ARQ Info, été 2022

No 4 La restauration sous toutes ses formes

ÉTÉ 2022

INFO

6 DURER EN RESTAURATION Une recherche universitaire sur les pratiques astucieuses

22 TENDANCES DE L’ÉTÉ Les incontournables de la belle saison

31 VALET ET VESTIAIRE Attention à vos responsabilités

ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

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Des technologies de paiement de premier plan pour mieux servir vos clients

Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.

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©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec.

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Coordination : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Philippe Lanoix-Meunier | Sébastien Larosa | Dominique Tremblay | Martin Vézina | Vincent Woerner Collaboration : Me Dominique Senécal Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source.

Ce numéro a été publié à 4 300 exemplaires.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

SOMMAIRE

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2021-2022 Président du conseil d’administration : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Vice-présidente : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Secrétaire-trésorier : M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrices/administrateurs : Mme Sophie Bisson-Dambremont, du Bistro Montebello (Montebello) M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières) Mme Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse) M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont) M. Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau) Présidente ex officio :

SUR LE POUCE

SERVICES AUX MEMBRES

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EN MANCHETTE

CONSEILS JURIDIQUES

6-7-9-11

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HEADLINE NEWS

FONDATION ARQ

12-13-15-17

32-33

ACTUALITÉS

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

19-20-21-22-23-25

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ÉVÉNEMENTS

27-28

Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé)

0 22 22 — — A AR RQ Q II N N FF O O ÉÉ TT ÉÉ 22 0

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SUR LE POUCE

Près de la moitié des vacanciers québécois visiteront la province cet été Malgré l’inflation et des prix records à la pompe, près d’un Québécois sur deux qui prévoit de prendre des vacances le fera dans l’une des régions de la province, selon un sondage réalisé par CAA-Québec.

Le désir de prendre des vacances est très fort pour les Québécois (67 %) et nombreux quitteront le confort de leur maison pour voyager ici et ailleurs. Pour celles et ceux qui choisiront le Québec (45 %), ils passeront leurs vacances en Gaspésie (21 %) qui reste la région la plus populaire suivie de près par Charlevoix (17 %), Québec (14 %), les Laurentides (14 %) et le Bas-Saint-Laurent (14 %).

Environ 11 % des vacanciers opteront plutôt pour aller dans une autre province canadienne et 10 % des voyageurs visiteront les États-Unis cet été, des chiffres similaires aux données d’avant la pandémie.

BUDGET VACANCES EN HAUSSE Le budget moyen alloué aux vacances par les Québécois a augmenté par rapport à l’année dernière, passant de 1 323 $ à 1 687 $. Les vacanciers québécois affirment que la hausse du

PRÈS D’UN QUÉBÉCOIS SUR DEUX QUI PRÉVOIT DE PRENDRE DES VACANCES LE FERA DANS L’UNE DES RÉGIONS DE LA PROVINCE

prix de l’essence aura un impact sur la planification de leurs vacances. Plus précisément, 37 % d’entre eux prévoient finalement se rendre moins loin cet été et 11 % ont choisi tout simplement de rester à la maison.

LE MOIS D’AOÛT PRIVILÉGIÉ

Selon l’étude, le mois d’août devrait être la période la plus achalandée, alors que 46 % des vacanciers disent avoir l’intention de prendre une pause estivale en août après les semaines de la construction.

Enfin, l’année 2022 marque un retour en force des voyages par avion alors que 15 % des voyageurs s’envoleront vers leur destination, une hausse de 10 points depuis l’an dernier. Signe d’une relance bien amorcée, on s’approche des 19 % observés en 2019.

Le Québec fait bonne figure dans le « Canada’s 100 Best » Ce sont près d’une trentaine de restaurants québécois qui se retrouvent dans le plus récent classement du prestigieux site « Canada’s 100 Best ».

Plusieurs établissements établis figurent sur la liste, mais aussi quelques nouveaux arrivés. Le restaurant Vin Mon Lapin perce le top 10, en se hissant en 6e place.

Se hissent tous dans le top 50 : Beba (16e place), Monarque (17e), L’Express (21e), Le Mousso (24e), Joe Beef (26e), Montréal Plaza (31e), Pastel (39e), Pichai (45e) et Jun I (49e).

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Vin Papillon, Alma, Maison Publique, Nora Gray, Milos, Marconi, La Tanière, Gia, Île Flottante, La Cabane d’à côté, Les Fougères, Mastard, Beau Mont, Paloma, Battuto, Elena et ARVI figurent aussi au palmarès.

L’ARQ félicite chaleureusement l’ensemble de ces établissements!

Agir pour éliminer l’utilisation des sacs de plastique

Bannissement des sacs de plastique à Montréal La Ville de Montréal a amendé un règlement qui interdit la distribution de sacs d’emplettes de plastique dans les commerces de détail et les restaurants, ce qui inclut la livraison à domicile. À partir du 1er septembre 2022, les établissements qui sont concernés par cette nouvelle réglementation ne seront plus

autorisés à distribuer ou à vendre des sacs d’emplettes composés de plastiques non dégradables ou dégradables (oxodégradables, oxofragmentables, biodégradables ou compostables). En cas de non-respect du Règlement, ils s’exposent à une amende.

Pour savoir comment se conformer au règlement ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

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MANCHETTE

RECHERCHE

Perdurer en restauration : pratiques astucieuses Auteurs : GastonomiQc Lab Nelson Théberge ITHQ, Sophie Veilleux Université Laval (UL), Robert Laporte ITHQ, Alexandre Grosset Magagne UL

L’ARQ Info publie dans ce numéro estival les conclusions d’une recherche réalisée par le GastronomiQc Lab, le Centre d’expertise de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ), sur la restauration indépendante qui compose la majorité de notre industrie au Québec.

L’objectif était d’identifier les facteurs de succès dans ce domaine.

Définir le profil de la restauration n’est pas une tâche facile, encore moins facile est de définir le profil du restaurateur indépendant au Québec. Selon les dernières statistiques de l’Association Restauration Québec (ARQ), on recensait 65 % de restaurateurs indépendants contre 35 % de restaurateurs affiliés à des chaînes de restaurants. La difficulté est que parmi les 65 % de restaurateurs indépendants, on peut en identifier plusieurs types : le restaurateur indépendant qui gère son entreprise de manière autonome sans être affilié à un réseau de franchise, le restaurant indépendant affilié, qui a le soutien d’une entreprise mère avec laquelle il est affilié.

Ce dernier est donc franchisé et possède au moins deux établissements. Au-delà du type d’affiliation, le restaurateur indépendant se distingue aussi par sa structure de gestion, la présence des membres d’une même famille et des investisseurs apparentés.

QUINZE RESTAURATEURS INDÉPENDANTS INTERROGÉS Nous allons nous concentrer sur le restaurateur indépendant et surtout sur les facteurs qui font qu’un restaurant traverse les années avec succès, tandis que d’autres arrivent à peine à durer deux ans. On le sait, la restauration est un milieu dynamique et fortement compétitif qui a la réputation d’avoir un taux de survie assez faible parmi les entreprises en démarrage. En effet, toujours selon

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l’ARQ, 25 % des restaurateurs indépendants et 10 % des restaurateurs affiliés ferment au cours de la première année. Il est vrai qu’une nouvelle entreprise est souvent plus vulnérable durant les années suivant sa création, mais comment faire pour éviter d’accroître cette vulnérabilité. Nous ne prétendons pas vous présenter une recette infaillible afin d’assurer la survie de votre entreprise de restauration, mais plutôt ce qu’ont fait ceux qui sont réputés avoir duré comme restaurateur indépendant. Quinze restaurateurs indépendants reconnus pour leur pérennité s’étalant de 12 à 67 ans ont accepté de partager leur expérience et leur façon de faire. Leurs établissements sont situés dans sept régions administratives du Québec et offrent une cuisine à service rapide, familiale, tendance ou gastronomique.

Leurs récits ont permis d’identifier cinq catégories de pratiques astucieuses qui sont, à notre avis, des pratiques qui méritent considération. Les catégories identifiées comme contribuant au développement et à la durabilité de l’entreprise de restauration sont : la définition d’un concept original et avant-gardiste afin de se démarquer, l’écoute et l’adaptation à son environnement, l’efficacité opérationnelle, la relation avec la clientèle et les relations stratégiques. Vous pensez surement que ce sont des évidences, alors pourquoi les taux de survie sont si bas?

MANCHETTE

SE DÉMARQUER Examinons comment ces pratiques s’articulent dans la réalité. Le début de la réflexion est dans la définition d’un concept original et avant-gardiste afin de se démarquer. Nous pouvons tous avoir de bonnes idées, mais il faut les confronter à la réalité du marché et les rendre opérationnelles. Pour la majorité des petites entreprises, le succès repose souvent sur les talents et les compétences du propriétaire. Pour réussir, les entrepreneurs doivent combiner les ressources disponibles avec leurs compétences et leurs capacités uniques afin de créer un avantage sur sa concurrence et une proposition de valeur attractive.

Un restaurateur nous a décrit sa recherche d’un concept de la façon suivante : « On a regardé les concepts d’ailleurs qui étaient intéressants, on a regardé si c’était

ADAPTATION À L’ENVIRONNEMENT La suite est basée sur l’écoute et l’adaptation à son environnement.

Pas facile d’écouter et surtout, de bien écouter. Prise de risque, expérimentation, innovation sont essentielles afin d’améliorer l’adaptabilité d’une entreprise à son environnement. Facile à dire, oui, mais pas facile à mettre en pratique. La capacité par laquelle l’entreprise se transforme pour s’adapter à son environnement, la capacité d’adaptation d’un restaurateur est fonction de sa relation avec ce qui l’entoure. Ce qui est ressorti de nos conversations avec les restaurateurs, c’est que « plus c’est compliqué, moins ça marche ». Deux éléments importants dans la notion d’adaptabilité sont donc à prendre en compte, soit la volonté et la capacité à changer et la cohérence des changements avec son environnement : « On va simplifier les opérations, on va

ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

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adaptable au Québec, parce que souvent les concepts qui ont du succès ailleurs ne réussissent pas chez nous ou ne sont pas adaptables à notre réalité. Après réflexion j’en suis arrivé à mon adaptation, mon propre concept, puis on est partis avec ça. » Un avantage concurrentiel peut aussi être simplement une offre de produits bien adaptée à son marché. Par exemple, un des restaurateurs rencontrés, actif dans un petit marché, s’est concentré sur la diversité de son offre de produits : « Ce qui a fait le succès, c’est d’avoir beaucoup de choix ; on est un restaurant où on peut manger de tout chez nous : de la pizza, du poulet, des poutines, des clams, des steaks, des fruits de mer. » Un autre restaurateur a préféré se concentrer sur l’environnement au sein duquel il allait accueillir ses clients : « La philosophie de l’endroit, les Anglais l’appellent : “An old, French Country Inn”.

Ils ont l’impression de fréquenter une

vieille auberge de la campagne française. » Et ses affaires marchent bien depuis longtemps.

faire un restaurant avec deux décors différents, mais avec le même menu et un service plus simplifié. »

et l’incertitude. Le dirigeant n’est-il pas un gestionnaire de contraintes et un « leader rassurant » afin que son équipe puisse performer dans l’entreprise. La capacité à résoudre des problèmes avec des ressources limitées dans des situations de grande incertitude et d’ambiguïté est le résumé de ce qu’est la tâche d’un gestionnaire performant. Il est à l’écoute, prêt à intervenir au besoin et à adapter son entreprise. Ce commentaire d’un des restaurateurs rencontrés en illustre une autre facette : « Je me renseigne beaucoup; j’ai beaucoup de livres; je parle beaucoup avec mon personnel et avec les années, j’ai fait des associations très solides avec d’autres restaurateurs. ».

Pour survivre, les organisations doivent donc apprendre constamment à remplir de nouveaux rôles et de nouvelles tâches, ainsi qu’à établir des liens stables avec les clients et leurs préoccupations. Seul, c’est difficile et tout connaitre, c’est impossible. Il est donc très important d’aller chercher des personnes qui ont les compétences pour nous aider à relever ces défis. Aussi on remarque que toute proportion gardée, le taux de survie est plus élevé chez les organisations plus anciennes que chez leurs homologues en démarrage. Les entrepreneurs ont généralement de bonnes occasions d’apprendre des organisations ayant auparavant été dans leur situation et ainsi, développer le capital relationnel nécessaire afin de soutenir leur entreprise. Ce qui est constant dans la vie d’une entreprise, ce sont les contraintes

Dans toutes ces propositions, l’attractivité et la valeur se retrouvent dans la clarté de la proposition et peuvent facilement être décodées par le client.

