No 6 La restauration sous toutes ses formes
NOVEMBRE 2023
INFO
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VIRAGE DURABLE DES ENTREPRISES
Où en est l’industrie touristique?
11 REMBOURSEMENT DES PRÊTS COVID L’ARQ demande un véritable report
23 RENSEIGNEMENTS PERSONNELS De nouvelles obligations à respecter
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Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Rédaction en chef : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Léa Charland-Demers | Dominique Tremblay | Martin Vézina | Vincent Woerner Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié à 4 400 exemplaires.
Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.
SOMMAIRE SUR LE POUCE
4 EN MANCHETTE
6-7 HEADLINE NEWS
CONSEIL D’ADMINISTRATION 2022-2023 Président du conseil d’administration : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Vice-présidente : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Secrétaire-trésorier : M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrices/administrateurs :
8-9 ACTUALITÉS
11-13-14 ÉVÉNEMENTS
17-19
Mme Brigitte Gagné, du Péché Matinal (Longueuil)
PROGRAMME D’ACHATS
Mme Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse)
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M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Jean-Philippe Martin, du Complexe Laviolette (Trois-Rivières) M. Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau) M. Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie) Présidente ex officio : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé)
CONSEILS JURIDIQUES
23 FONDATION ARQ
25 FIERS MEMBRES FOURNISSEURS
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SUR LE POUCE
P E R M A N E N C E D E L’ A R Q
Départ à la retraite d’Alain Mailhot, PDG de l’ARQ C’est une page de l’histoire de l’ARQ qui va se tourner le 31 décembre prochain quand Alain Mailhot, actuel PDG de votre Association, quittera son poste après plus de 36 ans de (très) bons et loyaux services! Entré en fonction à l’ARQ le 9 février 1987, à titre de responsable des services comptables, auxquels s’ajouteront les services aux membres par la suite, M. Mailhot a ensuite occupé le poste de vice-président, Affaires administratives, en 2004, puis celui de président-directeur général en 2014. Il succédait alors à Bernard Fortin, PDG de l’ARQ de 1985 à 2014, qui l’avait recruté en 1987 et qui, quelques mois plus tôt, avait aussi fait venir à l’ARQ François Meunier, devenu par la suite vice-président, Affaires publiques et gouvernementales. Ces trois visionnaires ont su mettre leur talents respectifs au service d’un objectif commun, aujourd’hui atteint : faire de l’ARQ la plus importante association de l’industrie de la restauration.
OBJECTIF : CROISSANCE! Homme d’action et fin négociateur, Alain Mailhot a toujours eu à cœur le développement de l’ARQ qui, pour lui, passait par un service hors-pair rendu aux membres. Il a ainsi multiplié les partenariats pour offrir un maximum d’avantages aux restauratrices et restaurateurs qui choisissaient de rejoindre l’ARQ. Il a notamment été l’architecte principal du Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) qui a vu le jour en 2006 et qui est aujourd’hui un véritable succès avec plus de 3 100 membres, 7,8 M$ versés en ristourne aux membres participants et 318 M$ de volume d’achat en 2022-2023! À la tête de l’ARQ, Alain Mailhot a su imprimer sa marque : celle d’un dirigeant travaillant, stratégique, efficace, franc, proche et à l’écoute de son équipe. Sous sa gouverne, l’Association a connu une croissance rapide et contrôlée, car toujours anticipée et balisée.
RETRAITÉ, MAIS PAS TOTALEMENT Le 1er janvier prochain, Alain Mailhot endossera un nouveau rôle, celui de conseiller spécial. Il accompagnera Laurence-Oliver Malouin-Trudel, actuel directeur général adjoint de l’ARQ, qui sera alors nommé PDG. Pour son dévouement et son engagement sans faille envers l’ARQ et l’industrie de la restauration, l’ensemble du conseil d’administration, de l’ordre présidentiel, de la direction et de la permanence de l’ARQ tient à remercier Alain Mailhot et à lui souhaiter une bonne retraite!
« NO SHOW »
Les Québécois d’accord avec une pénalité En septembre dernier, l’Association Restauration Québec a mandaté Léger pour effectuer un sondage auprès des Québécois à propos des réservations non honorées, communément appelées « no show ». On apprend ainsi que 69 % des 1 009 répondants appuient l’idée d’imposer une pénalité entre 5 $ à 20 $ par client, prélevée sur la carte de crédit de celles et ceux qui ne se présentent pas à leur réservation. Ces statistiques viennent aussi appuyer l’enquête réalisée par l’ARQ en début 4
d’année auprès de ses membres montrant que le fléau entraînait des pertes annuelles moyennes de près de 50 000 $ par établissement.
SANCTION SOUHAITÉE Ces différentes données alimenteront davantage encore les discussions entamées par votre Association avec l’Office de la protection du consommateur (OPC) afin d’avoir la possibilité d’imposer des sanctions lors de réservation non respectée.
« Présentement, c’est illégal pour un restaurant de percevoir des frais à un client qui ne se présente pas à sa réservation. Pourtant les hôtels, les salons de coiffure ou encore les cabinets de dentistes peuvent le faire. Alors nous, on demande au gouvernement d’adapter la réglementation pour que nous puissions le faire également », a mentionné Martin Vézina, vice-président aux affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ, dans un article de La Presse paru fin octobre.
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MANCHETTE
ENVIRONNEMENT
Virage durable des entreprises : où en sommes-nous ? Par Élisabeth Sirois Réseau de veille en tourisme, Chaire de tourisme Transat
Les organisations touristiques québécoises, dont les restaurants et les hôtels, ont à cœur la transition vers un tourisme plus responsable et durable, mais plusieurs défis ralentissent le virage.
Une enquête en ligne réalisée par la Chaire de tourisme Transat pour le ministère du Tourisme en mai 2022 brosse le portrait des pratiques durables mises en place au sein d’organisations touristiques québécoises qui démontrent un intérêt envers la question.
BEAUCOUP DE VOLONTÉ, MAIS PEU DE STRUCTURE Ce n’est pas moins de 70 % des organisations touristiques sondées qui jugent prioritaire le développement durable au sein de leurs activités. Cet enjeu est donc au cœur des priorités opérationnelles des entreprises interrogées, même si son intégration n’est pas encore clairement définie. En effet, parmi les répondants qui affirment inclure le développement durable à leurs opérations, seulement le quart d’entre eux ont un plan d’action et des stratégies précises. Quelque 70 % des organisations touristiques québécoises jugent prioritaire le développement durable au sein de leurs activités. Cela dit, les organisations ont à cœur la transition vers un tourisme plus responsable et durable ; les résultats de l’enquête montrent que plus de 90 % d’entre elles ont mis en place des pratiques durables au sein de leur organisation par conviction personnelle. Un peu plus de la moitié (56 %) l’ont fait pour se démarquer et 40 % pour demeurer concurrentielles.
