ARQ Info - Juin 2021

No 3 La restauration sous toutes ses formes

JUIN 2021

INFO

4 RÉOUVERTURE GRADUELLE Un guide pour tout comprendre

15 BALADOS L’avenir de la restauration

25 AIDES FÉDÉRALES Elles jouent les prolongations

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Rapprochez-vous de vos clients et mesurez leur satisfaction! Soyez proactif dans la relance de vos activités !

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Demandez.

Interagissez avec vos clients. Posez les bonnes questions.

Écoutez.

Comprenez ce qui fonctionne bien et ce qui devrait être améliorer. Consultez votre tableau de bord en temps réel.

Prenez action.

Fidélisez votre clientèle

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Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Coordination : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Martin Vézina | Hélène Gohier | François Meunier | Dominique Tremblay | Vincent Woerner Collaboration : Me Dominique Senécal Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié à 8 000 exemplaires.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

SOMMAIRE SUR LE POUCE

4 EN MANCHETTE/ IN THE HEADLINES

4-5-7 ACTUALITÉS

9-11-12-15-19 CONSEIL D’ADMINISTRATION 2020-2021 Présidente du conseil d’administration : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé) Vice-président : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Secrétaire-trésorière : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrice/administrateurs : M. Yves Gravel, du restaurant La Maison François (Sainte-Thérèse) M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières) M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont)

CONSEILS JURIDIQUES

22 AFFAIRES – FINANCES

25 FONDATION ARQ

27-28 FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

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M. Tony Priftakis, des restaurants Buffet des Continents (Gatineau) Président ex officio : M. Vincent Arsenault, président et propriétaire du Groupe TB.

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MANCHETTE

RÉOUVERTURE

Tour d’horizon des étapes et des mesures sanitaires Après de longs mois de fermeture, les terrasses des restaurants et des bars avec permis MAPAQ ont pu rouvrir le 28 mai en zone rouge. Cette date marque la première étape d’un plan de déconfinement qui fera passer les régions du Québec du rouge au vert à la fin du mois de juin selon les projections du gouvernement. Dans les prochains jours et les prochaines semaines, les restauratrices et les restaurateurs du Québec seront nombreux à gérer leur établissement avec des contraintes qui évolueront au gré de la couleur qui sera celle de leur région. C’est une réouverture graduelle qui a été proposée par le gouvernement et

l’Association Restauration Québec (ARQ) l’a accueillie avec une grande satisfaction. L’ARQ demandait au gouvernement de la prévisibilité et un calendrier clair pour permettre aux restauratrices et aux restaurateurs de redémarrer progressivement leurs activités. C’est ce qu’elle a obtenu.

La lumière semble bien être au bout du tunnel! D’ici la fin juin, la majorité des régions devraient passer en vert nous autorisant à penser que les conditions d’exploitation seront encore meilleures nous permettant d’accueillir la clientèle avec encore plus de bonheur.

Trois grandes étapes rythmeront donc le déconfinement du Québec et la vie de notre industrie.

28 mai 2021 Ouverture des terrasses des restaurants ET des bars avec permis MAPAQ en zone rouge :

• 2 m entre les tables ou séparation physique (p. ex. : plexi); • Réservation obligatoire (sauf pour la restauration rapide). Le client peut appeler du trottoir ou de son auto;

• Registre des clients obligatoire; • Tous les occupants d’une même résidence privée (parents + enfants mineurs ou majeurs, colocataires, etc.) peuvent s’assoir à la même table sans limite de nombre;

• Un maximum de deux personnes, n’habitant pas à la même adresse, peuvent être assises à une même table. Elles peuvent être accompagnées de leurs enfants mineurs ou de toute autre personne qui nécessite ou à qui elles procurent assistance; • Les clients ne peuvent changer de table et doivent rester assis; • Toute commande de boissons alcooliques doit être accompagnée d’aliments préparés sur place;

• Vente d’alcool jusqu’à 23 h et la consommation doit cesser à minuit (plus de verres et de bouteilles sur les tables). Le 31 mai, une majorité des régions du Québec basculera en zone orange, ce qui entraînera l’ouverture des salles à manger (restaurants et bars avec permis MAPAQ) avec les contraintes de cette zone (voir ci-contre) Le couvre-feu sera levé partout au Québec. 4

11 juin 2021 Ouverture des terrasses des bars en zone orange et rouge. Le gouvernement prévoit qu’à cette date presque toutes les régions pourraient passer en jaune et les conditions d’exploitation pour les restaurants seront les mêmes que l’on connaît présentement en zone jaune (salles à manger et terrasses ouvertes des restaurants ET des bars).

Fin juin 2021 Selon les projections du gouvernement, presque toutes les régions du Québec pourraient passer en vert. 10 personnes max par table pour les restaurants. 10 personnes max par table pour les bars, brasseries, tavernes et casinos (avec restrictions à venir). Activités privées de nature événementielle ou sociale :

• Pour les congrès, assemblée ou réunion du même genre, un maximum de 250 personnes peuvent être dans une même salle. Les gens doivent demeurer assis; • Les rassemblements plus « festifs » (banquet, cocktail, etc.) sont permis dans les salles intérieures pour un maximum de 50 personnes.

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Accueil des clients : les principales mesures à mettre en place ZONE ORANGE

(salle et terrasse des restos) Valable aussi pour les terrasses des bars dès le 11 juin : • Pas de limitation de capacité d’accueil (respect 2 m entre les tables ou séparation physique, p. ex. : plexi); • Un maximum de 2 adultes par table, provenant d’adresses différentes, peut être accompagné de leurs enfants d’âge mineur. Les occupants d’une même résidence privée peuvent être ensemble à la même table. Il est interdit pour les clients de changer de table pour la durée de leur présence dans l’établissement;

• Un registre de la clientèle doit être tenu. À l’exception de la restauration rapide, la réservation est obligatoire;

• La vente d’alcool n’est pas permise sans l’achat de nourriture; • La présentation de spectacles n’est pas permise durant les repas. Les deux activités peuvent avoir lieu (spectacles et repas), mais à des moments différents. Les règles en vigueur pour chaque type d’activité doivent être respectées : les règles pour les restaurants durant les repas et les règles pour les spectacles durant les spectacles; • Danse, karaoké, tables de billards, salles de quilles, fléchettes et autres loisirs de même nature sont interdits;

• La vente d’alcool doit cesser à 23 h et sa consommation est autorisée jusqu’à minuit.

Pour les bars avec permis MAPAQ, les seuls autorisés à ouvrir leur salle, les terrasses des bars et les sections bars des restaurants ces mesures s’ajoutent :

• Si la salle ou la terrasse est sous un permis de bar, elle doit être fermée à minuit; • Ils doivent alors respecter les mesures en vigueur pour les restaurants, mais ne peuvent toutefois pas accueillir des personnes de moins de 18 ans à l’intérieur; • Un établissement ne peut présenter des spectacles et servir en même temps des repas. Les deux activités peuvent avoir lieu (repas et spectacle), mais à des moments différents. Dans ces cas, les mesures applicables aux restaurants doiventvêtre respectées pendant le repas. Durant le spectacle, les mesures applicables aux spectacles doivent s’appliquer.

