Arkansas Flavor

Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 12 | FALL/ OTOÑO 2021

DR. GLORIA RICHARD-DAVIS Executive Director Division for Diversity, Equity and Inclusion, UAMS

VACCINATIONS LAGGING FOR BLACKS, HISPANICS VACUNACIÓN REZAGADA DE AFROAMERICANOS Y LATINOS

RECIPES FOR 29 EASY YOUR HOLIDAY TABLE

29

RECETAS FÁCILES DE PREPARAR PARA ESTAS FESTIVIDADES

HABITAT FOR HUMANITY

LOSE THOSE COVID-19 POUNDS

HABITAT FOR HUMANITY

PIERDA ESAS LIBRAS DE MÁS POR EL COVID

BE ALL YOU CAN BE SEA TODO LO QUE PUEDA SER

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 1

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OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 3

Flavor ARKANSAS

FALL/ OTOÑO 2021

THE TIMES THEY KEEP A’CHANGIN’ WELCOME TO FLAVOR! As the temperature cools and the leaves turn bright, fall again returns to Arkansas, and what a welcome piece of normalcy it is.

As you can tell by our cover photo, health care is still a major topic of conversation, especially when it comes to COVID-19.

Arkansas has been hit hard by infections this year, and some point to lower-than-average vaccination rates as one reason why.

The problem is particularly acute in communities of color where rates are lagging even farther behind the norm. In this issue, we hear from experts and community activists about how to turn these statistics around.

Speaking of the pandemic, have you gained the Quarantine 15 pounds (or 25, or more)? Many of us have eaten more than we have exercised and it shows. We talk to a wellness coach about how to improve dietary habits. We also look at “gray area

drinking,” a new trend that’s also on the rise, given the stress and isolation many of us are feeling.

Also inside, find ways to improve your credit score, gaining a great education and life experience through the military and a profile of housing nonprofit Habitat for Humanity. All this and 30 healthy, simple-to-prepare recipes for your holiday table.

The past 18 months have been anything but typical; to say that we have had to adjust our way of life due to COVID-19 is a massive understatement. But here we are, once again, on the threshold of that time of year when our hearts and minds turn to what we have and for which we should be truly grateful.

From our families to yours, the best of everything this holiday season.

Dwain Hebda, Editor FLAVOR

CONTENTS 6 10 16 17 20 24 26 27 30 31 34 35 38

SCORING A GOOD CREDIT REPORT

Get ready for the future by repairing credit today.

VACCINATIONS LAG IN COMMUNITIES OF COLOR Experts weigh in on the issue and how to fix it.

FINANCIAL AID

There's more money for college out there than you think.

WHAT'S A FAFSA?

One little form is the key to thousands in financial aid.

WATCH THOSE PANDEMIC POUNDS!

How to get back on track after 18 months of stress eating.

BETWEEN WELL AND HELL

Grey area drinking is a new problem that's easy to miss.

ACING THE JOB INTERVIEW

Be ready for your next opportunity with these helpful tips.

SOFT SKILLS RULE

The four skills worth their weight in gold.

WELCOME HOME

Habitat for Humanity weathers the COVID storm.

EVICTION MORATORIUM ENDS

Know your options for getting help with back rent.

BE ALL YOU CAN BE

Uncle Sam is hiring for the U.S. Armed Forces.

WHAT'S AN APPRENTICESHIP?

Want to earn while you learn? Here's how.

RECIPES INDEX

Try these easy-to-make comfort foods.

4 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

8 13 18

UNA BUENA PUNTUACIÓN EN EL REPORTE DE CRÉDITO

Prepárese para el futuro reparando su reporte de crédito ahora mismo.

NO RETRASEMOS LA VACUNACIÓN EN COMUNIDADES DE COLOR Hay que expresar la preocupación y ver como se repara

AYUDA FINANCIERA

Hay mucha más ayuda financiera de lo que se imagina para estudiantes de la Universidad

19 20 24 28 29 32 33 36 37 38

¿QUE ES EL FAFSA?

Un pequeño formulario es la llave para miles de ayudas financieras

¡CUIDADO CON ESAS LIBRAS EXTRAS POR LA PANDEMIA! Como regresar a la normalidad después de 18 meses de estrés

ENTRE EL BIEN Y EL INFIERNO

La nueva era de los bebedores grises es el nuevo problema que es fácil de omitir.

OBTENGA LO MEJOR DE LA ENTREVISTA DE TRABAJO Prepárese para su próxima oportunidad con estos consejos.

LA REGLA DE LAS DESTREZAS SUAVES

Las cuatro destrezas que valen su contenido en oro.

BIENVENIDO A CASA

Habitat for Humanity se prepara contra la tormenta del COVID.

LA LEY DE LOS DESALOJOS SE TERMINA

Entérese de sus opciones y cómo obtener ayuda para la renta

SEA TODO LO QUE USTED PUEDE SER

El tío Sam está contratando en todas las fuerzas armadas en los USA

¿QUE ES UN APRENDIZAJE?

¿Quiere ganar dinero mientras aprende? Aquí está cómo lo puede hacer.

INDICE DE LAS RECETAS

Aprenda a cocinar estas comidas fáciles de preparar

Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 12 | FALL/ OTOÑO 2021

DR. GLORIA RICHARD-DAVIS Executive Director Division for Diversity, Equity and Inclusion, UAMS

VACCINATIONS LAGGING FOR BLACKS, HISPANICS VACUNACIÓN REZAGADA DE AFROAMERICANOS Y LATINOS

RECIPES FOR 29 EASY YOUR HOLIDAY TABLE FÁCILES 29 RECETAS DE PREPARAR PARA

ESTAS FESTIVIDADES

HABITAT FOR HUMANITY

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HABITAT FOR HUMANITY

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OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 1

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DWAIN HEBDA Editor

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KATIE HASSELL MANDY KEENER Advertising Designers

ROBERT CURFMAN IT Director

CHARLOTTE KEY Accounting

JACKSON GLADDEN Circulation Director COVER PHOTO: Bryan Clifton, UAMS

©2021 ARKANSAS TIMES LIMITED PARTNERSHIP 201 E. MARKHAM ST., SUITE 150 LITTLE ROCK, AR 72201 501-375-2985 WWW.ARKTIMES.COM OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 5

SCORING A GOOD CREDIT REPORT MOST EVERYONE is aware of what

credit is, but a surprising number of people don’t know how it works, what a credit score means or even why it’s important.

This lack of knowing seriously harms them in the long run as it affects their ability to buy a house or purchase other items at the lowest possible interest rate.

“When you think of a credit report, it is basically a history report,” said Martie North Hamilton, senior vice president and director of community development with Simmons Bank. “It’s a document that contains information regarding your payment behavior in the past. Your prior credit history is used as a predicter of how you may pay things in the future.

“Your credit report and credit history are tied really closely together and are very important, because having good credit makes accessing credit when you need it easier. It can also make a difference in whether or not you get certain jobs or what rates you get when you try to finance a cell phone or try to get insurance or even when you want to rent an apartment.”

North Hamilton said there are segments of a credit report that all consumers should know how to maintain and improve over time, as well as what negative things not to do.

“Payment history is the number one thing. Are you paying your bills on time?

Are you paying your creditors on time?

That’s number one,” she said.

“Number two is how much you owe.

So, you have that credit card and, let’s say, a $1,000 credit limit. Are you keeping it maxed out? Or are you keeping less than 30 to 40 percent of it utilized at any

given time? That matters on your credit report, because the higher balance that you carry actually costs you points on your credit score.”

Getting a new credit obligation, such as a new credit card or a car note, will cause a temporary dip in your credit score until you have had time to make a few payments. Not all debt is scored the same, either. In fact,

“Payment history is the number one thing. Are you paying your bills on time? Are you paying your creditors on time?”

— Martie North Hamilton the type of credit debt you have — such as too many credit cards — can substantially change your credit score.

In general, however, the longer you have a debt where you make the payments on time (such as your mortgage, student loans or car payments), the better it shows up on your credit report. As for other bills you have, the impact is less, even if you have a great payment history.

“One of the things that creeps up on people is they think how they pay their utilities like their light, phone, water, gas, are standard components of their credit score, and they actually aren’t,” North Hamilton said, adding quickly that doesn’t mean a person should not pay attention

DO YOU KNOW THE SCORE?

When we talk about credit scores, we’re talking about a FICO score; a three-digit number applied to your financial situation and history. Lenders use FICO scores as a prediction of how well you will make payments on whatever you are looking to finance, such as a car or new home. The lower the score, the less confidence FICO has that you will make the payments regularly, usually resulting in higher interest rates.

Each of the three main credit bureaus have slightly different ranges, but in general the following applies: SCORE..........................................RATING 800 to 850...................................... Excellent 740 to 799.....................................Very Good 670 to 739............................................. Good 580 to 669...............................................Fair 300 to 579.............................................. Poor

6 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

to these bills.

“The only time these really make an impact is if they go into collections,” she said. “If these bills go unpaid and they are turned over to a creditor, they can show up on your credit profile as negative credit.

A lot of people will say to that, ‘Wait a minute, when I was paying it on time, it wasn’t helping my credit profile.’ That is correct, but keep paying anyway because if it gets to collections it can appear as a negative on your credit profile.”

As for someone with bad credit looking to improve things, North Hamilton said anyone can begin to repair their credit by making regular payments to reduce existing debt while avoiding additional debt. It’s also vital to know what your actual credit report says, both to see where you are and to address something incorrect.

“By law, every person is entitled to a free copy of their credit report every year as a result of the Fair and Accurate Credit Transaction Act (FACT Act),” she said.

“You can access that via annualcreditreport.com, which is operated by the three credit repositories. It is very important to get that credit report and review it top to bottom to look for errors.

“Sometimes a report lists an address where you’ve never ever lived. You need to dispute that. There could be an account that you’ve never had, you need to dispute that. There may be a debt that has been charged off or it was paid off and it is still showing on the credit report. You need to get that corrected to show that it has been paid in full.”

■

MONITOR AND REPORT To get your FREE annual credit report, visit annualcreditreport.com

TO DISPUTE something on your credit report, contact one of the three major credit bureaus: Equifax at equifax.com Experian at experian.com TransUnion at transunion.com

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 7

MANTENGA UN BUEN PUNTAJE EN EL REPORTE DE CRÉDITO TODOS SABEMOS LO QUE es el reporte

de crédito y su puntaje, pero sorprendentemente muchas personas no saben cómo funciona el sistema. Que significa el reporte del puntaje o simplemente porque es importante. Esto significa problemas serios para usted porque por ejemplo le corta la habilidad de comprar una casa o comprar cualquier otra a un buen interés bancario.

“Cuando usted piensa en el puntaje de crédito, es básicamente la historia del reporte” dice Martie North Hamilton, senior vice president and director of community development with Simmons Bank.

“Es un documento que contiene información sobre la forma en la que usted ha hecho pagos a sus cuentas en el pasado. La historia de este puntaje es como se predice la forma que usted pagará en el futuro.

“El reporte de crédito y el historial de crédito van mano a mano. Y son muy importantes porque al tener una buena historia de crédito, usted tendrá acceso a créditos cuando usted no necesite. Al mismo tiempo puede ser un factor si consigue un trabajo o qué tipo de porcentaje usted recibe si quiere comprar un celular o una aseguranza o cuando quiere rentar un apartamento.”

North Hamilton dice: hay segmentos del reporte de crédito que todo consumidor debe saber para mantener e improvisar el puntaje durante un tiempo. Al mismo tiempo es ideal saber que le afecta a este puntaje.

“El historial de pago es una cosa. ¿Esta saldando sus cuentas a tiempo? Eso es lo

número uno. Nos dice ella.

“Lo número dos es ver cuánto usted debe. Por ejemplo, si usted tiene una tarjeta de crédito, su límite es de $1,000. ¿Tiene usted un 30-40% de esto utilizado? Eso importa mucho.”

Al tener una nueva obligación crediticia, como una nueva tarjeta de crédito, o

“El historial de pago es una cosa. ¿Esta saldando sus cuentas a tiempo?

Eso es lo número uno.”— Martie North Hamilton

un automóvil, causa que su puntaje baje mucho en su crédito hasta que sea tiempo de efectuar varios pagos. No todas las deudas son consideradas iguales. Por lo tanto, la cantidad de tarjetas de crédito pueden cambiar su puntaje de crédito. En general, las deudas a largo plazo como un pago de su casa, crédito estudiantil y pago de automóvil lucen bien en su reporte.

Mientras otras deudas no lucen bien en su reporte.

“Uno de los errores de las personas es creer que los pagos a tiempo de la compañía de luz, Telefonía, agua, gas, son componentes esenciales en el reporte de crédito, pero en realidad esos no son. Nos dice North Hamilton, aunque así sea eso no

¿SABE CUÁL ES SU PUNTAJE?

Cuando hablamos del puntaje de crédito, estamos hablando de lo que llaman FICO puntaje; es un número de tres dígitos que se aplica a tu situación financiera y el historial de ella. Los prestamistas usan este puntaje FICO como determinador de cómo usted hace sus pagos a tiempo o lo que usted está buscando financiar tal como una casa, automóvil, etc. Si el puntaje es bajo, FICO no tiene mucha confianza en la forma que usted realizara esos pagos regularmente.

Y por ello resulta en un interés más alto que lo normal. Cada uno de las tres organizaciones de crédito que reportan a FICO tienen un rango un poco diferente, pero en general van así: PUNTAJE......................... CLASIFICACIÓN 800 A 850................................... EXCELENTE 740 A 799.................................MUY BUENO 670 A 739........................................... BUENO 580 A 669........................................... JUSTO 300 A 579............................................. BAJO

8 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

significa que debe descuidar esos pagos.

“La única vez que estos son importantes es cuando estas cuentas son enviadas a la colección.” Dice ella. Si la Cuenta no se salda, esa cuenta se envía a colección y por ende aparece en su reporte de crédito como negativo. Muchos dicen: “Espere un minuto, cuando estaba haciendo esos pagos a tiempo no me ayudaba” y eso es correcto, así que hay que mantener esos pagos porque si no podrían aparecer en el reporte.

Alguna persona con un mal puntaje tratando de mejorar, dice North Hamilton, puede reparar su crédito haciendo pagos regulares y reduciendo deudas. Y por supuesto evitando más deudas. Además es muy importante saber lo que dice su reporte de crédito para poder ver si toda la información es correcta.

Por ley, usted puede solicitar este reporte gratis una vez al año como resultado de la ley de “Fair and Accurate Credit Transaction Act (FACT Act),” Dice ella. “Usted puede tener acceso a través del www.annualcreditreport.com, El cual está regido por 3 entidades. Es muy importante obtener el puntaje de su crédito y revisarlo de arriba a abajo por cualquier error.”

“Algunas veces el reporte tiene una dirección equivocada en la cual usted nunca ha residido. Usted tiene que poner una queja de ello. Podría ser una cuenta que usted nunca ha tenido y por consiguiente hay que pelear eso. Hay alguna deuda que han sido borrada o saldadas y continúan ahí en el reporte de crédito. Usted necesita corregir eso lo antes posible.

■

MONITOREA Y REPORTA Para obtener un reporte de crédito GRATIS, visite: annualcreditreport.com

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OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 9

VACCINATIONS LAGGING FOR BLACKS, HISPANICS A CULTURAL STICKING POINT

BY DWAIN HEBDA

from ads on the radio to billboards on your way to work, the message is the same: vaccinate, vaccinate, vaccinate. Turn on your evening news and it’s likely the lead story; check your social media and the subject is a hot topic for debate. Show up to church and you might even hear your pastor preach about it.

As of Sept. 22, nearly 80% of the U.S. population has received at least one dose of COVID vaccine, per the Centers for Disease Control and Prevention (CDC). While that is a landmark achievement in the eyes of many, the overall number doesn’t tell the full story of how communities of color are getting vaccinated at rates well behind whites. It’s a situation that’s increasingly frustrating to medical leaders and community advocates alike.

“We’ve got to save our society. We’ve seen the economic hit. We’ve seen the education hit,” said Scott Hamilton, interim president and CEO of The Urban League of Arkansas. “We’ve got a whole generation of kids now that are a year and a half behind, and they’re going to be two years behind, probably three. If we ever get back into school in a proper manner, it’s still going to be a year to even get kids to focus properly in school. We’ve got a mess.

“I hate to say it, but if I was king for the day, I’d pretty much say, ‘You know what?

You’re just going to get it. Everybody get in line, go take your shot, here’s a piece of candy, have a nice day.’”

According to Kaiser Family Foundation (KFF), a health policy media outlet, the gap between communities of color and whites is substantial. The organization reported statistics that showed of the people who have received at least one dose of vaccine, just under 60% identified their race. Of those who did, 61% were white, 17% were Hispanic and 12% were Black.

Broken down by state, KFF reported whites make up 77% of Arkansas’s population and represent 77% of those who have 10 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

BRYAN CLIFTON, UAMS

FROM THE WHITE HOUSE to Hollywood,

Dr. Gloria Richard-Davis, right, gets a daily briefing from a UAMS Health staffer.

received at least one vaccine dose. They also account for 65% of COVID cases and 79% of COVID deaths. Hispanics comprise 8% of the state’s population, 7% of those vaccinated and 12 and 4%, respectively, of COVID cases and deaths.

In the Black community, which makes up 15% of the state’s population, medical outcomes are graver with Blacks accounting for 20% of COVID cases and 14% of COVID deaths. Yet despite this, only 14% of the vaccinated population is Black, per KFF. And the reasons why are complicated, said Dr. Gloria Richard-Davis, executive director for the Division for Diversity, Equity and Inclusion at UAMS in Little Rock.

“I think a large part of it is historical concerns about the medical community and how we have treated African American patients,” she said. “It’s still in the minds of Black communities that we were not treated fairly, we were not treated appropriately, and it has continued into the modern age.

“We know, in terms of health inequities

or health disparities, that it really stemmed from racism and from inequities in access to quality medical care. We’ve done a couple of community review boards and listened to different sectors. We did the urban Black community, we did the rural Black community and one of the things that came up is distrust. There’s a concern that this vaccine is being pushed, but why?

There must be something wrong with it.”

One doesn’t have to look very far into history books to see justification for such wariness in the Black community. During slavery, Blacks were treated as test subjects for medical experiments supposedly to improve their health, but that had just as much to do with improving their fitness for field work and fertility for producing healthy offspring to increase a plantation’s workforce. Even when these procedures yielded actual medical discoveries, such as advancements in the treatment of various conditions, it didn’t change the fact that these test procedures were grossly unethical,

pharmacies, you had to have access to online to make your appointment. There wereconcernsthatwe heard from people in the Black community that they were not being given equal access. Many of our communities don’t have very good Wi-Fi, or people don’t have Internet providers.

That is restricting your access.”

Hamilton agreed.

“Transportation is a big one, because a lot of folks that we assume have transportation abilities may not,” he said.

“What we’ve also learned in the pandemic, those that had cobbled together things that work normally, may not now. If you’ve got a buddy that’s got a car that you normally ride with, that buddy may say, ‘You know what, I just don’t know about you riding in my car. I’m scared.’ So that has changed.”

Similar challenges exist in the Hispanic community, said Andres Acosta, multicultural liaison for the city of Little Rock. ©DRAZEN - STOCK.ADOBE.COM

with no regard for patient consent of what were often extremely painful procedures.

Such medical atrocitiescanevenbe found in the modern era, the most famous of which is the U.S. Public Health Service Syphilis Study at Tuskegee, begun in 1932.Thatundertaking involved 600 Black men in Alabama, Black and Hispanic individuals trail whites in COVID vaccination rates, 399 of which had both in Arkansas and nationwide. syphilis and 201 who did not, for the sole purpose of seeing how the venereal are suspicious of the COVID vaccine. But disease progressed untreated. Per the CDC, there are other challenges as well, Richardinformed consent was not collected from Davis said. study participants, many of whom thought “You hear the President say it, I hear they were actually being given medicine my leadership say it, ‘There’s vaccine to help their condition. That study was available within 20 miles,’ or whatever the allowed to continue in secret until 1972, by radius is, ‘to every American,’” she said. which time several effective treatments for “But that doesn’t mean every American syphilis had long since become available. has access to it.

Add to these incidents the substandard “Remember when the vaccines first and unequal health care afforded to Blacks rolled out, we were targeting a much older throughout history and it’s no wonder many population. And then when it rolled into the

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The Entergy Solutions program is an energy efficiency program and not affiliated with Entergy Solutions, LLC. OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 11

"There are a few things that may be affecting the vaccination rate. One of them is fear,” he said. “They don’t trust. There is lack of information, even what’s in Spanish, I don’t think that information is reaching the whole community that this is good for you to get vaccinated, and you are protecting not just you, but the whole community or your family. I think we have failed on the information, even in Spanish.

“Second, the vaccination clinics mostly work regular business hours.

Our community works 7 a.m. to 7 p.m. or 7 a.m. to 8 p.m., especially during the summertime. They’re not going to miss one day of work to go and get vaccinated, because they need the money. There should be more events after hours and on weekends. Last weekend we had an event on Saturday and we had 384 people vaccinated between the Spanish community and African American community. We need to accommodate the hours according to the community.

“And our community is afraid because some don’t have a legal status in the USA. So, they are afraid that at those vaccination events, there’s going to be somebody from Immigration, so they tend to avoid those situations.”

Richard-Davis said efforts by health workers have to go hand-in-hand with developing advocates who are already respected in the community such as pastors and priests, making face-to-face appeals and bringing vaccination opportunities directly to neighborhoods and rural populations.

“The utilization of community health workers is a huge plus when we’re trying to reach populations that, one, need that hand holding, that intimate conversation that they don’t necessarily “The utilization of community health get within the medical community,” workers is a huge plus when we’re she said. “But there also has to be trying to reach populations that, one, some local engagement, like in the need that hand holding, that intimate barber shops and beauty shops and conversation that they don’t necessarily churches. A lot of the conversations get within the medical community.” that are had are in the community.

