No 2 La restauration sous toutes ses formes
PRINTEMPS 2022
INFO
6 RÉOUVERTURE COMPLÈTE Tout ce qu’il faut savoir
13 MAIN-D’ŒUVRE État des lieux
31 CONSEILS JURIDIQUES Quelle durée pour un préavis de démission?
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PRINTEMPS 2022
No 2
INFO
Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Coordination : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Sébastien Larosa | Dominique Tremblay | Martin Vézina | Vincent Woerner Collaboration : Me Dominique Senécal
La restauration sous toutes ses formes
Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066
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L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié en ligne seulement.
RÉOUVERTUR COMPLÈTE
SOMMAIRE
Tout ce qu’il faut savoir
Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.
SUR LE POUCE
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MAIN-D’ŒUVRE
EN MANCHETTE État des lieux
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ACTUALITÉS CONSEIL D’ADMINISTRATION 2021-2022 Président du conseil d’administration : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Vice-présidente : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Secrétaire-trésorier : M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrice/administrateurs : Mme Sophie Bisson-Dambremont, du Bistro Montebello (Montebello)
11-13-14-16-17 CONSEILS 19-21-23-24 JURIDIQUES Quelle durée pour SERVICES AUX MEMBRES un préavis de démission?
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CONSEILS JURIDIQUES
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M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières)
FONDATION ARQ
Mme Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse)
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M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont) M. Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau)
FIERS MEMBRES FOURNISSEURS
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Présidente ex officio : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé)
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SUR LE POUCE
Faire rayonner les coups RH des entreprises touristiques
Sondage sur 2022 : un balado dispo
Dans le but d’inspirer les entreprises à se retrousser les manches et à poser des actions RH concrètes, le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) lance la websérie À l’aventure mettant en vedette des établissements touristiques des quatre coins du Québec qui se démarquent d’un point de vue employeur.
L’ARQ et HRImag vous invitent à écouter le balado récemment mis en ligne qui revient sur le sondage Tendances 2022, dont les résultats ont été dévoilés en primeur dans le numéro de janvier de votre magazine.
LA SÉLECTION DES ENTREPRISES Les six entreprises touristiques approchées ont suivi le parcours de formation bimodale (en ligne et en groupe de codéveloppement) Positionnement employeur, développé par le CQRHT. Elles ont été choisies par un comité visant à bien représenter les entreprises de l’industrie touristique. Pour ce faire, le CQRHT a visé une diversité des critères suivants : la région administrative, le secteur touristique, la taille de l’entreprise, les enjeux RH vécus ainsi que les bonnes pratiques RH implantées.
LA WEBSÉRIE Dans le premier épisode, découvrez le Village-Vacances-Petit-Saguenay, une entreprise saisonnière qui connaît des défis RH de taille : annuellement renouveler ses efforts de recrutement, trouver des candidats ayant une personnalité haute en couleur pour pourvoir des postes d’animation, jongler avec les enjeux d’hébergement au Bas-Saguenay, etc.! VIVA prouve qu’en plaçant l’expérience de l’employé au cœur des actions et décisions, il est possible d’attirer et de mobiliser les travailleurs. Vous voulez connaître leurs trucs? Consultez le premier épisode ici! Les quatre premiers épisodes de la websérie vidéos seront déployés de mars à juin 2022. Les deux dernières seront disponibles en septembre et octobre 2022.
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Dans ce balado d’une durée de 30 minutes, François Pageau, professeur en gestion de restaurant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), et Martin Vézina, viceprésident aux affaires publiques et gouvernementales à l’ARQ, vous dévoilent les faits saillants d’un secteur au-dessus duquel flotte une vague d’optimisme. Enjeux et perspectives de solutions sont passés au crible dans un contexte de relève d’un secteur néanmoins affaibli par la pandémie.
Écoutez cet épisode MÉTHODOLOGIE Rappelons que Le sondage Ensemble imagions l’évolution a été mené par Axiome Marketing pour l’ARQ et HRImag, du 1er au 14 décembre 2021 auprès d’un échantillon de 508 restaurateurs. L’enquête a été réalisée par Internet.
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MANCHETTE
RÉOUVERTURE COMPLÈTE
Un retour à la normale Deux ans après la mise en place des premières mesures sanitaires, les restaurants et les bars du Québec ont pu accueillir leurs clients quasiment comme avant le samedi 12 mars dernier.
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capacité d’accueil réelle de 100 % (avec certaines recommandations);
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l’utilisation du passeport vaccinal dans les restaurants, les bars et les tavernes est retirée;
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la distanciation de 1 m entre les tables n’est plus obligatoire. Cela veut aussi dire adieu aux séparateurs physiques comme les plexiglas;
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aucune limite de capacité n’est exigée par table dans les restaurants, les bars et les tavernes;
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la fermeture se fait aux heures habituelles; les buffets libre-service sont permis (selon certaines conditions) :
- Il est recommandé aux exploitants d’installer des stations de désinfection des mains près des tables de service;
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- Il leur est également suggéré de se doter d’une procédure claire de nettoyage et d’assainissement des ustensiles.
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les activités de danse (avec masque) et de karaoké seront permises;
CONDIMENTS SUR LES TABLES, DÉSINFECTION, ETC.
Pour l’instant, les clients doivent encore le porter lorsqu’ils se déplacent dans votre établissement. Pour vos employés, il est également obligatoire, mais en tout temps (sauf en cuisine, voir les détails ci-dessous).
Vous êtes nombreux à vous poser la question sur la possibilité de laisser les condiments sur la table. Sachez qu’il n’y a plus d’obligation de les retirer depuis des mois.
Rappelons tout de même que le gouvernement a dévoilé un calendrier de retrait graduel du port du masque dont les dates précises seront confirmées prochainement en fonction de l’évolution de la situation épidémiologique : Ainsi, au plus tard à la mi-avril, avec un préavis de 10 jours : fin de l’obligation du port du masque dans tous les lieux publics (excluant les transports publics). Les lieux publics incluent les restaurants et les bars. Notez que cela ne concerne que la clientèle. Pour les employés, il faudra attendre des précisions de la part de la CNESST.
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Depuis le 12 mars dernier, les principales mesures qui contraignaient la bonne marche de notre industrie sont levées et un retour à « la vie d’avant » s’effectue tranquillement, mais sûrement. Ainsi, dans les restaurants et les bars du Québec :
QU’EN EST-IL DU PORT DU MASQUE?
En cuisine, en revanche, le masque n’est plus obligatoire depuis le 28 février si une distanciation de 2 m entre collègues peut être maintenue ou si une barrière physique est mise en place. Le port du masque reste donc obligatoire, pour l’instant, en salle à manger et en service derrière le bar.
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Le printemps 2022 ne ressemblera à aucun autre pour notre industrie. C’est celui d’une renaissance, d’un retour à ce que nous savons faire le mieux : accueillir les gens, leur proposer un espace chaleureux pour socialiser et leur faire vivre une expérience qui se transformera en souvenir.
Concernant la désinfection des tables et des chaises, elle n’est plus obligatoire non plus, mais elle fait partie des bonnes pratiques (pandémie ou pas). Enfin, le gel hydroalcoolique à la disposition des clients est également une bonne pratique à conserver, même si là encore, il n’y a plus d’obligation.
L’ARQ AVEC VOUS Si vous avez des questions ou des doutes sur les mesures à mettre ou ne plus mettre en place, n’hésitez pas à nous contacter (téléphone, courriel ou médias sociaux). L’ensemble des membres du CA de l’ARQ et de la permanence de votre Association vous souhaitent une très bonne réouverture complète!
L’ENSEMBLE DES MEMBRES DU CA DE L’ARQ ET DE LA PERMANENCE DE VOTRE ASSOCIATION VOUS SOUHAITENT UNE TRÈS BONNE RÉOUVERTURE COMPLÈTE!
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Aides financières : y voir clair et en tirer le maximum Le gouvernement fédéral a mis à jour ses programmes d’aide financière et en a lancé d’autres pour venir en aide à l’industrie touristique, incluant la restauration. Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC), Subvention d’urgence du Canada pour le loyer (SUCL), Programme d’embauche pour la relance économique du Canada (PEREC), et Programme de relance pour le tourisme et l’accueil (PRTA), tant d’acronymes à démêler et à démystifier! L’ARQ, en collaboration avec Demers Beaulne, vous propose donc un nouveau
webinaire pour vous permettre de vous y retrouver, une fois de plus, parmi tous ces programmes et d’en tirer un maximum dans un contexte où vos salles à manger ont été fermées en janvier. MM. Alexandre Laturaze, CPA, CA, LL.M. Fisc. Associé, Fiscalité Canadienne et Jean-Michel Prévost, CPA, CA, M.Fisc, MBA, Directeur principal, Fiscalité canadienne, sauront vous éclairer sur leur application dans l’univers de la restauration!
CLIQUEZ SUR L’IMAGE POUR LIRE LA VIDÉO.
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Terrasses : retour des demandes simplifiées à la RACJ La Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ) a annoncé dernièrement par voie de communiqué le retour du processus allégé pour les demandes de terrasses temporaires. C’était une demande de l’ARQ. Ainsi, pour une troisième et dernière année, la RACJ propose des modalités simplifiées afin d’obtenir l’autorisation d’exploiter temporairement un permis d’alcool sur une terrasse ou de modifier un permis pour, par exemple, agrandir la superficie d’une terrasse afin d’en augmenter la capacité. Si vous désirez aménager une terrasse temporaire, veuillez faire parvenir une demande par courriel à demande. terrassetemporairemtl@racj.gouv.qc.ca (bureau de Montréal) ou à demande. terrassetemporaireqc@racj.gouv.qc.ca (bureau de Québec) et y joindre les documents exigés selon votre situation parmi celles présentées ci-après :
AERAM : un mois supplémentaire pour votre demande Le ministère de l’Économie et de l’Innovation vient d’annoncer la prolongation d’un mois du délai pour une demande AERAM. Les entreprises ont désormais jusqu’au 31 mars prochain pour déposer leur dossier.
Autre annonce du Ministère : le moratoire pour le remboursement du capital et des intérêts est prolongé jusqu’au 30 juin 2022. Pour les entreprises bénéficiant de l’AERAM, le moratoire de remboursement inclut un congé d’intérêts.
