ARQ Info - Septembre 2020

No 4 SEPTEMBRE 2020

INFO

La restauration sous toutes ses formes

6 RÉOUVERTURE Les défis de l’adaptation à une nouvelle réalité

17 RENTRÉE POLITIQUE Les dossiers à surveiller

28 TECHNOLOGIES ET COVID-19 Tirez profit des outils à votre disposition

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Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Coordination : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Martin Vézina | Hélène Gohier | François Meunier | Dominique Tremblay | Julie Couture Collaboration : Me Fallaha | Cathy Bergeron Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié en version numérique seulement.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2019-2020 Présidente du conseil d’administration : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé) Vice-présidente : Mme Nathalie Lehoux Secrétaire-trésorier : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrice/administrateurs : Mme Danièle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) M. Hugues Bélisle, du Bistro Pic Bois (Charlemagne et Mirabel) M. Yves Gravel, du restaurant La Maison François (Sainte-Thérèse) M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Tony Priftakis, des restaurants Buffet des Continents (Gatineau) Président ex officio : M. Vincent Arsenault, des restaurants Tomate Basilic (Montréal et Repentigny) et La Goulée Taverne Gourmande (Repentigny)

SOMMAIRE ÉDITO

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EN MANCHETTE

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HEADLINE NEWS

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ACTUALITÉS

14 à 25 SPÉCIAL TECHNO

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SERVICE AUX MEMBRES

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AFFAIRES-FINANCES

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CONSEILS JURIDIQUES

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FONDATION ARQ

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NOUVEAUX FOURNISSEURS

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É D I TO

Mot de la présidente du conseil d’administration de l’ARQ On se souviendra longtemps de la saison 2020, de cet été où l’on a rouvert nos établissements dans un mélange de fébrilité et d’excitation, avec bien souvent cette petite boule à l’estomac comme un premier jour de classe. Après trois mois de fermeture de nos salles à manger, notre industrie a su relever le défi d’une réouverture qui était scrutée à la loupe par tous : médias, Santé publique, CNESST, gouvernement et, le plus important, par nos clients qui nous manquaient tant! Je suis très fière de dire que tout s’est bien passé et je remercie chacun d’entre vous, que vous soyez membre ou non de l’ARQ, du professionnalisme dont vous avez fait preuve. Je n’en ai jamais douté! Dans mon coin de pays, en Gaspésie, vous le savez tous, l’achalandage a été exceptionnel et je sais que ça été le cas également dans d’autres belles régions du Québec : de Charlevoix à la Côte-Nord en passant par le Bas-du-Fleuve. Cependant, cela ne doit pas occulter le fait que les Québécoises et les Québécois qui avaient soif de parcourir leur Québec ont été plus frileux à fréquenter Montréal, Québec et d’autres centres urbains. À celles et ceux d’entre vous qui ont vécu un été plus difficile et qui entrevoient l’automne avec appréhension, je veux vous dire ceci : l’ARQ continuera de se battre pour obtenir le plus d’aide possible afin de traverser cette tempête. Dans quelques jours, le gouvernement de François Legault présentera une nouvelle mouture du projet de loi 61, celui-là même qui n’a pas été débattu avant la pause estivale des travaux parlementaires. Pourquoi ce projet de loi 61 était-il si important pour notre industrie? Il renfermait tout simplement les derniers éléments pour mettre la touche finale à la modernisation de la Loi sur les permis d’alcool, notamment la possibilité pour les restaurants de vendre de l’alcool pour consommation sur place sans nourriture. Une avancée extraordinaire! Durant tout l’été, l’équipe de l’ARQ et moi-même avons donc poursuivi notre travail de représentation pour que le successeur du projet de loi 61 ne soit pas dénaturé et que les assouplissements à la Loi sur les permis d’alcool y figurent. Nous espérons que l’épisode final de ce feuilleton qui dure depuis trop longtemps est pour bientôt! Dans l’attente de cette modernisation, il faut saluer les municipalités qui ont été nombreuses à répondre à notre appel d’assouplir leur règlement pour permettre aux restaurants d’étendre leur terrasse sur le domaine public et en piétonnisant certaines rues. Mais on le sait tous, au Québec, les beaux jours sont courts. Les terrasses et les rues piétonnes seront un lointain souvenir dans quelques semaines. C’est donc le moment pour les gouvernements provincial et fédéral de nous donner un coup de pouce. Les programmes d’aide doivent avoir plus de mordant et être maintenus plus longtemps. Du côté du fédéral, la Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC), qui nous a permis de respirer un peu au cours des derniers mois, a été prolongée jusqu’en décembre. Elle sera néanmoins moins généreuse qu’auparavant. Quant à l’Aide d’urgence du Canada pour le loyer commercial (AUCLC), l’ARQ demande à ce qu’elle soit maintenue et surtout à ce qu’elle soit modifiée dans son ADN : elle doit être dirigée directement vers le locataire et non vers le propriétaire immobilier comme c’est le cas actuellement. Du côté du gouvernement provincial, nous étions, au moment d’écrire ses lignes, en contact avec les cabinets de certains ministres à vocation économique. Le ministre de l’Économie et de l’Innovation, M. Pierre Fitzgibbon, s’était d’ailleurs montré ouvert il y a quelques semaines à la création d’un programme d’aide pour les restaurateurs. Souhaitons que les choses aient évolué positivement lorsque vous lirez ce texte. Enfin, celles et ceux qui me connaissent vous le diront, je suis d’un naturel optimiste et je crois au travail d’équipe. C’est pour cela que, plus que jamais, nous devons nous serrer les coudes et travailler ENSEMBLE comme nous l’avons fait ces derniers mois pour maintenir notre industrie à flot et en santé! Soyez certain que le conseil d’administration que je préside, ainsi que tous les employés de l’ARQ, ont à cœur cet objectif. L’ARQ est là pour vous, elle le sera toujours! Claudine Roy Auberge sous les arbres (Gaspé) Présidente du CA de l’ARQ 4

Tellement local qu'on a déjà déménagé er un 1 juillet.

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MANCHETTE

COVID-19

Les défis de l’adaptation Après une pause forcée de près de trois mois durant le printemps, les salles à manger des restaurants ont rouvert à la veille de l’été. L’industrie de la restauration a une nouvelle fois démontré sa résilience et sa capacité d’adaptation à une situation que personne n’aurait envisagée en début d’année. Durant ce deuxième trimestre 2020, les restauratrices et les restaurateurs ont été nombreux à se questionner sur ce que l’avenir leur réserverait. Puis, très vite, ils ont pris le taureau par les cornes : selon un sondage ARQ mené auprès de 1 200 d’entre eux, ils étaient 48 % à avoir mis en place un service de livraison ou de mets à emporter durant la crise, leur permettant ainsi de garder un minimum de revenus. Sentant qu’un changement de comportement des consommateurs s’amorçait, l’industrie a accompagné ce mouvement. Avant la réouverture des salles à manger, les restaurateurs comptaient, à court ou moyen terme, apporter des changements à leur modèle d’affaires, soit en développant ou en augmentant l’offre de mets à emporter (56 %), en développant ou en consolidant les commandes en ligne (34 %) ou un service de livraison (31 %).

DIVERSIFICATION Certains entrepreneurs ont également accéléré leur diversification en se lançant dans le marché des plats préparés ou en renforçant cette activité d’épicier indépendant en vendant directement aux consommateurs. Dans un livre blanc consacré à l’avenir des restaurants dans ce contexte de pandémie et publié par l’Université McGill (Montréal), en collaboration avec Lightspeed et Postes Canada, on apprend qu’« un nombre croissant d’entreprises du secteur de l’alimentation mettent maintenant à contribution leur expertise et leur réputation pour tirer profit de la popularité grandissante de la cuisine à la maison.

