Arkansas Flavor

Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 9 | SUMMER 2020

LET’S GET GROWING! GARDENING FOR FUN, FOOD AND PROFIT

¡VAMOS A CULTIVAR! EL AMOR A LA JARDINERÍA, PRODUCTOS Y GANANCIAS

23

HEALTHY, EASY RECIPES INSIDE

MAS… 23 RECETAS SALUDABLES Y FÁCILES DE COCINAR

LOW-COST COLLEGE CREDIT

CRÉDITOS UNIVERSITARIOS A BAJO COSTO

SWIMMING LESSONS SAVE LIVES

CLASES DE NATACIÓN SALVAN VIDAS

FORM A BANKING RELATIONSHIP UNA RELACIÓN BANCARIA

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 1

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VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 3

Flavor ARKANSAS

SUMMER 2020

FROM THE EDITOR WHAT A WILD YEAR SO FAR! With the COVID-19 virus keeping most of us cooped up at home, life has been pretty challenging for most families. Between the kids finishing their school year online, events canceled and so many other aspects of daily life disrupted, it’s been a spring unlike anything most people have ever experienced.

In this issue of FLAVOR, we pull together some articles that we hope will take your mind off of coronavirus for a bit, at least as much as possible. Learn about the Census and why it’s so important to get counted, or find out the latest on Medicare changes in Arkansas. Plus, learn how your high schoolers can get a jump on college through concurrent credit programs.

And, because COVID-19 can’t last forever, we look forward to sunny days with pieces on the importance of swimming lessons and resources to start gardening as a side gig.

From all of us here at FLAVOR, stay safe, be smart and hang in there. We’ll get through this together; better days are right around the corner!

Dwain Hebda Editor

CONTENTS 8 12 16 18 20 22 24 26 28

LIVING OFF THE LAND ENROLL YOUR KIDS IN SWIMMING LESSONS UNIONS STAY ALERT FOR SIGNS OF COVID-19 CORONAVIRUS OUTBREAK PUSHES REAL ID DEADLINE INTO 2021 CHOOSING THE RIGHT BANK IS KEY TO FINANCIAL WELLNESS MEDICAID UPDATE EARN COLLEGE CREDIT WHILE IN HIGH SCHOOL HEALTHY RECIPES

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SACANDOLE PRODUCTO A LA TIERRA INVOLUCRE A SUS HIJOS EN CLASES DE NATACIÓN SINDICATOS TENGA CUIDADO CON LAS SEÑALES DEL COVID-19

LA FECHA LÍMITE PARA EL REAL ID FUE ATRASADO PARA EL 2021 GRACIAS AL CORONAVIRUS COVID-19 LA CLAVE PARA UNA SITUACIÓN FINANCIERA ESTABLE ES ELEGIR EL BANCO ADECUADO NUEVA INFORMACIÓN SOBRE EL MEDICAID GANA CRÉDITOS UNIVERSITARIOS DESDE LA SECUNDARIA RECETAS SALUDABLES Y DELICIOSAS

Recipes used with permission and provided courtesy of Arkansas Heart Hospital, Little Rock.

For more information and tips for improving heart health, visit their website at arheart.com.

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VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 5

GO FOR CONVENIENCE

ARVEST GO

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LET’S GET GROWING! GARDENING FOR FUN, FOOD AND PROFIT

¡VAMOS A CULTIVAR!

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EL AMOR A LA JARDINERÍA, PRODUCTOS Y GANANCIAS

23

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SWIMMING LESSONS SAVE LIVES

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CLASES DE NATACIÓN SALVAN VIDAS

UNA RELACIÓN BANCARIA

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ALAN LEVERITT Publisher

DWAIN HEBDA

arvest.com/go

Editor

MIKE SPAIN Art Director

Member FDIC

Fees, restrictions, and cut-off times may apply for some mobile banking services; visit arvest.com for more information. Messaging and data charges may apply, see your wireless carrier for details.

PHYLLIS A. BRITTON Sales Director

BROOKE WALLACE TERRELL JACOB LEE MAJOR LESA THOMAS LUIS GARCIAROSSI Account Executives

WELDON WILSON Production Manager/Controller

ROLAND R. GLADDEN Advertising Traffic Manager

KATIE HASSELL MANDY KEENER Advertising Designers

ROBERT CURFMAN IT Director

CHARLOTTE KEY Accounting

ANITRA HICKMAN Circulation Director

ON THE COVER: Mary Bone prepares to work on her farm. Photo by Ricky Bone.

See story on pages 8 and 10.

MEMBER FDIC

“Simply people helping people” 501-376-0800 www.bankoflittlerock.com 6 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

©2020 ARKANSAS TIMES LIMITED PARTNERSHIP 201 E. MARKHAM ST., SUITE 200 LITTLE ROCK, AR 72201 501-375-2985

AUGUSTA# AUGUSTA 900 Carver N. St. N. St. 900 Carver (870) (870) 347-2388 347-2388 BRINKLEY BRINKLEY 900 West St.6th St. 900 6th West (870) (870) 734-2201 734-2201

DEVALLS BLUFF# DEVALLS BLUFF 119 119W.W.Sycamore SycamoreSt.St. (870) 998-7280 (870) 998-7280 ELAINE# ELAINE# 500 500N.N.Pecan PecanSt.St. (870) (870)827-3705 827-3705

CAMDEN# CAMDEN 900 Sharp Ave. Ave. 900 Sharp (870) (870) 837-1911 837-1911

# Vacancies HOT SPRINGS*# HOT SPRINGS

NORTH LITTLE ROCK* STRONG*# STRONG*# NORTH LITTLE ROCK*

EL DORADO# EL DORADO 1323 1323W.W.5th 5thSt.St. (870) (870)862-9711 862-9711

MARIANNA MARIANNA

PARAGOULD# PARAGOULD#

CLARENDON# CLARENDON# 400 Meadow Ln. Ln. 400 Meadow 747-5441 (870) (870) 277-0621

FORREST CITY FORREST CITY 805 805Dawson DawsonRd. Rd. (870)633-4804 633-4804 (870)

MONETTE*# MONETTE*

PARKIN# PARKIN#

DEQUEEN# DEQUEEN# W. Lakeside 119 W.119 Lakeside Dr. Dr. 642-6211 (870) (870) 642-6211

HORATIO# HORATIO 408Bruce BruceSt.St. 408 (870)832-4014 832-4014 (870)

LITTLE ROCK* LITTLE ROCK*

SEARCY SEARCY

1010Cones ConesRd. Rd. 1010 (501)318-1317 318-1317 (501) JONESBORO# JONESBORO 2204Crescendo CrescendoDr. Dr. 2204 (870)931-9575 931-9575 (870) 238Christopher ChristopherCove Cove 238 (870)295-6345 295-6345 (870) 21 21Christopher ChristopherPl. Pl. (870) (870)486-2748 486-2748 9216 9216Lanehart LanehartRoad Road (501) 812-3442 (501) 812-3442

656 Donovan 656 Donovan Briley Briley (501) 758-8582 (501) 758-8582 PALESTINE* PALESTINE* 21 Christopher Pl. 21 Christopher Pl. (870) 581-2023 (870) 581-2023 1612 S. 1612 9th St.S. 9th St. (870) 239-8609 (870) 239-8609

21 Christopher Pl. 21 Christopher Pl. (870) 277-2439 (870) 797-7525 THE COTTAGES THE COTTAGES AT DELTA ACRES* AT DELTA ACRES*# 721 N. 7th 721St.N. 7th St. Clarendon.

Clarendon.

(870) 747-5150 (870) 747-5150

WEST WEST HELENA HELENA

13 Christopher Cir. 13 Christopher Cir. (870) 572-9433 (870) 572-9433

100 College St. 100 College St. (870) 755-2939 (870) 340-2252

WYNNE WYNNE

17 Christopher Cir. 17 Christopher Cir. (501) 268-7804 (501) 268-7804

21 Christopher Pl. 21 Christopher Pl. (870) 238-3388 (870) 238-3388

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 7

LIVING OFF THE LAND Mary Bone about to work on her farm.

BY DWAIN HEBDA

PHOTOGRAPHY BY RICKY BONE

MARY BONE ALWAYS KNEW SHE

wanted to be a small farmer. Like a lot of folks, she started out as a gardener, taught by her grandfather Ras Huffman, who raised enough garden produce on his Phillips County land to feed the family.

“That’s really my reason for getting into growing vegetables is because of my grandfather,” she said. “He grew things like potatoes, corn, peas, okra.

Papa grew peanuts and we had those for snacks and he also grew his own popcorn.

“Had we not done that, many times we wouldn’t have had anything to eat.

But I never knew a day of being hungry.

He knew how to feed his family.”

Once she retired in 2013, Bone set about her dream of moving from a recreational gardener to a small farmer, establishing Lighthouse Produce Farm with her husband Ricky. She did it with the idea of selling what she grew at farmers markets, to restaurants and a few other scattered customers.

Today, she raises loads of okra, squash, cantaloupe, watermelons 8 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

and tomatoes and much more on seven acres. In colder months, she raises certain vegetables in indoor “hoop houses,” a kind of greenhouse.

Mary said while most everyone can grow things in the backyard to cut down

on their grocery bills and improve the quality of their diet, moving into small farming for a side income is a step to be taken carefully.

“If you’ve never grown vegetables before, it’s not something that you just walk out and automatically do,” she said. “You’ve got to learn the soil. You need to know what kind of tools you need to work the soil. Then you need to know what you’re going to plant. You need soil tests. You also need to know what you’re going to do about a water source.”

Another thing that newcomers overlook is the amount of work that goes into a farming operation, and they fail to plan the labor accordingly.

“Vegetables are labor intense,” Mary said. “You’ve got to know that you’ve got the labor for this or you’re physically able to do this.”

Having said all that, the couple said there are resources to help those who are motivated enough to take on the challenge of raising enough produce to sell.

“There’s this place up in Monroe

Let’s Get Growing!

Whether on a large acreage or a backyard plot, gardening is good exercise and at the appropriate scale can be a source of extra income. But before you take that leap, take note of the following considerations: 1. WHERE TO PLANT

Look for open patches of ground, even vacant lots in the city, that could handle a larger garden. Some communities are eager to have gardens on vacant lots, just be sure to check with the city before proceeding.

Get soil checked for free through the University of Arkansas Cooperative Extension Service to find out what nutrients you may have to add.

“Vegetables are labor intense. You’ve got to know that you’ve got the labor for this or you’re physically able to do this.”

— Mary Bone

2. KNOW YOUR EQUIPMENT AND LABOR NEEDS

Hand gardening tools are relatively cheap but are much harder work than motorized equipment, which costs more. In some cases, renting equipment is the way to go. Also, the larger the ground, the higher the workload, so be sure you have enough hands to keep up with your crops.

3. KNOW YOUR PLANTS

County called Arkansas Land and Community Development Corporation,” Ricky said. “They will help beginning farmers and lead them through step-by-step directions on how to get started, what they need to

get started. They work directly with the U.S. Department of Agriculture and Natural Resource Conservation Service.”

“They will let you know all of these different directions that USDA will take you and they will lead you on a technical point of view — everything from planning your crop, to developing your crop, getting it to the market.”

It isn’t just people in the country who can take their first baby steps into small farming.

Many cities are trying to spread urban gardening throughout neighborhoods, which puts vacant lots to good use.

“Over the last few years, they have really been pushing urban gardens in the city,” Mary said. “I’ve even heard that some cities are giving up property lots in the city in certain areas for people to garden on those lots. That could feed a lot of people.” n

Different vegetables have different tendencies. Some are very fussy and require daily tending while others can be virtually left alone until harvest time. You should also understand the signs of pests or disease and take steps to treat them for a healthy crop.

4. HAVE A WATER SOURCE

A garden without water is a recipe for disaster. Make sure there’s a source nearby, preferably an outdoor spigot from which you can run a hose. Carrying water by the bucket in Arkansas July heat gets old really fast.

5. MARKETING

Keep in mind that many farmers markets are changing their requirements right now or closing altogether due to the coronavirus.

You will also want to check with your city regarding any necessary permits to sell produce off of a stand within city limits.

TO LEARN MORE

University of Arkansas Division of Agriculture, Research and Extension, (501) 671-2000, www.uaex.edu/ Arkansas Land and Community Development Corporation, (870) 734-3005, alfdc.webs.com

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 9

Mary Bone va a trabajar en su granja.

SACANDOLE PRODUCTO A LA TIERRA POR DWAIN HEBDA FOTOS POR RICKY BONE

MARY BONE SABIA QUE QUERIA

ser una pequena grangera. Como mucha gente, comenso tan solo como con un pequeño jardín el cual eredo por su abuelo, Ras Huffman el cual cultivava suficiente productos para mantener su familia en el condado Phillips.

“Esa es mi verdadera razón de cultivar vegetales gracias a mi abuelo” nos dice ella. El cultivava papas, maíz, peras, okra. Mi abuelo cultivava cacauates, y los comíamos en meriendas y también cultivava su propio palomitas de maíz.”

“Si no hubieramos hecho eso, muchas veces no tuviéramos que comer. Pero nunca tuvimos hambre. El sabia como alimentar as u familia. “ Una vez se retiro en el 2013, Bone comenzó su sueno de cultivar un gardin a cultivar un pequeña granja. Fundo la compañía Lighthouse Produce Farm con su esposo Ricky. Ella comenxzo con la isea de verder lo que ella cultivava en pequeños mercados ganjeros, restaurantes y otros clientes.

Ahora, Ella cultiva Okra, pipianes, cantaloupe, Sandias, tomates y mucho 10 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

mas en sus siete acres. En los meses fríos, ella cultiva algunos productos en ‘hoop houses,’ un tipo de invernaderos.

Mary nos dice que cualquier persona puede cultivar sus propios productos en la parte tracera de su casa para reducer

la cuenta supermercado y inprovisando la dieta. Recuerde que al comenzar un granja como un modo de recaudar mas dinero hay que hacerlos con cuidado.

“Si nunca has cultivado vegetales antes, no es algo que solo comienzas, y lo haces automatecamente.” Nos dice ella.

Usted debe de conocer su suelo. Luego necesita saber que tipo de heramients ustes necesitara para su cultivo. Y por supuesto debe de saber que cultivar.

Usted necesita un examen de suelos y saber que hará con las fuentes de agua.

Otr cosa que los principiantes no ven es en la conatidad de trabajoque involucarado en la operación de l cultivo y saber carcular la mano de obra adecuada.

“Los vegetales mantienen un consumo laboral intenso,” nos dice Mary. “Usted debe saber si tiene la mano de obra para ese producto o si usted es físicamente capaz de hacerlo usted mismo.”

Como hemos visto, la pareje nos dice que hay fuentes de informacion que los ayudara aquellos que estan motivados a tomar ese camino de cultivar suficiente para poder vender.

¡Empecemos a cultivar!

Ya sea en un terreno grande o en la parte tracera de la casa, cultivar es una gran cosa para hacer ejercicio y en una escala mayor, podría ser una nueva fuente de dinero, pero antes de comenzar este proyecto, debería de seguir estos consejos: 1. DONDE PLANTAR

Busca si hay lugares vacios, hasta lotes vacios dentro la ciudad que podrian ser utilizados como huerto casero. Algunas comunidades están hambrientas de tener huertos en esos lotes vacíos, solo asegurence con la ciudad antes de plantar. Hagan el estudio de suelos completamente gratis gracias a la University of Arkansas Cooperative Extension Service para saber que tios de nutrientes usted tendrá que agregar en estos suelos.

“Los vegetales mantienen un consumo laboral intenso. Usted debe saber si tiene la mano de obra para ese producto o si usted es físicamente capaz de hacerlo usted mismo.” — Mary Bone

2. ESTE SABEDOR DEL EQUIPO Y DE LA MANO DE OBRA NECESARIA

Las heramientas d emano son relativamente varatas, pero son mas dificiles de utilixzar comparadas a los equipos motorizados el cual son mas caros. En algunos casos, hay que rentar. Mintras mas rande sea el terreno, el trabajo sera mas grande porello asegurece de tener suficiente manos de obra para ateder la producción.

3. CONOCE EL PRODUCTO “Existe esto lugar en el condado Monroe que se llama Arkansas Land and Community Development Corporation,” Nos dice Ricky. “Ellos les ayudaran a convtirse en agricultores y los llebaran paso a paso con las

direcciones necesarias de como comenzar. Ellos trabajan directo con el U.S. Department of Agriculture y Natural Resource Conservation Service.”

“Ellos les dejaran saber todoas las direcciones que el USDA tomara y les ayudaran tecnicamente. Todo el proceso, desde como platra el producto, desarollar el product y como llevarlo al mercado.”

Solo son persoas que les ayudaran en su primer paso como si fuesen ninos pequenos cultivando un producto. Muchas ciudades están tratando de incrementar el cultivo de huertos atrabas de vecindarios, el cual ocupa los lotes vacíos de las ciudades.

