ARQ Info, hiver 2022 by ARQresto

No 1 La restauration sous toutes ses formes

HIVER 2022

INFO

6 VARIANT OMICRON L’ARQ vous guide en pleine tempête

25 PARTAGE DES POURBOIRES Un comité de travail mis en place

SUPPLÉMENT EXCLUSIF AUX MEMBRES

Enquête ARQ + HRImag sur les tendances 2022

HIVER 2022 — ARQ INFO

Des technologies de paiement de premier plan pour mieux servir vos clients

Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.

©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec.

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Coordination : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Sébastien Larosa | François Meunier | Dominique Tremblay | Martin Vézina | Vincent Woerner Collaboration : Me Dominique Senécal Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié à 10 000 exemplaires.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2021-2022 Président du conseil d’administration : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Vice-présidente : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Secrétaire-trésorier : M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrice/administrateurs : Mme Sophie Bisson-Dambremont, du Bistro Montebello (Montebello) M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières) Mme Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse)

SOMMAIRE SUR LE POUCE

4 EN MANCHETTE

6-7-8-9-11-12 HEADLINE NEWS

14-15-17-18 ACTUALITÉS

20-21-22-2425-26-27-28 SERVICES AUX MEMBRES

29 ÉVÉNEMENTS

31-32-33 CONSEILS JURIDIQUES

35-37 FONDATION ARQ

38-39

M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont) M. Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau)

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Présidente ex officio : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé)

HIVER 2022 — ARQ INFO

SUR LE POUCE

D É PA R T À L A R E T R A I T E

François Meunier quitte l’ARQ

Photo : Photographes commercial

Quasiment 35 ans jour pour jour après son embauche en tant qu’agent d’information, le 29 octobre 1986, François Meunier, vice-président Affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ a annoncé, début novembre, son départ à la retraite effectif au 1 er janvier dernier. Véritable pilier de l’ARQ, François Meunier s’est toujours battu pour que les intérêts de l’industrie de la restauration soient toujours pris en compte dans les dossiers qui la concernaient directement ou indirectement. Depuis son entrée en poste il y a 35 ans, alors que l’Association des restaurateur du Québec (son ancienne dénomination) était en pleine reconstruction sous la gouverne de Bernard Fortin, PDG de l’organisation pendant 30 ans, il a été de toutes les batailles de l’ère moderne de la restauration. « À compter de la première heure, dès 1986, sans moyens électroniques et sans moyens tout court, François a été un homme engagé, dédié et surtout convaincu à la cause de la restauration » souligne M. Fortin. « Une page importante de l’histoire de l’ARQ se tourne aujourd’hui. Je me considère privilégié d’avoir partagé plusieurs de ces années avec François. Merci Frank pour cet héritage d’informations et d’histoires politiques. Bonne et belle retraite, mon ami! » conclut l’ancien PDG de l’ARQ considéré comme un mentor par François Meunier. Bannissement du tabac dans les lieux publics, entrée en vigueur de la TPS, déclaration obligatoire des pourboires ou bien encore mise en place du module d’enregistrement des ventes, François Meunier a donc géré de nombreux dossiers, mais c’est celui de la modernisation de la Loi sur les permis d’alcool qui a marqué sa carrière. En 2017, après un travail de longue haleine de plus de 15 ans, cet homme qui connaît tout et tout le monde dans la restauration, a pu voir s’amorcer de profonds changements dans les règles encadrant la vente et le service d’alcool. Homme de dossiers, mais aussi de terrain, fin stratège et habile communicateur, François Meunier laissera sa trace à l’ARQ, tout comme dans l’industrie de la restauration. Disponible, engagé et passionné, il n’a jamais compté ses heures pour défendre les membres de l’ARQ et l’ensemble du secteur. Au sein de l’organisation, il a formé avec Alain Mailhot, actuel PDG de l’ARQ, et avec Bernard Fortin, qui a embauché les deux hommes en 1986, un trio de première ligne qui a su mener l’organisation vers les plus hauts sommets et en faire ce qu’elle est aujourd’hui : une association importante, essentielle et incontournable. Alain Mailhot tenait à rendre hommage à l’abnégation et à l’engagement sans faille de son collègue qu’il côtoyait depuis 1986 : « Merci François! 35 années à travailler ensemble ce n’est pas rien. Et quel travail tu as accompli. Plusieurs t’ont surnommé « la bibliothèque sur deux pattes de la restauration au Québec » et ils ont raison. Mais tu es et as été beaucoup plus que cela. Un collègue passionné, impliqué et intense pendant toutes ces années. Un fier défenseur du secteur auprès des différentes instances et un convaincu d’améliorer jour après jour la cause des restaurateurs et de la restauration, sous toutes ses formes. Profite bien de cette nouvelle opportunité qu’on appelle…retraite! » Pour tout ce qu’il a accompli durant sa carrière pour l’ARQ, pour les membres et pour l’industrie de la restauration pour lesquels il s’est donné et battu, l’ensemble du conseil d’administration, de l’ordre présidentiel, de la direction et de la permanence de l’ARQ tiennent à remercier François Meunier et à lui souhaiter une bonne retraite.

Merci François!

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HIVER 2022 — ARQ INFO

MANCHETTE

COVID-19

Une nouvelle tempête nommée Omicron Alors que l’industrie de la restauration, tout comme le reste du Québec, envisageait enfin sereinement les Fêtes en 2021, le variant Omicron est venu bouleverser les plans.

L’année 2021 s’est terminée comme elle avait commencé : des salles à manger de restaurant fermées, des rassemblements interdits et un couvre-feu. Le jour de la marmotte en quelque sorte. Une nouvelle fois, tout est allé très vite et une nouvelle fois, c’est l’industrie de la restauration qui a été frappée de plein fouet. Le 31 décembre dernier, à 17 h, les restaurants du Québec ont dû fermer leurs portes. Ils n’ont eu que 24 h pour se préparer à ce nouveau choc, car c’est seulement la veille que de nouvelles mesures sanitaires restrictives ont été annoncées par le premier ministre du Québec, François Legault. L’ARQ a déploré que cette décision soit prise avec un si court préavis. Elle a rappelé haut et fort que les restaurants n’étaient pas des magasins. La marchandise que l’on y entrepose est périssable. Pour une très vaste majorité des restauratrices et des restaurateurs, cela s’est traduit en pertes sèches. Rapidement, l’ARQ a exigé et obtenu qu’une compensation soit offerte pour le coût des stocks perdus. Le gouvernement du Québec a ainsi mis en place, début janvier, un programme de compensation financière pour les pertes alimentaires (voir ci-contre).

UNE CRISE QUI EN CACHE UNE AUTRE Pour l’ARQ et l’ensemble de l’industrie, le gouvernement du Québec doit également comprendre que cette nouvelle fermeture aura des impacts à plus long terme. Il y a un risque, comme l’année dernière, de voir nos travailleurs quitter pour d’autres secteurs économiques actuellement

ouverts et qui ne reviendront pas à la réouverture. Le défi des ressources humaines, déjà immense avant la pandémie et pendant la reprise, s’annonce extrêmement énergivore pour une industrie épuisée par le cycle d’ouverture-fermeture. Votre Association demande une bonification plus grande des programmes d’aide disponibles, notamment de la part du gouvernement du Québec, et l’autorisation de rouvrir les salles à manger dans l’ensemble du Québec, le 8 février prochain. Notre industrie a besoin de prévisibilité, d’un calendrier clair de reprise des activités. Elle ne peut plus être le fusible d’une crise sanitaire qui saute à chaque fois que les données virent au rouge. Les restauratrices et les restaurateurs du Québec doivent recevoir l’assurance qu’ils ne subiront pas une autre fermeture au gré des vagues de la COVID-19 qui viennent submerger les hôpitaux.

DES LIEUX SÉCURITAIRES Tout est en place dans nos restaurants pour accueillir de manière sécuritaire les clients : passeport sanitaire, masque pour les employés et distanciation physique. Nos établissements ne sont pas des lieux d’éclosion. L’ARQ reste mobilisée pour que ce message et que vos voix soient entendues par le gouvernement. Elle poursuit également son travail d’information pour vous tenir au courant de l’évolution de la situation en diffusant des bulletins spéciaux par courriel, en mettant à jour la page Web www.restauration.org/ covid19 et en relayant toutes les nouvelles sur l’ensemble de ses réseaux sociaux, Facebook, Twitter et LinkedIn. Si ce n’est déjà fait, nous vous invitons à nous suivre sur l’une de nos trois plateformes!

L’ANNÉE 2021 S’EST TERMINÉE COMME ELLE AVAIT COMMENCÉ : DES SALLES À MANGER DE RESTAURANT FERMÉES, DES RASSEMBLEMENTS INTERDITS ET UN COUVRE-FEU.

MANCHETTE

INDEMNISATION

Jusqu’à 10 000 $ pour vos pertes alimentaires À la suite d’une rencontre le 12 janvier dernier avec le ministère de l’Économie et de l’Innovation (MEI), l’ARQ a pu connaître les détails du programme de compensation financière pour les pertes alimentaires (denrées périssables) entraînées par la fermeture des salles à manger le 31 décembre dernier.

fermeture d’obtenir un pardon de prêt pouvant aller jusqu’à 15 000 $ par mois (maximum de 80 % du montant du prêt accordé) afin de payer certains frais fixes admissibles :

Comme vous le savez, cette indemnisation, demandée et obtenue par l’ARQ, prendra la forme d’une contribution non remboursable d’un montant maximal de 10 000 $ par établissement dans le cadre du volet Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM).

• les intérêts payés sur les prêts hypothécaires;

COMMANDES PASSÉES ENTRE LE 15 ET 30 DÉCEMBRE Les articles périssables non utilisés et commandés entre le 15 et 30 décembre dernier seront admissibles. Malheureusement, les pertes de produits alcooliques ne le seront pas. Il est important de souligner que les établissements considérés comme des bars n’ont malheureusement pas accès à ce programme d’indemnisation des pertes alimentaires. Notez toute de même que les bars sont admissibles au volet régulier de l’AERAM. Lors de cette réunion avec le MEI, il a également été annoncé le retour de la bonification de reprise. En clair, lors de la réouverture des salles à manger, les établissements admissibles à l’AERAM pourront bénéficier d’un pardon de prêt supplémentaire durant un à trois mois après la date de reprise des activités, et ce, en fonction du nombre de jours de fermeture.

LES DÉTAILS DE L’AERAM Rappelons que l’AERAM s’adresse aux entreprises bénéficiant du programme Aide d’urgence aux petites et moyennes entreprises (PAUPME) ou du Programme d’action concertée temporaire pour les entreprises (PACTE). Elle permet aux établissements visés par des ordres de

HIVER 2022 — ARQ INFO

AIDES DISPONIBLES

• les taxes municipales et scolaires; • le loyer;

• les frais liés aux services publics (p. ex. : électricité et gaz); • les assurances; • les frais de télécommunication; • les permis et les frais d’association. Pour en savoir plus sur l’AERAM et à qui s’adresser pour l’obtenir, cliquez ici.

ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ L’ARQ offre un accompagnement à celles et ceux qui veulent déposer une demande pour l’AERAM. Vous pouvez y accéder en téléphonant au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237, du lundi au vendredi, de 8 h 30 à 16 h 30.

AIDES FÉDÉRALES

Compte d’urgence : la date des remboursements repoussée La vice-première ministre et ministre des Finances du Canada, Mme Chrystia Freeland, a annoncé le 13 janvier dernier que la date limite du remboursement des prêts du Compte d’urgence pour les entreprises canadiennes (CUEC) était reportée du 31 décembre 2022 au 31 décembre 2023. Notez que le remboursement d’un prêt avant ou à la nouvelle date limite du 31 décembre 2023 entraînera une radiation partielle pouvant aller jusqu’au tiers de la valeur du prêt (soit jusqu’à 20 000 $).

Les prêts en souffrance seront convertis en prêts de deux ans assortis d’un taux d’intérêt de 5 % par année à compter du 1er janvier 2024 et devront être entièrement remboursés au plus tard le 31 décembre 2025. Le gouvernement a également annoncé que la date limite des remboursements menant à une radiation partielle des prêts similaires à ceux émis dans le cadre du CUEC par l’intermédiaire du Fonds d’aide et de relance régionale était reportée au 31 décembre 2023.

MANCHETTE

BILAN 2020-2021

Garder le cap Après avoir traversé une tempête sans pareil lors de l’année financière 2019-2020, l’Association Restauration Québec, à l’image de l’industrie qu’elle rassemble et représente, a dû de nouveau naviguer dans des eaux encore tumultueuses en 2020-2021. Au travers des différentes périodes de fermetures, des zones rouges, orange, jaunes et vertes, des mesures sanitaires changeantes et d’une reprise qui s’amorçait, l’ARQ a su garder le cap au bénéfice de ses membres.

Entre incertitude liée aux vagues de fermeture et l’euphorie de la réouverture, 2020-2021 a été une année financière charnière pour votre Association. Concentrée sur les enjeux multiples d’une industrie de la restauration paralysée de nombreux mois et fonctionnant au ralenti par la suite, l’ARQ a pris à cœur son rôle d’interlocutrice incontournable avec les différents paliers de gouvernement. Elle a réalisé un large travail de représentation et d’information au long cours pour que les répercussions de la crise soient les moins dommageables possible (voir les détails des dossiers en pages 9 et 10) pour ses membres et l’ensemble des restauratrices et des restaurateurs du Québec. À l’image de l’industrie de la restauration qui a su s’adapter à une situation extrêmement mouvante pour limiter la casse et se préparer à la reprise, l’ARQ a mis en place des stratégies proactives et offensives pour vivre une année pleine de potentiel et non une de tous les dangers. Elle a réalisé un rapprochement avec l’Association des clubs de golf du Québec (ACGQ), mis en place des promotions pour attirer de nouveaux membres, élargi son offre de collaboration proposée aux fournisseurs et accueilli des nouveaux partenaires au sein de son Programme d’achats, soit United et La Fromagerie Champêtre (voir page 7 pour les détails).