ZONE JAUNE

Restaurants (salle+terrasse)

Pour les bars (avec ou sans permis MAPAQ) :

ZONE VERTE

• Pas de limitation de capacité d’accueil (respect 2 m entre les tables ou séparation physique, p. ex. : plexi);

• Les occupants de deux résidences privées maximum peuvent être ensemble à la même table;

• Pas de limitation de capacité d’accueil (respect 2 m entre les tables ou séparation physique, p. ex. : plexi);

• Les occupants de deux résidences privées maximum peuvent être ensemble à la même table;

• Distance de deux mètres entre les tables;

• Maximum de 10 personnes par tables;

• Un registre de la clientèle doit être tenu; • Tables de billards, salles de quilles, fléchettes et autres loisirs de même nature sont autorisés; • Les spectacles sont permis dans les restaurants durant les repas, mais les clients doivent demeurer assis, parler à voix basse ou rester silencieux; • La vente d’alcool doit cesser à 23 h et sa consommation est autorisée jusqu’à minuit.

• Les clients doivent demeurer assis à leur table; • Pas de danse ni de chant; • Obligation de tenir un registre des clients; • Les clients doivent habiter dans une région au palier d’alerte jaune ou verte; • L’exploitant devra demander une preuve d’adresse à tout client; • Fermeture à minuit (la vente d’alcool doit cesser à 23 h).

Restaurants et bars (salle+terrasse)

• Les occupants d’une même résidence privée peuvent être ensemble à la même table, peu importe le nombre; • Les clients peuvent être admis en terrasse et en salle à manger peu importe la zone dans leur lieu de résidence; • Obligation de tenir un registre des clients; • Les spectacles sont permis dans les restaurants durant les repas. Pour les bars (avec ou sans permis MAPAQ), il faut ajouter : • Seuls les clients provenant d’une zone jaune ou verte peuvent être admis à l’intérieur; • L’exploitant devra demander une preuve d’adresse à tout client.

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MANCHETTE

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Les principes de base à appliquer pour toutes les zones, en tout temps Voici un aperçu des mesures qui ne varient pas en fonction des zones. Vous pouvez les retrouver en intégralité dans un guide disponible au www.restauration.org/covid19.

2 M DE DISTANCE ENTRE LES TABLES SI PAS DE SÉPARATION PHYSIQUE • Les tables (à l’intérieur et sur la terrasse) doivent être suffisamment espacées pour assurer la distanciation physique entre les clients.

SÉPARATION PHYSIQUE ENTRE LES TABLES POUR ÉVITER LE 2 M • L’utilisation de paravents ou d’autres cloisons pleines et désinfectables entre les tables peut remplacer la distance de deux mètres entre les tables à l’intérieur et sur la terrasse. Les banquettes peuvent également constituer une barrière physique entre les clients et remplacer la distance de 2 mètres. Celles-ci devraient être d’une hauteur dépassant la tête des clients lorsqu’ils sont assis.

MASQUE DE PROCÉDURE ET PROTECTION OCULAIRE EN SALLE, EN TERRASSE ET EN CUISINE • Lors du service aux tables, au buffet ou au bar, le personnel de service visé doit porter un masque de procédure et une protection oculaire (lunettes de protection ou visière recouvrant le visage jusqu’au menton); • Lors des activités de préparation des aliments, le personnel de cuisine visé doit porter un masque de procédure et une protection oculaire. Si la température élevée dans la cuisine rend le port du masque de procédure impossible (constamment mouillé), le port d’une visière couvrant le visage du front au menton est une solution de dernier recours;

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• Assouplissement : pour les tâches qui ne s’effectuent pas auprès du public (par ex. : en cuisine) et que tous les travailleurs portent un masque de procédure de qualité, le port d’une protection oculaire n’est pas obligatoire, sauf si elle est requise pour d’autres raisons.

• Les surfaces fréquemment touchées par les travailleurs ou la clientèle (comptoirs, poignées de porte, etc.) sont nettoyées plusieurs fois par jour. La fréquence de nettoyage et de désinfection des installations sanitaires est augmentée et ajustée en fonction de l’achalandage.

OBJETS ET ÉQUIPEMENTS • Étant donné qu’il est difficile d’éviter de porter les mains au visage ou à la bouche, en particulier lors d’un repas, il est recommandé que les objets ou les équipements partagés comme les tables, les chaises ou les menus soient désinfectés entre chaque client. Un temps de désinfection doit être prévu entre chaque service. On entend par « temps de désinfection » de prévoir le temps nécessaire entre chacun des clients pour que le personnel puisse désinfecter tables et chaises adéquatement; • L’utilisation de menus non manipulables (menus sur ardoise, sur panneaux extérieurs; menus en ligne, etc.) et de méthodes de paiement sans contact est favorisée; • Les zones de libre-service de nourriture et boissons (par ex. : buffets, comptoirs à salades) sont interdites à l’exception des appareils de distribution automatique. Si vous désirez tout de même utiliser un menu manipulable, il faudra le nettoyer et le désinfecter pour pouvoir le réutiliser ou le jeter si c’est un menu papier; • Les assaisonnements (par ex. : sel, sucre, huile, épices) doivent être retirés des tables. Les autres objets utilisés plusieurs clients sont aussi retirés (par ex. : journaux, jeux). La vaisselle et les ustensiles utilisés sont lavés et assainis selon les méthodes usuelles recommandées par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ);

Vous pouvez — trouver en intégralité des mesures qui ne varient pas en fonction des zones dans un guide disponible au .

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Mettre le Veau du Québec sur la carte, c’est fin.

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Les producteurs vous disent merci !

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REPRÉSENTATION

Les actions de l’ARQ Au cours des derniers mois, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de tous les restauratrices et restaurateurs du Québec auprès des décideurs. L’objectif? Que les mesures d’aides et les réponses des autorités soient le plus adaptées à la réalité en mouvance que l’industrie vivait. À pied d’œuvre depuis les tous premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie. Ainsi :

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L’ARQ SE FAIT UN DEVOIR DE REPRÉSENTER LES INTÉRÊTS DE TOUS LES RESTAURATRICES ET RESTAURATEURS DU QUÉBEC AUPRÈS DES DÉCIDEURS

• Elle a obtenu un calendrier de réouverture de l’industrie avec de la prévisibilité et de la clarté; • Elle a obtenu une bonification de l’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM), notamment le remboursement des coûts liés à la réouverture en zone orange et l’admissibilité de l’aide pour les traiteurs; • Elle a obtenu une prolongation des aides fédérales aux entreprises (Subvention salariale d’urgence du Canada et Subvention d’urgence du Canada pour le loyer) jusqu’en septembre (voir page 29); • Elle a permis l’adoption rapide et à l’unanimité à l’Assemblée nationale du projet de loi 87 qui impose un plafonnement des frais de livraison en restauration en temps de pandémie. Tous les détails sont en page 17; • Elle a obtenu l’assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool avec l’adoption du projet de loi 72 qui pour l’instant est suspendu en zone orange; • Elle a permis l’élargissement de l’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) aux restaurants et aux bars en zone orange et jaune depuis le 1er janvier dernier. L’AERAM était précédemment réservée aux établissements en zone rouge. Rappelons que cette aide prend la forme d’un prêt non remboursable (pardon de prêt) de 80 % jusqu’à concurrence maximale de 15 000 $ par mois de fermeture; • Elle a fait reconnaître les commandes pour emporter et la livraison comme service essentiel pendant la pandémie même celles faites par les bars; • Elle a obtenu un crédit de quatre mois pour les titulaires de permis d’alcool autorisant la consommation sur place; • Elle a été entendue par le gouvernement fédéral qui a créé une nouvelle aide pour le loyer commercial qui est directement versée aux locataires. Cette Subvention d’urgence du Canada pour le loyer commercial (SUCL) est venue remplacer l’Aide d’urgence pour le loyer commercial (AUCLC) que personne ou presque ne pouvait toucher; • Elle a travaillé pour que le Compte d’urgence pour les entreprises canadiennes soit bonifié grâce à un prêt additionnel de 20 000 $ dont la moitié peut être convertie en prêt non remboursable; • Elle a été parmi les premières organisations à demander la mise en place de mesures d’urgence : le report de versement des taxes de vente, le report des paiements de taxes municipales ou foncières ce que les gouvernements ont fait; • Le remboursement du crédit d’impôt sur la déclaration des pourboires a été accéléré; • Elle a déposé 28 recommandations au ministre des Finances pour permettre une relance minimale de notre industrie. Finalement, l’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable d’information. Plus de 120 bulletins d’information ont été publiés, des guides et des vidéos ont été produits et diffusés à grande échelle. L’ARQ a également tenu des webinaires sur les mesures sanitaires, sur les différentes moutures de la SSUC et sur la SUCL qui ont réuni des milliers de restauratrices et de restaurateurs.

