ARQ Info - Mai 2022

No 3 La restauration sous toutes ses formes

MAI 2022

INFO

6 CONSIGNE Un nouveau système élargi dès 2023

17 MAIN-D’ŒUVRE Le recrutement international simplifié

25 TERRASSE Êtes-vous prêt?

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©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec.

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Coordination : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Philippe Lanoix-Meunier | Sébastien Larosa | Dominique Tremblay | Martin Vézina | Vincent Woerner Collaboration : Me Dominique Senécal Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source.

Ce numéro a été publié à 10 000 exemplaires.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

SOMMAIRE SUR LE POUCE

4 EN MANCHETTE

6-7-9 HEADLINE NEWS

10-11-13 ACTUALITÉS

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2021-2022 Président du conseil d’administration : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Vice-présidente : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Secrétaire-trésorier : M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrices/administrateurs : Mme Sophie Bisson-Dambremont, du Bistro Montebello (Montebello) M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières) Mme Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse) M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont) M. Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau)

15-16-17-19-2021-23-25-26 SERVICES AUX MEMBRES

29 CONSEILS JURIDIQUES

31 FONDATION ARQ

33 FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

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Présidente ex officio : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé)

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SUR LE POUCE

La Fondation ARQ soutient la relève lors du Dîner annuel de la Bourse Françoise-Kayler La Fondation ARQ a remis 1 000 $ en bourse dans le cadre de la 16e édition de la Bourse Françoise-Kayler, qui a eu lieu le 14 avril dernier à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Cette soirée gastronomique, organisée en collaboration avec l’Association Restauration Québec (ARQ) était l’occasion de mettre à l’honneur les jeunes professionnels de la restauration d’ici et l’avenir de la cuisine québécoise.

Ce dîner-bénéfice a permis de générer 31 500 $ en dons. Trois étudiants finissants du programme Signature de l’ITHQ, soit Laurie Lefebvre, Isabelle Dumas et François Duval ont tous reçu une bourse. Mme Laurie Lefebvre s’est également vu remettre la bourse de la Fondation ARQ. La soirée était placée sous la présidence d’honneur de Michel Moreau, ancien propriétaire du restaurant La Tyrolienne, à Québec, ouvert de 1973 à 2021 et membre de l’Ordre présidentiel de l’ARQ. Plusieurs anciens présidents de l’ARQ étaient également présents pour l’occasion.

Laurent K. Blais, administrateur de la bourse Françoise-Kayler et les boursiers 2022.

Les profits de cette soirée permettront, entre autres, de remettre des bourses aux étudiants du programme Signature ITHQ Formation supérieure en cuisine, en vue de leur stage de douze semaines auprès de grands chefs cuisiniers à l’international.

La Bourse Françoise-Kayler est née de la volonté de cette grande dame du journalisme d’affirmer l’importance de la cuisine québécoise au sein de notre

société et le rôle qu’elle y joue au chapitre de notre identité culturelle. Elle vise principalement à soutenir des étudiants diplômés en cuisine d’établissement provenant de toutes les écoles du Québec et inscrits au programme Formation supérieure en cuisine, un programme Signature de l’ITHQ.

Pierre Rivard reçoit le prix Personnalité du monde alimentaire 2022 Le 27 mars dernier, le président du conseil d’administration de la Fondation Initia, Pierre Rivard, s’est vu décerner le prix Personnalité du monde alimentaire 2022 du Conseil de la transformation alimentaire du Québec (CTAQ) à l’occasion de leur congrès annuel qui avait lieu, cette année, à La Malbaie.

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Pierre Rivard a reçu ce prix hommage des mains de la présidente-directrice générale du CTAQ, Sylvie Cloutier, et en présence du ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, André Lamontagne.

M. Rivard possède une feuille de route impressionnante, tant par l’importance des mandats qu’il a assumés, que par

son implication. Il a notamment été le président et chef de direction du Groupe St-Hubert entre 2015 et 2020, période durant laquelle il a été un joueur déterminant pour le développement de l’entreprise. Il a également été présidentdirecteur général de Croustilles Yum-Yum, de 2001 à 2013, où il a piloté la fusion de l’entreprise avec Aliments Krispy Kernels.

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MANCHETTE

ENVIRONNEMENT

La consigne élargie en 2023 Selon les plans du gouvernement, dans un an, en mai 2023, il n’y aura plus seulement les cannettes qui seront consignées. Tous les contenants de boissons entre 100 ml et 2 l seront également assujettis, dont les bouteilles de vin. De son côté, l’ARQ demande un report d’un an de cette réforme pour permettre à l’industrie de s’adapter. Quelles sont les étapes de la mise en place de ce nouveau règlement? Comment le système va-t-il se mettre en place? Quels seront les impacts sur notre industrie? L’ARQ fait le point.

L’élargissement de la consigne est un sujet qui est débattu depuis de nombreuses années, mais les choses se sont accélérées lors des quatre dernières années. D’abord un souhait de nombreux organismes environnementaux, puis un projet sur un bureau du ministère de l’environnement contre lequel l’ARQ s’est battue pendant des années, ce sera bientôt du concret après la publication, en janvier dernier, du projet de règlement de modernisation de la consigne.

PRIX À LA HAUSSE? Malgré ses positions en faveur d’un verdissement des pratiques dans la restauration, l’ARQ maintient sa position défavorable à l’élargissement de la consigne, un nouveau système qui nous semble toujours être une option moins efficace que le maintien de la collecte sélective de ces contenants. L’ARQ redoute notamment que le modèle proposé par le projet de règlement engendre une augmentation sensible du coût des boissons, et ce, pour tous les points de vente ou de distribution. La consigne sera en effet de 10 sous pour tous les contenants de 100 ml à 2 l, sauf pour les contenants en verre de 500 ml à 2 l, on parle alors de 25 sous, et c’est sans penser aux frais que les producteurs de boissons vont facturer pour payer le système.

La volonté du gouvernement de consigner l’ensemble des contenants de boissons prêtes-à-boire d’un volume de 100 millilitres à deux litres est donc accueillie avec peu d’enthousiasme par l’industrie de la restauration. À ce titre, bien que cette

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dernière comprenne l’importance de l’amélioration de notre gestion des matières résiduelles dans la lutte contre les bouleversements environnementaux, l’ARQ estime que la consigne est une manière inefficace d’y parvenir. Par le passé, votre Association a déjà exprimé son opposition à ce projet, notamment en ce qui concerne la consigne des bouteilles de vin et de spiritueux.

PAS DE « CORVÉE » DE VITRE Devant la volonté du gouvernement d’aller de l’avant, l’ARQ s’est attelée à atténuer les impacts de la mise en place de ce nouveau système. Nos doléances ont été entendues.

Ainsi, une disposition incluse dans le projet de règlement indique que l’organisme qui sera mis en place pour gérer le système aura la responsabilité d’offrir un service de collecte des contenants consignés directement auprès des établissements de consommation sur place (restaurants, bars, etc.). Autrement dit, quelqu’un viendra chercher vos bouteilles consignées, vous n’aurez pas à mobiliser un employé pour « une corvée » de vitre.

Notre industrie, qui se trouve en pleine pénurie de main-d’œuvre, ne dispose pas des ressources humaines nécessaires pour cette tâche.

Après l’édiction du règlement, l’ARQ se mettra au travail pour conclure une entente avec l’organisme s’occupant du système de consigne mettant en place ce système de collecte.

SELON LES PLANS DU GOUVERNEMENT, EN MAI 2023, IL N’Y AURA PLUS SEULEMENT LES CANNETTES QUI SERONT CONSIGNÉES.

MANCHETTE

ENTREPOSAGE Pour atteindre les objectifs visés par la modernisation du système de consigne, il est prioritaire pour le gouvernement de prévoir un système de collecte qui puisse assurer un service de qualité à tous les exploitants. Il est donc primordial que la collecte des nouveaux contenants par l’organisme de gestion mis en place spécifiquement pour l’occasion réponde aux besoins essentiels de la restauration.

de collecte aux restaurateurs. Cela se fait déjà pour la collecte des déchets et des matières recyclables.

Pour l’ARQ, il n’est pas logique de demander aux restaurateurs de choisir et de payer le matériel qui sera utilisé lors de cette collecte, car ce dernier devra être adapté aux besoins des collecteurs.

L’organisme de gestion désigné étant celui qui devra employer ces outils, il est plus logique de lui laisser décider quel matériel choisir et à quel prix. De plus, Tout d’abord, les locaux sont l’idée de laisser la responsabilité de généralement d’une superficie fournir les bacs, bennes et autres modeste et n’ont pas accessoires de collecte aux l’espace nécessaire pour restaurateurs implique que entreposer un ces derniers devront La consigne sera amoncellement systématiquement de contenants modifier leurs de sous pour de boissons équipements à leurs tous les contenants résultant d’une frais si leur organisme de 100 ml à 2 l. à deux semaines de gestion décide de d’exploitation. changer de méthode Il en coûtera Afin d’endiguer de collecte ou de ce potentiel machinerie. sous pour problème de les contenants Dans le cas où les frais stockage, l’ARQ en verre de plus d’acquisition de bacs, de demande que les de 500 ml à 2 l. bennes ou d’autres réglementations accessoires soient municipales et imposés aux provinciales restaurateurs, l’ARQ autorisent les restaurateurs à demande au gouvernement de s’engager à conserver leurs contenants consignés les indemniser à 100 % pour ces dans des conteneurs appropriés situés dépenses. à l’extérieur.

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En plus des enjeux de capacité de stockage, l’entreposage en intérieur peut également poser un problème de salubrité, car ce ne sont pas tous les contenants ou tous les produits qui pourront être parfaitement nettoyés et entreposés en attendant la collecte. Par exemple, les contenants de fibres, tels que les contenants de carton multicouches peuvent aisément conserver de l’humidité favorisant ainsi l’apparition de moisissure dans l’environnement chaud et humide que représentent les cuisines de restaurant. Il est donc important que le projet de règlement accorde aux restaurateurs le droit d’entreposer leurs produits résiduels consignés à l’extérieur dans des conteneurs appropriés.

ÉQUIPEMENT FOURNI? Afin de faciliter le processus de récupération et de stockage des produits consignés, l’ARQ souhaite que l’organisme de gestion désigné soit tenu de fournir des bacs, des bennes ou tout autre accessoire

MAI 2022 — ARQ INFO

REPORT D’UN AN DEMANDÉ Enfin, la mise en place de l’élargissement de la consigne demandant un énorme effort de plusieurs industries, dont la restauration, l’ARQ a recommandé au gouvernement de revoir son calendrier initial. La demande de report est d’un an.

Il est essentiel que le règlement final prévoie une période d’adaptation pour laisser le temps aux exploitants ainsi qu’à l’organisme de gestion désigné d’acquérir, d’installer et de rendre opérationnel leurs systèmes de collecte.

Pour l’ARQ, le déploiement ultime de la consigne modernisée devrait être reporté de mai 2023 à août 2024. Cela permettrait à l’industrie de la restauration, ainsi qu’à l’organisme de gestion de négocier adéquatement la mise en place du système de collecte et de préparer plus sereinement son intégration aux opérations.

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Terrasses : La nouvelle retour des consigne demandes en un coup simplifiées d’œil à la RACJ QUELS CONTENANTS SONT CONCERNÉS? Tous les contenants de boissons de 100 ml à 2 l.

QUEL EST LE MONTANT DE LA CONSIGNE? La consigne sera de 10 sous pour tous les contenants de 100 ml à 2 l.

Il en coûtera 25 sous pour les contenants en verre de plus de 500 ml à 2 l.

DEVRAIS-JE ME DÉPLACER À UN POINT DE COLLECTE? Non, l’ARQ a obtenu du gouvernement qu’un système de collecte soit mis en place.

QUI SERA CHARGÉ DE LA COLLECTE? C’est un organisme désigné par le gouvernement qui sera responsable de gérer la collecte. Il devra s’accorder avec chaque secteur, dont la restauration, pour mettre en place un système de collecte adéquat.