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MOBILISATION AUTOUR DE L’APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE En termes de mesures écoresponsables adoptées, les efforts des entreprises sondées se concentrent majoritairement sur l’approvisionnement responsable ; près de neuf entreprises sur dix (87 %) disent s’y adonner et un nombre un peu plus élevé (89 %) envisagent de s’y mettre ou de bonifier leurs pratiques d’ici les deux prochaines années. Les défis entourant les gaz à effet de serre (GES) sont une priorité à court terme.
Actuellement, seulement 30 % des organisations touristiques sondées ont implanté des mesures entourant le calcul, la réduction ou la compensation des GES. Même si cette initiative demeure la moins implantée actuellement parmi les pratiques écoresponsables à l’étude, elle est la deuxième en importance parmi les pratiques dont l’implantation est prévue d’ici les deux prochaines années, avec 24 % des répondants qui envisagent prendre action. Elle se classe ainsi juste derrière les pratiques visant à favoriser les moyens de transport plus durables (27 % prévoient l’implanter par rapport à 50 % l’ayant déjà fait).
MANCHETTE
APPUYER L’ÉCONOMIE LOCALE : UNE PRATIQUE RÉPANDUE Le taux d’adhésion aux pratiques durables est varié. L’enquête révèle que supporter l’économie locale est l’orientation sociale principale des organisations touristiques consultées. En effet, la quasi-totalité d’entre elles (95 %) rapporte déjà soutenir les entreprises d’ici et continueront à le faire dans les deux années à venir.
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Le secteur continue toutefois de faire face à des défis importants découlant d’un manque de ressources, qu’il soit de nature financière, temporelle, lié à la disponibilité de la main-d’œuvre ou aux connaissances internes. Neuf organisations sur dix déclarent ainsi s’être heurtées à au moins un obstacle à la mise en œuvre d’actions responsables.
De plus, la grande majorité (86 %) des organisations interrogées disent favoriser les opportunités de carrière locales (emplois bénéficiant à la communauté, formation/développement des compétences offert localement…) et disposent d’une gestion des ressources humaines éthique et responsable (politique d’égalité/d’inclusivité, conditions favorisant le bien-être, la santé et le développement des employés…). L’approche durable ferait-elle partie des arguments pour attirer de nouveaux talents ? Au cours des deux prochaines années, les répondants entendent également concentrer leurs efforts autour de l’inclusion et du développement des communautés. Quelque 88 % des entreprises projettent de contribuer au développement et à la qualité de vie des résidants. La contribution au développement et à la qualité de vie des communautés autochtones, ainsi que l’amélioration de l’accessibilité universelle se retrouvent pour leurs parts en tête de liste des pratiques non implantées actuellement, mais dont l’implantation est prévue d’ici les deux prochaines années.
IMPACTS PERÇUS Plus de 90 % des répondants déclarent percevoir au moins un bénéfice à la mise en place de pratiques durables. La vaste majorité des répondants (93 %) déclarent percevoir au moins un bénéfice à la mise en place de pratiques durables. En ce sens, 73 % d’entre eux déclarent que leurs comportements responsables permettent de véhiculer une image plus positive qui engendre une meilleure acceptabilité sociale de l’entreprise. Plus de la moitié (56 %) observent aussi une hausse de l’intérêt et de l’appréciation de leur clientèle.
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PRIORISATION DES ACTIONS ET MESURES FACILITANTES L’adoption de mesures durables est une pratique qui résonne auprès des clientèles touristiques. La grande majorité (90 %) des entreprises sondées perçoivent effectivement un intérêt de la part de leurs clients pour de tels produits et services. En phase avec les désirs des consommateurs, près de huit organisations sur dix déclarent que le niveau de priorité accordé aux actions durables est appelé à augmenter au cours des deux prochaines années. Une entreprise sur trois traitera le développement durable comme une priorité, alors que 47 % le considéreront comme un projet parmi d’autres. Parmi les mesures susceptibles d’aider les sondés à multiplier leurs comportements durables, l’aide financière est de loin la plus plébiscitée (69 %). De plus, 44 % des organisations souhaiteraient bénéficier d’un partage d’informations sur les pratiques durables et leurs bénéfices pour améliorer les connaissances en interne. En somme, les entreprises touristiques québécoises ont une forte volonté de regarder dans la même direction et de prendre activement part à un tourisme plus conscientisé et respectueux des communautés et de l’environnement naturel. Cela dit, bien que le développement durable soit considéré comme une priorité, plusieurs défis restent à relever pour assurer la pleine réalisation de ce virage.
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HN
MEAANDCLHI N H E TETN EEWS
ENVIRONMENT
Shifting to sustainable business: where do we stand? Élisabeth Sirois Tourism Intelligence Network, Transat Chair in Tourism
Québec tourism organizations, including restaurants and hotels, are committed to the transition to more responsible and sustainable tourism, but a number of challenges are slowing down the shift.
An online survey conducted by the Transat Chair in Tourism for the Ministry of Tourism in May 2022 paints a picture of the sustainable practices in place within Québec tourism organizations that are showing an interest in this issue.
A LOT OF WILL, BUT LITTLE STRUCTURE No less than 70% of the tourism organisations surveyed consider sustainable development to be a priority within their activities. This issue is therefore at the heart of the operational priorities of the companies surveyed, even if its integration is not yet clearly defined. In fact, of the respondents who say they include sustainable development in their operations, only a quarter have an action plan and specific strategies. Some 70% of Québec tourism organizations consider sustainable development to be a priority in their operations. That said, organizations are committed to making the transition to more responsible and sustainable tourism; the survey results show that over 90% of them have implemented sustainable practices within their establishment out of personal conviction. Just over half (56%) have done so to set themselves apart, and 40% to remain competitive.
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MOBILIZATION AROUND RESPONSIBLE SOURCING In terms of eco-responsible measures adopted, the efforts of the companies surveyed are mainly focused on responsible procurement; almost nine out of ten (87%) say they are doing this, and a slightly higher number (89%) plan to start or improve their practices within the next two years. The challenges surrounding greenhouse gases (GHGs) are a short-term priority. Currently, only 30% of the tourism organizations surveyed have implemented measures to calculate, reduce or offset GHG emissions. Although this initiative is currently the least implemented of the eco-responsible practices studied, it is the second most important of the practices planned for implementation within the next two years, with 24% of respondents planning to take action. It ranks just behind practices aimed at encouraging more sustainable means of transport (27% plan to implement it, compared with 50% who have already done so).
SOME 70% OF QUÉBEC TOURISM ORGANIZATIONS CONSIDER SUSTAINABLE DEVELOPMENT TO BE A PRIORITY IN THEIR OPERATIONS.