“En los ultimos annos ellos han propagado los huertos en areas urbanas dentro la ciudades.” Nos dice Mary. “Hasta hemos escuchado que algunas ciudades estan donando lotes de la ciudad para que las personas cultiven. Y eso podrá alimentar a muchas personas.” n

Todos los vegetales son diferentes. Algunos son mas fáciles que otros de mantener.

Además usted debería de comprender las amenazas de los insectos y enfermedades para podrer tratarlos para obtener un cultivo sano.

4. LA FUENTE DE AGUA

Un huerto sin agua es un receta de fracaso. Asegurece de un afuente de agua.

Preferiblemente aquel que solo tenga que conectar la manguera. El acariado de agua en balde en Arkansas con el calor de julio es frustrante.

5. MERCADEO

Acuerdece que muchos mercados tradicionales estan cambiando sus requisites ahora y hasta cerrando gracias al virus COVID-19. Ademas usted debe de asegurarse de las regulaciones de su ciudad por cualquier permiso para poder vender sus productos en los limites de la ciudad.

PARA MAS INFORMACION,

University of Arkansas Division of Agriculture, Research and Extension, (501) 671-2000, www. uaex.edu/ Arkansas Land and Community Development Corporation, (870) 734-3005, alfdc.webs.com

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 11

FOR SAFETY AND FITNESS, ENROLL YOUR KIDS IN SWIMMING LESSONS

BY APRILLE HANSON

BEFORE SHE COULD EVEN REMEMBER, Kristin Robinson was dunked in the water.

Her early memories are filled with swimming lessons, laughs with friends, becoming a lifeguard at 15 and a swim instructor at 17. She is a certified American Red Cross water safety instructor and has been the aquatics coordinator for four years at the Bishop Park Aquatic Facility in Bryant.

Today, Robinson’s love for water is not just a hobby or career, but a lifesaving skill.

Parents should make swimming lessons a priority for their children, she says, getting right to the point.

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“To potentially save their life,” Robinson said. “That’s one of the biggest things.

Even though they don’t intend to go to the lake or intend to go to the swimming pool, here in Arkansas we have flash floods and people wind up in deep water without intending to be there.”

According to the Red Cross, drowning is the leading cause of death for children in the United States. On average, two out of the 10 people who die each day from unintentional drowning are 14 years old or younger.

The risk of drowning can be higher

for lower-income families and varies by race. The Red Cross reports 79 percent of children in households with $50,000 or less in annual income have few or no swimming skills. By race, 64 percent of African-American children have few or no swimming skills, compared to 45 percent of Hispanic/Latinos and 40 percent of Caucasian kids.

The benefits of swimming go beyond the skill itself. It can lead to greater strength, stability and stamina, along with better balance and posture. Robinson also pointed out as children grow, families may host swimming parties, and children that cannot swim either get left out or overcompensate their skills, which can lead to drowning.

“Swimming is one of the only lifesaving sports because it can become a sport beyond recreation,” she said. “Learning to swim young helps to build their confidence.

It helps with their motor skills and coordination. It promotes a lifetime of healthy habits.

I have kids in swim lessons at 6 months (up to people who are) 80 years old. It’s something you can do your entire life.”

Diane Novotny, aquatics manager at the Jacksonville Parks & Recreation aquatics center, said swimming programs that incorporate the Red Cross Swim Lesson Program emphasize water safety, including how to properly jump into water to avoid injury.

“We teach children how to recognize an emergency. We teach them not to go into water without a lifeguard or parental supervision,” Novotny said.“There’s so many deaths in Arkansas of children that drown that are in 2 feet of water.”

Dwayne Graves, aquatics specialist at the Jim Dailey Fitness & Aquatic Center in Little Rock, said it’s imperative for parents know how to swim for lifelong exercise benefits, but also to protect their children.

“Your child could get themselves in trouble; even a well-trained swimmer can find themselves in difficulty in water,” Graves said. “If you don’t know how to swim, you’re pretty much writing a death certificate for you and your child.”

Aside from easing the fear, swimming can open up a lifetime of memories for families

SWIM LESSONS

City parks and recreation services may offer swim lessons at affordable costs. Be sure to check with the following before you go; even though they technically offer swim lessons throughout the summer and year, scheduled programs may be affected due the coronavirus.

BISHOP PARK AQUATIC FACILITY, Bryant; cityofbryant. com/1475/Swim-Lessons JIM DAILEY FITNESS & AQUATIC CENTER, Little Rock; littlerock.gov/for-residents/parks-and-recreation/jimdailey-fitness-aquatic-center/ JACKSONVILLE PARKS & RECREATION AQUATICS CENTER; cityofjacksonville.net/244/Swim-Lessons

in using free family bonding at local lakes or in other states.

“It’s beautiful just because it gives you access to things you can’t necessarily afford in other places or other ways,” Graves said. “It’s quality of life and security in life.”

Novotny said beyond swimming lessons, parents can foster a healthy attitude about water even at home. For young children at bath time, encourage them

to blow bubbles and instead of immediately wiping water off their face, tell them to “shake it off like a puppy dog,” she said.

“I just think it’s something a child needs to know; just like a child needs to know their ABCs,” Novotny said. “When you take a child and they’re screaming and they don’t want to put their face in the water and all of the sudden they get it, that just lights your life.” n

“I just think it’s something a child needs to know; just like a child needs to know their ABCs.” — Diane Novotny

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VERANO 2020 • ARKANSAS | 13 4/24/19FLAVOR 12:36 PM

POR SEGURIDAD Y SALUD, INVOLUCRE A SUS HIJOS EN CLASES DE NATACIÓN

POR APRILLE HANSON

NI SIQUIERA ELLA SE ACUERDA, KRISTIN Robinson, cuando fe lanzada en el agua.

Sus recuerdos de niñez están llenos de clases de natación, risas, amistades y por ello se convirtió en Salvavidas a la edad de 15 años y instructora a la edad de 17 años de edad. Ella está certificada por la Cruz Roja de América como estructura y ha sido una coordinadora acuática por cuatro años en el Bishop Park Aquatic Facility en la ciudad de Bryant.

En estos días, el amor de Robinson por el agua no es solo un deseo, es una

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carrera por sus habilidades de salvar vidas.

Cuando los padres de familia le preguntan si les deberían de dar clases de natación a los hijos ella va directamente al punto.

“Para salvarles sus vidas,” dice Robinson.

“Eso es lo más importante. Aunque ellos no intenten ir al lago, o ir a cualquier piscina, aquí en Arkansas tenemos inundaciones y las personas se tiran en aguas profundas sin intención de estar ahí.”

Según la Cruz Roja, el ahogamiento es la causa de muerte número uno en los Estados Unidos un promedio de 10 personas mueren cada día ahogados entre las edades de 14 años y menores.

El riesgo de ahogarse es mucho que mayor entre familias de bajos recursos financieros y varía entre razas.

La cruz roja reporta que un 79 por ciento de estos niños estaban en hogares co n in gre so s d e $50,000 o meno y con ninguna destreza en la natación. Por raza, 64 por ciento son de origen áfrico americano con poco o ninguna destreza d e c o m o n a d a r, comparado a un 45 por ciento Latino/ Hispano y con un 40 por ciento con niños Caucásicos.

El beneficio de nadar va más allá que simplemente la destreza de poder nadar. Puede crear una gran fuerza, estabilidad y aguante físico, además de un mejor balance y postura. Robinson tambiénnoscomenta

que cuanto el niño crece la familia debería de dar fiestas involucrando la natación, y aquellos niños que no puedan nadar, se dejan afuera porque se podrían ahogar.

“La natación es el único deporte que salva vidas porque puede convertirse en deporte” Va más allá que solo la recreación nos dice ella. “Aprender a nadar a corta edad ayuda a creas esa confidencia en sí mismo. Ayuda con la destreza motora y coordinación. Promueve una vida entera de hábitos saludables. Tengo niños en clases de natación en los 6 meses de edad y además personas que tienen 80 años; por eso es algo que se puede hacer por una vida entera.”

Diane Novotny, Gerente acuática del parque Jacksonville Parks & Recreation aquatics center, dice que el programa de natación que incluye el programa de natación de la cruz roja se enfatiza en la seguridad en el agua; incluyendo como entrar apropiadamente en el agua evitando accidentes.

“Nosotros les enseñamos a los niños como reconocer una emergencia. Les enseñamos a no ir al agua sin que haya un salvavidas o una supervisión por parte de los padres de familia.” Nos dice Novotny. “... Hay muchos niños que mueren en Arkansas en tan solo dos pies de profundidad del agua.

Dwayne Graves, especialista acuática en Jim Dailey Fitness & Aquatic Center en Little Rock, nos dice: es imperativo que los padres de familia sepan como nadar por los beneficios del ejercicio, pero para poder proteger a sus hijos.

“Sus hijos podría meterse en problemas, así como hasta el mejor nadador se puede meter en problemas en el agua” nos dice Graves. “Si usted no sabe cómo nadar, usted esta firmando su certificado de defunción, así como el de sus hijos.”

A un lado de disminuir el miedo, la natación puede abrir una vida entera de memorias para toda la familia en visitas a lagos locales o en otros estados.

“Es fantástico porque te da acceso a cosas que a lo mejor no podría ser costeado en otro lugar” dice Graves. “Es la calidad de vida y la seguridad en la vida.”

CLASES DE NATACIÓN

Los servicios de parques y recreaciones de las ciudades podrían ofreces clases de natación sin costo. Asegúrense de llamarlos antes de ir. Aunque ellos ofrezcan estas clases en el verano y en el resto del año, algunos programas podrían ser afectador a raíz de coronavirus.

BISHOP PARK AQUATIC FACILITY, Bryant; cityofbryant. com/1475/Swim-Lessons JIM DAILEY FITNESS & AQUATIC CENTER, Little Rock; littlerock.gov/for-residents/parks-and-recreation/jimdailey-fitness-aquatic-center/ JACKSONVILLE PARKS & RECREATION AQUATICS CENTER; cityofjacksonville.net/244/Swim-Lessons

Novotny nos dice que además de las clases de natación, los padres de familia podrían tener una actitud diferente por el agua aunque estén en casa. Para hijos pequeños a la hora de tomar un baño en la tina, alentándolos a jugarconburbujasinmediatamente quitándoles el agua de la cara y diciéndoles… “sacudirse como

un perrito”, nos dice ella.

“Yo creo que es tan solo algo que los niños deben saber; así como los niños deben de saber el abecedario.” Nos dice Novotny.

“Cuando tu llevas a un niño y el grita y no quiere poner la cara en el agua y de repente se mete en el agua por sí solo, eso es la luz en su vida. n

“Yo creo que es tan solo algo que los niños deben saber; así como los niños deben de saber el abecedario.”

— Diane Novotny

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Member FDIC VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 15

UNIONS PROVIDE TRAINING, OPPORTUNITY FOR MEMBERS

BY DWAIN HEBDA

stability in their working life,” said Danny Graves, business manager for Sheet Metal Workers Local 36. “That is in all ethnic groups. They’re just wanting stability.”

Leadership said two things surprise people the most when checking out a union for the first time. One is how advanced today’s trades skill sets are. The second is the quality of union training programs.

Virtually every union today provides industry-specific training at no charge to members, from beginners to continuing

“The fastest-growing group through my council would be minorities. I’ve also seen a huge influx of younger people just in the Russellville area. We’ve hired two new Spanishspeaking scaffold instructors and we’ve put on several bilingual staff.” — Jeremy Hughes

“The fastest-growing group through my council would be minorities. I’ve also seen a huge influx of younger people just in the Russellville area,” said Jeremy Hughes, business representative with Central South Carpenters Regional Council.

“We’ve hired two new Spanish-speaking scaffold instructors and we’ve put on several bilingual staff.”

“We are made up of just regular middleclass Americans basically looking for that 16 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

education for longtime members.

“Our training is different than a trade school. In our school, when you walk out of there, you walk out as a certified welder in 2G, 3G, stick, MIG and TIG,” said Graves.

“Most of the people I see coming from [trade schools] that say they know how to weld have been taught the principles, but they really don’t know how to weld.”

Union training programs are called apprenticeships and they combine class-

room training with on-the-job learning.

Apprentices work their day jobs and attend school a couple of times per week, the actual schedule of which varies from trade to trade.

“We offer a four-year apprenticeship program and we can take somebody that has little to no understanding of tool usage,” said Matthew Nowlin, business representative for UBC Millwrights Local 216. “In the first year we teach basic tool usage up to precision measurement and use of precision tools because we’re a precision craft. And then the second year, we focus on blueprint reading and welding and layout, some fabrication.

“It gets more advanced our third year and starts getting into machinery alignment and optical alignment. And our fourth year is the most advanced.

We teach turbine training and pump rebuild and setup. Then we do more emphasis on the machinery alignment aspect of it because that’s a big part of what we do.”

As apprentices move through the training program, they’re typically rewarded with pay raises for performance. Additional specialty training is usually available, which makes a worker more employable and at higher wages, all while keeping up with industry demands.

“One of the areas that I get excited about for these kids is mechatronics, the robotic arms, there’s a lot of that in automotive manufacturing.” Nowlin said. “We have started to add mechatronics training to our curriculum to let these kids get familiar with the robotic arms, how they’re set up, how they’re installed, how they operate.”

Unlike other training options, a union’s responsibility doesn’t end when a member completes an apprenticeship. Members look to unions to help them find work in areas that command top dollar.

“We supply carpenters throughout the United States,” Hughes said. “Right now, there’s a big push up in Northwest Arkansas. There’s an astronomical amount of work up there and we’ve got a manpower shortage throughout the state for skilled tradesmen.” n ©LISA F. YOUNG - DEPOSITPHOTOS.COM

ARKANSAS’S TRADE UNIONS PLAY AN important role in the education of new workers, preparing them for a satisfying, stable and well-paid career.

Groups such as UBC Millwrights and Central South Carpenters in Russellville, Sheet Metal Workers Local 36 in North Little Rock and International Union of Painters & Allied Trades in Little Rock, among others, all work to prepare the next generation of craftsmen and women and help them provide for their families.

LOS SINDICATOS AYUDAN A SUS MIEMBROS CON LA EDUCACIÓN Y OPORTUNIDADES POR DWAIN HEBDA

“Ofrecemos un programa de cuatro años y Podemos formar a una persona con poco conocimiento a utilizar todos los instrumentos.” No dice Matthew Nowlin, representante del UBC Millwrights Local 216.

“En el primer año, ensenamos lo básico con las herramientas hasta las medidas exactas y el uso de herramientas primordiales porque somos artesanos precisos. Y en el segundo año, nos enfocamos en la lectura de planos, soldadura y distribución de algunos proyectos.”

©2009, MIKE WATSON IMAGES LIMITED. - STOCK.ADOBE.COM

EL SINDICATO DE ARKANSAS JUEGA UN gran papel en la educación de sus trabajadores, preparándolos completamente con una profesión con buen salario y estable.

Los grupos como UBC Millwrights y Central South Carpenters en Russellville, Sheet Metal Workers Local 36 en North Little Rock, y entre otros el International Union of Painters & Allied Trades en Little Rock, Todos estos trabajadores preparados para la próxima generación de artesanos ayudándoles a mantener a sus familias.

“El mayor grupo con crecimiento en mi grupo serán las minorías. también he notado una gran influencia en las personas jóvenes en el área de Russellville,” nos dice Jeremy Hughes, representante de negocios en con el grupo Central South Carpenters Regional. “También hemos contratado a dos instructores de andamios que hablan español y hemos contratado a varias personas bilingües entre nuestro personal.”

“Nosotros somos puramente media clase social buscando esa estabilidad en el ambiente laboral,” dice Danny Graves, Gerente de Sheet Metal Workers Local 36.

“Eso es lo que vale en estos grupos. Ellos solo buscan estabilidad.”

Liderazgo nos dice que existen dos cosas que sorprenden a las personas cuando buscan a los sindicatos por primera vez. La primera es ver que tan avanzados estamos en las habilidades. La segunda es la calidad en los programas de cambio entre los sindicatos.

Virtualmente todos los sindicatos dan una educación en áreas específicas sin costo alguno para sus miembros desde el comienzo hasta educación continua a largo plazo a sus miembros “Nuestrosistemadeeducaciónesdiferente a las escuelas. En nuestra escuela, usted termina con un certificado como soldado en 2G, 3G, stick, MIG y TIG,” nos dice Graves.

“Muchas de las personas que comienzan nuestros programas vienen de una escuela de comercio que dicen que pueden soldar y saben los principios básicos de ello, pero la realidad es que no pueden soldar.”

Los programas de los sindicatos se les llaman aprendizajes y a ellos se les combina la educación con los trabajos reales de aprendizaje. El estudiante trabaja en su trabajo, asistiendo a la escuela por un par de veces a la semana con un horario que varía entre negocio y negocio.

es mucho más alta, todo esto mientras seguimos en esta industria en demanda.

“Una de las áreas en la que estoy más interesado es en la mecatrónica para niños, brazos robóticos, y existen mucha demanda en esa industria automotriz.” Nos dice Nowlin “Ya comenzamos agregando mecatrónica en nuestra cartera de estudios para dejar que los niños se familiaricen con los brazos robóticos, como se arman, como se instalan y por supuesto como se operan.”