L’ARQ sera au cœur des négociations de l’entente encadrant notre secteur.

QUAND LA CONSIGNE ÉLARGIE ENTRERA-T-ELLE EN VIGUEUR? C’est prévu pour mai 2023, mais l’ARQ demande un report d’un peu plus d’un an, soit au mois d’août 2024.

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MANCHETTE

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ENVIRONNEMENT

Les autres mesures à surveiller Lors de la dernière décennie, les mesures environnementales se sont multipliées afin de lutter contre les changements climatiques, la pollution et la surcharge des sites d’enfouissement. Considérant l’inquiétude croissante quant à la situation écologique, le renforcement de ces politiques et leur impact sur les pratiques de l’industrie de la restauration devraient continuer de croître dans les années à venir. Plusieurs mesures environnementales impactant notre industrie ont d’ores et déjà été annoncées par les différents paliers de gouvernement.

PLASTIQUES À USAGE UNIQUE BANNIS À MONTRÉAL

toxiques », en vertu de la Loi canadienne sur la protection de l’environnement.

Le 18 août 2021, la Ville de Montréal a adopté son règlement visant à bannir les plastiques à usage unique dans la métropole à partir du 1er mars 2023 et les sacs de plastique dès le 1er septembre prochain.

En décembre dernier, le ministre fédéral de l’Environnement, Steven Guilbeault, a publié un projet de règlement interdisant d’ici la fin de 2022, la fabrication, l’importation et la vente de six articles en plastique à usage unique qui sont difficiles à recycler.

En 2023, les gobelets, assiettes, verres, bols et autres contenants à emporter en mousse de polystyrène seront donc interdits d’usage dans les commerces de la métropole. Les ustensiles en plastique seront également proscrits d’utilisation pour la consommation sur place, et ce, même dans les établissements de restauration rapide. Les produits de plastique biodégradable, compostable ou fragmentable seront également interdits par cette réglementation, car ils ne sont pas traités par les centres de récupération ou de compostage québécois.

Toutefois, les plastiques recyclables (PET, R-PET, PP) seront encore autorisés pour les barquettes d’aliments emballés sur place, les couvercles de boissons et les ustensiles dédiés à la livraison ou aux repas à emporter. Cette flexibilité est vue d’un bon œil par l’ARQ, qui considère le règlement de Montréal comme le modèle à suivre pour les autres municipalités du Québec.

AU CANADA En 2020, le gouvernement fédéral canadien avait également annoncé son intention d’interdire les produits de plastique à usage unique au pays en 2021, mais la pandémie a retardé à Ottawa l’évaluation scientifique qui a finalement désigné les produits en plastique comme des « substances

MAI 2022 — ARQ INFO

PLUSIEURS MESURES ENVIRONNEMENTALES IMPACTANT NOTRE INDUSTRIE ONT D’ORES ET DÉJÀ ÉTÉ ANNONCÉES PAR LES DIFFÉRENTS PALIERS DE GOUVERNEMENT. Le projet de règlement fédéral vise à éliminer six catégories d’articles en plastique : les sacs d’emplettes, les ustensiles, les contenants pour aliments fabriqués à partir de « plastiques problématiques », les anneaux qui relient six canettes, les petits bâtonnets à café et les pailles. Pour le moment, ce projet de règlement demeure acceptable s’il se limite aux six articles identifiés.

Face à ces transformations et à la multiplication de règlements de bannissement du plastique à usage unique, l’ARQ rappelle aux autorités qu’avant d’interdire un produit, il est nécessaire de s’assurer que des solutions de remplacement abordables et efficaces existent. Une interdiction précipitée ne tenant pas compte de ces facteurs

risquerait d’avoir un impact négatif sur les restaurants. Ceci est particulièrement vrai dans le contexte actuel de postpandémie, car les ventes de repas à emporter ou livrées représentent désormais une part plus importante des recettes de l’industrie de la restauration.

COLLECTE DES MATIÈRES ORGANIQUES Enfin, la gestion des matières organiques, autrement dit le compostage, est aussi un sujet d’intérêt dans ce débat environnemental. À l’été 2020, le gouvernement du Québec a adopté la Stratégie de valorisation des matières organiques qui identifie une nouvelle obligation pour les commerces à participer à la collecte des matières organiques.

C’est, en quelque sorte, l’arrivée des bacs bruns pour l’industrie de la restauration, et ce, dans les prochaines années.

Si votre Association n’est pas contre l’arrivée des bacs bruns, elle veut s’assurer que tout soit simple et efficace, ce qui facilitera l’adhésion des exploitants à ce système. Il est ainsi primordial que tous les restaurants du Québec aient accès à un service de collecte à un coût raisonnable, notamment en exigeant des municipalités que les restaurants de quartier fassent partie de leur circuit de collecte. L’ARQ travaille d’ailleurs depuis plusieurs années à sensibiliser les fonctionnaires du ministère de l’Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques aux réalités quotidiennes d’un restaurant et aux obligations réglementaires en hygiène et salubrité des aliments auxquelles il est soumis.

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HEADLINE NEWS

ENVIRONMENT

The deposit-return system expanded in 2023 According to government plans, in May 2023, cans will not be the only item subject to the deposit-return system. All beverage containers between 100 ml and 2 l will also be subject to the deposit, including wine bottles. For its part, the ARQ is asking for a one-year postponement of this reform to allow the industry to adapt. What are the steps in the implementation of this new regulation? How will the system be implemented? What will be the impact on our industry? The ARQ provides an update.

The expansion of the deposit-return scheme is a subject that has been debated for many years, but things have accelerated in the last four. First a wish of many environmental organizations, then a project on the desk of the Ministry of the Environment against which the ARQ has fought for years. It will soon become reality after last January’s publication of the draft regulation for the modernization of the deposit.

RISING PRICES? Despite its position in favour of greening practices in the restaurant industry, the ARQ maintains its position against the expansion of the deposit system - a new system that still seems to us to be a less effective option than maintaining the selective collection of these containers.

The ARQ is particularly concerned that the model proposed by the draft regulation will result in a significant increase in the cost of beverages for all points of sale or distribution. The deposit will be 10 cents for all containers from 100 ml to 2 l, except for glass containers from 500 ml to 2 l which will cost 25 cents, not to mention the fees that beverage producers will charge to pay for the system.

The government’s intention to deposit all ready-to-drink beverage containers from 100 millilitres to two litres is therefore greeted with little enthusiasm by the restaurant industry. As such, while the industry understands the importance of improving our waste management in the fight against environmental damage, the

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ARQ believes that the deposit is an ineffective way to achieve this. In the past, your Association has expressed its opposition to this project, particularly with regard to the deposit of wine and spirit bottles.

NO GLASS BURDEN Given the government’s willingness to move forward, the ARQ has been working to mitigate the impacts of the implementation of this new system.

Our complaints have been heard.

For example, a provision included in the draft regulation indicates that the organization that will be set up to manage the system will be responsible for offering a collection service for returnable containers directly from on-site consumption establishments (restaurants, bars, etc.). In other words, someone will pick up your returnable bottles; you won’t have to mobilize an employee for a “glass burden”. Our industry, which is in the midst of a labour shortage, does not have the human resources to do this.

Once the regulation is enacted, the ARQ will work to reach an agreement with the deposit system organization to implement this collection system.

ACCORDING TO GOVERNMENT PLANS, IN MAY 2023, CANS WILL NOT BE THE ONLY ITEM SUBJECT TO THE DEPOSIT-RETURN SYSTEM.

HEADLINE NEWS

STORAGE In order to achieve the objectives of the deposit system modernization, it is a priority for the government to provide a collection system that can ensure a quality service to all operators. It is therefore essential that the pickup of the new containers by the management organization set up specifically for this task meet the essential needs of the restaurant industry.

needs. Since the designated management organization is the one that will have to use these tools, it makes more sense to let them decide what equipment to choose and at what price. In addition, the idea of leaving the responsibility of providing bins and other collection accessories to the restaurant owners implies that they will have to systematically modify their equipment at their own expense if their collection organization decides to change its collection method or machinery.

First, facilities are generally small and do not have the space to store a In the event that the cost of pile of beverage containers acquiring bins, dumpsters or resulting from one to other accessories is two weeks of The deposit will be imposed on restaurant operation. In order owners, the ARQ asks to address this cents for all the government to potential storage commit to containers between problem, the compensating them 100 ml and 2 litres.

ARQ is 100% for these requesting that expenses.

Glass containers municipal and provincial over 500 ml to 2 litres ONE-YEAR regulations allow will cost POSTPONEMENT restaurant REQUESTED operators to store cents.

Finally, since the their returnable implementation containers in of the deposit appropriate expansion will require outdoor containers. a huge effort from several industries, In addition to storage capacity issues, including the restaurant industry, the ARQ indoor storage can also pose a sanitation has recommended that the government problem, as not all containers or products review its initial schedule. The request for can be perfectly cleaned and stored for postponement is for collection. For example, fibre containers, one year. such as multi-layered cardboard It is essential that the final regulation containers, can easily retain moisture, includes a period of adjustment to allow which can lead to mould growth in the hot time for operators and the designated and humid environment of a restaurant management organization to acquire, kitchen. It is therefore important that the install and make their collection systems proposed regulations allow restaurateurs operational. to store their returnable residual products

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outdoors in appropriate containers.

EQUIPMENT PROVIDED? In order to facilitate the process of collecting and storing returnable products, the ARQ would like to see the designated management organization required to provide bins, dumpsters or other collection equipment to restaurant operators. This is already done for the collection of garbage and recyclables.

For the ARQ, it does not make sense to ask restaurant owners to choose and pay for the equipment that will be used, as it will have to be adapted to the collectors’ MAI 2022 — ARQ INFO

The ARQ believes that the ultimate deployment of the modernized deposit system should be delayed from May 2023 to August 2024. This would allow the food service industry and the management organization to properly negotiate the implementation of the collection system and to prepare for its integration into operations more smoothly.

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Terrasses : The new retour des deposit-return demandes system at a simplifiées glance à la RACJ WHICH CONTAINERS ARE AFFECTED? All beverage containers from 100 ml to 2 l.

HOW MUCH IS THE DEPOSIT? The deposit will be 10 cents for all containers between 100 ml and 2 litres.

Glass containers over 500 ml to 2 litres will cost 25 cents.

DO I HAVE TO GO TO A COLLECTION POINT? No, the ARQ has obtained from the government that a collection system be put in place.

WHO WILL BE RESPONSIBLE FOR THE COLLECTION? An organization designated by the government will be responsible for managing the collection. It will have to agree with each sector, including the restaurant industry, to set up an adequate collection system. The ARQ will be at the heart of the negotiations for the agreement governing our sector.

WHEN WILL THE EXPANDED DEPOSIT COME INTO EFFECT? It is planned for May 2023, but the ARQ is asking for a postponement of a little over a year, to August 2024.

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HEADLINE NEWS

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ENVIRONMENT

Other measures to be aware of Over the past decade, environmental measures have increased in order to combat climate change, pollution and overcrowded landfills. Given the growing concern about the environmental situation, the strengthening of these policies and their impact on the practices of the catering industry is expected to continue to grow in the coming years. Several environmental measures impacting our industry have already been announced by various levels of government.

SINGLE-USE PLASTICS BANNED IN MONTRÉAL On August 18, 2021, the City of Montréal adopted a bylaw banning single-use plastics in the city as of March 1, 2023, and plastic bags as of September 1, 2022.

In 2023, cups, plates, glasses, bowls and other takeaway containers made of polystyrene foam will therefore be banned from use in the city’s businesses. Plastic utensils will also be banned for on-the-spot consumption, even in fast food outlets.

Biodegradable, oxo-compostable or oxo-fragmentable plastic products will also be prohibited by this regulation as they are not processed by Québec’s recovery or composting centres.

However, recyclable plastics (PET, R-PET, PP) will still be allowed for food trays packaged on site, beverage lids and utensils dedicated to delivery or take-out meals. This flexibility is welcomed by the ARQ, which sees the Montréal bylaw as a model for other Québec municipalities.

