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No 5 La restauration sous toutes ses formes

AUTOMNE 2021

INFO

RDV 2021

Ensemble, restaurons l’avenir

14 PASSEPORT VACCINAL Un nouvel outil, un nouveau fardeau

23 ENVIRONNEMENT Des règlements à surveiller

AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Coordination : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Martin Vézina | François Meunier | Dominique Tremblay | Vincent Woerner Collaboration : Me Dominique Senécal Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié à 8 000 exemplaires.

SOMMAIRE

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2020-2021 Présidente du conseil d’administration : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé) Vice-président : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Secrétaire-trésorière : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot

SUR LE POUCE

4 EN MANCHETTE

6-7-9 HEADLINE NEWS

10-11 ACTUALITÉS

14-16-20-21-2324-26-27-29 SERVICES AUX MEMBRES

31 CONSEILS JURIDIQUES

Administratrice/administrateurs : M. Yves Gravel, du restaurant La Maison François (Sainte-Thérèse) M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières) M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont)

FONDATION ARQ

33 FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

M. Tony Priftakis, des restaurants Buffet des Continents (Gatineau) Président ex officio : M. Vincent Arsenault, président et propriétaire du Groupe TB.

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SUR LE POUCE

Nouvelles technologies et restauration : une formation gratuite de l’ITHQ L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et Alfred Celliers Intelligents inc., en collaboration avec le ministère de l’Économie et de l’Innovation, unissent leurs forces pour offrir à l’industrie de l’hôtellerie, de la restauration et des bars un programme de formation dédié aux nouvelles technologies et aux meilleures pratiques de gestion adaptées pour la relance économique post-pandémie. Ce projet de développement professionnel vise à propulser ce secteur de l’économie vers la numérisation et à optimiser la réalité des employé(e)s en facilitant les tâches quotidiennes ainsi que celles des gestionnaires, le tout en augmentant la marge de profit des établissements au moyen d’outils intelligents.

FORMATION GRATUITE Cette formation accréditée, qui est subventionnée par le ministère de l’Économie et de l’Innovation, sera disponible gratuitement en ligne dès octobre 2021. Les inscriptions sont ouvertes à toute personne et professionnel(le) de l’industrie qui souhaite s’informer sur la technologie ou parfaire ses connaissances. « Les gestionnaires et les employés qui suivront cette formation auront assurément un atout dans leur poche. Que ça soit au niveau du recrutement ou de la rentabilité, tous les gestionnaires gagnent à numériser leurs opérations et les employés à savoir comment utiliser la technologie disponible et comment l’intelligence

Montréal aura son Office de la gastronomie La Ville de Montréal a annoncé un investissement de 1 M$ dans la création d’un Office montréalais de la gastronomie, en collaboration avec Tourisme Montréal. Ce projet s’inscrit dans le plan de relance économique de 25 M$, dont le quart est consacré au secteur de la restauration. Nouvelle structure de ce genre, l’Office montréalais de la gastronomie facilitera la collaboration et les actions communes, au bénéfice des entreprises du secteur. Afin de développer et de faire rayonner les qualités culinaires uniques de Montréal, ce sont tous les acteurs de l’écosystème de la gastronomie qui seront mis à contribution : producteurs, transformateurs, restaurateurs, chefs, établissements d’enseignement, organisateurs de congrès, croisières, artisans, commerçants,

Sources : ITHQ et Ville de Montréal. 4

associations et bien d’autres. Les actions permettront notamment de mettre en valeur la qualité et la variété des produits du terroir québécois, le bassin important de chefs talentueux et la diversité des commerces et des artisans locaux dans la métropole.

CAPITALE GASTRONOMIQUE EN AMÉRIQUE DU NORD « La gastronomie est dans notre ADN et nous sommes fiers d’investir dans le développement de notre capitale gastronomique, l’Office montréalais de la gastronomie que nous annonçons, vise à faire de Montréal LA capitale gastronomique en Amérique du Nord », a déclaré la mairesse de Montréal, Valérie Plante.

artificielle peut les aider à exceller dans leur travail » explique Guy Doucet, président et directeur général de Alfred Celliers intelligents. « Je tiens aussi à remercier les associations comme l’Association Restauration Québec (ARQ) et groupes de l’industrie qui ont contribué à ce projet. Leur solidarité en ces temps difficiles a vraiment fait la différence et a rendu possible d’offrir cette formation » a-t-il ajouté.

LA VILLE DE MONTRÉAL A ANNONCÉ UN INVESTISSEMENT DE 1 M$ DANS LA CRÉATION D’UN OFFICE MONTRÉALAIS DE LA GASTRONOMIE, EN COLLABORATION AVEC TOURISME MONTRÉAL.

L’initiative a été saluée par l’ARQ qui a rappelé que les établissements qui offrent une cuisine gastronomique ont été particulièrement touchés depuis le début de la pandémie. L’Office aura pour mission de mobiliser et d’organiser le secteur névralgique qu’est la gastronomie pour en appuyer le développement stratégique et son rayonnement à l’international.

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Présenté par

Ensemble, restaurons l’avenir

Le RDV 2021 de l’Association Restauration Québec (ARQ) se déroulera le 16 novembre prochain, et ce, de manière 100 % numérique. Bâti autour du thème « Ensemble, restaurons l’avenir », le programme de cet événement incontournable reviendra sur la façon dont l’industrie de la restauration s’est adaptée à sa nouvelle réalité et permettra d’entrevoir de quoi seront faites les prochaines années dans un secteur en mouvance constante. Pour une deuxième année consécutive et devant le succès rencontré l’an passé, le RDV 2021 adopte une formule 100 % numérique offrant ainsi une grande souplesse de participation pour les membres et les non-membres de l’ARQ, et ce, peu importe l’endroit où ils se trouvent.

LES ATTENTES DES CLIENTS Avant l’Assemblée générale annuelle des membres qui permettra de prendre connaissance des dossiers traités en 2020-2021 par l’ARQ, les participants débuteront leur journée par une présentation des résultats de la plus importante étude réalisée au Québec auprès des restaurateurs en temps de COVID à propos du comportement des consommateurs. Cette étude a été menée par Union (anciennement Lanla), une firme spécialisée dans la mesure et la gestion de l’expérience client ainsi que dans l’accompagnement des entreprises. Les tendances observées et les constats émis se traduiront comme de réels outils mis à votre disposition afin que vous soyez en mesure de satisfaire les attentes de votre clientèle et d’atteindre les objectifs que vous vous êtes fixés.

GÉRER L’APRÈS Toujours dans le but d’outiller au maximum les participants, Sylvain Boudreau sera le conférencier principal de cette édition 2021. Reconnu pour son ardeur, 6

son enthousiasme et son dynamisme, Sylvain offre des conférences qui invitent l’auditoire à se dépasser, tout comme à s’épanouir au quotidien, et ce, tant personnellement que professionnellement. Pour le RDV 2021, il a préparé une conférence intitulée « Ensemble, saisissons les opportunités de demain! ». Bien que la COVID-19 ait durement touché l’industrie de la restauration, elle aura tout de même eu des conséquences positives sur les activités des restaurateurs. Par un discours engageant empreint de positivisme, Sylvain souhaite non seulement vous remettre sur pieds, mais également vous responsabiliser à ce qui vous attend dans ce contexte post-pandémique. En assistant à cette conférence, vous sentirez un réel vent de fraîcheur qui vous motivera plus que jamais à donner le meilleur de vous-même afin d’assurer le succès de votre entreprise.

NOUVEAUX MODÈLES D’AFFAIRES : POUR LES CLIENTS ET LES EMPLOYÉS Pour conclure leur matinée, les participants auront le choix entre trois ateliers : le premier présentant les nouveaux modèles d’affaires en restauration, le deuxième s’intéressant aux différents défis posés par la rareté de la main-d’œuvre, notamment celui de la rémunération et le troisième se concentrant sur les produits locaux. Intitulé « L’adaptation de la restauration

RDV 2021 DE L’ARQ : LE 16 NOVEMBRE PROCHAIN, EN LIGNE!

indépendante », le premier atelier sera animé par Nelson Théberge et Robert Laporte, enseignants à l’ITHQ et membres du GastronomiQc Lab, le Centre d’expertise de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ). Ils présenteront les résultats d’une étude réalisée auprès de restaurateurs indépendants. Cet atelier vous permettra d’en apprendre davantage sur la transformation des composantes clés du modèle d’affaires en restauration indépendant : de la proposition de valeur, au modèle de coûts, en passant par les processus, sans oublier les partenariats. Le deuxième atelier portera sur le nouveau modèle financier à adopter pour faire face à la pénurie de main-d’œuvre, notamment en cuisine. Il sera présenté par François Pageau, enseignant en gestion de restaurant à l’ITHQ, qui s’intéresse particulièrement à la performance et aux pratiques de gestion en restauration. Il fera un état des lieux de la situation actuelle et abordera les différentes pistes à explorer pour contrer la pénurie de main-d’œuvre. Il explorera notamment la revalorisation des salaires dans l’industrie de la restauration et de l’inévitable impact qu’elle aura sur les prix de vents et sur la nouvelle structure de vos coûts.

MANCHETTE

PLEINS FEUX SUR LES PRODUITS D’ICI Enfin grâce au troisième atelier présenté par Marcel Groleau, président de l’Union des producteurs agricoles (UPA), il vous sera possible d’en apprendre davantage sur le rôle de la restauration dans la valorisation des produits d’ici. Vous pourrez pendre connaissance de différentes initiatives mises en place par des acteurs de l’industrie afin d’encourager l’approvisionnement local. Seront entre autres présentés, le programme offert par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) visant à favoriser l’achat d’aliments québécois, de même que l’application Mangeons Local lancée par l’UPA permettant de faire connaître au grand public les producteurs agricoles.

REMISES DE PRIX En fin d’avant-midi, la Fondation ARQ en profitera pour saluer le travail et l’implication des employés ayant participé au concours Le Collectif organisé en avril

dernier et parrainé par SkipTheDishes. Trois bourses de 2 000 $ chacune ont été distribuées aux équipes de trois établissements (Restaurant Le Shack à Mont-Tremblant, Café de la Grave à Havre-Aubert et Restaurant A&W à Chandler. De plus, Aliments du Québec soulignera l’excellence d’un établissement dans la mise en valeur des produits d’ici en lui remettant le Prix restaurateur Aliments du Québec au menu. Pour en savoir plus et vous inscrire (gratuit pour les membres, 50 $ pour les non-membres), voir page 9 et consultez le restauration.org/rdv.

COMMENT S’INSCRIRE? 1. Rendez-vous au restauration.org/rdv

Les participants auront le choix entre trois — ateliers : le premier présentant les nouveaux modèles

d’affaires en restauration, le deuxième s’intéressant aux différents défis posés par la rareté de la main-d’œuvre, notamment celui de la rémunération et le troisième se concentrant sur les produits locaux.

AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

Cliquez sur le lien d’inscription et complétez le formulaire.

Vous recevrez votre accès par courriel avec tous les détails sur l’événement

Des technologies de paiement de premier plan pour mieux servir vos clients

Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.

©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec.

MANCHETTE

La programmation détaillée

4 BONNES

8 h 15 – Atelier d’introduction OÙ EN SONT LES CONSOMMATEURS ET LA RESTAURATION AU TEMPS DE LA COVID-19?

