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No 3 La restauration sous toutes ses formes

JUIN 2020

INFO

6 RÉOUVERTURE Tout savoir sur les mesures sanitaires à mettre en place

19 SUBVENTION SALARIALE Les outils pour la maîtriser

36 RESSOURCES HUMAINES Le retour au travail de vos employés

JUIN 2020 — ARQ INFO

CONFIEZ LE RÉAMÉNAGEMENT DE VOTRE RESTAURANT À DES SPÉCIALISTES SOUCIEUX DES RÈGLES D'HYGIÈNE

Les experts-conseils Protech ont mis en place de nouvelles mesures d'hygiène et de distanciation pour assurer la sécurité de ses employés et de ses clients.

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Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Coordination : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Martin Vézina | Hélène Gohier | François Meunier | Dominique Tremblay Collaboration : Me Dominique Senécal | Me Steve Cadrin Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié en version numérique seulement.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

SOMMAIRE

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2019-2020 Présidente du conseil d’administration : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé) Vice-présidente : Mme Nathalie Lehoux, des Restaurants Pacini inc. (La Prairie) Secrétaire-trésorier : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrice/administrateurs :

ÉDITO

PRATIQUE

EN MANCHETTE

RESSOURCES HUMAINES

ACTUALITÉS

CONSEILS JURIDIQUES

6-7-9

33-35

36-38

Mme Danièle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) M. Hugues Bélisle, du Bistro Pic Bois (Charlemagne et Mirabel) M. Yves Gravel, du restaurant La Maison François (Sainte-Thérèse) M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie)

12 à 29

SERVICE AUX MEMBRES

M. Tony Priftakis, des restaurants Buffet des Continents (Gatineau) Président ex officio : M. Vincent Arsenault, des restaurants Tomate Basilic (Montréal et Repentigny) et La Goulée Taverne Gourmande (Repentigny)

JUIN 2020 — ARQ INFO

É D I TO

Mot de la présidente du conseil d’administration de l’ARQ Douze semaines se sont écoulées depuis le fameux soir. C’était le 12 mars. Le match opposant le Canadien de Montréal aux Sabres de Buffalo a été annulé à la dernière minute, chose impensable. Déjà, la veille, on avait annulé les Championnats mondiaux de patinage artistique devant se tenir à Montréal. La suite n’est qu’un cauchemar. Le 15 mars, les bars, les discothèques et les cabanes à sucre ont dû fermer leurs portes et les restaurants, limiter leur capacité d’accueil à 50 % de ce qu’elle est habituellement. Le 22 mars, les activités exercées dans les salles à manger et autres lieux pour consommer de la nourriture dans les restaurants ont aussi été suspendues. Heureusement pour plusieurs d’entre vous, les services de livraison, de commandes à l’auto et de mets à emporter ont pu continuer à être exploités. Ils sont depuis au nombre des services reconnus comme essentiels. Les conséquences de cette crise sur notre secteur seront sans commune mesure. Elles le sont déjà. L’heure n’est pas au bilan. Pas maintenant. Tout reste à construire. Nous devons nous reconstruire et je sais que vous êtes déterminés à sortir encore plus forts de cette tempête. Malheureusement, vous avez aussi été très nombreux à vivre ce drame plus durement encore. Vous avez peut-être perdu un proche ou vous avez pris soin d’une personne malade dans votre entourage. Avant le drame économique, rappelons-le nous, il y a d’abord et avant tout les drames humains et sachez que nous partageons votre peine et vos soucis. Au moment d’écrire ces lignes, on allait connaître incessamment le calendrier de réouverture de nos salles à manger ainsi que les directives données par la CNESST et la Santé publique afin d’assurer la santé et la sécurité de nos travailleurs et de la clientèle. J’espère sincèrement qu’au moment où vous me lirez, ces renseignements capitaux seront connus. L’ARQ a fait de cette question sa priorité dans les dernières semaines. C’est à notre demande que le gouvernement a accepté de

créer un comité formé de représentants de l’industrie, un groupe de gestionnaires aguerris réuni derrière le conseil d’administration de l’ARQ, issus autant de la restauration indépendante que de grandes chaînes, pour préparer la réouverture. Comme vous l’avez sans doute déjà constaté, ce qui nous attend au cours des prochains mois constituera un immense défi. Un défi opérationnel. Un défi financier. Un défi en matière de ressources humaines. Nous serons là pour vous épauler comme nous l’avons fait depuis le début de la crise. Dans les dernières semaines, toute l’équipe de l’ARQ a été mobilisée afin de vous transmettre l’information la plus pertinente possible rapidement et efficacement. Près de 50 bulletins d’information ont été diffusés entre le 12 mars et aujourd’hui. En télétravail, une équipe réduite de la permanence a gardé le fort pour vous accompagner, vous réconforter. Même si les articles de presse et les reportages télé auxquels nous avons participé se dénombrent en centaines, notre travail s’est fait bien souvent dans l’ombre. Dans les pages qui suivent, vous verrez que nous avons mis les bouchées doubles pour vous représenter avec force et être la voix de tous les gestionnaires de la restauration sous toutes ses formes. On lâche pas et on se serre les coudes! Votre ARQ est là pour vous et avec vous! Claudine Roy Auberge sous les arbres (Gaspé) 4

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Conseils

MANCHETTE

RÉOUVERTURE

Tour d’horizon des mesures sanitaires à mettre en place Après trois mois de fermeture, les salles à manger, les terrasses et les bars avec un permis du MAPAQ pourront rouvrir le 15 juin prochain partout au Québec, sauf dans la Communauté urbaine de Montréal (CMM), la MRC de Joliette et la ville de l’Épiphanie qui devront patienter jusqu’au 22 juin. Cette réouverture tant attendue se fera avec la mise en place de mesures sanitaires pour garantir la sécurité de vos employés et de votre clientèle. Comme pour tous les secteurs de l’économie qui ont rouvert ces dernières semaines, la Commission des normes du travail, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST) et la Santé publique ont travaillé sur des mesures sanitaires à implanter pour donner le feu vert. Si certaines de ses mesures sont communes (voir p. 8) à tous les secteurs, certaines d’entres elles ont été spécifiquement pensées pour la restauration.

COMMENT AMÉNAGER MA SALLE À MANGER? Avec les aménagements exigés, le nombre de clients à l’intérieur et à l’extérieur doit être limité et par conséquent, votre capacité d’accueil pourrait être réduite. Il est important de noter qu’il n’existe pas de normes fixant un pourcentage (p. ex. : 50 % de la capacité inscrite au permis d’alcool) comme limite au nombre de clients pouvant être admis. 

2 m de distance entre les tables si pas de séparation physique :

• Comme les clients n’habitant pas à la même adresse doivent être assis à au moins 2 mètres les uns des autres, les tables (à l’intérieur et sur la terrasse) doivent être suffisamment espacées pour assurer la distanciation physique entre les clients; • En ce qui concerne les groupes, le nombre de personnes à une même table ne devrait pas excéder 10 et celles-ci devraient provenir de 3 maisonnées au maximum;

• Pour les groupes provenant de maisonnées différentes, des cloisons pleines transparentes pour les clients n’habitant pas à la même adresse peuvent être envisagées pour les séparer sans qu’ils soient à 2 mètres de distance. 6

La question que vous vous posez certainement est comment savoir si les clients proviennent de la même maisonnée. La réponse est simple. La déclaration du client fait foi de tout. Vous n’avez pas de permis de conduire ou autre preuve de résidence à demander.

physique près des caisses, au poste d’hôte, au vestiaire, ou près des toilettes (partout ou une file ou un goulot d’étranglement peut se former).

Séparation physique entre les tables pour éviter le 2 m :

• L’utilisation de paravents ou d’autres cloisons pleines et désinfectables entre les tables peut remplacer la distance de deux mètres entres les tables à l’intérieur et sur la terrasse. Les banquettes peuvent également constituer une barrière physique entre les clients et remplacer la distance de 2 mètres. Celles-ci devraient être d’une hauteur dépassant la tête des clients lorsqu’ils sont assis. Employés et clients :

• S’il n’est pas possible de maintenir une distance de 2 mètres entre l’employé et le client et que l’employé n’a pas d’équipement de protection individuelle, des barrières physiques (cloisons pleines et faciles à désinfecter) doivent être installées aux caisses, au bar, au comptoir d’accueil, etc. Autres normes d’aménagement à envisager :

• En période estivale, l’utilisation des aires de restauration extérieures est favorisée autant que possible; • Dans la mesure du possible, un sens de circulation unique a été établi pour éviter que les personnes se croisent; • Une signalisation (p. ex. : marquage au sol) a été mise en place pour établir la mesure de 2 mètres de distanciation

QUELLES PROCÉDURES À METTRE EN PLACE POUR L’ACCUEIL DES CLIENTS? L’accueil commence dès l’extérieur de votre établissement. Une signalisation doit être mise en place pour établir la mesure de 2 mètres de distanciation physique dans la file d’attente. Toutes les informations et les consignes utiles au client doivent lui être communiquées clairement (p. ex. : à l’aide d’un panneau installé à l’entrée de l’établissement avec rappel des consignes ou verbalement par l’hôte ou l’hôtesse). Les informations suivantes doivent s’y trouver :

• Les personnes qui présentent des symptômes de la COVID-19 ou qui ont reçu un résultat positif doivent s’isoler pendant 14 jours et ne pas sortir de leur résidence; • Les personnes considérées comme des contacts étroits d’un cas de COVID-19 doivent également s’isoler pendant 14 jours, ce qui veut dire qu’elles ne peuvent sortir et aller au restaurant; • Promouvoir l’hygiène des mains en mettant à la disposition le matériel nécessaire à l’entrée du restaurant (eau courante, savon, solutions hydro alcooliques, poubelles sans contact, papiers ou serviettes jetables, etc.).

MANCHETTE

COMMENT SE PASSERA LE SERVICE? Les questions sont nombreuses sur l’aspect qu’auront les serveurs et les serveuses lors de leur retour en salle, ainsi que sur l’expérience-client qui en résultera. Ils devront porter un masque de procédure (masque chirurgical) et une protection oculaire.

