ARQ Info - Hiver 2026

Le magazine de l'Association Restauration Québec

Numéro 01 — HIVER 2026

À LA UNE

BILAN 2024-2025

L’ARQ et l’industrie toujours en mouvement

VAGUE D’EXTORSION

PROGRAMME D’ACHATS

Des outils pour contrer les menaces

Une ristourne record

HIVER 2026 — ARQ INFO

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Éditeur:: Éditeur : Éditeur ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC QUÉBEC ASSOCIATION ASSOCIATION RESTAURATION RESTAURATION QUÉBEC RédactionRédaction enchef chef::Nicolas Nicolas Boullé Rédaction en en chefBoullé : Nicolas Boullé RédactionRédaction Maïlys Kerhoas | Marc-Antoine Poirier Rédaction ::Kelly Asselin-Tousignant : Kelly Asselin-Tousignant | | | DominiqueDominique Tremblay| Tremblay Dominique Tremblay Martin Vézina | Martin Vézina Conception etinfographie infographie LMGet etAlegria Alegria Design Conception Conception et et infographie ::LMG : LMGDesign et Alegria Design Publicité::Publicité : Publicité Tél.::514 514527-9801/1 527-9801/1 800463-4237 463-4237 Tél.

Tél. : 514 527-9801/1 800 800 463-4237 Téléc.:514 514Téléc.: 527-3066 Téléc.: 527-3066 514 527-3066 L’ARQInfo InfoL’ARQ estpublié publié sixfois fois parsix année parannée par L’ARQ est Infosix est publié par année fois par ladirection directionlades des affaires publiques de la direction affaires des publiques affaires de publiques de l’Association Restauration Québec.Les Les articles l’Association l’Association Restauration Restauration Québec.

Québec. articles Les articles peuventêtre être reproduits sansautorisation, autorisation, la peuvent peuvent reproduits être reproduits sans sans autorisation, ààla à la conditiond’en d’en mentionner lasource. source. la source. condition condition mentionner d’en mentionner la Cenuméro numéroCe été publié à10 7 600 Ce aaété numéro publié a àété publié 000exemplaires. exemplaires. à 10 000 exemplaires.

SOMMAIRE SOMMAIRE SUR LESUR POUCE LE POUCE

4 Dépôtlégal légal Dépôt Dépôt :: légal : Bibliothèque Nationaledu duQuébec Québecdu Québec Bibliothèque Bibliothèque Nationale Nationale Bibliothèque Nationaledu duCanada Canadadu Canada Bibliothèque Bibliothèque Nationale Nationale 494386DD494386 D 494386 ISSN::1199-3472 1199-3472 NNooISSN No ISSN : 1199-3472 Envoide deposte-publication poste-publication Envoi Envoi de poste-publication :: : o o deconvention convention 40050918 NN de No de convention ::40050918 : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC QUÉBEC ASSOCIATION ASSOCIATION RESTAURATION RESTAURATION QUÉBEC 6880,Louis-H.-La Louis-H.-La Fontaine Fontaine 6880, 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal(Québec) (Québec) H1M2T2 2T2 H1M 2T2 Montréal Montréal H1M (Québec) Tél.::514 514527-9801 527-9801 ou, sansfrais, frais, 1800 800frais, 463-4237 Tél.

Tél. : 514ou, 527-9801 sans ou, 1sans 463-4237 1 800 463-4237 Courriel::respub@restauration.org respub@restauration.org Courriel Courriel : respub@restauration.org restauration.org restauration.org restauration.org Lamission missionLa demission l’Association estde defournir fournir àl’ensemble l’ensemble La de l’Association de l’Association est est àde fournir à l’ensemble desrestaurateurs restaurateurs duQuébec Québecdu des services complets des des restaurateurs du des Québec services des complets services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance d’information, d’information, de formation, de formation, de rabais, d’assurance de rabais, d’assurance etde dereprésentation représentation gouvernementale. et et de représentation gouvernementale. gouvernementale.

PROGRAMME PROGRAMME D’ACHATS D’ACHATS

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EN MANCHETTE EN MANCHETTE

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SERVICES SERVICES AUX MEMBRES AUX MEMBRES

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HEADLINE HEADLINE NEWS NEWS

FONDATION FONDATION ARQ ARQ

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ACTUALITÉS ACTUALITÉS

FIERS MEMBRES FIERS MEMBRES FOURNISSEURS FOURNISSEURS

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SOMMAIRE

22-23-25 22-23-25 CONSEILCONSEIL D’ADMINISTRATION 2025-2026 CONSEIL D’ADMINISTRATION D’ADMINISTRATION 2023-2024 2023-2024 Présidente duconseil conseildu d’administration Présidente Présidente du d’administration conseil d’administration :: : Mme Danielle Mme Beaulieu, Danielle de Beaulieu, l’Hôtel Mortagne de l’Hôteldes (Boucherville) Mortagne (Boucherville) M. Tony Priftakis, des restaurants Saveurs Continents (Gatineau)Vice-président Vice-président : : M. Tony Priftakis, M. Tony des restaurants des restaurants Saveurs desSaveurs Continents des Continents Vice-président : Priftakis, (Gatineau) (Gatineau) Mme Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles Secrétaire-trésorier Secrétaire-trésorier : : (Sainte-Thérèse) M. Éric Marin, M. Éric du restaurant Marin, du Chez restaurant Milot Chez (Sainte-Adèle) Milot (Sainte-Adèle) Secrétaire-trésorier : Président-directeur Président-directeur général de général l’ARQ : de l’ARQ : M. Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles&Bum (La Malbaie) M. Laurence-Olivier M. Laurence-Olivier Malouin-Trudel Malouin-Trudel Président-directeur général de l’ARQ : Administratrices/administrateurs Administratrices/administrateurs : : M. Laurence-Olivier Malouin-Trudel (Percé) Thérèse (Percé) M. Billy Bastien, M. Billy deBastien, la Buvette deThérèse la Buvette Administratrices/administrateurs : Sagamité (Wendake) M. Steeve Gros-Louis, M. Steeve Gros-Louis, du restaurant du Sagamité restaurant(Wendake) M. Billy Bastien, de la Buvette Thérèse (Percé) Steakhouse Steakhouse St-Charles St-Charles Mme Valérie Mme Kennedy, Valérie du Kennedy, du Mme Flore-Anne Ducharme, du restaurant Hà (Montréal) (Sainte-Thérèse) (Sainte-Thérèse) M. Frédéric Escotte, Darquise (Mont-Tremblant) M. Martin Lévesque, M. Martindu Lévesque, Traiteur du L’Esprit Traiteur Faim L’Esprit (La Prairie) Faim (La Prairie) M. Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité (Wendake) Complexe Laviolette Complexe (Trois-Rivières) Laviolette (Trois-Rivières) M. Jean-Philippe M. Jean-Philippe Martin, du Martin, du M. Jean-Philippe Martin, du Complexe Laviolette (Trois-Rivières)

Resto-Pub Resto-Pub & Bum Belles (La & Malbaie) Bum (La Malbaie) M. Tremblay, M. Érickdu Tremblay, du Belles Asteur (Boisbriand) M.Érick Olivier Robillard, du restaurant Président Président Présidentex exofficio officio::ex officio : Chic Alors!

Chic (Québec) Alors! (Québec) M. Hugues M. Philippin, Hugues du Philippin, restaurant restaurant Mortagne (Boucherville) Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôteldu

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SUR LE POUCE

PROGRAMME D’ACHATS

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EN MANCHETTE

CONSEILS JURIDIQUES

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HEADLINE NEWS

SERVICES AUX MEMBRES

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ACTUALITÉS

FONDATION ARQ

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GESTION

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

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SUR LE POUCE

SÉCURITÉ ET CONFORMITÉ

Une trousse de premiers secours pour vos livreurs Selon la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST), un employeur doit fournir une trousse de premiers soins adéquate à ses employés, incluant ceux en déplacement.

Dans cette trousse se trouve l’essentiel des premiers secours comme des bandages adhésifs, des compresses de gaze, des pansements, des lingettes antiseptiques, des onguents, des gants d’examen, des sacs jetables et des pinces en acier. L’employeur doit s’assurer que le contenu de la trousse est propre,

complet et en bon état. La trousse devrait être vérifiée à chaque utilisation et le matériel utilisé devrait être remplacé après son utilisation.