Notez que si février 2022 est le dernier mois officiel d’admissibilité pour l’AERAM, les établissements de notre industrie peuvent tout de même bénéficier d’un pardon équivalant à un mois supplémentaire, grâce à la « bonification pour la reprise d’activités ».
Si vous avez besoin d’informations complémentaires ou d’aide, n’hésitez pas à nous contacter. Depuis le début janvier, l’ARQ offre un service d’accompagnement personnalisé pour l’AERAM accessible par téléphone au 514 527-9801, ou sans frais, au 1 800 463-4237.
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Situation 1 — Vous possédez un permis de terrasse en vigueur et vous désirez agrandir ou modifier temporairement l’emplacement de votre terrasse, qui demeure adjacente à votre établissement, et ce, avec augmentation de la capacité; Situation 2 — Vous ne possédez pas de permis de terrasse en vigueur et vous désirez en exploiter un temporairement sur une terrasse adjacente à l’établissement; Situation 3 — Vous désirez ajouter une localisation temporaire de terrasse à votre permis d’alcool existant afin de l’exploiter sur une terrasse commune aménagée à proximité de votre établissement. Pour en savoir plus, cliquez ici.
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HEADLINE NEWS
A FULL REOPENING
A return to normality Two years after the first sanitary measures were introduced, and since last Saturday, March 12, Québec’s restaurants and bars were able to welcome their customers almost like before.
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100% actual seating capacity (no conditions);
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use of the vaccine passport in restaurants, bars, and taverns has been removed;
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the 1m distance between tables is no longer mandatory. This also means goodbye to physical dividers like Plexiglas;
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no capacity limit is required per table in restaurants, bars and taverns;
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closing time is during regular hours;
dancing (with mask) and karaoke activities will be permitted;
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self-service buffets are permitted (under certain recommendations):
CONDIMENTS ON THE TABLE, DISINFECTION, ETC.
For now, customers must still wear them when they are moving about. For your employees, it is also mandatory, but at all times (except in the kitchen; see details below).
Many of you are wondering about the possibility of leaving condiments on the table. You should know that there is no longer any obligation to remove them for months now.
Remember that the government has unveiled a schedule for the gradual withdrawal of masks; the exact dates will be confirmed shortly, taking into consideration the evolution of the epidemiological situation:
Disinfection of tables and chairs is no longer mandatory either, but it is part of good practice (pandemic or not).
Thus, by mid-April at the latest, with 10 days’ notice: end of the mask requirement in all public places (excluding public transport). Public places include restaurants and bars. Note that this only concerns customers. For employees, we will have to wait for clarification from the CNESST;
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Since March 12, the main measures that constrained the smooth running of our industry have been lifted and a return to “life as it was before” is quietly but surely taking place. In Québec restaurants and bars:
WHAT ABOUT WEARING A MASK?
In the kitchen, on the other hand, masks are no longer mandatory since February 28 if a distance of 2 m between colleagues can be maintained or if a physical barrier is put in place. Wearing a mask therefore remains mandatory, for the time being, in the dining room and on duty behind the bar.
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The spring of 2022 will be unlike any other for our industry. It will be a rebirth, a return to what we do best: greeting people, offering them a welcoming environment to socialize and providing them with an unforgettable experience.
Finally, the hydroalcoholic gel (hand sanitizer) available to customers is also a good practice to keep, even if there is no longer any obligation to do so.
THE ARQ IS WITH YOU If you have any questions or doubts about the measures to be taken or not taken, do not hesitate to contact us (by phone, email or social media). All the members of the ARQ Board of Directors and the permanent staff of your Association wish you a very good full re-opening!
- operators can install hand sanitizing stations near serving tables; - operators can also have a clear procedure for cleaning and sanitizing utensils.
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ALL THE MEMBERS OF THE ARQ BOARD OF DIRECTORS AND THE PERMANENT STAFF OF YOUR ASSOCIATION WISH YOU A VERY GOOD FULL RE-OPENING!
HEADLINE NEWS
Financial assistance: making sense of it and getting the most out of it The federal government has updated its financial assistance programs and launched others to help the tourism industry, including the restaurant industry. The Canada Emergency Wage Subsidy (CEWS), the Canada Emergency Rent Subsidy (CERS), the Canada Recovery Hiring Program (CRHP), and the Tourism and Hospitality Recovery Program (THRP) are all acronyms that need to be untangled and demystified! The ARQ, in collaboration with Demers Beaulne, is offering a new webinar
to help you find your way through all these programs and get the most out of them in a context where your dining rooms were closed in January. Alexandre Laturaze, CPA, CA, LL.M. Tax. Partner, Canadian Taxation and JeanMichel Prévost, CPA, CA, M.Fisc., MBA, Senior Director, Canadian Taxation, will enlighten you on how these programs apply to the restaurant industry!
CLICK ON THE IMAGE TO PLAY THE VIDEO.
HN
Terraces: the return of simplified applications to the RACJ The Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ) announced on Friday the return of the simplified process for applications for temporary terraces. This was a request from the ARQ. For a third and final year, the RACJ is proposing simplified procedures for obtaining authorization to temporarily operate a liquor permit on a terrace or to modify a permit to, for example, increase the surface area of a terrace in order to increase its capacity. If you wish to set up a temporary terrace, please send an application by e-mail to demande. terrassetemporairemtl@racj.gouv. qc.ca (Montréal office) or demande. terrassetemporaireqc@racj.gouv. qc.ca (Québec City office) and attach the documents required according to your situation among those presented below:
AERAM (Assistance for Businesses in Regions on Maximum Alert): an extra month for your application The MEI (Ministry of Economy and Innovation) has just announced the extension of the deadline for an AERAM application by one month. Companies now have until March 31 to submit their application. Note that if February 2022 is the last official month of eligibility for AERAM, establishments in our industry can still benefit from a pardon equivalent to an additional month, thanks to the “bonus for the resumption of activities”.
capital and interest is extended until June 30, 2022. For companies benefiting from AERAM, the repayment moratorium includes an interest relief. If you need further information or assistance, please do not hesitate to contact us. Since the beginning of January, the ARQ has been offering a personalized support service for the AERAM, which can be reached by telephone at 514 527-9801, or toll-free at 1 800 463-4237.
Situation 1 - You have a valid terrace permit and you wish to temporarily expand or modify the location of your terrace, which remains adjacent to your establishment, with an increase in capacity. Situation 2 - You do not have a valid terrace permit and you wish to temporarily operate one on a terrace adjacent to your establishment. Situation 3 - You wish to add a temporary terrace location to your existing liquor permit in order to operate it on a common terrace near your establishment.
Another announcement from the Ministry: the moratorium for the repayment of PRINTEMPS 2022 — ARQ INFO
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REPRÉSENTATION
Les actions de l’ARQ Au cours des derniers mois, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de tous les restauratrices et restaurateurs du Québec auprès des décideurs. L’objectif? Que les mesures d’aides et les réponses des autorités soient le plus adaptées à la réalité en mouvance que l’industrie vivait. À pied d’œuvre depuis les tout premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie. Ainsi :
• Elle a obtenu la mise en place d’un plan
de réouverture complète de l’industrie offrant de la prévisibilité et un retour à la normale avec l’abandon des mesures sanitaires les plus contraignantes;
• Elle a obtenu une bonification de l’Aide
aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM), notamment le remboursement des coûts liés à la réouverture en zone orange et l’admissibilité de l’aide pour les traiteurs;
• Elle a obtenu une prolongation des aides fédérales aux entreprises; • Elle a permis l’adoption rapide et à
l’unanimité à l’Assemblée nationale du projet de loi 87 qui impose un plafonnement des frais de livraison en restauration en temps de pandémie;
• Elle a obtenu l’assouplissement des lois
• Elle a obtenu le retour du processus
et règlements encadrant la vente et le service d’alcool avec l’adoption du projet de loi 72;
• Elle a obtenu un mois supplémentaire de délai pour les demandes AERAM soit jusqu’au 31 mars 2022;
allégé de demande de permis auprès de la RACJ pour l’agrandissement ou l’aménagement de terrasses temporaires;
• Elle a obtenu la prolongation jusqu’au
30 juin 2022 du moratoire du remboursement du capital et des intérêts liés aux aides financières accordées dans le cadre du volet Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) du programme Aide d’urgence aux petites et moyennes entreprises (PAUPME);
• Elle a contribué à la prolongation jusqu’au 12 mars de l’admissibilité élargie aux aides financières fédérales; • Elle a obtenu la fin du registre, le retour de la danse et du karaoké, ainsi que l’autorisation des buffets en libre-service dans les restaurants et les bars au 15 novembre 2021;
• Elle a obtenu une vague d’assouplissement des mesures sanitaires dans les restaurants et les bars au 1er novembre 2021; • Elle a obtenu la prolongation des heures
d’ouverture des bars et de service d’alcool dans les bars et les restaurants au 1er août 2021;
PRINTEMPS 2022 — ARQ INFO
AU COURS DES DERNIERS MOIS, L’ARQ S’EST FAIT UN DEVOIR DE REPRÉSENTER LES INTÉRÊTS DE TOUS LES RESTAURATRICES ET RESTAURATEURS DU QUÉBEC AUPRÈS DES DÉCIDEURS.