• Lors du service aux tables, au buffet ou au bar, si les tâches nécessitent absolument d’être à moins de 2 mètres d’une autre personne, sans barrière physique, le personnel de service visé doit porter un masque de procédure et une protection oculaire (lunettes de protection ou visière recouvrant le visage jusqu’au menton); L’utilisation de menus non manipulables (menus sur ardoise, sur panneaux extérieurs; menus en ligne, etc.) et de méthodes de paiement sans contact doit être favorisée. Si vous utilisez des menus manipulables et réutilisables, vous devez les nettoyer et les désinfecter. Si ce sont des menus papier, vous devez les jeter après manipulation;

• Les assaisonnements (p. ex. : sel, sucre, huile, épices) doivent être retirés des tables. Ils peuvent être apportés sur demande; • Les autres objets utilisés par plusieurs clients doivent être retirés (p. ex. : journaux, jeux); • Les zones en libre-service de nourriture et boissons (p. ex. : buffets, bars à salades, fontaines de boissons) sont interdites. Cependant, pour les buffets (incluant les bars à salades), la pratique peut être autorisée si le service est assuré par un préposé;

• Le paiement sans contact (p. ex. : carte bancaire sur des terminaux sans contact) est privilégié pour éviter que les clients touchent les terminaux. Si les clients paient avec de l’argent comptant, les caissiers et caissières ou les serveurs et serveuses se désinfectent les mains immédiatement après avec un nettoyant sans rinçage (solution hydroalcoolique à au moins 60 %). Si le client manipule le terminal de paiement, ce dernier doit être désinfecté.

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QUELLES RÈGLES POUR LE NETTOYAGE EN SALLE? • Étant donné qu’il est difficile d’éviter de porter les mains au visage ou à la bouche, en particulier lors d’un repas, il est recommandé que les objets ou les équipements partagés comme les tables, les chaises ou les menus soient désinfectés entre chaque client. Un temps de nettoyage et de désinfection doit être prévu entre chaque service; • Nettoyer et désinfecter fréquemment le matériel utilisé par l’ensemble du personnel de service tel le lecteur de carte de crédit, les caisses, les écrans tactiles, les casques d’écoute (service à l’auto), les menus plastifiés réutilisables, les cabarets, etc; • Les surfaces fréquemment touchées par les travailleurs ou la clientèle (comptoirs, poignées de porte, etc.) sont nettoyées régulièrement. La fréquence de nettoyage et de désinfection des installations sanitaires (toilettes) est augmentée et ajustée en fonction de l’achalandage.

COMMENT ÇA SE PASSERA EN CUISINE? Tout comme pour les serveuses et les serveurs, les questions sont nombreuses sur l’équipement de protection individuelle que devra porter le personnel en cuisine.

• Dans la mesure du possible, les travailleurs en cuisine doivent se maintenir à une distance de 2 mètres entre eux; • Si ce n’est pas possible, vous devez utiliser l’une de ces méthodes compensatoires : - Des barrières physiques (cloison pleine et facilement désinfectable) doivent être installées entre les différents postes de travail (plan de travail) trop proches ou ne pouvant être espacés; OU - Le personnel de cuisine doit habituellement porter un masque de procédure ET une protection oculaire (lunette ou visière recouvrant le visage jusqu’au menton). Si la chaleur rend le port du masque impossible ou dangereux, le port d’une visière couvrant le visage du front au menton est permis comme alternative de dernier recours. C’est un assouplissement obtenu par l’ARQ.

• Pour les cuisines ouvertes, des barrières physiques (cloisons pleines et faciles à désinfecter) doivent être installées pour séparer les travailleurs des clients; • Pour les livraisons des fournisseurs, les livreurs sont informés qu’ils doivent déposer la commande sur une surface propre en présence du personnel de l’établissement, sans remise en main propre et en respectant la distanciation physique de 2 mètres dans la mesure du possible; • Maintenir les directives du MAPAQ sur le lavage des mains; • Tout objet, équipement ou surface qui peut être en contact avec des aliments doit être nettoyé et désinfecté selon les méthodes recommandées par le MAPAQ;

• La vaisselle et les ustensiles utilisés sont lavés et assainis selon les méthodes usuelles recommandées par le MAPAQ. Les mesures décrites dans ces pages sont tirées des guides sanitaires rédigés par la CNESST et la Santé publique pour le secteur de la restauration. Un webinaire préparé par l’ARQ est également disponible en cliquant ici. 7

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MANCHETTE

MESURES SANITAIRES

Les principes de base Outre les mesures spécifiques au secteur de la restauration, la CNESST et la Santé publique ont édicté des règles communes à tous les secteurs pour le retour au travail et la réouverture des commerces.

L’EXCLUSION DES PERSONNES SYMPTOMATIQUES DES LIEUX DE TRAVAIL • Identification des personnes (travailleurs et clients) avec des symptômes de la COVID-19 avant l’entrée dans l’établissement, par exemple, par : - un questionnaire - une autoévaluation faite par les travailleurs et les clients • Une travailleuse ou un travailleur présentant des symptômes (fièvre, apparition ou aggravation d’une toux et difficultés respiratoires) doit rester à la maison, quitter immédiatement le milieu de travail ou être isolé, dans un local, sur les lieux de travail, porter un masque de procédure et contacter le numéro 1 877 644-4545 pour obtenir des consignes de la santé publique; • Les réponses à ces questions sont des renseignements de nature confidentielle et l’employeur doit prendre les mesures nécessaires pour s’assurer de la protection de la confidentialité de ces renseignements.

MAINTENIR LA DISTANCIATION PHYSIQUE DE DEUX MÈTRES • La distanciation physique de 2 mètres doit être respectée à l’extérieur (aires de restauration extérieures telles les terrasses, tables de pique-nique d’un casse-croûte, etc.) et à l’intérieur. Ainsi, les services de restauration offerts doivent permettre de ne pas s’approcher à moins de 2 mètres d’une personne qui ne réside pas sous le même toit, tant à l’entrée qu’à la sortie; • La distanciation physique de 2 mètres doit être respectée dans les files d’attente à l’entrée, pour les commandes à emporter, près des caisses ou partout où un goulot d’étranglement peut se former; • Dans la mesure du possible, il faut éviter que les gens se croisent dans un espace de moins de 2 mètres; • Pour les travailleurs, dans la mesure du possible, une distance minimale de 2 mètres entre les travailleurs doit être gardée dans l’établissement, de l’arrivée à la sortie. Cette distance doit également être maintenue pendant les pauses et l’heure du dîner; • Si la distance de 2 mètres ne peut être respectée par un employé, vous devez utiliser une de ces méthodes compensatoires : • Installation de séparations physiques entre les postes de travail; • Fournir des équipements de protection individuelle (protection oculaire + masque de procédure) en nombre suffisant.

MAINTIEN DE MESURES D’HYGIÈNE AVEC LES OUTILS, LES ÉQUIPEMENTS ET LES SURFACES FRÉQUEMMENT TOUCHÉS

LAVAGE FRÉQUENT DES MAINS

• Se laver souvent les mains avec de l’eau tiède et du savon ou avec une solution hydroalcoolique à 60 % pendant au moins 20 secondes limite les risques de transmission dans le milieu de travail, surtout : - avant de se toucher le visage (yeux, nez, bouche) - après avoir toussé, éternué ou s’être mouché - avant et après avoir mangé - après avoir manipulé quelque chose de fréquemment touché - lors du retrait des équipements de protection • RAPPEL : le port de gants n’est pas recommandé; il risque d’entraîner un faux sentiment de sécurité et la contamination par le contact de multiples surfaces sans que les gants ne soient changés.

JUIN 2020 — ARQ INFO

Pour cela, il faut :

RESPECT DE L’ÉTIQUETTE RESPIRATOIRE Respecter l’étiquette respiratoire consiste à : - se couvrir la bouche et le nez lorsque l’on tousse ou éternue, et à utiliser des mouchoirs ou son coude replié; - utiliser des mouchoirs à usage unique; - jeter immédiatement les mouchoirs utilisés à la poubelle; - se laver les mains fréquemment; - ne pas se toucher la bouche ou les yeux avec les mains, qu’elles soient gantées ou non.

• Assurer le bon fonctionnement et l’entretien des systèmes de ventilation, en fonction des exigences réglementaires pour le type d’établissement et les tâches effectuées; • Nettoyer les aires de repas du personnel après chaque repas et les désinfecter quotidiennement; • Les surfaces fréquemment touchées par les travailleurs ou la clientèle (comptoirs, poignées de porte, etc.) sont nettoyées régulièrement. La fréquence de nettoyage et de désinfection des installations sanitaires (toilettes) est augmentée et ajustée en fonction de l’achalandage; • Nettoyer les outils et les équipements utilisés après chaque quart de travail ou lorsqu’ils doivent être partagés; • Utiliser les produits de nettoyage ou de désinfection appropriés. 9

JUIN 2020 — ARQ INFO

AC T UA L I T É S

RÉOUVERTURE

28 recommandations pour relancer rapidement notre industrie! Pendant la « pause » demandée par le premier ministre François Legault, l’ARQ a profité de ce temps d’arrêt pour planifier la relance de l’industrie. Après des mois de fermeture des salles à manger, il devenait essentiel de réfléchir le plus rapidement possible à la réouverture dans une perspective où les manières de faire seront contraintes par des mesures sanitaires et que ces dernières auront un impact indéniable sur la rentabilité des entreprises de notre industrie. Pour l’ARQ, il est clair que, sans aide gouvernementale pour soutenir l’industrie, les fermetures temporaires des derniers mois se transformeront en fermetures permanentes. C’est dans cette vision que l’ARQ a formulé 28 recommandations aux différents paliers gouvernementaux regroupés sous quatre thèmes.

LES BESOINS DE LIQUIDITÉS Pendant la « pause », plusieurs d’entre vous ont dû gruger dans leurs économies pour pouvoir, à tout le moins, couvrir les coûts fixes. Les différents paliers de gouvernement ont développé aussi des programmes pour aider les entreprises. Le problème est que ceux-ci proposent uniquement aux entreprises de s’endetter. Il faut inévitablement que le gouvernement investisse dans des mesures d’aide directe pour éviter que toutes les entreprises sombrent pendant la crise sanitaire.

UN REDÉMARRAGE PLANIFIÉ EN PHASE AVEC LA RÉALITÉ DU SECTEUR On le sait, les exploitants sont prêts à rouvrir tout en respectant les normes dictées par la Santé publique. Pour y arriver, il est nécessaire de planifier adéquatement le plan de réouverture pour assurer le redémarrage de la chaîne d’approvisionnement avant l’ouverture des

restaurants, mais aussi que les normes exigées par la Santé publique soient en phase avec la réalité d’exploitation d’un restaurant. Sur ce point, l’ARQ a été proactive dans les dernières semaines afin d’arriver à un guide de prévention qui serait facilement applicable pour l’industrie. L’ARQ tient à rappeler que l’application des nouvelles normes sanitaires va entraîner des coûts importants pour les exploitants. C’est pour cela qu’elle recommande une aide financière pour défrayer les adaptations nécessaires en salle à manger, mais aussi les équipements de protection individuelle pour les employés (masques, visières, etc.)