IN CANADA In 2020, the Canadian federal government also announced its intention to ban single-use plastic products in Canada by 2021, but the pandemic delayed the scientific assessment in Ottawa which finally designated plastic products as “toxic substances” under the Canadian Environmental Protection Act.

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Minister Steven Guilbeault released draft regulations banning the manufacture, import and sale of six single-use plastic items that are difficult to recycle by the end of 2022.

SEVERAL ENVIRONMENTAL MEASURES IMPACTING OUR INDUSTRY HAVE ALREADY BEEN ANNOUNCED BY VARIOUS LEVELS OF GOVERNMENT.

The proposed federal regulation aims to eliminate six categories of plastic items: shopping bags, utensils, food containers made from “problem plastics”, rings that connect six cans, small coffee sticks and straws. For the time being, this draft regulation is acceptable if it is limited to the six items.

ensure that affordable and effective alternatives exist. A hasty ban without taking these factors into account could have a negative impact on restaurants.

This is particularly true in the current post-pandemic context, as takeaway and delivery sales now account for a larger share of the restaurant industry’s revenues.

COLLECTION OF ORGANIC MATERIALS Finally, the management of organic materials, otherwise known as composting, is also a topic of interest in this environmental debate. In the summer of 2020, the Québec government adopted the Stratégie de valorisation des matières organiques (Organic Materials Recovery Strategy), which identifies a new obligation for businesses to participate in the collection of organic materials. This is, in a way, the arrival of the brown bins, well known to individuals, for the restaurant industry in the coming years.

In light of these changes and the increasing number of regulations banning single-use plastics, the ARQ reminds the authorities that before banning a product, it is necessary to

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Les actions de l’ARQ Au cours des derniers mois, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de tous les restauratrices et restaurateurs du Québec auprès des décideurs. L’objectif?

Que les mesures d’aide et les réponses des autorités soient le plus adaptées à la réalité en mouvance que l’industrie vivait. À pied d’œuvre depuis les tout premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie.

Ainsi : • Elle a obtenu des assouplissements majeurs dans les programmes provinciaux et fédéraux de recrutement international (voir page 17); • Elle a obtenu la mise en place d’un plan de réouverture complète de l’industrie offrant de la prévisibilité et un retour à la normale avec l’abandon des mesures sanitaires les plus contraignantes; • Elle a obtenu le retour du processus allégé de demande de permis auprès de la Régie des alcools, des cours et des jeux (RACJ) pour l’agrandissement ou l’aménagement de terrasses temporaires; • Elle a obtenu la prolongation jusqu’au 30 juin 2022 du moratoire du remboursement du capital et des intérêts liés aux aides financières accordées dans le cadre du volet Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) du programme Aide d’urgence aux petites et moyennes entreprises (PAUPME); • Elle a obtenu un mois supplémentaire de délai pour les demandes AERAM soit jusqu’au 31 mars dernier; • Elle a contribué à la prolongation jusqu’au 12 mars 2022 de l’admissibilité élargie aux aides financières fédérales; • Elle a obtenu la fin du registre, le retour de la danse et du karaoké, ainsi que l’autorisation des buffets en libre-service dans les restaurants et les bars au 15 novembre 2021; • Elle a obtenu une vague d’assouplissements des mesures sanitaires dans les restaurants et les bars au 1er novembre 2021;

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• Elle a obtenu la prolongation des heures d’ouverture des bars et de service d’alcool dans les bars et les restaurants au 1er août 2021; • Elle a obtenu une bonification de l’AERAM, notamment le remboursement des coûts liés à la réouverture en zone orange et l’admissibilité de l’aide pour les traiteurs;

À pied d’œuvre depuis les tout premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie.

• Elle a obtenu une prolongation des aides fédérales aux entreprises; • Elle a permis l’adoption rapide et à l’unanimité à l’Assemblée nationale du projet de loi 87 qui impose un plafonnement des frais de livraison en restauration en temps de pandémie; • Elle a obtenu l’assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool avec l’adoption du projet de loi 72; • Elle a permis l’élargissement de l’AREAM aux restaurants et aux bars en zone orange et jaune en janvier 2021. L’AERAM était précédemment réservée aux établissements en zone rouge; • Elle a fait reconnaître les commandes pour emporter et la livraison comme service essentiel pendant la pandémie même celles faites par les bars; • Elle a obtenu un crédit de quatre mois de crédit pour les titulaires de permis d’alcool autorisant la consommation sur place; • Elle a été entendue par le gouvernement fédéral qui a créé une nouvelle aide pour le loyer commercial qui est directement versée aux locataires. Cette Subvention d’urgence du Canada pour le loyer commercial (SUCL) est venue remplacer l’Aide d’urgence pour le loyer commercial (AUCLC) que personne ou presque ne pouvait toucher;

• Elle a travaillé pour que le compte d’urgence pour les entreprises canadiennes soit bonifié grâce à un prêt additionnel de 20 000 $ dont la moitié peut être convertie en prêt non remboursable; • Elle a été parmi les premières organisations à demander la mise en place de mesures d’urgence : le report de versement des taxes de vente, le report des paiements de taxes municipales ou foncières ce que les gouvernements ont fait; • Le remboursement du crédit d’impôt sur la déclaration des pourboires a été accéléré; • Elle a déposé 28 recommandations au ministre des Finances pour permettre une relance minimale de notre industrie.

Finalement, l’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable d’information.

Plus de 200 bulletins d’information ont été publiés, des guides et des vidéos ont été produits et diffusés à grande échelle.

L’ARQ a également tenu des webinaires sur les mesures sanitaires et sur les aides financières qui ont réuni des milliers de restauratrices et de restaurateurs.

—Finalement, l’ARQ est depuis le début de la

crise une source inépuisable d’information.

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T R A V A U X D E L’ A R Q

Une représentation gouvernementale au service de l’industrie!

Résolue à défendre les intérêts des gestionnaires de la restauration, l’Association Restauration Québec (ARQ) poursuit son travail de représentation en participant à différents groupes de travail.

COMITÉ DE PARTAGE DES POURBOIRES À la demande de l’ARQ, un comité de travail portant sur la convention de partage des pourboires a été créé par le ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale, Jean Boulet. Depuis le mois de décembre, des rencontres ont eu lieu entre les responsables gouvernementaux, les partenaires syndicaux et les représentants de l’ARQ. La dernière réunion s’est tenue au mois d’avril et les travaux du comité se poursuivront jusqu’au début de l’été.

LE GROUPE TERTIAIRE De la récolte à la vente de l’aliment, la pénurie de main-d’œuvre influence directement l’inflation sur le prix des aliments et affecte tous les secteurs alimentaires. Le 25 février

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dernier, après des semaines de préparation, le groupe tertiaire, comprenant les détaillants en alimentation, les distributeurs et l’ARQ, a pu démontrer cette nouvelle réalité au ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), André Lamontagne. Une autre rencontre, qui se penchera spécifiquement sur les problèmes de main-d’œuvre dans le secteur bioalimentaire, est prévue dans les prochaines semaines.

LE GROUPE DE TRAVAIL SUR LES RESSOURCES HUMAINES EN TOURISME L’Alliance de l’industrie touristique du Québec, le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) ainsi que l’ARQ travaillent, en concertation, afin de trouver de nouvelles solutions pour pallier la pénurie de main-d’œuvre. Lors de la dernière rencontre à la fin mars, plusieurs projets ont été mis en branle afin de favoriser le retour de la main-d’œuvre dans l’industrie touristique.

COMITÉ SUR L’ACCUEIL DE STAGIAIRES FRANÇAIS En collaboration avec l’Association Hôtellerie Québec (AHQ), l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et l’Office franco-québécois pour la jeunesse (OFQJ), l’ARQ a travaillé ces derniers mois sur la nouvelle mouture du programme d’accueil de stagiaires français. Récemment arrivés au Québec, 40 étudiants pourront parfaire leur apprentissage tout en prêtant main-forte à plusieurs établissements de restauration et d’hébergement pendant la saison estivale. Une façon additionnelle de trouver du personnel à notre industrie.

Autres présences de l’Association : - Groupe sur la saine alimentation avec le MAPAQ; - Éco Entreprises Québec (ÉEQ); - Planification stratégique avec la SAQ; - Participation au huis clos du dévoilement du budget provincial 2022-2023.

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MAIN-D’ŒUVRE

Nouvelles mesures pour faciliter l’embauche de travailleurs étrangers Le travail de l’ARQ en matière de recrutement international et de main-d’œuvre porte encore ses fruits alors qu’Ottawa a annoncé, début avril, des assouplissements au programme de travailleurs étrangers.

L’ARQ tient à rappeler que plusieurs métiers de la restauration figurent sur la liste des postes admissibles au traitement simplifié du Programme de travailleurs étrangers temporaires (PTET).

Plusieurs changements stratégiques seront mis en œuvre au cours des prochains mois dans le cadre du Plan d’action afin de résorber les pénuries actuelles de main-d’œuvre et de compétences dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie.

L’ARQ tient à rappeler que plusieurs métiers de la restauration figurent sur la liste des postes admissibles au traitement simplifié du Programme de travailleurs étrangers temporaires (PTET), tel qu’elle en avait fait la demande aux autorités gouvernementales. En effet, les postes de chef, de cuisinier et de directeur de la restauration sont de nouveau sur cette précieuse liste publiée le 24 février dernier.

MESURES CONCRÈTES Pour l’industrie de la restauration, voici ce qu’il faut retenir : - La période de validité de l’évaluation de l’impact sur le marché du travail (EIMT) est passé de 9 à 18 mois (avant la pandémie, elle durait 6 mois);

Dans sept secteurs touchés par une pénurie de main-d’œuvre généralisée, dont les services d’hébergement et de restauration, les employeurs offrant des postes à bas salaire peuvent, pendant un an, embaucher 30 % de leur main-d’œuvre grâce au PTET. La limite pour tous les autres employeurs offrant des postes à bas salaire est de 20 % jusqu’à nouvel ordre, contre 10 % auparavant;

Le gouvernement met fin à la politique actuelle voulant qu’on refuse d’office les demandes d’EIMT dans les régions où le taux de chômage atteint 6 % ou plus pour certaines professions à bas salaire dans les secteurs des services d’hébergement et de restauration et du commerce de détail.

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ACCOMPAGNEMENT Nous vous rappelons que l’ARQ a mis sur pied une offre d’accompagnement dans le recrutement international avec trois agences spécialisées. Les membres ARQ bénéficient de nombreux

avantages.

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S A N T É E T S É C U R I T É D U T R AVA I L

Des comités de santé et de sécurité obligatoires Depuis le 6 avril dernier, tous les établissements de 20 travailleurs (temps plein ou pas) devront mettre en place un comité de santé et de sécurité (CSS). Cette mesure a pour objectif d’instaurer divers mécanismes de prévention et de participation visant à améliorer la santé ainsi que la sécurité au sein des milieux professionnels.

Ces comités internes doivent être constitués de représentants de l’employeur et de travailleurs. En fait, un CSS devra

comprendre un minimum d’un participant représentant l’employeur et un maximum de 11 membres représentant les employés.

UNE PRÉVENTION CONCERTÉE Une fois mis en place, le CSS devra s’acquitter de plusieurs fonctions axées autour de la prévention. Il devra établir des programmes de formation et d’information en santé et sécurité au travail pour le personnel. Il aura également la responsabilité

de tenir un registre des accidents, des incidents et des premiers secours octroyés.

Le CSS permettra aussi aux employés de faire des recommandations à l’employeur en matière de santé et sécurité du travail.

Ces comités devront aussi recevoir les suggestions et les plaintes concernant la santé et sécurité du travail. En somme, leur objectif est d’améliorer la prévention des accidents sur les lieux de travail grâce à un dialogue entre l’employeur et les employés.

FICHES ERGONOMIQUES

La santé et la sécurité au travail, une affaire de tous!