DES TROUSSES DISTRIBUÉES DANS LES SALONS ARQ CONTACTS

Toutes les dates sont disponibles au restauration.org.

Notez qu’une quantité limitée de trousses sera distribuée par établissement offrant un service de livraison.

L’ARQ prend l’initiative de partager une trousse de premiers soins conforme aux normes aux restaurateurs qui le souhaitent. Il sera possible de s’en procurer une au kiosque SST, présent dans les Salons ARQ Contacts qui auront lieu cette année à travers le Québec.

EXPOSITION

Les restos montréalais entrent au musée Depuis le 26 novembre dernier, le Musée McCord Stewart présente l’exposition Au menu Montréal : une histoire de restaurants. Cette rétrospective explore l’évolution de la scène culinaire montréalaise depuis les années 1960, mettant en lumière la diversité, la créativité et le savoir-faire de celles et ceux qui façonnent l’industrie depuis des générations.

chef Normand Laprise, fourni par l’ARQ. Chef du restaurant Toqué!, ancien juge de l’émission Les Chefs! et récipiendaire du prestigieux Icon Award de la liste 50 Best en septembre dernier, il y partage son regard unique sur l’évolution de la gastronomie québécoise.

« Le gastronome français Brillat-Savarin disait : “Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.” C’est exactement ce que nous souhaitons faire : montrer comment, à travers ses tables, Montréal s’est définie et continue d’évoluer », explique Guislaine Lemay, conservatrice, Culture matérielle et commissaire de l’exposition.

Au menu Montréal permet aussi de faire une rétrospective de l’histoire gastronomique de la ville, de la création de l’ITHQ en 1968, à la formation d’une nouvelle génération de chefs, en passant par les objets et souvenirs d’institutions phares de la restauration montréalaise.

Elle met à l’honneur l’identité culinaire de la métropole et les influences qui la définissent, notamment les savoirs transmis par les cultures autochtones et les effets de l’immigration sur la scène gastronomique.

Tout au long du parcours, les visiteurs découvriront des témoignages audiovisuels touchants, dont celui du

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UNE RÉTROSPECTIVE DE L’IDENTITÉ CULINAIRE MONTRÉALAISE

On en apprend davantage également sur l’évolution du milieu de la critique gastronomique, notamment sur le parcours d’Helen Rochester, de Françoise Kayler ou encore de Renée Rowan. C’est aussi l’occasion de s’émerveiller devant des photos d’époque, des archives et près de 400 objets qui témoignent de l’évolution des tables d’ici.

L’exposition, une idée de Lesley Chesterman, autrice et chroniqueuse culinaire, est programmée jusqu’au 18 octobre 2026.

Une initiative de

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Pour consulter et télécharger les fiches, scannez le code QR ou rendez-vous au sst.restauration.org HIVER 2026 — ARQ INFO

Râpe à fromage électrique

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BILAN 2024-2025

Toujours en mouvement Une mission et une vision actualisées, des valeurs affichées et un plan stratégique amorcé : l’Association Restauration Québec s’est montrée agile et proactive au cours de l’année 2024-2025.

Depuis plus de 87 ans, l’ARQ défend les intérêts de ses membres et de l’ensemble de l’industrie. À l’image de celles et ceux qu’elle représente, elle doit suivre le rythme d’un monde en constante évolution. En réaffirmant une mission et une vision tournées vers la prospérité et l’essor de ses membres, et en partageant les valeurs qui guident son action — flexibilité, engagement, transparence et efficacité — l’ARQ a une fois de plus démontré qu’elle est solidement ancrée dans sa communauté d’affaires et bien structurée.

Pour relever les défis des prochaines années, qui la mèneront à son centenaire, l’ARQ s’est dotée d’un plan stratégique pour les trois prochaines années. Cette feuille de route est la première entièrement élaborée sous l’autorité de Laurence-Olivier Malouin-Trudel, président-directeur général de l’ARQ, nommé le 1er janvier 2024.

DÉVELOPPEMENT Le développement, tant externe qu’interne, est un axe fort de ce plan. Du côté externe, l’ARQ entend poursuivre son travail afin d’être reconnue comme Association touristique sectorielle. Elle compte également renforcer sa présence au cœur des débats publics, politiques et médiatiques sur tous les sujets touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Du côté du développement interne, des jalons du plan stratégique ont déjà été posés. Après l’acquisition de son siège social, différentes options pour sa rénovation sont à l’étude, afin de choisir la meilleure solution pour les équipes en place et pour l’avenir de l’organisation.

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En matière de ressources humaines, une réorganisation en fin d’année financière a mené à la transformation de quatre postes ainsi qu’à la création de quatre autres, dont un directement lié à la bonification du service d’information : l’arrivée en poste d’une juriste qui peut répondre aux différentes questions des restauratrices et des restaurateurs. Cette création s’inscrit dans la volonté de créer des pôles de service et de compétence, tant pour les équipes internes que pour les membres de l’ARQ.

NOUVEAU SITE WEB L’intégration de nouveaux outils informatiques dans la gestion quotidienne (nouveau logiciel de relation client, implantation de logiciels RH en 2023-2024 et mise en place cette année d’un outil collaboratif et centralisé pour la gestion des procédures et processus internes) a mené à la dernière étape de ce renouveau informatique : la mise en ligne d’un nouveau site Web.

SERVICES Ces bonifications technologiques et numériques visaient également à rendre l’ARQ plus agile dans la création de nouveaux services et avantages. Ainsi, pour la première fois en 2024-2025, une ristourne liée aux services offerts par l’ARQ et utilisés par les membres a été versée pour les deux premiers trimestres de 2025, atteignant un montant total d’un peu plus de 1,1 M$. Cette ristourne est calquée sur le système du Programme d’achats de l’ARQ, qui a fait ses preuves depuis près de 20 ans!

Désormais, dans la mesure du possible, chaque nouveau partenariat ou renouvellement de partenariat avec un fournisseur de services comprendra un volet ristourne, rendant encore plus avantageux le fait d’être membre de l’ARQ.

Véritable vitrine de l’ARQ, le site restauration.org est désormais l’élément central de toutes les stratégies de recrutement, de fidélisation et d’information des membres. Ces derniers ont accès à un espace dédié où ils peuvent consulter leur profil, prendre connaissance du montant de leur ristourne en cours et, prochainement, payer leur adhésion.

Des améliorations technologiques et numériques pour rendre l’ARQ plus agile dans la création de nouveaux services et avantages.

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LE PROGRAMME D’ACHATS DE L’ARQ FAIT PEAU NEUVE Fidèle à sa volonté d’être toujours en mouvement, l’ARQ a mené une réflexion sur l’image de marque de son Programme d’achats, qui rassemble près de 3 500 membres et a été créé en 2006.

Plus moderne, plus vivante et plus ludique, cette nouvelle image de marque est à la hauteur de ce que le Programme représente et offre aux membres participants : la force du collectif, des partenaires de confiance, des produits de qualité et des ristournes chaque trimestre!

VOTRE PORTE-PAROLE Au cours de l’année 2024-2025, le travail de représentation de l’ARQ auprès du gouvernement a porté ses fruits. Plus que jamais, l’Association a défendu les intérêts de ses membres!

L’un des dossiers phares concernait la lutte contre les réservations fantômes, les fameux « no show ». Malgré l’absence de mesures dans le projet de loi 72 à l’automne 2024, l’ARQ a maintenu la pression politique, s’appuyant notamment sur l’appui de 69 % de la population québécoise à l’imposition de pénalités.

Ces efforts ont mené, en juillet 2025, à l’entrée en vigueur d’un règlement permettant aux restaurateurs d’imposer une pénalité de 10 $ dès qu’une réservation de deux personnes n’est pas honorée. Bien que certaines demandes de l’ARQ n’aient pas été retenues, cette avancée marque un tournant important dans ce dossier de longue haleine.

L’ARQ a également contribué à l’adoption d’un amendement autorisant la présence

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de chiens sur les terrasses, une mesure votée en mars 2025 dans le cadre du projet de loi 85. Le choix revient désormais aux exploitants, ce qui consacre un droit de gestion. L’Association a soutenu ses membres en offrant des outils pratiques et du contenu informatif sur les conditions d’accueil à respecter.

