Arkansas Flavor | Summer 2018

ARKANSAS ISSUE NO. 5 | SUMMER 2018

ARKANSAS'S

SWEET SMARTS LIMIT SUGAR IN YOUR DAILY DIET SWEET SMARTS

MEDICAID

IMPORTANT CHANGES COMING

MEDICAID EN

ARKANSAS CAMBIOS IMPORTANTES

LIMITAR EL CONSUME DE

AZÚCAR EN SU DIETA DIARIA

ARKANSAS FLAVOR | 1

dna ssenlli hguorht seitinummoc gnipleH Helping .communities and efil rof tnatropthrough mi si yruillness jni .emitefil ainjury rof tnatrois pmimportant i si yhtlaeh yats for seitinlife. ummoc gnipleH Helping communities .efiL rof tnstay atrophealthy mI .slatisipimportant soH sasnakfor rA a lifetime. gArkansas ro.evitcayhHospitals. tlaeh.wwwImportant gro.slatipsofor hkrLife. a.www

www.arkhospitals.org www.healthyactive.org 2 | ARKANSAS FLAVOR

IMPORTANT 2018 FALL SEMESTER DATES Current and New Student Fall Registration Open NOW! Late Registration August 8-9, 2018 Classes Begin August 15, 2018

START HERE.

GO FURTHER. uaptc.edu ARKANSAS FLAVOR | 3

ARKANSAS I

t's summertime in Arkansas and farmers markets and foodstands are bursting with fresh, local fruits and vegetables.

That's good news for people trying to eat healthier.

Improving what you serve your family can have a big impact on your quality of life; however, healthy eating isn't always as easy as it sounds. There are a lot of confusing claims out there about the foods we buy, and even though access to fresh fruits and vegetables has improved, there's still the matter of the right ways to prepare them that don't add a bunch of fat or sugar. It's enough to make someone just give in to the easy, cheap grub that comes from the local fast food joint.

We've tackled some of these issues in this edition of Arkansas Flavor in an effort to make healthy eating easier to understand and more approachable for busy people who aren't professional chefs. Our easy-to-follow recipes help even the most inexperienced cook create healthy, delicious meals, starting on page 22. More experienced in the kitchen? Check out page 16 for ways to make your family's favorite dishes healthier through a few simple ingredient substitutions.

There are also tips in this edition to help you buy healthier products in the grocery store or order smarter in a restaurant.

For instance, see page 20 to learn about added sugar in the food you buy. It may shock you to learn how much sugar is added to products, especially those that are supposed to be good for you. We even give you, on page 42, an expert's advice on ordering at a fast food restaurant. Burgers and fries will never be health food, but there are ways to order them that don't completely break the calorie bank.

We also take a look at the changing requirements of Arkansas Works, the state's Medicaid program, on page 6, as well as help you navigate the state's health insurance programs on page 12. And, with the Arkansas heat being what it is, find information for staying safe and finding help with utility bills on page 46.

Thank you for picking up this copy of Arkansas Flavor; we hope it sparks new habits toward better health for you and your family.

6

10 12 16

Important Changes Coming to Arkansas's Medicaid Program

Little Rock Introduces ID Card Program

Accessing Family Health Care Services in Arkansas

Get the Taste Without the Waist Healthy Cooking Suggestions

20

Sweet Smarts

4 | ARKANSAS FLAVOR

23 42 46

Recipes Order Smart: Tips For Making Fast Food Healthier

Stay Safe in Hot Weather With These Assistance Programs

50 54

Diet and Exercise Are Key To Avoiding Hypertension

Undocumented Individuals Have Few Options For Public Health Care

PHySicAL fiTNESS

ARKANSAS

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MENTAL fiTNESS

ALAN LEVERITT President KATHERINE DANIELS Publisher

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DWAIN HEBDA Editor

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PHYLLIS A. BRITTON Sales Director ASHLEY GILL Account Executive BROOKE WALLACE Account Executive

People who are depressed are usually out of shape. And those who are out of shape are often depressed. Without a balance between mental and physical fitness, it is challenging to lead a healthy life. Yet there are ways to improve your mental and physical health.

MENTAL 1. VALUE YOURSELF: Treat yourself with kindness and respect, and avoid fiTNESS

MANDY KEENER Creative Director KATIE HASSELL Art Director

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self-criticism.

BEGiNS BEGiNS 2. TAKE CARE OF YOUR BODY: Taking care of yourself physically can WiTH PHySicAL

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4. GIVE OF YOURSELF: Volunteer your time and energy to help someone else.

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ARKANSAS FLAVOR | 5

Important Changes Coming to Arkansas's Medicaid Program

BY DWAIN HEBDA

A

rkansas's insurance program serving people on Medicaid is changing and bringing with it important new rules that could affect insurance coverage for thousands of Arkansans. The Arkansas Works program changes affect how people remain eligible for benefits under what used to be called the private option.

Under these new rules, people receiving Medicaidfunded insurance benefits through the state must complete certain work activities or meet one of several exemptions.

The changes were passed earlier this year by the Arkansas legislature and make the state one of three in the country to have a work requirement.

WHAT IS MEDICAID?

Medicaid is a government program that provides health care coverage for people who cannot afford it on their own. Eligibility is based on income, health considerations or both.

Each state is given the power to design it's own guidelines and restrictions concerning eligibility for the program. In Arkansas, individuals and households that earn up to 138 percent of the federal poverty guideline are eligible, provided all other rules and requirements are met. In 2018, the federal poverty guideline is $12,140 per year, for a single-person household; 138 percent of that is $16,753 per year. Your household's actual amount will vary depending on how many people live in your household.

The Arkansas Department of Human Services (DHS) is tasked with implementing and monitoring the program in our state.

6 | ARKANSAS FLAVOR

WHAT'S CHANGING?

The new Arkansas rules state that to remain eligible for Medicaid, a person must demonstrate they have completed 80 hours of work activities every month. For 2018, this requirement applies to anyone age 30 to 49.

There are different categories of activities that define "work activities," and these different categories can be combined to meet the 80-hour monthly requirement. Those categories include: WORKING AT A JOB THAT EARNS MONEY: DHS will calculate the hours you worked and the money you earned to determine how many hours count toward your required 80 hours per month.

GOING TO SCHOOL, JOB TRAINING, VOCATIONAL TRAINING OR OTHER SCHOOL: This can include college courses, work toward your GED, unpaid job training or even ESL courses. Again, DHS will calculate how many hours count toward your 80-hour monthly total based on the type of schooling you are completing.

VOLUNTEERING: You can earn one hour toward your 80-hour total for every hour you spend volunteering in the community.

JOB SEARCH: Looking for a job on your own or going to free job search training at an Arkansas Workforce Center can also count toward your total, up to a maximum of 39 hours per month.

ATTENDING A HEALTH EDUCATION CLASS: Attending one of these classes can earn you up to 20 hours per year. More information about these classes is available through www.access. arkansas.gov and clicking on the Arkansas Works button.

ARE THERE EXCEPTIONS?

The new rules do provide exemptions for individuals facing certain circumstances. These exemptions include: • Those receiving TEA cash assistance or unemployment benefits.

• Persons currently employed for at least 80 hours

per month at Arkansas minimum wage.

• Permanently disabled individuals (includes

blindness) who need help with activities of daily

living (feeding, bathing, etc.).

• Persons with a child under age 18 in their home.

• Women who are pregnant or were pregnant

within the last 60 days.

• Persons who are caregivers to individuals who

cannot care for himself or herself.

• Individuals with a short-term disability that

prevents them from working or looking for work.

• People in an alcohol or drug treatment program.

• Full-time students in job training, vocational

education or whootherwise attend school.

• Certain emergency situations such as a natural

disaster or being hospitalized.

If one or more of these apply, you must notify DHS for it to be considered as an exemption. If none of these apply, then you must accumulate the 80 hours of work activity every month.

HOW DO I REPORT MY WORK ACTIVITIES?

The state has established an online tool for individuals to report their work activities, report an exemption, or to notify DHS of important changes in their status, such as people moving into or out of your house, a change in health status or a change in income. This online system, called Access Arkansas, is available at www.access.arkansas.gov between 7:00 a.m. and 9:00 p.m.

The first time you log in to Access Arkansas, you will be asked to set up an online account. Through this account, you will log your work activities (or exemptions or changes in status) in order to remain compliant with the program.

It is very important to meet certain deadlines every month in order to remain in good standing. Work activities must be entered by the fifth (5th) day of the following month. For example, all work activities done in July can be entered from July 1 to August 5. Failure to meet these deadlines can jeopardize your insurance coverage.

WHAT HAPPENS IF I DON'T MEET THESE GUIDELINES?

Individuals who do not reach the 80-hour total in any given month (or who fail to report their hours by the monthly deadline) are considered "noncompliant" for that month. If you are non-compliant for three (3) months in any calendar year you lose your Arkansas Works insurance. Insurance benefits will stop at the end of your third month of noncompliance and you will not be allowed to re-apply until the next calendar year.

ARKANSAS ACCESS QUICK REFERENCE

Arkansas Access is how you communicate with DHS about your work activities and exemptions.

The majority of Medicaid recipients must utilize this online tool in order to demonstrate their compliance with the program.

• Go to www.access.arkansas.gov between 7:00 a.m. and 9:00 p.m.

• Answer the voter registration question with YES or NO • Click ARKANSAS WORKS LOG-IN • Click ARKANSAS WORKS – REPORT WORK ACTIVITY/EXEMPTION button.

• Log in to your online account.* • Follow the instructions to report your information. * When logging in for the first time, you will be required to set up your online account. Simply follow the online instructions and provide the required information. Be sure to make note of your account user name and password for use later.

HELPFUL TIPS

• Make sure you notify DHS of any major changes in your household status, such as an increase or decrease in the number of people living there or of any change in income or health.

• Never share your Arkansas Access login and password information, except with a guardian. Never make untrue or fraudulent statements about your work activities or exemption status or allow someone else to do so on your behalf.

• Always read DHS letters that come in the mail.

DHS often communicates by "snail" mail when looking for additional information or to inform you of important changes to your benefits.

• Remember to enter your work activity hours by the fifth day of the following month to stay compliant.

TO LEARN MORE OR GET HELP:

For help with Access Arkansas, call 1-855-372-1084 between 8:00 a.m. and 4:30 p.m. (Monday – Friday).

For general help or questions, call Arkansas Department of Human Services at (501) 682-1001 or 1-800-285-1131. Dial 711 for Arkansas Relay Service. You can also visit your local DHS office or access their website at humanservices.arkansas.gov/.

For more information about Arkansas Works visit ardhs.sharepointsite.net/ARWorks/default.aspx.

For more information about the state's Medicaid program, visit medicaid.mmis.arkansas.gov/default.aspx.

Cambios Importantes Sobre el Programa Medicaid en Arkansas POR DWAIN HEBDA

E

l programa de salud de Arkansas Medicaid está cambiando, y trae con las nuevas reglas importantes que podría afectar el seguro de salud de miles de personas en Arkansas. El programa de los trabajadores de Arkansas afecta en cuanto personas son elegibles para estos beneficios donde se le llamaba opción privada.

Bajo estas nuevas reglas, personas reciben los beneficios de Medicaid a través del estado completando algunos trabajos o cumpliendo con varias excepciones.

Estos cambios pasaron en la legislación temprano en el año, haciendo que el estado sea uno de tres estados en el país con requerimientos de trabajo.

¿Qué es el MEDICAID?

Medicaid es un programas del gobierno que provee un seguro médico para personas que no pueden sostener salud medico por si solos. La elegibilidad es en base al ingreso anual, salud o ambos.

Cada estado tiene el poder de designar su propio programa y restricciones dependiendo de la elegibilidad del programa. En Arkansas las personas y vivienda que gane el 138 por ciento del nivel de pobreza son elegibles a este programa, si todos los otros requerimientos se cumplen. En 2018, el nivel de pobreza federal era $12,140 por año para una persona; 138 por ciento de eso es $16,753 al año. Los niveles de ingreso varían con relación al número de personas por vivienda. El Departamento de Servicios de Arkansas (DHS) es el encargado de implementar y monitorear este programa.

8 | ARKANSAS FLAVOR

¿Que está cambiando?

La nueva regla del estado de Arkansas para que la persona siga con los beneficios de Medicaid es que el individuo pueda comprobar que ha completado 80 horas de actividad cada mes. Para el 2018, este requisito es indispensable para aquello entre las edades de 30 y 49 años. Hay varias diferencias entre las categorías en la actividades entre “trabajo actividad” y estas pueden ser combinadas para cumplir con el requisito de estas 80 horas mensuales.

ESTAS CATEGORÍAS INCLUYEN: Trabajar por un salario: DHS calculara las horas de trabajo y el dinero que gana para determinar cuántas horas de esas cuentan para las 80 horas que son requeridas al mes.

SI VA A LA ESCUELA, ENTRENAMIENTO DE TRABAJO, ESCUELA VOCACIONAL U OTRA ESCUELA: esto puede incluir clases en la universidad, trabajando por un GED, trabajo sin salario enseñando en clases de ESL. Una vez más DHS calculara cuantas horas de esta cuentan para loa 80 horas requeridas al mes basado en el tipo de la escuela donde se completen.

VOLUNTARIADO: usted puede acumular horas hacia las 80 horas o cada hora que usted de como voluntario a la comunidad.

BUSCANDO TRABAJO: Buscando un trabajo por usted mismo, o ir a una búsqueda de trabajo en Arkansas Workforce Center puede contarle hacia esas horas hasta un máximo de 39 horas al mes.

ASISTIENDO A CLASES DE SALUD: Asistiendo a una de estas clases podría ganar 20 horas al año. Para más información sobre estas clases, visite www.access.arkansas.gov y haga clic en el botón Arkansas Works.

¿Son estas excepciones?

Las nuevas reglas para excepciones a individuos con estas circunstancias. Estas acepciones son: • Aquellos que reciban dinero en efectivo TEA o sin

beneficios del trabajo.

• Personas con trabajos por lo menos 80 horas al

mes al salario mínimo de Arkansas.

• Permanentemente discapacitados (incluyendo

ciegos) quienes necesiten ayuda con actividades

diarias (Para comer o tomar un baño, etc.).

• Personas con niños menores de 18 años en sus hogares.

• Mujeres que estén embarazadas o con embarazos

de por lo menos 60 días.

• Personas que ayudan a individuos que no se

puedan valer por sí mismos.

• Individuos discapacitados a corto tiempo que les

impida trabajar o buscar trabajo.

• Personas en programas de abuso de alcohol o drogas.

• Estudiantes a tiempo complete es un trabajo

de aprendizaje, educación vocacional, u otro tipo

d escuela.

• Algunas situaciones de emergencias tal como

desastre natural o estar hospitalizado.

Si una o más de estas cumplen, notificar el DHS para ser considerado con una excepción. Si ninguna de estas aplica, entonces usted debe acumular las 80 horas de trabajo activo al mes

¿Cómo reportar mis horas de trabajo activo?

El estado ha establecido asistencia en línea para reportar esas horas, reportar acepciones o informar el DHS del cambio de su categoría, como personas que se muden a su hogar, cambios de salud, cambios de salario. Este sistema en línea se llama Access Arkansas y está disponible en www.access.arkansas.gov entre las 7am y 9pm.

La primera vez que usted ingrese a Access Arkansas, se le preguntara si desea formar una cuenta en línea.

Atreves de esta cuenta, podrá entrar e ingresar su actividad de trabajo o ingresar las excepciones o cambios de categoría para poder estar al día con los requisitos de este programa.

Es muy importante de cumplir con los días límites cada mes para mantener la categoría. La actividad de trabajo debe de ingresar antes del 5 de cada mes. Por ejemplo, si la actividad de trabajo es hecho en julio, podría ingresarla en el sistema el 1 de julio al 5 de Agosto. Si no cumple con estos días limites, podría perder la cobertura de este seguro médico.

¿Qué pasa si no cumplo con los lineamientos?

Las personas que no lleguen a las 80 horas, en cualquier mes, o no den sus horas en las fechas límites, son considerados "no conforme" para ese mes. Si usted es considerado “no conforme” por 3 meses en el calendario anual, usted pierde su seguro médico Arkansas Works. Los benéficos médicos de este seguro se terminaran en el tercer mes de “no conforme” y no será elegible a reinscribirse hasta el próximo año fiscal.

REFERENCIA AL ARKANSAS ACCESS

Arkansas Access es el medio por el cual usted se comunica con el DHS acerca de sus actividades de trabajo y acepciones. La mayoría de las personas en Medicaid deben de utilizar este método para demostrar que cumplen con el programa.

• Ir a www.access.arkansas.gov entre 7am y 9pm • Contestar la pregunta de registro para votar SI o NO • Clic ARKANSAS WORKS LOG-IN • Clic ARKANSAS WORKS – REPORT WORK ACTIVITY/EXEMPTION • Entre a su cuenta.* • Siga instrucciones para hacer el reporte mensual. * Cuando entre por primera vez, debe de formar su cuenta por primera vez. Solo siga las instrucciones en línea y conteste las preguntas personales.

Asegurarse de anotar su nombre de usuario, clave para futuras referencias.

CONSEJOS DE MUCHA AYUDA

• Asegurase de notificar el DHS de algún cambio en su hogar, tales como más o menos personas viviendo con usted o cambios en ingresos o salud.

• Nunca comparta su acceso y clave en línea al Arkansas Access, con excepción de su custodio.

Nunca mienta acerca de sus actividades de trabajo, acepciones o deje que nadie hable por usted.

• Siempre lea las cartas del DHS que lleguen en el correo. Comúnmente el DHS se comunica atreves del correo cuando quiere más información o para informarle de cambios o beneficio.

• Recuerde de ingresar sus actividades de trabajo por horas antes del 5 de cada mes para estar en buen estado.

PARA OBTENER AYUDA:

Par ayuda a Access Arkansas, llame al 1-855-3721084 entre 8am y 4:30pm de lunes a Viernes.

Para información general y preguntas, llame a Akansas Department of Human Services al (501) 682-1001 o 1-800-285-1131. Marque 711 para asistencia especial. También puede visitar el DHS en línea en humanservices.arkansas.gov/.

Para más información sobre Arkansas Works visite: ardhs.sharepointsite.net/ARWorks/default.aspx.

Para más información sobre el programa de MEDICAID en el estado visite: medicaid.mmis. arkansas.gov/default.aspx.

ARKANSAS FLAVOR | 9

Little Rock Lanza el Programa de Tarjetas de Identificación Municipal POR DWAIN HEBDA

E Little Rock Introduces ID Card Program

S

BY DWAIN HEBDA

tarting July 7, 2018, Little Rock residents will have the ability to get a city ID card for use in certain situations to prove identity and residency. The program is administered by the city's Office of the Multicultural Liaison.

