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No 1 La restauration sous toutes ses formes

HIVER 2021

INFO

6 BILAN 2019-2020 Au cœur de la tempête, l’ARQ a éclairé votre route

14 ALCOOL SANS REPAS Une victoire de l’ARQ pour toute l’industrie

SUPPLÉMENT EXCLUSIF AUX MEMBRES Les clients et la restauration au temps de la COVID-19

HIVER 2021 — ARQ INFO

Des technologies de paiement de premier plan pour mieux servir vos clients

Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.

©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec.

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Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC

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Coordination : Nicolas Boullé

Collaboration : Me Dominique Sénécal | Benoit Besner

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Conception et infographie : LMG et Alegria Design

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Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066

L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié à 10 000 exemplaires.

Dépôt légal :

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Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org

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La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

AL S A CO O NS L Un RE e po vic PA ur to i to re S

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2020-2021 Présidente du conseil d’administration : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé)

SOMMAIRE

Vice-président : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Secrétaire-trésorière : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrice/administrateurs : M. Yves Gravel, du restaurant La Maison François (Sainte-Thérèse) M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières) M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont) M. Tony Priftakis, des restaurants Buffet des Continents (Gatineau) Président ex officio : M. Vincent Arsenault, président et propriétaire du Groupe TB.

ÉDITO

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JURIDIQUES

S U AFFAIRES – FINANCES EX PPLÉ 28 6-7-9-10-11-13 AU C LU M E N SIF X M FONDATION T ARQ Le ACTUALITÉS sc E au l 14-19-21 tem ients M B 29 RE ps et S de la r e MEMBRES SERVICES AUX MEMBRES l FIERS EN MANCHETTE/ IN THE HEADLINES

23 ÉVÉNEMENTS

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24-25 HIVER 2021 — ARQ INFO

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Mot de la présidente du conseil d’administration de l’ARQ Chères (Chers) collègues, amis, L’année 2020 a été celle de la résilience. Celle où vous avez su faire face à l’adversité, où vous avez adapté vos façons de faire et réussi à maintenir le cap malgré vents et marées. Vous avez toute mon admiration et je suis fière d’être à la tête de l’organisation qui vous représente. Au cours de la dernière année, toute l’équipe de l’ARQ a travaillé avec acharnement à faire valoir vos intérêts. Nous avons sondé, rencontré, discuté, argumenté et convaincu. Nous avons influencé et permis d’assouplir certaines des mesures sanitaires mises en place. Bien que certaines revendications n’aient pas été prises en compte et que nous souhaitions obtenir encore plus de résultats, nous avons obtenu gain de cause dans de nombreux dossiers et permis d’améliorer plusieurs mesures proposées par les pouvoirs publics. Dès le début de la pandémie, l’ARQ a fait reconnaître une partie des services de la restauration comme essentiels à la population, ce qui nous a permis de poursuivre nos activités malgré le confinement. C’est également à la demande de l’ARQ qu’un comité composé de gestionnaires expérimentés de l’industrie de la restauration a été mis en place afin de conseiller tant la CNESST que la Santé publique en vue de la réouverture des salles à manger des restaurants en juin dernier. Nous avons aussi amené les deux paliers de gouvernement à modifier les critères d’admissibilité de nombreux programmes d’aide et de subvention afin de vous permettre d’en bénéficier. De nombreux gains obtenus par l’ARQ résultent aussi des représentations destinées à assouplir les lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool, lesquels font partie intégrante du projet de loi 72, adopté en décembre dernier. Possibilité de vendre des boissons alcooliques pour consommation sur place sans qu’un repas n’ait à être commandé, création d’un permis saisonnier, possibilité que le prix des boissons facturé à la livraison soit différent de celui chargé en salle à manger, autorisation de faire livrer de la bière et du vin par un tiers en accompagnement d’aliments. Ces changements étaient attendus depuis bien longtemps et résultent du travail colossal réalisé par l’ARQ au cours de la dernière année et des précédentes. En 2021, il va sans dire que nous continuerons de dialoguer avec les acteurs publics et de faire pression lorsque cela s’imposera afin que des mesures adaptées à votre réalité soient offertes. Le versement d’une aide financière directe pour notre industrie, qui est l’une des plus touchées par la pandémie, et non pas uniquement une aide sous forme de prêt, est en tête de liste. Bien que l’ARQ ait déposé une demande en ce sens dès le début de la crise sanitaire, nous poursuivons nos efforts afin que celle-ci soit entendue et engendre des résultats concrets. Notre priorité demeure de déployer toutes les ressources dont nous disposons afin de vous épauler et de permettre à ceux qui ont dû prendre une pause de reprendre leurs activités le plus tôt possible! Regardons vers l’avant, gardons espoir et travaillons de façon à pouvoir offrir à nouveau tout le bonheur et la joie que procure notre industrie à la population. Courage à tous, c’est ensemble que nous y arriverons!

Claudine Roy Auberge sous les arbres (Gaspé) Présidente du CA de l’ARQ 4

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MANCHETTE

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BILAN 2019-2020

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Au cœur de la tempête

UNE INTERLOCUTRICE INCONTOURNABLE Cette importante crise a confirmé davantage encore la pertinence et la légitimité de l’ARQ comme représentante de l’industrie, interlocutrice auprès des autorités gouvernementales et courroie de transmission d’informations majeures auprès des restaurateurs. Dès le début de la pandémie, l’équipe de l’ARQ a été sur un pied d’alerte et a travaillé sans relâche afin de suivre l’évolution des directives gouvernementales, de demander de l’aide aux autorités publiques, d’intervenir auprès des élus et de diffuser le plus d’information possible pouvant aider toute l’industrie à s’organiser. L’ARQ a

UNE SOURCE D’INFORMATION FIABLE Les efforts de l’ARQ ont aussi été axés vers l’information des membres et de l’industrie. Des bulletins spéciaux ont été envoyés à chaque fois que l’actualité le nécessitait. Au total, plus de 120 infolettres ont été produites, parfois quotidiennement au plus fort de la crise. Le site Web a connu une fréquentation record. Les abonnements aux médias sociaux ont enregistré une forte croissance, notamment la page Facebook qui a doublé son audience passant de 3 000 abonnés à plus de 6 000 au 30 septembre 2020. Si la COVID-19 a nécessité beaucoup de ressources et d’énergies, d’autres dossiers très

importants ont été traités par l’ARQ : modernisation de la Loi sur les permis d’alcool, consigne obligatoire sur les bouteilles d’eau et de vin, défi de la main-d’œuvre ou bien encore la gestion des matières résiduelles (détails en pages 8 et 9).

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mis en place un dialogue soutenu avec le cabinet du premier ministre François Legault et une cellule de crise avec le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, André Lamontagne. De nombreuses rencontres de travail avec la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST) et avec la Santé publique ont également eu lieu à propos des mesures sanitaires de réouverture. Ce travail de représentation a permis d’aller chercher de nombreux gains (voir pages 8-9), notamment la possibilité de rouvrir les salles à manger en juin et de ne pas les refermer en zone orange fin septembre 2020.

Toute l’industrie de la restauration se souviendra du mois de mars 2020, ce mois pendant lequel tout s’est accéléré jusqu’à la décision implacable : la fermeture des salles à manger de tous les établissements, le 22 mars. Elles n’ont rouvert que trois mois plus tard avec l’instauration de mesures sanitaires strictes qui ont transformé l’expérience d’un dîner entre collègues ou d’un souper en famille. Le défi de la réouverture était grand. Il a été réussi. Fragilisée et poussée à innover, l’industrie de la restauration a fait preuve de souplesse et d’agilité. L’ARQ l’a accompagnée à chaque instant. Elle a mis les bouchées doubles pour défendre les intérêts de ses membres et ceux de l’industrie tout entière.

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2019-2020 aurait pu être une autre année record pour l’Association Restauration Québec : croissance du nombre de membres, renforcement des programmes et des services, nouveaux partenaires, achat d’un immeuble pour déménager le siège social. L’avenir était rempli de belles promesses, mais à l’image de l’industrie qu’elle défend depuis plus de 80 ans, l’ARQ a dû changer de cap en milieu d’année financière en raison de la COVID-19 et d’une crise sanitaire sans précédent. Au cœur de la tempête, elle n’a jamais perdu de vue sa règle d’or : placer les membres au cœur de ses actions et de ses décisions.

LES MEMBRES À CŒUR Tout comme l’industrie de la restauration, l’ARQ a, elle aussi, dû s’adapter à une nouvelle réalité. Très vite, en mars, une cellule de crise a été mise en place, en télétravail. Toutefois, 38 employés ont dû être mis à pied temporairement. Outre les missions de représentation et d’information, l’ARQ tenait également à maintenir un haut standard de service rendu aux membres. En juin 2020, les employés sont graduellement revenus en poste. Cette stratégie de continuité de service a permis de recruter 473 membres et de terminer l’année financière avec 5 347 membres. La très grande majorité a cru à la force du regroupement qu’incarne l’ARQ. De nouveaux partenaires ont aussi joint les rangs de l’ARQ : UEAT, une entreprise québécoise spécialisée dans l’implantation de technologies pour la commande en ligne, ainsi que Solutions Employeurs Desjardins (service de paie). Du côté du Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP), Trans-Herbe, Canards du Lac Brome et Gastronomia sont venus renforcer une offre déjà très riche.

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AU CŒUR DE LA TEMPÊTE, L’ARQ N’A JAMAIS PERDU DE VUE SA RÈGLE D’OR : PLACER LES MEMBRES AU CŒUR DE SES ACTIONS ET DE SES DÉCISIONS.

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BIL A 201 N 9-2 Au 020 l’AR cœur d Q

UNE NOUVELLE FEUILLE DE ROUTE Comme toute organisation qui vise l’excellence, l’ARQ se dote à intervalle régulier d’un plan stratégique. L’année 2019-2020 était la dernière du plan triennal 2017-2020. Elle a vu les projets inscrits presque tous réalisés, malgré la situation des derniers e la ces dernières années a été consolidé mois. Ainsi, le travail a éaccompli lair teprésidence et la continuité avec la cnouvelle a été assurée. Votre é v mpêt ede otr Association a poursuivi la diversification son portefeuille de services , e ro et d’avantages offerts aux membres afin de offrir encore plus utleur e d’économies et de solutions pour s’adapter. L’implantation du nouveau système de gestion, nommé Talia, a également été achevée. Un autre objectif inscrit au plan triennal était d’amorcer une réflexion sur le prochain plan stratégique. Déposé fin 2019 devant le conseil d’administration, celui-ci s’étalait sur cinq ans, de 2020 à 2025, mais en raison de la COVID-19 et de ses conséquences sur notre industrie et le développement de l’ARQ, il a été décidé de le remettre à plus tard. C’est plutôt un plan d’affaires pour l’année à venir Un qui est mis en place. Il donnera le cap à suivre afin que l’ARQ puisse 2020-2021 ev icto eaux qui seront assurément encore tumultueuses. p oudans naviguer i r des

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L’ARQ a mis les bouchées doubles — + pour défendre les intérêts de ses membres

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MANCHETTE

À la défense de l’industrie Comme chaque année, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de ses membres auprès des décideurs dans de nombreux dossiers, mais c’est évidemment sur ceux liés à la COVID-19 qu’elle a concentré ses efforts. Dès le début de la crise sans précédent qu’a traversé l’industrie de la restauration, l’ARQ s’est mobilisée à 100 %. L’objectif? Que les mesures d’aides et les réponses des autorités soient le plus adaptées à la réalité en mouvance que les restauratrices et les restaurateurs vivaient. Ainsi, très rapidement au mois de mars, l’ARQ a fait reconnaître une partie des services de la restauration comme essentiels à la population, ce qui a permis à l’industrie de poursuivre ses activités. Dans le même temps, c’est à la demande de l’ARQ qu’un comité rassemblant un groupe de gestionnaires de la restauration aguerris réuni derrière le conseil d’administration de l’Association a été mis en place. Ce comité a été consulté, à la fois par la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST) et la Santé publique en vue de la réouverture des salles à manger des restaurants à la veille de l’été 2020. Ces professionnels, issus autant de la restauration indépendante que de grandes chaînes, ont pu faire part de leurs commentaires aux personnes responsables des deux guides sanitaires balisant l’accueil du public et le travail des employés.