Afin de prévenir les désagréments occasionnés par les accidents de travail en restauration, plusieurs règles de sécurité doivent être mises en place, conformément aux lois régissant la santé et la sécurité des travailleurs (SST). C’est pourquoi l’ARQ, soucieuse d’offrir à tous les employés de la restauration un milieu de travail sain et sécuritaire, poursuit son travail de prévention en mettant à leur disposition et à celle des gestionnaires douze fiches informatives. En plus d’être dynamiques et

imprimables, ces dernières sont conçues spécifiquement pour répondre aux besoins de l’industrie de la restauration.

COUP D’ŒIL SUR LES FICHES En quoi ces fiches informatives peuvent-elles vous être utiles? Tout simplement, parce qu’elles favorisent le développement de stratégies de prévention. Elles présentent, identifient et permettent de mettre en application les bonnes pratiques ergonomiques et les étapes à suivre afin

d’éviter les blessures lors de travaux exigeants. Chacune de ces fiches détaille également les six principes biomécaniques qui sont à la base du fonctionnement du système musculosquelettique. Lorsque respectés, ces principes réduisent le risque de développer des douleurs, voire de blessures.

Toutes les fiches sont disponibles au sst.restauration.org/pratiquesergonomiques

AIDE FINANCIÈRE FÉDÉRALE

Financez votre transformation numérique!

Le 3 mars dernier, le premier ministre Justin Trudeau a annoncé le lancement du Programme canadien d’adoption du numérique (PCAN), afin d’aider les petites et moyennes entreprises canadiennes (PME) à, non seulement, accroître leur présence en ligne, mais aussi à adopter de nouvelles technologies ou à moderniser celles déjà en place.

Le programme offre deux subventions.

D’une part, la subvention Développer vos activités commerciales en ligne vise les entreprises qui ont pignon sur rue et qui

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utiliseront les services d’un conseiller en commerce électronique afin de développer divers outils numériques adaptés à leur réalité. La subvention peut atteindre la somme de 2 400 $.

15 000 $ par PME, et ce, afin d’avoir accès aux services de conseillers en numérique qui aideront les entrepreneurs à bonifier leur positionnement, leur productivité et leur performance en ligne.

JUSQU’À 15 000 $ D’AIDE

Les deux subventions sont offertes par l’entremise de fournisseurs de services locaux et régionaux dans l’ensemble du Canada. Les montants qui seront octroyés dépendent de la taille des entreprises, de leurs besoins et de leurs objectifs.

D’une autre part, la subvention Améliorez les technologies de votre entreprise vise les entreprises qui souhaitent élaborer un plan d’adoption du numérique. La subvention peut couvrir jusqu’à 90 % des coûts admissibles, jusqu’à concurrence de

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TENDANCE

L’érable à l’honneur

Le Québec est incontestablement le pays de l’érable. À elle seule, la province produit environ 70 % de toute la production mondiale. Au dernier recensement, la province comptait près de 5 000 érablières entaillant plus de 41 millions d’arbres. Pas étonnant que nombreux producteurs d’ici mettent en valeur l’érable dans toutes sortes de produits y compris les alcools.

ON EST DANS LE COIN 20

Tout le monde connaît le populaire whiskey Sortilège, mais peu de LE QUÉBEC EST gens savent qu’on INCONTESTABLEMENT retrouve maintenant LE PAYS DE L’ÉRABLE. sur les tablettes de À ELLE SEULE, LA la SAQ près d’une PROVINCE PRODUIT soixantaine de produits dans ENVIRON 70 % DE la catégorie TOUTE LA PRODUCTION « Érable ». Vingt-sept MONDIALE. distilleries, cidreries et vignobles offrent des vins, spiritueux, hydromels et cidres agrémentés de sirop d’érable. À ces produits s’ajoutent également des liqueurs, crèmes, eaux-de-vie et acerums. De nombreuses microbrasseries produisent maintenant des bières à saveur d’érable ou dérivées de l’érable.

Le choix est vaste!

BOIRE LOCAL Que ce soit durant le temps des sucres ou pendant le reste de l’année, les boissons à l’érable sont maintenant un incontournable pour les consommateurs. Les boissons alcoolisées à base de sève d’érable, s’inscrivent dans une tendance durable et au fort potentiel de développement, notamment avec les vins et les mousseux à base de sève d’érable qui se sont frayés tranquillement, mais sûrement un chemin vers nos tables.

Les Écossais ont le scotch, les Français le cognac, les Américains le bourbon, les Mexicains le mezcal, les Québécois ont l’érable! Soyons fiers de nos produits et mettons-les en valeur aussi bien dans nos assiettes que dans nos verres.

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RESSOURCES HUMAINES

Pourquoi le domaine de la restauration et de l’hébergement peine à attirer la main-d’œuvre ?

Contrairement au reste du marché du travail, la main-d’œuvre dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration n’est pas revenue au même niveau qu’avant la pandémie. Nombreux sont les employeurs qui ont des difficultés à attirer du personnel nécessaire au bon fonctionnement de leur entreprise. Pourquoi la pénurie de main-d’œuvre frappe-t-elle plus durement notre industrie? Le Centre Interuniversitaire de Recherche en Analyse des Organisations (CIRANO) a tenté d’apporter une réponse.

Pour la 10e édition de son ouvrage Le Québec économique, le CIRANO s’est intéressé aux compétences et à la transformation du marché du travail depuis le début de la pandémie de COVID-19. Un chapitre en particulier de l’ouvrage s’attarde plus en détail à l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Les auteurs s’interrogent : comment expliquer la disparité entre l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration et le reste du marché du travail? Pourquoi l’emploi y a-t-il diminué par rapport aux autres secteurs? Et pourquoi il est si difficile d’embaucher dans ce secteur?

PAS AU MÊME NIVEAU PRÉPANDÉMIQUE Tout d’abord, comme nous le savons, la pandémie de COVID-19 a gravement affecté le marché du travail au Québec, comme partout dans le monde. Nombreuses sont les personnes qui ont perdu leur travail durant cette période et plusieurs d’entre elles ont décidé, ou ont été contraintes de changer de domaine d’emploi.

Selon l’étude du CIRANO, le marché de l’emploi, dans son ensemble, a largement retrouvé son état du début de 2020, soit celui d’avant la pandémie. Il existe cependant une exception notable à ce modèle de reprise, à savoir celui des services d’hôtellerie et de restauration.

En mai et juin 2021, la part de l’emploi dans l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration était inférieure de près de 25 % par rapport à celle observée à la même période en 2019.

Au Québec, environ 4,1 % des personnes employées en mai-juin 2021 travaillaient dans cette industrie, comparativement

à 5,8 % en mai-juin 2019. Autrement dit, de nombreux travailleurs ont quitté ces domaines pour d’autres.

SALAIRES Selon l’étude du CIRANO, les services d’hébergement et de restauration n’ont pas affiché de croissance des salaires réels depuis le début de la pandémie. En effet, les données actuelles montrent que la croissance de la rémunération horaire ne s’est pas accélérée au cours des deux dernières années.

Si la croissance des salaires n’est pas particulièrement forte dans l’ensemble de l’économie, ce secteur enregistre néanmoins la rémunération moyenne la plus faible de toutes les industries.

Il est évident que les mesures de confinement prolongées ont un rapport avec ce fait, mais comme elles ont été assouplies, voire éliminées, pourquoi les difficultés d’embauche dans ce secteur persistent-elles?

Tout pointe, selon l’étude, vers la mauvaise rémunération et le manque de gratification dans les services alimentaires. La période prolongée pendant laquelle le confinement a gardé fermés les restaurants a entraîné de nombreux travailleurs de ce secteur à changer de carrière.

LES SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION N’ONT PAS AFFICHÉ DE CROISSANCE DES SALAIRES RÉELS DEPUIS LE DÉBUT DE LA PANDÉMIE.

travailleurs dans ce secteur et de la diminution du nombre de travailleurs prêts à y travailler?

Selon le CIRANO, il est possible que les salaires soient tout simplement lents à s’ajuster, peut-être parce que les employeurs trouvent difficile d’adapter leurs pratiques en matière de gestion du personnel.

AJUSTEMENT LENT ET DEMANDE ÉLASTIQUE

Une autre explication est que la demande de main-d’œuvre dans cette industrie est très élastique, en particulier à court terme, possiblement parce que ce secteur est très concurrentiel et les marges de profit très minces. Si tel est le cas, alors la forte contraction de l’emploi observée sans croissance réelle des salaires est cohérente.

Mais alors, pourquoi la rémunération n’augmente-t-elle pas plus rapidement, compte tenu de la forte demande de

L’étude du CIRANO est disponible au www.cirano.qc.ca.

En mai et juin 2021, la part de l’emploi dans l’industrie de — l’hôtellerie et de la restauration était inférieure de près de 25 % par rapport à celle observée à la même période en 2019.

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ASSURANCES

Un tout nouveau programme pour les membres de l’ARQ! Soucieuse d’offrir toujours plus d’avantages à ses membres et surtout, préoccupée par la pénurie de main-d’œuvre qui touche l’industrie de la restauration, l’ARQ ne pouvait faire autrement que de leur proposer une nouvelle alternative à l’assurance collective traditionnelle.

C’est ainsi qu’en partenariat avec les

courtiers-conseils Lussier, anciennement Lussier Dale Parizeau, elle a développé un tout nouveau programme d’assurances exclusivement réservé aux membres de l’Association.

mais également de bénéficier d’un régime entièrement personnalisable. Bref, il s’agit de la solution idéale pour attirer et retenir ses employés!

L’assurance collective sélective permet non seulement d’offrir des protections flexibles, tout en profitant d’un tarif abordable,

Pour en savoir plus, l’ARQ vous invite à consulter le www.restauration.org/ assurances1.

S A LO N S A R Q CO N TAC T S

L’ARQ part à votre rencontre!

La tournée des Salons ARQ Contacts a repris officiellement son cours le 9 mai dernier, en Montérégie, à l’Hôtel Mortagne (Boucherville). L’événement fera ensuite étape dans les régions du Bas-Saint-Laurent, de l’Abitibi-Témiscamingue et de la Capitale-Nationale!

Tous les professionnels de notre industrie, membres ou non de l’ARQ, sont les bienvenus afin de rencontrer près de soixante-dix fournisseurs, dont

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une quinzaine de transformateurs bioalimentaires locaux qui ont un large éventail de produits et services à vous offrir. Il s’agit de l’occasion idéale pour réseauter et pour développer des relations d’affaires gagnantes, d’autant plus que de merveilleuses dégustations vous attendent!

Surveillez nos réseaux sociaux et le restauration.org pour les dates et les lieux.

L’ÉVÉNEMENT FERA ÉTAPE DANS LES RÉGIONS DU BAS-SAINT-LAURENT, DE L’ABITIBI-TÉMISCAMINGUE ET DE LA CAPITALE-NATIONALE!

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S A I S O N E S T I VA L E

Terrasses : êtes-vous prêt?

En collaboration avec Service alimentaire Gordon

Au Québec, plus que partout ailleurs, l’arrivée de la saison estivale rime avec l’ouverture des terrasses. Quel bonheur, après avoir enduré les longs mois d’hiver, que de savourer un bon repas ou de déguster un verre en bonne compagnie.

La terrasse est sans nul doute un élément important pour la clientèle dans le choix d’un établissement durant l’été.

L’élaboration d’une terrasse invitante et agréable est donc primordiale pour les restaurateurs qui veulent se démarquer de la concurrence. De plus en plus d’établissements redoublent d’effort afin attirer la clientèle en rendant leur terrasse la plus invitante possible.

Les restaurateurs de partout dans la province profitent de cette période pour transformer leur extérieur en une nouvelle salle à manger et ainsi en une source de revenu additionnel et non-négligeable.

L’Association Restauration Québec vous propose quelques idées qui devraient vous aider à préparer votre terrasse de façon à rendre l’expérience de votre clientèle la plus agréable qu’elle puisse l’être.