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temporaires et en poursuivant ses démarches concernant le partage des pourboires, un dossier qu’elle continuera de défendre activement.

FIN DU TIMBRE DE DROIT Autre victoire notable : la fin du timbre de droit pour les bières de microbrasserie, effective depuis le 1er septembre 2025.

Bien que l’ARQ salue cette mesure, elle continue de réclamer l’abolition complète du système de timbrage pour toutes les boissons alcooliques.

Sur le plan technologique, l’ARQ a obtenu un report de la date limite d’installation du MEV-WEB au 31 août 2025, facilitant la transition pour les établissements. Elle a aussi réussi à faire prolonger de deux ans le programme de compensation de Revenu Québec pour l’achat de MEV physique (programme terminé).

CRÉDIT D’IMPÔT ET MAIN-D’ŒUVRE Le maintien du crédit d’impôt sur les pourboires a constitué un autre gain majeur. Représentant 109 millions de dollars par année, ce crédit compense une part importante des charges sociales liées aux pourboires, un fardeau propre au Québec. L’ARQ a joué un rôle clé dans sa reconduction au budget 2025-2026.

Enfin, l’ARQ est demeurée active sur les enjeux de main-d’œuvre, notamment en plaidant pour un assouplissement du Programme des travailleurs étrangers

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UNE ANNÉE MARQUANTE

Les réussites de l’industrie en 2025 L’année 2025 a été riche en célébrations pour les membres de l’industrie. L’arrivée du Guide Michelin a apporté sa dose de reconnaissance aux restaurants, tandis que plusieurs établissements d’ici ont été sacrés parmi les meilleurs restaurant du pays, d’Amérique du Nord et même du monde.

Le Québec a récolté dix étoiles et 100 établissements figurent maintenant au palmarès du Guide Michelin.

Six restaurants d’ici sont également sur la liste des 50 meilleurs en Amérique du Nord. Par exemple, le resto Mon Lapin à Montréal est arrivé en deuxième position et a également été nommé Meilleur restaurant de l’Est du Canada. Deux restaurants montréalais figurent aussi dans le top des meilleurs nouveaux établissements au pays élaboré par Air Canada. Il s’agit du Violon (deuxième) et Pasta Pooks (neuvième). Quatre établissements d’ici sont aussi les lauréats des Grands Prix du Design : l’Hôtel Lambert (Grand Lauréat et Lauréat prix de l’année), l’Hôtel Maurice, mais aussi les restaurants Le Fou Fou et Le Manseau.

Afin de mieux comprendre les dynamiques que ces décorations impliquent, nous avons échangé avec Alisson Van Ressel, journaliste et chroniqueuse culinaire, qui réalise actuellement un documentaire sur l’impact de l’arrivée de ces marques de confiance pour l’industrie et qui a reçu le Prix du rayonnement de la culture culinaire lors de l’édition 2025 des Lauriers de la gastronomie québécoise.

Allisson Van Ressel

DE L’ESSENCE DANS LE MOTEUR DE L’INDUSTRIE?

Des restaurants de Montréal et de Québec ont été mis en valeur, mais aussi ceux qui sont en région et qui ont à cœur le terroir.

Ces reconnaissances ont changé la donne pour les restaurants que ce soit par une étoile, un bib gourmand ou une recommandation Michelin ou simplement parce que leurs noms figurent parmi les meilleurs établissements au pays.

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« Ça, c’est un signe qu’il y a des gens qui se déplacent d’un peu partout pour faire l’expérience de ces établissements-là », amorce Alisson Van Ressel, avant de poursuivre : « ça révèle que les gens qui sont derrière ces palmarès sont enfin ouverts à ce qui se passe réellement au Québec ».

« Ce qu’il y a d’intéressant avec le Guide Michelin et avec le World’s 50 Best, c’est qu’on vient à la fois reconnaitre l’extraordinaire gastronomie montréalaise et son identité qui est unique, qui est le reflet de l’aspect multiculturel de la

métropole, qui accueille des gens de partout sur la planète, mais à la fois, aussi, le reflet de tout ce que les régions symbolisent pour l’assiette du Québec, c’est-à-dire la production agricole, le savoir-faire et la mise en valeur des artisans », poursuit l’experte culinaire.

Pour elle, ces reconnaissances-là arrivent à un moment clé dans l’histoire de la gastronomie québécoise. « On a toujours travaillé dans l’ombre, on a toujours fait les choses à notre façon. On est un peuple résilient. On fait face à quatre saisons, on travaille en relation directe avec les agriculteurs de nos régions, on a des chefs dans les cuisines.

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(Suite)

La très grande majorité des restaurants qui ont été reconnus à la fois par le Guide Michelin que par le World’s 50 Best, sont des chefs propriétaires de restaurants et ça, ça témoigne fortement de nos valeurs en alimentation et en restauration au Québec. Ce n’est pas le cas de la très grande majorité des restaurants étoilés dans le reste du monde. On n’est pas régis par des grands groupes de restauration.

On est régis par cette échelle humaine qui apporte énormément de passion dans nos créations culinaires. Et c’est ça qu’on reconnait en ce moment et qu’on espère qui va perdurer », déclare-t-elle.

UNE IDENTITÉ CULINAIRE QUÉBÉCOISE QUI S’AFFIRME La notion « de la terre à l’assiette » est une valeur de l’identité culinaire du Québec et sa mise en valeur sur la scène culinaire internationale est une véritable reconnaissance pour le savoir-faire du terroir. Pour Allisson Van Ressel, « le Québec est un bijou de gastronomie en Amérique du Nord », car « on est une industrie à échelle humaine ». « C’est ça notre ADN. On est en symbiose avec le territoire, parce qu’on a cette riche histoire des Premières Nations, on est en train de reprendre contact avec ces gens qui montrent comment et c’est le cas direct avec La Tanière. (…) Non seulement ils ont ce respect-là de la terre à la table et d’embrasser les cultures autochtones, mais aussi la façon dont on présente ces aliments-là et comment on les sert aux clients. Les Québécois, on est uniques, on est résilients. On est fiers de ce qu’on sert parce qu’on le fait dans l’adversité. (…)

Donc ça nous rend chaleureux, ça nous rend plus fiers et ça fait en sorte qu’on est finalement reconnus pour qui on est vraiment », poursuit-elle.

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DES DÉFIS À RELEVER CES PROCHAINES ANNÉES Malgré ce lot de reconnaissance, l’industrie devra continuer d’être résiliente ces prochaines années en faisant face à plusieurs défis. En 2026, de nombreux établissements ayant déjà reçu une distinction, ou pas, continueront probablement à travailler fort pour viser d’autres reconnaissances. « C’est dans la prochaine année, je crois, qu’on va voir le plus de fermetures de restaurants partout au Québec, parce que le prix des aliments est beaucoup trop élevé et ils ne seront pas capables d’attirer la main-d’œuvre nécessaire pour garantir la meilleure expérience possible.

C’est-à-dire l’expérience la plus qualitative et la plus représentative de la créativité des gens qui imaginent les menus », indique Alisson Van Ressel, avant de poursuivre : « le grand risque dans tout ça, c’est qu’on perde des établissements qui ne sont pas reconnus, qui travaillent exactement de la même façon que tous ceux qui ont été reconnus par le Guide Michelin ou autre au Québec, il y en a énormément ».

De son côté, l’ARQ poursuivra ses efforts en 2026 pour préserver la vitalité de l’industrie québécoise et pour valoriser son identité culinaire unique.

La très grande majorité des restaurants qui ont été reconnus à la fois par le Guide Michelin que par le World’s 50 Best, sont des chefs propriétaires de restaurants et ça, ça témoigne fortement de nos valeurs en alimentation et en restauration au Québec.

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Toutes les marques de commerce sont détenues ou utilisées sous licence par Lactalis Canada, Toronto (Ontario) M9C 5J1. Tous droits réservés. © Lactalis Canada, 2025.

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HEADLINE NEWS MANCHETTE

2024–2025 REVIEW

Always on the Move An updated mission and vision, clearly stated values, and a strategic plan set in motion: during the 2024–2025 year, the Association Restauration Québec (ARQ) demonstrated agility and proactivity.