UN DIALOGUE PAYANT Durant toute la crise, l’ARQ a tenu à conserver un lien étroit avec les autorités gouvernementales. Cela lui a permis de faire avancer de nombreux dossiers, d’obtenir de nombreux gains et de promouvoir auprès des décideurs ses 28 recommandations pour une relance de l’industrie. Du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec au ministère des Finances et à celui de l’Économie en passant par l’Assemblée nationale grâce à une campagne relayée par les membres, ces recommandations ont beaucoup circulé. Ce travail de représentation très documenté a renforcé la légitimité de l’ARQ auprès des différents paliers de gouvernement et a permis d’obtenir la réouverture des salles à manger en juin 2020. C’est aussi grâce à cette force de représentation et de sa parole, que l’ARQ a persuadé le gouvernement du Québec de

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ne pas refermer les salles à manger et les bars dans les zones orange. Elle a également obtenu du gouvernement la mise en place d’un plan d’aide d’urgence pour les établissements devant fermer en zone rouge.

INFORMER Il faut aussi noter que l’ARQ a été tout au long de la crise une source inépuisable d’information. Plus de 80 bulletins d’information ont été publiés, des guides et des vidéos ont été produits et diffusés à grande échelle pour assurer une réouverture adéquate. L’ARQ a également tenu des webinaires sur les mesures sanitaires et sur les différentes moutures de la Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC) qui ont réuni des milliers de restauratrices et de restaurateurs. Elle a aussi mis sur pied des campagnes Web et radio pour encourager les consommateurs à utiliser les services de livraison ou de mets à emporter dans un premier temps et à fréquenter les restaurants dans un second temps, une fois les salles à manger rouvertes.

VENTE D’ALCOOL SANS REPAS DANS LES RESTAURANTS Plusieurs dossiers d’intérêt ont également nécessité des interventions au cours de l’année financière qui se termine. En juin 2020, le gouvernement avait inséré dans le projet de loi 61 plusieurs amendements qui assouplissaient de nombreuses règles en vente et service d’alcool. La plus importante était l’entrée en vigueur tant attendue de la disposition permettant aux restaurants de vendre des boissons alcooliques sans qu’un repas soit commandé. Le projet de loi apportait d’autres allègements réglementaires attendus par les gestionnaires de la restauration comme la création de permis saisonnier, la possibilité d’avoir des prix sur l’alcool différencié entre la salle à manger et la livraison ainsi que de permettre la livraison de bière et de vin à travers les services tiers comme UberEats ou Skip the Dishes. Malheureusement, n’ayant eu aucun accord entre le gouvernement et les différents groupes parlementaires, le

projet de loi n’a pu être étudié et adopté avant la fin juin. Les dispositions contenues dans le projet de loi 61 et spécifiques à notre industrie ont finalement été présentées à l’automne 2020 dans le projet de loi 72 qui a été adopté (voir page 14).

MOINS DE PAPERASSE? En février dernier, l’ARQ a participé aux travaux gouvernementaux afin d’identifier les prochaines pistes pour alléger le fardeau réglementaire qui vous complique la vie au quotidien. Votre Association s’est appuyée sur un sondage qu’elle avait mené auprès de ses membres lors de ces consultations. Durant l’automne 2020, le travail s’est poursuivi pour poser les principales actions afin de diminuer le nombre de règlementations en vigueur dans l’industrie. L’ARQ comptait profiter de la mise en place du plan d’action en allègement réglementaire pour aller chercher plusieurs assouplissements dans le dossier du partage des pourboires, de l’équité salariale et de la culture de suspicion des employeurs qui prévaut à la CNESST. En décembre dernier, ce plan d’action a été présenté et malheureusement les mesures attendues par l’ARQ n’y figuraient pas. Votre Association poursuivra donc son travail de représentation pour que ce plan d’action aille plus loin.

CONSIGNE : ATTÉNUER LES IMPACTS NÉGATIFS Malgré la pandémie, le gouvernement a tenu mordicus à faire adopter à l’automne 2020 le cadre légal permettant la création d’un nouveau modèle de consigne pour tous les contenants de boissons entre 100 ml et 2 l et qui sera en vigueur en 2022. L’ARQ s’est opposée à la proposition de créer des points de collecte, obligeant le personnel des établissements à s’y rendre, en pleine pénurie de main-d’œuvre! Elle plaide plutôt pour la création d’un système desservant directement les INSCRIPTION établissements.

RESTAURATION.ORG/RDV

HEADLINE NEWS

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2019-2020 IN REVIEW

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In the eye of the storm

A KEY CONTACT This major crisis has further confirmed the relevance and legitimacy of the ARQ as the industry’s representative, its key contact with government officials, and the conduit of essential information to restaurateurs. From the very beginning of the pandemic, the ARQ team was on high alert and worked tirelessly to monitor changes in government directives, asked for help from public authorities, intervened with elected officials and disseminated as much information as possible to help the entire industry get organized. The ARQ has maintained an ongoing dialogue with Premier François Legault’s office and a set up crisis unit with André Lamontagne, Quebec’s

A RELIABLE SOURCE OF INFORMATION The ARQ’s efforts have also been focused on informing members and the industry. Special newsletters were sent out whenever current events required it. In total, more than 80 newsletters were written, sometimes on a daily basis at the height of the crisis. The website experienced record traffic. Social media subscriptions recorded strong growth, particularly the ARQ’s Facebook page, which doubled its audience from 3,000 subscribers to more than 6,000 by September 30, 2020. While COVID-19 required many of resources and energy, other very important assignments were handled by the ARQ, such as: updating the Specific Tax on Alcoholic Beverages, mandatory deposits on water and wine bottles, challenges facing the workforce, and waste management (details on pages 8 and 9).

MEMBERS FIRST Like the restaurant industry, the ARQ has also had to adapt to a new reality. Very quickly, in March, a crisis unit was set up, one which worked from home. However, 38 employees had to be temporarily laid off. In addition to its representational work and its mission of disseminating information, the ARQ was also keen to maintain a high standard of service to its members. In June 2020, the 38 employees gradually returned to their posts. This service continuity strategy made it possible to recruit 473 members and end the fiscal year with 5,347 members. The overwhelming majority believed in the strength of the associated members grouped together by the ARQ. New partners also joined the ranks of the ARQ: UEAT, a Québec company specializing in the implementation of online ordering technologies, and Solutions Employeurs Desjardins (payroll service). And as for the Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP), Trans-Herbe, Canards du Lac Brome and Gastronomia have added their weight to an already impressive lineup.

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Minister of Agriculture, Fisheries and Food. Numerous work meetings with the CNESST (Québec’s labour, equity, occupational health and safety plan) and with Public Health also took place regarding the health measures for the reopening. This advocacy work has yielded many gains (see pages 8-9), two of which made it possible to reopen dining rooms in June and to keep restaurants that were in the orange zone from closing at the end of September 2020.

The entire restaurant industry will never forget March 2020, the month in which bad situations escalated to the point that a harsh and inflexible decision was made to close every restaurant dining room on March 22nd. Dining rooms only reopened three months later once strict sanitary measures were introduced, radically transforming the experience of having a meal with colleagues or with family members. The challenge of reopening was huge, but it was successful. Weakened and driven to innovate, the restaurant industry showed flexibility and agility. The ARQ has been with the industry every step of the way and it doubled its efforts to defend the interests of its members and those of the industry as a whole.

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2019-2020 could have been another record year for the Association Restauration Québec: its membership had grown, programs and services had been strengthened, it had acquired new partners, and was about to purchase a building for the relocation of its head office. The future was full of promise but, like the industry it has defended for more than 80 years, the ARQ had to change course midway through the fiscal year due to COVID-19 and an unprecedented health crisis. In the midst of the storm, however, it never lost sight of its golden rule: members are at the heart of its actions and decisions.

HEADLINE NEWS

IN THE MIDST OF THE STORM, HOWEVER, IT NEVER LOST SIGHT OF ITS GOLDEN RULE: MEMBERS ARE AT THE HEART OF ITS ACTIONS AND DECISIONS.

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BIL A 201 N 9-2 020

A NEW ROADMAP

Like any organization that strives for excellence, the ARQ has a strategic plan for specific periods of time. The year 2019-2020 was the last year of its three-year plan 2017-2020. Almost all of its planned projects were completed, despite Au the situation of the last few months. In other words, the work accomplished years has been consolidated and continuity l’AR cœinurecent de been ensured. Your Association has continued Q a r has with the new presidency la t claservices to diversify its portfolioéof and member benefits in order to offer iré em pê members even more savings andvo solutions tre te,to facilitate adaptation to rounew management system, called changing times. The implementation of the te Talia, was also completed. Another objective included in the three-year program was to start reflecting on the next strategic plan. The plan had been submitted at the end of 2019 to the Board of Directors and was to cover a five-year period (from 2020 to 2025), but because of COVID-19 and its effects on both our industry and the ARQ’s development, it has been postponed. Instead, a business plan for the coming year 2020-2021 is currently being created. It will set the course to be followed so that the ARQ can navigate in waters that will undoubtedly continue to be tumultuous.

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HEADLINE NEWS

Defending the industry As it does every year, the ARQ has made it its duty to represent the interests of its members when engaging with decision-makers on numerous issues, but it has obviously concentrated its efforts on the issues related to COVID-19. From the very beginning of the unprecedented crisis that the restaurant industry has been going through, the ARQ has mobilized itself to 100% of its capacity. The goal? To ensure that the response from authorities and the help they could offer were best adapted to the changing reality that restaurant owners faced. Thus, very quickly in March, the ARQ helped to make restaurant services be recognized as essential to the population, which allowed the industry to continue its activities. At the same time, the ARQ invited a group of seasoned and battle-ready restaurant managers to work with the Association’s board of directors. This committee was consulted by both the CNESST and the Santé publique (Public Health) on the issue of reopening restaurant dining rooms just before the arrival of summer season of 2020. These professionals, who come from both independent restaurants and large chains, were able to share their insights with the individuals who created the guidelines for both public health measures and for employees.