L’OUVERTURE Vérifiez tout d’abord l’état de votre mobilier et remplacez ce qui doit l’être.

Nettoyez en profondeur les surfaces comme la terrasse, les rampes et les luminaires.

Optez de préférence pour de la vaisselle et des verres incassables. Les chaises doivent également être adaptées pour l’extérieur. Ne vous contentez pas d’utiliser le même mobilier qu’à l’intérieur.

Les tables et chaises d’extérieur résisteront mieux aux rigueurs de la météo. Veillez cependant à ce que les meubles choisis soient cohérents avec le style de votre terrasse. Évitez les chaises en métal qui peuvent devenir extrêmement chaudes lors des journées ensoleillées.

Un élément qui est souvent négligé par les gestionnaires d’établissement est de prévoir un moyen de contrôler

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les mouches, moustiques et autres insectes qui peuvent grandement nuire à l’expérience du client.

intime, un peu comme si l’on était dans sa cour à la maison. Il faut veiller à ce que les clients s’y sentent bien et privilégiés.

Les terrasses qui donnent sur la rue demandent plus d’ingéniosité.

L’aménagement joue un rôle essentiel dans la réussite. Certains endroits, qui de prime abord semblent peu invitants (ruelles, stationnements), peuvent être transformés en de véritables oasis de paix avec un peu d’effort et d’ingéniosité. Vous pouvez utiliser des fleurs, du treillis ou de la LA TERRASSE EST verdure pour définir et SANS NUL DOUTE UN enjoliver l’espace.

Respectez également les directives de la santé publique et prévoyez comment assurer un roulement des tables sécuritaire et efficace si vos places et vos espaces sont limités. Veillez à ce que votre équipe suive les protocoles à la lettre. Un client qui se sent en sécurité est un client heureux!

UN UNIVERS UNIQUE

Même si la saison de la On doit également ÉLÉMENT IMPORTANT terrasse est porter une attention POUR LA CLIENTÈLE souvent courte, particulière à elle n’en l’éclairage. Un bon DANS LE CHOIX D’UN demeure pas éclairage permet de ÉTABLISSEMENT moins lucrative. maximiser le temps Les places que la clientèle peut DURANT L’ÉTÉ. additionnelles passer à l’extérieur. qu’elle offre font Vous pouvez utiliser augmenter les ventes des lanternes chinoises, et permettent à la clientèle des chandelles, des cordons de voir une autre facette de lumineux, des torches en bambou votre établissement. ou n’importe quel autre objet qui vous permettra d’éclairer la terrasse et d’y Certains restaurants ont la chance d’avoir créer une belle ambiance. Un éclairage un site d’exception pour leur terrasse, adéquat rendra votre terrasse beaucoup souvent avec une vue et un décor hors de plus chaleureuse. l’ordinaire. Si c’est votre cas, mettez de l’avant votre terrasse par tous les canaux possibles! Utilisez les réseaux sociaux et les médias traditionnels pour faire savoir à votre clientèle ce que vous leur réservez.

Les meilleures terrasses sont celles où le client se sent dans un univers spécial et unique, que cette terrasse soit côté rue, dans une cour à l’arrière ou sur le toit.

Qu’elle puisse accueillir 10 ou 100 personnes, la terrasse doit être

Ce n’est pas parce qu’on souhaite s’installer sur la terrasse qu’on veut nécessairement être en plein soleil.

Offrez des places à l’ombre grâce aux parasols, aux auvents rétractables et aux extensions de toit. L’utilisation d’un système de brumisation est également une option si vous voulez rafraîchir votre clientèle lorsqu’il fait très chaud.

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UN SERVICE BIEN PENSÉ Vous pouvez affecter ou non du personnel exclusivement à la terrasse, mais cette décision doit dépendre de la taille de celle-ci. Si vos employés couvrent à la fois l’intérieur et l’extérieur, assurezvous qu’ils n’oublient pas les clients sur la terrasse. Envisagez aussi d’aménager un accès direct à la cuisine à partir de la terrasse et formez le personnel à se rendre régulièrement aux tables pour suggérer boissons, assiettes à partager et desserts. Souvenez-vous que les gens assis à l’extérieur ont tendance à rester plus longtemps, le roulement est donc moins rapide.

à la fois aux besoins des clients pressés que de ceux ayant envie de profiter du moment. Pensez donc bouchées, en-cas à partager et boissons servies au pichet, plus conviviaux qu’un repas traditionnel.

Les assiettes à partager et les spéciaux à l’image de l’ambiance légère peuvent ensoleiller les repas servis à l’extérieur.

Les plats à partager n’ont pas nécessairement à être petits et en portions individuelles, même si cela facilite le partage. Cette approche donne aussi l’occasion aux gens de goûter à plusieurs plats, ce qui pourrait faire grimper le prix de la facture.

Bonne saison!

Pour bonifier l’expérience en plein air, employez des ingrédients frais et de saison. Demandez-vous ce que votre clientèle voudra voir sur votre carte lors des chaudes journées. Salades, légumes frais, grillades et fruits de mer ont toujours la cote lors de la saison estivale.

Naturellement, les plats servis jouent pour beaucoup dans l’expérience en plein air de vos invités. Il n’est pas nécessaire de proposer un menu spécifique à la terrasse, mais l’offre de plats temporaires exclusifs et la mise en vedette de certains articles peuvent aider à créer un engouement.

Par exemple, les petites assiettes, plats à partager et entrées conviennent parfaitement à la terrasse. Rapides à préparer et simples à servir, ils répondent

—Profitez de votre terrasse au

maximum pendant toute la saison chaude en exploitant les journées spéciales au calendrier. Il y a notamment la Journée nationale des Patriotes le 23 mai, la Saint-Jean-Baptiste le 24 juin et la fête nationale du Canada le 1er juillet. Mais saviez-vous que le 19 mai est la journée nationale du Bloody Caesar? Le hamburger a également droit à cet honneur le 28 mai.

Beaucoup de journées sont associées à des plats ou boissons en particulier, et la terrasse est l’endroit parfait pour célébrer la chose. Toutes les raisons sont bonnes pour faire la fête!

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SM

S E R V I C E S AU X M E M B R E S

Les avantages d’être membre de l’ARQ L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 000 membres!

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE! Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens.

Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

3 020 $

Visa

2 475 $ 1 170 $

Mastercard Mutuelle en santé et sécurité du travail Service d’avocat et service comptable

2 754 $

30 min. gratuites - 15 % sur les honoraires

LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires!

Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 000 membres participants; > 4 200 000 $ en ristournes remis en 2020-2021; > Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 149 M$ auprès des partenaires du programme.

S I T E I N T E R N E T D E L’ A R Q

Avez-vous créé votre Espace membre?

Dans le but de simplifier la vie de ses membres, l’ARQ a créé un espace qui leur est entièrement et exclusivement réservé sur son site Internet, restauration.org.

De nature transactionnelle, l’Espace membre vous permet de renouveler votre adhésion en ligne d’un simple clic, de gérer votre profil et de consulter des documents exclusifs.

SIMPLE ET RAPIDE

UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Pour créer votre compte, vous devrez donc vous rendre sur le site Internet de l’ARQ au restauration.org et cliquer sur l’une des deux icônes « Espace membre » de la page d’accueil. Vous serez ensuite redirigé vers la page d’accueil de l’Espace membre où il faudra cliquer sur « créer son compte » et suivre les instructions qui seront affichées. Pour une première connexion, vous aurez besoin de votre numéro de membre que vous pouvez retrouver sur votre certificat de membre ou sur votre facture d’adhésion ou de renouvellement.

Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool; > Aides fédérales et provinciales COVID-19; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

MAI 2022 — ARQ INFO

Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

Si vous avez besoin d’accompagnement pour créer votre Espace membre, n’hésitez pas à appeler le service aux membres de l’ARQ au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237!

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AU SERVICE DES

RESTAURATEURS

DE CHEZ NOUS

|

dhcavocats.ca

|

DHC Avocats, partenaire exclusif de l’ARQ, offre un menu de services juridiques à la carte, concrets, simples et efficaces. En plaçant systématiquement le client au cœur de nos actions, nous tentons de réduire désagréments et frais. Depuis 1998, cette recette novatrice a fait de nous un des cabinets juridiques les plus importants au Québec.

Appelez-nous et mangeons ensemble !

Dominique Senécal Avocate

514-392-5738 Ligne sans frais : 1-877-499-5716 Montréal

Première consultation juridique de 30 minutes gratuite et tarification préférentielle pour les membres de l’ARQ.

800, Place Victoria, bureau 4500 C.P. 391 Montréal, Québec H4Z 1J2

Laval

1200, boul. Chomedey, bureau 400 Laval, Québec H7V 3Z3

pour une expérience 1Minute culinaire en toute confiance Accueillez vos invités dans votre salle à manger en toute confiance en utilisant les lingettes Oxivir® Tb. Ces dernières contiennent un désinfectant approuvé, qui élimine les virus et les bactéries en seulement 1 minute.

RAPIDE. EFFICACE. RESPONSABLE. DURABLE Contactez-nous au 1-800-668-7171 30

CO N S E I L S J U R I D I Q U E S

CJ

Me Dominique Senécal DHC Avocats

RESPONSABILITÉ

Olive, cartilage de poulet et plexiglas On peut dire de façon générale qu’un restaurateur a l’obligation de servir à sa clientèle des aliments propres à la consommation et exempts de corps étrangers. Le restaurateur qui sert un repas, à la demande d’un client, conclut un contrat de service en vertu duquel il s’engage à lui servir dans des conditions de salubrité une nourriture comestible et exempte de corps étrangers ou de consistance inattendue susceptible de le blesser.

CONTRÔLE QUALITÉ La jurisprudence a défini que la principale obligation d’un restaurateur est de servir un plat dont la qualité a été contrôlée et qui ne nuit pas à la santé de ses clients.

Cela comprend l’obligation de servir des aliments sains qui sont exempts de tout objet, de denrée ou de substance pouvant causer des dommages.

Or, les tribunaux ont donné gain de cause à des clients qui ont subi une blessure à une dent en croquant : • un fragment de verre dissimulé dans une salade de fruits ou une pizza1; • une olive non dénoyautée enfouie dans une salade italienne2; • du cartilage de poulet intégré dans un sandwich de type burger3; • un morceau de plexiglas présent dans un pain pita4; Dans les affaires précitées, étant donné qu’il a été établi que les clients s’étaient brisé une dent dans des circonstances de nature à imputer une responsabilité au restaurateur, c’est celui-ci qui devait supporter le fardeau d’établir non seulement qu’il n’avait commis aucune faute, mais que l’accident était dû à un cas de force majeure ou encore à une faute du client.

OBLIGATION DE RÉSULTAT Le restaurateur et le personnel qu’il emploie, le cas échéant, assument une obligation de résultat. Le restaurateur qui manque à ses devoirs sera responsable du préjudice corporel, moral ou matériel subi par son cocontractant, c’est-à-dire son client, et il sera tenu de réparer ce préjudice.

LE CLIENT DOIT AUSSI FAIRE ATTENTION

LA JURISPRUDENCE A DÉFINI QUE LA PRINCIPALE OBLIGATION D’UN RESTAURATEUR EST DE SERVIR UN PLAT DONT LA QUALITÉ A ÉTÉ CONTRÔLÉE ET QUI NE NUIT PAS À LA SANTÉ DE SES CLIENTS.

Toutefois, la jurisprudence reconnaît que, lorsqu’une personne commande un plat dans lequel se trouvent normalement des éléments solides tels que des os, des morceaux de cartilage, des noyaux, il appartient au client de prendre des précautions spéciales pour ne pas subir des dommages, notamment pour ne pas briser ses dents en consommant son repas.

Ainsi, le client doit se prémunir contre les dangers évidents et prévisibles que peuvent représenter certains ingrédients dans la nourriture qu’il consomme.

Cependant, si un accident survient dans une situation qui équivaut à un piège, le restaurateur peut être tenu responsable.