The City of Little Rock's ID is a unique photo identification card, available to all residents 14 and older, regardless of immigrant status. According to materials provided by the city, the card will "connect residents to municipal services, incorporate them into the local economy, increase security, and provide them with a sense of belonging to the city of Little Rock."

All city departments will accept the Little Rock Identification Card as proof of identity, including the Little Rock Police Department.

However, the card is not a driver's license, it may not be used to purchase alcohol or tobacco or be otherwise used in place of a federal or state ID. Applications for the ID card are accepted by appointment only at the Wakefield Neighborhood Resource Center, 7414 Doyle Springs Road, Little Rock, AR 72209. To make an appointment, you may visit the resource center in person, call (501) 565-7233 or go online to www. littlerock.gov/city-administration/city-managers-office/divisions/ multicultural-liaison/.

To apply, an individual must prove identity and residency within Little Rock. City officials will not inquire about your legal status during the application process.

The Little Rock Identification Card costs $10 and is valid for three years. Minors, disabled individuals, senior citizens and veterans may obtain the card for $7. Individuals facing special circumstances – such as being homeless, living in foster care or a domestic violence shelter – may qualify to have the fee waived.

The Wakefield Neighborhood Resources Center is open Monday through Wednesday, from 9:00 a.m. to 4:00 p.m.; Thursdays, from 9:00 a.m. to 7:00 p.m.' and the fourth Saturday of each month, from 9:00 a.m. to 4:00 p.m. For more information, contact the Multicultural Liaison’s Office at (501) 565-7233 or email mgarcia@littlerock.gov.

10 | ARKANSAS FLAVOR

l 7 de julio de 2018, los residentes de Little rock tendrán la oportunidad de obtener una identificación municipal para demostrar que viven en esta ciudad.

Este programa es administrado por la Oficina Multicultural de la ciudad.

La identificación municipal de Little Rock cuenta con la fotografía del individuo, al alcance de todos los habitantes de 14 años de edad y más, sin importar la categoría inmigratoria de la persona. De acuerdo con la nupcialidad, esta identificación va a conectar a residentes con los servicios de la municipalidad, además los incorporara a la economía local, incrementara seguridad para todos y les dará un sentimiento de pertenecer a la ciudad de Little Rock.

TODOS los departamentos de la ciudad aceptaran esta identificación como prueba de identificación, incluyendo la policía de Little Rock. Pero la identificación no es una licencia de conducir, no podrá ser utilizada para comparar alcohol, o tabaco o ser utilizada en lugares federales o como identificación del estado.

La solicitud para esta identificación son aceptadas por cita en el Wakefield Neighborhood Resource Center, 7414 Doyle Springs Road, Little Rock, AR 72209. Para hacer una cita, visite este centro en persona, llamando al (501) 565-7233 o en línea al https:// www.littlerock.gov/city-administration/citymanagers-office/divisions/multiculturalliaison/.

Para solicitar, el individuo necesita comprobar que vive en Little rock. Este departamento no preguntara su categoría migratoria para procesar este documento.

La identificación municipal de Little Rock costara $10 y es válida por tres años. Menores de 18 años, personas con incapacidad, y de la tercera edad y veteranos la podrán obtener por $7. Personas con circunstancias especiales tales como: sin hogar, en vivienda provisional, o en asilos por violencia doméstica podrán obtener esta identificación totalmente gratis.

El Wakefield Neighborhood Resources Center está abierto de lunes a miércoles entre 9am y 4pm, jueves de 9am a 7pm, y el cuarto sábado del mes de 9am a 4pm. Para más información llamar a: El contacto multicultural de la ciudad al (501) 565-7233 o por correo electrónico a: mgarcia@littlerock.gov.

ARKANSAS FLAVOR | 11

Accessing Family Health Care Services in Arkansas

BY DWAIN HEBDA

Medicaid

The first step for accessing many public health care programs in Arkansas is to determine your Medicaid eligibility.

Medicaid is a federal system for funding public programs for needy and lowincome populations. These programs help all ages and include medical and mental health care, addiction treatment, early childhood development, special needs populations and elder care to name a few.

Medicaid is jointly funded by federal and state tax dollars. In Arkansas, it is administered by the Department of Human Services (DHS) Division of Medical Services (DMS). Each state sets its own program rules for Medicaid, so the range of available programs and eligibility requirements vary from state to state.

Medicaid and Medicare are different programs. Medicaid is federal health insurance; Medicare pays for covered medical services for people aged 65 and older and for some people who have a disability. Individuals who qualify for Supplemental Security Income (SSI) through the Social Security Administration automatically qualify for Medicaid, but you still must communicate with DHS in order to receive services.

To apply for Medicaid, go to the Department of Human Services (DHS) office in the county where you live. If you are not able to go, a family member or friend may apply for you. You will be required to sign an application form and give certain information about yourself and your family, how much money you make, and any other money or property you have. The county office will determine your eligibility.

IMPORTANT: If you are found to be eligible for Medicaid, you will be issued a card as verification; keep this card with you at all times and do not let someone else access services under your name. Doing so is considered Medicaid fraud and you could lose your benefits and even spend time in jail.

You can print a Family Medicaid Application from the Division of County Operations on the DHS website or call 1-800-482-8988 or your local county DHS office for more information.

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ARKids First

Arkansas's health care mechanism for children and youth is an insurance program called ARKids First. The program is for people under 19 years of age and eligibility is broken into two categories. ARKids A and ARKids B. ARKids A includes those children who qualify for Medicaid. They can take advantage of ARKids First medical services without co-pay, additional insurance or other financial contribution.

ARKids B is for families who earn too much to qualify for Medicaid but fall within the other financial guidelines of the program. For instance, a family of three that earns less than $43,854.24 annually or $3,654.52 a month makes too much for ARKids A but qualifies for the B program. ARKids B participants are required to co-pay when medical services are received, up to an annual limit.

When you fill out the ARKids First application, you can apply for both programs; DHS decides whether you qualify for either program. The application will ask questions about how much money you make and whether your children have health insurance.

You will need a copy of your child’s birth certificate to prove your child’s age, and, if your child is not a U.S. citizen, you will need copies of the child’s alien papers.

The application process can be done online at https://access.arkansas. gov/Voter.aspx. You can also print an application form from https://medicaid. mmis.arkansas.gov/arkids/arkids.aspx, visit a DHS office or call the toll-free hotline 1-888-474-8275 and request the form be mailed to you.

ConnectCare

Except under very limited circumstances, ARKids First requires participants to have a Primary Care Physician (PCP). Participants can choose their own doctor or dentist, with the following requirements.

Your chosen medical professional must honor the ARKids First insurance program for compensation for services and practice in the county where you live or in a county right next to yours.

ConnectCare is a service of DHS that helps families locate or change

WHAT TO BRING WHEN APPLYING FOR MEDICAID

Bring the following information about yourself and the family members living with you when applying for Medicaid: • Proof of age (birth certificate, driver’s license, birth record from the hospital) • Paycheck stubs for everyone in the household who has a job • Social Security card • Letters or forms that show other income (Social Security, SSI, Veterans Administration) • Insurance policies, including health insurance policies • Bank books or other documents that show the amount of money or property you own

WHERE ARE THE DHS' OFFICES LOCATED?

There are more than 100 DHS offices across Arkansas. To view a full list of offices in your city, county or area, visit the DHS website at humanservices. arkansas.gov/offices.

HELPFUL CONTACT INFORMATION

Arkansas Department of Human Service (DHS): humanservices.arkansas.gov, 1-800-285-1131 Arkansas Medicaid: medicaid.mmis.arkansas.gov, 1-800-482-5431 ARKids First: medicaid.mmis.arkansas.gov/ arkids/arkids.aspx, 1-888-474-8275 ConnectCare: afmc.org/individuals/arkansanson-medicaid/connectcare/, 1-800-285-1131 Arkansas Works: ardhs.sharepointsite.net/ ARWorks/default.aspx, 1-855-372-1084 Federal Health Insurance Marketplace (Obamacare): healthcare.gov, 1-800-318-2596

physicians or dentists in their area who participate in the ARKids First program. The dental helpline also assists with setting appointments, making reminder calls and rescheduling missed appointments.

Connect Care's programs and assistance are available in Spanish bilingual format.

You can reach ConnectCare at the following numbers; both helplines offer bilingual assistance: For help finding a PCP, call the ConnectCare Helpline Call Center at 1-800-275-1131 (TDD: 1-800-285-1131).

The helpline operates from 8:00 a.m. to 4:30 p.m., Monday through Friday.

For help finding a dentist, call the ConnectCare Dental Helpline Call Center at 1-800-322-5580 (TDD: 1-800-285-1131). The helpline operates 8:00 a.m. to 4:30 p.m., Monday through Friday.

Managed Dental Care

As of January 1, 2018, the state's dental care program transitioned to a managed care arrangement with two dental benefits providers, Delta Dental of Arkansas and Managed Care of North America (MCNA). The two companies' plans are essentially identical and

we

Medicaid recipients who are eligible for dental care are randomly assigned to one plan or the other. Any beneficiary who wishes to switch plans has 90 days to do so after being assigned.

All individuals who receive dental services through Medicare are served in this manner EXCEPT those residing in Human Development Centers, individuals enrolled in the Program for All Inclusive Care for the Elderly (PACE), members who reside in a nursing home setting, and other special situations.

Arkansas Works

In 2012, the Arkansas Legislature passed a law that created the Health Care Independence Program, better known as the Private Option. This program was designed to provide health insurance to people who made too much money to qualify for Medicaid but not enough to pay for private health insurance, particularly if their employer didn’t offer such benefits.

In early 2016 the legislature changed the program in several important ways, including changing the name to Arkansas Works. In 2018, the legislature changed the program again,

this time adding a work requirement for Medicaid recipients (See related story on Page 6.)

Arkansas Works provides health care coverage to Arkansans who are U.S. citizens and certain legally residing immigrants ages 19 to 64 with household incomes below 138 percent of the Federal Poverty Level for their family size.

Eligible individuals are enrolled in either a Qualified Health Plan or Employer Sponsored Insurance (ESI) of which Medicaid pays most or all of the premiums. The individual may be responsible for co-pays and a small part of the premium and may also have a small co-pay for doctor visits, prescriptions and certain other medical services.

The program allows a person to pick an insurance plan that has the services that best meet their health care needs.

All plans must cover outpatient services, emergency services, hospital stays, prescription drugs, preventive and wellness services, maternity and newborn care, mental health and substance abuse disorder services, and laboratory services.

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Acceso Al Cuidado de Salud Familiar en Arkansas POR DWAIN HEBDA

Medicaid

El primer paso para el acceso a muchos y talvez el más popular programa en Arkansas es el determinar si califica para Medicaid. Medicaid es un Sistema de fondos federales para financiar programas públicos en necesidad y población de bajos recursos financieros.

Estos programas ayudan a todas las edades, incluyendo ayuda de cuidado mental y médico, adicción, desarrollo de menores, población en necesidad de cuidado especial y mayores de edad mencionando alguno de ellos.

Medicaid es conjuntamente financiado por tases federales y estatales en Arkansas; administrado por el departamento de servicios humanos DHS en la división de servicios médicos DMS. Cada estado tiene sus propios lineamientos y reglas para el Medicaid, por lo tanto los programas varían y los requisitos también de estado a estado.

Medicaid y Medicare son diferentes programas. Medicaid es un seguro de salud federal; Medicare paga la cobertura de cuidados a personas de las de 65 años de edad y por algunas personas que tienen discapacidad. Las personas que califican por el Supplemental Security Income (SSI) atreves de la administración del social security automáticamente califican por Medicaid, pero necesitan comunicarse con el DHS para poder recibir beneficios.

Para solicitar Medicaid, visite las oficinas del Department of Human Services (DHS) en el condado donde vive.

Si usted no puede ir un familiar o amigo puede solicitar por usted. Usted debe de firmar la solicitud y dar información sobre su persona y familia; tal como ingreso anual o propiedades a su nombre.

El condado determinara si usted califica.

IMPORTANTE: Si usted ese legible para Medicaid, se le dará una identificación como verificación; tenga esta identificación con usted todo el tiempo y no deje que alguien tenga acceso a los beneficios bajo su nombre. Haciendo eso en un fraude a Medicaid y podría perder los beneficios e ir a la cárcel. Usted puede imprimir una solicitud en el portal del Division of County Operations en el DHS o llamando al 1-800-482-8988 o la oficina del condado de la oficina local del DHS. 14 | ARKANSAS FLAVOR

ARKids First

El programa de salud para niños y menores es un programa de seguro llamado ARKids First. Este programa es para personas por debajo de los 19 años de edad y está dividido en dos categorías ARKids A y ARKids B. ARKids A incluye esos niños que califican para Medicaid. Los menores bajo el ARKids programa pueden asesar los servicios medico sin copago, cualquier otro seguro o contribución financiera.

ARKids B es para familias que hacen más dinero para calificar al Medicaid, pero están en el borde financiero del programa. Por ejemplo, familia de 3 y sus ingresos son menos de $43,854.24 anualmente, o con ingreso mensual de $3,654.52 hace mucho dinero para ARKids A, pero califica para el programa B. Los participantes de ARKids B se les piden un copago cuando asesan a los servicios hasta un límite anual.

Cuando llene la solicitud de ARKids, Usted podrá solicitar ha ambos programas; el DHS decide en cuál de los programas usted califica. La solicitud tiene preguntas tal como cuanto es su ingreso anual y si sus hijos tienen un seguro de salud. Usted tendrá que enseñar la partida de nacimiento de su hijo para comprobar la edad y si es un ciudadano estadounidense, o copias de documentos que comprueben que su hijo esta legal en este país.

La solicitud puede ser en línea en: access.arkansas.gov/Voter.aspx. Además puede imprimir una copia de la solicitud en : medicaid.mmis.arkansas.gov/arkids/ arkids.aspx, Visite las oficinas del DHS o llame totalmente gratis al 1-888-4748275 y una solicitud podrá ser enviada por correo normal.

ConnectCare

Acepto bajo algunas circunstancias, el ARKids requiere que antes de ser concedido el seguro médico, usted debe de tener su Doctor primario, los participantes pueden escoger su propio doctor, con los siguientes requisitos.

El doctor debe de participar en el programa de ARKids First para tener la compensación segura de los servicios y su opción de doctor debe de participar en el condado donde reside o al condado de la par.

ConnectCare es un servicio del DHS que Ayuda a las familias a buscar o cambiar de doctor primario o dentista en el área que participa el programa ARKids First. Esta línea telefónica también ayuda a hacer citas dentales y recordatorios o cambios de citas si las pierde. El programa de Connect Care tiene asistencia en español. Usted puede comunicarse con ConnectCare en los siguientes números telefónicos y asistencia bilingüe está disponible. Para ayuda a encontrar un doctor primario, llame al centro de llamadas de ConnectCare al 1-800-2751131 (TDD: 1-800-285-1131). Este centro esta abierto entre 8 a.m. a 4:30 p.m., de lunes a viernes.

Para Ayuda a buscar un dentistas, llame al 1-800-322-5580 (TDD: 1-800285-1131). Este centro esta abierto entre 8 a.m. a 4:30 p.m., de lunes a viernes.

Como dirigir la salud dental

El 1 de enero de 2018, el programa del estado dirige el Sistema de salud dental en dos provedores de beneficios, Delta Dental of Arkansas y Managed Care of North America (MCNA). Estas dos companies son esencialmente idénticas y los beneficiados de Medicaid que son elegibles para cuidado dental son seleccionados al azar para un plan o el otro. Cualquier beneficiado que desea cambiar de plan puede hacerlo en 90 días después que fue asignado a uno.

Todos los individuos que reciben asistencia dental bajo Medicare son servidos bajo esta idea ECEPTO aquellos que viven en centros de desarrollo humanitario, aquellos que están registrados bajo el programa de personas de la tercera edad, All Inclusive Care for the Elderly (PACE), miembros que viven en centros de asistencia de vida y en situaciones especiales.

Arkansas Works

En el 2012, La legislatura de Arkansas pasó una ley que creo un programa de cuidado de salud, conocido por su opción privada. Este programa fue designado a proveer seguro de salud a personas que sus ingresos eran mayores para poder calificar con Medicaid pero no suficiente para costear un seguro de salud privado, especialmente si su empleador no costea esos beneficios.

En el principio del 2016 esa legislatura cambio en muchos puntos importantes cambiando en nombre del Arkansas Works.

En el 2018 la legislación cambio el programa de nuevo, agregándole el requerimiento del trabajo para los beneficiados de Medicaid .

Arkansas Works Da seguro de salud a las ciudadanos estadounidenses que viven en Arkansas y a residentes legales que sea elegibles en las edades de 19 a 64 años de edad y que los ingresos de la casa sean por debajo de 138 por ciento del nivel de pobreza federal y el tamaño de la familia.

Las personas elegibles están registradas en cualquiera de los programas de salud o en el seguro patrocinado por el empleador el cual Medicaid paga casi todas las cuotas mensuales. El individuo podría ser responsable de un copago y una pequeña parte y un copago a la visita del doctor, prescripciones y algunos otros servicios médicos.

Este programa deja que las personas escojan su seguranza y la necesidad de cuidado. Todos los planes cubren los servicios del pacientes, servicios de emergencia, estadías en el hospital, prescripciones, servicios preventivos y de seguimiento, maternidad y cuidado al recién nacido, salud mental y servicios de abuso de drogas y servicios de laboratorios.

QUE HAY QUE TRAER CUANDO SOLICITE MEDICAID

Se debe de entregar la siguiente información sobre sobre su persona y los familiares que viven con usted: • Comprobante de edad (Partida de nacimiento, licencia de conducir, registro del hospital) • Talón de pagos de cada uno que trabaje en su casa • Tarjeta del Social Security • Cartas o formularios de otros ingresos (Social Security, SSI, Administracion de Veteranos) • Póliza de seguro, incluyendo las pólizas del seguro medico • Cuenta de bancos, documentos que comprueben el ingreso o las propiedades que usted sea dueño

DONDE ESTÁ LA OFICINA DEL DHS LOCALIZADA?

Hay más de 100 oficinas del DHS en Arkansas. Para ver una lista completa de las ciudades y condados o áreas visite: humanservices.arkansas.gov/offices.

INFORMACIÓN DE AYUDA

Arkansas Department of Human Service (DHS): humanservices.arkansas.gov, 1-800-285-1131 Arkansas Medicaid: medicaid.mmis.arkansas.gov, 1-800-482-5431 ARKids First: medicaid.mmis.arkansas.gov/arkids/arkids.aspx, 1-888-474-8275 ConnectCare: afmc.org/individuals/arkansans-on-medicaid/ connectcare/, 1-800-285-1131 Arkansas Works: ardhs.sharepointsite.net/ARWorks/default.aspx, 1-855-372-1084 Federal Health Insurance Marketplace (Obamacare): healthcare.gov, 1-800-318-2596

ARKANSAS FLAVOR | 15

Get The Taste Without The Waist With These Healthy Cooking Suggestions

BY DWAIN HEBDA

O

ne key to eating better is to do your own cooking whenever possible. It's not always easy in our hectic rush-and-go lifestyle, but it's well worth the effort when you consider how well you can control the freshness and quality of ingredients that go into your dishes.

