Arkansas Flavor | Winter 2017

ARKANSAS ISSUE NO. 4 | WINTER 2017

LOWER YOUR UTILITY BILLS REDUCE LAS CUENTAS DE SERVICIOS PÚBLICOS

THE FUTURE FOR ARKANSAS DREAMERS EL FUTURO DE LOS SOÑADORES EN ARKANSAS

ARKANSAS FLAVOR | 1

RUO TCATNOC OT FFATS DETACIDED RUOY DNIF UOY PLEH .DNOMAID RENNI SNOISSIMDA 1322-218 )105( snoissimda/ude.hcetiksalup.www DIA LAICNANIF 9822-218 )105( dia_laicnanfi/ude.hcetiksalup.www DNUOB DRAWPU SNARETEV 0182-218 )105( buv/ude.hcetiksalup.www SYAWHTAP REERAC 5272-218 )105( ipc/ude.hcetiksalup.www

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www.uaptc.edu

ARKANSAS FLAVOR | 3

ARKANSAS

A

rkansas families try to do their best with what they have. Parents stretch their dollars to provide the essentials for kids—healthy food, clothing, shelter, education and health care—and can take advantage of many government programs to help make ends meet.

This issue of Arkansas Flavor takes a look at free and low-cost local programs that help residents weatherproof their homes and lower their energy bills just in time for winter.

Health care can be expensive and difficult to navigate. We take a look at the options available and possible changes to ARKids First and Arkansas Works on page 8.

Don't get caught up in the holiday hustle and forget to get family flu shots! Nobody likes shots, but it's even worse to be laid out during the busiest time of year. We look at the myths and facts behind the shot, and give info on where to get free or low-cost vaccines this season.

If you have a child who's ready to embark on higher education, be sure to look at our write-up on state grants and scholarships that are up for grabs on page 22.

This issue of Arkansas Flavor is full of invaluable tips to help Arkansas families live healthy lifestyles, get the medical care they need, reduce monthly expenses and more!

8 Arkansas Supports Health Care Options for Families

NAVIGATE OPTIONS FOR HEALTH CARE ASSISTANCE

12 The Future for Arkansas Dreamers WHAT'S NEXT FOR DACA

14 Why Do I Need a Flu Shot?

THE MYTHS AND FACTS ABOUT FLU SHOTS

18 Beat the High Energy Bill Heat

LOCAL PROGRAMS OFFER FREE ENERGY EVALUATIONS

22 Trim Down Tuition Costs

PAY FOR COLLEGE WITH GRANTS AND SCHOLARSHIPS

24 Detecting Diabetes

LEARN THE SIGNS, GET TESTED AND STAY VIGILANT WITH YOUR HEALTH

26 Healthy Recipes

BREAKFAST, APPETIZERS, SALADS, SIDES, ENTREES AND HOLIDAY DISHES

52 The Lost Generation

ARKANSAS, AND ITS CHILDREN, ARE CAUGHT IN AN OPIOID EPIDEMIC

4 | ARKANSAS FLAVOR

An issue of Arkansas Flavor isn't complete without a collection of delicious, healthy and easy-to-make recipes to inspire you in the kitchen. These recipes are courtesy of the Access to Healthy Foods Group at Arkansas Children’s Research Institute, Arkansas Minority Health Commission and Savvy Magazine food writer Kerry Guice. Flip to page 26 to find recipes for breakfast foods, sides, appetizers, entrees and a holiday collection to help kick-start healthy eating habits in your home.

26 Breakfast | 29 Appetizers | 32 Salads 34 Sides | 37 Entrees | 46 Holiday Dishes ARKANSAS FLAVOR | 5

ARKANSAS A Special Publication of Arkansas Times ALAN LEVERITT Publisher alan@arktimes.com EDITORIAL MANDY KEENER Creative Director mandy@arktimes.com AMY GORDY Editor amy@arktimes.com KATIE HASSELL Art Director katie@arktimes.com ADVERTISING PHYLLIS A. BRITTON Sales Director phyllis@arktimes.com ACCOUNT EXECUTIVES ASHLEY GILL ashley@arktimes.com BROOKE WALLACE brooke@arktimes.com BLAKE HANNAHS blake@arktimes.com LEE MAJOR lee@arktimes.com LESA THOMAS lesa@arktimes.com LUIS GARCIA luis@arktimes.com RHONDA CRONE rhonda@arktimes.com HANNAH PEACOCK Advertising Assistant hannah@arktimes.com PRODUCTION WELDON WILSON Production Manager/Controller ROLAND R. GLADDEN Advertising Traffic Manager LARISSA GUDINO Advertising Coordinator GRAPHIC DESIGNERS MIKE SPAIN JASON HO OFFICE STAFF ROBERT CURFMAN IT Director LINDA PHILLIPS Billing/Collections KELLY JONES Office Manager ANITRA HICKMAN Circulation Director

ARKANSAS’S SOURCE FOR NEWS, POLITICS AND ENTERTAINMENT

201 E. MARKHAM ST., SUITE 200 LITTLE ROCK, AR 72201 501-375-2985 6 | ARKANSAS FLAVOR

Las Prue Detecció Screening Saves Lives

Los exámenes de detection Salvan Vidas

Kakōlkōl ej kejbarok mour ko ad

NO WOMAN SHOULD DIE OF CERVICAL CANCER

NINGUNA MUJER DEBE MORIR DE CANCER CERVICAL

EJELOK JUON KORA EJ AIKOJ JAKO JEN CANCER (KANJER) IN JIKIN NINNIN

Cervical cancer is highly preventable with regular screening, beginning at age 21, and appropriate follow up care. It can be cured when found and treated early.

WORRIED ABOUT THE COSTS? Your health insurance should cover recommended breast and cervical cancer screenings at no cost to you. Arkansas Department of Health- BreastCare program is here if you don’t have health insurance or are worried about follow-up costs. Visit ARBreastCare.com for Eligibility and Services.

El cáncer que detectado Jemarones bōbrae cancer in jikin ninnin ilo ad ikutkut ad kakōlkōl jino jen 21 iio, im ilo ad en sus etapas tempranas es niknik in follow up. Jemaron mour jen cancer elane jenaj mokaj kake. muchas veces más fácil de tratar y menos mortal.

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pagina web: ARBreastCare.com para determinar si usted califica (su eligibilidad) y los servicios que puede obtener.

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Follow us on Facebook at www.Facebook/BreastCareArkansas for regular updates on women’s health related issues.

A message from the Arkansas Department of Health ARKANSAS FLAVOR | 7

Pro pad reg am exá cos • • • • •

Arkansas Supports Health Care Options for Families

ARKANSAS'S PUBLIC HEALTH OPTIONS BRING QUALITY MEDICAL CARE TO LOW-INCOME FAMILIES THROUGH A VARIETY OF PROGRAMS.

BY DWAIN HEBDA

E

ach of these programs has its own guidelines and requirements and is managed by the Arkansas Department of Human Services:

Arkansas Works (formerly Private Option)

In 2012, the Arkansas Legislature passed a law that created the Health Care Independence Program, better known as the Private Option, now called Arkansas Works.

This program was designed to provide health care services to people who made too much money to qualify for Medicaid but not enough to pay for private health insurance, particularly if their employer didn’t offer such benefits.

Arkansas Works provides government funds to individuals age 19 to 64 (both those with no dependent children and parents) for purchasing private health insurance.

Governor Asa Hutchinson worked to revamp the program last year, saying the program needed to make adjustments to reduce cost. The result of these changes was scaling back who will be eligible for the program. As of Jan. 1, 2018, only individuals who earn $12,060 can enroll in Arkansas Works.

The maximum earning amount goes up depending on how many people live in the household. For instance, a household of two people can earn $16,420, a household of three can earn $20,420 and a household of four can earn $24,600. For households of more than four, add $4,180 for each additional person to determine the maximum income amount.

8 | ARKANSAS FLAVOR

The Arkansas legislature didn't approve all of the changes the governor proposed, including requirements for job training to help unemployed and underemployed people find jobs with health insurance. It is possible that these and other changes may be discussed during the next legislative session.

ARKids First

Arkansas’s health care program for children and youth is called ARKids First. The program is for people under 19 years of age and is broken into two categories. ARKids A includes those children who qualify for Medicaid. They can take advantage of ARKids First medical services without co-pay, additional insurance or other financial contribution.

ARKids B is for families that earn too much to qualify for Medicaid but fall within the other financial guidelines of the program. For instance, a family of three that earns less than $43,086.24 annually or $3,590.52 a month qualifies for the program. ARKids B participants are required to co-pay when medical services are received, up to an annual limit.

The application process can be done online at access. arkansas.gov/welcome.aspx or by calling the toll-free hotline 1-888-474-8275 weekdays from 8 a.m. until 4:30 p.m. You can also visit a DHS office, but it is not required that you do so.

It should also be noted that due to delays in Congress approving certain funding bills, ARKids First is currently only funded through March 2018. If this situation persists,

there may be limits or even interruption of services through the program until Congress approves funding. It is not known at this time how, or even if, the state would work around this situation.

ConnectCare

ARKids First generally requires participants to have their own physician or dentist known as a Primary Care Physician (PCP). You can choose your own doctor or dentist, so long they honor the ARKids First insurance program for compensation for services and they practice in the county where you live or in a county right next to yours.

ConnectCare is a program that helps people locate or change physicians or dentists who participate in the ARKids First program in their area. The dental helpline also assists with setting appointments, making reminder calls and rescheduling missed appointments.

You can reach ConnectCare at the following numbers; both helplines offer bilingual assistance: For help finding a PCP, call the ConnectCare Helpline Call Center at 1-800275-1131 or 501-614-4689 (TDD: 1-800-285-1131). The helpline operates from 6 a.m. to 8 p.m., Monday through Friday. For help finding a dentist, call the ConnectCare Dental Helpline Call Center at 1-800-322-5580 or 501-6145933 (TDD: 1-800-285-1131). The helpline operates 8 a.m. to 4:30 p.m. Monday through Friday.

What is Medicaid?

Medicaid is a federal health care program that helps low-income individuals and families get access to medical services they could not otherwise afford. These services help all ages and include medical and mental health care, addiction treatment, early childhood development, special needs populations and elder care to name a few.

Medicaid provides public money (collected in the form of taxes) to the states, which then use that money to pay for various programs. Each state sets its own rules for how they use Medicaid money, so the range of available programs and eligibility requirements vary from state to state. Most state programs (though not all) consider your annual income to determine eligibility.

To apply for Medicaid, complete an application available online at humanservices.arkansas.gov/dco/ Pages/MedicaidEligibility.aspx, visit a Department of Human Services office in your county or call 1-800-4828988. Once the application is completed, you will be required to report to a DHS location near you.

WHAT ABOUT UNDOCUMENTED INDIVIDUALS?

Generally speaking, undocumented individuals are ineligible for state and federal health care programs such as Medicaid and state programs. Currently the only two Medicaid exceptions for undocumented people are Emergency Medicaid that pays costs of emergency treatment if the patient meets certain guidelines and prenatal care for a pregnant woman and her unborn baby if the mother intends to stay in the country after giving birth.

It is estimated of the roughly 12 million undocumented people in the U.S., half have no health insurance. While some states are beginning to consider expanding programs to include undocumented persons, at present the vast majority of these people receive health care through clinics run by nonprofit or religious organizations or as charity cases in emergency rooms.

WHAT TO BRING WHEN APPLYING FOR MEDICAID

• Proof of age (birth certificate, driver’s license, birth record from the hospital) • Paycheck stubs for everyone in the household who has a job • Social Security card • Letters or forms that show other income (Social Security, SSI, Veterans Administration) • Insurance policies, including health insurance policies • Bank books or other documents that show the amount of money or property you own

WHERE ARE DHS OFFICES LOCATED?

There are more than 100 DHS offices across Arkansas. To view a full list of offices in your city, county or area, visit humanservices.arkansas.gov/ pages/dhsoffices.aspx.

THREE QUESTIONS ABOUT ARKIDS FIRST

1. What services are available through ARKids First?

Both ARKids A and B participants have access to the same set of health care services, a sample of which include dental care, emergency room services, hearing services, home health, immunizations, prescription drugs and vision care. A full list of benefits is available at arkidsfirst.com/bene.htm.

2. Can adults participate in the insurance program?

No; ARKids First is limited to people under age 19; other DHS programs are available for lowincome adults.

3. How do I pay for the care my children receive?

ARKids First and Medicaid do not send you money to pay your doctor or dentist bills; they deal directly with an ARKids First-participating health care professional. ARKids B patients usually handle co-pays at the time of the service.

HELPFUL CONTACT INFORMATION

Arkansas Department of Human Service (DHS): humanservices.arkansas.gov, 501-682-1001 Arkansas Medicaid: medicaid.state.ar.us; 1-800-482-8988 ARKids First: arkidsfirst.com, 1-888-474-8275 ConnectCare: connectcare.arkansas.gov/aboutus/pages/default.aspx Federal Health Insurance Marketplace (Obamacare): healthcare.gov, 1-844-337-4826

ARKANSAS FLAVOR | 9

Arkansas Apoya la acción de salud para las familias.

LA ACCIÓN DE SALUD DE ARKANSAS AYUDA A TRAER CALIDAD DE MEDICINA A LAS FAMILIAS DEBAJO RECURSOS ECONÓMICOS A TRAVÉS DE VARIOS PROGRAMAS. POR DWAIN HEBDA

C

ada programa tiene sus propias guías, requisitos y es conducidos pro el Departamento de Servicios Humanos de Arkansas

Trabaja en Arkansas (opción Privada)

En el 2012, La legislación de Arkansas pasó una ley que creo un programa de salud y cuidado mejor conocido como: La opción privada, ahora conocida como Trabaja en Arkansas Este programa fue designado a promover los servicios de cuidado de salud a las personas que hacían mucho más dinero para encajar en el programa Medicaid pero no suficiente para pagar por un seguro médico privado a particulares si el empleador no ofrecía seguro. “Arkansas Works” trabajo con fondos federales para individuos entre los 19 a 64 años de edad. (Ambos sin dependientes o padres) que les compren un seguro médico privado.

El Governador Asa Hutchinson trabajo para ajustar este programa el año pasado, diciendo que el programa necesitaba ajustes para reducir costos. El costo a estos cambios fueron los que podrían calificar para este programa. En Enero 1 de 2018, solo las personas que hacen al año $12,060 pueden registrarse en este programa - Arkansas Works.

El máximo capital se disparó dependiendo de cuanta personas Vivian en la vivienda. Por ejemplo: Una casa con dos 10 | ARKANSAS FLAVOR

personas haciendo $16,420, una casa con tres personas haciendo $20,420 y una casa con cuatro personas haciendo $24,600. Y para casas con más de cuatro personas, agregar $4,180 por cada persona más para poder ser elegible con esa entrara.

La legislatura de Arkansas no aprobó esos cambios que el gobernador propuso. Incluyendo el de requerir un entrenamiento de trabajo para ayudar al trabajador y al que no estaba trabajando para encontrar un trabajo en la industria de la salud. Es posible que se toque esta propuesta de nuevo en la próxima vez que re reúnan.

ARKids First

El programa de salud para los niños y jóvenes de Arkansas.

Este programa es para menores de 19 años de edad. Y está dividido en dos categorías, ARKids A incluyendo esos niños que califican para Medicaid. Ellos pueden tomar ventaja de ARKids First sin ningún co pago.

ARKids B es para familias que ganas más dinero y no califican para Medicaid, pero caen en el límite de las guías de este programa. Por ejemplo: si ganan menos de $43,086.24 anual, o $3,590.52 al mes, podrían calificar para este programa. Los participantes de ARKids B se les piden un copago por servicios médicos hasta un límite anual.

Para solicitar en línea en: www.access.arkansas.gov/ Welcome.aspx o por teléfono al 1-888-474-8275 entre la

semana a de 8am a 4:30pm Además puede visitar la oficina del DHS Debe de notar que por tardías en el congreso, los fondos del ARKids First, llegaran hasta marzo de 2018.

Si esta situación persiste, habrá interacciones al servicio hasta que el Congreso apruebe nuevos fondos. No se sabe si el estado tendrá un plan alternativo.

ConnectCare

ARKids First Requiere primeramente que el participante tenga una visita médica o al dentista. Usted puede escoger su doctor o dentista, siempre y cuando le haga honores al programa de seguro Arkids First y practique en el condado donde usted vive.

ConnectCare es un programa que ayuda al consumidor a localizar doctores y dentistas participantes en ARKids en sus áreas línea de ayuda también ayuda a formar una cita, recordar y hacer na cita nueva. Usted se puede comunicar con ConnectCare a los teléfonos siguientes.

Ambas líneas de asistencia PCP, llamar al centro ConnectCare Helpline al 1-800-275-1131 o 501-614-4689 (TDD: 1-800-285-1131). Esta ayuda trabaja de 6 a.m. - 8 p.m., lunes a viernes. Para ayuda como encontrar un dentista, lama a ConnectCare Dental al 1-800-322-5580 o 501-614-5933 (TDD: 1-800-285-1131). Entre 8a.m. - 4:30 p.m. Lunes a Viernes.

Que es Medicaid?