• Elle a permis l’élargissement de l’Aide
aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) aux restaurants et aux bars en zones orange et jaune en janvier 2021. L’AERAM était précédemment réservée aux établissements en zone rouge;
• Elle a fait reconnaître les commandes pour emporter et la livraison comme service essentiel pendant la pandémie même celles faites par les bars; • Elle a obtenu un crédit de quatre mois
pour les titulaires de permis d’alcool autorisant la consommation sur place;
• Elle a été entendue par le gouvernement
fédéral qui a créé une nouvelle aide pour le loyer commercial qui est directement versée aux locataires. Cette Subvention d’urgence du Canada pour le loyer commercial (SUCL) est venue remplacer l’Aide d’urgence pour le loyer commercial (AUCLC) que personne ou presque ne pouvait toucher;
• Elle a travaillé pour que le compte
d’urgence pour les entreprises canadiennes soit bonifié grâce à un prêt additionnel de 20 000 $ dont la moitié peut être convertie en prêt non remboursable;
• Elle a été parmi les premières
organisations à demander la mise en place de mesures d’urgence : le report de versement des taxes de vente, le report des paiements de taxes municipales ou foncières ce que les gouvernements ont fait;
• Le remboursement du crédit d’impôt sur la déclaration des pourboires a été accéléré; • Elle a déposé 28 recommandations au ministre des Finances pour permettre une relance minimale de notre industrie. Finalement, l’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable d’information. Plus de 200 bulletins d’information ont été publiés, des guides et des vidéos ont été produits et diffusés à grande échelle. L’ARQ a également tenu des webinaires sur les mesures sanitaires et sur les aides financières qui ont réuni des milliers de restauratrices et de restaurateurs.
—À pied d’œuvre depuis les tout premiers jours
de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie.
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RARETÉ DE LA MAIN-D’ŒUVRE
Le nombre de postes vacants explose La pandémie vécue au cours des deux dernières années a accentué le phénomène de rareté de main-d’œuvre qui frappait déjà notre industrie en 2019. Les nombreuses fermetures obligatoires de salles à manger et les autres mesures sanitaires ont entrainé le départ de nombreux travailleurs de la restauration vers d’autres secteurs. Il faut également souligner qu’ils ont été encouragés à le faire par le gouvernement qui a subventionné des programmes de reconversion. Les chiffres sont clairs et limpides : au troisième trimestre de 2021, 33 125 postes étaient vacants dans l’ensemble de l’industrie de la restauration.
UNE HAUSSE DE 248 % Entre le premier trimestre de 2019 et le troisième de 2021, le nombre de postes vacants au sein des services de restauration et des débits de boissons est passé de 9 505 à 33 125, soit une augmentation de 248,5 %. Les postes de serveur au comptoir, d’aides de cuisine et de personnel de soutien assimilé représentent la majorité des emplois à combler. Ces professions représentent 57,6 % des travailleurs manquants au sein de l’industrie. Parallèlement, les chefs et cuisiniers représentent 24,7 % des postes
vacants des restaurants québécois au troisième trimestre de 2021. Le personnel de service des aliments et boissons représente quant à lui 17,7 % des emplois à pourvoir dans notre industrie.
LA PART DES EMPLOIS EN RESTAURATION RECULE L’emploi total de l’industrie des services d’hébergement et de restauration est passé de 271,4 milliers de postes en 2018 à 184,1 milliers en 2021. La restauration québécoise a donc perdu près d’un tiers de ses emplois (32,1 %) lors des trois dernières années. En 2016, la restauration détenait une part de 6,8 % des emplois québécois. Cinq ans plus tard, elle ne représentait plus que 4,3 % de la main-d’œuvre totale de la province.
de cette rencontre menée conjointement avec d’autres représentants du secteur bioalimentaire, la délégation de l’ARQ a exposé la gravité croissante de la pénurie de main-d’œuvre qui frappe notre industrie et son impact sur l’économie québécoise. Au terme de cette rencontre, il nous a semblé clair que le MAPAQ partageait nos inquiétudes pour l’avenir économique du secteur bioalimentaire tertiaire. Cependant, aucun engagement concret visant à rectifier cette problématique n’a, pour l’instant, été annoncé.
LES CHIFFRES SONT CLAIRS ET LIMPIDES : AU TROISIÈME TRIMESTRE DE 2021, 33 125 POSTES ÉTAIENT VACANTS DANS L’ENSEMBLE DE L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION.
SENSIBILISATION DES DÉCIDEURS POLITIQUES Votre Association travaille activement à la recherche de solutions quant à cette grave pénurie de main-d’œuvre, et ce, avant même la pandémie de COVID-19. Dans cette optique, le 25 février dernier, l’ARQ a rencontré le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, André Lamontagne. Lors
RESSOURCES HUMAINES
L’ARQ renforce son offre de service en matière de recrutement international De Val-d’Or à la Gaspésie en passant par Montréal, Sherbrooke ou bien encore Québec, toutes les villes de toutes les régions sont affectées par la rareté de la main-d’œuvre. Afin de s’adapter à cette situation, les exploitants ont dû modifier leurs menus, réduire leurs heures d’ouverture, augmenter les salaires, entre autres. Consciente de cette problématique, l’ARQ travaille activement pour trouver des solutions concrètes. Elle vient notamment d’élargir son offre de service en matière de recrutement à l’international en accueillant deux nouveaux collaborateurs, soit l’Institut International de Développement (IIDR) et H360° Ressources. L’entente avec Immigration Global Crossing a également été renouvelée. PRINTEMPS 2022 — ARQ INFO
DES AVANTAGES EXCLUSIFS AUX MEMBRES Grâce aux trois accords conclus, les membres de l’ARQ bénéficient d’une panoplie de rabais et d’avantages : - Immigration Global Crossing offre une solution clé en main comprenant autant la gestion du processus de recrutement que les démarches d’immigration de travailleurs étrangers. En plus de bénéficier d’un prix compétitif et d’un suivi rapide, les membres de l’ARQ peuvent profiter d’un tarif exclusif à partir de 3 000 $/par candidat. - L’Institut International de Développement (IIDR), qui concentre
principalement ses activités sur le recrutement de travailleurs étrangers basés au Maroc, en Tunisie et en Algérie offre une réduction exclusive de 1 500 $ pour chaque candidat sélectionné ainsi qu’une consultation gratuite de 45 minutes.
- H360° Ressources qui a pour but d’aider et de soutenir le marché de l’emploi au Québec offre un rabais de 1000 $ sur les services de recrutement à l’achat d’un forfait complet pour un minimum de deux travailleurs.
Pour plus d’information, consultez le www.restauration.org/recrutement. 13
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T R AVA I L L E U R S É T R A N G E R S TEMPORAIRES
Traitement simplifié confirmé pour certains postes L’ARQ est très heureuse d’annoncer le retour officiel de plusieurs métiers de la restauration sur la liste des postes admissibles au traitement simplifié du Programme des travailleurs étrangers temporaires (PTET), tel qu’elle en avait fait la demande aux autorités gouvernementales. En effet, les postes de chef, de cuisinier et de directeur de la restauration sont de nouveau sur cette précieuse liste publiée le 24 février dernier. Ceci permettra aux établissements désirant embaucher des travailleurs de l’extérieur du pays de le faire plus facilement, afin de pouvoir combler en partie leur manque de main-d’œuvre.
QUÉBEC REVIENT SUR SA DÉCISION Il était primordial pour l’ARQ, dans un contexte encore plus extrême de rareté de main-d’œuvre accentuée par la pandémie, que le gouvernement du Québec revienne sur sa décision de retirer ces postes du traitement simplifié pour les travailleurs étrangers temporaires. L’Association juge que toute possibilité de recrutement additionnel doit être offerte aux établissements qui peinent, depuis des années, à combler leurs équipes.
SEUIL DOUBLÉ ET EXEMPTION D’AFFICHAGE En plus de cet assouplissement, rappelons que le seuil autorisé de travailleurs étrangers temporaires occupant des postes à bas salaire, et ce, par lieu de travail, est passé de 10 % à 20 %, tel qu’annoncé en décembre dernier. Les métiers dits de catégorie D, qui exigent moins de compétences, tels les caissiers, les serveurs au comptoir, les aide-cuisiniers et les préposés à l’entretien ménager, ont aussi fait leur apparition sur la liste des professions bénéficiant d’une exemption d’affichage de poste. Ces deux assouplissements temporaires font partie d’un projet pilote négocié entre les deux ordres de gouvernement et resteront en vigueur jusqu’en décembre 2023. L’ARQ tient à remercier le ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale, Jean Boulet, d’avoir écouté nos revendications et souligner son travail pour l’obtention du projet pilote auprès du gouvernement fédéral.
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Des technologies de paiement de premier plan pour mieux servir vos clients
Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.
©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec. PRINTEMPS 2022 — ARQ INFO
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BUDGET 2022-2023
L’ARQ fait part de ses demandes au gouvernement! À l’occasion des consultations prébudgétaires pour l’année 2022-2023, l’ARQ a fait part de ses recommandations au ministre des Finances du Québec, Éric Girard, qui reflètent les besoins économiques actuels des restaurateurs et restauratrices des quatre coins du Québec.
MAINTENIR L’AERAM EN PLACE POUR LE MOIS D’AVRIL En raison des restrictions sanitaires qui ont rythmé la vie de notre industrie depuis près de deux ans et qui nuisent à sa relance, l’ARQ croit que la bonification prévue par le programme d’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) devrait s’appliquer pour le mois d’avril, même si toutes les mesures sanitaires seront levées. Il s’agirait d’un excellent outil pour remettre à nouveau l’industrie sur les rails en épongeant une partie des coûts fixes de ce mois.
RÉTABLIR À 100 % LE CRÉDIT D’IMPÔT SUR LES POURBOIRES Le Québec est la seule province canadienne qui considère les pourboires laissés librement par les clients comme du salaire, ce qui oblige l’employeur à payer des cotisations sociales sur ceux-ci. En effet, dans les autres provinces, bien que les employés doivent aussi déclarer les pourboires reçus à titre de revenus, les employeurs n’ont pas à payer de taxes sur la masse salariale pour ceux-ci. Ce désavantage fiscal, en plus de créer un problème de prévisibilité pour les employeurs, nuit et affecte le budget annuel d’une entreprise. Ainsi, pour permettre aux restaurateurs d’avoir plus de liquidités en cette période d’instabilité, l’Association réclame que les versements soient faits de façon trimestrielle plutôt qu’annuelle.
VENTE DE BOISSONS ALCOOLIQUES AU DÉTAIL Depuis 2018, plusieurs changements ont été apportés aux lois et aux règlements entourant la vente et le service de boissons alcooliques, dont la vente d’alcool sans aliments dans les restaurants, la refonte des permis, etc. Toutefois, malgré ces changements très attendus, une demande récurrente de l’ARQ qui demeure inchangée est celle de permettre aux établissements de vendre au détail les boissons alcooliques qu’ils tiennent en réserve. Cet assouplissement permettra aux exploitants de mettre de l’avant des produits locaux de qualité, et ce, en consolidant les liens existants avec les vignobles et distilleurs de leur région.