—L’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable d’information.

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SOLUTIONS ALTERNATIVES DE LIVRAISON Initié par

L’ARQ, UEAT et ses partenaires sont fiers de lancer ce nouveau programme de livraison à taux fixe vous permettant une optimisation de votre rentabilité. Au moyen de ces solutions alternatives de livraison, évitez de payer des frais exorbitants. PORTÉE DE LIVRAISON PROVINCIALE

Grâce aux ententes de partenariats avec diverses entreprises de livraison de partout au Québec, il vous est non seulement possible d’encourager la livraison locale, mais également de bénéficier d’une couverture de service à l’échelle de la province. Avec nous, fini les commissions gourmandes!

Et plus encore!

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LIVRAISON

Des solutions locales et moins coûteuses Avec la pandémie de COVID-19, la livraison de mets à emporter s’est avérée vitale pour la survie de nombreux restaurants de la province. Reconnaissant l’importance croissante de la livraison de repas pour notre industrie, l’Association Restauration Québec a décidé de s’allier avec l’entreprise québécoise UEAT et ses partenaires afin d’offrir des solutions alternatives de livraison aux restaurateurs. Ce projet devrait ainsi permettre d’améliorer la rentabilité financière opérationnelle de l’industrie en créant un nouvel écosystème de livraison opéré par des partenaires locaux offrant leurs services à un coût abordable.

FRAIS FIXES Les principales applications de livraison exigent une commission basée sur la valeur totale de la commande. Pour le moment, ces dernières sont plafonnées par le PL 87 (voir ci-dessous). Néanmoins, ce dernier cessera d’être appliqué dès

que les mesures sanitaires liées à la pandémie de COVID-19 seront levées. Il semble donc fort probable que les applications de livraison rétablissent leurs commissions de 30 % sur les livraisons de repas une fois la crise terminée. Afin d’éviter aux restaurateurs d’être à nouveau prisonniers de ces tarifs excessifs, les nouvelles solutions alternatives de livraison proposées par UEAT et ses partenaires seront basées sur un modèle de tarification à frais fixes. Elles permettront donc aux restaurateurs de faire des économies importantes sur leurs frais d’exploitation.

COUP DE POUCE En ces temps de crise où la livraison représente une véritable bouée de sauvetage pour de nombreux établissements, l’ARQ estime qu’il était essentiel de développer une solution de livraison locale offrant une tarification juste aux restaurateurs. De plus, comme

la livraison est un secteur en plein développement qui semble vouloir poursuivre sa croissance au-delà de la pandémie actuelle, il est important de permettre à un maximum de restaurants de développer leurs activités de livraison. C’est pour ces raisons que l’ARQ est fier de s’associer au projet de solutions alternatives de livraison de UEAT et de ses partenaires.

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Reconnaissant l’importance croissante de la livraison de repas pour notre industrie, l’Association Restauration Québec a décidé de s’allier avec l’entreprise québécoise UEAT et ses partenaires afin d’offrir des solutions alternatives de livraison aux restaurateurs.

A P P L I C AT I O N D E L I V R A I S O N

Le point sur le plafonnement des frais Depuis le 22 mars 2021, les plateformes de livraison ayant plus de 500 clients restaurateurs sont sujettes à un plafonnement du coût de leurs services. Ainsi, ces compagnies peuvent percevoir jusqu’à un maximum de 15 % du montant total de la facture excluant les taxes et le pourboire. Elles ont également le droit d’ajouter à ce montant des frais de service technologique (applications et service Web) permettant aux clients de passer leurs commandes. Ces derniers sont fixés à un maximum de 5 % lorsque la livraison au client est effectuée par le fournisseur du service ou en son nom. Dans le cas contraire, un maximum de 10 % peut être exigé lorsque la livraison n’est pas effectuée par le fournisseur du service ou en son nom. Ainsi, lorsque le fournisseur de l’application assure le

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service de la commande et de la livraison, ce dernier ne peut exiger plus de 20 % du montant total de la commande pour ses services.

LE TEMPS DE LA CRISE Il est notable que ce plafonnement n’est applicable que pour les restaurants dont les salles à manger sont fermées ou partiellement fermées. En d’autres termes, ce contrôle des tarifications est en vigueur exclusivement dans les zones orange (couvre-feu) et rouge. De plus, les restaurants regroupés sous une bannière ou au sein d’une chaîne peuvent également profiter de ce plafonnement. En cas de problèmes, la loi protège les restaurateurs en leur permettant de porter plainte contre les compagnies

de livraison ne respectant pas ce plafonnement. Les applications facturant des frais supérieurs à ceux autorisés par la loi s’exposent à des amendes importantes allant jusqu’à 1,5 M$. Finalement, notez que ce plafonnement des frais de livraison a été rendu possible grâce à l’adoption du projet de loi 87 qui répondait très largement aux revendications de l’ARQ.

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Depuis le 22 mars 2021, les plateformes de livraison ayant plus de 500 clients restaurateurs sont sujettes à un plafonnement du coût de leurs services. 11

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FRAIS FIXES

Changement dans le processus de demande AERAM L’ARQ tient à signaler aux restauratrices et aux restaurateurs du Québec que le processus de demande pour le volet Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) a été modifié récemment. Depuis le 15 mai dernier, les entreprises qui déposent une demande dans le cadre de l’AERAM sont admissibles au pardon de prêt pour couvrir les frais fixes déboursés durant les trois mois précédant le mois du

dépôt de la demande ainsi que les mois subséquents. Par exemple, si vous avez déposé une demande le 15 mai ou pendant le mois de mai, vous serez admissible à partir du mois de février. Si vous déposez en juin, l’admissibilité commencera au mois de mars.

POUR JANVIER, IL EST TROP TARD! Il est important de noter que si vous désiriez soumettre une demande

incluant le mois de janvier, il fallait le faire absolument avant le 15 mai, soit avant la mise en place de ce nouveau calendrier. Pour l’instant, dans le cadre du nouveau processus, le montant des prêts consentis sera calculé de manière à couvrir les besoins en fonds de roulement ne dépassant pas le 30 juin 2021. Cette période pourrait être allongée au besoin, selon les mesures sanitaires en vigueur.

E N T E N T E D E P A R T E N A R I A T A V E C L’ A R Q

Les terrains de golf se donnent un nouvel élan L’ARQ est heureuse d’annoncer une toute nouvelle entente de partenariat à long terme avec l’Association des Clubs de Golf du Québec (ACGQ), qui unissent ainsi leurs forces afin d’offrir l’accès à de nombreux services et rabais offerts par l’ARQ aux membres l’ACGQ, en plus de ceux déjà offerts par leur propre association. C’est ainsi que 55 terrains de golfs se sont joints à l’ARQ par le biais de cette entente, une excellente nouvelle pour l’ARQ!