Medicaid es un programa federal de salud para personas de bajos recursos y familias para tener acceso a servicios médicos que no pueden pagar. Estos servicios ayudan a todas las edades incluyendo ayuda médica, mental, tratamiento de adicción, desarrollo y para personas con necesidades especiales y además a la personas de la tercera edad.

Medicaid proporciona dinero público (colectado en forma de tases) en el estado y luego ocupa ese dinero para pagar estos servicios. Cada estado tiene sus propias reglas sobre cómo utilizar el Medicaid, por lo tanto la variable de estos rangos y los requisitos de estado ha estado.

Casi todos los estados, si no todos, ver la determinación con el nivel de ingreso de la persona.

Para solicitar Medicaid, llenar un formulario en línea en: humanservices.arkansas.gov/dco/Pages/ MedicaidEligibility.aspx, o visite el DHS en su condado o por teléfono 1-800-482-8988. Una vez la solicitud está llena, se le solicita que se presente a una oficina del DHS cerca d usted.

¿Qué pasa con las personas sin documentos?

En general, personas sin documentos no son elegibles para estos servicios federales y del estado. Actualmente solo hay dos elecciones a este programa para personas sin documentos para emergencias para saldar los costos de algunas emergencias siempre y cuando el solicitante cumple con algunos lineamientos y cuidado pre natal para la mujer y para el feto si la madre intenta darle luz a este en el país por derecho de nacimiento.

Es estimado que entre los 12 millones de personas sin documentos en los USA, la mitad no tiene seguro médico.

Algunos estado están considerando expandir este programa para incluir estas personas. En el presente la mayoría reciben ayuda de salud a través de clínicas sin fines de lucro o por organizaciones religiosas en emergencias.

QUE PRESENTAR EN LA SOLICITUD

• Prueba de la edad (partida de nacimiento, licencia de conducir, record de nacimiento del hospital) • Cheques de los que trabajan en la casa • Tarjeta de seguro social • Carta y documentación que demuestre ingreso (Del Seguro social, SSI, departamento de Veteranos) • Póliza de salud, • Documentación de Bancos o cualquier otra institución financiera

DONDE ESTÁ LA OFICINA DEL DHS?

Hay más de 100 oficinas en Arkansas. Para una lista completa visitar la página del internet: humanservices. arkansas.gov/Pages/DHSOffices.aspx.

TRES PREGUNTAS DEL ARKIDS

1. ¿Que servicios están disponibles a través del ARKids First?

Ambos ARKids A y B tienen acceso al mismo servicio de salud. El cual incluye dental y medico emergencias, servicios auditivos, vacunas, y recetas médicas y visión.

Una lista completa en: www.arkidsfirst.com/bene.htm.

2. ¿Pueden los adultos participar en este programa?

No; ARKids First está limitado a menores de 19 años de edad. Otros programas están disponibles para personas con bajos ingresos.

3. ¿Cómo costeo el costo del servicio que mi hijo recibe?

ARKids First y Medicaid no envían dinero para pagar los doctores o dentistas. Ellos se entienden directamente con los participantes de ARKids First. Los pacientes con el ARKids B usualmente pagan un co pago por cada servicio.

AYUDO CON CONTACTOS.

Arkansas Department of Human Service (DHS): humanservices.arkansas.gov, 501-682-1001 Arkansas Medicaid medicaid.state.ar.us, 1-800-482-8988 ARKids First: arkidsfirst.com, 1-888-474-8275 ConnectCare: connectcare.arkansas.gov/aboutUs/Pages/default. aspx Federal Health Insurance Marketplace (Obamacare) healthcare.gov, 1-844-337-4826

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The Future for Arkansas Dreamers

DREAMERS IN THE NATURAL STATE ARE LEFT HANGING AS WASHINGTON SPARS OVER DACA

W

BY DWAIN HEBDA

hen President Barack Obama announced the Deferred Action for Childhood Arrivals (DACA) in 2012, it opened the door for hundreds of thousands of young undocumented immigrants to come out of the shadows and enjoy limited freedoms and benefits that had previously been denied.

Brought to the U.S. as children, those eligible for the program— nicknamed “Dreamers”—were able to obtain Social Security cards, enroll in college and be employed legally.

Some even entered the U.S. military.

All were shielded from deportation action, provided participants stayed clear of illegal activities.

The ranks of Dreamers had swelled to nearly 800,000 (an estimated 8,000 of whom reside in Arkansas) by the time Attorney General Jeff Sessions announced the Trump administration was rescinding the program in September. The specific action that accompanied the announcement was clear: Effective immediately, 12 | ARKANSAS FLAVOR

the government would not accept any new or, as of Oct. 5, any renewal applications for DACA protection.

But what may actually come of the decision is much less defined. “[The president] ended the program on Sept. 5, but he delayed it until March 5,” said Patrick Gallaher, executive director of Catholic Charities of Arkansas. “For everyone who was a valid DACA recipient on Sept. 5, it wasn’t cancelled. Their twoyear period of deferral of deportation continued to run and it will continue to run. What the administration is doing is letting things run out.”

Once a DACA deferral runs out, the individual loses the resident work benefits they had enjoyed, with one notable exception, Gallaher said.

“If there’s an expiration, they no longer have permission to work in the United States, but they still have a Social Security account and that’s valid,” he said. “That doesn’t get taken away. A Social Security card isn’t supposed to be used as a means of identifying someone, but we all

know that as a practical matter in today’s society, they’ll ask for two government IDs and a Social Security card.

“Also, any money that was earned and deductions made for FICA go into those DACA recipients’ Social Security accounts. They accrue for the purposes of retirement, disability, things like that.”

On the other hand, advocates for Dreamers are worried that the information collected as part of the DACA application process could be used to locate and deport individuals and undocumented members of their family.

“It showed great confidence in our government for those threequarters of a million people to do that. I think you can infer that it showed that they have confidence in America and the American Dream,” Gallaher said. “They don’t believe that our government is a nefarious organization that’s going to exploit this information, you know, round up them and their relatives.”

A few scattered lawsuits have been filed over the matter across the country, but Gallaher doesn't believe they have much of a legal argument. Dreamers’ best hope appears to be for Congress to pass some kind of replacement for DACA, but it’s anyone’s guess what such a measure would look like, if it comes to pass at all.

“I think everyone right now has got their fingers crossed that there will be a political solution in the form of legislation passed by our Congress,” Gallaher said. “The way that this has been set out by the administration—it’s very New York deal making. The bargaining chip on an agreement is some sort of legal status for the Dreamers in exchange for some security mechanisms, from funding for a physical structure at the border, the wall, or implementation of e-Verify.”

For more information on DACA and immigrant issues in Arkansas call the Arkansas United Community Coalition at 479-763-2822 or log on to arkansascoalition.org, or call the Catholic Charities of Arkansas Immigration Services at 501-664-0340.

C

uando el Presidente Barack Obama anuncio la acción diferida conocida como (DACA) en el 2012, abrió la puerta a miles de muchachos inmigrante sin documentos para que salieran de la oscuridad y gozaran de la libertad y beneficios que anteriormente habían sido negado.

Traídos a los Estados Unidos de Norte América como niños, esos elegibles en este programa con el apodo de “Soñadores” pudieron obtener una tarjeta de seguro social, registrarse en las universidades, trabajar legalmente. Algunos hasta enlistarse en las fuerzas armadas de los USA. Todos estaban protegidos de ser deportados, siempre y cuando estuvieran limpios con la ley.

El número de los soñadores alcanza alrededor de los 800,000 (Aproximadamente 8,000 residen en Arkansas) El abogado general de los estados unidos, Jeff Sessions anuncio que la administración de Trump estaba cortando ese programa en Septiembre. La acción que acompañaba el anuncio era claro: Efectivo inmediatamente, el gobierno no aceptaría más solicitudes o de renovaciones de DACA después del 5 de Octubre.

Pero lo que realmente sale de esa decisión está muy legos de definirse. “[El Presidente] termino el programa el 5 de Septiembre, pero lo atraso hasta el 5 de marzo del próximo año.,” dijo Patrick Gallaher, director ejecutivo de las Caridades Católicas en Arkansas. “Cualquier que tenga DACA en Septiembre 5, no está cancelada. El periodo de esta permisos es de dos años y lo que la administración esta haciendo en dejar correr ese tiempo. Una vez ese tiempo se acabe, la persona pierde su permiso de trabajo el cual gozo sin ninguna excepción dijo Gallaher.

“Si existía un vencimiento, ahora ya no tienen permiso de trabajar en USA, pero todavía tienen la tarjeta de seguro social y esa en valida dijo

El Futuro de los Soñadores de Arkansas

MUCHOS SOÑADORES SIN ESPERANZA EN EL ESTADO NATURAL AHORA QUE WASHINGTON DEBATE SOBRE DACA POR DWAIN HEBDA él. Nadie le quitara el número de seguro social. Esta tarjeta no es una forma de identificación, pero en este mundo práctico usted sabe que ellos pedirán dos formas de identificarse, identificación del gobierno o la tarjeta de seguro social. Además el dinero que ellos han contribuido en el FICA por parte de estos soñadores ira directamente a sus cuentas de retiro, deseabilidad como por el estilo.

Por el otro lado, los que están a favor de los soñadores, están preocupados que la información recopilada por la documentación de DACA podría ser utilizada para que encuentren a estos solicitantes y pudiesen ser deportados o a los familiares sin documentos.

“Muestra mucha confianza en este gobierno que tiene la información de ¾ de millones de personas. Ellos tienen confianza en América y en el sueño americano dijo Gallaher. Ellos no creen que el gobierno ocupara esa información maliciosamente para dañarlos a ellos y sus familiares.

Algunas demandas han sido hechas alrededor del país pero Gallaher no cree que haya mucho argumento legal. La esperanza más fuerte de los Soñadores en que el congreso apruebe una ley que subtitula DACA, pero nadie sabe con certeza si esa nueva ley pasara.

“Yo creo que ahora todo el mundo tiene sus dedos cruzados para que haya una solución política por parte del Congreso” dijo Gallaher. “La forma que la administración está viendo esta ley es: ceder esa ley siempre y cuando se fortalezca el mecanismo de la infraestructura de las aduanas, la pared y la implementación del e-Verify.”

Para más información del DACA y relacionado con la inmigración en Arkansas, llamar al Arkansas United Community Coalition al 479-763-2822 o por la Internet a: arkansascoalition.org, o llamando a las caridades católicas de Arkansas al 501-664-0340.

ARKANSAS FLAVOR | 13

Why Do I Need a Flu Shot?

Influenza (flu) is highly contagious and causes 3,000 - 50,000 deaths a year, PLUS 100,000 - 500,000 HOSPITALIZATIONS DUE TO COMPLICATIONS. FLU IS LARGELY PREVENTABLE IF YOU GET A FLU SHOT EVERY YEAR. HOWEVER, MANY PEOPLE CLING TO MYTHS ABOUT FLU TO AVOID THE SHOT. HERE’S A LOOK AT THE FACTS:

1.

Everyone needs a flu shot every year, if older than six months of age. It’s especially important for older people, pregnant or breastfeeding women and those with chronic conditions. Flu viruses change frequently so you need a flu shot every year. It protects you for about six months. Even perfectly healthy people with strong immune systems can get flu. Flu shots reduce illness, complications, doctor visits, hospitalizations and missed work.

2.

Get your flu shot now—before the end of November, if possible. It takes about two weeks to build your immunity. Flu shots cannot cause flu because they contain inactive viruses. If you were exposed to flu before getting your shot, you were going to get sick anyway—with or without the shot. If you have a 14 | ARKANSAS FLAVOR

moderate-to-severe illness, delay your shot until fully recovered. Tell your doctor if you have egg allergy or Guillain-Barre Syndrome. Two, egg-free flu vaccines are now available.

3.

Flu is more than just a bad cold. While both cold and flu are respiratory illnesses, different viruses cause them. Flu symptoms are much worse, strike suddenly and may include fever/chills, muscle or body aches, headache, sore throat, cough and extreme tiredness. Cold symptoms are much milder, rarely cause complications and you’ll recover in less than a week.

Flu’s complications include pneumonia; bronchitis; multi-organ failure; inflammation of the heart, muscles or brain; sinus, ear, blood or lung infections; and worsening of existing heart or lung problems.

4.

Children have a higher rate of flu infection than adults.

Children’s flu complications include viral or bacterial pneumonia, ear infections, breathing complications, seizures, swelling of the brain, prolonged hospitalization and death.

Children are more likely than adults to have vomiting or diarrhea. More than 90 percent of children treated for flu in intensive care units last year had not received a flu shot. About half of children who died from flu and its complications were perfectly healthy before getting flu.

5.

The best treatment for flu is to stay home (until your fever is gone so you don’t infect others), rest and drink lots of fluids. Warm liquids or chicken broth can soothe a sore throat. If you have an appetite, eat healthy foods to help heal faster.

Antibiotics are useless against a viral disease like flu. Antibiotics only kill bacteria. However, if flu develops into a bacterial infection, your doctor may prescribe antibiotics.

Antiviral medicines can shorten your symptoms by one to two days.

Your doctor may prescribe antivirals if you are high-risk for complications or very sick. They should be started within 24-48 hours of first symptoms.

All three antiviral meds require a prescription. The FDA has approved Tamiflu (oseltamivir), available in pill or liquid; Relenza (zanamivir), an inhaled powder; and Rapivab (peramivir) is given intravenously.

Free flu shots are widely available at your doctor’s office, clinics and pharmacies. The Arkansas Department of Health’s (ADH) county health units offer free shots and mass flu clinics open to everyone. Bring your insurance card and photo identification. If you don’t have insurance, the shot is still free.

Regular updates on free flu clinics are on this website: healthy.arkansas.gov/ programs-services/topics/influenza.

Most private or employer-sponsored health insurance pays for flu shots.

People on Medicare can get a free shot if their provider accepts Medicare as full payment. People on Medicaid, including Arkansas Works and ARKids First, do not have to pay for a flu shot.

6.

Provided by Arkansas Foundation for Medical Care (AFMC), for more information log on to afmc.org.

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ARKANSAS FLAVOR | 15

¿Porque necesito vacunarme contra la gripe?

La gripe es altamente contagiosa y causa entre 3,000 y 50,000 muertes al año, MÁS 100,000 A 500,000 CASOS EN EL HOSPITAL POR COMPLICACIONES. LA GRIPE ES EN SU MAYORÍA PREVENTIVA SI SE VACUNA CADA AÑO. SIN EMBARGO MUCHAS PERSONAS SE AFERRAN AL MITO DE LA VACUNA DE LA GRIPE PARA NO VACUNARSE. AQUÍ ESTÁ UN DETALLE DE LA REALIDAD:

1.

Todo el mundo necesita una vacuna contra la gripe todos los años si eras mayor de 6 meses de edad. Es especialmente importante para personas mayores, mujeres embarazadas, mamas dando pecho, y aquellos con condiciones crónicas. El virus de la gripe cambia todos los años y por ello necesitas la vacuna. Le protege por seis meses. Hasta personas completamente saludables con un sistema inmunológico fuerte les puede dar la gripe. La vacuna de la gripe reduce el malestar, complicaciones, visitas al doctor, hospitalizaciones y pérdida del trabajo.

16 | ARKANSAS FLAVOR

2.

A ponerse la vacuna de la gripe hoy—posiblemente al final del mes de Noviembre si es posible. Se toma dos semanas pata producir inmunidad. La vacuna de la gripe no cauda la gripe porque contiene unos virus inactivos. Si fue expuesto a l agripe antes de ponerse la vacuna de la gripe, lo más seguro es que se ponga enfermo – con o sin la vacuna probablemente. Si usted tiene una enfermedad moderada a severa, se recomienda a traza la vacuna hasta que esté mejor.

Dígale a su doctor si usted es alérgico al huevo o tiene el síndrome Guillain-Barre. Ahora existen dos vacunas libres de huevos contra la gripe.

3.

C

lyde is es a smiling, gregarious La gripe mucho más que solo 70-year-old and a ambos resident un catarro. Mientras el one of the housing catarro of y la gripe sonsenior enfermedades towers in Littlediferentes Rock. Many respiratorias, virusyears las back, Clyde causas.

Los suffered síntomas adework-related la gripe son injury that cost him both of yhis legs. peores, golpean de repente pueden He is one of the regular, weekly llegar a dar calentura, dolor de cuerpo, visitors the dolor Fresh2You mobile dolor deto cabeza, de garganta, toz farmers market that makes fresh y extremado cansancio.

Los síntomas produce available to peoplerara with del catarro son más medianos, vez limited to grocery or causan access complicaciones y sestores, recupera who live in food deserts (an area in en menos de unas semana. which is difficult to buy Las itcomplicaciones de affordable la agripe orincluyen: good-quality fresh food).

Clyde’s Neomenia, bronquitis, usual order is a bag of potatoes, a fracaso de algún órgano, inflamación couple of green bell peppers and an del Corazón, músculos, cerebro; sinos, onion. and so de many nowo oídos, He, infección los others, pulmones depend the Fresh2Youdemobile sangre; on y empeoramiento algún problema corazón o pulmones. market todelbring them the fresh produce they crave.