— Dr. Gloria Richard-Davis It’s not with health care professionals who can answer my questions, it’s the people that I encounter every day. We using community health workers who are need to make sure those individuals who are trusted individuals in those communities to prominent in the community understand go out and have conversations with people the value that they bring to this.” n as opposed to somebody on the phone,” UAMS’ Richard-Davis said. “I’m not going To learn more about the COVID vaccines to answer questions for someone who’s in Arkansas, including where to find on the phone that I don’t know. There’s a vaccination site near you, general distrust of that in society and real please visit healthy.arkansas.gov, mistrust in the Black communities.” or call (800) 985-6030.

THE DOCTOR

THE COMMUNITY ADVOCATE

There are lots of women, especially reproductive-age women, who are concerned about their future fertility or they’re pregnant. There are a number of safety registries and there’s a pregnancy registry and we’re looking at this data continuously. We continue to track the safety of the vaccine, and there is nothing that we have seen within our data to indicate that there is a concern with regards to safety, whether you are over 65, 12 years old, pregnant, nonpregnant.

I’ve taken the vaccine. I’ve given it to my children. Would I use something that I thought was unsafe? The answer is absolutely not.

The vaccine is safe.

— Dr. Gloria Richard-Davis Executive Director Division for Diversity, Equity and Inclusion, UAMS

12 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

Overcoming this fear and misinformation requires a one-on-one approach. Advocates say while recent public information campaigns have been helpful, they only scratch the surface of what needs to be done to reach Black and Hispanic communities across Arkansas.

“Even before we were dealing with a vaccine, just looking at infection rates and contact tracing, we were recommending

This is a national emergency, and as a society, have to say, ‘Look, we’ve had enough time talking about it. You’ve got to do it.’ I hear about freedom this, freedom that, but at the end of the day we cannot allow this anymore.

We’re seeing variants coming into this country, and if we don’t get a handle on this, we’re going to be in continual shutdown mode.

This is a society where vaccinations have been here, we’ve had them, they clearly work. Doing this one thing can protect a loved one, a child, a neighbor, someone you don’t even know. You can’t not do that in good conscience.

Get your ass in line and get your shot.

— Scott Hamilton Interim president and CEO of The Urban League of Arkansas

THE CITY OFFICIAL We have to keep pushing. We have support from the Catholic Church, and they have expressed that people need to get the vaccination. We have an advertising campaign on Spanish radio stations and that is good because pretty much all the Hispanic people are going to listen to any of those shows. Social media is very important, Facebook, Instagram, TikTok, and we’re on there.

What I would say to people is, with COVID-19 it’s very important to get vaccinated to take care of our families, the community. COVID came here and it’s going to stay. It’s not going anywhere, and we have to learn how to live with that. We have to prevent getting infected. We’ve got to do it.

— Andres Acosta Multicultural Liaison for the City of Little Rock

VACUNACIÓN REZAGADA DE AFROAMERICANOS Y LATINOS ES UN PUNTO CULTURAL POR DWAIN HEBDA

con anuncios en la radio o en carteleras en el camino a su casa, el mensaje es el mismo: “vacunarse, vacunarse, vacunarse.”

Pon la noticias en el televisor y siempre es la misma historia del día; entra a la Internet y redes sociales y el tema es siempre el mismo. Visité la iglesia y usted posiblemente escuchara al pastor hablar del mismo tema. Desde el 22 de septiembre, casi el 80% de los estadounidenses han recibido por lo menos una dosis de la vacuna contra el COVID, según el centro de control y prevención de enfermedades (CDC). Aunque eso es un gran logro para muchos. Ese número no cuenta la historia completa de cómo las comunidades de personas de color reciben la vacuna aún pasó mucho menor qué las personas de raza blanca. Es una situación frustrante para los líderes en la medicina y para activistas de las comunidades. Debemos de salvar a nuestra sociedad. Hemos visto cómo la economía ha sido golpeada. Hemos visto cómo la educación ha sido afectada y retardada. Actualmente tenemos una generación completa de muchachos que están atrasados un año y medio y hasta 3 años. Si nosotros no regresamos a la escuela con un paso normal se tomará hasta un año para que los niños se enfoquen a un ritmo normal en las escuelas. Por lo tanto tenemos un problema. No me gusta decirlo pero yo fui un rey por un día. Aunque sea así, todos deberíamos hacer cola por algo. Toma el tiempo para ir a la cola y ponte la vacuna. ¡Aquí está tú dulce, tengan un buen día!

De acuerdo con el KFF una institución de comunicación sobre la salud el espacio entre una comunidad de color y una comunidad blanca es sustancial. Está organización reporta estadísticamente que las personas que han recibido una dosis de la vacuna, son por debajo del 60%; de ellos se identifica en una raza. De aquellos que han muerto, 61% eran blancos, 17% eran hispanos, y 12% eran afroamericano. Con esos números en el estado, la organización KFF reporta qué blancos son el 77% de la población de Arkansas y representa el 77% de esos que han recibido por lo menos una dosis de la vacuna. Además ellos cuentan

con el 65% de los casos COVID y 79 % de los casos mortales.

Los hispanos son el 8% de la población del estado, de los cuales 7% han sido vacunados y entre el 12 y el 4% respectivamente de casos de COVID y de muertes sucesivamente. En la población africana americana, la cual son el 15% de la población en el estado, Los resultados son alarmantes ya que está población tiene un 20% en casos COVID y con un 14% en casos de muerte por el COVID. A pesar de todo esto, solo el 14% de esta población se ha vacunado según los datos de la organización KFF. Y las razones por esto son muy complicadas, nos comenta la Doctora Gloria Richards Davis,

estudios comunitarios y hemos enlistado varios factores. Nosotros estudiamos la comunidad africana americano urbano, al mismo tiempo que el sector rural africano americano y una de las características que sobresalió en ambas partes es el de no confiar en instituciones médicas. A ellos les preocupa mucho qué está vacuna sea promovida con esta intensidad y se preguntan ¿porque? Al mismo tiempo comentan: “Debe de haber algo malo con la vacuna.”

Nosotros no debemos ver mucho atrás en la historia para ver justificaciones por la preocupación que existe en esta comunidad africana americana. En la época de la esclavitud, la población Africana

BRYAN CLIFTON, UAMS

DESDELACASABLANCAhastaHollywood,

Dr. Gloria Richard-Davis, derecha, dirige las reuniones con los empleados de UAMS Health workers.

Directora Ejecutiva, en UAMS de Little Rock.

Yo Considero que en gran parte de esto se debe a una preocupación en la comunidad médica y es la forma que hemos atendido a los pacientes africano americano, nos comentó. “Continúa en la mente de esta comunidad - africana americano que no los estamos atendiendo justamente, no los atendemos apropiadamente y esta ideología continúa hasta estos días. Nosotros sabemos muy bien en términos de Salud o términos relacionados a la desigualdad de la salud, que en realidad eso no es relacionado al racismo o por injusticias al acceso a la calidad de recursos médicos. Hemos hecho un par de

americano fueron utilizados como sujetos en experimentos médicos supuestamente para mejorar la salud en general pero en general eso tenía tanta importancia como solo mejorar el aspecto físico de los trabajadores de campo y para medir la fertilidad saludable para incrementar la mano laboral en las plantaciones. Aunque estos pasos llevan o permiten lograr descubrimientos médicos actuales, Cómo avances médicos en tratamientos de condiciones, esto no cambió el hecho real que estos exámenes eran simplemente cinética, sin comentar que ninguno de los pacientes eran consultados y usualmente estos procedimientos eran OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 13

dolorosos físicamente.

Esas atrocidades médicas pueden ser encontradas en la era moderna, el más famoso en el cual el Estudio USPHS Syphilis Study en Tuskegee comenzó en 1932. Ese estudio involucró a 600 personas africanas americanas en Alabama, 399 de las cuales estaban contagiados con sífilis y 201 las cuales no estaban contagiadas con esa enfermedad; y deber como esta enfermedad venérea progresaba sin límites. Por parte de la organización CDC, se dice que el participantes no fue recolectado para estos estudios, de los cuales muchos de ellos se les ha suministro medicamento para ayudarlos supuestamente en esa condiciones. Esos estudios continuaron en secreto hasta 1972; en esa época ya existían tratamientos efectivos contra la sífilis. Agregándole a estos incidentes la desigualdad por el cuidado de la salud y lo accesible por parte de las personas africanas americanas durante toda la historia y por ello no es sorprendente que muchos de ellos tengan sospechas sobre la vacuna del COVID. Pero existen otras características nos comenta la Doctora Richard-Davis.

Usted ha escuchado al presidente decir que la vacuna está disponible en menos de 20 millas o lo que sea a la distancia para todos los americanos, pero eso no quiere decir

EL DOCTOR. Hay Muchas mujeres especialmente en la etapa reproductora que están preocupadas acerca del futuro de la fertilización o del embarazo en sí. Hay mucha información sobre embarazos registrados y estamos revisando cuidadosamente está base de datos constantemente. Recolectamos información sobre las vacunas y no existe nada que no hayamos visto dentro de nuestra base de datos que indique que existe una preocupación sobre la seguridad de esta vacuna entre las edades de 65 y más años,12 años y más, o mujeres embarazadas y no embarazadas.

Yo me he vacunado. Se la hemos suministrado a mis hijos. Dígame: ¿Ocuparía algo qué no fuese seguro?

La respuesta es absolutamente NO. La vacuna es segura. Dr. Gloria Richard-Davis, Directora Ejecutive. Division for Diversity, Equity and Inclusion, UAMS — Doctora Gloria Richards Davis Directora Ejecutiva, en UAMS de Little Rock.

14 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

que la vacuna esté disponible para todos los americanos. Recuerden que al principio, no había suficiente vacunas para todos, en esos momentos nos estábamos enfocando en las personas mayores de la población. Y luego cuando ya hubo suficientes vacunas en las farmacias usted necesitaba acceso en línea para solicitar una cita. Hubo muchas preocupaciones por parte de la comunidad africana americana qué dicen que no tenía

Estamos recomendando utilizar o contactar a los trabajadores sociales comunitarios de salud, esas personas que confiamos en la comunidad, opuestamente aquellas personas que lo podemos hacer por teléfono.

— Dr. Gloria Richard-Davis

el mismo acceso ya que muchos de ellos no tenían acceso al internet. Eso es simplemente restringir el acceso. La transportación es un problema mayor en este caso porque muchas personas no tienen acceso a una transportación - nos dice Hamilton. Lo que hemos aprendido en esta pandemia es que aquellos que han tratado de remediar este problema no lo han logrado resolver. Si usted

tiene un amigo con transportación propia y si usted usualmente viaja con él, ese amigo le dice: “sabes qué; no sé si puedes seguir viajando en mi automóvil. Yo tengo miedo;” y ahora ese comentario ha cambiado.

Muchos de estos problemas existen entre la comunidad hispana nos comenta Andrés Acosta, Director en la Oficina multicultural de la ciudad de Little Rock. Hay muchas cosas que afectan la cantidad de personas vacunadas. Uno de ellos es el miedo. Ellos no confían en nadie. O en la misma información aunque la información esté ahí en español. No creo que la información llegué a toda la comunidad. Información directa educando a la comunidad. Creo que hemos fallado en dar más información en español.

Segundo, las clínicas de vacunación están abiertas en horas hábiles. Mientras que nuestra comunidad trabaja de 7 a.m. a 7 p.m. o de 7 a.m. a 8 p.m. especialmente durante el verano. Ellos no perderán un día de trabajo para ir a vacunarse porque ellos primero que nada necesitan el dinero.

Deberían de haber más eventos en horas no tradicionales y durante el fin de semana.

La semana pasada tuvimos un evento el sábado y vacunamos a 384 personas entre las comunidades hispanas y africano americano. Nosotros debemos de acomodar nuestras horas a estas comunidades.

PROMOTORES COMUNITARIOS.

LOS OFICIALES DE LA CIUDAD

Esta es una emergencia nacional; y como dice la sociedad hoy en día “tenemos suficiente tiempo para hablar de ello; Usted tiene que hacerlo” Todo el tiempo escucho acerca de la libertad para esto, de la libertad para aquello; pero al final del día no podemos dejar que esto continúe así. Ya comenzamos a ver una variante en este país y si no tomamos manos en el asunto, continuaremos parados como sociedad.

Esta es una sociedad dónde la vacunas han estado aquí, la hemos usado y claramente trabaja. Haciendo esto protegemos a nuestros seres queridos, hijos, vecinos, y aquellas personas que nunca hemos conocido.

Hazlo hoy mismo, haz una línea y ponte la vacuna.

— Scott Hamilton Presidente Interino y Director Ejecutivo de The Urban League of Arkansas

Debemos de seguir insistiendo. Tenemos el apoyo por parte de la iglesia católica y ellos han expresado qué las personas necesitan ser vacunadas. Ya tenemos publicidad en una radio en español. Y eso es muy bueno ya que la mayoría de los latinos escuchan estos programas. Las redes sociales son muy importantes tales como Facebook, Instagram, Tiktok y estamos ahí. Qué les dirías a las personas que tienen COVID-19… Es importante la vacuna para protegerse y a la comunidad en general. COVID llegó y no se va; necesitamos aprender cómo vivir con ese virus. Y necesitamos prevenir esas infecciones. Hay que hacer.

— Andrés Acosta Director en la Oficina Multicultural de la ciudad de Little Rock.

©JACKF - STOCK.ADOBE.COM

Nuestracomunidadtiene trabajadores comunitarios miedo porque muchos de en la salud es una gran ellos no tienen un estatus ventaja cuando se trata legal en losEstadosUnidos. de llegar a la población ya Por lo tanto, tienen miedo que es un trabajo dedicado que en estos eventos de y ellos usualmente no son vacunación haya personal parte de la comunidad de inmigración, por lo médica. Pero al mismo tanto ellos no acuden bajo tiempo tiene que existir ningunacircunstancia.Para un acercamiento local dejar ese miedo atrás y la como por ejemplo en falta de información, se una barbería, o en salón requiere un contacto de de belleza o hasta en una persona a persona. Los iglesia. Muchas de estas profesores dicen qué estas conversaciones que se campañasinformativashan dan en la comunidad no ayudado, pero solamente son con profesionales de noshanenseñadolospasos la salud los cuales pueden Las personas Africano americano y Hispanos superan a los blancos en relación a la vacuna contra COVID en Arkansas y la nación. que se deben de reforzar contestar cualquier prepara lograr comunicarse gunta técnica, sino que con las comunidades africano americano e preguntas por teléfono a personas que no son personas las cuales vemos todos los hispanohablantes en el estado de Arkansas. conozco. Existe mucha desconfianza en la días. Por ello, necesitamos asegurarnos que Mucho antes de preocuparnos por la sociedad africano americano. La Doctora estas personas qué son prominentes en la vacuna, sólo veíamos los niveles de infección Richard-Davis nos dice que estas personas comunidad entienda el valor qué tienen en y los contactos de información; Estamos realizan un trabajo directo mano a mano con esta materia. n recomendando utilizar o contactar a los defensores de las comunidades, los cuales ya trabajadores sociales comunitarios de salud, son respetados en la comunidad tales como Para más información sobre las esas personas que confiamos en la comunipastores, sacerdotes de los cuales tienen un vacunas contra el COVID en Arkansas, dad, opuestamente aquellas personas que lo contacto cara a cara con la comunidad y dan incluyendo donde encontrar la clínica podemos hacer por teléfono. Nos comenta una oportunidad directa de vacunación en más cercana www.healthy.arkansas. la Doctora Richard-Davis. Yo nunca contesté los vecindarios y en poblado rurales. El uso de gov, o llame al (800) 985-6030.

LITTLE ROCK WATER RECLAMATION AUTHORITY

DIVERSIDAD

EN ACCIÓN Estamos comprometidos con un proceso de contratación inclusivo que refleje la diversidad de lascomunidades a las que servimos. Esto genera perspectivas únicas a medida que ayudamos a nuestra ciudad a prosperar manteniendo y renovando nuestro sistema de alcantarillado compartido.

Para obtener más información, visite:

11 CLEARWATER DR. LITTLE ROCK, AR 72204

|

LRWRA.COM

|

501. 376. 2903

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©MOTORTION - STOCK.ADOBE.COM

There's plenty of financial aid out there; if you know where to look.

FINANCIAL AID, SUPPORT SERVICES MEET DIVERSE NEEDS IF YOU THINK COLLEGE scholarships

are just for top-of-the-class scholars and elite athletes, or even graduating high school students, think again. Today’s college marketplace offers a wider range of financial aid to help those who need it most attend school and prepare for a brighter future.

“There’s a lot of different ways to slice aid,” said Tim Jones, director of public relations and marketing for the University of Arkansas Pulaski Technical College in North Little Rock. “We administer federal financial aid, and in doing that, we have a certain amount of latitude in how we hand that out. Among these, we try to benefit lower-income students or students

who may be less-aware of the demands of college.”

UA-PTC offers scholarships specifically for single parents through its Foundation and an institutional scholarship for firstgeneration college students. The college takes things a step further with programs that go hand-in-hand to support a student’s successful collegiate experience. This is particularly helpful to working adults who may otherwise find it hard to attend college and balance the other demands of family and work.

“We’ve got two different programs that are Career Pathways Initiative and Trio Student Support Services,” Jones said.

“The point of those programs is basically

to provide a set of wrap-around services that allow people to be able to hang in there. Having social and emotional support of folks who are going through the same thing you are is a really big deal, in addition to things like tutoring services, assistance with child care, job placement and things like that.

“Those programs speak to the entirety of the experience. A lot of times, there’s an ongoing set of challenges that can really derail people. If you’ve got a child care emergency, for example, that can easily domino into an I-don’t-get-to-goto-college-this-semester emergency. The challenge of going to college is not just a financial one.” n

SCHOLARSHIPS YOU DIDN’T KNOW EXISTED There’s a scholarship for just about every type of student based on their background, their interests, the course of study, even their family history.

ASLA College, The 529 Gift Plan, Arkansas Division of Higher Education (ADHE) and the Arkansas Treasurer’s Office provide a free search tool (asla.info/Scholarships) of hundreds of scholarships and grants that can help pay for your college education.

Here are a few examples:

officers killed or permanently disabled in the line of duty.

LAW ENFORCEMENT OFFICERS AND MILITARY DEPENDENTS

Did you or your child play Dixie Youth baseball? The organization awards college scholarships up to $2,000 to former participants that have nothing to do with playing at the collegiate level.

The Arkansas Department of Higher Education provides separate scholarship programs open to dependents of police

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SINGLE PARENTS Provides $2,000 in financial assistance, plus additional personal support to singleparent students. Offered by the Arkansas Single Parent Scholarship Fund or through individual colleges’ financial aid offices.

ARKANSAS WORKFORCE CHALLENGE Presented by the Arkansas Department of Higher Education, these scholarships assist students receiving workforce training in Arkansas that is in high demand, including health care, information technology and skilled careers.

MONTESI SCHOLARSHIP DIXIE YOUTH

There are multiple scholarships tied to writing an essay on a given topic. For the Montesi Scholarship, the subject is the effect of texting and driving on your life or the life of someone you know, which could land you $2,500 for your college expenses.

©THODONAL - STOCK.ADOBE.COM

+

Child Support Works!

E p +

Families who receive child support:

+

+ are less likely to live in poverty + have children who tend to do better in school

WHAT IS A FAFSA ANYWAY?

A FAFSA (Free Application for Federal Student Aid) is a required form that you fill out as part of the application process for federal (and many state) financial aid funds. The form asks for basic personal and financial information that is sent in to help determine your eligibility for federal student loan programs, scholarships and grants. Most colleges also use the FAFSA as a guide for determining what additional aid might be available through the college itself.

Every year, millions of dollars in student financial aid go unclaimed simply because students fail to fill out this form. Many low-income students don’t fill this out because they think they can’t afford college anyway, but you can’t tell that until you find out how much aid you qualify for. Filling out this form, therefore, could open up opportunities you didn’t even know you had.

Here are some FAFSA tips: • The FAFSA is free and you don’t need to pay anyone to prepare it for you.

• You need to submit a new FAFSA before each academic year that you plan to apply for aid.

• It’s recommended that you complete and submit your FAFSA online at ed.gov or through the myStudentAid app, available on iTunes and Google Play. You can also print and fill out a form, then mail it to the address on the FAFSA. • Pay attention to deadlines! Federal and state government and colleges all have slightly different timelines for submitting the FAFSA, but you can file as early as Oct. 1 for the following academic year. It’s a good idea to submit the application as soon as possible because financial aid is often given out on a first-come, first-served basis.

• Find the FAFSA at ed.gov

+

+ experience less conflict between the parents

Child Support Works!

Child Support To apply for services (fees m Works!

Child Support Enforcement

¡Child Support Trabaja!

Establishment of paternity (fatherhood) provides important benefits: + a strengthened sense of self-identity

+ establishes rights to benefits Las familias que reciben asistencia por Families who receive child support: + helps establish medical histories, parte de child support: + are less likely to live in poverty which can be critical to know + Tienen menos posibilidad de vive en + have children who tend to do pobreza better in school Families who receive child support:or visit To apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of 1-877-731-3071 ++Tienen hijos tienden a salir mejor Enforcement or for more information, + experienceChild lessSupport conflict between are lesscall likely que to live in poverty 1-877-731-3071 or visit our website at www.childsupport.arkansas.gov. en la escuela the parents + have children who tend to + Experimentan menos conflictos con los do better in school padres de familia Establishment of paternity + experience less conflict between the parents

(fatherhood) provides important Al establecer el parentesco (Del benefits: Establishment of paternity (fatherhood) Padres) da muchos beneficios: + a strengthened sense of selfbenefits: +provides Fortaleceimportant el sentido de sí mismo identity a strengthened of self-identity ++Establece los sense derechos de beneficios + establishes rights to benefits establishes rights to benefits ++Ayuda a establecer una historia médica, + helps establish medical histories, cual podríamedical ser crítica en el futuro which can be critical to know +la helps establish histories,

our w

which can be critical to know

To apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of Child Support Enforcement or for more information, call 1-877-731-3071 or To apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of visit our website at www.childsupport.arkansas.gov.