HEADLINE NEWS
SUPPORTING THE LOCAL ECONOMY: A WIDESPREAD PRACTICE The rate of adherence to sustainable practices is varied. The survey reveals that supporting the local economy is the main social orientation of the tourism organizations consulted. In fact, almost all of them (95%) report that they already support local businesses and will continue to do so over the next two years. Furthermore, the vast majority (86%) of the establishments surveyed say they promote local career opportunities (jobs that benefit the community, training/ skills development offered locally, etc.) and have ethical and responsible human resources management policies (equality/inclusiveness policy, conditions that promote the well-being, health and development of employees, etc.). Could a sustainable approach be part of the argument for attracting new talent? Over the next two years, respondents also intend to focus their efforts on inclusion and community development. Some 88% of companies plan to contribute to the development and quality of life of local residents. Contributing to the development and quality of life of aboriginal communities and improving universal accessibility top the list of practices that are not currently in place, but which they plan to introduce within the next two years.
PERCEIVED IMPACTS Over 90% of respondents said they perceived at least one benefit from implementing sustainable practices. The vast majority of respondents (93%) said they perceived at least one benefit from implementing sustainable practices. In fact, 73% of them said that their responsible behaviour helped to convey a more positive image, which in turn improved the social acceptability of the
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company. More than half (56%) have also observed an increase in customer interest and appreciation. However, the sector continues to face major challenges stemming from a lack of resources, whether financial, time-related, linked to the availability of manpower or in-house knowledge. Nine out of ten establishments say they have encountered at least one obstacle to implementing responsible actions.
PRIORITIZING ACTIONS AND FACILITATING MEASURES The adoption of sustainable measures is a practice that resonates with the tourism clientele. The vast majority (90%) of businesses surveyed actually perceive an interest in such products and services on the part of their customers. In line with consumer desires, nearly eight out of ten organizations say that the level of priority given to sustainable actions is set to increase over the next two years. One in three companies will treat sustainable development as a priority, while 47% will regard it as just another project. Among the measures likely to help respondents increase their sustainable behaviour, financial assistance is by far the most popular (69%). In addition, 44% of organizations would like to share information on sustainable practices and their benefits in order to improve internal knowledge.
The rate of adherence to sustainable — practices is varied. The survey reveals that supporting the local economy is the main social orientation of the tourism organizations consulted.
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SOLUTIONS POUR LES RESTAURANTS
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REMBOURSEMENT DU CUEC
L’ARQ veut un véritable report Le 14 septembre dernier, le gouvernement fédéral a annoncé que la date limite menant à une radiation partielle des prêts CUEC (Compte d’urgence pour les entreprises canadiennes) était reportée au 18 janvier 2024, soit simplement trois semaines supplémentaires.
modifiera le calendrier qu’il a mis en place en accordant un délai supplémentaire d’un an aux restauratrices et aux restaurateurs afin de rembourser leur dette et de bénéficier d’une radiation partielle de cette dernière.
Pour l’ARQ, c’est nettement insuffisant et votre Association demande plus et mieux de la part du gouvernement fédéral. Quelques jours plus tard, le 26 septembre dernier, les députés de l’Assemblée nationale du Québec ont appuyé unanimement l’ARQ dans sa demande d’un véritable report de la date de remboursement des prêts CUEC.
Le 18 janvier 2024, c’est la nouvelle date pour rembourser le CUEC et obtenir un pardon de 10 000 $ pour un prêt de 40 000 $ et de 20 000 $ pour un prêt de 60 000 $. C’est aussi la date jusqu’à laquelle vous pouvez présenter une demande de refinancement auprès de l’institution financière qui vous a accordé le prêt du CUEC pour profiter d’une prolongation jusqu’au 28 mars 2024 pour rembourser votre prêt menant à une radiation partielle.
L’ARQ espère que le gouvernement fédéral entendra ce message fort et
QUOI RETENIR?
PRÊTS NON REMBOURSÉS ET INTÉRÊTS À compter du 19 janvier 2024, tous les prêts non remboursés du CUEC seront convertis en prêts de trois ans (au lieu de deux ans comme auparavant) assortis d’un taux d’intérêt de 5 % par année, et remboursables au 31 décembre 2026 maximum. L’ARQ continue d’exercer une pression constante dans ce dossier afin d’aboutir à des modifications donnant de l’oxygène à notre industrie.
ÉLARGISSEMENT DE LA CONSIGNE
Les dates à retenir Les enjeux environnementaux comptent parmi les plus grands défis que la société québécoise devra surmonter au cours des prochaines décennies. Consciente de cette réalité, l’ARQ croit que la réduction du volume de résidus ultimes et l’adoption de pratiques plus durables sont des enjeux cruciaux de notre époque. Cependant, l’écologisation des opérations doit se faire avec des mesures et un rythme qui tiennent compte de la réalité des restauratrices et des restaurateurs. Pour cette raison, l’élargissement de la consigne est un enjeu important sur lequel votre Association est mobilisée depuis plusieurs années. Après avoir obtenu que la collecte de ces matières résiduelles soit offerte gratuitement à la nette majorité de notre industrie, votre Association a mené les négociations quant aux paramètres de ce nouveau service de collecte avec l’Association
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Québécoise de Récupération des Contenants de Boissons.
COLLECTE DÉJÀ EN PLACE Depuis le 1er novembre dernier, les restaurants de plus de 75 places bénéficient d’un service de collecte exclusivement pour les produits qui étaient consignés avant cette date. Les récipients visés sont donc : les contenants de bière, de boissons gazeuses et les cannettes d’aluminium (ex. : de jus, de cidre ou d’eau pétillante). Les établissements de 20 à 75 places devront, quant à eux, participer à la consigne, mais ne seront pas admissibles au service de collecte gratuit. Dès le 1er mars 2025, l’ensemble des contenants de moins de 100 ml et d’au plus de deux litres de type « prêt-àboire » seront ciblés par la consigne. En d’autres termes, les bouteilles de vin, de spiritueux et de cidre, les contenants de jus,
LES ENJEUX ENVIRONNEMENTAUX COMPTENT PARMI LES PLUS GRANDS DÉFIS QUE LA SOCIÉTÉ QUÉBÉCOISE DEVRA SURMONTER AU COURS DES PROCHAINES DÉCENNIES.
de lait et d’eau seront assujettis à cette collecte. De plus, à partir de cette date, la collecte sera étendue à tout établissement de restauration de plus de 20 places. Les restaurants de moins de 20 places sont donc toujours exclus de celle-ci.
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L’ A R Q T R A V A I L L E P O U R V O U S !
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Représentations de l’industrie Au cours des dernières semaines, l’ARQ a porté votre voix dans différents dossiers et lors de différentes rencontres.