RÉTABLIR À 100 % LA DÉDUCTION FISCALE DES FRAIS DE REPAS POUR LES ENTREPRISES Afin de revitaliser les centres-villes des quatre coins de la province et d’appuyer les restaurateurs qui ont particulièrement souffert en raison de l’absence quasitotale de travailleurs depuis deux ans, l’ARQ souhaite que la déduction fiscale des frais de repas pour les entreprises soit rétablie à 100 %, plutôt qu’à 50 % comme c’est le cas actuellement. Cette mesure, qui profiterait à tous les exploitants d’un restaurant, donnerait un énorme coup de pouce aux établissements qui animent habituellement le cœur des villes.
Malgré des changements très attendus, une demande — récurrente de l’ARQ qui demeure inchangée est celle de
permettre aux établissements de vendre au détail les boissons alcooliques qu’ils tiennent en réserve. DÉFISCALISER LE REVENU POUR LES RETRAITÉS DE RETOUR AU TRAVAIL Bien que la cause principale de la pénurie de main-d’œuvre soit démographique, il n’en demeure pas moins que le problème persiste et qu’il complique non seulement la vie des entrepreneurs, mais risque aussi de freiner le développement de plusieurs entreprises de la restauration. Certaines solutions ont été proposées, dont un retour au travail pour les retraités qui le désirent. Toutefois, ces derniers risquent de connaître des pertes fiscales importantes, sans compter des incidences sur leur régime de retraite qui pourraient survenir. C’est pourquoi, l’ARQ propose qu’un volume d’heures annuel soit défiscalisé pour ces travailleurs, soit 750 heures, ce qui équivaut en moyenne à 15 h par semaine de travail, un horaire souvent effectué par les travailleurs à temps partiel.
Aux recommandations mentionnées et décrites précédemment, s’ajoutent d’autres propositions, dont : - Réduire le taux de la cotisation au fonds de santé et services sociaux; - Ne pas augmenter la taxe spécifique sur l’alcool; - Abolir la prise d’inventaire lors de changements à la taxe spécifique sur l’alcool; - Élargir l’admissibilité à la déduction pour petite entreprise (DPE) aux PME rémunérant moins de 5 500 heures; - Abolir (finalement) les timbres de droit sur les bouteilles de boissons alcooliques; - Créer une place de marché québécoise pour la livraison et les commandes pour emporter.
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S A N T É E T S É C U R I T É D U T R AVA I L
De nouvelles obligations en matière de prévention La réforme de la Loi sur la santé et la sécurité du travail, adoptée il y a quelques mois, instaure divers mécanismes de prévention et de participation visant à améliorer la santé ainsi que la sécurité dans les milieux de travail. La mise en place obligatoire de comité de santé et de sécurité (CSS) fait partie des mécanismes de participation qui seront bientôt instaurés. En effet, à partir du 6 avril 2022, tous les établissements de 20 travailleurs et plus qui n’ont pas de CSS devront en former un comme le prévoit la Loi modernisant le régime de santé et de sécurité du travail.
DES COMITÉS AUX MISSIONS VARIÉES Ces comités internes devront être composés
de représentants de l’employeur et de travailleurs. Plus précisément, un CSS devra comprendre au moins un membre représentant l’employeur et un maximum de 11 membres représentant les employés. Notez qu’il peut y avoir autant de membres représentant l’employeur au sein du comité que de membres représentant les travailleurs. Une fois les participants nommés, ces comités auront plusieurs fonctions axées sur la prévention. Ils devront notamment : • Établir les programmes de formation et d’information en santé et sécurité du travail pour le personnel;
• Identifier les équipements de protection individuelle les mieux adaptés aux besoins des travailleurs; • Tenir un registre des accidents, des incidents et des premiers secours; • Faire des recommandations à l’employeur en matière de santé et sécurité du travail; • Recevoir les suggestions et les plaintes concernant la santé et sécurité du travail, les prendre en considération, les conserver et y répondre.
• Participer à l’identification et à l’évaluation des risques présents dans le milieu de travail;
LES CSS SERONT ENCADRÉS PAR LE RÈGLEMENT SUR LES COMITÉS DE SANTÉ ET DE SÉCURITÉ DU TRAVAIL. VOUS TROUVEREZ PLUS D’INFORMATION À CE SUJET EN CLIQUANT ICI.
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R É MU N É R AT I O N
Poursuite des travaux du comité sur le partage des pourboires Le comité de travail sur la convention de partage des pourboires créé par le ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale, Jean Boulet, à la demande de l’ARQ, poursuit les discussions.
DIALOGUE AVEC LES SYNDICATS Après une première rencontre en décembre dernier qui avait réuni les fonctionnaires du gouvernement et des représentants de l’industrie (partie patronale), soit MM. Hugues Philippin, président du conseil d’administration de l’ARQ et Pierre Moreau PDG du groupe Restos Plaisirs, une nouvelle réunion se tiendra le 16 mars prochain. Cette
fois, il y aura également autour de la table les représentants syndicaux qui, de leur côté, avaient rencontré les fonctionnaires le 22 janvier dernier. La position de l’Association, ses demandes et ses arguments seront présentés. L’objectif est d’obtenir la rétroaction des groupes syndicaux, tout en ouvrant la porte à un premier dialogue.
À L’INITIATIVE DE L’EMPLOYEUR Il faut rappeler que l’ARQ souhaite voir la Loi sur les normes du travail (LNT) être modifiée pour permettre à l’employeur de mettre en place, s’il le souhaite, une convention de partage des pourboires dans
son établissement. Actuellement, l’article 50 de la LNT, les en empêche. Il stipule que seuls les travailleurs au pourboire ayant rendu un service direct au client ont la possibilité de mettre en place un tel mécanisme et d’établir les modalités l’entourant.
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L’ARQ souhaite voir la Loi sur les normes du travail (LNT) être modifiée pour permettre à l’employeur de mettre en place, s’il le souhaite, une convention de partage des pourboires dans son établissement.
COLLECTE SÉLECTIVE
Tarif ÉEQ 2022 à l’étude Le 22 février dernier, Éco Entreprises Québec (ÉEQ) tenait ses consultations entourant le Tarif 2022 pour la collecte sélective. Puisque ce n’est que l’étape de présentation avant approbation finale, qui devrait avoir lieu en mai ou juin, l’ARQ suivra l’évolution du processus. D’ici là, nous vous rappelons que l’enregistrement auprès d’ÉEQ est une obligation légale pour toute entreprise du Québec et qu’il sert à déterminer et à déclarer la quantité de matières recyclables que vous générez. Si, à la suite de la déclaration, il est déterminé qu’il y a
assujettissement, vous devrez payer votre contribution aux programmes de collecte sélective du Québec. Trois critères d’exemption de paiement pour les entreprises dites « petits générateurs » existent et devraient être maintenus, sous toutes réserves : • Avoir mis sur le marché directement ou indirectement, durant l’année de référence, une ou plusieurs matières dont le poids total est inférieur ou égal à 1 tonne métrique; • Générer un chiffre d’affaires brut (recettes,
revenus ou autres entrées de fonds) pour les produits mis sur le marché ou les services fournis au Québec inférieur ou égal à 1 million de dollars; • Pour un détaillant : n’avoir qu’un seul point de vente au détail dont la superficie est inférieure à 929 m2 (10 000 p2) et qui n’est pas exploité sous une franchise, une bannière ou un regroupement quelconque. Il est à noter que le seuil du 929 m2 est en place depuis le tarif 2018. Visitez le www.eeq.ca pour plus d’information.
R E N C O N T R E AV E C L E M A I R E D E Q U É B E C
Une situation précaire, des solutions concrètes Le 2 février dernier, l’ARQ a eu l’occasion de rencontrer virtuellement le nouveau maire de Québec, Bruno Marchand, qui s’est montré attentif aux demandes de MM. Hugues Philippin, président du conseil d’administration de l’ARQ et Martin Vézina, vice-président aux affaires publiques et gouvernementales. Ils ont pu présenter les principaux enjeux de l’industrie et les solutions possibles qui favoriseront la relance de notre industrie. PRINTEMPS 2022 — ARQ INFO
LES SOLUTIONS ENVISAGÉES Trois pistes de solutions ont été proposées. D’une part, le mois de janvier, durant lequel plusieurs exploitants n’ont eu soit aucun revenu ou très peu, a été très difficile financièrement. L’ARQ a sensibilisé le maire de Québec à offrir un report du premier versement de taxes foncières. Afin de parer la pénurie de main-d’œuvre, l’ARQ a invité la Ville à mettre en place
un groupe de travail qui se penchera sur la question et qui pourra analyser les différentes pistes de solution possibles, dont l’immigration et la valorisation de la profession. Finalement, l’ARQ a suggéré de permettre aux restaurateurs d’agrandir, pour une deuxième année consécutive, les terrasses sur le domaine public pour augmenter la capacité d’accueil des établissements. 19
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Auteur : Élisabeth Sirois Lorea Goudour (collaboration) Réseau de veille en tourisme, Chaire de tourisme Transat https://veilletourisme.ca/2022/02/15/profiter-virage-numerique-soutenir-employes/
RESSOURCES HUMAINES
Profiter du virage numérique pour soutenir ses employés Comment devancer les difficultés de recrutement et de rétention du personnel ? L’utilisation de nouvelles technologies apparaît comme une solution envisageable. La pandémie de COVID-19 a aggravé la situation de pénurie de main-d’œuvre qui perdure au pays depuis plusieurs années. D’après une étude de la Banque de développement du Canada (BDC), les difficultés d’embauche pourraient persister encore pendant dix ans. Quelque 55 % des entrepreneurs canadiens peinent à recruter des employés pour pourvoir les postes vacants — plus de 25 % d’entre eux ont du mal à retenir leur personnel actuel. Plusieurs pays occidentaux vivent des enjeux similaires. Aux États-Unis en 2021, pour le seul mois de septembre, près de 4,4 millions de travailleurs ont quitté leur emploi. Un record historique, annonçait alors le US Bureau of Labor Statistics. En novembre 2021, 4,5 millions de départs ont été comptabilisés. Le secteur du tourisme n’est pas épargné. Le taux de démission en loisirs ainsi qu’en hébergement a atteint un sommet de 6,4 %, ce qui représente plus du double du taux national qui se situe à 3 %. Le phénomène, surnommé la Grande démission, est le résultat de nombreux facteurs, dont l’insatisfaction des travailleurs à l’égard de leurs conditions de travail et de leur salaire. Le Royaume-Uni, la France, l’Italie, le Portugal et l’Espagne sont également confrontés à ce problème. Le manque de main-d’œuvre constitue une difficulté majeure pour le secteur du tourisme et selon le World Travel & Tourism Council (WTTC), cette tendance devrait se poursuivre en 2022.