ASSOUPLIR LA RÉGLEMENTATION Pour compenser la fermeture ou la forte perte d’achalandage pour les ventes en consommation sur place (il faut se rappeler que les gestionnaires vont payer tous ces pieds carrés inutilisés), il faut créer un environnement propice à de nouvelles activités commerciales en supplément de la livraison ou des commandes pour emporter. Sans cette flexibilité règlementaire, on condamne une partie de l’industrie, les restaurants avec service aux tables, à une

fermeture permanente. De plus, il s’agit d’un thème qui n’a pas de coût pour le gouvernement et permettra l’essor de nouvelles innovations dans l’industrie. Justement, l’ARQ recommande plusieurs nouveaux modèles d’affaires novateurs comme offrir des plats prêts-à-manger disponibles à la vente au détail que ce soit à l’intérieur des établissements ou dans un supermarché local, ou permettre aux restaurateurs de devenir des cavistes qui proposent vin et bière au détail.

— Pour l’ARQ, il

est clair que, sans aide gouvernementale pour soutenir l’industrie, les fermetures temporaires des derniers mois se transformeront en fermetures permanentes.

AC T UA L I T É S

RELANCER LA CONSOMMATION CHEZ LES QUÉBÉCOISES ET QUÉBÉCOIS

LES RECOMMANDATIONS EN ACTION

Évidemment, la relance de l’industrie de la restauration, comme plusieurs autres industries, est dépendante de la confiance des consommateurs à vouloir dépenser à nouveau dans les restaurants du Québec. Si ceux-ci se sentent serrés financièrement en raison d’une perte d’emploi et limitent leur consommation, on se retrouvera tout de même à la case départ du plan de déconfinement. L’ARQ croit donc que le gouvernement québécois doit intervenir pour stimuler la consommation dans le cadre de la relance économique.

Depuis sa parution le 23 avril dernier, l’ARQ a envoyé ses 28 recommandations à tous les interlocuteurs gouvernementaux avec qui elle est en lien pendant la crise. Elle a été la bible de l’action de l’équipe des relations gouvernementales depuis plus d’un mois. L’ARQ a déjà obtenu d’être consultée pour toutes les mesures sanitaires ou encore la prolongation de la Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC, voir page 19) jusqu’à la fin août. Ce n’est que le début et votre Association croit que d’autres recommandations seront reprises par les gouvernements, notamment pour les terrasses sur le domaine public.

Pour l’ARQ, cela passe pour une exemption des taxes de vente pour les repas en salle à manger, mais aussi par la création d’un incitatif financier, un « bon vacances » pour que les Québécois et les Québécoises partent en vacances dans leur province qui est si belle et riche d’attraits. Ces mesures assureraient un achalandage pour nos établissements.

L’ARQ APPELLE À TOUS LES LECTEURS D’ENVOYER UNE LETTRE À VOTRE DÉPUTÉ PROVINCIAL

L’ARQ a parlé de ces différentes recommandations auprès du ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, André Lamontagne, du ministre des Finances, Éric Girard, de la ministre du Tourisme, Caroline Proulx ainsi que du ministre du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale, Jean Boulet. Du côté du gouvernement du Canada, le document a circulé au cabinet de la ministre aux Petites et moyennes entreprises, Mary Ng, et aussi auprès du ministère de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire du Canada. Pour l’ARQ, ce n’est que le début du travail. Celui-ci se continuera dans les prochaines semaines.

— La relance de l’industrie de la restauration,

comme plusieurs autres industries, est dépendante de la confiance des consommateurs à vouloir dépenser à nouveau dans les restaurants du Québec.

MONTRONS QUE L’INDUSTRIE EST PRÊTE À RELEVER LE DÉFI DE LA RÉOUVERTURE! Afin de montrer aux élus québécois la grande adhésion de l’industrie aux 28 recommandations et votre volonté à relever le défi d’offrir une expérience de restauration sécuritaire et plaisante aux Québécoises et Québécois, l’ARQ rappelle à tous les lecteurs, que vous soyez un travailleur, un gestionnaire ou un propriétaire d’un service de restauration, d’une entreprise de transformation alimentaire, d’un distributeur ou d’un fournisseur de la restauration, d’envoyer une lettre à votre député provincial. Ce sera la meilleure démonstration que nous serons prêts à rouvrir et que nous attendons des gestes forts du gouvernement québécois!

POUR PARTICIPER, IL N’Y A RIEN DE PLUS SIMPLE! Vous n’avez qu’à CLIQUER ICI et vous serez redirigé vers une plateforme qui vous permettra de générer et d’envoyer automatiquement une lettre avec vos informations au député de votre circonscription.

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ACCOMPAGNEMENT

Les aides à votre disposition Depuis le début de la crise de la COVID-19, les différents paliers de gouvernement ont mis en place de nombreuses mesures pour aider les entreprises et leurs employés. Afin de vous aider à y voir plus clair et vous guider à travers tous les prêts, les allocations, les reports de paiement et les subventions en vigueur, l’ARQ vous propose un rapide aperçu. Notez qu’un guide est également disponible au restauration.org/covid19 et qu’il est mis à jour à chaque fois que c’est nécessaire. SUBVENTION SALARIALE DE 75 % : Prévu initialement pour durer jusqu’au 6 juin, le programme de Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC) sera prolongé jusqu’au 29 août. Tous les détails sur la SSUC sont à retrouver en page 19.

fonds de roulement. Il vient en complément des mesures mises en place par le gouvernement fédéral, soit le Compte d’urgence pour les entreprises canadiennes et la SSUC.

À première vue, cette mesure semble taillée sur mesure pour la situation que vivent de nombreux commerçants, notamment les restauratrices et restaurateurs du Québec, mais à y regarder de plus près, les critères d’admissibilité sont restrictifs et l’aide financière prend la forme d’un prêt accordé aux propriétaires.

Les entreprises de tous les secteurs d’activité, y compris les coopératives, les organismes sans but lucratif et les entreprises d’économie sociale réalisant des activités commerciales, peuvent ainsi obtenir un prêt ou une garantie de prêt d’un montant maximal de 50 000 $, afin de pallier le manque de liquidités lié à la COVID-19.

• Des prêts subventions seront accordés

Les petites entreprises et les organismes à but non lucratif devront communiquer avec leur institution financière pour demander ces prêts.

À Montréal, les entreprises peuvent faire leur demande sur le site PMEMTL.com. Notez que Montréal a décidé de bonifier cette aide en assumant les intérêts au taux de 3 % lors des six premiers mois. L’amortissement prévu est de 36 mois, mais pourrait aller jusqu’à 60 mois à titre exceptionnel.

• Le prêt accordé sera radié si les

Afin d’y être admissibles, ces organisations devront démontrer qu’elles ont payé entre 20 000 $ et 1,5 million de dollars en masse salariale totale en 2019. Le remboursement du solde du prêt, au plus tard le 31 décembre 2022, entraînera une radiation de 25 % du prêt, jusqu’à concurrence de 10 000 $.

À Québec, une enveloppe de 5 M$, disponible en prêts, jusqu’ici réservée aux entreprises technologiques et au secteur manufacturier, a été élargie à l’ensemble du secteur commercial. Pour en savoir plus sur les aides offertes à Québec, visitez le site Web de la Ville.

PLAN D’AIDE AUX PME QUÉBÉCOISES (TOUTES CATÉGORIES) DE 150 M$

RÉDUCTION DE 75 % DES LOYERS POUR LES PETITES ENTREPRISES

Le programme est administré localement : les villes de Montréal et de Québec ont reçu respectivement 40 M$ et 10 M$. Les 100 M$ restants sont gérés par les MRC.

Les propriétaires qui ont des petites entreprises comme locataires qui ont du mal à payer leur loyer, peuvent présenter une demande pour l’Aide d’urgence du Canada pour le loyer commercial (AULC) depuis le 25 mai dernier. Ce programme permet de réduire les loyers de 75 % pour les entreprises durement touchées par la COVID-19.

COMPTE D’URGENCE POUR LES ENTREPRISES (PRÊT DE 40 000 $) : Jusqu’à 40 000 $ en prêt sans intérêt seront accordés aux petites entreprises et aux organismes à but non lucratif, en vue de les aider à payer leurs coûts de fonctionnement pendant une période où leurs revenus ont été temporairement réduits, en raison des répercussions économiques du virus COVID-19.

Ce programme est mis en place pour soutenir les PME qui éprouvent des difficultés financières en raison de la COVID-19 et qui ont besoin de liquidités d’un montant inférieur à 50 000 $ pour leur

Voici les détails du programme : aux propriétaires d’immeubles commerciaux admissibles. Ils n’ont pas l’obligation d’être hypothéqués. Cela couvrira 50 % des trois loyers mensuels payables en avril, mai et juin par les petites entreprises admissibles qui éprouvent des difficultés financières. propriétaires d’un immeuble acceptent de réduire d’au moins 75 % le loyer des entreprises en location pendant les trois mois correspondants. Cela sera fait en vertu d’un accord de remise de loyer qui prévoira qu’aucun locataire ne pourra être expulsé durant la période visée par l’entente. La petite entreprise en location couvrirait le reste, soit jusqu’à 25 % du loyer.

• Les petites entreprises admissibles sont les entreprises qui paient moins de 50 000 $ par mois en loyer et qui ont temporairement interrompu leurs activités ou dont les revenus précédents la COVID-19 ont diminué d’au moins 70 %. Le programme est administré par la Société canadienne d’hypothèques et de logement.

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PRESTATION CANADIENNE D’URGENCE (PCU) POUR LES RESTAURATEURS ACTIONNAIRES Le gouvernement fédéral a rectifié rapidement le tir concernant la Prestation canadienne d’urgence (PCU) et les restaurateurs actionnaires. Leurs dividendes peuvent être comptabilisés comme revenu à part entière sous certaines conditions. Ces restaurateurs peuvent ainsi bénéficier des 2 000 $/mois de la PCU. Pour que ces dividendes soient pris en compte comme revenu, il faut que ces derniers soient du type non-déterminé ou non-admissible. En général, il s’agit de dividendes provenant des revenus des sociétés imposables selon le taux pour les petites entreprises (un taux d’impôt inférieur à l’impôt général des sociétés). Les revenus de dividendes non déterminés seront ainsi utilisés pour calculer le revenu de 5 000 $ (en 2019) qualificatif pour la PCU, car il s’agit de revenu « actif » étant donné que le restaurateur a travaillé pour les obtenir. En opposition, un revenu « passif » proviendrait du rendement des dividendes sur des placements. Comment savoir si mes dividendes entrent dans la catégorie « non-déterminé »?