DES DEMANDES D’ALLÈGEMENTS RÉGLEMENTAIRES Le 20 septembre dernier, votre Association a présenté un mémoire et a participé à la commission parlementaire sur le projet de loi n° 17, soit la Loi modifiant diverses dispositions principalement aux fins d’allègement du fardeau réglementaire et administratif. Lors de cette dernière, elle a notamment argumenté en faveur de l’abolition du timbre de droit de la SAQ et d’une plus grande liberté de vente de produits alcoolisés pour les restaurants titulaire d’un permis de ventes d’alcool.
PLUS DE SOUPLESSE EN MATIÈRE D’IMMIGRATION Le 21 septembre, l’ARQ a présenté un mémoire et a participé à la commission parlementaire sur la planification de l’immigration au Québec pour la période
2024-2027. Au cours de cette dernière, la délégation de votre Association a plaidé pour que le projet pilote établi dans le cadre du programme des travailleurs étrangers temporaires soit prolongé pour le secteur de la restauration. De plus, l’ARQ a recommandé que le gouvernement ouvre l’immigration économique permanente aux professionnels de la restauration. L’Association a également conseillé au gouvernement de permettre une francisation plus flexible sur les lieux de travail.
DU SOUTIEN POUR LES ALIMENTS SANTÉ Le 19 octobre dernier, l’ARQ a assisté au Comité de l’industrie de la transformation alimentaire et du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) sur l’offre alimentaire santé. Un programme qui vise à augmenter le nombre d’aliments de bonne qualité nutritive ou bénéfique santé parmi les aliments transformés et offerts au Québec.
LA DERNIÈRE LIGNE DROITE DU MEV-WEB
Au cours des — dernières semaines,
Le 29 septembre, votre Association a participé à une rencontre sur l’instauration et sur les derniers avancements du MEV-WEB. L’objectif étant de s’assurer que la transition qui a commencé le 1er novembre dernier se déroule sans anicroche.
l’ARQ a porté votre voix dans différents dossiers et lors de différentes rencontres.
FAC T U R AT I O N O B L I G ATO I R E
MEV-Web : dispense temporaire d’implantation pour les nouveaux restaurants Comme vous le savez peut-être déjà, une nouvelle technologie remplacera les modules d’enregistrement des ventes (MEV) physiques dans l’industrie de la restauration. En effet, le MEV-Web, sera dorénavant intégré dans les systèmes d’enregistrement des ventes (SEV ou POS en anglais) et devra être utilisé dans tous les restaurants qui ont ouvert leurs portes après le 31 octobre. À la suite de discussions avec l’ARQ et devant le constat qu’un seul fournisseur était certifié au 1er novembre, Revenu Québec a annoncé que l’exploitant d’un nouvel établissement de restauration bénéficie d’une dispense temporaire de l’obligation d’utiliser un SEV certifié, ainsi que de transmettre les renseignements exigés à Revenu Québec via le MEV-Web, dans les situations suivantes : • le SEV dont il entend munir l’établissement n’est pas encore certifié, mais celui-ci est inscrit auprès NOVEMBRE 2023 — ARQ INFO
de Revenu Québec en vue d’obtenir sa certification; • le SEV certifié qu’il a choisi ne peut être installé en raison de délais d’installation hors de son contrôle. Cette dispense est valable jusqu’au 29 février 2024 inclusivement, ou exceptionnellement jusqu’à la certification du SEV choisi si elle survient après cette date, le tout sous approbation de Revenu Québec. En clair, si vous ouvrez un restaurant dans les prochaines semaines et que votre SEV n’est pas encore certifié, pas de panique, vous pourrez faire valoir une dispense à condition de répondre à certains critères, notamment celui-ci : • Informer Revenu Québec que le SEV dont vous entendez vous munir n’est pas encore certifié ou disponible pour
une installation en précisant le nom du SEV. Ce SEV doit être inscrit auprès de Revenu Québec en vue d’obtenir sa certification;
Notez qu’il est essentiel et indispensable d’appeler Revenu Québec pour bénéficier de cette dispense. Cette dispense n’enlève en aucun cas l’obligation de remettre une facture contenant les renseignements prescrits en tout temps à vos clients.
PÉRIODE DE TRANSITION Si vous avez déjà un restaurant, pas de panique non plus! Vous avez jusqu’ au 31 mai 2025 pour vous conformer aux nouvelles mesures sur la facturation obligatoire. Cela vous laisse tout le temps de voir l’état du marché pour prendre une décision éclairée pour l’acquisition d’un SEV certifié. 13
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MT L ÀTA B L E
La 11e édition joue les prolongations! Cette année, la 11e édition de MTLàTABLE se déroule du 3 au 19 novembre, soit durant six soirées supplémentaires par rapport aux éditions précédentes. L’ARQ est fière de s’y joindre à titre d’« amie » de l’événement qui rassemble 135 restaurants! Ces établissements offrent des menus table d’hôte en soirée, de trois ou quatre services, au prix fixe de 38 $, 53 $, 68 $ ou 83 $. Durant les 17 jours de MTLàTABLE, les gens de Montréal et une foule de touristes pourront découvrir des menus
représentatifs de la diversité qui fait la renommée gastronomique de la ville. L’an passé, plus de 92 000 personnes ont participé à cette grande fête de la gastronomie, et plus de 80 % ont indiqué vouloir renouveler l’expérience en 2023!
ATTRAIT TOURISTIQUE EN GASTRONOMIE Depuis quelques années, la gastronomie montréalaise s’est taillé une place de choix dans les circuits touristiques québécois. Avec sa diversité culinaire,
ses nouveaux établissements et la richesse des produits québécois, la capitale gastronomique sait comment attirer l’œil des visiteurs. MTLàTABLE est une initiative de Tourisme Montréal qui travaille notamment à positionner la gastronomie comme produit phare sur ses marchés prioritaires.
ARNAQUE SUR LE WEB
Google Maps vous appelle? Ne tombez pas dans le piège! Depuis quelques semaines, une campagne d’hameçonnage semble reprendre auprès des restaurants québécois. L’ARQ a reçu de nombreux témoignages en ce sens : des personnes se faisant passer pour « Google » appellent pour modifier les informations de vos établissements apparaissant sur Google Maps, notamment les heures
d’ouverture. On vous demande 200 $, puis 159 $ après négociation, le tout sur un ton insistant et souvent menaçant.
Nous vous invitons à vérifier votre compte Google My Business pour toute information, et surtout, à ne pas payer!
Votre Association vous rappelle que jamais Google ne vous demandera d’informations de paiement par téléphone ou ne vous garantira un placement favorable dans ses produits.