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À présent que les consommateurs se réhabituent lentement à l’idée d’aller manger au restaurant, il s’agit d’un moyen viable de compenser les ventes perdues et de renforcer les relations avec la clientèle. »

ATTIRER ET FIDÉLISER Le défi de la restauration a toujours été d’attirer la clientèle et surtout de la faire revenir. Cela n’a jamais été aussi vrai qu’actuellement. Dans ce contexte de pandémie, de nombreux restaurants ont tout d’abord choisi de rebâtir un lien de confiance avec leurs clients. Ils les ont informés des mesures sanitaires mises en place pour proposer ce que recherchent avant tout une majorité de client : une expérience sécuritaire. Ce fut d’ailleurs l’axe de communication choisi par l’ARQ lors du déploiement de sa campagne Web et radio pour inciter les consommateurs à retourner au restaurant. Cette promesse sécuritaire a été tenue par l’industrie qui a su s’adapter aux normes sanitaires et aux demandes de la clientèle (menu électronique, paiement sans contact, commande en ligne, etc.) Concernant la fidélisation de la clientèle, les auteurs du livre blanc de l’Université McGill évoquent une piste : la mise en place d’un programme de récompense. Rien de révolutionnaire à priori, mais avec les nouvelles technologies à la portée de tous, cette fidélisation 2.0 combinée à des stratégies marketing adaptées pourrait être, selon eux, « la voie la plus efficace pour retrouver la rentabilité post COVID-19 ». Par exemple « avec un programme fidélité en ligne, les restaurants peuvent créer des récompenses

monétaires personnalisées (par exemple, une livraison gratuite, des rabais exclusifs aux membres et des promotions) en fonction de l’historique d’achats de leurs clients et promouvoir ces récompenses en utilisant plusieurs canaux : notifications poussées, bulletins électroniques et incitatifs promotionnels sur une application ».

INCERTITUDE ET TÉLÉTRAVAIL Malgré les livraisons, les mets à emporter ou bien encore l’aventure du prêt-à-manger et de l’épicerie, le cœur de métier d’un restaurateur reste tout de même l’accueil. Durant l’été, on peut se réjouir que les clients semblent avoir été au rendez-vous, notamment en région. Cependant, avec l’automne qui est à nos portes, l’incertitude grandit à mesure que la durée du jour diminue. Avec une capacité d’accueil réduite en raison des règles de distanciation physique, les restaurateurs sont nombreux à appréhender la fermeture des terrasses qui leur ont donné de l’oxygène lors des beaux jours. Ainsi, début juillet, avec tout cela en tête, 61 % des restauratrices et restaurateurs sondés par l’ARQ affirmaient qu’ils ne pourraient maintenir leurs activités au-delà de six mois dans les conditions d’exploitation actuelles. Dans les grands centres, cette inquiétude est encore plus vive. Les touristes internationaux et Québécois ont été aux abonnés absents durant l’été et à l’heure du retour au travail, les tours à bureaux n’attirent plus les foules. D’ailleurs, selon une récente et large enquête du laboratoire

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d’analyse agroalimentaire de l’Université Dalhousie auprès de 10 000 Canadiens, 23,6 % d’entre eux avaient l’intention de travailler plus souvent à la maison d’ici un an. Cette proportion grimpait à 28,9 % chez les Québécois interrogés, le pourcentage le plus élevé au Canada. Conséquences pour notre industrie? Des clients en moins dans les restaurants des centres-villes et un ratio alimentaire épicerie/restauration totalement déséquilibré. Avant la pandémie, il était de 59/41. D’ici juillet 2021, il pourrait être 70/30 si on en croit les calculs des universitaires. On parle ici d’une perte allant jusqu’à 20 milliards pour toute l’année.

SOUTENIR L’INDUSTRIE Si les défis de la réouverture et de l’adaptation ont été en très grande partie relevés au cours des derniers mois, on le voit, l’automne apportera son lot de difficultés. L’ARQ estime que les différents paliers de gouvernement doivent mettre en place des mesures appropriées pour permettre au plus grand nombre de poursuivre leurs activités. Au niveau fédéral, la Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC) doit être prolongée aussi longtemps que cela sera nécessaire à la survie des entreprises.

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L’Aide d’urgence du Canada pour le loyer commercial (AUCLC) doit être révisée afin que les entreprises locataires puissent en faire directement la demande plutôt que les propriétaires comme c’est le cas actuellement. Du côté du gouvernement du Québec, l’industrie souhaite ardemment la création d’un programme d’aide directe plutôt que la mise à disposition de prêts accentuant l’endettement. L’ARQ demande également un accord entre Québec et Ottawa afin de suspendre le remboursement des taxes de ventes perçues. Votre Association veillera également à ce que les gains entraperçus dans le projet de loi 61 soient inclus dans la nouvelle mouture de ce texte qui sera prochainement présenté aux parlementaires (voir p. 4). Enfin, les municipalités ont également un rôle à jouer. Elles ont d’ores et déjà démontré leur ouverture à soutenir l’industrie en permettant aux restaurateurs d’utiliser plus aisément la voie publique pour leurs terrasses. L’ARQ demande aux mairesses et aux maires un geste supplémentaire : la réduction des taxes municipales pour les commerçants.

TOUJOURS AU FRONT Fragilisée et poussée à innover, l’industrie de la restauration a donc fait preuve de souplesse et d’agilité. Pour conserver cette vitalité et cette incroyable force de caractère, l’ARQ restera au front. Elle poursuivra son travail de représentation auprès des pouvoirs publics afin qu’ils accordent à l’industrie toute la place qui lui revient dans les plans de relance de l’économie.

L’ADAPTATION AU CŒUR DU RDV 2020 L’adaptation à la nouvelle réalité de notre industrie en temps de pandémie sera le thème central du prochain RDV 2020 de l’ARQ qui aura lieu le 17 novembre. Une formule entièrement virtuelle permettra à tous les restauratrices et restaurateurs d’y participer, peu importe le lieu où ils se trouvent. Il sera question de technologie, d’innovation et de créativité. Les résultats d’une vaste enquête sur le comportement des consommateurs seront également dévoilés. Soyez des nôtres! Pour en savoir plus, consultez le feuillet joint à ce magazine.

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Je choisis un fromage ci. d’ici.

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MANCHETTE

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REPRÉSENTATION

Les actions de l’ARQ Au cours de ces dernières semaines, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de tous les restauratrices et restaurateurs du Québec auprès des décideurs. L’objectif? Que les mesures d’aides et les réponses des autorités soient le plus adaptées à la réalité en mouvance que l’industrie vivait. À pied d’œuvre depuis les tous premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie. Ainsi :

Suite à ses représentations, le ministre de l’Économie, M. Pierre Fitzgibbon, a été interpellé en commission sur notre secteur. Vous pouvez visionner sa déclaration sur notre chaîne YouTube;

Elle a été parmi les premières organisations à demander la mise en place de mesures d’urgence : le report de versement des taxes de vente, le report des paiements de taxes municipales ou foncières ce que les gouvernements ont fait;

C’est aussi à la demande de l’ARQ que le gouvernement du Québec a créé un comité composé de gens de l’industrie, issus autant de la restauration indépendante que des grandes chaînes, pour élaborer le protocole sanitaire pour la réouverture des salles à manger incluant, à notre insistance, celles des bars ayant une offre de restauration.

Elle s’est entendue avec la SAQ sur des assouplissements à sa politique de retour des bouteilles; Le remboursement du crédit d’impôt sur la déclaration des pourboires a été accéléré; Elle a obtenu des ajustements à certains programmes d’aide gouvernementaux : - Rendre admissibles à la Prestation canadienne d’urgence (PCU) les entrepreneurs qui se versent des dividendes au lieu du salaire. - Rendre admissibles les bars au Compte d’urgence pour les entreprises et faire augmenter le plafond de la masse salariale admissible à 1,5 million de $. Elle a fait reconnaître les commandes de nourriture pour emporter et la livraison comme service essentiel pendant la pandémie même celles faites par les bars; Elle a obtenu la prolongation de la subvention salariale d’urgence au-delà de ce qui était prévu à l’origine pour que nos entreprises y aient accès pendant leur réouverture;

Finalement, l’ARQ a été tout au long de la crise une source inépuisable d’information. Plus de 75 bulletins d’information ont été publiés, des guides et des vidéos ont été produits et diffusés à grande échelle pour assurer une réouverture adéquate. L’ARQ a également tenu des webinaires sur les mesures sanitaires et sur les différentes moutures de Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC) qui ont réuni des milliers de restauratrices et de restaurateurs. En collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), l’ARQ a présenté un programme d’accompagnement des gestionnaires pour les aider à faire face à la crise. L’ARQ a également mis sur pied des campagnes Web et radio pour encourager les consommateurs à utiliser les services de livraison ou de mets à emporter dans un premier temps et à fréquenter les restaurants dans un second temps, une fois les salles à manger rouvertes.