POUVOIR DE NÉGOCIATION RENFORCÉ « Nous sommes heureux d’offrir la possibilité aux membres de l’ACGQ de profiter du pouvoir d’achats auprès de fournisseurs majeurs dans l’industrie alimentaire. Simplement en utilisant les partenaires du Programme d’achats, les économies que feront les membres de l’ACGQ amélioreront leur réalité financière sur ce volet de leurs opérations » a mentionné Alain Mailhot, président-directeur général de l’ARQ.

L’ARQ pourrait d’ailleurs travailler à d’autres ententes du genre dans le futur, car celles-ci ne peuvent qu’apporter du positif pour les deux parties, soit des membres supplémentaires pour l’ARQ, augmentant ainsi son pouvoir de négociation et de représentativité, et de nombreux services additionnels accessibles pour ces nouveaux membres.

S A N T É E T S É C U R I T É D U T R AVA I L

Un site Web incontournable L’ARQ est fière de mettre à votre disposition son tout nouveau site en santé et sécurité du travail pour vous aider dans la gestion quotidienne de cet important dossier dans votre établissement! Elle vous invite à consulter dès maintenant des contenus à jour et structurés selon les principaux besoins, tant pour les gestionnaires que pour les travailleurs et abordant les thématiques suivantes : - Politique en santé et sécurité au travail;

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- Accueil et intégration des nouveaux employé; - Accident du travail; - Politique d’assignation temporaire; - Procédure en cas de crise, d’agression ou de vol; - Grilles d’inspection; - Etc. Vous y trouverez aussi des outils concrets, utiles et pensés pour vous

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aider à appliquer une saine gestion et une meilleure prévention dans votre restaurant. De plus, des ressources pour appliquer les bonnes méthodes de travail sécuritaires et plus de 30 fiches thématiques sont à votre disposition : prêtes à être utilisées en un seul clic! Retenez cette adresse, elle vous sera assurément utile : sst.restauration.org.

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RÉOUVERTURE

Des balados pour accompagner l’industrie! L’Association Restauration Québec (ARQ) et HRImag lancent une série de 3 balados offerts gratuitement, présentée par SkipTheDishes, dans le but d’accompagner le secteur de la restauration dans sa reconstruction. L’approvisionnement, les frais et la disponibilité du personnel ainsi que le positionnement ont été abordés par des experts provenant des deux côtés de l’Atlantique. Tous unanimes, ils affirment que les professionnels du secteur doivent se préparer à un engouement sans précédent à la réouverture des restaurants. Comment la refonte de ces trois piliers permettra au secteur de mieux répondre à la demande après la pandémie? C’est la question à laquelle quatre figures de l’industrie en France et au Québec ont répondu. Un panel composé de deux experts et de deux chefs invités.

DES EXPERTS ET DES CHEFS Du côté des experts, on retrouve Robert Dion, l’homme derrière HRImag depuis plus de 25 ans! Grand connaisseur de la restauration au Québec, au Canada, en Amérique du Nord et grand voyageur, il est toujours à l’affut des dernières tendances internationales. L’autre expert, à l’affut également des grands courants qui font bouger notre industrie, c’est Bernard Boutboul, président fondateur de Gira Conseil. Une entreprise qui s’est imposée comme la référence française en matière de conseil aux entreprises de l’industrie de la restauration hors domicile et de l’alimentation. Pour échanger avec eux, ils ont invité deux chefs-propriétaires, Laurent Godbout et Olivier Nasti. Le premier est à la tête du restaurant Attelier Archibald à Granby,

Présenté par

et sur le point d’ouvrir deux autres établissements dans les prochains mois. Il passe également beaucoup de temps en Floride et est attentif à la situation du côté de New-York. Le deuxième grand témoin, c’est Olivier Nasti, chef français à la tête de La Table d’Olivier Nasti, un restaurant deux étoiles au Guide Michelin, situé dans le magnifique village de Kayserberg, au cœur du vignoble d’Alsace, dans l’est de la France. Les balados sont disponibles au www.restauration.org/balados. Bonne écoute!

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L’Association Restauration Québec (ARQ) et HRImag lancent une série de 3 balados offerts gratuitement, dans le but d’accompagner le secteur de la restauration dans sa reconstruction.

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Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.

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©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec.

AC T UA L I T É S

A

Les avantages d’être membre de l’ARQ L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 000 membres!

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE!

UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE!

Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens.

Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

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VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec. Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool;

LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires! Le Programme d’achats de l’ARQ c’est :

> Aides fédérales et provinciales COVID-19; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

> Près de 3 000 membres participants; > 4 300 000 $ en ristournes remis en 2019-2020;

Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

> Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 150 M$ auprès des partenaires du programme.

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ON EST DANS LE COIN JUIN 2021 — ARQ INFO

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CJ

CO N S E I L S J U R I D I Q U E S

Me Dominique Senécal, DHC Avocats

RESSOURCES HUMAINES

Absences de vos employés Saviez-vous que depuis le 1er janvier 2019, vos employés ont droit annuellement à deux journées d’absence rémunérées pour cause de maladie personnelle et/ou d’obligations familiales? Ces deux premières journées d’absence prises dans l’année (sur dix possibles) doivent en effet être rémunérées dès que le salarié justifie de trois mois de service continu, même s’il s’est absenté auparavant. Si le salarié n’a pas trois mois de service continu, elles ne seront pas rémunérées. Il est à noter toutefois que l’employeur n’est pas tenu de rémunérer plus de deux journées d’absence au cours d’une même année lorsque la salariée s’absente du travail pour l’un ou l’autre des motifs prévus à ces articles, soit pour maladie ou pour obligations familiales.

LONGUE ABSENCE POSSIBLE Selon la Loi sur les normes du travail, un salarié peut s’absenter du travail pendant dix journées par année pour remplir des obligations reliées à la garde, à la santé ou à l’éducation de son enfant ou de l’enfant de son conjoint ou en raison de l’état de santé d’un parent ou d’une personne pour laquelle la salariée a agi comme proche aidant. Le droit de prendre congé pour remplir de telles obligations familiales s’applique à tous les salariés sans égard à leur durée de service. Le salarié doit aviser l’employeur de son absence le plus tôt possible et prendre les moyens raisonnables à sa disposition pour limiter la prise et la durée de son congé.

douze mois pour cause de maladie, de don d’organes ou de tissus à des fins de greffe, d’accident, de violence conjugale ou de violence à caractère sexuel dont il a été victime. Le droit de prendre congé pour cause de maladie s’applique à tous les salariés sans égard à leur durée de service. Encore ici, le salarié doit aviser l’employeur le plus tôt possible de son absence et des motifs de celle-ci. Si les circonstances le justifient, l’employeur peut demander au salarié de lui fournir un document attestant des motifs de son absence.

Un salarié peut également s’absenter du travail pendant une période d’au plus 26 semaines sur une période de

AU SERVICE DES

RESTAURATEURS

DE CHEZ NOUS

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DHC Avocats, partenaire exclusif de l’ARQ, offre un menu de services juridiques à la carte, concrets, simples et efficaces. En plaçant systématiquement le client au cœur de nos actions, nous tentons de réduire désagréments et frais. Depuis 1998, cette recette novatrice a fait de nous un des cabinets juridiques les plus importants au Québec.