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ÉVÉNEMENTS
85E ANNIVERSAIRE
Célébrons la restauration! L’Association Restauration Québec fêtera en grand ses 85 ans d’existence lors d’une soirée de gala, le 21 novembre prochain, à Montréal. Un événement à ne pas rater! Cette soirée exceptionnelle se déroulera au sein des grandioses salles des Grands Ballets Canadiens situées au cœur du Quartier des Spectacles, à Montréal. Cet événement rassemblera les acteurs de l’industrie de la restauration et offrira une expérience inoubliable! Sous la thématique de La restauration comme 11e art, ce gala offrira une programmation de haute qualité avec notamment les prestations de Gregory Charles et de troupes de danse dirigées par l’École Nationale de Danse du Canada. La soirée sera animée par le talentueux Sébastien Benoit qui est un passionné de restauration.
UN CHEF-D’ŒUVRE GASTRONOMIQUE La soirée débutera par un cocktail orchestré par trois chefs renommés de Chefs Canada : Keith Pears, leader de l’équipe du Bocuse d’Or Team Canada 2023-2025, Olivier Potier, spécialiste en chocolat et Christophe Sportellini, spécialiste en sucre, tous deux appartenant à l’équipe canadienne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023-2025. Cette équipe talentueuse concoctera des bouchées uniques en s’inspirant du menu préparé par le traiteur Parreira.
Pour continuer sur cette belle lancée, un banquet de trois services mis en œuvre par le chef Franco Parreira mettra en scène des plats aussi spectaculaires que délicieux! Vous pourrez aussi découvrir les coulisses de la préparation de l’ensemble des plats et bouchées grâce à des vidéos tournées en amont. L’ARQ vous attend donc en grand nombre pour cette soirée d’anniversaire et d’hommage à notre industrie! Tous les détails sont disponibles au www.restauration.org.
EN PLEIN CŒUR DU QUARTIER DES SPECTACLES
Crédit Melany Bernier
C’est donc à quelques pas de la Place des Festivals qu’aura lieu la soirée du 85e anniversaire de l’ARQ. Le gala se déroulera dans les majestueuses salles des Grands Ballets Canadiens, soit l’Atrium et le Studio-Théâtre. C’est un haut lieu de la culture au Québec qui vous époustouflera par sa beauté et sa force!
SÉBASTIEN BENOIT : LA RESTAURATION À CŒUR!
Gregory Charles est un artiste québécois multifacette, passionné de musique depuis l’enfance. Pianiste classique, acteur, animateur, chanteur, chef de chœur, professeur, producteur, entrepreneur et conférencier, il fait d’abord sa marque à la télévision et à la radio, avant de démontrer au monde entier combien il est né pour la scène.
Qui de mieux pour animer une soirée hommage à la restauration que Sébastien Benoit! Il est à la barre de l’émission Coups de food sur les ondes de Zeste depuis neuf saisons! Une dixième a été confirmée pour 2024! Dans le cadre de cette émission, l’animateur s’est entretenu avec plus d’une cinquantaine d’artistes avec lesquels il a pu visiter les meilleures adresses de Montréal, de Québec et de la province. Ainsi, en plus d’être un mélomane confirmé, un amateur de sport et de voyage, il est donc également un grand foodie!
Avec plus de deux millions de billets de spectacle vendus en carrière, un record de 43 représentations de son spectacle Noir et Blanc au Centre Bell de Montréal, un million de disques vendus et des spectacles interactifs présentés aux quatre coins de la planète (New York, Tokyo, Shanghai, Paris, Londres, Mexico, Los Angeles, Austin, Dallas, Marrakech, Stuttgart, Vienne et plus), Gregory est passé maître dans l’art d’animer une foule et de la divertir en lui offrant spontanément ce qu’elle désire.
Énergique, charmant, sympathique et doté d’une vivacité à toute épreuve, vous savez qu’avec Sébastien Benoit, il faut s’attendre à tout, car cet artiste chevronné a plus d’un talent et d’une surprise dans son sac!
GREGORY CHARLES, UN ARTISTE ACCOMPLI
NOVEMBRE 2023 — ARQ INFO
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EVENEMENTS
A É
S A LO N A R Q CO N TAC T S O U TAO UA I S
Un succès à Gatineau avec près de 100 visiteurs! Le 26 septembre dernier, votre Association s’est rendue au Château Cartier Hôtel & Resort à Gatineau pour tenir son Salon ARQ Contacts Outaouais, présenté par Aliments du Québec. L’événement a permis à près d’une centaine de participants de rencontrer 48 fournisseurs de produits et de services et de découvrir l’offre de producteurs et de transformateurs bioalimentaires locaux invités.
DEUX RESTAURATEURS RÉCOMPENSÉS De plus, l’ARQ a souligné la longévité de deux restaurants de la région en leur remettant ses prix « Reconnaissance ». Félicitations au BBQ Shop de Gatineau pour son 10e anniversaire et à La Toquade de Saint-André-Avellin pour son 15e anniversaire!
THE EVENT PROVIDED A SPACE FOR SOME HUNDRED PARTICIPANTS TO MEET 48 PRODUCT AND SERVICE SUPPLIERS.
Tony Priftakis, Administrator of the ARQ’s Board of Directors, Karim Filiou, owner of the The BBQ Shop in Gatineau restaurant, and Hugues Philippin, Chairman of the ARQ’s Board of Directors.
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PROTECTION DES RENSEIGNEMENTS PERSONNELS
Des défis et des obligations pour l’industrie Depuis le 22 septembre 2023, soit un an après son entrée en vigueur, la Loi modernisant des dispositions législatives en matière de protection des renseignements personnels implique de nouvelles responsabilités et obligations dans le secteur privé. La Loi prévoit ainsi notamment que vous devez : 1) Nommer un responsable à la protection des renseignements personnels, dont les coordonnées devront être accessibles via votre site internet; 2) Rendre accessible de la même manière une politique de gouvernance en matière de protection de ces renseignements, rédigée en termes simples et clairs; et 3) Réaliser une évaluation des facteurs relatifs à la vie privée lorsque la Loi l’exige, notamment avant de communiquer des renseignements à l’extérieur du Québec. La mise en œuvre de ces obligations pose des défis particuliers en restauration, dont la gestion des informations de vos
clients effectuant des réservations, l’utilisation de leurs renseignements personnels afin de mettre en place des infolettres ou pour dresser des listes de courriels visant à inciter le client à une seconde visite de votre établissement – ces pratiques courantes devront être revues à la lumière des nouvelles obligations de la Loi. En effet, le respect des nouvelles règles concernant le consentement à la collecte de renseignements personnels et le cycle de vie de ceux-ci commandent une utilisation de ces renseignements en toute transparence avec vos clients et dans le respect du droit à la cessation de leur usage.