Elle continue à travailler pour rendre plus performant l’Aide d’urgence du Canada pour le loyer commercial; Elle a déposé 28 recommandations au ministre des Finances pour permettre une relance minimale de notre industrie; Plusieurs villes ont suivi l’une de ses recommandations en réduisant significativement les tarifs pour occuper le domaine public avec les terrasses cet été et permettre aux restos et bars de les étendre dans la rue, sur les trottoirs et les stationnements. La Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ) a contribué à la démarche en assouplissant les formalités administratives requises; D’importantes interventions ont été faites auprès des députés autant au fédéral qu’au provincial. Ainsi, nous avons obtenu des appuis officiels et publics du Parti québécois et de Québec solidaire;

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DEPUIS LES TOUS PREMIERS JOURS DE LA PANDÉMIE AFIN DE SOUTENIR SES MEMBRES, L’ARQ A ÉTÉ EXTRÊMEMENT PROACTIVE AU BÉNÉFICE DE TOUTE L’INDUSTRIE.

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HEADLINE NEWS

COVID-19

The challenges of adapting After a mandated three-month break over spring, restaurant dining rooms reopened just before the arrival of summer. The restaurant industry once again proved its resilience and its ability to adapt to a situation that no one could have anticipated at beginning of the year. The second quarter of 2020 was a time when many restaurateurs wondered what the future held in store for them. But with astonishing speed, they grabbed the bull by the horns: in order to maintain a basic level of income, 48% of the 1,200 restaurateurs surveyed by the ARQ started to offer take-out or delivery services during the crisis. The industry, sensing that a shift in consumer behaviour was taking hold, moved with the trend. Before they could reopen their dining areas to the public, restaurateurs made short- or medium-term modifications to their business models: 56% started to offer or expand take-out options, 34% launched or consolidated online orders, and 31% of those surveyed added delivery services.

DIVERSIFICATION A few entrepreneurs quickly diversified their offerings by participating in the ready-to-eat foods market or by joining the ranks of independent grocers by selling directly to consumers. A white paper published by McGill University in partnership with Lightspeed and Canada Post looked at the prospects for restaurants during the pandemic and observed that “an increasing number of food businesses are now leveraging their expertise and reputation to take advantage of home cooking’s surge in popularity. As consumers start to slowly readjust to the idea of dining out, this is a viable way to offset lost sales and forge stronger customer relationships.”

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ENTICING CUSTOMERS BACK AND RETAINING THEM

market them using multiple channels: through push notifications, via email newsletters and with promotional, in-app upsells.”

A challenge for the restaurant industry has always been attracting customers, not to mention keeping them. This has never been truer than it is today. In these pandemic times, it was important for restaurants to restore the rapport of trust they’d established with customers. To do so, restaurateurs apprised the public of the sanitary measures they’d put in place, as this was in line with what most customers wanted: a safe experience. This was also the main message that the ARQ had adopted and promoted in its online and radio campaigns to encourage consumers to return to restaurants. The industry has been committed to safety in an effort to accord with health standards and the concerns of customers (and so we have seen a prevalence of electronic menus, contactless payment, online ordering, etc.).

UNCERTAINTY AND TELEWORKING

The authors of the McGill University white paper have suggested that restaurateurs set up reward programs to maintain customer loyalty. While this is not a novel idea, combining situation-specific marketing strategies with our ever-present digital technologies may set the stage for a form of loyalty 2.0, and this may well prove to be “the most efficient path to profitability post-COVID.” To be more specific, “with a digital loyalty program, restaurants can craft personalized monetary rewards (such as free delivery, member-exclusive discounts and promotions) that are based on their customers’ purchasing history and then

While restaurateurs may add take-out or delivery options or venture into readyto-eat meals or assume the role of an independent grocer, the heart of the restaurant industry has always been about receiving clients. This is why we were delighted to see that customers, especially in more remote areas, rose to the occasion with the arrival of summer. But as daylight hours start to decrease in the fall, uncertainty will increase. And with physical distancing rules meaning reduced restaurant capacity, many restaurant owners are not looking forward to closing the terraces that had given them hope while the clement weather lasted. Given this outlook, 61% of restaurateurs surveyed by the ARQ at the beginning of July said they won’t be able to keep their operations going under current conditions for more than six months. These worries are even more acute in major urban centres. International tourists and those from Quebec were absent during the summer, and crowds won’t be spilling out of downtown office towers after Labour Day. In fact, a recent, large-scale survey by the Agri-Food Analytics Lab at Dalhousie University, found that 23.6% of the 10,000 Canadians surveyed planned on working mostly from home over the next year. The rate among Quebecers was 28.9%, the

HEADLINE NEWS

highest in Canada. What will the repercussions be on our industry? Restaurants in the downtown core will see fewer customers and the former balance between grocery stores and restaurants will be profoundly disturbed. Prior to the pandemic, the ratio had been 59/41. By July 2021, it may be 70/30, if the calculations made by the Agri-Food Analytics Lab are correct. This would mean a loss of up to $20 billion over the year.

BACKING THE INDUSTRY While the challenges of reopening and adapting have largely been met in recent months, it is clear that the fall will bring its own share of challenges. The ARQ believes that the various levels of government must put appropriate measures in place to enable as many businesses as possible to operate. On the federal level, the Canada Emergency Wage Subsidy (CEWS) must be extended for as long as is needed for businesses to survive. The Canada Emergency Commercial Rent Assistance (CECRA) must be

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amended so that tenant businesses may apply directly—and not their landlords, as is currently the case. On the provincial level, the industry strongly hopes that a direct assistance program can be created in lieu of loans that only increase indebtedness. The ARQ is also asking for an agreement between Quebec and Ottawa to suspend collecting the sales tax rebate. Your Association will also ensure that the gains mentioned in Bill 61 are included in the new version which will be presented to parliamentarians shortly (see p. 4). Finally, municipalities can also play a part. They have already shown their willingness to back the industry by making it easier for restaurateurs to set up their terraces on public roads. The ARQ is asking the mayors for an additional gesture: that they reduce municipal taxes for businesses.

BEING ON THE FRONT LINE Having been weakened and driven to innovate, the restaurant industry has shown a lot of flexibility and agility. To maintain its vitality and incredible strength of character, the ARQ will not cede its position on the front line. It will continue its representative work with public authorities so that the industry may be given its rightful place in the effort to restimulate the economy.

ADAPTING: THE 2020 RENDEZVOUS’ THEME. Adapting to the new reality of our industry in pandemic times will be the main theme of the ARQ’s upcoming 2020 Rendezvous on November 17. The entirely virtual platform will allow all restaurateurs to participate, regardless of their location. The focus will be on technology, innovation and creativity. The findings from a huge survey on consumer behavior will also be disclosed. Please join us! For more information, please read the flyer attached to this magazine.

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Et la question est : comment puis-je réduire mes dépenses, augmenter mes prof its et attirer des clients? Les œufs sont une solution protéinée polyvalente qui ne fait pas mal au portefeuille et qui ajoute de la valeur, peu importe comment ils sont utilisés. Visitez notre site Web pour de l’inspiration sur la façon d’améliorer votre menu et vos résultats.

sortonsmanger.lesoeufs.ca 12

HEADLINE NEWS

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THE WORK OF REPRESENTATION

Steps the ARQ has undertaken In recent weeks, the ARQ has made a point of representing the interests of Quebec restaurateurs to those in power. Our goal has been to ensure a suitable response along with tax and economic assistance programs that are tailored to the changing reality the industry has been facing. The ARQ became proactively engaged with the problem from the early days of the pandemic in order to support its members and be of service to the entire industry. Among its accomplishments:

As a result of our efforts, Economy Minister Pierre Fitzgibbon was questioned in legislative committee about the restaurant industry. You can view his statements on our YouTube channel.

The ARQ was among the first organizations to request that emergency measures be introduced to defer sales tax payments along with municipal or property tax payments – and the governments subsequently implemented these measures;

It is also thanks to the ARQ that the Quebec government created a committee made up of industry figures, from independent owners to large chains, to develop the health protocols which allowed restaurant dining rooms to reopen, including bars that offer food, thanks to our insistence.