“El mayor grupo con crecimiento en mi grupo serán las minorías. también he notado una gran influencia en las personas jóvenes en el área de Russellville. También hemos contratado a dos instructores de andamios que hablan español y hemos contratado a varias personas bilingües entre nuestro personal.”

— Jeremy Hughes

“En el tercer año, todo es más avanzado y comenzamos con alineamiento de motores y alineamientos visuales. Y por supuesto el cuarto año es el más avanzado. Educación de turbinas y reconstrucción de bombas y ajustes. Luego nos enfocamos mucho más en alineamientos de maquinaria porque es lo más importante en lo que hacemos.”

El estudiante se mueve a través del programa de educación, ellos son recompensados con un aumento de salario por trabajo. Además, educación especifica está disponible, el cual la recompensa salarial

Sinotroprogramadeaprendizajesemejante, la responsabilidad de los sindicatos no termina ahí, y cuando el miembro termina su educación, los miembros buscan al sindicato por ayuda para conectarse con un trabajo en su área con un salario atractivo.

“Nosotros instruimos carpinteros a través de los Estados Unidos,” Dice Hughes. “Ahora hay una gran demanda en el Northwest Arkansas. Hay una cantidad astronómica de trabajo en esa área y nosotros tenemos la capacidad humana con la destreza laboral. n VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 17

AS THE WEATHER WARMS UP, STAY ALERT FOR SIGNS OF COVID-19 THE ARRIVAL OF THE CORONAVIRUS (the actual disease is known as COVID-19) in the United States has changed daily life in a major way. After a couple of months of the virus being here, many people are looking forward to the day when society gets back to some form of normalcy.

However, medical authorities and government leaders continue to urge residents to be cautious and take appropriate health measures to avoid getting sick. Even though some states such as Arkansas have looked at ways to ease back into regular daily life, they are doing so with the warning that moving too fast could possibly trigger more cases.

No matter what changes in the present situation, for the short term people are being urged to continue to observe good health activities, exercise common sense and pay attention to the COVID-19 symptoms.

HOW DOES THE CORONAVIRUS SPREAD? IS THERE A VACCINE?

CORONAVIRUS spreads by human-tohuman contact. Imagine someone sneezing and all of those particles go into the air; one of the reasons medical professionals keep preaching to stay at least 6 feet from another person in public is because that’s about how far a particle like that can travel.

And, it’s also why so many events and church services are being postponed or canceled because it’s impossible for people attending to stay 6 feet apart.

As of this writing, there is no vaccine for this coronavirus. The best way to avoid getting sick is to limit your contact with others and practice good health habits.

intended for medical personnel as they are in short supply and should only be used by health care workers on the job. If you sneeze or cough, do so into your arm, right where the elbow bends.

• Be sure to wash items you buy in the store as soon as you get home, especially fresh vegetables. Clean surfaces regularly in your home.

WHAT HAPPENS IF I GET SICK?

First, keep in mind that about 80 percent of cases are mild and do not pose a serious threat to the patient. Fever and cough are the most common symptoms and unless accompanied by difficulty breathing — which is your signal to call 911 — most

WHAT IS CORONAVIRUS?

CORONAVIRUS is a virus that infects the respiratory tract, either the upper tract (made up of sinuses, nose and throat) or the lower respiratory tract (comprised of windpipe and lungs.) People infected with the coronavirus can have difficulty breathing, a fever and a cough.

The good news is most people exposed to the virus deal with it as they would a cold or flu. The bad news is, people with other medical conditions or who are elderly or both are not only more likely to catch the virus, but the impact on their health can be more severe.

WHAT SYMPTOMS SHOULD I LOOK FOR?

COVID-19 symptoms can mimic the flu with fever, cough, chills, muscle pain and sore throat all possible symptoms. A primary difference is COVID-19 symptoms also include shortness of breath or difficulty breathing. If you or a family member experience trouble breathing, persistent pain or pressure in the chest, bluish lips or face or a sense of confusion or heavy sleepiness — especially combined with fever and cough — call 911.

18 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

WHAT DO YOU MEAN “GOOD HEALTH HABITS?”

Health officials have been consistent in their recommendations for good health habits since the pandemic started. They include: • Wash your hands often with soap and hot water for at least 20 seconds, especially after you have been in a public place, or after blowing your nose, coughing or sneezing.

Avoid touching your eyes, nose or mouth with unwashed hands.

• Maintain social distancing by putting space between yourself and others, whether or not that person appears sick. Where possible work from home and avoid going out unless absolutely necessary.

• Cover your mouth with a cloth face cover when out in public. Do not use masks

people can recover at home. You should, however, call your medical provider to see if a test is necessary to confirm whether or not you actually have COVID-19. Obviously, do not leave your home when you are sick to prevent the chance that you could spread the virus to someone else.

WHERE CAN I LEARN MORE?

For the latest information about COVID19 in Arkansas, visit govstatus.egov. com/ar-covid-19, the state’s website on the virus, created specifically to keep residents informed about the number of cases, guidelines for businesses, and other information guiding daily life. The sources for this article include information found at www.webmd.com and www.cdc.gov. n

MIENTRAS LA TEMPERATURA AUMENTA, TENGA CUIDADO CON LAS SEÑALES DEL COVID-19 LA LLEGADA DEL CORONAVIRUS

(también conocido como COVID-19) a los Estados Unidos nos ha cambiado el estilo de vida a todos. Después de varios meses de haber aparecido, ahora hay muchas personas buscando como regresar a su vida cotidiana.

Mientras tanto, autoridades médicas locales y los líderes del gobierno continúan advirtiendo a la población que tomen las medidas necesarias y tomen las precauciones para no enfermarse. Aunque muchos estados, tales como Arkansas, han buscado la manera de regresar a la normalidad, ellos insisten en la precaución y cuidado porque muy rápido podría aumentar más casos.

Sin importar los cambios de la situación actual, en un plazo corto, se le recomienda

por este virus y el impacto a su salud puede ser la más afectada y seria.

¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS QUE DEBEMOS DE PONER ATENCIÓN?

Los síntomas del COVID-19 pueden copiar los síntomas del Flu tales como, la fiebre, tos, escalofríos, dolor de músculos, garraspera. La diferencia primordial es que el COVID-19 incluye la falta de oxígeno, la dificultad de respirar. Si algún miembro de la familia experimenta problemas a respirar, dolor persistente o presión en el pecho, labios o cara azulados y alguna manera de confusión con sueño pesado, especialmente combinado con fiebre y tos, debería llamar al 911.

¿COMO SE PROPAGA EL COVID-19? ¿HAY ALGUNA VACUNA?

©MARIDAV - STOCK.ADOBE.COM

COVID-19 se propaga con el contacto de persona a persona. Imagínese a una persona destornudando y todas esas partículas van en el aire, por ello, una de las razones médicas que continúan advirtiendo a la distancia social de seis pies entre una persona y la otra es porque es la distancia total en el que las partículas pueden viajar. Y por ello la cantidad de eventos y servicio religiosos que han sido suspendidos y hasta cancelados porque es imposible que las personas estén a más de seis pies entre una y la otra en estos eventos.

Hasta este momento no hay vacuna contra el COVID-19. La mejor manera de evitar que se enferme es limitando el contacto con otras personas y practicando los buenos hábitos de salud.

a la población que continúen observando su salud, y poniendo mucha atención a los síntomas del COVID-19.

¿QUÉ ES EL COVID-19?

ElCOVID-19 esunvirusqueafectalatrayectoria respiratoria,lapartesuperior(quecomprenden senos paranasales, nariz, y garganta) o la parte inferior del sistema respiratorio (compuesta de tráquea y pulmones) típicamente las personas con el coronavirus tienen dificultad para respirar, fiebre y tos.

La Buena noticia es que la mayoría de las personas que tiene el virus es que lo toman como un catarro o el flu. La mala noticia es que algunas personas con otras condiciones médicas, o aquellos mayores de edad son los más afectados

¿QUÉ QUIERE DECIR CON BUENOS HÁBITOS DE SALUD?

Las autoridades de salud han sido claras en sus recomendaciones con los buenos

hábitos de la salud desde que comenzó la pandemia. Estos incluyen: • Lavar las manos frecuentemente con agua caliente por 20 segundos, especialmente después que usted haya estado en lugares públicos o si se ha limpiado la nariz o está tosiendo o destornudado. Evitar tocarse los ojos, nariz o boca con las manos sucias.

• Mantenga la distancia social entre usted y los demás, aunque la persona no esté enferma. Y si es posible trabaje desde casa, evite absolutamente salir de su casa si no es necesario.

• Cubra su boca con un pañuelo cuando este en público. No utilice las mascarillas de personal médico ya que no hay muchas y solo deberían ser utilizadas por aquellos trabajadores en la industria médica. Si destornuda o tose, hágalo en su brazo, ahí donde termina el codo. Asegúrese de lavar lo que compra en el supermercado cuando llegue a casa, especialmente vegetales frescos. Además, limpie las superficies en su casa regularmente.

¿QUÉ PASA SI SE ENFERMA?

Primero que nada, recuerde que el 80 por ciento de los casos no son grabes y no traen consecuencias grabes al paciente. Fiebre y tos son los síntomas más comunes y si son acompañados por la dificultad de respirar, es una señal de llamar al 911. La mayoría de las personas se pueden recuperar en casa. Usted debería llamar a su médico de cabecera para ver si recomienda un examen para ver si usted tiene realmente el COVID-19. Absolutamente no salga de casa cuando este enfermo para poder prevenir que se propague el virus a alguien más.

¿DÓNDE PUEDO OBTENER MÁS INFORMACIÓN?

Para más información sobre COVID-19 en Arkansas, visite la página de la internet de este virus: govstatus.egov.com/ar-covid-19, eta página fue creada específicamente para informar a sus residentes locales, sobre los casos, lineamientos para negocios e información en general.

Además, mucha información sobre este artículo en: www.webmd.com and www. cdc.gov. n VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 19

CORONAVIRUS OUTBREAK PUSHES REAL ID DEADLINE INTO 2021

BY KENDRELL D. COLLINS

NEXT YEAR EVERY AMERICAN 18 OR older will be required to carry a REAL ID by Oct. 21, 2021. The ID is required to enter federal buildings, military bases and board domestic airplanes.

Acting Secretary of Homeland Security Chad Wolf, at the direction of President Trump, announced in March that a 12-month delay to the 2020 deadline is necessary considering the coronavirus pandemic and the recent national emergency declaration.

“Our state and local partners are working tirelessly with the Administration to flatten the curve and, therefore, we want to remove any impediments to response and recovery efforts. States across the country are temporarily closing or restricting access to DMVs,” he wrote.

“This action will preclude millions of people from applying for and receiving their REAL ID. Extending the deadline will also allow the Department to work with Congress to implement needed changes to expedite the issuance of REAL IDs once the current health crisis concludes.”

The update comes on the heels of a March 17 letter issued by the National Governor’s Association to Secretary Wolf, urging him to postpone the deadline for no less than a year.

“We believe an extension will allow all of us to focus our efforts on combating the spread and severity of COVID-19,” they wrote.

The Centers for Disease Control and active driver license and ID holders, had Prevention has noted that the virus is REAL IDs. In February Scott Hardin, the thought to spread between people who department’s communication director, are in close contact with one another, told KTHV, Channel 11 that only about 12 particularly within about 6 feet. Long percent had transitioned to the REAL ID. lines at the DMV would place Arkansans All 134 state revenue offices have the at higher risk of spreading and contractability to issue a REAL ID. The cost is $40 ing the disease. for first issuance or a renewal. A duplicate Even before the coronavirus was license costs $10, and the charge for a widespread in the United States, the state identification card is $5.

Arkansas Department The Arkansas of Human Services had REAL ID is valid only already taken action for domestic air “We believe an extension to streamline the travel and cannot will allow all of us to focus application process. be used for crossing our efforts on combatting DHS announced Feb. national borders; for 19 that it would permit that, you still need a the spread and severity of local DMVs to receive passport. If a person COVID-19.” the required docuwho is underage ments electronically. lacks the necessary At the time, about documents to apply, two-thirds of all license holders had not he or she may still receive the REAL ID yet obtained a REAL ID. so long as a guardian, parent, relative or REAL IDs are distinguished by a small spouse accompanies them and presents star inside a gold circle at the top righttwo proofs of Arkansas residency as well hand corner of the card. Congress originally as their identification card. passed the REAL ID Act in 2005 as a way For more information on the Arkansas to move people to a more sophisticated REAL ID and the full list of required docuidentification card to prevent terrorism mentation, visit the Arkansas Department and identity fraud. of Finance and Administration website, Arkansas began issuing the enhanced appengine.egov.com/apps/ar/DFA/ IDs in 2016. In October 2019, the Arkansas RealID. n Department of Finance and Administration reported more than 227,600 Arkansans, or about 10 percent of the state’s

WHAT DOCUMENTS DO I NEED? To obtain an Arkansas REAL ID, residents must show proof of legal presence, proof of identity, proof of Social Security number and proof of Arkansas residency.

Applicants must bring ONE document from EACH category below:

tax form, pay stub that contains name and full Social Security number.

CATEGORY 1 — U.S. passport or birth certificate.

Utility bill (within 60 days)

CATEGORY 2 — Current driver’s license, current state-issued ID card, marriage certificate, photo work ID, photo school ID, concealed handgun license.

CATEGORY 3 — Social Security card, W-2

20 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

IN ADDITION, you must provide TWO proofs of Arkansas residency, such as: State or federal tax return (current date)

Bank account statement (within 60 days) Deed, title, mortgage or rental/lease agreement Certified school transcript or record (within 6 months)

LA FECHA LÍMITE PARA EL REAL ID FUE ATRASADO PARA EL 2021 GRACIAS AL CORONAVIRUS COVID-19

BY KENDRELL D. COLLINS

EL PRÓXIMO AÑO, CADA AMERICANO mayor de los 18 años de edad se les requiere que traigan con sigo el REAL ID al 21 de Octubre de 2021. Esta identificación será requerida para poder entrar en instalaciones federales, bases militares y en aeroplanos comerciales domésticos.

El secretario de Homeland Security, Chad Wolf, por instrucciones del Presidente Donald Trump, anuncio en marzo que habrá un demora de 12 meses a esta ley considerando la situación de coronavirus COVID-19 y a las emergencia nacional recientemente anunciadas.

“El estado e instituciones locales buscan y trabajan conjunto para normalizar esa curva y luego, eliminar cualquier impedimento a las respuestas y los efector de la recuperación. Muchos Estados en todo el país están cerrados o restringidos a servicios del DMV”, nos dice.

“Esta acción va a prevenir que millones de personas solicitan el REAL ID. Extender la fecha limite le dará la oportunidad al departamento de trabajar conjunto al congreso a implementar esos cambios para extender y asegurarse que el REAL ID se establezca una vez la crisis de salud termine.”

Esta noticia viene en al final de la carta con fecha 17 de marzo por WOLF del National Governor’s Association to Secretary, solicitándole que atrase la fecha limite por no menos de un año. “Con esta extensión nos enfocaremos en combatir la

propagación y la seriedad del COVID-19.” solo 227,600 personas de Arkansas, un 10 escribieron ellos. por ciento, de las licencias activas habían The Centers for Disease Control afirma solicitado el REAL ID. En febrero Scott que este virus se expande en personas Hardin, Director de Comunicaciones de este que están en contacto cercano con otras, departamento, le comento al canal THV11 particularmente a menos de seis pies entre que solo el 12 por ciento de la población ellas. Las filas largas del DMV pondría había tramitado el REAL ID. a Arkansas en riesgo de contraer esta Todas las 134 oficinas del Revenue en enfermedad. el estado tiene la habilidad de procesar Antes del coronavirus estuviera las solicitudes del REAL ID. El costo es des a r ro l l a d o e n lo s de $40 por primera Estados Unidos, El vez o reposición. Una “Con esta extensión Department of Human reposición de licencia Re s o u rce s h a b í a ya es de $10 y el costo nos enfocaremos tomado acción sobre por una identificación en combatir la las largas filas en el normal en el estado propagación y la proceso de solicitud. es de $5 El DHS anuncio el 19 de ElREALIDdeArkansas seriedad del COVID-19.” febrero que permitirá es únicamente para a las oficinas locales identificación en vuelos del DMV a recibir los documentos domésticos y no para cruzar naciones o electrónicamente. A ese momento cerca fronteras internacionales; Para esto, usted de 2/3 de las personas con licencia de continuara necesitando un pasaporte. Si conducir no tienen todavía un REAL ID. el solicitante en menor de edad, y no tiene REAL IDs se distinguen por una pequeña toda la documentación, él o ella podrá estrella dorada en la parte derecha superior adquirir el REL ID si el custodio o padre de la tarjeta. El congreso paso el ID Act in o relativo o esposo (a) lo acompañan 2005, como una razón de que la persona y están presentes con 2 pruebas de la obtuvieran identificación más sofisticada residencia en Arkansas, así como sus para prevenir terrorismo y fraude por identificaciones. identificación.