POURQUOI SE DOTER D’OUTILS TECHNOLOGIQUES? Selon une enquête en ligne réalisée par la Chaire de tourisme Transat en décembre 2021 auprès de 1 206 voyageurs québécois, la moitié des répondants ayant voyagé au Québec à l’été 2021 ont vécu une situation problématique en lien avec la pénurie de main-d’œuvre. Les circonstances les plus fréquemment rencontrées sont la diminution
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ou le ralentissement des services offerts (40 % d’entre eux) et la réduction des heures d’ouverture (39 %). Quelque 75 % des voyageurs sondés ayant subi des irritants jugent que le manque de personnel a affecté leur expérience touristique. De ceux-ci, environ un voyageur sur quatre (27 %) affirme que ces situations vécues ont affecté négativement leur intention de revisiter l’endroit concerné. L’intégration des technologies et l’automatisation des processus représenteraient alors des solutions pour réduire les désagréments provoqués par la pénurie. Le récent virage numérique entraîne inévitablement une reconfiguration du monde du travail. D’un côté, les salariés sont amenés à occuper des postes plus intéressants et complexes, laissant les technologies effectuer les tâches redondantes ou sans grande valeur ajoutée. D’un autre, ils doivent apprendre à travailler de concert avec ces outils qui appuient leurs fonctions.
RECRUTEMENT FACILITÉ Selon l’étude de la BDC, 61 % des entreprises ayant adopté des technologies ou un processus d’automatisation sont d’avis qu’il est facile d’embaucher de nouveaux employés. Parmi ces entreprises, 86 % œuvrent dans le secteur de l’hébergement et de la restauration. Il serait donc judicieux d’utiliser efficacement cet élan numérique afin de conserver son personnel, attirer de nouveaux candidats et séduire les clientèles. Les résultats de l’enquête menée par la Chaire de tourisme Transat montrent que globalement, la proportion de répondants qui mentionnent être dérangés par les services ponctués de tâches automatisées ou robotisées (55 %), les points de contact offerts en ligne seulement (41 %) ou l’obligation de réserver en ligne (38 %) est moins élevée que celle liée à la réduction des services offerts à la clientèle.
LA PANDÉMIE DE COVID-19 A AGGRAVÉ LA SITUATION DE PÉNURIE DE MAIN-D’ŒUVRE QUI PERDURE AU PAYS DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES. D’APRÈS UNE ÉTUDE DE LA BANQUE DE DÉVELOPPEMENT DU CANADA (BDC), LES DIFFICULTÉS D’EMBAUCHE POURRAIENT PERSISTER ENCORE PENDANT DIX ANS. De manière générale, on observe que les femmes, les répondants retraités ou âgés de 55 ans et plus et ceux qui sont moins scolarisés sont plus sensibles que les autres personnes sondées aux solutions numériques, telles que les points de contact offerts en ligne ainsi que les services ponctués de tâches automatisées ou robotisées. Les télétravailleurs, probablement plus à l’aise avec la technologie, se disent, pour leur part, moins contrariés par une intensification du numérique.
LA TECHNOLOGIE AU SERVICE DE L’HUMAIN L’utilisation du numérique s’avère un incontournable en entreprise, tant pour soulager ses équipes de travail, que pour attirer de nouveaux candidats et satisfaire la clientèle. Les données recueillies par la Chaire indiquent que les voyageurs québécois interrogés montrent une ouverture à l’utilisation des technologies comme solution au manque de maind’œuvre. Par-dessus tout, en effectuant des tâches plus mécaniques ou répétitives, celles-ci laissent aux travailleurs la possibilité d’occuper des postes qui valorisent davantage leurs qualités humaines.
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ON EST DANS LE COIN 22
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Amélie Racine Réseau de veille en tourisme, Chaire de tourisme Transat Collaboration : Marie-Christine Bruneau, directrice Intelligence d’affaires, Chaire de tourisme Transat. Claudine Barry, professionnelle de recherche, Chaire de tourisme Transat. https://veilletourisme.ca/2022/02/15/voyageurs-quebecois-enthousiastes-prudents/
TOURISME
Des voyageurs québécois enthousiastes, mais prudents
Les voyageurs québécois étaient plus nombreux à visiter la province en 2021 qu’en 2020. Qu’en sera-t-il pour 2022? Une enquête longitudinale menée par la Chaire de tourisme Transat auprès de voyageurs québécois à la fin de l’année 2021 permet d’analyser les déplacements touristiques qu’ils ont effectués entre mai et octobre. En comparaison avec l’été 2020, ils ont été beaucoup plus nombreux à voyager au Québec (une variation de 22 pts de %), et plus particulièrement à y faire un séjour d’une à trois nuits (variation de 15 pts de %). Se rendre dans une autre région que celle du domicile principal fut également plus populaire en 2021 qu’en 2020 (variation de +23 pts de %). Les voyageurs québécois ont aussi été plus nombreux à séjourner à l’extérieur de la province et hors du pays.
PARTIR À L’ÉTRANGER? Les Québécois semblent reprendre certaines habitudes quand les mesures s’assouplissent. Par exemple, le retrait de la quarantaine obligatoire pour les voyageurs canadiens entièrement vaccinés à l’été 2021 pourrait avoir contribué à la hausse des séjours à l’extérieur du Canada.
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Le faible nombre de cas positifs à la COVID-19 durant la saison estivale, le taux élevé de personnes vaccinées, la mise en place du passeport vaccinal et l’application générale des mesures barrières pourraient expliquer la hausse du niveau de confiance des répondants face aux déplacements en général. On observe d’ailleurs que le désir de voyager dans le contexte actuel est plus élevé en 2021, comparativement à 2020 (2021 : 39 % contre 2020 : 26 %, une variation de +13 points de %).
ATTITUDE GÉNÉRALE FACE AU VOYAGE ET AU RICOCHET DU VARIANT OMICRON L’enquête de la Chaire de tourisme Transat a aussi permis de jauger l’attitude des voyageurs québécois à l’égard du voyage dans un contexte pandémique. Près de la moitié des personnes sondées (48 %) a affirmé préférer voyager au Québec au cours des prochaines années, que les frontières soient rouvertes ou non. À l’inverse, plus du tiers (37 %) a apprécié découvrir la province durant la dernière année, mais privilégiera toutefois les voyages hors de celle-ci au cours de la prochaine. La fluctuation des mesures restrictives mises en place pour maîtriser les vagues de la pandémie de COVID-19 continue d’avoir des répercussions sur le comportement des consommateurs. L’arrivée du variant Omicron en fin d’année 2021 a altéré les plans de nombreux Québécois lors de la période des Fêtes et influence aujourd’hui les intentions de voyage à court et moyen terme. L’incertitude plane.
LA CRISE DERRIÈRE NOUS? En décembre 2021, un sondage mené par la firme Léger révèle que 88 % des Québécois n’avaient pas l’intention de voyager à l’étranger pendant l’hiver. L’état d’esprit des citoyens fluctue au fil des semaines. Sondés à nouveau en février 2022 par Léger, 57 % (c. 21 % en janvier) des Québécois croient que le pire de la crise est derrière nous, 21 % (c. 45 % en janvier) que nous vivons le pire, et 12 % (c. 25 % en janvier) que le pire est à venir. Le retour à la vie « normale » est plus que jamais incertain. L’Institut national de santé publique du Québec s’est intéressé aux perceptions des Québécois quant au moment où ils pensent pouvoir reprendre leurs activités (voyager, grands rassemblements, etc.) comme avant la pandémie. Les résultats du sondage mené en janvier et février 2022 sont mitigés. Seuls 15 % affirment les avoir déjà reprises, 36 % indiquent que cela sera plutôt remis à juin 2022, 16 % vers la fin de l’année 2022, 29 % au cours de l’année 2023 et 5 %, jamais.
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Près de la moitié des personnes sondées (48 %) a affirmé préférer voyager au Québec au cours des prochaines années, que les frontières soient rouvertes ou non. À l’inverse, plus du tiers (37 %) a apprécié découvrir la province durant la dernière année, mais privilégiera toutefois les voyages hors de celle-ci au cours de la prochaine.
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IMPACTS DE LA COVID-19 SUR LES FAÇONS DE VOYAGER Interrogés sur les répercussions de la pandémie sur leurs habitudes de planification au cours des prochaines années, les voyageurs québécois ont révélé à la Chaire de tourisme Transat en 2021 qu’ils seront nombreux à réserver des options offrant une politique d’annulation. Ils accorderont par ailleurs plus d’importance aux mesures sanitaires à destination, et croient qu’ils voyageront plus localement qu’avant. L’adhésion à ces deux paramètres, mesurée également lors de l’édition 2020 de l’étude, s’avère plutôt stable. On observe toutefois une légère tendance haussière concernant les voyages plus locaux (2021 : 50 % contre 2020 : 42 %; +8 pts de %). Comparativement à l’année 2020, la proportion de voyageurs qui estiment faire plus souvent des séjours en nature s’est légèrement amenuisée (2021 : 20 %, contre 2020 : 30 %). Connaissant l’engouement des Québécois pour le plein air, cette baisse n’est pas à craindre. Mais elle pourrait suggérer une certaine stabilisation du phénomène.