The ARQ reached an agreement with the SAQ to make its bottle return policy more flexible; The Tax Credit for the Reporting of Tips refund has been accelerated; Modifications to specific government assistance programs have been approved; - to make entrepreneurs eligible for the Canada Emergency Response Benefit (CERB), since entrepreneurs pay themselves a share of earnings instead of set wages. - to make bars eligible for the Canada Emergency Business Account and to increase the ceiling on payroll expenditures to $1.5 million.

Finally, the ARQ has been an endless source of information throughout the crisis. It released more than 75 news bulletins and produced guides and videos which were widely distributed to ensure that the reopening would be satisfactory. The ARQ also held webinars on sanitary measures and on the various versions of the Canada Emergency Wage Subsidy (CEWS), which was relevant to thousands of restaurateurs. In collaboration with the Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, the ARQ offered a support program to help managers cope with the crisis. The ARQ has also launched online and radio campaigns to encourage consumers to use delivery or take-out services as an initial step, before dining rooms reopened.

The ARQ has helped take-out and delivery orders be recognized as essential services during the pandemic (even including orders from bars); The ARQ obtained an extension of the Emergency Wage Subsidy beyond what was originally planned so that businesses can have recourse to it as they reopen; The ARQ has not stopped lobbying to make Canada’s Emergency Commercial Rent Assistance more efficient; It has submitted 28 recommendations to the Finance Minister so that the fundamentals of our industry can recover; A number of cities have followed one of the ARQ’s recommendations by drastically reducing the cost of having terraces on public property this summer, even to the point of permitting restaurants and bars to spread out into the street, onto sidewalks and into parking lots. The RACJ contributed to the process by easing the administrative formalities required; Key interventions were made with MPs at both federal and provincial levels, the result being that we received official and public support from the Parti québécois and Québec solidaire;

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THE ARQ BECAME PROACTIVELY ENGAGED WITH THE PROBLEM FROM THE EARLY DAYS OF THE PANDEMIC IN ORDER TO SUPPORT ITS MEMBERS AND BE OF SERVICE TO THE ENTIRE INDUSTRY.

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AC T UA L I T É S

SUBVENTION SALARIALE D’URGENCE DU CANADA

Optimisez votre subvention en adoptant le bon mode de calcul Les règles de calcul de la Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC) ont changé depuis juillet 2020; utilisez le tableau ci-dessous afin de vous retrouver dans les différents modes de calcul applicables aux différentes périodes et maximisez le montant que vous pourriez recevoir selon l’évolution de votre situation.

ÉTAPE 1 Périodes 5 (5 juillet au 1er août 2020) et Quelle période? 6 (2 août au 29 août 2020) ÉTAPE 2 Quelle baisse Baisse de de revenus1 revenus de pour la période? moins de 30 %

ÉTAPE 3 Quelle baisse de revenus2 N/A pour les trois derniers mois? RÈGLES APPLICABLES

Baisse de revenus de plus de 30 %

Baisse de revenus de plus de 42 %

Toute baisse de revenu

Baisse de revenus de 62 % et moins

Baisse de revenus de N/A plus de 63 %

Baisse de revenus de entre 50 et 70 %

Baisse de revenus de plus de 70 %

Subvention base + Subvention complémentaire

Subvention de base + Subvention complémentaire

Subvention de base + Subvention complémentaire maximale

Subvention de base

RÈGLE TRANSITOIRE 75 % de subvention avec seuil de baisse des revenus de 30 % (même règle que les périodes 1 à 4)

Périodes 7 (30 août au 26 septembre 2020), 8 (27 septembre au 24 octobre 2020) et 9 (25 octobre au 21 novembre 2020)

Règle transitoire

Subvention de base

SUBVENTION DE BASE Période 5 et 6 : 1,2 x baisse de revenus1 (max. 60%) Période 7 : 1 x baisse de revenus (max. 50 %) Période 8 : 0,8 x baisse de revenus (max. 40 %) Période 9 : 0,4 x baisse de revenus (max. 20 %)

SUBVENTION COMPLÉMENTAIRE 1,25 x (pourcentage de baisse de revenus2 moyenne sur les trois mois précédents – 50 %) (max. 25 % additionnels à la subvention de base)

ATTENTION : Si vous tombez dans cette case, calculez avec soin le montant auquel vous auriez droit selon les nouvelles règles, puisqu’il pourrait être supérieur aux 75 % de la règle transitoire. 1 Calculée en comparant le revenu du mois courant avec celui du même mois en 2019 OU en comparant le mois précédant avec le même mois en 2019 OU en comparant le mois courant et la moyenne des mois de janvier et février 2020 OU en comparant le mois précédant et la moyenne des mois de janvier et février 2020.

Calculée en comparant le revenu mensuel moyen pour les trois derniers mois de calendrier avec les mêmes trois mois en 2019 OU en comparant le revenu mensuel moyen pour les trois derniers mois de calendrier avec le revenu moyen de janvier et février 2020.

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Plusieurs autres changements importants prendront effet à compter de la période 5, notamment l’abolition de la règle des 14 jours sans rémunération, la restriction de la subvention aux employés actifs et l’élargissement de la règle déterminative ou admissibilité automatique. Pour tout savoir, rendez-vous sur le site du Gouvernement du Canada, section « Entreprise et industrie » et visionnez les webinaires que l’ARQ a créés pour vous au www.restauration.org/webinaires.

V OT R E PA R T E N A I R E D ’ I C I

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SEPTEMBRE 2020 — ARQ INFO

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Optimisez votre fonds de roulement : des solutions financières en période d’incertitude Le soutien puissant d’American Express

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Soyez rassuré, American Express est là pour vous en ces temps d’incertitude. Pendant que nous naviguons à travers cette période ensemble, votre flux de trésoreriedoit se renforcer, et nous pourrions avoir des solutions utiles à votre entreprise. Le flux de trésorerie est le pilier detoute entreprise, et tandis que vous gérez de nouveaux défis sur le plan du rapprochement des dépenses et des réseaux d’approvisionnement, il est particulièrement important de bien maîtriser la gestion de la trésorerie. L’accès à une source fiable de fonds de roulement qui procure la flexibilité nécessaire pour réaliser des investissements stratégiques est un autre facteur essentiel à la réussite de n’importe quelle entreprise.

Optimiser la gestion des dépenses pour dégager des fonds insoupçonnés La première chose à faire pour découvrir des fonds de roulement cachés consiste à examiner le processus de gestion des dépenses de votre organisation. Au cours des dernières années, l’usage croissant des paiements électroniques et des solutions de gestion des dépenses a donné aux entreprises la capacité de régler leurs dépenses et de rapprocher les coûts plus rapidement et efficacement. Les outils d’automatisation des paiements procurent un meilleur contrôle et une sécurité accrue – des avantages clés tant pour les acheteurs que pour les fournisseurs qui ne peuvent pas se permettred’être ralentis par des inefficacités manuelles, des chèques en papier et des paiements en retard. Les solutions automatisées peuvent vous aider à vous assurer d’être payé plus tôt afin que les fonds soient réinvestis dans votreentreprise. Vous pourriez ainsi saisir les occasions d’augmenter vos revenus, qu’il s’agisse d’acheter les stocks dont vous avez besoin ou du nouvel équipement.

Négocier les modalités de paiement avec les fournisseurs clés

Les paiements accélérés pourraient aider votreentreprise à négocier un meilleur tarif avec les fournisseurs externes. Trouver le justeéquilibre entre la satisfaction des fournisseurs grâce à des paiements rapides et votre capacité à maintenir des liquidités suffisantes pour investir dans votre entreprise est un point dedépart stratégique vers une plus grande croissance.

Réduire l’écart de financement en disposant de plus de temps pour régler les dépenses Les solutions de paiement d’American Express aident les entreprises à maximiser leur flux de trésorerie, à diminuer l’écart de financement entre les comptes fournisseurs et les comptes clients et leur permettent d’optimiser leurs liquidités entre-temps. En tirant parti des bons outils, votre entreprise peut rationaliser les paiements et maximiser le flux de trésorerie, ce qui pourrait l’aider à financier des occasions qui autrement pourraient sembler hors de portée. Pour assurer la forte croissance de votre entreprise en démarrage, dégager des fonds de roulement insoupçonnés, maintenir de solides relations avec les fournisseurs et recourir aux bons outils de paiement sont des objectifs clés à garder à l’esprit.