RAISONS

Retour sur la plus importante étude réalisée au Québec auprès des restaurateurs en temps de COVID à propos du comportement des consommateurs.

Par Christian Watier, CEO chez Lanla

d’être au RDV 2021

CHRISTIAN WATIER

8 h 45 – Assemblée générale des membres de l’ARQ Constatez l’implication d’envergure de votre Association au cours de la dernière année, et ce, d’après un bilan présentant les importants dossiers traités et les nombreuses actions réalisées.

9 h 40 – Conférence principale

SOYEZ-Y, À DISTANCE… DANS LE CONFORT DE VOTRE BUREAU!

Ensemble, saisissons les opportunités de demain! Une conférence saisissante, une prise de conscience et une véritable expérience qui auront un impact sur votre vie et celle de vos équipes.

VITE FAIT, BIEN FAIT! LE RDV CE N’EST QU’UNE DEMI-JOURNÉE SEULEMENT!

Par Sylvain Boudreau Conférencier et animateur chez Les Conférences Sylvain Boudreau SYLVAIN BOUDREAU

11 h 20 – Ateliers au choix Atelier 1 - L’adaptation de la restauration indépendante Présentation des résultats préliminaires d’une étude réalisée en collaboration avec le GastronomiQc Lab, le Centre d’expertise de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ) à la suite de la première vague de la crise sanitaire de la COVID-19.

Par Nelson Théberge, enseignant en gestion hôtelière à l’ITHQ et Robert Laporte, enseignant en commercialisation de la restauration à l’ITHQ et Chargé de projets au Centre de recherche en gastronomie

FAITES LE PLEIN DE NOUVELLES CONNAISSANCES GRÂCE À NOS INVITÉS!

4 NELSON THÉBERGE

ROBERT LAPORTE

Atelier 2 - L’innovation au service du recrutement actif

QUI SERA LE GAGNANT? COUREZ LA CHANCE DE METTRE LA MAIN SUR DES PRIX EMBALLANTS!

Présentation d’un nouveau modèle financier à adopter pour faire face à la pénurie de main-d’œuvre, notamment en cuisine.

Par François Pageau, enseignant en gestion de restaurant à l’ITHQ FRANÇOIS PAGEAU

Atelier 3 - Pleins feux sur les produits d’ici

GRATUIT pour les membres de l’ARQ

Apprenez-en davantage sur le rôle de la restauration dans la valorisation des produits d’ici, et ce, principalement par la mise en lumière des différentes initiatives entreprises par des acteurs de l’industrie afin d’encourager l’approvisionnement local.

Par Marcel Groleau, président de l’Union des producteurs agricoles (UPA) 11 h 50 Remise du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu 12 h 10 Retour sur le concours Le Collectif de la Fondation ARQ 12 h 20 Conclusion de l’encan de la Fondation ARQ 12 h 30 Clôture du RDV 2021 AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

SOYEZ AU RENDEZ-VOUS!

MARCEL GROLEAU

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pour les non-membres de l’ARQ INSCRIPTION restauration.org/rdv 9

HEADLINE NEWS

Presented by

Restoring the future together

The RDV 2021 of the Association Restauration Québec (ARQ) will take place on November 16, in a 100% digital format. Built around the theme “Together, let’s restore the future”, the program of this not-to-be-missed event will look back at how the restaurant industry has adapted to its new reality and will provide a glimpse of what the coming years will bring in a sector in constant evolution. For a second consecutive year, and given the success of last year’s event, the RDV 2021 is adopting a 100% digital format, offering great flexibility for participation by ARQ members and non-members alike, regardless of their location.

CUSTOMER EXPECTATIONS Prior to the Annual General Meeting of members, which will provide an opportunity to learn about the issues to be addressed by the ARQ in 2020-2021, participants will begin their day with a presentation of the results of the most important study conducted in Québec among restaurateurs during the pandemic about consumer behaviour. This study was conducted by Union (formely Lanla), a firm specializing in customer experience measurement and management, as well as in business coaching. The trends observed and the observations made will become real tools at your disposal so that you can satisfy your customers’ expectations and reach the objectives you have set for yourself.

MANAGING THE AFTERMATH In order to provide participants with the best possible tools, Sylvain Boudreau will be the keynote speaker for this 2021 edition. Known for his enthusiasm and dynamism, Sylvain offers conferences that invite the audience to surpass

themselves, as well as to grow in their daily lives, both personally and professionally. For the RDV 2021, he has created a conference called Seize the opportunities of tomorrow. Although COVID-19 hit the restaurant industry hard, it did have a positive impact on the activities of restaurateurs. Through an engaging and positive speech, Sylvain hopes to not only get you back on your feet, but also to make you aware of what to expect in this post-pandemic context. By attending this conference, you will feel a real breath of fresh air that will motivate you more than ever to give your best to ensure the success of your business.

NEW BUSINESS MODELS: FOR BOTH CUSTOMERS AND EMPLOYEES To end the morning, participants will have the choice between three workshops: one presenting new business models in the restaurant industry, another focusing on the various challenges posed by the scarcity of labour, particularly regarding remuneration and the last one about local sourcing. Entitled “Adapting the independent restaurant industry”, the first workshop will be led by Nelson Théberge and Robert Laporte, teachers at the ITHQ (Québec Institute of Tourism and Hotel Management) and members of the GastronomiQc Lab, the Centre of Expertise of the Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ).

RDV 2021 : NOVEMBER 16, 100% DIGITAL!

They will present the results of a study conducted with independent restaurateurs. This workshop will allow you to learn more about the transformation of the key components of the independent restaurant business model: from the value proposition, to the cost model, to the processes, not to mention the partnerships. The second workshop will focus on the new financial model to deal with the labour shortage, especially in the kitchen. It will be presented by François Pageau, a teacher in restaurant management at the ITHQ, who is particularly interested in performance and management practices in the restaurant industry. He will present an overview of the current situation and discuss the various avenues to be explored to counter the labour shortage. In particular, he will explore the revaluation of salaries in the restaurant industry and the inevitable impact it will have on the price of sales and on your new cost structure. The last one will be presented by Marcel Groleau, president of the Union des producteurs agricoles (UPA). To learn more and register (free for members, $50 for non-members), visit restauration.org/rdv.

HEADLINE NEWS

4 GOOD

Detailed programming

REASONS

8:15 am: Introductory Workshop

to attend RDV 2021

WHERE DO CONSUMERS AND THE RESTAURANT INDUSTRY STAND IN PANDEMIC TIMES?

A look back at the most important study conducted in Québec among restaurant owners during the pandemic on consumer behaviour.

By Christian Watier, CEO at Lanla

CHRISTIAN WATIER

8:45 am: General Assembly of ARQ members Take note of the major involvement of your Association over the past year, based on a review illustrating the important issues dealt with, and the numerous actions carried out.

BE THERE, REMOTELY... IN THE COMFORT OF YOUR OFFICE!

2 QUICKLY DONE, WELL DONE! THE RDV IS ONLY HALF A DAY LONG!

9:40 am: Main conference Seize the opportunities of tomorrow A gripping conference, an awareness and a real experience that will have an impact on your life and that of your teams.

MAKE NEW ACQUAINTANCES THANKS TO OUR GUESTS!

By Sylvain Boudreau, Speaker and facilitator at Les Conférences Sylvain Boudreau SYLVAIN BOUDREAU

11:20 a.m: Choice of workshops Workshop 1 - The adaptation of the independent restaurant industry Presentation of the preliminary results of a study conducted in collaboration with the GastronomiQc Lab, the Centre of Expertise of the Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ) following the first wave of the COVID-19 health crisis.

By Nelson Théberge, teacher in hotel management at the ITHQ and Robert Laporte, teacher in restaurant marketing at the ITHQ and project manager at the Centre de recherche en gastronomie

NELSON THÉBERGE

ROBERT LAPORTE

4 WHO WILL BE THE WINNER? GET A CHANCE TO GET YOUR HANDS ON SOME GREAT PRIZES!

HOW TO REGISTER? 1.

Go to restauration.org/rdv

Click on the link and enter your contact information

Workshop 2 - Innovation for active recruitment

Presentation of a new financial model to be adopted in order to face the labour shortage, especially in the kitchen.

By François Pageau, teacher in restaurant management at the ITHQ FRANÇOIS PAGEAU

You will receive your access by email with all the details about the event

Workshop 3 - Spotlight on the local sourcing

BE PART OF THE MEETING!

Learn more about restaurant leadership in promoting local products, including examples that highlight different industry-led initiatives.

By Marcel Groleau, president of the Union des producteurs agricoles (UPA) 11:50 a.m. Award ceremony for the Prix restaurateur Aliments du Québec au menu 12:10 p.m. Tribute to the Fondation ARQ contest, Le Collectif, winners 12:20 p.m. Final round - Fondation ARQ Auction 12:30 p.m. RDV 2021 closing AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

FREE for ARQ members MARCEL GROLEAU

50 $ for non ARQ members REGISTER NOW! restauration.org/rdv 11

AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

AC T UA L I T É S

COVID-19

Passeport vaccinal : apprivoisez ce nouvel outil Le passeport vaccinal est entré en vigueur le 1er septembre dernier au Québec. L’ARQ réitère que la mise en place de cet outil est un nouveau fardeau qui pèse lourd sur les épaules des restauratrices et des restaurateurs, mais elle sait également qu’il permettra d’éviter un nouveau confinement qui signifierait probablement encore une fois la fermeture des salles à manger. Après deux semaines de rodage, voici les points qu’il faut retenir : Le passeport vaccinal obligatoire pour les salles à manger des restaurants (consommation sur place seulement) et les bars. Les terrasses sont également concernées. Le code QR fourni après la deuxième dose de vaccin fait office de passeport vaccinal. Seul ce code QR est accepté. Il peut être électronique (sur le téléphone des clients) ou imprimé. Attention, le petit papier remis lors de la vaccination (deuxième dose) n’est pas valide comme passeport vaccinal.

Le code QR doit être scanné à l’aide d’une application appelée VaxiCode Vérif que vous pouvez télécharger gratuitement sur l’App Store pour les appareils IOS (Apple) et sur Google Play Store pour les appareils Android. Pour assurer le fonctionnement de l’application sur les appareils Apple, vous devez posséder au minimum un iPod touch, un iPhone 6 ou un iPad, avec le logiciel iOS 11. Toute version plus récente fonctionnera aussi. Pour les appareils Android, la version du logiciel doit être au minimum 8,1. Aucun appareil ne sera fourni par le gouvernement, vous devrez utiliser votre propre matériel. Une fois téléchargée, cette application fonctionnera de façon autonome sans consommer de données. Vous pourrez l’utiliser sans être connecté à un réseau cellulaire ou à un réseau Internet sans fil (WiFi). La vérification du code QR ne doit pas obligatoirement se faire à l’entrée de l’établissement, elle peut, par exemple, se faire à la table. C’est un choix qui revient aux gestionnaires.