A DIALOGUE THAT PAYS OFF Throughout the crisis, the ARQ was keen to maintain close ties with government officials. This allowed it to make progress on many issues, achieve many gains (see box) and promote its 28 recommendations for the industry’s recovery to those in power. Thanks to a campaign driven by members, our recommendations have been widely circulated and have heard by the Quebec’s Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, the Ministry of Finance and the Ministry of the Economy, not to mention the National Assembly. This well-documented advocacy work reinforced the ARQ’s legitimacy with various levels of government and led to the reopening of dining rooms in June 2020. It is also thanks to the strength of its representational activities and reports, that the ARQ persuaded the Québec government not to close the dining rooms and bars in the orange zones. It also managed to put a

HIVER 2021 — ARQ INFO

governmental emergency assistance plan in place for establishments in red zones that were forced to close.

KEEPING YOU INFORMED It should also be noted that the ARQ has been an inexhaustible source of information throughout the crisis. More than 80 newsletters were published, and guides and videos were produced and widely distributed to ensure a proper reopening. The ARQ also held webinars on health measures and on the various versions of the Canada Emergency Wage Subsidy (CEWS) that was extended to thousands of restaurant owners. It has also set up Web and radio campaigns to encourage customers to use delivery or take-out services for the time being, and to return to restaurants once dining rooms reopened.

THE SALE OF ALCOHOL WITHOUT MEALS IN RESTAURANTS Several items of interest also required intervention during the fiscal year that has just ended. In June 2020, the government had inserted several amendments into Bill 61 to ease many of the rules that govern the sale and service of alcohol. The most important was the long-awaited implementation of the provision to allow restaurants to sell alcoholic beverages without the necessity of ordering a meal. The bill brought other regulatory relief that restaurant managers have been waiting for, such as the creation of seasonal permits, differentiated pricing of alcoholic beverages for deliveries instead of in-restaurant consumption, along with the ability to deliver beer and wine through third party services such as UberEats or Skip the Dishes. Unfortunately, as there was no agreement between the government and the different parliamentary groups, the bill could not be studied and adopted before the end of June. The provisions contained in Bill 61, and which were specific to our industry, were finally

introduced in the fall of 2020 in Bill 72, which was passed (see page 14).

LESS PAPERWORK? Last February, the ARQ participated in government efforts to identify the next steps to reduce the regulatory burden that complicates your daily life. Your Association relied on a survey it had conducted among its members during these consultations. During the fall of 2020, work continued on key actions to reduce the number of current regulations in the industry. The ARQ intended to take advantage of the implementation of the action plan for regulatory relief to seek more flexibility in the area of tip sharing, pay equity and the culture of suspicion toward employers which prevailed at the Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST). Last December, the action plan was presented and unfortunately the measures that the ARQ had been waiting for were not included. Your Association will therefore continue its advocacy work to ensure that this action plan goes further.

DEPOSIT: MITIGATING NEGATIVE IMPACTS Despite the pandemic, the government was determined to have the legal framework in place by the fall of 2020 for a new deposit model for all beverage containers between 100 ml and 2 litres. This new model will now into effect in 2022. The ARQ opposed the proposal to create collection points, which would have forced industry employees to go to these collection points – in the midst of a labour shortage! Instead, the ARQ is pushing for the creation of a system that will be of direct benefit to the restaurant industry.

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AC T UA L I T É S

MODERNISATION DES LOIS SUR LA VENTE ET LE SERVICE D’ALCOOL

Une victoire de l’ARQ pour toute l’industrie Deux ans et demi après l’adoption du projet de loi 170, six mois après la mort au feuilleton du projet de loi 61, l’industrie de la restauration peut enfin voir un nouveau gain avec l’entrée en vigueur de nouvelles conditions venant faciliter la vente de boissons alcooliques. Il était minuit moins une, le 14 décembre dernier, alors que tout laissait croire que l’entrée en vigueur de certaines modifications à la Loi sur les permis d’alcool serait de nouveau reportée devant l’absence de consensus des partis politiques à l’Assemblée nationale entourant le projet de loi 72. Afin d’éviter que le tout soit relégué aux calendres grecques une fois de plus, l’ARQ n’a pas chômé et a multiplié les contacts avec les différents partis, et ce, jusqu’à la dernière minute, afin que l’adoption de ces mesures se fasse avant la fin de session parlementaire 2020. Ces nouvelles conditions pour les permis de restaurant pour vendre sont profitables immédiatement pour les exploitants en zone jaune et orange et à la réouverture pour ceux en zone rouge.

GAINS OBTENUS PAR L’ARQ ET DÉJÀ EN VIGUEUR : - Il est maintenant possible, pour la livraison et les commandes pour emporter, de vendre la bière et le vin à un prix différent de celui fixé au menu en salle à manger. Les prix doivent toutefois apparaître sur une liste de prix. - Il est dorénavant possible de vendre vos bouteilles de vin et de bière avec une commande livrée par un tiers (UberEats, DoorDash, Eva, compagnie de taxi, etc.). Une entente écrite dans laquelle sont inscrites les conditions de livraison est obligatoire entre l’établissement et le prestataire de livraison. Il est à noter que l’établissement est responsable de s’assurer du respect des obligations liées à son permis d’alcool (18 ans et plus, etc.). - La vente de boissons alcooliques sans repas en salle à manger pour consommation sur place est dorénavant permise en autant qu’une cuisine fonctionnelle équipée soit ouverte et que le personnel requis soit en place pour préparer des aliments que pourraient commander les clients.

L’industrie de la restauration peut enfin voir un nouveau gain avec l’entrée en vigueur de nouvelles conditions venant faciliter la vente de boissons alcooliques.

- Lorsque la cuisine ferme, seuls les clients déjà à l’intérieur de votre établissement peuvent continuer à commander des boissons alcooliques. Évidemment, une section où un permis de bar est exploité peut servir des boissons alcooliques à des clients qui arrivent après la fermeture de la cuisine. - Création du permis d’alcool saisonnier. Il faut demander à la RACJ une exploitation du permis pour une période de moins de six mois dans une année pour y avoir droit. La RACJ remboursera le titulaire selon le prorata du nombre de jours où le permis ne sera pas exploité. - Autorisation de faire des publicités conjointes avec un producteur de boissons alcooliques, de même que d’un seul fabricant à l’extérieur (par exemple, parasol d’un seul fabriquant sur la terrasse).

ENQUÊTE SUR LA RESTAURATION

L’ARQ Info Stats et HRImag font équipe pour vous outiller face à la pandémie Cette année, en remplacement du sondage annuel sur les tendances en restauration, l’ARQ Info Stats et HRImag vous proposent de découvrir les résultats de la grande enquête réalisée pour l’ARQ à l’automne 2020 par la firme de recherche Lanla.

S’ADAPTER Consultez le feuillet « S’outiller face au 14

changement » joint à votre magazine pour savoir ce que vos clients perçoivent comme les principaux obstacles à la consommation et, surtout, comment les aider à les surmonter. Apprenez-en également plus sur les actions que vos clients apprécient ainsi que celles à éviter à tout prix afin de stimuler vos ventes dès maintenant et pour les mois à venir.

PENSER À LA SUITE De plus, préparez-vous à la relance avec des conseils d’experts pour améliorer et diversifier votre offre, tout en respectant les restrictions sanitaires. Le feuillet contient de nombreuses statistiques et des données utiles pour vous aider à créer votre plan de match dès aujourd’hui!

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REPRÉSENTATION

Les actions de l’ARQ Au cours des derniers mois, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de tous les restauratrices et restaurateurs du Québec auprès des décideurs. L’objectif? Que les mesures d’aides et les réponses des autorités soient le plus adaptées à la réalité en mouvance que l’industrie vivait. À pied d’œuvre depuis les tout premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie. Ainsi : • Elle a obtenu l’assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool avec l’adoption du projet de loi 72 (voir page 14); • Elle a permis l’élargissement de l’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) aux restaurants et aux bars en zone orange et en zone jaune depuis le 1er janvier dernier. L’AERAM était précédemment réservée aux établissements en zone rouge. Rappelons que cette aide prend la forme d’un prêt non remboursable (pardon de prêt) de 80 % jusqu’à concurrence maximale de 15 000 $ par mois de fermeture;

• Elle a permis que les salles à manger des restaurants restent ouvertes en zone orange, notamment pendant la « pause des Fêtes » du 25 décembre au 10 janvier derniers; • Elle a fait reconnaître les commandes pour emporter et la livraison comme service essentiel pendant la pandémie même celles faites par les bars; • Elle a obtenu un crédit de quatre mois pour les titulaires de permis d’alcool autorisant la consommation sur place; • Elle a été entendue par le gouvernement fédéral qui a créé une nouvelle aide pour le loyer commercial qui est directement versée aux locataires. Cette Subvention d’urgence du Canada pour le loyer commercial (SUCL) vient remplacer l’Aide d’urgence pour le loyer commercial (AUCLC) qui avait pris fin le 30 septembre dernier; • Elle a obtenu un gel du taux de base pour le calcul final de la Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC) alors qu’une diminution progressive était prévue initialement;

À pied d’œuvre depuis les tout premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie.

• Elle a travaillé pour que le compte d’urgence pour les entreprises canadiennes soit bonifié grâce à un prêt additionnel de 20 000 $ dont la moitié peut être convertie en prêt non remboursable; Finalement, l’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable d’information. Plus de 120 bulletins d’information ont été publiés, des guides et des vidéos ont été produits et diffusés à grande échelle. L’ARQ a également tenu des webinaires sur les mesures sanitaires, sur les différentes moutures de la SSUC et sur la SUCL qui ont réuni des milliers de restauratrices et de restaurateurs.

SOUTIEN DE L’INDUSTRIE

Succès pour la campagne Ho, ho, ho! Un bon resto en cadeau! En décembre dernier, l’ARQ lançait la campagne « Ho, ho, ho! Un beau resto en cadeau », propulsée par Interac, et visant à encourager les entreprises, mais aussi toute la population, à faire l’achat de cartes-cadeaux directement auprès des restaurants et hôtels afin de les offrir comme présents.

UNE CAMPAGNE À GRAND DÉPLOIEMENT Cette campagne s’est déclinée en deux volets : consommateurs et entreprises. Pour le volet entreprise, les publicités de l’ARQ ont été visibles dans le journal Les Affaires et dans les communications du Conseil du patronat du Québec, de l’Ordre des conseillers en ressources humaines

HIVER 2021 — ARQ INFO

agréés, d’Aliments du Québec, de la Chambre de commerce du Montréal métropolitain et encore plus. Du côté des consommateurs, une importance campagne radio a été diffusée sur les 21 stations de Cogego avec plus de 2 000 messages programmés. Aussi, près de 5 millions d’impressions écran ont été déployées sur les sites Internet du réseau de Québecor Média. Finalement, des publicités ont roulé sur YouTube, LinkedIn et Facebook jusqu’au 27 décembre.

ont communiqué avec l’ARQ pour leur dire que la campagne avait eu un bel impact sur la vente de leurs cartes-cadeaux, ayant constaté une nette augmentation de ces ventes en décembre. Nous espérons que vous avez pu bénéficier de cet élan d’encouragement également!