Para más información sobre el REAL ID en Arkansas comenzó este proceso de Arkansas y una lista complete de los requisitos, identificaciones reales en el 2016. En visite la página de la internet del Arkansas octubre del 2019 el Arkansas Department Finance and Administration: appengine. of Finance and Administration reportó que egov.com/apps/ar/DFA/RealID. n

©BACKYARD PRODUCTIONS LLC 2018 - STOCK.ADOBE.COM

© ZLATKO GUZMIC

- STOCK.ADOBE.C OM

¿QUÉ DOCUMENTOS NECESITO? Para el REAL ID en Arkansas, residentes deben de mostrar una presencia real en el estado, prueba de identidad, el número de seguro social, prueba de residencia en el estado de Arkansas. El solicitante debe de traer una identificación original de cada categoría.

de salario W2 para taxes, talón de cheque salario que tenga su nombre con su número de seguro social.

CATEGORIA 1 – Pasaporte americano o certificado de nacimiento

Recibos de agua o luz (de los últimos 60 días)

CATEGORIA 2 – Licencia de conducir, identificación del estado, certificado de matrimonio, una identificación con foto, una identificación de la escuela, licencia de portación de arma.

CATEGORIA 3 – Tarjeta del Seguro social, las planillas

ADEMAS, 2 pruebas de residencia en el estado de Arkansas Retornos del estado o del federal con fechas vigentes.

Estado de cuenta de banco (de los últimos 60 días) Título de propiedad, crédito, renta o cualquier otro relacionado Certificado de la escuela oficiales (de los últimos 60 días)

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 21

CHOOSING THE RIGHT BANK IS KEY TO FINANCIAL WELLNESS

BY DWAIN HEBDA

DO YOU HAVE A WORKING relation-

“In thinking about your long-term financial ship with a bank? A surprising number of health, working with a bank and establishing people today don’t, and experts say it’s a relationship will pay off because you often putting both their current earnings and get discounts by being a good customer,” their financial future at risk.

North said. “You’re getting access to other “This is an ongoing, widespread problem forms of credit more cheaply by virtue of that, depending upon which demographic being a customer of the bank. you’re referencing, is getting worse,” said “You may also have an opportunity to Martie North, senior vice president and learn about banking products that could director of community development for really help you that you may not be aware Simmons Bank. of. One thing about banking, we have a lot of Unbanked means individuals who do no products and it’s really hard for a consumer banking at all, but rely on payroll cards or to know about all the products we have. cash apps to get their money. Underbanked But if you start establishing a relationship individuals may have some contact with with the bank, then those products could be a bank but still rely heavily on alternative recommended to you to help you accomplish cash systems. North your long-term goals.” said both groups of Banks can help you “First and foremost, when consumers are often teachyourchildrenabout you have your money in unaware of the huge theimportanceofsaving risk they are taking in for their future. Most the bank, it is insured.” doing so. banks have accounts “First and foremost, for kids as well as a when you have your money in the bank, it variety of information explaining the ABCs is insured,” she said. “That means in cases of banking. of fraud, you have a way to dispute charges “Several of these programs have prizes or withdrawals and be made whole again. linked to savings, so kids can earn all types One of the things I tell a lot of people with of gifts and bonuses by having good grades, cash apps is, if you do that incorrectly, with for instance,” North said. “Youth accounts a lot of these apps that money is gone and encourage kids to create a lifestyle of savthere’s no way to be made whole again. It’s ings coupled with some form of financial therefore riskier when you’re not working literacy education. If we can catch people with the bank.” earlier and help them develop some really North said establishing a working relagood financial habits, when they are older tionship with a bank can also make it easier and ready to begin financing things it’s to make other financial moves down the something they’re very comfortable with road, whether that’s securing a credit card, and very accustomed to.” getting a car loan or financing something North offered the following suggestions bigger like a house or starting a business. for choosing the right bank:

DO YOUR HOMEWORK

In the age of the internet, it’s pretty simple to look up basic features of banks and credit unions. North also suggested checking out third-party websites such as bankrate.com, which will allow you to do a side-by-side comparison of different banks. And, like anything else, ask around for recommendations from friends and family, too.

STICK TO FDIC-INSURED BANKS

The Federal Deposit Insurance Corporation (FDIC) is a federal program that insures money held in bank accounts up to $250,000. This means if something were to happen to your money — such as a bank robbery, cybertheft or some other disaster — the money in your account will be repaid by the U.S. government. North stressed to always look for a bank or credit union insured by the FDIC.

CHECK THE FINE PRINT

Free checking accounts are common, but not all are created equal. Be sure you understand what fees may apply, North said, to avoid surprise charges that can upset your account. Some checking accounts also require a minimum balance and can charge a penalty if you dip below that amount. Be sure to ask the banker to explain everything to your satisfaction.

ASK ABOUT THE BANK ON PROGRAM

If you’re worried about overdrafts or can’t meet a $100 minimum balance, North suggests looking for a bank that’s a member of the Bank On Coalition. These banks offer checking accounts with a lower minimum balance and no overdraft fees.

Visit Bankon.com to see which banks offer this program.

GO WHERE YOU’RE COMFORTABLE

Even though a lot of banking today is done over the computer or banking apps, a person’s money is still something very personal. Therefore, North suggests choosing a bank that makes you feel comfortable by answering your questions, offering convenient hours and delivering the kind of personal service and respect that you deserve. n 22 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

LA CLAVE PARA UNA SITUACIÓN FINANCIERA ESTABLE ES ELEGIR EL BANCO ADECUADO POR DWAIN HEBDA

¿TIENE UNA RELACIÓN PROFESIONAL

sus metas a largo plazo.” como un robo bancario, un ciber robo o algún con un banco? En estos días es increíble la Por último, los bancos pueden ayudarle otro desastre, el dinero de su cuenta será cantidad de personas que no tienen ninguna a enseñar a sus hijos sobre la importancia reembolsado por el gobierno de los Estados relación financiera con bancos; y por eso, ellos de ahorrar para su futuro. La mayoría de los Unidos. North nos dice que siempre hay que mismos comentan que pones su situación en bancos tienen cuentas para los niños, así como buscar un banco o cooperativa de crédito riesgo en un futuro cercano. una variedad de información que explica los asegurado por la FDIC. “Este es un problema que sigue creciendo y ABCs de la literatura financiera. depende mucho de la demografía de la persona “Varios de estos programas tienen premios ASEGURARSE DE LEER LA y cada día se pone peor,” dice Martie North, vinculados a los ahorros, por lo que los niños LETRA PEQUEÑA. senior vice president y director of community pueden ganar todo tipo de regalos y bonos Las cuentas de cheques gratuitas son comunes, development para el banco Simmons Bank. al tener buenas calificaciones, por ejemplo”, pero no todas se crean iguales. Asegúrese Sin banca, significa aquella persona que dijo North. “Las cuentas juveniles animan a los de entender qué cargos pueden aplicarse, no tiene una relación bancaria con bancos niños a crear un estilo de vida de ahorro junto dijo North, para evitar cargos sorpresa que en lo absoluto y depende en tarjetas de con algún tipo de educación de alfabetización pueden alterar su cuenta. Algunas cuentas de recarga y aplicaciones en línea para obtener financiera. Si podemos atrapar a la gente antes cheques también requieren un saldo mínimo su dinero. Los individuos sin banco tienen y ayudarles a desarrollar algunos hábitos y pueden cobrar una penalización si caes por alguna mínima relación con la banca, pero financieros realmente buenos, cuando son debajo de esa cantidad. Asegúrese de pedirle al están predispuestos al dinero en efectivo. mayores y están listos para comenzar a banquero que explique todo a su satisfacción.

North nos dice que ambos grupos muchas financiar cosas es algo con lo que están muy veces no se dan cuenta del alto riesgo en el cómodos y acostumbrados.”

PREGUNTE POR EL que están por ello.

North ofreció las siguientes sugerencias PROGRAMA BANK ON “Lo primero y lo más importante cuando para elegir el banco adecuado: Si te preocupa el sobregiro o no puedes cumplir tienes dinero en el banco, es que están con un saldo mínimo de $100, North sugiere asegurado.” Nos dice ella. “Eso quiere decir HAGA SU TAREA buscar un banco que sea miembro de Bank que, en cualquier caso, de fraude, el cliente En la era de Internet, es bastante simple On Coalition. Estos bancos ofrecen cuentas siempre tiene una manera de reclamar esos buscar características básicas de los bancos y corrientes con un saldo mínimo más bajo y cargos o retiro. Lo que les digo a muchas cooperativas de crédito. North también sugirió sin cargos por sobregiro. Visite Bankon.com personas es que si utilizan las aplicaciones revisar sitios web de terceros como bankrate. para ver qué bancos ofrecen este programa. de dinero incorrectamente podrían perder su com que le permitirá hacer una comparación dinero y eso es el punto primordial de todo lado a lado de diferentes bancos. Y como VE DONDE TE SIENTAS esto. Por lo tanto, es más arriesgado cuando cualquier otra cosa, pida recomendaciones CÓMODO no estás trabajando con el banco”. de amigos y familiares, también.

A pesar de que una gran cantidad de banca North nos dice que, al establecer una hoy en día se hace a través de la computadora relación con la banca, les ayudara a otros SE ADHIEREN A LOS BANCOS o aplicaciones bancarias, el dinero de una negocios financieros en el futuro ya sea con ASEGURADOS POR LA FDIC persona sigue siendo algo muy personal. Por The census counts every person living in the United States regardless of their country of tarjetas de crédito, o simplemente para obteneroriginLa Corporación Federal de Seguros deand newborn lo tanto, Northgrandparents, sugiere elegir un banco que or immigration status.

This includes children babies, friends, un préstamo de automóvil o algo mas grandenonrelatives, Depósitos porwho sus is siglas te as haga sentir cómodo respondiendo a tus and(FDIC, everyone livingen oringlés) stayinges with you of April 1, 2020. como una casa o iniciar un negocio. un programa federal que asegura dinero en preguntas, ofreciendo horarios convenientes The 2020 Census is safe and confidential.

“Pensando en una salud financiera a largoResponses cuentas bancarias de safe hasta $250,000.

EstoYour information y ofreciendo el tipo de to the census are and confidential. is protected byservicio law and personal y plazo, trabajar con un banco y establecer unacannot significa que, si algo lelaw sucediera a su dinero, respeto queICE, te mereces. n be shared with other enforcement agencies—not the FBI, or even local police. relación dará sus frutos tarde o temprano The 2020 Census is easy and convenient. porque a menudo obtiene descuentos porThe census is available in many languages, including Spanish. You can respond online, by phone, ser un buen cliente”, Nos dice North. or by mail.

“Usted está consiguiendo acceso a otras The 2020 Census is important for our community. formas de crédito más barato en virtud deYour answers to the 2020 Census will impact funding decisions for the next 10 years for ser un cliente del banco.” important local services in our communities, including: The census counts every person living “También puede tener la oportunidad de› Schools › Roads in the United States regardless of aprender acerca de los productos bancarios› Health clinics › Schooltheir lunch programs country of origin or immigration que realmente podrían ayudarle y que› After-school programs status. This includes children and › Playgrounds no tenía conocimiento de ellos. Una cosa› Public transportation newborn babies, grandparents, friends, › Community centers for seniors acerca de la banca es que tenemos una gran nonrelatives, and everyone who is living or staying with you as of April 1, 2020. cantidad de productos y es muy difícil para un consumidor saber de ellos acerca de todos more information, visit: los productos que tenemos. Pero si ustedFor moreFor information, visit: comienza a establecer una relación con el D-HP-LT-EN-133 The census counts every person living in the United States regardless of their country of banco, entonces esos productos podrían ser origin or immigration status. This includes children and newborn babies, grandparents, friends, recomendados a usted para ayudarle a lograrD-HP-LT-EN-133 nonrelatives, and everyone who is living or staying with you as of April 1, 2020.

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2020CENSUS.GOV 2020CENSUS.GOV

The 2020 Census is safe and confidential.

Responses to the census are safe and confidential. Your information is protected by law and cannot be shared with other law enforcement agencies—not the FBI, ICE, or even local police.

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 23

The 2020 Census is easy and convenient.

The census is available in many languages, including Spanish. You can respond online, by phone,

MEDICAID UPDATE

Those kicked off Medicaid due to Arkansas Works urged to reapply

BY KENDRELL D. COLLINS

has begun accepting applications from those who were originally denied. And, due to the coronavirus pandemic, the state has made additional accommodations for those who may face hurdles getting an application submitted.

“We’re asking, where people have the ability, to go online,” DHS Deputy Chief of Communications Marci Manley said.

“They can also apply by phone.

“We do have paper applications. Every county office has a drop box where they can drop the application in as well.”

“We encourage people that if they are uninsured and they think they might be eligible or need that health care coverage that they apply.”

— Marci Manley

favor of a group of enrollees impacted by Arkansas’s Medicaid work requirement.

Arkansas was the first state to implement such a requirement in June 2018 when it mandated that certain beneficiaries work 80 hours per month or perform other qualifying community engagement in order to keep receiving coverage, with limited exemptions. By the end of 2018, the Arkansas Times reported almost 17,000 people had lost coverage under the rule.

In the wake of the latest court ruling, the Arkansas Department of Human Services 24 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

Each county in Arkansas has a DHS office. Some counties, like Pulaski, have more than one office. The applications are reviewed on a rolling basis, which means a person can apply for Medicaid at any point during the year. Generally, the application review process takes 45 days, according to Manley, and it can take up to 90 days depending on an applicant’s particular disability.

“We encourage people that if they are uninsured and they think they might be eligible or need that health care coverage

that they apply,” Manley said. “The workers will go through the different program requirements to determine if they can qualify.”

There are about 30 Medicaid programs, each with different requirements. Two big variables for Medicaid eligibility are income level and household size. An interactive screening tool is available on the website to help people determine what services apply. DHS also offers a wide range of services outside of Medicaid.

Medicaid, not to be confused with Medicare, is a federal program designed to provide medically necessary services for low-income households. In Arkansas, the Medicaid program is administered by the Department of Human Services.

The program bases the annual household income on a “before tax” income. Services are also available for children through the ARKids First program.

Medicare, a separate federal program from Medicaid, provides coverage for those 65 or older, as well as for certain people who have disabilities.

Future changes to the Medicaid program are always a possibility as the state tries to manage costs and cut down on fraud and waste. However, such changes require approval by the Arkansas legislature. For now, the work requirement cannot be implemented or enforced.

It remains to be seen if the U.S. Supreme Court will take up the case and make a final ruling on the legality of the work requirement. Other states across the country have pending or approved work requirement waivers, but according to the Kaiser Family Foundation, which tracks the waivers, only Indiana has an approved and implemented work requirement. A U.S. Supreme Court decision would affect all such requirements. n ©PHOTOGRAPHEE.EU - STOCK.ADOBE.COM

IF YOU OR SOMEONE IN YOUR FAMILY were kicked off of Medicaid as a result of the work requirement, there’s a new streamlined way for you to get back on and get the assistance you need.

Arkansas Works, the controversial, first-of-its-kind requirement that said a Medicaid recipient had to be employed, in school or meet one of several other criteria to remain eligible, has been struck down in court, the most recent being the U.S. Court of Appeals for the District of Columbia. That court agreed with a lower court ruling in

For more information on re-establishing your Medicaid benefits, visit the DHS website at access.arkansas.gov or call (855) 372-1084.

NUEVA INFORMACIÓN SOBRE EL MEDICAID Los que no calificaron al programa Medicaid gracias a la expansión, se les recomienda que soliciten de nuevo.

POR KENDRELL D. COLLINS discapacidad de cada solicitante.

“Les recomendamos que soliciten a las personas si no tienen seguro, y si ellos pudieran ser elegibles o necesitan algún plan” Dice Manley. Los trabajadores sociales pasaran esa solicitud a través de varios programas para determinar en cual usted califica.

Hay aproximadamente más de 30 programas dentro de Medicaid; y cada uno tienen diferentes requisitos. Las dos variables más grandes en el Medicaid son la elegibilidad tal como el ingreso y la cantidad de miembros en la familia. Existe una manera interactiva en línea para ayudar a las personas a determinar qué servicios existen. DHS ofrece una amplia variedad

©IVAN - STOCK.ADOBE.COM

SI USTED O ALGUNA PERSONA QUE conoce no califico al programa Medicaid por los requerimientos de trabajo, ahora hay forma de regresar en ese programa y obtener la asistencia que usted necesita.

Arkansas Works, la controversia, el primer requisito entre los pacientes del Medicaid que dice que deben de estar trabajando, en la escuela o cumplir con otros criterios para ser eligible en este programa ha sido detenido en las cortes. El más reciente en el U.S. Court of Appeals for the District of Columbia. Ese corte acepto lo decidido por la corte de la cámara baja a favor de los grupos impactados por los requisitos del programa de Medicaid en Arkansas.

Arkansas fue el primer estado en adquirir esos requisitos; en junio de 2018 cuando ordeno algunos beneficiarios a trabajar 80 horas al mes o hacer otros servicios en la comunidad para poder mantener la elegibles y seguir adquiriendo los beneficios con una limitación en la expansión. Al final de 2018, el Arkansas Times reporto qué casi habían 17,000 persona que habían perdido su cobertura a raíz de esta expansión.