En plus du code QR, vous devez vérifier l’identité du client pour vous assurer que le nom inscrit sur le code QR corresponde bien à la personne qui le présente. Pour les personnes voyageant au Québec : elles doivent présenter une preuve d’identité avec photo et la preuve, fournie par leur pays ou province canadienne, qu’elles ont reçu deux doses d’un vaccin reconnu (Pfizer, Moderna, AstraZeneca, Johnson & Johnson qui, lui, ne requiert qu’une seule dose). Les employés en restauration ne seront pas assujettis à l’obligation de présenter un passeport vaccinal pour travailler. Malheureusement, les demandes d’assouplissement de certaines mesures sanitaires de l’ARQ, notamment le registre et la distanciation physique entre les tables (1 m à l’extérieur, 2 m à l’intérieur), n’ont pas été acceptées par le gouvernement. Cette décision pourrait être revue à la lumière de l’évolution que connaîtra la pandémie dans les prochaines semaines.

Tous les clients âgés de 13 ans et plus doivent présenter un code QR.

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R E P R É S E N TAT I O N

Les actions de l’ARQ Au cours des derniers mois, l’ARQ s’est fait un devoir de représenter les intérêts de tous les restauratrices et restaurateurs du Québec auprès des décideurs. L’objectif? Que les mesures d’aides et les réponses des autorités soient le plus adaptées à la réalité en mouvance que l’industrie vivait.

• Elle a permis l’élargissement de l’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM) aux restaurants et aux bars en zone orange et jaune depuis le 1er janvier dernier. L’AERAM était précédemment réservée aux établissements en zone rouge. Rappelons que cette aide prend la forme d’un prêt non remboursable (pardon de prêt) de 80 % jusqu’à concurrence maximale de 15 000 $ par mois de fermeture;

À pied d’œuvre depuis les tous premiers jours de la pandémie afin de soutenir ses membres, l’ARQ a été extrêmement proactive au bénéfice de toute l’industrie. Ainsi : • Elle a obtenu la prolongation des heures d’ouverture des bars et de service d’alcool dans les bars et les restaurants;

• Elle a fait reconnaître les commandes pour emporter et la livraison comme service essentiel pendant la pandémie même celles faites par les bars;

• Elle a obtenu un calendrier de réouverture de l’industrie avec de la prévisibilité et de la clarté;

• Elle a obtenu un crédit de quatre mois pour les titulaires de permis d’alcool autorisant la consommation sur place;

• Elle a obtenu une bonification de l’Aide aux entreprises en régions en alerte maximale (AERAM), notamment le remboursement des coûts liés à la réouverture en zone orange et l’admissibilité de l’aide pour les traiteurs;

• Elle a été entendue par le gouvernement fédéral qui a créé une nouvelle aide pour le loyer commercial qui est directement versée aux locataires. Cette Subvention d’urgence du Canada pour le loyer commercial (SUCL) est venue remplacer l’Aide d’urgence pour le loyer commercial (AUCLC) que personne ou presque ne pouvait toucher;

• Elle a obtenu une prolongation des aides fédérales aux entreprises (Subvention salariale d’urgence du Canada et Subvention d’urgence du Canada pour le loyer) jusqu’en septembre (voir page 29); • Elle a permis l’adoption rapide et à l’unanimité à l’Assemblée nationale du projet de loi 87 qui impose un plafonnement des frais de livraison en restauration en temps de pandémie. Tous les détails sont en page 17; • Elle a obtenu l’assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool avec l’adoption du projet de loi 72;

• Elle a travaillé pour que le compte d’urgence pour les entreprises canadiennes soit bonifié grâce à un prêt additionnel de 20 000 $ dont la moitié peut être convertie en prêt non remboursable; • Elle a été parmi les premières organisations à demander la mise en place de mesures d’urgence : le report de versement des taxes de vente, le report des paiements de taxes municipales ou foncières ce que les gouvernements ont fait;

DEPUIS LES TOUS PREMIERS JOURS DE LA PANDÉMIE AFIN DE SOUTENIR SES MEMBRES. L’ARQ A ÉTÉ EXTRÊMEMENT PROACTIVE AU BÉNÉFICE DE TOUTE L’INDUSTRIE

• Le remboursement du crédit d’impôt sur la déclaration des pourboires a été accéléré; • Elle a déposé 28 recommandations au ministre des Finances pour permettre une relance minimale de notre industrie. Finalement, l’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable d’information. Plus de 130 bulletins d’information ont été publiés, des guides et des vidéos ont été produits et diffusés à grande échelle. L’ARQ a également tenu des webinaires sur les mesures sanitaires, sur les différentes moutures de la SSUC et sur la SUCL qui ont réuni des milliers de restauratrices et de restaurateurs.

—L’ARQ est depuis le début de la crise une source inépuisable

d’information.

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AC T UA L I T É S

P E R M I S D ’A L C O O L

Des nouveautés à surveiller

DEPUIS LE 5 AOÛT DERNIER, LES PERMIS DE RESTAURANT POUR SERVIR ET POUR VENDRE SONT NOTAMMENT REGROUPÉS EN UN SEUL PERMIS, SOIT LE PERMIS

La modernisation des permis d’alcool a franchi une nouvelle étape début août. Des dispositions de la Loi modernisant le régime juridique applicable aux permis d’alcool et modifiant diverses dispositions législatives en matière de boissons alcooliques (loi 170) ainsi que des règlements permettant son application sont entrées en vigueur. Ainsi, depuis le 5 août dernier, les permis de restaurant pour servir et pour vendre sont notamment regroupés en un seul permis, soit le permis de restaurant.

DES OPTIONS Pour les titulaires d’un permis de restaurant pour servir, celui-ci deviendra un permis de restaurant, auquel la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ) attachera automatiquement l’option « pour servir ». Attention : l’option « pour servir » ne pourra être accordée à un établissement où un permis autorisant la vente de boissons alcooliques est exploité. Le nouveau régime juridique prévoit aussi la possibilité d’ajouter les options d’exploitation suivantes au permis de restaurant : - « sans mineur » : à ajouter à votre permis si des activités exercées dans votre établissement sont destinées à des personnes majeures (p. ex. : présentation de spectacles comportant des scènes de sexualité explicite ou projection de films classés 18 ans ou plus);

Les nouvelles dispositions permettront également : - de retirer l’autorisation qui devait être demandée à la Régie pour la projection de films, sauf s’il s’agit de films destinés à des personnes majeures; - la consommation d’alcool dans les aires communes pour les établissements hôteliers et les gîtes; - de permettre aux fabricants québécois de boissons alcooliques de participer à un salon de dégustation pour faire la promotion de leurs produits sans être tenus d’obtenir un permis de réunion à cette fin.

DES GAINS DE L’ARQ Grâce au travail de représentation de l’ARQ au cours de la dernière décennie, de nombreuses mesures ont été mises en place pour moderniser l’encadrement législatif et réglementaire entourant la vente et le service des boissons alcooliques pour la restauration. Elles sont toutes en vigueur, notamment : - l’abolition de l’obligation de posséder un permis d’alcool par pièce ayant pour effet de réduire significativement les coûts du permis d’alcool; - le retrait de l’obligation du dispositif empêchant l’accès aux boissons alcooliques entre 3 h et 8 h pour les établissements ouverts 24 h;

DE RESTAURANT.

- l’autorisation de préparer à l’avance des carafons et des mélanges; - l’utilisation à des fins décoratives des bouteilles vides et non timbrées; - permettre la présence d’une personne mineure accompagnée de ses parents sur une terrasse avec un permis de bar jusqu’à 22 h; - la possibilité d’utiliser les services d’un tiers pour livrer des boissons alcooliques accompagnant des aliments; - la notion de « repas » a été remplacée par celle « d’aliments » et, à certaines conditions, il n’est plus obligatoire de vendre ou de servir des aliments pour consommer sur place des boissons alcooliques; - la possibilité pour un titulaire d’exploiter son permis sur une base saisonnière dont le coût est réduit.

Pour tous les détails, consultez le www.racj.gouv.qc.ca.

- « traiteur » incluant de manière exclusive.

—Pour les titulaires d’un permis de restaurant pour

servir, celui-ci deviendra un permis de restaurant, auquel la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ) attachera automatiquement l’option « pour servir ». 20

AC T UA L I T É S

E N T E N T E E N T R E Q U É B EC E T OT TAWA

Des travailleurs étrangers temporaires plus accessibles Depuis quelques années, plusieurs secteurs de l’économie québécoise sont confrontés à des difficultés de recrutement. Bien que la pandémie de COVID-19 ait momentanément occulté cette réalité, la carence de travailleurs redevient désormais un enjeu de premier plan. Avec plus de 10 770 postes vacants, l’industrie de la restauration est particulièrement touchée par cette pénurie de main-d’œuvre. Cette carence de personnel a pour conséquence d’accroître sensiblement la dépendance des entreprises envers les travailleurs étrangers temporaires, dont le nombre est limité à un maximum de 10 % du total de la main-d’œuvre. Le 6 août dernier, Ottawa et Québec se sont entendus pour lancer un projet pilote dans le cadre du Programme des travailleurs étrangers temporaires (PTET) qui devrait aider les industries affectées par la pénurie de main-d’œuvre. Ces mesures apporteront des assouplissements au PTET afin de faciliter l’embauche. Elles faciliteront également l’accès à un permis de travail ouvert pour certains détenteurs et détentrices d’un Certificat de sélection du Québec (CSQ) en attente de leur résidence permanente. De plus, elles permettront aussi la délivrance d’un permis de travail pour les détenteurs

d’un CSQ à l’étranger en attente de leur résidence permanente.

SEUIL DOUBLÉ Cette entente a également permis une hausse de 10 à 20 % du seuil de travailleurs étrangers temporaires occupant des postes à bas salaire par lieu de travail. Parallèlement, l’admissibilité au traitement simplifié sera élargie afin d’y inclure des professions peu spécialisées de niveau C selon la Classification nationale des professions-CNP. De son côté, l’ARQ a multiplié les interventions auprès du gouvernement du Québec ces dernières semaines afin que certaines professions de la restauration (chef, cuisinier, boulanger-pâtissier) retirées en février dernier de la liste des professions qui peuvent bénéficier du traitement simplifier du PTET, y figurent de nouveau. L’ARQ demande aussi que d’autres professions soient aussi ajoutées à cette liste, notamment celle d’aide-cuisinier. L’ARQ a pu discuter de ce dossier directement avec le ministre du Travail, M. Jean Boulet, avec le sous-ministre associé d’Emploi-Québec, M. Roger Tremblay et avec la présidente de la Commission des partenaires du marché du travail, Mme Audrey Murray.

Par ailleurs, l’ARQ appuie également le Conseil du patronat du Québec, dont elle fait partie, dans sa demande d’augmentation des seuils d’immigration. Manufacturiers et Exportateurs du Québec s’est également rangé dernière cet avis en affirmant que « la venue de travailleurs étrangers temporaires n’est pas une solution à long terme ».Cette entente entre Québec et Ottawa devrait donc soulager les entreprises affectées par la pénurie de main-d’œuvre, mais il est peu probable qu’elle parvienne à résoudre durablement le problème.

Plusieurs secteurs de — l’économie québécoise sont confrontés à des difficultés de recrutement. La carence de travailleurs redevient désormais un enjeu de premier plan. Avec plus de 10 770 postes vacants, l’industrie de la restauration est particulièrement touchée par cette pénurie de main-d’œuvre.

RESSOURCES HUMAINES

Sondage sur les salaires en restauration Comme elle le fait à chaque année, sauf l’an dernier en raison de la pandémie, l’ARQ est en train de réaliser son sondage sur les salaires, cette fois-ci pour l’année 2021. C’est donc un appel à tous qui vous est lancé afin de bien vouloir le remplir si vous l’avez déjà reçu par courriel, ou lorsque vous le recevrez à votre tour.