Los consistently niños son másranks susceptibles Arkansas among a contraer que the highest in the una nationgripe in food los adultos.

Las complicaciones insecurity (especially in regard to de la gripe los niños seniors, whereen Arkansas ranksincluyen No. 1). neomenia viral o bacteria, Lack of transportation and infección poverty, oídos, disability, complicaciones asdewelllos as physical make itrespiratorias, difficult forhinchazón Arkansansdeltocerebro, travel una to hospitalización prolongada miles find a grocery store. They hasta la muerte. niños son más Fresh2You mobileLos farmers market susceptible que los adultos y podrían brings fresh, local produce to areas a tener diarrea vomito.

Más ofllegar Pulaski County witho the greatest del 90Two por ciento los niños no need. regulardestops are:que Fred se vacunaron contra la fueron W. Parris Towers ongripe Tuesdays atendidos por to la posible infección de from 10 a.m. noon and Hillary la gripe en las unidades de salud el año Rodham Clinton Children's Library Alrededor la mitad de los &pasado.

Learning Center,deSaturdays from niños queuntil fallecieron 9:30 a.m. noon. por la gripe y sus complicaciones eran market perfectamente The mobile farmers saludables antes d contraer gripe. concept has been piloted inlavarious parts of the nation with good El increasing mejor remedio contra results in access to fresh la gripe es quedarse en casa produce for those low-income (hasta que la who fiebrelive pase no infecta a otros), people inyfood deserts.

The reposo, mucho líquidos.

Líquidos Arkansas Hunger Relief Alliance, calientes sopathe deBlue pollo pueden with a granto from & You mejorar el dolor de garganta. Si tienes Foundation, gathered additional hambre, comer comidas saludables partners and made the idea a para una pronta recuperación. Los reality in Central Arkansas. The antibióticos no ayudan ante una mobile market targets those people enfermedad viral como la gripe. Los in food deserts and other places antibióticos solo matan a la bacteria, where there are significant barriers sin embargo si gripe desarrolla una to accessing fresh produce. The infección de bacteria, su doctor Fresh2You Mobile Farmers Market podría recetarle antibióticos. isMedicina an example of how a unique antiviral podría acortar partnership is creating access los síntomas entre uno o dos días. toSufresh produce and nutrition doctor podría recetar antivirales education in Arkansas's foodgrande deserts. si usted está en un riesgo de The mobile farmers market bus complicación o muy enfermo. was Ellos donated Rock Region, deberíanbycomenzar entreCentral 24-48 horas Arkansas's transit Los system, de los síntomas. tresand antivirales retrofitted assistance from requieren with una prescripción.

El the FDA Blue & You Foundation and Union ha aprobado el Tamiflu (oseltamivir), Pacific.

Produce the market disponible en for píldoras o liquido; is provided by Raising Arkansas,

aRelenza nonprofit fellowship of (zanamivir), unsmall, inhalador minority growers in Central Arkansas. poderoso; y Rapivab (peramivir) se da The Fresh2You farmers market por intravenosa. participates in the USDA Double Up Bucks program, allows la those Vacunas which gratis contra gripe on foodestán assistance to buyen twice the disponible la oficina amount of produce dollar, andLas del doctor, clínicasper y farmacias. children get free tokens so they can clínicas de salud del departamento shop alongde with everyone else.ofreces de salud Arkansas ADH Becausegratis nutrition vacunas y las education clínicas deislaa critical part abiertas of helping people stretch gripe están a todo el mundo. their food budgets, the Arkansas Trae tu tarjeta de seguro médico Hunger Relief Alliance's Cooking y una identificación.

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6.

how to make smart food choices that visite: www.healthy.arkansas.gov/ will maximize their SNAP dollars. programs-services/topics/influenza.

The Alliance hopes this pilotprivadas program Casi todos las aseguranzas will inspire other communities o a través de empleadores pagan around thevacunas state tocontra develop por esas la similar gripe. mobile marketsen to Medicare meet the needs of Las personas pueden the food insecure in their areas. obtener una vacuna con algún Fresh2You began ascon a partnership pago.

Las personas Medicaid, between Hunger incluyendoArkansas el Arkansas WorksRelief y el Alliance, City Little Rock, Rock ARKids the First, nooftienen que pagar Region Raising Arkansas, nada porMetro, la vacuna.

Mosaic Church of Central Arkansas andGracias Blue al & Arkansas You Foundation.

To Foundation find the complete schedule, to for Medical Care (AFMC), paragomás arhungeralliance.org. información visitar: www.afmc.org.

4.

5.

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Beat the High Energy Bill Heat

GOVERNMENT PROGRAMS AND UTILITY COMPANIES PROVIDE GREAT, NO-COST OPTIONS TO LOWER ENERGY BILLS

BY DWAIN HEBDA

A

rkansas's periods of extreme heat or cold can be devastating to low- and fixed-income households when it comes to meeting energy costs. Those just getting by can quickly find themselves in financial crises with the onset of one cold snap or a prolonged heat wave. And in the case of the elderly or the disabled, the consequences of having one's utilities cut off can be downright deadly.

Fortunately, in Arkansas, the cities of Little Rock and North Little Rock and various utilities companies that serve the state have a number of programs designed to help residents reduce their energy usage and control energy bills.

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Low Income Home Energy Assistance Program (LIHEAP) is a program funded jointly by the federal government and the state of Arkansas. The program assists low-income families, seniors and the disabled to pay for their utilities, and also provides free home weatherization services for eligible citizens.

Through block grants from the U.S. Department of Health and Human Services, the program provides hundreds of low-income households with energy conservation materials every year.

Examples of these materials are ceiling insulation, duct sealing, weather-stripping, replacement of broken windows, caulking doors and windows, and

even health and safety measures can be addressed. In some cases, the program provides for the replacement of broken doors or installing storm windows, thermostats and paying for furnace tune-ups.

For more information or to apply, contact your local community action agency, call the Arkansas Department of Human Services at 501-682-1001, or log on to humanservices.arkansas.gov.

In September, Mayor Mark Stodola announced the AmeriCorps Neighborhood Safety Corps, funded by a grant by the Corporation for National and Community Service.

Through the new program, eligible homeowners in seven targeted Little Rock areas receive free improvements that upgrade the safety and energy efficiency of their homes.

Benefits include high efficiency lightbulbs and thermostats, weather stripping and carbon monoxide testing. In addition, participants receive safety improvements such as installing deadbolts and general light repairs and maintenance such as fixing hand railings, loose siding or trimming bushes. Under this program, household income is not necessarily a factor in receiving some services.

Kevin Howard, community development manager of the City of Little Rock, said the city provides similar services to lowincome residences outside the neighborhoods being served by the AmeriCorps program as well.

To learn more about the AmeriCorps program and the seven designated neighborhoods it serves, contact Harry Neal, AmeriCorps Safety Environmental Director, at 501-918-5262. For information on energy efficiency upgrades outside the AmeriCorps service area, contact the city's Housing and Neighborhood Programs department at 501-3714510. You can also consult the city's website at littlerock.gov.

Customers of North Little Rock's Electric Department are eligible to receive a free home energy evaluation

simply by scheduling an appointment.

The inspection will help homeowners pinpoint where their residence is losing energy and provide ways to correct the issue. Evaluations are performed by a certified and bonded energy professional and can be arranged by calling the city at 501992-4034 or by registering online at nlrelectric.com/customer_service/ services/energy-efficiency.

Likewise, individual utility companies serving Arkansas also feature a number of programs to help customers control their energy bills. CenterPoint Energy offers an online energy calculator to help customers budget their energy use wisely; rebates on purchase of highenergy water heaters and furnaces; and also offers free high efficiency showerheads and faucet aerators for its gas heating customers.

Entergy provides qualifying customers an advanced wi-fi thermostat at no charge, which automatically adjusts to periods when a home is not occupied, thus saving on energy usage and cost. And, the company provides various rebate and assistance programs for the purchase of energy-efficient products and appliances, as well as air conditioner tune-ups. It also features an online rewards program that provides money-saving coupons to retailers in recognition of energy savings.

Entergy's Home Energy Solutions and Black Hills Energy's ENERGY STAR programs offer qualifying customers a number of benefits including a home energy assessment, sealing leaks in ductwork and throughout the home, adding ceiling insulation and installing energy-saving devices including highefficiency lightbulbs, advanced power strips and low-flow showerheads and aerators, all at no charge.

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For more information on these programs, contact CenterPoint Energy at 800-992-7552, centerpointenergy. com; Entergy at 877-212-2420, entergyarkansas.com; or Black Hills Energy at 855-350-1563, excessisout-arkansas.com.

ARKANSAS FLAVOR | 19

Vence el calor da la cuenta de corriente.

PROGRAMAS DEL GOBIERNO Y COMPAÑÍAS DE SERVICIO PÚBLICO CON ENERGÍA A BAJO COSTO. POR DWAIN HEBDA

E

l periodo de las temperaturas altas y bajas en Arkansas pueden ser devastadoras para familias con ingresos bajos cuando se habla de costo. Aquellos que no ponen atención se pueden ver en problemas financieros en ese corto invierno o con esa ola de calor. Y en el caso de los mayores de edad y las personas con discapacidades, la consecuencia de que le quiten los servicios podría ser de vida o muerte.

Afortunadamente en Arkansas hay ciudades como Little Rock y North Little Rock con muchas compañías de servicios que tienen varios programas

20 | ARKANSAS FLAVOR

para ayudar a sus residentes a reducir los costos del uso de la energía y la cuenta.

Low Income Home Energy Assistance Program (LIHEAP) es un programas en conjunto con el gobierno federal y el estado d Arkansas. El programa ayuda a familiar de bajos recursos, mayores de edad y personas con discapacidades con problemas para solventar el pago se estos servicios. Y además proveen GRATIS un servicio de preparar las casas para el invierno para algunos ciudadanos. A través del block grants del U.S. Department of Health and Human Services, El programa ayuda a cientos de

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de energía tan simple por hacer una acita. El inspector ayudara al dueño de la casa a determinar dónde está perdiendo energía y dará soluciones como corregir este problema. La evaluación es dirigida por una persona certificada, y sabedora de la energía.

Este profesional puede ser contactado ha llamando a la ciudad al 501-9924034 o registrándose en línea en el: nlrelectric.com/customer_service/ services/energy-efficiency.

También muchas compañías similares sirviendo en Arkansas tienen programas similares a estos para ayudar al consumidor a controlar el costo de la energía. CenterPoint Energy ofrece en línea un calculador de energía que ayuda al consumidor ahorrar; descuentos en compra en eficiencia de energía tales como calentadores de agua y de temperaturas. Además ofrece reguladores de agua GRATIS a sus miembros. Entergy ofrece a sus clientes un equipo avanzado termostato WI-FI a no extra costo el cual automáticamente ajusta la temperatura de casa cuando no está ocupada. Ahorrando energía y costo. Además la compañía da varios descuentos y asistencia en programas d energía eficaz y en reparación o ajuste de aire acondicionados. También promueve programas de recompensa a través de cupones al reconocer logros de ahorro de energía.

Los programas Entergy's Home Energy Solutions y Black Hills Energy's ENERGY STAR ofrecen a clientes numeroso beneficios incluyendo un estudio a las casas para ver los sellos, ductos, insulacion de techos, instalando equipo para ahorrar energía, incluyendo focos inteligentes, a no costo extra al consumidor.

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hogares de bajo recursos con material de como conservar energía cada año.

Ejemplos de este material son: Aislamiento de techos, ductos de aire, cambio de ventanas rotas, puertas además casos de salud y seguridad son tomados en cuenta. En algunos casos, el programa cambia las puertas rotas o instala ventana a prueba de tornados.

Para más información llamar al Arkansas Department of Human Services al 501-682-1001 o por la Internet en: humanservices.arkansas.gov.

En septiembre el alcalde de LR Mayor Mark Stodola Anuncio que AmeriCorps Neighborhood Safety Corps, Patrocinado por Corporation for National y Community Service.

A través de este nuevo programa, algunos dueños de casas, en siete áreas de Little Rock recibirán GRATIS mejoras a sus casas desde energía eficiente hasta seguridad.

Los beneficios incluyen focos y termostatos eficientes, detectores de monóxido de carbono. Además los participantes recibirán como mejorar la seguridad con reparación de luces, mantenimiento. Bajo este programa, el salario de la casa no es un factor determinante para recibir este servicio.

El gerente del desarrollo de la comunidad en la ciudad de Little Rock, Kevin Howard dijo que la ciudad da este tipo de servicio a residentes de bajo ingreso afuera del vecindario a ser servido por el programa AmeriCorps.

Para más información sobre AmeriCorps programa y estos siete vecindarios contactar Harry Neal, AmeriCorps Safety Environmental Director, al 501-918-5262. Para más información sobre energía eficaz, Afuera de AmeriCorps contactar el progrmama Housing and Neighborhood Programs al 501-3714510. También puede hallar más información en: littlerock.gov.

Consumidores del departamento eléctrico en North Little Rock son elegibles a recibir una evaluación

Para más información a estos programas contactar CenterPoint Energy al 800-992-7552, centerpointenergy.com; Entergy at 877-212-2420, entergy-arkansas.com; o Black Hills Energy al 855-350-1563, excessisout-arkansas.com.

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graduated from an out-of-state public, private or home school are also eligible, provided they have lived in Arkansas for three years prior to application.

Students currently enrolled in college courses that lead to a STEM associate's degree or certification in a high-demand field are also eligible, as long as the student can show they have lived in Arkansas for three years. Visit schoalrships.adhe. edu for more information. Application deadline: June.

Law Enforcement Officers’ Dependents Scholarship (LEO)

Trim Down Tuition Costs

C

ollege is expensive for most families, and it is even more so for those living on limited means.

Fortunately, there are a number of scholarship programs available that can help a student pay for school and begin to reap the benefits of a college degree.

The following is a summary of some of the most popular scholarship programs available to Arkansas residents.

Academic Challenge Scholarship

The Academic Challenge program provides scholarships to Arkansas residents regardless of their current academic status. The program is funded in part by the Arkansas Scholarship Lottery and is available to students just graduating from high school, those currently enrolled in college, those enrolling in college for the first time or those returning to college.

The only requirement to qualify for the scholarships as a traditional student is attaining a 19 on the ACT or ACT-equivalent and completion of a FAFSA form.

Nontraditional students qualify with a 2.5 college GPA (if the student has earned 12 or more hours), a 19 ACT OR 2.5 high school GPA if an Arkansas high school graduate. Visit scholarships.adhe.edu/for more information. Application deadline: June.

Arkansas Future Grant (ArFuture)

Arkansas Future (ArFuture), is the newest state grant program. The purpose of this grant is to increase the education and skills of Arkansas workforce. The grant applies to students enrolled in science, technology, engineering and math (STEM) or regional high-demand areas of study. The grant covers eligible students' tuition and fees for qualifying certificate and associate degree programs at Arkansas public institutions, and is available on a first-come, first-served basis.

To be eligible, applicants must have either graduated from an Arkansas public or private school, home school or received a high school equivalency diploma approved by the Department of Career Education. Students who 22 | ARKANSAS FLAVOR

This scholarship is specifically for spouses and children/dependents of Arkansas law enforcement officers, some Highway and Transportation Department employees and other public employees killed or permanently disabled in the line of duty. It provides a waiver of tuition, fees and room at any public college, university or technical institute in Arkansas.

Application deadline: June.

Military Dependents Scholarship (MDS)

Similar to the LEO, MDS provides a waiver of tuition, fees, room and board at any public college, university or technical institute in Arkansas for dependents and spouses of Arkansans who were killed, missing in action, prisoners of war or are totally and permanently disabled. Visit scholarships.adhe.edu for more information on the LEO or MDS. Application deadline: June.

Single Parent Scholarship Fund

Single Parent Scholarship Funds (SPSF) are awarded to low-income single parents who are pursuing college courses in preparation for skilled employment. Scholarship funds are administered by various organizations and volunteers in each county of Arkansas. Eligibility criteria and application requirements vary by county. To apply for a scholarship contact the affiliate SPSF in your county, a list of which can be found at: aspsf.org/scholarships/how-to-apply.

State Teacher Education Program (STEP)

Students studying to become teachers can take advantage of STEP, a loan reduction program that offers yearly student loan repayment grants to educators teaching in a subject or geographic shortage area in an Arkansas public school.

Teachers must reapply each year and are eligible to receive up to $4,000 per year, payable to the lender, for up to three years. This program is open to teachers who graduated from college after April 1, 2004, provided they are teaching a subject or are working in an area that is considered an academic shortage. Application deadline: June.

What is FAFSA? (Free Application for Federal Student Aid)

The FAFSA is a document that most scholarship programs, colleges and universities require to consider a student for financial aid. This is a free form that details your income and the income of your parents or guardians.

The FAFSA may be completed online at fafsa.ed.gov.

L

a Universidad es costosa para muchas familias, y más aún para aquellos que viven limitados.

Afortunadamente hay numerosas programas de becas disponibles a los estudiantes para costear la escuela y comenzar a gozar los beneficios de un título universitario.

Lo siguiente es una recopilación de las becas más populares disponibles a los residentes de Arkansas.