SELON LES DERNIÈRES STATISTIQUES DE L’ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC (ARQ), ON RECENSAIT 65 % DE RESTAURATEURS INDÉPENDANTS CONTRE 35 % DE RESTAURATEURS AFFILIÉS À DES CHAÎNES DE RESTAURANTS.

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MESSAGE DE LA PRÉSIDENTE Une entreprise familiale canadienne dévouée à fournir… des œufs pour la vie!

MD

Le 23 mars 1891, mon arrière-grand-père

En 2021, nous avons été confrontés à certains

et abordables aux Canadiens, tout en nous

a signé l’acte de propriété de notre ferme

de nos défis les plus difficiles, notamment les

concentrant sur les questions hautement

familiale. 130 années percutantes plus tard,

feux de forêt, les inondations, la pandémie

prioritaires dans les domaines où nous

les Fermes Burnbrae sont devenues une

de la COVID-19 et des pénuries de la chaîne

pouvons avoir le plus grand impact.

entreprise collaborative, dévouée et résiliente

d’approvisionnement et de la main-d’œuvre.

qui dessert les Canadiens d’un océan à l’autre.

Malgré tout cela, nous avons persévéré.

Les valeurs familiales et le développement

Grâce à un changement d’état d’esprit et à

durable ont influencé pratiquement toutes

une volonté d’adaptation, nous avons pu faire

les décisions prises au fil des ans. En tant

progresser notre entreprise. Nous avons

qu’organisation qui se soucie véritablement

continué à offrir des œufs et des produits

des gens, des animaux et de l’environnement,

d’œufs nutritifs aux familles canadiennes,

le développement durable fait partie

même pendant certaines des périodes

intégrante de notre solide héritage agricole

les plus difficiles. Nous sommes fiers de

et de notre objectif.

continuer à faire face à cette pandémie, tout en faisant tout notre possible pour assurer la

Margaret Hudson

sécurité de nos employés, commercialiser de

Présidente et chef de la direction

nouvelles innovations et continuer à fournir des œufs aux Canadiens. En tant que pays et en tant qu’entreprise, nous sommes résilients, et les mots ne peuvent exprimer la gratitude que je ressens pour chacun des employés de Burnbrae.

Le titre de ce rapport est « Des œufs pour la vie ». Cela n’est pas plus évident qu’avec notre mandat en matière de développement durable, qui est lié à notre stratégie d’entreprise, et qui repose sur cinq piliers clés : l’environnement, le soin des animaux, la santé et le bien-être, les aliments sûrs et nourrissants et l’esprit communautaire.

Nous avons réalisé d’importants progrès dans nos domaines d’intervention, notamment en réduisant notre consommation d’énergie et nos déchets dans les sites d’enfouissement.

Nous avons ouvert un deuxième champ solaire à Lyn, en Ontario, et pris le temps, en 2021, d’affiner notre culture et d’établir de nouvelles valeurs d’entreprise, que vous trouverez dans ce rapport. Nous avons recueilli les commentaires de nos intervenants et affiné nos objectifs afin de fixer des engagements à long terme qui contribueront à pousser encore plus loin nos efforts en matière de développement durable.

Nous sommes très fiers de ce que nous faisons. Avoir la responsabilité de fournir de la nourriture aux Canadiens est un honneur et un privilège pour nous, et l’occasion de diriger cette entreprise depuis plus d’une décennie continue de me remplir d’une immense fierté.

Je suis ravie de partager avec vous notre premier rapport public sur le développement durable et j’ai hâte de continuer à vous faire part de nos engagements et de nos progrès au cours des années à venir.

Nous nous engageons à offrir des œufs sûrs

L E S Œ U F S , C ’ E ST N OT R E A F FA I R E servicesalimentaires.burnbraefarms.com 8

| 1 800 633-9006

MC

MANCHETTE

CROISSANCE OU CONSOLIDATION? Lors du démarrage d’un restaurant, c’est un peu comme un mélange entre la certitude de l’expérience et un saut en parachute. Le restaurateur est à la recherche d’efficacité opérationnelle, il veut bien faire, et ce, rapidement. Il recherche aussi une certaine stabilité dans les opérations afin de se faire rassurant, autant pour l’équipe que pour la clientèle. Souvent, il opte pour une stratégie de croissance au détriment d’un besoin de consolidation. Cherchant à atténuer les points faibles et les désavantages identifiés de l’organisation, il s’appuie alors sur les forces, améliorant ainsi les probabilités de survie de l’entreprise. Cette façon de faire permet également d’accroître sa légitimité auprès de ses fournisseurs, de ses clients et de ses investisseurs.

C’est en examinant les possibilités de croissance tout en consolidant ses acquis qu’il peut entrevoir la suite de son entreprise : « C’est l’été qu’on fait de l’argent. Bon bien l’été, si on fait de l’argent, faudrait peut-être avoir plus de places pour accueillir plus de clients. » La croissance doit s’accompagner d’une

prévisibilité, d’une formalisation et d’un contrôle accrus. En faisant face à l’incertitude constante, il entraînera son entreprise vers une fiabilité croissante et, par conséquent, une plus grande longévité : « Un restaurant qui fonctionne bien, c’est un restaurant qui a une équipe qui se tient, puis que tous les maillons de la chaîne sont connus. ». Nous pourrions même affirmer que la routinisation est une façon de consolider et d’améliorer la cohérence des opérations.

Les routines sont liées à la façon dont les organisations assemblent et configurent les ressources pour développer les tâches, les relations et les processus qui régissent les comportements. Les routines fournissent les modèles d’actions nécessaires et des appuis au développement de comportements efficaces : « L’organisation du travail, à l’intérieur du restaurant, de la cuisine, il faut que ce soit super bien géré. » La routinisation au fil du temps permet de développer et de maintenir des frontières portées par une cohérence et des connexions croissantes entre les routines et les ressources internes. Mais attention de ne pas s’y enliser, demeurons aux aguets.

M

CONNECTER AVEC SA CLIENTÈLE Le restaurant est un lieu de rencontre sociale et de célébration d’événements joyeux et même d’événements moins joyeux. La relation avec la clientèle permet de mieux gérer la croissance des ventes et l’élargissement de la base de clients : « Ça ne passe pas seulement par ce qu’il y a dans l’assiette, ça passe aussi par la photo de l’assiette qu’on va faire. ». Ces entreprises sont plus aptes à développer des relations stratégiques qui aident à identifier de nouveaux marchés cibles.

Un des restaurateurs est allé jusqu’à participer à une émission de téléréalité pour se faire connaître : « J’avais mis mon nom pour la téléréalité et puis on a été choisis. » Les propriétaires de petites entreprises doivent mieux comprendre leur potentiel et identifier les attentes du marché afin d’atteindre le succès commercial et c’est là que la relation avec la clientèle prend tout son sens. Le restaurateur est un commerçant et son but c’est de faire de bonnes affaires et de durer. Il faut aller au contact du client : « Je sortais presque tous les soirs, il faut que tu ailles voir tous tes clients. »

—Lors du démarrage

d’un restaurant, c’est un peu comme un mélange entre la certitude de l’expérience et un saut en parachute. Le restaurateur est à la recherche d’efficacité opérationnelle, il veut bien faire, et ce, rapidement.

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La mutuelle de la restauration depuis 2000

Les 1 500 membres de la mutuelle font confiance à LifeWorks pour augmenter leur productivité réduire leurs risques réduire leurs coûts

Ils économisent de 25 % à 30 % sur leur cotisation CNESST 10

En bénéficiant des services •

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T. : 1 800 565-4343 sst.lifeworks.com/arq

ARQ

MANCHETTE

RELATION AVEC LES CONCURRENTS ET LES FOURNISSEURS Finalement, les restaurateurs construisent aussi leur compétitivité sur un système de relations LES RESTAURANTS SONT interentreprises et cette forme de décloisonnement concurrentiel INTÉGRÉS DANS DES rend plus facile l’adaptation des RÉSEAUX DE RELATIONS comportements aux conditions SOCIALES PLUS OU MOINS changeantes du marché. Les restaurants sont intégrés FORMELS. CERTAINS dans des réseaux de relations FORMENT DES GROUPES sociales plus ou moins formels.

AU SEIN DESQUELS Certains forment des groupes au sein desquels ils partagent ILS PARTAGENT LEURS leurs expériences : « On était EXPÉRIENCES. quelques chefs, on disait : bon, faut se réunir ; se rencontrer; il faudrait qu’on puisse faire des liens… ». Cela se produit en raison du partage optimal de l’information entre les différents partis : « On a une philosophie, nous, dans notre mission de l’entreprise, c’est de respecter autant nos employés que nos clients et nos fournisseurs. » En fait, c’est une forme de coordination à faible coût et une façon efficace de réguler la concurrence : « Les fournisseurs sont un peu à la fois des complices, des inspirateurs, des conseillers. » Bien que lors des récessions économiques, les restaurateurs perdent un certain potentiel de renouvellement, ils peuvent être plus à même de survivre si les relations avec le milieu et la clientèle sont robustes.

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LA PANDÉMIE COMME MOTEUR DE CHANGEMENT La crise de la COVID-19 et ses répercussions économiques inédites ont fortement perturbé les restaurateurs ces deux dernières années. Les mesures de confinement adoptées pour contenir la propagation du virus ont eu pour effet, le ralentissement des activités de restauration. Ces mesures ont entraîné un résultat direct impactant de fait leurs chances de survie. Dans cet article, cette vision a été élargie en intégrant l’ensemble des facteurs qui contribuent à expliquer la pérennité des restaurants. Dans notre approche, la crise de la COVID-19 implique un énorme accroissement de l’incertitude et de la complexité de faire des affaires. Toutes les traditions et les références quant aux gestes à poser ont été mises sur pause, sinon mises à la poubelle. L’incertitude est-elle un générateur d’innovation ? … du moins, cela nous oblige à faire preuve de créativité et même de renouveau dans nos structures.

*Les auteurs remercient la Société des Casinos et Mitacs pour le financement de cette recherche.

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HN

HEADLINE NEWS

STUDY

How to survive in the restaurant business: smart practices GastonomiQc Lab Nelson Théberge (ITHQ); Sophie Veilleux (Université Laval,UL); Robert Laporte (ITHQ); Alexandre Grosset Magagne (UL)

In this summer issue, ARQ Info publishes the findings of a research conducted by the GastronomiQc Lab, the Centre of Expertise of the Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ), on the independent restaurant industry, which makes up the majority of our industry in Québec.

The objective was to identify the success factors in this field.

Defining the profile of the restaurant industry is not an easy task, let alone defining the profile of the independent restaurateur in Québec. According to the latest statistics from the Association Restauration Québec (ARQ), 65% of restaurateurs are independent compared to 35% who are affiliated with restaurant chains. The difficulty is that among the 65% of independent restaurateurs, several groups can be identified: the independent restaurateur who manages his or her business autonomously without being affiliated with a franchise network, and the affiliated independent restaurant, which has the support of a parent company with which it is affiliated. The latter is therefore a franchisee and has at least two establishments. In addition to the type of affiliation, the independent restaurateur is also distinguished by its management structure, the presence of family members and related investors.

FIFTEEN INDEPENDENT RESTAURATEURS INTERVIEWED We will focus on the independent restaurateur and especially on the factors that make one restaurant last through the years successfully, while others barely make it through two years. As we know, the restaurant industry is a dynamic and highly competitive environment that has a reputation for a fairly low survival rate among start-ups. In fact, according to the ARQ, 25% of independent restaurateurs

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and 10% of affiliated restaurateurs close within the first year. It is true that a new business is often more vulnerable in the years following its creation. But what can be done to avoid adding to this vulnerability? We are not trying to give you a foolproof recipe for survival in your restaurant business, but rather share with you the experience of those who are known to have lasted as independent restaurateurs. Fifteen independent restaurateurs known for their longevity, ranging from 12 to 67 years, have agreed to share their experience and their way of doing things. Their establishments are located in seven administrative regions of Québec and offer quick service, familyfriendly, trendy or gastronomic cuisine. Their stories identified five categories of smart practices, which we believe are practices that deserve consideration. The categories identified as contributing to

the development and sustainability of the restaurant business are: defining an original and avant-garde concept in order to stand out; listening and adapting to its environment; operational efficiency, customer relations and strategic relations. You may think these are obvious, so why are survival rates so low?

HEADLINE NEWS

STANDING OUT Let’s look at how these practices fit together in the real world. The beginning of the reflection is in defining an original and avant-garde concept in order to stand out.