But even a seasoned cook can learn a new trick or two when it comes to making their tried-and-true dishes healthier. Connolly Weeks, a registered dietician nutritionist with University of Arkansas-Pulaski Tech Culinary Arts and Hospitality Management Institute and the Digestive Wellness Clinic, shares some simple pointers to help you make your favorite dishes even better.

of essential nutrients. Weeks says you can never have too many vegetables in your recipes; even a calorie-heavy dish like pizza or lasagna can be made healthier by substituting vegetables for some of the meat.

"Whatever recipe you’re utilizing, whatever quantity that the recipe calls for with the vegetables, double or triple it," she said. "You can even add multiple types of vegetables. Let’s say the recipe calls for bell peppers; add onions and carrots to it as well. That way you’re getting more variety, and the more variety you get with fruits, vegetables or grains, the more nutrients you’re going to be exposing yourself to."

Now You're Cooking

One of the easiest and least-expensive changes to make is switching from refined grains to whole grains. Whole grains haven't been processed as much and they therefore retain more of their nutrition a value. This even applies to cornmeal. Read labels to find a variety that sticks to ground corn and doesn’t add refined flour or sugar.

"This is a really, really easy thing that anyone can do," Weeks said. "It’s switching to brown rice versus white rice, buying whole wheat bread over regular bread and whole wheat pasta over regular pasta."

Southerners have elevated frying to an art form, but unfortunately that's part of the problem. Frying is arguably the least healthy way to cook, due to the coating and the grease that is used to create fried chicken, fish, pork chops or vegetables.

"Healthier cooking methods would be grilling, roasting, baking and sautéing," Weeks said. "I call those the green light cooking words. Red flag cooking words would be fried, battered, breaded or smothered, whether you're eating out or cooking at home."

Veggies Rule

As a nation, we don't get as many fruits and vegetables as we should, which puts on pounds and robs the body 16 | ARKANSAS FLAVOR

Great Grains

Prime Time Proteins

Here in the South, we love our red meat, but you can save a lot of fat and calories by swapping out animalbased proteins for plant-based proteins, that is, beans

SUBSTITUTE INGREDIENTS FOR HEALTHIER EATING There are many ways to help make dishes healthier by substituting ingredients or changing the cooking method. They may seem foreign at first, but, with practice, they can make a real difference in the quality of your meals.

• Replace the butter in baking recipes with half canola oil and half unsweetened applesauce, or any other fruit puree.

• Sour cream can add a lot of calories and fat to dishes; replace it with all-natural, plain Greek yogurt mixed with lemon juice.

• Swap out ground beef for ground turkey to reduce fat in burgers or chili.

• Switch to skim milk instead of heavy cream or whole milk in baking and cooking. Or swap out dairy altogether in favor of soy milk or almond milk.

• Get that fried-fish feel with a fraction of the fat and calories by creating a lighter batter of a little flour, salt, baking powder and water. Then, bake those catfish fillets in the oven to a golden brown.

• Collard and other greens are nutritional workhorses, but traditional recipes weigh them down with butter, ham hocks and bacon. Try boiling them with only a little salt for a much healthier version. You can also boost the flavor with red pepper flakes, garlic and onion.

• Egg yolks get a bad rap for their cholesterol, which overshadows the fact they contain substances that help burn fat. Nevertheless, using egg whites only (generally at a ratio of two egg whites to equal one egg) can cut the calories in your baking and other dishes considerably.

and legumes. You'll get muscle-building protein, increase your fiber and micronutrient intake and avoid destroying your waistline or clogging your arteries in the process. And, Weeks noted, you'll probably save a little at the grocery store, too.

"Dry beans and grains are cheap as dirt, right?" she said. "Beans and rice are some of the cheapest things you can get your hands on."

Be Smart About Sugar

Added sugar in processed foods is a major contributor to obesity and general health problems. One big benefit of cooking meals yourself is you can help control how much sugar your family consumes. And it's easier than you might think, too, by harnessing what Mother Nature provides naturally in fruit.

"A lot of people are afraid of fruit; they think fruit is bad for them because it’s high in sugar, high in carbohydrates. That's not the case at all," Weeks said. "There’s nothing wrong with fresh fruit. Naturally occurring sugars are digested, absorbed and metabolized completely differently than added sugars such as high fructose corn syrup, cane sugar, beet sugar even syrup and honey."

Keep it Simple

Weeks' best overall advice is to keep things as natural and simple as possible.

The more you have to dress up a food item with coatings, sauces, gravies or other additives, the less healthy it generally gets.

"The closer a food looks to the way it did when it originated from nature, the better," she said. "Unfortunately, people are under the misconception that eating healthy has to be expensive or you have to go to fancy grocery stores where everything costs a lot. That’s just not true at all. You can find fresh and frozen vegetables at your everyday grocery store and you don’t have to spend a ton of money."

"But eating healthy does take a little bit more work. It’s never going to be as easy as going through the drive-through but it can be just as cheap and just as flavorful. You just have to make it a priority."

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ARKANSAS FLAVOR | 17

Obtenga el Sabor Sin la Cintura Con Estas Sugerencias Saludables Para Cocinar POR DWAIN HEBDA

L

a clave principal para comer saludable es cocinar uno mismo cuantas veces sea posible. No es siempre fácil por el estilo de vida apurado, pero si vale la pena hacer el esfuerzo considerando el control y la calidad de los ingredientes que se sirven en sus platillos.

Hasta un experimentado cocinero puede aprender nuevas técnicas cuando se habla de comer saludable.

Connolly Weeks, Nutricionista registrado de University of Arkansas-Pulaski Tech Culinary Arts and Hospitality Management Institute y de la clínica Digestive Wellness Clinic, comparte algunos puntos simples para ayudar que su plato favorito sea saludable.

en nuestras recetas, hasta un plato alto en calorías como la piza o lasaña puede hacerse saludable al sustituir algunas carnes por más vegetales.

Además Weeks dice: “La receta que sea, las cantidades que sean o lo que la receta indique, usted puede incrementar la cantidad de vegetales”; “Usted puede utilizar múltiples vegetales.” Digamos que la receta indique por un chile verde, usted agregue una cebolla, una zanahoria. En esa forma usted está cocinando con una más amplia variedad y si usted agrega a su dieta más frutas, nueces, vegetales, usted obtendrá nutrientes directos.

Ahora estas cocinando

A los sureños se le conoce mucho por sus técnicas de freír, pero desafortunadamente eso es parte del problema.

Freír es lo menos saludable, por las grasas que se utilizan al crear el pollo frito, costillas, y vegetales. Weeks dice: "Los métodos saludables de cocinar son: a la parrilla, rostizado, horneado, o por la sartén” y “les llamo a estos métodos la forma verde de cocinar”. Una bandera roja al cocinar es: freír, mantequilla, pan, o cualquier galleta que coman en casa”

Uno de los cambios más fáciles y sin costo es cambiar a granos integrales. Granos integrales no han sido procesados por lo tanto ellos retienen el valor nutricional.

Esto aplica para las harinas de maíz; hay que leer las viñetas de los productos para encontrar la variedad que solo es maíz y no incluya harinas procesadas o azucares.

"Esto es bien fácil de hacer y cualquiera puede, “nos dice Weeks. "Es cambiarse a un arroz café contra el arroz blanco, comprar pan integral por regular o pasta integral sobre pasta normal.”

La reglas de los vegetales

Las mejores proteínas

Como nación, nosotros no consumimos las frutas o vegetales necesarios, lo cual nos pone una que otra libra encima y nos roba los nutrientes esenciales. Weeks dice que nosotros nunca podremos comer suficientes vegetales 18 | ARKANSAS FLAVOR

Granos básicos

Aquí en el Sur, se come mucha carne roja, pero podemos salvar muchas grasas y calorías al cambiarnos de proteínas a base de carne a proteínas a base de vegetales.

Eso son granos y legumbres. Usted obtendrá proteínas

SUSTITUIR INGREDIENTES PARA COMER SALUDABLE. Hay muchas formas de ayudar a comer saludable al sustituir ingredientes o cambiar el método de cocina.

Ellos pueden lucir extraños al principio, pero la práctica harán la diferencia a la calidad de su comida.

• Sustituir margarina por aceite de canola y puré de manzana sin azúcar y otros por puré de frutas. La crema agria puede tener muchas calorías en su plato, sustituir por yogurt griego con un poco de jugo de limón.

• Cambiar la carne molida por carne de pavo para reducir la grasa en las hamburguesas o chili. Cambiar la crema entera o leche entera por leche descremada al cocinar.

O los productos de leche por productos de soya o almendra.

• Obtenga el sabor a pescado frito con solo una fracción de la grasa y calorías al crear una mantequilla baja en grasas con un poco de harina, sal, polvo de hornear y agua.

Luego hornear esos filetes de pescado en el horno hasta que queden dorados.

• Col rizada u otros verdes son nutricionales por sí, pero recetas tradicionales los ponen por abajo con mantequilla, jamón, y tocino. Trata de cocinarlos hervidos con un poco de sal por una versión saludable. Además puede incrementar el sabor con hojuelas de chile rojo, ajo y cebolla.

• La llama del huevo tiene mala reputación por el colesterol, el cual no deja ver todas las sustancias buenas que ayudan a quemar grasas.

Sin embargo, usando solo la clara (Usualmente a la combinación de 2 claras de huevo es igual a un huevo entero) Así puede cortar las calorías en el horno y otros platillos consideradamente.

para incrementar su masa corporal, incrementando la fibra y nutrientes y alejándose de su cintura y de los bloqueos de arterias. Además ahorraran un poco en la compra del supermercado dice Weeks. “¿Frijoles secos y granos son baratos verdad?” Nos dice, “frijoles y arroz son los productos más baratos que podemos conseguir.”

Hay que poner atención a la azúcar

Agregar azúcar procesada a nuestra alimentación es el problema de la obesidad y problemas de salud.

Uno de los beneficios de cocinas usted mismo es que puede controlar cuanta azúcar su familia consume. Y es más fácil de lo que usted piensa, agregando azucares por parte de la madre naturaleza, los cuales nos los proporciona naturalmente en frutas.

“Muchas personas le tienen temor a las frutas, y que son malas para ellos por los altos niveles de azucares y alto en carbohidratos. Eso no es el caso dice Weeks. No hay nada malo con frutas frescas. Esas azucares son fácil de digerir, adsorber, y se mezclan completamente diferente

en nuestro metabolismo que las azucares procesadas por ser altos en glucosa de maíz, caña de azúcar, remolacha azucarada y hasta el jarabe o miel.”

Darle seguimiento es fácil

Week’s dice: el mejor consejo es cosas naturales y simples. Cuando más tiene que ponerle a las comidas como salsas, aditivos, aderezos, y otros, lo menos saludables que son generalmente.

"Lo más cercano que la comida luzca natural, mucho que mejor es.

Desafortunadamente las personas tienen la idea errónea de que comer saludable es caro o tienen que ir a supermercados lujosos donde todo cuesta mucho más. Eso no es el caso, usted puede encontrar vegetales frescos o congelados en su supermercado favorito y no tienen que gastar más dinero de lo normal.”

“Pero comer saludable toma tiempo y trabajo. Nunca va hacer fácil como solo pasar a la ventanilla de comida pero va hacer más barato y con mucho sabor. Usted tiene que poner sus prioridades.

NWA Farmers’ Market | SNAP | Sr FMNP

Ask your local farmers market manager about doubling your SNAP and Sr-FMNP purchases for FREE. The following cities currently have markets that double:

Bentonville • Bella Vista • Gravette • Fayetteville Rogers • Siloam Springs • Springdale

marketsnap.uark.edu ARKANSAS FLAVOR | 19

Sweet Smarts

HOW TO LIMIT SUGAR INTAKE IN YOUR DAILY DIET

BY DWAIN HEBDA

SUGAR SURPRISES

The following are products you might not think have that much sugar, but once you start reading labels, you find out that's not the case.

Yoplait Original 99% fat free, Lemon Burst: 6 ounces = 31 g sugar, 180 cal

Skinny Cow Low-fat Ice Cream Cone (different flavors): 1 cone = 19 g sugar, 150 cal Newman’s Own Tomato & Basil Spaghetti Sauce: 1/2 cup = 12 g sugar, 90 cal KC Masterpiece BBQ Sauce: 2 tablespoons = 12-13 g sugar, 60 cal Minute Maid Lemonade, 12% Lemon Juice All Natural: 8 ounces = 29 g sugar, 110 cal V8 Fusion Vegetable Fruit 100% juice, Peach Mango or Acai Mixed Berry: 8 ounces = 26 g sugar, 110-120 cal Nutri-Grain Cereal Bars (all flavors): 1 bar = 12 g sugar, 130 cal Kellogg’s Smart Start Strong Heart, Original Antioxidant cereal: 1 cup = 14 g sugar, 190 cal Motts Apple Sauce (cinnamon or original): 1 small serving cup (113 g) = 22-23 g sugar, 100 cal SOURCE: WebMD.com

cal= calories g= grams 20 | ARKANSAS FLAVOR

A

merica has a weight problem, and according to dieticians sugar is one of the leading causes of it.

According to the University of California at San Fransisco, the average American eats almost 20 teaspoons of added sugar every day, well above the American Heart Association's recommended daily allotment of 6 teaspoons for women and 9 teaspoons for men.

Put another way, this intake translates to each person in the U.S. consuming 66 pounds of added sugar per year.

While that number is hard to comprehend, it's not hard to understand how Americans manage to cram that much sugar into their diets. One 12-ounce can of soda has up to 11 teaspoons of added sugar all by itself.

And sugar has a nasty habit of creating its own demand: Scientists at the U.S. National Institute on Drug Abuse discovered sugar causes changes in peoples' brains similar to those in people addicted to drugs such as cocaine and alcohol, complete with withdrawal-like symptoms when people cut back.

Given all of this, it's no wonder that one in three Americans suffers from obesity and all the health problems that go with it. African-Americans and Hispanics have the highest age-adjusted rates of obesity, respectively, according to the Centers for Disease Control and Prevention. In children overall, 9 percent of 2- to 5-year-olds; 18 percent of 6- to 11-year-olds and 21 percent of 12- to 19-year-olds are obese, with rates among some populations even higher than that.

What makes limiting sugar intake tricky is that "added sugar" doesn't just mean what you're sprinkling on your cereal or adding to your iced tea. Much of the sugar you consume is already in the products you buy, which is why it's essential to understand a product's ingredients.

"We’re trying to get people to eat healthy and shop wisely, to read the nutrition labels and understand them," said Nancy Conley with Arkansas Hunger Relief Alliance. "When it says, ‘four grams of sugar,’ that’s a teaspoon.

We try to teach people how to convert

things so they know exactly what it means when they look at those labels."

Even products that are supposedly good for you, such as some brands of yogurt and sports drinks, can hide a lot of added sugar. And food manufacturers use a lot of names for sugar that can give the consumer the wrong idea about how much they are consuming.

"There’s all kinds of sneaky things that food manufacturers will do to put in a lot of sugar and sweetness into a product without making it look like there’s a lot of sugar in there," said Samantha Stadter, registered dietitian and field manager for the Arkansas Hunger Relief Alliance's Cooking Matters at the Store education program.

"Honey, molasses, agave, high fructose corn syrup or anything with 'syrup'; also, sucrose, maltose, generally things that end in ‘ose’ are going to be some kind of sugar, usually."

Another tactic food manufacturers use is combining several different types of sugars so that, when listing them individually on the label, no one substance looks out of line.

"Ingredients are listed in descending order, so the things that are at the front of the ingredient list are the things that there are the most of," Stadter said.

"Something that food companies do is, they might put honey and agave and high fructose corn syrup all into the same product, but they’ll put smaller amounts of each of those three items."

"Altogether the sugars, the syrups, may be a large part of the product, but because they’re broken down into those different components, it doesn’t look like there’s as much sugar in there."

While it is important to read labels, it's equally important to ignore the hype on packaging. Manufacturers have a lot of leeway when it comes to naming products and often the packaging suggests that a product is healthier than it really is. Remember, the key information is on the back of the package, not the front.

"If you look at the label and it says, 'Now with less sugar,' it’s usually still got a lot of sugar," said Conley. "It’s like, buyer beware; (the manufacturer's) job is to sell products, your job is to understand what you’re buying."

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Sweet Smarts

COMO LIMITAR EL CONSUME DE AZÚCAR EN SU DIETA DIARIA

A

POR DWAIN HEBDA

mérica tiene un problema de sobrepeso y de acuerdo a dietistas, el azúcar es una de las causas principales.

De acuerdo a la Universidad de California en San Francisco, el Americano promedio consume al menos 20 cucharadas de azúcar al día, muy por encima de lo recomendado por la Asociación Americana del Corazón, que sugiere 6 cucharadas de azúcar al día para mujeres y 9 para hombres.

Dicho de otra manera, esta ingesta se traduce a que cada persona en los Estados Unidos está consumiendo 66 libras de azúcar agregada por año.

Aunque ese número es difícil de comprender, no es difícil entender como los americanos pueden lograr ingerir tanta azúcar en sus dietas. Una lata de soda de 12 onzas tiene hasta 11 cucharadas de azúcar agregada en ella.

El azúcar tiene el mal habito de crear su propia demanda: Científicos del Instituto Nacional de Abuso de Drogas de los Estados Unidos descubrieron que el azúcar causa cambios en el cerebro de las personas similares a los de las personas adictas a drogas como la cocaína, el alcohol, al igual que síntomas de abstinencia cuando las personas la dejan de consumir.

Dado todo esto, no es sorpresa que uno de cada 3 americanos sufre de obesidad y todas los problemas de salud ligados a esta.

Los afro-americanos y los hispanos tienen el más alto nivel de tasas de obesidad ajustadas por edad, respectivamente, de acuerdo al Centro para el Control y Prevención de Enfermedades. En niños en general, 9 por ciento de 2 a 5 años; 18 por ciento de 6 a 11 años; y 21 por ciento de 12 a 19 años son obesos, con tasas aún más altas en ciertas poblaciones.

Lo que hace la limitación de la ingesta de azúcar difícil es que “azúcar agregada” no solo significa lo que usted rocía en su cereal o lo que agrega en su té helado.

Mucho del azúcar que usted consume ya está incluido en los productos que se compran, por lo que es esencial entender los ingredientes de los productos.

“Estamos tratando de hacer que la gente coma saludable y compre sabiamente, que lean las viñetas nutricionales y que las entiendan,” dijo Nancy Conley de la 22 | ARKANSAS FLAVOR

Alianza contra el Hambre de Arkansas.