Academic Challenge Scholarship

El programa de Academic Challenge proporciona becas a los residentes de Arkansas sin importar el nivel académico del solicitante. Este programa es patrocinado en parte por la Lotería de Arkansas y está disponible para los estudiantes que se acaba de graduar de la preparatoria; aquellos que ya están matriculados en las universidades y los que están regresando a la universidad. El único requisito para calificar a esta beca es que el solicitante tenga por lo menos un 19 en el ACT o equivalente y la terminación de la forma FAFSA. Tradicionalmente estudiantes califican con 2.5 GPA (si el estudiante ha completado 12 horas o más), a 19 ACT o 2.5 GPA para los graduados de preparatoria en Arkansas. Par amas información visite: www.scholarships. adhe.edu/ Fecha límite para la solicitud es: Junio de cada año.

Arkansas Future Grant (ArFuture)

El Arkansas Future (ArFuture), es el Nuevo programa de becas del estado. El propósito de estas becas es incrementar la educación y la destreza en el campo laboral de Arkansas. Las becas son para estudiantes matriculados en Ciencia, Tecnología, Ingeniería y Matemáticas (STEM) o estudios regionales en alta demanda. Estas becas cubren la registración y gastos de instituciones públicas en Arkansas para obtener un certificado o un asociado. Básicamente basado en la disponibilidad de fondos.

Para ser considerado, el solicitante debe se debe de haber graduado de una escuela pública, privada en Arkansas o haber recibido la escuela en casa y obtenido un diploma equivalente por el Departamento de carreras y educación.

Aquellos estudiantes que se graduaron afuera del sistema de Arkansas, escuela pública, privada o estudios en casa también pueden calificar para esta beca si es que el solicitante ha vivido en Arkansas por tres años.

Recortando el costo de la matricula Estudiantes matriculados en la universidad que estén tomando cursos pares obtener un título STEM, o en algún campo mayor de alta demanda, siempre y cuando el estudiante pueda denostar que ha vivido en Arkansas por tres años. Par amas información visite: www.schoalrships.adhe.edu Fecha limite Junio de cada año.

Law Enforcement Officers’ Dependents Scholarship (LEO)

Esta beca es específicamente para la esposa(o), Hijos/a cargo para oficiales de la ley en Arkansas, algunos empleados del departamento de carreteras y transportación y empleados públicos murieron o permanente discapacitados en el trabajo. Es un documento reflejando NO APLICA en la matricula, costos por vivienda en el universidad d e2, 4 años en Arkansas.

Fecha limite Junio de cada año Military Dependents Scholarship (MDS) Similar a las becas LEO, MDS, esta beca da un NO APLICA a la matricula, costos y vivienda de cualquier escuela pública en Arkansas quien falleció, o perdido en acción, prisionero de guerra o en su totalidad o medio discapacitado.

Para más información sobre LEO o MDS visite: www.scholarships.adhe. edu . Fecha limite Junio de cada año

Single Parent Scholarship

Estas becas para padres solteros (SPSF) son reconocidas para personas de bajo ingresos que estén sacando cursos para destreza laboral. Los fondos de estas becas son administradas por

varias organizaciones y voluntarios en cada condado en Arkansas. Las condiciones para estas becas varían de condado a condado. Para solicitar una beca, comunicarse con el contacto de cada beca por condado. Una lista completa la puede descargar aquí: www. aspsf.org/scholarships/how-to-apply/.

State Teacher Education Program (STEP)

Los estudiantes tomando materias para llegar a ser un maestro, pueden tomar ventaja del STEP, un programa de préstamo en reducción que se ofrece cada año a los estudiantes un plan de re pago a maestros en materia o en remotas áreas geográficas en escuelas públicas en Arkansas. El maestro(a) tiene que solicitar cada año para poder recibir hasta $4,000 por año y pagarlo al prestamista hasta en un periodo de tres años; este programa ha sido usualmente para maestros que se gradúan desde el 1 de Abril de 2004, enseñando o trabajando en áreas consideradas con necesidades académicas. Fecha limite Junio de cada año

Que es FAFSA? (Una solicitud Gratis para la ayuda federal para estudiantes) El FAFSA es un documento del programa de becas que la mayoría de las universidades requieren para considerar al estudiante para ayuda financiera. Este documento es gratis que detalla su ingreso económico y el de sus padres o guardianes. El FAFSA se llena en línea en el: www.fafsa.ed.gov.

ARKANSAS FLAVOR | 23

Detecting Diabetes

THIS CHRONIC DISEASE IS WIDESPREAD, WITH SYMPTOMS THAT CAN BE HARD TO DETECT. IT CAN CAUSE DEVASTATING HEALTH COMPLICATIONS, SO IT’S IMPORTANT TO KNOW THE SIGNS, GET TESTED AND STAY VIGILANT WITH YOUR HEALTH.

D

iabetes in the U.S. is on the rise. According to the Centers for Disease Control and Prevention, in the last 20 years, the number of adults diagnosed with diabetes has more than tripled. In Arkansas, it’s estimated that more than 363,781 people, or 14.8 percent of the adult population, have diabetes—of these, it’s estimated that 75,000 don’t know they have it.

Diabetes is a chronic disease with no known cure that affects how your body converts food into energy.

Food is broken down in the body into sugar (also called glucose) and released into the bloodstream. The pancreas creates a hormone called

insulin, which allows blood sugar into your body’s cells to be used as energy. A diabetic person’s body either doesn’t make enough insulin or isn’t able to use the insulin it makes effectively. If too much sugar stays in the bloodstream, major health complications such as heart disease, vision loss and kidney disease can occur.

There are two types of diabetes.

“In type 1, the immune system attacks the part of the pancreas that makes insulin and destroys those cells. People with type 1 do not make insulin. Type 1 is an autoimmune disorder,” said Lisa Roling, RN, MNS, CDE-American Diabetes

Association Board Member. “In type 2—95 percent of people have type 2—the body is still making insulin, but there are two specific problems with the insulin: The body is not using insulin properly (insulin resistance), and the body is not making enough insulin (insulin insufficiency).”

Early detection of diabetes is important to reduce chances of further health complications. Many times symptoms of type 2 diabetes are so mild a person may not notice them, however there are a few symptoms to look for: Frequent urination Feeling very thirsty Feeling very hungry, even though you are eating Extreme fatigue Blurry vision Cuts/bruises that are slow to heal Weight loss, even though you are eating more (type 1) Tingling, pain or numbness in the hands/feet (type 2) According to the CDC, every year an estimated 25,000 people in Arkansas are diagnosed with diabetes. Getting tested for prediabetes is a good way to know if you are at risk of developing diabetes. “Prediabetes is when the blood sugar is not quite normal, but not quite diabetes. Prediabetes can lead to type 2 diabetes, but a healthy lifestyle and a weight loss of 5-10 percent can make a HUGE difference and prevent prediabetes from turning into full blown type 2,” Roling said.

Take a diabetes risk assessment quiz at diabetes.org/are-you-at-risk/ diabetes-risk-test.

WHAT ARE BLOOD SUGAR GOALS FOR PEOPLE WITH DIABETES? The American Diabetes Association (ADA) recommends: • Fasting/Before Meals: 80-130 • After Meals (1-2 hours): <180 • A1c: <7%

The American Association of Clinical Endocrinologists (AACE) recommends: • Fasting/Before Meals: 70-110 • After Meals (1-2 hours): <140 • A1c: <6.5%

Keep in mind that a person with no diabetes will have: • Fasting/Before Meals: <99 • After Meals (1-2 hours): <139 • A1c: <5.5%

The goal for diabetes is to keep the blood sugar as close to non-diabetic without the risk of hypoglycemia (low blood sugar).

Provided by Arkansas chapter of the American Diabetes Association 24 | ARKANSAS FLAVOR

L

a diabetes en los USA está creciendo. Según el centro de control de plagas y prevención, en los últimos 20 años, el número de casos diagnosticados en adultos con diabetes se ha triplicado. En Arkansas, se estima que hay más de 363,781 personas o el 14.8 por ciento de la población adulta con diabetes; de estos se calcula que 75,000 no lo saben que lo tienen.

La diabetes es una enfermedad crónica sin una cura conocida que le afecta al cuerpo en la forma que convierte la comida en energía. La comida se parte en el cuerpo en forma de azucares (llamado Glucosa) y se libera en las venas. El páncreas crea una hormona llamada insulina, la cual permite que el azúcar en su sangre, en las células se transforme en energía. Una persona diabética no produce suficiente insulina o no puede tomar la insulina efectivamente. Si mucha azúcar se queda en las venas, se forma un problema mayor tal como enfermedad del corazón, perdida de la visión, y hasta enfermedad del riñón pueda surgir.

Hay dos tipos de diabetes. “En el tipo 1, el sistema inmunológico ataca el páncreas el cual produce la insulina.

El tipo 1 es un desorden automático de inmunización – dice Lisa Roling RN, MNS, CDE – miembro de la Asociación de Diabéticos de América. “En el tipo 2, 95 por ciento de la persona tiene el tipo 2 – El cuerpo continúe produciendo insulina, pero hay dos problemas específicos con la insulina: El cuerpo no está usando la insulina apropiadamente (resistente a la insulina) y el cuerpo no está haciendo la insulina suficiente (insuficiente insulina)” La detección en temprana escala en importante para reducir las posibilidades de complicaciones.

Muchas veces los síntomas del tipo 2 son muchas veces tan pequeños en

Detectando la Diabetes

ESTA ENFERMEDAD CRÓNICA SE ESTÁ EXPANDIENDO CON SÍNTOMAS QUE SON DIFÍCIL DE DETECTOR. PUEDE TENER COMPLICACIONES DEVASTADORAS EN LA SALUD, POR LO CONSIGUIENTE ES IMPORTANTE CONOCER LOS SÍNTOMAS; HAY QUE COMENZAR Y MONITOREAR LA SALUD CONSTANTEMENTE. las personas que no se nota, pero hay algunos que hay que tomas en cuenta: Orinar frecuentemente Sentirse muy sediento Sentirse con mucha hambre, aunque este comiendo Fatiga extrema Visión borrosa Cortaduras y moretones que se tardan en curar Pérdida de peso, aunque este comiendo más (tipo 1) Hormiguero, dolor y entumido en las manos y pies (tipo 2) De acuerdo con el CDC, cada año, un estimado de 25,000 personas en Arkansas son diagnosticados con

diabetes. Tomar un examen de pre diabetes es una buena idea si estas en riesgo de contraer la diabetes.

“Prediabetes es cuando el nivel de azúcar en la sangre no es la normal completamente, pero no es diabetes.

Prediabetes puede ser el primer paso a la diabetes de tipo 2, pero una vida saludable y pérdida de peso de 5 a 10 porciento pueden hace la gran diferencia previniendo la prediabetes en convertirse en tipo 2” dice Roling.

Toma un examen de diabetes en www.diabetes.org/are-you-at-risk/ diabetes-risk-test.

¿CUÁL ES LA META DE LA AZÚCAR EN LA SANGRE PARA LAS PERSONAS CON DIABETES? La Asociación de diabetes de América (ADA) recomienda: • Antes de cualquier comida: 80-130 • Después de una comida (1-2 horas): <180 • A1c: <7%

La Asociación de clínicas Endocrinólogos de América recomienda: • Antes de cualquier comida: 70-110 • Después de una comida (1-2 horas): <140 • A1c: <6.5%

Ten en consideración una persona sin diabetes: • Antes de cualquier comida: <99 • Después de una comida (1-2 horas): <139 • A1c: <5.5%

La meta para el diabetes en de mantener los niveles de azúcar en la sangre cercanos a sin diabetes o sin el riesgo de hipoglucemia (bajo en azúcar en la sangre).

Cortesía de Arkansas chapter of the American Diabetes Association ARKANSAS FLAVOR | 25

Breakfast

Banana Muffins

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Calories: 196

Serves 12 Fat: 6g Sodium: 182 mg

Mollete de Banana (Cortesía del Arkansas Minority Health Commission) 12 Porciones Calorías: 196 Grasas: 6g Sodio: 182 mg

Ingredientes:

2 huevos grandes 2/3 taza de azúcar morena 1 taza de puré de bananas (2 medianas) 1 taza de cup cuajada o mantequilla 1 taza de harina de trigo ¼ taza de aceite de canola 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de harina de trigo entera ¾ taza de harina de todo propósito 1½ cucharadita de harina de ornear ½ cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de sal ½ taza de chips de chocolate (al gusto) 1/3 taza de almendras picadas (al gusto)

Instrucciones:

Ingredients:

2 large eggs ¼ cup packed light brown sugar 1 cup mashed ripe bananas (2 medium) 1 cup buttermilk 1 cup unprocessed wheat bran ¼ cup canola oil 1 teaspoon vanilla extract 1 cup whole-wheat flour ¾ cup all-purpose flour 1½ teaspoons baking powder ½ teaspoon baking soda ½ teaspoon ground cinnamon ¼ teaspoon salt ½ cup chocolate chips (optional) ¼ cup chopped walnuts (optional) 26 | ARKANSAS FLAVOR

Instructions:

1. Preheat oven to 400°F. Coat 12 muffin cups with cooking spray.

2. Whisk eggs and brown sugar in a medium bowl until smooth. Whisk in bananas, buttermilk, wheat bran, oil and vanilla.

3. Whisk whole-wheat flour, allpurpose flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt in a large bowl.

Make a well in the dry ingredients; add the wet ingredients and stir with a rubber spatula until just combined.

Stir in chocolate chips, if using. Scoop the batter into the prepared muffin cups (they’ll be quite full). Sprinkle with walnuts, if using.

4. Bake the muffins until tops are golden brown and spring back when touched lightly, 15 to 25 minutes.

1. Precalentar horno a 400°tF. Cubrir las 12 tazas de molletes con Rocío de cocinar.

2. Batir los huevos con la azúcar morena en un contenedor mediano hasta que estén suaves. Batir las bananas con la mantequilla, trigo, aceite y vainilla.

3. Batir la harina de trigo, harina de todo propósito, harina de hornear y bicarbonato, canela y sale n un contenedor grande. Haz una maza de ingredientes; agregar los ingredientes húmedos y mezclar con una espátula de hule hasta que estén bien combinados. Agregar los chips de chocolate si es que está utilizando. Palear la mezcla en los molletes hasta que estén completamente llenos. Colocar las nueces picadas, si utiliza.

4. Hornear los molletes hasta que estén dorados y resalten, cocinar por 15 a 25 minutos.

Breakfast

Comer bien Waffles (Cortesía Arkansas Minority Health Commission) 6 porciones Calorías: 241 Grasas: 4g Sodio: 450mg

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo entera 1 taza de harina todo propósito 1½ cucharada de polvo de hornear ½ cucharada de sal ¼ cucharada de bicarbonato 2 tazas de mantequilla sin grasas 1 huevo grande, separado 1 cucharada de aceite de canola 1 cucharada de extracto de vainilla (opcional) 2 huevos blancos grandes 2 cucharadas de azúcar

Instrucciones:

Eating Well Waffles

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Calories: 241

Ingredients:

Serves 6 Fat: 4g Sodium: 450mg

1 cup whole-wheat flour 1 cup all-purpose flour 1½ teaspoons baking powder ½ teaspoon salt ¼ teaspoon baking soda 2 cups nonfat buttermilk 1 large egg, separated 1 tablespoon canola oil 1 tablespoon vanilla extract (optional) 2 large egg whites 2 tablespoons sugar

Instructions:

1. Stir whole-wheat flour, all purpose flour, baking powder, salt and baking soda in a large bowl. Whisk buttermilk, the egg yolk, oil and vanilla (if using) in a separate bowl.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and stir with a wooden spoon just until moistened.

2. Beat the egg whites in a greasefree mixing bowl with an electric mixer until soft peaks form. Add sugar and continue beating until stiff and

1. Batir la harina de trigo, harina de todo propósito, polvo de hornear, sal, pimiento y bicarbonato en una olla grande. Batir la mantequilla, la llama de huevo, aceite y vainilla en un tazón. Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar con una cuchara de madera.

2. Batir los huevos en un tazón sin grasa con una batidora eléctrica hasta que se forme esa masa consistente.

Agregar el azúcar y batir hasta que quede uniforme. Mezclar el huevo blanco que quede con una cuchara de plástico.

3. Precalentar la hornilla de waffle. Con una brocha colocar un poco de aceite en la superficie. Llenar la waflera 2/3 del nivel. Cocinar hasta que el waffle este crujiente y dorado.

5-6 minutos. Repetir con el resto y con la brocha pasar un poco de aceite en la basa de cada vez.

glossy. Whisk one-quarter of the beaten egg whites into the batter.

Fold in the remaining beaten egg whites with a rubber spatula.

3. Preheat a waffle iron. Brush the surface lightly with oil. Fill the waffle iron two-thirds full of batter.

Cook until the waffles are crisp and golden, five to six minutes. Repeat with the remaining batter, brushing the surface with oil before cooking each batch.

ARKANSAS FLAVOR | 27

Breakfast

Sweet Potato Pancakes

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 8 Calories: 257 Fat: 6g Sodium: 143mg

Crepes de Camote.