RARETÉ DE LA MAIN-D’ŒUVRE En nouveauté cette année, un volet RH a été ajouté au questionnaire, vous permettant de vous exprimer sur votre AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

nombre de postes vacants, vos difficultés à recruter et autres, nous permettant ainsi de recueillir de précieuses données en temps réel sur la situation actuelle vécue par nos membres. Ces données nous aideront à défendre notre point quand il est question de travailleurs étrangers temporaires, de pénurie de main-d’œuvre, etc.

de la restauration Québécoise, édition 2021. L’ARQ vous remercie d’y répondre en grand nombre, car ce sondage nous permet aussi de vous fournir des données, lorsque vous en avez besoin personnellement, touchant les salaires horaires ou les pourboires, par exemple.

Les données du sondage seront dévoilées dans la prochaine édition de votre ARQ Info Magazine et se retrouveront également dans le Profil et Performance 21

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ENVIRONNEMENT

Renforcement progressif des mesures Lors de la dernière décennie, les mesures environnementales se sont multipliées afin de lutter contre les changements climatiques, la pollution et la surcharge des sites d’enfouissement. Considérant l’inquiétude croissante quant à la situation écologique, le renforcement de ces politiques et leur impact sur les pratiques de l’industrie de la restauration devraient continuer de croître dans les années à venir. D’ailleurs, plusieurs mesures environnementales impactant notre industrie ont déjà été annoncées par les différents paliers de gouvernement.

PLASTIQUES À USAGES UNIQUE BANNIS À MONTRÉAL Le 18 août dernier, la Ville de Montréal a déposé son règlement visant à bannir les plastiques à usage unique dans la métropole à partir du 1er mars 2023 et les sacs de plastique dès le 1er septembre 2022. En 2023, les gobelets, assiettes, verres, bols et autres contenants à emporter en mousse de polystyrène seront donc interdits d’usage dans les commerces de la métropole. Les ustensiles en plastique seront également proscrits d’utilisations pour la consommation sur place, et ce même dans les établissements de restauration rapide. Les produits de plastique biodégradable, compostable ou fragmentable seront également interdits par cette réglementation, car ils ne sont pas traités par les centres de récupération ou de compostage québécois. Les restaurants montréalais devront donc opérer une transition vers des produits de substitution en carton, bois, bambou ou autres matériaux biodégradables. Cependant, les plastiques recyclables (PET, R-PET, PP) seront encore autorisés pour les barquettes d’aliments emballés

AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

sur place, les couvercles de boissons et les ustensiles dédiés à la livraison ou aux repas à emporter.

CONSIGNE AU QUÉBEC À l’échelle provinciale, l’élargissement de la consigne prévue pour l’automne 2022 est également à surveiller. En effet, dans un an, Québec instaurera une consigne de 25 cents sur les bouteilles de vin ou de spiritueux et de 10 cents sur l’ensemble des contenants de boisson prête-à-boire de 100 millilitres à 2 litres. Les bouteilles d’eau, les berlingots de lait, les contenants de jus en plastique, etc. seront donc visés par cet élargissement. De plus, d’ici 2024 la consigne devrait être élargie aux contenants de carton multicouche, comme les contenants de lait ou de jus d’orange. Pour réaliser cet objectif, un réseau de centres de dépôt et des points de récupération chez les détaillants devraient être progressivement déployés. Depuis le 31 juillet dernier, ces contenants peuvent être rapportés (sans remboursement de la consigne) dans le cadre d’un projet pilote. Les remboursements débuteront quant à eux en 2022. Il faut noter que les boissons vendues dans des emballages souples, les pots ou bocaux en vitre, les bouteilles de condiments, les boîtes de conserve, les contenants pour la lessive et tous les contenants à remplissage multiple demeurent non consignable.

AU CANADA En 2020, le gouvernement fédéral canadien a également annoncé son intention d’interdire les produits de plastique à usage unique au pays à partir de 2021. Les sacs, pailles, bâtonnets à mélanger, anneaux pour cannettes, ustensiles et les récipients alimentaires

de plastique à usage unique devraient donc être interdits prochainement. Afin de réduire la responsabilité des municipalités dans le traitement de ces déchets, les entreprises qui fabriquent des produits en plastique ou utilisent des emballages en plastique jetables deviendront responsables du recyclage et de la gestion résiduelle de ces derniers. Face à ces transformations, l’ARQ estime qu’avant d’interdire un produit, il est nécessaire de s’assurer que des solutions de remplacement abordables et efficaces existent. Une interdiction précipitée ne tenant pas compte de ces facteurs risquerait d’avoir un impact négatif sur les restaurants. Ceci est particulièrement vrai dans le contexte actuel de pandémie, car les ventes de repas à emporter ou livrés représentent désormais une part plus importante des recettes de l’industrie de la restauration.

L’INQUIÉTUDE CROISSANTE QUANT À LA SITUATION ÉCOLOGIQUE, LE RENFORCEMENT DE CES POLITIQUES ET LEUR IMPACT SUR LES PRATIQUES DE L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION DEVRAIENT CONTINUER DE CROÎTRE DANS LES ANNÉES À VENIR.

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LO I S U R L E S P R O D U I T S A L I M E N TA I R E S

Du gibier sauvage au restaurant dans un proche avenir? L’Association Restauration Québec (ARQ) a présenté fin août ses observations sur le projet de loi N° 99 modifiant la Loi sur les produits alimentaires devant la Commission de l’agriculture, des pêcheries, de l’énergie et des ressources naturelles de l’Assemblée nationale. Rappelons que l’ARQ avait accueilli avec enthousiasme le dépôt de ce projet de loi en juin dernier par le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation André Lamontagne. Selon l’ARQ, son adoption contribuera à réduire le fardeau financier et administratif des restaurateurs. S’ils sont adoptés, les assouplissements qu’apporte le PL99 simplifieront en effet la vie de nos membres et nous devons nous en réjouir.

PERMIS MAPAQ Premièrement, le PL99 envisage de diminuer le nombre de catégories de permis émis par le MAPAQ. Deuxièmement, on compte réviser à la hausse la durée de validité des permis qui passera à trois ans. Troisièmement, le Projet de loi N° 99 souhaite que le régime des permis devienne plus flexible, notamment pour les exploitants qui réalisent plusieurs activités dans un seul lieu. Ainsi, un restaurateur voulant vendre certains produits à un autre restaurateur n’aura plus à détenir plusieurs types de permis pour être autorisé à le faire comme c’est le cas actuellement.

ON EST DANS LE COIN 24

DU GIBIER? L’ARQ a également soutenu l’instauration par le MAPAQ de projets pilotes susceptibles de stimuler l’innovation au sein des différentes industries agroalimentaires. Ces derniers devraient permettre aux restaurateurs d’explorer de nouvelles méthodes de préparation et de nouveaux produits. Par exemple, l’ARQ a avancé l’idée d’un projet pilote permettant la mise à l’essai de la vente de venaison issue de gibier sauvage dans les restaurants, une pratique actuellement interdite qui intéresse pourtant de nombreux restaurateurs. Cette proposition a d’ailleurs suscité beaucoup d’intérêt lors des travaux de la Commission. Le PL99 devrait s’avérer bénéfique pour l’industrie et votre Association continuera de surveiller son développement pour s’assurer que ce soit bien le cas.

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AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

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ÉTÉ 2021

Un bilan touristique satisfaisant Malgré une météo en dents de scie, les Québécoises et les Québécois ont une nouvelle fois été très nombreux à sillonner les régions du Québec durant l’été, notamment pendant les deux semaines de vacances de la construction. Selon l’Alliance de l’industrie touristique du Québec, les entreprises touristiques dans toutes les régions du Québec ont ressenti une vague d’amour et d’appartenance énorme de la part des voyageurs. Les gens ont répondu à l’appel d’aller découvrir et même redécouvrir le Québec! Les membres de l’Alliance ont été nombreux à signaler des taux d’occupation et d’achalandage importants pour la période estivale, et ce autant pour les gîtes, campings, chalets et autres types d’hébergement. Dans certaines régions, le taux d’occupation hôtelier a franchi le seuil des 70 %.

LA CÔTE-NORD ATTIRE À l’image de l’été 2020, ce sont les régions les plus éloignées des grands centres qui ont tiré leur épingle du jeu. Sur la Côte-Nord, les deux semaines de vacances de la construction ont donné le ton au reste de la saison : du monde et encore du monde. « Ça va très bien, il y a du monde, ça roule », disait alors Pierre-Olivier Normand, spécialiste des communications et de la commercialisation à Tourisme Côte-Nord à La Presse. « On peut remarquer chez Tourisme Côte-Nord qu’on a eu un plus fort achalandage que les dernières années », ajoutait-il. Le discours était le même dans Charlevoix et en Gaspésie.

DES CHIFFRES ENCOURAGEANTS À MONTRÉAL ET À QUÉBEC Si le bilan complet n’a pas encore été réalisé à Montréal, la tendance nous oriente vers un été 2021 positif. Selon Manuela Goya, vice-présidente Développement de la destination et affaires publiques chez Tourisme Montréal, interrogée par Radio-Canada début septembre, il n’y pas de doute : l’industrie touristique à Montréal, qui a tant souffert depuis le début de la pandémie, se porte mieux. « Nous sommes très heureux de constater que nos projections ont été démenties, nous étions très prudents parce que l’année dernière a été une année très difficile, dit-elle. Nous sommes déjà à un taux d’occupation de 50 % et on s’enligne pour avoir un bilan très intéressant sur le taux d’occupation dans les hôtels » se félicitait Mme Goya. À Québec, les objectifs étaient ambitieux pour la saison touristique estivale et la destination n’a pas déçu : le taux d’occupation moyen a été de 58 % entre le 25 juin et le 21 août 2021, représentant une hausse de 45 % par rapport à la même période en 2020. Québec a également figuré au sommet du palmarès des meilleures destinations canadiennes en termes d’occupation hôtelière pendant quelques semaines au cours de l’été et dans le peloton de tête de cette même catégorie, tout au long de la saison aux côtés des villes de Vancouver, Calgary et Halifax. 26

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AIDE PROVINCIALE

Début du remboursement au 30 novembre 2021 Le ministère de de l’Économie et de l’Innovation et sa ministre déléguée à l’Économie, Lucie Lecours, ont annoncé, à la mi-juillet, la prolongation du moratoire pour le remboursement du capital et des intérêts liés aux aides financières accordées dans le cadre du volet AERAM du programme Aide d’urgence aux petites et moyennes entreprises (PAUPME). Ainsi, les entreprises devront commencer à faire des remboursements au 30 novembre prochain, plutôt qu’en septembre, tel que prévu initialement.

Les organismes économiques en charge d’accorder ces prêts calculeront alors le montant du prêt-pardon auquel vous avez droit en fonction de vos coûts fixes soumis et approuvés. Vous pouvez aussi consulter le contrat que vous avez signé pour certains détails liés au remboursement.

PROLONGER LES PROGRAMMES D’AIDES Compte tenu du fait que la situation pour la restauration est loin d’être idéale en

ce moment, de nombreuses restrictions sanitaires étant encore en place, le passeport vaccinal s’étant ajouté, votre Association travaille à faire prolonger les programmes d’aide aux entreprises, autant au niveau provincial avec l’AERAM, qu’au niveau fédéral pour l’aide au loyer (SUCL) et la subvention salariale (SSUC). Elle juge, en effet, que ces programmes ne devraient cesser que lorsque les établissements pourront exploiter leur établissement dans des conditions se rapprochant plus de la normale.