Appelez-nous et mangeons ensemble ! Jenny Babalis Avocate

514-392-5738 Ligne sans frais : 1-877-499-5010 Montréal

Première consultation juridique de 30 minutes gratuite et tarification préférentielle pour les membres de l’ARQ.

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800, Place Victoria, bureau 4500 C.P. 391 Montréal, Québec H4Z 1J2

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ARQ et Morneau Shepell : partenaires pour les mutuelles de prévention depuis 2000

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Morneau Shepell réunit, en un guichet unique, une équipe multidisciplinaire pour vous aider dans la gestion de toutes les facettes de la santé et sécurité au travail : gestion des réclamations pour lésion professionnelle • gestion de la prévention des accidents • mutuelles de prévention • service de soutien en ressources humaines • service de soutien post-traumatique en cas d’accident grave • services en financement SST et actuariat • services médicaux et légaux pour lésion professionnelle • formation • ergonomie •

Pour information Téléphone : 514 527-9801 1 800 463-4237 Télécopieur : 514 527-3066 24 : info@restauration.org Courriel restauration.org

A F FA I R E S -F I N A N C E S

AF

BUDGET FÉDÉRAL

Des aides aux entreprises jusqu’en septembre Christia Freeland, vice-première ministre et ministre des Finances du Canada, a présenté le 19 avril dernier, son premier budget marqué par un plan de relance de 100 milliards de dollars et un déficit de 354 milliards.

SUBVENTION SALARIALE D’URGENCE DU CANADA (SSUC) Le budget propose une réduction graduelle des taux de subvention à compter du 4 juillet 2021 (période 18). Le taux maximum pour les périodes d’admissibilité 18 à 20 variera de 60 % à 20 %. Période POURCENTAGE DE BASE

POURCENTAGE COMPENSATOIRE

17 18 19 20

BAISSE DE REVENUS DE MOINS DE 50 %

BAISSE DE REVENUS DE 50 % OU PLUS

0,8 x % de baisse 0,875 X ( % de baisse - 10 % ) 0,625 X ( % de baisse - 10 % ) 0,250 X ( % de baisse - 10 % )

40 % 35 % 25 % 10 %

BAISSE DE REVENUS DE PLUS DE 50 %

17 18 19 20

Le moindre de 35 % ou de 1,75 X ( % de baisse - 50 % ) Le moindre de 25 % ou de 1,25 X ( % de baisse - 50 % ) Le moindre de 15 % ou de 0,75 X ( % de baisse - 50 % ) Le moindre de 10 % ou de 0,50 X ( % de baisse - 50 % )

Après la période 17, une entité dont les revenus diminuent de 10 % ou moins n’aura pas droit à la SSUC.

SUBVENTION D’URGENCE DU CANADA POUR LE LOYER (SUCL) Le budget propose de prolonger le programme jusqu’au 25 septembre 2021 et l’élimination graduelle du taux de subvention de base à compter du 4 juillet 2021. Actuellement, le taux de base maximum est de 65 % et il diminuera jusqu’à 20 % (à compter du 29 août 2021). Le taux actuel de 25 % pour la mesure de soutien en cas de confinement demeurera en vigueur jusqu’au 25 septembre 2021.

BDO APPUIE LES RESTAURATEURS DU QUÉBEC En raison de l’évolution constante du marché, BDO accompagne les restaurateurs dans leurs projets de croissance. Vous pouvez compter sur notre service de qualité, notre approche personnalisée et notre équipe d’experts chevronnés pour vous aider à relever vos nombreux défis. Certification | Comptabilité | Fiscalité | Services-conseils BDO Montréal – Crémazie 1100, boulevard Crémazie Est, bureau 805 Montréal (Québec) H2P 2X2 514 729 3221 www.bdo.ca

JUIN 2021 — ARQ INFO

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F O N DAT I O N A R Q

F

Les Aliments ATG donne au suivant! Touchée par le sort des restaurateurs en pleine pandémie, cette entreprise du Centre-du-Québec a décidé de leur offrir son appui. Benoit Hogue, président et chef de l’exploitation chez Les Aliments ATG a choisi de redonner une partie de la vente de deux produits en épicerie à la Fondation ARQ. Ces fonds amassés durant la campagne contribueront à la réalisation des objectifs liés à la mission de la Fondation. Le montant total recueilli sera dévoilé à la rentrée. Un geste d’une grande générosité qui ne passe pas inaperçu! Un sincère merci!

À L A VÔT R E

AV

La Fondation ARQ est heureuse de vous présenter des restaurants dont l’anniversaire de création est significatif. Vous célébrez aussi l’anniversaire de votre établissement cette année? Faites-nous-en part en téléphonant au 1 800 463-4237 ou par courriel à erichard@restauration.org. Vous pourrez ainsi partager votre fierté avec des milliers d’autres restaurateurs!

10 ans Quartier Général du Vieux La Prairie La Prairie Le « QG » pour les habitués, est un véritable projet familial, Rebecca, ses enfants et son personnel ont su y créer un espace de rencontres uniques. Café, thé sandwichs, salades, pâtisseries maison, boissons alléchantes, auberge, terrasse… sont des petits plaisirs que vous y trouverez. La porte vous est grande ouverte, venez-y inventer une de ces tranches de vie que nous affectionnons tant!

JUIN 2021 — ARQ INFO

25 ans Restaurant Subway Avenue Auteuil, Brossard Le 10 avril 1996 c’était l’ouverture du restaurant situé au 5525, avenue Auteuil, à Brossard. Le premier restaurant de Jean Bazinet franchisé depuis 25 ans maintenant. Aujourd’hui, la marque Subway est la plus grande chaîne de restaurants de sous-marins grâce à plus de 39 000 emplacements partout dans le monde. Subway est devenu le premier choix des personnes en quête d’un repas rapide et nutritif qui plaira à toute la famille. La chaîne poursuit sa croissance, guidée par sa passion de plaire aux clients en leur servant des sandwichs et délicieux, préparés à la demande.

25 ans Rôtisserie O’Poulet Rouyn-Noranda La Rôtisserie O’Poulet a été fondée le 18 juin 1996 par Charles Rivard, un homme d’affaires de la région de Rouyn-Noranda. Depuis son ouverture, le menu a évolué, on y offre maintenant : pizzas, pâtes, déjeuners, shish taouk, mets chinois, etc. Sa fille unique, Marie Hélène, y travaille depuis 2001 en effectuant plusieurs postes au sein de l’établissement. En 2016, la Rôtisserie a procédé à de grands travaux de rénovation doublant ainsi la cuisine et la salle à manger. Tournée vers l’avenir, la livraison est maintenant rendue au cœur de cette entreprise avec une flotte de six véhicules et un site de commande en ligne.

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AV

À L A VÔT R E

45 ans Restaurant Chez Gérard Saint-Georges Réelle institution familiale en Beauce depuis 1976, Chez Gérard est réputée pour sa cuisine maison. Les 45 dernières années furent remplies de projets : agrandissements, rénovations, nouvelle image et ajouts de services tel que la livraison, le service traiteur, les repas préparés, les produits faits maison. Chez Gérard emploie maintenant plus de 60 personnes et peut accueillir 185 clients. Notre mission : faire une différence pour les beaucerons, un repas à la fois!

10 ans Restaurant L’Odika inc. Drummondville Dégustez une cuisine du marché inspirée des produits frais de la saison dans l’ambiance chaleureuse du bistro. Que ce soit en salle à manger, en livraison ou pour emporter, vivez une expérience culinaire avec nos recettes véganes, nos aliments sans allergènes ainsi que nos plats gourmands et santé.