L’écosystème de paiement de certaines entreprises peut être un véritable casse-tête et représenter un grand réseau de fournisseurs et de fournisseurs partenaires. L’automatisation des processus de paiement peut aider votre organisation à optimiser les arrangements de paiement, en plus d’améliorer vos relations avec vos fournisseurs clés. MD, MS : utilisées par la Banque Amex du Canada en vertu d’une licence accordée par American Express.

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AC T UA L I T É S

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AFFAIRES PUBLIQUES

Une rentrée politique teintée par la COVID-19 Habituellement, la venue de l’automne annonce le retour de la joute politique et le moment de faire avancer plusieurs dossiers chauds. Cette année, ce sera différent puisque la majeure partie de l’action politique sera consacrée à la gestion de la pandémie et des réponses à donner. Dans ce cadre, votre Association va continuer à mettre tous les efforts nécessaires pour que des mesures d’aide financière ainsi que des allègements réglementaires soient mis en place rapidement, et cela, dans l’objectif de soutenir l’industrie à traverser une de ses pires tempêtes. Malgré la réouverture des établissements pour la saison estivale, l’ARQ est bien au fait que les difficultés financières pourraient être au rendez-vous cet automne. C’est d’ailleurs le principal constat qui ressort du sondage effectué au début de juillet où 61 % des répondants ont indiqué que si la situation actuelle ne changeait pas, ils ne pensaient pas être en mesure de perdurer plus de six mois. Votre Association poursuivra donc son travail de représentation pour obtenir une aide financière conséquente pour soutenir l’industrie.

Selon nos informations, le gouvernement entend revenir à la charge avec une nouvelle mouture de ce projet de loi dès l’automne, mais sans les articles mettant la touche finale à la modernisation de la Loi sur les permis d’alcool. Ces dispositions spécifiques à notre industrie devraient être présentées dans un projet de loi à part entière au cours de l’automne. Cela pourrait donc retarder leur entrée en vigueur, alors que notre secteur d’activité nécessite des actions rapides de la part du gouvernement. L’ARQ suivra de près l’évolution de ce dossier.

VENTE D’ALCOOL SANS REPAS DANS LES RESTAURANTS

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En juin dernier, le gouvernement avait inséré dans le projet de loi 61 plusieurs amendements qui assouplissaient de nombreuses règles en vente et service d’alcool. La plus importante était l’entrée en vigueur tant attendue de la disposition permettant aux restaurants de vendre des boissons alcooliques sans qu’un repas soit commandé. Le projet de loi apportait d’autres allègements réglementaires attendus par les gestionnaires de la restauration comme la création de permis saisonnier, la possibilité d’avoir des prix sur l’alcool différencié entre la salle à manger et la livraison ainsi que de permettre la livraison de bière et de vin à travers les services tiers comme UberEats ou Skip the Dishes. Malheureusement, n’ayant eu aucun accord entre le gouvernement et les différents groupes parlementaires, le projet de loi n’a pu être étudié et adopté avant la fin juin.

SEPTEMBRE 2020 — ARQ INFO

En février dernier, l’ARQ a participé aux travaux gouvernementaux afin d’identifier les prochaines pistes pour alléger le fardeau réglementaire qui vous complique la vie au quotidien. Votre Association s’est appuyée sur un sondage qu’elle avait mené auprès de ses membres lors de ces consultations. Durant cet automne, le travail se poursuivra pour poser les principales actions afin de diminuer le nombre de règlementations en vigueur dans l’industrie. Ainsi, l’ARQ compte profiter du prochain plan d’action en allègement réglementaire pour aller chercher plusieurs assouplissements dans le dossier du partage des pourboires, de l’équité salariale et de la culture de suspicion des employeurs qui prévaut à la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST).

CONSIGNE : ATTÉNUER LES IMPACTS NÉGATIFS Malgré la pandémie, le gouvernement tient mordicus à faire adopter dès cet automne le cadre légal permettant la création d’un nouveau modèle de consigne pour tous les contenants de boissons entre 100 ml et 2 l et qui sera en vigueur en 2022. Actuellement, les producteurs de boissons planchent sur la conception d’un éventuel nouveau système de collecte et l’ARQ collaborera avec eux dans les prochains mois afin que la gestion de la consigne soit le plus simple possible pour les exploitants de la restauration.

Votre Association va continuer à mettre tous les efforts nécessaires pour que des mesures d’aide financière ainsi que des allègements réglementaires soient mis en place rapidement.

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F R ÉQ U E N TAT I O N TO U R I S T I Q U E

Du monde en région, les grands centres boudés Un Québec à deux vitesses. La saison estivale a été vécue de manière bien différente à travers la province. Les grands centres, à l’image de Montréal ou de Québec, ont souffert de l’absence des touristes internationaux, alors que les régions plus éloignées ont profité de la volonté des Québécois et des Québécoises de découvrir leur territoire pour faire le plein.

MONTRÉAL DÉSERTÉE À Montréal, en juillet, le taux d’occupation dans les hôtels au centre-ville était d’à peine 9,8 %, alors qu’il atteignait 83,1 % à la même période l’an dernier, selon les données fournies par l’Association des hôtels du Grand Montréal. Cette baisse drastique se retrouve aussi du côté du prix moyen par chambre, qui est passé de 220 $ en juillet 2019 à 137,25 $ cette année. Habituellement, la métropole québécoise attire environ 11 millions de touristes par année, dont 80 % proviennent de l’extérieur du Québec, pour des dépenses totalisant plus de 4 milliards de dollars canadiens, selon Yves Lalumière, président de Tourisme Montréal. Les frontières étant toujours fermées en août, il n’y avait aucune

SEPTEMBRE 2020 — ARQ INFO

perspective d’embellie du côté de l’industrie de touristique montréalaise. À Québec, les deux semaines des vacances de la construction ont permis au Vieux-Québec de reprendre vie après un début de saison très difficile. Cependant, les touristes locaux étaient souvent des visiteurs d’un jour. Les restaurants en ont profité, mais les hôtels affichaient des taux d’occupation de l’ordre de 15 %. Là aussi, la tendance devait se maintenir en août.

QUE CE SOIT À MONTRÉAL, À QUÉBEC, À PERCÉ, À RIMOUSKI OU BIEN À SEPT-ÎLES, L’INDUSTRIE TOURISTIQUE A DÉSORMAIS LES YEUX TOURNÉS VERS L’AUTOMNE. LES PREMIERS VEULENT RENVERSER LA VAPEUR, LES AUTRES PROLONGER CET ÉTÉ MÉMORABLE.

COMPLET EN RÉGION En région, c’est un tout autre portrait. En Gaspésie, dans le Bas-Saint-Laurent, dans Charlevoix, sur la Côte-Nord, en Estrie et même dans les Laurentides, les professionnels de l’industrie touristique se souviendront longtemps de cet été 2020. Très inquiets au début déconfinement sur la possibilité d’avoir une belle saison, ils ont très vite fait face un afflux de touristes.

Dans le Bas-Saint-Laurent, les entreprises ont constaté que les touristes sont restés plus longtemps. La durée des séjours s’étendait sur près d’une semaine cet été, contre quatre nuits en 2019, selon une enquête de Tourisme Bas-Saint-Laurent.

En Gaspésie, les structures d’hébergement ont vite affiché complet. Si les chiffres officiels tardent, les échos du terrain nous laissent croire que les mois de juillet et d’août pourraient être meilleurs qu’en 2019, une très bonne année.

Que ce soit à Montréal, à Québec, à Percé, à Rimouski ou bien à Sept-Îles, l’industrie touristique a désormais les yeux tournés vers l’automne. Les premiers veulent renverser la vapeur, les autres prolonger cet été mémorable.