We can all have good ideas, but they need to be confronted with the reality of the market and made operational. For most small businesses, success often depends on the talents and skills of the owner. To succeed, entrepreneurs must combine available resources with their unique skills and abilities to create a competitive advantage and an attractive value proposition.

One restaurant owner described his search for a concept as follows: “We looked at interesting concepts from elsewhere, and we looked to see if they could be adapted to Québec, because

ADAPTING TO THE ENVIRONMENT The rest is based on listening and adapting to one’s environment. It is not easy to listen and, above all, to listen well.

Risk-taking, experimentation, innovation are essential to improve the adaptability of a company to its environment. Easy to say, yes, but not easy to put into practice: the ability of a business to transform itself in order to adapt to its environment, and the adaptability of a restaurateur depends on his/her relationship with his/her surroundings. What emerged from our conversations with the restaurateurs is that “the more complicated it is, the less it works.” Two important elements in the notion of adaptability are therefore to be taken into account, namely the willingness and ability to change and the consistency of the changes with one’s environment: “We will simplify operations; we will make a

ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

HN

often the concepts that are successful elsewhere are not successful here or are not adaptable to our own reality. After thinking about it, I came up with my own adaptation, my own concept, and then we went with that.’’ A competitive advantage can also simply be a product offering that is well adapted to its market. For example, one of the restaurateurs we met, active in a small market, focused on the diversity of his product offer: “What made us successful was having a lot of choices; we are a restaurant where you can eat everything - pizza, chicken, poutine, clams, steaks and seafood.’’ Another restaurateur preferred to focus on the environment in which he would welcome his customers: “The philosophy of the place - the English call it ‘an old, French Country Inn’. They feel like they’re in an old French

country inn.’’ And his business has been doing well for a long time.

restaurant with two different decorations, but with the same menu and a more simplified service.”

company? The ability to solve problems with limited resources in situations of great uncertainty and ambiguity is the summary of what a successful manager does. He or she listens, is ready to intervene when necessary, and to adapt his/her business. The following comment from one of the restaurateurs we met illustrates another facet: “I do a lot of research; I have a lot of books; I talk a lot with my staff and over the years I have made very strong associations with other restaurateurs.’’

To survive, organizations must therefore constantly learn to fulfill new roles and tasks, and to establish stable links with customers and their concerns. Alone, it is difficult and knowing everything is impossible. It is therefore very important to seek out people who have the skills to help us meet these challenges. Also, it is noticeable that older organizations have a higher survival rate than their start-up counterparts. Entrepreneurs generally have good opportunities to learn from organizations that have been in their situation before and so develop the relationship resources needed to sustain their business. What is constant in the life of a business is constraints and uncertainty. Is the leader not a manager of constraints and a “reassuring leader” so that his or her team can perform in the

In all of these propositions, the appeal and value is in the clarity of the proposition that can be easily understood by the customer.

ACCORDING TO THE LATEST STATISTICS FROM THE ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC (ARQ), 65% OF RESTAURATEURS ARE INDEPENDENT COMPARED TO 35% WHO ARE AFFILIATED WITH RESTAURANT CHAINS.

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OPTEZ POUR LA STABILITÉ!

METTEZ VOTRE BUDGET À L’ABRI DES HAUSSES DU MARCHÉ DU GAZ NATUREL

En partenariat avec Gazbec, l’ARQ vous offre la possibilité de fixer le prix de votre approvisionnement en gaz naturel.

Pour plus d’informations ou pour connaître l’offre en cours, contactez l’un de nos agents sans tarder au

1 800 463-4237 restauration.org 14

HEADLINE NEWS

GROWTH OR CONSOLIDATION? When opening a restaurant, it’s a bit like a mix between the certainty of experience and a parachute jump. The restaurant owner is looking for operational efficiency; he wants to do well, and quickly. He also seeks a certain stability in operations in order to be reassuring, both for the team and for the clientele. They often opt for a growth strategy at the expense of a need for consolidation. Seeking to mitigate the identified weaknesses and disadvantages of the organization, he then builds on the strengths, thus improving the likelihood of the company’s survival. It also increases the legitimacy of the company in the eyes of its suppliers, customers and investors.

It is by examining the possibilities for growth while consolidating his achievements that he can foresee the future of his business: “It is in the summer that we make money. Well, in the summer, if we make money, maybe we should have more tables to accommodate more customers.’’ Growth must be accompanied by greater predictability, formalization and control. By dealing with constant uncertainty, he will lead his business towards greater reliability and, consequently,

longevity: “A well-functioning restaurant is the one that has a team that sticks together, and that all the links in the chain are known.’’ We could even say that routinization is a way of consolidating and improving the consistency of operations.

Routines relate to the way organizations assemble and configure resources to develop tasks, relationships and processes that govern behaviour. Routines provide the necessary patterns of action and supports for the development of effective behaviours: “The organization of work, be it inside the restaurant or inside the kitchen, it has to be extremely well managed.” Routinization over time makes it possible to develop and maintain boundaries supported by growing coherence and connections between routines and internal resources. But be careful not to get bogged down in it, let’s keep on our toes.

HN

growth and broaden the customer base: “It’s not just about what’s on the plate, but about the picture of the plate we’re going to make.’’ These businesses are better able to develop strategic relationships that help identify new target markets. One restaurateur went so far as to participate in a reality show to gain exposure: “I put my name down for the reality show and then we were chosen.’’

Small business owners need to better understand their potential and identify market expectations in order to achieve commercial success and this is where the relationship with customers comes into play. The restaurateur is a trader and his aim is to do good business and to last. You have to get in touch with the customer: “I went out almost every night; you have to go and see all of your customers.’’

CONNECTING WITH YOUR CUSTOMERS The restaurant is a place for socializing and celebrating happy events and also less happy events. The relationship with customers helps to manage sales

—When opening a

restaurant, it’s a bit like a mix between the certainty of experience and a parachute jump.

The restaurant owner is looking for operational efficiency; he wants to do well, and quickly.

ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

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HEADLINE NEWS

RELATIONSHIP WITH COMPETITORS AND SUPPLIERS Finally, restaurant owners also build their competitiveness on a system of inter-firm relationships and this form RESTAURANTS ARE of competitive departmentalization makes it easier to adapt INTEGRATED INTO behaviour to changing market MORE OR LESS FORMAL conditions. Restaurants are integrated into more or less NETWORKS OF SOCIAL formal networks of social RELATIONS. SOME OF relations. Some of them form groups in which they share their THEM FORM GROUPS experiences: “We were a few IN WHICH THEY SHARE chefs, and we said to each other, THEIR EXPERIENCES ‘OK, let’s get together; let’s meet; we should be able to make links...’”.

This happens because of the optimal sharing of information between the different parties: “We have a philosophy; we, in our company mission, respect our employees as much as our customers and suppliers.’’ In fact, it is a low-cost form of coordination and an effective way of regulating competition: “Suppliers are a bit like accomplices, inspirers and advisors.’’ During economic downturns, restaurateurs may lose some renewal potential, but they may have a better chance to survive if relationships with the community and customers are strong.

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THE PANDEMIC AS A DRIVER FOR CHANGE The COVID-19 crisis and its unprecedented economic impact have had a major impact on the restaurant industry over the past year. The containment measures adopted to contain the spread of the virus have had the effect of slowing down restaurant operations. These measures have had a direct impact on their chances of survival. In this article, this view has been broadened to include the full range of factors that contribute to the sustainability of restaurants. In our approach, the COVID-19 crisis implies a huge increase in the uncertainty and complexity of doing business. All traditions and references as to what to do have been put on hold, if not thrown out the window. Is uncertainty a generator of innovation? ... at least, it forces us to be creative and even to renew our structures.

*The authors would like to thank the Société des Casinos and Mitacs for funding this research.

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R E P R É S E N TAT I O N

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L’ARQ travaille pour vous!

Résolue à défendre les intérêts des gestionnaires de la restauration, l’ARQ poursuit son travail de représentation en participant à différents groupes de travail.

ASSISES DU TOURISME L’ARQ a participé aux Assises du tourisme et a discuté avec le PDG de l’alliance touristique, Martin Soucy, sur l’importance de la restauration dans le secteur du tourisme. La ministre du Tourisme, Caroline Proulx, était également présente.

COMITÉ SUR LES PERSONNES JUDICIARISÉES Visant à trouver des solutions à la pénurie de main-d’œuvre, l’ARQ travaille de concert avec le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) ainsi que d’autres organismes sur un programme de valorisation des métiers de l’industrie touristique auprès des personnes judiciarisées.

RENCONTRE AVEC LA VILLE DE MASCOUCHE L’ARQ et l’Association des détaillants alimentaires du Québec (ADA) ont rencontré, le mois dernier, les représentants de la Ville de Mascouche pour discuter de son futur règlement régissant la vente et la distribution d’objets à usage unique. Il a été question de bannissement des contenants à usage unique et d’écocontribution (détails p. 23).

COMITÉ SUR LE PARTAGE DES POURBOIRES Les travaux du comité de partage des pourboires se sont poursuivis. La dernière rencontre, en avril, a porté sur les modalités et les mécanismes de la convention et sur les problèmes et les solutions s’y rattachant.

Un rapport résumant les discussions devrait être publié ce mois-ci.

PÉNURIE DE MAIN-D’ŒUVRE

des Pêcheries et de l’Alimentation, André Lamontagne, un portrait global des problèmes occasionnés par la pénurie de main-d’œuvre. Des solutions ont été proposées, dont l’assouplissement de certaines exigences du Programme des travailleurs étrangers temporaires (PTET).

Le ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale, Jean Boulet, était également sur place.

Autres présences de l’Association : - Groupe sur la saine alimentation avec le MAPAQ; - Le groupe tertiaire; - Éco Entreprises Québec (ÉEQ); - Le groupe de travail sur les ressources humaines en tourisme; - Rencontre annuelle des partenaires de la politique bioalimentaire; - Cocktail de la restauration (voir page 28).

Aussi en avril, l’ARQ a eu l’occasion de présenter au ministre de l’Agriculture,

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LOI 96 SUR LE FRANÇAIS

Moins de temps à gérer, plus de temps pour cuisiner!

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Les points à surveiller pour votre établissement Le 24 mai dernier, l’Assemblée nationale a adopté le projet de loi 96 considéré comme une mise à jour majeure de la Charte de la langue française. Certaines dispositions de cette nouvelle loi auront une incidence sur le fardeau administratif des restauratrices et restaurateurs du Québec, malgré les représentations de votre Association et celles de LE 24 MAI DERNIER, l’ensemble du patronat.

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NATIONALE A ADOPTÉ Ainsi, les employeurs doivent désormais LE PROJET DE LOI 96 justifier l’exigence de CONSIDÉRÉ COMME la maîtrise d’une autre UNE MISE À JOUR langue que le français MAJEURE DE LA dans leurs offres d’emploi.

CHARTE DE LA LANGUE Pour les établissements FRANÇAISE. accueillant une clientèle touristique, il ne devrait pas y avoir de problème à motiver une telle demande, mais qu’en sera-t-il pour ceux qui se trouvent dans des zones non touristiques? Lors de ses représentations auprès du gouvernement, l’ARQ avait fait valoir qu’il était important pour les restaurateurs de pouvoir exiger que leurs employés de salle soient à même de communiquer en anglais. En effet, de nombreux restaurants sont dépendants économiquement des touristes. Or, ces visiteurs ne peuvent souvent communiquer qu’en anglais.

CERTIFICAT DE FRANCISATION La nouvelle loi étend également les démarches de francisation aux entreprises de 25 employés et plus (temps partiel inclus). Les entreprises auront à remplir un formulaire de 18 pages pour prouver que la langue française est bel et bien la langue de travail. Cela représentera une sérieuse lourdeur administrative pour une industrie durement frappée par la pénurie de main-d’œuvre et par la pandémie.

PAPERASSE SUPPLÉMENTAIRE Rappelons que depuis le début des débats entourant ce texte, l’ARQ, tout comme les représentants du patronat du Québec, a fait part de ses réticences quant à certains aspects de la Loi 96 qui vont donc avoir des répercussions négatives sur notre industrie. Bien que l’ARQ se soit toujours positionnée en faveur de la défense du français, elle estime nécessaire de rappeler que les mesures de renforcement de la langue française ne devraient pas engendrer une lourdeur administrative supplémentaire.

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R EC R U T E M E N T I N T E R N AT I O N A L

L’ARQ et les associations hôtelières du Québec demandent plus de souplesse Lors d’une conférence de presse commune le 11 mai dernier, l’ARQ et les associations hôtelières du Québec ont demandé au gouvernement fédéral la suspension des Études d’impact sur le marché du travail (EIMT) pour l’industrie du tourisme et de la restauration.