DES RÉPERCUSSIONS Il semble que le message ait été entendu! En effet, des restaurateurs

AC T UA L I T É S

A F FA I R E S P U B L I Q U E S

Les dossiers à surveiller en 2021 Il est évident que l’année 2021 sera toujours dominée par la pandémie et les mesures sanitaires. L’ARQ travaillera principalement à un plan de réouverture et à la mise en place de programmes d’aide directe en soutien à l’industrie. Malgré cela, il faudra tout de même garder une attention particulière sur différents dossiers puisque le gouvernement continue de pousser pour de nouvelles règlementations et qu’il faut aussi penser à l’après-pandémie.

PARTAGE DES POURBOIRES Les effets de la pandémie seront durables sur notre main-d’œuvre. Pour plusieurs de nos travailleurs, il y a une remise en question actuellement pour savoir s’ils vont continuer dans l’industrie ou se requalifier ailleurs. L’industrie était déjà en pénurie de cuisiniers avant la pandémie, cette situation risque donc d’être accentuée lorsque le retour à la normale se fera. Afin de rendre la profession plus intéressante, il faudra rééquilibrer les salaires entre les postes de cuisine et de salle. Pour l’ARQ, l’une des solutions réside dans la possibilité de mettre en place un partage des pourboires. Dans les prochains mois, votre Association remettra de la pression sur cet enjeu auprès du gouvernement et des parlementaires.

DE NOUVELLES MESURES ENVIRONNEMENTALES L’année 2021 en sera une pour l’ARQ définie par l’arrivée de nouveaux enjeux en environnement. Que ce soit la possible mise en place d’une consigne sur les bouteilles de vin et d’eau ou le bannissement de certains emballages en plastiques, l’ARQ veillera à ce que les impacts négatifs soient limités pour vous. L’objectif est simple : le meilleur moyen

HIVER 2021 — ARQ INFO

de favoriser l’adhésion à ces nouvelles pratiques, c’est par une transition simple et harmonieuse. L’ARQ travaille actuellement avec le comité-conjoint sur la consigne du ministère de l’Environnement et de la Lutte aux changements climatiques pour s’assurer que la règlementation soit harmonisée avec les lois sur l’alcool et sur la salubrité alimentaire. Nous essayons aussi qu’il y ait un service de récupération des contenants consignés directement à votre établissement. Aussi, concernant le bannissement du plastique à usage unique, le gouvernement fédéral a annoncé son intention d’interdire certains éléments en plastiques, comme les pailles, les ustensiles et certains contenants d’ici la fin de 2021. L’ARQ a déposé en décembre 2020 ses observations et a demandé au gouvernement fédéral d’étudier davantage la question et de s’assurer avant la mise en place d’une telle interdiction que les solutions alternatives soient disponibles en quantité suffisante et abordables.

DE NOUVELLES MESURES EN SANTÉ ET SÉCURITÉ AU TRAVAIL Le 27 octobre dernier, le ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale a déposé un projet de loi réformant les lois sur la santé et la sécurité du travail qui vont avoir un impact important sur l’industrie. En effet, on ajoute une obligation pour les entreprises de plus de 20 employés à mettre en place un programme de prévention et un comité paritaire en santé et sécurité. Dire que ça va ajouter un fardeau important aux exploitants est un euphémisme. Votre Association va mettre les efforts nécessaires pour apporter des

modifications au projet de loi pour que la réalité des entreprises de restauration soit prise en compte : ce sont des PME avec un nombre important d’employés à temps partiel.

DES CHANGEMENTS À LA LOI 101 Enfin, il y a une réelle volonté gouvernementale pour apporter des modifications à la Charte sur la langue française. L’ARQ suivra de près ce dossier pour éviter un autre fardeau règlementaire à ajouter sur le dos des exploitants. En assujettissant les entreprises de moins de 20 personnes à la Charte, on risque de forcer encore la création d’un comité de francisation au sein de vos établissements ou de devoir faire les démarches pour l’obtention d’un certificat de francisation.

En 2021, — l’ARQ travaillera principalement à un plan de réouverture et à la mise en place de programmes d’aide directe en soutien à l’industrie.

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Les avantages d’être membre de l’ARQ L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 200 membres!

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Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens.

Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

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VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec. Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool;

LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires! Le Programme d’achats de l’ARQ c’est :

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> Près de 3 000 membres participants; > 4 300 000 $ en ristournes remis en 2019-2020;

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ÉVÉNEMENTS

Réussite pour une formule inédite Pour la première fois de son histoire, c’est un RDV 100 % en ligne que l’ARQ a proposé à l’industrie de la restauration, l’automne dernier. Plus de 500 personnes ont suivi l’événement très attentivement derrière leur écran. Un véritable succès!

Jamais autant de membres n’avaient participé au RDV de l’ARQ et à l’assemblée générale. Bien évidemment, l’actualité liée à la COVID-19 n’était pas étrangère à ce succès, mais le fait que l’événement dans son ensemble était accessible en ligne, facilement et gratuitement a également joué un grand rôle. Si la forme change, pandémie oblige, l’objectif du RDV 2020 est resté le même que celui des éditions précédentes : permettre aux membres de se rassembler, de prendre connaissance des dossiers traités par l’ARQ, d’échanger avec des professionnels issus de différents horizons et de repartir avec des outils concrets.

La conférence principale, présentée par Christian Watier, chef de la direction scientifique chez Lanla, portait sur le dévoilement des résultats de la plus importante étude sur l’industrie de la restauration au Québec en temps de COVID-19 (voir page 14). Cette présentation a suscité un grand intérêt de la part des membres connectés, tout comme la table ronde qui a réuni des restaurateurs innovants qui ont partagé leur expérience vécue en temps de pandémie où leur instinct de survie les a poussés à s’adapter pour passer au travers de la crise.

Ainsi, l’assemblée générale annuelle des membres a permis de prendre connaissance du bilan des actions et des réalisations de votre Association en 2019-2020, notamment dans le dossier de l’année : la COVID-19 et ses impacts sur notre industrie.

TIRER SON ÉPINGLE DU JEU Ayant pour thème « S’adapter pour prospérer », le RDV 2020 avait pour but d’explorer et d’analyser tous les aspects de l’adaptation indispensable à une nouvelle réalité. L’ARQ a ainsi donné la parole à des professionnels ayant tous un lien avec l’industrie et qui ont tous explorés des pistes de solutions pour tirer leur épingle du jeu.

—Merci à nos commanditaires :

La table ronde, animée par Katerine-Lune Rollet, réunissait Jean Bédard, président et chef de la direction du Groupe Sportscene, Vincent Arsenault, président et propriétaire du Groupe TB et Karen Therien, présidente et propriétaire du Groupe La Tanière.

ÉVÉNEMENTS

C O N S E I L D ’A D M I N I S T R AT I O N 2 0 2 0 - 2 0 2 1

Claudine Roy poursuit son mandat de présidente du CA de l’ARQ L’ARQ est heureuse d’annoncer que Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé), continuera de siéger à titre de présidente de son conseil d’administration pour l’année 2020-2021. Le tout a été confirmé lors de l’assemblée générale annuelle des membres qui s’est déroulée le 17 novembre dernier à l’Hôtel Mortagne, à Boucherville. Active au sein du CA de l’ARQ depuis 2012, Claudine Roy pourra ainsi continuer de faire avancer les nombreux dossiers de l’ARQ en compagnie des autres membres du conseil d’administration de l’ARQ. Deux nouveaux administrateurs font leur entrée au CA de l’ARQ cette année, soit M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières) et M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont). Les autres membres du conseil d’administration 2020-2021 sont : M. Hugues Philippin, du Restaurant Chic Alors! (Québec), nommé vice-président, Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville), nommée secrétaire-trésorière,

M. Yves Gravel, du restaurant La Maison François (Sainte-Thérèse), M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle), M. Martin Lévesque, Traiteur Esprit Faim (La Prairie), M. Tony Priftakis, des restaurants Buffet des Continents (Gatineau) et M. Alain Mailhot, président-directeur général de l’ARQ, tous à titre d’administrateurs. M. Vincent Arsenault, du Groupe TB (Repentigny et Montréal) agira, pour sa part, à titre de président ex officio pour une deuxième année consécutive.

Active au sein du CA — de l’ARQ depuis 2012, Claudine

Roy pourra ainsi continuer de faire avancer les nombreux dossiers de l’ARQ .

PRIX ALIMENTS DU QUÉBEC AU MENU

Le Champlain récompensé Le restaurant Le Champlain du Fairmont Le Château Frontenac, à Québec, a été désigné grand gagnant de la 3e édition du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu lors du rendez-vous annuel de l’Association Restauration Québec (ARQ) le 17 novembre dernier. Ce prix spécial a été pensé afin de valoriser les restaurateurs du programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu qui se démarquent par leurs initiatives et leur implication pour s’approvisionner, utiliser et mettre en valeur les aliments québécois. « Stéphane Modat et son équipe ont réussi à mettre en place une identité culinaire québécoise exceptionnelle au sein de l’établissement emblématique québécois qu’est le Château Frontenac. Le menu du Champlain, tout simplement impeccable, met à l’honneur la grande richesse de notre terroir et le travail magnifique de nos producteurs d’ici » a déclaré Marie Beaudry, présidente du jury et directrice générale d’Aliments du Québec. « Fairmont Le Château Frontenac est très fier de cette reconnaissance qui témoigne de notre préoccupation à faire découvrir les meilleurs produits d’ici à notre clientèle aussi bien locale qu’internationale, mais surtout qui confirme notre engagement à offrir en tout temps la meilleure qualité qui soit à nos visiteurs. Bravo à Stéphane Modat et à toute l’équipe du Champlain ! » mentionne Ken Hall, directeur général du Fairmont Le Château Frontenac.

HIVER 2021 — ARQ INFO

LA RESTAURATION, UN MAILLON ESSENTIEL « L’actuelle crise a démontré que la restauration est, plus que jamais, un maillon essentiel au fonctionnement durable de toute la chaîne bioalimentaire du Québec. La mise en valeur des restaurateurs et des chefs qui font des produits bioalimentaires québécois les vedettes de leur menu est donc impérative. L’ARQ est fière d’être à l’origine avec Aliments du Québec de ce magnifique programme de reconnaissance », a déclaré la présidente du conseil d’administration de l’ARQ, Claudine Roy. « Félicitations à toute la brigade du restaurant Le Champlain du Fairmont Le Château Frontenac! » a-t-elle ajouté.

Stéphane Modat, chef des restaurants Fairmont Le Château Frontenac.