La notion de piège retenue par la jurisprudence est généralement une situation intrinsèquement dangereuse.

Le danger ne doit pas être apparent, mais caché.

FAUTE COMMUNE Par ailleurs, il existe dans la jurisprudence des situations où la faute de la victime et celle du restaurateur sont communes.

Dans un tel cas, il y a lieu de partager également la responsabilité entre eux.

Cela dit, si de telles situations se produisent, nous vous recommandons de d’avertir rapidement votre assureur qui pourrait être en mesure de prendre fait et cause pour vous, sous réserve des termes et conditions de votre contrat.

Dans la notion de piège, on retrouve généralement une connotation d’anormalité et de surprise eu égard à l’ensemble des circonstances. Cette preuve repose principalement sur les épaules du réclamant.

Aubin c. Les Rôtisseries St-Hubert, 2003 CanLII 41818; Lafortune c. 3103-3608 Québec inc., 2007 QCCQ 6022.

Harvey c. Mamma Teresa Chelsea inc., 2018 QCCQ 5613.

3 Povilaitis-Hanley c. 154205 Canada inc., J.E. 99-2331 (C.S.).

4 Dumbar c. Montréal Pita inc., 2019 QCCQ 3662.

1

2

MAI 2022 — ARQ INFO

31

Dévoué,

des assurances aux services financiers Leader centenaire tourné vers l’avenir, Lussier Dale Parizeau devient Lussier.

Toujours le même service-conseil. Toujours le même engagement à travers toutes les régions du Québec.

Avec une seule mission : trouver la meilleure façon de protéger les actifs humains et financiers de nos clients.

Découvrez notre vision fraîchement renouvelée.

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BDO APPUIE LES RESTAURATEURS DU QUÉBEC En raison de l’évolution constante du marché, BDO accompagne les restaurateurs dans leurs projets de croissance. Vous pouvez compter sur notre service de qualité, notre approche personnalisée et notre équipe d’experts chevronnés pour vous aider à relever vos nombreux défis.

Certification | Comptabilité | Fiscalité | Services-conseils BDO Montréal – Crémazie 1100, boulevard Crémazie Est, bureau 805 Montréal (Québec) H2P 2X2 514 729 3221 www.bdo.ca

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F O N DAT I O N A R Q

F

Retour du tournoi de golf au Merci à notre profit de la Fondation ARQ! partenaire!

Retenez cette date! Le 15 juin 2022, dans le cadre de sa campagne de financement, la Fondation ARQ organise, en collaboration avec l’Association des Clubs de Golf du Québec (ACGQ), un tournoi de golf sur le magnifique terrain du Club de Golf Beloeil. Une centaine de fournisseurs sont attendus sur

place afin d’encourager la Fondation et lui permettre de poursuivre sa mission.

Contactez-nous pour en savoir davantage!

La Fondation remercie son partenaire Service alimentaire Gordon, qui a décidé de remettre 5 $ par personne participant à l’un de ses salons qui auront lieu le 18 mai à Montréal et le 25 mai prochain à Québec.

N’hésitez pas à vous déplacer en grand nombre!

Inscrivez-vous au gfs.ca/salon

A N N I V E R S A I R E D’É TA B L I S S E M E N T S

À la vôtre!

La Fondation ARQ est heureuse de vous présenter des restaurants dont l’anniversaire de création est significatif. Vous célébrez aussi l’anniversaire de votre établissement cette année? Faites-nous-en part en téléphonant au 1 800 463-4237 ou par courriel à erichard@restauration.org. Vous pourrez ainsi partager votre fierté avec des milliers d’autres restaurateurs!

5 ans Complexe La Source

Situé dans la région de Mégantic, aux abords du Grand lac Saint-François, le Complexe La Source est un restaurant-bar en pleine expansion disposant également d’une offre d’hébergement ainsi qu’un service maritime (marina, location nautique, essence et mise à l’eau). Le complexe touristique et son jeune propriétaire ont récemment gagné une bourse d’honneur d’une valeur de 25 000 $.

Pour plus d’information visitez le www.complexelasource.com

MAI 2022 — ARQ INFO

45 ans

30 ans

Decker boy, Fatima, Îles-de-la-Madeleine

Auberge Saint-Antoine

Le Decker Boy célèbre cette année son 45e anniversaire! Bien ancré dans le cœur de ses fidèles clients, ce resto appartient à la même famille depuis ses débuts.

David Noël, l’actuel propriétaire, est fier de perpétuer le savoir-faire de ses parents (on ne touche pas aux recettes!), tout en y apportant sa vision contemporaine de la restauration.

Le 8 août 2022 marquera le 30e anniversaire de l’Auberge Saint-Antoine. Concept unique d’hôtel boutique-musée, l’établissement membre de la prestigieuse association Relais & Châteaux et propriété de la famille Price se distingue par son décor historique, sa cuisine authentique et sa chaleureuse hospitalité.

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N

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!

EUROFINS ENVIRONEX

SAUVEGARDE

MORILLE QUÉBEC

VOYAGES OPTIMISTES

Sauvegarde est une application locale qui met en relation des restaurants avec des consommateurs, et visant à ne pas gaspiller des aliments de leurs magasins préférés, et ce à un prix réduit.

Morille Québec (MQ) est une entreprise québécoise qui se spécialise dans la cueillette, la transformation et la distribution de champignons sauvages.

Voyages Optimistes est une agence de voyages située à Montréal depuis plus de 30 ans.

Christine Lachapelle Tél. : 438 886-1700 eurofins.ca

Johny Saliby Tél. : 514 909-6527 sauvegarde.app

Simon-Pierre Murdock Tél. : 418 696-3777 morillequebec.com

Josée Kaigle Tél. : 514 255-8833 voyagesoptimistes.com

SIMEONI INC.

PROTECTION INCENDIE VIKING INC.

GROUPE SEHOMI INC.

LE SOLEIL DU SUD

Entreprise québécoise spécialiste de l’inspection et du service de systèmes et équipements de protection incendie dans les industries alimentaires, la restauration et l’hôtellerie.

Wagashi Gassiagame est un produit laitier de type fromage pour tous, fabriqué au Québec.

Cuisinez le Wagashi selon vos envies en tout temps : frit, bouilli, en sauce, au barbecue, frais, les possibilités sont infinies!

Soleil du Sud offre des produits de la mer de première qualité issus de la pêche durable : crevettes sauvages et pétoncles de qualité tartare.

Stefano Simeoni Tél. : 514 506-3856 simeoniinc.com

Danick Maurice Tél. : 514 593-6666 vikingfire.ca

Randolphe Segla Tél. : 514 965-6545 gassiagame.sehomi.com

Patricia Canales Tél. : 514 444-0858 lesoleildusud.com

TIMIWORKS TECHNOLOGIES INC.

FORMA UNIFORMES Forma Uniformes est une entreprise offrant des uniformes qui allient style et efficacité, sans cérémonie.

Nous avons à cœur d’offrir un service de qualité et de bien comprendre les besoins des gens qui travaillent dans le secteur des services.

LES FERMES BURNBRAE

CLUSTER

Burnbrae est une entreprise familiale de 6e génération qui fournit des œufs aux Canadiens depuis plus de 75 ans. Aujourd’hui, les Fermes Burnbrae sont reconnues comme un chef de file innovant dans l’industrie agroalimentaire.

Logiciel de restauration PDV Cluster, c’est investir et regarder votre commerce grandir.

Depuis maintenant 10 ans, notre but est de faire croître et évoluer votre restaurant, commerce de détail ou épicerie avec Cluster POS.

Pierre Normand Tél. : 450 218-6009 formauniforms.com

Louis Desjardins Tél. : 514 214-3370 burnbraefarms.com

Gabriella Daly Tél. : 514 316-9933 clustersystems.com

Les laboratoires d’Eurofins EnvironeX, accrédités selon les normes ISO 17025, se distinguent par l’offre d’un large portefeuille de services dans le domaine alimentaire. Nous nous adressons aux usines de transformation (viandes et volailles), aux industries de prêt-à-manger et ingrédients, aux entreprises de distribution et aux restaurateurs.

Produits fins italiens de qualité : charcuteries, pâtes, huiles d’olives et bien d’autres!

N’attendez pas les candidatures.

Grâce à notre algorithme, nous effectuons un jumelage immédiat de votre annonce à notre réseau de candidats, en vous montrant les meilleurs candidats pour le poste qui correspondent déjà aux disponibilités, à l’expérience et aux langues requises.

Javier Hernandez Tél. : 514 797-4174 timiworks.ca 34

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Partenaire avec l’ARQ depuis plus de 15 ans.

Pour information : 514 527-9801 ou 1 800 463-4237 restauration.org

MAI 2022 — ARQ INFO

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Connaissez-vous les bonnes pratiques ergonomiques en restauration?

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Découvrez nos différentes fiches informatives qui vous permettront de mettre en application certains savoir-faire de prudence et astuces du métier. Vous serez ainsi en mesure d’écarter tout risque de blessure facilement évitable.

Visitez le sst.restauration.org

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

À la une

BIENVENUE À MEJICANO! Volume 11 – No 3 – Mai 2022

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

TORTILLAS FAITES AU QUÉBEC : BIENVENUE À MEJICANO! C’est la fiesta pour le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) avec l’arrivée

et offre désormais la gamme la plus variée de tortillas de farine de blé sur le marché.

de Mejicano à titre de nouveau partenaire en matière de tortillas!

L’entreprise est fière que ses produits végétaliens et certifiés Kasher MK soient Depuis le 1 mai dernier, les près de 3 000 membres participants er

du PAPP peuvent bénéficier d’une ristourne de 4 % pour leurs achats des différentes tortillas réalisés auprès de Service

QUALITÉ ET TRADITION

préparés au Québec par des employés passionnés. Pour Mejicano, une tortilla est davantage qu’un pain plat, c’est une fenêtre sur les saveurs et la culture colorée du Mexique. Une fiesta de goûts et d’arômes qui s’invite à votre table pour perpétuer une tradition ancestrale célébrant la simplicité et la convivialité. C’est comme ça que leurs

alimentaire Gordon.

tortillas sont complices des moments à partager depuis plus de 20 ans!

LE GOÛT DU MEXIQUE AU QUÉBEC Établie depuis 1995 au Québec et dirigée par les frères Philippe et Pascal Gadoua, deux des principaux acteurs de la réussite de la Boulangerie Gadoua, Mejicano est fière d’offrir des produits de grande qualité. C’est grâce à leur grande connaissance du domaine de l’alimentation et à leurs expertises combinées que l’entreprise poursuit sa croissance

4%

de ristourne sur vos achats Seulement chez

Pour en savoir plus sur Mejicano et son offre pour les membres participants, contactez votre représentant PAPP ou consultez le www.restauration.org/mejicano.

LA VOLAILLE DU QUÉBEC, UN PLUS POUR VOTRE RESTAURANT! En plus d’être facile à préparer, la volaille du Québec est également un avantage concurrentiel essentiel pour votre restaurant. Friands de produits locaux, les

ALTERNATIVES INNOVANTES

consommateurs recherchent la qualité du poulet du Québec et du dindon du Québec,

Quant au dindon du Québec, vous bénéficierez de découpes plus généreuses, de

pour les bonnes pratiques d’élevage d’ici, pour le goût et leur faible empreinte

rôtis de dindon ou même de bacon de dindon. C’est la période des barbecues,

environnementale, soit la plus basse des protéines animales.

pensez à essayer l’effiloché de dindon, à le faire cuire en crapaudine pour partager, à le transformer de façon steak house ou en viande fumée. Des

Pour le poulet du Québec, un incontournable en cuisine, plusieurs découpes sont disponibles pour vous afin de vous adapter à vos différentes clientèles. Retrouvez des découpes plus traditionnelles;

LOCAL ET INCONTOURNABLE

alternatives innovantes recherchées par les consommateurs.