PRÉVOIR DES PLANS A, B ET C Les entreprises touristiques ont assoupli leur politique de réservation et font preuve d’une grande flexibilité étant donné les circonstances changeantes. Les consommateurs en profitent bien : réserver un voyage à l’étranger comme plan A, mais planifier un séjour au pays si les frontières ferment à nouveau; louer un grand chalet avec des amis, mais prévoir un autre hébergement de plus petite taille comme plan B. Pour éviter de se retrouver le bec à l’eau, des voyageurs multiplient ainsi les réservations pour une même période et annulent l’option rejetée au dernier moment, ou selon les délais
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prescrits par la politique de l’entreprise. En anglais, on parle de trip stacking, un phénomène qui pourrait toutefois être éphémère et s’estomper lorsque la pandémie sera résorbée. Bien que l’année 2022 débute encore une fois dans l’incertitude, les consommateurs ont acquis deux années d’expérience et s’adaptent au contexte instable. Les voyageurs ont hâte de partir et même s’ils souhaitent vivre des expériences extraordinaires, composées, entre autres, de moments enrichissants et significatifs, ils demeurent hésitants pour l’instant.
Cet article fait partie du cahier des perspectives touristiques 2022 réalisé par l’équipe de la Chaire de tourisme Transat.
—Bien que l’année 2022 débute encore une
fois dans l’incertitude, les consommateurs ont acquis deux années d’expérience et s’adaptent au contexte instable. Les voyageurs ont hâte de partir et même s’ils souhaitent vivre des expériences extraordinaires, composées, entre autres, de moments enrichissants et significatifs, ils demeurent hésitants pour l’instant.
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Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool; > Aides fédérales et provinciales COVID-19; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires. 26
Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org
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RESSOURCES HUMAINES
L’employeur peut-il exiger un préavis de départ de son employé? Dans une affaire récente1, la Cour du Québec a statué que suivant la démission de deux livreurs et d’un cuisinier, l’employeur avait droit à une indemnité à titre de préavis de démission. Selon les faits de cette affaire, les propriétaires du restaurant prennent un congé. Pendant leur courte absence, ils confient l’ouverture du restaurant au cuisinier. À leur retour, ils trouvent une note du cuisinier mentionnant qu’il démissionne puisque les horaires n’étaient pas assez flexibles et qu’il était épuisé. Dans la même journée, le propriétaire reçoit deux autres démissions de livreurs à son emploi. Le propriétaire demande donc à ses salariés deux semaines d’avis afin qu’il puisse recruter de nouveaux employés.
DÉLAI RAISONNABLE Aucun des salariés n’est revenu au travail. L’employeur demande donc à la Cour une indemnité aux employés démissionnaires. L’article 2091 du Code civil du Québec énonce la règle suivante :
« 2091. Chacune des parties à un contrat à durée indéterminée peut y mettre fin en donnant à l’autre un délai de congé. Le délai de congé doit être raisonnable et tenir compte, notamment, de la nature de l’emploi, des circonstances particulières dans lesquelles il s’exerce et de la durée de la prestation de travail. » Suivant l’article 2094 du Code civil du Québec, un salarié qui démissionne subitement peut être dispensé de l’obligation de donner un délai de congé à l’employeur s’il parvient à établir un motif sérieux pour résilier unilatéralement et sans préavis son contrat de travail.
1
MOTIF SÉRIEUX L’existence ou non d’un motif sérieux dépend des circonstances propres à chaque affaire. Suivant la doctrine et la jurisprudence dans un contexte de démission le motif sérieux se définit comme un motif grave lié à la conduite de l’employeur dans l’exécution de ses obligations. Le salarié a le fardeau de prouver l’existence d’un motif sérieux justifiant sa démission sans préavis. À titre d’exemple, le salarié qui quitte son emploi pour améliorer sa situation en acceptant un poste ailleurs n’est pas un motif sérieux de résiliation sans préavis. Ne constitue pas non plus un motif sérieux de démission sans préavis une insatisfaction générale du salarié quant à ses conditions de travail. Par contre, des motifs sérieux de démission ont été considérés par la jurisprudence comme par exemple, le non-respect par l’employeur des engagements convenus à l’embauche, le refus de l’employeur de verser le salaire, le non-respect par l’employeur de ses obligations fondamentales en lien avec la santé et la sécurité ainsi que la dignité du salarié, des conditions de travail particulièrement difficiles, le refus systématique de l’employeur de discuter des conditions de travail avec le salarié ne sont que quelques exemples de motifs sérieux.
INDEMNITÉ Dans cette affaire, le tribunal conclut que, sauf circonstances exceptionnelles, un salarié insatisfait de ses conditions de travail peut difficilement convaincre le Tribunal qu’il disposait d’un motif sérieux de
rompre sans préavis son contrat de travail s’il démissionne avant même d’avoir minimalement informé l’employeur de son insatisfaction. Le Tribunal, après avoir analysé la preuve dans ce dossier et la jurisprudence, rend une décision dans laquelle il conclut qu’une indemnité juste consiste à apprécier les pertes véritables subies par l’employeur compte tenu de la nature des emplois occupés par les salariés, de la durée de l’emploi et l’expérience de travail. Ainsi, le Tribunal conclut que la réclamation de l’employeur ne doit pas être basée sur l’indemnité à titre de délai de congé de deux semaines et sur les pertes estimées, mais plutôt sur les pertes véritablement encourues. Cette période est établie à une semaine considérant la nature des emplois occupés par les salariés et leur expérience de travail chez l’employeur.
DANS UNE AFFAIRE RÉCENTE1, LA COUR DU QUÉBEC A STATUÉ QUE SUIVANT LA DÉMISSION DE DEUX LIVREURS ET D’UN CUISINIER, L’EMPLOYEUR AVAIT DROIT À UNE INDEMNITÉ À TITRE DE PRÉAVIS DE DÉMISSION.
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PRIX RECONNAISSANCE
L’ARQ veut souligner votre travail! Cette année encore, les Prix Reconnaissance seront remis aux établissements membres de l’ARQ afin de mettre en lumière leur date de fondation, une date très significative. Que vous fêtiez vos 10 ans, 20 ans ou même 50 ans d’ancienneté, la Fondation ARQ valorise l’accomplissement et la ténacité
des restaurateurs de toutes les régions du Québec! Au cours des prochains mois, l’ARQ et la Fondation ARQ visiteront la Montérégie le 9 mai, l’Abitibi le 7 juin, le Bas-St-Laurent au mois de septembre et enfin la région de
la Capitale-Nationale le 15 novembre 2022. N’hésitez pas à nous faire part de votre date anniversaire, particulièrement si vous êtes situé dans l’une de ces régions. Vous pourriez vous aussi recevoir votre prix et célébrer ce bel exploit!
A N N I V E R S A I R E D’É TA B L I S S E M E N T
À la vôtre! La Fondation ARQ est heureuse de vous présenter des restaurants dont l’anniversaire de création est significatif. Vous célébrez aussi l’anniversaire de votre établissement cette année? Faites-nous-en part en téléphonant au 1 800 463-4237 ou par courriel à erichard@restauration.org. Vous pourrez ainsi partager votre fierté avec des milliers d’autres restaurateurs!
50 ans
40 ans
5 ans
Restaurant Chez Lévêque
Restaurant auberge LES MENUS~PLAISIRS
Restaurant Richard
Il y a 50 ans, Pierre Lévêque acquérait sur l’élégante avenue Laurier, déjà parée de façades intimes et charmantes, le petit steak house La Lucarne – témoin silencieux de l’histoire de l’Avenue. Entouré de sa famille et de ses recettes, transportées au fond de sa malle depuis les côtes maritimes de la France qui l’on vu grandir, il donne jour à Chez Lévêque, une véritable brasserie parisienne à Montréal, qu’il hisse joyeusement au rang d’institution de la restauration montréalaise.
Le restaurant a ouvert ses portes en novembre 1982, il comptait alors 44 places. Aujourd’hui, il peut recevoir 160 convives. Une cave à vin de 5 000 bouteilles et une salle de dégustation s’ajoutent ensuite au restaurant. Enfin en 2002, un rêve se concrétise et aboutit à la naissance d’une auberge de 12 unités.
Le Resto Richard existe depuis 1975. Nous sommes reconnus pour nos poutines généreuse, nos burgers maisons et surtout pour être l’inventeur de l’interfromage! L’interfromage est composé de 3 rondelles d’oignons français, de fromages en grains, de frites et de ketchup. Nos clients de longue date aiment rajouter notre fameuse sauce maison aussi! Depuis, l’achat du resto en 2017, nous avons pris un virage technologique avec un site de commande en ligne, des bornes de commandes, des écrans KDS pour la cuisine et bientôt une application mobile. Un projet d’agrandissement est aussi en cours.
10 ans Le Bièrologue
Dix années à s’identifier à notre quartier et à ses gens. Dix années de partenariat avec les artisans et leurs créations. Dix années à offrir une épicerie spécialisée 100 % locavore. Merci à notre communauté pour son appui inconditionnel!
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FIERS MEMBRES FOURNISSEURS
Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!
IMMIGRATION GLOBAL CROSSING
AXE FORMATIONS
CONDUINET
AXE Formations offre des formations en hygiène et salubrité alimentaires menant à l’obtention de l’attestation exigée par le MAPAQ. Notre centre de formation accompagne également les restaurateurs dans leurs défis de gestion et de service à la clientèle.
Conduinet est votre spécialiste en nettoyage de hottes, de climatiseurs muraux, ainsi que de conduits d’air et de fournaise.
Marc Laforce Tél. : 450 670-5382 recrutement-quebec.com
Christian Lainé Tél. : 418 271-4230 axeformations.com
Steven Boutin Tél. : 418 353-6969 conduinet.com
Frank Rodi Tél. : 450 441-5372 rembourrage.ca
TOO GOOD TO GO
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Virtua est un spécialiste de la gestion de projets et du soutien administratif.
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LES ALIMENTS MERJEX TEMPEHINE
Aurélie Brette Tél. : 647 450-1062 toogoodtogo.ca
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Marie-Josée Vanasse Tél. : 514 521-0775 courant.plus
Sonel Merjuste Tél. : 438 375-3999 tempehine.ca
QUÉBEC ROBOTIK
LE GROUPE ALIMENTAIRE NORDIQUE INC.