Les multiples fermetures prolongées des deux dernières années ont mis à mal la confiance qu’avaient les travailleurs envers l’industrie. Plusieurs ont dû réorienter leur carrière et quitter définitivement ce secteur pour aller vers des emplois moins affectés.

Avec l’appui de l’ARQ, l’Association Hôtellerie Québec (AHQ), l’Association des hôtels du Grand Montréal (AHGM), l’Association hôtelière de la région de Québec (AHRQ), l’Association hôtellerie Saguenay-Lac-Saint-Jean (AHSLSJ) et l’Association des hôteliers de l’Abitibi-Témiscamingue (AHAT) ont sollicité l’aide du gouvernement fédéral afin de permettre aux hôteliers et restaurateurs du Québec de recruter rapidement des candidats à l’étranger, en suspendant l’obligation de l’EIMT pour les 24 prochains mois, et ce, pour tous les types d’emplois reliés à l’industrie hôtelière et de la restauration.

En mars dernier, à l’aube de la haute saison, environ 32 000 postes étaient à combler en hôtellerie et restauration au Québec. Cette crise sans précédent est un frein direct à la pleine relance de notre industrie et aura un impact non négligeable sur les retombées économiques de la saison touristique 2022, sans compter qu’elle repoussera le retour au niveau d’activités de 2019 de plusieurs années.

UNE INDUSTRIE EN CRISE Ce secteur a été et est toujours l’un des plus durement touchés par la pandémie.

Plusieurs exploitants ne peuvent fonctionner 100 % de capacité, faute de main-d’œuvre.

Certains ont éliminé le service du dîner et d’autres ferment au moins deux jours par semaine. Dans le cadre d’une forte reprise de l’industrie touristique, ce manque de main-d’œuvre va avoir une répercussion sur l’expérience client des touristes québécois et internationaux.

SUSPENSION TEMPORAIRE DE L’EIMT COMME SORTIE DE CRISE Une partie de la solution réside dans l’embauche de travailleurs étrangers; mais celle-ci ne peut être viable cette année qu’en soulageant les entreprises de devoir fournir une EIMT afin d’accélérer les processus d’embauche et d’obtention de permis de travail temporaires.

L’ARQ et les associations hôtelières estiment que l’EIMT constitue une politique administrative de prime abord adéquate et tout à fait justifiable en temps normal.

Toutefois, dans la situation actuelle, votre Association soutient qu’il est nécessaire et justifié d’avoir recours à des actions extraordinaires, ponctuelles, efficaces et directes pour pallier le manque de maind’œuvre, telle que la suspension de l’EIMT pour une période temporaire ciblée.

Les associations soulignent que les instances fédérales pourraient se baser sur un principe d’exemption déjà établi en immigration, celui « d’avantages importants pour la société canadienne », qui permet de délivrer un permis de travail sans EIMT pour certaines catégories d’emploi.

CHARGES SOCIALES

Baisse du taux de cotisation au Fonds de la santé et sécurité du travail La Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST) a annoncé le mois dernier qu’elle abaissera le taux moyen de cotisation du Fonds de la santé et de la sécurité du travail (FSST) pour l’année 2023. Il a ainsi été fixé à 1,50 $ du 100 $ de masse salariale, en baisse de 0,17 $ par rapport à 2022.

LE TAUX LE PLUS BAS DEPUIS 1985 Ce taux moyen à 1,50 $ est le plus bas depuis l’introduction de la Loi sur les accidents du travail et les maladies

ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

professionnelles en 1985. Cela représente une économie de l’ordre de 335 M$ pour les entreprises du Québec.

Pour 2023, la CNESST dit vouloir privilégier une approche mesurée entre une stabilité souhaitable et le soutien aux entreprises en cette période de relance économique postpandémique.

UNE HAUSSE À CRAINDRE EN 2024?

à l’égard des rendements obtenus sur les placements du fonds que des opérations du régime. Une solidité financière permettra au régime de santé et de sécurité du travail d’être bien positionné pour faire face aux incertitudes financières et inflationnistes actuelles, lesquelles pourraient occasionner une éventuelle hausse du taux moyen de cotisation pour 2024, toujours selon la CNESST.

Selon la CNESST, le FSST a réalisé de bons résultats financiers en 2021, et ce, autant

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TENDANCES

Au goût de l’été!

Depuis deux ans, le contexte de pandémie a complètement chamboulé les habitudes alimentaires et le rapport à la cuisine.

Le secteur de la restauration est lui aussi en train de vivre des bouleversements profonds. Depuis plus de deux ans, les restaurateurs ont redoublé d’efforts et de créativité, malgré les circonstances. Des innovations se sont concrétisées et de nouvelles tendances ont émergé. C’est dans ce contexte culinaire que s’ouvre la saison estivale. L’ARQ Info vous propose un aperçu des courants de la scène alimentaire cet été. Voici les cinq tendances estivales de 2022!

LA CUISINE RÉTRO FAIT UN RETOUR EN FORCE La cuisine rétro et réconfortante est définitivement tendance en 2022. Les recettes traditionnelles comme la tourtière, les ragoûts, les pâtés et soupes reviennent tranquillement, mais sûrement sur la table des Québécois. Plusieurs expliquent ce phénomène par la hausse de l’anxiété générale après deux ans de pandémie. Les consommateurs recherchent le réconfort souvent associé aux recettes d’antan.

C’est l’occasion de revisiter les recettes de grands-mères et les remettre au goût du jour. Une tendance qui s’accorde à merveille avec le mouvement « Mangez local » également de plus en plus populaire.

LE YUZU FAIT SA MARQUE On en entend parler depuis quelques années déjà, mais 2022 est assurément l’année du yuzu. De plus en plus populaire autant dans les boissons et les aliments, ce cousin du citron au goût plus floral, est utilisé principalement dans les recettes sucrées. On le retrouve également dans des sauces, des vinaigrettes et des mayonnaises.

Cet agrume cultivé principalement au Japon, en Corée et en Chine connaît récemment une importante popularité sur la scène culinaire un peu partout dans le monde. Les chefs utilisent principalement sa saveur citron-limepamplemousse pour accentuer leurs soupes, légumes, nouilles et poissons.

Ce fruit devrait assurément faire de nouveaux adeptes cette année.

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LES ASSIETTES DÉCONSTRUITES

LES BOISSONS SANS ALCOOL

On commence à voir se populariser une manière différente de servir les repas : l’assiette déconstruite. Cette tendance est entre autres supportée par la montée en popularité du végétarisme et une plus grande ouverture à la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement à la gastronomie moyen-orientale.

De pair avec la tendance précédente, les boissons sans alcool sont de plus en plus populaires. Si la diversité de l’offre des produits alcoolisés connaît une montée fulgurante ces dernières années, notamment avec les setzers et autres types de prêt-à-boires, les produits sans alcool suivent aussi cette tendance. De la bière aux spiritueux sans alcool en passant par les mocktails, nombreux sont ceux à avoir adopté les boissons sans alcool. De nombreuses alternatives sont disponibles! N’hésitez pas à les inclurent à votre carte des boissons.

Les plats sont le plus souvent présentés dans de grandes assiettes déposées au milieu de la table, dans lesquelles les convives pigent. En plus d’être intéressant visuellement, c’est une façon de manger qui est rassembleuse et qui permet à tous de goûter à plusieurs choses durant un même repas. Elle permet également de servir plusieurs plats en même temps ce qui a tendance à gonfler la facture de vos clients. Une façon de servir vos plats parfaits pour la saison estivale!

ON MANGE MIEUX EN 2022 Que ce soit par souci d’éthique, pour l’écologie ou tout simplement pour notre bien-être personnel, en 2022, la cuisine santé est à la mode cet été. Le régime alimentaire flexitarien est de plus en plus populaire et il est important d’offrir des alternatives sans viandes sur votre carte.

L‘idée n’est pas de complètement bannir la viande, mais plutôt de réduire la quantité et privilégier la qualité. Salades, légumes frais, potage de saison : plusieurs alternatives savoureuses sont disponibles.

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Depuis deux ans, le contexte de pandémie a complètement chamboulé les habitudes alimentaires et le rapport à la cuisine.

Le secteur de la restauration est lui aussi en train de vivre des bouleversements profonds.

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CONTENANTS POUR EMPORTER

Terrebonne et Mascouche créent de nouvelles écocontributions Votre Association a pris connaissance d’un nouveau projet de règlement des villes de Mascouche et de Terrebonne qui va avoir des impacts importants dans la gestion des commandes pour emporter des établissements de ces territoires. Outre le bannissement des contenants de plastique en faveur de ceux en carton, une politique à première vue acceptable, les deux villes imposeront des limites importantes aux façons de faire de la restauration.

VAISSELLE À USAGE UNIQUE INTERDITE Une première limite sera l’interdiction d’utiliser de la vaisselle à usage unique dans tout restaurant. Pour ceux offrant un service aux tables, il n’y a rien à craindre, mais pour les restaurants avec service au comptoir, cela pourrait signifier un investissement important dans l’achat de vaisselle réutilisable, mais aussi d’un lave-vaisselle. C’est sans compter sur l’embauche d’un nouveau plongeur qui sera tout un défi en ces temps de pénurie de main-d’œuvre.

UNE NOUVELLE TAXE Le principal enjeu qui va créer de nombreuses difficultés, notamment avec la clientèle, est la mise en place d’écocontributions de 0,15 $ sur chacun des contenants, tasses, ustensiles ou emballage à usage unique. L’exploitant devra soit proposer des contenants réutilisables ou faire payer des écocontributions aux consommateurs pour chaque tasse, contenant ou ustensile jetables utilisés.

Pour l’ARQ, cette situation est inacceptable, puisqu’on pourrait présumer que ces nouveaux frais pourront réduire la consommation des commandes pour emporter. Il faut aussi penser qu’avec cette nouvelle taxe déguisée de ces municipalités, les exploitants devront gérer des inventaires, effectuer des déclarations sur le nombre de contenants vendus avec écocontributions et subir les audits de la municipalité.

Rien pour aider quand les gestionnaires sont impliqués dans l’exploitation quotidienne d’un restaurant en raison du manque de main-d’œuvre.

MAUVAIS SIGNAL Il ne fait aucun doute que l’ARQ travaillera activement sur ce dossier. Il faut éviter à tout prix que ce modèle prenne de l’ampleur dans d’autres municipalités ou même pour le Québec dans son ensemble.

ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

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E N Q U Ê T E S U R L A R E S TAU R AT I O N

Un style de vie plutôt qu’un travail ordinaire Le monde de la restauration est un « univers singulier ». C’est cette impression qu’a gardé Jules Pector-Lallemand après avoir travaillé dans un ce domaine pendant trois ans. Pour le doctorant en sociologie, c’est de cette expérience qu’est née l’envie de produire une étude. En s’intéressant d’abord au pourboire, il a élargi son enquête à cet « univers singulier, régi par ses propres règles » que le sociologue nous présente dans son livre « Pourboire – Une sociologie de la restauration ». L’ARQ Info s’est récemment entretenu avec l’auteur de l’étude.

ARQ INFO : QU’EST-CE QUI FAIT, SELON VOUS, DE LA RESTAURATION UN UNIVERS SINGULIER?

QUEL RÔLE JOUE LE POURBOIRE EN TANT QUE CODE OU RITUEL DE LA RESTAURATION?

Jules Pector-Lallemand (JPL): Un des éléments qui ressort le plus de mes entretiens est que la plupart des serveurs considèrent leur métier comme un style de vie à part entière plutôt qu’un travail ordinaire. C’est un style de vie centré sur la fête et la découverte gastronomique.

La restauration n’est pas qu’un simple lieu de travail, mais un monde à part, une véritable puissance culturelle dont le magnétisme attire celles et ceux qui traversent son champ dans un style de vie unique, marqué par une sociabilité alcoolisée et une esthétique gourmande.

Il y a toujours un certain malaise autour du pourboire. C’est une « monnaie ambivalente ». Premièrement, c’est une taxe obligatoire (mais qu’il ne l’est pas vraiment en réalité). Deuxièmement, le pourcentage qu’on doit donner est laissé à la discrétion du client ce qui engendre une certaine incompréhension. Bien sûr, il y a le 15 % symbolique, mais pour le reste c’est plus compliqué. Dois-je laisser 15 % avant ou après la taxe? Jusqu’à combien dois-je diminuer ou augmenter le montant selon la qualité du service ou de l’assiette? Le pourboire va-t-il uniquement à mon serveur ou également aux cuisiniers? Toutes ces questions confondent souvent la clientèle.