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Débuter l’année du bon pied DHC Avocats, partenaire de l’ARQ en matière de conseils juridiques, vous propose, en ce début d’année, un rappel de plusieurs points importants en droit du travail.

AVEZ-VOUS UNE POLITIQUE DE HARCÈLEMENT PSYCHOLOGIQUE? • Depuis 2019, l’employeur doit avoir une politique écrite de harcèlement psychologique. Il doit prendre tous les moyens raisonnables pour prévenir le harcèlement psychologique et lorsqu’une telle conduite est portée à sa connaissance. Il doit la faire cesser. La politique de prévention et de traitement des plaintes doit inclure, entre autres, un volet concernant les conduites qui se manifestent par des paroles, des actes ou des gestes à caractère sexuel.

TROIS ANS DE SERVICE CONTINU POUR UN SALARIÉ = TROIS SEMAINES DE VACANCES • Un salarié, qui à la fin d’une année de référence justifie trois (3) ans de service continu chez le même employeur, a droit à un congé annuel d’une durée minimale de 3 semaines continues.

AVIS DE CESSATION OU DE MISE À PIED Un avis écrit doit être remis au salarié avant de mettre fin à son contrat de travail ou de le mettre à pied pour six mois ou plus. Cet avis est de : • Une semaine si le salarié justifie moins d’un an de service continu; • Deux semaines si le salarié justifie d’un à cinq ans de service continu; • Quatre semaines si le salarié justifie de cinq à dix ans de service continu; • Huit semaines si le salarié justifie de dix ans ou plus de service continu. Cet avis écrit ne s’applique pas à l’égard d’un salarié qui ne justifie pas trois mois de service continu ou dont le contrat est pour une durée déterminée ou qui a commis une faute grave et finalement, dont la fin du contrat de travail ou de la mise à pied résulte d’un cas de force majeure.

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A F FA I R E S -F I N A N C E S

Benoit Besner, LL.M Fisc. Directeur en fiscalité / Manager - Tax Services

IMPÔTS

Période normale de cotisation en temps de COVID-19 Est-ce que vous ou votre société avez reçu un avis de nouvelle cotisation pour une année antérieure récemment? Si oui, sachez que cet avis peut être invalide si les autorités fiscales n’ont pas respecté les délais prévus par la loi (prescription). Il faut savoir qu’en temps normal, tant pour les particuliers que pour les sociétés, le gouvernement dispose de 3 ans suivant l’envoi d’un avis de première cotisation pour modifier votre déclaration d’impôt1. Par exemple, si vous avez produit votre déclaration de revenus pour l’année 2016 en avril 2017 et que vous avez reçu un avis de cotisation confirmant la production de votre déclaration de revenus au mois de juin 2017, les autorités fiscales ont jusqu’en juin 2020 pour apporter des modifications à votre déclaration 2016.

DÉLAI PROLONGÉ Cependant, dans le contexte actuel, le gouvernement a temporairement prolongé les délais pour émettre un avis de nouvelle cotisation, et ce, tant pour l’impôt sur le revenu que pour

N’HÉSITEZ PAS À FAIRE VALOIR VOS DROITS AUPRÈS DES AUTORITÉS FISCALES.

les taxes à la consommation. Le délai avant d’obtenir la prescription est ainsi prolongé de 6 mois ou jusqu’au 31 décembre 2020, si cette date est antérieure à la prolongation de 6 mois. Dans notre exemple, les autorités auraient donc jusqu’au 31 décembre 2020 pour vous envoyer un avis concernant l’année 2016. Cette mesure temporaire vise toutes les cotisations qui seraient normalement devenues prescrites entre le 20 mai 2020 et le 30 décembre 2020 et permet donc aux autorités fiscales d’avoir un délai supplémentaire afin de compléter leurs vérifications. Si vous êtes visés par de telles cotisations, n’hésitez pas à consulter l’un de nos fiscalistes qui pourra vous accompagner dans le processus de contestation et pour faire valoir vos droits auprès des autorités fiscales.

1 Le délai de 3 ans s’applique aux sociétés privées sous contrôle canadien. Pour les autres sociétés, le délai est de 4 ans. Également, les délais alloués aux autorités fiscales pour modifier les déclarations d’impôts sont plus longs en cas d’omission ou de fraude par un contribuable.

BDO APPUIE LES RESTAURATEURS DU QUÉBEC En raison de l’évolution constante du marché, BDO accompagne les restaurateurs dans leurs projets de croissance. Vous pouvez compter sur notre service de qualité, notre approche personnalisée et notre équipe d’experts chevronnés pour vous aider à relever vos nombreux défis. Certification | Comptabilité | Fiscalité | Services-conseils BDO Montréal – Crémazie 1100, boulevard Crémazie Est, bureau 805 Montréal (Québec) H2P 2X2 514 729 3221 www.bdo.ca

F O N DAT I O N A R Q

Bilan 2019-2020 La Fondation ARQ vous propose de prendre connaissance du bilan de ses actions en 2019-2020. Un bilan qui a été lourdement impacté par la pandémie comme ce fut le cas pour de nombreuses entreprises de l’industrie de la restauration. En effet, la fermeture des établissements d’enseignement en mars dernier a coupé court aux remises de bourses et de prix qui sont au cœur même du mandat de la Fondation.

HONORER DES RESTAURATEURS INSPIRANTS

PRIX RECONNAISSANCE POUR UN PROJET SOLIDAIRE

C’est dans le cadre des Salons ARQ Contacts de l’ARQ que la Fondation ARQ honore chaque année des restaurateurs remarquables en leur remettant des prix Chapeau restaurateurs. Ces prix viennent souligner leur contribution exemplaire dans leur communauté ainsi que leurs réalisations professionnelles. La pandémie a forcé l’arrêt brutal des Salons ARQ Contacts. Par conséquent, seulement deux prix régionaux ont été octroyés dans les régions suivantes : Capitale-Nationale et Chaudière-Appalaches. Heureusement, la remise du prix Hommage de la Fondation ARQ n’a pas été affectée puisque ce prix a été décerné en novembre 2019 selon les mêmes critères et conditions que les précédents.

Dans le contexte très particulier de cette pandémie, la Fondation ARQ a tenu à souligner le travail et la résilience exceptionnels des restaurateurs pendant cette période. Elle a donc pris l’initiative de récompenser des dizaines de restaurateurs et d’entrepreneurs qui ont pris part à un événement de solidarité sans précédent : Les Cuisines Solidaires, un projet de La Tablée des Chefs réalisé au profit des Banques alimentaires du Québec. Ainsi, chacun des participants a reçu, de la Fondation ARQ, une assiette commémorative soulignant sa contribution à ce projet. Une vidéo regroupant certains témoignages des participants a également été diffusée dans notre réseau rendant hommage au mouvement solidaire auquel ont participé plusieurs restaurateurs.

VALORISER LE TALENT ET LA DÉTERMINATION En début d’année, la Fondation ARQ a concrètement participé à la valorisation des métiers en remettant des bourses à des étudiants provenant de différents programmes liés aux métiers de la restauration offerts dans de nombreux établissements d’enseignement du Québec. C’est un montant de 20 575 $ qui aura été remis au cours de l’année à des étudiants afin de souligner leur ténacité et leur persévérance tout au long de leur parcours.

Assiette commémorative remise à chacun des participants des Cuisines Solidaires.

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2020-2021

Finissants au programme en Cuisine Collège LaSalle 2 100 $

HIVER 2021 — ARQ INFO

La Fondation ARQ est fière de vous présenter les membres de son conseil d’administration 2020-2021. Tous mettront à profit leurs connaissances et leurs compétences dans la mise en œuvre des activités prévues au calendrier et ils contribueront aussi au rayonnement de la Fondation. Pour la composition du CA, il s’agit de : Claude Gauthier, président, Vincent Arsenault, vice-président, Alain Mailhot, président-directeur général, Steven Caza, administrateur, François Vallerand, administrateur, Claude Ménard, président ex officio, Claudine Roy, présidente du CA de l’ARQ, ainsi que la nouvelle secrétaire-trésorière, Danielle Beaulieu, à qui la Fondation ARQ souhaite la plus cordiale des bienvenues!

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

L’ARQ salue l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation *En date du 18 décembre 2020.

LEYTON FINDER EXPERT Leyton est un cabinet de conseil international basé à Montréal et à Toronto. Ses équipes vous aident à améliorer la performance de votre activité grâce à leurs solutions de conseil en financement de l’innovation, et en recouvrement des taxes de vente.

DOMAINE DE LA SOURCE À MARGUERITE Vignobles, vergers, chai et jolie boutique d’époque, le domaine est situé à 15 kilomètres à l’est du pont de l’Île d’Orléans, dans la paroisse de Sainte-Famille. Il jouit d’une vue époustouflante sur les Laurentides, le Mont Sainte-Anne et le fleuve Saint-Laurent.

GESTION D. G.

AMEX BANK OF CANADA

Entreprise experte dans le nettoyage de hotte. Gestion D. G. s’occupe aussi de la décontamination de conduit, l’entretien de plancher et de tout nettoyage haute pression.

Ce leader en gestion des dépenses et en solutions de paiement offre une grande variété de services corporatifs en frais de déplacements, nous pouvons aider des entreprises de toutes tailles. À titre de membre de l’ARQ, vous êtes éligible à un bonus de signature de 500 $!

Guillaume Collin Tél. : 514 817-5931 leyton.com

Dominique Drolet Tél. : 418 580-2195 domainemarguerite.com

Tony Devost Tél. : 418 327-9978 hottepropre.ca

Martin Desgroseillers Tél. : 905 243-7585 aexp.com

GROUPE TVA

COLABOR

ITHQ

LANLA

Groupe TVA inc. est la plus importante entreprise de diffusion d’émissions de divertissement, d’information et d’affaires publiques de langue française en Amérique du Nord et une des plus grandes entreprises privées de production.

Colabor est une compagnie québécoise, chef de file en distribution alimentaire et de produits connexes. L’entreprise distribue 35 000 produits à 15 000 institutions et commerces du Québec et des Maritimes.

À titre de centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, l’Institut mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avantgarde et les leaders de demain.

Nous mesurons et gérons votre expérience client en temps réel et vous aidons à prendre de meilleures décisions.

Syhan Morrisset Tél. : 514 598-2972 tva.ca

Mathieu Dumulong Tél. : 450 449-4911 colabor.com

Jimmy Proulx-Roy Tél. : 514 282-5111 ithq.qc.ca

Mario Beaulieu Tél. : 866 333-5265 lanla.ca

TRANS-HERBE INC.

CANARDS DU LAC BROME Depuis plus d’un siècle, notre entreprise place la qualité de ses produits et de ses innovations au cœur de ses préoccupations. De la ferme à la table, toutes les étapes de production se déroulent au Québec dans le respect des oiseaux et de l’environnement.