FONDS D’AIDE ET DE RELANCE RÉGIONALE (FARR) Développement économique Canada (DEC) pour les régions du Québec a lancé, début mai, le Fonds d’aide et de relance régionale (FARR) pour soutenir les économies locales. Les entreprises de partout au Québec, dont les restaurants, qui ne sont pas admissibles aux autres mesures déjà en place peuvent présenter une demande de financement dans le cadre de cette nouvelle initiative dotée d’une enveloppe de 211 M$ pour la province. Ce soutien prend la forme d’un appui financier d’urgence, direct ou indirect, qui vise à aider les entreprises, si elles manquent de liquidités, à demeurer opérationnelles. Les coûts admissibles comprennent ceux qui contribueront à stabiliser les PME et à atténuer les impacts de la COVID-19 et qui ne sont pas entièrement couverts par d’autres mesures fédérales. Ces coûts peuvent comprendre les coûts fixes, par exemple :

• Location ou crédit-bail d’équipement et de machines;

• Salaires et avantages sociaux; • Impôts fonciers;

• Honoraires professionnels; • Assurances; • Autres frais généraux fixes et dépenses ponctuelles de stabilisation. L’aide financière prendra la forme d’un prêt remboursable entre 3 et 5 ans, à compter du 1er janvier 2023, selon la somme allouée :

• Pour une aide financière de 40 000 $ ou moins : Si 75 % de l’aide est remboursée au 31 décembre 2022 (selon un calendrier de remboursement établi), les 25 % restants deviendront non remboursables. Sinon, la totalité de l’aide est considérée comme remboursable sur une période de 3 ans à compter du 1er janvier 2023.

• Pour une aide financière de plus de 40 000 $. La totalité de la contribution financière est considérée comme remboursable sur une période de 5 ans (selon un calendrier de remboursement établi) à compter du 1er janvier 2023. Pour en savoir plus, visitez le dec.canada.ca.

Vous pouvez trouver cette information à la ligne 12010 de la déclaration de revenus (T1) 2019, qui était anciennement la ligne 180 en 2018. Chaque situation étant toutefois unique, l’ARQ vous recommande de valider cette information avec votre comptable afin d’être certain d’obtenir la PCU.

Un guide est disponible au restauration.org/ covid19

JUIN 2020 — ARQ INFO

REPORT DES PAIEMENTS FISCAUX :

Au Québec : Le paiement des acomptes provisionnels et du solde d’impôt qui seraient dus dans la période qui commence le 17 mars 2020 et qui se termine le 31 août 2020 est reporté au 1er septembre 2020. Sont aussi reportés, jusqu’au 30 juin, les déclarations et les versements à l’égard des remises prévues de TVQ du 31 mars, du 30 avril et du 31 mai, et ce, sans intérêts ni pénalités.

Au Canada : Le gouvernement fédéral permet à toutes les entreprises de reporter jusqu’à la fin de juin 2020 tout paiement ou versement, y compris les acomptes provisionnels, de TPS/TVH devenu exigible le 27 mars 2020 et avant juin 2020. Aucun intérêt ne sera appliqué sur les paiements et versements effectués avant la fin de juin 2020.

Toutefois, la date limite de production des déclarations des entreprises demeure inchangée. Si possible, les entreprises devraient continuer à produire leurs déclarations de la TPS/TVH à temps, en déclarant la taxe nette pour la période de déclaration, afin de faciliter l’observation et l’administration fiscale. Toutefois, étant donné les situations difficiles que connaissent les entreprises, l’Agence n’imposera pas de pénalités dans les cas où une déclaration est produite en retard à condition qu’elle soit produite au plus tard le 30 juin 2020.

Pour les déclarations prévues en juin, juillet et août, la date pour les soumettre est repoussée au 1er septembre. Le paiement de tout solde et acompte provisionnel est reporté au 1er septembre 2020 également.

PUBLIREPORTAGE

RIEN NE SE PERD, TOUT SE CRÉE AVEC NOS MENUS MENU À USAGE UNIQUE La santé et la sécurité des clients et des employés seront au centre des préoccupations lors de la réouverture des restaurants du Québec. GROUPE ETR, une entreprise présente dans le marché québécois depuis plus de cinquante (50) ans, est plus que jamais impliquée dans la lutte contre la COVID-19 en offrant des solutions adaptées et accessibles.

MENU IMPRIMÉ SUR PAPIER 100 % RECYCLÉ ET 100 % RECYCLABLE Les restaurants qui rouvriront leur salle à manger sont encouragés fortement à mettre de côté leurs menus réutilisables. Si la Santé publique leur recommande l’utilisation de menus non manipulables (panneau, ardoise, affiche ou en ligne), les établissements peuvent aussi opter pour les menus à usage unique recyclable. La dernière chose que les restaurateurs désirent est que leurs clients se demandent si leur menu a été convenablement désinfecté.

UN ENJEU ÉCONOMIQUE Avoir en main une quantité suffisante de menu à usage unique peut donner l’impression que c’est économiquement non

rentable. Ça ne doit pas être le cas. Par exemple, pour 1 000 menus imprimés couleur, recto-verso de format 8,5 po x 11 po, l’investissement est d’aussi peu que 20 ¢ l’unité, livraison incluse. Plus la quantité augmente et plus vous économisez. Vous avez le choix de plusieurs formats avec différents types de plis, de papier ou carton. D’autres options sont également offertes pour être créatif dans le design. Des versions multipages sont également disponibles pour les menus plus élaborés.

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BDO APPUIE LES RESTAURATEURS DU QUÉBEC En raison de l’évolution constante du marché, BDO accompagne les restaurateurs dans leurs projets de croissance. Vous pouvez compter sur notre service de qualité, notre approche personnalisée et notre équipe d’experts chevronnés pour vous aider à relever vos nombreux défis. Certification | Comptabilité | Fiscalité | Services-conseils BDO Montréal – Crémazie 1100, boulevard Crémazie Est, bureau 805 Montréal (Québec) H2P 2X2 514 729 3221 www.bdo.ca

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SUBVENTION SALARIALE D’URGENCE DU CANADA

Un outil crucial pour votre réouverture! Avec la réouverture des salles à manger qui se profile à l’horizon, la Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC) peut être un outil plus que pertinent pour vous aider à relancer vos activités tout en limitant les impacts sur vos liquidités. Dernièrement, le gouvernement fédéral a répondu à une des demandes de votre Association en prolongeant la subvention salariale pour une durée maximale de 24 semaines finissant le 29 août, soit en pleine période estivale. Nous savions que c’était le moment idéal pour les exploitants de profiter de cette aide financière. Nous vous rappelons que la SSUC permet un remboursement de 75 % du salaire d’un employé admissible jusqu’à concurrence de 847 $ par semaine. Le gouvernement s’attend à ce que l’entreprise paie le 25 % restant, mais elle ne l’oblige pas. Cependant, il est important de savoir que la subvention rembourse le salaire réellement versé par l’employeur. Donc, en ne versant pas le 25 %, vous pourriez avoir moins que le 75 %. Bien que les critères d’éligibilité pour les périodes suivant le 6 juin ne soient pas encore connues au moment de mettre sous presse, elle devrait être sensiblement les mêmes que ceux en vigueur actuellement : Les employeurs admissibles doivent démontrer une baisse d’au moins 15 % de leurs revenus d’entreprise pour la période de mars et 30 % pour les périodes d’avril et mai par rapport à la même période l’an dernier ou à une moyenne des mois de janvier et février 2020; Les employés admissibles sont ceux qui n’ont pas eu un arrêt de rémunération pendant 14 jours sur une même période de 4 semaines; Les nouveaux employés et ceux que vous rappelez au travail sont admissibles tant qu’ils répondent au point précédent; Pour déterminer le salaire d’un employé, vous devez calculer la rémunération hebdomadaire moyenne admissible versée à un employé au cours de

JUIN 2020 — ARQ INFO

la période du 1er janvier 2020 au 15 mars 2020. Sur ce point, de nouvelles directives devraient être sorties pour les établissements saisonniers où ils pourront utiliser les salaires de 2019 comme comparables; L’employé n’est pas obligé de faire une prestation de travail. Ainsi, l’employeur peut payer un salaire à travers la subvention pour un employé qui est en horaire réduit ou à la maison; Dans le cas où les travailleurs sont en congé payé durant toute une semaine (et donc ne donnent aucune prestation de travail malgré que vous les rémunérez), il sera possible de se faire rembourser la totalité des cotisations d’employeurs à l’assurance-emploi, au Régime de pensions du Canada, au Régime de rentes du Québec et au Régime québécois d’assurance parentale; Vous pouvez subventionner un salaire pour un travailleur qui est ou a été sur la PCU. Attention!! Si l’employé reçoit plus de 1 000 $ en salaire dans une des périodes de 4 semaines de la PCU, il risque de devoir rembourser sa PCU.

Pour connaître tous les détails du programme, nous vous invitons à consulter cette page Web. Les demandes de subvention se font sur le portail « Mon dossier d’entreprise » de l’Agence du revenu du Canada.

L’ARQ ET BDO CANADA VOUS AIDENT! La SSUC demeure un programme complexe et le formulaire peut être à première vue intimidant. C’est pourquoi l’ARQ et son partenaire de longue date, BDO Canada, ont offert le 20 mai dernier un webinaire gratuit uniquement sur cette aide financière. L’avez-vous manqué? Ne vous inquiétez pas! La présentation et la captation vidéo du webinaire se trouvent sur le site Web de l’ARQ. Avec les bons conseils de Mme Cathy Bergeron, DESS Fisc., CPA, CA, vous serez en mesure de remplir rapidement votre formulaire de demande.

Des sachets de tisanes à saveurs festives pour les restaurants du Québec

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ÉNERGIES SONIC TIENT À REMERCIER CHAQUE RESTAURATEUR ET RESTAURATRICE QUI CONTRIBUE À #NOURRIRLEQUÉBEC Nous sommes fiers d’être votre partenaire en propane et vous rappelons qu’en tout temps, nos priorités restent les mêmes : vous offrir un service de qualité, des tarifs exclusifs, des conseils adaptés à vos besoins, en plus d’une ristourne annuelle de 1,25 $ le litre. Pour plus d’informations ou pour une soumission gratuite, contactez l’ARQ 514 527-9801 ou 1 800 463-4237.

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SOUTIEN FINANCIER

Des aides, pas des prêts : la promesse de Québec Le 15 mai dernier, en audition devant la Commission de l’économie et du travail, le ministre de l’Économie et de l’Innovation, Pierre Fitzgibbon, a reconnu que pour certaines entreprises, dont celles du secteur de la restauration, les programmes québécois de prêts d’urgence ne seraient « pas suffisants » pour les aider à traverser la crise. « Nous reconnaissons qu’il va y avoir des besoins qui vont être autres que des prêts traditionnels, on regarde présentement quels [pourraient être] ces programmes », avait-il indiqué. « Il y a toutes sortes de possibilités », ajoutait Pierre Fitzgibbon, qui n’est pas prêt à parler de « subventions », mais plutôt « d’assistance qui ne sera pas un prêt ».