AUTOMNE

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ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DES MEMBRES

Avis de convocation Comme vous vous en doutez peut-être, l’assemblée générale annuelle des membres de l’Association Restauration Québec (ARQ) 2020 se déroulera un peu différemment cette année en raison des contraintes actuelles liées à la COVID-19. Le 17 novembre prochain, en lieu et place d’un rassemblement physique, l’ARQ vous a organisé une assemblée générale qui sera présentée en ligne et en direct! Derrière votre écran, vous pourrez prendre connaissance : Du bilan des actions et des positions prises au cours de la dernière année; Du rapport du trésorier; Des réponses aux questions posées par les membres directement en ligne; De la désignation des membres du conseil d’administration 2020-2021. Tous les détails de l’ordre du jour de l’assemblée générale annuelle sont disponibles dans le feuillet joint à ce magazine. Nous espérons vous compter parmi nous pour ce bilan annuel encore plus significatif cette année! Vous pourrez vous inscrire très prochainement sur notre site Web pour participer à cette assemblée générale et au RDV 2020 dans son ensemble dont la programmation est en cours d’élaboration. Consultez le feuillet joint à ce magazine pour connaître tous les détails entourant cette journée du 17 novembre prochain!

I M P L I C AT I O N

Appel à candidature pour le conseil d’administration 2020-2021 En tant que membre, vous souhaitez vous impliquer davantage au sein de l’ARQ, apporter votre contribution à faire avancer l’industrie? C’est l’occasion de le faire en posant votre candidature dès maintenant! Comment faire? C’est simple et rapide, il suffit de remplir le formulaire que vous trouverez joint à votre magazine et à le retourner directement à l’ARQ en suivant les instructions. Le formulaire est aussi disponible en ligne au restauration.org. Vous avez jusqu’au 30 septembre 2020 pour soumettre votre candidature.

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RDV 2020

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Nouvelle formule pour l’événement incontournable de l’industrie! Ne manquez pas l’édition 2020 du Rendez-vous annuel de l’ARQ, le 17 novembre prochain. C’est le moment de l’année où les membres ont la possibilité de prendre connaissance de toutes les actions et représentations de leur Association lors de l’assemblée générale annuelle.

ADAPTATION À LA COVID-19 Conférenciers et allocutions traitant de sujets d’actualité qui touchent le quotidien des restauratrices et des restaurateurs sont également à l’horaire de cette journée. Cet important événement attendu de l’industrie chaque année prendra une

toute nouvelle allure avec une formule 100 % virtuelle! C’est sous la thématique de l’adaptation de l’industrie à la COVID-19 que les membres de l’ARQ, de partout au Québec, se réuniront derrière leur écran. La plateforme choisie pour présenter cet événement permettra une complète interaction entre les intervenants et les participants au RDV.

PROGRAMMATION DÉTAILLÉE Consultez le feuillet joint à ce magazine et restez à l’affut de nos infolettres et de nos réseaux sociaux pour connaître tous les détails de la programmation du RDV 2020 de l’ARQ!

RESSOURCES HUMAINES

Prolongement de la PCU : des bâtons dans les roues! Alors que l’économie se remet en route et que les difficultés à recruter de la main-d’œuvre s’intensifient, le gouvernement canadien a fait le choix, fin août, de prolonger la Prestation canadienne d’urgence (PCU) de quatre semaines, jusqu’au 27 septembre. Au total, le nombre de semaines de prestations est désormais de 28 et laisse donc la possibilité à des milliers de travailleurs de reporter une fois de plus leur retour à l’emploi.

ASSURANCE-EMPLOI Une fois la PCU terminée, les critères d’accès à l’assuranceemploi (AE) seront alors assouplis. Ottawa s’attend ainsi à ce que trois des quatre millions de prestataires de la PCU passent à l’assurance-emploi. Celle-ci sera accessible après seulement 120 heures travaillées, quel que soit le taux de chômage dans la région habitée, contre 500 à 700 heures auparavant, dépendamment des régions. Le chômeur pourra recevoir 400 $

par semaine, au minimum, et ce, pendant 26 semaines.

Le gouvernement fédéral a aussi annoncé la création de trois nouveaux programmes qui succéderont la PCU à l’automne. Il s’agit de la Prestation canadienne de la relance économique pour les travailleurs qui ne se qualifient pas à l’assurance-emploi, la Prestation canadienne de maladie pour la relance économique et la Prestation canadienne de la relance économique pour proches aidants. Toutes ces mesures auront une durée d’un an.

SOUS SURVEILLANCE L’ARQ va suivre de près les modalités de ces nouveaux programmes afin qu’ils n’exacerbent pas une pénurie de main-d’œuvre déjà dévastatrice.

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Mise à pied et licenciement collectif : comment s’y retrouver? Il n’y a pas à dire, l’année 2020 sera malheureusement marquée par un nombre considérable de mises à pied, qu’elles aient été temporaires ou qu’elles deviennent, malheureusement, permanentes. La COVID-19 aura effectivement fait des ravages au niveau de l’emploi dans l’industrie de la restauration, tout d’abord avec la fermeture des salles à manger imposée par les autorités publiques en mars dernier, puis, par la reprise plus que partielle des activités depuis juin, accompagnée de toutes les contraintes qu’on connaît. Force est maintenant de constater que de nombreux employeurs devront faire le choix déchirant de laisser partir certains employés et ils se questionnent sur la procédure à suivre pour bien faire le tout. Dois-je verser une indemnité de départ à un employé déjà en arrêt depuis plusieurs mois? Si je mets finalement fin à l’emploi de plusieurs de mes travailleurs de façon définitive, est-ce un licenciement collectif? La Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST) s’est penchée sur la question et y a répondu via un « questions et réponses » sur son site Internet :

EST-CE QU’UN EMPLOYEUR AYANT MIS À PIED DES PERSONNES SALARIÉES DOIT LEUR DONNER UN AVIS OU LEUR VERSER UNE INDEMNITÉ DE DÉPART? SI OUI, COMBIEN CELA REPRÉSENTE-T-IL? L’avis écrit qu’un employeur doit donner à une personne salariée avant de la mettre à pied pour plus de 6 mois (ou le versement de l’indemnité compensatoire à l’avis), ne s’applique pas à l’égard d’une personne salariée dont la mise à pied résulte d’un cas de force majeure. L’état d’urgence sanitaire que vit le Québec actuellement pourrait être considéré comme un cas de force majeure, notamment dans le cas où des entreprises ont dû suspendre leurs activités en raison du décret du 13 mars et procéder à des mises à pied sans préavis. Par ailleurs, dans le cas où une personne salariée était déjà en mise à pied avant le 13 mars et que sa mise à pied est prolongée au-delà de 6 mois en raison de mesures décrétées par le gouvernement l’empêchant de retourner au travail, l’employeur ne serait pas tenu de verser l’indemnité compensatoire. La notion de force majeure s’appliquerait. Si d’autres éléments pouvaient avoir causé les mises à pied, des vérifications pourraient être nécessaires pour déterminer si la cause de la mise à pied est bien l’urgence sanitaire.

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Au final, il est nécessaire de comprendre que le cas de force majeure ne peut être invoqué de façon générale et unilatérale par tous les employeurs et pour tous les employés. Dans le cas d’un licenciement collectif (quand un employeur met fin à l’emploi de 10 personnes salariées ou plus d’un même établissement sur une période de 2 mois ou met à pied au moins 10 personnes salariées d’un même établissement pour une durée de plus de 6 mois) l’obligation d’envoyer l’avis de licenciement collectif au ministre du Travail, de l’Emploi et de la solidarité sociale dans les délais est cependant maintenue.

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La restauration sans contact convient-elle à votre établissement? 38 %

DES GENS QUI ONT RECOMMENCÉ À FRÉQUENTER LES SALLES À MANGER ONT PEUR DE TOUCHER LES OBJETS QUE D’AUTRES PERSONNES ONT TOUCHÉS AVANT EUX

AIDEZ VOTRE ENTREPRISE ET METTEZ LES CLIENTS À L’AISE EN RÉDUISANT LES RISQUES POUR LA SANTÉ. Si les activités quotidiennes ont repris malgré la pandémie, les clients s’attendent toujours à se sentir protégés. La restauration sans contact compte parmi les moyens d’assurer la sécurité tout en ouvrant ses portes à une expérience plus près de la normalité.

POURQUOI OPTER POUR CE CONCEPT? Les gens sont hypersensibles. Selon Modern Restaurant Management, 38 % des gens qui ont recommencé à fréquenter les salles à manger ont peur de toucher les objets que d’autres personnes ont touchés avant eux : menus, argent, terminal de paiement, etc.