En relación con la nueva decisión por la corte, El departamento de servicios humanos del estado de Arkansas ha comenzado a aceptar solicitudes por aquellos que se les fue negado la cobertura anteriormente.

Y por relación al coronavirus, el estado de Arkansas ha hecho acomodaciones adicionales para aquellos que se les hace más difícil someter la solicitud.

“Les estamos solicitando a las personas que tengan acceso a la internet que visiten en línea” Nos dice Marci Manley, DHS Deputy Chief of Communications. “Ellos también podrían solicitar por teléfono.” “Nosotros tenemos las solicitudes por escrito. Cada oficina en los condados tiene bosones donde usted puede dejar su solicitud también.”

En cada condado del estado hay oficinas del DHS. En algunos condados, tal como Pulaski, existen más de una oficina. La solicitud es revisada en forma oficial.

La cual significa que la persona puede solicitar el Medicaid en cualquier época del año. Generalmente, la solicitud tarda 45 días, de acuerdo con Manley, y podría tardarse hasta 90 días dependiendo de la

Medicaid, el cual cubre a personas de 65 años de edad y más y también a personas con discapacidades. Cambios futuros al programa de Medicaid están siempre al asecho especialmente cuando los costos del estado incrementan y cortan desperdicios o cortan fraudes al programa. Como sea, estos cambios requieren el apruebo legislativo de Arkansas. Por ahora, estos requisitos no pueden ser implementados o afectados.

Todavía no se sabe si la corte suprema de los Estados Unidos decretara en este caso y dará la última palabra en los requisitos de este programa. Otros estados alrededor del país han prorrogado por un tiempo o alterado los requisitos del programa según

“Les recomendamos a las personas que soliciten si no tienen un seguro médico y si pudieran ser elegibles o si necesitan algún plan.” — Marci Manley

de servicios afuera del Medicaid.

Medicaid, no debe confundirse con el MEDICARE, es un programa federal designado a proporcionar servicios médicos a personas de bajo ingresos. En Arkansas, el programa Medicaid es administrado por Department of Human Services. Este programa se basa en los ingresos anuales en el hogar “antes de los taxes”. Otro servicio también se encuentra a través del programa a menores ARKids First program.

Medicare, es muy diferente al programa

la fundación Kaiser Family Foundation, la cual lleva los datos del programa; solo en Indiana se ha aprobado e implementado los requisitos de trabajo. La decisión de la suprema corte afectó todos los requisitos. n Para más información sobre como solicitar de nuevo al programa de Medicaid y sus beneficios, visite la página de la internet del DHS en el: access.arkansas.gov o llamar al (855) 372-1084.

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 25

EARN COLLEGE CREDIT WHILE IN HIGH SCHOOL

BY MARLA CANTRELL

ARKANSAS STUDENTS IN THE NINTH through 12th grades can jump-start their futures by earning college credit before they graduate high school. The strategy to do so is called concurrent credit or, more simply, early college.

If the term concurrent credit seems confusing, think of it like this: A student can take one class and earn credit for both high school and college. Students typically take classes totaling three to six credit hours per semester.

Zachary Perrine, director of enrollment services for the University of ArkansasPulaski Technical College in North Little Rock, said he’s seen great results from the program starting with himself, having been able to earn college credit when he was in high school. Today, he helps others who want to do the same thing.

“I actually participated in something similar when I was in high school,” Perrine said. “The three hours I earned helped me stay on track to graduate with my bachelor’s degree without taking an entire extra semester to finish.”

Perrine said he’s seen many success stories from high schoolers who take part in the program. In the first place, it helps students familiarize themselves with college coursework while studying in a familiar environment as the majority of the collegelevel classes are taught at the students’ high schools. A growing number of courses are also available online.

Matching the students with the right courses is one of the most critical parts of the program. Perrine said his school works with students to make sure they’re happy with their choices and that those choices will benefit them as they work toward their future in the workforce. At UA-PTC, high school students can choose from a wide-ranging catalog, including welding, auto mechanics, HVAC and food services, to speech communication, social sciences and art.

Concurrent credit is often a much more cost-efficient way to a college education.

Some school districts provide direct financial support for students in the program.

Additionally, students whose high school has a partnership with a college such as UA-PTC are eligible for the Arkansas High 26 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

School Concurrent Challenge Scholarship. will be accepted in place of the ACT. A “Concurrent classes tend to cost conminimum Accuplacer Next Gen score of siderably less than courses at a four-year 226 is required for acceptance. college or university,” Perrine said. “If you “The good news is that UA-PTC works can get the same credit at a fraction of the with area high schools to assist with Acccost while in high school, that could become uplacer testing,” Perrine said. “Accuplacer hundreds to thousands of dollars in future savings. That also helps reduce the need of taking “I actually participated in something out additional student loans.” similar when I was in high school. The three To participate in the program, hours I earned helped me stay on track to students must meet certain graduate with my bachelor’s degree without requirements, which vary from taking an entire extra semester to finish.” college to college. At UA-PTC, students must complete an — Zachary Perrine application for admission and provide a copy of their current high school transcript. They also must have is a placement exam that determines what taken the ACT, the standardized test for courses a student is ready to take.” college admission, and scored a minimum Students interested in exploring concurof 13 in the reading portion. rent credit programs should speak with their However, Perrine said, students should high school counselor. To learn more about not worry if they haven’t yet taken the test. A UA-PTC’s program, visit https://uaptc.edu/ second placement exam, called Accuplacer, early-college. n

GANA CRÉDITOS UNIVERSITARIOS DESDE LA SECUNDARIA POR MARLA CANTRELL

programa cuando estaba en la preparatoria. como la Arkansas High School Concurrent Las tres horas que gané me ayudaron a Challenge Scholarship. graduarme a tiempo de la universidad sin “Las clases Concurrentes son más la necesidad de tomar un semestre más.” económicas que aquellas clases en la Perrine dice que él ha oído muchas universidad de cuatro años” nos dice historial con final feliz entre los estudiantes de la secundaria que “En realidad yo participé en este programa han participado en este cuando estaba en la preparatoria. Las tres programa. Lo primero, horas que gané me ayudaron a graduarme a es que este programa ayuda la estudiante a tiempo de la universidad sin la necesidad de familiarizarse con la tomar un semestre más.” — Zachary Perrine v i d a co t i d i a n a d e l a Universidad mientras estudian en un ambiente familiar ya que la mayoría de las clases a Perrine. “Si usted puede obtener esos nivel universitario son difíciles para los créditos por una fracción del costo estudiantes de la secundaria. Y muchas normal mientras está en la secundaria, materias de estas están disponibles en eso se convierte en un ahorro de miles de línea. Una de las partes más crítica de dólares en el futuro. Eso también ayuda a este programa es combinar la materia disminuir la necesidad de tomar créditos con el estudiante. estudiantiles” Perrine nos dice que él trabaja con el Para poder participar en este programa, estudiante para asegurarse el estudiante debe mantener algunos que ellos están satisfechos requisitos que varían entre universidad a con lo que escogen y universidad. En UA-PTC, el estudiante debe que esas decisiones les someter una solicitud para matricularse beneficiaran, cuanto más y dar una copia registrada de las notas de se acercan al futuro lugar la secundaria. Además, estos estudiantes laboral. En la Universidad deben de haber tomado el examen ACT, de Arkansas en PTC, El el examen regular para admisión en la estudiante de la secundaria universidad, con una nota mínima de 13 puede escoger entre una en la porción de lectura. Sin embargo, gran gama de categorías, Perrine nos dice que el estudiante no se desde soldadura, mecánica debería preocupar sino se ha sometido automotriz, HVAC, y a este examen. Un segundo examen servicio alimenticio a llamado Accuplacer, será aceptado como las comunidades, ciencia sustituto del ACT. Una nota mínima de sociales y arte.

226 se requiere en este examen para ser Loscréditosconcurrentes aceptado. “La Buena noticia es que UA-PTC son mucho más efectivos trabaja juntamente con secundarias en para entrar a la universidad. el área para ayudarles con el examen Algunos distritos escolares Accuplacer,” dice Perrine. “Accuplacer dan ayuda financiera a es un examen que determina cuales son los estudiantes por estos las clases que el estudiante está listo programas. Además, para tomar.” aquellas escuelas que Aquellos estudiantes que estén participan en alguna interesados en estos programas deben asociación con las hablar con el consejero de su secundaria. universidades tal como Para más información sobre los programas UA-PTC son elegibles para de UA-PTC, visite https://uaptc.edu/earlybecas estudiantiles tales college. n ©MONKEY BUSINESS - STOCK.ADOBE.COM

LOS ESTUDIANTES DE LAS SECUNDARIAS de Arkansas desde el noveno grado hasta el doceavo pueden avanzar es su futuro ganando créditos universitarios antes de graduarse de la secundaria. Esta estrategia se le llama créditos concurrentes o simplemente, a la universidad más temprano.

Si el termino de créditos concurrentes se oye confuso, piense en esto: El estudiante puede tomar una clase y al mismo tiempo ganar un crédito para la secundaria y la universidad al mismo tiempo. Un estudiante típico toma un total de 3 a 6 horas créditos por semestre.

Zachary Perrine, director de servicios de matrícula de la Universidad de Arkansas en Pulaski Technical College de North Little Rock, dice que ha visto un gran resultado en este programa desde su comienzo, el poder ganar créditos cuando solo estas en la secundaria. Ahora el ayuda a los demás a obtener esta meta en créditos.

“En realidad yo participé en este

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 27

INGREDIENTS: 1/4 cup diced onion 1/4 cup diced bell pepper 3 cloves garlic minced 1 1/2 cups tomato puree (no salt added)

1 Tbsp. dijon mustard (low sodium) 1/2 cup apple cider vinegar 2 ounces apple juice concentrate 1 Tbsp. lemon juice

1 1/2 Tbsp. chili powder (no salt added) 1 tsp. liquid smoke 1 tsp. fresh ground black pepper Hot sauce to taste

INSTRUCTIONS Using a large stock pot, cook onions, bell pepper, garlic, apple juice and vinegar at medium heat.

Cook until it becomes a syrupy consistency, about 8 to 10 minutes.

Add remaining ingredients. Bring to a boil, reduce heat and simmer 1 hour. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

SALSA BARBACOA SALUDABLE 1 cucharada de mostaza Dijon (baja en sodio) 1/2 taza de vinagre de manzana 2 onza de jugo concentrado de manzana 1 cucharada de jugo de Limón

INGREDIENTS 16 ounces cooked great northern beans 1/4 cup diced onion 1/4 cup diced green bell pepper 1 28-ounce can no salt added tomato sauce

2 tsp. garlic, minced 1 cup water or vegetable stock 1 tsp. low sodium soy sauce 1 Tbsp. low sodium mustard

2 Tbsp. apple cider vinegar 2 Tbsp. Splenda 1 Tbsp. cumin 1/2 Tbsp. no salt added chili powder

INSTRUCTIONS In a large stock pot sprayed with cooking spray, sauté onions, bell pepper and garlic until soft, about 5 minutes.

Add the rest of the ingredients and bring to a boil. Lower beans to a simmer and cover. Cook for about 1 hour. Stir occasionally and add stock if necessary. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

FRIJOLES HORNEADOS Y SALUDABLES INGREDIENTES

1 1/2 cucharadas de polvo de chile (sin Sal) 1 cucharadita de líquido para ahumar 1 cucharadita de pimiento negra fresca Salsa al gusto

INSTRUCCIONES En una olla grande cocinar la cebolla, chile verde, ajos, jugo de manzana y vinagre a fuego medio.

Cocinar hasta que quede como miel, aproximadamente 8 a 10 minutos.

Agregar los ingredientes sobrantes. Poner a hervir, reducir el fuego y que consuma por 1 hora.

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Serves 4

4 porciones

INGREDIENTES: 1/4 taza de cebolla cortado en cubitos 1/4 taza de chile verde cortado en cubitos 3 dientes de ajo picado 1 1/2 tazas de pure de tomate (sin sal)

©MARTIN LEE - STOCK.ADOBE.COM

©NEW AFRICA - STOCK.ADOBE.COM

SIDES ANS APPETIZERS

HEALTHY BBQ SAUCE

HEART-HEALTHY BAKED BEANS

16 onzas de frijoles ya cocinados norteños – blancos 1/4 taza de cebolla cortada en cubitos 1/4 taza de chile verde cortado en cubitos

1 lata de 28 onzas de pasta de tomate sin sal 2 cucharaditas de ajo picado 1 taza de agua o sopa de vegetales 1 cucharadita de salsa de soya bajo en sodio

1 cucharada de mostaza baja en sodio 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de azúcar Splenda 1 cucharada comino 1/2 cucharada de sal de polvo de chili

INSTRUCCIONES En una olla grande espray con aceite de cocinar y cocinar las cebollas, chiles verdes, y ajo hasta que queden suaves por 5 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes y hervir. Luego bajar el fuego y tapar. Cocinar por 1 hora. Menear ocasionalmente y agregar agua o sopa de vegetales si se necesita.

PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

SIDES ANS APPETIZERS ©ALF PHOTO - STOCK.ADOBE.COM

Yield: 4 servings

INGREDIENTS 16 ounces vegetable stock (no salt added) 1 ½ cup water

1 pound any variety of greens, washed and chopped ¼ tsp. fresh ground black pepper

1 cup chopped onion 1 Tbsp. chopped garlic Hot sauce to taste

INSTRUCTIONS Bring stock, water and pepper to boil in a stockpot.

Add chopped greens, return to boil.

Reduce heat to medium low.

Simmer for 2 hours, stirring every 15 minutes until greens are tender. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

VEGETALES SALUDABLES Rinde: 4 Porciones

SWEET VIDALIA ONOIN DIP Yield: 3 cups

INGREDIENTS 1 cup fat-free sour cream

½ cup Vidalia onions, finely diced

¼ cup scallions, finely diced ¼ cup carrots, finely diced

INSTRUCTIONS In a small bowl, mix the ingredients thoroughly.

Serve chilled. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

INGREDIENTES 16 onzas de caldo de vegetales (sin sal) 1 ½ cucharada de agua

©BOTEVVS - STOCK.ADOBE.COM

HEALTHY GREENS

1 lb de cualquier variedad de vegetales verdes, lavados y cortados en trozos ¼ cucharadita de pimiento negra molida

1 cucharada de cebolla en trozos 1 cucharadilla de ajo picado Salsa picante al gusto

INSTRUCCIONES Hervir en una olla el caldo, agua y pimiento.

Agregar los vegetales cortados y regresar a hervir.

Reducir el fuego a medio.

Cocinar por 2 horas, mover ocasionalmente cada 15 minutos hasta que todos los vegetales verdes queden tiernos.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

SALSA DE CEBOLLA VIDALIA DULCE Rinde: 3 tazas

INGREDIENTES 1 cucharada d crema agria bajo en grasas ½ cucharada de cebolla Vidalia en cubitos

¼ cucharada de cebolla china larga cortad en trozos

¼ cucharada de zanahorias en trozos finos

INSTRUCCIONES En un tazón pequeño, colocar todos los ingredientes.

Servir frio.

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 29

Yield: 2 cups

INGREDIENTS

Yield: 16 servings

INGREDIENTS 16 ounces fat-free plain Greek yogurt 10 ounces frozen spinach, thawed and squeezed dry

½ cup red bell pepper, diced ½ cup green onion, thinly sliced ½ cup fat-free sour cream

1 tsp. dry dill 1 tsp. garlic powder Fresh ground black pepper to taste

1 8 ounce can black beans (no salt added) 1 8 ounce can chickpeas (no salt added) ¼ cup caramelized onion

¼ cup toasted sesame seeds 1 tsp. no salt added chili power ½ tsp. ground cumin ½ tsp. ground coriander

1/8 tsp. fresh ground black pepper ¼ cup water 2 cloves garlic, chopped Juice and zest of one lime

INSTRUCTIONS

INSTRUCTIONS In a large bowl, combine all the ingredients.

Stir until uniformly combined, being sure to break up and distribute any clumps of spinach. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

SALSA PARA CORAZÓN DE ALCACHOFAS. Rinde: 16 Porciones

INGREDIENTES 16 onzas de yogurt griego bajo en grasas.

10 onzas de espinacas congeladas, secarlas bien ½ cucharada de pimiento rojo cortado en trozos

©GESHAS - STOCK.ADOBE.COM

©CHARLOTTE LAKE WWW.CHARLOTTELAKE.EU - STOCK.ADOBE.COM

SIDES AND APPETIZERS

BLACK BEAN HUMMUS

HEART-HEALTHY SPINACH DIP

½ cucharada de cebolla verde cortada en rodajas ½ cucharada de crema agria reducida en grasas 1 cucharadita de eneldo seco

1 cucharadita polvo de ajo Pimienta negra fresca al gusto

INSTRUCCIONES En un tazón grande, combinar todos los ingredientes Mezclar hasta que estén uniformes, asegurarse que se quiebren todas las ramas de espinacas.