LOYER, EMPLOYÉS ET TAXES Interrogé par le député du Parti Québécois, Martin Ouellet, qui s’était appuyé sur les chiffres du sondage réalisé par l’ARQ sur la relance de l’industrie (voir pages 22 et 23), le ministre de l’Économie et de l’Innovation, a précisé que ce programme d’aide viserait « un retour à la profitabilité » des restaurants en ciblant trois points : « le loyer, les employés et les taxes ». Il a soutenu que son gouvernement travaillait alors à créer « un programme » pour les restaurateurs qui serait « modulé » selon l’efficience des opérations. Saluant le travail de l’ARQ

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et se disant tout à fait à l’aise avec nos demandes et nos recommandations (voir pages 12 et 13), il a tenu à faire cette précision : « On n’ira pas donner 10 000 $ à chaque restaurateur du Québec […] Il faut que les gens fassent leur part aussi. Je suis très à l’aise avec les représentations faites autant par les associations que les restaurateurs à savoir que les gens sont diligents et ne s’attendent pas que le gouvernement ne fasse juste des contributions. […] Il faut trouver une façon [de] permettre aux bons opérateurs de pouvoir survivre à cette période-là ».

BESOIN DE LIQUIDITÉS Au moment d’écrire ces lignes, les modalités des aides directes promises n’étaient pas connues. L’ARQ a bon espoir qu’elles seront le plus souples possible afin de permettre au plus grand nombre d’en bénéficier. Le besoin de liquidités est grand pour Les programmes toutes les entreprises de notre industrie et québécois de prêts il doit être comblé le d’urgence ne seront plus efficacement et « pas suffisants » rapidement possible pour certaines pour réussir une relance entreprises à durable.

traverser la crise.

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SONDAGE

Les restaurants impatients de rouvrir, même à capacité réduite Afin de prendre le pouls de l’industrie sur la crise qu’elle traversait, l’ARQ a mené une grande enquête d’opinion auprès de 1 217 gestionnaires de la restauration du Québec, entre les 6 et 11 mai derniers. Les résultats ont été sans appel, quant à la volonté de l’industrie d’accueillir de nouveau la clientèle en salle à manger.

En plein cœur de la crise, alors que le déconfinement et la réouverture de certains secteurs s’amorçaient à peine à travers le Québec, 72 % des répondants ont mentionné qu’ils souhaitaient rouvrir, même s’ils devaient réduire de 50 % la capacité réelle de leur salle à manger (ce que l’on pensait à l’époque être la condition sine qua none à la réouverture). Cette impatience était teintée de crainte également, car à défaut de pouvoir rouvrir rapidement, plus de 60 % des exploitants jugeaient que leur établissement n’aurait pu survivre financièrement au-delà de six mois.

Si le gourvernement décidait que la capacité des salles à manger soit limitée à 50 % lors de leur réouverture, compteriez-vous rouvrir?

PAS LE CHOIX D’OUVRIR ET DE S’ADAPTER C’est près de la moitié des répondants, soit 48 %, qui ont mis en place un service de livraison ou de mets à emporter durant la crise, leur permettant ainsi de garder un minimum de revenus. Par contre, ces ventes n’auront généré qu’au plus 30 % des revenus habituels pour 76 % des établissements demeurés ouverts. C’est moins de 15 % dans 53 % des cas. Au final, ils ont affirmé, dans une grande proportion (67 %), avoir subi plus de 81 % de perte de revenus en avril 2020, par rapport au même mois l’an dernier.

Avez-vous mis en place un service de livraison et/ou de mets à emporter durant la crise? Non

52 %

Oui

72 %

Oui

N/A

48 %

11 % Non

18 % VIABILITÉ Les gestionnaires de la restauration interrogés avaient alors bien conscience qu’une ouverture avec une capacité réduite de moitié n’étaient pas la panacée. Ils estimaient que c’était plutôt une capacité d’accueil à 75 % dans leur salle à manger qui rendrait la réouverture viable (39 %), ou encore, une capacité d’accueil à 60 %, dans 22 % des cas.

PROGRAMMES D’AIDE Sans surprise, les répondants ont été nombreux à avoir utilisé une ou plusieurs mesures d’aide offertes par les gouvernements provincial et fédéral. La plus populaire a été sans contredit le Compte d’urgence pour les entreprises (prêt de 40 000 $), qui a été demandé par plus de 80 % des personnes sondées, suivi par la Prestation canadienne d’urgence (PCU), dans 46 % des cas. Quant à elle, l’Aide d’urgence du Canada pour le loyer commercial (AUCLC) n’aurait été utilisée que par près de 15 % des restaurateurs au moment du sondage. Pour les restauratrices et les restaurateurs, la meilleure manière de les soutenir actuellement serait de leur fournir de l’aide financière directe et non des prêts et, par conséquent, les mesures d’aide mises en place jusqu’à maintenant devraient être bonifiées ou améliorées et les conditions pour pouvoir en bénéficier assouplies.

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LES EMPLOYÉS SERONT-ILS AU RENDEZ-VOUS? Même si les restauratrices et restaurateurs du Québec étaient impatients de redémarrer ou de poursuivre leurs activités, une épée de Damoclès planait et plane toujours au-dessus de leur tête : seront-ils en mesure d’avoir le personnel répondant à leur besoin? Ils étaient 63 % à craindre le refus des employés à retourner au travail, que ce soit en cuisine, au service ou à la plonge. Plus de la moitié des répondants (54 %) ont pointé du doigt la Prestation canadienne d’urgence (PCU), beaucoup plus payante pour les travailleurs du secteur qui occupent bien souvent un poste à temps partiel.

Concernant le retour de vos employés, avez-vous des craintes que certains ne se présentent pas et selon vous, quelle catégorie est la plus à risque?

37 %

34 %

Oui, notamment les plongeurs

6% Oui, notamment en cuisine

> 48 % : près de la moitié des sondés ont mis en place un service de livraison ou de mets à emporter pendant la crise. > Moins de 15 % : c’est le montant des ventes couvert par la livraison ou de mets à emporter pour plus de la moitié des établissements. > Retour des clients : pour 52 % des restaurateurs, la plus grande crainte lors de la réouverture est de savoir si les clients seront au rendez-vous.

23 %

Quelles sont vos plus grandes craintes lors de la réouverture des salles à manger? Classez de la plus grande à la plus petite crainte. (Seuil de réponse minimum fixé à 5 %.) L’achalandage : les clients viendront-ils?

52 %

La viabilité de mon entreprise

22 %

La gestion des clients et la distenciation physique

21 %

La gestion des employés

PORTRAIT DES RÉPONDANTS ET MÉTHODOLOGIE Les répondants au sondage de l’ARQ étaient à 63 % des restaurants indépendants, ils offraient majoritairement le service au comptoir et aux tables (49 %) ou, encore, seulement le service aux tables (42 %). 50 % d’entre eux étaient fermés temporairement au moment de l’enquête. Ils étaient 43 % à être ouverts partiellement pour le service de livraison ou de mets à emporter. Les répondants, au nombre de 1 217, provenaient de partout au Québec, mais principalement des régions de Montréal (16 %), de la Montérégie (13 %), de la Capitale-Nationale (12 %) et des Laurentides (9 %). L’enquête a été réalisée par Internet, du 6 au 11 mai 2020.

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> 72 % : une écrasante majorité souhaitait rouvrir rapidement, même si la capacité permise en salle n’était que de 50 %. > 75 % : la capacité d’accueil qui permet d’être viable financièrement pour 39 % des répondants.

Non

Oui, notamment les serveuses et serveurs

LES RÉSULTATS EN UN COUP D’ŒIL :

> 63 % : une grande majorité des répondants craignent le refus de rentrer des travailleurs. > PCU : Trois lettres qui expliquent pour 54 % des sondés cette crainte de ne pas revoir leurs employés. > 3 : le trio favori des mesures d’aide attendues par les exploitants : 1- Avoir de l’aide financière directe; 2- Connaître le calendrier et les conditions touchant la réouverture des salles à manger; 3- Amélioration du programme d’Aide d’urgence du Canada pour le loyer commercial arrive en 3e position. Les résultats complets du sondage peuvent être consultés en cliquant ici.

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L’ARQ EN ACTION

Un dossier chaud, plusieurs représentations! La pandémie de la COVID-19 a bouleversé tous les volets de notre industrie et cela a été de même pour les dossiers de relations gouvernementales de l’ARQ. Au lieu de poursuivre plusieurs dossiers à la fois, toute l’action de l’équipe des affaires publiques s’est dirigée vers les réponses à apporter aux conséquences de la pandémie : fournir des solutions aux problèmes de liquidités de l’industrie en l’absence de revenus et tout mettre en place pour une relance rapide de la restauration. Au cours des trois derniers mois, l’ARQ a participé à plusieurs tables, rencontré virtuellement plusieurs ministres et a travaillé conjointement avec d’autres associations pour assurer la mise en place de mesures qui vont aider la restauration en ces temps incertains. D’ailleurs, depuis le début de la crise, l’ARQ fait partie de la cellule de crise quotidienne avec André Lamontagne, ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec et les autres acteurs de l’agroalimentaire. Encore aujourd’hui, cette rencontre se fait plusieurs fois par semaine.

RELANCE ÉCONOMIQUE L’ARQ a aussi participé au comité de relance économique, présidée par le ministre des Finances, Éric Girard, où une dizaine de ministres étaient présents. C’est à ce moment que votre Association a dévoilé ses 28 recommandations pour une relance rapide de la restauration. Depuis ce moment, nous continuons à mettre de la pression pour que le gouvernement implante ces recommandations (voir pages 12 et 13).

JUIN 2020 — ARQ INFO

TRAVAIL EN COMITÉ SUR LES GUIDES SANITAIRES Aussi, pour aller toujours plus rapidement vers la réouverture des salles à manger, l’ARQ a proposé à André Lamontagne de former un comité restauration afin de générer rapidement un consensus sur les mesures sanitaires adaptées à la réalité de notre industrie. Ce groupe est composé de membres du conseil d’administration de l’ARQ et gestionnaires aguerris de l’industrie et a pu commenter les différents guides et éviter l’ajout de mesures inapplicables dans les conditions d’exploitation d’un restaurant. Du côté fédéral, l’ARQ a eu des contacts à quelques reprises avec le cabinet de la ministre aux Petites et moyennes entreprises, Mary Ng, mais aussi avec Agriculture et Agroalimentaire Canada. Les échanges ont permis de bonifier certaines mesures d’aide, dont l’augmentation du seuil de la masse salariale pour le Compte d’urgence aux entreprises (prêt de 40 000 $) et la prolongation de la Subvention salariale d’urgence du Canada (SSUC).