PRODUITS ALIMENTAIRES BERTHELET

Saint-Justin, une authentique eau minérale naturelle pétillante du Québec, de propriété québécoise, issue d’une unique source, mise en bouteille de verre à sa source même. Disponible en formats 750 ml et 355 ml régulière et aromatisée citron, concombre & fines herbes.

Fondée en 1992 par Johanne Dion, présidente, TRANS-HERBE Inc. se spécialise dans la transformation d’herbes et d’épices pour en fabriquer des thés et des tisanes recherchés par les connaisseurs. Notre expertise est reconnue à travers le monde à travers les marques FOUR O’CLOCK et la CourTisane.

Nicole Lelièvre Tél. : 514 482-7221 saintjustin.ca

Véronique Fortier Tél. : 514 360-1461 transherb.com

Catherine Bergeron Tél. : 450 242-3825 canardsdulacbrome.com

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C:70 M:15 J:0 N:0 (Pantone 2925 C)

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C:100 M:87 J:0 N: 2 (Pantone 2738 C)

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EAUX MINÉRALES SAINT-JUSTIN

Nous sommes fiers d’offrir une gamme complète de produits déshydratés et liquides pour les cuisines professionnelles. Tous nos produits offrent des avantages inégalés en matière de qualité, de constance, de facilité d’utilisation, de sécurité et d’entreposage. Marie-Josée Lévesque Tél. : 514 334-5503 berthelet.com

OPTEZ POUR LA STABILITÉ! METTEZ VOTRE BUDGET À L’ABRI DES HAUSSES DU MARCHÉ DU GAZ NATUREL

En partenariat avec Gazbec, l’ARQ vous offre la possibilité de fixer le prix de votre approvisionnement en gaz naturel.

Pour plus d’informations ou pour connaître l’offre en cours, contactez l’un de nos agents sans tarder au

1 800 463-4237 restauration.org

HIVER 2021 — ARQ INFO

NORMES SANITAIRES COVID-19 Appliquez les nouvelles normes sanitaires, c’est important!

Jules

Normes sanitaires en salle à manger

Normes sanitaires en cuisine

Normes sanitaires pour les mets à emporter et la livraison

Informez vos employés des nouvelles normes sanitaires à appliquer dans leur milieu de travail en les invitant à visionner ces courtes capsules d’information. Tous les détails au

RESTAURATION.ORG/normes_sanitaires_covid19

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

À la une

MISEZ SUR LES PLATS RÉCONFORTANTS! Volume 10 - No 01 - Hiver 2021

REPAS RÉCONFORTANTS ET VIANDES BRAISÉES TOUJOURS APPRÉCIÉS Quand la vie devient imprévisible, les gens se tournent vers ce qui les rassure.

Les ragoûts et les viandes braisées voyagent bien et conviennent à la livraison

Les restaurants qui cherchent à satisfaire ce besoin optent pour des plats

et aux plats à emporter, ajoute-t-il. Mais il ne faut pas négliger le côté créatif.

réconfortants et des viandes braisées, des solutions à la fois pratiques et

On peut, par exemple, offrir des pierogis aux bouts de côtes dans un contenant

économiques.

de mets chinois à emporter… ou encore un bol unique, une lasagne réinventée ou même un macaroni au fromage garni de homard.

L’an dernier, plus le stress de la pandémie augmentait, plus les plats réconfortants gagnaient en popularité. Et il est probable que les consommateurs continuent de se tourner vers des plats réconfortants inspirés des saveurs du monde et faciles à préparer. C’est donc l’occasion pour les restaurants de faire preuve de créativité et de proposer des plats qui dépassent ce que les gens sont prêts à cuisiner chez eux. Le braisage est une excellente façon d’amener les plats réconfortants à un niveau supérieur. Il suffit de saisir une protéine (bœuf, porc ou poulet), de la déposer dans une rôtissoire avec du bouillon ou une sauce, de bien couvrir le tout, puis de faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle se défasse à la fourchette.

QUAND LA NOSTALGIE RENCONTRE LA COMMODITÉ « Une des choses sur lesquelles on va se concentrer en 2021, ce sont les plats réconfortants », explique Darren Lexa, spécialiste culinaire de Service alimentaire Gordon en Alberta. « Les restaurateurs s’intéressent particulièrement aux aliments qui font une grande impression. » Pour les restaurants, les aliments réconfortants qui se démarquent sont aussi pratiques. Ils peuvent, en effet, être préparés en grande quantité et utilisés de toutes sortes de façons. De plus, note Darren Lexa, ils permettent d’obtenir beaucoup de saveur à partir de coupes de viandes économiques. Le haut de côte de bœuf, l’épaule de porc et la volaille sont tous abordables et polyvalents.

DES UTILISATIONS MULTIPLES

Les viandes braisées apprêtées de manière créative donnent plus d’attrait au

Presque toutes les viandes braisées peuvent être utilisées dans un sandwich,

des portions généreuses et des saveurs riches, ce qui profite autant aux clients

comme élément principal d’un plat, dans les pâtes ou avec des influences

qu’aux restaurateurs.

hispaniques, notamment en barbacoa dans les tacos ou les burritos.

menu. On peut aussi les vendre à un prix légèrement plus élevé tout en offrant

La poutine en est un bon exemple : une poutine au bœuf et aux champignons démontre de la créativité tout en donnant à la recette de base un nouveau niveau de réconfort. « Je pense que c’est ce qui est accrocheur en ce moment, laisse savoir Darren Lexa. Il faut trouver quelque chose qui existe depuis des dizaines d’années et le modifier légèrement pour le rendre intrigant et actuel. » Pour plus de conseils, n’hésitez pas à consulter la section « Foire aux idées » du site Web de Service alimentaire Gordon au gfs.ca.

TOUJOURS PLUS POUR LES MEMBRES PARTICIPANTS! En ce début d’année 2021, il est encore temps pour toute l’équipe du Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) de l’ARQ de vous souhaiter ses meilleurs vœux. Tout comme en 2020, le Programme d’achats se fera

CANARDS DU LAC BROME ET TRANS-HERBE L’arrivée de Canards du Lac Brome a permis aux membres participants de profiter d’une ristourne de base de 2 % sur l’ensemble du

un devoir de vous accompagner au cours de l’année qui vient de commencer en vous offrant les meilleurs avantages. Plus que jamais, le PAPP et ses partenaires sont afférés à vous venir en aide et à demeurer à vos côtés, malgré la tempête.

Y PARTICIPER, C’EST PAYANT!

catalogue et d’une ristourne supplémentaire de 4 % sur des produits spécifiques, comme les poitrines de canard désossées. Canards Lac Brome est née en 1912 sur la rive ouest du lac

Brome et est la plus ancienne entreprise spécialisée dans l’élevage du En 2019-2020, le Programme d’achats a gardé le cap et a maintenu son

canard de Pékin au Canada.

rythme de croisière. Il a su fidéliser ses membres et attirer de nouveaux partenaires. Ainsi Canards du Lac Brome, Gastronomia et Trans-Herbe sont

En mars dernier, le Programme d’achats a accueilli Trans-Herbe, une

venus renforcer une offre déjà très riche.

entreprise fondée en 1992 qui se spécialise dans la transformation d’herbes et d’épices pour en fabriquer des thés et des tisanes recherchés par les

Près de 3 000 membres participants bénéficient désormais d’une ristourne

connaisseurs. C’est une ristourne de 4 % sur l’ensemble des produits offerts

de 2 % sur l’ensemble des produits de Gastronomia (à l’exception des

par Trans-Herbe qui est disponible.

pains artisans). Créée en 1998, Gastronomia est le spécialiste des produits surgelés de qualité exceptionnelle. L’entreprise propose des

Voici en quelques chiffres, l’année 2019-2020 du Programme d’achats

solutions culinaires à la fine pointe de l’innovation aux professionnels de la restauration. De l’entrée au dessert, en passant par l’apéritif et la

• 2 901 membres participants;

pause-café, vous trouverez parmi leurs 250 produits des solutions qui

• 4,3 M $ en ristournes versées aux membres participants cette année;

dynamiseront vos menus.

• P lus de 150 millions de dollars en volume d’achat auprès des partenaires PAPP. Pour en savoir plus sur les offres du PAPP, consultez le restauration.org/papp.

RÉELLEMENT D’ICI DEPUIS 1945 Pied-Mont Dora, ce n’est pas un conte de fées, c’est une histoire de famille. Une entreprise de 4e génération, fondée en 1945 à Sainte-Anne-des-Plaines dans les Laurentides, qui s’est inspirée de ses recettes traditionnelles familiales pour produire les meilleures confitures et tartinades. Au fil des ans, Pied-Mont Dora a développé une réputation enviable dans le domaine de la transformation agroalimentaire. Cette

DIVERSITÉ DE PRODUITS Encore plus de bonnes raisons de choisir Pied-Mont Dora :

LOCAL ET RESPONSABLE

entreprise bien de chez nous se distingue par sa gamme variée de confitures, de tartinades, de sauces, de coulis et de sirops de grande qualité. De la traditionnelle confiture aux fraises en passant par la tartinade au chocolat noisettes, jusqu’à leur dernière délicieuse innovation : le sirop sans sucre ajouté, avec jus de raisin blanc et

• Leur tartinade chocolat noisette à est dorénavant offerte sans huile de palme; • Leurs coulis sont emballés dans des bouteilles de plastique refermables, à réfrigérer jusqu’à un an une fois ouvert; • Leur crème pâtissière est totalement végane et peut être congelée deux fois sans en altérer le goût ni la texture;

sucralose. Des formats adaptés pour les hôtels, restaurants et institutions pouvant

• Grâce à sa viscosité, le sirop Dora reste plus longtemps à la surface

aller jusqu’à 14 l et même 12 kg sont d’ailleurs disponible.

de la crêpe contrairement à d’autres marques vendues. Engagée dans sa communauté, innovante et écoresponsable, Pied-Mont Dora est fière de soutenir l’achat local en priorisant des ingrédients sains et équitables. Pour en apprendre plus, visitez le piedmontdora.com.

jusqu’à

3,75 %

de ristourne sur vos achats Seulement chez Seulement chez

DESSERT : L’IMPARTITION À LA RESCOUSSE! Réalité indéniable mise à peine sur pause en raison de la pandémie, la pénurie de main-d’œuvre qui a affecté le Québec aura certainement des impacts considérables dans le milieu de la restauration, une fois la crise sanitaire

BEAU ET BON En optant pour des desserts de qualité artisanale déjà confectionnée par une marque reconnue telle que Martin Dessert, le restaurateur peut

derrière nous. En raison de la compression des effectifs actuellement, il devient compliqué pour les cuisiniers d’effectuer l’ensemble de leurs

QUALITÉ ARTISANALE

préparations avec la même attention que ce à quoi ils ont été habitués avant l’avènement de la pandémie.

ensuite les personnaliser avec l’ajout par exemple d’un coulis, d’accessoires ou de fruits qui confèreront aux desserts une signature unique et une présentation créative. Vous économiserez ainsi sur votre main-d’œuvre et ménagerez celle existence qui

pourra se consacrer à la réalisation d’autres tâches, tout en continuant à offrir à votre clientèle des produits succulents et de qualité.