QUELS SONT LES PRINCIPAUX CODES ET RITUELS PROPRES À LA RESTAURATION? Il y a tout un tas de rituels et de traditions qui y sont associés, comme les tournées de shooter et les bières après le travail.

Le pourboire est aussi un élément indissociable de la restauration, bien qu’il ne soit pas unique à la restauration.

Ce qui m’a frappé également, c’est l’emploi de termes inspirés du langage militaire comme la brigade (l’équipe en cuisine), le coup de feu (le rush) ou les corps morts (les bouteilles vides). Il y a derrière cela tout un esprit va-t-en-guerre, mais aussi de camaraderie. Dans la tête des serveurs, ils doivent collectivement vaincre l’ennemi (le coup de feu) pour ensuite aller festoyer leur victoire comme le ferait des guerriers.

Le pourboire est aussi dépensé d’une manière différente. Il est souvent considéré à mi-chemin entre un paiement et un cadeau. Les serveurs ont ainsi souvent moins de scrupule à le dépenser.

Ce « cadeau » est souvent dépensé en alcool, en récompense des efforts fournis durant la soirée. Avec une bonne soirée, l’équipe en salle peut faire beaucoup d’argent, mais elle en dépense souvent une bonne partie tout juste après.

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EST-CE QUE LE MÉTIER DE SERVEUR EST APPELÉ À CHANGER? Non, je ne crois pas. Et on peut se demander si cela est vraiment souhaitable. C’est un métier ou la fête et les excès sont omniprésents et c’est pourquoi il est si apprécié. Cette ambivalence entre la fête et le sérieux est en fait une qualité indissociable d’un bon restaurant. Tout est une question de dosage.

EST-CE QUE LES SERVEURS(SES) AIMENT GÉNÉRALEMENT LEUR MÉTIER? Ce qui est étrange, c’est que la plupart ne se voient pas faire ça toute leur vie, pourtant, ils ne s’imaginent pas faire autre chose à moyen ou à court terme. C’est certain que les horaires atypiques et le travail éreintant en sont pour beaucoup.

—Le monde de la restauration est un

« univers singulier ».

Plusieurs se plaignent du manque de reconnaissance de la clientèle, qui les perçoit comme de simples exécutants.

Ils considèrent qu’elle n’est pas toujours respectueuse de leur savoir-faire, du moins pas autant qu’envers le personnel de cuisine. Cependant, il y a un amour indéniable pour l’esprit festif qui vient avec ce métier.

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ÉVÉNEMENTS

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S A LO N A R Q CO N TAC T S

L’ARQ a rendu visite aux restaurateurs de la Montérégie!

Le 9 mai dernier, l’ARQ reprenait la route avec ses Salons ARQ Contacts pour se rendre en Montérégie, après une nouvelle pause obligatoire due aux restrictions liées à la COVID-19.

C’est l’Hôtel Mortagne, à Boucherville, qui a ainsi accueilli exposants et visiteurs au plus grand bonheur de tous de se retrouver en personne!

Les participants ont pu déambuler à travers les différents kiosques pour découvrir de nombreux produits et services offerts par des fournisseurs en lien avec l’industrie, mais aussi pour goûter les trésors de nos transformateurs bioalimentaires d’ici!

C’EST L’HÔTEL MORTAGNE, À BOUCHERVILLE, QUI A AINSI ACCUEILLI EXPOSANTS ET VISITEURS AU PLUS GRAND BONHEUR DE TOUS DE SE RETROUVER EN PERSONNE!

Le Québec regorge de produits de proximité de qualité, à nous de se les approprier!

Des visiteurs heureux de pouvoir discuter avec les transformateurs bioalimentaires de leur région.

Toujours aussi populaire, le robot-serveur qui semble faire de l’œil aux visiteurs!

PROCHAINS SALONS ARQ CONTACTS : L’ARQ REMERCIE LES COLLABORATEURS SUIVANTS POUR LEUR CONTRIBUTION : • Bas-Saint-Laurent (Rimouski) 20 septembre 2022 • Capitale-Nationale (Québec) 15 novembre 2022

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ÉVÉNEMENTS

CO C K TA I L D E L A R E S TAU R AT I O N 2022

Un rendez-vous annuel qui a toute son importance!

Le 10 mai dernier, après deux ans de pause en raison de la pandémie, l’ARQ a enfin pu tenir son Cocktail de la restauration annuel, événement organisé spécifiquement dans le but de rencontrer les élus de l’Assemblée nationale et discuter avec eux des enjeux de l’industrie.

Cette année, c’est à la Bibliothèque de l’Assemblée nationale que l’événement

a eu lieu et où les représentants de l’Association, ainsi qu’un bon nombre de restaurateurs ont pu échanger avec les nombreux députés et ministres présents et ainsi défendre les intérêts de ses membres.

Pénurie de main-d’œuvre (travailleurs étrangers temporaires, convention de partage des pourboires), permis d’alcool (abolition du timbre de droit, possibilité

Alain Mailhot, PDG de l’ARQ, André Lamontagne, ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Vincent Arsenault, président au CA de la Fondation ARQ et Richard Scofield, président et chef de direction, Groupe Saint-Hubert.

Un grand nombre d’invités ont répondu à l’appel de l’ARQ!

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de vendre des vins en importation privée), environnement (consigne, plastiques à usage unique) ne sont que quelques-uns des sujets qui ont été abordés lors de cette rencontre.

L’ARQ tient à remercier les politiciens qui ont pris le temps de venir s’entretenir avec les restaurateurs présents.

Jean Bédard, président, La Cage – Brasserie sportive, Pierre Moreau, PDG et associé, Restos Plaisirs, Nadine Girault, ministre des Relations internationales et de la Francophonie, Claudine Roy et Hugues Philippin, respectivement présidente ex officio et président au CA de l’ARQ.

Marcel Veilleux, du Restaurant-Pub D’Orsay, Tony Priftakis, administrateur au sein du CA de l’ARQ ainsi que Filomena Rotiroti, députée de Jeanne-Mance-Viger et whip en chef de l’opposition officielle.

Gabriel Nadeau-Dubois, député de Gouin et chef du deuxième groupe d’opposition, Ruba Ghazal, députée de Mercier et porte-parole du deuxième groupe d’opposition en matière d’économie, Dominique Tremblay et Martin Vézina, respectivement directrice et vice-président, affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ.

S E R V I C E S AU X M E M B R E S

SM

Les avantages d’être membre de l’ARQ L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale.

Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 000 membres!

Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 000 membres participants;

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE!

> 4 200 000 $ en ristournes remis en 2020-2021.

Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens.

Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

3 020 $

Visa

2 475 $

Mastercard Mutuelle en santé et sécurité du travail

1 170 $ 2 754 $

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool;

LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires!

> Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

BDO APPUIE LES RESTAURATEURS DU QUÉBEC En raison de l’évolution constante du marché, BDO accompagne les restaurateurs dans leurs projets de croissance. Vous pouvez compter sur notre service de qualité, notre approche personnalisée et notre équipe d’experts chevronnés pour vous aider à relever vos nombreux défis.

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ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

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AU SERVICE DES

RESTAURATEURS

DE CHEZ NOUS

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DHC Avocats, partenaire exclusif de l’ARQ, offre un menu de services juridiques à la carte, concrets, simples et efficaces. En plaçant systématiquement le client au cœur de nos actions, nous tentons de réduire désagréments et frais. Depuis 1998, cette recette novatrice a fait de nous un des cabinets juridiques les plus importants au Québec.

Appelez-nous et mangeons ensemble !

Dominique Senécal Avocate

514-392-5738 Ligne sans frais : 1-877-499-5716 Montréal

Première consultation juridique de 30 minutes gratuite et tarification préférentielle pour les membres de l’ARQ.

800, Place Victoria, bureau 4500 C.P. 391 Montréal, Québec H4Z 1J2

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Me Dominique Senécal DHC Avocats

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Attention à vos responsabilités!

Le droit applicable en matière de service de valet parking se retrouve au Code civil du Québec, portant sur le contrat de dépôt. Ce sont plus précisément les articles 2280, 2283 et 2289 qui s’appliquent :

« 2280. Le dépôt est le contrat par lequel une personne, le déposant, remet un bien meuble à une autre personne, le dépositaire, qui s’oblige à garder le bien pendant un certain temps et à le restituer.

Le dépôt est à titre gratuit; il peut, cependant, être à titre onéreux lorsque l’usage ou la convention le prévoit. » « 2283. Le dépositaire doit agir, dans la garde du bien, avec prudence et diligence; il ne peut se servir du bien sans la permission du déposant. » « 2289. Le dépositaire est tenu, si le dépôt est à titre gratuit, de la perte du bien déposé qui survient par sa faute; si le dépôt est à titre onéreux ou s’il a été exigé par le dépositaire, celui-ci est tenu de la perte du bien, à moins qu’il ne prouve la force majeure. »

SERVICE GRATUIT OU PAYANT? Pour être tenu responsable à la suite de dommages au véhicule du client, le déposant (client) a le fardeau de la preuve, c’est-à-dire qu’il doit établir de façon prépondérante une faute du restaurateur ou une conduite fautive qui est la cause des dommages réclamés.

Ainsi, lors d’un dépôt gratuit, le client doit démontrer que le restaurateur a commis une faute dans l’exécution de ses obligations, qu’il y a un lien de causalité entre la faute et les dommages causés au véhicule.

Soyez toutefois vigilant, si le dépôt est à titre onéreux, il y a un renversement du fardeau de la preuve et le restaurateur est responsable de la perte à moins de démontrer une force majeure. La seule absence de faute n’est pas suffisante dans ce cas.

En règle générale, nous sommes en présence d’un contrat de dépôt à titre gratuit en vertu duquel le restaurateur doit agir dans la garde du bien avec prudence et diligence. Les préposés (valets) ne peuvent se servir du bien sans la permission du déposant (client).

—Le restaurateur doit agir dans la garde du bien avec prudence

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F

F O N DAT I O N A R Q

PRIX « RECONNAISSANCE »

L’Auberge du Dragon Rouge et Chez Lévêque récompensés La Fondation ARQ a remis un Prix « Reconnaissance » à deux restaurants qui se sont démarqués par leurs accomplissements et leur ténacité, à l’occasion du Salon ARQ Contacts Montérégie qui a eu lieu le 9 mai à l’Hôtel Mortagne (Boucherville).

La Fondation a ainsi souligné le travail de Martin Gauthier, propriétaire de l’Auberge du Dragon Rouge, ainsi celui de Pierre et Patricia Lévêque, propriétaires de la brasserie française Chez Lévêque, qui célèbrent respectivement leur 30e et 50e année d’existence.

RESTER PERTINENT En 1992, Martin Gauthier ouvre le tout premier établissement de restauration avec une thématique médiévale au Québec. Si à l’époque, l’aventure semblait un peu folle, le succès de l’établissement ne s’est jamais démenti. Avec le temps, l’Auberge du Dragon Rouge est devenue une véritable institution montréalaise.

Au cours des années, l’établissement a dû faire face à de nombreuses embûches : plusieurs cambriolages, deux feux et une inondation, mais à chaque fois le Dragon Rouge, tel un phénix, renaît plus fort.

Pour son propriétaire, c’est la persévérance et l’esprit d’innovation qui sont derrière la longévité et le succès de l’Auberge du Dragon Rouge. « Ce dont je suis le plus fier de notre parcours, c’est que nous avons su rester pertinent, a mentionné M. Gauthier. Nous ne sommes pas une entreprise vieillissante ou sur le déclin. Non, au contraire, le Dragon est dans la force de l’âge et 30 ans plus tard, c’est vraiment précieux! »

MÉTIER D’AMOUR La brasserie parisienne Chez Lévêque a accompli un exploit hors du commun cette année, en soufflant ses 50 bougies. Fort peu d’établissements ont su perdurer aussi longtemps dans le temps, tout en restant authentiques.

Grâce au travail acharné de Pierre Lévesque, de sa femme Patricia et de toute leur équipe, Chez Lévêque s’est hissé joyeusement au rang d’institution de la restauration montréalaise et demeure l’une des plus populaires brasseries parisiennes de la métropole. « Je pense que le métier de restaurateur est un métier d’amour, explique Mme Lévêque. Je crois que ceux qui se rendent là où nous sommes ont su mettre une dose d’amour dans ce qu’ils font. Nous éprouvons toujours du plaisir à le faire, parce que toute notre vie nous avons aimé la table, la bonne chère et le plaisir entre amis. C’est ce qu’il fait que nous sommes encore là! »

En 50 ans, l’établissement, situé dans le quartier Outremont, a vu défiler bon nombre de clients, dont parmi eux : des gens d’affaires, des politiciens et des artistes de renom.