30 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

Rinse and drain beans and chickpeas.

In a food processor, puree all ingredients until smooth.

Add more water as needed to thin to desired consistency. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PATE DE FRIJOLES NEGROS HUMMUS Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES 1 lata de 8 onzas de frijoles negros (Sin sal) 1 lata de 8 onzas de garbanzos (sin sal) ¼ cucharada de cebolla caramelizada

¼ cucharada de semillas de ajonjolí tostadas 1 cucharadita de polvo de chili sin sal ½ cucharadita de comino en polvo ½ cucharadita de cilantro en polvo

1/8 cucharadita de pimiento negra ¼ cucharada de agua 2 dientes de ajo, picados Jugo y cascaras de un limón

INSTRUCCIONES Colar y secar los frijoles y los garbanzos En un procesador de alimentos, pure todos los ingredientes hasta que estén semi líquidos Agregar agua cuando se necesite y sea necesario PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

SIDES AND APPETIZERS

GINGER FLAVORED CARROTS

Yield: 1 ½ cups

INGREDIENTS 1 cup diced tomatoes ¼ cup finely diced yellow or white onion

2 tsp. lime juice ½ tsp. garlic, minced 1 Tbsp. fresh cilantro, chopped

©M.STUDIO - STOCK.ADOBE.COM

©JIRI HERA - STOCK.ADOBE.COM

CREAMY SALSA ¼ cup fat-free sour cream 1 jalapeno, seeds and white rib removed, minced (optional)

Yield: 4 servings

INGREDIENTS 2 Tbsp. apple juice concentrate 1 tsp. fresh ginger, minced

1 Tbsp. flat leaf parsley, chopped

12-15 carrots, sliced into ¼-inch rounds

INSTRUCTIONS

INSTRUCTIONS

Combine all ingredients in a bowl.

Stir until well-blended.

In a saucepan, combine all ingredients except the parsley.

Cover with 12 inches of water and cook covered 4-5 minutes.

Drain and add parsley.

Serve hot.

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

SALSA CREMOSA

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

Rinde: 1 ½ tazas

INGREDIENTES 1 cucharadas de tomates en cubitos ¼ cucharada de cebolla blanca en cubitos

2 cucharadita de jugo de limón ½ cucharadita de ajo en rodajas 1 cucharadilla de cilantro fresco picado

¼ cucharada de crema agria reducida en grasas 1 jalapeño, sin semillas no venas (opcional)

INSTRUCCIONES Combinar todos los Ingredientes en un Tazón Mover ocasionalmente hasta que estén bien batidos

ZANAHORIAS CON SABOR A JENGIBRE Rinde: 4 Porciones

INGREDIENTES 2 cucharada jugo de manzana 1 cucharadita de jengibre fresco y picado

1 cucharadilla de hojas de perejil picado

12-15 zanahorias, en rodajas de ¼ de pulgada redondas

INSTRUCCIONES En una cacerola, combinar todos los ingredientes con excepción del perejil.

Cubrir con 12 pulgadas a=de agua y cocinar cubierto por 4 y 5 minutos.

Colar y agregar el perejil.

Servir caliente.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 31

Yield: 8 servings

INGREDIENTS 2 cups red wine ¼ cup Stevia sweetener

¼ cup orange juice concentrate 1 Tbsp. lemon juice 1 tsp. vanilla extract

2 cinnamon sticks 4 Anjou or Bosc pears, peeled, halved and cored

INSTRUCTIONS In a large saucepan combine wine, Stevia, orange juice concentrate, lemon juice, cinnamon, vanilla and 1 cup of water.

Bring to a simmer.

Add pear halves.

Simmer gently uncovered until just tender when pierced, about 8 minutes.

Cool in liquid, then chill.

Serve each pear half in a small bowl with a little of the poaching liquid. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PERAS HORNEADAS EN VINO ROJO Rinde: 8 Porciones

Yield: 10 servings

INGREDIENTS 1 ½ cup cashews ½ cup sundried tomatoes, (no salt added)

¼ cup tomato soaking liquid or water 1 Tbsp. nutritional yeast seasoning

½ tsp. garlic powder ½ tsp. onion powder 1 tsp. dried basil ½ tsp. oregano 1-2 cloves of garlic

INSTRUCTIONS In separate containers, soak cashews and sundried tomatoes in hot water for at least one hour.

Strain cashews and tomatoes, reserving liquid from tomatoes.

Combine all ingredients in blender until smooth, adding liquid from tomatoes as required.

CHEF TIPS Buy dried sundried tomatoes, not those packed in oil. This minimizes additional fat in the recipe. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

TOMATES DESHIDRATADOS EN QUESO DE SEMILLA DE MARAÑÓN RINDE: 10 Porciones

INGREDIENTES

INGREDIENTES 2 cucharadas de vino rojo ¼ cucharada de endulce stevia ¼ cucharada de jug de naranja concentrado

©HARMOONY - STOCK.ADOBE.COM

©VENGE - STOCK.ADOBE.COM

SIDES AND APPETIZERS

PEARS POACHED IN RED WINE

SUNDRIED TOMATO CASHEW CHEESE

1 cucharadilla de jugo de limón 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 barritas de canela

4 peras Anjou o Bosc peladas y sin semillas

INSTRUCCIONES En una sartén grande colocar todos los ingredientes, vino, Stevia, jugo de naranja, jugo de limón, canela y vainilla con una cucharada de agua.

Hervir.

Agregar las peras.

Cocinar con cuidado hasta que queden suaves aproximadamente por 8 minutos.

Dejar enfiar en líquido y luego refrigerar.

Servir cada par de peras a la mitad en un tazón pequeño con un poco del jugo de ellas.

32 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

1 ½ cucharada de semilla de Marañón ½ cucharada de tomates deshidratados (sin Sal)

¼ taza de líquido de tomate o agua 1 cucharadilla de sazón nutricional de levadura ½ cucharadita polvo de ajo

½ cucharadita de polvo de cebolla 1 cucharadita de albahaca seco ½ cucharadita orégano 1-2 dientes de ajo

INSTRUCCIONES En un contenedor aparte, mojar las semillas de marañón, los tomates deshidratados en agua caliente por lo menos 1 hora.

Colocar las semillas de Marañón y tomates juntos, reservar un poco del líquido para los tomates Combinar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se mezclen bien agregando un poco de líquido de los tomates como sea necesario.

RECOMENDACIÓN DEL COCINERO: Compre los tomates deshidratadas no los que venden en aceite. Esto detiene más grasas en la receta.

PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

Yield: 12 servings

INGREDIENTS 3 cups turkey breast, cooked and diced 1-2 cup cranberry sauce 1 cup part-skim mozzarella cheese, shredded

1 ½ cup reducedsodium gravy 1/3 cup Brummel and Brown butter spread 2 Tbsp. sesame seeds

12 whole-wheat bread rolls

Preheat oven to 300°F. In a pot, combine turkey and gravy. Bring to a boil and set aside.

Cut the bread rolls in half horizontally, keeping rolls connected. Set tops aside. Lightly butter the top and bottom portions of the rolls.

Spoon the turkey and gravy over the buns, being sure to get as close to the edge as possible. Spoon the cranberry sauce over the turkey, again ensuring good coverage over the entire bun.

Sprinkle the mozzarella on top of the cranberry sauce. Replace the top of the buns and brush with melted butter. Sprinkle with sesame seeds. Bake 12-15 minutes. Remove from oven and cut individual sliders apart to serve. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

MINI PORCIONES DE PAVO CON ARÁNDANOS Rinde: 12 Porciones

INGREDIENTES 1 cucharada de queso mozarela reducida en grasas y rallado 1 ½ cucharada de salsa de pavo reducido en sodio

1/3 cucharada de Brummel y mantequilla café 2 cucharadilla de semillas de ajonjolí 1 corte de pan de trigo

INSTRUCCIONES Pre calendar el horno a 300°F. En una olla, combinar el pavo y la salsa de pavo. Ponerlo a hervir y sacar a un lado. Cortar el pan de en rollo a la mitad horizontalmente, mantener el rollo conectado y poner a un lado. Colocar un poco de mantequilla en ambos lados del pan.

Colocar con una cuchara el pavo y la salsa de pavo sobre el pan, asegurándose de llegar muy cerca de las orillas. Cucharear la salsa de arándonos sobre el pavo, asegurándose de cubrir el pan completamente. Rocié el queso mozzarella sobre la salsa de arándanos. Cambiar la parte superior del pan y con una brocha rocié la mantequilla derretida. Rucie unas semillas de ajonjolí.

Voltear y cortar rodajas individuales para poder servir.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

Yield: about 40 small cookies

INGREDIENTS 1 ½ cups instant oatmeal 1 cup dried dates 1/3 cup pumpkin or sweet potato puree

2 Tbsp. nut butter 3 bananas, ripe 1 tsp. vanilla 1 tsp. orange extract 1 tsp. cinnamon

2 tsp. low sodium baking powder ½ cup unsweetened dried cranberries

Preheat oven to 375°F. Line large cookie sheet with parchment and spray with non-stick cooking spray. Soak dates in hot water for 5-30 minutes. While dates soak, grind oats in food processer. Combine oats, cinnamon and baking powder on a large mixing bowl. Stir with a whisk to remove clumps. Add cranberries. In the food processor, blend rehydrated dates, pumpkin or sweet potato puree, orange extract, vanilla and bananas. Add wet mixture to dry mixture and mix to combine. Use a tablespoon to portion the cookie dough onto the cookie sheet. Cover cookies with plastic wrap and flatten. Remove plastic wrap and place in the oven. Bake for 10-12 minutes. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

GALLETAS DE AVENA CON ARÁNDANOS Rinde: aproximadamente 40 galletas pequeñas

INGREDIENTES 1 ½ cucharada de avena instantánea 1 cucharada de dátiles secos 1/3 cucharada de pure de calabaza o chayote

2 cucharadilla de mantequilla de maní 3 bananas, en rodajas 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de extracto de naranja

1 cucharadita de canela 2 cucharadita de polvo de hornear bajo en sodio ½ Cucharada de arándanos secos sin azucares

INSTRUCCIONES Pre calendar el horno a 375°F. Colocar las latas de hornear con papel de seda y espray con aceite de cocinar. Colocar los dátiles secos en agua caliente por 5-30 minutos. Mientras se remojan, colocar la avena en el procesador de alimentos. Combinar la avena con la canela y el polvo de hornear en un Tazón grande. Batir con la batidora manual y agregar los arándanos. En el procesador de alimentos, agregar los dátiles hidratados con la calabaza o con el chayote, agregar el extracto de jugo de naranja, vainilla y las bananas. Mezclar los ingredientes húmedos con los secos. Usar una cucharadita para formar las porciones con la masa de las galletas sobre las latas de hornear.

Cubrir las galletas con el plástico y aplastarlas. Sacarlas del plástico y colocar directamente en el horno. Hornear por 10-12 minutos.

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 33

SIDES AND APPETIZERS

CRANBERRY OATMEAL COOKIES

INSTRUCTIONS

INSTRUCTIONS

3 cucharada de pechuga de pavo cocinado y en cubitos 1-2 cucharada de salsa de arándanos

©JJAVA - STOCK.ADOBE.COM

©JENIFOTO - STOCK.ADOBE.COM

CRANBERRY TUKEY SLIDERS

©COSPV - STOCK.ADOBE.COM

SALADS AND WRAPS

STEAKHOUSE SALAD

ENSALADA DE CARNE

1 pound grilled steak (flat iron steak used for recipe testing) 1 package Baby Spinach

1- libra de carne asada 1 paquete de espinaca tierna

INGREDIENTS

1 package Spring Mix Lettuce Garlic mushrooms (recipe follows) Red and yellow grape tomatoes

Red onion thinly sliced Bleu ranch dressing (recipe follows) Bleu cheese crumbles

DIRECTIONS Place spinach, lettuce, red onion, mushrooms and tomatoes in bowl. Toss to combine. Place salad mixture in serving bowl or travel container.

Thinly slice steak against the grain and place on top of salad.

Drizzle bleu ranch dressing over top and garnish with a few crumbles of bleu cheese if desired.

GARLIC MUSHROOMS 1 pound white mushrooms, cleaned and quartered 2 Tbsp. butter

1 Tbsp. minced garlic 2 tsp. garlic powder 2 tsp. Beef Better than Bouillon

¼ cup sherry Freshly ground black pepper

INGREDIENTES

1 paquete de lechuga mixta Hongos con ajo Tomatillos rojos y amarillos

Cebolla roja en rodajas Salsa Bleu Ranch Cubitos de Bleu cheese

INSTRUCCIONES Colocar l espinaca, lechuga, cebolla roja, hongos y tomates en un tazón. Colocar los verdes de la ensalada en platos hondos, o en contenedores.

Cortar la carne en tiras delgadas y colocarla sobre la ensalada.

Rocíe la salsa bleu ranch sobre todos los ingredientes y agregar los cubos de bleu cheese si quiere.

HONGOS AL AJO 1 libra de hongos blancos, limpios y cortados en cuarto 2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de ajo picado 2 cucharaditas de polvo de ajo

2 cucharaditas de caldo de carne ¼ taza de jerez Pimienta negra fresca

DIRECTIONS

INSTRUCCIONES

Combine all ingredients in medium saucepan over medium heat for 30 minutes, stirring occasionally.

Combinar todos los ingredientes en una sartén mediana a fuego medio por 30 minutos

BLEU RANCH DRESSING

SALSA BLEU RANCH

½ cup Smokey Mayo (recipe follows) ½ tsp. Hidden Valley Ranch dressing mix

1 tsp. garlic powder ½ tsp. red wine vinegar

Freshly ground black pepper to taste ¼ cup bleu cheese crumbles

½ taza de mayonesa Smokey ½ cucharadita de salsa Hidden Valley Ranch

1 cucharadita de sal de ajo ½ cucharadita de vinagre de vino rojo

Pimienta negra fresca al gusto ¼ taza de cubitos de bleu cheese

DIRECTIONS

INSTRUCCIONES

Combine ingredients in a bowl and refrigerate for at least two hours.

Combinar los ingredientes en un tazón y refrigerar por lo menos 2 horas.

SMOKEY MAYO ½ cup mayonnaise (Duke’s used for recipe testing) ½ cup fat free plain Greek yogurt

½ cup fat free buttermilk ½ tsp. smoked paprika

1 tsp. Kosher salt Freshly ground black pepper to taste

DIRECTIONS Combine ingredients in a bowl and refrigerate for at least two hours.

MAYONESA MAYO ½ taza de mayonesa ½ taza de yogurt bajo en grasas

½ taza de mantequilla baja en grasas ½ cucharadita de paprika

1 cucharadita de sal gruesa Kosher Pimienta fresca negra al gusto

INSTRUCCIONES Combinar todos los Ingredientes en un tazón y refrigerar por 2 horas.

34 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

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SALADS AND WRAPS

©KIBOKA - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS Grilled chicken breasts, thinly sliced

Mission Low Carb Tortillas (soft taco size) Boston Lettuce

Roma Tomatoes, chopped Bacon, pre-cooked Smoky Mayo (recipe follows)

DIRECTIONS Place three leaves of lettuce on tortilla. Top with 6 ounces chicken, tomatoes, one slice of bacon and two Tbsp. of Smoky Mayo. Roll up and cut in half (can be rolled up in plastic wrap and refrigerated to make cutting in half easier). Serve with additional Smoky Mayo if desired.

SMOKEY MAYO ½ cup mayonnaise (Duke’s used for recipe testing) ½ cup fat free plain Greek yogurt

½ cup fat free buttermilk ½ tsp. smoked paprika

1 tsp. Kosher salt Freshly ground black pepper to taste

DIRECTIONS Combine ingredients in a bowl and refrigerate for at least 2 hours. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

ENROLLADO DE POLLO CON TOCINO, LECHUGA Y TOMATES. INGREDIENTES A la parrilla unas pechugas de pollo y cortar en tiras delgadas.

Tortillas marca Mission bajo en carbohidratos (de tamaño para taco) Lechuga Boston

Tomates roma picado Tocino precocinado Bacon Mayonesa tipo Smoky (receta a continuación)

INSTRUCCIONES Colocar 3 hojas de lechuga sobre la tortilla. Colocar 6 onzas de pollo, tomate y una rodaja de tocino con 2 cucharadas de mayonesa Smoky.

Enrollar y cortar a la mitad. podría ser enrollado en papel plástico y refrigerar para cortar a la mitad. Servir con más mayonesa Smoky.

½ taza de mantequilla baja en grasas ½ cucharadita de paprika

1 cucharadita de sal gruesa Kosher Pimienta fresca negra al gusto

INSTRUCCIONES Combinar todos los Ingredientes en un tazón y refrigerar por 2 horas.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

CHICKEN SALAD WRAPS INGREDIENTS: Shredded rotisserie chicken breast (from one chicken) ¼ cup diced celery ¼ cup peeled, chopped apple (Honeycrisp used for recipe testing)

¾ cup nonfat plain Greek yogurt ¼ cup mayonnaise (Duke’s used for recipe testing) 1 tsp. curry powder 1 tsp. garlic powder 1 tsp. onion powder

Boston or Butter Lettuce leaves (sometimes packaged as “Living Lettuce”) Sliced almonds

INSTRUCTIONS: Place shredded chicken breast in medium mixing bowl.