BO PAQ
ORDERCUBES CANADA
Fondé en 2002, Le Groupe Alimentaire Nordique est l’un des plus importants transformateurs d’aliments de la mer au Québec. L’usine de 60 000 pieds carrés est certifiée HACCP, GFSI-SQF.
Bo est une application qui offre un service d’emballage réutilisable pour les mets à emporter. Objectifs : diminuer les coûts pour les restaurants et améliorer l’expérience des consommateurs tout en diminuant l’impact environnemental.
Simplifiez votre service aux tables grâce à l’Ordercube! Ce système révolutionnaire de communication avec les serveurs offre une alternative à la chandelle, une fonction pour les réservations et un outil d’évaluation tout-en-un!
Luc Lemire Tél. : 819 336-6444, poste 4027 groupe-nordique.com
Mishel Wong Tél. : 514 577-6811 app.bopaq.com
Pierre-Antoine Morency Tél. : 418 802-8571 ordercubes.ca
Cabinet d’immigration et de recrutement international spécialisé dans le repérage et l’évaluation de travailleurs francophones qualifiés. Grâce à nos équipes d’experts, nous proposons une solution unique, comprenant à la fois un processus complet de recrutement ainsi que les démarches administratives liées à l’immigration.
Québec Robotik, filiale de Média Numérique A, est née de la volonté d’un collectif d’entrepreneurs de pallier la pénurie de main-d’œuvre. L’entreprise commercialise des robots de désinfection et des robots de livraison avec la technologie SlamDouble.
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Connaissez-vous les bonnes pratiques ergonomiques en restauration?
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Découvrez nos différentes fiches informatives qui vous permettront de mettre en application certains savoir-faire de prudence et astuces du métier. Vous serez ainsi en mesure d’écarter tout risque de blessure facilement évitable.
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À la une
UN CHÈQUE DE RISTOURNE POUR LA RÉOUVERTURE COMPLÈTE Volume 11 – No 2 – Printemps 2022
PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$
au
UNE RISTOURNE DE PRÈS DE 1 400 000 $ Alors que les restaurants du Québec peuvent désormais accueillir leurs clients sans limite de capacité, sans passeport vaccinal et sans restriction d’horaire autre que
UNE CROISSANCE SOUTENUE
celle imposée par leur permis d’alcool, certains d’entre eux recevront également
Si cette ristourne du dernier trimestre de 2021 est en léger recul par rapport à celle
un chèque.
versée lors du trimestre précédent qui a atteint un montant record de 1, 7 M$, elle traduit tout de même une tendance observée sur le terrain depuis juin dernier, soit
En effet, près de 2 000 membres participants du Programme d’achats Privilège Plu$
le retour des clients en salle à manger.
(PAPP) trouveront dans quelques jours dans leur boite aux lettres leur ristourne pour leurs achats effectués lors dernier trimestre 2021.
Agile durant ces derniers mois, le PAPP a su tirer son épingle du jeu et continuer d’être présent pour tous. Il a notamment la volonté de diversifier son offre pour
Au total, c’est 1 365 000 $ qu’ils se partageront, soit une ristourne moyenne
répondre aux besoins et aux intérêts du plus grand nombre.
de plus de 652 $. Près de 500 membres participants recevront un chèque de plus de 1 000 $. Notez que le montant du chèque le plus élevé atteint 8 823 $!
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De quoi avoir le sourire pour la réouverture complète après un début d’année
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la qualifier de légume miracle.
qui se retrouvent sur nos tablettes sont cultivées ici? Cet aliment simple et nutritif multiplie les rôles avec brio dans
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tous les types de cuisines, allant des petits plats réconfortants à la
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grande gastronomie. Sous l’impulsion des chefs, la pomme de terre se transforme
terre du Québec tiennent à témoigner de leur soutien à l’ensemble du secteur de
au gré des techniques et des inspirations pour tenir la vedette dans les plus belles
la restauration.
réalisations gourmandes. Qu’elle soit en cubes, en tranches ou en purée, elle est une véritable championne de la polyvalence, pouvant tout aussi bien être servie en entrée, en accompagnement, en plat principal ou même en dessert. Avec des patates, on ne se retrouve jamais pris au dépourvu !
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LES STRATÉGIES À ADOPTER POUR UN MENU « SANTÉ » Peu importe ce qu’en disent les spécialistes, les consommateurs ne peuvent
En matière de santé et de bien-être, nous n’en sommes pas tous au même stade
résister aux régimes à la mode. Et cela représente tout un défi pour les établis-
dans notre cheminement. Il semble donc logique d’offrir une variété de plats
sements qui travaillent fort à encourager une saine alimentation.
sains et d’autres, plus réconfortants, pour plaire à la majorité.
Les gens s’intéressent de plus en plus à la nutrition. Ils sont en quête d’aliments qui leur permettent de bien se sentir, physiquement et mentalement. Mais ils adhèrent aussi à des concepts
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Donnez aux gens l’information dont ils ont besoin pour évaluer si vos plats leur conviennent : ingrédients, provenance, allergènes, certification casher ou halal, et autres caractéristiques importantes
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Enfin, n’hésitez pas à attirer l’attention sur les bienfaits des aliments que vous offrez.
Comme la définition de ce qui est sain varie d’une personne à l’autre, vous avez tout intérêt à vous renseigner auprès de vos clients et à surveiller leurs habitudes d’achat pour comprendre leurs préférences. Vous pourrez ensuite utiliser ces données pour créer des menus qui répondent à leurs désirs tout en respectant les normes d’alimentation reconnues les plus récentes.
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LES FROMAGES MÉDAILLÉS À L’HONNEUR
du Québec ont remporté des prix allant du Super Gold au bronze dans leur
Si vous désirez mettre en vedette les fromages québécois récompensés lors
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de cette compétition internationale, n’hésitez pas à contacter Fromages CDA pour vous les procurer. Leur équipe de marketing pourra également vous offrir
La Fromagerie Fritz Kaiser s’est notamment distinguée en raflant six récompenses, dont trois de premier rang : son fromage La Mascotte a remporté le prix Super Gold. La Tomme du Haut-Richelieu et Sainte-Nitouche, ont également reçu les honneurs et ont décroché
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les régions du Québec. Elle a vu le jour dans les années 90, époque pendant laquelle de multiples fromageries artisanales québécoises ont émergé. Elle est
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SORTILÈGE : NOUVELLE IMAGE, MÊME GOÛT EXCEPTIONNEL ! Forte de plus de vingt années d’histoire, Sortilège, reconnue pour son réputée
exceptionnel pour le spiritueux original, gage de qualité! La crème d’érable
whisky à l’érable, a fait peau neuve!
continue elle aussi de mettre en valeur un sirop d’érable pur, alors que la liqueur de whisky et de bleuets sauvages du Lac Saint-Jean se voit toujours
Désireuse d’être davantage en adéquation avec ses valeurs profondes et de
rehaussée des saveurs délicieuses du célèbre fruit du terroir québécois.
s’en faire le reflet, la marque affiche désormais un nouveau visuel évoquant davantage sa fière origine, les grands espaces et les éléments naturels auxquelles elle fait écho. Ainsi, les bouteilles arborent un joli look beaucoup plus épuré et sont
EMBOUTEILLÉS AU QUÉBEC
personnalisées d’un nouveau logo. Un sceau original affichant
Quant à la gamme Prestige, elle souligne cette année le centenaire de la SAQ en intégrant à son élégant visuel l’image du bâtiment du Pied du Courant et le logo original de la Commissions des liqueurs du Québec. Vieilli au minimum sept années
un flocon de neige se juxtaposant à une feuille d’érable vient mettre en lumière
en fût de chêne, ce whisky, auquel s’ajoute un sirop d’érable 100 % pur de
son origine canadienne de même que le fond de la bouteille qui recréer
première coulée, continue de séduire les palais des plus grands amateurs.
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NOUVEAU GOÛT ET NOUVELLE IMAGE POUR COCA-COLA ZÉRO SUCRE MD
Coca-ColaMD ZÉRO SUCRE a déployé une recette encore plus délicieuse
Coca-ColaMD ZÉRO SUCRE, qui a été lancé en 2005, a été reformulé en
et plus rafraîchissante afin de proposer aux consommateurs un Coke
2017, afin que son goût se rapproche davantage de celui de Coca-ColaMD.
au goût encore plus iconique.
La marque connaît depuis une croissance constante, supérieure à 10 %.
La nouvelle recette optimise le mélange d’essences et d’ingrédients
Pour en savoir plus, consultez le www.coca-cola.ca.
existants de Coca-ColaMD ZÉRO SUCRE, En effet a liste complète des ingrédients et l’information nutritionnelle sont restées les mêmes. « Conscients du fait que les goûts et les préférences des consommateurs
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V.7 MARS 2022 INDICE ARQ MARS 2022
Un déclin important du nombre d’établissements Après plus de deux ans de pandémie, de mesures sanitaires invasives, de pénurie de main-d’œuvre et d’augmentation du coût des matières premières, l’industrie de la restauration québécoise est sérieusement esquintée. Malheureusement, de nombreux établissements n’ont pas survécu à ces épreuves. Plus précisément, lors des deux dernières années, 2 428 restaurants à services complets, 669 établissements à service restreint, 540 services de restauration spéciaux et 29 bars ou brasseries ont fermé définitivement leurs portes. Au niveau régional, Montréal a été particulièrement éprouvée avec 1 239 fermetures d’établissements de restauration de tous types confondus, soit 33,7 % des fermetures des deux dernières années. La Capitale-Nationale (-292), les Laurentides (-274) et l’Outaouais (-219) ont également perdu un nombre important d’établissements entre 2020 et 2022. Il est notable que l’Estrie semble avoir évité la crise, avec une augmentation 225 établissements de restauration sur son territoire. Cependant, cette croissance résulte de la récente annexion des MRC de Brome-Missisquoi et de la Haute-Yamaska par l’Estrie. Parallèlement, ce transfert de territoire explique l’importante perte d’établissements de restauration qu’a connu la Montérégie.