—La Fondation ARQ a remis

un Prix « Reconnaissance » à deux restaurants qui se sont démarqués par leurs accomplissements et leur ténacité, à l’occasion du Salon ARQ Contacts Montérégie

Sur la photo (de gauche à droite) : Marie-Josée Levesque (Produits alimentaires Berthelet), Martin Gauthier (Auberge du Dragon Rouge), Patricia et Pierre Lévêque (Chez Lévêque), et Vincent Arsenault, président de la Fondation ARQ.

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F O N DAT I O N A R Q

F

REMISES DE BOURSES

La Fondation ARQ continue de nourrir l’ambition La Fondation poursuit sa mission d’encourager la relève en remettant des bourses aux étudiantes et étudiants en restauration.

Ainsi, le 7 avril dernier, les lauréats de la 18e édition des Grands prix de la relève en tourisme, hôtellerie et restauration de l’Association québécoise de la formation en restauration, tourisme et hôtellerie (AQFORTH) ont été dévoilés lors d’une cérémonie virtuelle.

Présente lors de l’événement, l’Association Restauration Québec (ARQ) tient à féliciter les récipiendaires, dont quatre ont reçu une bourse de 1 000 $ chacun de la part de la Fondation ARQ : Rosalie Dubé et Alicia Ross dans la catégorie DEC en gestion d’un établissement de restauration, Charles-Antoine Bélanger pour son AEC en Management de l’hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable et à Anne Charbonneau, le coup de cœur de l’AQFORTH 2022.

ITHQ Une semaine plus tard, le 14 avril, c’est lors de la 16e édition du dîner de la Bourse Françoise-Kayler que la Fondatin ARQ a remis une bourse de 1 000 $ à Laurie Lefebvre, finissante du programme Signature de l’ITHQ.

Le Pignon Bleu, six bourses ont été remises à des étudiants ayant terminé leur formation d’aide-cuisinier.

Roseline Roussel, directrice générale du Pignon Bleu.

1re rangée, de gauche à droite : Fatima Ousmane Abba, Halima Eshteiwi Al Mohammad et Fatiha Boumlic, Aminata Thiam, conseillère en emploi, Sandra Tobin, directrice de l’entreprise d’insertion.

2e rangée, de gauche à droite : Maude Deschamps, stagiaire en psychoéducation, Thierry Louis et Ali Birimo.

Remise Kayler (Mmes Claudine Roy, vice-présidente de la Fondation ARQ et Laurie Lefebvre, ITHQ)

LE PIGNON BLEU Enfin, en mai dernier, lors de la remise de diplômes aux finissants de l’organisme

D’autres étudiants ont pu bénéficier d’un soutien financier durant les derniers mois pour les établissements suivants : le Collège Laflèche, le Collège Mérici, les cégeps de Saint-Jérôme, de Limoilou, le CFP Fierbourg, et bien d’autres encore… N’hésitez pas à contacter la Fondation ARQ pour, vous aussi, obtenir des bourses pour vos élèves!

Concours Le Collectif Le concours Le Collectif bat son plein et il n’est pas trop tard pour présenter votre candidature et tenter la chance de gagner 2 000 $ de bourses pour remercier vos employés! Cadeaux, sorties, célébrations, autant d’activités que vous pourrez organiser avec cette somme. Pour en savoir plus, consultez le www.restauration.org/lecollectif.

L’équipe du restaurant Le Shack au Mont-Tremblant, gagnante du Concours l’an passé, a choisi l’activité de paintball comme récompense. ÉTÉ 2022 — ARQ INFO

L’équipe du restaurant A&W Chandler, gagnante également l’an passé, s’est vu offrir des cadeaux grâce à la bourse du Collectif.

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N

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!

SAMBA ROBOTICS INC.

Samba Robotics inc. est une entreprise spécialisée dans la conception et la vente de robots, dont une vaste gamme dédiée à l’industrie de la restauration. Elle a été conçue pour l’automatisation des industries 4.0 et 5.0 afin de démystifier les enjeux auxquels elles font face.

ÉLITE Élite offre un service d’auditeurs, spécialisés en hygiène et salubrité alimentaires. Leur rôle est d’évaluer le niveau de maîtrise général de l’établissement. Cela se traduit par un programme de contrôle de qualité et par la formation du personnel.

SERVICES-CONSEILS GANÉO

ANTIFLAMME PURAFILTRE

Services-conseils GaNéo offre une expertise unique en développement d’entreprise et marketing numérique incluant la stratégie, la gestion de campagnes publicitaires en ligne, la sélection d’outils numériques ainsi que la formation et le coaching.

Depuis plus de 20 ans, Antiflamme Purafiltre propose des services d’entretien, d’assainissement, de décontamination et de nettoyage de conduits de ventilation.

L’entreprise offre aussi ses services pour les hottes et les filtres à graisse de cuisines commerciales, industrielles et institutionnelles.

Ba Bocar Samba Dio Tél. : 581 902-2218 sambaa.ca

Jacques Perrier Tél. : 819 525-4555

Florent Garnerot Tél. : 418 476-3579 ganeo.ca

Charles Le Tél. : 514 351-7515 apventilation.ca

LES PRODUITS PGM

MICROBRASSERIE PIT CARIBOU

CLS INFO

DARLING INGRÉDIENTS

Depuis 1994, CLS Info est votre distributeur désigné pour la vente et l’installation de solutions logicielles de type POS : POSitouch, Volanté et Global Restaurant. CLS Info propose également des produits robotiques aide-serveur Bellabot Kettybot et Pudubot.

Darling se charge de la récupération des huiles usées dans les restaurants (équipements spécialisés et sécuritaires pour les restaurants).

Avec plus de 45 ans d’expérience dans le domaine de la transformation alimentaire, l’entreprise a la forte conviction d’être un fournisseur de choix pour les restaurateurs québécois. PGM offre des mayonnaises, mayonnaises Dijon, sauces à salades, vinaigrettes italiennes, sauces et marinades.

Nos bières classiques, brassées à L’Anse-à-Beaufils, un havre de pêche dans la ville de Percé, portent fièrement des noms qui font référence à la Gaspésie.

Disponibles à l’année, elles sont distribuées en fût aux restaurateurs et tenanciers de bars du Québec.

Caroline Déry Tél. : 418 365-5056 pg-m.ca

Vincent Coderre Tél. : 418 782-1444 pitcaribou.com

Frédéric Gauthier Tél. : 514 341-4636 clsinfo.ca

Pierre Pépin Tél. : 450 977-0954 darlingii.com

DÉMETER

POLARPAK

SPECTRANALYTICS

REEF TECHNOLOGY

Nous sommes une entreprise technologique offrant des solutions de démarrage et de gestion courante aux entrepreneurs en restauration, service traiteur et camion de rue.

PolarPak est une marque appartenant à Novolex, chef de file en fabrication de contenants et de verres en plastique, d’articles de service pour les marchés du service alimentaire.

Vous rêvez d’utiliser des applications technologiques modernes qui maximisent le profit de votre entreprise? Notre équipe vous propose son expertise en développement de logiciels d’analyse, tableaux de bord, performance opérationnelle et financière pour les entreprises.

REEF transforme des stationnements en cuisines de quartier florissantes qui soutiennent la croissance et la prospérité des restaurants locaux.

REEF s’associe également à des restaurants pour soutenir leurs activités de livraison.

Daniel Kamdem Tél. : 514 232-1951 demeter-technology.com

Jason Raven Tél. : 514 331-0207 polarplastic.ca

Pierre Loboda Tél. : 514 299-1185 spectranalytics.ca

Morva Rohani Tél. : 647 217-7289 reeftechnology.com

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PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

À la une

DEUX NOUVEAUX PARTENAIRES POUR VOUS !

Volume 11 – No 4– Été 2022

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

BIENVENU À VIGNÔME ET PIZZA BASE ITALIA !

Le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) est fier d’accueillir deux nouveaux

DANS LA PURE TRADITION

partenaires : Vignôme, une agence spécialisée dans l’importation privée de vins et Pizza Base Italia, une entreprise reconnue pour ses pâtes à pizza surgelées. Ainsi,

L’entreprise Pizza Base Italia propose des pâtes à pizza congelée, ainsi que de la

à partir du 1 juillet prochain, les près de 3 000 membres participants du PAPP

pâte à pain focaccia congelée faites dans la pure tradition italienne. Les produits

er

pourront bénéficier d’une ristourne de 7 % pour leurs achats réalisés chez Vignôme.

VINS ET PIZZA

Cette agence québécoise propose aux restaurateurs des produits

de Pizza Base Italia sont faits à partir de grain moulu lentement dans un processus de 20 étapes différentes, permettant à la farine de conserver le goût unique et incomparable du germe de blé. Les pâtes à pizza Pizza Base Italia sont levées naturellement, étirées à la main et

uniques provenant de partout à travers le monde et de très grandes qualités. Elle

précuites au four à bois. Les membres du PAPP bénéficieront d’une ristourne de 4 %

vous conseillera sur les vins s’accordant parfaitement à vos goûts et vos besoins.

sur tous les produits Pizzabase à partir du 1er juillet prochain également.

Leurs produits permettent aux connaisseurs, tout comme aux amateurs de vin, de

Pour en savoir plus sur Vignôme et Pizza Base Italia, consultez le www.vignome.ca

partir à la découverte d’arômes provenant du monde entier et de goûter le fruit du

ou le www.pizzabaseitalia.com.

travail d’artisans aussi passionnés qu’eux.

« LES FRAÎCHES DU QUÉBEC » ARRIVENT !

La saison des fraises et des framboises du Québec est là ! Plusieurs variétés

longtemps et se prêtent parfaitement à la confection de coulis, de confitures et de

de petits fruits sont cultivées dans toutes les régions du Québec. On les retrouve

tartes. Avec son authentique saveur de confit de canard, l’effiloché de canard du

sous l’appellation « Les Fraîches du Québec », marque collective des 350 producteurs

Lac Brome est sans contredit un incontournable pour vos salades. La versatilité de

et productrices de fraises et framboises du Québec.

Les récoltes des premières fraises se font dès le début juin avec des fruits cultivées sous bâches, très attendus. C’est le début de

QUALITÉ ET FRAÎCHEUR

la grande vague de fraises d’été locales si bien connues et recherchées par les aux framboises locales. Les framboises arrivent dans les premières semaines de juillet et sont disponibles jusqu’aux premiers gels d’octobre.

COULIS, CONFITURES ET TARTES À la mi-août arrive la deuxième grande vague de fraises du Québec. Les fraises dites d’automne sont issues d’autres variétés, tout aussi sucrées, rouges et brillantes.

Cette deuxième vague, d’août à octobre, est celle qui nous offre des volumes de fraises sur la plus longue période. Les fraises dites d’automne se conservent plus

jusqu’à

Seulement chez

Photo : Cookit

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sur vos achats

en suivant le cours des saisons. Une salade à l’effiloché de canard du Lac Brome sera un succès assuré sur vos menus.

Pour en savoir plus, visitez le www.fraisesetframboisesduquebec.com.

consommateurs. Cette première vague ne ralentit qu’à la fin juillet en cédant la place

de ristourne

ce produit vous permettra de créer de délicieuses salades gourmandes

VIANDES ROUGES : MISEZ SUR DES VALEURS SÛRES !

Même si la tendance forte du moment est aux plats vegan, la viande rouge n’a

présente individuellement congelée sous vide pour une conservation de son

pas dit son dernier mot. Elle n’est pas prête à disparaître des cartes et des tables

caractère, de sa consistance et de sa fraîcheur, tout en minimisant le risque de

d’hôte des restaurants québécois ! Il est donc important d’opter pour des sélections de coupes de qualité et de miser sur quelques plats réconfortants que les amateurs de grillades sauront apprécier.

perte. Déjà assaisonnée, elle est facile à cuisiner. Son coût accessible

SAVEUR ET TENDRETÉ

Popularisée d’abord dans les bistros, la bavette de bœuf est

plaira au budget plus modeste et ses portions de 6 ou 8 onces satisferont les différents types d’appétit.

Proposée sur votre menu en classiques français, soit à l’échalote ou

ainsi devenue un classique de la restauration. Cette partie de la surlonge offrant

encore en incontournable steak frites, cette bavette comblera les plus exigeants

une texture filamenteuse caractéristique est prisée pour sa saveur et tendreté.

gastronomes !

VIEILLIE TRENTE JOURS

Pour en savoir plus, contactez votre représentant Service alimentaire Gordon.