Child Support Enforcement or for more information, call

Para solicitar estos servicios (Algunos se aplican) por parte de 1-877-731-3071 or visit our website atcostos www.childsupport.arkansas.gov. la Oficina de Child Support Enforcement o más información, llamar al: 1-877-731-3071 o visite: www.childsupport.arkansas.gov

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for those receiving or about to receive MedicareOpen benefits...

Enrollment starts

October 15th and runs

Open through Enrollment starts December 7th, October 15th and runs through December 7th, 2020...

2020... and we You’ve got questions You’veare got questions and we here to help you make are here help youdecision make thetocorrect about the correct decision about yourcare. health care. your health a fee, just sound NeverNever a fee, just sound advice! advice!

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Information Program 1-800-224-6330 1-800-224-6330

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 17

©KATHY IMAGES - STOCK.ADOBE.COM

Existe mucha ayuda financiera en el mercado; si usted sabe donde buscar.

AYUDA FINANCIERA, SERVICIOS DE APOYO PARA LAS DIVERSAS NECESIDADES SI CREES QUE LAS BECAS universitarias

son solo para los mejores en tu clase y para los atletas, piénsalo dos veces. En estos días, las universidades ofrecen una amplia variedad de becas a los estudiantes de la escuela para ayudarlos a que asistan a la universidad y también a prepararlos para un mejor futuro. “Hay una gran diferencia de cómo manejar las ayudas” nos dice Tim Jones, director of Public Relations and Marketing for the University of Arkansas Pulaski Technical College in North Little Rock. “Nosotros administramos las becas federales y por ello la flexibilidad de cómo las manejamos. Entre estas, tratamos de beneficiar a los estudiantes de bajo ingresos o aquello estudiantes que no

están sabedores de la demanda estudiantil” En UA-PTC ofrecemos becas especialmente para padres solteros a través de la fundación y la institución de las becas para estudiantes que asisten a la universidad por primera vez en sus familias. La universidad camina un paso más, con los programas que van de mano en mano para ayudar a los estudiantes en su experiencia universitaria. Esta ayuda es particularmente útil para los adultos que encuentran difícil asistir a la universidad por el estrés de la familia y el trabajo.

“Tenemos dos programas diferentes que son un camino al título universitario; el primero es el Career Pathways Initiative y el Trio Student Support Services,”

nos comentó el. “El propósito de estos programas es básicamente el servir a las personas a subsistir en la universidad.

Con ayuda social y emocional por parte de personas que están en las mismas condiciones y eso es una gran ayuda, además servicios de tutoría, asistencia con cuidado de niños, ayuda para encontrar un trabajo y cosas similares.

“Esos programas hablan por sí mismo.

Algunas veces existen una serie de preocupaciones que pueden desanimar a las personas. Si usted tiene una emergencia con su hijo, por ejemplo, eso podría hacer fácil que se desanime a ir a la universidad por la emergencia. Los obstáculos de ir a la universidad no solo son financieros.” n

LAS BECAS QUE USTED NO SABÍA QUE EXISTÍAN Existen becas casi para toda clase de estudiantes. Basado en sus características, intereses, clases de interés y hasta el historial de la familia.

ASLA College, The 529 Gift Plan, Arkansas Division of Higher Education (ADHE) y Arkansas Treasurer’s Office nos dan una pista gratis de como buscar estas becas (asla.info/Scholarships) de más de cientos de ellas y ayuda que podría ayudar a pagar los estudios universitarios.

Aquí esta esté ejemplo:

la línea del deber y aquellos que están discapacitados.

OFICIALES DE LA LEY Y DEPENDIENTES DE MILITARES.

Esta institución representada por el Arkansas Department of Higher Education, Esta beca ayuda a los estudiantes a recibir asistencia en el ámbito laboral en Arkansas; lo cual tiene una gran demanda en el sector de la salud, informática y en carreras

The Arkansas Department of Higher Education en una entidad de promueve becas a parte para los dependientes de oficiales de la ley que han fallecido en

18 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

manuales.

“DIXIE YOUTH” PADRES SOLTEROS Asistencia de $2,000, más ayuda personal para los padres solteros. Esta ayuda por parte del Arkansas Single Parent Scholarship Fund o a través de la oficina de ayuda financiera de las universidades

¿Jugo usted o su hijo Dixie Youth baseball?

Esta organización tiene becas universitarias hasta $2,000 para participantes que no necesariamente juegan en ligas universitarias.

BECAS MONTESI ARKANSAS WORKFORCE CHALLENGE

Esta beca está relacionada con la escritura.

Becas por escribir un párrafo en algún tema específico. Para el Montesi Scholarship, el tema primordial es el de “TEXTOS MIENTRAS MANEJA O MANEJANDO SU VIDA Y LA DE ALGUIEN MÁS”, esta beca podría llegar a un monto de $2,500 para los gastos estudiantiles en la universidad.

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In Your Community

¿QUÉ ES EL FAFSA?

FAFSA (con sus siglas en inglés - Free Application for Federal Student Aid) es un formulario obligatorio y parte de la solicitud de ingreso y proceso de ayuda financiera federal y de muchos estados.

Este formulario pregunta información básica personal y financiera la cual ayuda a determinar la cantidad de ayuda de programas federales, becas y ayudas en general. Muchas universidades usan el FAFSA como guía para determinar la ayuda adicional que estará disponible para usted.

Cada año, millones de dólares de ayuda financiera van sin ser reclamados porque los estudiantes no completaron el formulario. Muchos de los estudiantes de recursos bajos no completan este formulario porque creen que no pueden costear la universidad, pero ellos no pueden decir eso hasta no ver por cuanto califican según la ayuda. Complete este formulario, luego habrá miles de oportunidades que nunca supo que ahí estaban.

Tis’ the Season

Protecting Yourself from Holiday Scams & Fraud Every year, Americans are victimized by fraud and scams – and this time of year, scammers know that people are more focused on the spirit of the holidays than on what’s happening with their pocketbook. Get a step ahead by taking a peek inside the mind of a con-artist Brett Johnson, known as “The Original Internet Godfather.

Protecting Yourself from Holiday Scams & Fraud Thursday, December 2, 2021 12:00 – 1:15 p.m. CST For more information or to register, visit aarp.cvent.com/ARHolidayFraud.

/AARPArkansas @ARAARP

AQUÍ HAY ALGUNAS SUGERENCIAS SOBRE EL FAFSA: • FAFSA es gratis, no le pagué a nadie para que la complete por usted.

• Usted necesita completar el FAFSA cada año escolar cuando solicite ayuda.

• Se recomienda completar el FAFSA en línea en www.ed.gov o a través de la aplicación: myStudentAid, disponible en iTunes y Google Play. También puede imprimir un formulario y después enviarlo a la dirección de FAFSA. • ¡Ponga atención a las fechas límites!

Por parte del gobierno federal y estatal y de las universidades ya que todos ellos tiene una pequeña diferencia en cuando someter el FAFSA. • Usted puede someter esta formularia temprano en el año como el 1 de Octubre para el año académico siguiente. Es muy buena idea someter este formulario temprano porque la ayuda financiera se da a la persona que solicita primero.

MORE THAN PRINT. ARKTIMES.COM

• Encuentre el FAFSA en www.ed.gov

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¡CUIDADO CON ESAS LIBRAS EXTRA GRACIAS A LA PANDEMIA! HAN SIDO DOS AÑOS difíciles para

todos. Existen preocupaciones físicas y mentales relacionadas a COVID, especialmente por los niños que se han quedado en casa y los desafíos para aquellos que se han tenido que quedar en casa por sus trabajos en el periodo 2020-2021.

Y si esto no fuese suficiente, su cintura lo está sufriendo también. Estudios de costa a costa han determinado algo que usted ya sabe ahora: “cuarentena 15” es real y probablemente ha sido sobreestimada en cuantas libras los americanos han aumentado desde que la pandemia del COVID comenzó.

Estudios por Harvard Health Letter, un pequeño estudio entre 270 personas de edad media y el promedio de libras aumentadas eran de 1.5 libras por mes, las cuales son 18 libras por año o cerca de 30 libras desde que la pandemia comenzó en marzo de 2020. Estos estudios demuestran que hay

algunos problemas peores que otros; La Sociedad Psicológica de América dice que en un estudio hecho a los hombres habían aumentado 37 libras y las mujeres 22 libras adicionales en el periodo de 12 meses.

Taylor Atkinson, un entrenador y dueño de la tienda Nutricional - Argenta Nutrition in North Little Rock, dice que no necesitamos ser expertos para ver la raíz de este problema.

“En estos momentos las personas están perdiendo su trabajo, están atrapados en casa, en cuarentena y cuando usted aumenta estos factores el de tener ingresos bajos, suma el problema a otro nivel cuando tenemos que comer saludablemente.” dice Atkinson. “La industria de la comida, tal como es hoy en día, la meta no es crear personas saludables, el propósito de la existencia es generar dinero. Así que ellos aumentaran los precios de las frutas y vegetales en los supermercados.

Aumentaron los precios de las ensaladas en McDonald’s. La quesoburguesa cuesta $0.99, pero usted quiere una ensalada, y le costará dinero entre $7 y $8. Eso es difícil para cualquier persona.

La buena noticia es que, según Atkinson, pequeños cambios en la dieta y los hábitos alimenticios se sumarán a un buen

“Mi deseo general de estar saludable, especialmente ahora en la época de COVID es que nosotros somos dueños de nuestro cuerpo y tenemos que hacer lo mejor para nuestro cuerpo.”

— Taylor Atkinson

WATCH THOSE PANDEMIC POUNDS!

IT’S BEEN A ROUGH nearly two years in

more ways than one. Physical and mental health concerns related to COVID, children staying home from school and uncertainties for many about their jobs made the period of 2020-21 one with many wellness challenges.

As if all of that weren’t enough, your waistline is probably suffering, too.

Researchers from coast to coast have determined something you likely already know: the so-called “Quarantine 15” is real and probably underestimates how much weight Americans have put on since the COVID pandemic began.

According to the Harvard Health Letter, one small study of 270 middle-aged men and women showed average weight gain at 1.5 pounds per month, which works out to 18 pounds a year or about 30 pounds since the pandemic began in March 2020.

Some studies show the problem is worse than that; the American Psychological Association noted men in its study reported an average weight gain of 37 pounds and 20 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

women an average of 22 additional pounds over a 12-month period.

Taylor Atkinson, wellness coach and owner of Argenta Nutrition in North Little Rock, said it doesn’t take an expert to trace the causes of the problem.

“Right now, people are losing their jobs, they are stuck at home in quarantine, and when you add being in a lower income bracket on top of that, it adds an entirely new level of struggle when it comes to eating healthy,” Atkinson said. “The food industry, as it is, caters to making money. That’s their goal. Their goal is not to create healthy individuals, their goal is to make money. So, they’re going to mark up fruits and veggies at the grocery store. They’re going to mark up those salads at McDonald’s. A cheeseburger is $0.99, but you want to get the salad, it’s going to cost you closer to $7, $8. That is a struggle for anybody.”

The good news, according to Atkinson, is that small changes in diet and eating habits do in fact add up over time. This

Taylor Atkinson

“My whole take on being healthy, especially with COVID right now, is that we owe it to ourselves as human individuals to do right by our bodies whenever we can.”

— Taylor Atkinson

eliminates the pressure many people feel to follow fad diets or spend a lot of money to get healthy.

“My whole take on being healthy, especially with COVID right now, is that we owe it to ourselves as human individuals to do right by our bodies whenever we can,” she said. “Maybe that’s just upping my water intake today, you know, I didn’t

hábito con tiempo. Esto elimina la presión que muchas personas sienten cuando no tienen una dieta saludable o tienen que gastar grandes cantidades de dinero para estar saludable.

“Mi deseo general de estar saludable, especialmente ahora en la época de COVID es que nosotros somos dueños de nuestro cuerpo y tenemos que hacer lo mejor para

nuestro cuerpo,” dice ella. “Talvez ayer no tomé agua, pero hoy tomaré un vaso de agua. Esas pequeñas decisiones, me ponen a pensar que lo que ponemos en nuestro cuerpo hace la diferencia.”

En resumen, los hábitos de alimentación saludable no tienen que poner tu mundo al revés, sin embargo, estudios dicen que las personas están dispuestas a cambiar

por el bien de su cuerpo y todo comienza con cambios pequeños en un periodo de tiempo, nos dice Atkinson. Aquí hay algunas sugerencias sencillas de cómo comenzar: Hay que tener un diario de lo que comen.

Muchas personas no tienen idea lo que comen en un día normal y eso es en gran parte el problema. El punto de tener un diario y saber lo que consumen es tener idea de dónde vienen esas calorías extras.

Tener intención de saber lo que ponen en su plato y en qué cantidades es el primer paso a una dieta saludable. Y lo mejor de todo sobre este diario es que es barato.

Solo una libreta y un lápiz es lo que usted necesita. Y también existen aplicaciones gratis que le ayudarán a tener un control de los alimentos que consume con una opción de nutrición informativa.

“Es fácil sentarse y comer 3 galletitas Oreos ya que son tan ricas; así que solo

Many of us have packed on pounds thanks to the pandemic.

have a glass of water yesterday so I’m going to make sure to have one glass of water today. Making those small choices, thinking about what you are putting in your body, and what it is doing for my body is what makes the biggest difference.”

Resuming (or starting) healthy eating habits doesn’t have to turn your world upside down. In fact, studies have shown

people are more likely to stick with changes that start small and then increase over time, Atkinson said. Here are some easy suggestions for getting started: Keep a Food Journal Most people have no idea what they eat or how much during a typical day, and that’s a big part of the problem. The point

©KEI907 - STOCK.ADOBE.COM

Muchos de nosotros hemos ganado peso gracias a la pandemia.

of the food journal is to give you insights as to where you are getting your calories.

Being intentional about what’s on your plate and in what quantity is an important first step toward eating healthier. Best of all, food journals are cheap; all you need is a notebook and pen. Or, opt for one of the many free apps out there that help you keep close tabs on your food choices with preloaded nutritional information.

“It’s really easy to sit down and eat three Oreos, not a big deal, and then those three Oreos are really good, so let’s grab a couple more,” Atkinson said. “Now all of a sudden we’re mindless eating. When you’re not thinking about it, you could eat 10 Oreos. When you’re forced to put that on paper, you’re like, ‘Oh my God, I just ate 10 Oreos.’ So, the food journal is absolutely essential to giving you an accurate picture of your intake.”

Follow the Science Do you know the difference between carbs and protein? Can you read a label and figure out what sugar content is too high?

What’s sodium and why is too much of it bad for you? These are all basic nutritional OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 21

tomemos un par de ellas más” dice Atkinson. “Ahora de repente hay que comer.

Sin pensarlo mucho nos hemos comido 10 Oreos. PERO cuando lo pones en un pedazo de papel, decimos: ‘¡Oh DIOS mío!

Me acabo de comer 10 Oreos.’ Así que al tener un diario de lo que comes, es esencial y te da una exactitud de lo que has comido.

Sigue a la ciencia ¿Sabes la diferencia entre carbohidratos y proteínas? ¿Puedes leer, interpretar las viñetas y saber qué cantidad de azúcar es muy alto? ¿Qué es el sodio y cuanto es mucho y dañino para tu cuerpo? Estas son todas las preguntas básicas relacionadas a la nutrición que el consumidor debería

Los pequeños cambios en la dieta puede hacer la diferencia.

saber, especialmente al separar la realidad con hipótesis.

“No sigas una dieta cultural, edúcate sobre esto,” nos dice Atkinson. Usted no debe de tener un diploma en nutrición para aprender qué tipo de comida debería consumir. Solo aprende lo necesario: ¿Qué es lo que hacen las proteínas en mi cuerpo? ¿Qué hacen los carbohidratos en mi cuerpo? La meta es ser una persona saludable. Usted se los debe a su cuerpo; conviértase en una versión saludable de sí mismo.

Small changes in eating can make a big difference.

questions every consumer should know, especially when it comes to separating facts from hype.

“Do not buy into the diet culture that chases fads. Educate yourself,” Atkinson said. You don’t have to have a degree in nutrition to learn what foods are going to do for your body. Just learn simple facts: What does protein do for my body? What do carbs do? The goal is just to be a healthy person. You owe it to your body to be the healthiest version of yourself.”

Little Things Mean a Lot Once you start to understand how food works and what your current eating habits are, you can start to make adjustments.

There are lots you can do here: Cut back on sauces and dressings, drink more water, add in more fruits and vegetables. Learning to cook your own food can help in a big way because you control everything that goes into each dish.

“When you can, especially with weight loss in general, make sure you’re aiming for a higher protein diet,” Atkinson said. “Protein is There are lots you can do here: Cut back going to help you stay full on sauces and dressings, drink more longer and it helps with muscle mass, so if you are water, add in more fruits and vegetables. losing weight, you’ll retain more muscle mass. And

22 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

©PROSTOCK-STUDIO - STOCK.ADOBE.COM

Cosas pequeñas que significan una gran cosa Una vez comiences a entender como la comida trabaja en tu cuerpo, y los hábitos que tienes de comer, en ese momento puedes comenzar a tener hábitos saludables. Hay mucho que usted puede hacer: No más

within that, you can make small, simple choices, such as getting ground turkey instead of ground beef, or aiming for more chicken meals.”

You Do You Don’t compare yourself to other people when it comes to getting healthy.

Everyone is on a slightly different path, and if you get too caught up in what others are doing, it can be pretty demotivating. Other people might advance at a faster rate because they have different metabolisms than you, different goals or they may have started their wellness lifestyle earlier. They might make it look easy when you are struggling. Just keep moving forward and pay attention to what you’re doing to get better “Not comparing yourself and your journey to other people is a big thing, especially with social media and how prominent it is,” Atkinson said. “The only person you should be comparing yourself to is who you were yesterday. If you made your yesterday self proud today, you are doing amazing.” n

Hay mucho que usted puede hacer: No más salsas en las ensaladas, tome más agua, agregue frutas y vegetales a su alimentación.

salsas en las ensaladas, tome más agua, agregue frutas y vegetales a su alimentación.

Aprenda a cocinar su propia comida y eso le ayudará en gran parte porque tendrás control de lo que va a su platillo.

Cuando pueda, especialmente en la pérdida de peso en general, asegúrese de tener una dieta alta en proteínas” dice Atkinson. “Las proteínas le ayudarán a mantenerte lleno por un largo periodo de tiempo y le ayudará a mantener una

masa corporal aunque esté perdiendo peso; tendrás más masa muscular y dentro de eso, usted puede hacer pequeños cambios alimenticios tales como comer carne molida de pavo en vez de carne molida de res y por supuesto más comidas con pollo.

Haz lo que usted crea conveniente No compare su persona con nadie cuando nos referimos a salud. Todo el mundo toma un camino diferente y si usted se enfoca en lo que otras personas están haciendo, podría ser un poco desmotivador. Otras personas podrían avanzar

a pasos agigantados porque tienen un metabolismo diferente que usted; tal vez una meta diferente o simplemente ellos acaban de comenzar su plan según el estilo de vida. Posiblemente ellos quieren avanzar despacio cuando usted está trabajando duro. Solo manténgase activo y ponga atención a lo que usted hace para mantenerse saludable.

“No compare su persona en esta travesía con otras personas; eso no es justo; especialmente hoy con el internet y sus plataformas sociales y lo prominente que es” nos dice Atkinson. “La única persona que usted debería compara su persona es con usted misma con lo que eras ayer. Si lo hiciste bien ayer, estarás contento hoy, usted está haciendo las cosas ben.” n

be you. be well.

Healthy habits start at home.

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OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 23

BETWEEN WELL AND HELL Concerns Over ‘Gray Area’ Drinking on the Rise

WHEN IT COMES TO ALCOHOL USE,

most people are familiar with some well-worn categories between drinking responsibly and having a full-on problem. Responsible drinkers imbibe in moderation, don’t regularly drink to excess, and don’t let drinking affect their personal or professional lives.

Binge drinkers sit down with the express purpose of getting hammered and will pound drinks until it happens, even when the after-effects impact their relationships or job. Alcoholics’ lives are controlled by their drug of choice; they drink daily and are incapable of controlling their intake after a drink or two.

Addiction specialists now add one more category — gray area drinkers — to these broad classifications. Gray area drinkers represent a growing number of people who are somewhere between now-and-then drinkers and those whose drinking controls

them instead of the other way around. It’s a category where people aren’t losing jobs or crashing cars, but do feel the pull more strongly to drink out of habit and therefore more regularly.

If you think of drinking as a ruler, with now-and-then drinkers at the 1-inch mark and full-blown alcoholics at the 12-inch mark, gray area drinkers fall somewhere between the two. They aren’t wrecking marriages or racking up DUIs, but they struggle internally with their drinking habits. Maybe they start out intending to have one beer or glass of wine, but all-too-easily knock back a six-pack or an entire bottle. Yet at the same time they can stop drinking altogether for weeks or even months.

They are neither teetotalers nor chronic drunks which is why they’re called gray area drinkers — they

don’t quite fit any definition. But they don’t necessarily stay that way; gray area drinkers may not slam into rock bottom like an airplane falling out of the sky, but without intervention and help they get there just the same. It just takes longer because it’s easier to deny any kind of problem when job, school, home life and health are not affected in ways that fit the

Know the warning signs of grey area drinking.

ENTRE LO NORMAL Y EL INFIERNO Preocupación sobre ‘Área gris’ Tomando en crecimiento.