N’oubliez pas le dindon tranché pour des sandwichs protéinés.

poulets attachés, poitrines, cuisses, pilons, cubes et nos fameuses ailes de poulet de

Les 700 familles qui élèvent les volailles sont fières de pouvoir vous fournir

tous styles qui font le plaisir de plusieurs, tout comme des offres plus gourmandes avec

un produit de qualité à l’année, qu’ils retrouveront sur vos tables. Joignez-vous

les poulets panés et découpes assaisonnées. Pensez à utiliser du poulet haché pour offrir

à ceux ayant déjà emboîté le pas en bénéficiant d’un approvisionnent

des alternatives plus santé pour les hamburgers estivaux.

exclusif en volailles du Québec.

Pour en savoir plus, visitez le www.alimentsduquebec.com.

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3,75 %

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DÉLICIEUSES SALADES DE CANARD PRINTANIÈRES Que vous optiez pour la poitrine désossée ou pour la viande confite effilochée,

Tendre et savoureuse, notre poitrine de canard sera également exquise servie tiède

le canard est une valeur sûre à intégrer dans vos salades tièdes ou froides.

sur une salade avec une vinaigrette aux framboises ou aux agrumes. Avec son coût abordable, elle est une protéine de choix pour une salade gourmande.

Le canard convient à toutes les occasions : repas quotidien, souper entreamis,dîner, Encore largement méconnu pour son aspect nutritionnel, le

petit déjeuner ou brunch. Il est parfait pour diversifier sainement votre menu hebdomadaire. Allez-y, chassez la routine grâce à la grande variété de produits de chez Canards du Lac Brome!

QUALITÉ ET VERSATILITÉ

Canards du Lac Brome se fait un devoir de vous offrir des produits

canard est une viande à consommer régulièrement dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Sa chair, en plus d’être succulente, contient plusieurs nutriments contribuant au maintien d’une bonne santé.

de la plus haute qualité tout en respectant la tradition culinaire dans ses recettes.

Les canards du Lac Brome : élevés et transformés ici pour les restaurateurs d’ici!

SAVEUR AUTHENTIQUE Avec son authentique saveur de confit de canard, l’effiloché de canard du Lac Brome est sans contredit un incontournable pour vos salades. La versatilité de ce produit vous permettra de créer de délicieuses salades gourmandes en suivant le cours des saisons. Une salade à l’effiloché de canard du Lac Brome sera un succès assuré sur vos menus.

6%

de ristourne sur vos achats

Pour en savoir plus, visitez le www.canardsdulacbrome.com.

LES CREVETTES BLANCHES DU PACIFIQUE : UN PRODUIT DE CHOIX! La popularité des fruits de mer est toujours aussi grande et la crevette reste le choix préféré des consommateurs.

SANTÉ ET SAVOUREUX

Fondé en 1937, Export Packers est un chef de file dans l’industrie alimentaire offrant une grande variété de poissons et de fruits de mer provenant du Canada et d’ailleurs dans le monde. Export Packers offre une très grande

Que ce soit sur le barbecue, en brochette ou en salade, la crevette est un aliment riche

variété de produits de la mer et ceux-ci font l’objet d’une inspection physique, chimique

en protéines et faible en gras saturés, un aliment parfait lorsqu’on fait attention à sa

et microbienne complète à la source et à leur arrivée au Canada.

ligne! Elle contient aussi des omégas-3 et du sélénium, un minéral reconnu pour ses Pour en savoir plus sur les produits d’Export Packers, consultez le

propriétés antioxydantes.

www.exportpackers.com.

CONFORME AUX MEILLEURES NORMES Les amateurs trouveront leur bonheur avec les produits de chez Export Packers, notamment avec les crevettes blanches du Pacifique Ocean Jewel. De grande qualité, ces crevettes blanches du Pacifique décortiquées et déveinées avec ou sans queue peuvent provenir du Vietnam ou de l’Inde, et peuvent êtres recommandées Ocean Wise et certifiées par l’Aquaculture Stewardship Culture (ASC).

Toutes leurs crevettes sont également certifiées conformes aux meilleures pratiques d’aquaculture (BAP). Un produit de choix disponible chez Export Packers.

jusqu’à

2%

de ristourne sur vos achats

LES PÂTES PARFAITES POUR CHAQUE OCCASION Les chefs savent que les pâtes à la semoule Barilla sont synonymes de qualité

Notre éventail de pâtes à la semoule traditionnelles en vrac offrant plus de

et d’une texture al dente parfaite chaque fois.

22 formes différentes, vous trouverez à coup sûr les pâtes parfaites pour chaque occasion.

Pas moins de 40 % du blé dur cultivé au Canada se retrouve dans nos pâtes et, contrairement à certains autres fabricants de pâtes, Barilla sélectionne uniquement le blé dur de la meilleure qualité parmi les deux catégories les plus cotées, ce qui garantit une qualité

UN SYNONYME DE QUALITÉ

constante, quel que soit l’état de chaque nouvelle récolte.

Qu’il s’agisse d’un grand banquet ou d’un souper intime, d’un repas sur place ou pour emporter, les pâtes Barilla remplissent leur promesse! Si vous recherchez une excellente base pour des cuisines

du monde entier, des ingrédients et des repas locaux destinés à des clients de tout âge, choisissez Barilla et son expérience de plus de 140 ans dans la fabrication des

PROMESSES TENUES

pâtes pour une valeur et une satisfaction optimale.

Ce souci du détail et de la qualité permet de produire des pâtes qui conservent

Pour en savoir plus, visitez le www.barilla.com.

leur forme et leur texture même dans les conditions rigoureuses d’une cuisine de service alimentaire et d’un processus de double cuisson. Cela se traduit par moins de pertes et par une expérience supérieure pour votre personnel et votre clientèle.

4%

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UN PLATEAU DE CHARCUTERIES? SI, SI, SI! Avec la saison estivale, les occasions de passer un agréable moment en famille ou

de la combinaison parfaite pour un apéro entre amis. Servez-les en chiffonnade sur

entre amis sur une terrasse ou en salle se multiplient! Et cet été plus que jamais, les

une planche ou dans une grande assiette, accompagnés de craquelins, de crudités et

gens ne voudront pas manquer cette expérience.

Le plateau de charcuteries à partager est idéal pour créer une ambiance festive et décontractée lors de ces moments conviviaux. Parfait pour

d’olives ou de figues et de raisins pour une dégustation en toute harmonie.

IDÉAL POUR PARTAGER

l’apéro ou en entrée, il est rapide à préparer, surtout si vous optez pour le nouveau trio

Vous ferez sensation!

Cette solution toute simple est carrément incontournable pour enchanter

vos clients et faciliter vos opérations en cuisine.

italien Nostrano d’Olymel Service Alimentaire.

Capturez l’essence de la dolce far niente avec le trio italien Nostrano!

INSPIRATION ITALIENNE

Pour plus de détails sur les autres produits d’Olymel Ser vice

Offert en paquet de 125 g, qui convient pour 2 ou 3 personnes, ce trio regroupe des

Alimentaire, contactez votre représentant PAPP ou visitez le site à

produits d’inspiration italienne prêts à être utilisés: prosciutto et salamis de Gênes doux

www.olymelservicealimentaire.com.

et fort. Heureux mariage d’épices, d’acidité, de pointes d’ail et de notes fruitées, il s’agit

2%

de ristourne sur vos achats

L’AFFAIRE EST KETCHUP! Un incontournable de toutes les tables au Québec, le ketchup Heinz est un classique

Pour faire des repas de tous vos client un véritable succès, le ketchup Heinz

qui ne se dément pas.

est le choix indiscutable. La saveur à laquelle votre clientèle s’attend. Les formats dans lesquels vous avez confiance.

Ce sont les tomates qui sont à la base du goût délicieux et de la qualité du ketchup Heinz. Depuis 100 ans, chaque tomate utilisée dans le ketchup Heinz provient d’un mélange de graines de tomate produites spécialement pour le ce dernier. Le ketchup Heinz est fait de tomates

UN CLASSIQUE INDÉMODABLE

Le portfolio de ketchup Heinz offre une multitude de formats pour le service alimentaire, capable de rencontrer les besoins de chaque opérateur : bouteille renversée, portions individuelles ou en vrac,

muries sur vigne, auxquelles est ajouté un mélange spécial d’épices.

il y a en a pour tous les goûts.

TOUJOURS UN SUCCÈS

Pour en savoir plus, consultez le www.kraftheinzfoodservice.ca.

Le ketchup est l’un des condiments les plus populaires que l’on retrouve sur le marché. Consommé tel quel ou utilisé comme ingrédient pour certaines recettes, il rehausse la saveur, mais aussi, la couleur des assiettes. C’est le condiment idéal pour accompagner n’importe quel repas.

4%

de ristourne sur vos achats

PAS DE CHEESEBURGER SANS CRACKER BARREL ET BLACK DIAMOND! Des repas exceptionnels commencent par des ingrédients exceptionnels. Choisissez les marques les plus appréciées des services alimentaires, comme Cracker Barrel

LA TRANCHE PARFAITE Les emballages Ribbonslice sont dotés d’un système de marquage des portions

et Black Diamond, pour amener votre menu à un tout autre niveau.

qui permet de couper facilement la taille de tranche parfaite et de contrôler le Pour garantir une qualité et une saveur supérieures, chaque tranche de fromage fondu

rendement. Aucun cheeseburger n’est complet sans le fromage Black Diamond.

Black Diamond est préparée avec des fromages naturels soigneusement sélectionnés. D’autres ingrédients sont ensuite ajoutés pour obtenir le fondu idéal, une texture lisse et une saveur exceptionnelle.

UNE SAVEUR EXCEPTIONNELLE

Clover Valley est une option de fromage fondu abordable, avec des performances fiables. Il fond de façon homogène et offre la consistance lisse et le bon goût que vos clients attendent sur les burgers et les

La grande variété de tranches de fromage naturel répond à la demande

sandwichs. Les tranches prédécoupées offrent un contrôle constant des portions,

croissante des consommateurs pour des ingrédients simples et une saveur

minimisent les coûts de main-d’œuvre et maximisent la rapidité du service.

de qualité supérieure que seul le fromage naturel peut offrir.

Le fromage en tranches est un excellent choix pour les sandwichs chauds et froids, les sous-marins, les burgers, les sandwichs au fromage grillé, les omelettes et plus encore.

Pour en savoir plus, visitez le www.lactalisfoodservice.ca.

jusqu’à

16 ¢

de ristourne par kilo

DES FRITES D’APPARENCE FRAICHES FACILES À PRÉPARER Accompagnement de prédilection, les frites sont un incontournable de la restauration et occupent une place indiscutable sur un menu. Que ce soit pour un diner, un

UN SUCCÈS CANADIEN

souper ou un 5 à 7 entre amis ou entre collègues, celles préparées par McCain sont

L’histoire de McCain a commencé il y a plus de 60 ans avec une simple pomme

populaires et peuvent vous faciliter la tâche.

de terre. La famille McCain a ouvert sa première usine de frites en 1957, dans le village de Florenceville, au Nouveau-Brunswick.

Avec ses frites de style pub anglais avec la pelure qui offrent un contraste parfait entre l’extérieur croustillant et l’intérieur plus moelleux, McCain a créé une frite qu’un

De cette toute petite usine à frites à la position de chef de file dans l’industrie

pub londonien n’hésiterait pas une seconde à offrir.

Des frites à l’allure fraiche qui sortent directement de votre congélateur. Elles simplifieront votre travail en cuisine :

des repas congelés, McCain est devenue une histoire à succès

NOSTALGIE ET RÉCONFORT

rapides à préparer et de qualité constante, elles restent chaudes longtemps, l’idéal pour les grands volumes. Tout le goût et la texture

canadienne avec des millions de consommateurs qui savourent ses produits partout dans le monde.

McCain possède six usines au Canada et l’entreprise appartient

toujours exclusivement à la famille qui l’a fondée.