TOUJOURS PLUS DE 5 000 MEMBRES Ce travail acharné pour représenter au mieux les intérêts de ses membres et pour maintenir, voire renforcer, son pouvoir d’attractivité a permis à l’ARQ de ne pas

passer sous la barre symbolique des 5 000 restauratrices et restaurateurs qui lui font confiance. Au 30 septembre 2021, l’ARQ comptait 5 072 membres, soit 275 de moins qu’à la même date l’an passé (voir page 6). Malgré ce recul du nombre de membres, l’Association est en bonne position dans la course à la relance. Elle poursuivra ses efforts de recrutement et de dialogue avec d’autres associations de notre secteur pour que le cap des 5 600 membres soit atteint à la fin de l’année 2021-2022.

dans bon nombre d’entreprises, 20202021 a été celle d’un renforcement des effectifs pour assurer la qualité de tous les services rendus aux membres. Cet effort de recrutement se poursuivra en 2021-2022 si la situation économique est conforme aux prévisions. Par ailleurs, l’ARQ a également mis à jour son organigramme et promu des employés d’expérience à des postes importants de gestion selon un plan de relève approuvé par le conseil d’administration.

PLAN STRATÉGIQUE Pour accompagner cette croissance, l’ARQ s’est dotée d’un plan stratégique 2021-2024. Initialement, cette feuille de route devait guider les actions de l’ARQ sur cinq ans, de 2020 à 2025, mais en raison de la COVID-19 et de ses conséquences sur notre industrie, elle a été révisée et articulée sur trois ans. Elle prévoit la mise en place d’un plan de relance, la réalisation d’une enquête auprès des membres afin de définir le plus précisément possible leurs besoins et leurs attentes en matière de services, d’information et d’orientation pour les années à venir. Les problématiques de main-d’œuvre et les défis par rapport au développement durable seront également inscrits sur cette feuille de route.

RESSOURCES HUMAINES Cette croissance attendue entraîne un renforcement des ressources humaines et informatiques au sein de l’ARQ. Si l’année 2019-2020 fut marquée par la mise à pied d’une quarantaine d’employés comme

APRÈS AVOIR TRAVERSÉ UNE TEMPÊTE SANS PAREIL LORS DE L’ANNÉE FINANCIÈRE 2019-2020, L’ARQ, À L’IMAGE DE L’INDUSTRIE QU’ELLE RASSEMBLE ET REPRÉSENTE, A DÛ DE NOUVEAU NAVIGUER DANS DES EAUX ENCORE TUMULTUEUSES EN 2020-2021.

MANCHETTE

Au travers des différentes périodes — de fermetures, des zones rouges, orange, jaunes et vertes, des mesures sanitaires changeantes et d’une reprise qui s’amorçait, l’ARQ a su garder le cap au bénéfice de ses membres. INFORMATIQUE Du côté informatique, l’ARQ a rempli les objectifs du précédent plan stratégique, notamment celui de l’implantation totale du logiciel de gestion nommé Talia qui permet un meilleur service aux membres et offre une plateforme plus moderne et intuitive aux employés. Cette implantation a ouvert la voie au développement de l’intelligence d’affaires. Ce travail a été amorcé en 2020-2021 et se poursuivra au cours de l’année prochaine. Ce volet technologique sera au cœur des démarches de l’ARQ afin de renforcer les analyses de données et d’aider à la prise de décision. Le développement informatique permettra également d’engager le Programme d’achats et son programme de ristournes dans une nouvelle ère, plus proche des habitudes actuelles de consommation de la restauration.

RELANCE Grâce à une vision stratégique axée sur la relance, l’ARQ a su se positionner favorablement en 2020-2021 pour pouvoir saisir toutes les opportunités que les années à venir offriront. Elle est consciente des défis que ses membres et ses partenaires ont à relever (rareté de la main-d’œuvre, situation sanitaire, mesures environnementales, etc.), mais votre Association ne manque ni de volonté, ni de vision pour que les années 2020 soient celles du renouveau et des multiples possibilités pour ses membres, l’ensemble de l’industrie et enfin, pour elle-même.

HIVER 2022 — ARQ INFO

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MANCHETTE

Les intérêts de l’industrie à cœur L’ARQ a été sur tous les fronts en 2020-2021 et une interlocutrice incontournable dans les dossiers majeurs impliquant l’industrie de la restauration. Ses efforts ont été concentrés sur ceux liés à la COVID-19, mais elle a également fait entendre la voix de ses membres sur de nombreux autres sujets.

La tempête vécue l’an passé ne s’est malheureusement pas calmée en 20202021. Les vagues de fermeture ont déferlé à nouveau, dès l’automne 2020, sur une industrie fragilisée par ce qu’elle avait vécu quelques mois auparavant. À Montréal, le défi 28 jours proposé par le gouvernement Legault s’est transformé en défi huit mois. Lors de cette crise qui se prolongeait, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de ses membres et de l’ensemble de l’industrie auprès des décideurs. Pour cela, le conseil d’administration de l’ARQ a choisi d’entretenir un dialogue constructif avec les autorités, notamment avec le gouvernement du Québec. L’objectif final était clair, mais pas forcément simple : rouvrir les salles à manger le plus rapidement possible en acceptant le compromis de la mise en place de certaines mesures et obtenir des aides le plus adaptées possible à la réalité des restauratrices et restaurateurs du Québec. En choisissant la discussion plutôt que la confrontation, l’ARQ a maintenu actif son réseau avec les intervenants liés aux mesures sanitaires. Ces contacts réguliers ont permis de faire connaître les enjeux de nos membres et les irritants vécus.

NOMBREUSES BATAILLES L’ARQ est ainsi intervenue dans de nombreux dossiers afin d’avoir un impact positif, concret et direct pour l’industrie. Elle a notamment pesé de tout son poids pour que les aides fédérales et provinciales accordées aux restauratrices et aux restaurateurs soient les plus souples et efficaces possible. Elle a permis l’élargissement de l’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) aux restaurants et aux bars en zone orange et jaune au 1er janvier 2021, alors qu’elle était auparavant réservée aux établissements en zone rouge. L’ARQ a, par la suite, obtenu une bonification de cette aide, notamment le remboursement des coûts liés à la réouverture en zone orange, un élargissement aux traiteurs et une période de trois mois où le pardon passait HIVER 2022 — ARQ INFO

à 100 %. Rappelons que l’AERAM prenait la forme d’un prêt non remboursable (pardon de prêt) de 80 % jusqu’à concurrence maximale de 15 000 $ par mois de fermeture; Du côté fédéral, l’ARQ a été entendue par Ottawa qui a créé une nouvelle aide pour le loyer commercial qui a été directement versée aux locataires. Cette Subvention d’urgence du Canada pour le loyer commercial (SUCL) est venue remplacer l’Aide d’urgence pour le loyer commercial (AUCLC) que personne ou presque ne pouvait toucher. L’ARQ a également obtenu une prolongation des aides fédérales aux entreprises (Subvention salariale d’urgence du Canada et SUCL).

PLAN DE RÉOUVERTURE À l’automne 2020, l’ARQ a regroupé une quarantaine de professionnels de l’industrie afin de réclamer publiquement la réouverture des salles à manger en zone rouge après 28 jours de confinement. L’ARQ demandait également de la prévisibilité aux autorités gouvernementales.

L’ARQ est ainsi intervenue dans de nombreux — dossiers afin d’avoir un impact positif, concret et direct pour l’industrie. Quelques mois plus tard, après un nouveau confinement et l’instauration d’un couvre-feu, l’ARQ a de nouveau fait résonner ce même message à travers une campagne massive appelée « Sauvez les restos M. Legault! ». Cette campagne qui avait pour but d’exiger de la part du gouvernement du Québec la mise en place immédiate d’un plan de réouverture des salles à manger pour toutes les régions s’est déployée en trois volets : une pétition en ligne (12 205 signatures), l’interpellation directe des députés grâce à une lettre générée automatiquement (829 lettres) et l’envoi de cartes postales au bureau du premier ministre. Le plan de réouverture a finalement été dévoilé en mai 2021.

PASSEPORT VACCINAL Afin de sécuriser la réouverture des restaurants et des bars, le gouvernement du Québec a instauré en septembre 2021 le passeport vaccinal. Dès l’annonce de la volonté des autorités d’implanter ce nouvel outil, l’ARQ s’est assurée que ses membres et toute l’industrie aient tous les outils à leur disposition pour mettre en œuvre de manière harmonieuse cette mesure, même si elle constitue un véritable fardeau qui a pesé lourd sur les épaules des restauratrices et des restaurateurs du Québec. Cependant, l’ARQ est certaine que le passeport vaccinal évitera un nouveau confinement qui signifierait probablement encore une fois la fermeture des salles à manger, une chose qui doit être absolument évitée. 11

MANCHETTE

ACCOMPAGNER LES MEMBRES Devant les changements permanents auxquels devaient faire face les restauratrices et les restaurateurs, l’ARQ a été une source d’information incontournable. Présente pour ses membres, mais également pour l’ensemble de l’industrie, l’Association a diffusé rapidement et fréquemment des informations pertinentes sur toutes ses plateformes : réseaux sociaux, infolettres, bulletins électroniques spéciaux et site Web avec sa page COVID-19 sur laquelle est hébergé un tableau résumant toutes les mesures sanitaires en place, un outil de référence au Québec. Les restauratrices et les restaurateurs ont également pu avoir directement des réponses à leurs questions grâce au service d’information téléphonique et courriel.

DES GAINS Lors de cette crise sanitaire, l’ARQ a multiplié les représentations pour aller chercher le plus de gains possibles dans un contexte absolument contraignant pour l’industrie. Elle a ainsi obtenu l’adoption du projet de loi 72 qui est venu moderniser la Loi sur les permis d’alcool, notamment en permettant aux restaurateurs de servir de l’alcool sans consommation de nourriture. C’est également grâce au travail de l’ARQ que les frais de livraison ont été plafonnés après l’adoption du projet de loi 87 en mars 2020. Un texte adopté de façon unanime par les députés de l’Assemblée nationale. Plus récemment, le 30 septembre dernier, le projet de loi n° 99 modifiant la Loi sur les produits alimentaires a été également adopté par l’Assemblée nationale du Québec. Quelques semaines avant le vote des députés, l’ARQ avait déposé un mémoire favorable à ce projet de loi devant la Commission de l’agriculture, des pêcheries, de l’énergie et des ressources naturelles. Ce texte législatif va simplifier et rendre plus équitable l’actuel régime des permis. En effet, le nombre de catégories de permis ciblées par le Règlement sur les aliments sera réduit de quarante-neuf à cinq. De plus, la durée de validité des permis du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation passera d’un an à trois ans.

RARETÉ DE LA MAIN-D’ŒUVRE La pénurie de main-d’œuvre, déjà très présente avant la pandémie, est devenu un des irritants majeurs pour les restauratrices et restaurateurs du Québec. 12

Elle freine leur désir d’un retour à la normale et les plans de croissance. Malgré la réouverture des salles à manger, la majorité des établissements du Québec ont peiné à trouver le personnel nécessaire pour répondre à la demande. Avec plus de 18 400 postes vacants au deuxième trimestre de 2021, l’industrie de la restauration est particulièrement touchée par cette pénurie de main-d’œuvre. Cette carence de personnel a pour conséquence d’accroître sensiblement la dépendance des entreprises envers les travailleurs étrangers temporaires. Pourtant, en février 2021, l’ARQ a eu la mauvaise surprise de voir disparaître de la liste des métiers admissibles au traitement simplifié dans le Programme de travailleurs étrangers temporaires (PTET), les postes de directeur de la restauration, de chef, de cuisinier et de boulangerpâtissier. Rapidement, votre Association a multiplié les interventions auprès du gouvernement du Québec et mis en œuvre, en collaboration avec le CQRHT, la création d’une étude pour contester les données du ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale. L’ARQ a demandé aussi que d’autres professions soient aussi ajoutées à cette liste, notamment celle d’aide-cuisinier. L’ARQ a pu discuter de ce dossier directement avec le ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale, M. Jean Boulet (voir page 24).

PARTAGE DES POURBOIRES Pour faire face à cette rareté de la main-d’œuvre, votre Association estime que plusieurs pistes de solutions potentielles doivent être explorées. Un accès plus simple et plus souple aux travailleurs étrangers temporaires en est une, le partage des pourboires en est une autre. Cela pourrait aider à stopper l’hémorragie de personnel frappant les postes en cuisine en rendant ces emplois plus attrayants en réduisant l’écart de rémunération avec le personnel de salle. L’ARQ a fait part à multiples reprises au gouvernement de la volonté des employeurs de retrouver un pouvoir de gérance dans l’implantation d’une convention de partage des pourboires au sein de leur établissement. Elle a recommandé à Québec de modifier l’article 50 de la Loi sur les normes du travail (LNT) qui interdit à l’employeur de s’impliquer de quelque manière que ce soit dans ce processus. Votre Association

a noté une écoute beaucoup plus attentive et positive à l’égard de cette demande. Un comité de travail mandaté sur la question a été mis en place au sein du ministère, et évidemment, l’ARQ y participera.