En ce sens, il est essentiel de ne pas alourdir trop les tâches afin de maintenir une qualité de produits livrés aux clients. Plusieurs solutions peuvent être

En restauration, les petits détails font souvent une grande différence...

mises en place, notamment en ce qui a trait à la confection des desserts qui

Laissez aller votre créativité ou encore inspirez-vous directement des idées

nécessitent beaucoup de temps.

de décoration d’assiettes originales proposées au martindessert.com.

jusqu’à

2,2 %

de ristourne sur vos achats

OPTIMISER SON MENU À EMPORTER AVEC LES PRODUITS DE LA MER Les crevettes et calmars panés Ocean Jewel sont des produits parfaits pour vos

pour un meilleur rendement, les calmars frits représentent l’une des entrées

menus à emporter et en livraison. Ils sont également faciles à partager lorsqu’il

favorites de tous, et ne sont pas nécessairement faciles à faire maison. Offrez

sera de nouveau possible de se rassembler autour d’une bonne table.

à vos clients l’opportunité de les déguster avec votre touche personnelle dans le confort de leur foyer. Ils n’auront simplement qu’à les réchauffer

Assurant un rendement constant, vous pouvez calculer exactement le nombre de crevettes à utiliser pour composer votre assiette et ainsi obtenir des marges intéressantes. Simplement ajouter le

SIMPLE ET RÉCONFORTANT

coût de votre contenant de livraison, s’il y a lieu, et votre sauce

au besoin au four quelques minutes pour leur redonner leur texture croustillante tellement appréciée. Pendant ces temps difficiles, les consommateurs ont envie de plats

signature pour tremper, et le tour est joué. Ocean Jewel offre la plus grande

réconfortants qui rappelleront des souvenirs au bord de la mer. Optez pour les

variété de saveurs et grosseurs de crevettes à valeur ajoutée, que vous pouvez

calmars et crevettes à valeur ajoutée Ocean Jewel qui réchaufferont le cœur de

même combiner, pour créer les plus belles assiettes. Panures fruités, épicées,

vos clients en l’attente de jours meilleurs!

asiatiques ou plus classiques, tous les palais seront ravis. Consultez le restauration.org/papp pour en savoir plus!

UN FAVORI Lorsqu’il est question de calmars frits, les calmars Ocean Jewel et Phillips sont définitivement les meilleures options. Portions facilement contrôlables

jusqu’à

de ristourne la caisse

DÉCOUVREZ LES RILLETTES DE CANARD Créé en 1912 sur la rive ouest du lac Brome par un new-yorkais, Canards du lac Brome est le plus ancien établissement spécialisé dans l’élevage du canard

UN CLASSIQUE Vous adorerez la texture onctueuse et le mélange homogène de

de Pékin au Canada. Cette espèce importée aux États-Unis en 1873 a été choisie en raison des qualités uniques de sa chair, tendre et savoureuse.

TRADITION ET INNOVATION

viande de canard et de gras des nouvelle rillettes de canard. Cuites longuement dans sa graisse puis effilochées à la main et assaisonnées d’épices, elles seront un classique incontournable à servir sur les

plateaux de charcuteries ou en mise-en-bouche. Depuis plus d’un siècle, cette entreprise québécoise continue de s’affirmer comme un des leaders de l’industrie en Amérique du Nord avec une gamme

Que ce soit pour vos boîtes de prêt-à-servir ou votre menu pour emporter,

complète de produits transformés, en plus de la gamme classique de produits crus.

ces rillettes de canard charmeront à coup sûr votre clientèle!

Le canard élevé et transformé ici pour les restaurateurs d’ici!

Canards du lac Brome se fait un devoir de vous offrir des produits de la plus haute qualité tout en respectant l’authenticité et la tradition culinaire dans ses recettes. Ces rillettes sont offertes congelée en format pratique de 330g. Pour en savoir plus, visitez le canardsdulacbrome.com.

jusqu’à

de ristourne sur vos achats

DES LATTÉS SIMPLEMENT AUDACIEUX Jack Frost nous gèle le nez en cette saison hivernale et nous sommes à la

La création innovante du sachet de thé vert sencha matcha de Four O’ClockMD

recherche de breuvages réconfortants pour combler nos envies gourmandes.

vous permet de concocter un simple latté matcha qui vous charmera par son

Bien entendu, qui dit hiver, dit lattés!

goût somptueux et crémeux.

Réinventez vos classiques en cette saison magique. Un simple nuage de lait dans votre thé Four O’Clock

vous permet d’élever votre

expérience gastronomique et de finir la soirée en toute beauté.

ÉCONOMIQUE ET PRATIQUE

La sélection de latté ne serait pas complète sans le classique London fog, fait à base de thé earl grey. Un petit soupçon de bergamote fait de ce latté, un des plus remarquables de l’industrie.

LES COUPS DE CŒUR DE 2021

Il existe une multitude d’infusions particulières. Ayant plus de 28 ans d’expertise

Un breuvage divin! Le mélange luxueux de curcuma, cannelle et poivre noir du

vous offre des sélections si délectables que vos clients ne pourront s’empêcher

lait d’or saura éveiller vos papilles et vos pupilles!

de revenir.

Les saveurs riches et intenses de thé noir, d’épices, de cannelle et de clou de

Une expérience immersive dans chaque tasse Four O’Clock vous attend.

dans la mixologie du thé et 45 saveurs créées ici, à Montréal, Four O’ClockMD

girofle du latté chai sauront vous ramener dans les rues animées de Delhi! Consultez le fouroclock.ca pour découvrir l’ensemble de la gamme!

de ristourne sur vos achats Seulement chez

MISEZ SUR L’ESCALOPE DE PORC POUR COMMENCER L’ANNÉE ! Après la période des Fêtes, et sans doute bien davantage cette année, les

Farcie ou panée, on pourra revisiter des classiques appréciés telles que l’escalope

menus auraient tout intérêt à s’adapter aux bourses les plus maigres afin de les

à la parmigiana, à la milanaise, en sauce crémeuse à la moutarde ou encore à

séduire. Cela n’empêche toutefois en rien d’y proposer des plats réconfortants

la forestière. Ne suffit plus qu’à accompagner le tout d’une délicieuse poêlée

et savoureux, notamment en privilégiant des pièces de viande dont le coût est

de légumes! L’envie de varier nous prend? On peut aussi réaliser de simples

beaucoup plus abordable.

et délicieux sautés à partir de cette pièce de viande en la coupant en lanières.

En ce sens, l’escalope de porc est tout indiqué pour répondre à ce besoin. Tout aussi délicieuse que l’escalope de veau, et nettement plus économique, cette coupe conviendra tant aux restaurateurs qu’aux institutions en quête de versatilité.

UNE VALEUR SÛRE ET ABORDABLE

Disponible à l’année et congelée, l’escalope de porc de chez Les Viandes Intercité constitue un excellent dépanneur pour un menu du jour en mal d’inspiration. Issue de la longe de porc, cette pièce a été travaillée afin de lui assurer une tendreté optimale qu’appréciera votre clientèle. N’hésitez

d’ailleurs pas à lui préciser sa provenance québécoise!

DES OPTIONS MULTIPLES

Découvrez-en davantage sur Les Viandes Intercité au restauration.org/papp.

Assurant une cuisson rapide de par sa minceur, l’escalope se prête aussi à un éventail de recettes se préparant tant sur le grill, au four qu’à la poêle.

de ristourne sur vos achats

ALLIER SIMPLICITÉ ET QUALITÉ POUR SÉDUIRE LES PAPILLES Les produits biologiques continueront d’avoir la cote au Québec en

On allie ici simplicité et qualité : brassée à partir d’un minimum

2021 et l’univers des bières ne fera pas exception. En hausse depuis

d’ingrédients, on ne lésine pas pour autant sur la qualité en utilisant

les dernières années, le marché des bières biologiques continuera

de l’orge et du houblon biologiques. Disponible en différents formats

d’afficher un intérêt marqué chez les consommateurs chez qui les

ainsi qu’en pression, on peut proposer cette bière au menu pour

préférences évoluent. De plus en plus exigeants, ceux-ci sont en

accompagner les hors d’œuvre, des fromages ou encore un repas.

quête de bière naturelle, mais aussi avec un faible taux d’alcool. Ils

Avec son effervescence rafraîchissante, vos clients y retrouveront

souhaitent ainsi continuer à consommer leur boisson préférée, avec

assurément le goût franc de Coors.

modération, et aussi en évitant de prendre du poids! Découvrez ce produit au molsoncoors.com.

LÉGÈRE ET RAFRAÎCHISSANTE Lancée l’été dernier, la nouvelle Coors Organic s’affiche comme une bière légère réinventée qui répondra assurément au besoin de cette clientèle. Cette lager premium à faible teneur en calories, avec seulement 90 calories et 4 g de glucides (par/355 ml), propose un goût de malt prononcé à la fois léger et rafraîchissant et un taux d’alcool de 3,8 %.

jusqu’à

de ristourne la caisse

NOS PARTENAIRES

2 901 MEMBRES

+ 120 000 CAISSES DE BOISSONS GAZEUSES VENDUES L’AN PASSÉ

participants

4 300 000 $ EN RISTOURNES VERSÉS L’AN PASSÉ

DES RISTOURNES CHEZ PLUS DE

100

FOURNISSEURS

PARTENAIRES

y participer,

c’est payant! Pour plus d’information : 1 800 463-4237 — restauration.org

Présenté par

RÉSULTATS ET ANALYSES

Répondre présent en pensant au futur Ils sont peut-être à la maison, occupés à télétravailler ou à soigner leur famille, mais vos clients sont encore présents. Tour de piste des façons de leur rappeler que vous l’êtes aussi ! PAR STÉPHANE DESJARDINS

SONDAGE TENDANCES 2021 | HRImag I ARQ

RÉSULTATS ET ANALYSES

arwin est à la mode chez les experts de l’industrie. Le scientifique concluait que les espèces qui survivent sont celles qui affichent une capacité d’adaptation supérieure, et c’est exactement ce qui se produira dans la restauration après la pandémie, si l’on se fie aux résultats de l’étude de la firme de recherche Lanla, Comportements, perceptions et intentions des Québécois en matière de restauration commandée par l’Association Restauration Québec (ARQ), et parue juste avant les Fêtes.

PERCEPTION DE LA SÉCURITÉ DES RESTAURANTS DEPUIS LA PANDEMIE

37,1 %

Avec la COVID-19, la perception de l’expérience client en restauration s’est dégradée : 58,8 % des Québécois croient qu’elle est moins bonne qu’avant. Cela étant, 34,9 % des clients n’ont pas changé d’avis et seuls 6,3 % disent qu’elle est meilleure. Il y a de quoi réfléchir. Sur le plan de l’accueil, c’est plus encourageant : 74,9 % des clients considèrent les restaurants aussi accueillants qu’avant la COVID-19, contre 17,5 % qui pensent qu’ils le sont moins et 7,6 % qu’ils le sont plus.

sécuritaires

PERCEPTION DE L’ACCUEIL CLIENT EN RESTAURATION DEPUIS LA COVID

74,9 %

Durant la pandémie, les restaurateurs ont souvent signifié publiquement avoir suivi à la lettre les recommandations de la Santé publique. L’étude cible ce qu’apprécient leurs clients : • • • • • • • •

la distanciation entre les tables ou les vitres en plexiglass; la désinfection des tables et des menus; le port du masque; la gestion de l’achalandage; la désinfection des mains à l’entrée; le registre des visiteurs; une qualité de service égale malgré la COVID-19; les menus électroniques.