CUANDO HABLAMOS DEL uso del

alcohol, la mayoría de las personas están familiarizadas con los términos “tomar con responsabilidad y tener muchísimos problemas”. Los que toman con responsabilidad conocen muy bien esos términos. Y por ello normalmente no toman en exceso y por ende no les afecta en su vida personal y profesional. Algunas personas que toman se sientan hasta ya no poder más, hasta ponerse bien tomados y se sirven hasta lograrlo, aunque más tarde les afecte en su vida cotidiana con su trabajo. Los alcohólicos viven con su droga preferida, tomando diariamente sin poder controlar lo que toman después de una o dos bebidas.

Además, los expertos añaden una categoría a esto, los grises están tomando, como otra clasificación de bebedores. Estos 24 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

bebedores grises han crecido en medio de personas que toman de vez en cuando y aquellos que toman bajo control y no de otra manera. Esta categoría de personas son las que no pierden su trabajo, o tienen un accidente en su coche, pero sienten la necesidad de tomarlo como un hábito y por ello lo hacen regularmente.

Si usted tomó normalmente como regla, de vez en cuando, usted entra en esta categoría de bebedores grises. Estos no están chocando, estos no tienen un DUI pero tienen esa condición interna sobre el beber. Algunas veces solo salen intentando beber una bebida de cerveza, una copa de vino pero es muy fácil prolongarlo a media docena de cervezas o una botella entera de vino. Al mismo tiempo, ellos pueden parar de tomar por semanas o meses si quieren.

Conoce los signos en los bebedores grises.

Ellos no son bebedores crónicos y por ello son llamados bebedores grises.

En total, ellos no se definen en ninguna definición. Pero no necesariamente se quedan en esa condición, estos bebedores grises posiblemente nunca lleguen al fondo como un avión que cae del cielo, pero sin consejos o ayuda ellos son lo mismo todo el tiempo. Les toma mucho tiempo porque es muy fácil negar esos problemas de tragos en el trabajo, escuela o en la vida cotidiana de casa mientras su salud no se afecta en ninguna manera como les pasa a los alcohólicos.

Funcionalmente, los alcohólicos no son nuevos y tampoco los bebedores grises tampoco ganan su camino a una clínica de adicción. Pero lo que preocupa es que esta

©AFRICA STUDIO - STOCK.ADOBE.COM

alcoholic stereotype.

Functioning (even high-functioning) alcoholics are not new and not every gray area drinker ultimately winds up with a clinical definition of addiction. But what has experts concerned is that this category is so large, the people slowly slipping toward addiction represent a potentially enormous future impact on society. And, they say, the pandemic has played a major role in gray area drinking expanding as it has.

Last summer, Nielsen statistics found alcohol sales in the U.S. were up 54% in late March 2020 compared to March 2019, and online sales were up nearly 500% in late April 2020 over the previous year. And we weren’t just stockpiling all that beer and booze.

categoría está creciendo y las personas pueden inclinarse a un tipo de adicción y por ende el posible impacto en la sociedad. Y ellos dicen, que la pandemia ha jugado una parte importante para los bebedores grises que sigue creciendo en estos días. En el verano pasado, los estudios de Nielsen encontraron que las ventas de alcohol incrementaron un 54 % desde finales de marzo 2020 comparado a marzo 2019 y las ventas en línea incrementaron un 500% a finales de abril de 2020. Y la comunidad no estaba almacenando este licor, una encuesta entre 2,000 personas adultas en los USA al principio de abril 2020 nos mostró que estábamos bebiendo mucho más de lo normal. Un 16 % de

Morning Consult’s poll of 2,200 U.S. adults in early April 2020 showed we were drinking more of it, too. Overall, 16% of adults surveyed reported higher alcohol intake during the pandemic, including 25% of millennials and 20% of Gen Xers.

“Higher intake” itself is a classic gray area kind of measurement and something many people justified by the stress and extraordinary circumstances of being quarantined, worrying about health, job loss and the future, or just out of boredom. But, while the term “high intake” means something different for everyone, it by definition means drinking more than you used to, more often than you used to and therefore one step closer to dependence.

"This cultural idea that alcohol is a good way to deal with problems is disheartening," addiction psychiatrist Dr. Adriane dela Cruz told American Heart Association News. "All these [COVID] factors have crashed together to make this a potentially difficult time.

There's no last call when you're your own bartender.

"If it's one drink, it's totally fine. But I'm worried when drinking becomes the routine, go-to solution." n

los adultos reportaron que bebían más durante la pandemia incluyendo un 25% de los millennials y un 20 % más en la generación X. “Los bebedores graves” en una categoría que los bebedores grises usualmente justifican diciendo que es por el estrés, o por graves circunstancias en la cuarentena ya que se preocupan por su salud, perdida del trabajo en el futuro o simplemente porque están aburridos.

Mientras que el término “consumir más” tiene un significado diferente para todos, el significado es el mismo. Beber más de lo normal o más seguido de lo normal y por ello lo cerca que se convierte de ser dependiente.

"Esta idea cultural que dice que el alcohol es bueno para la salud, podría causar serios problemas," la Dr. Adriane dela Cruz comento al American Heart Association News. "Todos estos factores dentro de COVID, se han estrellado convirtiendo estos tiempos en más difíciles.

Nunca hay una última llamada cuando usted tiene su propio bar tender."

"Si es una bebida eso está bien, Pero me preocupa cuando el tomar se convierte en un hábito y por eso debe de haber una solución." n

ARE YOU IN THE GRAY AREA?

❏ ❏

You don’t get drunk regularly, but still drink more days of the week than not.

❏

You notice that you turn to alcohol as a habit, such as to relax in the evening or to socialize with friends.

❏

You have times when you don’t drink or have stopped for periods, but always come back to it, often on the thought, “Why not cut loose a little?”

❏

You can’t imagine life without alcohol and not drinking in situations where you normally would.

You worry about your drinking, yet at the same time believe it’s OK because everyone around you is drinking the same.

SOURCE: SOBERBLISS.COM

¿ERES PARTE DEL ÁREA GRIS?

❏ ❏

No te emborrachas, pero continúas bebiendo por días en la semana.

❏

Notas que ya estás bebiendo como un hábito para calmar los nervios, y para socializar con tus amigos.

❏

Usted tiene temporadas que no bebe pero siempre regresa y se pregunta: ¿porque no parar un poco?

❏

No se puede imaginar la vida sin el alcohol ni tomar en ocasiones donde usted toma normalmente.

Te preocupa la forma que tomas. Pero al mismo tiempo dices que está bien ya que todos a tu alrededor beben de la misma manera

REFERENCIA: WWW.SOBERBLISS.COM

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 25

GETTING A BETTER JOB STARTS WITH A BETTER INTERVIEW THE JOB MARKET COULDN’T be better

mistakes people make is spending more time worrying about the job interview than they do preparing for it. She said Goodwill offers free mock interviews for people to become comfortable answering questions.

“One way they can practice is they can come to any of our Goodwill centers.

We have nine centers across the state of Arkansas,” she said. “Anyone can come in and talk with a specialist and say, ‘I just want to practice and sharpen my interview skills.’ We can set up mock interviews via phone, Zoom, in person; we do the whole gamut.”

However, one doesn’t need to seek out a professional to practice, Fuhrmann said.

“Find a family friend and say, ‘Here’s 50 interview questions that I pulled off Google. Can you ask them to me and give me feedback on how I answered?’” she said.

“Also, just get out there, apply for jobs, go to those interviews and get that skill set.

After each interview, you can reflect on it.

What would you have done differently?

Just get as much practice as possible.”

Here are some questions to get you started and suggestions on how to answer them effectively:

©FIZKES - STOCK.ADOBE.COM

right now for people looking for work or looking for a better job. Experts say successful job seekers all have one thing in common when it comes to landing their dream position: the ability to interview in a way that communicates strengths and skills effectively.

“First impressions are everything,” said Brittany Fuhrmann, career services manager for Goodwill Industries of Arkansas.

“Whether you’re interviewing live or over Zoom, you’re presenting yourself.”

Fuhrmann said one of the biggest

“First impressions are everything. Whether you’re interviewing live or over Zoom, you’re presenting yourself.” — Brittany Fuhrmann 26 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

“Name something you did in your last job you were particularly proud of.”

The whole point of an interview is to tell someone who doesn’t know you about what you did at your last job. Always be honest, but don’t be shy about telling people about what you learned or how you grew, even if you think your last job was just an entry-level starting point.

“Maybe you were working at Walmart and they taught you how to use a forklift in the back room. That’s a skill set that can go anywhere,” Fuhrmann said. “Just because you were a sales clerk you still had an important role. Or maybe you were on a janitorial crew that cleaned and took out trash, but by doing so you kept that business running. Never downgrade yourself no matter what position you have in in a company.” n

There’s a secret weapon for any employee, something that can help you advance rapidly and put you in demand no matter where your work career takes you. They’re called soft skills.

Soft skills are important because they speak loudly about what kind of person you are and therefore what kind of employee you will be.

Unlike hard skills — which are the actual requirements of a job — soft skills are qualities that apply in any job in any industry.

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Can you communicate with customers, co-workers and supervisors in a clear manner and that gets your message across appropriately? Can you communicate with a wide variety of audiences? Can you speak in front of a group of people? All of these are invaluable skills employers are willing to pay for.

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LEADERSHIP SKILLS Are you the kind of person who takes control of a situation and does what needs to be done, or do you hang back and say, ‘It’s not my job.’? Leaders know the answer or they ask questions until they learn the answer.

TIME MANAGEMENT SKILLS Being consistently on time, working when scheduled and getting things done in a certain time window are relatively easy ways to stand out from the crowd. Your personal drama keeping you from getting to work on time is keeping you from raises and promotions.

CUSTOMER SERVICE SKILLS Perhaps the most important one of all, customer service skills are becoming increasingly rare in society. Dealing with customers — even irate customers — in a friendly, helpful manner is a skill that’s worth is weight in gold.

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“Why did you leave your last job?”

Applicants need to be careful not to bash their previous employer. You may have worked for the devil himself and you may have hated every minute of your last job, but you come across very badly if you unload in your next interview.

“Don’t ever make it a negative statement like, ‘Well, I’m leaving that job because I’m just tired of working there,’” Fuhrmann said.

“The best way to explain it is, you’re always looking to better yourself. Say, ‘There were some areas of improvement and growth that needed to happen and I wanted it to happen within myself. It wasn’t working with that company, so I wanted to find a better opportunity somewhere else. This is why I feel I would fit in here.’”

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“I see there are gaps in the work record; can you tell me about these?”

Employers want someone who has been consistently employed and, preferably, has stayed with jobs for a decent period of time. This tells them that other employers saw something in you and that you’re dependable to show up when scheduled.

“Anytime you’re talking about gaps in your work history make sure you’re addressing the reasons why,” Fuhrmann said. “Right now, a big gap for a lot of people is COVID. ‘I was laid off during this pandemic.’ ‘I haven’t been able to find work.’ Explain that.

“If you have gaps from being incarcerated, explain those gaps. Just because you have those gaps doesn’t mean you can’t show on your resume that you still had work experience while you were incarcerated. Or maybe you were a stay-at-home mom for a while because you had to help take care of your kids. Well, you still did jobs that require skills that can lead over into the other jobs.”

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 27

UN BUEN TRABAJO COMIENZA CON UNA BUENA ENTREVISTA AHORA ES EL MEJOR momento de

cometen las personas es derramas más tiempo preocupándose por la entrevista que prepararse para ella. Nos comenta que Goodwill ofrece una serie de formatos de entrevista para que los entrevistados se sientan cómodos contestando las preguntas.

“Una de las maneras que puede practicar es, los entrevistados pueden asistir a cualquier localidad de los centros de Goodwill a practicar antes de la entrevista.

“Tenemos nueve centros alrededor del estado de Arkansas.” Nos dice. “Cualquiera puede venir y hablar con uno de nuestros especialistas y decir: ‘Solo quiero practicar e improvisar mi destreza para la entrevista.’

Podemos practicar vía Telefónica, Zoom, en persona, por cualquier medio.” Sin embargo, nadie tiene que ver a nuestros especialistas solo para practicar, nos dice Fuhrmann.

“Practique con un amigo o familiar… “aquí hay 50 preguntas que encontré en Google. Practiquen y pregúntales cómo contestaste” “Además, sal y solicita trabajo y ve a esas entrevistas y así aprenderán.”

Después de cada entrevista, hay que reflexionar en ellas. ¿Qué es lo que hubieras hecho diferente? Aquí hay algunas preguntas para comenzar y sugerencias para contestar en su entrevista.

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encontrar un buen trabajo. Los profesionales nos comentan que los reclutadores tienen una cosa en común cuando se trata de completar una plaza específica; la habilidad de colocar la entrevista es la forma que en la comunicación se de las destrezas y la eficiencia en la persona.

“La primera impresión de esto,” dice Brittany Fuhrmann, experta en servicios gerenciales del Goodwill Industries of Arkansas. “Cuando estás en una entrevista en vivo, o en zoom, usted trata de vender su persona.”

Fuhrmann nos dice que el gran error que

“La primera impresión de esto. Cuando estás en una entrevista en vivo, o en zoom, usted trata de vender su persona.” — Brittany Fuhrmann 28 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

TALENTOS SUAVES, UNA ARMA SECRETA

“¿Porque dejo su último trabajo?”

Los solicitantes tienen que tener cuidado en la forma que hablan del empleador anterior. Usted tal vez trabajó para el diablo en persona, y tal vez usted lo odiaba en cada minuto de ese trabajo pero podría ser contraproducente hablar mal de ese empleador.

“Nunca haga comentarios negativos como: ‘Bueno, estoy dejando ese trabajo, estoy cansado de trabajar ahí,''' dice Fuhrmann. “La mejor manera de explicarlo es que usted siempre ha estado buscando un mejor trabajo. Hay áreas de mejoramiento e improvisación y crecimiento y eso es lo que necesito ahora y quiero que pase para mí. No estaba saliendo en nada, y yo quería una mejor oportunidad en algún otro lado. Y por eso estoy aquí.

COMUNICACIONES

“Mencione algo en el trabajo anterior en lo cual usted esté orgulloso de ello.”

El propósito en sí de la entrevista es el decirle a una persona que usted no conoce lo que usted hizo en el trabajo anterior.

Sea honesto, pero no tenga pena de decirles lo que aprendió y cómo creció aunque usted crea que su último trabajo solo era básico.

“Talvez usted trabajaba para Walmart y usted era un montacargas en la bodega.

Esa destreza estar con usted siempre.”

Nos dice Fuhrmann. “Aunque usted solo estaba en ventas, eso sigue diciendo que usted era especial en ese trabajo. O usted solo era una persona de mantenimiento que limpiaba y recogía la basura pero eso mantiene el negocio corriendo. Nunca se menosprecie sin importar en qué trabajaba en la compañía anterior.” n

Siempre hay un arma secreta en cualquier empleado. Algo que te puede ayudar avanzar y que te puede poner en demanda sin importar qué trabajo haces. A eso se le llama talentos suaves.

Los talentos suaves son importantes ya que ellos hablan por sí solos lo que la persona es y qué trabajador será en el futuro.

En la otra mano, existen trabajos que solicitan una especialidad en el trabajo. Y los talentos suaves son una cualidad que se puede aplicar a cualquier trabajo en cualquier industria.

Aquí hay unos ejemplos: ¿Pude usted comunicarse con clientes, compañero de trabajo, supervisor de una manera cordial y comunicarse apropiadamente? ¿Pueda usted comunicarse con un grupo grande? ¿Puede usted hablar en frente del público? Todo esto es una destreza la cual los empleadores están dispuestos a pagar bien.

DESTREZA COMO LÍDER ¿Es usted aquella clase de personas que toman el control de la situación y hace lo sea necesario para que todo salga bien o solo se sienta a ver qué pasa? Y dice que este trabajo no es para mí. Los líderes saben las respuestas o preguntan por la respuesta.

HABILIDADES DE MANEJO DEL TIEMPO Ser consistente todo el tiempo, trabajar donde tu horario lo dice, y lograr la meta en el tiempo requerido son relativamente la forma fácil de sobresalir en medio del grupo. El drama personal te está alejando del aumento de salario y promociones.

SERVICIO AL CLIENTE Posiblemente lo más importante de todo, el servicio al cliente se está convirtiendo en una característica rara en esta sociedad. Tratar con clientes es una manera fácil y amigable de demostrar su destreza que vale oro.

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“Veo que dejo de trabajar por un tiempo, podría decirme que paso?”

Los empleadores usualmente quieren contratar a aquellas personas que son consistentes en su vida laboral, especialmente aquellas personas que han estado en un trabajo por un tiempo decente. Esto les dice que los antiguos empleadores vieron algo en usted y que usted es consistente en el trabajo.

“Cada vez que deje de trabajar por un tiempo, asegúrese de comentar las razones; especialmente hoy con el COVID podría haber un período sin trabajar” Hay que explicar porque.

“Asegúrese de que esos espacios de tiempo en el que usted no trabaja estén en el resumen. Aunque usted no trabajó en esos periodos de tiempo, hay que explicarlos. O tal vez usted solo estaba en casa como mamá y tenía que cuidar a su pequeño. Por supuesto aquí también trabajaba y tenía destreza.”

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 29

WELCOME HOME Habitat for Humanity helps families achieve American Dream

Central Arkansas’s Executive Director Kelly Fleming jokes that she and COVID-19 took over on the same date.

But while the pandemic forced several changes to the nonprofit’s operations — including how it got homes built for the previously homeless and underhoused — it couldn’t derail the feisty Fleming’s drive to advance the group’s mission.

“We had projects underway when I came onboard,” she said. “The only thing that changed for us was we normally used volunteer help to build, and Habitat International was pretty strong in their guidance that they really didn’t want us using volunteers on job sites.

“So, we had already contracted some of those projects out because that was nine homes, and we could not have done nine homes quickly waiting to resume using volunteer help. We got access to federal funds, which allowed for a bidding process, and we had a contractor building a Habitat for Humanity homes, like this one, give people a fresh start. number of those homes.”

The end result was the same: People puts people who need decent, affordable their household size. The third who were formerly homeless or living in housing to work side-by-side with those requirement is that they’re willing substandard housing got into their first who would help them build it. The majority to partner with us through the real home, built from the ground up. The of homes the Central Arkansas organizasweat equity hours.” recipient families invested sweat equity tion builds are three-bedroom, two-bath Fleming is happy to see restricin their new homes, which in non-COVID models, about 1,250 square feet in size, tions on volunteers being loosened, times meant participating in the building although other sizes and configurations as this not only helps move work process. But in 2020, that meant finding of homes have been constructed. along in a more cost-effective other ways to invest time and effort in The houses are not gifted to the owners, way, but it helps keep Habitat’s service to the organization. who must show stable enough income to name and mission out in front of “Families were not allowed to work make payments on low interest mortgages. the wider community. Volunteers on-site, so we had to get creative about “We have three primary requirements for can come from any group, such it,” Fleming said. “Just recently we had an application,” Fleming said. “A potential as churches and companies, or some homebuyers and their families laying homebuyer has to show a need for housing, can involve individual volunteers. some sod in the front yard of homes. They and that can be where they’re currently No prior building experience is could work in the ReStore, our nonprofit living they pay too much of their monthly required to volunteer. home improvement store. Recently, we income on housing. Or, it can be they’re To learn more, fill out an also needed some help in the office with in an unsafe environment, unhealthy, not application or discuss volunteer a direct-mail piece and so homebuyers well-cared-for. opportunities, contact Habitat for were working on projects such as that.”

“Secondly, they have to fall within a Humanity of Central Arkansas at Habitat for Humanity grew out of the certain income range, ideally between 30% habitatcentralar.org or call (501) concept of “partnership housing,” which and 60% of the median area income for 376-4434. n 30 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

BRIAN CHILSON

HABITAT FOR HUMANITY of

HOME SWEET HOME A growing body of research shows stable housing is one of the biggest factors in individual physical and mental health as well as a child’s development and school performance.

Some facts include: • Parents in substandard housing scored below the mental health average. In this category, 40% reported moderate to severe symptoms of depression and reported higher levels of stress.

• In focus groups, children described their neighborhood environment as an important source of stress in their daily lives due to witnessing crime and police activity near their homes.

• Being behind on rent, a history of multiple moves, and a history of homelessness are associated with adverse health outcomes for low-income renter caregivers and their children.

BRIAN CHILSON

• Homelessness can even affect unborn children and infants. Studies show homelessness before (prenatal) and right after birth (postnatal) contributed to serious health consequences in children.

• Living in poor-quality housing and disadvantaged neighborhoods is associated with lower kindergarten readiness scores, higher school absenteeism and less likelihood that a child will graduate from high school.

Sources: housingmatters.urban.org

EVICTION MORATORIUM EXPIRES — NOW WHAT? THE FEDERAL MORATORIUM on evictions for tenants

behind on rent has finally run its course. Last year, landlord rights groups started suing the Centers for Disease Control and Prevention, saying it didn’t have the authority to ban them from evicting past-due tenants, even though that’s exactly what had happened for months. Last summer, the U.S. Supreme Court sided with the landlords, saying the CDC overstepped its authority.

President Biden issued a short extension for those counties where the incidence of COVID-19 was high, which included most of the counties in the nation. That extension has now expired, leaving many renters to wonder what’s next.

Fortunately, you have options through the Arkansas Rent Relief Program administered by the Arkansas Department of Human Services. This program offers financial help to pay overdue and upcoming rent and utilities for eligible Arkansas renters. Landlords who have tenants unable to pay their rent because of lost income or the COVID-19 pandemic also may apply.

The state of Arkansas has $173 million of federal funding for this program. Payments will cover: • Overdue rent plus up to 5% of late fees dating back to April 1, 2020.