ENVIRONNEMENT Les dossiers liés à la préservation de l’environnement ont également mobilisé les énergies de votre Association et il en sera de même en 2021-2022. Que ce soit la possible mise en place d’une consigne sur les bouteilles de vin et d’eau ou le bannissement de certains emballages en plastique, l’ARQ a veillé à ce que les impacts négatifs soient limités pour l’industrie. L’objectif est simple : le meilleur moyen de favoriser l’adhésion à ces nouvelles pratiques, c’est par une transition simple et harmonieuse. Toujours sur ce sujet, l’ARQ a fait des représentations auprès de certaines municipalités désireuses d’adopter des règlements bannissant certains plastiques à usage unique. Dans un cas, cela a mené vers l’abandon du projet de règlement et dans l’autre, une adoption en respect des principes énoncés par l’ARQ.

NOUVEAU LOOK UNE TOUTE NOUVELLE IMAGE POUR DE VÉRITABLES TRÉSORS CANADIENS

HIVER 2022 — ARQ INFO

HEADLINE NEWS

2020-2021 OVERVIEW

Staying the course After weathering an unparalleled storm in the 2019-2020 fiscal year, the Association Restauration Québec (ARQ), like the industry it brings together and represents, had to continue navigating through tumultuous waters in 2020-2021. Through the various periods of closures, red, orange, yellow and green zones, changing sanitary measures and a recovery that was beginning, the ARQ was able to stay the course for the benefit of its members.

Between the uncertainty due to the waves of closures and the euphoria of reopening, 2020-2021 was a pivotal financial year for your Association. Focused on the many issues facing the restaurant industry, which was paralyzed for many months and then functioning at a slower pace, the ARQ took to heart its role as a key interlocutor with the various levels of government. It carried out extensive representation and information work over the long term to ensure that the repercussions of the crisis were as minimal as possible (see details of the briefs on pages 8-9) for its members and all restaurant operators in Québec. Like the restaurant industry - which was able to adapt to an extremely volatile situation in order to limit the damage and prepare for the recovery - the ARQ implemented proactive and offensive strategies to ensure that the year was full of potential rather than one of pitfalls. It has forged closer ties with the Association des clubs de golf du Québec (ACGQ), implemented promotions to attract new members, expanded its collaboration offer to suppliers and welcomed new partners to its purchasing program, namely, United and La Fromagerie Champêtre (see page 7 for details).

STILL OVER 5,000 MEMBERS This relentless work to represent the interests of its members as best as possible and to maintain and even strengthen its attractiveness has enabled the ARQ not to fall below the symbolic mark of 5,000 restaurant owners who have placed their trust in it.

As of September 30, 2021, the ARQ had 5,072 members, 275 fewer than on the same date last year (see page 6). Despite this drop in membership, the Association is in a good position in the race for recovery. It will continue its recruitment efforts and dialogue with other associations in our sector so that the 5,600 member mark is reached by the end of 2021-2022.

2021-2022 if the economic situation is as expected. The ARQ also updated its organisation chart and promoted experienced employees to important management positions according to a succession plan approved by the Board of Directors.

STRATEGIC PLAN This expected growth will lead to a strengthening of human and IT resources within the ARQ. While 2019-2020 was marked by the layoff of some forty employees like in many companies, 2020-2021 was the year of a strengthening of the workforce to ensure the quality of all services given to members. This recruitment effort will continue in 2021-2022 if the economic situation is as expected. The ARQ also updated its organisation chart and promoted experienced employees to important management positions according to a succession plan approved by the Board of Directors.

HUMAN RESOURCES This expected growth will lead to a strengthening of human and IT resources within the ARQ. While 2019-2020 was marked by the layoff of some forty employees like in many companies, 2020-2021 was the year of a strengthening of the workforce to ensure the quality of all services given to members. This recruitment effort will continue in

AFTER WEATHERING AN UNPARALLELED STORM IN THE 2019-2020 FISCAL YEAR, THE ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC (ARQ), LIKE THE INDUSTRY IT BRINGS TOGETHER AND REPRESENTS, HAD TO CONTINUE NAVIGATING THROUGH TUMULTUOUS WATERS IN 2020-2021.

HEADLINE NEWS

Through the various periods of — closures, red, orange, yellow and green zones, changing sanitary measures and a recovery that was beginning, the ARQ was able to stay the course for the benefit of its members. IT On the IT side, the ARQ met the objectives of the previous strategic plan, in particular the total implementation of the Talia management software, which provides better service to members and offers a more modern and intuitive platform to employees. This implementation paved the way for the development of business intelligence. This work was initiated in 2020-2021 and will continue over the next year. This technological component will be at the heart of the ARQ’s efforts to strengthen data analysis and assist in decisionmaking. The IT development will also allow the Purchasing Programme and its rebate programme to enter a new era, closer to current consumer habits in the restaurant industry.

RECOVERY Thanks to a strategic vision focused on recovery, the ARQ has been able to position itself favourably in 2020-2021 so as to be able to seize all the opportunities that the forthcoming years will offer. It is aware of the challenges facing its members and partners (labour shortage, health situation, environmental measures, etc.), but your Association lacks neither the will nor the vision to ensure that the 2020s are years of renewal and multiple opportunities for its members, the industry as a whole, and finally, for itself.

HIVER 2022 — ARQ INFO

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ARQ

HEADLINE NEWS

The industry’s best interests at heart The ARQ has been on all fronts in 2020-2021 and a key interlocutor in major issues involving the restaurant industry. Its efforts have been concentrated on those related to COVID-19, but it has also made its members’ voices heard on many other issues.

The storm of the past year has unfortunately not subsided in 2020-2021. The waves of closures began to roll in again in the autumn of 2020, leaving the industry weakened by what it had experienced a few months earlier. In Montréal, the 28-day challenge proposed by the Legault government turned into an eight-month challenge. During this prolonged crisis, the ARQ made it its duty to represent the interests of its members and the industry as a whole to decision-makers. To this end, the ARQ’s Board of Directors chose to maintain a constructive dialogue with the authorities, in particular with the Québec government. The final objective was clear, but not necessarily simple: to reopen the dining rooms as quickly as possible by accepting the compromise of implementing certain measures and obtaining assistance that is adapted as much as possible to the reality of Québec restaurant owners. By choosing discussion rather than confrontation, the ARQ has maintained an active network with stakeholders involved in sanitary measures. These regular contacts have made it possible to raise awareness of our members’ issues and the irritants they experienced.

orange zone, an extension to caterers, and a three-month period during which the loan forgiveness was increased to 100%. Note that the AERAM was a non-repayable loan (loan forgiveness) of 80% up to a maximum of $15,000 per month of closure. On the federal side, the ARQ was heard by Ottawa, which created a new commercial rent subsidy that was paid directly to tenants. This Canada Emergency Rent Subsidy (CERS) replaced the Canada Emergency Commercial Rent Assistance (CECRA), which almost no one could receive. The ARQ also obtained an extension of federal support for businesses (Canada Emergency Wage Subsidy and CERS).

REOPENING PLAN À l’automne 2020, l’ARQ a regroupé In the fall of 2020, the ARQ brought together some 40 industry professionals to publicly call for the reopening of red zone dining rooms after 28 days of confinement. The ARQ also asked government authorities for predictability.

The ARQ has intervened in many issues in order to — have a positive, concrete and direct impact on the industry.

NUMEROUS BATTLES The ARQ has intervened in many issues in order to have a positive, concrete and direct impact on the industry. In particular, it has pushed hard to ensure that federal and provincial assistance to restaurant operators is as flexible and effective as possible. It has made it possible to extend the Assistance for Businesses in Regions on Maximum Alert (AERAM : Aide aux entreprises en régions en alerte maximale) to restaurants and bars in orange and yellow zones as of January 1, 2021, whereas it was previously reserved for establishments in red zones. The ARQ subsequently obtained a bonification in this assistance, notably the reimbursement of costs related to the reopening in the HIVER 2022 — ARQ INFO

A few months later, after a new lockdown and the introduction of a curfew, the ARQ once again made this same message resound through a massive campaign called “Save the restaurants Mr. Legault!’’ This campaign, which aimed to demand that the Québec government immediately implement a plan to reopen the dining rooms in all regions, was deployed in three parts: an online petition (12,205 signatures), the direct questioning of MNAs through an automatically generated letter (829 letters) and the sending of postcards to the Premier’s office. The plan to reopen was finally unveiled in May 2021.

VACCINE PASSPORT In order to secure the reopening of restaurants and bars, the Québec government has introduced the vaccine passport in September 2021. As soon as the authorities announced their intention to implement this new tool, the ARQ made sure that its members and the entire industry had all the tools at their disposal to carry out this measure smoothly, even though it is a real burden that has weighed heavily on the shoulders of Québec restaurant owners. However, the ARQ is confident that the vaccine passport will avoid a new lockdown that would likely mean another dining room closure, something that must absolutely be avoided.

HEADLINE NEWS

SUPPORTING MEMBERS In the face of the constant changes facing restaurant operators, the ARQ has been a key source of information. Present for its members, but also for the industry as a whole, the Association quickly and frequently disseminated relevant information on all its platforms: social networks, newsletters, special electronic bulletins and the website with its COVID-19 page on which is hosted a table summarizing all the sanitary measures in place - a reference tool in Québec. Restaurateurs were also able to get answers to their questions directly through the telephone and e-mail information service.

GAINS During this health crisis, the ARQ multiplied its representations in order to obtain as many gains as possible in a context that was absolutely restrictive for the industry. It thus obtained the adoption of Bill 72, which modernized the Act respecting liquor permits, in particular, by allowing restaurant owners to serve alcohol without food. It is also thanks to the work of the ARQ that delivery fees were capped after the adoption of Bill 87 in March 2020. A text adopted unanimously by the members of the National Assembly. More recently, on 30 September, Bill 99, amending the Food Products Act was also adopted by the Québec National Assembly. A few weeks before the vote, the ARQ had submitted a brief in favour of this bill to the Committee on Agriculture, Fisheries, Energy and Natural Resources. This legislative text will simplify the current permit system and make it more equitable. The number of licence categories covered by the Food Regulations will be reduced from forty-nine to five. In addition, the validity period of the Ministry of Agriculture, Fisheries and Food’s permits will be increased from one year to three years.

LABOUR SHORTAGES The labour shortage, which was already present before the pandemic, has become a major irritant for Québec restaurant

operators. It is hindering their desire to return to normal and their plans for growth. Despite the reopening of dining rooms, most Québec establishments have struggled to find the staff needed to meet demand.

request. A working committee mandated to deal with this issue has been set up within the Ministry, and the ARQ will obviously participate.

With over 18,400 vacancies in the second quarter of 2021, the restaurant industry is particularly hard hit by this labour shortage. This shortage of staff has resulted in a significant increase in businesses relying on temporary foreign workers.

The issues related to environmental protection have also mobilised the energies of your Association and will do so again in 2021-2022.

However, in February 2021, the ARQ had the unpleasant surprise of seeing the positions of restaurant manager, chef, cook and baker disappear from the list of trades eligible for simplified processing in the Temporary Foreign Worker Program (TFWP). Your Association quickly intervened with the Québec government and, in collaboration with the CQRHT, initiated a study to challenge the data of the Ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale. The ARQ also asked that other occupations be added to the list, notably that of kitchen help. The ARQ was able to discuss this issue directly with the Minister of Labour, Employment and Social Solidarity, Mr. Jean Boulet (see page 24).

TIP SHARING To deal with this labour shortage, your Association believes that several potential solutions must be explored. Easier and more flexible access to temporary foreign workers is one, and tip sharing is another. This could help stop the hemorrhaging of staff from kitchen positions by making these jobs more attractive by reducing the pay gap with front-of-house staff. The ARQ has repeatedly expressed to the government the desire of employers to regain control over the implementation of a tip-sharing agreement within their establishment. It has recommended that Québec amend section 50 of the Act respecting labour standards (LSA), which prohibits the employer from getting involved in any way in this process. Your Association has noted a much more attentive and positive response to this

ENVIRONMENT

Whether it is the possible introduction of a deposit on wine and water bottles or the banning of certain plastic packaging, the ARQ has ensured that the negative impacts on the industry are limited. The objective is simple: the best way to encourage adherence to these new practices is through a simple and harmonious transition.