“Cuando dice, ‘4 gramos de azúcar,’ eso es una cucharadita. Intentamos ensenarle a las personas como convertir medidas para que sepan exactamente lo que significa cuando ellos leen las viñetas.”

Aun productos que supuestamente son buenos para usted, como algunas marcas de yogur o bebidas deportivas, pueden esconder gran cantidad de azúcar agregada. Y fabricantes de comida usan muchos nombres para el azúcar que le pueden dar al consumidor una idea equivocada de la cantidad de azúcar que están consumiendo.

“Hay muchas cosas furtivas que fabricantes de comida hacen para poner mucha azúcar y endulzantes en un producto sin que luzca como que este no contiene mucha azúcar,” dijo Samantha Stadter, dietista registrada y gerente del programa educativo Cocinar Importa en la Tienda de la Alianza Contra el Hambre de Arkansas.

“Miel, melaza, agave, jarabe de maíz con alta fructosa o cualquier cosa con ‘jarabe’; también, sacarosa, maltosa, generalmente ingredientes que terminan en ‘osa’ van a ser algún tipo de azúcar, usualmente."

Otra táctica que fabricantes de comida usan es combinar diferentes tipos de azúcar para que, al enlistarlos individualmente en la viñeta, ninguna substancia luzca fuera de línea.

“Los ingredientes son enlistados en orden descendiente, o sea que los ingredientes que están primero en la lista son los que ese producto contiene en mayor cantidad," dijo Estárter "Algo que las compañías de comida hacen es, que ponen miel, agave y jarabe de maíz con alta fructosa en un mismo producto, pero ellos ponen menos cantidad de cada uno de esos tres ingredientes.”

“Todo junto los azucares y los jarabes pueden ser una gran parte del producto, pero como están desglosados en diferentes componentes, no parece que haya mucha azúcar en el producto."

Mientras que es importante leer viñetas, es igualmente importante ignorar los empaques llamativos. Los fabricantes tienen mucha libertad nombrando productos y muchas veces el empaque sugiere que el producto es más saludable de lo que realmente es. Recuerde, la

SORPRESAS EN CONTENIDOS DE AZÚCAR

Los siguientes son productos que usted podría pensar no contienen mucha azúcar, pero una vez usted comienza a leer las viñetas, se dará cuenta que ese no es el caso.

Yoplait Original 99% libre de grasa, Explosión de Limón: 6 onzas = 31 g de azúcar, 180 cal Cono de helado Skinny Cow bajo en grasa (diferentes sabores): 1 cono = 19 g de azúcar, 150 cal Salsa de Espagueti Newman’s Own Tomate y Albahaca: 1/2 taza = 12 g azúcar, 90 cal KC Masterpiece Salsa Barbacoa: 2 cucharadas = 12-13 g azúcar, 60 cal Limonada Minute Maid, 12% Jugo de Limón Natural: 8 onzas = 29 g azúcar, 110 cal Jugo de Vegetales y Frutas V8 Fusion 100% jugo, Durazno Mango o Bayas mixtas con Acai: 8 onzas = 26 g azúcar, 110-120 cal Barras de Cereal Nutri-Grain (todos los sabores): 1 barra = 12 g azúcar, 130 cal Cereal Antioxidante Original Kellogg’s Inicio Inteligente, Corazón Fuerte,: 1 taza = 14 g azúcar, 190 cal Salsa de Manzana Motts (canela u original): 1 taza pequeña (113 g) = 22-23 g azúcar, 100 cal FUENTE: WebMD.com cal= calorías g= gramos información clave está en la parte de atrás del empaque, no al frente.

"Si usted ve la viñeta y esta dice, ‘Ahora con menos azúcar,’ usualmente aun contiene mucha azúcar,” dijo Conley. “es como un ‘comprador tenga cuidado’; el trabajo de los fabricantes es vender sus productos, su trabajo es entender lo que está comprando.”

Salads

Fire and Ice Watermelon Salad

Outtasight Salad Servings: 4, Serving Size: 1 cup salad with 1/4 dressing Calories: 100 Total Fat: 2.5g Saturated Fat: 0g Sodium: 30mg Protein: 2g Source: SNAP-Ed Connection

Servings: 4, Serving Size: 1 1/2 cup Calories: 132 Total Fat: 7g Saturated Fat: 1g Sodium: 12g Protein: 1g Source: SNAP-Ed Connection

Ingredients:

6 cups watermelon, rind removed, cut into large chunks 2 green onions, thinly sliced 1/3 cup thinly sliced red onion 1/3 cup torn mint leaves 1 tablespoon red pepper flakes 2/3 cup white vinegar 3 tablespoons vegetable oil 1 tablespoon chili powder

Preparation:

1. In a large bowl, combine watermelon, onions, mint and red pepper flakes.

2. In a small bowl, mix vinegar, oil and chili powder.

3. Drizzle vinegar mixture over watermelon mixture and serve.

Ingredientes

6 tazas de sandía, sin el anillo verde, cortar en trozos grandes.

2 cebollas verdes, rodajas delgadas 1/3 taza de rodajas delgadas d cebolla roja 1/3 taza de trozos de hojas de menta 1 cucharada de mesa de hojuelas de chile rojo 2/3 tazas de vinagre blanco 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de polvo de chile

Preparction

1. En un recipiente grande, combinar la sandía, cebollas, menta y las hojuelas de chile 2. En un recipiente pequeño, colocar el vinagre, aceite y polvo de chile.

3. Rociar la mezcla del vinagre sobre la mezcla de la sandía y server.

Courtesy of University of Arkansas, United States Department of Agriculture and County Governments Cooperating - The Arkansas Cooperative Extension Service

Ingredients:

SALAD INGREDIENTS: 2 cups salad greens of your choice 1 cup chopped vegetables (tomatoes, cucumbers, carrots, green beans) 1 cup juice-packed pineapple chunks, drained, or fresh orange segments 1/4 cup Dressing (see below)

2 tablespoons raisins or dried cranberries 2 tablespoons chopped nuts, any kind DRESSING INGREDIENTS: 1/4 cup yogurt, non-fat:, plain or fruit-flavored 1 tablespoon orange juice 1 1/2 teaspoons white vinegar

Preparation:

3. Add dressing and stir.

4. Spoon mixture over salad greens.

5. Top with raisins and nuts.

6. In a small bowl, mix all dressing ingredients. Refrigerate until ready to serve.

Ingredientes:

2 cucharadas de pasas o arándanos secos 2 cucharadas de nueces picadas de cualquier tipo.

1. Put mixed salad greens on a large platter or in a salad bowl.

2. In a large bowl, mix chopped vegetables and pineapple or orange segments.

DE LA ENSALADA 2 tazas de ensalada verde de su gusto 1 taza de vegetales picados (tomates, pepinos, zanahoria, frijoles verdes) 1 taza de jugo de pina con trozos, colarlos o agregarle tozos de naranja fresca 1/4 taza de aderezo (ver al final)

Preparacion

1. Colocar la ensalada verde en un recipiente o en una ensaladera 2. En un recipiente grande, mezclar los vegetales picados y la pina o parte de naranjas.

3. Agregar el aderezo y mezclar

INGREDIENTES DE ADEREZO: 1/4 taza de yogurt sin grasas, con o sin sabor a frutas 1 cucharada de jugo de naranja 1 1/2 cucharada de vinagre blanco 4. Rociar el aderezo sobre la ensalada verde 5. Agregar las pasas y nueces.

6. En un recipiente pequeño, mezclar todos los ingredientes del aderezo.

Refrigerar hasta que esté listo para servir.

Courtesy of University of Arkansas, United States Department of Agriculture and County Governments Cooperating - The Arkansas Cooperative Extension Service ARKANSAS FLAVOR | 23

Dips

Cucumber Yogurt Dip

Cauliflower Dip

Servings: 6, Serving Size: 1/6 of recipe Calories: 100 Total Fat: 1.5g Saturated Fat: 1g Sodium: 120mg Protein: 6g

Serving Size: 488g Calories: 138 Total Fat: 0.8g - 1% Saturated Fat: 0.4g - 2% Trans Fat: 0.0g - 0% Cholesterol: 2.5mg - 1% Sodium: 906.6mg - 38% Total Carbohydrate 21.2g - 7% Dietary Fiber: 4.9g - 20% Sugars 10.2g Protein: 5.7g

Source: SNAP-Ed Connection

Ingredients:

2 large cucumbers 2 cups plain yogurt, low-fat ½ cup sour cream, non-fat 1 tablespoon fresh lemon juice

1 tablespoon fresh dill 1 garlic clove, chopped 1 cup cherry tomatoes 1 cup broccoli florets 1 cup baby carrots

Preparation:

1. Peel, seed and grate one cucumber. Slice other cucumber and set aside.

2. Mix grated cucumber, yogurt, sour cream, lemon juice, dill and garlic in a serving bowl. Chill for 1 hour.

3. Arrange tomatoes, cucumbers, broccoli and carrots on a colorful platter.

4. Serve with dip.

1 large head cauliflower, cut into florets 3 cloves garlic, peeled 1 ½ cups vegetable broth (or chicken broth) 2 teaspoons fresh oregano, chopped 1 teaspoon salt ¼ teaspoon freshly ground pepper cup feta cheese—optional

Preparation:

Place the cauliflower, garlic and broth (or water) in a sauce pan and bring to a boil. Cover and reduce to a simmer for about 20 minutes. Drain and place the cauliflower and garlic in a food processor or blender. Add remaining ingredients including feta if desired, and purée until smooth. Serve with fresh veggie sticks or crackers.

Ingredientes

2 pepinos grandes 2 taza de yogurt simple, bajo en grasas.

1/2 taza de crema agria, baja en grasas: 1 cucharada de jugo fresco de limón

1 cucharada de eneldo fresco picado 1 taza de tomates cereza 1 taza de flor de broccoli 1 taza de zanahorias pequeñas

Preparction

1. Pelar, sacarle las semillas y limpiar un pepino. Cortar en rodajas el otro pepino y dejarlo a un lado 2. mezclar el pepino con el yogurt, crema agria, jugo de limón, eneldo y ajos en un recipiente. Déjelo enfriar por una hora.

3. Agregar los tomates, pepinos, broccoli y las zanahorias en un plato atractivo.

4. Servir la salsa.

Courtesy of University of Arkansas, United States Department of Agriculture and County Governments Cooperating - The Arkansas Cooperative Extension Service 24 | ARKANSAS FLAVOR

Ingredientes

1 cabeza de coliflor grande, cortada en pedazos 3 dientes de ajo pelados 1 1/2 taza de caldo de vegetales (o de pollo) 2 cucharadas de orégano fresco, picado 1 cucharada de sal ¼ cucharada de pimiento fresca taza de queso feta—opcional

Preparction

Colocar coliflor, ajo y caldo o agua en una hoya hasta que hierva. Tapar y reducir a hervir a fuego lento aproximadamente 20 minutos. Colar y agregarle la coliflor, ajos en un procesador de alimentos o licuadora. Agregar los ingredientes sobrantes, incluyendo queso feta si lo desea, puré o espese. Servir con vegetales frescos o galletas.

Courtesy of Delta Garden Study – Recipe Book, 1st Edition

Soup

Red Pepper Soup Serving Size 307g Calories: 113 Total Fat: 4.9g - 8% Saturated Fat: 0.8g - 4% Trans Fat: 0.0g – 0% Cholesterol: 0.7mg - 0% Sodium: 175.3mg - 7% Total Carbohydrate: 15.5g - 5% Dietary Fiber: 3.8g - 15% Sugars 7.0g Protein: 3.0g

Ingredients:

2 tablespoons olive oil 4-5 onions, sliced 12-15 large red bell peppers, large diced 3 large cloves garlic, mashed 3 tablespoons red wine vinegar or apple cider vinegar 2 cups broth (chicken or vegetable) OR water 3 tablespoons Fresh thyme leaves 2 tablespoons fresh parsley, minced Salt and pepper to taste ½ teaspoon red pepper flakes—optional

Preparation:

Heat a large pot on medium heat and then add oil. Add onion and cook about 3-5 minutes until starting to color. Add garlic and cook 1-2 more minutes. Add remaining ingredients.

Cover and simmer about 30 minutes until peppers are tender. Purée in batches in a food processor or blender. Salt and pepper to taste.

Serve hot or cold. Garnish with more chopped fresh parsley and serve with croutons or fresh bread as desired.

Sopa de Pimiento Rojo Porción 307g Calorías: 113 Grasa Total: 4.9g - 8% Grasa Saturada: 0.8g - 4% Grasa Trans: 0.0g – 0% Colesterol: 0.7mg - 0% Sodio: 175.3mg - 7% Total Carbohidratos 15.5g - 5% Fibra: 3.8g - 15% Azúcar 7.0g Proteína: 3.0g

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de olive 4-5 cebollas en rodajas 12-15 chiles verdes en rodajas 3 dientes de ajos.

3 cucharadas de vino rojo, vinagre o vinagre de manzana

2 taza de caldo de pollo o vegetales, o 3 tazas de agua 3 cucharadas de tomillo fresco 2 cucharadas de cilantro fresco picado Sal y pimiento al gusto ½ cucharada de hojuelas de pimiento rojo

Preparction

Calentar en una olla grade a mediana y agregar aceite. Agregarle la cebolla y cocinar 3- 5 minutos hasta que cambie de color. Agregar los ajos y cocinar otros 1-2 minutos. Agregar los ingredientes sobrantes. Hervir a fuego bajo por 30 minutos hasta que los chiles estén suaves. Puré en un procesador de alimentos o licuadora. Sal y pimienta al gusto. Servir helado o caliente. Agregarle más perejil picado y servir con trozos de pan tostado o pan fresco.

Courtesy of Delta Garden Study – Recipe Book, 1st Edition ARKANSAS FLAVOR | 25

Soup

Zesty Tomato Soup Calories: 94

Servings: 4, Serving Size: 1 cup Total Fat: 0g Saturated Fat: 0g Sodium: 231mg

Protein: 5g

Source: SNAP-Ed Connection

Ingredients:

1 can (14.5 ounces) no-salt added diced tomatoes 1 cup roasted red peppers, drained 1 cup evaporated milk, fat-free 1 teaspoon garlic powder 1/4 teaspoon ground black pepper 2 tablespoons fresh basil, rinsed and chopped (or 2 teaspoons dried)

Preparation:

1. Combine tomatoes and red peppers in a blender or food processor. Puree until smooth.

2. Put tomato mixture in a medium saucepan and bring to a boil over medium heat.

3. Add evaporated milk, garlic powder and pepper. Return to a boil, reduce heat to low and gently simmer for 5 minutes.

4. Add basil and serve.

Sopa de Tomate Picante Porción: 4, Tamaño de porción: 1 taza Calorías: 94 Grasa Total: 0g Grasa Saturada: 0g Sodio: 231mg Proteínas: 5g Fuente: SNAP-Ed Connection

Ingredientes

1 lata de tomate (14.5 onzas) sin sal en trozos 1 taza de chiles rojos rostizado, sin agua 1 taza de leche evaporada, sin grasas.

1 cucharada de polvo de ajo 1/4 cucharada de pimiento negra 2 cucharadas de albahaca fresca, lavar y picar (o 2 cucharadas secas)

Preparction

1. Combinar los tomates y el chile rojo en una licuadora o procesador de alimentos. Puré hasta que queden suaves.

2. Colocar la mezcla de tomates en una sartén mediana y hervir a fuego medio.

3. Agregar leche evaporada, polvo de ajo y pimiento. Hervirlo de nuevo, reducir el fuego a bajo y dejarlo cocinar por otros 5 minutos.

4. Agregar la albahaca y server.

Courtesy of University of Arkansas, United States Department of Agriculture and County Governments Cooperating The Arkansas Cooperative Extension Service 26 | ARKANSAS FLAVOR

Soup

Easy Carrot Soup With Parsley Sauce Calories: 289

Serves 4 Fat: 21.2g Sodium: 1167.9mg

Sopa de Zanahorias Con Salsa de Perejil 4 porciones Calorías: 289 Grasas: 21.2g Sodio: 1167.9mg

Ingredientes

Ingredients:

1 pound carrots, peeled and cut into ½-inch rounds 1 medium potato, russet or Yukon Gold, peeled and cut in quarters 5 cups water or chicken stock 2 tablespoons unsalted butter Salt and pepper to taste 4 teaspoons sour cream (optional) 4 tablespoons olive oil Juice of 1 lemon ½ cup roughly chopped parsley Water as needed to blend

Preparation:

Soup: 1. Place carrots, potato, 5 cups water or stock, and butter in a saucepan and simmer over medium heat for 25-30 minutes, until carrots are tender.

2. Place veggies and 1 cup of the cooking liquid into a container for puréeing.

Purée with butter and salt and pepper to taste. Return to soup pot and stir to blend.

3. Serve soup with parsley sauce (below) drizzled on top and a teaspoon of sour cream if desired.

Parsley Sauce: 1. To prepare parsley sauce, mix olive oil, lemon juice, and parsley in a blender and add water if necessary to purée.

1 libra de zanahorias, peladas y en trozos de ½-pulgada 1 papa mediana preferible Russet o Yukon Gold, pelada y cortada en cuartos 5 tazas de agua o de caldo de pollo 2 cucharadas de mantequilla sin sal Sal y pimiento al gusto 4 cucharadas de crema agria (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva Jugo de un limón ½ taza de perejil picado Agua necesaria para mezclar

Preparction

Sopa: 1. Colocar las zanahorias, papas, 5 tazas de agua o caldo, y mantequilla en una sartén a fuego medio por 2530 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves.

2. Colocar los vegetales y 1 taza de líquido en el contenedor para el puré.

Puré con mantequilla y sal y pimienta al gusto. Regresar la sopa a la olla y mezclar.

3. Servir la sopa en un plato con perejil en sima y una cucharada de crema agria si desea.

Salsa de Perejil: 1. Para preparar la salsa de perejil, mezcle el aceite de olive, jugo de limón, perejil en una licuadora con agua si es necesario para formar un tipo puré.

Courtesy of Access to Healthy Foods Group at AR Children’s Research Institute ARKANSAS FLAVOR | 27

Sides

Roasted Broccoli

Oven Baked Potato Chips

Serving Size 97g Calories: 98 Total Fat: 8.6g - 13% Saturated Fat: 1.1g - 6% Trans Fat: 0.0g - 0% Cholesterol: 0.0mg - 0% Sodium: 482.8mg - 20% Total Carbohydrate 6.4g - 2% Dietary Fiber: 3.1g - 12% Sugars 1.8g Protein: 2.4g

Serves 4, Serving size: 3/4 cup Calories 97 Total Fat 1.6g Saturated Fat 0.5g Trans Fat 0g Sodium 7.5mg Cholesterol 0mg Carbohydrates 19.4g Fiber 2.3g Protein 0g

Ingredients:

3 medium russet potatoes Cooking spray Sea Salt (optional)

Preparation:

1. Preheat oven to 475°F. 2. Using a mandolin or very sharp knife, thinly slice the potatoes. Use paper towels to dry any excess moisture from the potatoes.