S A N T É E T S É C U R I T É D U T R AVA I L

Un outil pour accueillir et former les nouveaux employés La nouvelle version du plan d’intégration à la tâche de l’ARQ est désormais disponible. Grâce aux fiches d’intégration qu’il contient, vous pourrez faciliter l’accueil et l’adaptation de vos nouveaux employés, tout en leur transmettant rapidement les informations essentielles à l’accomplissement de leurs tâches. Ce plan, conçu pour que vous puissiez aisément l’adapter aux particularités de votre établissement, vous permettra d’économiser temps et énergie lors

du processus d’accueil de nouveaux employés.

suivi de la formation et de l’intégration des nouveaux employés.

RÉDUIRE LES RISQUES D’ACCIDENT

L’identification des risques et des comportements sécuritaires à adopter lors de l’exécution des tâches quotidiennes vous permettra également de réduire les risques d’accident de travail chez vos employés en formation.

Les différentes fiches d’intégration sont conçues spécifiquement pour les emplois de l’industrie de la restauration. On y trouve un ensemble de procédures facilitant le processus de formation, l’intégration et l’accomplissement de ses tâches de l’employé. De plus, les fiches d’intégration permettent de faciliter le

Le plan d’intégration à la tâche de l’ARQ vous offre donc la possibilité de simplifier grandement l’intégration et la formation des nouveaux employés au sein de votre entreprise.

COLLECTE SÉLECTIVE

Tarif ÉEQ 2021 En juin dernier, Éco Entreprises Québec (ÉEQ) publiait son Tarif 2021 pour la collecte sélective dans la Gazette officielle du Québec. Votre Association vous rappelle que l’enregistrement auprès d’ÉEQ est une obligation légale pour toute entreprise. Cet enregistrement sert à déterminer et à déclarer la quantité de matières recyclables que vous générez et à payer, s’il y a assujettissement, votre contribution aux programmes de collecte sélective du Québec.

AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

Cependant, il existe des critères d’exemption de paiement pour les entreprises considérées comme de petits générateurs, ils sont les suivant et sont maintenus encore cette année : • Avoir mis sur le marché directement ou indirectement, durant l’année de référence, une ou plusieurs matières dont le poids total est inférieur ou égal à 1 tonne métrique : • Générer un chiffre d’affaires brut (recettes, revenus ou autres entrées

de fonds) pour les produits mis sur le marché ou les services fournis au Québec inférieur ou égal à 1 million de dollars; • Pour un détaillant: n’avoir qu’un seul point de vente au détail dont la superficie est inférieure à 929 m2 (10 000 p2) et qui n’est pas exploité sous une franchise, une bannière ou un regroupement quelconque. Il est à noter que le seuil du 929 m2 est en place depuis le Tarif 2018. Pour plus d’information, visitez le www.eeq.ca. 29

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Les avantages d’être membre de l’ARQ

S E R V I C E S AU X M E M B R E S

L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 000 membres!

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE! Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens. Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

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Mutuelle en santé et sécurité du travail

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LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires! Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 000 membres participants; > 4 300 000 $ en ristournes remis en 2019-2020; > Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 150 M$ auprès des partenaires du programme.

S I T E I N T E R N E T D E L’ A R Q

Avez-vous créé votre Espace membre?

Dans le but de simplifier la vie de ses membres, l’ARQ a créé un espace qui leur est entièrement et exclusivement réservé sur son site Internet, restauration.org. De nature transactionnelle, l’Espace membre vous permet de renouveler votre adhésion en ligne d’un simple clic, de gérer votre profil et de consulter des documents exclusifs.

SIMPLE ET RAPIDE

UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Pour créer votre compte, vous devrez donc vous rendre sur le site Internet de l’ARQ au restauration.org et cliquer sur l’une des deux icônes « Espace membre » de la page d’accueil. Vous serez ensuite redirigé vers la page d’accueil de l’Espace membre où il faudra cliquer sur « créer son compte » et suivre les instructions qui seront affichées. Pour une première connexion, vous aurez besoin de votre numéro de membre que vous pouvez retrouver sur votre certificat de membre ou sur votre facture d’adhésion ou de renouvellement.

Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool; > Aides fédérales et provinciales COVID-19; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires. AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

Si vous avez besoin d’accompagnement pour créer votre Espace membre, n’hésitez pas à appeler le service aux membres de l’ARQ au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237!

CO N S E I L S J U R I D I Q U E S

Me Dominique Senécal DHC Avocats

RESSOURCES HUMAINES

Démission ou congédiement : soyez vigilant Un employé a-t-il démissionné ou a-t-il été congédié? Les conséquences ne seront évidemment pas les mêmes. Le salarié qui a démissionné ne pourra réclamer de son employeur l’indemnité prévue à l’article 82 de la Loi sur les normes du travail alors que c’est lui qui a pris l’initiative de mettre fin à son emploi de façon libre et volontaire. L’article 82 de la Loi sur les normes du travail prévoit :

« 82. Un employeur doit donner un avis écrit à un salarié avant de mettre fin à son contrat de travail ou de le mettre à pied pour six mois ou plus. Cet avis est d’une semaine si le salarié justifie de moins d’un an de service continu, de deux semaines s’il justifie d’un an à cinq ans de service continu, de quatre semaines s’il justifie de cinq à dix ans de service continu et de huit semaines s’il justifie de dix ans ou plus de service continu. » L’objectif de l’article 82 de la Loi sur les normes du travail est de prévenir le salarié que le lien d’emploi sera rompu et de lui consentir un délai raisonnable pour lui permettre de se trouver

un nouvel emploi. Si l’employeur refuse de laisser le salarié fournir sa prestation de travail et de le rémunérer pendant le délai, il se trouve à mettre fin à son emploi au sens de 82. Par conséquent, l’employeur devra verser au salarié l’indemnité prévue par ledit article. Par exemple : de verser deux (2) semaines de salaire si l’employé justifie d’un (1) an à cinq (5) ans de service continu. Toutefois, l’article 82 ne s’applique pas à l’égard d’un salarié : 1. qui ne justifie pas trois (3) mois de service continu; 2. dont le contrat pour une durée déterminée ou pour une entreprise déterminée expire; 3. qui a commis une faute grave; 4. dont la fin du contrat de travail ou la mise à pied résulte d’un cas de force majeure. C’est à l’employeur de prouver que le salarié a bel et bien démissionné. Devant une preuve ambigüe, on ne pourra conclure à une démission, mais bien à un congédiement et aux conséquences que celui-ci peut amener.

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1200, boul. Chomedey, bureau 400 Laval, Québec H7V 3Z3

F O N DAT I O N A R Q

E N C A N D E L A F O N D AT I O N A R Q

Misez sur la bonne cause! La Fondation ARQ a pour mission d’encourager l’excellence, le développement de la formation de la main-d’œuvre dans le secteur de la restauration ou encore la promotion des métiers de la restauration comme choix de carrière par les jeunes. Elle vise aussi à valoriser cette industrie auprès du public et des pouvoirs publics. Pour cela et entre autres choses, en 2020 et 2021, elle a remis des bourses aux étudiants en restauration pour saluer leur persévérance, ou encore a organisé un concours auprès de ses membres restaurateurs pour leur permettre d’encourager leurs employés, etc. Afin de permettre à la Fondation ARQ de poursuivre sa mission, vous pouvez contribuer à son financement en participant à son encan électronique. Tous les profits seront réinvestis afin d’encourager la relève et permettre à la Fondation de poursuivre sa mission! Vous y trouverez des forfaits hôteliers et de restauration, un cellier Cavavin, des forfaits pour des activités telles que visite à l’Aquarium de Québec ou escapade en VanLife, et bien d’autres encore!

No Limit Design

Canards du Lac Brome

—

Les mises finales seront validées lors du RDV 2021, le 16 novembre prochain (voir pages 6, 7 et 9).

Les Aliments ATG remettent 15 000 $ à la Fondation ARQ! À la suite d’une campagne de collecte de fonds s’étant déroulée du 15 mars au 30 juin dernier, Les Aliments ATG a remis à la Fondation ARQ l’impressionnante somme de 15 000 $ afin d’appuyer sa mission de valorisation de l’industrie de la restauration québécoise! Cette somme a été amassée grâce aux ventes en épicerie de certains produits carnés de l’entreprise, sur lesquelles elle remettait une partie des profits à la Fondation ARQ.

UNE BOURSE SUPPLÉMENTAIRE De plus, cette généreuse entreprise de Drummondville versera annuellement, sur AUTOMNE 2021 — ARQ INFO

trois ans, un montant de 2 500 $ attitré spécifiquement à des bourses destinées à des étudiants en restauration. « Pour moi, il était très important d’apporter un appui financier à une industrie qui a été vraiment ébranlée par la pandémie et qui a de la difficulté à se relever. Chez Les Aliments ATG, nous avons choisi de verser une partie de nos profits réalisés par les ventes de certains produits en épicerie afin d’aider un secteur qui en a bien besoin et nous sommes réellement heureux de contribuer, à notre façon, à une certaine relance des activités », a souligné Benoit Hogue, président et chef de l’exploitation chez Les Aliments ATG.

UNE INITIATIVE SALUÉE PAR L’ARQ De son côté, Alain Mailhot, présidentdirecteur général de l’ARQ, tenait à souligner l’initiative de cette entreprise, qui a approché d’elle-même l’ARQ pour cette campagne. « Le fait qu’ils aient pensé à venir en aide aux restauratrices et restaurateurs par le biais de la Fondation est déjà admirable, qu’ils aient choisi de le faire en cette période tumultueuse pour tous est d’autant plus remarquable, nous ne pouvons que les en remercier davantage ».

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!

HUMASK

SERVAB

UNITED SERVICES GROUP

TELUS

Fondé en mars 2004, Servab est un distributeur de produits alimentaires, sanitaires et d’emballages destinés aux entreprises œuvrant dans le secteur bioalimentaire.

Protection des restaurants contre la COVID-19 : nettoyages et désinfections préventifs.

Les membres de l’ARQ ont maintenant accès à des offres exclusives TELUS Affaires pour la mobilité, la sécurité et les outils de collaboration. Économisez 10 % par mois sur les forfaits illimités de services mobiles pour entreprises. Connectez-vous à votre espace membres pour en savoir plus.

Confrontés aux inconvénients du port du masque tels que la difficulté à respirer et l’accumulation d’humidité, nous avons pensé qu’il fallait réinventer les choses. Armés de notre expertise unique dans le domaine de la filtration à haute efficacité, nous avons créé Humask, une véritable révolution dans le monde du masque.

Gilbert Berthelot Tél. : 418 392-4566 servab.ca

Pat Reynolds Tél. : 905 595-4830 softbooker.com

Alix Née Tél. : 438 863-9191 telus.com

Réjean Audet Tél. : 819 519-3255 humask.com

UNION ANCIENNEMENT LANLA

ÉDUC SANTÉ

PROMOFLEX

ÉDUC SANTÉ offre aux membres ARQ 15% de rabais sur les formations MAPAQ en ligne.