L’ARQ PRÉSENTE SUR PLUSIEURS TABLES! > Cellule de crise quotidienne du MAPAQ > Comité de relance économique du gouvernement du Québec > Comité de la restauration au MAPAQ > Comité Plan Commerce de la Ville de Montréal > Table de concertation du commerce de détail > Comité sur le plan sanitaire de l’industrie du tourisme > Consultation sur le guide des mesures sanitaires de la CNESST

Nouveau!

Des pains artisanaux à << étiquette propre >> QU'IL FAIT BON AIMER

La parfaite combinaison de PRODUITS ARTISANAUX DE QUALITÉ authentiques et de RAPPORT QUALITÉ-PRIX POUR LES EXPLOITANTS. Goûtez à de VRAIS INGRÉDIENTS NATURELS et à une croûte plus tendre que jamais qui RÉSISTE aux sauces et aux garnitures robustes, le tout PRÊT À SERVIR UNE FOIS DÉCONGELÉ

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Baguette multigrain Classique (45604) 18” x 2.25”

Le saviez-vous ? Le mot ARTISANALest en vogue sur les menus. LES MENTIONS ONT CONNU UNE HAUSSE DE PLUS DE 28 % dans les 4 dernières années et ON S'ATTEND À CE QU'ELLES AUGMENTENT DE PLUS DE 20 % au cours des 4 prochaines années. Datassential, Snap & Haiku, 2019

AUCUN agent de conservation, enzyme, améliorant de la pâte, ni agent ramollissan

AUCUN ingrédient, colorant, ni arôme artificiels

AUCUN compromis

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PRESSION AUPRÈS DES DÉPUTÉS

L’industrie s’est mobilisée pour faire connaître ses revendications Le 18 mai dernier, l’ARQ demandait aux travailleurs, gestionnaires et propriétaires d’un établissement, d’une entreprise de transformation alimentaire, d’un distributeur ou d’un fournisseur de la restauration de faire savoir à leur député provincial, par le biais d’une lettre préparée pour eux, qu’ils appuyaient les 28 recommandations pour la relance de l’industrie de la restauration québécoise. Le document complet avait déjà été envoyé au gouvernement à la fin avril (tous les détails entourant ce document sont à retrouver en pages 12-13).

L’INDUSTRIE PRÊTE Le but était de démontrer aux élus provinciaux la grande adhésion de l’industrie à relever le défi d’offrir une expérience de restauration sécuritaire et plaisante aux Québécoises et Québécois, qu’elle serait prête à rouvrir quand elle serait autorisée à le faire et qu’elle attendait des gestes forts du gouvernement québécois!

Vous avez été nombreux à adhérer à cette campagne de solidarité et ce sont des députés de tous les partis présents au Québec qui ont été sollicités, permettant ainsi de faire connaître non seulement les enjeux actuels que vit l’industrie de la restauration présentement, mais également ce que le gouvernement peut lui apporter comme aide pour s’assurer, à moyen terme, carrément de sa survie!

JUSQU’AU PARLEMENT Les efforts de cette campagne ont d’ailleurs porté leurs fruits alors que les députés des partis d’opposition, entre autres Pascal Bérubé, député de Matane-Matapédia pour le Parti Québécois, ont questionné en chambre les intentions de la Coalition Avenir Québec (CAQ) à venir en aide aux restaurateurs.

L’industrie veut relever le défi — d’offrir une expérience de restauration sécuritaire et plaisante aux Québécoises et Québécois.

ONLÈVENOTREVERRE.CA

Un assouplissement pour vendre vos bouteilles de vin en ligne! LIQUIDITÉS Dans le but d’aider les propriétaires de restaurants et de bars à faire des ventes pendant la crise et, par conséquent, avoir des revenus supplémentaires rapidement, Alfred Celliers intelligents a mis en place l’initiative « On lève note verre! », le tout avec l’aval de la SAQ.

CAVE À VINS VIRTUELLE Cette campagne vise à permettre la vente en ligne au grand public de milliers de bouteilles de vin qui dorment actuellement dans les celliers des divers établissements licenciés en raison de l’arrêt partiel, ou même complet, des activités commerciales. Des gens de partout au Québec peuvent donc dorénavant se procurer l’une ou plusieurs de vos bouteilles de vin, que ce soit simplement pour le plaisir de la boire, de vous encourager en ces temps difficile, ou on encore mieux, les deux!!

JUIN 2020 — ARQ INFO

Pour les intéressés, la démarche est toute simple. Il suffit d’inscrire son établissement gratuitement sur onlevenotreverre.ca, puis d’y entrer l’inventaire de bouteilles qu’on veut y veut vendre. En 24 à 48 h seulement, vos bouteilles seront prêtes à trouver de nouveaux preneurs et à générer des revenus ô combien nécessaires en ce moment! Sachez que 100 % des profits des ventes vous sont remis! Détails et conditions disponibles également au même endroit.

Des gens de partout au Québec — peuvent dorénavant se procurer l’une ou plusieurs de vos bouteilles de vin!

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AC T UA L I T É S

C A M PA G N E « O N S ’ O C C U P E D E V O U S , O N S ’ O C C U P E D E T O U T. »

Plus de 75 000 visionnements pour la vidéo promotionnelle! L’ARQ a lancé, au début du mois d’avril, une campagne sur les réseaux sociaux pour démontrer l’engagement des gestionnaires de restaurants du Québec à soutenir la population au temps de la COVID-19. Avec pour slogan « On s’occupe de vous, on s’occupe de tout. », elle visait aussi à inciter les Québécoises et les Québécois à encourager les restaurants de leur communauté toujours en activité durant la crise, en y commandant leur plat préféré par l’entremise du service de livraison ou en visitant le comptoir de mets à emporter.

message « On s’occupe de vous, on s’occupe de tout. ». Visionnée plus de 75 000 fois depuis sa mise en ligne le 7 avril dernier, on peut facilement qualifier cette campagne de succès! Il est toujours possible de partager la campagne sur vos réseaux sociaux, maintenant que nous sommes à l’heure de la reprise des activités.

Vous trouverez la campagne, ainsi que des affiches et des visuels disponibles pour vos publications Facebook en cliquant ici. Continuons de lancer le message à la population que l’industrie de la restauration est là pour s’occuper de vous, s’occuper de tout!

Le principal outil de la campagne est une vidéo promotionnelle où des restauratrices et restaurateurs du Québec de tous types répétaient l’important

C U I S I N E S S O L I DA I R E S D E L A TA B L É E D E S C H E F S

Plus de 1 000 000 repas distribués aux banques alimentaires! Tout juste après les débuts de la pandémie, fidèle à sa mission de nourrir les gens dans le besoin, La Tablée des Chefs n’a fait ni une ni deux et a mis en place les Cuisines solidaires, avec l’aide de ses partenaires, dont l’ARQ.

Québec (BAQ) en leur fournissant des centaines de milliers de repas qui seraient préparés par les services d’alimentation, dont les restaurants.

UN APPEL ENTENDU

L’objectif de l’organisme était de garnir les réfrigérateurs des Banques alimentaires du

Un appel à tous a ainsi été lancé et la réponse a été plus que positive de votre part!

À ce jour, c’est plus d’un million de repas qui ont été concoctés dans les cuisines des établissements participants, avec la précieuse aide de leurs employés, et distribués aux gens ayant besoin d’aide pour s’alimenter!

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SUR LE TERRAIN

TÉMOIGNAGES

Quand impatience rime avec prudence Le 9 mai dernier, le restaurant Tapas et Liège (Québec) devait fêter ses trois ans d’existence, mais ce jour là, l’établissement de la belle rue commerçante Maguire, au cœur du quartier cossu de Sillery étaient portes closes, comme beaucoup d’autres à travers le Québec. Il l’a été longtemps, de la mi-mars jusqu’au 20 mai dernier, une période dont se souviendra longtemps Vanessa Roberge, la jeune copropriétaire. Témoignage. « Quand on a décidé de fermer le restaurant après la première fin de semaine avec la restriction de 50 % de notre capacité d’accueil, c’était une décision d’affaire. Ces vendredi soir et samedi soir là, on a perdu la moitié de nos réservations. On a fait le choix le dimanche soir de fermer pour la semaine. En réalité, on ne savait pas que l’on allait fermer autant de temps. Une semaine plus tard, le 22 mars, l’annonce de la fermeture des salles à manger était faite » raconte Vanessa Roberge au bout du fil. Si l’incertitude gagne un temps la restauratrice, les différentes mesures mises en place pour les employés et pour les entreprises la rassurent : « On a été très chanceux. On se qualifiait pour un grand nombre d’aides : la subvention salariale de 75 %, l’aide pour le loyer, le prêt de 40 000 $. L’entreprise était en santé, ça s’est bien passé de ce côté-là. On avait un coussin. Ces mesures nous ont permis de ne pas trop le gruger! ».

DES OUTILS POUR L’AVENIR C’est la réouverture des écoles et surtout des services de garde qui a permis à Vanessa Roberge et son associé, Pierre-Luc Cullen, de relancer l’activité de leur restaurant. C’était donc le 20 mai dernier. L’entrepreneuse se souvient de sa fébrilité : « j’avais hâte de voir la réponse. C’était un peu angoissant. Le take out, on en faisait un peu parce que les gens nous en demandaient, mais on n’en faisait pas vraiment la promotion. On avait une plateforme de commandes en ligne, mais elle n’était pas à jour. Ouvrir seulement pour le take out, je n’étais pas totalement emballée par l’idée. Moi ce que j’aime de la restauration, c’est le contact avec le client et de le faire tripper. Mais, les gens ont été tellement contents de nous voir. Ils arrivent ici et nous donnent juste de l’amour! C’est vraiment l’fun. Puis, c’est un mode de vie JUIN 2020 — ARQ INFO

totalement différent pour nous avec des heures d’ouverture réduites et principalement de jour. Tout ça va nous servir comme expérience. »

RÉOUVERTURE DES SALLES À MANGER Au moment de l’entrevue, le calendrier de réouverture des salles à manger et des terrasses des restaurants n’était pas connu, mais Vanessa Roberge espérait une annonce imminente, tout en gardant la tête froide : « Ce qui m’inquiète, c’est évidemment la rentabilité. Si on doit ouvrir à 50 %, on va le faire, mais on sait qu’au final ce ne sera pas forcément rentable avec un loyer et les salaires. Il faudra que le gouvernement nous aide et prolonge les mesures. Il faut aussi nous prévenir à l’avance de cette réouverture. Ça va être toute une réorga-nisation ». L’autre source d’inquiétude identifiée par la copropriétaire était l’expérience offerte aux clients et la gestion des ressources humaines : « On a accompagné au maximum nos employés

dès le début. Pour le retour, on a des gens qui veulent revenir et d’autres non. Pour l’instant ça va, mais quand on va avoir besoin de tout notre monde, ça pourrait nous poser des problèmes. C’est la Prestation canadienne d’urgence (PCU) qui nous met des bâtons dans les roues. »

Malgré toutes les incertitudes qui n’étaient pas encore levées lors de l’entrevue, Vanessa Roberge n’avait qu’une seule chose en tête : « On est impatient de connaître les dates. On veut rouvrir! ». Ce sera donc pour le 15 juin!