Il permet d’apprivoiser la peur. Beaucoup de gens hésitent toujours à s’aventurer dehors et savent que la fréquentation d’un endroit public comporte un risque. L’élimination des contacts inutiles assure au client que vous vous souciez de ses préoccupations. Il réduit l’exposition potentielle. En plus de protéger la santé des clients, vous protégez celle des membres de votre équipe et, en fin de compte, vos finances.

Les géants de l’industrie montrent la voie. Pour sa réouverture, Starbucks a par exemple décidé d’instaurer des protocoles sans contact, dont la commande par application mobile et le paiement sans contact.

Les attentes des clients sont claires. Même si certains endroits interdisent le recours unique au paiement sans argent, certains clients manifestent de l’intérêt pour cette approche. Dans les dernières semaines, ce type de paiement a connu une hausse notable.

CONCRÈTEMENT, QUELLE FORME LE CONCEPT PREND-IL?

LES GENS SONT-ILS PRÊTS POUR CETTE APPROCHE?

Listes d’attente virtuelles. La distanciation sociale reste importante pour beaucoup de clients. La création d’un processus d’inscription en ligne leur permet ainsi d’obtenir une place dès leur arrivée, éliminant ainsi l’aire d’attente à l’intérieur du restaurant.

Les technologies sont partout. Depuis le début de la pandémie, les services de livraison et de plats à emporter ont joué un rôle essentiel dans la survie des restaurants. L’utilisation de tablettes et de téléphones intelligents dans l’expérience sur place ne représente qu’un petit pas de plus.

Menus numériques. L’accès à un code QR permet aux clients de consulter le menu en format numérique. On peut également leur permettre de passer leur commande de façon électronique et d’informer directement la cuisine de leurs préférences, allergies et autres.

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Transactions sans argent. Le processus de commande peut inclure une option permettant de payer à l’avance. Ainsi, après le repas, nul besoin de procéder à un échange qui requiert la manipulation d’argent, d’une carte de crédit, d’un stylo ou d’un reçu.

QUELS SONT LES AUTRES AVANTAGES DE LA RESTAURATION SANS CONTACT? Roulement plus rapide des tables. Une fois leur repas terminé, les clients peuvent partir quand bon leur semble, ce qui permet de donner tout de suite la place à la personne suivante sur la liste d’attente virtuelle. Quand la capacité d’accueil est limitée, cette accélération du roulement est plus qu’utile. Réduction des besoins de main-d’œuvre. Une approche sans contact réduit la quantité de serveurs nécessaires sur le plancher pour prendre les commandes et gérer les paiements.

Collecte de données. Quand les gens se connectent par courriel ou par téléphone, il est ensuite possible de leur envoyer des offres spéciales. C’est aussi une bonne façon de connaître leurs préférences (plats végétariens, sans gluten, etc.) et de faire des suggestions en conséquence à la visite suivante.

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Un partenariat pour simplifier la vie des restaurateurs En juillet dernier, l’ARQ s’est officiellement associée avec UEAT pour en offrir toujours plus à ses membres. Grâce à ce nouveau partenariat, l’ARQ offre des rabais exclusifs sur les meilleures solutions de commande en ligne. UEAT est une entreprise fièrement québécoise qui permet aux restaurants d’offrir la commande en ligne, les bornes en libre-service, la commande à la table et d’autres outils de commande sans contact novateurs. La plateforme de commande en ligne UEAT permet d’obtenir un nombre de commande par visite incomparable grâce au système de commande en ligne sans friction GRÂCE À CE le plus rapide de l’industrie. Augmenter votre facture jusqu’à NOUVEAU 40 % n’aura jamais été aussi PARTENARIAT, facile grâce au module de vente L’ARQ OFFRE incitative. DES RABAIS

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S P ÉC I A L T EC H N O

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DONNÉES

Système de point de vente : un outil précieux Votre système de point vente (POS) est une mine d’or en matière de données! Vous pouvez l’utiliser pour analyser et comprendre le comportement de vos clients. Le système de point de vente est beaucoup plus qu’un outil pour collecter des données et en assurer le suivi, c’est un système qui fournit de l’information utile à l’amélioration de vos processus et donne un bon indice du taux de satisfaction de sa clientèle. En fait, ces POS donnent accès à un savoir précieux qui peut permettre d’économiser temps et argent. Les données principales qu’ils fournissent facilitent le suivi des achats, la gestion de l’inventaire et la planification du menu. Et au-delà des gains d’efficacité, ils améliorent les relations avec le client. Les POS peuvent ainsi vous aider à facilement identifier les plats et les boissons qui se vendent le mieux, leur coût et le profit qu’ils génèrent. C’est la clé pour élaborer un menu cyclique et des plats du jour à partir des aliments qui ont du succès.

FACILITER LA GESTION DE L’INVENTAIRE Le suivi des données se traduit généralement par des efficiences. Le système de point de vente permet non seulement de surveiller ce qui se vend et ce qui ne se vend pas, mais également à quel moment certains plats sont populaires. Par exemple, les soupes sont peut-être plus populaires le midi que le soir et les sandwichs, en été qu’en hiver. Peut-être aussi qu’on vend quelques parts de gâteau de plus quand on y ajoute une garniture donnée. L’utilisation de cette information facilite la gestion des commandes, de l’inventaire, de l’entreposage et du gaspillage. Beaucoup de cuisines disposent d’un espace d’entreposage restreint. Le système de point de vente aide l’utilisateur à prévoir ses besoins, ce qui réduit les surplus et permet de mieux gérer l’espace.

RECOURIR À L’ÉCHANGE DE DONNÉES L’échange de données permet d’établir des liens entre deux technologies ou plus afin d’obtenir des rapports détaillés. Par exemple, les restaurateurs ont tout avantage à connecter leur système de point de vente à leur logiciel de gestion des recettes et de l’inventaire, car cela permet d’obtenir des rapports précis sur le coût des ingrédients et sur les écarts entre les achats et les ventes. Comme avec le logiciel de gestion des recettes et de l’inventaire, on doit évaluer le nombre d’articles à entrer dans le système et le temps nécessaire pour le faire. Car, oui, il faudra du temps pour tout mettre en place, gérer les plateformes et garder l’information à jour au fil des changements. Mais le temps investi paraîtra infime en comparaison des renseignements détaillés obtenus en temps réel. Il suffit de s’assurer d’avoir dans son équipe des gens qui ont les compétences et la formation pour bien gérer l’information.

Avec le temps, les technologies ne pourront que s’améliorer. Mais les restaurateurs stratégiques les adoptent dès maintenant. Pour faire de même, définissez vos objectifs (en vous concentrant sur vos besoins plutôt que sur vos désirs), puis suivez vos données de près! Elles vous permettront de vous engager sur la voie de la rentabilité.

DE NOMBREUSES POSSIBILITÉS Fonctions, rapports et intégrations – avantages d’un bon système de point de vente : • Production de rapports de rendement de la cuisine; • Simplification du suivi d’inventaire; • Augmentation de l’efficacité de la commande; • Suivi de l’achalandage; • Identification des plats et des ingrédients populaires.

—Ces POS donnent accès à un savoir précieux qui peut permettre d’économiser

temps et argent. Les données principales qu’ils fournissent facilitent le suivi des achats, la gestion de l’inventaire et la planification du menu. SEPTEMBRE 2020 — ARQ INFO

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S E R V I C E S AU X M E M B R E S

Les avantages d’être membre de l’ARQ L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 500 membres!

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE! Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens. Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

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Mutuelle en santé et sécurité du travail

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LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires! Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 000 membres participants; > 4 800 000 $ en ristournes remis en 2019; > Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 178 M$ auprès des partenaires du programme.

UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS!

S I T E I N T E R N E T D E L’ A R Q

Avez-vous créé votre Espace membre? Dans le but de simplifier la vie de ses membres, l’ARQ a créé un espace qui leur est entièrement et exclusivement réservé sur son site Internet, restauration.org. De nature transactionnelle, l’Espace membre vous permet de renouveler votre adhésion en ligne d’un simple clic, de gérer votre profil et de consulter des documents exclusifs.