3. Cover a large baking sheet with cooking spray. Place the potato slices in one layer on the baking sheet. Spray the slices with cooking spray.

4. Bake the potato slices for 15-20 minutes until golden brown. You may need to flip the slices every few minutes to evenly bake them.

5. Keep a close eye on the potatoes, as some will crisp faster than others.

6. Once browned, remove them from the oven and immediately sprinkle them with sea salt.

Ingredients:

2 small heads of broccoli, cut or broken into florets 4 cloves garlic, sliced 3 tablespoons olive oil ½ teaspoon ground black pepper 1 teaspoon salt Juice and zest of 1 lemon—optional

Preparation:

Preheat oven to 425°F. Wash broccoli and pat dry. Toss all ingredients in a bowl and spread on a pan lined with foil or parchment paper. Cook in the center of the oven for 15-25 minutes until slightly browned but still slightly crisp (not mushy!).

Ingredientes

2 brócolis medianos, cortar o quebrar en ramas 4 dientes de ajo picado 3 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharada de pimiento negra 1 cucharada de sal Jugo y rallado de un limón – opcional

Ingredientes

3 papas Russet medianas Spray para cocinar Sal de mar (opcional)

Preparction

Precalentar horno a 425˚F. Lavar broccoli y secar. Mezclar todos los ingredientes en una olla y colocar en una bandeja con papel aluminio o de seda. Cocinar en el centro del horno por 15 – 25 minutos hasta que estén un poco cafés, crujientes pero no tostados.

1. Precalentar horno a 475°F. 2. Utilizar un mandolín o un cuchillo con filo para cortar las papas en hojuelas delgadas. Utilizar papel toalla para secar el exceso de agua de las papas.

3. Colocarlas en una hoja de hornear con spray de cocinar.

Colocando una sola capa de hojuelas, ponerle el spray en las rodajas.

4. Hornear las papas por 15-20 minutos. Podría tener la necesidad de darles vuelta para que cocinar al mismo tiempo.

5. Cuidado con las papas ya que se cocinar y se ponen duras muy rápido 6. Una vez estén cafés, sacarlas del horno e inmediatamente rociar un poco de sal de mar.

Courtesy of Delta Garden Study – Recipe Book, 1st Edition

Courtesy of Arkansas Minority Health Commission

Preparction

28 | ARKANSAS FLAVOR

Sides

Roasted Root Vegetables

Braised Greens

Servings: 5, Serving Size: 1 cup Calories: 221 Total Fat: 12g Saturated Fat: 1g Sodium: 116mg Carbohydrates 26g Fiber: 4g Protein: 4g

Serving Size: 98g Calories: 87 Total Fat: 5.8g - 9% Saturated Fat: 0.8g - 4% Trans Fat: 0.0g - 0% Cholesterol: 0.0mg - 0% Sodium: 45.8mg - 2% Total Carbohydrate: 8.3g - 3% Fiber: 2.0g - 8% Sugars 2.4g Protein: 2.1g

Source: SNAP-Ed Connection

Ingredients:

2 tablespoons olive oil 1 ⁄2 cup minced celery 1 ⁄2 cup minced carrot 1 cup minced onion, any type 1 clove garlic, mashed 4 sprigs fresh thyme

Preparation:

Ingredients:

2 medium-sized sweet potatoes, cut into large chunks 2 medium-sized root vegetables (white potatoes, turnips, beets), cut into large chunks 2 carrots, chopped 1 medium onion, chopped ¼ cup vegetable oil 3 tablespoons Parmesan cheese favorite spices for seasoning

3 cups greens (i.e. swiss chard, kale, turnip, mustard), roughly chopped cup water or broth Salt and freshly ground black pepper ½ teaspoon red pepper flakes

Heat a deep skillet or shallow saucepan over medium heat. Add oil. Add celery, carrot and onion and cook until vegetables barely begin to brown, about 25 minutes. Add garlic and thyme and cook 2 more minutes. Add water or broth and cover and simmer until greens are tender or al dente, about 8-10 minutes. Season with salt and pepper.

Preparation:

1. Preheat oven to 350 degrees F. 2. In a medium bowl, add all chopped vegetables and pour oil over top.

3. Add Parmesan cheese and seasonings; mix well.

4. Spread vegetable mixture evenly on a baking sheet.

5. Bake for 1 hour or until tender.

Ingredientes

Ingredientes

Preparction

Preparction

2 camotes medianos, cortar en trozos grandes 2 vegetales de tierra medianos (papa blanca, nabo o remolachas) cortar en trozos grandes 2 zanahorias en trozos 1 cebolla mediana en trozos 1/4 taza de aceite vegetal 3 cucharadas de queso Parmesano Sazonar con sus especies favoritas 1. Precalentar horno a 350 grados F. 2. En un recipiente mediano, agregar los vegetales picados, colocar el aceite ensima.

3. Agregar queso Parmesano y sazón y mezclarlos 4. Colocar los vegetales en la hoja de hornear 5. Hornear por 1 hora o hasta que estén suaves Courtesy of University of Arkansas, United States Department of Agriculture and County Governments Cooperating The Arkansas Cooperative Extension Service

2 cucharada de aceite de olive ½ taza de apio picado ½ taza de zanahoria picada 1 taza de cebolla picada, cualquier tipo 1 diente de ajo aplastado

4 ramitas de tomillo 3 tazas de vegetales verdes (acelga, kale, nobos, mostaza), aproximadamente todos picados taza de agua o caldo Sal y pimiento negra ½ cucharada de hojuelas de chile rojo

Calentar la sartén a fuego medio. Agregar el aceite, apio, zanahorias, cebolla y cocinar hasta que los vegetales comienzan a quedar cafés, por 25 minutos. Agregar el ajo y el tomillo y cocinar por otros 2 minutos. Agregar el agua o el caldo y dejarlos ahí hasta que los vegetales estén suaves alrededor de 8-10 minutos. Sazonar con sal y pimienta

Courtesy of Delta Garden Study – Recipe Book, 1st Edition ARKANSAS FLAVOR | 29

Entrees

Turkey Burgers

Barbecue Chicken Pizzas

Serves: 12, Serving size: 1 burger Calories: 183 Total Fat: 9.5g Saturated Fat: 0g Trans Fat: 0g Sodium: 354mg Cholesterol: 90mg Carbohydrates: 2.3g Fiber: 0.2g Protein: 21g

Servings: 4, Serving Size: 1 mini pizza Calories: 329 Fat: 5g Carbohydrates 32g Protein: 36g Cholesterol: l50mg Fiber: 1g Sodium: 247mg Source: The Busy Mom’s Make It Quick Cookbook

Ingredients:

2 6-inch English muffins or Italian bread shells, split 1/2 cup barbecue sauce 1 cup non-fat shredded mozzarella cheese 2 6-ounce pkgs. grilled chicken breast strips Red onion slices (optional)

Preparation:

1. Preheat oven to 450°F. 2. Line baking sheet with foil and spray with cooking spray.

3. Arrange English muffin or bread shell on baking sheet in a single layer.

4. Spread each shell with ¼-cup barbecue sauce; top each with ½-cup non-fat: shredded mozzarella cheese and 1 package grilled chicken breast strips.

5. Arrange red onion slices with chicken, if desired.

Ingredients:

3 lbs ground turkey ¼ cup seasoned bread crumbs ¼ cup finely diced onions 2 egg whites, lightly beaten ¼ cup chopped fresh parsley 1 clove garlic, peeled and minced 1 teaspoon salt ¼ teaspoon ground black pepper

Preparation:

1. In a large bowl, mix ground turkey, seasoned bread crumbs, onion, egg whites, parsley, garlic, salt and pepper.

2. Form into 12 patties.

3. Cook the patties in a medium skillet over medium heat, turning once, to an internal temperature of 180°F (85°C).

Ingredientes

3 lbs de carne molida de pavo ¼ cucharada de pan molido ¼ cucharada de cebolla en rodajas 2 huevos blancos, medio batidos ¼ taza de perejil picado fresco 1 diente de ajo, pelado y picado 1 cucharada de sal ¼ cucharada de pimiento negra

Preparction

1. En una olla grande, mezclar la carne molida d pavo con el pan molido, cebolla, huevos, perejil, ajo, sal y pimienta 2. Hacer 12 tortitas.

3. Cocinar las tortitas a fuego medio en una sartén y darles vuelta una vez cuando alcancen los 180°F (85°C) Courtesy of Arkansas Minority Health Commission 30 | ARKANSAS FLAVOR

Ingredientes

2 panecillos ingleses de 6 pulgadas o pan italiana de concha a la mitad.

1/2 taza de salsa barbacoa 1 taza de queso mozarela sin grasas 2 pechugas de pollo en tiras – paquete de 6 onzas Rodajas de cebolla roja (opcional)

Preparction

1. Precalentar horno a 450°F. 2. Alinear una hoja de cocinar con papel aluminio y rociar spray para cocinar para que no se pegue.

3. Colocar los panecillos ingleses o pan italiano sobre la hoja de cocinar en capas simples.

4. Rociar cada mitad con la salsa de Barbacoa; ponerle la ½ taza de queso mozarela a cada tapa y un paquete de pollo en tiras a cada una.

5. Colocarle las rodajas de cebolla roja y más pollo si lo desea.

Courtesy of University of Arkansas, United States Department of Agriculture and County Governments Cooperating The Arkansas Cooperative Extension Service

Turkey Bacon Club Sandwich Serves: 1 Calories: 355 Total Fat: 11.5g Saturated Fat: 3g Trans Fat: 0g Sodium: 529mg Cholesterol: 11mg Carbohydrates: 53g Fiber: 7g Protein: 13g

Entrees

Spicy Southern Barbequed Chicken Serves 8 Calories: 230

Fat: 6g

Sodium: 270mg

Ingredients:

3 pounds chicken parts (breast, drumstick and thigh), skin and fat removed 1 large onion, thinly sliced 3 tablespoons vinegar 3 tablespoons Worcestershire sauce, low sodium 2 tablespoons brown sugar teaspoon black pepper 1 tablespoon hot pepper flakes 1 tablespoon chili powder 1 cup fat-free chicken broth

Preparation:

1. Place chicken in a 13-by-9-inch pan. Arrange onion over the top.

2. Mix together vinegar, Worcestershire sauce, brown sugar, pepper, hot pepper flakes, chili powder and stock.

3. Pour over the chicken and bake at 350° F for 1 hour or until done.

4. Baste occasionally.

Ingredients:

4 ounces lean turkey 2 slices tomato 2 ounces bacon (for healthier version, substitute turkey bacon) 0.5 ounces mixed greens OR romaine lettuce 3 slices red onion (¼-inch thick) 2 slices whole wheat bread

Preparation:

1. Cook the bacon.

2. Place bacon on paper towel to drain excess grease.

3. Assemble sandwich ingredients.

Ingredientes

4 oz. carne sin grasa de pavo 2 rodajas de tomate 2 oz. de tocino (para una versión saludable, sustituir el tocino) 0.5 oz. de legumbres o lechuga romana 3 rodajas de cebolla roja (¼-pulgada de grueso) 2 rodajas de pan integral

Preparction

1. Cocinar el tocino.

2. Colocar el tocino en papel toalla para escurrir toda la grasa.

3. Armar el sándwich con los ingredientes.

Courtesy of Arkansas Minority Health Commission

Ingredientes

3 libras de pollo en partes (pechuga, muslo y pierna), sin grasa ni piel 1 cebolla grande n rodajas delgadas 3 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de salsa Worcestershire, bajo en sodio 2 cucharada se azúcar morena cucharada de pimiento negra 1 cucharada de hojuelas de pimiento picante.

1 cucharada de polvo chili 1 taza de caldo de pollo desgrasado

Preparction

1. Colocar el pollo en una lata de 13-a-9-pulgadas. Colocar la cebolla encima.

2. Mezclar el vinagre, Salsa Worcestershire, azúcar morena y pimiento, las hojuelas de pimiento, y el polvo chili con el caldo.

3. Colocárselo al pollo y hornear a 350° F por 1 hora o hasta que este.

4. Mover ocasionalmente.

Courtesy of Arkansas Minority Health Commission ARKANSAS FLAVOR | 31

Entrees

20-Minute Chicken Creole Calories: 130

Servings: 8, Serving Size: 1 cup Total Fat: 3g Saturated Fat: 0g Sodium: 260mg

Protein: 9g

Source: SNAP-Ed Connection

Ingredients:

1 tablespoon vegetable oil 2 whole chicken breasts, skinless, boneless, cut into 1/2 –inch strips 1 can (14.5 ounces) diced tomatoes with juice 1 large green pepper, chopped 2 celery stalks, chopped 1 small onion, chopped 2 garlic cloves, minced 1 teaspoon dried basil 1 teaspoon dried parsley 1/4 teaspoon cayenne pepper 1/4 teaspoon salt

Preparation:

1. In a large pan, heat oil over medium-high heat.

2. Add chicken and cook 5 minutes, stirring occasionally.

3. Reduce heat to medium and add remaining ingredients.

4. Bring to a boil then reduce heat to low. Simmer covered for 15 minutes.

5. Serve over hot, cooked rice or whole-wheat pasta.

20-Minutos Pollo Criollo Porción: 8, Tamaño de porción: 1 taza Calorías: 130 Grasa Total: 3g Grasa Saturada: 0g Sodio: 260mg Proteínas: 9g Fuente: SNAP-Ed Connection

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal 2 pechugas de pollo enteras, sin pellejo y sin huesos, cortar en tiras de 1/2 pulgada 1 lata de tomates en rodajas con jugo 1 chile verde en trozos

2 apios en trozos 1 cebolla pequeña en trozos 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de albahaca seca 1 cucharada de perejil seco 1/4 cucharada de pimiento cayena 1/4 cucharada de sal

Preparction

1. En una sartén grande, calendar el aceite a fuego media.

2. Agregar el pollo y cocinar por 5 minutos, mover ocasionalmente.

3. Reducir fuego a medio y agregar los ingredientes: 4. hervir y reducir fuego a bajo. Cubrir por 15 minutos.

5. Servir caliente, cocinar arroz o pasta de grano integral.

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Entrees

Tuna Melt Sandwich Calories: 340

Total Fat: 13g

Serves: 4, Serving size: 1 sandwich Saturated Fat: 4.5g Trans Fat: 0g Sodium: 950mg Carbohydrates: 27g Fiber: 4g Protein: 30g

Cholesterol: 45mg

Sándwich Derretido De Tuna Calorías: 340 Grasa Total: 13g Grasa Saturada: 4.5g Grasa Trans: 0g Sodio: 950mg Colesterol: 45mg Carbohidratos: 27g Fibra: 4g Proteína: 30g

Ingredientes

2 6-onzas de tuna en lata, colar el agua de la tuna 1 poco de cebollines picados o 1/3 de taza de cebolla picada.

3 cucharadas de mayonesa baja en grasas cucharada de pimiento negra cucharada de polvo de ajo 4 rodajas de pan integral o de granos 4 rodajas de tomate (1 tomate mediano) 4 rodajas (3 oz.) queso Americano

Preparction

1. Precalentar horno a 350°F 2. En una olla mediana, combinar la tuna, cebolla, mayonesa, pimiento y polvo de ajo. Mezclar bien.

3. Colocar el pan en hoja de hornear.

4. Colocar ¼ de la mezcla de la tuna sobre el pedazo de pan, untando las horillas. Agregar rodajas de tomate.

5. Hornear 5 minutos.

6. Agregar rodajas de queso sobre cada sándwich y regresarlo al horno por otros 5 minutos o hasta que el queso este derretido y el pan tostado.

7. Servir caliente.

Ingredients:

2 6-ounce cans tuna, canned in water and drained 1 bunch green onions, chopped OR 1/3 cup chopped onion 3 Tablespoons light mayonnaise teaspoon black pepper teaspoon garlic powder 4 slices whole wheat bread OR any whole grain bread OR split rolls 4 slices tomato (1 medium tomato) 4 slices (3 oz.) American cheese

Preparation:

1. Preheat oven to 350°F 2. In a medium bowl, combine tuna, onion, mayonnaise, pepper and garlic powder.

Mix well.

3. Place bread on baking sheet.

4. Spoon about one fourth of the tuna mixture on each piece of bread, spreading nearly to the edges. Add a tomato slice.

5. Bake for 5 minutes.

6. Add a cheese slice on top of each sandwich and return to oven for another five minutes or until cheese is melted and bread if toasted.

7. Serve hot.

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Entrees

Caribbean Casserole Calories: 100

Servings: 10, Serving Size: 1 cup Total Fat: 2g Saturated Fat: 0g Sodium: 280mg

Protein: 4g

Source: SNAP-Ed Connection

Ingredients:

1 medium onion, chopped 1/2 green pepper, diced 1 tablespoon canola oil 1 can (14.5 ounces) stewed tomatoes 1 teaspoon oregano leaves 1/2 teaspoon garlic powder 1 1/2 cups instant brown rice, uncooked 1 can (16 ounces) black beans, undrained (or beans of your choice)

Preparation:

1. In a large pan, heat oil over medium heat.

2. Add onion and green pepper in canola oil, in a large pan, and cook until tender.

3. Add tomatoes, beans (include liquid from both), oregano and garlic powder.

4. Bring to a boil. Stir in rice and cover.

5. Reduce heat to low and cook for 5 minutes.

6. Remove from heat and let stand for 5 minutes before serving.

Cacerola Caribeña Porciones: 10, Tamaño d porción: 1 taza Calorías: 100 Grasas: 2g Grasas Saturadas: 0g Sodio: 280mg Proteínas: 4g Fuente: SNAP-Ed Connection

Ingredientes

1 cebolla mediana picada ½ chile verde en rodajas 1 cucharada de aceite de canola 1 lata de tomates dulces (14.5 onzas) 1 cucharada de hojas de orégano

½ cucharada de polvo de ajo 1 1/2 taza de arroz integral sin cocinar 1 lata (16 onzas) frijoles negros, sin colar (o frijoles de su preferencia)

Preparction

1. En una sartén grande, calendar el aceite a fuego medio.

2. Agregar la cebolla, chile verde en el aceite de canola en una sartén grande y cocinar hasta que queden suaves.

3. Agregar el tomate, frijoles (incluyendo el líquido de ambos), orégano y el polvo de ajo.

4. deje que hierva, mueva el arroz y taparlo.