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P R AT I Q U E

En collaboration avec Diversey

HYGIÈNE ET SALUBRITÉ

Conseils pratiques pour bien désinfecter! L’une des mesures sanitaires requises dans le plan de réouverture des restaurants est la désinfection des surfaces (tables et chaises notamment) entre chaque client. En collaboration avec Diversey, partenaire de notre Programme d’achats et leader dans le domaine des produits désinfectants et nettoyants, voici quelques conseils simples et faciles à appliquer pour désinfecter dans les règles de l’art. Santé Canada a publié sur son site Internet les produits désinfectants efficaces contre le coronavirus (COVID-19). Le processus de désinfection consiste à éliminer ou à tuer les micro-organismes et par la même occasion rendre inactifs les virus indésirables des milieux inertes contaminés, et ce, en fonction des objectifs fixés. En plus du nettoyage régulier, les surfaces qui sont fréquemment touchées avec les mains doivent être nettoyées et désinfectées régulièrement, et ce, au minimum deux fois par jour. Il s’agit par exemple, des poignées de porte, des interrupteurs d’éclairage, des poignées de toilettes, des comptoirs, des claviers, de la robinetterie. Concernant les tables et les chaises, elles doivent être désinfectées entre chaque client.

CHOISIR UN PRODUIT QUI NETTOIE ET DÉSINFECTE Lors du nettoyage, pour les points de contacts, il est important d’utiliser un produit désinfectant pour les surfaces dures assorti d’un DIN. Ce numéro de huit chiffres est attribué par Santé Canada et il confirme que le produit désinfectant est approuvé et sécuritaire pour un usage au Canada. Il est important de savoir que

JUIN 2020 — ARQ INFO

TEMPS DE CONTACT CRUCIAL Contrairement à la croyance populaire, un désinfectant ne tue pas immédiatement le virus sur une surface. Il faut le laisser agir. Vous pourriez fournir à vos employés le meilleur produit désinfectant, s’ils ne le laissent pas agir suffisamment longtemps, la désinfection ne sera pas atteinte. Ceci représente un enjeu de taille car la désinfection ne se voit pas à l’œil nu. Le temps de contact se définit comme étant la durée pendant laquelle il faut laisser agir le produit. Ce temps est évalué en laboratoire. Lorsqu’un désinfectant est appliqué sur une surface, il faut suivre les recommandations du manufacturier. Il est impératif de lire les instructions sur l’étiquette. Il arrive souvent que le temps de contact lors de la désinfection ne soit pas respecté en raison de l’ignorance de l’importance de ce paramètre.

En résumé, si vous appliquez un désinfectant sur une surface et que vous l’essuyez quelques secondes plus tard, vous ne désinfectez pas votre surface, puisque vous n’avez pas respecté le temps de contact.

ACCOMPAGNEMENT Dans le monde de la restauration tout doit être impeccable. C’est un défi immense d’arriver à tout cela. L’équipe de Diversey est disponible pour vous accompagner. Elle possède des protocoles de nettoyage et d’hygiène. Diversey propose une gamme complète de produits nettoyants et désinfectants pour la prévention et le contrôle des infections qui sont approuvés par Santé Canada.

—Le processus de

désinfection consiste à éliminer ou à tuer les micro-organismes et par la même occasion rendre inactifs les virus indésirables des milieux inertes contaminés, et ce, en fonction des objectifs fixés.

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LIVRAISON

Quels aliments dans quels contenants? En raison de la fermeture des salles à manger imposée durant les trois derniers mois, beaucoup de restaurants ont mis en place un menu et un service de livraison. Selon un sondage réalisé par l’ARQ en avril dernier (voir pages 22 et 23), plus de la moitié des répondants qui ont opté pour ces services durant la crise vont le conserver. Tout comme en salle, pour réussir en livraison, il faut offrir aux clients une expérience de repas hors site des plus agréables. Votre succès repose sur le choix de plats qui se conservent et se transportent bien. Voici un aperçu des aliments à privilégier et de ceux à éviter.

ALIMENTS FRITS De façon générale, ces aliments sont à éviter, sauf peut-être le poulet frit, mais à condition d’utiliser un contenant ventilé. (En fait, l’utilisation des bons contenants constitue la clé du succès!) Encore une fois, plus les morceaux sont gros, mieux c’est. Donc, si on tient à offrir des frites, celles en quartiers risquent d’avoir meilleure mine à l’arrivée.

LÉGUMES Les légumes cuits nature comme le brocoli et l’asperge ont tendance à tourner rapidement au gris. Pour bien voyager, les plats de légumes doivent être « enrobés », comme par une généreuse quantité de beurre. Les légumes des ragoûts, des gratins et des sautés seront toutefois délicieux. Enfin, les pommes de terre au four cuites deux fois résistent mieux au transport que celles conventionnelles.

Viandes sur l’os

Plats braisés

+ : poulet rôti ou bœuf,

+ : viandes sur l’os comme le jarret

porc et agneau non désossés

Aliments frits + : poulet frit, mais à condition d’offrir de gros morceaux et d’utiliser un contenant ventillé, frites en quartiers

- : frites, croquettes et arancinis Légumes + : ragoûts, gratins, sautés et pommes de terre cuites deux fois

- : légumes cuits sans sauce

3 Compostables : Une tendance actuellement, certainement un incontournable à court terme. Plus cher à l’achat, mais ce genre de contenant apporte une crédibilité à votre restaurant en matière d’écoresponsabilité, ce qui, à long terme, peut se révéler payant. Leur résistance et étanchéité se sont grandement améliorées ces dernières années.

Votre succès repose sur le choix — de plats faciles à préserver et qui se transportent bien. JUIN 2020 — ARQ INFO

+ : toutes, à condition d’utiliser

Sautés + : sautés, riz frits

L’emballage doit transporter l’aliment, le mettre en valeur, garantir son innocuité et refléter la marque du restaurant.

2. Papier et fibre moulés. Ces contenants sont généralement très solides et résistants aux coupures.

Soupes des contenants qui gardent bien la vapeur

EMBALLAGE ADÉQUAT

1. Polypropylène. De nos jours, on offre des emballages pour emporter de toutes les formes et les tailles ainsi qu’avec ou sans compartiments. Ces contenants retiennent bien la chaleur et le froid, en plus de pouvoir passer du congélateur au four, ce qui les rend très pratiques.

et les côtes levées ou encore de grosses pièces provenant d’un muscle entier si la viande est désossée

et bols de riz, de nouilles et de ramen

Pâtes + : pâtes cuites au four comme la lasagne ou le macaroni au fromage de même que les pâtes à base de sauce tomate et de viande

- : plats à base de crème comme les fettuccinis Alfredo

Plats à partager + : charcuteries, fromages,

Plats déconstruits

- : bruschetta, crostinis et

+ : seulement s’ils sont servis

crudités, tartinades

autres pains grillés

dans plusieurs contenants ou dans des contenants à compartiments

RESSOURCES HUMAINES

R E T O U R A U T R AVA I L D E S E M P L O Y É S

Les réponses aux questions que vous vous posez Au cours des dernières semaines, l’ARQ a répondu à de nombreuses questions concernant la crise de la COVID-19, notamment à propos de la gestion des ressources humaines et du retour au travail de vos employés.

SI JE METS À PIED MES EMPLOYÉS, EST-CE QUE LE LIEN D’EMPLOI EST PRÉSERVÉ? Si l’employeur met à pied pour une durée de 6 mois et moins ou pour des motifs de maladie, la relation d’emploi existe toujours. L’employeur n’a alors pas à payer l’indemnité de vacances (4 % ou 6 % selon le nombre d’années de service) et l’indemnité de départ. Si c’est pour une durée de 6 mois et plus ou un congédiement, la relation est brisée et l’employeur doit verser indemnité et vacances.

EST-CE QUE JE PEUX RAPPELER LES EMPLOYÉS MIS À PIED POUR UN RETOUR AU TRAVAIL? Oui, vous le pouvez. La façon de les rappeler et l’ordre dans lequel vous rappelez les travailleurs sont un droit de gérance. Par conséquent, c’est l’employeur qui détermine le nombre et les employés visés par le rappel. Vous pouvez utiliser l’ancienneté, mais ce n’est pas une obligation en vertu d’aucune loi. Vous pouvez procéder, par exemple, par les qualifications recherchées. Il est aussi possible de rappeler des employés avec lesquels vous n’avez plus de lien d’emploi.

EST-CE QUE LES EMPLOYÉS RAPPELÉS AU TRAVAIL PEUVENT REFUSER DE REVENIR? Non, les employés rappelés doivent retourner au travail. S’ils ne le font pas, ce sera considéré comme un départ volontaire. 36

Il est important de convoquer par écrit le ou les travailleurs à une date et heure précises de retour. De préférence, il serait pertinent de trouver une façon où un accusé de lecture est possible. Vous indiquez aussi dans la convocation que si le travailleur ne se présente pas, on présumera le départ volontaire de celui-ci. Ainsi, si le travailleur ne se présente pas au moment déterminé, vous pourrez le considérer comme un départ volontaire et vous aurez une preuve documentaire pour le rappel.

COMME LES EMPLOYÉS NE VEULENT PLUS REVENIR PARCE QU’ILS GAGNENT PLUS AVEC LA PRESTATION CANADIENNE D’URGENCE (PCU), EST-CE QU’ILS SONT OBLIGÉS DE REVENIR AU TRAVAIL SI JE LES RAPPELLE? Comme mentionné à la question précédente, les employés mis à pied temporairement doivent retourner au travail. S’ils ne le font pas, ce sera considéré comme un départ volontaire. À noter que les employés qui font un départ volontaire perdent leur éligibilité à la PCU. Exception : Les employés qui refusent pour des raisons de garde d’enfant ou d’un proche atteint de la COVID-19 peuvent le faire.

SI L’EMPLOYÉ REFUSE, QUI L’EMPLOYEUR DOIT-IL AVISER POUR QUE L’EMPLOYÉ NE REÇOIVE PLUS LA PCU? Dès que vous avez un cas de départ volontaire, il est important de compléter un relevé d’emploi pour cet employé avec une raison de départ « E – Départ volontaire ». De cette façon, Service Canada sera au courant de la situation et pourra retirer l’éligibilité à la PCU à cet employé.