SIMPLE ET RAPIDE Pour créer votre compte, vous devrez donc vous rendre sur le site Internet de l’ARQ au restauration.org et cliquer sur l’une des deux icônes « Espace membre » de la page d’accueil. Vous serez ensuite redirigé vers la page d’accueil de l’Espace membre où il faudra cliquer sur « créer son compte » et suivre les instructions qui seront affichées. Pour une première connexion, vous aurez besoin de votre numéro de membre que vous pouvez retrouver sur votre certificat de membre ou sur votre facture d’adhésion ou de renouvellement.

L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec. Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : >

Modernisation de la Loi sur les permis d’alcool;

>

Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement;

>

Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

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Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

Si vous avez besoin d’accompagnement pour créer votre Espace membre, n’hésitez pas à appeler le service aux membres de l’ARQ au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237!

1. Réduisez vos coûts 2. Attirez et fidélisez vos employés 3. Réduisez le stress de vos employés

Programme d’aide aux employés et à la famille (PAEF) Confidentiel et facultatif, le PAEF aide les employés et les membres de leur famille immédiate pour divers problèmes : • stress, anxiété, dépression et problèmes familiaux • dépendance (drogues, alcool, jeu, tabac) • communication interpersonnelle, conflits et harcèlement • préoccupations juridiques et difficultés financières SEPTEMBRE 2020 — ARQ INFO

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Téléphone : 514 848-9899 • 1 866 878-0545, poste 7682 • Télécopieur : 514 499-0871 • infoSST@morneaushepell.com

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Des technologies de paiement de premier plan pour mieux servir vos clients

Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.

©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec. SEPTEMBRE 2020 — ARQ INFO

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Cathy Bergeron, DESS Fisc., CPA, CA

SALAIRES

Avez-vous demandé la Subvention salariale d’urgence du Canada? La Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC) a été mise en place par le gouvernement du Canada pour permettre aux entreprises de garder leurs employés ou de les réembaucher. Le programme est en vigueur depuis le 15 mars 2020 et se terminera au plus tard le 31 décembre 2020.

Si tous les critères d’admissibilité sont respectés :

L’admissibilité à la SSUC et le montant accordé dépendent d’un certain nombre de facteurs. Parmi ceux-ci, notons que l’employeur doit être une entité déterminée. Une entité déterminée est soit un particulier, une société assujettie à l’impôt, une fiducie, une société de personne constituée d’entités déterminées, un organisme sans but lucratif, un organisme de bienfaisance enregistré ou toute autre entité telle que définie par la loi.

• Pour les périodes d’admissibilité du 5 juillet au 21 novembre, le montant de subvention versé dépendra du pourcentage de baisse de revenus. De plus, le gouvernement ayant prévu un retrait progressif de la subvention, le taux maximum de la subvention variera de 85 % à 45 % au cours de ces périodes.

Un autre facteur déterminant est le critère de baisse de revenus. Le tableau ci-dessous indique la baisse de revenu requise pour avoir droit à la subvention à chacune des périodes.

Période

Pourcentage de baisse de revenus

15 mars au 11 avril 2020 12 avril au 4 juillet 2020 5 juillet au 21 novembre 2020

15 % 30 % Plus de 0 %

• Pour les périodes d’admissibilité du 15 mars au 4 juillet, le montant de subvention versé correspondra à 75 % du salaire admissible versé à un employé admissible jusqu’à concurrence de 847 $ par semaine.

Les demandes doivent être transmises à l’Agence du revenu du Canada avant le mois de février 2021.

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Certains choix pourraient influencer le montant de la subvention. Afin de vous assurer que vous bénéficiez du maximum de celle-ci, nous vous conseillons de consulter votre fiscaliste.

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CO N S E I L S J U R I D I Q U E S

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AIDE AU LOYER COMMERCIAL

Quels sont les recours des restaurateurs?

Me Isabelle Fallaha DHC Avocats

La pandémie a mené au prononcé de divers décrets et arrêtés ministériels ordonnant la fermeture totale ou partielle des restaurants et resto-bars. Vu l’impossibilité des locataires commerciaux de payer leurs loyers, et vu le fardeau financier du propriétaire immobilier en découlant, le gouvernement du Canada a instauré le programme de l’Aide d’urgence du Canada pour le loyer commercial (AUCLC).

locataires ainsi empêchés d’exploiter à pleine capacité n’ont pas à payer plus que 25 % de leur loyer2, puisque c’est la part maximale dont ils sont responsables en vertu dudit programme. Le locateur ne peut donc pas appauvrir son cocontractant en décidant unilatéralement de refuser l’aide disponible.

Celui-ci octroie, aux propriétaires admissibles, des prêts-subventions et permet une réduction de 75 % du loyer autrement payable par le locataire. Ce programme est rétroactif au mois d’avril 2020 et c’est le propriétaire qui doit y appliquer. Les tribunaux ont été sollicités pour clarifier les obligations de chacun eu égard aux loyers commerciaux. Rapidement, ils ont conclu qu’un propriétaire immobilier qui refuse de se prévaloir de l’AUCLC, malgré y être admissible, fait le choix de se priver de 75 % de son loyer, ne se conformant donc pas à son obligation de mitiger ses dommages1. Pour l’instant, et de façon intérimaire, les tribunaux ont donc pris la position que durant la période d’application de l’AUCLC, les

Fait encore plus intéressant, la Cour supérieure a rendu une décision par laquelle elle conclut qu’un commerce ayant été complètement empêché d’exploiter à la suite d’un décret gouvernemental lié à la pandémie, comme ce fut le cas pour les bars, pourrait même n’être redevable d’aucun loyer pendant cette période d’interdiction, puisque le propriétaire ne peut plus garantir au locataire l’usage commercial prévu au bail3. L’AUCLC étant appelé à être modulée en fonction de l’évolution de la situation, la jurisprudence évoluera rapidement et la question fera sans doute couler encore beaucoup d’encre4. Pour toute question sur le sujet, n’hésitez pas à communiquer avec nous et rappelez-vous que la première consultation d’une durée de 30 minutes est gratuite pour les membres de l’ARQ.

Investissements immobiliers G. Lazzara Inc. c. 9224-5455 Québec Inc., 2020 QCCS 2176; Tubes et jujubes Centre d’amusement familial Inc. c. 8937974 Canada Inc, 2020 QCCS 1934. 9215-3956 Québec Inc. c. 9378-9949 Québec Inc., 505-22-029574-201. 3 Hengyun International Investment Commerce Inc. c. 9368-7614 Québec Inc., 2020 QCCS 2251, par. 94 et suivants. 4 Voir à cet effet Pontegadea Canada c. Gap (Canada) Inc., 500-17-112898-203. 1

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AU SERVICE DES

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Achetez québécois et soutenez la relève! La pandémie a ébranlé fortement toute l’industrie de la restauration, a fragilisé plusieurs entreprises et brisé beaucoup d’ambitions. En ces temps incertains, il est plus qu’essentiel de se regrouper et de s’entraider afin de traverser cette période très mouvementée pour les gestionnaires en restauration. C’est pourquoi la Fondation ARQ réitère son message soit, l’importance de soutenir la relève en restauration.

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ENCOURAGER LES JEUNES Au printemps dernier, la Fondation ARQ et Fromages CDA ont lancé deux nouveaux fromages dont une partie des ventes est versée à la Fondation, le tout afin de lui permettre d’encourager directement les jeunes et moins jeunes qui joindront l’industrie pour y faire carrière. Le projet se poursuit et la Fondation ARQ vous invite à encourager, vous aussi, ceux et celles qui seront vos employés de demain en vous procurant les fromages La Relève (100 % lait de vache) et Le Boursier (100 % lait de chèvre).

UNE IDÉE DE FROMAGES CDA « L’ARQ a été emballée par la proposition de Fromages CDA de commercialiser ces deux fromages expressément pour aider la Fondation » mentionnait Alain Mailhot, président-directeur général du conseil d’administration de la Fondation ARQ lors du lancement, au printemps dernier. « C’est la preuve que nos partenaires ont autant à cœur sa mission que nous et croient qu’ils peuvent faire une différence en s’impliquant directement avec leur savoir-faire ».

Daniel Allard, président des Fromages CDA et Alain Mailhot, président-directeur général de la Fondation ARQ.

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