La Commission d’accès à l’information propose d’ailleurs les bonnes pratiques suivantes1 : 1) Faire l’inventaire des renseignements personnels détenus par votre entreprise (ou pour son compte et par un tiers) et évaluer leur sensibilité;
3) Préciser les rôles et responsabilités des membres du personnel impliqués dans la protection des renseignements personnels tout au long de leur cycle de vie. Afin de répondre aux défis et obligations imposés par la Loi, et pour des outils ainsi que des conseils, visitez le site Web de La Commission d’accès à l’information du Québec (CAI). L’ARQ vous a aussi préparé le document Politique de confidentialité et de gestion des renseignements personnels pour vous aider dans vos démarches disponible au www.restauration.org.
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2) Tenir à jour cet inventaire pour rendre compte des changements susceptibles d’être survenus au sein de votre entreprise; et
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F O N DAT I O N A R Q
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E N C A N D E L A F O N DAT I O N A R Q
Encore quelques jours pour miser! La Fondation ARQ a pour mission de promouvoir l’éducation et la formation dans les métiers de la restauration. Pour cela, depuis de nombreuses années, elle remet des bourses aux étudiants en restauration pour saluer leur persévérance et leur réussite, ou encore les soutenir financièrement en cas de besoin. Cette année encore, vous pouvez participer à l’encan de la Fondation ARQ. Tous les profits seront réinvestis afin d’encourager la relève et permettre à la Fondation de poursuivre sa mission! Vous y trouverez des forfaits hôteliers, des offres de restauration ou encore des chèques-cadeaux pour activités sportives, un distributeur à vin WineEmotion de huit bouteilles, et bien d’autres lots! Les mises finales seront validées le 21 novembre prochain, dans le cadre du Gala des 85 ans de l’ARQ. Scannez le code QR pour miser!
RESSOURCES HUMAINES
Concours Le Collectif : encouragez et formez vos employés Le concours Le Collectif revient pour une 4e année consécutive! Il récompensera trois équipes pour leur implication et leurs pratiques RH innovantes et efficaces. C’est un jury qui déterminera les gagnants. Le concours est ouvert dès maintenant et vous avez jusqu’en mai 2024 pour soumettre votre candidature. N’hésitez pas et saisissez votre chance!
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REMISES DE BOURSES
La relève en pâtisserie récompensée La Fondation offre des bourses en tout temps durant l’année scolaire. Elle a récemment soutenu les étudiants participant à la compétition du meilleur apprenti pâtissier/chocolatier du Québec et tient à féliciter les trois apprentis qui se sont démarqués lors de cet événement. C’est Serena Ngiat, étudiante à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et qui travaille actuellement à la Brasserie T (Montréal), qui a remporté la compétition se méritant le titre et le trophée du meilleur apprenti pâtissier/chocolatier du Québec. Maria Hagar, à droite sur la photo, étudiante à l’École Hôtelière de la Capitale et qui travaille à Le St-Amour (Québec) a obtenu la seconde place. Sur la troisième marche du podium, c’est Alexia Proteau, à gauche sur la photo, également étudiante à l’ITHQ et que l’on retrouve à Lecavalier-Petrone (Montréal) qui s’est illustrée.
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FIERS MEMBRES FOURNISSEURS
Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!
SIMMER INTERNATIONAL Située dans le Parc industriel de Nicolet, la compagnie se spécialise dans la transformation de poissons frais et la mise en portion. Unique abattoir-transformateur de poissons au Québec, sa clientèle est notamment composée de marchés d’alimentation, de franchisés, restaurants, distributeurs comme poissonneries et marchands auxquels s’ajoutent quelques transformateurs comme Fumée des Monts et plusieurs autres. Simon Duval Tél. : 819 293-8808 simmerinternational.com
ORENDA CONSEILS STRATÉGIQUES
TUANGO
Fièrement québécoise, Tuango c’est avant tout une histoire humaine. Celle ORENDA Conseils stratégiques et d’une équipe regroupant des talents leadership est une équipe d’experts locaux issus de divers milieux et qui accompagnent les leaders et expertises, tous habités d’une volonté leurs équipes à développer leur plein commune. Celle de faire briller les potentiel humain au bénéfice de la entreprises d’ici en les rendant accessicroissance des affaires. La rétention bles à près d’un million de membres. des talents et la mobilisation des Si, depuis 2010, nous avons de si beaux équipes sont des enjeux de taille récits à raconter et des milliers d’offres dans le contexte actuel. à présenter à tous les Québécois.es, c’est grâce à votre loyauté. Claudine Roy Nadine Chouinard Tél. : 514 260-3444 Tél. : 418 429-5099 tuango.ca orendaconseils.com
LE GROUPE FOODCOURT
VSAQ
Depuis 2017, nous, Yannick et Jérôme, avons consacré notre énergie à créer LA plateforme de gestion d’employés spécialement conçue pour l’industrie de la restauration. Nous visons à ce que Pivot, une avancée technologique majeure, améliore la collaboration humaine, essentielle dans un établissement de restauration.
Jeune entreprise dans son secteur d’activité, elle a réalisé une première acquisition et compte à son actif la bannière des restaurants déjeuner « Eggspress ». Cette acquisition a offert une solide base et notoriété instantanée à l’entreprise avec ces 13 emplacements, en plus de faciliter un des objectifs de base, la croissance et l’expansion de cette bannière au Québec, ainsi qu’en Ontario.
Yannick Farmer Tél. : 514 688-4885 pivot.jobs
Dany Pearson Tél. : 514 532-0852 lefoodcourt.ca
Festillant, l’appellation des vins sans alcool de Gratien&Meyer, est connu dans le monde entier pour la qualité de ses vins mousseux depuis 1864! Festillant, son nom évoque la fête, son goût procure le plaisir. Boisson rafraîchissante par excellence, Festillant se déguste aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas et apporte tous les plaisirs d’un vin effervescent traditionnel, mais sans l’alcool. Dominique Papieau Tél. : 514 993-5757 festillant.com
DIRTY DEVIL VODKA
RED KAP
IMPORTATIONS EDIKA
Créatrice de la vodka Dirty Devil, notre entreprise offre le premier spiritueux au monde à être mélangé à de l’eau hyperoxygénée en associant des technologies exclusives aux techniques de production artisanales pour créer l’une des vodkas les mieux notées au monde.
Red Kap se spécialise dans la fabrication de vêtements de travail pour plusieurs industries, dont celle de la restauration. Depuis près d’un siècle, nous comprenons que chaque client a des besoins uniques en matière d’uniformes, c’est pourquoi notre entreprise se donne comme objectif d’être votre fournisseur le plus fiable.