(Cortesía Arkansas Minority Health Commission) 8 Porciones Calorías: 257 Grasas: 6g Sodio: 143mg

Ingredientes:

6 tazas de camote, peladas y finamente cortadas 1 taza de cebolla, finamente cortada 1 cucharada de hierbas sin sal 1 taza de harina sin colar taza de perejil cortado y fresco 2 taza de pipián zucchini, finamente cortado ¼ taza de jugo de limón 1½ taza de substituto de huevo 6 cucharadas de aceite canola

Instrucciones:

1. En un contenedor grande, mezclar el camote, zucchini, cebolla, jugo de limón, hiervas, huevo, harina y perejil.

2. En una sartén grande freír o grill a fuego medio; calentando 2 cucharadas de aceite. Colocar una gran cucharada de mantequilla en la sartén y con una espátula, formar una crepe delgada. Agregar más mantequilla si es necesario 3. Cocinar por 2 minutos por lado o hasta alcanzar un dorado crujiente.

4. Sacarlo de la sartén y mantener caliente. Repetir y agregar las otras cucharadas de aceite hasta que toda la mezcla haya sida ocupada.

Ingredients:

6 cups sweet potatoes, peeled and finely shredded 1 cup onions, finely shredded 1 teaspoon no-salt herb blend 1¼ cup unbleached flour ¼ cup flat-leaf parsley, chopped fresh 2 cups zucchini, finely shredded ¼ cup lemon juice 1½ cup egg substitute 6 teaspoons canola oil, divided 28 | ARKANSAS FLAVOR

Instructions:

1. In a large bowl, mix the sweet potatoes, zucchini, onions, lemon juice, herb blend, egg, flour and parsley.

2. In a large nonstick frying pan or griddle over medium-high heat, warm 2 teaspoons of the oil. Drop a large tablespoon of the batter into the pan and spread it with the spatula to form a thin pancake. Add more batter to fill the pan without crowding the pancakes.

3. Cook for about 2 minutes per side, or until golden and crispy.

4. Remove from the pan and keep warm. Repeat, adding the remaining 4 teaspoons of oil as needed, until all the batter has been used.

Appetizers

Pumpkin Soup

(Courtesy Access to Healthy Foods Group a AR Children’s Research Institute) Calories: 75

Ingredients:

1 tablespoon olive oil or unsalted butter 1 onion, diced 1 potato, peeled and cubed 5 cups pumpkin, seeds removed, peeled and cubed 4 cups water or stock (vegetable or chicken) 2 sprigs thyme (optional) Salt and pepper to taste 1⁄2 cup Swiss cheese (optional)

Instructions:

1. Heat a large pan over medium-high heat and add the olive oil or butter.

2. Add the onion and cook until it begins to turn translucent.

3. Add the potato, pumpkin, thyme and water.

4. Cook over medium heat until the potato and pumpkin are fork-tender.

5. Purée in food processor, blender or with an immersion blender.

6. Season with salt and pepper.

7. Serve with cheese sprinkled on top if desired.

Serves 6-8 Fat: 2.1g Sodium: 316.8mg

Sopa de Calabaza (Cortesía de Access to Healthy Foods Group at AR Children’s Research Institute) 6-8 Porciones Calorías: 75 Grasa: 2.1g Sodio: 316.8mg

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de olive o mantequilla sin sal 1 cebolla picada 1 papa pelada y en cubos 5 tazas de Calabaza sin semillas, pelada y en cubos 4 tazas de agua o caldo de pollo 2 ramas de tomillo (opcional) Sal y pimienta al gusto 1⁄2 taza de queso Suizo (opcional)

Instrucciones:

1. Calentar una cacerola a fuego medio alto, agregar el aceite de oliva o mantequilla.

2. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ponga de color transluciente.

3. Agregar las papas, calabaza y tomillo y el agua.

4. Cocinar a medio fuego hasta que la papa y la calabaza estén suave.

5. Colocar en el procesador de alimentos, licuadora para que quede como puré.

6. Sazonar con sal y pimienta.

7. Servir con un poco de queso encima si lo desea.

ARKANSAS FLAVOR | 29

Appetizers

Fall Vegetable Minestrone Soup (Courtesy Access to Healthy Foods Group at AR Children’s Research Institute)

Sopa Minestrón de vegetales para el otoño.

(Cortesía de Access to Healthy Foods Group at AR Children’s Research Institute)

Serves 8 Calories: 306 Fat: 6.2g Sodium: 489.9mg

8 Porciones Calorías: 306 Grasas: 6.2g Sodio: 489.9mg

Ingredientes:

Ingredients:

1 tablespoon olive oil 1 medium onion, chopped 2 garlic cloves, minced 3 cups vegetable or chicken stock/broth 1 medium sweet potato, peeled and cubed 1 medium russet potato, peeled and cubed 1 small green pepper, large dice 1 small red or yellow pepper, large dice 1 diced carrot 2 teaspoons fresh oregano (or 1 teaspoon dried)

Instructions:

teaspoon red pepper flakes 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper 1⁄4 teaspoon salt 2 cups chopped greens (kale, Swiss chard, collards) 1⁄2 cup uncooked pasta (macaroni, penne, orzo) 1 can chickpeas or cannellini beans or other white beans, rinsed and drained cup shredded Parmesan cheese (optional)

1. Heat oil in a large pan over medium-high heat.

2. Add onion and garlic; sauté 2½ minutes or until tender.

3. Add stock/broth, potatoes, peppers, carrots, oregano, and red pepper flakes and simmer over medium-high heat until vegetables are almost tender.

30 | ARKANSAS FLAVOR

1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana en trozos 2 cabezas de ajo y en rodajas 3 tazas de vegetales o de caldo de pollo 1 papa dulce mediana, peladas y en cubos 1 papa mediana marca Russet, pelada y en cubos 1 chile verde pequeño en rodajas 1 chile rojo y amarillo en rodajas 1 zanahoria en trozos 2 cucharadas de orégano fresco (o 1 cucharada de orégano seco) cucharada de semillas de chile rojo 1⁄2 cucharadas de pimiento negra fresca 1⁄4 cucharada de sal 2 tazas de verduras verdes (kale, Acelga suiza, berza) 1⁄2 taza de pasta sin cocinar (macarrones, pene, orzo) 1 can garbanzos o otro tipo de frijol blanco, lavado y colado taza de queso palmesano

Instrucciones:

1. Calentare l aceite en una olla grande a fuego medio.

2. Agregar la cebolla y ajos. Cocinar 2½ minutos hasta que queden suaves.

3. Agregar el caldo, papas, chiles, zanahorias, orégano y las semillas de chile rojo a fuego medio hasta que los vegetales estén suaves.

4. Agregar los vegetales verdes y la pasta con frijoles.

5. Servir hasta que la pasta este y los vegetales estén suaves.

6. Rociar queso encima si lo quiere.

4. Add greens, pasta and beans.

5. Simmer until pasta is done and vegetables are tender.

6. Sprinkle with cheese if desired.

Appetizers

Cauliflower Dip

(Courtesy Access to Healthy Foods Group a AR Children’s Research Institute) Calories: 138

Serves 4-6 Fat: .8g Sodium: 906.6mg

Cabbage Soup

(Courtesy Access to Healthy Foods Group at AR Children’s Research Institute) Calories: 72

Serves 6-8 Fat: .3g Sodium: 32.1mg

Ingredients

1 small cabbage, core and outer leaves removed and sliced thinly 1 onion, peeled and diced 1 cup loosely packed parsley leaves 3 cloves garlic, 2 sliced and 1 minced

1 leek, rinsed well and sliced thinly 1 potato, peeled and cubed 5 cups water Juice of 1 lemon (optional)

Instructions

Ingredients:

1 large head cauliflower, cut into florets 3 cloves garlic, peeled 11⁄2 cups vegetable broth (or chicken broth)

Instructions:

2 teaspoons fresh oregano, chopped 1 teaspoon salt 1⁄4 teaspoon freshly ground pepper cup feta cheese (optional)

1. Place the water and all vegetables, 2 sliced garlic cloves and ½ cup parsley leaves into a large pan.

2. Heat over medium-high heat.

3. Cook until all vegetables are tender.

4. While soup is cooking, mince the parsley leaves and remaining garlic clove together. Add lemon juice if desired.

5. Serve the soup garnished with the minced parsley/ garlic mixture sprinkled on top.

1. Place the cauliflower, garlic and broth (or water) in a saucepan and bring to a boil.

2. Cover and reduce to a simmer for about 20 minutes.

3. Drain and place the cauliflower and garlic in a food processor or blender.

4. Add remaining ingredients, including feta if desired, and purée until smooth.

5. Serve with fresh veggie sticks or crackers.

Ingredientes:

1 coliflor grande cortada en trozos 3 dientes de ajo, pelados 11⁄2 taza de vegetales o caldo de pollo 2 cucharadas de orégano fresco picado 1 cucharada de sal 1⁄4 cucharada de pimiento taza de queso FETA (opcional)

Instrucciones:

1. Colocar la coliflor, ajo y caldo de pollo (agua) en una sartén y traerlos hasta que hierva.

2. Tapar y reducir el fuego por 20 minutos 3. Colar y poner la coliflor con ajo en el procesador de comidas o licuadora.

4. Agregar los ingredientes restantes incluyendo el queso FETA y hacerlos puré.

5. Servir con palitos de vegetales frescos o con galletas simples.

Ingredientes

1 repollo pequeño, recortar las hojas Viejas y cortar en trozos 1 cebolla limpia y en trozos 1 taza de hojas de perejil 3 cabezas de ajo, 2 enteras y 1 picado.

1 Puerro lavado y cortado en trozos 1 papa, pelada y en cubos 5 tazas de agua Jugo de limos (opcional)

Instrucciones:

1. Colocar el agua con todos los vegetales en una olla.

2 cabezas de ajo, ½ taza de perejil.

2. Calentar a medio alto.

3. Cocinar hasta que los vegetales estén suaves.

4. Mientras la sopa se cocina, agregar las hojas de perejil, el ajo restante. y el jugo de limos si se desea.

5. Servir la sopa con un poco de perejil y ajo encima de la sopa.

ARKANSAS FLAVOR | 31

Salads

Fresh Kale Salad

(Courtesy Access to Healthy Foods Group at AR Children’s Research Institute) Serves 4

Calories: 279

Fat: 22.2g

Sodium: 331.9mg

Curried Cauliflower Salad (Courtesy Access to Healthy Foods Group a AR Children’s Research Institute)

Calories: 239

Serves 4 Fat: 10.2g Sodium: 136.4mg

Ingredients:

1 small cauliflower, cut or broken into florets 3 tablespoons olive oil 2 teaspoons red wine vinegar 1⁄4 teaspoon curry powder 1 small onion, sliced very thinly 2 tablespoons parsley leaves, chopped

Instructions:

1. Bring a pot of salted water to a boil.

2. Add cauliflower florets and cook about 2 minutes, until just tender.

3. Drain and rinse with cold water to stop the cooking.

4. Whisk together all other ingredients and then toss with cauliflower.

5. Serve garnished with chopped parsley leaves.

Ingredients:

2 tablespoons finely chopped onion 2 tablespoons fresh lemon juice Salt and pepper to taste 5 tablespoons olive oil 1 pound kale cup shredded Parmesan

Instructions:

1. Whisk together the first four ingredients until combined.

2. Slice kale very thinly (a technique also called chiffonade) and toss with dressing and Parmesan.

3. Sprinkle more pepper and salt as needed.

Ingredientes:

Ingredientes:

Instrucciones:

Instrucciones:

2 cucharadas de cebolla finamente picadas 2 cucharadas de jugo de limón fresco Sal y pimiento al gusto 5 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de kale (Col Rizada) taza de queso palmesano 1. Batir los cuatro ingredientes hasta que estén bien combinados.

2. Cortar el kale (Col Rizada) bien fino y sacudir con el aderezo y queso parmesano.

3. Rociar más pimiento y sal si es necesario.

32 | ARKANSAS FLAVOR

1 coliflor pequeña, cortada en trozos o en gajos 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino rojo 1⁄4 cucharada de polvo de curry 1 cebolla pequeña en rodajas delgadas 2 cucharadas de perejil en trozos 1. En una olla colocar el agua con sal.

2. Agregar coliflor y cocinar por 2 minutos hasta que quede suave.

3. Colar y enjuagar con agua helada para detener el cocido.

4. Colocar en un contenedor todos los ingredientes restantes con el coliflor.

5. Server con un poco de hojas de perejil cada plato.

Salads

Crunchy Beet Salad

(Courtesy Access to Healthy Foods Group at AR Children’s Research Institute) Calories: 106

Serves 4-6 Fat: 8.2g Sodium: 32.5mg

Ingredients:

4 small-medium beets, peeled and grated 1 small onion, sliced very thinly 3 teaspoons balsamic vinegar (or red wine vinegar) 3 tablespoons olive oil 1⁄2 teaspoon cumin seeds optional Salt and pepper to taste

Instructions:

1. Whisk the vinegar, olive oil, cumin seeds and salt and pepper to taste.

2. Toss with the grated beets and sliced onions.

3. Let the flavors marinate together for 10-20 minutes before serving.

Ingredientes:

4 remolachas pequeñas a medianas, peladas 1 cebolla pequeña, en rodajas y angostas 3 cucharadas de vinagre balsámico (o vinagre de vino rojo) 3 cucharadas de aceite de oliva 1⁄2 cucharada de semilla de comino Sal y pimiento al gusto

Instrucciones:

1. Mezclar el vinagre, aceite de olive, comino y sal y pimiento al gusto 2. Revolver con las rodajas de remolacha y cebolla.

3. Deje que el sabor se mezcle por lo menos 10-20 minutos antes de servir.

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Sides

Classic Macaroni and Cheese (Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 8, serving size ½ cup Calories: 140 Fat: 2g Sodium: 130mg

Ingredients:

2 cups whole wheat macaroni ½ cup chopped onions ½ cup evaporated skim milk 1 medium egg, beaten ¼ teaspoon black pepper 1¼ cups sharp cheddar cheese (4 ounces) finely shredded, low-fat Nonstick cooking oil spray

Instructions

1. Cook macaroni according to directions (do not add salt to the cooking water.) Drain and set aside.

2. Spray a casserole dish with nonstick cooking oil spray.

3. Preheat oven to 350°F. 4. Lightly spray saucepan with nonstick cooking oil spray.

5. Add onions to saucepan and sauté for about 2 minutes.

6. In another bowl, combine macaroni, onions and the remaining ingredients and mix thoroughly.

7. Transfer mixture into casserole dish.

8. Bake for 25 minutes or until bubbly. Let stand for 10 minutes before serving.

34 | ARKANSAS FLAVOR

Clásico Classic macarrones con queso (Cortesía Arkansas Minority Health Commission) 8 porciones, de ½ taza cada una Calorías: 140 Grasa: 2g Sodio: 130mg

Ingredientes:

2 taza de macarrones de trigo ½ taza de cebolla picada ½ taza de leche evaporada 1 huevo mediano, batido

Instrucciones:

¼ cucharada de pimiento negra 1¼ taza de queso chédar (4 onzas) queso fino, bajo en grasas spray de aceite de cocina

1. Cocinar macarrones de acuerdo a direcciones (no le añada sal al agua) colar y dejar a un lado.

2. Rocíe una cazuela con aceite antiadherente en aerosol.

3. Precalentar horno a 350°F. 4. En una cacerola, spray con el aceite.

5. Agregar la cebolla picada y cocinar por 2 minutos.

6. En otro contenedor, mezclar los macarrones, cebolla y los ingredientes sobrantes hasta que estén bien mezclados.

7. Transferir la mezcla a la cacerola.

8. Hornear por 25 minutos o hasta que dore. Déjelo reposar por 10 minutos antes d de servir.

Sides Ingredients:

2 cups water ¼ pound smoked turkey breast, skinless 1 tablespoon hot pepper, freshly chopped ¼ teaspoon cayenne pepper ¼ teaspoon cloves, ground 2 cloves garlic, crushed ½ teaspoon thyme 1 stalk scallions, chopped 1 teaspoon ginger, ground ¼ cup onion, chopped 2 pounds greens (mustard, turnip, collard, kale or mixture)

Mixed Greens

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 5, serving size 1 cup Calories: 100 Fat: 1g Sodium: 160mg

Instructions:

1. Place all ingredients except greens into large saucepan and bring to a boil.

2. Prepare greens by washing thoroughly and removing stems.

3. Tear or slice leaves into bitesized pieces.

4. Add greens to turkey stock.

5. Cook 20 to 30 minutes until tender.

Ensalada verde

(Cortesía Arkansas Minority Health Commission) 5 porciones; 1 taza por porción Calorías: 100 Grasas: 1g Sodio: 160mg

Ingredientes:

2 tazas de agua ¼ libra de pechuga de pavo ahumado, sin piel 1 cucharada de pimiento picante bien picado ¼ cucharada de pimiento cayenne ¼ cucharada de clavo en polvo 2 dientes de ajo en pedazos ½ cucharada de tomillo 1 tallos de cebollín picado 1 cucharada de jengibre en polvo ¼ taza de cebolla picada 2 libras de legumbres verdes (mostaza, nabo, col rizada, kale o mezcla al gusto)

Instrucciones:

1. Colocar todos los ingredientes excepto las legumbres en un tazón grande y ponerlos a hervir.

2. Preparar las legumbres lavándolas y quitándoles le que no se va a ocupar.

3. Cortar todos en tiras pequeñas.

4. Agregar las legumbres al caldo.

5. Cocinar por 20-30 minutos hasta que estén suaves.

More information? Visit http://diabetes.org/thisisdiabetes American Diabetes Association of Arkansas

1732 Moberly Lane Suite B, Bentonville AR 72712 | 479-464-4121 ARKANSAS FLAVOR | 35

Sides

Homestyle Biscuits

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 15

Calories: 90

Fat: 3g

Sodium: 150mg

Skillet Cabbage

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 3, serving size ½ cup Calories: 70 Fat: 3.5g Sodium: 170mg

Ingredients:

2 teaspoons canola oil 3 cups fresh green cabbage, shredded 1 cup celery, thinly sliced 1 onion, thinly sliced teaspoon black pepper 1 tablespoon reduced-sodium soy sauce

Instructions:

Ingredients:

2 cups flour 2 teaspoons baking powder ¼ teaspoon baking soda

1. Heat oil in a large nonstick skillet.

2. Add vegetables, cover tightly.

3. Steam 3 or 4 minutes.

4. Season with pepper, soy sauce.

5. Serve immediately.

¼ teaspoon salt 2 tablespoons sugar cup buttermilk, 1% fat 3 tablespoons, plus 1 teaspoon canola oil

Instructions:

1. Preheat oven to 450°F. 2. In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda, salt and sugar.

3. In a small bowl, stir together buttermilk and oil. Pour over flour mixture; stir until well mixed.

4. On a lightly floured surface, knead dough gently for 10 to 12 strokes. Roll or pat dough to ¾-inch thickness.

5. Cut with a 2-inch biscuit or cookie cutter, dipping cutter in flour between cuts. Transfer biscuits to an ungreased baking sheet.