For more than 87 years, the ARQ has defended the interests of its members and of the industry as a whole. Like the women and men it represents, the Association must keep pace with a constantly evolving world. By reaffirming a mission and vision focused on the prosperity and growth of its members, and by sharing the values that guide its actions—flexibility, commitment, transparency, and efficiency—the ARQ once again demonstrated that it is firmly rooted in the business community and well structured.

To meet the challenges of the coming years leading up to its centennial, the ARQ adopted a three-year strategic plan. This roadmap is the first to be fully developed under the leadership of Laurence-Olivier Malouin-Trudel, President and Chief Executive Officer of the ARQ, appointed on January 1, 2024.

DEVELOPMENT Development—both external and internal—is a key pillar of this plan. On the external front, the ARQ intends to continue its efforts to be recognized as a sector-based tourism association. It also aims to strengthen its presence at the heart of public, political, and media debates on all issues directly or indirectly affecting the restaurant industry in Québec.

On the internal development side, several milestones of the strategic plan have already been achieved. Following the acquisition of its head office, various renovation options are being considered

in order to select the best solution for current teams and for the organization’s future.

In terms of human resources, a reorganization at the end of the fiscal year led to the transformation of four positions and the creation of four new ones, including a role directly tied to enhancing the information service: the addition of a lawyer who can respond to the various questions raised by restaurateurs. This initiative aligns with the objective of creating service and expertise hubs for both internal teams and ARQ members.

NEW WEBSITE The integration of new IT tools into daily operations—a new customer relationship management system, the implementation of HR software in 2023–2024, and the rollout this year of a centralized collaborative tool for managing internal procedures and processes—led to the final stage of this digital renewal: the launch of a new website.

SERVICE REBATES These technological and digital enhancements were also intended to make the ARQ more agile in creating new services and benefits. As a result, for the first time in 2024–2025, a rebate tied to ARQ services used by members was paid for the first two quarters of 2025, reaching a total amount of just over $1.1 million.

This rebate is modeled on the ARQ Purchasing Program, which has proven its value for nearly 20 years.

Going forward, whenever possible, every new partnership or renewal with a service provider will include a rebate component, making ARQ membership even more advantageous.

A true showcase for the ARQ, restauration.org is now the central element of all recruitment, retention, and member information strategies.

Members have access to a dedicated space where they can view their profile, check the amount of their current rebate, and, soon, pay their membership dues.

Technological and digital improvements to make the ARQ more agile in developing new services and benefits.

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HEADLINE NEWS

THE ARQ PURCHASING PROGRAM GETS A FRESH LOOK True to its commitment to staying in motion, the ARQ undertook a review of the brand image of its Purchasing Program, which brings together nearly 3,500 members and was created in 2006.

More modern, more dynamic, and more engaging, the new brand identity reflects what the Program represents and offers participating members: collective strength, trusted partners, quality products, and quarterly rebates.

YOUR SPOKESPERSON During the 2024–2025 year, the ARQ’s government relations efforts delivered tangible results. More than ever, the Association stood up for its members’ interests.

One of the flagship issues was the fight against phantom reservations, commonly known as “no-shows.” Despite the absence of measures in Bill 72 in the fall of 2024, the ARQ maintained political pressure, supported in particular by the fact that 69% of Quebecers favor the imposition of penalties. These efforts led, in July 2025, to the coming into force of a regulation allowing restaurateurs to impose a $10 penalty when a reservation for two people is not honored. Although some of the ARQ’s demands were not retained, this progress marks a significant turning point in this long-standing issue.

The ARQ also contributed to the adoption of an amendment authorizing dogs on restaurant patios, a measure passed in March 2025 as part of Bill 85. The decision

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now rests with operators, thereby affirming their right to manage their establishments. The Association supported its members by providing practical tools and informational content on the conditions to be respected.

END OF THE EXCISE STAMP Another notable victory was the elimination of the excise stamp for microbrewery beers, effective September 1, 2025. While the ARQ welcomes this measure, it continues to call for the complete abolition of the stamping system for all alcoholic beverages.

On the technology front, the ARQ secured a postponement of the MEV-WEB installation deadline to August 31, 2025, easing the transition for establishments. It also succeeded in extending by two years Revenu Québec’s compensation program for the purchase of physical MEV devices.

TAX CREDIT AND WORKFORCE The renewal of the tip tax credit was another major gain. Representing $109 million annually, this credit offsets a significant portion of the payroll taxes associated with tips—a burden unique to Québec. The ARQ played a key role in its renewal in the 2025–2026 budget.

Finally, the ARQ remained active on workforce issues, notably by advocating for greater flexibility in the Temporary Foreign Worker Program and by continuing its efforts regarding tip sharing, a file it will continue to defend actively.

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HEADLINE NEWS

A LANDMARK YEAR

The Industry’s Achievements in 2025 L’année 2025 a été riche en célébrations The year 2025 was marked by numerous celebrations for members of the restaurant industry. The arrival of the Michelin Guide brought a new level of recognition to Québec restaurants, while several local establishments were named among the best restaurants in the country, in North America, and even worldwide.

Québec earned ten Michelin stars, and 100 establishments are now listed in the Michelin Guide. Six Québec restaurants also made the list of the 50 Best Restaurants in North America. For example, Montréal restaurant Mon Lapin ranked second overall and was also named Best Restaurant in Eastern Canada. Two Montréal restaurants were also included in Air Canada’s ranking of the country’s best new restaurants: Le Violon (second place) and Pasta Pooks (ninth). In addition, four Québec establishments received Grand Prix du Design awards: Hôtel Lambert (Grand Laureate and Award of the Year Laureate), Hôtel Maurice, as well as the restaurants Le Fou Fou and Le Manseau.

To better understand the dynamics created by these distinctions, we spoke with Alisson Van Ressel, journalist and food columnist, who is currently producing a documentary on the impact of the arrival of these trusted benchmarks on the industry. She was also awarded the Culinary Culture Outreach Award at the 2025 edition of Les Lauriers de la gastronomie québécoise.

FUEL FOR THE INDUSTRY’S ENGINE? These recognitions have changed the game for restaurants—whether through a Michelin star, a Bib Gourmand, a Michelin recommendation, or simply by being listed among the country’s top establishments.

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Allisson Van Ressel

“That’s a sign that people are traveling from all over to experience these restaurants,” says Alisson Van Ressel, adding that “it shows that the people behind these rankings are finally open to what is really happening in Québec.”

Restaurants in Montréal and Québec City have been highlighted, as well as establishments in the regions that are deeply committed to local terroir.

“What’s interesting about the Michelin Guide and the World’s 50 Best is that they recognize both Montréal’s extraordinary gastronomy and its unique identity, which reflects the metropolis’s multicultural

character and its openness to people from all over the world, while also recognizing what the regions represent on Québec plates—namely agricultural production, know-how, and the showcasing of artisans,” the culinary expert explains.

MANCHETTE

HEADLINE NEWS

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(continuation)

For her, these recognitions come at a pivotal moment in the history of Québec gastronomy. “We’ve always worked in the shadows, always done things our own way.

We’re a resilient people. We deal with four seasons, we work directly with farmers in our regions, and we have chefs in the kitchens. The vast majority of restaurants recognized by both the Michelin Guide and the World’s 50 Best are chef-owned establishments, and that speaks volumes about our values in food and hospitality in Québec. That’s not the case for most starred restaurants elsewhere in the world. We’re not governed by large restaurant groups; we operate on a human scale, which brings an immense amount of passion to our culinary creations. That’s what’s being recognized right now, and we hope it will endure,” she says.

A QUÉBEC CULINARY IDENTITY TAKES SHAPE The concept of “farm to table” is a core value of Québec’s culinary identity, and its recognition on the international culinary stage represents true acknowledgment of local know-how. For Alisson Van Ressel, “Québec is a gastronomic gem in North America,” because “we are a human-scale industry.”

“That’s our DNA. We’re in symbiosis with the land because of our rich First Nations history, and we’re reconnecting with those communities that show us how— La Tanière is a prime example. (…) Not only do they respect the farm-to-table approach and embrace Indigenous cultures, but also the way they present food and serve it to guests. Québécois are unique and resilient. We’re proud of what we serve because we do it in the face of adversity. (…) That makes us warm,

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makes us prouder, and ultimately leads to recognition for who we truly are,” she continues.