Chez Promoflex, nous aimons la vie en couleurs, les moments de plaisirs et les ambiances festives. Nous voulons contribuer à vos prochains projets, idées et événements en vous offrant des items esthétiquement plaisant qui permettent de promouvoir un message et de célébrer à votre image.

CQFD LAB - LA QUALITE CONSEIL

Mario Beaulieu Tél. : 866 333-52651 lanla.ca

Marie-Odile Lessard Tél. : 418 659-5626 educsante.com

Adam Riopel-Girouard Tél. : 438 823-2796 promoflex.com

Leila Aksiman Tél. : 514 473-8303 cqfdlab.com

Lanla devient Union! Nous mesurons et gérons votre expérience client en temps réel et vous aidons à prendre de meilleures décisions.

Regroupement d’une équipe d’experts en qualité et salubrité, normes et RSE & DD. Ses vastes services ainsi que ses différents partenariats mis en place lui permettent de couvrir la quasi-totalité des besoins et préoccupations de ses clients.

PREVENTIA

ON DECK CANADA

RAANGE INTÉRACTIF INC.

AGORA DISTRIBUTION

Réalisation de plan de sécurité incendie et de mesures d’urgence et offre des stratégies de continuité des activités. La signalisation et la création de plans d’évacuation esthétiques et durable est offerte.

Créée pour soutenir les petites entreprises et leur permettre de se développer, OnDeck s’engage à servir ses clients avec les solutions de financement les plus intelligentes et un service de qualité supérieure.

RAANGE est une plateforme d’engagement marketing qui permet de créer de nouveaux canaux d’acquisition d’abonnés et d’exécuter en toute confiance des campagnes mobiles SMS qui réengagent les clients.

Une entreprise qui met en avant-plan votre compagnie et vos idées. Nous aidons à augmenter la visibilité de votre entreprise en vous offrant une multitude d’articles promotionnels à l’effigie de votre compagnie.

Patrick Rochon Tél. : 514 779-2828 preventiaservices.ca

Eddy Mazzilli Tél. : 877 781-0148 ondeck.ca/fr

Jonathan Raymond Tél. : 844 472-2643 raange.com

Cédric Gautreau Tél. : 514 910-3599 agoradistribution.com

ARQ et Solutions Mieux-être LifeWorks :

partenaires pour les mutuelles de prévention depuis 2000

Près de 1 700 membres de l’ARQ dans les mutuelles

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Solutions Mieux-être LifeWorks réunit, en un guichet unique, une équipe multidisciplinaire pour vous aider dans la gestion de toutes les facettes de la santé et sécurité au travail : gestion des réclamations pour lésion professionnelle • gestion de la prévention des accidents • mutuelles de prévention • service de soutien en ressources humaines • service de soutien post-traumatique en cas d’accident grave • services en financement SST et actuariat • services médicaux et légaux pour lésion professionnelle • formation • ergonomie •

Pour information Téléphone : 514 848-9899 1 800 565-4343 Télécopieur : 514 499-0871 Courriel : sst@lifeworks.com AUTOMNE 2021 — ARQ INFO sst.lifeworks.com

Vous avez accueilli des nouveaux employés? Découvrez nos différentes fiches d’intégration à la tâche qui vous permettront de faciliter leur accueil et leur adaptation.

Téléchargez nos fiches pour les 6 postes suivants :

Aide-cuisinier

Commis débarrasseur

Cuisinier

Gérant

Plongeur

Serveur

Visitez le sst.restauration.org 36

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

À la une

RENTRÉE : LE PROGRAMME D’ACHATS À VOS CÔTÉS ! Volume 10 - No 05 - Automne 2021

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

LE PROGRAMME D’ACHATS À VOS CÔTÉS C’est une belle surprise qu’ont trouvée plus de 2 000 membres participants du Programme d’achats Privilège plu$ (PAPP) dans leur courrier récemment: un chèque de ristourne pour leurs achats effectués lors du deuxième

PROMOTIONS Avec cette même idée de vous en donner toujours plus, le PAPP et ses partenaires poursuivent leurs efforts en matière de promotion,

trimestre 2021. Au total, c’est près de 1 145 000 $ qu’ils se sont partagés. 324 chèques de plus de 1 000 $ ont été envoyés, dont un de 8 673 $, le montant le plus élevé de cette campagne. De quoi avoir le sourire pour la rentrée et

Y PARTICIPER, C’EST PAYANT!

démontrer que notre industrie est sur la voie de la relance!

notamment pour les boissons alcooliques! À la ristourne habituelle de 7 %, Univins et Spiritueux vous

propose jusqu’au 30 septembre prochain une ristourne supplémentaire de 8 % sur une sélection de produits. De l’Italie à l’Espagne, en passant par

KRAFT HEINZ DOUBLE LA MISE

l’Australie, faites découvrir de nouvelles pastilles de goût à votre clientèle en

Cette ristourne qui dépasse le million de dollars est le reflet de la croissance

faisant des économies!

lui proposant des vins et spiritueux à la fois classiques et novateurs, tout en

retrouvée du PAPP depuis le printemps 2021. Cet embelli renforce également la confiance de nos partenaires. Ainsi, Kraf Heinz a renouvelé son entente pour

Une question? Un besoin? N’hésitez pas à contacter votre représentant PAPP

l’année à venir avec une offre de ristourne doublée : elle passe de 2 % à 4 %!

au 1 800 463-4237. Vous trouverez également beaucoup de réponses au

Notez que ce nouveau taux est rétroactif au 1 juillet.

restauration.org/papp.

OFFRIR DES BOISSONS VIVANTES ET BÉNÉFIQUES! Effervescent, pétillant et légèrement acidulé, le kombucha a envahi le marché

Les saveurs locales québécoises y sont mises de l’avant, les petits fruits

québécois au cours des dernières années. Cet énorme engouement pour cette

proviennent d’un rayon de moins de 150 km de l’atelier de brasse de

boisson de thé fermentée s’explique selon les nutritionnistes par le fait que

Saint-Ferréol-les-Neiges dans la Capitale-Nationale. Ainsi, l’argousier, cultivé

les gens recherchent de plus en plus des options santé afin de s’hydrater, pour simplement boire, pour avoir du plaisir ou encore s’éveiller. Avec les bienfaits de la théanine qu’il

TENDANCE ET LOCAL

contient, une dose de caféine et de bactéries probiotiques

sur les terres de la Côte-de-Beaupré, avec ses propriétés uniques, la framboise, le bleuet, la fraise, la mûre et même le cèdre donne une gamme de kombucha savoureux qui pétillera doucement sur les plus fins palais.

bénéfiques provenant de sa culture, le kombucha s’inscrit définitivement dans Pourquoi ne pas en profiter pour bonifier votre carte de cocktail? Avec des

cette tendance!

beaux, quelques petits fruits et une branche de romarin, vous réaliserez des

UN INCONTOURNABLE

merveilles!

Proposer un kombucha de qualité à votre clientèle s’avère donc de plus

Apprenez-en plus au kmfkombucha.com.

en plus incontournable. Cette dernière appréciera d’autant plus une boisson réalisée localement avec passion. Brassé au pied du mont éponyme, le kombucha du Mont-Ferréol est réalisé à partir de l’eau cristalline d’une source locale. Il en résulte une boisson au goût délicat et distinctif de petits fruits québécois, peu acide, et arborant de belles bulles tout en finesse.

jusqu’à

3,75 %

de ristourne sur vos achats Seulement chez

Crédit photo @olodgecafepleinair

LE FOIE GRAS, UN LUXE À LA PORTÉE DE TOUS! Depuis 1988, Élisé se spécialise dans l’élevage de canards mulards, nourris avec un maïs de très grande qualité et destinés à la production de foie

REHAUSSER DES CLASSIQUES

gras. Grâce à la qualité constante et au goût supérieur de ses produits, auprès des grands chefs partout au Canada. Élisé offre une large palette de produits de foie gras. Que

Prêt à l’emploi, le bloc de foie gras Élisé est idéal à servir en horsd’œuvre ou pour rehausser un steak de bœuf ou de canard

cette entreprise pionnière en la matière a réussi à s’imposer

DÉLICAT ET SAVOUREUX

vous optiez pour le bloc de foie gras en format de 1 kg en barquette ou

(poitrine), façon Rossini. Il peut également intégrer des classiques de votre menu : osez le servir en tranche fine en garniture dans un burger décadent! Les amateurs de saveurs en redemanderont!

pour les formats 80 g et 180 g en verrine, vous serez charmé par son goût délicat, ainsi que par sa texture lisse et fondante.

Envie d’un petit prix sans pour autant couper sur la qualité? Optez pour la mousse de foie gras! Lisse et fondante, elle contient 50 %

Fait à 90 % de foie gras de canard émulsionné, ce bloc est cuit dans son

de foie gras.

emballage et pasteurisé pour en optimiser la fraîcheur. Sa durée de vie d’un an au réfrigérateur (3-4 jours au réfrigérateur après ouverture) vous

La gamme de produits de foie gras Élisé, un délicieux petit plaisir

procurera une grande latitude.

à faire découvrir à votre clientèle! Pour en savoir plus, consultez le canardsdulacbrome.com.

jusqu’à

de ristourne sur vos achats

UN FROMAGE CHER AU COEUR DES QUÉBÉCOIS P’tit Québec est la marque de fromage numéro 1 au Québec. Elle est reconnue par les exploitants comme une marque de qualité, de valeur et un élément essentiel de leur offre de menu. Des décennies de production de fromages de haute qualité, avec les saveurs délicieuses que les Québécois connaissent et aiment, ont fait de P’tit Québec un partenaire de confiance pour rassembler les gens depuis plus de 60 ans.

PORTIONS INDIVIDUELLES Profitez également des formats de portions individuelles de P’tit Québec (Cheddar blanc doux ou Cheddar blanc léger doux) qui sont parfaites pour les

INCONTOURNABLE ET PRATIQUE

repas sur le pouce. Des ingrédients simples, une saveur de première qualité et une longue durée de conservation font de ces portions un favori des services alimentaires!

Des ingrédients simples, une saveur de première qualité et une longue durée de conservation font des portions individuelles et du fromage en grains P’tit Québec

Un bord pelable rainuré en facilite l’ouverture, tandis qu’un code CUP sur l’emballage

un favori des services alimentaires.

facilite le suivi des stocks. La portion de 21 g est une bonne source de calcium et de protéines et est offerte dans les saveurs Cheddar blanc doux et Cheddar blanc léger doux. C’est ce qui se fait de mieux en matière de qualité et de commodité! Offrez à vos clients la collation qu’ils aiment! Plus d’informations au parmalat.ca.