Les Importations ÉDIKA inc. est une société d’importationdistribution située à Montréal depuis 1990. En tant que spécialiste du café et distributeur des meilleures marques sur le marché, ÉDIKA se positionne comme la référence dans le domaine des machines Espresso de qualité supérieure allant de moyen à haut de gamme.
François Tremblay Tél. : 514 831-5656 dirtydevilvodka.com
Tara Sigal Tél. : 514 589-5780 redkap.com
Didier Réolon Tél. : 514 374-0683 edika.com
PIVOT
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AI SOLUTIONS Notre équipe expérimentée de classe mondiale s’associe avec des entreprises de logiciels de moyenne et grande taille en les aidant à optimiser la maîtrise de leurs projets en leur fournissant les meilleurs talents techniques et stratégiques dans les domaines de l’intelligence artificielle, de l’apprentissage automatique et de la sécurité infonuagique. Louis-Gabriel Lafontaine Tél. : 438 777-8921 experienceaisolutions.com
CFHR FORMATIONS Créé en 2014, le Centre de Formation Hôtellerie et Restauration (France) est le fruit d’une expertise technique et pédagogique forgée grâce à 30 ans d’expérience dans le secteur. L’approche, basée sur l’écoute active, la transmission de savoirêtre et la recherche du travail bien fait, permet à chacun de franchir les étapes vers le succès. Roger Porsan-Clémenté cfhr-formations.com
WILLIAM MILLÉNAIRE William Millénaire œuvre tant dans le secteur résidentiel que commercial. L’esprit de l’entreprise reflète un désir d’offrir des meubles au style et à la qualité irréprochables, en tenant compte de l’environnement dans ses procédés de fabrication.
Patrice Fontaine Tél. : 450 774-7607 gwwilliam.com
NOVEMBRE 2023 — ARQ INFO
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Convocations au scrutin pour les différents rôles
Calendrier annuel des activités en prévention
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Appels de candidatures pour les différents rôles
Registre des présences
Avis de convocation
Procès-verbal pour les rencontres
Retrouvez tous nos outils sur le CSS en visitant le sst.restauration.org/comite-en-sante-et-securite-au-travail/ou en scannant ce code
V.9 NOVEMBRE 2023
Des ventes estivales contrastées selon les catégories
Ju il19 Se p. -19 No v.1 Ja 9 n. -2 0 M ar s20 M ai -2 0 Ju il. 2 Se 0 pt .20 No v. -2 Ja 0 n. -2 0 M ar s21 M ai -2 Ju 1 il. Se -22 pt .2 No 2 v. -2 Ja 2 n. M 22 ar s22 M ai .22 Ju il. Se 22 pt .2 No 2 v. -2 Ja 2 n. M -23 ar s23 Ju il. -2 Ju 3 il. -2 3
plus, l’été pluvieux a empêché les restaurants représentent normalement une source de En juillet 2023, l’industrie de la restauration à service complet et les débits de boissons de revenus importante de la période estivale. québécoise a enregistré des ventes réelles totales d’une valeur de 842 millions de dollars, tirer pleinement parti de leurs terrasses, qui soit 2 % de moins qu’au même moment en 2019. Malheureusement, ÉVOLUTION DES VENTES RÉELLES ($) DE LA RESTAURATION QUÉBÉCOISE les débits de boissons, les restaurants à service complet et les services de LORS DES QUATRE DERNIÈRES ANNÉES x 1 000 000 1 000 restauration spéciaux ont connu un 900 été 2023 décevant, ce qui qui explique 800 cette variation négative. Inversement, 700 600 les établissements à services restreints 500 ont connu une croissance de 8,4 % de 400 leurs ventes entre juillet 2019 et juillet 300 2023. Ce clivage au sein de l’industrie 200 s’explique probablement par l’inflation 100 qui pousse les consommateurs à 0 favoriser les repas moins onéreux. De Source : Statistique Canada, Tableau : 21-10-0019-01
ÉVOLUTION DES VENTES RÉELLES ($) DE LA RESTAURATION QUÉBÉCOISE PAR SECTEURS EN 2023 Ventes réelles 2023 par secteur x 1000
Variation 2019-2023
Mois
Service complet
Service restreint
Services spéciaux
Débits de boissons
Total
Service complet
Service restreint
Services spéciaux
Débits de boissons
Total
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet
305 814 307 708 340 470 347 028 367 482 390 866 400 223
268 916 256 191 300 708 304 529 338 567 340 412 348 117
47 984 50 962 54 214 57 031 62 289 68 087 58 073
26 984 25 875 31 608 31 050 32 256 35 131 35 922
648 921 640 736 726 999 739 639 800 593 834 496 842 335
-4,5 % -2,3 % -9,2 % -5,4 % -10,8 % -9,1 % -8,2 %
11,1 % 9,1 % 11,5 % 11,1 % 9,6 % 9,5 % 8,4 %
-0,3 % -1,1 % -3,9 % -2,4 % -7,2 % -1,3 % -0,6 %
-25,8 % -24,7 % -26,4 % -24,1 % -26,6 % -21,2 % -19,1 %
0,5 % 0,8 % -2,3 % -0,1 % -3,8 % -2,1 % -2,0 %
Source : Statistique Canada, Tableau : 21-10-0019-01
PDV Restaurant Global Payments : une solution aux caractéristiques nombreuses, puissantes et évolutives conçue pour les restaurateurs
©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet.
Les salaires et les aliments au cœur des dépenses d’exploitation d’un restaurant Selon les dernières données de Statistique Canada, en 2021, 67,8 % des dépenses moyennes d’un restaurant proviendraient uniquement du coût des biens vendus et de la rémunération des employés. Or, le prix des aliments a
explosé au cours de la dernière année et la pénurie de main-d’œuvre a favorisé une importante augmentation des salaires moyens au sein de l’industrie. On peut donc en déduire qu’en 2023, ces dépenses ont fort probablement connu
une importante croissance qui expliquerait l’augmentation très médiatisée des prix des menus.