CHALLENGES AHEAD IN THE COMING YEARS Despite this wave of recognition, the industry will need to remain resilient in the coming years as it faces several challenges. In 2026, many establishments —whether previously recognized or not—will likely continue working hard in pursuit of further accolades.

“I think it’s in the coming year that we’ll see the highest number of restaurant closures across Québec, because food costs are far too high, and they won’t be able to attract the workforce needed to guarantee the best possible experience that is, the highest-quality experience that truly reflects the creativity of the people behind the menus,” says Alisson Van Ressel, before adding that “the real risk is losing establishments that aren’t recognized but operate in exactly the same way as those that have been recognized by the Michelin Guide or others in Québec and there are many of them.”

For its part, the ARQ will continue its efforts in 2026 to preserve the vitality of Québec’s restaurant industry and to promote its unique culinary identity.

The vast majority of restaurants recognized by both the Michelin Guide and the World’s 50 Best are chef-owned establishments, and that speaks volumes about our values in food and hospitality in Québec.

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G O U V E R N A N C E D E L’ A R Q

Tony Priftakis nommé président du CA 2025-2026 L’ARQ est heureuse d’annoncer la nomination de Tony Priftakis, du restaurant Buffet des Continents (Gatineau), à titre de président de son conseil d’administration pour l’année financière 2025-2026. C’est lors de l’Assemblée générale annuelle des membres, qui s’est déroulée le 25 novembre dernier à Boisbriand, que l’annonce officielle a été faite.

Complètent le CA à titre d’administrateurs également : Billy Bastien, de la Buvette Thérèse (Percé), Frédéric Escotte, du Darquise (Mont-Tremblant), Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité (Wendake), Jean-Philippe Martin, du Complexe Laviolette (Trois-Rivières) et Laurence-Olivier M.-Trudel, président-directeur général de l’ARQ.

L’ARQ tient à remercier chaleureusement Yves Pineault, de l’Auberge du Lac Taureau (Saint-Michel-des-Saints), pour son implication au sein du conseil 2024-2025.

M. Priftakis, actif au sein du CA de l’ARQ depuis 2014, notamment à titre d’administrateur pendant neuf ans, puis en tant que vice-président durant ces deux dernières années, connaît très bien les enjeux des restauratrices et des restaurateurs ainsi que les dossiers sur lesquels l’ARQ travaille. Il pourra ainsi contribuer à la poursuite des objectifs visés par l’Association liés à ceux-ci. Qu’on pense au dossier des travailleurs étrangers temporaires, au partage des pourboires, à la collecte sélective, aux timbres sur les bouteilles d’alcool et à la lutte à l’extorsion, les défis ne manqueront assurément pas.

L’ARQ en profite pour remercier Danielle Beaulieu, propriétaire de l’Hôtel Mortagne (Boucherville), dont le mandat de deux ans à la tête de son CA s’est terminé et qui occupera dorénavant le poste de présidente ex officio. Le comité exécutif est complété par Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse), élue vice-présidente et par Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie), qui poursuit son mandat à titre de secrétaire-trésorier.

L’année financière 2025-2026 a débuté également avec l’arrivée de deux nouveaux gestionnaires au sein du CA, soit Flore-Anne Ducharme, du restaurant Hà (Montréal) et Olivier Robillard, du restaurant Asteur (Boisbriand). Ils agiront tous les deux à titre d’administrateurs.

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De gauche à droite, rangée du bas : Frédéric Escotte, du Darquise (Mont-Tremblant), Valérie Kennedy, vice-présidente, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse), Olivier Robillard, du restaurant Asteur (Boisbriand), Laurence-Olivier M.-Trudel, président-directeur général de l’ARQ, Tony Priftakis, vice-président, restaurant Buffet des Continents (Gatineau), Danielle Beaulieu, présidente ex officio, Hôtel Mortagne (Boucherville), Flore-Anne Ducharme, du restaurant Hà (Montréal) et Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie), secrétaire-trésorier.

Rangée du haut : Jean-Philippe Martin, Complexe Laviolette (Trois-Rivières), Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité (Wendake) et Billy Bastien, de la Buvette Thérèse (Percé).

Photo : Photographescommercial

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L’ARQ est heureuse d’annoncer la nomination de Tony Priftakis, du restaurant Buffet des Continents (Gatineau), à titre de président de son conseil d’administration pour l’année financière 2025-2026.

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R E P R É S E N TAT I O N G O U V E R N E M E N TA L E

Une fin d’année occupée Alors que la fin de l’année et le temps des Fêtes pointaient le bout de leur nez, l’Association a continué sur sa lancée de la rentrée et de l’automne, jonglant avec de nombreux projets et dossiers. Enchaînant les rencontres, les comités et les réunions, l’ARQ a montré son engagement, sa détermination et sa passion pour la représentation des intérêts de ses membres.

MAPAQ Dans le cadre d’une rencontre portant sur l’alimentation locale, l’ARQ et le MAPAQ ont discuté notamment de prêt-à-manger.

Essentiellement, il s’agirait de légiférer afin d’assouplir les normes et règlementations entourant la production de prêt-à-manger dans les établissements de restauration. Cet objectif d’allègement

règlementaire permettrait aux établissements qui le désirent de vendre des produits de prêts-à-manger à des épiceries environnantes.

MINISTÈRE DE LA SÉCURITÉ PUBLIQUE À l’occasion d’un échange avec le cabinet de la Sécurité publique du Québec, l’ARQ a abordé l’abolition des timbres de droit sur les bouteilles de boissons alcooliques.

Dans l’éventualité d’une abolition de cette mesure, le ministère explore des mécanismes de contrôle alternatifs.

notamment été question des travailleurs étrangers temporaires (TET), du partage des pourboires ainsi que de la reconnaissance de l’industrie de la restauration comme industrie de nature touristique.

ÉCO ENTREPRISES QUÉBEC Une rencontre du comité associatif d’Éco Entreprises Québec a eu lieu, où il a été discuté, entre autres, du paiement du Tarif 2025.

CONSEIL D’ADMINISTRATION Certains administrateurs de l’Association ont rencontré la ministre du Tourisme, Amélie Dionne, ainsi que Samuel Poulin, ministre délégué à l’Économie et aux Petites et Moyennes Entreprises. Il a

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SONDAGE

Un temps des Fêtes plutôt positif pour la restauration Comment s’est déroulé le temps des Fêtes dans les restaurants du Québec? Votre Association vous a posé la question début janvier.

Selon les données obtenues, les Fêtes 2025 ont été bonnes pour la plupart des restaurateurs québécois : pour 51 % d’entre eux, la clientèle a été nombreuse ou l’établissement affichait même complet dans 21,6 % des cas. Cependant, cette période aura été semblable à une semaine ordinaire pour 12,7 % des répondants et, malheureusement, la clientèle était moins nombreuse pour 14,7 % d’entre eux.

de l’année par 13,7 % des répondants et figure parmi les périodes les plus rentables pour 37,3 % d’entre eux. Dans un contexte où les mois de janvier et février sont traditionnellement les moins achalandés — à l’exception de la Saint-Valentin —, cette période représente un levier économique important pour amorcer l’année.

Comparativement aux Fêtes de 2024, 34,3 % des restaurateurs estiment que l’achalandage a été plus élevé en 2025. À l’inverse, 31,4 % jugent la fréquentation similaire à celle de l’an dernier, tandis que 34,3 % rapportent une baisse de clientèle.

UNE DES PÉRIODES LES PLUS LUCRATIVES

FACTURE MOYENNE

La période des Fêtes demeure un moment clé pour l’industrie de la restauration. Elle est considérée comme la plus fructueuse

Le montant moyen d’une facture reste semblable à 2024 pour 37,3 % des répondants alors qu’il a augmenté dans

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34,3 % des établissements et diminué dans 28,4 % des cas. En moyenne, la dépense est évaluée à 45,13 $ par personne, excluant l’alcool, avant taxes et service.

Comme l’an passé, les restaurateurs ont indiqué que le service le plus populaire pour aller manger au resto pendant les fêtes est celui du souper avec 72,5 %, suivi du dîner avec 14,7 %. Le déjeuner et le brunch sont les moins populaires, avec seulement 8,8 % et 3,9 %. .