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V.7 MAI 2022 INDICE ARQ MAI 2022

Bilan des ventes 2021 : une rémission encourageante La pandémie de COVID-19 s’est avérée dévastatrice pour l’industrie de la restauration québécoise. En effet, les mesures sanitaires ont rapidement pris l’apparence d’un rocher de Sisyphe pour les restaurateurs. Ces restrictions répétitives, extrêmement éprouvantes et semblant parfois interminables ont sérieusement compromis la rentabilité de l’industrie. Effectivement, alors que les ventes réelles de la restauration représentaient plus de neuf milliards de dollars en 2019, celles de 2020 ont chuté de plus de trois milliards pour ne représenter finalement qu’un peu plus de six milliards. La première année de pandémie a donc provoqué une diminution de 32,97 % des ventes Évolution des ventes réelles entre 2019 et 2021 au Québec réelles de l’industrie.

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Néanmoins, ces résultats demeurent inférieurs de 22,95 % à ceux de 2019. Bien qu’elle soit encore meurtrie par la pandémie, la restauration semble donc être en voie de rémission. La fermeture et les restrictions imposées à la fin de 2021 risquent cependant de retarder le rétablissement complet de l’industrie.

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Heureusement, l’assouplissement progressif des mesures sanitaires a permis à la restauration québécoise de sortir la tête de l’eau. Ainsi, en 2021, l’industrie a généré plus de sept millions de dollars de ventes, soit une augmentation de 16,44 % comparativement à 2020.

800 $ 700 $ 600 $

743,9 687,9 645,8

656,1

636,7 482,3

368,5

811,9

389,2

480,2

884,7 803,8

705,2

681,6

500 $ 400 $

740,3

859,5

852,6

832,1

804,6

806,6

705,6

721,2

771,7

797,8

663,9

657,4

444,3

441,6

679,8 625,1

528,8 492,7

450,4

488,9

382,9

300 $ 253,7

200 $ 100 $ 0$

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai 2019

Juin

Juillet 2020

Août Septembre Octobre Novembre Décembre 2021

Source : Statistique Canada, tableau 21-10-0019-01

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Des aliments plus onéreux de l’usine à la caisse Entre 2019 et 2021, l’indice de prix à la consommation (IPC) des aliments achetés au Québec a connu une importante augmentation. Plus précisément, on observe, lors de cette période, une inflation moyenne de tous les aliments de 5,2 %. La hausse la plus importante concerne les viandes dont le prix a augmenté en moyenne de 9,6 % entre 2019 et 2021. Le prix des poissons, des fruits de mer et des autres produits de

la pêche a également connu une augmentation non négligeable de 4,5 % en deux ans.

Au niveau canadien, l’indice des prix des produits industriels (IPPI) témoigne également d’une augmentation importante du coût des aliments vendus directement de l’usine entre février 2021 et février 2022. Notez que ces prix ne comprennent donc pas les taxes et les frais de transport. Les produits industriels

ENTRE 2019 ET 2021, L’INDICE DE PRIX À LA CONSOMMATION (IPC) DES ALIMENTS ACHETÉS AU QUÉBEC A CONNU UNE IMPORTANTE AUGMENTATION.

ayant connu les plus importantes hausses de prix lors de cette période sont les farines (28,9 %), les huiles de cuisson et la margarine (26,7 %), les boissons (10,7), les poissons et fruits de mer (10,1 %) et les produits de viande (8,9 %).

Inflation du prix des aliments au Québec entre 2019 et 2021* Viandes

9,6 %

Moyenne de tous les aliments

5,2 %

Poissons, fruits de mer et autres produits de la mer

4,5 %

Fruits, préparations à base de fruits et noix

4,4 %

Produits laitiers et œufs

4%

Produits de boulangerie et produits céréaliers Légumes et préparations à base de légumes

2,9 % -1,8 %

Source : Statistique Canada, 18-10-0005-01 *(2002=100)

Inflation des produits industriels alimentaires au Canada entre février 2021 et février 2022* Farine et autres produits de mouture des grains

28,9 %

Margarine et huiles de cuisson

26,7 %

Boissons gazeuses et non gazeuses, eau embouteillée et glace

10,7 %

Poissons et fruits de mer préparés et emballés

10,1 %

Produits de viande Jus de fruits et de légumes, congelés, frais et en conserve Produits laitiers Café et thé Boissons alcoolisées -0,4 % Source : Statistique Canada, 18-10-0266-02 *(2001=100)

8,9 % 2,6 % 2,2 % 2%

Une hausse des prix qui affecte également les grossistes L’augmentation du coût des produits agricoles et des produits alimentaires usinés engendre naturellement une hausse des prix chez les grossistes. En effet, pour préserver leurs profits, ces derniers n’ont d’autre choix que d’augmenter les prix de leurs produits qui coûtent de plus en plus cher. Les volailles et les œufs représentent la catégorie de produits la plus sévèrement touchée par cette augmentation avec un IPC passant de 192,9 en 2019 à 319 en 2021, soit une inflation de 65,4 %. Le poisson et les fruits de mer représentent la deuxième

L’AUGMENTATION DU COÛT DES PRODUITS AGRICOLES ET DES PRODUITS ALIMENTAIRES USINÉS ENGENDRE NATURELLEMENT UNE HAUSSE DES PRIX CHEZ LES GROSSISTES.

plus grande hausse avec une inflation de 18,1 % lors de la même période.

Finalement, les viandes rouges et les produits de viande ont connu une inflation de 7,7 % entre 2019 et 2021. Évidemment, les frais d’exploitation des grossistes jouent également un rôle dans la variation des prix. L’augmentation des coûts de transport liée au prix de l’essence et la pénurie de main-d’œuvre qui frappe également les grossistes contribuent certainement à cette montée des prix. Cette augmentation du coût des denrées chez les grossistes a pour

conséquence d’augmenter le prix des matières premières de la restauration et donc d’accroître sensiblement les dépenses d’exploitation de notre industrie.

Au final, les restaurateurs n’ont d’autre choix que de suivre la vague et d’augmenter les prix sur leurs menus.

Évolution de l’Indice des prix des services de grossistes alimentaires au Canada entre 2019 et 2021* 319 256

213,6 181 191,9

192,9 122,7 129,8 133,9

97,6 84,5 86,17

Grossistes-marchands de produits alimentaires

Grossistes-marchands de produits laitiers

85,6

Grossistes-marchands de poissons et de fruits de mer

Grossistes-marchands de volailles et d’œufs 2019

2020

89

129,5

88,3

Grossistes-marchands de fruits et légumes frais

149,6 139,5

Grossistes-marchands de viandes rouges et de produits de viande

2021

Source : Statistique Canada, Tableau 18-10-0254-01 *(2013=100)

Évolution des indices de prix de marge des grossistes de protéines animales au Canada*

262,6 222,7

222,8

147,7

194,5

138

131

81,2

86,7

223,7

226,6

300,2 290,8

229,2 229,4

189

187,5

138,7

149,3

158

84,8

85,4

85,5

224,6

283,5

283,5

187,1

189,2

176,8

166,8

156,3

154,3

217,9 163,8 85,5

85

82,1

79

192 151,3 86,3

297,7

212

220,5

143,3

144,9

86,5

86,1

315,7

212,1

314,2

315,6

315,9

315,8

318,1 243

209,4

196

146

134

146,3

82,6

83,6

83,3

Jan-20 Fév-20 Mars-20 Avr-20 Mai-20 Juin-20 Juil-20 Août-20 Sept-20 Oct-20 Nov-20 Déc-20 Jan-21

315,8

196,5

192,9

198

129,9

125,2

137,8

126,2

86

82,9

83,9

91,6

Fév-21 Mars-21 Avr-21

340,4

319,2

224,5

250,4

155,7

154,5

95,3

91,3

Mai-21 Juin-21 Juil-21 Août-21 Sept-21

Grossistes-marchands de produits laitiers

Grossistes-marchands de volailles et d’œufs

Grossistes-marchands de poissons et de fruits de mer

Grossistes-marchands de viandes rouges et de produits de viande

Source : Statistique Canada, Tableau 18-10-0253-01 *(2013=100)

Les coûts d’importation et de transport des aliments en augmentation En plus d’une hausse des prix de la production alimentaire nationale, l’industrie de la restauration est également victime de l’augmentation du coût des aliments importés. Le prix des boissons et de l’eau embouteillée importées (gazeuses ou non) a augmenté de 24,6 % entre 2019 et 2021. Parallèlement, lors de la même période, les produits de viande importés ont connu une augmentation de tarification de 18,9 %. Le prix des poissons, crustacés, mollusques et autres produits de la pêche non canadien a quant à lui augmenté de 18 % entre 2019 et 2021. Ces exemples démontrent que l’augmentation du coût des aliments importés est importante et qu’elle a donc un impact sur la croissance des dépenses alimentaires que connaît actuellement notre industrie.

Malheureusement, la guerre qui frappe

l’Ukraine depuis février dernier va certainement contribuer à augmenter le prix des certaines denrées, telles que les produits dérivés du blé, du maïs et du tournesol, puisque ce pays est souvent décrit comme le grenier de l’Europe. À ces dépenses s’ajoutent des coûts de transport des marchandises par camion qui sont en augmentation quasi constante entre janvier et septembre 2021. Cela s’explique en partie par le prix de l’essence au Canada qui a bondi de 31 % entre 2020 et 2021. Le manque de camionneurs a probablement aussi une incidence sur les coûts de transport. De surcroît, le conflit ukrainien risque d’aggraver la situation, car les sanctions économiques visant la Russie ont provoqué une flambée mondiale du prix de l’essence et du gaz naturel.

Variations annuelles des prix à l’importation de marchandises alimentaires au Canada de 2019 à 2021 sur une base douanière * Δ 2019-2021

Produits importés

Δ 2020-2021

Boissons alcoolisées

8,0 %

7,6 %

Boissons et eau embouteillée, gazeuses et non gazeuses

24,6 %

22,6 %

Café et thé

11,5 %

8,1 %

Fruits, légumineuses de culture, noix et légumes frais

-7,0 %

-9,9 %

Jus de fruits et de légumes, congelés, frais et en conserve

13,5 %

7,8 %

Poissons, crustacés, mollusques et autres produits de la pêche

18,0 %

23,5 %

Produits de viande

18,9 %

14,2 %

Produits laitiers

2,0 %

6,0 %

Source : Statistique Canada, 12-10-0128-01 *(indice de Laspeyres 2012 =100)

Évolution mensuelle de l’indice des prix du transport par camion au Canada entre 2020 et 2021 114

113,7

111,2

111,7

Janvier

Février

112,9 112,7

113,7 110,5

Mars

Avril

114,6

115,8

116,8

113,6 109,2

109,1

108,8

108,8

Mai

Juin

Juillet

Août

2020

Source : Statistique Canada, 18-10-0043-01 *(2013=100)

2021

116,9 109,8

109,2

Septembre Octobre

109,2

109,6

Novembre Décembre

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : info@restauration.org restauration.org Coordination et rédaction : Vincent Woerner Révision : Dominique Tremblay, Martin Vézina Conception et infographie : Alegria Design Impression : Reprodoc L’ARQ Stats est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les informations s’y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition d’en mentionner la source.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada

NOTES MÉTHODOLOGIQUES : L’échantillon utilisé pour déterminer l’Indice ARQ est composé de plus de 2 000 établissements membres, représentant des restaurants à service complet ainsi qu’à service restreint.

L’Indice ARQ vise à évaluer la performance d’une liste d’établissements stable dans le temps et excluant donc les ouvertures et fermetures. L’indice des ventes provient des variations de volumes agrégés de transactions débit et crédit et l’indice de l’achalandage, des variations agrégées du nombre de transactions débit et crédit. La région du Nord-du-Québec a été exclue de la compilation pour l’année 2019 et les données des régions administratives de Bas-Saint-Laurent–Gaspésie et de Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine sont combinées pour produire un indice plus stable. À moins d’indication contraire, les données présentées dans ce document sont tirées des Tableaux de données liés à la COVID-19, de la page « La COVID-19 sous l’angle des données », de Statistique Canada, disponible au https://www.statcan.gc.ca/fra/covid19

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