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45 ans Resto-Brasserie Le Grand Bourg Charlesbourg Impressionnante sélection de poissons et fruits de mer. On s’y attable dans l’une de nos nombreuses banquettes dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Le service personnalisé et attentionné de l’équipe du Grand Bourg est la clé de son succès depuis maintenant 45 ans!

50 ans Restaurant Villa D’Este Saint-Jérôme Restaurant Villa D’Este. Une histoire qui perdure depuis 50 ans. Au cœur de Saint-Jérôme trône un petit château chaleureux et accueillant qui nous transporte ailleurs vers l’Italie. Le restaurant Villa D’Este est devenu au fil du temps une véritable institution qui célèbre cette année son demi-siècle d’heureuse existence. Depuis 1989, Alvaro, entouré d’une belle équipe, garde les lieux avec dévouement, persévérance, et immense passion. La Villa D’Este : avec amitié la passion du bon goût!

20 ans La Boulangerie La Fournée D’Hortensia Saint-Jérôme Les propriétaires actuels de La Boulangerie La Fournée D’Hortensia s’affairent à apporter fraîcheur et nouveauté, depuis plus de 8 ans. En plus des viennoiseries et des pains artisanaux, vous trouverez, pâtisseries, repas préparés maisons, cafés spécialisés et une boutique gourmande. Bien installés dans leur nouveau local, c’est un arrêt qui vaut le détour. Yoko, Kevin et leur équipe sauront vous servir une bouchée de bonheur.

10 ans 100 MANIÈRES Traiteur Val-d’Or 100 MANIÈRES Traiteur offre à sa clientèle une expérience gustative recherchée, tant au niveau visuel, olfactif que gastronomique, le tout par une équipe passionnée et professionnelle! Notre passion culinaire et la rigueur de notre organisation font parties prenantes de notre nom. Que ce soit un événement corporatif, un cocktail dinatoire ou une fête familiale, nous nous distinguons tant par la qualité et par l’originalité de nos que par le service offert.

S’INFORMER POUR MIEUX PERFORMER BALADOS &

Présenté par

HRImag et l’Association Restauration Québec lancent une série de 3 balados, offerts gratuitement, pour accompagner l’industrie de la restauration dans ses défis : remotiver et reconstruire le secteur ensemble!

NOS EXPERTS INVITÉS

Bernard Boutboul

Directeur général, Gira Conseil

Olivier Nasti

Chef, La Table d’Olivier Nasti

SAVOIR S’APPROVISIONNER

Robert Dion

Fondateur et éditeur, HRImag

S’ENTOURER

Laurent Godbout Chef, L’Attelier Archibald

SE POSITIONNER

Comment la refonte de ces trois piliers permettra au secteur de mieux répondre à la demande post-pandémique? Nos invités répondent à cette question en présentant des solutions concrètes et durables pour l’industrie. Les 3 épisodes étant maintenant disponibles, nous invitons les restaurateurs et les hôteliers à s’informer pour mieux performer!

Écoutez dès maintenant nos épisodes sur restauration.org/balados JUIN 2021 — ARQ INFO

Initié par

En partenariat avec

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N

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!

LE VALLON DES SOURCES

RAPIDBAR

RM ÉCO

DELIWOK

Notre entreprise familiale, située au cœur de la petite nation en Outaouais, est certifiée biologique par Ecocert Canada depuis 2003. Reconnue pour ses produits de qualité depuis le tout début de ses opérations, nous offrons une variété de légumes dans le plus grand respect de l’environnement.

Entreprise 100 % québécoise qui permet aux restaurateurs d’économiser des milliers de dollars en réduisant le temps passé à gérer vos stocks et à identifier les écarts. Offre aux membres de l’ARQ : • Frais d’implantation à 0 $ (valeur de 300 $) • 3 séances de coaching en visioconférence • Analyse gratuite de vos 3 premiers inventaires

Entreprise de fabrication de paille de papier située au Québec. Nous sommes l’une des premières entreprises québécoises à fournir des produits écologiques pour l’industrie de la restauration.

Depuis 1987, l’entreprise Deliwok se spécialise dans la fabrication de rouleaux impériaux et de pâtés impériaux (egg rolls). Elle ajoute, cette année, une corde à son arc avec l’introduction des produits mexicains (tacos, quesadillas, taquitos, etc.) et surtout, les churros!

Nicolas Massuard Laroche Tél. : 819 983-6460 vallondessources.com

Fabrice Tremblay Tél. : 418 817-1837 rapidbarapp.com

Raymundo Morneo Diaz Tél. : 514 561-2109 rmeco.ca

INNOVAPUB INC.

MONTPAK INTERNATIONAL

ALIMEXI

InnovaPub est une entreprise d’affichage publicitaire. Nous misons sur l’innovation technologique pour créer une interactivité entre nos outils d’affichage publicitaire, votre publicité et votre clientèle cible.

Depuis plus de 60 ans, Montpak International, est le leader canadien en transformation de produits de qualité de veau, d’agneau et de bœuf. Ses marques incluent Montpak, Famille Fontaine et plusieurs marques privées destinées aux détaillants, distributeurs alimentaires et transformateurs.

Rehaussez la saveur de vos plats avec Tilla Tortilla, faite de blé bio. Chez Alimexi, nous combinons le riche héritage culinaire du Mexique avec les meilleurs ingrédients du Québec.

Kerlando Morette Tél. : 514 476-9424 innovapub.ca

Charles Lamoureux Tél. : 450 665-9524, poste 334 montpak.ca

Victor Guerra Tél. : 514 400-4759 alimexi.com

LES PRODUITS PGM

TIKTAK EXPRESS

ANTIFLAMME PURAFILTRE

Avec plus de 45 ans d’expérience dans le domaine de la transformation alimentaire, l’entreprise a la forte conviction d’être un fournisseur de choix pour les restaurateurs québécois. PGM offre des mayonnaises, mayonnaises Dijon, sauces à salades, vinaigrettes italiennes, sauces et marinades.

Service de livraison pour le secteur de l’Île de Montréal, Laval, Brossard et Longueuil. Forfait à 70 $/semaine. Frais de livraison : 3,5 $/livraison de 0,1 km à 2 km (au-delà, ajouter 1 $ pour chaque kilomètre additionnel).

Nettoyage de conduits de ventilation dans la région de Montréal. Depuis plus de 20 ans, Antiflamme Purafiltre propose des services d’entretien, d’assainissement, de décontamination et de nettoyage de conduits de ventilation. L’entreprise offre aussi ses services pour les hottes et les filtres à graisse de cuisines commerciales, industrielles et institutionnelles.

Caroline Déry Tél. : 418 365-5066 pg-m.ca

Karim Bouhdad Tél. : 514 625-16215 tiktakexpress.com

Charles Le Tél. : 514 351-7515 apventilation.ca

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Nancy Lalancette Tél. : 418 545-2511 zoneboreale.com/businesses/ deliwok-2000

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Obtenez des candidats de qualité avec Timi! Embauchez 4 fois plus vite : nous nous assurons que les postulants recherchent activement un emploi.

Javier Hernandez Tél. : 514 502-4508 timiworks.ca

SYSCO CANADA INC. Sysco Grand Montréal est implantée au Québec depuis plus de 20 ans. Combinée avec nos compagnies sœurs, nous desservons des centaines de clients et livrons des milliers de caisses d’aliments frais, surgelés et secs, en plus de fournitures de services alimentaires à nos clients chaque semaine. Guillaume Dubois Tél. : 450 645-6822 sysco.ca

NORMES SANITAIRES COVID-19 Appliquez les nouvelles normes sanitaires, c’est important!