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HIVER 2022 — ARQ INFO

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R E P R É S E N TAT I O N

Les actions de l’ARQ Au cours des derniers mois, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de tous les restauratrices et restaurateurs du Québec auprès des décideurs. L’objectif? Que les mesures d’aides et les réponses des autorités soient le plus adaptées à la réalité en mouvance que l’industrie vivait. À pied d’œuvre depuis les tous premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie. Ainsi : • Elle a obtenu la fin du registre, le retour de la danse et du karaoké, ainsi que l’autorisation des buffets en libre-service dans les restaurants et les bars au 15 novembre; • Elle a obtenu le prolongement jusqu’au 31 janvier du moratoire du remboursement du capital et des intérêts liés aux aides financières accordées dans le cadre du volet Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) du programme Aide d’urgence aux petites et moyennes entreprises (PAUPME); • Elle a obtenu une vague d’assouplissement des mesures sanitaires dans les restaurants et les bars au 1er novembre; • Elle a obtenu la prolongation des heures d’ouverture des bars et de service d’alcool dans les bars et les restaurants au 1er août; • Elle a obtenu un calendrier de réouverture de l’industrie avec de la prévisibilité et de la clarté; • Elle a obtenu une bonification de l’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM), notamment le remboursement des coûts liés à la réouverture en zone orange et l’admissibilité de l’aide pour les traiteurs; • Elle a obtenu une prolongation des aides fédérales aux entreprises; • Elle a permis l’adoption rapide et à l’unanimité à l’Assemblée nationale du projet de loi 87 qui impose un plafonnement des frais de livraison en restauration en temps de pandémie;

• Elle a obtenu l’assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool avec l’adoption du projet de loi 72; • Elle a permis l’élargissement de l’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) aux restaurants et aux bars en zone orange et jaune en janvier 2021. L’AERAM était précédemment réservée aux établissements en zone rouge. Rappelons que cette aide prend la forme d’un prêt non remboursable (pardon de prêt) de 80 % jusqu’à concurrence maximale de 15 000 $ par mois de fermeture; • Elle a fait reconnaître les commandes pour emporter et la livraison comme service essentiel pendant la pandémie même celles faites par les bars; • Elle a obtenu un crédit de quatre mois de crédit pour les titulaires de permis d’alcool autorisant la consommation sur place; • Elle a été entendue par le gouvernement fédéral qui a créé une nouvelle aide pour le loyer commercial qui est directement versée aux locataires. Cette Subvention d’urgence du Canada pour le loyer commercial (SUCL) est venue remplacer l’Aide d’urgence pour le loyer commercial (AUCLC) que personne ou presque ne pouvait toucher; • Elle a travaillé pour que le compte d’urgence pour les entreprises canadiennes soit bonifié grâce à un prêt additionnel de 20 000 $ dont la moitié peut être convertie en prêt non remboursable; • Elle a été parmi les premières organisations à demander la mise en place de mesures d’urgence : le report de versement des taxes de vente, le report des paiements de taxes municipales ou foncières ce que les gouvernements ont fait; • Le remboursement du crédit d’impôt sur la déclaration des pourboires a été accéléré.

À pied d’œuvre depuis les tout premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie.

• Elle a déposé 28 recommandations au ministre des Finances pour permettre une relance minimale de notre industrie. Finalement, l’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable d’information. Plus de 160 bulletins d’information ont été publiés, des guides et des vidéos ont été produits et diffusés à grande échelle. L’ARQ a également tenu des webinaires sur les mesures sanitaires, sur les différentes moutures de la SSUC et sur la SUCL qui ont réuni des milliers de restauratrices et de restaurateurs.

—Finalement,

l’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable d’information.

AC T UA L I T É S

N O U V E A U X P R O G R A M M E S D ’A I D E S F É D É R A U X

Des conditions d’admission restrictives Le 21 octobre dernier, la vice‑première ministre et ministre des Finances du Canada, Chrystia Freeland, a annoncé que certaines aides financières du gouvernement fédéral étaient prolongées. Ainsi, le Programme d’embauche pour la relance économique du Canada (PEREC) sera maintenu jusqu’au 7 mai 2022 pour les employeurs dont les pertes de revenus sont supérieures à 10 %. Les subventions accordées par le PEREC sont également augmentées de sorte à atteindre un taux de 50 %. Cette mesure devrait aider certaines entreprises à réembaucher des travailleurs et à créer de nouveaux emplois. De plus, afin d’offrir un soutien ciblé aux entreprises qui connaissent encore d’importantes difficultés, le gouvernement fédéral a mis en place deux nouveaux programmes de relance économique.

SALAIRES ET LOYER Le Programme de relance pour le tourisme et l’accueil (PRTA) est un nouveau programme destiné à aider le secteur touristique, soit les hôtels, restaurants, bars, agences de voyages, salles de réception, etc. Le PRTA permet d’avoir accès à la Subvention salariale d’urgence (SSUC) et à la Subvention d’urgence pour le loyer (SUCL). Le taux de subventions de ces aides pourra atteindre

jusqu’à 75 %, selon les pertes des exploitants, jusqu’au 13 mars 2022. Il sera ensuite réduit de moitié, jusqu’à la clôture de cette aide, le 7 mai 2022. Pour bénéficier du PRTA, l’entreprise devra prouver qu’elle a connu une diminution moyenne de ses revenus de 40 % ou plus, lors des 13 premières périodes d’admissibilité. Elle devra également avoir enregistré des pertes minimales de 40 % entre le mois actuel et la période de référence. Deuxièmement, le Programme de relance pour les entreprises les plus durement touchées (PREDT) accordera le soutien de la SSUC et de la SUCL aux entreprises ayant subi une perte mensuelle moyenne de revenus d’au moins 50 % au cours des 13 premières périodes d’admissibilité et pour le mois en cours comparativement à la période de référence. Les subventions offertes par ce programme atteindront un maximum de 50 % et ont le même échéancier que celle du PRTA. Par conséquent, il est nettement plus avantageux pour les restaurateurs et autres exploitants de l’industrie touristique de demander l’aide du PRTA.

ASSOUPLISSEMENT REFUSÉ Pour conclure, si le maintien des programmes d’aides fédéraux est une bonne nouvelle, il est assombri par les conditions d’admission

exigeantes qui l’accompagnent. En effet, la perte minimale de revenus de 40 % comparativement à la période de

Le 21 octobre dernier, la vice‑première ministre et ministre des Finances du Canada, Chrystia Freeland, a annoncé que certaines aides financières du gouvernement fédéral étaient prolongées.

référence est une exigence qui risque de priver de nombreux exploitants de ces aides. Malgré les demandes répétées de l’ARQ et d’autres associations professionnelles au pays, le gouvernement du Canada n’a pas assoupli les critères d’accès à ses programmes d’aides.

SONDAGE

Quelles seront les tendances de la restauration de demain? Après une pause en 2020, votre Association et le HRImag ont relancé leur traditionnel sondage annuel sur les tendances en vogue au sein de la restauration québécoise. Avec l’annonce du retrait progressif des restrictions sanitaires, votre Association jugeait nécessaire de brosser un portrait des tendances alimentaires qui seront à l’avantgarde de la restauration en 2022. Après plus d’un an de pandémie, des mesures sanitaires contraignantes, une pénurie de main-d’œuvre historique et une importante

HIVER 2022 — ARQ INFO

augmentation du prix des denrées, 2022 sera vraisemblablement une année de transformations majeures pour l’industrie. Le sondage Ensemble imaginons l’évolution cherche donc à identifier ces changements.

DE NOMBREUSES QUESTIONS Les nombreux défis des deux dernières années ont-ils durablement modifié les menus, les concepts, les techniques et les ressources humaines de l’industrie? L’augmentation du prix des protéines

animales vous a conduite à augmenter votre offre de mets végétariens ou végétaliens? La hausse des frais d’exploitation a-t-elle entraîné une diminution des portions ou une augmentation des prix? La pénurie de maind’œuvre a-t-elle favorisé une automatisation plus importante de l’industrie? Toutes les réponses à ces questions et les résultats du sondage sont à retrouver dans le supplément joint à ce magazine (exclusivement pour les membres).

AC T UA L I T É S

DOSSIERS À SURVEILLER EN 2022

Des enjeux nombreux et diversifiés En ce début d’année, l’heure est venue de se préparer aux défis qui attendent l’industrie en 2022. Quatre grands enjeux sont actuellement dans la mire de votre Association. Tout d’abord, le dossier de la pénurie de main-d’œuvre sera encore au cœur des actions de l’ARQ. À ce titre, la promotion d’un système de partage des pourboires pouvant être décidé par les employeurs demeurera la priorité de l’ARQ en ce début 2022.

—En ce début

d’année, l’heure est venue de se préparer aux défis qui attendent l’industrie en 2022. Votre Association compte également faire pression sur le gouvernement afin d’obtenir des améliorations au Programme des travailleurs étrangers temporaires. Devant l’ampleur de la pénurie de main-d’œuvre qui frappe notre industrie, l’ARQ souhaite notamment pouvoir bénéficier d’un traitement simplifié comme celui qui est actuellement offert au secteur agricole. De surcroît, afin de faciliter une plus longue rétention de la main-d’œuvre saisonnière lors de la haute saison, votre Association va continuer de demander

le déplacement du début du calendrier scolaire des cégeps et des universités. En effet, si les cours commençaient deux semaines plus tard, les restaurateurs pourraient conserver leurs travailleurs étudiants durant l’essentiel de l’été.

INCONTOURNABLE COVID-19 Votre Association va continuer de défendre les intérêts de la restauration dans les dossiers à la pandémie de COVID-19. À cette fin, l’ARQ demande que les conditions d’admission au Programme de relance pour le tourisme et l’accueil soient allégées (voir page suivante). Effectivement, le seuil de pertes minimales de 40 % entre le mois actuel et la période de référence pour y avoir accès risque de priver injustement de nombreux restaurateurs de cette aide. Parallèlement, avec l’arrivée du variant Omicron, votre Association va œuvrer à éviter l’instauration de nouvelles mesures sanitaires et à la poursuite de la levée des restrictions restantes.

ENVIRONNEMENT Dans le dossier environnemental, l’ARQ va continuer de soutenir les initiatives qui ne s’avèrent pas néfastes pour notre industrie et de s’opposer à celle qui pourrait menacer nos exploitants. À titre d’exemple, l’ARQ a fait valoir les intérêts de la restauration dans le règlement visant à bannir les plastiques à usage unique de l’Île de Montréal. Depuis, ce dernier ne représente plus une menace pour notre industrie. Le projet d’élargissement de la consigne prévue pour l’automne 2022 par le gouvernement provincial représente également un enjeu important sur lequel l’ARQ a été et sera encore mobilisée. La consignation de l’ensemble des contenants de boisson prêtes-à-boire de 100 millilitres à 2 litres risquant de devenir

un fardeau pour la restauration, l’ARQ va continuer d’exiger l’instauration d’un processus simplifié pour nos exploitants. Par exemple, elle serait ouverte à l’idée de l’instauration d’un service de collecte évitant aux restaurateurs de devoir porter eux-mêmes leurs bouteilles consignées aux centres de traitement.

EN FINIR AVEC LES TIMBRES Enfin, votre Association demeurera très active sur la question des permis d’alcool. Comme vous le savez certainement, en mars 2020 le gouvernement a profité de la pandémie pour reculer sur la décision de l’abolition des timbres à alcool et pour maintenir ce système désuet. Il va sans dire que l’ARQ va œuvrer à la restauration de ce gain historique afin d’en finir avec cette méthode de contrôle archaïque. Parallèlement, votre Association travaillera également pour que les « cooler’s » à base de spiritueux et autres boissons alcoolisées prêtes à boire vendues dans des contenants fermés soient autorisés à la vente lors des livraisons de mets. Évidemment, ces quatre dossiers ne représentent pas l’ensemble des préoccupations de l’industrie ou des actions de l’ARQ pour 2022. De nombreux défis imprévus se présenteront fort probablement au cours de l’année. Cependant, vous pourrez toujours compter sur votre Association pour défendre vos intérêts.

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AC T UA L I T É S

PA R TA G E D E S P O U R B O I R E S

L’ARQ obtient la mise en place d’un comité de travail Depuis longtemps, de nombreux restaurateurs demandent de pouvoir instaurer, s’ils le veulent, une convention de partage de pourboire au sein de leur établissement, mais ne peuvent le faire, tel que stipulé dans l’article 50 de la Loi sur les normes du travail (LNT). En effet, seuls les travailleurs au pourboire ayant rendu un service direct au client ont la possibilité de mettre en place un tel mécanisme et d’établir les modalités l’entourant. L’ARQ, qui depuis bon nombre d’années priorise ce dossier afin d’obtenir des assouplissements, est fière d’annoncer que sa demande de procéder à une réflexion en profondeur de la question a été entendue par le ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale (TESS), Jean Boulet. Un comité de travail a ainsi été mis sur pied à la suite de la demande de l’ARQ. Une première rencontre a d’ailleurs eu lieu en décembre et l’Association, au courant de l’année 2022, travaillera en concertation avec les instances gouvernementales impliquées et les acteurs du milieu, dont les représentants syndicaux, pour revoir les règles entourant le partage des pourboires.

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DES CHANGEMENTS QUI SERAIENT AVANTAGEUX Dans un contexte de pénurie de main-d’œuvre, l’ARQ croit encore plus que le remaniement de l’article 50 aiderait à rendre les postes en cuisine plus attrayants, tout en améliorant la rétention des employés ainsi que l’embauche des nouveaux salariés. Cette mesure permettrait également d’atténuer le déséquilibre salarial existant, sans mettre de pression additionnelle sur les coûts d’exploitation de l’établissement. En effet, il est à noter que selon l’édition 2021 du sondage sur la main-d’œuvre et la rémunération de l’ARQ, les serveurs gagnent autour de 36 $/heure, lorsque les pourboires sont comptabilisés. À titre de comparaison, les chefs cuisiniers gagnent en moyenne 23,14 $/heure et les cuisiniers spécialisés obtiennent en moyenne 19,40 $/heure.