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GRÈVE DANS LES TRANSPORTS EN COMMUN

Des conséquences majeures pour les commerces et la population Les grèves qui ont paralysé le métro et des autobus à l’automne dernier dans différentes villes du Québec, notamment à Montréal, ont entraîné des répercussions considérables sur les petites et moyennes entreprises, leurs employés et l’ensemble de la population.

En collaboration avec l’Association Restauration Québec (ARQ), la Chambre de commerce de l’Est de Montréal, le Conseil canadien du commerce de détail (CCCD), l’Association des SDC de Montréal, la Fédération canadienne de l’entreprise indépendante (FCEI) ont déploré les conséquences économiques de la grève prolongée à Montréal. « Près de la moitié des petites entreprises ont accusé des pertes sèches. Les PME sont déjà extrêmement sous pression, ce n’est pas le moment de leur faire manquer de revenus. Ce chaos a assez duré. » avait déclaré François Vincent, vice-président pour le Québec à la FCEI, lors de la grève à la STM.

LA RESTAURATION EN PREMIÈRE LIGNE Pour les PME, chaque journée de grève représente des revenus irrécupérables.

Selon les données de la FCEI, 61 % des propriétaires de PME montréalaises ont constaté que les grèves compliquaient l’accès des clients et 47 % d’entre eux rapportaient des pertes financières directes. De plus, 64 % indiquaient que ces perturbations ont fait augmenter leurs coûts d’exploitation, entre retards, absentéisme et logistique.

De manière globale, les secteurs les plus touchés lors de mouvements sociaux au sein des sociétés de transport en commun sont la restauration et l’hébergement, ainsi que le commerce de détail. Pour ces secteurs qui fonctionnent avec de minces marges, les pertes font très mal. Pour Martin Vézina, vice-président, Affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ, il faut également prendre en considération les difficultés que vivent les employés : « les travailleuses et les travailleurs de la

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restauration, ont été une fois de plus pris en otage dans leurs déplacements, alors que bon nombre utilisent le transport en commun sur l’Île de Montréal pour gagner leur vie. Ils ont une fois de plus, dû faire des pieds et des mains pour se rendre au travail. Rappelons également que les fins de semaine sont les périodes les plus achalandées pour les restaurateurs, non seulement ils ont dû jongler avec l’absence possible de certains employés, mais ont vécu une autre baisse de revenus.»

BAISSE D’ACHALANDAGE ET DES EMPLOYÉS ABSENTS Les impacts ne se limitent pas à quelques segments : des grandes chaînes jusqu’aux plus petites boutiques de quartier, l’ensemble du commerce montréalais a été frappé de plein fouet par cette paralysie.

Chaque type de commerce, qu’il dépende d’un fort achalandage ou d’équipes restreintes, a subi les contrecoups de cette situation exceptionnelle. Aussi, les données ont montré que le secteur des transports est également affecté négativement en raison de l’augmentation de la congestion routière.

D’ailleurs, 84 % des propriétaires de PME estiment que les grèves des réseaux de transport en commun ont nui à la capacité de leurs employés de se rendre au travail.

Pour les PME qui dépendent d’équipes réduites, chaque absence a un impact disproportionné. Ainsi, l’absence de transport fiable force les employés à trouver des solutions alternatives, souvent coûteuses, ou entraîne tout simplement des absences imprévues et une baisse de la capacité opérationnelle. .

—De manière globale, les

secteurs les plus touchés lors de mouvements sociaux au sein des sociétés de transport en commun sont la restauration et l’hébergement, ainsi que le commerce de détail.

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EXTORSION ET INCENDIE CRIMINEL

Mobilisation de l’ARQ et des services de police de Laval et Longueuil Face à une nouvelle vague de tentatives d’extorsion pour de la protection, qui s’étend désormais à Longueuil et à Laval, il devenait urgent pour votre Association de prendre action pour outiller les exploitants par rapport à cette nouvelle action criminelle. De ce fait, elle a interpellé les différents corps de police de la région métropolitaine pour offrir sa collaboration à enrayer ce fléau.

Cette action n’est pas une première pour l’ARQ puisqu’elle collabore depuis les deux dernières années avec le Service de police de la Ville de Montréal (SPVM) et cela, avec un certain succès. Nos campagnes de communications auprès des membres, la mise en place de lignes directes de communication auprès du SPVM et, surtout, la collaboration des exploitants ont permis de boucler des enquêtes et mener à des arrestations. C’est ce qui a d’ailleurs permis de réduire la pression en 2024.

Maintenant, avec cette nouvelle vague qui ne se limite plus à l’Île de Montréal, l’ARQ

et les services de police de Laval et de Longueuil ont étendu cette pratique à leurs secteurs afin que les exploitants prennent les actions nécessaires et communiquent tout renseignement auprès de leur service de police.

détaillée de la personne, paroles exactes, etc.) et de conserver tout message ou toute preuve matérielle (courriel, enregistrement ou autre), sans oublier de signaler immédiatement à la police tout événement suspect ou criminel.

DES CONSEILS POUR VOUS PROTÉGER

DES SANCTIONS PLUS SÉVÈRES

Si vous êtes victime d’extorsion, l’ARQ vous conseille de parler directement à la police et de ne pas entrer dans le jeu des criminels. Vous pouvez indiquer à la police la rue de votre établissement et le croisement, sans donner le nom de votre établissement. Cela aidera la police à patrouiller dans ce secteur pour le surveiller.

L’ARQ a aussi communiqué avec le ministre fédéral de la Justice, Sean Fraser, pour demander une modification au Code criminel afin que les infractions liées aux incendies criminelles et aux tentatives d’extorsion sans arme à feu aient une peine minimum d’emprisonnement. À ce jour, aucune peine minimale est établie, ce qui fait que les jeunes recrutés pour faire des dommages à des établissements ne ressentent aucun effet dissuasif. La solution proposée par l’ARQ permettrait de se doter d’un outil plus fort pour retirer de la rue les membres de groupes criminels pratiquant l’extorsion.

Nous vous conseillons de mettre en place des mesures humaines et organisationnelles dans votre équipe en la sensibilisant aux comportements suspects et aux réactions à adopter en cas de menace. Nous vous rappelons également l’importance de documenter les faits en notant les détails de l’incident (date, heure, lieu, description

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Face à une nouvelle vague de tentatives d’extorsion pour de la protection, qui s’étend désormais à — Longueuil et à Laval, il devenait urgent pour votre Association de prendre action pour outiller les exploitants par rapport à cette nouvelle action criminelle.

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GESTION

S AV O I R - FA I R E

Le secret de la confiance en cuisine En collaboration avec Service alimentaire Gordon

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui distinguait un chef chevronné d’un cuisinier amateur? Certaines personnes diraient les techniques sophistiquées ou l’équipement coûteux, mais le véritable secret réside dans une approche intentionnelle de la cuisine, transmise d’un vétéran à l’autre.

Nous sommes ici pour partager cette sagesse avec vous, en nous concentrant sur trois domaines clés : l’état d’esprit, les outils et les astuces.

ÉTAT D’ESPRIT : PLUS QU’UNE SIMPLE RECETTE Un excellent cuisinier doit avant tout être discipliné. Cela commence par le concept de mise en place, soit le fait d’être organisé et efficace dans la cuisine. Vous devez donc installer correctement votre poste de travail, préparer vos ingrédients avec intention et utiliser des techniques de rangement intelligentes.

OUTILS : LA BONNE FAÇON DE LES UTILISER Disposer des bons outils est un bon début, mais savoir les utiliser efficacement est ce qui distingue vraiment un chef. En réfléchissant de manière créative à vos outils, vous pourriez leur découvrir une double fonction. Par exemple, un couteau bien aiguisé est essentiel, mais saviez-vous que des pinces peuvent agir comme une extension de vos mains? Vous pouvez aussi utiliser une cuillère ou le dos d’un couteau pour éplucher les aliments, et vous servir de plaques de cuisson comme couvercles.

Il s’agit de voir au-delà de l’évidence.

ASTUCES : COMMENT TOUT RASSEMBLER C’est là que votre nouvel état d’esprit et l’utilisation créative d’outils se combinent pour produire des résultats ingénieux.