Jules

Normes sanitaires en salle à manger

Normes sanitaires en cuisine

Normes sanitaires pour les mets à emporter et la livraison

Informez vos employés des nouvelles normes sanitaires à appliquer dans leur milieu de travail en les invitant à visionner ces courtes capsules d’information. Tous les détails au

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V.6 MAI 2021 INDICE ARQ MARS 2021

Après un an de pandémie, une amélioration? Le 13 mars 2020, l’état d’urgence sanitaire était déclaré au Québec afin de lutter contre la pandémie de la COVID-19. Cependant, les premières mesures affectant notre industrie ne sont entrées en vigueur qu’à partir du 15 mars. Ainsi, le mois de mars 2020 n’a pas autant souffert des restrictions sanitaires que son homologue de 2021. Cela explique la diminution de -41,24 % des ventes et de -37,71 % de l’achalandage qu’a connu la restauration entre ces douze mois. D’ailleurs, la variation des ventes entre mars et février 2021 présente une nette amélioration. Certes, il est clair que certaines données régionales, comme celles de Québec qui affichent une augmentation mensuelle de 127,26 %, sont clairement le résultat de la brève réouverture ayant précédée Pâques. Cependant, ce passage en zone orange n’a concerné que les régions de la Capitale-Nationale, de Chaudière-Appalaches, de l’Estrie et de la Mauricie–Centre-du-Québec. Or, comme l’augmentation des ventes entre mars et février 2021 s’observe dans toutes les régions de la province, on peut penser que la situation du secteur s’est améliorée lors des derniers mois.

Régions

Croissance mars 2021 vs 2020

Régions administratives

Ventes

Achalandage

Variation des ventes entre février et mars 2021

Abitibi-Témiscamingue

-11,90 %

-10,43 %

28,95 %

Bas-Saint-Laurent et Gaspésie

-13,20 %

-14,15 %

39,58 %

Centre-du-Québec

-37,41 %

-40,08 %

87,21 %

Chaudière-Appalaches

-19,61 %

-21,65 %

47,11 %

Côte-Nord

42,72 %

29,37 %

41,12 %

Estrie

-18,46 %

-28,49 %

148,44 %

Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine

11,30 %

6,33 %

23,38 %

Lanaudière

-61,28 %

-50,33 %

16,94 %

Laurentides

-56,02 %

-42,58 %

35,64 %

Laval

-66,80 %

-55,20 %

6,71 %

Mauricie

-18,80 %

-17,85 %

86,18 %

Montérégie

-47,31 %

-39,36 %

27,53 %

Montréal

-65,24 %

-62,64 %

12,30 %

Outaouais

-30,22 %

-31,95 %

73,78 %

Québec

-42,29 %

-39,95 %

127,76 %

-2,19 %

-15,33 %

43,67 %

-41,24 %

-37,71 %

53,22 %

Saguenay–Lac-Saint-Jean Total général

PDV Restaurant Global Payments : une solution aux caractéristiques nombreuses, puissantes et évolutives conçue pour les restaurateurs

©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet.

La pandémie, un fardeau pour la restauration La restauration semble être plus sévèrement affectée par la pandémie que la moyenne des entreprises canadiennes.

À l’échelle nationale, la restauration semble avoir davantage souffert de la première année de pandémie que la moyenne des autres industries. En effet, lors de l’année 2020, 42,9 % des services de restauration et débits de boissons ont connu une diminution de 40 % ou plus de leurs revenus. Parallèlement, seules 19,2 % des entreprises canadiennes, de tous secteurs confondus, affirment avoir connu une telle diminution. La restauration semble donc être plus sévèrement affectée par la pandémie que la moyenne des entreprises canadiennes. Cela provoque un certain pessimisme au sein de l’industrie. Effectivement, en mars 2021, 56,6 % des restaurateurs s’attendaient à une baisse de leurs revenus au cours des trois prochains mois et seuls 8,5 % espéraient une augmentation de leur rentabilité lors de la même période.

Comparaison de l’évolution du revenu des entreprises canadiennes entre 2020 et 2019 41,3 % 43,6 % 20,7 %

18,1 % 6,7 %

Entreprises qui ont déclaré une augmentation de revenus

42,9 %

19,2 % 5,5 %

Entreprises qui n’ont aucun changement dans leurs revenus

Toutes les catégories

Entreprises qui ont Entreprises qui ont déclaré une baisse de déclaré une baisse de 40 % 1% à 40% de leurs revenus ou plus de leurs revenus

Services de restauration et débits de boissons

Source : Statistique Canada, Tableau 33-10-0317-01 : Enquête canadienne sur la situation des entreprises, premier trimestre de 2021.

Attentes des propriétaires de services de restauration et de débits de boissons canadiens quant aux trois mois suivant mars 2021 Entreprises s’attendant à une augmentation de leur rentabilité

8,5 %

Entreprises s’attendant à ce que leur rentabilité soit inchangée Entreprises s’attendant à ce que leurs ventes restent à peu près les mêmes Entreprises s’attendant à une baisse des ventes Entreprises s’attendant à une baisse de leur rentabilité

Source : Statistique Canada, Enquête canadienne sur la situation des entreprises, premier trimestre de 2021.

29,8 % 35,3 % 49,7 % 56,6 %

Un an d’aides gouvernementales Après plus d’un an de pandémie, les aides gouvernementales se sont avérées essentielles pour la survie de la restauration québécoise. D’ailleurs, la SSUC qui a été touchée, au moins une fois, par 58,4 % des restaurateurs a facilité la rétention de milliers d’employés au sein de l’industrie. Cette aide a ainsi permis de restreindre l’impact de la pandémie sur la pénurie de main-d’œuvre en maintenant les travailleurs clés des restaurants en emploi.

Pourcentage des demandes d’aides gouvernementales approuvé dans le secteur de la restauration québécoise en 2020 Programme de prêts conjoints pour les PME de BDC

1,2 %

Programmes provinciaux ou municipaux Aide d’urgence du Canada pour le loyer commercial (AUCLC) Subvention d’urgence du Canada pour le loyer (SUCL)

8,6 % 22,4 % 32,1 %

Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC)

58,4 % 81,6 %

Compte d’urgence pour les entreprises canadiennes (CUEC)

Source : Statistique Canada, Tableau 33-10-0317-01 : Enquête canadienne sur la situation des entreprises, premier trimestre de 2021.

Statistiques de la SSUC quant aux services d’hébergement et de restauration québécois Périodes Demandes Montant approuvé approuvées 1

5 130

Nombre d'employés bénéficiant du programme

Montant moyen de a SSUC par employé

66 587 000 $

73 790

902 $

2

5 310

70 125 000 $

60 610

1 157 $

3

6 030

79 534 000 $

67 970

1 170 $

4

7 180

110 958 000 $

102 990

1 077 $

5

8 800

172 498 000 $

162 360

1 062 $

6

8 450

130 641 000 $

158 290

825 $

7

8 140

84 103 000 $

155 120

542 $

8

8 050

66 849 000 $

140 650

475 $

9

7 090

58 799 000 $

101 800

578 $

10

6 240

53 620 000 $

85 300

629 $

11

4 760

47 327 000 $

66 880

708 $

12

2 880

29 550 000 $

42 290

699 $

Moyenne par période

6 505

80 882 583 $

101 504

819 $

Source : Statistique Canada, Demandes de la SSUC - données détaillées, Tableau 2E.