HIVER 2022 — ARQ INFO

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TRAVAILLEURS TEMPORAIRES ÉTRANGERS

Traitement simplifié pour certains métiers de la restauration À la suite de ses nombreuses interventions auprès du gouvernement du Québec, l’ARQ a obtenu, sous réserve de l’approbation d’Ottawa, des assouplissements au Programme des travailleurs étrangers temporaires (PTET). Ils ont été présentés début novembre par le ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale, Jean Boulet. Afin de lutter contre la pénurie de main-d’œuvre, tout en favorisant l’essor et la relance économique de l’industrie de la restauration, les modifications qui seront apportées au PTET sont : - L’ajout des postes de chef, de cuisinier et de boulanger-pâtissier, qui avaient été supprimés de la liste du PTET en février dernier, ce qui pourrait bientôt permettre aux employeurs de la restauration du Québec de faire une demande de traitement simplifié pour faire venir un travailleur étranger;

- Le seuil autorisé de travailleurs étrangers temporaires occupant des postes à bas salaire, et ce, par lieu de travail, connaîtra une hausse et passera de 10 % à 20 %; - Les métiers dits de catégorie D, qui exigent moins de compétences, tels les caissiers, les serveurs au comptoir, les aide-cuisiniers et les préposés à l’entretien ménager, font leur apparition sur la liste des professions bénéficiant d’une exemption d’affichage de poste. Ces assouplissements proposés sont source de soulagement pour bien des restaurateurs situés aux quatre coins du Québec qui peinent, non seulement, à recruter du personnel, mais qui craignent également une fermeture définitive de leur établissement. L’ARQ tient à souligner la diligence avec laquelle le ministre Boulet a géré ce dossier au cours des derniers mois.

L’ARQ a obtenu, sous réserve de l’approbation d’Ottawa, des assouplissements au Programme des travailleurs étrangers temporaires (PTET).

LA BALLE DANS LE CAMP D’OTTAWA L’Association espère maintenant que le gouvernement fédéral approuve rapidement les propositions d’assouplissement déposées par le gouvernement du Québec, de sorte que les employeurs puissent enclencher dès que possible leur processus de recrutement à l’international et ainsi avoir la main-d’œuvre dont ils ont tant besoin pour l’été prochain. Au moment d’écrire ces lignes, seule l’exemption d’affichage pour les métiers dits de catégorie D avait été approuvée. Il est à noter que lorsque ces assouplissements temporaires seront mis en application par le gouvernement fédéral, ils resteront en vigueur jusqu’en décembre 2023.

DÉPART À LA RETRAITE DE MARIE BEAUDRY

Du changement à la tête d’Aliments du Québec L’ARQ tient à saluer le départ à la retraite de Marie Beaudry, la directrice générale d’Aliments du Québec, le 31 mars prochain, après 11 ans au sein des cette organisation. L’Association félicite Isabelle Roy, présentement directrice générale adjointe, qui prendra la relève et assurera la direction de l’organisation à compter du 1er avril 2022. Marie et Isabelle conserveront leurs postes actuels jusqu’à ce que la transition ait lieu. « J’ai le sentiment du devoir accompli, car l’organisation est là où nous rêvions qu’elle

soit à mon arrivée en juin 2010 », a déclaré Marie Beaudry, directrice générale d’Aliments du Québec. « Mais ce travail ne se fait pas seul. Je dois remercier l’équipe dynamique de l’organisation qui m’a épaulée toutes ces années. Merci également à nos partenaires pour leur précieuse collaboration. Quant aux entreprises adhérentes qui me rendent si fière de notre industrie, ce fut un réel plaisir de les côtoyer. Je suis heureuse que la relève soit assurée par Isabelle Roy ».

De son côté, la prochaine directrice générale, Isabelle Roy a ajouté « être honorée de cette nomination et poursuivre la lancée d’Aliments du Québec en misant sur les clés de son succès : des objectifs ambitieux, la collaboration avec les partenaires de l’industrie, de l’écoute, du plaisir, de la confiance et surtout, une équipe motivée et mobilisée ».

AC T UA L I T É S

P R I X R E S T A U R A T E U R D E L’ A N N É E 2 0 2 1 D ’A L I M E N T S D U Q U É B E C A U M E N U

La Maison Boire récompensée Le restaurant La Maison Boire, à Granby, a été désigné grand gagnant de la 4e édition du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu lors du RDV 2021 de l’ARQ, le 16 novembre dernier, à Trois-Rivières. Ce prix spécial a pour objectif de valoriser les restaurateurs du programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu qui se démarquent par leurs initiatives et leur implication pour s’approvisionner, utiliser et mettre en valeur les aliments québécois.

LOCAL La Maison Boire s’est distinguée grâce à sa démarche complète et innovante où l’environnement est au cœur de l’approche gastronomique. Un menu créatif qui met en valeur les produits dont la provenance est à 99 % d’aliments locaux, biologiques et non transformés. Tout ce qui se trouve sur la table, incluant les couverts en poterie, provient soit de producteurs des environs, ou directement de leur jardin.

PRATIQUES EXEMPLAIRES « La Maison Boire est le parfait exemple de la raison d’être de ce programme de reconnaissance initié par l’Association Restauration Québec et Aliments du Québec. Les pratiques exemplaires de cet établissement, tant culinaires qu’en alimentation durable, montrent qu’il est possible de faire de grandes choses avec les produits locaux. Je suis convaincue que l’équipe à la tête de La Maison Boire sera une source d’inspiration pour plusieurs exploitants de l’industrie et je la félicite » a mentionné Claudine Roy, présidente sortante du conseil d’administration de l’ARQ.

Sur la photo (de gauche à droite) : Tristan Lam-Flowerday (Directeur en recherche et développement), Brian Proulx (Fondateur et copropriétaire), Alexandre Sarfati (Copropriétaire), Vincent Levasseur (Chef).

HIVER 2022 — ARQ INFO

ON EST DANS LE COIN 27

AC T UA L I T É S

FACTURATION

L’implantation du MEV WEB remise à plus tard Revenu Québec a informé l’ARQ dernièrement du report de l’implantation de la nouvelle solution technologique MEV-WEB dans les restaurants et les bars. En effet, les dates d’implantation originalement prévues, soit du 1er novembre 2022 au 31 octobre 2024, ont été revues. L’implantation devrait plutôt commencer à partir du 1er avril 2023 et se poursuivre jusqu’au 31 mars 2025. Par conséquent, le projet pilote qui devait se tenir à l’été 2022, a aussi dû être déplacé et aura plutôt lieu à l’automne 2022.

REMISE DE FACTURE ÉLECTRONIQUE POSSIBLE Rappelons-nous que l’arrivée de cette solution technologique, qui vise à remplacer le MEV physique actuel, permettra notamment la remise d’une facture en format électronique au client,

demandée depuis longtemps par certains joueurs de l’industrie. La facture papier sera cependant toujours permise, et plus rapide dans certaines situations (p. ex. : période de forte affluence).

• un environnement infonuagique, nommé MEV-WEB, qui validera et conservera les données en continu avant de les transmettre de manière sécurisée, et ce, en différé;

Selon Revenu Québec, cette technologie permettra de régler le problème de désuétude du module d’enregistrement des ventes (MEV) et de simplifier les formalités administratives des exploitants.

• un système informatique qui intégrera les données provenant du MEV-WEB dans l’environnement informationnel de Revenu Québec.

Elle sera notamment constituée de l’équipement suivant : • un système d’enregistrement des ventes (SEV) certifié qui recueillera les données de transaction et les transmettra de manière sécurisée à un environnement infonuagique, et ce, en continu;

Pour toute question, visitez le www.revenuquebec.ca/projetpiloteRESTO ou contactez le service à la clientèle de Revenu Québec au 1 855 271-0519 (sans frais).

Nouveau look

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Les avantages d’être membre de l’ARQ

S E R V I C E S AU X M E M B R E S

L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 000 membres!

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE! Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens. Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

3 020 $

Visa

2 475 $

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1 170 $

Mutuelle en santé et sécurité du travail

2 754 $

Service d’avocat et service comptable

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LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires! Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 000 membres participants; > 4 200 000 $ en ristournes remis en 2020-2021; > Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 149 M$ auprès des partenaires du programme.

S I T E I N T E R N E T D E L’ A R Q

Avez-vous créé votre Espace membre?

Dans le but de simplifier la vie de ses membres, l’ARQ a créé un espace qui leur est entièrement et exclusivement réservé sur son site Internet, restauration.org. De nature transactionnelle, l’Espace membre vous permet de renouveler votre adhésion en ligne d’un simple clic, de gérer votre profil et de consulter des documents exclusifs.

SIMPLE ET RAPIDE

UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Pour créer votre compte, vous devrez donc vous rendre sur le site Internet de l’ARQ au restauration.org et cliquer sur l’une des deux icônes « Espace membre » de la page d’accueil. Vous serez ensuite redirigé vers la page d’accueil de l’Espace membre où il faudra cliquer sur « créer son compte » et suivre les instructions qui seront affichées. Pour une première connexion, vous aurez besoin de votre numéro de membre que vous pouvez retrouver sur votre certificat de membre ou sur votre facture d’adhésion ou de renouvellement.

Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool; > Aides fédérales et provinciales COVID-19; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires. HIVER 2022 — ARQ INFO

Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

Si vous avez besoin d’accompagnement pour créer votre Espace membre, n’hésitez pas à appeler le service aux membres de l’ARQ au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237!

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ÉVÉNEMENTS

S A LO N A R Q CO N TAC T S M AU R I C I E/C E N T R E-D U-Q U É B EC

Un retour réussi! Après plus d’un an et demi d’attente, l’ARQ était plus qu’heureuse de pouvoir enfin aller à la rencontre des restaurateurs avec ses traditionnels Salons régionaux! En effet, le 16 novembre dernier, l’Association accueillait de nouveaux restaurateurs et fournisseurs dans son événement de réseautage régional, qui s’est tenu au Centre de congrès et d’événements interactifs de Trois-Rivières. À cette occasion, ce sont près de 70 fournisseurs, dont une quinzaine de transformateurs bioalimentaires régionaux qui étaient réunis sous un même toit, contents de pouvoir présenter leurs produits et services aux visiteurs. Rien de mieux que des discussions et des dégustations en présentiel afin de tisser des relations d’affaires gagnantes!

APRÈS PLUS D’UN AN ET DEMI D’ATTENTE, L’ARQ ÉTAIT PLUS QU’HEUREUSE DE POUVOIR ENFIN ALLER À LA RENCONTRE DES RESTAURATEURS AVEC SES TRADITIONNELS SALONS RÉGIONAUX!

Nous vous présentons l’événement en quelques images et vous invitons à être des nôtres lors des prochains Salons en 2022!

Les nouvelles technologies ont aussi leur place pour vous aider. Miaouw, que ce robot serveur vous dit!

Les transformateurs bioalimentaires régionaux sont toujours fiers de faire découvrir le fruit de leur travail aux visiteurs.

Le Québec regorge de produits de proximités de qualité, à nous de se les approprier!

L’ARQ REMERCIE LES COLLABORATEURS SUIVANTS POUR LEUR CONTRIBUTION :

PROCHAIN SALON : • Lanaudière | Date et lieu à venir

HIVER 2022 — ARQ INFO

ÉVÉNEMENTS

2021

Succès renouvelé! C’est le 16 novembre dernier que l’Association Restauration Québec (ARQ) a tenu son Rendez-vous annuel 2021, présenté par Union (anciennement Lanla). Pour une deuxième année consécutive, l’événement s’est déroulé en mode 100 % virtuel et a rassemblé des centaines de personnes en ligne sous le thème « Ensemble, restaurons l’avenir! » La journée a débuté avec un atelier animé par Christian Watier, chef de la direction scientifique chez Union, qui a fait un retour sur l’étude réalisée sur la restauration en temps de la COVID-19. Les tendances sur le comportement des consommateurs et les meilleures pratiques post-pandémiques à mettre en place ont été au cœur de cette présentation très appréciée par les participants.

CE QUE L’AVENIR NOUS RÉSERVE De son côté, Sylvain Boudreau, conférencier reconnu pour son dynamisme, son sens de la répartie et son enthousiasme, a présenté sa conférence « Ensemble, saisissons les opportunités de demain ». Percutante, cette présentation a donné une dose d’optimisme à tous ceux à l’écoute.

S’OUTILLER

ASSEMBLÉE GÉNÉRALE

Les participants avaient ensuite le choix de suivre trois ateliers différents. Le premier portait sur l’adaptation de la restauration indépendante et était animé par Nelson Théberge, enseignant en gestion hôtelière à l’ITHQ et par Robert Laporte, enseignant en commercialisation de la restauration à l’ITHQ et chargé de projets au Centre de recherche en gastronomie.

L’Assemblée générale des membres a lieu au cours de ce même matinée, pendant laquelle le bilan annuel 2020-2021 a été présentée et la nouvelle composition du conseil d’administration adoptée (voir ci-contre).

Le deuxième atelier avait pour sujet l’innovation au service du recrutement actif, animé par François Pageau, enseignant en gestion de restaurant à l’ITHQ. Finalement, les participants pouvaient écouter Marcel Groleau, président sortant de l’Union des producteurs agricoles (UPA), à propos des produits d’ici et de l’approvisionnement local.

Un hommage bien mérité a été rendu à François Meunier, vice-président, Affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ, qui, après 35 ans de carrière à l’ARQ, a pris sa retraite en début d’année. Sur la photo également, Claudine Roy, présidente du CA de l’ARQ en 2020-2021.

Sylvain Boudreau sur la scène du RDV 2021. 32

La régie audiovisuelle a permis une diffusion en directe sur le Web.

Notez qu’en après-midi, en complément de cet événement, a eu lieu le Salon ARQ Contacts Mauricie/Centre-du-Québec qui a réuni près de 75 exposants. Plus d’une centaine de restauratrices et de restaurateurs se sont présentés à l’Hôtel Delta de Trois-Rivières pour découvrir de nouveaux produits et services. Un reportage complet est à retrouver en page 29.