5. Reducir el fuego a bajo y cocinar por 5 minutos.

6. Quitarlo del fuego y dejar que repose por 5 minutos antes de server.

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Entrees

Broiled Catfish Filets Calories: 240

Servings: 2, Serving Size: 1 filet Carbohydrate 0 Fat: 10 grams Sodium: 198 mg

Protein: 38 grams

Source: Jenilee Lemmon

Ingredients:

2 catfish fillets (3/4 pound) 1/8 teaspoon salt 1/2 teaspoon lemon pepper

Preparation:

1. Spray broiler pan and both sides of fish with non-stick cooking spray. Place on broiler pan, skin side up.

2. Broil about 7-8 inches from broiler unit or flames about 5-7 minutes per side, or until fish is opaque when flaked.

3. Season top side of fish with salt and lemon pepper. Serve immediately.

Filetes de Bagre Asado a la Parrilla Porciones: 2, Tamaño de Porción: 1 filete Calorías: 240 Carbohidratos 0 Grasas: 10 gramos Sodio: 198 mg Proteínas: 38 gramos Fuente: Jenilee Lemmon

Ingredientes

2 filetes de Bagre (3/4 Libra) 1/8 cucharada de sal 1/2 cucharada de pimiento limón

Preparction

1. Spray la sartén para la parrilla y ambos lados del pescado con spray de cocinar.

Colocarlo en la sartén con la piel hacia arriba.

2. Asar por 7-8 minutos por lado, o hasta que el pescado quede opaco cuando suelte.

3. Condimentar la parte superior del pescado con sal y pimiento limón. Servir inmediatamente.

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Desserts

Berry Bread Pudding Servings: 2,Serving Size: 1 cup Calories: 180 Total Fat: 2.5g Saturated Fat: 0.5g Sodium: 300mg Protein: 6g Source: SNAP-Ed Connection

Pudin de Bayas Porciones: 2, Tamaño de porción Calorías: 180 Total Grasas: 2.5g Grasas Saturadas 0.5g Sodio: 300mg Proteína: 6g Fuente: SNAP-Ed Connection

Ingredientes

1 1/2 tazas de bayas sin azúcar, congeladas sin colar (o frescas) (arándanos, rodajas de fresas, y frambuesas) 1/2 cucharada de azúcar (opcional) 1/2 cucharada de extracto de vainilla o extracto de almendra (opcional) 4 o 5 rodajas de pan integral, sin las orillas Yogurt de vainilla (al gusto)

Preparction

Ingredients:

1 1/2 cups unsweetened, frozen berries, thawed, undrained (or fresh) (blueberries, sliced strawberries or raspberries) 1/2 teaspoon sugar (optional) 1/2 teaspoon vanilla extract or almond extract (optional) 4 or 5 slices whole wheat bread, crusts removed Vanilla yogurt (optional)

Preparation:

1. In a small bowl, combine the thawed berries, sugar and/or vanilla extract.

2. Spoon 1/4 cup of the berry mixture to cover the bottom of a 2-cup-deep dish.

3. Cover the berry mixture with a layer of bread.

4. Spoon 1/3 of remaining berry mixture on top of the bread.

5. Cover with another layer of bread.

6. Repeat steps 4 and 5 twice, ending with a layer of bread.

7. Cover the dish with plastic wrap and place a plate or bowl on top of the berry dish that fits just inside of it. Place a heavy object on top to press down on the fruit and bread layers.

8. Refrigerate overnight checking the dish occassionally to be sure juice does not spill. If it does, you may need to replace the heavy object with a lighter one.

9. Serve with a dollop of vanilla yogurt.

Note: In summer, fresh berries can be used.

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1. En un contenedor grande, combinar todas las bayas, azúcar y los extractos.

2. Cucharee ¼ de taza de bayas en la mezcla hasta cubrir el fondo de un plato de 2 tazas de onda.

3. Cubrir las bayas con una capa de pan.

4. Cucharear 1/3 de las bayas sobrantes sobre el pan.

5. Cubrir con otra capa de pan.

6. Repetir pasó 4 y 5 hasta terminar con todas las capas de pan.

7. Cubrir el plato con plástico de cocina, cubriendo las bayas. Colocar un objeto pesado sobre el pudin presionando las capas de las bayas y el pan.

8.

Refrigerar una noche, supervisando ocasionalmente asegurándose que los jugos no se salgan y si se salen, necesita sustituir ese objeto pesado por otro menos pesado.

9. Servir acompañado de yogurt de vainilla.

Notar: En el verano, bayas frescas pueden ser sustituidas.

Desserts

Frozen Fruit Cups

Quick Fruit Cobbler

Servings: 18, Serving Size: 1 frozen fruit cup Calories: 50 Total Fat: 0g Saturated Fat: 0g Sodium: 25mg Protein: 2g

Servings: 4, Serving Size: ¾ cup Calories: 170 Total Fat: 1.5g Saturated Fat: 0.5g Trans Fat: 0g Sodium: 370mg Cholesterol: 55mg Carbohydrates: 37g Fiber: 1g Protein: 3g

Source: SNAP-Ed Connection

Ingredients:

16-ounces can of sliced fruit in own juice or light syrup OR 2 cups fresh fruit 1/3 cup sugar ½ cup flour ½ teaspoon low sodium baking powder ¼ teaspoon salt 2 tablespoons light unsalted butter, softened 1 egg, slightly beaten

Preparation:

1. Preheat oven to 375°F 2. Combine fruit and juice in 8” square pan 3. In a separate mixing bowl, combine remaining ingredients. Mix well 4. Drop by spoonfuls into the fruit mixture.

5. Bake at 375°F for 30 minutes or until golden brown.

Ingredients:

3 bananas, mashed 24 ounces yogurt, non-fat: strawberry flavored (or plain) 10 ounces strawberries, frozen, thawed undrained 1 can (8 ounces) crushed pineapple, undrained

Preparation:

1. Line muffin tin(s) cups with paper baking cups (18 total).

2. In a large mixing bowl, add mashed bananas, yogurt, strawberries and pineapple.

3. Spoon into muffin tin and freeze at least 3 hours, or until firm.

4. Remove frozen cups and store in a plastic bag in the freezer.

5. Before serving, remove paper cups.

Ingredientes

3 bananas, en masa 24 onzas de yogurt sin grasas: Sabor a fresa al gusto 10 onzas, de fresas congeladas sin colar 1 lata (8 onzas) pina y sin colar

Preparction

1. Colocar los panecillos en línea o en hojas de cocinar 2. En un contenedor grande mezclar las bananas, yogurt, fresas y pina.

3. Colocar en los muffins y enfriar por tres horas o hasta que estén firmes.

4. Retirar las tazas congeladas y guardar en bolsa plástico en el frízer 5. Antes de server, quitarle la bolsa de papel.

Courtesy of University of Arkansas, United States Department of Agriculture and County Governments Cooperating The Arkansas Cooperative Extension Service

Ingredientes

16 oz. lata de frutas en rodajas con jugo o bajo en calorías o 2 tazas de frutas frescas 1/3 taza d azúcar ½ taza de harina ½ cucharada de bicarbonato de sodio ¼ cucharada de sal 2 cucharaditas de mantequilla sin sal 1 huevo, medio batido

Preparction

1. Pre calendar horno a 375°F 2. Combinar la fruta y el jugo en una lata de hornear de 8” 3. En una olla para mezclar, combinar el resto de los ingredientes. Asegurarse de mezclar bien.

4. Colocar una cucharada de la mezcla de las frutas en la mezcla 5. Hornear a 375°F por 30 minutos a hasta que alcance un color dorado.

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Diabetes

Living Well with Diabetes

Baked Pork Chops Calories: 216

Protein: 25g

Serves: 4, Serving size 1 chop Carbohydrates: 10g Fat: 8g Cholesterol: 62mg

Sodium: 346mg

Fiber: 1g

Source: Keep the Beat: Heart Healthy Recipes.

Chuletas de Cerdo Horneadas Porción: 4, Tamaño de porción: 1 chuleta Calorías: 216 Proteínas: 25g Carbohidratos 10g Grasa: 8g Colesterol: 62mg Sodio: 346mg Fibra: 1g Fuente: Keep the Beat: Heart Healthy Recipes.

Ingredientes

SAZONADOR PICANTE: 4 cucharadas paprika 1 cucharada polvo chile 2 cucharadas de orégano seco ½ cucharada pimienta negra ½ cucharada polvo de ajo 1/8 cucharada pimienta cayena roja 1/8 cucharada mostaza seca PORK CHOPS: 4 chuletas de Cerdo sin hueso, 4 onzas cada una 1 huevo blanco 1 taza de leche sin grasas ¼ taza de hojuelas de cereal de maíz ¼ taza de pan tostado molido 2 cucharada Sazonador picante

Preparction

1. Mezclar todos los ingredientes de sazonar.

Guardarlo en un contenedor a presión.

2. Calentar el Horno a 375o F. Quitarle toda la grasa de la chuleta y desechar.

3. Batir la clara con la leche evaporada baja en grasas. Colocar las chuletas en la mezcla y déjelo reposar por 5 minutos.

4. Mezclar las hojuelas de maíz y los sazonadores en una bolsa plástica.

5. Sacar las chuletas de la leche. Secarlas y una por una colocarlas en la bolsa bag.

Sacudir cada una completamente con el sazonador.

6. Spray una lata de hornear de 3 x 9-pulgadas con spray de cocina. Colocar las chuletas y rociar con lo que sobro.

7. Hornear a 375o F por 15 minutos.

Voltear las chuletas y cocinar otros 5-10 minutos o hasta que no tengan color rosado.

Ingredients:

HOT AND SPICY SEASONING: 4 teaspoons paprika 1 teaspoon chili powder 2 teaspoons dried oregano, crushed ½ teaspoon black pepper ½ teaspoon garlic powder 1/8 teaspoon red (cayenne pepper) 1/8 teaspoon dry mustard

Preparation:

PORK CHOPS: 4 lean boneless pork chops, 4 ounces each 1 egg white 1 cup evaporated skim milk ¼ cup cornflake crumbs ¼ cup fine dry bread crumbs 2 teaspoons Hot and Spicy Seasoning

1. Mix all seasoning ingredients together. Store in airtight container.

2. Heat oven to 375°F. Trim all fat from chops and discard.

3. Beat egg white with evaporated skim milk. Place chops in milk mixture.

Let stand for 5 minutes, turning chops once.

4. Mix together cornflake crumbs and Hot and Spicy Seasoning in plastic bag.

5. Remove chops from milk mixture. Lightly drain and drop one-by-one into plastic bag. Shake to coat thoroughly.

6. Spray a 13 x 9-inch baking pan with nonstick spray. Place chops in pan.

Sprinkle all remaining crumb mixture on chops.

7. Bake at 375°F for 15 minutes. Turn chops; bake 5-10 minutes more or until no pink remains.

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Diabetes

Living Well with Diabetes

Baked Fish (Microwave)

Quick Dill Dip

Servings: 4, Serving Size: I fish fillet Calories: 221 Protein: 22 g Fat: 7g Carbohydrate: 4g Fiber: per serving: 0g Cholesterol: 55 mg Sodium: 395 mg

Servings: 24 , Serving size: 2 Tablespoons Calories: 45 Carbohydrates: 5g Protein: 1g Fat: 2g Cholesterol: 0mg Fiber: 0g Sodium: 100mg

Ingredients:

2 tablespoon margarine 2 tablespoon flour 2 tablespoon fresh lemon juice 1 tablespoon parsley, snipped

Source: www.kraftfoods.com

1/8 teaspoon pepper ¼ teaspoon salt 1 pound Sole, flounder, catfish, or cod fillets (fresh or frozen, thawed)

Preparation:

Place margarine in rectangle baking dish (12x18 inches).

Microwave on HIGH (100% power) until melted, 30 seconds to 1 minute. Blend in remaining ingredients, except fish fillets. Coat both sides of fish with sauce. Arrange in baking dish. Cover with waxed paper. Microwave at HIGH (100% power) until fish flakes easily in center with fork, 5 to 6 minutes.

Ingredients:

1 cup light salad dressing 1 container (16 ounces) fat:-free sour cream 1 tablespoon dill weed 1 tablespoon dried minced onion 1 tablespoon parsley flakes

Preparation:

1. Mix all ingredients; cover.

2. Refrigerate several hours or overnight.

3 Serve with assorted vegetable dippers. Dip can be made a day in advance. Most vegetables can be cut up a day in advance as well. Cover and refrigerate until ready to serve.

Ingredientes

2 tazas de margarina 2 tazas de harina 2 taza de jugo de limón 1 taza de perejil.

1/8 cucharada de pimiento

Preparction

¼ cucharada de sal 1 libra de filete de pescado lenguado, platija, bagre, bacalao (fresco o Congelados)

Colocar la margarina en una lata de hornear rectangular (12x18 pulgadas). Microondas en alto (100%) hasta que se derrita, 30 segundos a un minuto. Mezclar los ingredientes sobrantes, excepto los filetes de pescado. Marinar ambos lados del pescado con la salsa. Colocarlos en la lata de hornear. Cubrir con el papel de seda. Colocar en el microondas en alto (100%) hasta que el pescado se desmenuce en el centro fácilmente con un tenedor. 5 a 6 minutos.

Ingredientes

1 taza de aderezo de ensalada bajo en grasas 1 paquete (16 ounces) de Crema agria reducido en grasas 1 cucharada de eneldo 1 cucharada de polvo de cebolla 1 cucharada de hojas de perejil

Preparction

1. Mezclar todos los ingredientes y tapar 2. Refrigerar y servir en horas o reposar una noche 3 Servir con vegetales apropiados con la salsa-dip.

Salsa puede ser [preparada con un día de anticipación.

Casi todos los vegetales también pueden ser cortados con antemano. Cubrir y refrigerar hasta que este listo para servir.

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Diabetes

Living Well with Diabetes

Black Bean Spread

Fruit Dip

Servings: 10, Serving size: 2 Tablespoons Calories: 46 Carbohydrates: 8g Protein: 3g Fat: <1g Cholesterol: 0mg Fiber: 2g Sodium: 55mg

Servings: 8, Serving Size: 2 Tablespoons Calories: 30 Carbohydrates" 5g Protein: 2g Fat: 0g Cholesterol: 2mg Fiber: 0g Sodium: 20mg

Source: Cheryl Maxwell, RD, County Extension Agent – FCS University of Arkansas Cooperative Extension

Ingredients:

1 (8 ounce) container plain or vanilla low-fat: yogurt 2 teaspoons honey 2 tablespoons orange juice concentrate Dash ground cinnamon (optional)

Preparation:

1. In a small bowl, mix all ingredients until blended.

2. Refrigerate until serving time. Serve as a dip for fruits, such as apples, pears, bananas, melons or berries.

Ingredients:

1 (16 ounces) can black beans, rinsed and drained 1 teaspoon lime juice 1 teaspoon olive oil ¼ - ½ teaspoons hot pepper sauce ¼ cup fresh cilantro leaves 2 tablespoons finely chopped onions

Preparation:

1. Place beans, lime juice, oil, and pepper sauce in food processor or blender with metal blade. Process until pureed. Add cilantro and onions; process just until coarsely chopped and well mixed.

2. Serve at room temperature or heat in microwave; top with grated Fat:-free cheddar cheese just before serving. Serve with crackers, homemade melba toast, or homemade tortilla chips.

Ingredientes

1 (16 oz) lata de frijoles negros, lavados y colados 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de aceite d oliva ¼ - ½ cucharadas de salsa picante ¼ taza de hojas de cilantro fresco 2 cucharadas de cebolla finamente picada

Preparction

1. Colocar los frijoles, limón, aceite de oliva con la salsa de picante en el procesador de alimentos. Procesar hasta que ese puré. Agregar cilantro, cebollas, o hasta que esté bien batido todos los ingredientes.

2. Servir a temperatura ambiental, o precalentar en el microondas. Cubrir con un queso chédar sin grasas antes de server. Servir con galletas, tostadas caseras o chips de tortilla.

Ingredientes

1 (8oz.) yogurt de vainilla o sin sabor bajo en grasas 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de jugo de naranja concentrado Una pisca de canela (opcional)

Preparction

1. En un contenedor pequeño, mezclar todos los ingredientes hasta que esté bien batido.

2. Refrigerar hasta la hora de server.

Servir este aderezo con frutas, como manzanas, peras, bananas, melones o Bayas

Courtesy of University of Arkansas, United States Department of Agriculture and County Governments Cooperating The Arkansas Cooperative Extension Service 40 | ARKANSAS FLAVOR

Diabetes

Living Well with Diabetes

Almond Cranberry Muffins Calories: 182

Protein: 4g

Servings: 18 muffins, Serving size 1 muffin Carbohydrate: 24g Total Fat: 8g Cholesterol: 33mg

Sodium: 190mg

Fiber: 1g

Source: Recipes for Diabetes University of Illinois Extension

Magdalenas deArándanos Con Almndra

Porción: 18 muffins, Tamaño de Porción: 1 Magdalena Calorías: 182 Proteínas: 4g Carbohidrato 24g Grasa Total: 8g Colesterol: 33mg Sodio: 190mg Fibra 1g Fuente: Recipes for Diabetes University of Illinois Extension

Ingredientes

Ingredients:

3 cups flour ½ cup Splenda® 2 teaspoon baking powder 1 teaspoon baking soda ¼ teaspoon salt 16 ounce reduced fat: sour cream 1/3 cup skim milk ¼ cup oil ½ teaspoon almond extract 2 eggs 1 cup dried cranberries ¼ cup slivered almonds

Preparation:

1. Preheat oven to 375˚ F. Grease and flour muffin pans, or use paper liners.

2. Mix flour, Splenda®, baking powder, baking soda, and salt. In a separate bowl mix sour cream, milk, oil, extract, and eggs until blended.

3. Stir sour cream mixture into flour mixture until just moistened. Stir in cranberries and almonds. Spoon batter into muffin cups.

4. Bake for 30 minutes until tops are slightly browned.

3 taza d harina ½ taza de azúcar artificial Splenda® 2 cucharadas de polvo de hornear 1 cucharada de bicarbonato de sodio ¼ cucharada de sal 16 oz. de crema agria baja en grasas 1/3 taza de leche descremada ¼ taza de aceite ½ cucharada de extracto de almendra 2 huevos 1 taza de arándanos secos ¼ taza de almendras en rodajas

Preparction

1. Precalentar horno a 375˚ F. Engrasar y rociar el molde de Magdalena, o utilizar el papel de hornear.

2. Mezclar la harina, Splenda®, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y sal. En otro contenedor mezclar la crema agria, leche, aceite y extractos y los huevos hasta que se mezclen bien.

3. Colocar la crema agria en la harina hasta que quede mojada.

Agregar los arándanos y las almendras. Con una cucharada llenar los recipientes de las magdalenas.

4. Hornear por 30 minutos hasta que por encima queden cafés.

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Order Smart: Tips For Making Fast Food Healthier

BY DWAIN HEBDA

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e’ve all done it – after a long day of work or pressed for time over lunch, we've all given in to the convenience of the drive through. After all, they're everywhere, and with the advent of value menus and special meal deals, fast food provides some of the cheapest eats.