6. Bake 12 minutes or until golden brown. Serve warm.

Ingredientes:

2 tazas de harina 2 cucharadas de polvo de hornear ¼ cucharada baking soda

Instrucciones:

¼ cucharada sal 2 cucharadas de azúcar taza de mantequilla 1% grasa 3 cucharadas de aceite de canola

1. Precalentar horno a 450 °F. 2. En un tazón mediano, combinar la harina, polvo de hornear, baking soda, sal y azúcar.

3. En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla y el aceite.

Colocar sobre la mezcla y mover hasta que estén bien mezclados.

4. En una superficie con harina, colocar la mezcla y cuidadosamente golpear 10 – 12 veces. Rolar con un mazo de ¾ de grueso.

5. Cortar bollos de 2 pulgadas o con un cortador de galletas.

Colocar un poco de harina entre corte. Pasar los panecillos a una hoja de hornear.

6. Hornear por 12 minutos hasta tener un dorado café.

Servir caliente.

36 | ARKANSAS FLAVOR

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de canola 3 tazas de Repollo fresco 1 taza de apio cortado en rodajas 1 cebolla en rodajas delgadas cucharada de pimiento negra 1 cucharada de salsa soya reducida en sal

Instrucciones:

1. Calentar el aceite en una sartén.

2. Agregar los vegetales, cubrir los.

3. Cocinar 3 a 4 minutos.

4. Sazonar con la pimienta y la salsa soya.

5. Server inmediatamente.

Entrees

The Best Chili

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Calories: 190

Ingredients:

1 pound lean ground beef 1 medium onion, chopped 1 small green pepper, chopped 1 (15-ounce) can kidney or pinto beans, drained, rinsed and drained again 1 (14.5-ounce) can diced tomatoes 1 6-ounce can tomato paste 1 tablespoon Worcestershire sauce, low sodium ¼ teaspoon garlic powder 1 teaspoon each: ground cumin and chili powder and hot sauce if desired

Instructions:

1. Brown the ground beef until there is no pink inside and the meat is brown.

2. Drain grease from ground beef and return to pan.

3. Add onion and green pepper. Cook until vegetables are tender.

4. Add beans and the rest of the ingredients.

5. Allow to boil, then reduce heat to low and simmer uncovered about 30 minutes.

6. Simmer longer if you desire thicker chili.

7. Add hot sauce to taste and enjoy.

Serves 6 Fat: 3.5g Sodium: 510mg

El Mejor Chili

(Cortesía Arkansas Minority Health Commission) 6 porciones Calorías: 190 Grasas: 3.5g Sodio: 510mg

Ingredientes:

1 libra de carne molida 1 cebolla mediana cortada en trozos 1 chile verde pequeño en trozos 1 lata de 15-onzas de frijoles pintos, colados y lavados.

1 lata de 14.5-onzas de tomates cortados

1 lata de 6-onzas de pasta de tomate 1 cucarda de salsa Worcestershire, baja en sodio ¼ cucharada de polvo de ajo 1 cucharada de cada uno: comino, polvo de chili, salsa picante al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la carne hasta que no tenga puntos rosados, totalmente café.

2. Desgrasarlo y regresar a la sartén.

3. Agregar la cebolla y el chile verde. Cocinar hasta que los vegetales estén suaves.

4. Agregar los frijoles con el resto de los ingredientes.

5. Déjalo hervir, reducir el fuego a bajo y destapado cocinar por 30 minutos.

6. Dejarlo más tiempo si le gusta un chili espeso.

7. Agregar salsa picante al gusto y a comer.

ARKANSAS FLAVOR | 37

Entrees

Jumpin’ Jambalaya

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 9, serving size 1 cup Calories: 250 Fat: 3g Sodium: 550mg

Jumpin’ Jambalaya (Cortesía de Arkansas Minority Health Commission) 9 porciones, 1 taza por porción Calorías: 250 Grasas: 3g Sodio: 550mg

Ingredientes:

Ingredients:

14 ounces low-fat turkey kielbasa 1 pound boneless, skinless chicken breasts Nonstick cooking spray 1 medium celery stalk, chopped 2 small onions, chopped 4 cloves garlic, chopped 1 small bunch green onions, chopped 1 medium green bell pepper, chopped 1 (14½-ounce) can of diced tomatoes, no salt added 1½ cup uncooked brown rice 4 cups water 2 cubes, low-sodium chicken bouillon 1 bay leaf 1½ teaspoons cayenne pepper 3 tablespoons parsley, finely chopped 38 | ARKANSAS FLAVOR

Instructions:

1. Wash chicken and pat dry. Cut the chicken breasts and kielbasa into 1-inch chunks.

2. Spray a medium-sized pan with nonstick cooking spray.

Brown the sausage and chicken over medium heat and remove from the pan.

3. Add next six ingredients to the same pot and cook over medium heat for 10 minutes.

4. Put the cooked meat back in the pot; add the rice, water, chicken bouillon cubes, bay leaf, and cayenne pepper. Bring to a boil. Cover, reduce heat and let simmer for about 50 minutes or until the water is evaporated.

5. Stir in parsley and serve warm.

14 onzas de salchichón de pavo marca kielbasa 1 libra de pechuga de pollo sin hueso Spray de cocinar 1 apio en trozo 2 cebollas medianas en trozo 4 dientes de ajo picado 1 cebolla verde picada 1 chile verde mediano picado 1 lata de 14 onzas de tomate picado sin sal 1½ tazas de arroz café sin cocinar 4 tazas de agua 2 cubos, de pollo bajo de sodio bouillon 1 laurel 1 ½ cucharada de pimiento cayenne 3 cucharadas de perejil finamente picado

Instrucciones:

1. Lavar el pollo y secarlo. Cortar el pollo y el salchichón kielbasa en trozo de 1 pulgada.

2. Spray una cacerola mediana con el spray de cocinar. Cocinar el salchichón y el pollo a fuego medio y luego sáquelo.

3. Agregar los próximos 6 ingredientes al mismo tazón y cocinar a fuego medio por 10 minutos.

4. Colocar la carne cocida en el tazón, agregar el arroz, agua, los cubos de pollo bouillon, hoja de laurel, y pimiento cayenne. Traerlo a hervir. Tápelo y reduzca el fuego.

Déjelo cocinar por 50 minutos hasta que el agua se evapore.

5. Revolver y servir caliente.

Entrees

Veggie Ramen (Courtesy Kerry Guice) Serves 2-3

Golden Baked Chicken (Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 4; serving size 1 chicken breast Calories: 170 Fat: 5g Sodium: 80mg

Ingredients:

4 boneless , skinless chicken breasts 4 teaspoons unsalted, tub margarine 1 teaspoon onion powder ½ teaspoon paprika 2 tablespoons parsley flakes

Instructions:

1. Preheat oven to 350°F. 2. Place chicken in ungreased baking pan. Spread 1 teaspoon margarine on each piece.

3. Sprinkle with onion, garlic, salt and paprika.

4. Bake uncovered 30-40 minutes or until tender; sprinkle with parsley.

Ingredients:

1 package Koyo Instant Ramen 2 cups chicken stock 2 teaspoons soy sauce 1 cup chopped broccoli ½ cup shredded carrots

Instructions:

Instead of using water, boil chicken stock to cook Koyo's heirloom noodles. Add noodles when stock comes to a boil. After noodles cook for 2 minutes add carrots and broccoli. After 4-5 more minutes, add the soy sauce and turn off heat. Add Sriracha hot sauce if desired.

Ingredientes:

Ingredientes:

Instrucciones:

Instrucciones:

1 paquete de Koyo Instant Ramen 2 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa soya 1 taza de broccoli picado ½ taza de zanahorias cortadas En vez de utilizar agua, hervir el caldo de pollo para cocinar los fideos Koyo. Agregar los fideos cuando el caldo este hirviendo. Después de 2 minutos agregar la zanahorias y brócoli. Después de 4-5 minutos más agregar la salda soya y bajar el fuego. Agregar salsa picante Sriracha si se desea.

4 pechugas sin hueso y sin piel 4 cucharadas de margarina sin sal 1 cucharada de polvo de ajo ½ cucharada de paprika 2 cucharadas de perejil 1. Precalentar horno 350°F. 2. Colocar el pollo en una cacerola. Rociar 1 cucharada de margarina en cada pieza.

3. Rociar el polvo de cebolla, ajo, sal y paprika sobre el pollo.

4. Hornear sin tapar por 30-40 minutos o hasta que estén suaves; rocié un poco de perejil encima.

ARKANSAS FLAVOR | 39

Entrees

Butternut Squash and Kale Stew with Turkey Sausage (Courtesy Kerry Guice) Makes 8-10 servings

Ingredients:

2 links smoked turkey, sliced and browned ¼ cup chopped sun-dried tomatoes 1 can drained white northern beans 4 cloves minced garlic cup chopped onion 1 cup frozen or fresh corn 2 cups diced butternut squash 3 handfuls rough chopped kale 6 cups chicken stock ½ cup white wine 1 teaspoon oregano 1 teaspoon salt ½ teaspoon pepper ½ teaspoon dry mustard ½ teaspoon thyme ½ teaspoon coriander

Instructions:

1. Slice and brown the turkey sausage, then add to the slow cooker with all other ingredients but the kale.

2. Cook on low five hours.

3. Add the kale to the finished stew.

4. Serve hot with crusty bread.

40 | ARKANSAS FLAVOR

Calabaza amarilla y Kale Stew (Col Rizada) con Salchichas de Pavo (Cortesía de Kerry Guice) 8-10 Porciones

Ingredientes:

2 trozos de pavo ahumado, en rodajas y sin hueso ¼ taza de tomates deshi dratados en trozos 1 lata de frijoles blancos secos 4 cabezas de ajo picado taza de cebolla picada 1 taza de maíz fresco congelado 2 taza de rodajas de calabaza amarilla

Instrucciones:

3 manojos de kale (Col Rizada) picado 6 taza de caldo de pollo ½ taza de vino blanco 1 cucharadita de orégano 1 cucharada de sal ½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de mostaza seca ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de cilantro

1. Cortar y freír las salchichas de Pavo, luego cocinar a fuego lento con todo los ingredientes menos el kale (Col Rizada).

2. Cocinar por a fuego lento por 5 horas.

3. Agregar el Kale (Col Rizada) sobre el producto final.

4. Servir caliente y con trocitos de pan.

Entrees

Broccoli and Rice Casserole (Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 6, serving size ½ cup Calories: 140 Fat: 7g Sodium: 330mg

Ingredients:

1 medium onion, chopped 1 tablespoon canola oil 1 10-ounce package frozen chopped broccoli 1 10-ounce can reduced fat cream of mushroom soup 1 cup brown rice, cooked ½ cup shredded cheese

Instructions:

1. Heat canola oil over low heat.

2. Add onion and cook until tender.

3. Mix together broccoli, onion, soup, rice and cheese.

4. Bake in greased casserole dish for 20 minutes in a 350°F oven.

Cacerola de Brócoli con arroz (Cortesía del Arkansas Minority Health Commission) 6 porciones; ½ taza cada una Calorías: 140 Grasas: 7g Sodio: 330mg

Ingredientes:

1 cebolla mediana en trozos 1 cucharaditas de aceite de canola 1 paquete de broccoli de 10-onzas en trozo congelado 1 lata de 10-onzas de crema de hongos con grasas reducidas 1 taza de arroz café cocido ½ taza de queso

Instrucciones:

1. Precalentar el aceite de canola en fuego lento.

2. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este suave.

3. Agregar el brócoli, cebolla, sopa arroz y el queso.

4. Hornear todo en una cacerola por 20 minutos a 350°F .

ARKANSAS FLAVOR | 41

Entrees

Homestyle Chicken and Dumplings (Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Calories: 463

Serves 6 Fat: 15g Sodium: 629mg

Pollo con bolas de masa hervida casero

(Cortesía Arkansas Minority Health Commission) 6 Porciones Calorías: 463 Grasas: 15g Sodio: 629mg

Ingredientes:

1¾ libras de muslos de pollo sin hueso y sin piel. Cortados en trozos de 1½ pulgada taza de harina de todo propósito 2 cucharadas de aceite de canola 2 zanahorias grandes y en rodajas 2 palos de apio en rodajas 1 cebolla grande n rodaja 1 cucharada de consomé de pollo ½ cucharada de sal ½ cucharada de pimienta 2 latas de 14-onzas de caldo de pollo 1 taza de agua 1½ taza de guisantes congelados

Bolas de masa:

Ingredients:

1¾ pounds boneless, skinless chicken thighs, trimmed and cut into 1½-inch pieces cup all-purpose flour 2 tablespoons canola oil, divided 2 large carrots, diced 2 stalks celery, diced 1 large onion, diced 1 tablespoon poultry seasoning ½ teaspoon salt ½ teaspoon freshly ground pepper 2 14-ounce cans reduced sodium chicken broth 1 cup water 1½ cups frozen peas thawed

Dumplings:

1 cup whole-wheat pastry flour ½ cup all-purpose flour 1 teaspoon poultry seasoning ½ teaspoon baking soda ¼ teaspoon salt ¾ cup nonfat buttermilk 42 | ARKANSAS FLAVOR

Instructions:

1. Toss chicken with flour until coated. Heat 1 tablespoon oil in a Dutch oven over medium-high heat. Reserving the remaining flour, add the chicken to the pot and cook, stirring occasionally, until lightly browned, 3 to 5 minutes.

Transfer the chicken to a plate.

2. Reduced heat to medium and add the remaining tablespoon of oil to the pot. Stir in carrots, celery, onion, poultry seasoning, salt and pepper. Cover and cook, stirring occasionally, until the vegetables are softened 5 to 7 minutes.

Sprinkle the reserved flour over the vegetables; stir to coat. Stir in broth, water, peas and the reserved chicken.

Bring to a simmer stirring often.

3. To prepare dumplings: Stir wholewheat flour, all-purpose flour, poultry seasoning, baking soda and salt in a medium bowl. Stir in buttermilk.

4. Drop the dough, 1 tablespoon at a time, over the simmering chicken stew.

Adjust heat to maintain a gentle simmer, cover and cook undisturbed until the dumplings are puffed, the vegetables are tender and the chicken is cooked through, about 15 minutes.

1 taza de harina de trigo entera ½ taza de harina de todo propósito 1 cucharada de consomé de pollo ½ cucharada de bicarbonato ¼ cucharada de sal ¾ tazas de mantequilla bajo en grasas.

Instrucciones:

1. Echar el pollo con la harina hasta que quede cubierto. Calentar 1 cucharada de aceite en el horno a media temperatura. Reservar la harina que sobre, agregar el pollo en olla y cocinar, mover de vez en cuando hasta que alcance un color claro café, 3-5 minutos. Transferir el pollo a un plato.

2. Reducir el fuego a medio y agregar el aceite a la olla. Revolver la zanahorias con el apio, cebolla y consomé, sal y pimiento. Tápelo y cocine por 5-7 minutos. Rocié el resto de la harina sobre los vegetales. Mezcle el caldo, agua, guisantes y el resto del pollo. Menéelos ocasionalmente.

3. Para preparar las bolas de masa, revuelva la harina con la harina de todo propósito, consomé, bicarbonato, y coloque en un tazón mediano.