Pourquoi couper des tomates cerises une à une alors que vous pouvez utiliser des

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couvercles pour en trancher toute une poignée d’un seul coup? Et si vous en avez assez des œufs à la coque à l’apparence irrégulière, il existe plusieurs astuces simples pour obtenir des résultats parfaits à chaque fois. Demandez à votre représentant de Service alimentaire Gordon – il est là pour vous aider à développer votre entreprise de plusieurs façons. « Les meilleures idées en cuisine ne s’apprennent pas dans un manuel ou en regardant une émission culinaire; elles se transmettent comme un droit de passage d’une cuisine à l’autre. Si vous avez eu la chance qu’un chef expérimenté vous prenne sous son aile, c’est formidable.

Si ce n’est pas le cas, nous pouvons vous aider » – Caitlin Darby, spécialiste culinaire de Service alimentaire Gordon.

Vous pouvez retrouver d’autres conseils, astuces, recettes et tendances sur le site de notre partenaire Service Alimentaire Gordon, au GFS.ca, section « Foire aux idées ».

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Vous êtes-vous déjà demandé ce qui distinguait un chef chevronné d’un cuisinier amateur?

Certaines personnes diraient les techniques sophistiquées ou l’équipement coûteux, mais le véritable secret réside dans une approche intentionnelle de la cuisine, transmise d’un vétéran à l’autre.

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P R O G R A M M E D ’AC H AT S

RISTOURNE DU TROISIÈME TRIMESTRE 2025

Plus de 3 M$ pour les membres participants!

Le temps des Fêtes a commencé sur les chapeaux de roue pour les membres du Programme d’achats de l’ARQ! Ils ont été 2 690 à se partager un peu plus de 3 M$ en ristourne pour leurs achats effectués au cours du troisième trimestre 2025. Les

chèques sont arrivés à la mi-décembre chez les heureux membres. C’est la première fois dans l’histoire du Programme d’achats, créé en 2006, que le cap des 3 M$ est franchi!

En moyenne, cela représente un montant de 1 138 $ par membre. L’un d’entre eux a reçu un chèque de 18 836,84 $! Achetez.

Cumulez. Souriez.

PA R T E N A R I AT

Renouvellement de l’entente avec Coca-Cola pour six ans!

Le Programme d’achats de l’ARQ est heureux et fier d’annoncer le renouvellement de son entente de partenariat avec Coca-Cola Canada, et ce, pour une durée de six ans! C’est une marque de confiance majeure de la part d’un partenaire d’envergure et de longue date du Programme.

Durant les six prochaines années, grâce à ce partenariat, les membres participants

pourront bénéficier de prix compétitifs, de ristournes bonifiées et de produits de qualité! Cette entente à long terme leur apportera prévisibilité et optimisation dans la gestion de leur budget d’opération.

Concrètement, depuis le 1er janvier dernier, date d’entrée en vigueur de cette nouvelle entente, les plus de 3 400 membres participants du Programme bénéficient de prix réduits sur un peu plus de la moitié des

produits de la marque qui sont assortis d’une ristourne.

De plus, certains produits ont également vu leur ristourne augmenter, leur offrant un avantage financier encore plus intéressant sur leurs achats.

FROMAGES CDA

Des fromages québécois se distinguent sur la scène mondiale Le World Cheese Awards, organisé par la Guild of Fine Food, est le plus grand concours international exclusivement consacré au fromage. Chaque année, plus de 5 000 fromages provenant de plus de 40 pays sont jugés par un panel d’experts internationaux. Cet événement prestigieux met en lumière l’artisanat fromager, favorise la découverte de nouvelles saveurs et soutient les producteurs, des petites fermes aux grandes maisons. Il offre aux lauréats une reconnaissance mondiale et contribue à façonner les tendances du secteur.

24 FROMAGES RÉCOMPENSÉS L’édition 2025 a confirmé l’excellence canadienne avec 29 médailles, dont 26

24 pour des fromageries québécoises.

Parmi les grands gagnants, La Tomme de M. Séguin de la fromagerie Fritz Kaiser et Grey Owl de la fromagerie Le Détour ont décroché l’or, tandis que Lemeric 1972 de la fromagerie Warwick, L’Attrape-Cœur de la fromagerie La Trappe à fromage et la Meule des Champs de la fromagerie Rang 9 ont obtenu l’argent. Plusieurs autres spécialités, dont la Raclette Fritz Nature, L’Empereur et Le Chevrochon de Fritz Kaiser, Le Bleu Fumé et L’Ermite de l’Abbaye Saint-Benoît-du-Lac, La Rondouilette de Fous du fromage et Le Désirable de la fromagerie Terroir de Bellechasse se sont illustrées avec le bronze. Ces distinctions reflètent la

créativité et la qualité des artisans québécois, capables de rivaliser avec les meilleurs producteurs mondiaux.

2 % DE RISTOURNE SUR L’EXCELLENCE QUÉBÉCOISE Fromages CDA est fier de distribuer ces fromages primés qui représentent l’excellence québécoise et canadienne. Ces distinctions renforcent notre mission de toujours : faire découvrir des saveurs uniques et soutenir les producteurs locaux à l’international.

Les membres du Programme d’achats de l’ARQ bénéficient de 2 % de ristournes sur leurs achats auprès de Fromages CDA.

CO N S E I L S J U R I D I Q U E S

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M Alexanne Bouchard, DHC Avocats e

RESSOURCES HUMAINES

Les questions à éviter lors d’une entrevue d’embauche L’entrevue d’embauche est une étape essentielle du processus de recrutement de tout restaurateur. Souvent, des questions qui semblent anodines peuvent en réalité enfreindre les droits fondamentaux des candidats. Ce processus doit donc s’effectuer dans le respect des droits et libertés de la personne.

La Charte québécoise consacre ce principe en affirmant que toute personne a droit à la reconnaissance et à l’exercice, en pleine égalité, de ses droits, sans distinction, exclusion ou préférence fondée notamment sur la race, la couleur, le sexe, l’identité ou l’expression de genre, la grossesse, l’orientation sexuelle, l’état civil, l’âge, la religion, la langue, l’origine ethnique ou nationale, la condition sociale ou le handicap. Il y a discrimination lorsqu’une telle distinction a pour effet de compromettre l’exercice de ce droit.

CHARTE DES DROITS ET LIBERTÉ

ÉVALUATION DES CAPACITÉS

Dans ce contexte, la Charte des droits et libertés de la personne1 interdit expressément à un employeur de requérir, dans un formulaire d’emploi ou lors d’une entrevue, des renseignements liés aux motifs énumérés ci-dessus, et ce sauf exception.

L’employeur conserve néanmoins le droit légitime d’évaluer individuellement les capacités des candidats pour faire un choix éclairé. Une fausse déclaration en embauche peut d’ailleurs compromettre ce droit.

Toutefois, cette évaluation doit impérativement se dérouler dans un cadre exempt de discrimination, ce qui exige que tous les outils de sélection soient conformes.

En effet, ces informations ne peuvent être demandées que lorsqu’elles sont nécessaires aux aptitudes ou aux qualités requises par un emploi2 ou lorsqu’elles s’inscrivent dans un programme d’accès à l’égalité en vigueur3.

Ainsi, les questions portant sur la situation familiale, l’origine, l’âge ou encore l’état de santé doivent être proscrites, sauf si elles répondent directement à une exigence professionnelle justifiée.

Enfin, l’employeur peut demeurer responsable des questions posées par tout tiers mandaté dans son processus d’embauche. Il ne pourrait donc se soustraire à ses obligations en invoquant l’intervention d’un intermédiaire.

En cas de doute sur votre processus d’embauche ou sur les questions posées en entrevue, il est recommandé de consulter un avocat afin d’éviter des conséquences coûteuses.

Charte des droits et libertés de la personne, RLRQ c. C-12, art. 18.1; Ibid., art. 20; 3 Ibid., art. 18.1.

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HIVER 2026 — ARQ INFO

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S E R V I C E S AU X M E M B R E S

Les avantages d’être membre de l’ARQ Depuis 1938, l’Association Restauration Québec a pour mission de soutenir l’essor et la prospérité de l’industrie de la restauration au Québec. Elle contribue au succès de ses membres en défendant leurs intérêts auprès des différents paliers de gouvernement, en leur offrant des avantages économiques exclusifs et en leur fournissant de l’information pertinente et privilégiée.