But, as pretty much everyone knows by now, eating too much fast food is bad for your health. On virtually every measurement – calories, fat, salt, sugar, carbs – most fast food doesn't make the grade. And when you combine that with the giant portions many of these places hand out, it's hard to eat sensibly.

However, some fast food places have begun to wake up to the problems with their menu from a health perspective. More fast food restaurants are putting healthy options on the menu such as salads and fruit and offering milk or bottled water along with soda. This gives the consumer at least a fighting chance in the battle of the bulge.

"I think [chains] are making an effort," said Stacey Finch, director of clinical nutrition for Arkansas Children's Hospital. "Now some of that’s mandated, like displaying the calorie content on their menus, but I think that’s a push in the right direction. As consumers, whether or not we want to take the information is a somewhat different story. Some people read it, some people don’t."

42 | ARKANSAS FLAVOR

Finch said part of the problem is the healthier options rarely get as much advertising as the traditional burgers and fries, which means when most people go to a fast food restaurant, they aren't thinking healthy in the first place.

"We’ve got these great options, but at the same time we have apples in the kid's meals or yogurt, we also have a hamburger with three different patties on it and special sauce," she said. "I think in some cases there are mixed messages."

Finch reminds the consumer that fast food isn't health food and probably never will be, but the good news is there are steps you can take at the counter to help make your meals healthier through planning and being informed in your food choices.

"I think it’s possible to eat healthy at a fast food restaurant," she said. "I think in some cases it depends on where you go, but even at some of the ones that may be characterized as very unhealthy there are choices that you can make to make your meal healthier even if it’s not necessarily considered to be healthy."

The following are Finch's tips for making better choices on your next trip through the drive through.

DOWNSIZE, DON'T SUPERSIZE – Portion control is a huge problem at most fast food places, as each chain tries to outdo the other for the biggest burger.

Upsizing also plays on the consumer's desire to get the best deal possible and the most food for their money.

Once purchased, customers can easily overeat.

"I’ve fallen into the same trap before," Finch said. "You can get so much food for a certain amount of money, but at the same time it’s way more that anyone would possibly need for a given meal. So I say downsizing instead of super sizing by just watching out for the portion sizes in general."

Stick to smaller orders such as single-patty sandwiches or even the kid's size burger and resist the urge to bump up the fries past a small. The old saying of keeping your eyes the same size as your stomach really applies here.

"I’m an adult woman, but I’ve certainly ordered a kid’s meal," Finch said. "Large or extra-large servings of fries are an exorbitant amount of calories. Quite frankly, even though I have a good, healthy appetite, I don’t know that I can always eat that much and shouldn’t either."

BIRD'S THE WORD -- Part of the problem with fast food places is, they're built around red meat burgers.

Chicken and turkey are much healthier options and are widely available. Switch out to these protein sources and you'll save a lot in fat and calories.

Remember, though, not all chicken sandwiches are created equal from a health perspective. Make sure you order it grilled, smoked or anything else that's not fried; otherwise, you're not gaining much.

"The chicken versus beef example: beef can be actually very healthy and has a lot of potential health benefits in terms of nutrients with the protein and iron," Finch said.

"If your choice is that or a big fried chicken sandwich, probably the hamburger is the way to go. But if you’ve got a choice between the fried chicken sandwich and the grilled chicken sandwich then (grilled chicken) is always the way to go."

EXTRAS ADD UP -- One interesting habit many people have is to be "half right" when it comes to food choices. These people will go to the trouble of eating a salad or ordering grilled chicken only to eliminate the healthy aspects with sauces, dressings or other add-ons.

"Keep in mind the additives to the food," Finch said.

"If you are ordering a burger, get ketchup and mustard instead of mayonnaise. You can still do the tomato, lettuce, onion, all of that type of thing. But if a place has their own special sauce, a lot of times those are fat-based or oil-based sauces so you want to leave those off."

Another thing to keep in mind is that not all salads are created equally healthy, either. A bowlful of greens is great; slather on ranch dressing and toss in some bacon bits or croutons and you've taken all the healthy out of your lunch. And watch out for pre-made salad concoctions, they are usually related to the green variety in name only.

"Tuna salad or chicken salad is going to have a lot of mayonnaise and other things that are going to make it higher in calories," Finch said. "The same goes for baked potatoes which would be fine as long as you limit things like sour cream, cheese and butter that you’d like to put on there. You just have to watch the extras that are going to make something that could be fairly healthy, fairly unhealthy."

EVERYTHING IN MODERATION -- The truth is, most fast food is a relatively harmless luxury when taken on a once in a while basis. It's only when a person is on a steady diet of burgers, subs or tacos that problems arise.

"Think of fast food or restaurant food as more of a treat than just a given," Finch said. "Then, if you do get the bacon cheeseburger – which is certainly high in fat, calories and cholesterol – it really isn’t that big of a deal.

Once a week is plenty."

ARKANSAS FLAVOR | 43

Ordene Inteligente: Consejos Para Hacer la Comida Rápida Más Saludable POR DWAIN HEBDA

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odos lo hemos hecho – después de un largo día de trabajo o a falta de tiempo para el almuerzo, todos hemos optado por la conveniencia del servicio al carro.

Después de todo, están por todas partes y con la ventaja de los menús económicos y especiales de comida, la comida rápida provee algunas de las comidas más baratas.

Pero, como casi todos lo sabemos ya, comer mucha comida rápida es malo para la salud. Virtualmente en todas las medidas – calorías, grasas, sal, azúcar, carbohidratos – la mayoría de la comida rápida no hace un buen trabajo. Y cuando usted combina esto con las grandes porciones que muchos de estos lugares sirven, es muy difícil comer sensatamente.

Sin embargo, algunos lugares de comida rápida han empezado a despertar a los problemas con su menú con una perspectiva saludable. Mas restaurantes de comida rápida están incluyendo alternativas saludables en el menú como ensaladas y fruta y están ofreciendo leche o agua embotellada junto con soda. Esto le da al consumidor una oportunidad en la batalla de la protuberancia.

44 | ARKANSAS FLAVOR

"Pienso que (las cadenas) están hacienda un esfuerzo,” dijo Stacy Finch, directora de la clínica de Nutrición del Hospital de Niños de Arkansas. “Ahora parte de eso es mandatorio, como por ejemplo mostrar el contenido calórico en sus menús, pero creo que es un paso en la dirección correcta. Como consumidores, si queremos o no tomar la información es otra historia. Algunas personas lo leen, algunas no.”

Finch dijo que parte del problema es que las alternativas más saludables raramente se promueven de igual forma que las hamburguesas y papas fritas tradicionales, lo que significa que cuando la mayoría de personas van a los restaurantes de comida rápida, no están pensando saludablemente en primer lugar.

"Tenemos estas grandes opciones, pero al mismo tiempo tenemos manzanas en la comida de niños o yogur, también tenemos una hamburguesa con tres empanadas de carne y salsa especial,” dijo ella. “Pienso que en algunos casos hay mensajes confusos.”

Finch le recuerda al consumidor que la comida rápida no es comida sana y que probablemente nunca lo será, pero las buenas noticias es que hay pasos que usted puede tomar en el mostrador para hacer sus comidas más saludables mediante la planificación y estando informado en sus opciones de comida.

"Pienso que se puede comer saludable en restaurantes de comida rápida.” Dijo ella. “Pienso que a veces depende del lugar al que usted va, pero aun en los restaurantes que son caracterizados como muy poco saludable tienen opciones que usted puede escoger para hacer su comida más saludable aunque esta no sea necesariamente considerada comida sana.”

Finch da los siguientes consejos para escoger mejor en su siguiente visita al servicio de carro de comida rápida.

REDUCIR EL TAMANO, NO AUMENTAR EL TAMANO – el control de las porciones es un gran

problema en la mayoría de lugares de comida rápida ya que cada cadena intenta superar a la otra en hacer su hamburguesa la más grande. AUMENTAR el tamaño también afecta en el deseo del consumidor de obtener la mejor oferta posible y más comida por su dinero. Una vez comprada, los clientes fácilmente comen más de la cuenta.

"Yo he caído en la misma trampa antes,” dijo Finch.

“Usted puede obtener tanta comida por una cierta cantidad de dinero, pero al mismo tiempo es mucho más de lo que cualquiera pudiese necesitar en una sola comida. Por lo que digo reducir el tamaño en vez de aumentarlo con solo tener cuidado con el tamaño de las porciones en general.”

Apegarse a órdenes más pequeñas como por ejemplo hamburguesas de una sola empanada de carne o aun una hamburguesa para niños y resista la urgencia de ordenar papas fritas en un tamaño mediano o grande. El Viejo dicho de mantén tus ojos del mismo tamaño que tu estomago aplica muy bien aquí.

"Soy una mujer adulta pero ciertamente ya he ordenado un menú infantil,” dijo Finch. “porciones grandes o extragrandes de papas fritas son una cantidad exorbitante de calorías. Francamente, aunque yo tengo un apetito bueno y saludable, yo sé que no siempre puedo comer tanto y no debería tampoco.”

AVE ES LA PALABRA – Parte del problema con la comida rápida es que, se enfocan en hamburguesas de carne de res. El pollo y el pavo son opciones mucho más saludables y están muy al alcance. Cambie a estas fuentes de proteínas y se ahorrara mucho en el consume de grasas y calorías.

Recuerde, que no todos los sándwich de pollo son elaborados igual con una perspectiva saludable. Asegúrese que lo ordena asado, ahumado o de cualquier otra forma que no sea frito; de lo contrario no se beneficiara mucho.

"El ejemplo del pollo versus la res; la res puede ser muy saludable y tiene muchos beneficios potenciales de salud en términos de nutrientes con proteína y hierro,” dijo Finch. “Si su elección es esa en vez de un sándwich grande de pollo frito, la hamburguesa estaría mejor. Pero si usted tiene la opción entre el sándwich de pollo frito y un sándwich de pollo asado, entonces el pollo asado es la mejor opción.”

LOS EXTRAS SUMAN—Un habito interesante que mucha gente tiene es estar “medio correcto” en cuanto a opciones de comida. Estas personas se toman la molestia de comer una ensalada u ordenar pollo asado solo para eliminar el aspecto saludable con salsas, aderezos, u otros extras.

"Tenga en mente los aditivos en la comida,” dijo Finch.

“Si usted ordena una hamburguesa, ponga salsa de tomate y mostaza en vez de mayonesa. Usted todavía puede ponerle tomate, lechuga, cebolla, todo ese tipo de cosas.

Pero si un lugar tiene su propia salsa especial, en muchas ocasiones esas son salsas a base de grasas o aceites, así que es mejor dejarlas fuera.

Otra cosa que debe mantener en mente es que no todas las ensaladas son hechas saludablemente tampoco. Un plato lleno de verduras y lechuga es bueno; bañarlo en aderezo ranchero, echarle pedacitos de tocino o crotones y usted le ha quitado todo lo saludable a su almuerzo. Y tenga cuidado con brebajes de ensaladas prefabricados, esos están usualmente relacionados a la variedad verde en nombre solamente.

"Ensalada de atún o pollo tiene mucha mayonesa y otras cosas que las harán altas en calorías.” Dijo Finch. Lo mismo aplica a papas horneadas las cuales están bien si usted limita cosas como crema agria, queso y mantequilla.

Solo tiene que tener cuidado con los extras porque podrían hacer que algo bastante saludable se convierta en poco saludable.”

TODO EN MODERACION – la verdad es que, la mayoría de comida rápida es un lujo relativamente inofensivo cuando se consume muy de vez en cuando. Es solo cuando una persona está en una dieta constante de hamburguesas, submarinos o tacos es que pueden surgir problemas.

"Piense que la comida rápida o de restaurante es más como un premio que un hecho,” dijo Finch. “Entonces, si usted ordena la hamburguesa con queso y tocino- la cual es ciertamente alta en grasa, calorías y colesterol – realmente no es el gran problema. Una vez por semana es suficiente.”

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Stay Safe in Hot Weather With These Assistance Programs

S

BY DWAIN HEBDA

taying cool in Arkansas's extreme summer heat is more than just a matter of being comfortable. Running a fan or air conditioner can help prevent certain health problems and in the case of high-risk individuals can literally be the difference between life and death.

The body has its own cooling system for regulating internal temperature by sweating; if the heat goes up, the body has to work harder to counteract the effects of hot weather. When conditions exist where the body’s temperature rises faster than it cools itself down, heat illness is the result.

“Heat illness” is a broad term to describe several conditions, each one progressively more serious than the last. About 600 people per year die from heat-related illnesses, which include: HEAT RASH – Clusters of small red blisters appear, usually on the chest, neck, groin or elbow creases.

SUNBURN – Excessive exposure to sun causes painful burns and blistering. Repeated sunburns greatly increase the risk of skin cancer.

HEATH CRAMPS – Heavy sweating depletes the moisture and salt in the body, resulting in cramping. Cramps lasting longer than an hour should receive medical attention.

HEAT EXHAUSTION – Prolonged heavy sweating can extend into heat exhaustion, where the loss of water and salt begins to affect brain function and circulation.

HEAT STROKE – The most serious of the heat-related illness, heat stroke occurs after long, intense exposure to heat. In heat stroke, the portion of the brain that regulates 46 | ARKANSAS FLAVOR

body temperature malfunctions and, like a broken thermometer, the body’s cooling system doesn’t operate like it should. Heat stroke requires immediate medical attention.

Certain populations are at greater risk for heat-related illness, including the elderly, children and people with chronic medical conditions. But anyone can get heat-related illness if exposed to excessive heat long enough. This is why lower-income people are also considered an at-risk group, because they often have to choose between their utilities (such as air conditioning) and buying food or medicine.

Because of the role that air conditioning and fans play in preventing heat-related illness, there are a number of agencies and programs set up to help low-income people pay their utility bills or provide other resources for help.

They include: LITTLE ROCK SALVATION ARMY (501-374-9296) Operates several offices around the Pulaski County area. Overall they provide short term relief in a number of needs categories, including utility and heating bill assistance and cash grants to pay energy bills.

CENTRAL ARKANSAS DEVELOPMENT COUNCIL, INC. (501-778-1133) A local non-profit servicing people in Little Rock and throughout Pulaski County. The group provides information to help people connect with various assistance programs, including: Low-Income Home Energy Assistance Program (LIHEAP). This state- and federal-funded program provides individuals and families with short-term fuel assistance and cash grants to pay electric and energy

bills. Emergency Food and Shelter program utilizes FEMA funds to assist eligible households with paying their utility bills.

Weatherization program helps people lower their energy bills by making homes both more energy efficient and safe.

Qualified households can receive wall and attic insulation, caulking and sealing cracks and holes, weatherstripping of doors and windows, storm window installation, furnace and heating system retrofitting and other measures that reduce energy consumption in the home and help people save money.

SAINT FRANCIS HOUSE - THE BENEFIT BANK OF ARKANSAS (501-664-5036) Provides limited financial assistance with heating and utilities when funds are available.

ARKANSAS HUMAN DEVELOPMENT CORPORATION (501-374-1103) This group provides help to migrants and seasonal workers including money for rent and utility bills.

WATERSHED HUMAN AND COMMUNITY DEVELOPMENT AGENCY (501-378-0176) – Provides assistance with utilities and energy bills for people with limited income.

LITTLE ROCK DEPARTMENT OF HOUSING AND URBAN DEVELOPMENT (501-371-6825) This local government agency can provide housing, rent and utility help from the Homelessness Prevention and Rapid Re-Housing Program (HPRP). The program can offer up to 18 months of rent assistance, funds for paying security and utility deposits and emergency grants to prevent an eviction or disconnection.

CENTERPOINT ENERGY (800992-7552) administers the Good Neighbor Fuel Fund which provides money to people whose LIHEAP dollars have run out for energy and heating bill needs.

ENTERGY (1-800-ENTERGY) The power company maintains a number of assistance program to help customers pay for their energy use. These programs range from sales tax exemption and help with security deposits to reduced rates and special payment arrangements for people in emergency or medical circumstances.

Entergy also runs a free fan giveaway program in late spring.

AMERICAN ELECTRIC POWER (318-862-2954) This company offers the Neighbor to Neighbor program which provides funds to help qualified low income customers in the region.

ARKANSAS ENERGY NETWORK is a regional fuel fund. The non-profit organization focuses on providing information to residents about funding and churches, charities and places to go to apply for additional utility assistance. To contact the

network office in your county, visit needhelppayingbills.com/ html/ arkansas_energy_network.html.

EMPIRE DISTRICT ELECTRIC COMPANY (1-800-206-2300 or 417624-0300) This Arkansas-based utility company runs Empire Action to Support the Elderly (EASE), Project Help and other programs to provide direct assistance with utilities and weatherization to help control year around costs.

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Manténgase Seguro en Climas Calientes Con los Programas de Asistencia POR DWAIN HEBDA

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anténgase fresco en la ola de temperatura extrema de Arkansas, no es solo estar cómodo. Dejar el ventilador o Aire acondicionado puede ayudar a problemas de salud relacionados con casos en alto riesgo, puede ser la diferencia entre la vid ay la muerte. El cuerpo tiene su propio sistema de regular temperaturas internamente al sudar. Si el clima incrementa, el cuerpo trabaja más para poder controlar los efectos del clima caliente. Cuando esta scondicione sexisten, cuando la temperatura corporal incrementa más rápido de lo que baja, resulta en enfermedad del calor.

“Enfermedad del calor” en un término amplio para describir varias condiciones, cada una progresa más seriamente que la anterior. Cerca de 600 personas mueren al año relacionados a esta enfermedad; los cuales incluyen: SARPULLIDO – Grupo de pequeños puntos aparecen usualmente en el pecho, nuca hasta los codos y las arrugas del codo.

QUEMADURAS – Por tomar mucho el sol, causa dolor de quemaduras. Y repetidamente incrementa la posibilidad de cáncer de la piel.

CALAMBRE DE LA SALUD – Sudar mucho desprende la humectad y sales de la piel, causando calambres. Calambres que duran más de una hora deberían de recibir atención médica.

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AGOTAMIENTO POR EL SOL – prolongamiento del sudor podría llegar hasta agotamiento, cuando uno pierde el agua retenida, y la sal comienza a afectar el funcionamiento del cerebro y la circulación.

GOLPE DE CALOR – El más serio de todas la enfermedades relacionadas con el calor. Esto ocurre cuando está expuesto por mucho tiempo al calor. El golpe de calor, una parte del cerebro que regula la temperatura corporal deja de funcionar, es como que si el termómetro este roto, el sistema de enfriamiento del cuerpo no funciona como debería. Estos golpes de calor requieren atención medican inmediatamente.

Un segmento de la populación está en riesgo de enfermedades por el calor, entre ellos personas de la tercera edad, niños, personas con condiciones crónicas. Pero cualquiera puede tener esta enfermedad de calor si están expuestos a altas temperaturas por mucho tiempo. Por esto es que personas con bajos ingresos esta con mayor riego como grupo, porque muchas veces ellos tiene que escoger entre sus servicios públicos (así como aire acondicionado) o la compra de comida o medicinas. El uso del Aire acondicionado o ventilador juegan un papel importante previniendo una enfermedad relacionada con el calor; hay muchas agencias y programas para ayudar a estos en bajos recursos a pagar el servicio eléctrico o ayuda con otros medios.