Pour revoir — l’ensemble du RDV 2021, incluant la conférence de Sylvain Boudreau et les trois ateliers, visitez le www.restauration.org/rdv.

ÉVÉNEMENTS

C O N S E I L D ’A D M I N I S T R AT I O N 2 0 2 1 - 2 0 2 2

Hugues Philippin, nouveau président du CA de l’ARQ L’ARQ est ravie d’annoncer que Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec), actif au sein du conseil d’administration de l’ARQ depuis 2016, a été nommé président pour l’année financière 2021-2022. Sa nomination a été confirmée lors de l’assemblée générale annuelle des membres de l’ARQ qui s’est déroulée le 16 novembre dernier à Trois-Rivières. Hugues Philippin succède à Claudine Roy de l’Auberge sous les arbres (Gaspé) qui a terminé son mandat et qui siège dorénavant au CA à titre de présidente ex officio. L’ARQ et ses membres sont profondément reconnaissants pour le travail colossal que Mme Roy a effectué au cours des deux dernières années marquées par l’état d’urgence sanitaire.

DU SANG NEUF Cette année, deux nouvelles administratrices font leur entrée au CA de l’ARQ, soit Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse) et Sophie Bisson-Dambremont, du Bistro Montebello (Montebello). Le conseil d’administration 2021-2022 est également composé de : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville), nommée vice-présidente,

M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle), nommé secrétairetrésorier et, à titre d’administrateurs, de M. Hugo Hamelin, du restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières), M. Martin Lévesque, du Traiteur Esprit Faim (La Prairie), M. Rémi Pelletier, du Château Bromont (Bromont) et M. Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau). M. Alain Mailhot, présidentdirecteur général de l’ARQ, siège aussi au conseil d’administration.

—L’ARQ est ravie d’annoncer que Hugues Philippin,

du restaurant Chic Alors! (Québec), actif au sein du conseil d’administration de l’ARQ depuis 2016, a été nommé président pour l’année financière 2021-2022.

Tournée vers l’avenir et la relance d’une industrie fortement affectée par la pandémie, l’année 2022 s’annonce bien remplie pour M. Philippin. En plus de poursuivre le travail pour l’obtention d’assouplissements sanitaires, ce dernier s’occupera, en concertation avec les autres membres du conseil d’administration, d’une multitude de dossiers, dont la pénurie de main-d’œuvre qui ébranle bon nombre de restaurateurs au Québec, le partage des pourboires et les enjeux liés à l’environnement et au développement durable dans la restauration. Sur ce dernier point, son expérience et son savoir-faire lui seront grandement utiles pour l’Association et ses membres. Il faut rappeler que son établissement a été nommé le restaurant le plus vert au Canada en 2018 par l’organisme LEAF.

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Photo : Photographes commercial

RELANCE

Rangée du bas, de gauche à droite, Claudine Roy de l’Auberge sous les arbres (Gaspé), Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle), Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec), Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville), Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau). Rangée du haut, de gauche à droite, Alain Mailhot, président-directeur général de l’ARQ, Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse), Rémi Pelletier, du Château Bromont (Bromont) et Martin Lévesque, du Traiteur Esprit Faim (La Prairie). Absents lors de la photo : Sophie Bisson-Dambremont, du Bistro Montebello (Montebello) et Hugo Hamelin, du restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières).

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RESSOURCES HUMAINES

Absences de vos employés Saviez-vous que depuis le 1er janvier 2019, vos employés ont droit annuellement à deux journées d’absence rémunérées pour cause de maladie personnelle et/ou d’obligations familiales? Ces deux premières journées d’absence prises dans l’année (sur dix possibles) doivent en effet être rémunérées dès que le salarié justifie de trois mois de service continu, même s’il s’est absenté auparavant. Si le salarié n’a pas trois mois de service continu, elles ne seront pas rémunérées. Il est à noter toutefois que l’employeur n’est pas tenu de rémunérer plus de deux journées d’absence au cours d’une même année lorsque la salariée s’absente du travail pour l’un ou l’autre des motifs prévus à ces articles, soit pour maladie ou pour obligations familiales.

LONGUE ABSENCE POSSIBLE Selon la Loi sur les normes du travail, un salarié peut s’absenter du travail pendant dix journées par année pour remplir des obligations reliées à la garde, à la santé ou à l’éducation de son enfant ou de l’enfant de son conjoint ou en raison de l’état de santé d’un parent ou d’une personne pour laquelle la salariée a agi comme proche aidant. Le droit de prendre congé pour remplir de telles obligations familiales s’applique à tous les

salariés sans égard à leur durée de service. Le salarié doit aviser l’employeur de son absence le plus tôt possible et prendre les moyens raisonnables à sa disposition pour limiter la prise et la durée de son congé. Un salarié peut également s’absenter du travail pendant une période d’au plus 26 semaines sur une période de douze mois pour cause de maladie, de don d’organes ou de tissus à des fins de greffe, d’accident, de violence conjugale ou de violence à caractère sexuel dont il a été victime. Le droit de prendre congé pour cause de maladie s’applique à tous les salariés sans égard à leur durée de service. Encore ici, le salarié doit aviser l’employeur le plus tôt possible de son absence et des motifs de celle-ci. Si les circonstances le justifient, l’employeur peut demander au salarié de lui fournir un document attestant des motifs de son absence.

Vos employés ont droit annuellement — à deux journées d’absence rémunérées pour cause de maladie personnelle et/ou d’obligations familiales.

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P E R M I S D ’A L C O O L

Les points essentiels à retenir À titre d’un titulaire d’un permis d’alcool, vous êtes assujetti aux dispositions de la Loi et de la règlementation en matière de boissons alcooliques administrées par la Régie des alcools, des courses et des jeux. Voici un rappel sur les quelques droits et obligations qu’un titulaire d’un permis d’alcool doit observer : • Le permis doit être affiché à la vue du public; • Toutes les boissons alcooliques doivent être requises de la Société des alcools du Québec ou d’un brasseur producteur artisanal, distributeur de bières, fabriquant de cidre ou d’un agent détenant un permis de fabrication de boissons alcooliques délivrées par la Régie; • Les boissons alcooliques conservées dans les établissements doivent toutes porter un timbre de droit de la SAQ et/ou être marquées des lettres CSP (Consommation sur place concernant la bière);

• La capacité d’occupation maximale inscrite sur le permis d’alcool ne doit en aucun cas être dépassée. Les boissons alcooliques contenant un insecte (exemple : une mouche à fruit) ne peuvent être tolérées ou gardées dans un établissement;

• Les boissons alcooliques servant à la préparation des mets cuisinés doivent être timbrées et conservées dans les contenants originaux. Les boissons alcooliques reçues en cadeaux ou servant à une consommation personnelle ne portant pas de timbre de droit ne peuvent être tolérées dans l’établissement;

• Les boissons alcooliques dont le timbre de droit à la SAQ est effacé ou décollé ne devraient pas être gardées dans l’établissement.

• Le titulaire de permis ne peut vendre des boissons alcooliques à une personne en état d’ébriété; • Une personne mineure ne peut être présente dans un bar comme cliente ou employée, sauf, dans les cas où elle traverse une pièce ou une terrasse pour se rendre aux toilettes;

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• La personne mineure peut se trouver sur une terrasse avant 22 h uniquement si elle est accompagnée de son père et mère ou de son titulaire de l’autorité parentale ou lors d’une réception lorsque l’accès à la pièce est privé et que cette personne mineure fait partie de ce groupe;

En conclusion, ces types de manquement pourraient vous causer des ennuis, voire même une supsension ou une révocation de votre permis.

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F O N DAT I O N A R Q

P R I X CO M M É M O R AT I F S

Deux restaurants de Trois-Rivières récompensés pour leur longévité! À l’occasion du Salon ARQ Contacts Mauricie/Centre-du-Québec de l’Association Restauration Québec (ARQ), présenté par American Express et qui a eu lieu le 16 novembre dernier (voir page 29), la Fondation ARQ a remis ses Prix commémoratifs à deux établissements de la région de la Mauricie, soit le Maman Fournier (Trois-Rivières), qui a célébré ses 25 ans d’existence et le Restaurant Scores (Trois-Rivières), qui a soufflé, de son côté, 15 chandelles. Les propriétaires respectifs, soit MM. Mario Vincent et Jacques Veilleux, ont reçu leur prix lors d’une courte cérémonie de remise au Centre d’événements et de congrès interactifs de TroisRivières. Le maire de Trois-Rivières, M. Jean Lamarche, était présent à la remise des prix et s’est adressé aux personnes présentes. Ces prix de la Fondation ARQ ont été créés afin de reconnaître les efforts et la ténacité des restauratrices et restaurateurs de partout au Québec et célébrer avec eux des anniversaires significatifs tels 5, 10, 15… et même 25 ans et plus d’existence de leur établissement. De gauche à droite sur la photo : Jean Lamarche, maire de Trois-Rivières, Jacques Veilleux, de la Rôtisserie Scores, Didier Reolon, directeur ventes & marketing chez Édika et fier commanditaire de cette remise, Mario Vincent, du Groupe Maman Fournier et Claude Gauthier, président ex officio de la Fondation ARQ.

ASSEMBLÉE GÉNÉRALE

Un nouveau conseil d’administration pour la Fondation ARQ L’assemblée générale de la Fondation ARQ a eu lieu le 15 novembre dernier à Trois-Rivières, ce fut l’occasion de dresser le bilan 2020-2021, de nommer les nouveaux membres du conseil d’administration et d’établir la feuille de route pour les prochains mois. En 2022, les défis seront nombreux dans cette industrie en perpétuel changement. La réalisation des nombreux projets de la Fondation ARQ pourra se concrétiser grâce à la grande implication des membres du conseil d’administration, une équipe dynamique et engagée. De gauche à droite sur la photo : Vincent Arsenault, de Cuisine Groupe TB Inc (Montréal), qui amorce son premier mandat à titre de président, Claude Gauthier (Trois-Rivières), qui a terminé son mandat de président et qui siégera dorénavant à titre de président ex officio, Alain Mailhot, président-directeur général de la Fondation ARQ, Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé), nommée vice-présidente, Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle), nommé secrétaire-trésorier et, à titre d’administrateurs externes, Alexandre Grégoire de Solutions Mieux-être Lifeworks et, absent sur la photo, Sylvain Galipeau de Service Alimentaire Gordon. 38

F O N DAT I O N A R Q

La première action de ce nouveau conseil a été de remettre plusieurs bourses à des étudiants de l’Institut d’alimentation et d’hôtellerie du Centre de formation professionnelle Bel-Avenir où s’est tenue l’assemblée générale. Ces bourses ont été remises en collaboration avec Benoit Hogue, des Aliments ATG, fier donateur de la Fondation. Félicitations à tous!

BILAN 2020-2021 SUCCÈS POUR L’ENCAN ÉLECTRONIQUE! Initié le 14 octobre dernier, l’encan silencieux de la Fondation ARQ s’est clôturé le 16 novembre dernier lors du RDV 2021 de l’ARQ, Cette activité soutenue par SkipTheDishes a permis de récolter 23 400 $! Ce montant sera redistribué sous forme de bourses à des étudiants d’écoles hôtelières à travers le Québec.

La Fondation ARQ est très heureuse d’avoir contribué à la valorisation des métiers en poursuivant sa mission qui est d’encourager l’excellence, le développement de la formation de la main-d’œuvre dans le secteur de la restauration et la promotion des métiers comme choix de carrière par les jeunes. Elle est fière d’avoir remis en 2020-2021 la somme de 18 775 $ à des étudiants dans le domaine de la restauration afin de souligner leur ténacité et leur persévérance tout au long de leur parcours. Évidemment, sans l’appui de nos précieux partenaires, la Fondation ARQ ne pourrait réaliser ses différentes activités. Un immense merci pour votre engagement pour la Fondation ARQ!

A N N I V E R S A I R E D ’ É TA B L I S S E M E N T

À la vôtre! La Fondation ARQ est heureuse de vous présenter des restaurants dont l’anniversaire de création est significatif. Vous célébrez aussi l’anniversaire de votre établissement cette année? Faites-nous-en part en téléphonant au 1 800 463-4237 ou par courriel à erichard@restauration.org. Vous pourrez ainsi partager votre fierté avec des milliers d’autres restaurateurs!

35 ans Le Bistro Bar le Brise-Bise Fondé au cœur du centre-ville de Gaspé en 1986 par Claudine Roy, le Brise-Bise est devenu un incontournable Gaspésien tant pour sa gastronomie que pour sa scène culturelle. En 2015, l’entreprise fut transférée à Simon Poirier, qui assure depuis ce jour sa pérennité et son évolution notamment avec la création d’un espace de « coworking » (Espace Gaspé Co) et d’une gamme de produits congelés sous vide disponible pour la vente au détail.

HIVER 2022 — ARQ INFO

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!

KOLONAKI

IIDR

Kolonaki est l’un des principaux importateurs et distributeurs d’aliments et de boissons raffinés en provenance de Grèce et de la Méditerranée. Notre portefeuille se compose de plus de 100 produits de haute qualité provenant d’entreprises familiales, dont la plupart sont les meilleures dans leur catégorie.

Nous offrons un service de recrutement international clé en main ou à la carte et nous vous accompagnons tout au long du processus.