EST-CE QU’UN EMPLOYÉ À L’EMPLOI PEUT REFUSER DE TRAVAILLER PAR CRAINTE DE CONTRACTER LA COVID-19? Le travailleur peut déposer une plainte ou signaler une situation dangereuse à la CNESST. Cette plainte sera traitée pour qu’on en évalue le risque et si des mesures correctives et de contrôle doivent être mises en place. Un inspecteur de la CNESST déterminera dans les plus brefs délais s’il existe un danger ou non en s’assurant du respect de la démarche prévue. Si l’inspecteur considère qu’il n’y a pas de danger, l’employé doit continuer à donner sa prestation de travail.

EST-CE QU’UN EMPLOYÉ PEUT REFUSER DE TRAVAILLER ET DEMANDER LA PCU? Non. Comme il s’agit d’un refus de travailler basé sur des craintes subjectives, l’employé n’est donc pas admissible à la PCU. Pour documenter la démarche, il faut, comme dans le cas des employés mis à pied, convoquer par écrit le travailleur à une date et heure précise pour le travail, avec un accusé de lecture. Vous indiquez aussi dans la convocation que si le travailleur ne se présente pas, on présumera le départ volontaire de celui-ci. Si l’employé ne se présente pas, faites un relevé d’emploi avec mention « E – Départ volontaire ».

Les employés mis — à pied temporairement doivent retourner au travail. S’ils ne le font pas, ce sera considéré comme un départ volontaire.

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S E R V I C E AU X M E M B R E S

F O R M AT I O N

L’ARQ et l’ITHQ unis pour accompagner les gestionnaires Ayant anticipé l’importante adaptation à laquelle les gestionnaires de restaurants doivent faire dans le cadre de la réouverture des salles à manger, l’ARQ lancera un programme d’accompagnement visant à les outiller dans les prochains, le tout en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Que ce soit pour leur permettre d’assurer une expérience sans risque sanitaire pour les employés et les clients, par exemple, ou pour leur faire connaître des nouveaux modèles innovants en restauration qu’il pourront mettre en place au sein de leur établissement, l’ARQ et l’ITHQ souhaitaient leur fournir un maximum d’outils pour y arriver.

UNE SÉRIE DE WEBINAIRES Ce sont sept webinaires, présentés trois fois chacun, qui seront offerts aux professionnels de l’industrie. Différents thèmes seront abordés : liquidités, main-d’œuvre, mesures de prévention, adaptation du modèle d’affaires (deux parties),

expérience client adaptée et technologie au service de la restauration. Ces formations permettront aux participants de prendre des décisions éclairées quant à l’avenir de leur entreprise, qu’on pense à la gestion des finances et de la main-d’œuvre, à agir de manière responsable et à appliquer les mesures préconisées en santé et sécurité ou à assurer la pérennité financière de l’entreprise tout en mettant sur pied des services performants pour augmenter les ventes.

ADAPTATION En prenant part à ces webinaires, les gestionnaires de l’industrie pourront explorer différentes pistes afin d’adapter leur service aux nouvelles normes et aux attentes de la clientèle. Cela leur permettra également d’analyser l’offre technologique pour favoriser l’expérience client post COVID-19, tout en revoyant les processus de travail afin de réduire les coûts d’opération.

P R O G R A M M E D ’A C H AT S

Une ristourne de plus d’1 M$ au premier trimestre LE PAPP À VOS CÔTÉS

Durant la période difficile qui nous touche, l’ARQ s’est efforcée de garder un niveau élevé de services à l’intention de ses membres. Au cours des dernières semaines, l’équipe du Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) s’est affairé à préparer la ristourne à verser à ses membres participants pour les achats effectués au cours du 1er trimestre de 2020. Pour cette période, les membres participants se partageront une somme estimée à plus de 1 100 000 $!

JUSQU’À 7 944 $ DE RISTOURNE! Dans quelques jours, près de 2 100 membres sur les 2 980 que compte le PAPP recevront donc leur chèque de ristourne. Une bouffée d’oxygène pour beaucoup après une pause forcée de près de trois mois. En moyenne, les membres participant toucheront 529 $. Près de 300 chèques de plus de 1 000 $ seront expédiés. Le montant du chèque le plus élevé est de 7 944,12 $!

Au moment de lire ces lignes, nous espérons que le calendrier de réouverture des terrasses, des salles à manger des restaurants et des bars sera connu. L’industrie aura alors basculé en mode réouverture. L’équipe du PAPP sera là pour vous accompagner dans la relance de vos activités et dans ce sprint final. Ses représentants sont d’ores et déjà disponibles pour vous présenter les options de ristourne offertes et vous mettre en relation avec les fournisseurs pour maximiser vos remises.

N’hésitez pas à les contacter au 514 527-9801, ou, sans frais, au 1 800 463-4237. Vous pouvez également découvrir l’ensemble des partenaires du PAPP qui rassemblent plus de 100 fournisseur sur notre site Web au restauration.org/papp.

Des technologies de paiement de premier plan pour mieux servir vos clients

Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.

©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec. JUIN 2020 — ARQ INFO

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AU SERVICE DES

RESTAURATEURS

DE CHEZ NOUS

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DHC Avocats, partenaire exclusif de l’ARQ, offre un menu de services juridiques à la carte, concrets, simples et efficaces. En plaçant systématiquement le client au cœur de nos actions, nous tentons de réduire désagréments et frais. Depuis 1998, cette recette novatrice a fait de nous un des cabinets juridiques les plus importants au Québec.

Appelez-nous et mangeons ensemble ! Dominique Senécal Avocate

514-392-5738 Ligne sans frais : 1-877-499-5010 Montréal

Première consultation juridique de 30 minutes gratuite et tarification préférentielle pour les membres de l’ARQ.

800, Place Victoria, bureau 4500 C.P. 391 Montréal, Québec H4Z 1J2

Laval

1200, boul. Chomedey, bureau 400 Laval, Québec H7V 3Z3

CO N S E I L S J U R I D I Q U E S

COVID-19

Comment protéger ses actifs des conséquences de la pandémie

Me Sébastien Sénéchal et Me Isabelle Fallaha DHC Avocats

La fermeture des salles à manger des restaurants a été plus longue qu’anticipé et les remous de la pandémie se feront ressentir pour encore plusieurs mois, voire plusieurs années.

prêts, fournisseurs, etc., demandez-vous :

Une deuxième vague de la pandémie étant probable, il est important que les restauratrices et les restaurateurs prennent les mesures nécessaires pour protéger leur entreprise et leurs biens personnels des créanciers.

> Quel sera le chiffre d’affaires requis pour faire face à vos obligations?

L’incertitude liée à l’application de la théorie de la force majeure et aux mesures de distanciation sociale inévitables, militent en faveur d’une réorganisation de vos affaires.

4. Consulter des professionnels Si les étapes précédentes vous dévoilent une impossibilité de faire face à vos obligations ou un risque de requérir à la protection de la Loi sur la faillite et l’insolvabilité, des professionnels peuvent vous aider à trouver des solutions corporatives, légales ou fiscales, qu’il s’agisse de négocier avec vos créanciers ou d’élaborer des stratégies permettant une meilleure protection de vos actifs.

Chaque restauratrice et restaurateur devrait se poser les questions suivantes : 1. Suis-je en possession du dossier corporatif complet de mon entreprise? Un dossier corporatif est constitué du livre de minutes, du descriptif corporatif (par ex. : liste des actionnaires ou des administrateurs) du bail, des conventions de prêts en vigueur et correspondances avec tout créancier, des derniers états financiers, de toute convention entre actionnaires, etc.

> De combien d’argent aurez-vous besoin pour repartir votre entreprise?

> Quel est le montant de vos garanties personnelles en cas de fermeture définitive?

N’hésitez pas à communiquer avec DHC Avocats pour prendre rendez-vous et rappelez-vous que LA PREMIÈRE CONSULTATION D’UNE DURÉE DE 30 MINUTES EST GRATUITE POUR LES MEMBRES DE L’ARQ.

2. Quel est le passif de la société? Pour élaborer une stratégie de redressement, vous devez faire le sommaire du passif, que vous devriez retrouver aux états financiers. N’oubliez pas de vérifier si certaines dettes de l’entreprise contiennent des garanties personnelles.

Me Sébastien Sénéchal 514 392-5709 ssenechal@dhcavocats.ca

3. Quelle stratégie est la plus appropriée à ma situation? Il vous faut faire des scénarios. Sachant que vous devrez rembourser les mensualités et les arrérages sur votre loyer,

Me Isabelle Fallaha 514 392-5710 ifallaha@dhcavocats.ca

NOUVELLE FORMATION NUMÉRIQUE

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JUIN 2020 — ARQ INFO

S E R V I C E S AU X M E M B R E S

Les avantages d’être membre de l’ARQ L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble près de 5 700 membres!

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE! Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens. Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

3 020 $

Visa

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Mastercard

1 170 $

Mutuelle en santé et sécurité du travail

2 754 $

Service d’avocat et service comptable

30 min. gratuites - 15 % sur les honoraires

LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires! Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 000 membres participants; > 4 800 000 $ en ristournes remis en 2019; > Une offre vins et spiritueux; > Un volume d’achats de 178 M$ auprès des partenaires du programme.

UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS!

S I T E I N T E R N E T D E L’ A R Q

Avez-vous créé votre Espace membre? Dans le but de simplifier la vie de ses membres, l’ARQ a créé un espace qui leur est entièrement et exclusivement réservé sur son site Internet, restauration.org. De nature transactionnelle, l’Espace membre vous permet de renouveler votre adhésion en ligne d’un simple clic, de gérer votre profil et de consulter des documents exclusifs.

SIMPLE ET RAPIDE Pour créer votre compte, vous devrez donc vous rendre sur le site Internet de l’ARQ au restauration.org et cliquer sur l’une des deux icônes « Espace membre » de la page d’accueil. Vous serez ensuite redirigé vers la page d’accueil de l’Espace membre où il faudra cliquer sur « créer son compte » et suivre les instructions qui seront affichées. Pour une première connexion, vous aurez besoin de votre numéro de membre que vous pouvez retrouver sur votre certificat de membre ou sur votre facture d’adhésion ou renouvellement.

L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec. Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : >

Modernisation de la Loi sur les permis d’alcool;

Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement;

Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

Si vous avez besoin d’accompagnement pour créer votre Espace membre, n’hésitez pas à appeler le service aux membres de l’ARQ au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237!

Apprenez à réagir de façon appropriée en présence d’une clientèle agressive.

Jules

Consultez la capsule d’information au JUIN 2020 — ARQ INFO

RESTAURATION.ORG/CLIENTELEAGRESSIVE 43

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Avantage ARQ : 25 rouleaux gratuits lors de votre première commande En affaire depuis plus de 35 ans. Partenaire avec l’ARQ depuis plus de 15 ans. Pour information : 514 527-9801 ou 1 800 463-4237 restauration.org