ELLOS INCLUYEN: LITTLE ROCK SALVATION ARMY (501-374-9296) Con varias sucursales al rededor del condado de Pulaski. Ellos ayudan a corto plazo con necesidades en estas categorías tales como asistencia en la factura de electricidad, dinero en efectivo para pagar esas cuentas.

CENTRAL ARKANSAS DEVELOPMENT COUNCIL, INC (501-778-1133) Es una organización sin fines de lucro sirviendo a la población del condado Pulaski. Este grupo da información de cómo ayudar personas en varios programas incluyendo: Low-Income Home Energy Assistance Program (LIHEAP). Este programa estatal y federal ayuda a las personas o familias por un plazo corto con asistencia para gasolina, dinero en efectivo para pagar la cuenta eléctrica.

Los programas del Emergency Food and Shelter utilizados por los fondos de FEMA para ayudar a las hogares a pagar por las cuentas eléctricas.

Weatherization program Ayuda a las personas a disminuir sus cuentas de energía haciendo las casa – hogares más eficientes en sus construcciones y seguras. Las casas que califiquen para este servicio, podrían recibir hasta insolación para paredes y áticos, selladores de rajaduras y agüeros en paredes; empaques para puertas y ventanas, insolación para ventanas a prueba de tormentas, equipo de calentamiento, y otros para reducir el consumo de las casas y ayudar a la personas a ahorrar dinero.

SAINT FRANCIS HOUSE - The Benefit Bank of Arkansas (501-6645036) Asistencia financiera limitada con gastos de calefacción y utilidades siempre y cuando los fondos están disponibles.

ARKANSAS HUMAN DEVELOPMENT CORPORATION (501-374-1103) Este grupo ayuda a migrantes y trabajadores temporales con dinero para la renta y pago de utilidades.

WATERSHED HUMAN AND COMMUNITY DEVELOPMENT AGENCY (501-378-0176) – Ayuda a pagar utilidades y facturas de corriente a personas de bajo ingreso económico.

LITTLE ROCK DEPARTMENT OF HOUSING AND URBAN DEVELOPMENT (501-371-6825) – Esta agencia del gobierno ayuda a buscar casa, renta y pago de utilidades a personas del grupo Homelessness Prevención and Rapid Re-Housing

Program (HPRP). Este programa ofrece hasta 18 meses de renta gratis, fondos para pagar depósito y seguridad a compañías de utilidades y un fondo de emergencia para prevenir desalojamiento o desconectar algún servicio CENTERPOINT ENERGY (800-992-7552) Administra el Good Neighbor Fuel Fund el cual provee dinero a personas que se les ha acabado el dinero LIHEAP para facturas de energía y calefacción.

ENTERGY (1-800-ENTERGY) Esta compañía eléctrica mantiene varios programas de asistencia para ayudar clientes a pagar sus facturas. Estos programas varían desde excepción de pagas tases hasta la ayuda a depósito a reducir el costo de la electricidad o arreglo de pagos para personas en emergencias o circunstancias médicas.

Además Entergy corre un plan de ventiladores gratis en el verano.

AMERICAN ELECTRIC POWER (318-862-2954) Esta compañía ofrece un programa llamado Neighbor to Neighbor el cual tiene fondos para ayudar a familias – clientes de bajo ingreso programa en el área.

ARKANSAS ENERGY NETWORK son fondos regional sobre la gasolina.

Una organización sin fines de lucro se enfocada en dar información a residentes acerca de fondos, iglesias, caridades, y lugares donde ir a solicitar asistencia para pago de utilidades. Para contactar a esta organización en su condado, visite: www.needhelppayingbills.com/html/ arkansas_energy_network.html.

EMPIRE DISTRICT ELECTRIC COMPANY (1-800-206-2300 or 417624-0300) – Esta es una compañía local de Arkansas, que corre el proyecto Empire Action to Support the Elderly (EASE), el cual ayuda a otros programas a dar asistencia con utilidades y asistencia a controlar los costos en todo el año.

EMPIRE DISTRICT ELECTRIC COMPANY (1-800-206-2300 or 417624-0300) – This Arkansas-based utility company runs Empire Action to Support the Elderly (EASE), Project Help and other programs to provide direct assistance with utilities and weatherization to help control year around costs.

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Diet and Exercise Are Key To Avoiding Hypertension

BY DWAIN HEBDA

A

merica is a land in the grips of a health crisis – hypertension – for which people of all races and backgrounds are at risk. According to the Centers For Disease Control's National Center for Health Statistics, 33 percent of Americans over the age of 20 – three out of 10 – had blood pressure readings that put them in the hypertension category.

Hypertension, also known as high blood pressure, is a common condition where the blood pressing against the walls of the veins of the body is enough to cause damage to blood vessels. Depending on where the damage occurs, a heart attack, stroke, aneurysm or other health problem can result from uncontrolled high blood pressure.

Hypertension is most commonly found in older adults, but children may be at risk, too. In some cases this is brought on by diseases of the kidneys or heart. But a growing number of kids are developing high blood pressure due largely due to a lifestyle of unhealthy diet, obesity and lack of exercise.

WHAT CAUSES HYPERTENSION?

Hypertension comes in two different categories, primary and secondary. Primary hypertension happens gradually over time, so it's hard to pinpoint what causes it in most people. Simply put, it's largely a part of getting older.

Secondary hypertension, which develops fairly rapidly, occurs as a result of another underlying health problem 50 | ARKANSAS FLAVOR

(obstructive sleep apnea, kidney problems and thyroid problems, for example) or behaviors (smoking, drug use, alcohol abuse and some medications).

Among the risk factors for hypertension are age, family history and obesity. However, experts aren't sure why people of one ethic group suffer more hypertension disease than another.

HOW DO I KNOW IF I HAVE HYPERTENSION?

High blood pressure can exist for years without any symptoms, even when the condition reaches dangerously high levels. In other words, you generally don't feel anything until it causes a heart attack or stroke.

It's very important for all people to get regular checkups and know their blood pressure numbers.

You should have a blood pressure reading at least once every two years starting at age 18. For those people with high risk factors, yearly blood pressure readings are recommended, especially for people over age 40.

A blood pressure test is a simple procedure that can be done in any doctor's office or clinic; in fact, you can even buy a home kit and do the reading at home. Most people have had a blood pressure reading as it's generally a routine part of any visit to the doctor. However, many people don't know what the numbers mean.

The test yields two numbers, systolic and dyastolic. A systolic reading of less than 120 and a dyastolic reading of less than 80 are normal (read as 120 over 80).

Readings of 120 to 129 systolic over 80 dystolic are considered elevated; starting at 130 systolic and 80+ dystolic, a patient has hypertension.

HOW CAN I AVOID HYPERTENSION?

Hypertension is affected greatly by body weight. People who are overweight or obese put more strain on their body systems, including the heart and circulatory system. Larger body mass requires more blood and as more blood is pumped, the strain on the vessels goes up.

Another significant risk factor is lack of exercise. People who are inactive have higher resting heart rates than those who walk, run or workout. This means your heart is working harder to pump blood even when you're just sitting still, which puts added stress on your arteries.

Of course, these two factors are related; the less active you are, the higher risk you have of being overweight. It takes concentrated effort to exercise; many of us work hard at our jobs, but it's often not the kind of exertion the body gets during exercise. People of all ages need to exercise in some way to maintain good health and there are ways to exercise that fit most everybody.

HYPERTENSION QUICK FACTS • Hypertension (high blood pressure) is a common condition where the blood is pumped at a rate that eventually causes damage to blood vessels.

• Statistics show three in 10 Americans over 20 have hypertension.

• A simple blood pressure reading can detect high blood pressure; any reading higher than 130 over 80 indicates hypertension.

• Hypertension generally occurs in adulthood and the risk increases with age. Men generally develop the condition before age 64; women are more likely to develop it after age 65.

• Children can and do develop hypertension and an increasing number develop the disease due to lifestyle.

• There are usually no symptoms of the disease but it's a risk factor for serious health issues including heart attack and stroke.

• Maintaining a healthy weight, regular exercise, avoiding salt and limiting alcohol are all ways to reduce the chance of developing hypertension.

Sources: cdc.gov/nchs/fastats/hypertension.htm mayoclinic.org

CAN HYPERTENSION BE CURED?

The word most physicians use when discussing hypertension treatment is "controlled" not "cured." A big part of controlling hypertension is to change one's lifestyle. Eat a healthy, balanced diet that's lower in fat and salt. Exercise at least three time a week to shed some excess weight. If you smoke, stop; if you drink alcohol, do so in moderation.

There are many medications at your doctor's disposal, but like any drug there are side effects and costs that come with them. And, doctors often have to use a combination of drugs to bring hypertension under control. It's far less expensive and complicated to take steps to a healthier you by changing behaviors before there's an issue than it is to treat it afterward.

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La Dieta y Ejercicio es la Clave Para Combatir la Hipertensión.

POR DWAIN HEBDA

E

n América, la tierra de las caderas y la crisis de salud, por la Hipertensión todos están en riesgo no importando su raza y origen. De acuerdo con las estadísticas, del centro nacional de control de enfermedades sobre la salud, 33 % de los americanos de 20 años y más de edad, 3 de cada 10 de ellos, han tenido exámenes de la presión que los ponen en una categoría de hipertensión.

La hipertensión se conoce como presión alta, y es una condición común cuando la sangre es presionada a través de las paredes de las venas del cuerpo causando daños a los vasos sanguíneos. Dependiendo en donde los daños ocurren, ataque al corazón, derrame, aneurisma, o cualquier otro problema por resultado por la presión alta.

Hipertensión, es comúnmente encontrada un adultos mayores de edad, pero los niños podrían estar en riesgo también. En algunos casos, llegando hasta la enfermedad del riñón y el corazón. Un alto número de niños están creciendo con presión alta a consecuencias de una dieta no saludable y el estilo de vida, obesidad y poco ejercicio.

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¿Que causa la hipertensión?

La hipertensión viene en dos categorías, primaria y secundaria. La hipertensión primaria se da gradual sobre el tiempo. Por lo tanto es difícil decir que exactamente la crea en la mayoría de las personas.

Simplemente es parte de hacerse viejo.

La hipertensión secundaria, crese muy rápido, y se da por los problemas de salud (por ejemplo: desorden del dormir, problema del riñón, problemas de la tiroides) o simplemente por la costumbre de fumar, uso de drogas, consumo de alcohol, y algunos medicamentos.

Entre los factores de la hipertensión, podemos mencionar la edad, la historia familiar y la obesidad.

Pero los expertos nos dicen que no están seguros porque las personas de una etnicidad son más propuestos a estos problemas de hipertensión que otros.

¿Cómo se si sufro hipertensión?

La alta presión puede existir por años si ningún síntoma, aunque las condiciones lleguen a niveles peligrosos. En otras palabras, usted no siente nada malo hasta que le da un ataque al corazón o un derrame.

Es muy importante para todas las personas de ir al doctor para revisiones preventivas y saber sus números de la presión. Por lo menos debería de saber sus números una vez cada dos años comenzando a los 18 años. Para aquellos en alto riesgo, se les recomienda una lectura de sus números cada año. Especialmente para personas de más de 40 años de edad. El examen de la presión alta es simple que se lleva a cabo en la oficina del doctor o clínica.

Y ahora usted puede comprar un equipo para su casa para hacerse las lecturas. Muchas personas tienen problemas de presión alta y no están involucrados en las visitas al doctor.

Sin embargo muchas personas no tienen idea lo que sus números significan.

El examen tiene 2 números, sistólica y diastólica. La lectura sistólica con lectura de menos de 120 y diastólica para lectura de menos de 80 (se lee 120 sobre 80). Lecturas

de 120 a 129 sistólica y diastólica de más de 80 son consideradas elevadas. Comenzando en los 130 sistólica y 80 o más para diastólica son consideradas hipertensión.

¿Cómo puedo evitar la hipertensión?

La hipertensión es afectada por el peso del cuerpo. Las personas con sobre peso u obesas, ponen mucho más presión al sistema de sus cuerpos. Incluyendo el corazón y el sistema circulatorio. Un cuerpo más grande requiere más sangre y bombea más sangre y la tensión al recipiente aumenta.

Otro factor significativo en el de no hacer ejercicio. Las personas que no son activas tienen bajo nivel de pulsaciones del corazón que aquellos que caminan o hacen ejercicio. Eso significa que tu corazón trabaja más duro para bombear sangre aunque solo este sentado lo cual pone más estrés a las arterias.

Por supuesto estos dos factores están relacionados, si usted no es active, el nivel de riesgo es mayor de tener sobre peso. Se requiere esfuerzo hacer ejercicio; muchos de nosotros trabajamos duro en

nuestros trabajos, pero no el ejerció que nuestros cuerpo requiere. Las personas necesitan hacer ejercicio en alguna forma para mantenerse con salud y existen maneras de cómo hacerlo para cada persona.

¿Puede la hipertensión curarse?

La palabra que la mayoría de los doctores usa cuando se refiere a hipertensión es “Se controla” no se “cura” una gran parte de controlar la hipertensión es cambiar el estilo de vida. Comer saludable con una dieta balanceada baja en grasas y sal.

Ejercicio por lo menos de 3 veces a la semana. Si usted fuma, PARE, si usted toma, hágalo moderadamente.

Hay muchos medicamentos contra este mal, pero como cualquier otro medicamento de droga, hay efectos secundarios y el costo que viene con ellos. Y los doctores, usualmente tienen que combinar una droga para llevar a la hipertensión a niveles controlados. Es muchísimo menos caro y complicado tomar el primer paso para una vida saludable cambiando la forma de vida antes de llegar a estos problemas y tratamientos.

FACTORES DE LA HIPERTENSIÓN • Hipertensión (presión alta) es una condición común cuando la sangre es bombeada a un nivel-tipo que eventualmente le hará daño a sus vasos sanguíneos.

• Estadísticamente hay 3 de cada 10 americanos mayores de 20 años con hipertensión.

• Una simple lectura sobre la presión sanguínea puede indicar si tiene una presión alta; cualquier lectura de 130 sobre 80 indica hipertensión.

• ón generalmente ocurre entre los adultos y el riesgo aumenta con la edad. Los hombres desarrollan esta condición a los 64 años y las mujeres lo desarrollan a los 65 años s de edad.

• Los niños pueden desarrollar hipertensión y desarrollas más problemas de la salud por el estilo de vida.

• No hay síntomas para esta enfermedad, pero los factores serios de la salud incluyen ataque al corazón, y derrame.

• Manteniendo una dieta saludable, ejercicio regular, evitando la sal y limitando el alcohol son la manera de reducir las posibilidades de desarrollar hipertensión.

Fuentes: cdc.gov/nchs/fastats/hypertension.htm mayoclinic.org ARKANSAS FLAVOR | 53

Undocumented Individuals Have Few Options for Public Health Care

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BY DWAIN HEBDA

enerally speaking, undocumented individuals are not eligible for state and federal health care programs such as Medicaid and the state programs they help pay for. Currently the only two Medicaid exceptions for undocumented people are Emergency Medicaid that pays the costs of emergency treatment if the patient meets certain guidelines and pre-natal care for a pregnant woman and her unborn baby if the mother intends to stay in the country after giving birth.

Children of undocumented parents who were born in this country are automatically U.S. citizens and, as such, they are entitled to all rights and privileges provided to anyone else, including health care coverage through Medicaid or other government programs.

For those individuals who were brought to the United States illegally as children, the list of rights is not so cut and dried. The Fourteenth Amendment to the U.S. Constitution guarantees such individuals the right to attend public school and to take advantage of free or reduced-price school meals where available. But they cannot work legally or receive federal student aid for attending college.

Under the Deferred Action for Childhood Arrivals program, or DACA, implemented by President Barack Obama in 2012, immigrants who were brought to the U.S. as children and who meet certain other requirements were able to apply for two years' protection from deportation as well a work permit. Once they received the permit, they were eligible to work and receive the same pay and benefits of native-born employees, including health benefits.

It is estimated there are just over 11 million undocumented people in the U.S.; about eight million are either in the workforce or actively looking for a job. It is further estimated that about half of undocumented individuals have no health insurance. Some states have begun to expand programs to include undocumented persons, such as the handful of states that now issue driver's licenses to undocumented individuals.

But as far as health care is concerned, the vast majority of undocumented people receive health care only through clinics run by non-profit or religious organizations or as charity cases in emergency rooms.

Personas Indocumentadas Solo Tienen un a Cuantas Opciones Para Cuidado de Salud Publico.

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POR DWAIN HEBDA

eneralmente, Personas indocumentadas, no tiene acceso a cuidado médico del estado o programas federales tal como Medicaid y el programa del estado que ellos mismos contribuyen. Actualmente los único dos programas para indocumentados es el de emergencias por Medicaid el cual costea el costo de emergencia de hospitales siempre y cuando el paciente cumpla con algunas normas y cuidado pre natal para una mujer embarazada y su bebe si la madre intenta quedarse en el país después de dar a luz.

Los hijos de padres indocumentados, que han nacido en este país, automáticamente son ciudadanos estadounidenses y por lo tanto, ellos son titulados con todos los derechos y beneficios como cualquier otro nativo de este país, incluyendo el cuidado de salud a través de Medicaid y otros programas similares.

Para aquellas personas que fueron traídas a este país, ilegales como niños, la lista de derechos so es muy amplia. La enmienda catorce de la constitución de este país garantiza el derecho a ir a las escuelas públicas y tomar ventaja de las comidas reducidas o gratis en las escuelas donde estén disponibles. Pero no pueden trabajar ilegalmente o recibir ayuda federal para estudios universitarios.

Bajo el programa de acción diferida, DACA, implementada por el presidente Barack Obama en 2012, los inmigrantes que fueron traídos a este país como menores, y cumplan con ciertos requisitos pueden solicitar una protección para no ser deportados de dos años, y un permiso de trabajo. Una vez ellos reciben el permiso de trabajo, ellos pueden trabajar y recibir el mismo salario y beneficios como cualquier otra persona, incluyendo beneficios de salud.

Se estima que hay más de 11 millones de personas indocumentadas en los USA; más o menos 8 millones activos en el campo laboral o activos buscando trabajo. Y se estima que la mitad de ellos no tiene salud médico.

Algunos estados han comenzado a extender esos programas para incluir a personas indocumentadas, así como muchos estados otorgando licencias de conducir a estas personas indocumentadas.

Pero el tema de la salud, la mayoría de los indocumentados reciben cuidado médico a través de clínicas que estén ligadas a organizaciones sin fines de lucro y organizaciones religiosas como de Caridad y en casos de emergencias.

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