José Mafra Tél. : 416 630-7392 kolonakigroup.com

Pascal-Marc Savard Tél. : 418 265-3737 iidr.ca

Marc Gélinas Tél. : 819 913-1555 facebook.com/LesCultures-dAujourdhui252818334886154/

H360° RESSOURCES

GROUPE 3S

CONCEPT NUMÉRIQUE

Pour vous aider à soutenir votre croissance et répondre à la pénurie de main-d’œuvre actuelle, H360° Ressources vous offre un service 360°, incluant le recrutement de travailleurs étrangers, les documents d’immigration dans leur totalité et l’intégration de ces travailleurs!

Fondée à Baie-Comeau en 2000, nous offrons un éventail de produits et services de hautes technologies, dans le domaine de la sécurité. Sur la Côte-Nord, nous assurons la sécurité de plus de 2 000 clients.

Concept Numérique Inc., est le concepteur des tablettes numériques industrielles Kalliope à toute épreuve et un service d’accompagnement efficace pour vous aider à pleinement rentabiliser votre investissement. Nos produits sont économiques, robustes, autonomes et testés dans le climat rigoureux du Québec.

Hendel Duplessy Tél. : 514 880-0419 h360ressources.comm

Dominique Savard Tél. : 418 295-3303 groupe3s.ca

Nadia Pelletier Tél. : 819 601-1121, poste 102 conceptnumerique.com

Audrey Sebille Tél. : 844 200-2837, poste 1041 ctequebec.com

PRODUCTEURS ET PRODUCTRICES ACÉRICOLES DU QUÉBEC

TAP LE PARTAGE SIMPLIFIÉ

LIBRO

LA CENTRALE AGRICOLE

Libro est plus qu’un simple système de réservation en ligne. Grâce à son utilisation du Cloud, il est le seul outil québécois qui permet de gérer vos réservations et vos tables libres en temps réel, de manière à optimiser votre espace.

La plus grande coopérative d’agriculture urbaine au Québec. Regroupant sous un même toit quatorze entreprises et acteurs en agriculture urbaine, nos membres producteurs produisent des herbes aromatiques, des micropousses, des insectes comestibles, des champignons, du poisson et des boissons alcoolisées.

Jean-Sébastien Pothier Tél. : 450 500-7460, poste 1023 libroreserve.com

Kevin Drouin-Léger Tél. : 438 497-4323 centrale.coop

LES CULTURES D’AUJOURD’HUI Depuis 2013, nous sommes producteurs de micropousses destinées aux restaurants.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec représentent les intérêts de 11 300 acériculteurs et acéricultrices qui produisent avec fierté le sirop d’érable, produit emblématique de la culture québécoise. Mylène Denicolai Tél. : 450 679-7021 ppaq.ca/fr/

DOORDASH DoorDash est une entreprise technologique qui vous met en contact avec les clients, tout en encourageant votre entreprise. Nous facilitons la livraison, et vous aidons ainsi à livrer vos repas à domicile.

Casey Anthony Tél. : 919 622-3322 doordash.com

CENTRE DE TRANSFERT D’ENTREPRISE DU QUÉBEC La mission du Centre de transfert d’entreprise du Québec (CTEQ) est d’assurer la pérennité des entreprises québécoises. En ce sens, le CTEQ offre des services de planification et de conseil afin de faciliter le transfert d’entreprise touristique au Québec.

Vous rêvez de ne plus imprimer et distribuer vos menus? Notre autocollant avec puce NFC est une façon simple et innovante d’y arriver. Vous n’avez qu’à l’installer sur vos tables et le tour est joué!

Kelly Cleary Lethiecq Tél. : 450 822-6222 tapinc.ca

SOIF DE QUALITÉ? JL INC. VOUS OFFRE : ‘ Rouleaux de papier et rubans d’encre de première qualité ‘ Service d’impression pour personnaliser vos rouleaux ‘ Suivi téléphonique et personnalisé, en vous aidant

‘

dans la gestion de votre inventaire ‘ Service de livraison rapide de 1-2 jours ouvrable ‘ Paiement sans frais avec carte VISA et MC accepté

Avantage ARQ : 25 rouleaux gratuits lors de votre première commande En affaire depuis plus de 35 ans. Partenaire avec l’ARQ depuis plus de 15 ans. Pour information : 514 527-9801 ou 1 800 463-4237 restauration.org

HIVER 2022 — ARQ INFO

Vous avez accueilli des nouveaux employés? Découvrez nos différentes fiches d’intégration à la tâche qui vous permettront de faciliter leur accueil et leur adaptation.

Téléchargez nos fiches pour les 6 postes suivants :

Aide-cuisinier

Commis débarrasseur

Cuisinier

Gérant

Plongeur

Serveur

Visitez le sst.restauration.org 42

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

À la une

BILAN 2020-2021 : BRAVER LES TEMPÊTES! Volume 11 - No 01 - Hiver 2022

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

LE PROGRAMME D’ACHATS A BRAVÉ LES TEMPÊTES! À l’image de l’industrie de la restauration, le Programme d’achats Privilège

exclusifs et de ristournes auprès de plus de 100 fournisseurs. C’est un retour

Plu$ (PAPP) a connu une année 2020-2021 marquée la pandémie. Malgré

à un niveau pré pandémique, car au 30 septembre 2019, le PAPP comptait

les différentes vagues de fermeture, le PAPP a su affronter les tempêtes

2 972 membres. Tout comme l’ARQ, le PAPP a donc gardé le cap!

et reprendre son rythme de croisière au cours de l’été 2021. Pour preuve, c’est une ristourne record qui a été versée en décembre dernier pour les

Tout en fidélisant les membres participants et en attirer de nouveaux, le PAPP

achats réalisés par les près de 3 000 membres participants au troisième

a également noué de nouvelles relations commerciales avec deux partenaires :

trimestre 2021, soit 1,7 M$! Le retour en force des clients durant les mois

Fromagerie Champêtre, une entreprise spécialisée dans le fromage en grain

de juillet, août et septembre s’est donc traduit dans le volume d’achat auprès

(voir ci-contre) et United, un fournisseur canadien d’équipement pour l’industrie

des partenaires du PAPP.

de la restauration.

DES MEMBRES FIDÈLES

Enfin, L’équipe du PAPP tient à remercier tous les membres pour leur

Au cours de l’année 2020-2021, le PAPP a su tirer son épingle du jeu et

que chacun d’entre vous portez à ce Programme justifie grandement sa raison

continuer d’être présent pour ses membres participants. Au 30 septembre

d’être.

participation active, et ce, particulièrement depuis les derniers mois. L’intérêt

dernier, terme de l’année financière, ils étaient 2 939 à bénéficier de rabais

LE PROGRAMME D’ACHATS EN QUELQUES CHIFFRES

2 939

MEMBRES PARTICIPANTS

4,2 M $

EN RISTOURNES VERSÉS AUX MEMBRES PARTICIPANTS CETTE ANNÉE

Plus de 150 millions de dollars

EN VOLUME D’ACHAT AUPRÈS DES PARTENAIRES PAPP.

LA POPULARITÉ DE LA POUTINE NE SE DÉMENT PAS Comme tous les goûts sont dans la nature, tous les goûts sont dans la poutine!

Assurez-vous d’offrir l’élément essentiel à une bonne poutine, soit un fromage

Qu’on préfère la classique poutine à 3 ingrédients (traditionnel combo sauce-

en grains de qualité fait spécialement pour la poutine et le tour est joué! Ne reste

frite-fromage squick-squick), la gastronomique avec filet mignon ou homard,

qu’à vous amuser et à y intégrer vos couleurs.

la végan, la végétarienne ou encore la créative inspirée de saveurs du monde, le moins qu’on puisse dire c’est que la poutine demeure un incontournable dans nos menus et un choix encore très

LOCAL ET INDISPENSABLE

populaire des consommateurs, petits et grands. La poutine est souvent avec raison associée au mouvement « comfort food », aux aliments qu’on choisit pour le bien-être psychologique qu’ils nous procurent. C’est un plat qui encore aujourd’hui suscite les émotions! C’est pourquoi on l’offre de plus en plus ailleurs qu’en restauration rapide, à l’extérieur du Québec même, et est souvent présenté aux couleurs des restaurants qui la préparent.

UNE PLACE IMPORTANTE Toutes les études et recherches effectuées autours de la place de la poutine au Québec s’entendent : la poutine demeure un marqueur socio-culturel, géographique, politique et économique important pour la société québécoise. Sa place dans nos menus est assurée et les consommateurs resteront au rendez-vous!

de ristourne sur vos achats Seulement chez

Consultez le fromageriechampetre.com pour en savoir plus!

VIANDES ROUGES : MISER SUR DES VALEURS SÛRES! Même si la tendance forte du moment est aux plats vegan, la viande rouge

Elle se présente individuellement congelée sous vide pour une

n’a pas dit son dernier mot. Elle n’est pas prête à disparaître des cartes et des tables d’hôte des restaurants québécois! Il est donc important d’opter pour des sélections de coupes de qualité et de miser sur quelques plats réconfortants que les

conservation de son caractère, de sa consistance et

SAVEUR ET TENDRETÉ

de sa fraîcheur, tout en minimisant le risque de perte. Déjà assaisonnée, elle est facile à cuisiner. Son coût accessible plaira au budget plus modeste et ses portions de

amateurs de grillades sauront apprécier.

6 ou 8 onces satisferont les différents types d’appétit.

Popularisée d’abord dans les bistros, la bavette de bœuf est ainsi devenue un

Proposée sur votre menu en classiques français, soit à l’échalote ou encore

classique de la restauration. Cette partie de la surlonge offrant une texture

en incontournable steak frites, cette bavette comblera les plus exigeants

filamenteuse caractéristique est prisée pour sa saveur et tendreté.

gastronomes!

VIEILLIE TRENTE JOURS

Pour en savoir plus, contactez votre représentant Service alimentaire Gordon.

Les inconditionnels trouveront leur bonheur avec la bavette assaisonnée AA signature des Viandes Intercité. Vieillie un minimum de trente jours pour lui assurer une maturation optimale, cette viande offre raffinement et goût affirmé.

de ristourne sur vos achats Seulement chez

LA CUISSON SOUS VIDE POUR MAXIMISER GOÛT, TEMPS ET RENTABILITÉ ! Au cours des dernières années, la cuisson sous vide n’a cessé de faire des adeptes et pas que dans les grands restaurants. Elle comporte maints bienfaits et avantages

INVESTISSEMENT RENTABLE Compte tenu de la situation actuelle, notamment avec une main-d’œuvre absente,

dont il est judicieux d’apprendre à tenir compte.

ou bien souvent non adéquatement formée, et la hausse accrue du prix des denrées, D’abord, elle donne des résultats savoureux! L’aliment étant enfermé dans un sac et cuit à basse température, il conserve sa saveur et perd moins de jus. Cuisant durant plusieurs heures,

EFFICACITÉ ET PRÉCISION

même les viandes plus coriaces deviennent plus fondantes. Ensuite, c’est précis et

envisager ce type de cuisson épargnera assurément nombre de soucis aux restaurateurs. L’investissement pour du matériel et des appareils reconnus de haute qualité, tel que ceux de la marque réputée Vollrath,

se trouvera en ce contexte assurément rapidement rentabilisé.

cela donne des résultats uniformes. Ce n’est pas un hasard si on la nomme cuisine à juste température : il n’y a pas meilleur moyen de contrôler la température des

Les appareils destinés à la cuisson sous-vide de Vollrath sont disponibles via United,

aliments lorsqu’on les fait cuire et tous auront la même cuisson.

fournisseur canadien réputé de produits d’équipement commercial et de petits articles pour l’industrie de la restauration depuis plus de 75 ans.

Ce mode de cuisson assure aussi une cuisson sans stress, puisqu’elle peut être laissée sans surveillance et qu’il n’y a aucun danger que l’aliment cuise trop.

Pour en savoir plus, visitez le united-rs.com, et pour consulter leur inventaire

Polyvalente, elle se prête également autant à la cuisson des fruits, des légumes,

d’appareils Vollrath, shopunited-rs.com.

des viandes, des volailles, des poissons et fruits de mer.

de ristourne sur vos achats Seulement chez

MISEZ SUR LES GRAINS ENTIERS! Bien qu’il soit parfois mal-aimé par les personnes qui cherchent à perdre du

La gamme de saveurs de pains Country Harvest s’inscrit en ce sens et répond

poids ou à maintenir un poids santé, il n’en demeure pas moins que le pain

aux critères qui font qu’un pain se démarque en matière de santé. Constitués

peut s’avérer un aliment très nutritif s’il est choisi avec soin!

d’avoine, d’orge, de blé, de lin, de graines de tournesol ou encore de quinoa, ils affichent un éventail d’éléments nutritifs, des omégas-3 aux protéines, et sont

Lorsque vient le temps de choisir un pain santé tranché, trois critères sont à considérer : il doit être constitué comme premier ingrédient de farine de blé entier, de farine intégrale ou encore de farine de grains germés afin d’assurer un bon apport en vitamines

toujours préparés sans arômes ni colorants artificiels.

GOÛTEUX ET NUTRITIFS

Proposez-les à vos clients en accompagnement au petit déjeuner ou encore n’hésitez pas à revoir la formule de certains plats, tels

et en minéraux ; il doit minimalement avoir deux grammes de

que le fameux sandwich chaud au poulet par exemple. Vos clients

fibres par tranche; et finalement avoir une faible teneur en sodium.

seront heureux de déguster des pains goûteux misant sur des ingrédients sains.