• Overdue utility bills for gas, water and electricity. This program does not cover overdue phone or internet bills, but a separate program through DHS might be able to help pay those bills.

• Future rent owed through Dec. 31, 2021. Renters can apply for up to three months of future rent at a time.

• Up to 15 months of rent may be covered between April 1, 2020 and Dec. 31, 2021.

Once an application is approved, money goes directly to landlords and utilities companies. Eligibility guidelines include: • Someone in your home qualifies for unemployment benefits OR • Your household income decreased during the pandemic OR • Someone in your home suffered significant financial hardship due to the pandemic (e.g. lost a job, has extensive medical bills) AND • You meet income eligibility based on the county in which you live and the number of people in your home. n

Kelly Fleming, Executive Director of Habitat for Humanity of Central Arkansas

NOTE: Renters in Pulaski County (as well as Benton and Washington counties) have their own renters assistance programs, managed at the county level. Residents in these counties are directed to access the county program instead of the state rent relief program.

To apply for either the county or state program, or to learn more, please visit humanservices.arkansas.gov/covid-19/dhsresponse-to-covid-19/updates-for-clients/rental-assistance/.

Or, call 855.RENTARK (855-736-8275) for help submitting an application or with questions. Representatives are available weekdays 7 a.m. to 7 p.m.

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 31

¡BIENVENIDO A CASA!

Habitat for Humanity ayuda a familias a lograr el sueño Americano.

KELLY FLEMING, Directora Ejecutiva del

32 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

Habitat for Humanity homes, Le gusta dar un comienzo fresco.

de horas por la organización, en la cual coloca a las personas que necesitan una vivienda digna, accesible y a construirla conjuntamente con aquellos que ayudaran a construirla. La mayoría de las casas en Arkansas central son de 3 recamaras, dos baños y aproximadamente de 1,250 pies cuadrados, aunque hemos construido otras casas con diferentes dimensiones.

Estas casas no son un regalo, los dueños deben enseñar una estabilidad suficiente para poder hacer pagos a bajo interés.

“Tenemos tres requerimientos en las solicitudes,” dice Fleming. “Un comprador potencial debe de demostrar la necesidad de tener una vivienda y demostrar que donde viven actualmente pagan demasiado con sus ingresos actuales. Otro es que deben demostrar que viven en un lugar no seguro, no saludable o no cuidado.

“Segundo, ellos deben estar en cierta categoría sobre sus ingresos, idealmente

entre el 30 y 60% del promedio de una casa mediana y relacionado con su ingreso.

El tercer requerimiento es que ellos sean un compañero en la construcción de esa vivienda cumpliendo con un número de horas laborales iguales a las que nosotros invertimos en esas casas.”

Fleming está contenta con las restricciones de voluntarios ya que esto ayuda también en los trabajos más necesarios en la organización ayudando al nombre de Habitat y su misión enfrente de la comunidad. Los voluntarios pueden venir de cualquier grupo, tales como de las iglesias y compañías privadas, o involucrar voluntarios en general. A ningún voluntario se le solicita tener experiencia en construcción.

Para mas información, complete un formulario o llame para ser voluntario al Habitat for Humanity of Central Arkansas en el www.habitatcentralar.org o por teléfono al (501) 376-4434. n

BRIAN CHILSON

Habitat for Humanity de Arkansas central bromea como ella y COVID 19 llegaron al mismo tiempo. Mientras que la pandemia obligó muchos cambios a las organizaciones sin fines de lucro – incluyendo cómo construir casas a personas sin viviendas y aquellos que casi no tenían. Esto no podía arruinar la misión en el grupo de Fleming.

“Teníamos proyectos en camino cuando llegué a esta organización,” nos dice ella. “El único cambio que tuvimos fue la forma que utilizamos a los voluntarios para construir las viviendas y nuestra organización Habitat International fue dura en los lineamientos que decía que no quería que utilizáramos voluntarios en los lugares de construcción. “entonces, tuvimos que contratar un contratista ya que teníamos nueve viviendas bajo construcción y no podíamos lograrlo sin la ayuda de voluntarios. En ese momento solicitamos ayuda federal la cual nos permitió seguir con la construcciones y el contratista terminó varias de esas viviendas.”

El resultado final fue: Que personas que eran formalmente vagabundos o Vivían en lugares inapropiados tuvieron un case real, construido desde abajo. Las familias ganadoras invirtieron mucho en estas viviendas, que si no hubiera habido COVID fuese de otra manera. Pero en el 2020, se encontró otras maneras de invertir ese tiempo y sirvió como servicio a la organización.

“No se les permitía a las familias trabajar en la construcción de sus casas, por lo tanto tuvimos que ser creativos,” dice Fleming. “Justamente ahora, tenemos unos compradores y sus familias y sus familias ya están regando tierra en los jardines de enfrente. Estas familias podían trabajar en nuestra tienda, ReStore, la tienda de nuestra organización sin fines de lucro.

Recientemente, necesitamos mucha ayuda en la oficina y en el departamento de correo directo y por lo tanto los compradores de esas viviendas trabajaron ahí.”

Habitat for Humanity creció con el concepto de “compañeros en la construcción” invirtiendo la misma cantidad

HOGAR, DULCE HOGAR Múltiples estudios establecen que al tener una vivienda, es un factor importante para la salud física y mental de la persona de igual manera ayuda a la formación de los niños y el desarrollo en la escuela.

Algunos factores incluyen: • Los padres que viven en un hogar por debajo de lo normal tienen un grado mucho menor en la salud mental. Cuarenta por ciento de ellos en esta categoría muestran síntomas moderados a severos en depresión y reportan un alto grado en el estrés.

• En grupos, cuando los niños describen sus vecindarios como un factor importante de su estrés en la vida cotidiana por ser testigos de la criminalidad en esos vecindarios y la actividad policiaca en sus alrededores.

• Estar atrasados en la renta, cambio de hogar múltiple, o con historial de vagabundo están asociado con salud mental por el simple hecho de tener bajo ingresos.

BRIAN CHILSON

• El simple hecho de no tener un hogar puede afectar el nacimiento de hijo o del infante. Estudios sobre tener un hogar antes del nacimiento o después del nacimiento contribuye muchísimo a la salud mental de ese niño.

• Al vivir en casas de poca calidad y en vecindarios con desventajas está asociado con la capacidad de lectura desde que son pequeños, ausencia en la escuela primaria y este tiene más posibilidades de no graduarse de la secundaria.

Nota por: www.housingmatters.urban.org

LA LEY DE LA MORA SE ACABA – ¿Y AHORA QUE PASARA? LA LEY FEDERAL SOBRE LOS inquilinos en mora se ha

terminado. El año pasado las organizaciones de dueños de apartamentos comenzaron a demandar al Centers for Disease Control and Prevention diciendo que ellos no tenían la autoridad de pasar una ley relacionada a los inquilinos que no podían costear las rentas. El verano pasado, la U.S. Supreme Court consideró con estas organizaciones concluyendo que el CDC no tenía tal autoridad.

El Presidente, Joe Biden firmó una pequeña extensión aquellos condados más afectados por el COVID-19, Los cuales incluía casi todos los condados de la nación. Pero esa extensión acabó dejando a los inquilinos en el aire.

Afortunadamente, usted tiene opciones a través del Arkansas Rent Relief Programa administrado por el Arkansas Department of Human Services. Estos programas ayudan financieramente a pagar rentas atrasadas, servicios de casa para algunas personas que alquilan.

El estado de Arkansas tiene $173 millones en programas de ayuda federal. Y esos pagos cubrirán: • Rentas atrasadas más 5% de sobrecargo por atraso comenzando el 1 de Abril de 2020.

• Las cuentas atrasadas de gas, agua y electricidad. Este programa no cubre las cuentas atrasadas telefónicas o internet pero un programa separado del DHS podría ayudar a saldar esas cuentas.

• Las rentas futuras hasta diciembre 31 de 2021. Los que alquilan pueden solicitar hasta 3 meses de renta cada vez que lo soliciten.

• Hasta 15 meses podrían ser cubiertos desde el 1 de abril de 2020 hasta el 31 de diciembre de 2021.

Una vez la solicitud es aprobada, el dinero va directo al dueño de los apartamentos y a las compañías de utilidades.

Los lineamientos incluyen: • Alguien en su hogar debe ser calificado para desempleo.

• El ingreso de su hogar disminuyó durante COVID. • Alguien en su hogar sufrió financieramente por la pandemia (tal como pérdida de trabajo, cuentas médicas elevadas, etc.)

• Usted cumple con los lineamientos económicos en el condado que vive por el número de personas en su hogar. n NOTA: Los dueños de apartamentos en los condados Pulaski County, Benton y Washington tienen sus propios programas, a nivel de condado. Los recientes en estos condados tienen apoyo directo a programas del estado.

Para solicitar ayuda en su condado o más información o someter una solicitud, visite: humanservices.arkansas.gov/ covid-19/dhs-response-to-covid-19/updates-for-clients/rentalassistance/. O por teléfono al 855.RENTARK (855-736-8275) Hay representantes de Lunes a viernes de 7am a 7pm.

Kelly Fleming, directora ejecutiva de Habitat for Humanity de Central Arkansas OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 33

BE ALL YOU CAN BE THERE ARE MANY ROADS to any

destination and that applies to your life’s work, too. College is right for some, trade school is better for others and jumping right into the working world is an option as well. And for still others, there’s military service, which is an often-overlooked path to the mission, education and career of your dreams.

The U.S. Armed Forces can take you around the world, teach you discipline and hard work, train you in a variety of career-applicable fields and help you develop a purpose higher than yourself.

There are even part-time service options you can explore that still carry great perks and benefits. And, they’re hiring! There are only 1.3 million active-duty military members today, which sounds like a lot, but is really less than one half of 1% of the U.S. population.

The military branches, which require a two- to six-year commitment depending on branch, rank and program, include: United States Army (35 percent of U.S. Armed Forces) The oldest branch of the armed forces, the U.S. Army has its roots in the allvolunteer militia that fought for America’s independence from Great Britain in the Revolutionary War. These military forces have the primary responsibility for the protection and security of the United States of America.

Soldiers serving full time may be deployed to assignments across the country or around the world, in wartime or peacetime. Part-time roles include the Army Reserve, which is a stand-by force that trains near home until needed, then is alongside regular soldiers. The Army National Guard is citizen soldiers who deploy with the Army part-time. Most service is performed at the state level, but they can also be deployed nationally.

United States Navy (24 percent of U.S. Armed Forces) The Navy delivers combat-ready forces to secure the sea and air. Battleships, aircraft carriers, fighter jets and submarines are all part of the Navy’s arsenal where full-time sailors protect the interests of the United States. The part-time Navy Reserve trains close to home and stands ready to support the Navy’s mission in the U.S. or abroad, as needed.

United States Air Force (24 percent of U.S. Armed Forces) Focusing on America’s air power, the U.S. Air Force protects interests both here and abroad. From fighter jets to attack helicopters to large troop and equipment transport planes and in-flight refueling tanker jets, the members of the U.S. Air Force train to fly and maintain a wide range of military aircraft.

Other opportunities include part-time Air Force Reserve and Air National Guard, which function like similar groups under the other Armed Forces categories. One unique feature of the USAF is Space Force, a full-time personnel pool under the guidance of the Air Force, which focuses on protecting American interests from orbit.

Marines are often the first into battle in wartime and take pride in their elite status as “The Few, The Proud.” Marines serve full time at assignments around the country or around the world while part-time Marine reservists train here at home and deploy with the rest of the Corps as needed.

United States Coast Guard (3 percent of U.S. Armed Forces) A maritime (coastal seafaring) force that

Earn a good living for you and your family through the U.S. Military.

United States Marines (14 percent of U.S. Armed Forces) The Marines can also trace their founding to the Revolutionary War and pride themselves on being the nation’s elite fighting force.

provides military, law enforcement, humanitarian, regulatory and diplomatic support in U.S. waters. A versatile force, the Coast Guard may intercept drug smugglers one day and rescue people from the scene of a boating accident the next. Available for service in full- or part-time capacities. n

DID YOU KNOW? ☞ In all service branches, minority representation is higher among female recruits. ☞ Black women have a higher representation in the U.S. Army than in the civilian workforce. ☞ Among all branches, the Marines have the highest representation of Hispanic men and women. ☞ The Navy and Air Force have the highest female representation (20 percent each) among enlisted personnel. ☞ The Coast Guard (23 percent) and Air Force (21 percent) have the highest female representation among officers.

SOURCE: COUNCIL ON FOREIGN RELATIONS

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WHAT’S AN APPRENTICESHIP? FOR THOSE LOOKING to get into a rewarding, well-paying skilled job, you can’t beat an apprenticeship. An apprenticeship is work training you receive in one of many skilled careers such as welding, plumbing, electrical work, commercial painting and other kinds of jobs done with your hands. These jobs are in high demand and pay extremely well.

There are a number of advantages to gaining jobs training through an apprentice program over a two-year degree.

WHY JOIN The U.S. Military asks a lot out of its forces and rewards them with benefits that are far beyond that of the average civilian, some of which also apply to the service member’s immediate family. Among these are: THE G.I. BILL — An education fund that helps military personnel pay for college while on active duty and/or after being discharged from active service.

No cost.

Most apprentices are hired by companies and then sent through training programs by their employer. That means no student loans because the company you work for is paying for your education.

And, because you’re an employee, you’re actually earning a wage while you are learning your skill.

MEDICAL BENEFITS — Military members are afforded the best medical care available while on active duty and can access U.S. Veterans Administration hospitals after their service commitment is over.

Easier on schedule.

In addition to their workday, apprentices attend class one or two nights a week, which is typically much easier on a person’s schedule than college or trade school classes.

©WAVEBREAKMEDIAMICRO - STOCK.ADOBE.COM

JOB TRAINING — Military personnel have the opportunity to receive valuable training in hundreds of skills that directly translate to a career post-service. These jobs cover a wide range of industry subject matter, from cybersecurity to automotive maintenance and supply chain management to journalism.

Better outcomes.

Most apprenticeships, some of which are sponsored by trade unions, are taught by people who have been in the industry for a long time and are masters at what they do. They teach the skills you will use on the jobsite, making you more effective right away.

PERKS AND DISCOUNTS — The U.S. Armed Forces offer various perks, such as travel and vacation options open only to military personnel. Many private businesses also offer discounted rates or prices for veterans as a way of thanking them for their service.

Practice, practice, practice.

Employers generally match new apprentices with more experienced employees who not only supervise the newer worker, but help answer questions. Plus, there’s no substitute for experience, and you’ll get lots of opportunities on the job to take what you learn in class and apply it.

Learn more at arkansasapprenticeship.com.

COMPETITIVE PAY AND RETIREMENT BENEFITS — Military members who complete 20 years of service qualify for a monthly pension for life. This means if you went in at age 18, you could “retire” before age 50.

SOURCE: TODAY’S MILITARY

Eligibility requirements vary by branch, but in general the U.S. Armed Forced are open to men and women who: • Are 18 years of age as of July 1 the year of entry (17 with parental consent) • Are able to meet physical requirements related to fitness and pass a standardized health screening.

• Hold a high school diploma or GED. • Pass a background check.

• Are U.S. citizens or Legal Permanent Residents of the United States (also includes Guam, Puerto Rico, U.S. Virgin Islands, Northern Mariana Islands, American Samoa, the Federated State of Micronesia, the Marshall Islands and Palau).

Nonresidents with proper documentation may also enlist, with certain restrictions.

SOURCE: TODAY’S MILITARY

©MONKEY BUSINESS - STOCK.ADOBE.COM

WHO CAN JOIN?

Apprentices learn under experienced trades people.

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 35

¡HAY QUE DAR LO MEJOR DE TU PARTE! EXISTENMUCHOSCAMINOSacualquier

destino y eso aplica a la vida de tu trabajo también. La universidad es perfecta para algunos, las escuelas vocacionales son mejores para otros y saltar justo al trabajo real es otra opción. Y para muchos más, el servicio militar es la mejor opción la cual muchas veces no se le pone atención a la misión, educación y al sueño de una carrera.

Las fuerzas armadas de los Estados Unidos pueden llevarte alrededor del mundo, enseñarte disciplina y trabajo duro, con una amplia variedad de carreras en diferentes campos y te pueden ayudar un propósito más allá de ti mismo. También existen un tipo de serbios a medio tiempo como opción para explorar el cual también incluye muchos beneficios. Y recuerda que ellos están contratando. Hoy en día, hay solamente 1.3 millones de miembros activos, el cual suena mucho pero es menor que medio por ciento de la población total en los Estados Unidos.

En todas estas ramas las cuales requieren entre 2 y 6 años de promesa dependiendo la rama, rango y programa, incluye: United States Army (35 por ciento de las fuerzas armadas en USA) La rama más vieja en las fuerzas armadas, la U.S. Army tiene sus raíces en todos los voluntarios como milicia que peleó en la independencia de los Estados Unidos contra los Británicos en la gran guerra de la revolución. Esta fuerza armada tiene la responsabilidad primordial de proteger y asegurar a los Estados Unidos de América.

Los soldados sirven a tiempo completo y pueden ser embarcados a cualquier parte del mundo en tiempos de guerra de paz.

La parte a medio tiempo incluye la reserva de la armada la cual es una fuerza que está disponible en cualquier momento y entrena cerca de sus casas hasta que llegue la necesidad de ser enviados junto a los soldados de tiempo completo. El Army National Guard son ciudadanos que trabajan

a medio tiempo con el Army. Muchos de ellos sirven a nivel del estado pero también pueden ser enviados a otros lugares.

United States Navy (24 por ciento de las fuerzas armadas en USA) La rama de la Navy establece fuerzas listas para combatir y asegurar por agua y por aire.

Los buques, aviones, jets y submarinos son todos partes del arsenal de la Navy donde los soldados a tiempo completo protegen los intereses de los Estados Unidos. La reserva a medio tiempo de la NAVY se entrena cerca de sus casas y se encuentran listos para ayudar en cualquier misión en USA o fuera del país si es necesario.

United States Air Force (24 por ciento de las fuerzas armadas en USA) Se especializa en el poder aéreo de América, protegiendo los intereses dentro y a fuera. Desde aviones de combate, helicópteros de ataque hasta aviones de transporte de equipo y tropa o aviones de recarga de combustible, los miembros de la Fuerza Aérea se entrenan y mantienen un alto número de equipo aéreo. Otras oportunidades incluyen la reserva a medio tiempo y la guardia nacional aérea el cual la función es similar a los grupos bajo las otras ramas del ejército. Una cosa única en esta rama es el programa especial, una Fuente de personal a tiempo completo regido por las fuerzas aéreas el cual se enfoca a proteger los intereses desde fuera de la órbita de América.

y se enorgullecen en ser la fuerza elite de la nación como fuerzas de combate. Los Marines son usualmente los primeros en combatir en tiempos de Guerra y toman el gusto de ser las fuerzas élites con su lema “The Few, The Proud.” Los pocos, los orgullosos. Los Marines sirven a tiempo completo y asisten en misiones en la nación y alrededor del mundo. Mientras la reserva de los Marines se entrena localmente pero están listos para ser enviados con los demás cuando sea necesario.

United States Coast Guard (3 por ciento de las fuerzas armadas en USA) Una fuerza marítima cuya misión es militar, reforzar las leyes, humanitariamente,

Logra una buena vida para ti y tu familia a través de la vida militar en USA.

United States Marines (14 por ciento de las fuerzas armadas en USA) Los marinos también van más allá hasta la fundación de la guerra de la revolución

regulatoriamente o diplomáticamente en las aguas de los USA. Una fuerza versátil, los guardacostas pueden interceptar el tráfico de drogas un día y al día siguiente respecto a personas en un naufragio. Disponibilidad de tiempo completo y medio tiempo. n

¿SABÍA USTED? ☞ En todas las ramas del ejército, las minorías representan un alto número de reclutas del sexo femenino. ☞ Las mujeres africano Americano tienen más representación en el ejército que el área laboral civil. ☞ Entre todas las ramas, los marinos tienen una alta representación de hispanos de ambos sexos. ☞ La Navy y en la Fuerza Aérea tienen la más alta representación de mujeres (20 % en cada rama) entre el personal enlistado. ☞ La guardia costera (23 %) y Fuerza Aérea (21%) tienen una alta representación por el sexo femenino entre los oficiales.

DATOS POR: COUNCIL ON FOREIGN RELATIONS

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¿QUÉ ES UN APRENDIZAJE?

¿PORQUE ENLISTARSE? Las fuerzas militares de los Estados Unidos tienen muchos beneficios al participar en estas ramas van más allá de cualquier ciudadano civil, y estos beneficios aplican a los miembros inmediatos. Entre ellos está:

LA LEY G.I. — Fondo de educación para el personal militar para costear los costes universitarios mientras se encuentre en listado o después de retirarse del servicio.

PARA AQUELLOS QUE BUSCAN un trabajo con beneficios y

bien pagado, usted deberá ver los aprendizajes. Un aprendizaje es un trabajo – entrenamiento en una o más carreras vocacionales tales como soldadura, plomería, electricista, pintor comercial u otro trabajo efectuado con las manos. Estos trabajos están con buena demanda y son remunerados con un alto salario. Hay muchas ventajas de obtener estos entrenamientos a través de estos programas de dos años.

Gratis.

Muchos de estos aprendices son contratados por compañías y luego son enviados a entrenarse en estos programas a costo de sus empleadores. Eso significa que no tienen un crédito estudiantil porque la compañía les costea la educación y porque usted es un empleado, está ganando un salario mientras aprende un trabajo vocacional.

Horarios Flexibles Adicionalmente al horario laboral, los aprendices participan en clases nocturnas en un o dos días a la semana, lo cual es mucho más factible para esta persona en sus horarios para la universidad o cambiar las clases de la escuela.