In a separate bowl, whisk together remaining ingredients except almonds. Pour over shredded chicken and toss to coat. Refrigerate 2-3 hours for best flavor.

TO SERVE: Place lettuce leaves on plate. Place ½ cup chicken salad on each leaf.

Sprinkle 1 tablespoon sliced almonds on each wrap.

ENROLLADO DE POLLO INGREDIENTES: Pechugas de Pollo rostizado desmenuzado ¼ taza de apio cortado en cubitos ¼ taza de manzana cortada en trozos sin cascara

¾ taza de yogurt bajo en grasas ¼ taza de mayonesa 1 cucharadita polvo de curry 1 cucharadita de polvo de ajo

1 cucharadita de polvo de cebolla Hojas de lechuga Boston o de mantequilla Almendras rodajeadas

INSTRUCCIONES:

MAYONESA MAYO ½ taza de mayonesa ½ taza de yogurt bajo en grasas

©DIMA FADEEV - STOCK.ADOBE.COM

CHICKEN BLT WRAP

Colocar las pechugas de pollo en un tazón.

En otro tazón, mezclar los ingredientes sobrantes con excepción de las almendras. Colocar el pollo desmenuzado y menear con los dedos. Refrigerar por 2-3 horas para un mayor sabor.

SERVIR: Colocar las hojas de lechuga en un plato. Colocar ½ taza de la ensalada de pollo por hoja. Rocié 1 cucharada de almendra y en cada enrollado.

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 35

©YULIA FURMAN - STOCK.ADOBE.COM

SALADS AND WRAPS

GREEK LETTUCE WRAPS INGREDIENTS: Shredded rotisserie chicken breast (from one chicken)

Boston or butter lettuce leaves (sometimes packaged as “Living lettuce”) Fat-free plain Greek yogurt

Roasted red bell pepper strips English cucumber cut into strips Feta cheese

INSTRUCTIONS Remove white and dark meat from chicken and place in separate bowls, shred. *Leftover carcass may be used for stock.

Remove root ball from lettuce and rinse. Allow to drain or place in salad spinner to remove excess water.

FOR GREEK TZATZIKI SAUCE: 1 ½ cup plain nonfat Greek yogurt (Chobani was used in recipe testing)

1 Tbsp. extra-virgin olive oil 2 tsp. minced garlic 2 tsp. dry dill or 2 Tbsp. chopped fresh dill

Juice of ½ lemon Kosher salt & freshly ground black pepper to taste

INSTRUCTIONS Whisk all ingredients together in bowl. May be placed in squeeze bottle for easy use. Refrigerate at least 1 hour to allow flavors to develop.

TO ASSEMBLE: Place 2 lettuce leaves on plate. Add 2 ounces shredded white meat to each lettuce leaf. Top each with 3 strips roasted red bell pepper, 3 strips of cucumber, 2 Tbsp. Tzatziki sauce and ½ ounces crumbled feta.

Components may be assembled ahead of time or stored in separate plastic storage bags and placed in cooler for easy travel meal!

Extra Tzatziki sauce may be used as a high protein veggie dip.

36 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

ENROLLADO DE LECHUGA GRIEGA INGREDIENTES: Pechugas de Pollo rostizado desmenuzado

Hojas de lechuga Boston o de mantequilla Yogurt bajo en grasas

Tiras de chile rojo rostizado Pepino ingles cortado en tiras Queso Feta

INSTRUCCIONES Separar la carne negra y banca de pollo y colocar en un tazón diferente.

Eliminar las hojas viejas y centro de la lechuga y lavar el resto. Deje que sequen. Colocarlas en un molino para quitar el exceso de agua.

PARA LA SALSA GRIEGA TZATZIKI 1 ½ tazas de yogurt sin grasas griego (Marca Chobani mucho que mejor) 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

2 cucharaditas de ajo picado 2 cucharaditas de eneldo seco, o 2 cucharadita de eneldo fresco Jugo de ½ Limón

Sal gruesa Kosher & pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES Colocar todos los ingredientes en un tazón. Podrá colocarlo en una botella platica para fácil uso. Refrigerar y dejar por 1 hora para que los sabores resalten.

PREPARACIÓN: Colocar 2 hojas de lechuga. Agregar 2 onzas de pollo desmenuzado de carne blanca en cada hoja. Colocar 3 tira de chile rojo rostizado, 3 tiras de pepino y 2 cucharadas de salsa Tzatziki y ½ onza de trozos de queso feta.

Todos los componentes podrán ser preparados anteriormente y refrigerados en bolsas de plástico que tengan acceso fácil.

Rocié extra-salsa Tzatziki en el producto final para mayor sabor de proteínas con los vegetales.

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SALADS AND WRAPS ©BRENT HOFACKER - STOCK.ADOBE.COM

ASIAN LETTUCE WRAPS

ENROLLADO ASIÁTICO

¼ cup plus 1 Tbsp. rice bran oil 1 tsp. sesame oil ¼ cup lite soy sauce ¼ cup plus 1 Tbsp. rice wine vinegar 1 Tbsp. ginger paste Juice of 1 lime ¼ cup plus 1 Tbsp.

Splenda

¼ taza más 1 cucharada de aceite de arroz 1 cucharadita aceite de ajonjolí ¼ taza de salsa soya ¼ taza más 1 cucharada de vinagre de vino de arroz 1 cucharada de pasta de jengibre

INGREDIENTS:

2 Tbsp. dijon mustard 2 Tbsp. honey roasted peanut butter (Peter Pan Simply Ground Honey Roast used in recipe testing) Boston or butter lettuce leaves (sometimes packaged as “Living Lettuce”)

Shredded rotisserie dark meat chicken (may use shredded chicken breast if preferred) Shredded carrots Cucumber cut into strips Cilantro leaves (optional)

DIRECTIONS: Remove root ball and rinse lettuce. Allow to drain or place in salad spinner to remove excess water.

Whisk all ingredients except peanut butter together. Reserve ¼ cup dressing, whisk peanut butter into remaining dressing.

Heat skillet on medium heat, add chicken. Sauté 2 minutes. Add reserved dressing and increase heat to medium high. Allow to crisp slightly, about 5 minutes. Remove from heat.

Place 2 lettuce leaves on plate. Top each leaf with 2 ounces chicken, shredded carrot, cucumber strips and cilantro. Drizzle 1-2 tablespoons dressing over each lettuce wrap.

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INGREDIENTES:

Jugo de 1 limón ¼ taza más 1 cucharada de azúcar Splenda 2 cucharadas de mostaza Dijon 2 cucharadas de crema de maní con sabor a miel rostizada

Hojas de lechuga Boston o de mantequilla Pollo rostizado desmenuzado Zanahorias ralladas Pepino cortado en tiras Hojas de Cilantro (opcional)

INSTRUCCIONES: Eliminar las hojas viejas y centro de la lechuga y enjuagar las hojas.

Dejar que sequen o pasarlas por un molino para quitarles el exceso de agua.

Colocar los ingredientes con excepción de la crema de maní.

Reservar ½ taza de salsa y colocar la crema de maní en lo que sobro de la salsa.

Calentar la sartén a fuego medio. Agregar el pollo. Cocinar por 2 minutos. Agregar la salsa que se reservó y aumentar el fuego a medio alto. Deje que se cocines y queden crugientes por 5 minutos y sacar del fuego.

Colocar las 2 hojas de lechuga en el plato. Colocarle a cada hoja 2 onzas de pollo, zanahoria rallada, pepinos en tiras y cilantro. Rocié 1-2 cucharaditas de salsa sobre cada enrollado de lechuga.

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 37

©FUDIO - STOCK.ADOBE.COM

ENTRÉES

BMI BURGERS Makes 9 burgers

DIRECTIONS

INGREDIENTS 1 pound ground chuck, divided into 1 ¾ ounce portions.

DIRECTIONS Gently shape ground beef into 3-inch patties about ½-inch thick.

Refrigerate until ready to use. Preheat cast iron skillet over medium heat. Season top side of burger with BMI seasoning and make a small dent in the center of the burger. Place the burger seasoned side down in skillet and season the other side of the burger. Cook 3 minutes, then flip and cook 3 minutes more. The center of the burger should be at 160 degrees. If using cheese, you may place it on top of the burger and allow it to melt for about 20 seconds. Remove from skillet and transfer to paper towel-lined plate. To assemble, place burger on one piece of cloud bread and add desired toppings. Add favorite toppings and sauce of choice, top with cloud bread and enjoy!

BMI AIOLI INGREDIENTS ½ cup mayonnaise (Duke’s used for recipe testing)

¼ cup Creole Mustard (Zatarain’s)

2 tsp. garlic powder

DIRECTIONS Combine all ingredients in a bowl.

Refrigerate at least 2 hours.

BMI BURGER SAUCE INGREDIENTS

BMI SEASONING

½ cup mayonnaise

INGREDIENTS 1 Tbsp. kosher salt

Mix together and store in an airtight container.

Great on meats, veggies and more!

2 tsp. garlic powder

2 tsp. freshly ground black pepper.

¼ cup sugar free ketchup

DIRECTIONS Combine all ingredients in a bowl.

2 Tbsp. Dill relish

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HAMBURGUESA BMI INGREDIENTES

porción para 9 hamburguesas: 1 libra de carne molida divida en porciones de 1 ¾ onzas.

INSTRUCCIONES Con cuidado formar la porción de la carne en medallones de 3 pulgadas cada una y ½ pulgada de gruesor. Refrigerar hasta que esté listo para cocinar. Precalentar la sartén a medio fuego. Sazonar la parte de arriba de la hamburguesa con sazonador BMI y hacerle un pequeño agujero en medio del medallón. Colocar la parte asonada haca abajo y colocar más sazonador arriba. Cocinar por 3 minutos o más. El centro de la hamburguesa debería estar a 160 grados. Si le pone queso, debe de colocarlo sobre la hamburguesa y dejar que se derrita por 20 segundos.

Sacarlas del fuego si colocarlas en papel toalla sobre un plato. Para preparar, colocar la hamburguesa sobre el pan bajo en carbohidratos y agregar las extras que usted guste. ¡Colocar la otra rodaja de pan y a comer se ha dicho!

38 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

SAZÓN BMI INGREDIENTES 1 cucharada de sal gruesa kosher

2 cucharaditas de polvo de ajo

2 cucharaditas de pimienta fresca.

INSTRUCCIONES Colocar todos los ingredientes y guardar en un contenedor al vacío. ¡Riquísimo en las carne y vegetales!

BMI AIOLI INGREDIENTES ½ taza mayonesa

¼ taza de mostaza criolla (Zatarain’s)

INSTRUCCIONES Combinar todos los ingredientes en un tazón.

Refrigerar por lo menos 2 horas

2 cucharaditas de polvo de ajo

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➧ CLOUD BREAD Makes about 22 pieces

INGREDIENTS 3 room temperature eggs, separated

3 Tbsp. cream cheese

¼ tsp. cream of tartar

VARIOUS TOPPINGS Boston lettuce Roma tomatoes Sautéed onions Sautéed mushrooms Sugar-free ketchup (G Hughes used for recipe testing) ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

➧ SALSA BMI PARA HAMBURGUESA INGREDIENTES ½ taza mayonesa

¼ taza de salsa de tomate sin azúcar

2 cucharadas eneldo

INSTRUCCIONES Combinar todos los ingredientes en un tazón.

PAN BAJO EN CARBOHIDRATOS Hace 22 piezas de pan bajo en carbohidratos

INGREDIENTES 3 huevos a temperatura ambiental

3 cucharadas de crema queso

¼ cucharadita de tarta de crema

Instrucciones Precalentar el horno a 300 grados Colocar dos latas de cocinar con papel de seda Combinar la yema de huevos con la crema queso en un tazón; batir a velocidad alta hasta que todo quede bien mezclado. En un tazón separar, batir la clara de huevo con la crema hasta que la consistencia este dura. Colocar la mezcla de la yema con la mezcla de la clara con cuidado. Con una cucharon de medida de 1 ½ onzas, colocar las porciones sobre el papel de seda a una pulgada de distancia entre una y la otra. Hornear por 28 minutos o hasta que estén de color dorado. Deje que enfríen, sacarlas del papel de seda. Este proceso en mucho que mejor si se hace un día antes.

Para guardar, colocarlas en un contenedor con una hoja de papel seda. No las coloque todas juntas ya que se pegarán. Refrigerar hasta 3 días.

VARIAS COBERTURAS Lechuga Boston Tomates roma Cebollas salteadas Hongos salteados Salsa de tomate sin azúcar FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

©IRINA - STOCK.ADOBE.COM

Preheat oven to 300 degrees. Line 2 aluminum baking sheets with parchment paper. Combine egg yolks and cream cheese in a bowl; beat on high speed until combined. In a separate bowl using clean beaters, whip egg whites and cream of tartar until stiff peaks form.

Fold egg yolk mixture into egg whites gently until combined. Using a 1 ½ ounce measuring scoop, drop onto parchment paper about 1 inch apart. Bake about 28 minutes or until golden brown. Allow to cool completely before removing from parchment paper. These work best when made the day before. To store, place in a parchment lined airtight container. Do not stack as they will stick together. Refrigerate up to 3 days.

ENTRÉES

DIRECTIONS

TURKEY STUFFED PEPPERS Yield 4 servings

INGREDIENTS 4 large bell peppers 1 pound turkey breast, diced

1 14-ounce can diced tomatoes (no salt added)

1 cup brown rice, cooked ½ tsp. garlic, minced 1 tsp. dried basil

INSTRUCTIONS Preheat oven to 350 degrees.

Slice tops off bell peppers and remove seeds.

Boil bell peppers in a saucepan for 5 minutes, then remove and set aside.

Brown turkey and onions in a nonstick skillet.

Stir in rice, dices tomatoes and spices with the turkey and onions.

Fill each pepper with an equal amount of turkey and rice mixture.

Place stuffed peppers in an ungreased baking dish.

Cover and bake for 30-45 minutes. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PIMIENTOS RELLENOS DE PAVO Rinde: 4 Porciones

INGREDIENTES 4 pimientos verdes grandes 1 lb de pechuga de pavo en trozos

1 lata de 14 onzas de tomates en trozos (sin sal) 1 cucharada de arroz café cocinado

½ cucharadita de ajo picado 1 cucharadita albahaca seco

INSTRUCCIONES Precalentar el horno a 350°F. Cortar la parte superior d los pimientos y sacarle todas las semillas.

Hervir los pimientos en una sartén por 5 minutos. Sacarlos y colocar a un lado.

Colocar el pavo con la cebolla en una sartén que no se pegue.

Mover el arroz, tomate picado, especies y el pavo y la cebolla.

Rellenar cada pimiento con cantidad igual de pavo y el relleno de ingredientes.

Colocar los pimientos rellenos en un plato de hornear.

Cubrir y hornear por 30-45 minuto.

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 39

©EZUME IMAGES, 2019 - STOCK.ADOBE.COM

ENTRÉES

GRILLED TENDERLOIN WITH FIRECRACKER SLAW

FILETE DE LOMO A LA PARRILLA CON CURTIDO

2 packages of angel hair slaw ½ head purple cabbage, thinly sliced 1 10-ounce package shredded carrots

2 yellow bell peppers, thinly sliced (seeds and ribs removed) 1 jalapeno, minced (seeds and ribs removed if you want less heat)

2 paquetes de curtido como cabello de ángel ½ cabeza de repollo morado cortado en tiras delgadas 1 10-onzas de zanahorias ralladas

2 tsp. smoked paprika Freshly ground black pepper

RECETA DE LA SALSA:

MAKING THE SLAW:

4 green onions, sliced 2 red bell peppers, thinly sliced (seeds and ribs removed)

MAKING THE DRESSING: ½ cup canola or olive oil ½ cup red wine vinegar

½ cup Splenda 2 Tbsp. spicy brown mustard 2 tsp. kosher salt

DIRECTIONS: In a large bowl combine all vegetables; use tongs or toss with clean hands to combine. In a separate bowl, combine dressing ingredients. Pour over slaw and toss to combine. Serve immediately or place in refrigerator.

TIME-SAVING TIPS: A food processor is a great tool to use for shredding veggies. All vegetables may be prepped and combined in large bowl up to 1 day in advance.

Dressing may be made up to 2 days in advance and refrigerated until ready to use.

MAKING THE PORK TENDERLOIN: 1 whole boneless pork tenderloin

Kosher salt, freshly ground black pepper and garlic powder 30 minutes before grilling: Cut pork tenderloin into ½-inch thick medallions. Sprinkle seasoning blend on each side. Grill on medium high heat for 3-4 minutes per side. You may also toss various non-starchy summer veggies on the grill such as onions, sweet peppers, jalapenos and zucchini. Brush with a little canola or olive oil, season with kosher salt and freshly ground black pepper. Grill to desired doneness.