Variation du nombre d’établissements de restauration au Québec entre février 2020 et janvier 2022 Régions
Abitibi-Témiscamingue
Service complet
Service restreint
-24
-23
Service Bars et Toutes spéciaux brasseries catégories
-13
-5
-65
Bas-Saint-Laurent
-90
-16
-8
0
-114
Capitale-Nationale
-193
-54
-42
-3
-292
Centre-du-Québec
-38
-10
-21
0
-69
Chaudière-Appalaches
-82
-34
-38
-1
-155
Côte-Nord
-21
-27
-5
0
-53
Estrie
120
86
14
5
225
Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine Lanaudière
-34 -76
-6 -42
-5 -30
1 2
-44 -146
Laurentides
-166
-55
-52
-1
-274
Laval
-57
-28
-33
0
-118
Mauricie
-44
-24
-17
-1
-86
Montérégie
-559
-176
-134
-18
-887 -1 239
Montréal
-979
-147
-108
-5
Nord-du-Québec
-12
-2
1
0
-13
Outaouais
-114
-75
-27
-3
-219
Saguenay–Lac-Saint-Jean
-59
-36
-22
0
-117
Total général
-2 428
-669
-540
-29
-3 666
Source : ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec et Institut de la statistique du Québec
PDV Restaurant Global Payments : une solution aux caractéristiques nombreuses, puissantes et évolutives conçue pour les restaurateurs
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Des postes vacants à la hausse Entre le premier trimestre de 2019 et le troisième de 2021, le nombre de postes vacants au sein des services de restauration et des débits de boissons est passé de 9 505 à 33 125, soit une variation de 248,5 %. Cette augmentation n’est cependant pas un cas isolé. En effet, lors de la même période, 5 160 nouveaux postes vacants sont apparus dans les magasins d’alimentation de la province. Le manque de travailleurs de ce secteur s’est
donc accentué de 247,5 % entre le T1 2019 et le T3 2021. Il semble donc que la pénurie de main-d’œuvre frappe de manière très similaire ces deux industries alimentaires. En restauration, ce sont les postes de serveur au comptoir, d’aides de cuisine et de personnel de soutien assimilé qui représentent la majorité des postes à combler. En effet, on estime que lors du troisième trimestre de 2021 ces
professions représentaient 57,6 % des travailleurs manquants de l’industrie. Parallèlement, les chefs et cuisiniers représenteraient 24,7 % des postes vacants des restaurants québécois. Le personnel de service des aliments et boissons représenterait quant à lui 17,7 % des emplois à pourvoir dans les services de restauration lors du troisième trimestre de 2021.
Évolution du nombre de postes vacants dans l’industrie alimentaire tertiaire québécoise 300 %
45 000
Magasins d’alimentation Grossistes-marchands de produits alimentaires, de boissons et tabac Services de restauration et débits de boissons Variation du nombre de postes vacants en restauration depuis T1-2019
40 000 35 000 30 000
7 245 1 630 248,5 %
25 000
200 %
4 965
20 000
10 000
2 085 1 180
5 000
9 505 41,1 %
13 415 48,9 %
14 155
150 %
2 255
3 815 1 475
3 300 1 410
15 000
250 %
3 580 1 225 27,3 %
33 125
2 980 1 085
12 100 21,9 % 11 590
4 660 1 075 11 % 10 555
3 355 92,2 % 1 635
3,4 %
18 265
100 % 50 %
9 825
0%
0 T1 2019
T2 2019
T3 2019
T4 2019
T1 2020
T4 2020
T1 2021
T2 2021
T3 2021
Source : Statistique Canada : 14-10-0326-01
Répartition des postes vacants de l’industrie de la restauration québécoise, selon les catégories d’emplois
Source : Statistique Canada : 14-10-0356-01
24,7 % 57,6 % Chefs et cuisiniers
17,7 %
Personnel de services des aliments et des boissons Serveurs au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé
Le nombre d’employés de l’industrie en diminution Entre 2019 et 2021, le nombre total d’emplois assuré par l’industrie des services d’hébergement et de restauration a connu une diminution importante. En effet, alors qu’en 2019 cette industrie fournissait 254 400 emplois, elle n’en représente plus que 184 100 en 2021. En deux ans, ce sont 70 300 postes qui ont disparu, soit une variation de -27,6 % des emplois totaux de l’industrie. En 2018, les métiers de la restauration représentaient 6,4 % de l’ensemble des emplois du Québec. En 2021, cette proportion est tombée à 4,3 %. Cette diminution importante du nombre de travailleurs employés par l’industrie des services d’hébergement résulte
certainement de la pénurie de main-d’œuvre et des complications reliées à la pandémie de COVID-19. Cependant, il est également possible que cette diminution du total d’emploi de l’industrie soit influencée, dans une moindre mesure, par une réorganisation forcée du travail. En effet, étant confrontés à la pénurie de main-d’œuvre, certains exploitants ont transformé leurs menus et leurs méthodes de production de sorte à pouvoir opérer au maximum de leurs capacités avec des équipes plus petites. De plus, il est aussi probable que ce recul du total d’emplois de la restauration soit aussi légèrement influencé par une plus grande automatisation de l’industrie. En effet,
lors des dernières années certains restaurateurs ont modernisé leurs exploitations en implantant des bornes de commande automatique, des robots de service, des machines plus performantes, ou d’autres outils technologiques dans leurs établissements. Cette plus grande automatisation a évidemment aussi un impact négatif sur le nombre de travailleurs de l’industrie, bien qu’elle demeure marginale pour le moment. Il est donc possible de penser que la pénurie de main-d’œuvre force progressivement l’industrie à se transformer en favorisant une réorganisation du travail et l’implantation de nouvelles technologies.
Emplois (en millier) des services d’hébergement et de restauration Emplois (x 1 000)
300
271,3
274,7
270,6
271,4
254,4
250 200
190,5
184,1
2020
2021
150 100 50 0 2015
2016
2017
2018
2019
Source : Statistique Canada : 14-10-0022-01
Part des services d’hébergement et de restauration dans le total d’emplois du Québec 2015
6,7 %
2016
6,8 %
2017
6,5 %
2018
6,4 % 5,9 %
2019 2020 2021
Source : Statistique Canada : 14-10-0022-01
4,8 % 4,3 %
Une augmentation généralisée du coût des aliments Au Québec, lors des cinq dernières années, l’indice des prix à la consommation (IPC) des aliments a connu une augmentation continue, passant de 145 en janvier 2018 à 162,9 en janvier 2022. Pour la même période, les aliments achetés en magasin sont passés d’un IPC de 142,3 à 158,1. Parallèlement, entre janvier 2018 et janvier 2022, les aliments achetés au restaurant ont connu une hausse d’IPC de 151,7 à 174. En d’autres termes, le prix des aliments a connu une importante augmentation continue lors des cinq dernières années, et ce peu importe le secteur. Cela est également observable dans l’inflation annuelle des produits alimentaires québécois qui est passée de 1,1 en janvier 2021 à 5,2 en décembre 2021.
Lors de la même période, les aliments achetés en magasin ont vu leur inflation passer de -,01 à 5,5. La nourriture achetée au restaurant est quant à elle passée d’une inflation de 3,9 en janvier 2021 à 4,5 en décembre dernier. Cependant, il est fort probable que l’inflation des aliments achetés dans le cadre des activités de restauration ait été tirée vers le bas par la fermeture forcée de décembre 2021. En effet, en novembre 2021, avant cette interdiction d’exploitation des salles à manger, l’inflation des aliments achetés au restaurant était de 5,4. Dans tous les cas, il semblerait que les coûts des matières premières soient en pleine augmentation pour notre industrie et que cela se reflète sur la facture des restaurants québécois.
Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : info@restauration.org restauration.org Coordination et rédaction : Vincent Woerner Révision : Dominique Tremblay, Martin Vézina
IPC des produits alimentaires, selon leurs provenances, depuis janvier 2018 au Québec ( 2002=100 )
Conception et infographie : Alegria Design Impression : Reprodoc
162,9 147,8 152,6 154,3
145
158,1 142,3 144,3 149,6 149,5
Aliments
Aliments achetés en magasin
Janvier 2018
Janvier 2019
Janvier 2020
166,2 174,1 151,7 156,5 159,9
Aliments achetés au restaurant
Janvier 2021
Janvier 2022
L’ARQ Stats est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les informations s’y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition d’en mentionner la source. Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada
Source : Statistique Canada : 18-10-0004-031
Inflation annuelle des produits alimentaires, selon leurs provenances, en 2021 au Québec 6 4
4,8 3,9
4 2,3
2
1,1 1,7
0 -2
-0,1 Jan-21
Fév-21
Aliments
3,6
3,3
1,8 0,7
3,5 1,2
4,2
1,7
3,6 2,5
4,1 4,1 4
4,1
3,7
4,2
2,1
0,9 0,8
1 Mars-21
3,6
5,5 5,2 4,5
5,4 4,6
-0,5
0,2
-0,4
Avril-21
Mai-21
Juin-21
Juil-21
Aliments achetés en magasin
Source : Statistique Canada : 18-10-0004-03
Août-21
Sept-21
Oct-21
Nov-21
Dec-21
Aliments achetés au restaurant
NOTES MÉTHODOLOGIQUES : L’échantillon utilisé pour déterminer l’Indice ARQ est composé de plus de 2 000 établissements membres, représentant des restaurants à service complet ainsi qu’à service restreint. L’Indice ARQ vise à évaluer la performance d’une liste d’établissements stable dans le temps et excluant donc les ouvertures et fermetures. L’indice des ventes provient des variations de volumes agrégés de transactions débit et crédit et l’indice de l’achalandage, des variations agrégées du nombre de transactions débit et crédit. La région du Nord-du-Québec a été exclue de la compilation pour l’année 2019 et les données des régions administratives de Bas-Saint-Laurent–Gaspésie et de Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine sont combinées pour produire un indice plus stable. À moins d’indication contraire, les données présentées dans ce document sont tirées des Tableaux de données liés à la COVID-19, de la page « La COVID-19 sous l’angle des données », de Statistique Canada, disponible au https://www.statcan.gc.ca/fra/covid19
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