À l’inverse, les clients détestent le non-respect de certaines mesures sanitaires (absence du port du masque ou de la distanciation, employés moins attentifs). Le stress des employés vient également nuire à l’ambiance souhaitée par les clients qui désirent passer une bonne soirée.

SONDAGE TENDANCES 2021 | HRImag I ARQ

aussi sécuritaires

% 14 aussi

Autre donnée réjouissante : la moitié (48,9 %) des clients croient que les restaurants sont aussi sécuritaires qu’avant la pandémie et 14 % pensent qu’ils le sont plus, contre 37,1 % (des répondants) qui considèrent qu’ils le sont moins.

R É AG I R

48,9 %

moins sécuritaires

aussi accueillants

7,6 % plus accueillants

17,5 % moins accueillants

P R I N C I PA U X F R E I N S L’étude met en lumière les principaux freins à la fréquentation des restaurants en ces temps de pandémie :

53,9 % des sondées ciblent le fait de limiter les sorties à l’extérieur du domicile;

46,8 % s’inquiètent quant au respect des mesures d’hygiène par les autres clients (c’est 32,2 % par rapport aux employés);

36,8 %

30,2 %

soulignent qu’ils ont moins d’occasions de sortir;

estiment leur expérience moins agréable à cause des mesures d’hygiène;

14,5 % jugent le coût trop élevé.

L’étude cerne des moyens pour améliorer la situation, comme faire respecter à la lettre les mesures sanitaires par les employés et les clients, offrir des rabais, des promotions, des gratuités, des spéciaux, des nouveautés, des programmes de fidélité ou des thématiques, des repas à emporter ou à livrer, des menus plus élaborés ou des plats de meilleure qualité. Il faut également rassurer les clients quant au respect des mesures sanitaires en les communiquant davantage, quitte à ajouter des barrières de plexiglass, contrôler l’achalandage par les réservations et revoir la disposition des tables. C’est désormais la réalité de « l’expérience client 2.0 ». SONDAGE TENDANCES 2021 | HRImag I ARQ

RÉSULTATS ET ANALYSES

MANGER À LA MAISON L’étude présente un indice de changement dont le pointage confirme la hausse fulgurante de la consommation à domicile, accentuée par la COVID-19 :

+21,7 % I LIVRAISON À DOMICILE

+11,6 %

I COMPTOIR À EMPORTER

+3,9 %

+2,2 %

I PRÊT-À-MANGER

I SERVICE AU VOLANT

Comment stimuler ou soutenir cet engouement ? L’étude propose des outils technologiques adéquats, le respect des normes sanitaires et l’adoption d’un système de fidélisation. Tous les restaurateurs préoccupés par leur avenir postpandémie devraient exploiter les solutions technologiques, notamment les indépendants. Plusieurs en ont fait l’expérience : passer entièrement en ligne libère du personnel. Et les cybercommandes sont généralement plus importantes en termes de coûts que celles passées au téléphone. Il faut aussi maintenir un sentiment de sécurité chez les clients. Livraison, comptoir à emporter, prêt-à-manger et service au volant ont certes la cote, mais la distanciation de deux mètres et le paiement sans contact sont prioritaires. D’autre part, nous sommes en 2021, et la clientèle est plus volatile que jamais. Instaurer un système de fidélisation solidifiera la clientèle et créera une expérience personnalisée. À la réouverture, un restaurateur offrira des rabais pour la salle à manger. Même si elles ont été occultées pendant la pandémie, les questions environnementales préoccupent encore largement la population, notamment les plus jeunes. On choisit alors des emballages plus verts (assiettes carton recyclable ou recyclé, contenants et ustensiles lavables et réutilisables). À ne pas négliger non plus : des heures plus étendues ou variables et des menus adaptés pour la consommation à la maison.

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RÉSULTATS ET ANALYSES

L E R E TO U R E N SA L L E Comment le faciliter ? On doit exploiter toutes les technologies disponibles, notamment les menus, la réservation, le paiement en ligne et la gestion des files d’attente pour éviter les attroupements. Évidemment qu’il n’est pas toujours facile d’offrir un accueil chaleureux à travers un masque de procédure, un visière et parfois même un plexiglass, mais c’est pourquoi les salutations verbales et le contact visuel prennent toute leur importance. Pour offrir une expérience unique, un restaurateur misera sur un accueil et un service supérieurs, ou des expériences qui sortent de l’ordinaire, comme une cuisine où on voit de sa table travailler le chef et sa brigade. On peut également transformer son établissement en restoboutique, avec une section épicerie où l’on propose des plats tirés de la carte et des petites douceurs. On précisera aussi les mesures sanitaires par un affichage sympa (aussi en ligne). Ailleurs, des plongeurs feront la livraison, question de retenir le personnel en contexte de pénurie de main-d’œuvre.

TO U R I S M E 2 . 0 Les restaurateurs doivent se construire une présence en ligne en valorisant leur modèle d’affaires tourné vers les produits locaux ou québécois, ou leur collaboration avec des agriculteurs québécois, qu’ils vendront en ligne. Les tout inclus au soleil étant impossibles pour l’instant, la création de forfaits tout inclus locaux, avec activités, repas et hébergement à prix unique peut séduire une clientèle bien précise qui aime être prise en charge. D’autres restaurateurs s’associent avec des hôteliers pour livrer des repas dans l’intimité de la chambre, avec un service limité en zone rouge, où on laissera les plats couverts, mais complet en zones orange, jaune ou verte, où le serveur revient à quelques reprises au cours du repas afin de servir le vin et débarrasser les plats.

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TO U R I S M E C H E Z S O I Malgré la vaccination, de nombreux Québécois ne voyageront qu’au Québec ces prochains mois. Aussi bien exploiter ce nouveau marché en se transformant en destination voyage ! Ambiance, décor, menu, ingrédients typiques de la région, service exceptionnel et objet donné en souvenir représentent une expérience hors du commun, complète et personnalisée.

65,5

des consommateurs interrogés accepteraient une augmentation des prix

Les idées se multiplient aussi sur les façons de faire voyager le client à la maison : voyage culinaire tout en saveurs, expériences virtuelles qui accompagnent le repas ou encore le rappel d’une ambiance bien particulière, comme le centreville en plein été, font toutes voyager les sens, à défaut de sortir les valises.

UNE OCCASION EN OR Certains croient que le contexte d’une pandémie ne se prête surtout pas à l’augmentation des prix à la carte. L’enquête révèle que les Québécois pensent autrement. Près des trois quarts des consommateurs (65,5 %) acceptent une telle augmentation : ils comprennent que les mesures sanitaires coûtent cher. Plus de la moitié des clients (55,8 %) n’auraient pas d’objection à une majoration du prix de 5 %, le tiers (34,0 %) ne refuserait pas une hausse de 10 % et une minorité (8,1 %) ne rechignerait pas à payer 15 % de plus. C’est un seuil. Une augmentation de 20 % ne serait tolérée que par 1,4 % des clients (0,8 % accepteraient 25 %).

% 55,8 d’accord avec

une hausse de 5 %

% d’accord avec

une hausse de 10 %

avec 8,1 % d’accord une hausse de 15 % avec 1,4 % d’accord une hausse de 20 % avec 0,8 % d’accord une hausse de 25 %

Pas le choix : dans un contexte de survie, il faut transformer les épreuves en opportunités.

MÉTHODOLOGIE

Sondage Internet mené du 28 septembre au 14 octobre 2020 auprès de 5 494 Québécois par l’entremise de la plateforme Lanla. SONDAGE TENDANCES 2021 | HRImag I ARQ

RÉSULTATS ET ANALYSES

L’ A N A LY S E D E F R A N Ç O I S M E U N I E R

Nourrir dans l’intimité comme dans les festivités !

Qu’

Credit : photographescommercial.com

on veuille l’oublier ou non, l’année 2020 restera longtemps gravée dans notre mémoire collective comme un tournant dans notre histoire. Les trajectoires de tout un chacun se sont vues bifurquer, les plans abandonnés, les projets tombés à l’eau, des milliers de rêves partis en fumée. Les ravages ont été particulièrement intenses au sein de notre industrie, symbole par excellence de rassemblements, d’accueil et de célébrations, tous devenus tabous du jour au lendemain pour préserver la vie de nos concitoyens, non sans raison. C’est avec immensément de cœur que les restauratrices et restaurateurs du Québec ont sacrifié leur rentabilité pour se conformer aux multiples vagues de réglementation et appuyer l’effort collectif visant à endiguer cette pandémie. Vous avez fait appel à nous pour connaître vos obligations et la meilleure façon de François Meunier les respecter; vous avez Vice-président aux affaires publiques et acheté, de vos poches, des gouvernementales, ARQ équipements de protection pour votre personnel et vos clients; vous avez laissé partir des employés précieux et ouvert vos livres comptables. Mais aussi, et tout aussi remarquablement, vous avez revu vos menus, acheté des contenants et des boîtes d’emballage par milliers et relevé

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le défi logistique de la livraison et du pour emporter en des temps records. Sachez que cet effort n’est pas passé inaperçu : la population entière déplore les difficultés que l’industrie a eu à surmonter au cours des derniers mois et la pression monte sur nos élus pour qu’ils nous tendent enfin une bouée de sauvetage. C’est entre autres ce qui ressort de cette grande enquête réalisée auprès de la clientèle à l’automne 2020 : les Québécoises et Québécois aiment les restaurants. Ils aiment s’y retrouver, ils aiment s’y faire servir et ils aiment y faire des découvertes, que ce soit pour y retrouver un frisson de nouveauté ou le réconfort du familier. La pandémie a certes changé beaucoup de choses, mais l’amour du Québec pour ses restaurants n’en est pas une. À l’issue de ce temps de pause, les amateurs de bonne chère d’ici et d’ailleurs seront de nouveau à vos portes et vous serez prêts à les accueillir dans des salles à manger parfois au look renouvelé, possiblement plus aérées, mais assurément toujours aussi impeccablement accueillantes. Je remercie d’ailleurs à cet égard la firme de recherche Lanla pour son magnifique travail et plus particulièrement son chef de la direction scientifique, Christian Watier. L’année 2020 aura été dévastatrice à bien des égards, mais rien ne saurait diluer l’engagement de l’industrie de la restauration à offrir une expérience de qualité, et qui surtout, continue d’alimenter le Québec dans ses petites occasions comme ses grandes, dans son intimité comme dans ses festivités !

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