Los resultados son impresionantes La mayoría de los aprendizajes, de los cuales algunos son patrocinados por las uniones laborales, son difíciles para aquellas personas que han sido parte de esa industria por un largo periodo de tiempo y son maestros en lo que hacen. Ellos les enseñan las destrezas que utilizaran en el área laboral, haciéndolos mucho más efectivos.

Práctica, práctica y más práctica.

Los empleadores usualmente colocan a los aprendices con los trabajadores más experimentados, pero les ayudan a contestar preguntas. Mas, no existe un sustituto para la experiencia y usted tendrá miles de oportunidades en el trabajo de aplican lo que ha aprendido en sus clases y lo aplicará.

Para más información, visite: www.arkansasapprenticeship.com.

BENEFICIOS MÉDICOS — Los miembros de la milicia obtienen el mejor seguro médico cuando están enlistados y pueden acceder a los hospitales para veteranos de los Estados Unidos después que han cumplido con su servicio.

ENTRENAMIENTO EN EL TRABAJO — El personal militar tiene la oportunidad de recibir entrenamiento en cientos de trabajos que directamente se transfieren a una carrera después del servicio militar. Estos trabajos están en una amplia categoría en la industria desde cibernética a automotriz y desde la gerencia hasta reporteros.

SALARIO COMPETITIVO Y BENEFICIOS DE RETIRO — Los miembros de las Fuerzas Armadas que se retiran después de 20 años de servicio, obtienen una pensión de por vida. Eso significa que si usted se enlistó a los 18 años de edad, se estará retirando antes de los 50 años de edad.

DATOS POR: TODAY’S MILITARY

¿QUIÉNES SE PUEDEN ENLISTAR?

Todas las ramas requieren diferentes requisitos, pero en general, las fuerzas armadas están abiertas para todos los hombres y mujeres que: • Sean mayores de 18 años de edad y desde el 1 de julio se pueden enlistar aquellos de 17 años con el consentimiento de los padres.

• Debe cumplir con el requerimiento físico y pasar exámenes físicos.

• Debe de tener título de bachiller o un GED • Debe de pasar un reporte de antecedentes.

• Son los ciudadanos de los Estados Unidos o residentes legales (incluyendo Guam, Puerto Rico, U.S. Virgin Islands, Northen Mariana Islands, American Samoa, the Federated State of Micronesia, the Marshall Islands and Palau). Ningún residente no legal se puede enlistar sin la documentación necesaria con algunas restricciones.

DATOS POR: TODAY’S MILITARY

©WITTHAYA - STOCK.ADOBE.COM

©AFRICA STUDIO - STOCK.ADOBE.COM

VENTAJAS Y DESCUENTOS — Las fuerzas armadas de los Estados Unidos ofrecen varias ventajas al enlistarse tales como viajes, vacaciones exclusivamente para los que están activos. Muchas organizaciones privadas también ofrecen descuentos o precios especiales a veteranos como una manera de agradecerles por su servicio.

Los apéndices obtienen su conocimientos a través de la experiencia de la gente.

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INGREDIENTS 1 English muffin, halved 1 slice cheese

1 slice Canadian bacon 1 egg, poached

To poach egg, bring water in saucepan to almost boiling.

Crack an egg into small cup, then place cup near surface of hot water and gently drop egg into water.

With spoon, nudge egg whites closer to yolks. This will help egg whites hold together.

Turn off heat. Cover. Let sit for 4 minutes, until egg whites are cooked. Lift eggs out of pan with slotted spoon.

Toast English muffin to your liking.

Assemble sandwich with 1 slice of Canadian bacon, 1 slice of cheese, and poached egg.

SERVES: 1 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

SÁNDWICH DE DESAYUNO INGREDIENTES

1 rodaja de queso 1 rodaja de Bacon canadiense

INGREDIENTS 1 Tbsp. canola oil 1 medium onion, chopped 1 bag (2 pounds) frozen O’Brien potatoes

8 eggs beaten 4 egg whites ½ cup skim milk 1 can chopped green chilies (7 oz.)

1 cup picante sauce 20 whole wheat tortillas, warmed Salsa

PREPARATION

PREPARATION

1 panecillo Ingles, reducido a la mited

©AFRICA STUDIO - STOCK.ADOBE.COM

©2014 CHRISTOPHER KIMBALL PHOTOGRAPHY - STOCK.ADOBE.COM

BREAKFASTS / DESAYUNOS

BREAKFAST SANDWICH

BREAKFAST BURRITOS

1 huevo

PREPARACION Hervir el agua en una sartén.

Quebrar el huevo en una taza, luego colocar la taza cerca del agua caliente y colocarlo en el agua.

Con una cuchara, tratar que unir la calara con la llama en el agua; hasta que la clara este sólida y lo detenga.

Apagar el fuego, Déjelo reposar por 4 minutos, hasta que el huevo este cocinado. Sacar el huevo con la cuchara.

Tostar el panecillo Ingles al gusto preparar el sándwich con una rodaja de jamón canadiense, 1 rodaja de queso y el huevo.

SIRVE: 1

In a large nonstick skillet, heat oil.

Add onion and cook for 3-4 minutes until onion becomes translucent.

Add potatoes and continue to cook until potatoes begin to brown, stirring frequently. In a large bowl, combine the eggs, the egg whites and milk; mix well. Pour egg mixture over browned potatoes, add chilies and mix well.

Continue to cook until eggs are “scrambled” and cooked thoroughly.

Assemble burritos by spooning about 1/3 cup egg/potato mixture in the center of the tortilla, topping with picante sauce and rolling into burrito.

SERVES: About 20 burritos ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

BURRITOS DE DESAYUNO INGREDIENTES 1 Cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana en tozos 1 bosa de papas congeladas O’Brien (2 libras)

8 huevos batidos 4 huevos blanco ½ taza de leche descremada 1 lata de chiles picados (7 oz.)

1 taza de salsa pilatate 20 tortillas de harina de trigo, calientes Salsa

PREPARACION En una sartén grande, calendar el aceite Agregar la cebolla y cocinar por 3-4 minutos, hasta que la cebolla quede media café Agregar las papas y continuar con la cocinada hasta que queden cafés. En un tazón grande combinar los huevos y claras con la leche y mezclar.

Cocinar hasta que los huevos sean revueltos. Preparar los burritos colocado 1/3 de taza por tortilla. Poner la salsa Pilate por encima y enrolarlos.

SIRVE: Aproximadamente 20 burritos

Recipes courtesy of UAMS Health; find more at uamshealth.com/category/recipes. Diabetic friendly recipes courtesy of Diabetes Food Hub/ American Diabetes Association; find more at diabetesfoodhub.org. **Diabetic Friendly Recipes

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PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

1 egg 1 apple (peeled and grated) 2 egg whites ½ cup old1 tsp. vanilla extract fashioned rolled 3 Tbsp. Splenda oats (not quickBrown Sugar cooking) blend ¼ cup almond flour 1/3 cup canned pumpkin ¼ cup unsweetened applesauce

1 scoop reducedcarb vanilla protein powder (18 g protein per scoop) 1 tsp. ground cinnamon ½ tsp. baking powder Nonstick cooking spray

BREAKFASTS / DESAYUNOS

©ARMUSHIK - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

©DENIRA - STOCK.ADOBE.COM

PUMPKIN APPLE PROTEIN BARS**

SPICY OAT PANCAKES INGREDIENTS ¾ cup regular oats, uncooked ¾ cup whole wheat flour

1½ tsp. baking powder ¾ tsp. ginger ¼ tsp. baking soda

1 egg 1 cup skim milk 2 Tbsp. canola oil 1 Tbsp. honey

PREPARATION

Preheat oven to 350°. Coat an 8”x8” baking pan with cooking spray. In a medium bowl, whisk together egg, egg whites, vanilla, Splenda Brown Sugar Blend, pumpkin, applesauce and grated apple. In another medium bowl, mix together oats, almond meal, protein powder, cinnamon and baking powder. Add wet ingredients to dry ingredients and mix until blended. Pour into prepared baking dish and bake for 25 minutes. Let cool before cutting and serving.

In a bowl, combine the oats, flour, baking powder, cinnamon, ginger and baking soda.

In a separate bowl, mix the egg, milk, oil and honey until blended and smooth.

Combine dry and liquid ingredients and stir until just blended; do not overmix.

Preheat a nonstick frying pan to medium-high heat and spray pan with nonstick cooking spray to coat.

Use a ¼ cup measuring cup to drop batter into heated pan.

Cook until bubbles form on the top of the first side; flip pancake and cook to other side.

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PREPARATION

BARRAS DE CALABAZA CON MANZANA**

EL HOTCAKE DE AVENA PICANTE

1 Huevo 2 Claras de huevo 1 Cucharadita de extracto de vainilla 3 Cucharada de azúcar Splenda café 1/3 Taza de Calabaza en lata

¾ taza de avena regular sin cocer ¾ taza de harina de trigo 1 ½ cucharilla polvo de hornear

INGREDIENTES

¼ Taza de puré de manzana sin azúcar 1 Manzana (pelada y rallada) ½ Taza de copos de avena ¼ Taza de harina de almendra

1 Cucharón de proteína en polvo de vainilla (18 gramos) 1 Cucharadita canela en polvo ½ Cucharadita de polvo de hornear Spray de cocinar

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 350° Fahrenheit. Prepara una lata de hornear de 8”x8” con spray de cocinar. En un tazón mediano, batir los huevos, vainilla, azúcar Splenda, calabaza, puré de manzana y las manzanas. En un tazón mediano mezclar avena, nueces, polvo de proteína, canela y el polvo de hornear.

Agregar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar bien. Colocar esto en la lata de hornear y cocinar por 25 minutos. Deje que enfríe antes de cortar y servir.

INGREDIENTES

¾ cucharilla jengibre ¼ cucharilla soda caustica 1 huevo

1 taza de leche descremada 2 Cucharada de aceite de oliva 1 Cucharada de miel

PREPARACION En un tazón, mezclar avena, harina, polvo de hornear, canela, jengibre y soda cáustica.En un tazón diferente, combinar el huevo, leche, aceite y miel. Mezclar hasta que esté completamente unidos.

Combinar todos los ingredientes secos y húmedos.

Pre calentar la sartén a medio fuego, colocar una capa de spray de aceite.

Colocar ¼ taza de mantequilla en la sartén Cocinar hasta que todas las burbujas se vean, voltear el crepe y cocinar el otro lado.

Recetas por UAMS Health; encuentra más en: www.uamshealth.com/category/recipes. Recetas amigables con la Diabetes son cortesía de Diabetes Food Hub/American Diabetes Association; para más información visite: ww.diabetesfoodhub.org. **Amigo Del Diabetico FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 39

INGREDIENTS 4 medium (about 1¼ pound) baking apples, peeled and thinly sliced

½ cup uncooked quick-cooking oatmeal ¼ cup Splenda brown sugar mix

2 tsp. ground cinnamon ¼ cup apple juice

PREPARATION Preheat oven to 350º.

Spray 1-quart (9×9 inch) baking dish with cooking spray.

Spread apple slices evenly over bottom of baking dish; set aside.

In a small bowl, blend together with a fork the oatmeal, brown sugar and cinnamon until well mixed.

Spread evenly over apples. Sprinkle apple juice over top.

Cover and bake for 20-30 minutes, or until apples are just starting to soften.

Uncover and bake for 15-20 minutes more or until apples are soft.

SERVES: 4 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PASTEL DE MANZANA INGREDIENTES 4 manzanas de hornear (1 ¼ de libra)

½ taza de avena sin cocinar ¼ taza esplenda azúcar morena

2 cucharada de canela molida ¼ taza de jugo de manzana

PREPARACION Pre calentar horno a 350ºF. Spray 1 lata de hornear (9×9 pulgadas). repartir las rodajas de las manzanas en la lata.

En un tazón pequeño, mezclar con la avena, azúcar morena, y canela hasta que estén bien mezclados. colocar todas las manzanas y ponerles el jugo de manzana.

Cubrir y cocinar por 20-30 minutos, o hasta que las manzanas estén suaves.

Descubrir y cocinar por otros 15 a 20 minutos más, o hasta que las manzanas estén suaves.

SIRVE: 4

40 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

©ANJELAGR - STOCK.ADOBE.COM

©TANACHA - STOCK.ADOBE.COM

DESSERTS / POSTRES

APPLE CRUNCH

APPLESAUCE CAKE INGREDIENTS ½ cup egg substitute 1 ½ cup unsweetened applesauce 1 cup sugar ¼ cup canola oil 2 cups all purpose flour

2 tsp. ground cinnamon 1 ½ tsp. baking soda 1 tsp. ground nutmeg ½ tsp. salt ½ cup raisins

½ cup chopped walnuts Frosting 4 oz. reduced fat cream cheese 1 cup confectioner’s sugar ½ tsp. vanilla extract

PREPARATION Preheat oven to 350º. In a mixing bowl, beat the egg substitute for 1 minute on medium speed; add applesauce, sugar and oil; mix well.

Combine the dry ingredients; add to applesauce mixture and mix well, stir in raisins and walnuts. Pour mix into a 13 x 9 x 2 inch pan that has been coated with cooking spray.

Bake at 350ºF for 25-30 minutes or until a toothpick inserted into the middle comes out clean. Cool cake on wire rack.

In a mixing bowl, mix cream cheese with electric mixer until fluffy, add vanilla and confectioner’s sugar and beat until smooth.

When cake is completely cooled, frost the cake. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PASTEL DE PURÉ DE MANZANA INGREDIENTES ½ taza de substitutos de huevos 1 ½ taza puré de manzana 1 taza de azúcar ¼ taza de aceite de oliva 2 tazas de harina

2 cucharilla canela en polvo 1 ½ cucharilla polvo de hornear 1 cucharilla de nuez moscada ½ cucharilla sal ½ taza pasas

½ taza almendras picadas Crema 4 onzas de queso crema desgrasada 1 taza azúcar ½ cucharada de extracto de vainilla

PREPARACION Pre calentar horno a 350º. En un tazón de mezclar, batir los huevos, batir por un minute a velocidad media. Agregar el azúcar, aceite y mezclar todo por un minuto. Combinar todos los ingredientes secos, pasas y nueces. Colocar lo en una lata de 13 x 9 x 2 pulgadas que tenga una capa de aceite de cocinar.

Hornear a 350º por 25-30 minutos o hasta que el palillo salga limpio y seco cuando lo pinche. Enfriar el cake.

En un tazón, mezclar la crema queso con una batidora, agregando la vainilla y el azúcar y batir hasta que esté bien unidos.

Cuando el cake esté listo, enfriado, cubrir con la crema.

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Nonstick cooking spray 1 ½ cups rolled oats 1 cup unbleached all purpose flour ½ tsp. ground allspice

¼ tsp. baking soda ¼ tsp. salt 6 Tbsp. margarine 1/3 cup Splenda 1/3 cup light brown sugar

1 egg white ½ cup unsweetened applesauce ½ cup seedless raisins, chopped

PREPARATION Preheat the oven to 375°.

Spray a large baking sheet with nonstick cooking spray.

In a large bowl, combine the oats, flour, allspice, baking soda and salt. Set aside. In another bowl, beat the margarine, Splenda and brown sugar until creamy. Reduce the speed to low and add egg white, mixing until combined. Alternately, add the flour mixture and the applesauce until just combined. Fold in the raisins.

Drop by level tablespoonfuls onto the prepared baking sheet.

Bake for 15-17 minutes until the edges are lightly browned.

Cool and serve.

DESSERTS / POSTRES

©MANYAKOTIC - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

©MIZINA - STOCK.ADOBE.COM

OATMEAL APPLESAUCE COOKIES

CHOCOLATE MOUSSE INGREDIENTS 11 oz. semi-sweet chocolate* 3 oz. melted butter, unsalted

INGREDIENTES Spray de cocinar 1 ½ Tazas de avena 1 Taza de harina todo propósito ½ Cucharadita de pimiento de Jamaica

* Use a good-quality chocolate.

PREPARATION In medium-size saucepan, melt chocolate and butter together.

To melted chocolate, immediately beat in egg yolks; remove from heat and let cool.

In large bowl, beat egg whites until stiff peaks form.

In another bowl, beat whipping cream until stiff peaks form; fold into egg whites. Fold egg white mixture into cooled chocolate mixture.

Let cool before using.

SERVES: 8

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

GALLETAS DE AVENA CON PURÉ DE MANZANA

4 eggs, separated 1 cup whipping cream

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

ESPUMILLAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES

¼ Cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ Cucharadita de sal 6 Cucharada de margarina 1/3 Taza de Splenda

PREPARACIÓN

1/3 Taza azúcar morena 1 Clara de huevo ½ Taza de puré de manzana sin azúcar ½ Taza de pasas sin semillas

Precalentar el horno a 375° Fahrenheit.

Spray una lata de hornear con spray de cocinar En un tazón grande, combinar: avena, harina, pimiento de Jamaica, bicarbonato de sodio y sal. Colocar a un lado.

En otro tazón, batir la margarina con la splenda y azúcar morena hasta que esté cremosa. Reducir la velocidad a bajo y agregar la clara de huevo y mezclar completamente. Luego agregare a la mezcla de la harina las pasas.

Colar una cucharada de esta mezcla en la lata de hornear. Hornear por 15-17 minutos hasta que las orillas estén doradas.

Enfriar y servir.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

11 oz. Chocolate seme dulce 3 oz. de mantequilla derretida sin sal

4 huevos, separados 1 taza crema batida

* Use una Buena calidad de chocolate

PREPARACION En una sartén mediana, derretir el chocolate y mantequilla.

Derretir el chocolate y agregar las yemas de huevo, sacarlo del fuego y enfriar.

En un tazón grande, batir las claras de huevos, hasta que estén espumante. Colocar esta mezcla con la mezcla de chocolate. Dejarlo que enfrié completamente hanta de usar.

SIRVE: 8

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 41

©ANDREY N.CHERKASOV - STOCK.ADOBE.COM

©NELEA REAZANTEVA - STOCK.ADOBE.COM

DESSERTS / POSTRES

MINI CHEESECAKE BITES

MINI-PEACH CRISPS**

1 9.5-ounce package Pepperidge Farm Mini Puff Pastry Shells ½ of an 8-ounce package fat free

3 cups frozen peaches, sliced (unsweetened canned or 4-5 fresh peaches) ¼ cup water 1 Tbsp. Splenda Sugar Blend

INGREDIENTS

cream cheese, softened 2 tablespoons confectioners’ sugar

¼ teaspoon vanilla extract Thinly sliced fresh fruit, prepared pie filling and/or melted chocolate

PREPARATION Bake, cool and remove tops of shells according to package directions.

Stir cream cheese and sugar in small bowl with whisk until smooth.

Fold whipped topping and vanilla extract into cream cheese mixture.

Spoon about 2 tablespoons of cream cheese mixture into each shell Top with fruit.

Refrigerate for 1 hour before serving. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

BOCADILLOS DE MINI TARTA DE QUESOS INGREDIENTES

1 Paquete de de queso crema 9.5-onzas de suave Pepperidge Farm 2 Cucharadas de Mini Puff Pastry azúcar Shells ¼ Cucharadita de ½ Paquete de 8-onzas

extracto de vainilla Fruta cortada en rodajas delgadas, preparar el relleno y/o el chocolate derretido

PREPARACIÓN Hornear, enfriar y colocar a un lado las capas de la pasta según indicaciones del paquete. Colocar el queso crema con el azúcar en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado. Colocar la crema batida como decoración sobre la mezcla del queso crema.

Colocar sobre la pasta 2 cucharadas de la mezcla del queso crema y alguna fruta como toque final. Refrigerar por 1 hora antes de servir.

INGREDIENTS

1 tsp. corn starch cooking) 2 Tbsp. margarine ¼ cup walnuts, chopped 2 Tbsp. Splenda Brown Sugar blend 2 Tbsp. ground flax seed 1/3 cup old-fashioned rolled oats, gluten- ½ tsp. ground free (not quickcinnamon

PREPARATION Preheat the oven to 350°. Spray six 4-ounce ramekin dishes with cooking spray.

In a medium pot, heat peaches, water and Splenda over medium-high heat. Bring to a boil; reduce heat and simmer for 10 minutes.

In a small bowl combine 1 tsp. corn starch and 1 tsp. cold water; stir until smooth. Pour into pot with peaches and stir 1 minute.

In a small bowl, combine remaining ingredients to make crisp topping. Pour peach mixture evenly into six ramekin dishes. Evenly divide crisp topping and place on top of each peach ramekin dish.

Place ramekins on a baking sheet and bake in oven for 25-30 minutes. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

MINI BOCADILLOS DE MELOCOTÓN ** INGREDIENTES 3 Tazas de melocotones en rodajas. (Sin azúcar y de 4-5 melocotones) ¼ Taza de agua 1 Cucharada de azúcar Splenda 1 Cucharadita

maicena 2 Cucharada de margarina 2 Cucharada de azúcar Splenda café 1/3 Taza de copos de avena, gluten-free

¼ Taza de nueces picadas 2 Cucharadas de semilla de lino ½ Cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 350° Fahrenheit. Spray 6 platos ramekin de 4-onzas cada uno con spray de cocinar.

En un tazón mediano, calendar los melocotones, agua y Splenda a temperatura media. Hervir, reducir el fuego y enfriar por 10 minutos.

En un tazón pequeño, combina 1 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de agua fría; combina todo. Colocar esta mezcla con los melocotones y mover por 1 minuto.

En un tazón pequeño, combinar todos los ingredientes adicionales.

Colocar la mezcla de los melocotones en los platos ramekin. Agregar la mezcla de decoración en todos estos platos. Colocarlos sobre una lata de hornear y cocinar en el horno por 25-30 minutos.