PROPORTION DES DIFFÉRENTES DÉPENSES DANS LES COÛTS D’OPÉRATION TOTAUX DES SERVICES DE RESTAURATION AU QUÉBEC EN 2021 Sources de dépenses
Restaurants à service complet
Établissements à service restreint
Services de restauration spéciaux
Débits de boissons
Coût des biens vendus
35,7 %
35,6 %
33,7 %
31,4 %
Salaires, traitements, commissions et avantages sociaux
32,9 %
31,8 %
37,5 %
32,7 %
Location et crédit-bail
8,4 %
8,9 %
3,8 %
10,5 %
Ensemble des autres dépenses
5,9 %
5,1 %
8,8 %
5,0 %
Amortissement et dépréciation
3,9 %
3,7 %
4,8 %
3,5 %
Réparation et entretien
2,7 %
2,4 %
2,4 %
3,3 %
Services publics
2,4 %
1,6 %
1,9 %
2,2 %
Redevances, redevances de franchisage et droits d’adhésion
1,7 %
4,1 %
0,8 %
2,4 %
Honoraires et frais professionnels
1,7 %
1,6 %
1,9 %
2,4 %
Publicité, marketing, promotion, repas et divertissement
1,6 %
3,1 %
1,5 %
2,3 %
Frais de services financiers
1,4 %
0,9 %
0,8 %
1,1 %
Assurances
1,1 %
0,7 %
1,1 %
2,0 %
Frais de bureau et dépenses liées à l’informatique
0,6 %
0,5 %
1,0 %
1,2 %
Source : Statistique Canada, Tableau : 21-10-0172-01
Un effondrement des marges bénéficiaires de l’industrie sur les aliments à emporter et la livraison de plats. Dans un autre ordre d’idées, il est également intéressant de constater qu’en 2021, le Québec était l’une des provinces canadiennes où les restaurants enregistraient les plus petites marges bénéficiaires.
démontrent également l’impressionnant dynamisme de la restauration à service restreint qui a rapidement regagné sa rentabilité prépandémique dès 2021. Cependant, il convient de relativiser cet exploit. En effet, ces établissements ont été moins sévèrement frappés par les vagues de mesures sanitaires, car leur modèle d’affaires reposait déjà souvent
Sans grande surprise, les marges bénéficiaires de l’industrie se sont effondrées lors de la pandémie de COVID-19. Pire encore, des données récentes de Statistique Canada ont illustré que les restaurants à service complet et les services de restauration spéciaux ont en réalité opéré à perte en 2020, ainsi qu’en 2021. Ces données
ÉVOLUTION DES MARGES BÉNÉFICIAIRES DE LA RESTAURATION QUÉBÉCOISE 8,2 %
6,7 %
6,6 %
3,7 %
4,2 %
7,9 %
7,9 %
7,7 %
4,4 %
3,9 %
5,1 %
4,5 %
4,3 %
3,2 %
3,8 %
3,9 %
3,7 %
3,1 % 3,4% 0,6 %
-1,0 %
2017
2018
Restaurants à service complet Débits de boissons
2019
-0,8 %
1,2 %
-0,4 %
2020
Établissements à service restreint Moyenne toutes catégories confondues
0,3 %
2021
Services de restauration spéciaux
Source : Statistique Canada, Tableau : 21-10-0171-01
3,7 %
3,7 %
3,4%
3,3 %
3,2 %
Al be rt a
3,8 %
Q Te ué rr be ec N eu ve -e tLa br ad or
Sa sk at ch ew an
Source : Statistique Canada, Tableau : 21-10-0171-01
3,8 %
M an ito ba
4,1 %
Co lo m bi eBr ita ni qu e M oy en ne na tio na le
4,2 %
N ou ve lle -É co ss N e ou ve au -B ru ns w Île ic -d k uPr iin ce -É do ua rd
4,2 %
O nt ar io
5,3 %
MARGE BÉNÉFICIAIRE DES RESTAURANTS CANADIENS SELON LEUR PROVINCE D’ORIGINE EN 2021
L’alcool, une source de revenus moins importante dans les restaurants Entre 2018 et 2021, la part de l’alcool dans les sources de revenus des restaurants à service complet a connu un déclin progressif. En effet, dans ce secteur, la part moyenne des bénéfices provenant de la vente de produits alcoolisés a chuté de sept points au cours de ces trois années. En 2021, pour les établissements à service complet, la vente d’aliments et de boissons non alcoolisées représentait 84,4 % des sources de revenus. À titre comparatif, lors de la même année, les ventes de nourriture et de boissons non
Comparaison des sources de revenus des restaurants à service complet et des établissements à service restreint
Évolution quinquennale des sources de revenus moyens des restaurants à service complet québécois 2017
20,1 %
77,0 %
alcoolisées représentaient 96,4 % des ventes des restaurants à service restreint. Cette diminution des ventes d’alcool s’explique en grande partie par les restrictions sanitaires qui ciblaient alors l’industrie. Bien qu’il était possible d’acheter de l’alcool en livraison, ce n’était pas un choix aussi populaire que la consommation sur place prépandémique. La faible part de l’alcool dans les ventes de la restauration à service restreint s’explique simplement par le fait que les permis d’alcool sont plus rares dans ce genre d’établissement.
96,4% 83,4 %
2,8 %
2018
20,4 %
76,2 %
3,4 %
2019
18,7 %
78,6 %
2,6 %
2020
15,0 %
81,5 %
3,5 %
2021 13,4 %
83,4 %
3,2 %
Ventes de boissons alcoolisées Ventes d’aliments et de boissons non alcoolisées Autres ventes Source : Statistique Canada, Tableau : 21-10-0213-01
1,0 %
13,4 %
2,6 % 3,2 %
Autres ventes Ventes d’aliments et de boissons non alcoolisées Restauration à service restreint Restaurants à service complet
Ventes de boissons alcoolisées
Rééquilibre ou stagnation? Par Florence Jean-Jacobs Économiste principale de Desjardins Plusieurs facteurs encourageants ont généré de l’optimisme chez les restaurateurs au cours des derniers mois : atténuation de l’inflation, pressions salariales moindres, hausse des entrées de touristes internationaux, pénurie de main-d’œuvre qui diminue graduellement. On serait tenté de pousser un soupir de soulagement. Surtout que les recettes surpassent les derniers sommets prépandémie, même pour les restaurants à service complet. Or, d’importants défis devront encore être surmontés au cours des prochains trimestres. L’engouement pour la restauration en salle n’est pas clairement palpable alors que les récentes données de fréquentation d’Open Table stagnent au même niveau qu’en 2022. Et si le ralentissement de l’inflation a apporté un baume pour les restaurateurs, le niveau élevé des prix et des taux d’intérêt a amputé le budget discrétionnaire des ménages. Les
consommateurs pourraient ainsi être plus économes dans les prochains mois, d’autant plus que le paysage économique s’assombrit. Certains restaurateurs sont en difficulté, comme en témoignent quelques fermetures médiatisées, et une hausse de plus de 50 % des dossiers d’insolvabilité dans le secteur de la restauration dans les sept premiers mois de 2023, comparativement à la même période l’an dernier. La réduction de la capacité de remboursement, incluant les prêts gouvernementaux venant à échéance à la fin de 2023, pourrait pousser certaines entreprises à réduire leurs opérations ou à fermer. Or, tout n’est pas morose : les travailleurs sont plus nombreux en présentiel, et le tourisme d’affaires poursuit sa reprise. Les restaurateurs profitant de ces vents favorables sauront tirer leur épingle du jeu.
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