GRAINS ENTIERS

Découvrez la gamme complète au countryharvest.com.

Au-delà, ce sont les grains entiers qui s’avèrent importants. Comprenant les trois parties du grain, le son, l’endosperme et le germe, ils sont plus riches que les grains raffinés et enrichis et sont avantageux pour la santé en diminuant les risques de maladies cardiovasculaires, d’accident vasculaire cérébral, de diabète, etc.

de ristourne sur vos achats

DES LATTÉS SIMPLEMENT AUDACIEUX Jack Frost nous gèle le nez en cette saison hivernale et nous sommes à la

La création innovante du sachet de thé vert sencha matcha de Four O’Clock MD

recherche de breuvages réconfortants pour combler nos envies gourmandes.

vous permet de concocter un simple latté matcha qui vous charmera par son

Bien entendu, qui dit hiver, dit lattés!

goût somptueux et crémeux.

Réinventez vos classiques en cette saison magique. Un simple nuage de lait dans votre thé Four O’Clock

vous permet d’élever

votre expérience gastronomique et de finir la soirée en toute beauté.

DES CLASSIQUES RÉINVENTÉS

La sélection de latté ne serait pas complète sans le classique London fog, fait à base de thé earl grey. Un petit soupçon de bergamote fait de ce latté, un des plus remarquables de l’industrie.

LES COUPS DE CŒUR DE 2021

Il existe une multitude d’infusions particulières. Ayant plus de 28 ans d’expertise

Un breuvage divin! Le mélange luxueux de curcuma, cannelle et poivre noir du

vous offre des sélections si délectables que vos clients ne pourront s’empêcher

lait d’or saura éveiller vos papilles et vos pupilles!

de revenir.

Les saveurs riches et intenses de thé noir, d’épices, de cannelle et de clou de

Une expérience immersive dans chaque tasse Four O’Clock vous attend.

dans la mixologie du thé et 45 saveurs créées ici, à Montréal, Four O’Clock MD

girofle du latté chai sauront vous ramener dans les rues animées de Delhi! Consultez le fouroclock.ca pour découvrir l’ensemble de la gamme!

de ristourne sur vos achats Seulement chez

DESSERT : L’IMPARTITION À LA RESCOUSSE! Réalité indéniable mise à peine sur pause en raison de la pandémie, la pénurie de main-d’œuvre qui a affecté le Québec aura certainement des impacts

BEAU ET BON

considérables dans le milieu de la restauration, une fois la crise sanitaire

En optant pour des desserts de qualité artisanale déjà confectionnée par une

derrière nous.

marque reconnue telle que Martin Dessert, le restaurateur peut ensuite les personnaliser avec l’ajout par exemple d’un coulis, d’accessoires ou de fruits

En raison de la compression des effectifs actuellement, il devient compliqué

qui confèreront aux desserts une signature unique et une présentation créative.

pour les cuisiniers d’effectuer l’ensemble de leurs préparations avec la même attention que ce à quoi ils ont été habitués avant l’avènement de la pandémie.

Vous économiserez ainsi sur votre main-d’œuvre et ménagerez celle

QUALITÉ ARTISANALE

existence qui pourra se consacrer à la réalisation d’autres tâches, tout en continuant à offrir à votre clientèle des produits succulents et de qualité.

En ce sens, il est essentiel de ne pas alourdir trop les tâches afin de maintenir une qualité de produits livrés aux clients. Plusieurs solutions peuvent

En restauration, les petits détails font souvent une grande différence...

être mises en place, notamment en ce qui a trait à la confection des desserts

Laissez aller votre créativité ou encore inspirez-vous directement des idées

qui nécessitent beaucoup de temps.

de décoration d’assiettes originales proposées au martindessert.com.

jusqu’à

2,2 %

de ristourne sur vos achats Seulement chez

BIÈRES SANS ALCOOL : LES MICROBRASSERIES AUSSI! Les bières de microbrasserie sans alcool sont en plein effervescence

Pour ce brasseur, c’était naturel de choisir la Ale Blonde, la Griffintown,

présentement. Il n’y a pas une semaine qui passe sans qu’une nouvelle bière sans alcool apparaisse sur les tablettes. Afin de rendre ses produits encore plus accessibles, Brasseur de Montréal a lancé sa nouvelle gamme de bières sans alcool.

sa toute première bière brassée dans leurs locaux dans le quartier

UNE OPTION TENDANCE

du même nom, afin d’en faire une version sans alcool. Question de ravir les buveurs de bières plus houblonnées, Brasseur de Montréal a aussi développé une version sans alcool de l’Amer IPA, la IPA la

plus vendue au Québec. Deux superbes options qui s’ajoutent parfaitement au portfolio de la marque et qui permettent d’en boire une de plus sans problème!

POUR TOUTES LES OCCASIONS Que ce soit pour accompagner le repas du midi en semaine, pour les 5 à 7 qui s’étirent lorsque vos clients ont des obligations le lendemain, ou pour les soirées où un conducteur est désigné, les bières non-alcoolisées de Brasseur de Montréal permettent de saisir toutes les opportunités. Célébrer les petites victoires, les grosses journées ou simplement les bons moments, les bières Brasseur de Montréal sont maintenant toujours d’occasion! Pour en savoir plus, consultez le brasseurdemontreal.com.

Droit photo : Audrey McMahon

jusqu’à

de ristourne la caisse

POUR DES SOIRÉES SPORTIVES RÉUSSIES! Chaque hiver, les amateurs de sport peuvent se réjouir, car c’est une saison

Et pourquoi ne pas rehausser l’expérience en donnant à vos plats des noms

riche en événements. Un match de hockey ou de football est surtout une belle

qui évoquent le sport à l’affiche comme le « Quart arrière » ou le « Tour du

occasion pour eux de se réunir au restaurant dans une ambiance festive.

chapeau »?

Pour attirer des clients les soirs de match, offrez-leur un lieu de rassemblement idéal en proposant une expérience mémorable.

MENU SPÉCIAL

FESTIF ET INCONTOURNABLE

Pour faire de ces soirées un véritable succès, Olymel Service Alimentaire est définitivement votre partenaire culinaire de confiance! Pour d’autres bonnes idées pour les soirs de match ou pour voir tous nos produits, visitez notre site à

olymelservicealimentaire.com.

Pour qu’une expérience soit réussie, il faut que le service soit irréprochable et la nourriture attrayante. Pensez à offrir un menu spécial. Proposez des plats complètement réinventés comme un ciabatta aux lanières de poulet parmigiana, des mini sandwichs de poulet frit du Sud-Ouest ou une poutine décadente au bacon et aux oignons caramélisés. Ou encore combinez sur un plateau des produits auxquels vos clients ne pourront résister comme des tacos souples au poulet popcorn tex-mex, des ailes épicées, des morceaux de poulet style tempura avec une sauce asiatique et des filets de poitrine de poulet Love Me Tenders sur des bâtons accompagnés de sauces au choix.

de ristourne sur vos achats Seulement chez

MANGER LOCAL À L’ANNÉE, C’EST POSSIBLE ! Choisir les fruits et légumes de serre du Québec, c’est choisir de manger québécois à l’année. C’est aussi d’opter pour des produits frais, naturels et de haute qualité.

QUALITÉ ET FRAÎCHEUR

La production en serre permet d’offrir des produits de qualité, peu importe la saison grâce à un environnement contrôlé. La proximité des produits de serre permet de mettre de la fraîcheur locale à votre menu tout en faisant un choix durable et responsable en réduisant l’empreinte environnementale liée au transport des aliments.

SOUTENIR L’ÉCONOMIE D’ICI La consommation des fruits et légumes en serre à l’année contribue fortement à soutenir le développement de l’autonomie alimentaire du Québec et à limiter notre dépendance aux produits importés. Une multitude de fruits et légumes de serre vous sont offerts: tomates, concombres, laitues, poivrons, fines herbes, aubergines, bok choy, chou frisé, fraises, framboises… Joignez le mouvement initié par les producteurs en serre du Québec qui vise à doubler la production et ainsi contribuer à notre autonomie alimentaire.

NOS PARTENAIRES

Opter pour des produits de serres du Québec, c’est aussi soutenir l’économie et les agriculteurs d’ici. Encouragez l’économie locale en ajoutant des produits des

fruits et légumes de serre à votre menu!

2 939 MEMBRES

+ 9 TONNES DE CHOCOLAT CHAUD ACHETÉES L’AN PASSÉ

participants

4 200 000 $ EN RISTOURNES VERSÉS L’AN PASSÉ

DES RISTOURNES CHEZ PLUS DE

100

FOURNISSEURS

PARTENAIRES

y participer,

c’est payant! Pour plus d’information : 1 800 463-4237 — restauration.org

2022 2021

Avantages

exclusifs aux membres

La restauration sous toutes ses formes

SOLUTIONS DE PAIEMENT

Une foule d’avantages. Des milliers de dollars d’économies !

Profitez d'une tarification préférentielle sur le traitement de vos transactions Visa, Mastercard et Débit Interac. (Visa : à partir de 1,50 % - Mastercard : à partir de 1,42 % - Débit Interac : à partir de 4 ¢ /transaction.)

MUTUELLE DE PRÉVENTION Bénéficiez d’une assistance quotidienne dans la gestion de vos dossiers CNESST en plus d’une réduction sur votre cotisation pouvant atteindre 30 % grâce à la mutuelle de prévention.

ASSURANCES Profitez de services d’assurance commerciale, collective et personnelle taillés à votre mesure et bénéficiez d’économies substantielles sur les nombreuses protections offertes.

PROGRAMME D'ACHATS EN RESTAURATION Épargnez grâce au Programme d'achats Privilège Plu$ qui offre des tarifs avantageux et une ristourne garantie. Économisez auprès de plus de 100 fournisseurs, tels que Service alimentaire Gordon, Molson Coors et Univins.

Tarif préférentiel

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Protections sur mesure

2 000$ en ristourne moyenne par année

Découvrez pourquoi y participer, c’est payant!

GAZ PROPANE Obtenez des prix compétitifs et fixes ainsi qu'une ristourne de 1,25 ¢ par litre de propane acheté. De plus, optez pour la tranquillité avec un service de livraison automatique et un service d'urgence 24 h/24.

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SOLUTION DE COMMANDE EN LIGNE Bénéficiez d'un rabais de 25 % sur les frais d'implantation de votre outil de commande en ligne et sur les modules complémentaires ainsi que de 2 révisions de menu par année avec UEAT.

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SOLUTIONS DE GESTION DE LA PAIE ET DES RESSOURCES HUMAINES Bénéficiez d’une tarification avantageuse pour la gestion de la paie et des ressources humaines avec Solutions Employeurs Desjardins, notamment 50 % de rabais sur les frais de services initiaux en lien avec l’ouverture du dossier de l’entreprise et l’activation du dossier employé.

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RECRUTEMENT À L'INTERNATIONAL Bénéficiez d'un accompagnement et d'un tarif exclusif dans vos démarches de recrutement à l'étranger avec la firme Global Crossing Immigration.

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ESSENCE Bénéficiez d’un escompte de 2,5 ¢ sur chaque litre d’essence acheté pour votre flotte de véhicule, votre service de livraison ou votre consommation personnelle.

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Toujours plus avantageux. En plus de vous offrir de nombreux bénéfices et exclusivités auprès de ses partenaires, l'ARQ est à votre service pour :

défendre vos intérêts auprès des gouvernements

répondre à toutes vos questions sur les lois et législations par le biais d'agents d’information vous proposer, chaque année, un calendrier annuel d’événements pertinents et diversifiés

FAITES RAYONNER VOTRE APPROVISIONNEMENT LOCAL !

Aliments du Québec au menu est un programme de reconnaissance pour les restaurateurs qui réservent une place de choix aux produits alimentaires québécois dans leur menu.

Avantages du programme • Valorisation de votre engagement • Opportunités de maillage avec des producteurs et transformateurs locaux • Accompagnement tout au long de votre démarche

SIMPLE ET GRATUIT

• Notoriété d’Aliments du Québec auprès du public et de l’industrie • Visibilité sur notre site web et nos réseaux sociaux • Rayonnement de votre établissement à travers nos campagnes de promotion

quebecaumenu.com

JOIGNEZ-VOUS AU PROGRAMME EN 4 ÉTAPES ! ÉTAPE 1 : Inscrivez-vous I nscrivez-vous en tant que restaurateur à l’adresse www.alimentsduquebec.com/fr/ inscription. Vous recevrez par courriel un lien pour activer votre inscription. Suivez ce lien pour vous connecter une 1re fois.

ÉTAPE 2 : Complétez votre profil Faites-nous parvenir votre menu par courriel (si celui-ci n’est pas disponible en ligne) et la liste de vos fournisseurs. N’oubliez-pas d’ajouter de belles photos pour la fiche de votre établissement sur notre répertoire.

ÉTAPE 3 : É valuation de votre menu par notre équipe

Cette reconnaissance annuelle est attribuée aux restaurants dont la carte présente en moyenne 60 % et plus de produits du Québec. Nous considérons les produits bruts ainsi que les produits faits maison ou de transformateurs d’ici.

ÉTAPE 4 : Profitez de la visibilité de notre programme ayonnez sur notre site web, nos réseaux sociaux, à travers nos campagnes R de publicité et nos événements !

QUESTIONS ? Mathilde Laroche-Bougie Coordonnatrice principale, Aliments du Québec au menu mlarochebougie@alimentsduquebec.com 450 679-2244 poste 8616

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