Agregarle mantequilla.

4. Póngale una masa de 1 cucharada a la vez sobre el caldo hirviendo. Ajuste la temperatura para mantener el cocido, cubra y cocine hasta que las bolitas estén rellenas, los vegetales suaves y el pollo cocinado por 15 minutos.

Entrees Ingredients:

1 pound ground beef, extra lean ½ cup tomato paste (4 ounces) ¼ cup onion, chopped ¼ cup green peppers ¼ cup red peppers 1 cup tomatoes, fresh, blanched, chopped ½ teaspoon mustard, yellow ¼ teaspoon ground black pepper ½ teaspoon hot pepper, chopped 2 cloves garlic, chopped 2 stalks scallions, chopped ½ teaspoon ginger, ground teaspoon nutmeg, ground 1 teaspoon orange rind, grated ½ teaspoon thyme, crushed ¼ cup bread crumbs, finely grated

Scrumptious Meatloaf

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 6, serving size 1¼-inch slice Calories: 140 Fat: 3.5g Sodium: 270mg

Instructions:

1. Mix all ingredients together.

2. Place in 1-pound loaf pan (preferably a pan with a drip rack) and bake covered at 350°F for 50 minutes.

3. Uncover pan and continue baking for 12 minutes.

Ingredientes:

1 libra de carne molida ½ taza de pasta de tomate (4 onzas) ¼ taza de cebolla picada ¼ taza de chile verde ¼ taza de chile rojo 1 taza de tomate, fresco y picado ½ cucharada de mostaza amarilla ¼ cucharada de pimiento negra ½ cucharada de chile picante picado 2 dientes de ajo picado 2 tallos de cebollines picados ½ cucharada de jengibre en polvo cucharada de nuez moscada en polvo 1 cucharada de hoja de naranja ½ cucharada de tomillo ¼ taza de trozos de pan

Need Help with Child Support?

Families who receive child support: • are less likely to live in poverty • have children who tend to do better in school • experience less conflict between the parents

Establishing paternity (fatherhood) provides important benefits: • a strengthened sense of self-identity • establishes rights to benefits • helps establish medical histories, which can be critical to know

To apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of Child Support Enforcement or for more information, call 1-877-731-3071 or visit our website at childsupport.arkansas.gov.

Instrucciones:

1. Mezclar todos los ingredientes.

2. colocar la libra de carne en una lata (preferible esas latas que no se pegan) y hornear a 350°F por 50 minutes tapado.

3. Destápelo y cocinar por otros 12 minutos.

ARKANSAS FLAVOR | 43

Entrees

44 | ARKANSAS FLAVOR

Entrees

Butternut Squash Lasagna (Courtesy Kerry Guice)

Ingredients:

1 3-lb. butternut squash (look for one with a large neck) Pinch salt and pepper Coconut oil cooking spray (or olive oil) 1 lb. Italian sausage ½ cup chopped onion 2-3 garlic cloves ½ teaspoon each of fresh sage, thyme, rosemary and oregano, chopped 2 cups packed fresh spinach leaves (or kale) 1 cup sliced mushrooms cup chicken stock 1 cup whole milk ½ cup cream cheese 1½ cups shredded mozzarella cheese ½ cup Parmesan cheese

Instructions:

1. Preheat oven to 375°F. 2. Spray a sheet pan with cooking spray 3. Carefully cut the butternut squash where the neck meets the bulb (save the bulb to use in a different recipe— don't waste it!). Peel the skin off the squash with a very sharp knife by holding it flat on the cutting board (perpendicular to the board), and slicing the peel off. When peeled, lay it long-ways on the cutting board, making sure that it's stable on a flat side. Carefully cut it long-ways into ¼- to ½-inch slices, so it resembles lasagna noodles. You'll need about 9 slices.

4. Sprinkle with salt and pepper, and lay on baking sheet.

Spray top with a little more cooking spray and bake in preheated oven at 375°F for 15 minutes, just until the squash bends (like a lasagna noodle). Keep oven on for the lasagna.

5. While the squash is cooking, brown Italian sausage, onions, garlic, mushrooms and herbs in a medium to large pot (I prefer cast iron) on medium-high heat.

6. When sausage is browned, reduce heat to mediumlow and add the spinach (or kale), cream cheese, chicken stock, 1½ cups of the shredded cheeses (reserve ½ cup for the top) and the milk (add milk last). Stir to combine on medium-low until cheeses are melted and smooth, and sauce is thickened.

7. In an 8-inch square baking dish, ladle about 1 cup of the Italian sausage mixture into the bottom of the pan, followed by a layer of the butternut squash “noodles.”

Repeat layers until you use up all the squash, with the top layer being the Italian sausage mixture. Top with the remaining ½ cup shredded cheese, place baking dish on a larger baking sheet lined with foil to prevent oven spills, and bake uncovered in 375°F oven for 45 minutes, until cheese is browned and bubbly on top. Let cool at least 15 minutes or so for easier slicing (sauce will thicken as it cools).

Lasaña de Calabaza (Cortesía de Kerry Guice)

Ingredientes:

1 3-lb de Calabaza (Busca uno con un cuello largo) Un pincho de sal y pimienta Spray de aceite de coco (o de aceite de oliva) 1 lb. Salchicha italiana ½ taza de cebolla picada 2-3 dientes de ajo ½ cucharaditas de salvia, tomillo, Rosemary y orégano 2 taza de espinacas 1 taza de hongos picados taza de caldo de pollo 1 taza de leche entera ½ taza de crema de queso 1½ taza de queso mozzarella ½ taza de queso Palmesano

Instrucciones:

1. Precalentar horno a 375°F. 2. En una hoja de aluminio, spray con aceite de coco o de olive.

3. Con cuidado cortar la Calabaza desde el cuello hasta la base. (salva la base para otra receta, no la desperdicie). Pele la cascara de la calabaza con un cuchillo con filo. Cuando ya esté pelado, colocar en la tabla para asegurarse que esta plano de ambos lados. Con cuidado cortar en trozos largos entre ¼- a ½-pilgada de ancho, como que si fuse la pasta de la lasaña. Necesitará 9 piezas.

4. Póngale sal y pimiento y déjelo reposar sobre una hoja de cocinar. Póngale un poco más del spray de cocinar y hornee por 15b minutos a 375°F, hasta que la calabaza este suave y dócil como una pasta.

Mantenga el horno caliente para la lasaña.

5. Mientras la calabaza se cocina, colocar las salchichas italianas, cebolla, ajo, hongos, e hierbas en un contenedor mediano a grande. (Preferible una sartén de hierro) a medio fuego.

6. Cuando la salchicha esta dorada, reducir el fuego a medio bajo y agregar la espinaca, crema de queso, caldo de pollo y 1½ taza de queso triturado (Guardar ½ taza para colocar sobre producto final) y la leche. Mezclar y combinar a fuego medio bajo hasta que el queso se derrita y las salchichas estén cosidas.

7. En un plato de 8 pulgadas, colocar a nivel 1 pulgada de salchichas agregar 1 taza de la mezcla de las salchichas italianas en la parte inferior, luego agregar una capa de Calabaza. Repetir esto hasta que utilice toda la Calabaza y asegurarse de dejar la última capa con la mezcla de la salchicha italiana. Al final agregar la ½ taza de queso restante y hornear este plato cubierto por hoja de aluminio en el horno por 45 minutos a 375°F. Déjelo enfriar por 15 minutos y luego cortar en rodajas.

ARKANSAS FLAVOR | 45

Holiday Salads

Candied Yams

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Calories: 193

Ingredients:

3 yams (enough to yield 3 cups) ¼ cup Splenda brown sugar blend, packed 2 teaspoons flour, sifted ¼ teaspoon salt ½ teaspoon ground cinnamon (or more to taste) ½ teaspoon ground nutmeg ¾ teaspoon orange peel 2 teaspoons soft tub margarine 1 cup orange juice

Instructions:

1. Cut yams in half and boil until tender but firm (about 20 minutes).

2. When cool enough to handle, peel and slice into ¼-inch thickness.

3. Combine sugar, flour, salt, cinnamon, nutmeg and grated orange peel.

4. Place half of the sliced yams in a mediumsized casserole dish. Sprinkle with spiced sugar mixture. Dot lightly with half the amount of margarine.

5. Add a second layer of yams, using the rest of the ingredients in the same order as above. Add orange juice.

6. Bake uncovered in oven preheated to 350°F for 30 minutes or until cooked through.

46 | ARKANSAS FLAVOR

Serves 6 Fat: 1.6g Sodium: 123mg

Cacerola de Camote dulces

(Cortesía de Arkansas Minority Health Commission) 6 porciones Calorías: 193 Grasas: 1.6g Sodio: 123mg

Ingredientes:

3 camotes (que den 3 tazas) ¼ taza de azúcar morena 2 cucharadas de harina ¼ cucharada de sal ½ cucharada de canela molida (más si se desea)

Instrucciones:

½ cucharada de moscada ¾ cucharada de cascara de naranja 2 cucharadas de marga rina suave 1 taza de jugo de naranja

1. Cortar camote a la mitad, hervir hasta que este suave por lo menos 20 minutos.

2. Cuando este frio, pelar y cortar en rodajas de ¼ de pulgada.

3. Combinar azúcar, harina, sal, canela y moscada con las hojas de naranja.

4. Colocar la mitad de la mezcla en una cacerola mediana.

Colocarle azúcar morena y la mitad de la margarina.

5. Agregar una segunda capa de camote usando el resto de los ingredientes. En el mismo orden de lo anterior. Agregar jugo de naranja.

6. Hornear sin tapar a 350°F por 30 minutos o hasta que este cocinado.

Holiday

Ensalada de Arroz Violeta (Cortesía Kerry Guice)

Ingredientes:

2 taza de arroz cosido y helado 1 paquete de vegetales tiernos y picados (espinaca y kale) ¼ taza de nueces picadas ¼ taza de queso feta ¼ taza de semillas de granada 1 pera en trozos Sal y pimiento al gusto

Aderezo:

2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de aceite de nuez rostizada 1 cucharada de miel de maple 1 cucharada de mostaza dijon 1 cucharada de jengibre Sal y pimiento al gusto

Instrucciones:

1. Servir los ingredientes del aderezo en una jarra y asegurar la tapadera. Agitar por unos 30 segundos y dejar a un lado.

2. En in contenedor grande, combinar el arroz cocinado con las legumbres. Agregar el aderezo y mezclarlos. Server en platos y luego colocar enzima los ingrediente restantes. Servir a temperatura ambiental.

CONSEJO: no cocine el arroz de acuerdo al paquete. Hervir el arroz como si fuese pasta en el agua.

Lávelo primero, luego agregar en una olla grande sal hasta que hierva por 25 minutos. Colarlo y regresarlo a la olla (apagar el fuego) con la tapadera media abierta. Déjelo evaporar por unos 10 minutos.

Nunca tendrá un arroz que se pegue de nuevo. Trabaja todo el tiempo.

Violet's Brown Rice Salad (Courtesy Kerry Guice)

Ingredients:

2 cups cooked and cooled brown rice 1 packed cup roughly chopped baby greens (like spinach and kale) ¼ cup roughly chopped walnuts ¼ cup crumbled feta cheese ¼ cup pomegranate seeds 1 pear, chopped Salt and pepper to taste

Dressing:

2 tablespoons good apple cider vinegar 2 tablespoons roasted walnut oil (found at Kroger by the olive oils) 1 tablespoon maple syrup 1 teaspoon dijon mustard 1 teaspoon grated ginger Salt and pepper to taste

Instructions:

1. Pour dressing ingredients into a mason jar and secure the lid back on. Shake the jar 30 seconds to combine. Set aside.

2. In large bowl, combine cooked rice and greens. Add dressing and toss to coat. Pour into serving platter, then top with remaining ingredients. Serve at room temperature.

TIP: Don't cook brown rice according to the package! Boil rice like pasta in a big pot of water! Rinse first, then add to a large pot of salted boiling water for 25 minutes. Drain well, then add back to the pot (turn off heat!) with a tight fitting lid.

Let steam 10 additional minutes in its own heat to absorb any leftover moisture.

Never again will you have sticky or gummy rice! Works every time.

ARKANSAS FLAVOR | 47

Holiday

Calabaza Mac'n Cheese (Cortesía de Kerry Guice)

Ingredientes:

2 taza de calabacines pelados y en rodajas 1 bolsa de pasta de coditos (o su pasta favorita) ½ taza de cebolla en rodajas 3 cabezas de ajo picado 4 cucharaditas de salvia picada ½ cucharaditas de mostaza seca 2 cucharaditas de mantequilla 2 cucharaditas de aceite de olive 1 cucharada de harina de todo propósito ½ taza de queso palmesano ½ taza de queso, más taza para para el acabado 2 tazas de leche caliente 1 taza de vegetales o una de caldo de pollo 1 taza de chips de papas Sal y pimiento al gusto

Butternut Squash Mac'n Cheese (Courtesy Kerry Guice)

Ingredients:

2 cups peeled and diced butternut squash 1 bag elbow pasta (or your favorite spiral noodles ½ cup diced onion 3 cloves minced garlic 4 teaspoons chopped sage ½ teaspoon dry mustard 2 tablespoons butter 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon all purpose flour ½ cup Parmesan cheese ½ cup cheddar cheese, plus cup for topping 2 cups warm milk 1 cup vegetable or chicken stock 1 cup potato chips Salt and pepper to taste

Instructions:

1. Preheat oven to 375°F. Drizzle diced butternut squash with 2 teaspoons olive oil, then sprinkle with ½ teaspoon salt and ½ teaspoon pepper. Roast for 30 minutes. Raise oven temp to 400°F. 48 | ARKANSAS FLAVOR

2. While squash is roasting, heat 1 tablespoon of olive oil and 2 tablespoons of butter over medium low heat, then saute onion, garlic, half of the chopped sage (2 teaspoons), dry mustard, ½ teaspoon of salt and ½ teaspoon of pepper until soft and fragrant.

3. Add the flour and coat until flour is incorporated.

4. Slowly add the chicken stock, and then the warm milk, whisking to combine. Raise heat to medium, and when it comes to a simmer, remove from heat and stir in Parmesan and cheddar cheeses. Stir until thoroughly combined.

5. In a food processor or blender, combine the roasted squash with the cheese sauce and carefully blend until smooth. Add salt and pepper to taste.

6. Boil pasta al dente (cooked but still firm), and combine pasta with sauce. Pour into casserole dish. Top with 1/3 cup shredded cheddar cheese.

7. In plastic zip bag, crush 1 cup of potato chips with the remaining 2 teaspoons of chopped sage. Sprinkle on top of cheese. Bake at 400°F for 20 minutes or until topping is bubbling and golden brown. Serve hot.

Instrucciones:

1. Precalentar a 375°F. Mezclar las calabazas en rodajas con 2 cucharaditas de aceite de olive, luego ponerle sal y pimienta. Rostizar por 30 minutos. Subir la temperatura del horno a 400°F. 2. Mientras la calabaza se está rostizando, calentar una cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento, luego cocinar la cebolla, ajo y la media cucharada de salvia con la mostaza seca, y la sal y pimienta al gusto.

3. Agregar la harina hasta que todo este incomparado.

4. Despacio agregar el caldo de pollo y la lecha caliente hasta que estén bien combinados. Incrementar el fuego a medio, y cuando empiece a hervir, quítelo el fuego y colocar el queso palmesano y chédar. Mezclar bien.

5. En un procesador de comida o licuadora, combine la calabaza horneada con el queso hasta que queden bien mezclados, agregar sal y pimiento al gusto 6. Hervir la pasta hasta que quede firme. Agregar pasta con la salsa.

Colocarlo en una cacerola. Colocar 1/3 de taza de queso cheddar encima.

7. En una bolsa plástica Zip bag, aplaste 1 taza de chips de papas y con 2 cucharadas de salvia. Rocíe encima.

Hornee por 20 minutos a 400°F o hasta que quede de un color dorado.

Servir caliente.

Holiday

Pastel de camote sureño

(Cortesía de Arkansas Minority Health Commission) 16 porciones; 1 rodaja por porción Calorías: 140 Grasas: 3g. Sodio: 230mg

Corteza:

1¼ taza de harina ¼ cucharada de azúcar taza de leche descremada 2 cucharadas de aceite de canola

Relleno:

¼ taza de azúcar blanca ¼ taza de azúcar morena ½ cucharada de sal ¼ cucharada de nuez moscada 3 huevos grandes batidos ¼ taza de leche evaporada en lata 1 cucharada de extracto de vainilla 3 tazas de camote (cocinado y machucado)

Southern Sweet Potato Pie (Courtesy Arkansas Minority Health Commission)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350°F. 2. Combinar la harina y azúcar en un contenedor. Agregar la leche y aceite a la harina.

3. Batir con un tenedor hasta que todo quede bien batido. Luego forma una bola con toda esta masa con las manos.

4. Enrolla esta bola en papel de seda de 12 pulgadas; dale unos golpes hasta que la masa alcance las esquinas.

5. Pelar el papel y coloca la masa en el plato para cocinar.

6. Combinar el azúcar, especies y huevo. Agregar la leche y vainilla.

Batir, y agregar el camote cocinado anteriormente.