Les inconditionnels trouveront leur bonheur avec la bavette assaisonnée AA signature des Viandes Intercité. Vieillie un minimum de trente jours pour lui assurer une maturation optimale, cette viande offre raffinement et goût affirmé. Elle se

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Découvrez les tortillas Mejicano fabriquées dans la pure tradition mexicaine, mais

pour rehausser votre menu et sont parfaites pour donner une touche exotique à

avec le savoir-faire d’ici! En ajoutant une touche de soleil à vos créations culinaires,

vos recettes.Une seule bouchée des tortillas Mejicano vous fera voyager et fera tournoyer vos papilles gustatives ! Sans compter que ces tortillas sont

les tortillas Mejicano donneront de la personnalité à vos préparations les plus simples.

Disponibles dans plusieurs formats (4,5, 7, 10 et 12 pouces), elles

SAVOUREUSES ET POLYVALENTES

combleront autant les petits et que les grands appétits et plaira à tous vos clients.

Que ce soit pour cuisiner des fajitas, des tacos ou des burritos, les tortillas Mejicano sont vos parfaites alliées pour laisser exprimer votre talent culinaire.

UNE TOUCHE EXOTIQUE À VOS RECETTES Utilisées autant au déjeuner, au dîner qu’au souper, les tortillas Mejicano sont idéals pour tous les moments de la journée.

Que ce soit avec un burrito déjeuner, un wrap pour le lunch, des fajitas pour le souper ou bien des tortillas desserts, les tortillas Mejicano sont incontournables

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végétaliennes, faibles en gras saturé, sans cholestérol et sans gras trans ! Une autre bonne raison de faire la fiesta !

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DÉCOUVREZ LES NOUVEAUTÉS DE CHEZ MARTIN DESSERT L’équipe en recherche et développement de chez Martin Dessert travaille sans

Il s’agit d’une mousse au chocolat blanc et aux fraises. Ce dessert est composé

cesse afin de développer des nouveaux produits qui s’agencent parfaitement aux

d’une pâte à la vanille recouverte d’une riche mousse au chocolat blanc et nappée

saisons et aux tendances du moment. Les restaurateurs seront ravis d’apprendre l’arrivée d’un tout nouveau produit dans notre gamme des portions individuelles : le mi-cuit fraises et chocolat blanc. Il s’agit d’un délicieux gâteau moelleux au chocolat blanc avec en son centre une

d’une onctueuse ganache aux fraises, le tout décoré de copeaux

DÉLICIEUX ET DÉCADENT

onctueuse sauce aux fraises. Pour la présentation, vous pouvez déposer le gâteau

de chocolat blanc.

Cette mousse sera offerte sous le format de 88 portions la caisse.

Le lancement du produit est à venir dans les prochaines semaines.

sur une ligne de coulis aux fraises et d’ajouter des fraises, coupées ou entières, Surveillez dès maintenant l’arrivée de ce nouveau dessert auprès de votre

en guise d’accompagnement.

distributeur. Vous ne voulez pas manquer la chance de l’ajouter à votre carte !

Ce dessert est disponible depuis le 9 mai dernier chez tous les distributeurs.

Son format à la boîte est de 20 portions. C’est un dessert qui mettra l’eau à la bouche à tous les clients qui choisiront cette nouveauté de vos menus estivaux !

SAVEURS ESTIVALES Vous êtes à la recherche d’un dessert de style bouchée aux saveurs estivales ?

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PÉNURIE DE MAIN-D’ŒUVRE : LES FROMAGES À LA RESCOUSSE !

Le manque criant de personnel oblige les restaurateurs à faire preuve de créativité

distinctifs. Différents formats de boîtes sont disponibles allant de 600 grammes à

autant dans leurs façons de travailler que dans l’élaboration de leurs menus.

2 kilos afin de répondre à vos besoins. Ils vous permettront d’offrir de belles assiettes composées provenant de différentes régions et terroirs du Québec.

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final du repas. Tout est possible avec l’éventail de goûts et de textures offertes par

Québec. L’entreprise a vu le jour dans les années 90, époque pendant laquelle de

les fromages artisans du Québec!

multiples fromageries artisanales québécoises ont émergé. À force de détermination, de temps, de partage et surtout d’enthousiasme pour les artisans fromagers du

COUP DE POUCE À LA RELÈVE EN RESTAURATION

Québec, Fromages CDA est aujourd’hui l’entreprise qui représente le plus grand nombre de fromageries québécoises!

Fromages CDA offre une sélection de quatre différents assortiments de fromages pré coupés en pointe et représentant une variété de près d’une vingtaine de fromages

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COMBLER LES ATTENTES AU MOYEN DE MENUS INNOVANTS Parmi tous les défis auxquels sont confrontés les restaurateurs, l’innovation dans

les parties moins nobles dans des ragoûts ou faites-les cuire lentement pour

les menus demeure un ingrédient clé du succès. C’est une question de faire plus

les utiliser dans des tacos ou pour garnir un plat de nachos.

avec moins. Pour les restaurants, une main-d’œuvre réduite entraîne une réduction des menus. Qu’est-ce qu’un exploitant doit faire ?

Revenir à l’essentiel : se concentrer sur les ingrédients qui définissent la marque du restaurant. Selon les experts de Service alimentaire

FAIRE PLUS AVEC MOINS

Cette préparation peut nécessiter trois ou quatre heures de besogne, mais finalement, cela réduira grandement votre charge de travail et vous pourrez ainsi effectuer votre service plus facilement. Vous

Gordon, cela nécessite une utilisation croisée des produits, une gestion réfléchie

pourrez également réaliser de meilleurs profits grâce à l’utilisation croisée des

du menu et une efficacité opérationnelle.

produits et à une gestion des prix adéquate. L’innovation en matière d’utilisation croisée ne s’arrête pas aux protéines. Les possibilités sont quasi infinies. De simples

UTILISATION CROISÉE

mélanges peuvent créer des saveurs originales. Amusez-vous !

Il est donc primordial d’examiner de près la préparation en grande quantité et

Pour en savoir plus, consultez la section « Foire aux idées » au www.gfs.ca..

l’utilisation croisée. Par exemple, achetez de grosses pièces de viande et utilisez

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de la julienne au fleuron, de la lanière au cube. Optez pour les produits pré-coupés c’est choisir du frais jamais congelé, c’est opter pour la rapidité, pour des produits avec une durée de vie optimale.

longue durée de conservation ? Aviez-vous pensé à proposer des frites de céleri ? Pourquoi ne pas changer de la salade classique pour des salades plus

Saveur Ultime et JG, complices de vos réussites !

exotiques, plus originales ? Avec nos différents mélanges c’est possible. Texture, couleur, fraîcheur, coupe et apparence uniformes, tout y est. N’attendez plus pour mettre de l’originalité dans vos assiettes !

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V.7 MAI 2022 INDICE ARQ MAI 2022

Bilan des ventes 2021 : une rémission encourageante La pandémie de COVID-19 s’est avérée dévastatrice pour l’industrie de la restauration québécoise. En effet, les mesures sanitaires ont rapidement pris l’apparence d’un rocher de Sisyphe pour les restaurateurs. Ces restrictions répétitives, extrêmement éprouvantes et semblant parfois interminables ont sérieusement compromis la rentabilité de l’industrie. Effectivement, alors que les ventes réelles de la restauration représentaient plus de neuf milliards de dollars en 2019, celles de 2020 ont chuté de plus de trois milliards pour ne représenter finalement qu’un peu plus de six milliards. La première année de pandémie a donc provoqué une diminution de 32,97 % des ventes Évolution des ventes réelles entre 2019 et 2021 au Québec réelles de l’industrie.

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Néanmoins, ces résultats demeurent inférieurs de 22,95 % à ceux de 2019. Bien qu’elle soit encore meurtrie par la pandémie, la restauration semble donc être en voie de rémission. La fermeture et les restrictions imposées à la fin de 2021 risquent cependant de retarder le rétablissement complet de l’industrie.

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Heureusement, l’assouplissement progressif des mesures sanitaires a permis à la restauration québécoise de sortir la tête de l’eau. Ainsi, en 2021, l’industrie a généré plus de sept millions de dollars de ventes, soit une augmentation de 16,44 % comparativement à 2020.

800 $ 700 $ 600 $

743,9 687,9 645,8

656,1

636,7 482,3

368,5

811,9

389,2

480,2

884,7 803,8

705,2

681,6

500 $ 400 $

740,3

859,5

852,6

832,1

804,6

806,6

705,6

721,2

771,7

797,8

663,9

657,4

444,3

441,6

679,8 625,1

528,8 492,7

450,4

488,9

382,9

300 $ 253,7

200 $ 100 $ 0$

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai 2019

Juin

Juillet 2020

Août Septembre Octobre Novembre Décembre 2021

Source : Statistique Canada, tableau 21-10-0019-01

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©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet.

Des aliments plus onéreux de l’usine à la caisse Entre 2019 et 2021, l’indice de prix à la consommation (IPC) des aliments achetés au Québec a connu une importante augmentation. Plus précisément, on observe, lors de cette période, une inflation moyenne de tous les aliments de 5,2 %. La hausse la plus importante concerne les viandes dont le prix a augmenté en moyenne de 9,6 % entre 2019 et 2021. Le prix des poissons, des fruits de mer et des autres produits de

la pêche a également connu une augmentation non négligeable de 4,5 % en deux ans.

Au niveau canadien, l’indice des prix des produits industriels (IPPI) témoigne également d’une augmentation importante du coût des aliments vendus directement de l’usine entre février 2021 et février 2022. Notez que ces prix ne comprennent donc pas les taxes et les frais de transport. Les produits industriels

ENTRE 2019 ET 2021, L’INDICE DE PRIX À LA CONSOMMATION (IPC) DES ALIMENTS ACHETÉS AU QUÉBEC A CONNU UNE IMPORTANTE AUGMENTATION.

ayant connu les plus importantes hausses de prix lors de cette période sont les farines (28,9 %), les huiles de cuisson et la margarine (26,7 %), les boissons (10,7), les poissons et fruits de mer (10,1 %) et les produits de viande (8,9 %).

Inflation du prix des aliments au Québec entre 2019 et 2021* Viandes

9,6 %

Moyenne de tous les aliments

5,2 %

Poissons, fruits de mer et autres produits de la mer

4,5 %

Fruits, préparations à base de fruits et noix

4,4 %

Produits laitiers et œufs

4%

Produits de boulangerie et produits céréaliers Légumes et préparations à base de légumes

2,9 % -1,8 %

Source : Statistique Canada, 18-10-0005-01 *(2002=100)

Inflation des produits industriels alimentaires au Canada entre février 2021 et février 2022* Farine et autres produits de mouture des grains

28,9 %

Margarine et huiles de cuisson

26,7 %

Boissons gazeuses et non gazeuses, eau embouteillée et glace

10,7 %

Poissons et fruits de mer préparés et emballés

10,1 %

Produits de viande Jus de fruits et de légumes, congelés, frais et en conserve Produits laitiers Café et thé Boissons alcoolisées -0,4 % Source : Statistique Canada, 18-10-0266-02 *(2001=100)

8,9 % 2,6 % 2,2 % 2%

Une hausse des prix qui affecte également les grossistes L’augmentation du coût des produits agricoles et des produits alimentaires usinés engendre naturellement une hausse des prix chez les grossistes. En effet, pour préserver leurs profits, ces derniers n’ont d’autre choix que d’augmenter les prix de leurs produits qui coûtent de plus en plus cher. Les volailles et les œufs représentent la catégorie de produits la plus sévèrement touchée par cette augmentation avec un IPC passant de 192,9 en 2019 à 319 en 2021, soit une inflation de 65,4 %. Le poisson et les fruits de mer représentent la deuxième

L’AUGMENTATION DU COÛT DES PRODUITS AGRICOLES ET DES PRODUITS ALIMENTAIRES USINÉS ENGENDRE NATURELLEMENT UNE HAUSSE DES PRIX CHEZ LES GROSSISTES.

plus grande hausse avec une inflation de 18,1 % lors de la même période.

Finalement, les viandes rouges et les produits de viande ont connu une inflation de 7,7 % entre 2019 et 2021. Évidemment, les frais d’exploitation des grossistes jouent également un rôle dans la variation des prix. L’augmentation des coûts de transport liée au prix de l’essence et la pénurie de main-d’œuvre qui frappe également les grossistes contribuent certainement à cette montée des prix. Cette augmentation du coût des denrées chez les grossistes a pour

conséquence d’augmenter le prix des matières premières de la restauration et donc d’accroître sensiblement les dépenses d’exploitation de notre industrie.