42 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

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DESSERTS / POSTRES ©CHAS53 - STOCK.ADOBE.COM

PUMPKIN PIE WITH MAPLEGINGER CRUST** INGREDIENTS

1.5 cups graham cracker crumbs (about 24 cracker squares) 3 Tbsp. maple syrup 1 tsp. canola oil 1 egg white, lightly beaten 1 tsp. finely minced crystallized ginger

1 tsp. ground ginger ½ cup Splenda Sugar Blend 2 tsp. ground cinnamon ¼ tsp. ground cloves ¼ tsp. salt 2 eggs 1 tsp. vanilla extract

1 15-ounce can pumpkin puree (not pumpkin pie filling) 1 tsp. corn starch 1 20-ounce can evaporated skim milk ½ cup light whipped topping

PREPARATION Preheat the oven to 425º.

In a bowl, combine the graham cracker crumbs, maple syrup, oil, egg white, crystallized ginger and 1/2 tsp. of the ground ginger. Press into a 9-inch nonstick pie pan to form an even crust. Set aside.

In a small bowl, mix together the Splenda, cinnamon, the other 1/2 tsp. of ground ginger, cloves and salt.

In another bowl, beat the eggs and vanilla together. Add in the Splenda mixture and stir to combine.

Add in the pumpkin and stir until the mixture is well blended.

Dissolve the corn starch in about 2 to 3 Tbsp. of the evaporated milk.

Add the corn starch mixture and the remaining evaporated milk to the pumpkin mixture. Mix until smooth. The mixture will be thin.

Pour the pumpkin pie filling into the prepared crust. Place the pie on a baking sheet. Bake for 15 minutes at 425°.

Lower the heat to 350° and bake an additional 40 minutes or until the filling is set when an inserted knife or toothpick comes out clean.

Remove the pie from the oven; let cool for 2 hours before serving.

Cut into 8 wedges. Top each slice with 1 Tbsp. whipped topping right before serving.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

TARTA DE CALABAZA CON BASE DE MAPLE Y JENGIBRE** INGREDIENTES 1.5 Tazas de galletas picadas (alrededor de 24 galletas simples cuadradas) 3 Cucharada de miel de maple 1 Cucharadita aceite de canola 1 Clara de huevo, medio batida 1 Cucharadita de jengibre

cristalizada 1 Cucharadita de polvo de jengibre ½ Taza de azúcar Splenda 2 Cucharadita de canela en polvo ¼ Cucharadita de clavo molido ¼ Cucharadita de sal 2 Huevos 1 Cucharadita de

extracto de vainilla 1 Lata de 15-onza de puré de calabaza (no relleno de pastel de calabaza) 1 Cucharadita de maicena 1 Lata de 20-onzas de leche evaporada ½ Taza de crema batida como decoración

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 425º Fahrenheit. En un tazón, combinar el molido de las galletas con la miel de maple, aceite, clara de huevo, el jengibre cristalizado, y la ½ cucharadita de polvo de jengibre. Colocar esta mezcla presionando en un molde de 9 pulgadas formando la base de la tarta y colocar a un lado. En un tazón pequeño, mezclar azúcar Splenda, canela, y la otra 1/2 cucharadita de polvo de jengibre, clavos y sal.

En otro tazón, batir los huevos con la vainilla. Agregando la mezcla de la Splenda y mezclando todo junto.

Agregar la Calabaza hasta que la mezcla esté bien batida. Disolver la maicena con 2 a 3 cucharadas de leche evaporada. Agregar la mezcla de la maicena con el resto de la leche evaporada con la mezcla de la calabaza.

Colocar esta mezcla sobre la base de la tarta ya preparada. Hornear por 15 minutos a 425° Fahrenheit.

Bajar la temperatura a 350° Fahrenheit y hornear por otros 40 minutos o hasta que esté cocinado. Sacar del horno, dejar que enfríe por 2 horas antes de servir. Cortar en 8 porciones. Cada porción coloca 1 cucharada de crema batida antes de servir.

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 43

INGREDIENTS ½ cup wild rice 2 cups brown rice (brown jasmine rice is great) 4½ cups vegetable or chicken broth

3-5 leaves fresh sage, finely chopped ⅓-½ cup chopped fresh parsley Salt and pepper to taste 2 Tbsp. olive oil

1 onion, chopped (or onion and one shallot) 3 stalks celery, sliced 5 mushrooms, sliced 1 clove minced garlic (optional)

PREPARATION Boil wild rice in 2 cups water about 50 minutes until tender.

Meanwhile, place brown rice and 4 cups broth in separate pot and bring to boil, then reduce to low heat, cover and cook for 50 minutes or until done. Pour olive oil into sauté pan.

When pan is hot, add onion, celery and mushrooms, and cook for about 5 minutes. Add parsley and sage, garlic if using, and sprinkling of salt and pepper, then continue cooking until vegetables are soft.

Mix both rice and vegetable mixture, add more vegetable broth if it is too dry, reheat if necessary, and serve.

SERVES: 12 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

ARROZ PILAF 3-5 hojas frescas de sabio, finamente picado ⅓-½ taza perejil picado Sal y pimiento al gusto

2 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla picada 3 tallos de apio en rodajas 5 hongos en rodajas 1 diente de ajo (opcional)

PREPARACION Hervir el arroz wild en 2 tazas de agua por 50 minutos o hasta que este suave. Mientras tanto, colocar el arroz café en 4 tazas de caldo y hervirlo luego reducir el fuego, cubrir y cocinar por 50 minutos.

Colocar aceite de olive en la sartén. Cuando este caliente, agregar cebolla, apio y hongos; cocinar por 5 minutos. Agregar el perejil, ajo y un poco de sal y pimiento. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Mezclar los arroces con los vegetales, si está muy seco, agregar un poco de caldo y calentar de nuevo.

SIRVE: 12

44 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

BETTER MASHED POTATOES** INGREDIENTS 1/3 cup low-fat buttermilk 1 head cauliflower, separated into small florets, discard core and stem

5 cloves garlic, peeled and left whole 1 russet or baking potato, peeled and cut into 2-inch cubes 1 Tbsp. olive oil

2 Tbsp. unsalted butter 2 Tbsp. Parmesan cheese, grated 1 tsp. salt ½ tsp. black pepper

PREPARATION In a large saucepan, place the potato, garlic and cauliflower and enough water to cover. Bring to boiling, reduce the heat to medium, and cook until the potato and cauliflower are tender, about 15 minutes. Drain and add the vegetables and garlic back to the pot.

Cover the pot with a kitchen towel and put the lid over the towel. Let stand for 5 minutes. Remove the lid and towel. This process helps to dry the vegetables so they mash better. Add the buttermilk, cheese, olive oil, butter, salt and pepper. To mash: put the mixture through a ricer or a food processor for a smooth consistency. Mash with a potato masher for a coarser dish. Mash just until the ingredients are lightly combined. If desired, garnish with fresh-snipped chives. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

INGREDIENTES ½ taza arroz wild 2 tazas arroz café (arroz Jasmine) 4½ tazas caldo de vegetales o de pollo

©MARTIN TURZAK - STOCK.ADOBE.COM

©SRIBA3 - STOCK.ADOBE.COM

SIDES / APERITIVOS

BROWN WILD RICE PILAF

PURÉ DE PAPAS MEJORADO ** INGREDIENTES

1/3 Taza de leche baja 1 Papa de hornear, 2 Cucharada de en grasas pelada en cubos queso Parmesano de 2 pulgadas 1 Cabeza de coliflor, 1 Cucharadita de sal separada en 1 Cucharada de aceite ½ Cucharadita de pequeños trozos, de oliva pimienta negra sin tallo 2 Cucharada de 5 Dientes de ajo, mantequilla sin sal pelados y enteros

PREPARACIÓN En una sartén grande, colocar la papa, ajos, coliflor con suficiente agua hasta que cubra. Hervir y luego reducir el fuego a media temperatura y cocinar hasta que la papa y la coliflor estén suaves por unos 15 minutos. Colar y agregar los vegetales y el ajo de regreso a la sartén.

Cubrir con una toalla de cocina y colocar la tapadera. Dejar por 5 minutos. Quitar la tapadera y la toalla. Este proceso ayuda a secar los vegetales para poder hacer el puré. Agregar la leche, queso, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta. Para el puré: Mezclar todos estos en un procesador de alimentos para una consistencia correcta. Hacer el puré hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

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2 zucchini, peeled and chopped ¼ eggplant, peeled and diced 2 carrots, diced 4 cherry tomatoes ½ red onion, sliced ½ red bell pepper, sliced

¼ yellow bell pepper, sliced 2 Tbsp. olive oil ¼ tsp. dried rosemary ¼ tsp. dried thyme ½ tsp. bay leaves, crushed ¼ tsp. dried oregano

½ clove garlic, minced 1½ tsp. fresh lemon juice ¼ tsp. grated lemon zest Salt and pepper to taste

PREPARATION In a large bowl mix the zucchini, eggplant, carrots, tomatoes, onions and peppers with oil, rosemary, thyme, bay leaves, oregano, garlic, lemon juice, lemon zest, salt and pepper.

Cover and chill for at least 2 hours, preferably overnight.

Preheat oven to 400º.

In large roasting pan, roast vegetables, uncovered, for 20 minutes, or until tomatoes have split and edges of some of vegetables are starting to crisp. Remove from oven and stir before returning to oven for another 20 minutes. Reduce heat to 200º and continue cooking until vegetables are tender, turning every 20 minutes.

SERVES: 4 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

VEGETALES ROSTIZADOS INGREDIENTES 2 succino, pelados y cortados ¼ berenjena pelada y cortada 2 zanahorias en rodajas 4 Tomates cherry ½ cebolla roja en rodajas ½ pimiento rojo rodajas

¼ pimiento Amarillo en rodajas 2 cucharadas de aceite oliva ¼ cucharada romero seco ¼ cucharada de tomillo seco ½ cucharada hojas de laurel

¼ cucharada orégano seco ½ diente de ajo picado 1½ cucharada jugo de limón fresco ¼ cucharada de rallado de limón Sal y pimiento al gusto

PREPARACION En un tazón grande colocar el calabacín, berenjena, zanahorias, tomates, cebolla y pimientos con el aceite de olive, romero, tomillo, hojas de laurel, orégano, ajo, limón, rallado de limón, sal y pimiento.

Cubrir y enfriar por 2 horas, preferible una noche.

Pre calentar el horno a 400º F (200º C).

En una lata de rostizar, colocar los vegetales sin tapar por 20 minutos, o hasta que los tomates se partan y las orillas de algunos vegetales este tronadores. Sacarlos del horno y moverlos hasta que estén cosidos, por otros 20 minutos. Reduzca el fuego a 200º F (95º C) y continúe cocinando los vegetales hasta que terminen suaves dándoles vuelta cada 20 minutos.

SIRVE: 4 FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

SIDES / APERITIVOS

©JUEFRAPHOTO - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

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ROASTED VEGETABLES

HERBED BREAD STUFFING** INGREDIENTS 2 Tbsp. olive oil 2 stalks celery, sliced 1 medium onion, diced 1 large apple, diced

1-2 tsp. salt-free poultry seasoning 4 cups low-sodium chicken or vegetable stock

1 package unseasoned stuffing cubes ½ cup chopped fresh herbs, such as parsley, thyme, sage or chives

PREPARATION Place olive oil in large sauté pan. Add celery and onion and sauté until softened, approximately 3-5 minutes. Add apple and poultry seasoning. Toss well. Add stock and simmer 2-3 minutes. Add bread cubes and fresh herbs and toss well. Set aside to cool before stuffing poultry or pork.

Place in an ovenproof casserole. Bake for 30 minutes. If you want crispy stuffing, bake uncovered. For softer stuffing, cover with foil. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

RELLENO DE HIERBAS** INGREDIENTES

2 Cucharada de aceite de olive 2 Tallos de apio en rodajas 1 Cebolla mediana picada

1 Manzana grande 1 Paquete de pan de picada relleno sin sazonar 1-2 Cucharadita de sal ½ Taza de hierbas con sazón frescas picadas como perejil, 4 Tazas de caldo de tomillo, sabio o pollo bajo en sodio cebollín. o de caldo vegetal

PREPARACIÓN Colocar el aceite de oliva en una sartén grande. Agregar el apio y la cebolla y cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 3-5 minutos. Agregar la manzana y el sazonador. Agregar el relleno y hervir a fuego lento por 2-3 minutos. Agregando los cubos de pan y las hierbas frescas al mismo tiempo. Colocar a un lado para que enfríe antes de agregar el relleno de sabor de ave o de cerdo. Colocar en una cacerola de hornear y cocinar en horno por 30 minutos. Si prefiere un relleno tostado, hornear sin cubrir. Y para un relleno suave, cubrir con papel aluminio.

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 45

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SIDES / APERITIVOS

VEGETABLE SOUP WITH PASTA AND GREENS

SOPA DE VEGETALES CON PASTA Y LEGUMBRES

2 tsp. olive oil 1 large onion, finely chopped 4 carrots, halved lengthwise and cut into ¼-inch slices 2 zucchini, halved lengthwise and cut into ¼-inch slices 1 red pepper, diced

2 cucharillas aceite de olive 1 cebolla grande, picada en trozos finos 4 zanahorias, cortadas en rebanadas largas de ¼ de pulgada de ancho 2 succino, cortadas en rebanadas largas de ¼ pulgada de ancho

INGREDIENTS

1-14.5 oz. can no-salt-added stewed tomatoes, chopped with their juices 2 cups reducedsodium chicken broth ½ cup chopped fresh basil ½ tsp. salt

4 cups fresh spinach leaves, shredded (or can use 1 box frozen shredded spinach leaves, defrosted and drained) 2/3 cup small dried pasta such as elbow, small shells or ditalini 1/3 cup coarsely ground Parmesan cheese

PREPARATION In a large nonstick Dutch oven or large saucepan, heat the oil until hot over medium heat.

Add the onion and cook, stirring frequently until the onion is softened, about 5 minutes.

Add the carrots and cook for an additional 5 minutes, stirring often.

Stir in the zucchini and the bell pepper and cook, stirring frequently, until the pepper is tender, about 5 minutes.

Add the tomatoes and their juices and cook, stirring frequently, until the liquid is slightly reduced, about 3-4 minutes.

Stir in the broth, 2 cups of water, basil and the salt and bring to a boil.

Stir in the spinach and the pasta and return to a boil.

Cook until the pasta is tender, about 10 minutes.

Ladle the soup into bowls and sprinkle with Parmesan cheese.

SERVES 4

46 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

INGREDIENTES

1 chile verde Maduro en rodajas 1 (14.5 oz.) lata de tomates en salsa, cortados en trozos en su salsa.

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio ½ taza de albahaca picada ½ cucharilla de sal

4 tazas de espinacas frescas o una lata de espinaca congelada, descongelada y escurridas) 2/3 taza pequeña de pasta seca, como conchitas o ditalini 1/3 taza de queso parmesano en grano

PREPARACION En una sartén grande y que no se pegue, calendar el aceite a fuego medio.

Agregar la cebolla y cocinar, mover de vez en cuando, por unos 5 minutos.

Agregar las zanahorias y cocinar por otros 5 minutos, Colocarle el succino y el chile verde hasta que este cocinado, más o menos por otros 5 minutos hasta que estén todos cocinados.

Agregar el tomate y sus jugos y cocinar, mover hasta que los líquidos se reduzcan por unos 3-4 minutos.

Anadir el caldo, 2 tazas de agua, albahaca y la sal y cocinar hasta que hierva.

Agregar la espinaca y la pasta y traer a hervir de nuevo.

Cocinar hasta que la paste este suave aproximadamente por 10 minutos Colocar la sopa en platos hondos y rociar el queso parmesano.

SIRVE 4

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SIDES / APERITIVOS ©2017 RUTH P PETERKIN - STOCK.ADOBE.COM

FRENCH ONION SOUP INGREDIENTS 2 tsp. olive oil 4 large yellow onions, halved and thinly sliced 2 carrots, grated 1 Tbsp. sugar ¼ cup brandy 2 Tbsp. flour

3 cups reducedsodium beef broth, or vegetable broth 2 Tbsp. no-saltadded tomato paste 1 Tbsp. balsamic vinegar 1 tsp. dried thyme

½ tsp. freshly ground black pepper ¼ tsp. salt 8 slices diagonally cut French bread 1 cup shredded Gruyere or Swiss cheese (about 4 ounces)

PREPARATION In a nonstick Dutch oven or large saucepan, heat the oil until hot over medium heat. Add the onions and carrots, sprinkle with the sugar, and cook, stirring frequently, until the onions are very tender and lightly browned, about 30 minutes.

Stir in the brandy and cook for 1 minute. Add the flour, stirring to coat. Stir in the broth, 2 cups of water and tomato paste, vinegar, thyme, pepper and salt and bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook until the flavors have developed, about 7 minutes.

Meanwhile, preheat the broiler. Place the bread on the broiler rack and broil 6 inches from the heat for 30 seconds or until lightly toasted. Sprinkle the bread with the cheese and broil for 1 minute longer, or until cheese is bubbly. Ladle the soup into 4 bowls, place the cheese toasts on top and serve.

SERVES 4

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA INGREDIENTES 2 cucharillas de aceite de oliva 4 cebollas amarilla grandes, en rodajas delgadas 2 zanahorias picadas 1 cucharada azúcar ¼ taza brandy 2 cucharada harina

3 tazas de caldo de res, o de vegetales o ambos 2 cucharada de pasta de tomate sin sal 1 cucharada vinagre balsámico 1 cucharilla tomillo seco

½ cucharilla pimienta negra en polvo ¼ cucharilla sal 8 rebanadas diagonales de pan francés 1 taza de queso Gruyere o queso suizo (4 onzas)

PREPARACION En una sartén que no se pegue, calendar el aceite hasta que este caliente o medio caliente. Agregar las cebollas y zanahorias, colocar el azúcar y cocinar batiendo frecuentemente hasta que queden bien cocidas con un color café. Más o menos por 30 minutos. Colocarle el brandy y cocinar por otro minuto. Agregar la harina y el caldo de res más 2 tazas de agua y la pasta de tomate. Vinagre, tomillo, la pimienta negra y sal hasta que hierva. Reducir el fuego a mínimo, cocinar hasta que todos este cocido por unos 7 minutos. Mientras tanto se esté calentando, coloca el pan en el horno a que se tueste por cerca del quemador 6 pulgadas por 30 segundos o hasta que tueste bien. Rocíe el queso sobre el pan y tueste un poco más por 1 minuto hasta que el queso se derrita. Colocar la sopa en 4 porciones, colocar las tostadas con queso sobre el plato de sopa.

SIRVE 4

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 47

©BRENT HOFACKER - STOCK.ADOBE.COM

SIDES / APERITIVOS

HEALTHY GREEN BEAN CASSEROLE**

CACEROLA SALUDABLE DE FRIJOLES VERDES**

4 light Swiss cheese wedges 1 Tbsp. canola oil ½ onion, (finely diced) 1 tsp. margarine 8-ounce white button mushrooms, sliced

4 rodajas de queso suizo 1 Cucharada de aceite canola ½ Cebolla, (finamente picada) 1 Cucharadita de margarina 8-Onzas de hongos

INGREDIENTS

1/8 tsp. salt ¼ tsp. black pepper ½ cup low-sodium vegetable broth 2 tsp. corn starch 2 tsp. cold water ¼ cup 1% milk

2 cans no-salt-added cut green beans (drained) 1 cup corn flakes (crushed) Nonstick cooking spray

PREPARATION Preheat oven to 400° degrees. Spray a 1.5-quart baking dish with cooking spray.

Heat cheese wedges in microwave for 30 seconds, stir. Set aside.

In a large sauté pan heat oil over medium heat. Add onions and sauté 2-3 minutes.

Add margarine to pan and melt. Add mushrooms, salt and pepper and cook for 4-5 minutes. Pour chicken broth into pan and simmer for 1 minute.

In a small bowl, mix together corn starch and water; add to chicken broth and stir for 1 minute.

Add melted cheese to pan and mix well. Add milk to pan; stir to incorporate. Cook additional 2-3 minutes until thick.

Remove from heat and stir in green beans. Pour green bean mixture into baking dish.

In a small bowl prepare corn flake topping by mixing together corn flakes and margarine. Spread corn flake mixture on top of green beans. Bake 15-20 minutes.

48 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

INGREDIENTES

blancos en rodajas 1/8 Cucharadita de sal ¼ Cucharadita de pimienta negra ½ Taza caldo de vegetal bajo en sodio 2 Cucharadita de maicena

2 Cucharadita de agua helada ¼ Taza 1% de leche 2 Latas de frijoles verdes bajo en sodios colados 1 Taza de hojuelas de maíz (aplastadas) Spray de cocinar

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 400° Fahrenheit. Spray una lata de hornear con el spray de cocinar.

Calentar las rodajas de queso en un microondas por 30 segundos y colocar a un lado.

En una sartén grande calentar el aceite a fuego mediano. Agregar cebollas y cocinar por 2-3 minutos.

Agregar la margarina a la sartén hasta que se derrita. Agregar los hongos, sal y agregar los pimientos y cocinar por 4-5 minutos.

Colocar el caldo de pollo en la sartén y hervir por 1 minuto.

En un tazón pequeño, colocar la maicena, y el agua; agregar el caldo de pollo y mover por 1 minuto.

Agregar el queso a la sartén y mezclar. Agregar leche a la sartén, y revolver todo hasta que se incorpore. Cocinar por otros 2-3 minutos hasta que quede espeso. Sacar del fuego y colocar los frijoles verdes. Colocar esta mezcla de frijoles verdes en la lata de hornear. En un tazón pequeño colocar las hojuelas de maíz como decoración para este platillo. Mezcle estos con la margarina. Rocié esta mezcla sobre los frijoles verdes y cociné por 15-20 minutos.