16 ¢

de ristourne Le kilo

DÉSINFECTION EXPRESS! L’hygiène et la salubrité sont des enjeux majeurs pour les restaurateurs. Si un protocole doit être mis en place auprès de vos employés (en salle ou en cuisine) afin d’assurer une hygiène irréprochable, ces derniers doivent également avoir

BREVET MONDIAL La formulation de peroxyde d’hydrogène accéléré est un mélange synergique qui est breveté à l’échelle mondiale. Respectueux de l’environnement,

à leur disposition des outils pour leur faciliter la tâche. Les bonnes solutions d’hygiène peuvent faire la différence, même dans les moments les plus anodins. Diversey l’a bien compris en

RAPIDITÉ ET EFFICACITÉ

il se décompose en eau et en oxygène quelques minutes seulement après l’utilisation. L’objectif est de vous aider à maximiser votre temps et par le fait même votre productivité.

mettant au point la lingette Oxivir TB afin de vous permettre de faire une désinfection efficace et rapide en seulement une minute pour vos

Diversey est un fournisseur de premier plan en solutions intelligentes et

tables, chaises, menus, terminaux pour les paiements et plusieurs autres points

durables de nettoyage et d’hygiène. Ses services et ses systèmes puisent leurs

de contact dans votre restaurant. Utiliser cette lingette, c’est vous assurer d’une

sources dans les nouvelles technologies pour générer une productivité accrue,

rotation plus rapides tes tables!

une sécurité alimentaire et une prévention ultime pour améliorer l’expérience de l’utilisateur. Pour en savoir plus, contactez l’équipe du Programme d’achats ou visitez le restauration.org/diversey1.

15 %

de ristourne sur vos achats

HAMBURGER ET HOT-DOG : POUR PROLONGER L’ÉTÉ! La belle saison est peut-être derrière nous, mais les envies de grillades sont encore bien présentes! La cuisine extérieure sur le grill s’est réinventée ces dernières années : on fait dorer des tranches de chou-fleur, on cuisine des pizzas

DES PAINS POUR SUBLIMER LES CLASSIQUES Vos clients ont sûrement goûté des dizaines de burgers et de hot-dog dans

estivales, on fait cuire les poissons sur des planches de cèdre et on

leur vie et quand ils commandent ce classique, ils s’attendent à de

grille même la salade césar!

la qualité. C’est ce que vous pouvez leur offrir en leur proposant les

Devant tant de nouvelles possibilités, les clients sont plus exigeants

FRAÎCHEUR ET QUALITÉ

lorsque vient le temps de déguster un classique du grill, comme le hamburger ou le hot-dog. Le premier, un sandwich importé d’Hambourg, en Allemagne, se réinvente sans cesse depuis son arrivée en

pains frais pour burgers et hot-dog de Weston Foods. Jumelée à une boulette juteuse ou à une saucisse savoureuse, la gamme des pains de Weston Foods offre un éventail d’options qui

ravira tous vos clients : des plus classiques aux plus audacieux!

Amérique, il y a deux siècles. Aujourd’hui, on remplace la boulette de viande hachée par du poisson ou un champignon portobello, on ajoute des légumes cuits en papillotes et des sauces faites maison. Il en est de même pour le hot-dog.

Découvrez l’ensemble des pains à hot-dog et burgers au

westonfoodscanada.ca.

de ristourne sur vos achats

RÉINVENTER LE DÉJEUNER, C’EST POSSIBLE? Avec la bonne offre de produits, tout est possible! La variété, la distinction, le côté premium, l’originalité; le déjeuner se transforme rapidement en

POUR EMPORTER ET EN LIVRAISON AUSSI Certaines études ont démontré que ce que vous mangez au petit-

expérience gustative! Surprenez vos clients les plus exigeants avec des textures ultra feuilletées et des saveurs intenses au petit déjeuner.

QUALITÉ ET ORIGINALITÉ

Offrez une sélection de viennoiseries haut de gamme pour un déjeuner

déjeuner influence le choix de ce que vous mangerez au cours de la journée. Faites la différence dans la journée de vos clients et offrez-leur des viennoiseries qualitatives constituées d’ingrédients

de premier choix!

gourmand : pain au chocolat premium, gaufre liégeoise, torsade au chocolat, mini beignet aux fruits rouges, mini croissant premium. À vous de choisir!

N’hésitez pas intégrer les viennoiseries gourmandes de Gastronomia à votre menu pour emporter ou en livraison. Elles se prêtent parfaitement à ce mode

Gastronomia vous offre les meilleures viennoiseries et danoises sans aucun

de consommation très apprécié des clients.

compromis sur la qualité. Elles sont de qualité constante et respectent le savoirfaire boulanger.

Faites de votre déjeuner une destination incontournable et une expérience mémorable avec les viennoiseries Gastronomia! Ajoutez-les à votre menu ou à votre brunch! Pour connaître la collection complète pour votre déjeuner réinventé, visitez le gastronomia.ca.

de ristourne sur vos achats

POUR SE DÉMARQUER, MISEZ SUR L’ORIGINALITÉ! Qu’elles soient servies en panier ou encore en accompagnement, les frites

Pourquoi ne pas rehausser originalement un plateau de charcuteries en y

sont toujours gages de succès et de satisfaction lorsqu’elles se retrouvent au

déposant une bonne poignée de frites spirales ou simplement les proposer

menu. Ainsi, nombre de restaurateurs n’hésitent pas à les mettre à leur carte.

en panier accompagnées d’une onctueuse mayonnaise au ketchup? Elles

Il est donc impératif de se démarquer en proposant une frite de qualité, moelleuse à l’intérieur avec une enveloppe légèrement croustillante, et de se distinguer de la compétition afin de séduire les papilles… Et, pourquoi pas, par le fait même les pupilles?

accompagnent aussi parfaitement les sandwichs wraps et les burgers

DÉLICIEUSES ET AMUSANTES

tout en étant excellentes servies avec du poulet frit ou toutes autres protéines! Rapides et faciles à préparer, très tendance et rentables, elles sont aussi parfaites pour la livraison!

Ainsi, des frites évoquant une forme originale marqueront assurément les

Tant les adultes que les enfants pourront se permettre pour une fois de s’amuser

esprits. Pourquoi ne pas proposer des frites en forme de spirales? Elles se

avec leur nourriture. Faites d’ingrédients simples et de véritables pommes de

différencieront des traditionnels bâtonnets, voire des juliennes classiques,

terre, les frites spirales ajouteront une touche croustillante et délicieuse à vos

et personnaliseront vos plats.

plats, tout en étant amusantes!

DU PLAISIR DANS L’ASSIETTE

Pour en savoir plus, visitez le mccainfoodservice.ca.

Les frites spirales de chez McCain ajouteront assurément cette valeur ajoutée tout en étant savoureuses avec leur goût légèrement épicé.

de ristourne LA CAISSE

UN AUTOMNE SIGNÉ GOURMET Nous y sommes, nous laissons les grillades de côté pour les échanger contre des

Avec le sous-vide, vous gagnez énormément de temps de préparation puisque

plats réconfortants aux saveurs automnales. Les défis en cuisine ne manquent

la viande est déjà cuite. La protéine garde ses jus et sa tendreté. Il ne reste plus

pas, c’est pourquoi nous voulons vous offrir une solution clé qui

qu’à la réchauffer et à l’apprêter à votre façon pour que vos clients

se fera ressentir tant en cuisine, qu’auprès de votre clientèle.

puissent vivre une expérience culinaire mémorable.

Paul le Gourmet propose une gamme de protéine choisie avec soin et cuite à la perfection selon la méthode de cuisson sous vide

AGILITÉ ET AUTHENTICITÉ

appelée Thermocirculation. Cette expertise permet une précision

En plus de réduire les pertes et le temps de préparation des viandes, les produits de Paul le Gourmet vous permettront de ne faire aucun compromis sur la bouchée parfaite!

remarquable, apportant constance et saveur à nos produits. Pour en savoir plus, visitez le paullegourmet.ca.

PORC DU QUÉBEC C’est le cas de leurs osso buco de porc offerts en coupe standard et en coupe traiteur. Paul le Gourmet propose la coupe traiteur pour un look glam et chic qui fait rougir les tables voisines avec son os parfaitement dénudé. Pour ce plat, Paul le Gourmet offre un porc du Québec pour venir couronner une assiette en protéine d’ici. Pour un réconfort en assiette, succombez pour l’effiloché de porc du Québec. Un effiloché nature, de type fait à la main qui est reconnu pour sa polyvalence et facilité d’utilisation. Mettez-le dans un parmentier ou en pâté, le résultat sera délectable!

de ristourne sur vos achats

LE THÉ GLACÉ, PAS QU’EN ÉTÉ! L’heure des pot-au-feu n’est toujours pas arrivée et celle de

moins que près du quart de la part de marché canadien du thé glacé.

la fermeture des terrasses n’a toujours pas sonnée : il reste

L’original et désormais thé glacé au citron de NesteaMD s’impose

encore devant nous plusieurs belles journées ensoleillées! Afin

comme étant le thé glacé préféré des Canadiens.

de prolonger les plaisirs de l’été, il ne faut donc pas hésiter à continuer de proposer des boissons rafraichissantes à sa clientèle.

Se déclinant en plusieurs autres saveurs, le thé glacé de NesteaMD

Les jus Minute Maid , les eaux pétillantes aromatisées AHA ,

est infusé avec de vraies feuilles de thés, aromatisé naturellement et

Sprite , et le Coca-Cola

trouveront assurément preneurs lors

sans agents de conservation. Les gens soucieux de veiller à l’apport

des chaudes journées automnales, mais il ne faut pas oublier le

calorique apprécieront le thé glacé citron zéro sucre et son bon goût

thé glacé Nestea . Le thé glacé est devenu depuis une vingtaine

et le thé vert glacé s’avérera avec les polyphénols qu’il contient une

d’année un élément incontournable sur la carte des boissons non-

excellente source de vitamine C.

alcoolisées désaltérantes.

Pour découvrir les saveurs de thé glacé NesteaMD au fr.nestea.ca.

VRAIES FEUILLES DE THÉ Question de sauver du temps de préparation, opter pour une boisson déjà préparée dont la marque a fait ses preuves à travers les années apparait des plus judicieux. Valeur sûre de par son goût délicieux et rafraichissant, la gamme NesteaMD, l’est tout autant en popularité : elle ne détient pas

NOS PARTENAIRES

RAFRAÎCHISSANT ET NATUREL

de ristourne ¢ 25 la caisse

2 950 MEMBRES

+ 70 TONNES DE POMMES ACHETÉES L’AN PASSÉ

participants

4 300 000 $ EN RISTOURNES VERSÉS L’AN PASSÉ

DES RISTOURNES CHEZ PLUS DE

100

FOURNISSEURS

y participer,

c’est payant! Pour plus d’information : 1 800 463-4237 — restauration.org

V.6 SEPTEMBRE 2021 INDICE ARQ SEPTEMBRE 2021

Juin 2021, une amélioration généralisée des ventes Le mois de juin 2021 s’est avéré très positif pour la restauration québécoise. En effet, les ventes ont connu une augmentation de 77,6 % entre juin 2020 et juin 2021. Le bilan mensuel est également encourageant avec une croissance de 30,3 % des ventes comparativement à mai 2021. L’achalandage n’est pas en reste et a connu en juin 2021 une amélioration annuelle de 38,4 %. Au niveau régional, Laval, Montréal et Chaudière-Appalaches ont connu une augmentation spectaculaire de leurs ventes ainsi que de leurs niveaux d’achalandage. Cependant, contrairement à la situation observée lors du mois de mai 2021, la croissance régionale est désormais généralisée. En effet, aucune région ne connaît de variation négative de ses ventes. De surcroît, seuls l’Outaouais (-31,9 %), Lanaudière (-1,5 %), le Bas-Saint-Laurent et la Gaspésie (-4,1 %) ont connu une diminution de leurs niveaux d’achalandage comparativement à juin 2020. Néanmoins, ces résultats doivent être relativisés. En effet, en juin 2021 la quasi-totalité des restaurants pouvait exploiter leurs salles à manger ainsi que leurs terrasses, alors que de nombreux restaurants étaient encore partiellement fermés par les restrictions sanitaires en juin 2020 . La croissance annuelle est donc influencée à la hausse par cette comparaison.