Les salaires non impactés par la COVID-19 En 2020, il semble que la pandémie n’a pas eu d’impact marquant sur le salaire hebdomadaire moyen au sein de l’industrie de la restauration. En effet, ce dernier a atteint 418,37 $ à la fin de l’année, soit une augmentation annuelle de 19,06 $. On parle donc d’une augmentation supérieure de 4,29 $ à celle de l’année précédente.

Rémunération hebdomadaire moyenne dans l’industrie québécoise de la restauration et des services d’hébergement en dollars courants (Incluant le temps supplémentaire) 450 $ 418,37 $

430 $ 399,31 $

410 $ 390 $ 370 $ 350 $

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC

384,54 $ 360,49 $

367,88 $

2016

2017

2018

2019

2020

Source : Statistique Canada. Tableau 14-10-0204-01 Rémunération hebdomadaire moyenne selon l’industrie, données annuelles.

6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : info@restauration.org restauration.org Coordination et rédaction : Martin Vézina et Vincent Woerner

Un véritable marathon

Révision : Hélène Gohier, Dominique Tremblay

Par Joëlle Noreau Économiste principale, Mouvement Desjardins

Impression : Reprodoc

En dépit du climat de morosité générale, l’économie reprend du tonus. La reprise est là. Elle se manifeste, notamment, dans la forte demande des consommateurs qui achètent des biens de tout acabit, dans l’habitation (construction neuve et rénovation) et dans nombre d’entreprises qui embauchent. Cependant, dans d’autres domaines d’activité, dont la restauration, la bonne marche des opérations se bute encore à la propagation de la COVID-19 et aux mesures qu’il faut prendre pour la contrer. Après une épreuve qui dure déjà

Conception et infographie : Alegria Design

L’ARQ Stats est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les informations s’y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition d’en mentionner la source. Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada

depuis presque 15 mois, le secteur de la restauration et ceux qui en font partie peuvent être considérés comme des marathoniens. Il faut du souffle et une bonne foulée pour durer. Les mets à emporter ont permis à une partie des établissements de maintenir certaines opérations, mais ce n’est pas suffisant. Du côté de la demande, celle des clients, on note que les faillites sont à un niveau historiquement bas. Le portrait d’ensemble des Québécois indique que l’épargne a augmenté. Les gens recherchent des plaisirs accessibles et la restauration est l’un d’entre eux. À l’heure où il restera difficile de voyager pour encore un bon moment, la demande pour la restauration ira en augmentant. À la lumière des données publiées au début du mois de mai (baisse quotidienne du nombre de cas et accélération de la vaccination), les réouvertures s’en viennent. Il faut toutefois s’attendre à ce que le défi de la rareté de la main-d’œuvre prenne le relais.

À la lumière des données publiées au début — Les gens ont (baisse des revenus, ils doivent manger, il leur du mois de mai quotidienne du nombre

— faut des solutions pour les repas. Les mets pour emporter et

de cas et accélération de la vaccination), les la livraison sont des points où l’offre et la demande peuvent réouvertures s’en viennent. assurément se rencontrer.

NOTES MÉTHODOLOGIQUES : L’échantillon utilisé pour déterminer l’Indice ARQ est composé de plus de 2 000 établissements membres, représentant des restaurants à service complet ainsi qu’à service restreint. L’Indice ARQ vise à évaluer la performance d’une liste d’établissements stable dans le temps et excluant donc les ouvertures et fermetures. L’indice des ventes provient des variations de volumes agrégés de transactions débit et crédit et l’indice de l’achalandage, des variations agrégées du nombre de transactions débit et crédit. La région du Nord-du-Québec a été exclue de la compilation pour l’année 2019 et les données des régions administratives de Bas-Saint-Laurent–Gaspésie et de Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine sont combinées pour produire un indice plus stable. À moins d’indication contraire, les données présentées dans ce document sont tirées des Tableaux de données liés à la COVID-19, de la page « La COVID-19 sous l’angle des données », de Statistique Canada, disponible au https://www.statcan.gc.ca/fra/covid19

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

À la une

ÉQUIPEMENT : BIENVENUE À UNITED! Volume 10 - No 03 - Juin 2021

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

BIENVENUE À UNITED, VOTRE ALLIÉ EN ÉQUIPEMENT! Depuis le 1er mai dernier, United a joint les rangs du Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) et vous offre 1 % de ristourne supplémentaire sur tous vos achats effectués auprès de Service alimentaire Gordon. Jumelé à

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HAMBURGER ET HOT-DOG : LES INCONTOURNABLES DE L’ÉTÉ La belle saison est là! Les envies de grillades se sont sentir! La cuisine extérieure sur le grill s’est réinventée ces dernières années : on fait dorer des tranches de choufleur, on cuisine des pizzas estivales, on fait cuire les poissons sur des planches de cèdre et on grille même la salade césar! Devant tant de nouvelles possibilités, les clients sont plus exigeants lorsque vient le temps de déguster un classique du grill, comme

DES PAINS POUR SUBLIMER LES CLASSIQUES Vos clients ont sûrement goûté des dizaines de burgers et de hot-dog dans leur vie et quand ils commandent ce classique, ils s’attendent à de la qualité.

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C’est ce que vous pouvez leur offrir en leur proposant les pains frais pour burgers et hot-dog de Weston Foods.

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AU MENU CET ÉTÉ : LE VEAU D’ICI! La belle saison est arrivée et deux coupes de veau se prêtent particulièrement

Simplement apprêtée sur le grill, la côtelette française saura ravir les

bien à de nombreuses idées de menus estivaux : la tête de filet de veau et

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et la côtelette de veau de lait française Montpak sont vendues dans un emballage sous-vide.

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que l’on cherche une coupe de viande versatile. Que ce soit en médaillon,

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leur disposition des outils pour leur faciliter la tâche. Les bonnes solutions d’hygiène peuvent faire la différence, même dans les moments les plus anodins. Diversey l’a bien compris en mettant en place IntelliCare, une solution complète de soins des mains pour prévenir les infections, améliorer la productivité et protéger

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DU SOUTIEN POUR VOTRE CUISINE La belle saison arrive avec un vent d’espoir et d’excitation! Alors que toutes les cuisines du Québec s’activent, c’est tous ensemble que nous affrontons le même défi : le manque de main-d’œuvre. Et si les CV reçus ne contiennent pas les

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PLONGER DANS LA TENDANCE VÉGÉTALE Bien plus que les générations précédentes, les jeunes Canadiens tendent vers le végétarisme ou le végétalisme, conclut une étude récente sur le sujet.

INCONTOURNABLE Plus de la moitié des consommateurs de fromage considèrent

D’après une vaste enquête menée par un professeur de l’Université de Dalhousie, à Halifax, 7,1 % des Canadiens se disent végétariens, alors que 2,3 % se décrivent comme étant végétaliens, et ce, pour des motifs environnementaux, liés au

également que le fromage remplace bien la viande. Les générations

VEGAN ET SAVOUREUX

Y et Z sont plus favorables aux fromages non laitiers, mais sans faire de compromis sur le goût et la texture, l’un des premiers critères influençant la vente de ce type de produits.

bien-être des animaux ou aux préoccupations pour leur propre santé. Le sondage suggère que les répondants âgés de moins de 35 ans sont trois

Pour répondre à cette demande, le fromage végétalien Goodplanet est un bon

fois plus susceptibles de se dire végétariens ou végétaliens que les répondants

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âgés de 49 ans et plus.

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qui propose un épatant duo de saveurs à chaque gorgé! Toutes

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