MAKING THE BBQ MAYO ½ cup low carb barbecue sauce (G Hughes Sweet & Spicy used for recipe testing)

½ cup mayonnaise (Duke’s used for recipe testing)

DIRECTIONS: Combine in bowl, serve alongside pork and slaw, and enjoy!

RECETA DEL CURTIDO:

½ taza de aceite de canola ½ taza de vinagre de vino rojo ½ taza de azúcar Splenda

4 cebollas verdes en rodajas 2 chiles rojos en rodajas delgadas (sin semillas ni venas) 2 chiles amarillos en rodajas (sin semillas ni venas) 2 cucharadas de mostaza picante color café 2 cucharaditas de sal gruesa kosher

1 jalapeño en rodajas. Quitar las semillas y venas si no quiere que pique demasiado

2 cucharaditas paprika Pimienta negra fresca al gusto

INSTRUCCIONES: En un tazón grande, combinar los vegetales y mezclar con manos limpias.

En un tazón diferente, combinar los ingredientes de la salsa. Luego colocar la salsa en el tazón de vegetales y mezclar. Server inmediatamente o colocar en la refrigeradora.

RECOMENDACIÓN AL SERVER: El procesador de comidas en un aparato perfecto para cortar los vegetales. Todos los vegetales deben de ser cortados y colocados en el tazón grande con un día de anticipación. La salsa podría ser preparada con dos días de anticipación y refrigerado hasta que e sirva

RECETA DEL FILETE DE LOMO DE CERDO: 1 filete de lomo de cerdo sin hueso

Sal gruesa Kosher, pimienta negra fresca y sal de ajo 30 minutos antes de poner a la parrilla: Cortar el lomo de cerdo en medallones de ½ pulgada de grueso. Rocié la mezcla de la sazón en ambos lados. Colocar en la parrilla a fuego lento por 3-4 minutos por lado. Si gusta, podría colocar varios vegetales a la parrilla como cebolla, pimientos dulces, jalapeños, calabacines. Rocíe un poco de aceite de canola o aceite de oliva y sazonar con la sal gruesa Kosher, pimienta negra fresca. Cocinar cuanto guste.

RECETA DE LA MAYONESA PARA EL BBQ ½ taza salsa barbacoa baja en carbohidratos. (G Hughes Sweet & Spicy podria ocuparse para una receta picante) ½ taza mayonesa Duke

INSTRUCCIONES: Combinar en un tazón, y servir a un lado del cerdo, curtido y a ¡Comer se ha dicho!

40 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

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ENTRÉES ©IRINA - STOCK.ADOBE.COM

SLOW COOKER STUFFED MEATBALLS Yield 4-6 servings

INGREDIENTS 1 pound extra lean ground turkey 1 medium onion, finely chopped 1 slice sprouted grain bread, lightly toasted and ground 1 large egg

½ cup chicken broth (no salt added) 1 14-ounce can diced tomatoes (no salt added) 1 tsp. dried oregano 4 sage leaves, roughly chopped Olive oil

Mozzarella cheese mini wedges chopped (amount will vary with size of meatballs) Whole wheat flour Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS In a medium bowl, mix turkey, eggs, half of the chopped onions and pepper to taste.

Make small balls out of the meat mixture, then push a piece of the cheese into the center of each meatball. Mold the meatball closed, roll on a plate of flour and set aside.

Heat ½ Tbsp. olive oil over medium heat in a skillet. Add meatballs.

Brown outside of meatballs, then set aside in a bowl. Discard oil.

Meatballs do not have to be cooked fully through at this stage.

Using the same skillet, heat ½ Tbsp. olive oil over medium heat and saute remaining onion.

Add meatballs to skillet and pour in broth. Cook until sauce thickens.

Pour skillet contents, canned tomatoes, oregano and sage into slow cooker.

Cook on low for 6 hours.

CHEF’S TIP Meatballs can be enjoyed as an appetizer, as a sandwich on a whole wheat bun or over pasta. Opt for pasta made from zucchini, whole wheat or any type of bean or legume.

BOLITAS DE CARNE RELLENAS EN OLLA DE COCCIÓN LENT. Rinde: 4-6 Porciones

INGREDIENTES 1 lb de carne de pavo extra limpia delgada 1 cebolla mediana, en trozos bien finos.

1 rodaja de pan de trigo, medio tostada y desecha 1 huevo grande

½ Cucharada de caldo de pollo (sin sal) 1 lata de 14-onzas de tomates en trozos (sin sal) 1 cucharadita de orégano seco 4 hojas de sabia medio picadas Aceite de oliva

Queso mozzarella en trocos pequeños (la cantidad varía de acuerdo con el tamaño de las bolas de carne Harina de trigo entero.

Sal y pimiento al gusto.

INSTRUCCIONES En un Tazón mediano, mezclar el pavo con el huevo y la mitad de la cebolla picada y pimienta al gusto.

Formar las bolas pequeñas de carne, luego introducir un pedazo de queso al centro de cada bola de carne. Moldee las bolitas de carne en un plato con harina y dejar a un lado.

Calentar ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén. Agregar las bolas de carne.

Cuando las bolitas estén cafés por afuera, dejarlas a un lado.

Deshacerse del aceite, las bolitas no necesitan cocinarse completamente, en este punto.

Usar el mismo sartén, calentar ½ cucharada de aceite de oliva a fuego medio y colocar las cebollas.

Agregar las bolitas de pavo a la sartén, agregar el caldo.

Colocar toda la demás componente en la sartén, la lata de tomates, orégano, y la sabia en la olla de cocinar lento.

Cocinar por 6 horas.

RECOMENDACIÓN DEL COCINERO: Las bolas de carne son perfectas como boquitas, en un sándwich o en pasta. Otra idea con la pasta en agregas calabacines, o cualquier otro tipo de pan.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 41

©FAHRWASSER - STOCK.ADOBE.COM; FEDERICA FORTUNAT - STOCK.ADOBE.COM

SNACKS & SANDWICHES

BUFFALO CAULIFLOWER WINGS & JACKFRUIT NACHOS

Wings and football go hand in hand. Registered Dietician Samantha Stewart offers some heart-healthy tailgating recipes with a twist, using cauliflower instead of chicken. You’ll be amazed at this healthier alternative!

INGREDIENTS: 1/2 large head cauliflower, cut into florets Oil spray or oil 1/4 cup flour, or almond meal

1/4 tsp. garlic powder 3 Tbsp. milk of choice Optional 1/2 cup breadcrumbs

1/2 cup buffalo sauce or hot sauce 1-4 tsp. oil or butter spread

PREPARATION: Preheat the oven to 425 degrees.

Line a large baking dish with parchment paper.

Spray florets with oil spray or toss with a little oil. Place in either a very large bowl or a large Ziploc bag. Toss with the flour and garlic powder until evenly coated. If using the breadcrumbs for added crunch, finely crush them.

Add the milk of choice and then the breadcrumbs to the cauliflower, and toss to coat. Arrange in one layer in the baking pan.

Bake on the center rack 25 minutes. Combine the oil or melted butter spread with the buffalo sauce (the fat helps the sauce adhere to the cauliflower). Dip cauliflower in sauce.

Bake another 15 minutes. After this time, broil for up to 5 minutes, watching so it does not burn. Serve with ranch dressing.

JACKFRUIT NACHOS

Tailgating season can lose some of its excitement if you have food sensitivities or eat differently than your friends. This nacho recipe is sure to be the hit of the party and won’t leave you feeling left out of the game!

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COLIFLOR ESTILO ALITAS DE POLLO & NACHOS CON YACA

mezclar uniformemente. Rociar un poco de harina y polvo de ajo hasta que estén cubiertos. Al final agregar un poco de pan molido.

Agregar la leche de su gusto y el pan molido en la coliflor. Colocar solo una capa en las latas.

Hornear cada lata por 25 minutos. Combinar el aceite o la mantequilla con la salsa barbacoa. Agregar la coliflor en esta salsa.

Hornear por otros 15 minutos, después de este tiempo, traerlo en la opción de tostar en el horno por 5 minutos. Cuide que no se quemen. Servir con salsas ranch.

INGREDIENTES:

NACHOS CON YACA

Las alitas y el futbol van juntas todo el tiempo. La señora Samantha Stewart, nutricionista registrada, ofrece algunas recetas saludables con un poco de extra usando la coliflor en vez del pollo. ¡Se sorprenderá de esta receta alternativa y saludable!

1/2 cabeza grande de coliflor, cortada en cubos Aceite espray o regular 1/4 taza de harina

1/4 cucharaditas de polvo de ajo 3 cucharada de leche de su gusto Opcional 1/2 taza de pan molido

1/2 taza de salsa barbacoa o salsa picante 1-4 cucharaditas de aceite o mantequilla

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 425 F. Colocar latas largas de hornear con papel de seda.

Colocar en su totalidad con el aceite de spray y rocie un poco de aceite. Colocarlos en un tazón grande o en bolsas ZIPLOC para 42 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

Cuando la temporada de futbol esta active, usted podría perder un poco de la sensibilidad de tener platos diferentes que sus amigos.

El plato de nacho seguramente es un éxito en cualquier fiesta y no te dejara afuera del juego.

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite natural neutral 1 lata de 20 onzas de árbol de yaca en agua

¾ cucharadita de polvo de cebolla ¼ -1/2 cucharadita de polvo de chipotle

¼ cucharadita de sal ¾ taza + 2 Cucharadas de salsa BBQ

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PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

1 Tbsp. neutral oil (grapeseed) 1 20-ounce can jackfruit in brine or water

¾ tsp. onion powder ¼ -1/2 tsp. chipotle powder ¼ tsp. salt

¾ cup + 2 Tbsp.

Vegan BBQ sauce

OTHER INGREDIENTS: 1/2 bag of tortilla chips (5.5 ounces/150g) 1 1/2 cup cheddar cheese, shredded (substitute vegan cheese)

1/3 cup purple onion, diced 1/2 cup baby tomatoes, halved 2/3 cup cooked black beans 1 avocado

1-3 Tbsp. lime juice 1/4 tsp. cumin Pinch of salt For garnish: chopped cilantro, green onion

PREPARATION: Preheat oven to 400 degrees. Use a colander/strainer to rinse canned jackfruit thoroughly. Shake to remove excess water. Heat a skillet over medium-high heat. Add oil. Once hot, add rinsed jackfruit. Cook for 5 minutes, stirring regularly with a wooden spoon. As the jackfruit softens, you can use the back of the spoon to “mash up” the jackfruit until it separates into small pieces that resemble pulled pork. Reduce heat to medium. Sprinkle onion powder, chipotle powder and salt over jackfruit. Stir to coat evenly. Add BBQ sauce and stir well until jackfruit is evenly covered in sauce. Cook for another 5 minutes, then remove from heat. Lay tortilla chips out on a baking sheet. Spread the jackfruit out over the chips, then sprinkle with cheese, onion, tomatoes and black beans. Put the tray in the oven for approximately 10 minutes, or until the cheese is melted and golden brown. Meanwhile, in a small bowl, add avocado, 1 Tbsp. lime juice, cumin and pinch of salt. Use a fork to mash the avocado into a guacamole-like consistency. Taste and mix in additional lime juice if needed. Add the avocado mixture on top of the cooked chips. Top with sliced green onion and/or cilantro if desired.

Serve immediately. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

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BBQ PULLED JACKFRUIT INGREDIENTS 2 20-ounce cans young green jackfruit

¼ cup barbecue seasoning

¾ cup barbecue sauce

INSTRUCTIONS Rinse, drain and thoroughly dry jackfruit. Chop off the center “core” portion of the fruit and discard. Place in a mixing bowl and set aside.

Mix together barbecue seasoning and add to jackfruit. Toss to coat.

Heat a large skillet over medium heat. Once hot, add 1-2 Tbsp. oil of choice and seasoned jackfruit (use more oil, as needed, if increasing batch size). Toss to coat and cook for 2-3 minutes to achieve some color.

Add barbecue sauce and thin with enough water to make a sauce.

Stir and reduce heat to low-medium and cook for about 20 minutes (up to 35 minutes on low for a deeper flavor).

Remove lid and stir occasionally. For a finer texture, use 2 forks to shred the jackfruit as it cooks down.

Once the jackfruit has been properly simmered, turn up heat to medium-high and cook for 2-3 more minutes to get a little extra color/texture. Then remove from heat.

Place generous portions of slaw on the bottom buns, top with a generous serving of barbecue jackfruit, and cashews. Serve with extra barbecue sauce!

Leftover jackfruit keeps for up to a couple of days in the fridge, though best when fresh. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

OTROS INGREDIENTES: 1/2 bolsa de tortilla chips (5.5 onza/150g) 1 1/2 taza de queso chédar, desmenuzado

1/3 taza cebolla morada cortada en cubitos 1/2 taza tomates tiernos 2/3 taza de frijoles negros cocinados 1 aguacate

1-3 cucharadas de jugo de limón 1/4 cucharadita de comino Pincho de sal Par la decoración: cilantro y cebollín picado

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 400°F. usar un colador para escurrir el agua del árbol de yaca. Calentar la sartén a fuego medio alto. Agregar el aceite. Una vez este caliente, agregar la yaca. Cocinar por 5 minutos, mover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la yaca este suave, utilizar la parte trasera de la cuchara para aplastar la yaca como pure. Hasta que estén separada en pedazos pequeños. Reducir el fuego a medio. rocié el polvo de cebolla. Chipotle y la sal sobre la yaca. Agregar la salsa BBQ y mover hasta que la yaca esta cubierta de la salsa. Cocinar por otros 5 minutos. Luego sacar del fuego. Colocar las tortillas sobre la lata de hornear. Rocié la yaca sobre los chips, colocar el queso, la cebolla, tomates y frijoles negros. Colocar la lata en l horno aproximadamente 10minutos o hasta que estén dorados y queso derretido. Mientras tanto, en un tazón pequeño, agregar el aguacate, 1 cucharada de jugo de limón, comino, y una pisca de sal. Utilizar el tenedor para aplastar el aguacate. Pruebe y mezcle el Limón y agregar más si se requiere. Agregar la mezcla de aguacate sobre los chips. rocíe algo de cebollines o cilantro. Server inmediatamente.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

BBQ CON ÁRBOL DE YACA INGREDIENTES 2 latas de 20 onzas de árbol de yaca

¼ taza de sazonador de barbacoa

¾ taza salsa de barbacoa

INSTRUCCIONES Enjuagar, secar el árbol de yaca. Cortar en trozos y eliminar el centro de la fruta. Colocar en un tazón para mezclar y dejar a un lado.

Mezclar todo los sazonadores de barbacoa y agregar el árbol de yaca.

Mezclar para cubrir.

Calendar un sartén grande a fuego mediano. Una vez ya caliente, agregar 1-2 cucharada de aceite de su gusto y sazonar el árbol de yaca. Agregar más aceite como se necesite. Mezclar y cubrir y cocinar por 2-3 minutos hasta tener un color.

Agregar la salsa barbacoa con suficiente agua en la sartén. Menear y reducir a fuego bajo medio y cocinar por 20 minutos. (hasta 35 minutos a fuego lento para un sabor más intenso) Quitar la tapadera y menear. RECOMENDACIÓN: para una textura fina, usar el tenedor para deshacer el árbol de yaca cuando se esté enfriando.

Una vez la yaca este cocida, poner el fuego a medio alto y cocinar por 2-3 minutos más para obtener extra color y textura. Luego sacar del fuego.

Colocar una porción adecuada de curtido en la parte de abajo del pan, con mucha yaca barbacoa.

Lo que sobre de yaca puede durar muchos días en la refrigeradora.

Es mucho mejor cuando esta fresca.

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 43

SNACKS & SANDWICHES

INGREDIENTS:

©BRENT HOFACKER - STOCK.ADOBE.COM

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44 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2020

Arkansas National Guard Youth ChalleNGe Program NOW ENROLLING!

The mission of the Arkansas National Guard Youth ChalleNGe Program is to intervene in and reclaim the lives of 16-18 year old at-risk youths in the state of Arkansas. Our goal is to produce program graduates with the values, life-skills, education, and self-discipline necessary to succeed as productive citizens.

MENTORING The primary goal of the mentoring component of Youth ChalleNGe is to access and match each cadet with an adult within their community. The relationship between the mentor and graduate reinforces the impact of the program. This relationship is key to meeting the ChalleNGe. Mentoring is an act of community building and contributes to the molding of the young person into a productive member of society.

ELIGIBILITY Volunteer • 16-18 at Enrollment US Citizen & Arkansas Resident • No Felony Convictions

THE PROGRAM 8 CORE COMPONENTS Leadership/Followership • Responsible Citizenship Academic Excellence • Job Skills Life Coping Skills • Health & Hygiene Service to Community • Physical Fitness

Arkansas National Guard Youth ChalleNGe Program CAMP JT ROBINSON, BLDG. 16414 BOX 41 | N. LITTLE ROCK, AR 72199 800.814.8453 | ARYOUTHCHALLENGE.COM CONNECT WITH US @ARKANSASYCP ON FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM | YOUTUBE

VERANO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 45

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