Régions

Croissance mai 2021 vs 2020

Régions administratives

Ventes

Achalandage

Abitibi-Témiscamingue

43,3 %

21,2 %

Variation des ventes entre avril et mai 2021

0,1 %

Bas-Saint-Laurent et Gaspésie

10,2 %

-4,1 %

16,6 %

Centre-du-Québec

53,5 %

34,4 %

30,4 %

Chaudière-Appalaches

139,2 %

104,9 %

20,8 %

Côte-Nord

75,3 %

37,3 %

26,9 %

Estrie

15,7 %

33,4 %

79,1 %

Lanaudière

25,8 %

-1,5 %

12,0 %

Laurentides

61,8 %

36,4 %

29,9 %

Laval*

224,2 %

116,7 %

22,0 %

Mauricie

40,1 %

23,6 %

25,4 %

Montérégie

87,5 %

45,9 %

18,4 %

Montréal

162,5 %

78,7 %

23,4 %

Outaouais

5,6 %

-31,9 %

15,4 %

Québec

71,4 %

35,7 %

47,2 %

Saguenay–Lac-Saint-Jean

75,8 %

56,1 %

22,5 %

Total général

77,6 %

38,4 %

30,3 %

* Donnée à utiliser avec prudence

PDV Restaurant Global Payments : une solution aux caractéristiques nombreuses, puissantes et évolutives conçue pour les restaurateurs

La restauration à service complet en perte de vitesse Les établissements à service complet représentent traditionnellement la majorité des ventes de la restauration québécoise. Cependant, la pandémie est venue détrôner ces derniers au profit de la restauration à service restreint, qui les surpasse désormais en termes de ventes. Cet affaiblissement des restaurants à service complet s’explique certainement par la réduction de la capacité des salles à manger et par les fermetures forcées résultant de la lutte contre la COVID-19. En effet, ces facteurs ont grandement favorisé les établissements offrant un menu de mets à emporter et un service de

livraison. Or, ces derniers sont majoritairement constitués de restaurant à service restreint, ce qui explique l’accroissement rapide de leur part de marché. Néanmoins, il n’est pas certain que la pandémie parvienne à transformer durablement l’industrie et un retour de la restauration à service complet au sommet des ventes n’est pas à exclure. En effet, entre juin et septembre 2020, la restauration à service complet est parvenue à surpasser les ventes des établissements à service restreint.

Ce regain de vitalité s’explique certainement par la réouverture des salles à manger, qui est survenue au cours de cette période. Il semble donc que la clientèle retourne vers ce secteur de l’industrie lorsqu’elle n’en est pas empêchée. L’accroissement des parts du marché de la restauration à service restreint serait-il tributaire de la fermeture des salles à manger? Dans le cas échéant, il serait surprenant que ce secteur parvienne à conserver ses gains à long terme.

Évolution quinquennale des recettes annuelles de la restauration québécoise par secteurs en milliers de dollars 2020 2019 2018 2017 2016 0

1,000,000

2,000,000

3,000,000

4,000,000

Services de restauration spéciaux Établissements de restauration à service restreint

5,000,000

6,000,000

7,000,000

8,000,000

Débits de boissons Restaurants à service complet

Source : Statistique Canada,Statistique Canada, tableau : 21-10-0019-01.

Répartition des recettes de l’industrie de la restauration québécoise entre 2019 et 2021 80 % 60 % 40 % 20 % 0% 1 1 1 0 0 9 0 0 0 1 0 9 9 0 9 0 9 9 1 -19 v-19 r-1 r-19 ai-19 in-1 il-19 û-1 p-1 t-19 v-1 c-1 n-2 v-20 r-2 i-2 i-20 i-20 û-2 p-2 t-2 v-2 c-2 n-2 v-21 r-2 r-2 i-2 ui-2 a a a c a v v a o é c é e o o u u u é a é e o é a u J A A J J F J O J M J M D M S N M A F O J M F D S M N A

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Restaurants à service complet Services de restauration spéciaux Source : Statistique Canada, tableau : 21-10-0019-01.

Établissements de restauration à service restreint Débits de boissons

Les heures supplémentaires au gré de la pandémie et de la pénurie de main-d’œuvre Entre les mois de janvier et de février 2021, moins de 2 500 employés ont travaillé à temps supplémentaire dans le secteur des services d’hébergement et de restauration au Québec. Il s’agit d’une importante diminution quant aux moyennes habituelles de l’industrie. Parallèlement, le nombre d’heures supplémentaires hebdomadaires travaillées en moyenne par les employés a atteint 12,3 heures en janvier et 11,1 heures en février. Il semblerait

donc que lors de ces mois de fermeture forcée, les restaurateurs aient dû conserver des équipes restreintes quitte à augmenter sensiblement leurs quarts de travail. Les mois de mai, juin et juillet 2021, témoignent quant à eux d’une augmentation rapide et constante du nombre d’employés travaillant à temps supplémentaire au sein de l’industrie. Il est possible d’y voir une conséquence de

la pénurie de main-d’œuvre. En effet, cette période correspond à la fin de nombreuses mesures sanitaires, dont la réouverture des terrasses. La clientèle a donc augmenté subitement sans que le nombre d’employés emboîte le pas. Une situation qui forcerait les travailleurs actuels à faire plus d’heures supplémentaires afin de combler les postes laissés vacants par la pénurie de main-d’œuvre.

Moyenne d’heures supplémentaires par semaine des employés travaillant dans les services d’hébergement et de restauration au Québec lors des douze derniers mois Nombre d’heures

14 12

12,3

10 8

9,2

8,9

8,8

5,6

11,1 6,6

6,3

Mars-21

Avril-21

9,6

10,4

Juin-21

Juil-21

7,5

4,5

2 0 Août-20

Sep-20

Oct-20

Nov-20

Déc-20

Jan-21

Fév-21

Mai-21

Source : Statistique Canada, tableau : 14-10-0075-01 (anciennement CANSIM 282-0083).

Nombre d’employés travaillant à temps supplémentaire dans le secteur des services d’hébergement et de restauration entre 2019 et 2021 au Québec 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0

9 -19 19 -19 -19 0 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 21 21 -21 21 21 21 21 9 19 -19 -1 -19 -19 19 -19 -1 2 n- Fév ar Avr Mai Jui- Juil oû ep Oct ov éc an- év- ar vrai- Jui- uil- oû ep ct- ov éc an- Fév ar Avr Mai Jui- Juil M S N D J M A F M A M J S O N D A J

Source : Statistique Canada, tableau : 14-10-0075-01 (anciennement CANSIM 282-0083).

La facture moyenne diminuée par la pandémie Lors du premier trimestre de 2018, la facture moyenne des établissements de restauration québécoise de tout type confondu était de 40,79 $. Cette dernière a atteint 41,34 $ lors du printemps 2021. La facture moyenne des restaurants québécois a donc augmenté de seulement 0,55 $ en près de trois ans et demi. Cependant, elle atteignait 46,54 $ à la fin de l’année 2019 avant de chuter à 36,12 $ au printemps 2021. Il semblerait donc que la pandémie de COVID-19 ait impacté négativement le montant moyen des factures de l’industrie. Cela pourrait s’expliquer par une diminution importante des ventes résultant de la fermeture des salles à manger. En effet, peu de clients commandent un repas livré ou à emporter constitué de plusieurs services avec alcool. Grâce à la réouverture des salles à manger, il est donc possible que la facture moyenne augmente au cours des deux prochains trimestres de 2021.

Évolution du coût de la facture moyenne dans l’industrie de la restauration québécoise entre 2018 et 2021 50 $ 45 $

40,79 $ 41,49 $

44,44 $ 43,48 $

46,54 $ 41,72 $ 41,39 $

42,44 $

40 $

44,76 $ 41,76 $

41,34 $ 36,12 $

37,03 $ 37,15 $

35 $ 30 $ 25 $

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : info@restauration.org restauration.org Coordination et rédaction : Vincent Woerner

T1 2018 T2 2018 T3 2018 T4 2018 T1 2019 T2 2019 T3 2019 T4 2019 T1 2020 T2 2020 T3 2020 T4 2020 T1 2021 T2 2021

Révision : Dominique Tremblay, Martin Vézina Conception et infographie : Alegria Design

Entre deux feux

Impression : Reprodoc

Par Joëlle Noreau Économiste principale, Mouvement Desjardins

L’ARQ Stats est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les informations s’y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition d’en mentionner la source.

Le secteur de la restauration semble pris entre deux feux. D’une part, il fait face à une demande pressante de la clientèle qui considère une sortie au restaurant comme le symbole « du retour à la vie normale ». D’autre part, il doit composer avec une offre limitée en raison de la rareté ou de l’épuisement de la main-d’œuvre.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada

Tout bien considéré, ce n’est pas deux, mais trois feux auxquels font face les entrepreneurs en restauration actuellement. Le troisième est l’arrivée d’une quatrième vague de COVID-19, qui vient ajouter à la pression déjà en place. Quel en sera l’effet? Nul ne peut le dire, mais, au moment d’écrire ces lignes, les possibilités de confinement généralisé ne sont pas envisagées par les autorités gouvernementales. Quels sont alors les facteurs économiques susceptibles de favoriser l’industrie cet automne? Tout d’abord, l’activité économique continuera de rouler à bon train sur tout le continent. Il est désormais possible pour les voyageurs américains doublement vaccinés de venir au Canada. De plus, on envisage un retour graduel des travailleurs dans les immeubles à bureaux, ce qui favorisera l’achalandage et qui permettra de répartir la clientèle dans le temps. Enfin, les finances des particuliers ont, dans l’ensemble, été assainies durant la pandémie. Ces derniers ne peuvent jeter leur dévolu, dans l’immédiat, sur les voyages à l’étranger. Le feu le plus ardent pourrait être la pénurie de main-d’œuvre, à moins que les conditions sanitaires ne se détériorent sérieusement.

Les — Les gens gens ont ont des des revenus, revenus, ils ils doivent doivent manger, manger, il il leur leur — faut des solutions pour les repas. Les mets pour emporter faut des solutions pour les repas. Les mets pour emporter et et

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NOTES MÉTHODOLOGIQUES : L’échantillon utilisé pour déterminer l’Indice ARQ est composé de plus de 2 000 établissements membres, représentant des restaurants à service complet ainsi qu’à service restreint. L’Indice ARQ vise à évaluer la performance d’une liste d’établissements stable dans le temps et excluant donc les ouvertures et fermetures. L’indice des ventes provient des variations de volumes agrégés de transactions débit et crédit et l’indice de l’achalandage, des variations agrégées du nombre de transactions débit et crédit. La région du Nord-du-Québec a été exclue de la compilation pour l’année 2019 et les données des régions administratives de Bas-Saint-Laurent–Gaspésie et de Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine sont combinées pour produire un indice plus stable. À moins d’indication contraire, les données présentées dans ce document sont tirées des Tableaux de données liés à la COVID-19, de la page « La COVID-19 sous l’angle des données », de Statistique Canada, disponible au https://www.statcan.gc.ca/fra/covid19

2022 2021

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