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE!

LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC!

Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens.

Depuis 2006, le Programme d’achats de l’ARQ permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires!

Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

3 020 $

Visa

2 475 $

Mastercard

1 170 $

Mutuelle en santé et sécurité du travail

2 754 $

Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 400 membres participants; > 9,7 M$ en ristourne remis en 2024-2025; > Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 370 M$ auprès des partenaires du programme.

Service d’avocat 30 min. gratuites/- 15 % sur les honoraires

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

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L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

F O N DAT I O N A R Q

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GOUVERNANCE

Le nouveau conseil d’administration en action!

La Fondation ARQ s’appuie sur un conseil d’administration expérimenté, issu, entre autres, de l’industrie et du milieu éducatif.

Ensemble, ils orientent la stratégie, assurent une gouvernance rigoureuse et multiplient les actions au bénéfice des étudiantes et étudiants en HRI.

Les membres du conseil d’administration 2024-2025

Claudine Roy Présidente Entrepreneure et Adm. de sociétés

Hugues Philippin Vice-président Chic Alors!

Alexandre Grégoire Alain Mailhot Secrétaire-trésorier Consultant Telus Santé

L’assemblée générale de la Fondation a eu lieu le 18 novembre dernier. La Fondation, grâce à ses administrateurs dynamiques et

Frédéric Fortin École Hôtelière de la Montérégie

engagés, pourra réaliser les projets de son plan stratégique 2026-2029. Ses membres travailleront ensemble afin qu’elle puisse

Rosalie Dubé Centre Bell

Elodie Richard Présidente-directrice générale Fondation ARQ

atteindre ses objectifs et ainsi assurer la promotion de l’éducation et de la formation dans notre industrie.

ENCAN ÉLECTRONIQUE

BILAN 2024-2025

Miser sur une bonne action!

Soutenir la relève!

La finale de l’encan a eu lieu le 11 novembre dernier, lors du Salon ARQ Contacts Capitale-Nationale. C’est une somme de plus de 17 000 $ qui a été récoltée grâce à nos généreux donateurs.

Ce montant est destiné à l’octroi de bourses à des étudiants issus d’établissements de formation professionnelle à travers tout le Québec.

Mission La Fondation ARQ réalise et s’implique dans des activités, des campagnes et des événements voués à encourager l’excellence et le développement de la formation de la main-d’œuvre dans le secteur de la restauration. Sa mission est de promouvoir l’éducation auprès des étudiants et des travailleurs de l’industrie via des bourses octroyées, les encourageant à se perfectionner et à parfaire leurs compétences et leurs qualifications.

FIERS PARTENAIRES

HIVER 2026 — ARQ INFO

En 2024-2025, la Fondation ARQ a agi concrètement pour promouvoir la formation et l’éducation en restauration, poursuivant sa mission d’encourager la relève par l’octroi de bourses à des étudiantes et étudiants des établissements d’enseignement du Québec. Au total, plus de 96 000 $ ont été distribués en bourses!

Pour 2026, la Fondation poursuivra ses campagnes de financement : cocktail dînatoire présenté par Lactalis le 25 mars, tournoi de golf et Tournée gourmande le 3 juin, ainsi qu’une prospection active de partenariats. La réussite de ces initiatives repose sur l’appui de nos partenaires : merci à toutes et à tous pour votre engagement.

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FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!

DR RECRUTEMENT INTERNATIONAL

LES PRODUITS ZINDA

MAISON AROMATE

NORTERA

Accompagnement des restaurants et des établissements hôteliers dans les dossiers d’immigration de leurs travailleurs étrangers, d’accès à leur résidence permanente ainsi que les différents enjeux de recrutement dans le domaine.

Les produits Zinda se classent parmi l’élite mondiale de leur catégorie en étant le producteur exclusif de couscous au Canada.

L’entreprise utilise des équipements à la fine pointe de la technologie, ainsi que la meilleure semoule de blé dur d’Amérique du Nord.

Avec Maison Aromate, découvrez l’expérience premium de l’ail québécois, produit raffiné du terroir.

Nortera est spécialisée dans la transformation et la commercialisation de légumes en conserve et surgelés. Elle met tout en œuvre pour offrir une alimentation saine et durable.

Chantale Côté Tél. : 418 641-1239 drrecrutementinternational.com

Hatim Hammane Tél. : 450 635-6664 zindaproducts.com

Geneviève Bériault Tél. : 819 216-1614 maisonaromate.com

Mélanie Dorval Tél. : 418 803-3725 norterafoods.com

GESTOCK

LE VERGER DE L’ÎLE NEPAWA

PEPSICO

Depuis 2009, Gestock se spécialise dans la conception et la distribution d’uniformes corporatifs et de travail pour tous les secteurs d’activités au Québec, dont celui de la restauration. L’entreprise, en plus de fournir des produits de qualité à un prix compétitif, offre un service personnalisé basé sur les besoins des entreprises.

Situé au Lac Abitibi, le Verger de l’île Nepawa offre exclusivement des produits du terroir, certifiés Écocert Canada : des apéros de mistelle de pomme aromatisés, des gelées ainsi que des tartinades.

Pour tous leurs produits, plusieurs saveurs plus délicieuses les unes que les autres sont offertes!

Frito Lay Canada, le plus grand fabricant de collations au Canada.

Frito-Lay Canada offre des marques comme Lay’s, Doritos, Tostitos, Smartfood, SunChips, Ruffles, Munchies, Spitz et Cheetos.

PERFORMANCE COURTIER ALIMENTAIRE

Dany Violette Tél. : 418 660-6060 gestock.ca

Pierre Drapeau Tél. : 819 333-2736 vergersduquebec.com

Steve Crook Tél. : 514 444-3379 pepsico.com

Performance Courtier est un partenaire de solution pour les restaurateurs du Québec.

L’entreprise travaille avec des partenaires d’affaires de premier plan tel que : Maître Saladier, Les Aliments La Brochette, Novali (pâtes et croûtes), Chef Brigade, Fumoir Grizzly, Fruit D’Or, Canada Bread, Vachon, Kikkoman et plusieurs autres!

Caroline Maurais Tél. : 514 713-8264 performancecourtier.ca

MAINTENANCE DIRECTE

CQRHT

Maintenance Directe, société québécoise basée à Magog, offre une solution de gestion de la maintenance (GMAO) infonuagique qui est simple d’utilisation, complète, performante, sécuritaire et évolutive.

Depuis plus de 25 ans, le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) informe avec pertinence, outille adéquatement, concerte et met en œuvre avec ses partenaires des actions structurantes et novatrices au bénéfice des entreprises touristiques et de leurs employés.

Michel Tousignant Tél. : 819 562-5000 maintenancedirecte.ca

Gabriel Vaillancourt Tél. : 450 651-1099 cqrht.qc.ca

UPSIDEDRINKS.CA Upside Drinks est le magasin #1 au Canada pour les alternatives à l’alcool, avec plus de 2 500 produits sans alcool. Leur mission : rendre les options sans alcool faciles à trouver et livrées rapidement partout au pays.

Julien Rinquette Tél. : 514 318-9518 upsidedrinks.ca 30

MONTPAK Entreprise québécoise établie depuis près de 60 ans, Montpak International transforme et commercialise des produits de première qualité de veau, d’agneau et de bœuf d’ici. Ses marques incluent Montpak, Famille Fontaine et plusieurs marques privées destinées aux détaillants, distributeurs alimentaires et transformateurs, de même que pour les marchés Casher et Halal.

Caroline Taddeo Tél. : 514 743-8619 montpak.ca

GAZ NATUREL CONTRÔLEZ VOS COÛTS!

HIVER 2026 — ARQ INFO

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Une initiative de

En collaboration avec

Simplifiez la gestion de votre comité de santé et de sécurité grâce à notre fiche de suivi du plan d’action!

Clair, structuré et facile à utiliser, cet outil a pour but de favoriser un bon suivi pour le comité de santé et de sécurité.

Utilisez notre fiche pour structurer vos suivis et contribuer à maintenir un environnement de travail sécuritaire pour vos employés.

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Pour consulter et télécharger la fiche, scannez le code QR ou rendez-vous au sst.restauration.org