7. Colocar la mezcla en el plato de cocinar.

8. Hornear por 60 minutos o hasta que la corteza quede dorada.

Serves 16; serving size 1 slice Calories: 140 Fat: 3g Sodium: 230mg

Crust:

1¼ cups flour ¼ teaspoon sugar cup skim milk 2 tablespoons canola oil

Filling:

¼ cup white sugar ¼ cup brown sugar ½ teaspoon salt ¼ teaspoon nutmeg 3 large eggs, beaten ¼ cup evaporated skim milk, canned 1 teaspoon vanilla extract 3 cups sweet potatoes (cooked and mashed)

Instructions:

1. Preheat oven to 350°F. 2. Combine the flour and sugar in a bowl. Add milk and oil to the flour mixture.

3. Stir with a fork until well mixed and then form pastry into a smooth ball with your hands.

4. Roll the ball between two 12-inch squares of waxed paper using short, brisk strokes until pastry reaches edge of paper.

5. Peel off top paper and invert crust into pie plate.

FILLING: 6. Combine sugars, salt, spices and eggs.

Add milk and vanilla, stir. Add cooked sweet potatoes and mix well.

7. Pour mixture into pie shell.

8. Bake for 60 minutes or until crust is golden brown.

ARKANSAS FLAVOR | 49

Holiday Salads

Winter Crumble

(Courtesy Arkansas Minority Health Commission) Serves 6, serving size 1¾-by-2-inch piece Calories: 230 Fat: 3g Sodium: 20mg

Filling:

½ cup sugar 3 tablespoons all-purpose flour 1 teaspoon lemon peel, grated ¾ teaspoon lemon juice 5 cups apples, unpeeled, sliced 1 cup cranberries

Topping:

cup rolled oats cup brown sugar, packed ¼ cup whole wheat flour 2 teaspoons ground cinnamon 1 tablespoon soft margarine, melted

Instructions:

1. To prepare filling, in a medium bowl combine sugar, flour and lemon peel; mix well. Add lemon juice, apples and cranberries; stir to mix. Spoon into a 6-cup baking dish.

2. To prepare topping, in a small bowl, combine oats, brown sugar, flour and cinnamon. Add melted margarine stir to mix.

3. Sprinkle topping over filling. Bake in a 375°F oven for approximately 40-50 minutes or until filling is bubbly and top is brown.

Serve warm or at room temperature.

50 | ARKANSAS FLAVOR

Pastel de Invierno desmenuzado (Cortesía Arkansas Minority Health Commission) 6 porciones; trozos entre 1¾-a-2-pulgadas por porción Caloría: 230 Grasas: 3g Sodio: 20mg

Relleno:

½ Taza de azúcar 3 Cucharada de harina todo propósito 1 cucharada de cascaras de limón ¾ cucharada de jugo de limón 5 tazas de manzanas sin pelar en rodajas 1 taza de arandina

Instrucciones:

Ingredientes:

taza de cup hojuelas de avena taza de azúcar morena sin colar ¼ taza de harina 2 cucharadas de polvo de canela 1 cucharada de margarina suave sin derretir

1. Para preparar el relleno, en un contenedor mediano, combinar el azúcar, harina, cascara de limón; y mezclar bien. Con un acuchara colocarlo en plato de hornear de 6 espacios.

2. Para preparar ingredientes, en contenedor pequeño, combinar las hojuelas de avena, azúcar morena, harinas y canela. Agregar la mantequilla.

Rociar el ingrediente sobre el relleno. Hornear a 375°F por aproximadamente 40-50 minutos o hasta que el relleno este encima y café. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Holiday

Peppermint Popcorn Cookies (Courtesy Kerry Guice) Makes about 2 dozen

Ingredients:

1 stick butter, room temperature ½ cup packed brown sugar cup white sugar 1 large egg 1 teaspoon vanilla 1¼ cup flour ½ teaspoon baking soda ¼ teaspoon salt 3 cups popped popcorn ½ cup white chocolate chips ¼ cup crushed candy canes or peppermints

Instructions:

1. Preheat oven to 350°F. Cream together butter and sugars for a few minutes until fluffy.

2. Add egg and vanilla and beat until incorporated.

3. In another bowl, sift together the flour, baking soda and salt, then add to wet mixture slowly, until just combined.

4. By hand, fold in popcorn, crushed candy canes and white chocolate chips (popcorn will seem like too much, but it will be crushed and will blend in eventually).

5. Drop by spoonfuls onto lined baking sheet and bake for 10 minutes or just until edges start browning. Let cool before storing.

Galletas de palomitas de maíz con menta (Cortesía Kerry Guice)

Aproximadamente para 2 docenas

Ingredientes:

1 barra de mantequilla a temperatura ambiental ½ taza de azúcar morena taza de azúcar blanca 1 huevo grande 1 cucharada de vainilla 1¼ taza de harina

½ cucharada de bicarbonato ¼ cucharada de sal 3 tazas de palomitas de maíz ½ taza de hojuelas chocolate blanco ¼ taza de dulce de caramel o menta

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350°F. Caramelizar la mantequilla, azúcar por un par de minutos hasta que este espeso.

2. Agregar huevo y vainilla y mezclar hasta que quede incorporado.

3. En otro contenedor, mezclar la harina, bicarbonato y sal y luego agregarle la mezcla húmeda hasta que queden combinadas. Con la mano, dobla en las palomitas de maíz el dulce y las hojuelas de chocolate. (podría ser que las palomitas de maíz luzcan más que los dulces pero se mezclaran bien la final).

4. Con un acuchara coloca en la hoja de hornear, y hornea por 10 minutos o hasta que las horillas estén doradas. Déjalo Que se enfría antes de guardar.

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The Lost Generation

ARKANSAS AND ITS CHILDREN ARE CAUGHT IN A NATIONWIDE OPIOID EPIDEMIC

BY DWAIN HEBDA PHOTOGRAPHY BY LILY DARRAGH

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atthew Barden is Arkansas’s top federal drug cop and head of the district DEA office in Little Rock. He spends his time investigating and giving talks to raise awareness about the opioid epidemic that's sweeping the country and the state.

Opioids are an often over-prescribed, powerful, highly addictive class of drugs that include an array of painkillers (oxycodone, codeine, morphine, among others) and heroin.

In 2015, there were 184 million opiate prescriptions written in the U.S. totaling roughly 97 doses per American household. In Arkansas alone, 1.7 million prescriptions were written last year for about 109 million dosage units of opiates. That works out to just under 38 pills for every man, woman and child in the state.

This drug's death toll is also staggering and showing no signs of slowing down. 144 people on average die every single day in the U.S. of drug overdoses. “There's no greater cause of accidental death in the United States than drug overdoses, to the tune of about 52,400 people in 2015,” Barden said.

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Opiates users get hooked early and fast, though they generally don’t start out here. More often, they work their way up from tamer substances, egged on by peers and supplied by unsuspecting relatives.

Dr. Nihit Kumar, assistant professor in the UAMS Departments of Child & Adolescent and Addiction Psychiatry, said that he's seen so many tweens and teens in treatment that age becomes just another vital statistic.

“I've seen 12-year-olds experimenting with drugs before,” he said. “One of the first patients I saw was 10 years old.”

“With teenagers in general, they start with something else, like marijuana or alcohol. Opioid is usually not the first thing they try,” Kumar said. “Lots of times they'll experiment with prescription painkillers they got from their parents, grandparents or from a friend at school. It's very easily available.”

“For teenagers especially, one of the most important reasons they use something is because of what we call perception of risk,” Kumar said. “The less kids perceive a substance to be harmful, the more likely they're going

to use it. When kids see their friends using opiates and their friends are getting high and they're having the rush they feel like, ‘Oh, it's a medicine prescribed by doctors, it must not be harmful.’”

Opiates mimic endorphins, which are natural brain chemicals that deliver feelings of pleasure. Addiction comes when the crash from these drugs becomes so severe that pills are used not to get high, but merely to get Find answers to your questions about functional. This desperate cycle, the potency of today’s opiates and addicts’ Arkansas Medicaid, ARKids First and your benefits. common habit of mixing substances while impaired, keeps death by Attend a free education session and get a chance to win a overdose well within arm’s reach.

“Part of opiates’ effects on your body is decreasing the respiratory center in the brain,” Kumar said. “If an addict switches to something more potent compared to what they’re used to, or starts mixing substances, their brain shuts down their breathing. That’s when people die.”

Better parental oversight is what experts like Megan Holt, director of clinical services at The Bridgeway, say is the most effective way to steer THIS MATERIAL WAS PREPARED BY THE ARKANSAS FOUNDATION FOR MEDICAL CARE INC. (AFMC) PURSUANT TO A CONTRACT WITH THE ARKANSAS DEPARTMENT OF HUMAN SERVICES, DIVISION OF MEDICAL SERVICES. THE CONTENTS PRESENTED DO NOT NECESSARILY REFLECT ARKANSAS DHS POLICY. children clear of such substances.

THE ARKANSAS DEPARTMENT OF HUMAN SERVICES IS IN COMPLIANCE WITH TITLES VI AND VII OF THE CIVIL RIGHTS ACT. “Kids, and especially adolescents and young adults, have a lot of tendencies to withdraw and be irritable and show poor judgment, BEGiNS and all of those things can be written PHySicAL WiTH off to age or adjusting to adulthood,” MENTAL fiTNESS she said. “If parents aren't spending fiTNESS much one-on-one time with them, they might not see as many of the specific symptoms until it's to a point that it's pretty dire straits and they who are depressed are usually out of shape. And those who are out of shape are have to get help. I can say, [to parents] BEGiNS People often depressed.

Without a balance between mental and physical fitness, it is challenging ‘Do you know what an opioid is?’PHySicAL and WiTH to lead a healthy life. Yet there are ways to improve your mental and physical health. the response I usually get is, ‘Well, MENTAL fiTNESS yeah, I know that's a painkiller, but I 1. VALUE YOURSELF: Treat yourself with kindness and 7. SET REALISTIC GOALS: Decide what you want to fiTNESS can't believe my kid was abusing it.'" respect, and avoid self-criticism. achieve academically, professionally and personally, and write down the steps you need to realize your goals.

Matthew Barden’s spent 30 years 2. TAKE CARE OF YOUR BODY: Taking care of yourself physically can improve your mental health.

8. BREAK UP THE MONOTONY: Although our routines in law enforcement and he's never make us more efficient and enhance our feelings of 3. SURROUND YOURSELF WITH GOOD PEOPLE: People seen anything like what’s currently security and safety, a little change of pace can perk up a with strong family or social connections are generally flooding the streets of Arkansas. “I tedious schedule. healthier than those who lack a support network. know there are people out there that 9. AVOID ALCOHOL AND OTHER DRUGS: Keep alcohol 4. GIVE OF YOURSELF: Volunteer your time and energy to have used drugs and have become use to a minimum and avoid other drugs. help someone else. addicted to drugs. If there's a family 10. GET HELP WHEN YOU NEED IT: Seeking help is a 5. LEARN HOW TO DEAL WITH STRESS: Like it or not, out there and you know that your sign of strength — not a weakness. And it is important stress is a part of life and practicing effective coping 800-245-0011to remember that treatment is effective. People who loved one is using, they need to go skills is essential. appropriate care can recover from mental illness and Road • North AR 72113 and find help. We need to collectively 6. QUIET YOUR MIND:21 TryBridgeWay meditating, mindfulness and/ LittlegetRock, substance abuse disorders and lead full, rewarding lives. www.TheBridgeWay.com or prayer as relaxation exercises and prayer can improve come together: law enforcement, your state of mind and outlook on life. rehabilitation, prevention, the medical community, the faith-based For over thirty years, The BridgeWay has helped Arkansans reconnect with their families by helping them overcome community, schools, education. We emotional and addictive problems. We offer a continuum of services for children, adolescents and adults, including need to get back to where parents seniors, and we’re available at any time. Help someone you love reclaim their life. are parents and we tell our kids that there really are things in this world 800-245-0011 that are truly not acceptable."

21 BridgeWay Road • North Little Rock, AR • www.TheBridgeWay.com

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Arkansas Medicaid? $25 gift card.

To find out more and to register, visit afmc.org/ARBeneEd or call 1-855-275-5948.

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La Perdida de esta Generación

ARKANSAS Y SUS HIJOS ENVUELTOS EN UNA EPIDEMIA NACIONAL DEL OPIOIDE POR DWAIN HEBDA; FOTOGRAFÍAS POR LILY DARRAGH

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atthew Barden es el oficial con más rango sobre las drogas en Arkansas y dirige la oficina regional de la DEA en Little Rock. El pasa su tiempo investigando y dando charlas de conciencia sobre la epidemia del opioide que está abarcando el país y el estado.

El Opioide es usualmente sobre recetado, adictivo por la clase de droga que incluye una variedad de quita dolores tales como (oxicodona, codeína, morfina, y muchos más) y la heroína.

En 2015, dice Barden, habían 184 millones de recetas con Opioide en los USA. Eso es alrededor de 97 Dosis por casa Americana. Solo en Arkansas 1.7 millones de recetas se escribían el año pasado con resultados de 109 millones de unidades de Opioides. Eso es alrededor de 38 pastillas por cada hombre, mujer y niños en el estado.

Este número no parece reducirse o tomar otra vía. Alrededor de 144 personas muere cada día en los USA por el uso inapropiado – sobre dosis de estas sustancias. La mayor causa de muertes en los USA es relacionado a sobre dosis, en el 2015 con un monto total de 52,400 muertos dijo Barden.

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Los que utilizan Opioide quedan agarrados fácil y rápido, aunque ellos usualmente no experimentaron directamente en ese punto.

Comúnmente siempre empiezan con sustancias mas sencillas, muchas veces a través de los familiares menos esperados.

Dr. Nihit Kumar, Asistente de Profesor en Departamento de UAMS para Child & Adolescent and Addiction Psychiatry, dice que ha visto a muchísimos quinceañeros por años en tratamientos y que se convierten en un número más en las estadísticas. “Yo he visto a un muchacho de 12 años de edad experimentar con drogas” dice él. “Uno de mis primeros pacientes tenía 10 años” “Con relación a los jóvenes, todo comienza con algo más, algunas veces con mariguana o alcohol.

Opioide rara vez es la primera opción. Dice Kumar. “muchas veces ellos experimentan con recetas que obtienen de los padres, abuelos y amigos en las escuelas. Es fácil encontrarlas.

Para los jóvenes especialmente, uno de los factores más importantes para utilizar estas sustancias es porque son llamadas recetas en riesgo dice Kumar.

Si el muchacho percibe esa sustancia como peligrosa las posibilidades de utilizarlas son mayores. Cuando estos chicos ven a sus amigos tomarlas, y verlos como se endrogan y lo que ellos sienten, les dices: es una receta médica y no debe de ser peligrosa.

Opiates mimic endorphins son los químicos naturales del cerebro que dan la sensación de placer. Adicción viene cuando hay un choque por estas drogas, cuando las píldoras se utilizan no para ponerse drogado pero para poder funcional. Este círculo desesperado, con el potencial de estos días de consumo del Opioide y adicción de hábitos comunes de mezclar sustancias deja muertes por sobre dosis al alcance de cualquiera.

“Parte de los efectos del Opioide en nuestros cuerpos es que reduce el centro de respiración del cerebro dice Kumar. Si la persona adicta busca por almo más fuerte comparado con lo que han consumido, o comienzan a mezclar sustancias, el cerebro apaga su fluido de oxígeno, y eso es cuando las personas comienzan a morir.

Lo que los padres no se dan cuanta dice el experto Director de servicios de la clínica The Bridgeway Megan Holt, es mantener a estos muchachos afuera de estas sustancias.

“Los niños, especialmente los adolescentes tienen muchas tendencias de retirarse, irritarse y demostrar poco juicio y todas esas características se pueden quitar de un adolecente por ajustarse en el crecimiento” Dice ella. Si los padres no están interactuando con los hijos cara a cara, ellos no pueden ver los síntomas hasta que es muy tarde y necesitan ayuda profesional.

Yo les dijo a los padres, ¿Saben lo que es el Opioide? Y la respuesta usual es: Si claro que sí, esas son pastilla para el dolor, pero no puedo creer que mi hijo las esté consumiendo.

Matthew Barden ha trabajado 30 años con la ley y nunca había visto lo que está pasando en Arkansas. Sé que hay personas por ahí que han consumido drogas y se han vuelto adictos a ellas. Si hay alguna familia que sabe lo que su ser querido está consumiendo, necesitan pedir ayuda. Necesitamos unirnos como comunidad, la ley, centros de rehabilitación, prevención, comunidad médica, comunidad religiosas, escuelas, centros d educación. Necesitamos regresar al tiempo que los padres eran padres y les decíamos a los muchachos que hay cosas en el mundo que no son aceptadas.

simmonsbank.com/affordableadvantage

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Helping communities through illness and injury is important for life.

Helping communities stay healthy is important for a lifetime.

Arkansas Hospitals. Important for Life. www.arkhospitals.org www.healthyactive.org 56 | ARKANSAS FLAVOR