Au final, les restaurateurs n’ont d’autre choix que de suivre la vague et d’augmenter les prix sur leurs menus.

Évolution de l’Indice des prix des services de grossistes alimentaires au Canada entre 2019 et 2021* 319 256

213,6 181 191,9

192,9 122,7 129,8 133,9

97,6 84,5 86,17

Grossistes-marchands de produits alimentaires

Grossistes-marchands de produits laitiers

85,6

Grossistes-marchands de poissons et de fruits de mer

Grossistes-marchands de volailles et d’œufs 2019

2020

89

129,5

88,3

Grossistes-marchands de fruits et légumes frais

149,6 139,5

Grossistes-marchands de viandes rouges et de produits de viande

2021

Source : Statistique Canada, Tableau 18-10-0254-01 *(2013=100)

Évolution des indices de prix de marge des grossistes de protéines animales au Canada*

262,6 222,7

222,8

147,7

194,5

138

131

81,2

86,7

223,7

226,6

300,2 290,8

229,2 229,4

189

187,5

138,7

149,3

158

84,8

85,4

85,5

224,6

283,5

283,5

187,1

189,2

176,8

166,8

156,3

154,3

217,9 163,8 85,5

85

82,1

79

192 151,3 86,3

297,7

212

220,5

143,3

144,9

86,5

86,1

315,7

212,1

314,2

315,6

315,9

315,8

318,1 243

209,4

196

146

134

146,3

82,6

83,6

83,3

Jan-20 Fév-20 Mars-20 Avr-20 Mai-20 Juin-20 Juil-20 Août-20 Sept-20 Oct-20 Nov-20 Déc-20 Jan-21

315,8

196,5

192,9

198

129,9

125,2

137,8

126,2

86

82,9

83,9

91,6

Fév-21 Mars-21 Avr-21

340,4

319,2

224,5

250,4

155,7

154,5

95,3

91,3

Mai-21 Juin-21 Juil-21 Août-21 Sept-21

Grossistes-marchands de produits laitiers

Grossistes-marchands de volailles et d’œufs

Grossistes-marchands de poissons et de fruits de mer

Grossistes-marchands de viandes rouges et de produits de viande

Source : Statistique Canada, Tableau 18-10-0253-01 *(2013=100)

Les coûts d’importation et de transport des aliments en augmentation En plus d’une hausse des prix de la production alimentaire nationale, l’industrie de la restauration est également victime de l’augmentation du coût des aliments importés. Le prix des boissons et de l’eau embouteillée importées (gazeuses ou non) a augmenté de 24,6 % entre 2019 et 2021. Parallèlement, lors de la même période, les produits de viande importés ont connu une augmentation de tarification de 18,9 %. Le prix des poissons, crustacés, mollusques et autres produits de la pêche non canadien a quant à lui augmenté de 18 % entre 2019 et 2021. Ces exemples démontrent que l’augmentation du coût des aliments importés est importante et qu’elle a donc un impact sur la croissance des dépenses alimentaires que connaît actuellement notre industrie.

Malheureusement, la guerre qui frappe

l’Ukraine depuis février dernier va certainement contribuer à augmenter le prix des certaines denrées, telles que les produits dérivés du blé, du maïs et du tournesol, puisque ce pays est souvent décrit comme le grenier de l’Europe. À ces dépenses s’ajoutent des coûts de transport des marchandises par camion qui sont en augmentation quasi constante entre janvier et septembre 2021. Cela s’explique en partie par le prix de l’essence au Canada qui a bondi de 31 % entre 2020 et 2021. Le manque de camionneurs a probablement aussi une incidence sur les coûts de transport. De surcroît, le conflit ukrainien risque d’aggraver la situation, car les sanctions économiques visant la Russie ont provoqué une flambée mondiale du prix de l’essence et du gaz naturel.

Variations annuelles des prix à l’importation de marchandises alimentaires au Canada de 2019 à 2021 sur une base douanière * Δ 2019-2021

Produits importés

Δ 2020-2021

Boissons alcoolisées

8,0 %

7,6 %

Boissons et eau embouteillée, gazeuses et non gazeuses

24,6 %

22,6 %

Café et thé

11,5 %

8,1 %

Fruits, légumineuses de culture, noix et légumes frais

-7,0 %

-9,9 %

Jus de fruits et de légumes, congelés, frais et en conserve

13,5 %

7,8 %

Poissons, crustacés, mollusques et autres produits de la pêche

18,0 %

23,5 %

Produits de viande

18,9 %

14,2 %

Produits laitiers

2,0 %

6,0 %

Source : Statistique Canada, 12-10-0128-01 *(indice de Laspeyres 2012 =100)

Évolution mensuelle de l’indice des prix du transport par camion au Canada entre 2020 et 2021 114

113,7

111,2

111,7

Janvier

Février

112,9 112,7

113,7 110,5

Mars

Avril

114,6

115,8

116,8

113,6 109,2

109,1

108,8

108,8

Mai

Juin

Juillet

Août

2020

Source : Statistique Canada, 18-10-0043-01 *(2013=100)

2021

116,9 109,8

109,2

Septembre Octobre

109,2

109,6

Novembre Décembre

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : info@restauration.org restauration.org Coordination et rédaction : Vincent Woerner Révision : Dominique Tremblay, Martin Vézina Conception et infographie : Alegria Design Impression : Reprodoc L’ARQ Stats est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les informations s’y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition d’en mentionner la source.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada

NOTES MÉTHODOLOGIQUES : L’échantillon utilisé pour déterminer l’Indice ARQ est composé de plus de 2 000 établissements membres, représentant des restaurants à service complet ainsi qu’à service restreint.

L’Indice ARQ vise à évaluer la performance d’une liste d’établissements stable dans le temps et excluant donc les ouvertures et fermetures. L’indice des ventes provient des variations de volumes agrégés de transactions débit et crédit et l’indice de l’achalandage, des variations agrégées du nombre de transactions débit et crédit. La région du Nord-du-Québec a été exclue de la compilation pour l’année 2019 et les données des régions administratives de Bas-Saint-Laurent–Gaspésie et de Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine sont combinées pour produire un indice plus stable. À moins d’indication contraire, les données présentées dans ce document sont tirées des Tableaux de données liés à la COVID-19, de la page « La COVID-19 sous l’angle des données », de Statistique Canada, disponible au https://www.statcan.gc.ca/fra/covid19

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Profitez d'une tarification préférentielle sur le traitement de vos transactions Visa, Mastercard et Débit Interac. (Visa : à partir de 1,50 % - Mastercard : à partir de 1,42 % - Débit Interac : à partir de 4 ¢ /transaction.)

MUTUELLE DE PRÉVENTION Bénéficiez d’une assistance quotidienne dans la gestion de vos dossiers CNESST en plus d’une réduction sur votre cotisation pouvant atteindre 30 % grâce à la mutuelle de prévention.

ASSURANCES Profitez de services d’assurance commerciale, collective et personnelle taillés à votre mesure et bénéficiez d’économies substantielles sur les nombreuses protections offertes.

PROGRAMME D'ACHATS EN RESTAURATION Épargnez grâce au Programme d'achats Privilège Plu$ qui offre des tarifs avantageux et une ristourne garantie. Économisez auprès de plus de 100 fournisseurs, tels que Service alimentaire Gordon, Molson Coors et Univins.

Tarif préférentiel

Réduction jusqu’à

30 %

Protections sur mesure

2 000 $ en ristourne moyenne par année

COLLECTE DE DÉCHETS Obtenez une tarification préférentielle sur vos collectes de déchets et matières recyclables adaptées à vos besoins et respectueuses de l’environnement.

RECRUTEMENT À L’INTERNATIONAL Bénéficiez d’un prix compétitif et d’un suivi rapide avec la firme Global Crossing Immigration, qui vous offre une solution clé en main.

GAZ NATUREL Obtenez une stabilité budgétaire et évitez les fluctuations du marché grâce à un prix fixe sur votre consommation de gaz naturel et de gaz de compression.

Tarif préférentiel

Rabais de

1 000 $ / dossier

Prix fixe garanti

Obtenez des prix compétitifs et fixes ainsi qu'une ristourne de 1,25 ¢ par litre de propane acheté. De plus, optez pour la tranquillité avec un service de livraison automatique et un service d'urgence 24 h/24.

Ristourne de

1,25 ¢/L

SOLUTION DE COMMANDE EN LIGNE Bénéficiez d'un rabais de 25 % sur les frais d'implantation de votre outil de commande en ligne et sur les modules complémentaires ainsi que de 2 révisions de menu par année avec UEAT.

Rabais de

25 %

SOLUTIONS DE GESTION DE LA PAIE ET DES RESSOURCES HUMAINES

ESSENCE Bénéficiez d’un escompte de 2,5 ¢ sur chaque litre d’essence acheté pour votre flotte de véhicule, votre service de livraison ou votre consommation personnelle.

Escompte de

2,5 ¢/L

Bénéficiez d’une tarification avantageuse pour la gestion de la paie et des ressources humaines avec Solutions Employeurs Desjardins, notamment 50 % de rabais sur les frais de services initiaux en lien avec l’ouverture du dossier de l’entreprise et l’activation du dossier employé.

RECRUTEMENT À L'INTERNATIONAL

Rabais de

Profitez d’un rabais de 1 500 $ par candidat sur les coûts totaux de recrutement de travailleurs étrangers, en plus d’obtenir votre première consultation gratuite de 45 minutes.

PROGRAMME D'AIDE AUX EMPLOYÉS ET À LA FAMILLE Offrez de meilleurs avantages sociaux à vos employés et leur famille et obtenez un soutien dans vos démarches en ressources humaines.

CONSEILS JURIDIQUES Bénéficiez de 15 % de rabais sur les honoraires facturés chez Dufresne Hébert Comeau Avocats, en plus d'obtenir votre première consultation gratuite de 30 minutes.

À partir de

99 $

par année

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1 500 $ / candidat

LOGICIEL PDV POUR RESTAURANT Obtenez 6 mois gratuits à la signature sur le logiciel de point de vente doté d’outils simples et fiables, contribuant au bon fonctionnement de votre entreprise.

LOGICIEL PDV POUR RESTAURANT Bénéficiez de 25 % de rabais par an sur des solutions logicielles : point de vente, commande à la table, borne mobile et plus encore.

Optez pour la simplicité en réutilisant vos équipements existants ou en vous procurant de nouveaux équipements à faible coût.

Service personnalisé

6 mois gratuits

Rabais de

25 %

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Bénéficiez de 15 % de rabais sur les honoraires facturés pour des services comptables et fiscaux. De plus, lors de votre première visite, obtenez une consultation gratuite de 30 minutes.

Profitez de 15 % de rabais sur les formations du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) offertes en ligne. Donnez la chance à vos employés de parfaire leurs connaissances en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires et tirez parti de la mise en œuvre des meilleures pratiques au sein de votre établissement.

Rabais de

15 %

SERVICES DE MOBILITÉ, DE SÉCURITÉ ET DE COLLABORATION Bénéficiez de rabais avantageux sur les forfaits mobilité de TELUS Affaires. De plus, épargnez sur les services de sécurité et les outils de collaboration qui contribueront à la prospérité de votre entreprise.

Offres exclusives

GESTION DES INVENTAIRES DE VINS ET SPIRITUEUX Rabais de

15 %

Obtenez un rabais de 500 $ sur l’implantation de solutions de gestion d’inventaires de vins et spiritueux d’Alfred. Accédez également au premier menu numérique intégrant une carte des vins intelligente, accessible grâce à la technologie du code QR.

RECRUTEMENT À L'INTERNATIONAL

COMPTABILITÉ ET FISCALITÉ Rabais de

Achetez vos rouleaux de caisses et obtenez un service personnalisé dans la gestion de l'inventaire.

FORMATIONS EN HYGIÈNE ET SALUBRITÉ

Découvrez pourquoi y participer, c’est payant!

GAZ PROPANE

ROULEAUX DE CAISSE

Rabais de

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Obtenez un rabais de 1 000 $ par dossier pour l’ensemble des services de recrutement, d’immigration et d’intégration pour deux travailleurs étrangers ou plus. Profitez d’un réseau mondial de travailleurs qualifiés et de plusieurs autres avantages.

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Rabais de

1 000 $ / dossier

2022

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défendre vos intérêts auprès des gouvernements

répondre à toutes vos questions sur les lois et législations par le biais d'agents d’information

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exclusifs aux membres

vous proposer, chaque année, un calendrier annuel d’événements pertinents et diversifiés La restauration sous toutes ses formes