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SIDES / APERITIVOS

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CHEESY SPINACH BITES

TOASTED QUINOA PILAF

2 10-ounce packages frozen chopped spinach, thawed 2 cups herbseasoned stuffing mix ½ cup grated Parmesan cheese

1 cup raw quinoa 2 cups water 4 Tbsp. olive or canola oil

INGREDIENTS

½ cup shredded reduced-fat cheddar cheese 5 large eggs, beaten ¼ cup ground flaxseed ¼ cup extra virgin olive oil

¼ cup butter, melted ½ teaspoon onion powder ¼ to ½ teaspoon dried thyme Pinch of black pepper

PREPARATION Preheat oven to 350°. Spray two large rimmed baking sheets with nonstick cooking spray and set aside.

Drain spinach thoroughly by pressing in colander and using paper towels to remove excess moisture.

Crush enough herb stuffing to make 2 cups of crumbs. In large bowl, combine crumbs with spinach, stuffing mix, Parmesan cheese, cheddar cheese, eggs, flaxseed, oil, butter, onion powder, thyme and pepper and mix very well. Roll mixture into 48 balls (about 1 to 1.5 inches in diameter) and place on the prepared sheets. Bake until golden brown on bottom, about 10 minutes. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

BOCADILLOS DE QUESO CON ESPINACA INGREDIENTES 2 Paquetes de espinaca congelada de 10-onzas 2 Tazas de mezcla de hierbas sazonadoras ½ Taza de queso parmesano ½ Taza de queso

cheddar reducido en grasas 5 Huevos grandes batidos ¼ Taza de polvo de semilla de lino ¼ Taza de aceite extra virgen de olive

¼ Taza de mantequilla derretida ½ Cucharada de polvo de cebolla ¼ a ½ Cucharada de tomillo seco Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 350° Fahrenheit. Spray dos latas de hornear con spray de cocinar. Colar la espinaca y presionar con una toalla de cocina para secarla en el colador. Colocando suficiente hierbas para una mezcla de 2 tazas. En un tazón grande, combinar la espinaca con la mezcla de hierbas, queso parmesano, queso cheddar, huevos, aceite de semilla de lino, mantequilla, polvo de cebolla, tomillo y pimienta; mezclándolo todo.

Con esta mezcla se forman 48 bolitas de entre 1 y 1.5 pulgadas de diámetro. Colocar en una lata de hornear y cocinar hasta que estén de color dorado café por 10 minutos.

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INGREDIENTS

2 cups finely chopped onions 1 Granny Smith apple, peeled, cored and finely chopped

½ tsp. dried thyme 3 sprigs rosemary

PREPARATION Place quinoa in large, ungreased skillet and toast, stirring frequently, over medium heat until quinoa has nutty aroma and has darkened slightly. Remove quinoa from pan and simmer in water, covered, until tender. There should be about 4 cups.

Heat olive oil or canola oil in skillet. Add onions and apple and cook over medium heat, stirring frequently, until onions and apples become very tender and golden brown.

Stir in cooked quinoa. Add thyme, season to taste with salt and pepper. Cook gently until heated through. Fold in parsley and serve as side dish with poultry or meat, or use as stuffing.

SERVES: 4 servings. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PILAF DE QUÍNOA INGREDIENTES 1 taza de quínoa cruda 2 tazas de agua 4 cucharadas de aceite

2 tazas cebolla bien picada 1 manzana, pelada y bien picada

½ cucharada de tomillo seco 3 arbustos de romero

PREPARACION Colocar la Quínoa en una sartén no engrasada, y tostarla, mover frecuentemente a fuego medio hasta que la quínoa tenga su arroma original y se ponga un poco morena. Sacarla del fuego, y sumergirla en agua, cubrirla hasta que este suave. Debería de haber 4 tazas Calentar el aceite en una sartén. Agregar las cebolla y manzana y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este de color dorado café.

Colocar todo sobre la quínoa cocinada. Agregar el tomillo y sazonar con sal y pimiento al gusto. Cocinar a fuego lento hasta que todo este caliente. Colocar algo de perejil y servir con un plato de pollo o carne a un lado.

SIRVE: 4 Porciones.

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 49

INGREDIENTS ½ tsp. salt 1 tsp. cumin 1 Tbsp. chili powder

1 small yellow onion, peeled and diced 1 14.5-ounce nosalt-added diced tomatoes 1 bell pepper, diced

1 pound lean ground turkey ½ tsp. ground black pepper Nonstick cooking spray

PREPARATION Add cooking spray to a stock pot over high heat. Add the turkey and sauté until just cooked through, about 7-8 minutes.

Add the remaining ingredients and bring to a boil. Reduce to a simmer for 15 minutes.

Serve hot or cool to room temperature, then store in an airtight container in the refrigerator for up to one week or package in freezer bags in one cup increments for up to 3 months. ◆◆◆◆◆◆◆◆◆

CHILI DE PAVO** 1 Cebolla amarilla pequeña, pelada y picada 1 Lata de 14.5-onzas de tomate sin sal en rodajas 1 Chile verde en rodajas

1 Libra de carne de pavo molida ½ Cucharadita de pimienta negra Spray de cocinar

PREPARACIÓN Agregar el spray de cocinar a una sartén a fuego alto. Agregándole el pavo y cocinar por 7-8 minutos. Agregar los ingredientes sobrantes y calendar hasta que hiervan. Reducir el fuego y cocinar por otros 15 minutos.

Servir caliente o frío a temperatura ambiental. Puede colocar en la refrigeradora hasta por una semana o empacar al vacío en el freezer hasta por 3 meses.

50 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

INGREDIENTS

12 ounces whole grain penne, shells or farfalle pasta 1 Tbsp. olive oil 8 ounces white button mushrooms, 1 small onion, diced

5 ounces baby spinach ½ tsp. salt-free all purpose seasoning 3 Tbsp. flour 2 cups skim milk ½ tsp. salt

¼ tsp. black pepper 5 ounces tuna packed in water, drained ½ cup Parmesan cheese, shredded Nonstick cooking spray

PREPARATION Preheat the oven to 375°. Coat a 9x13 inch baking dish with cooking spray. Set aside. Cook the pasta according to the package directions minus 2 minutes. The pasta should be slightly undercooked. While the pasta is cooking, add the olive oil to a large sauté pan over medium-high heat. Add the onion and mushrooms and sauté until the onions turn clear, about 5 minutes. Add the spinach and no-salt seasoning and sauté until the spinach is wilted and soft, about 3 more minutes. In a small bowl, whisk together the flour, milk, salt and ground black pepper until all the flour lumps are mixed in. Pour over the vegetables and bring to a boil. Stir in the tuna and pasta and pour into the prepared baking pan. Sprinkle the Parmesan cheese on top of the casserole and bake for 15 minutes. ◆◆◆◆◆◆◆◆◆

INGREDIENTES ½ Cucharadita de sal 1 Cucharadita de comino 1 Cucharada de polvo de chili

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MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

EASY TURKEY CHILI**

MODERN TUNA NOODLE CASSEROLE**

CACEROLA DE PASTA CON TUNA** INGREDIENTES

12 Onzas de pasta de grano integral penne, conchita o similar 1 Cucharada de aceite de oliva 8 Onzas de hongos blancos 1 Cebolla pequeña en picada

5 Onzas de espinaca tierna ½ Cucharadita de sal 3 Cucharada de harina 2 Tazas de leche sin grasas ½ Cucharadita de sal

¼ Cucharadita de pimienta negra 5 Onzas de tuna empacada en agua pero colada ½ Tazas de queso Parmesano Spray de cocinar

PREPARACIÓN Precalentar en el horno a 375° Fahrenheit. Prepara una plato de hornear de 9”x13” con spray de cocinar y coloca a un lado. Cocinar la pasta según instrucciones de paquete en menos de dos minutos.

La pasta debe quedar un poco cruda. Mientras la pasta se cocina, agregar el aceite de oliva en una sartén grande y calentar a fuego medio alto. Agregar la cebolla, los hongos y cocinar hasta que la cebolla este clara por unos 5 minutos. Agregar la espinaca tierna y la sazón y cocinar hasta que queden suaves por otros 3 minutos. En un tazón pequeño, mezclar la harina, leche, sal y polvo de pimienta negra hasta que todo esté bien mezclado. Colocar los vegetales y traer todo a hervir. Colocar la tuna y la pasta en la lata de hornear.

Rocíe el queso parmesano sobre el platillo y hornear por 15 minutos.

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9 lasagna noodles, gluten-free or whole wheat 1 24.5-ounce jar pasta tomato sauce, lower sodium

1 10-ounce package ¼ cup Parmesan frozen spinach, cheese, freshly chopped, thawed grated and drained 1 8-ounce can 1¼ cup part skim tomato sauce, nomozzarella salt added cheese, shredded, Nonstick cooking divided spray 1 cup low-fat ricotta cheese

PREPARATION Spray a crock pot with cooking spray. In a medium bowl, mix together ricotta cheese, Parmesan cheese, 1/4 cup mozzarella cheese and spinach. Spread 1 cup pasta sauce on bottom of crock pot. Arrange 3 noodles side by side on top of sauce, break noodles apart to fit, if needed. Spread about 1/3 cup of ricotta-spinach mixture on top of noodles. Repeat layering with pasta sauce, noodles and ricotta spinach mixture 2 more times.

Top with remaining pasta sauce and canned tomato sauce.

Sprinkle top with 1 cup mozzarella cheese. Place cover on crock pot. Cook on low setting for 2-3 hours or until done. ◆◆◆◆◆◆◆◆◆

LASAÑA DE ESPINACA EN OLLA DE PRESIÓN** INGREDIENTES 9 Capas de lasaña ya sean de grano integral o glutenfree 1 Jarrón de 24.5-onzas de pasta de tomate bajo en sodio

1 Paquete de 10-onzas de espinaca congelada y picada que esté colada sin agua.

1¼ Tazas de queso mozzarella, rallado

1 Taza de queso ricota bajo en sodio ¼ Taza de queso Parmesano en polvo 1 Lata de 8-onzas de salsa de tomate sin sal Spray de cocinar

PREPARACIÓN Spray una olla de cocinar lento con spray de cocinar En un tazón mediano, mezclar los quesos ricota, Parmesano, y 1/4 taza de queso mozzarella y espinaca. Colocar 1 taza de pasta de tomate en la olla de cocinar. Colocar 3 capas de pasta lado a lado sobre la salsa; quebrando la pasta para que quede en lugar si es necesario.

Colocar alrededor de 1/3 taza de ricota sobre la pasta. Repetir el proceso de capas con la salsa, pasta y queso ricota 2 o más veces.

Colocar la pasta sobrante con la lata de salsa de tomate. Rocié arriba con 1 taza de queso mozzarella. Tapar la olla. Cocinar a fuego lento por 2-3 horas o hasta que esté cocinado.

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MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

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INGREDIENTS

©ZORYANCHIK - STOCK.ADOBE.COM

CROCKPOT SPINACH LASAGNA**

KID-FRIENDLY MEATBALLS** INGREDIENTS ½ cup ketchup 3 Tbsp. balsamic vinegar 1 pound ground turkey, 93% lean ½ zucchini, grated 1 carrot, grated

½ onion, grated 1 clove garlic, minced 2 tsp. chili powder ¼ tsp black pepper ¼ tsp. salt (optional) 1 egg, slightly beaten

½ cup old-fashioned rolled oats (not quick cooking) 3 Tbsp. Parmesan cheese, freshly grated

PREPARATION Preheat oven to 350°.

In a small bowl, whisk together the ketchup and vinegar for the sauce.

In a medium bowl, mix together remaining ingredients for the meatballs. Shape into 1-inch balls.

Place meatballs on a baking sheet and top evenly with sauce (1 1/2 tsp. per meatball).

Bake for 45 minutes or until done. ◆◆◆◆◆◆◆◆◆

BOLITAS DE PAVO PARA LOS NIÑOS ** INGREDIENTES ½ Taza kétchup 3 Cucharada de vinagre balsámico 1 Libra de pavo molido ½ Calabacín, rallado 1 Zanahoria rallada ½ Cebolla rallada

1 Diente de ajo picado 2 Cucharadita de polvo de chili ¼ Cucharadita de pimienta negra ¼ Cucharadita de sal (opcional)

1 Huevo, batido ½ Taza de avena 3 Cucharada de queso Parmesano, fresco y rallado

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 350° Fahrenheit.

En un tazón pequeño, batir la kétchup y el vinagre para la salsa.

En un tazón mediano, mezclar los ingredientes para las bolitas de carne.Formar esas bolitas de 1 pulgada de diámetro. Colocar las bolitas en una lata de hornear y colocarle la salsa en cada bolita de carne (aproximadamente 1 ½ Cucharadita por bolita).

Hornear por 45 minutos o hasta que estén cocinadas.

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 51

INGREDIENTS 4 medium, boneless chicken breasts cut into 1-inch strips 1 14 oz. can of tomatoes, cut up 1 cup low-sodium chili sauce

1 ½ cups chopped green pepper ½ cup chopped celery ½ cup chopped onion 2 cloves garlic, minced

1 Tbsp. chopped fresh basil 1 Tbsp. chopped fresh parsley ½ tsp. crushed red pepper ¼ tsp. salt

Spray deep skillet with nonstick cooking spray to coat.

Preheat pan over medium high heat.

Add chicken to hot skillet and cook 3-5 minutes per side.

Cook until no longer pink.

Reduce heat and add tomatoes with their juices, chili sauce, green pepper, celery, onion, garlic, basil, parsley, red pepper and salt.

Cover and simmer for 10 minutes. Serve over hot cooked brown rice or whole wheat pasta. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

INGREDIENTES

1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de perejil picado ½ cucharilla de chile verde picado ¼ cucharilla de sal

PREPARACION Spray la sartén con una capa gruesa.

Precalentar a fuego medio.

Agregar el pollo y cocinar por 3-5 minutos por lado.

Cocinar hasta que desaparezca el color Rosado Reducir el fuego y colocar los tomates y sus jugos, salsa chili, pimientos verdes, apio, cebolla, albahaca y cilantro, sal.

Cubrir y cocinar por 10 minutos. Servir caliente sobre un arroz o pasta.

52 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

INGREDIENTS 1.5 pounds boneless, skinless chicken breasts, cut into 12 thin strips ½ cup cornmeal

1/3 cup Parmesan cheese, freshly grated ½ tsp. garlic powder ¼ tsp. black pepper

3 egg whites Nonstick cooking spray

Preheat oven to 425°. Spray a baking sheet with cooking spray.

In a shallow dish, mix together cornmeal, Parmesan cheese, garlic powder and black pepper.

In another shallow baking dish, whisk together egg whites.

Dip chicken breast strip in egg mixture and then drench in cornmeal mixture. Coat well and place on baking sheet. Repeat procedure for all chicken strips.

Spray chicken strips with cooking spray. Bake 15-20 minutes or until done; turn chicken pieces over halfway through cooking time. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

POLLO CRIOLLO 1 ½ tazas chile verde picado ½ taza de apio picado ½ taza cebolla picada 2 dientes de ajo en rodajas

PARMESAN CRUSTED CHICKEN**

PREPARATION

PREPARATION

4 pechugas de pollo sin huesos cortados en tiras de una pulgada de ancho 1 14 oz. lata de tomate picado 1 taza de salsa chili bajo en sodio

©JVEZZANI - STOCK.ADOBE.COM

©GKRPHOTO - STOCK.ADOBE.COM

MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

CHICKEN CREOLE

POLLO FORRADOS DE QUESO PARMESANO ** INGREDIENTES 1.5 Libras de pechugas de pollo sin piel cortados en tiras; formando 12 en total

½ Taza de pan molido 1/3 Taza queso Parmesano, en polvo

½ Cucharadita de polvo de ajo ¼ Cucharadita de pimienta negra 3 Huevos Spray de cocinar

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 425° Fahrenheit. Spray una lata de hornear con spray de cocinar. En un tazón, mezclar la harina de maíz, queso parmesano, polvo de ajo y pimienta negra. En otro tazón, batir los huevos. Colocando las pechugas de pollo en la mezcla de huevo y luego pasándolas por la mezcla de pan molido.

Repetir esto con todas las pechugas.

Spray las tiras de pollo con el spray de cocinar. Hornear por 15-20 minutos o hasta que estén cocinadas. Darles vuelta en el medio tiempo para que se cocinen del otro lado.

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MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

© 2006 DENISE TORRES - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS 1 pound ground turkey 1 28-oz. can tomatoes, cut up 1 cup finely chopped green pepper

1 cup finely chopped onion 2 cloves garlic, minced 1 tsp. dried oregano

1 tsp. dried basil ½ tsp. dried sage 1 tsp. black pepper 1 pound spaghetti

PREPARATION Spray skillet with nonstick cooking spray to coat.

Preheat skillet over medium heat. Add turkey and cook, stirring occasionally about 5 minutes or until meat is no longer pink.

Drain meat in a colander and return to pan. Add tomatoes with their juices, green pepper, onion, garlic and dried spices.

Bring to a boil and then reduce heat. Simmer, covered for 20 minutes, stirring occasionally. Remove cover and continue to simmer for an additional 15 minutes more. Meanwhile cook spaghetti according to package directions, drain well.

Serve over spaghetti. SERVES: 6 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

ESPAGUETI ES SALSA DE PAVO INGREDIENTES 1 libra de carne de pavo molida 1 lata de 28 oz. de tomates 1 taza de chile verde picado

1 taza cebolla picada 2 dientes de ajo 1 cucharada de orégano seco 1 cucharilla de albahaca seca

½ cucharilla de sabio seco 1 cucharilla pimienta negra 1 libra de espagueti

PREPARACION Rocíe la sartén con spray de aceite que no pegue.

Pre calendar a fuego medio. Agregar el pavo y cocinar aproximadamente por 5 minutos hasta que la carne so este rosada.

Colar la carne y colocarla de Nuevo en la sartén.

Agregar los tomates con su jugo, chile verde, cebolla, ajo y todas las especies secas.

Cocinar hasta que hierva y reducir el fuego. Cubrir de Nuevo y cocinar por 20 minutos. Quitar la tapa y continuar con el cocido por 15 minutos más. Mientras se cocina el espagueti según las instrucciones del paquete. Colar en seguida.

Servir sobre el espagueti. SIRVE: 6 FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

©FOMAA - STOCK.ADOBE.COM

SPAGHETTI WITH TURKEY MEAT SAUCE

EASY PORK CHOPS INGREDIENTS 4 pork chops, about ¾-inch thick

¾ cup reduced-fat Italian Dressing

1 tsp. Worcestershire sauce

PREPARATION Place all ingredients in a self-sealing bag; seal bag and place in refrigerator for at least 20 minutes.

Remove chops from bag, discarding marinade, and grill over a medium-hot fire, turning once, until just done, about 8-11 minutes total cooking time.

SERVES: 4 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

CHULETAS DE CERDO INGREDIENTES 4 chuletas de cerdo, de ¾ de pulgada de ancho

¾ taza de aderezo de ensalada italiano bajo en grasas.

1 cucharilla de salsa Worcestershire

PREPARACION Colocar todos los ingredientes en una bolsa selladora y colocar en la refrigeradora por 20 minutos.

Sacar las chuletas de la bolsa, colocarlas en el grill a fuego medio y dándoles vuelta una vez, hasta que estén, aproximadamente 8-11 minutos de cocinado.

SIRVE: 4

OTOÑO 2021 • ARKANSAS FLAVOR | 53

©BRENT HOFACKER - STOCK.ADOBE.COM

MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

POMEGRANATEROSEMARY PORK TENDERLOIN

SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y GRANADA INGREDIENTES

INGREDIENTS 1 pound pork tenderloin Dry Rub (see below)

1-1½ cups of pomegranate juice 4-8 cloves of garlic

2 Tbsp. of honey 1 Tbsp. balsamic vinegar 3 sprigs rosemary

½ tsp. ground cinnamon ½ tsp. ground cumin ½ tsp. ground black pepper

½ tsp. ground nutmeg ½ tsp. salt Mix all ingredients in a small bowl

Dry Rub ½ tsp. ground allspice ½ tsp. ground coriander

PREPARATION Preheat oven to 375º.

Clean pork tenderloin to remove fat and silver skin; rub with dry seasoning mix and set aside.

In small sauce pan, mix juice, garlic, honey, vinegar and rosemary.

Bring to boil. Reduce heat. Simmer about 30 minutes or until thickened (sauce should coat the back of spoon).

In hot skillet, sear the pork on all sides until golden crust develops.

Remove from skillet to sheet pan. Roast in oven until internal temperature reaches 145º F (residual heat will continue the cooking process). Allow pork to rest about. 5 minutes before slicing.

Top sliced pork with glaze and serve immediately.

SERVES: 4 (6 oz.) fillets.

54 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2021

1 lb de solomillo de cerdo Sazonador seco (Ver abajo)

1-1½ tazas de jugo de granada 4-8 dientes de ajos 2 cucharadas de miel

1 cucharada vinagre balsámico 3 ramas de romero

Sazonador Seco ½ cucharada sazonador seco molido ½ cucharada cilantro molido ½ cucharada canela molida

½ cucharada comino molido ½ cucharada pimienta negra molida ½ cucharada nuez moscada molida

½ cucharada sal Mezclar todos los ingredientes en un tazón.

PREPARACION Pre calentar horno a 375º F. Limpiar el cerdo, quitándole la grasa y la piel extra al rededor del solomillo; pasarle los sazonadores alrededor.

En una sartén, mezclar el jugo, ajos, miel, vinagre y romero. Póngalo a hervir. Reduca el fuego. Cocinar por 30 minutos aproximadamente o hasta quede una mezcla gruesa.

En una sartén caliente, sellar el cerdo en todos lados o hasta que quede con un color dorado. Sacarlo de la sartén. Rostizar en el horno a temperatura de 145º F. Dejar que el cerdo repose aproximadamente 5 minutos antes de rebanar.

Sobre el cerdo, rociar el baño de salsas y server inmediatamente.

SIRVE: 4 (6 oz.) filetes.

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