Page 1

Förutom goda recept som passar till både vardag och fest delar vi också våra tankar om hur matlagning kan vara en del i arbetet för en bättre värld. Platsen Helsjön vill vi också ge en doft av – en liten folkhögskola på en alldeles magisk plats med rik historia och varm gemenskap kring middagsborden.

HELSJÖN F O L K H Ö G S K O L A

www.helsjon.fhsk.se

gemenskap kring bordet på Helsjön

KLIMATSMART VAL

Mat med omtanke

Mat med omtanke – gemenskap kring bordet på Helsjön är en kokbok som bjuder på de allra bästa recepten från Helsjöns kök. Här finns frukostfrallor, småkakor och färgsprakande desserter, men framför allt delar vi med oss av våra mest omtyckta middags- och kvällsmaträtter. Stekar, grytor, pajer, soppor och sallader samsas med vegetariska favoriter.

  Mat med

omtanke Gemenskap kring bordet på Helsjön


Mat med

omtanke Gemenskap kring bordet på Helsjön


Innehåll Recept 9 Frukost | 17 Middag 89 Dessert | 105 Fika | 121 Kvällsmat 140 Receptregister Inspiration 14 En utpost mitt i världen | 22 Det goda köttet | 33 Lagom är bäst | 42 Våra val gör skillnad 59 Allt har sin tid | 64 Ät med alla sinnen! | 68 Jul­ minnen | 71 Den vegetariska maten | 78 »Här är jag hemma» | 87 Helsjön helar | 96 Med god eftersmak 102 Minnen för livet | 118 Helsjön är utmärkt! 124 Som man sår får man skörda | 133 Om pajdegar


Xxxxx  xxxxx Xxxxxx

6


Från vårt kök till ert kök Vi är många som har glatts åt den goda mat som har lagats och serverats på Helsjön genom åren, och kökspersonalen får ofta frågor om recepten. Därför håller du nu i din hand en kokbok där vi har samlat de allra bästa. Kapitlen i boken är ordnade efter en vanlig dag på Helsjön. På så vis hoppas vi kunna ge både inspiration till matlagning och goda hågkomster till dem som har minnen från en egen vistelse hos oss. Men vi kan inte låta bli att också dela med oss av de visioner som bär oss i matlagningen – särskilt när det gäller hoppet om en bättre miljö och rättvisa arbetsvillkor för systrar och bröder ute i världen. Tillsammans med omsorgen om våra studerande och gäster är det dessa tankar som utgör grunden för hur vi tänker kring den mat vi lagar.

Men det gamla talesättet som säger att soppan blir sämre ju fler kockarna är får nog skrivas om, för här är vi många som har varit med och rört i grytan! Ett särskilt tack vill vi rikta till Janne Modin som delat med sig av sina fina miljöbilder från Helsjön, till fantastiska Argument förlag som förvandlade vårt oslipade råmaterial till den fina bok det blev, till matfotograferna Martin Reftel och Jessica Reftel Evans som fångade matens själ på bild och till Sparbanksstiftelsen Varberg som bidrog till finansieringen av boken. Och till dig som nu håller boken i din hand: vi hoppas att du får smak på omtanken som genomsyrar Helsjöns matlagning! Kokboksredaktionen, Helsjön januari 2013

7


Xxxxx  xxxxx

Frukost

Xxxxxx

8


Frukost Kvart i åtta står frukostbuffén dukad. Den är riklig och varierad så att nästan alla kan hitta det som passar deras frukostvanor. Vår egen müsli, gröt, ekologiska mjölkprodukter och ägg ingår förstås. Men det finns en gräns för hur hemma man får känna sig: Inga pyjamasar i matsalen!

9


Xxxxx  xxxxx

Frukost

Xxxxxx

10

Alla bröd på bilden är utbakade av samma deg. 


grötbullar  ca 24 st Ett oumbärligt recept för ett kök som vårt där det serveras gröt till frukost varje dag. Den gröt som blir över blir en bra bas till härliga brödbullar. 3 dl havregrynsgröt 50 g jäst 5 dl ljummet vatten (37°) Ca 2 l vetemjöl (beroende på hur tjock gröten är) 2 tsk salt 2 msk socker eller sirap

1. Lös upp jästen i lite av det ljumma vattnet. 2. Tillsätt resten av vattnet, gröten och det mesta av mjölet samt salt och socker eller sirap. 3. Arbeta degen för hand eller i maskin tills den är smidig. 4. Tillsätt eventuellt mer mjöl. 5. Låt jäsa ca 30 min. 6. Arbeta ihop degen igen och baka ut till bullar eller baguetter. 7. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 30 min. 8. Grädda i 10–12 min (225°).

Frukost 11


Xxxxx  xxxxx Xxxxxx

En utpost mitt i världen

Frukost

Helsjön är Göteborgs stifts folkhögskola och en kursoch konferensgård. Den ligger i gränstrakterna mellan Västergötland och Halland, bara några kilometer från den lilla orten Horred. Kännetecknande för Helsjön är den goda stämningen och de vackra omgivningarna. Möjlighet, mångfald, mötesplats och miljö är kärnord i vår verksamhet, och just detta att få möta sig själv och andra i en öppen atmosfär tror vi är en god utgångspunkt för att upptäcka nya möjligheter i livet. I detta är gemenskapen kring middagsbordet en omistlig del.

14

Själva folkhögskolan står på tre ben; allmän kurs, de teologiska kurserna och musiklinjen. Dessutom har vi kortkurser, konferenser, konfirmander och gäster. Under året deltar ungefär 100 studerande i de långa kurserna och drygt hälften av dem bor på skolans internat.

Köket serverar cirka 27 000 middagar varje år och maten är årstidsanpassad, ekologisk och närproducerad. Någon skulle kanske säga att Helsjön är avsides beläget, men vi som hör hemma här vet att Helsjön också är centrum för ett brinnande engagemang med kopplingar till många platser runt om i världen. Idag är det kanske vår närhet till det koptiska centret Anafora i Egypten och Mhlatane Womens Project i Swaziland som märks allra mest – två platser där visioner kring kvinnors möjlighet till självförsörjning blir verklighet. På Anafora finns också vår systerfolkhögskola Anastasia, och det är en glädje för oss att se den nordiska folkhögskoletanken slå rot och frodas i den egyptiska ökensanden.


xxxxx  xxxxxx Xxxxxx

Frukost 15


16

middag


Middag Pulsen i Helsjöns liv är middagen. Här möts alla och den stora matsalen sjuder av liv. Härliga dofter blandas och sorlet är intensivt. Studerande och nästan hela den pedagogiska personalen äter tillsammans. Allmänheten är också välkommen. Middagen är dagens mest rejäla och genomarbetade måltid. Lite gammaldags är det kanske att kalla måltiden mitt på dagen för middag, men det känns hemtrevligt och vi har det som vana.

middag 17


grekisk skinkstek  8 port Att tillaga en stek i låg temperatur är nästan alltid det bästa alternativet. Den tillagas långsamt och behåller sin saftighet. I det här receptet får steken en härlig yta då den sedan glaseras med lite honung. Servera steken med klyftpotatis och tsatsiki (prova t ex morotstsatsikin nedan!). När man tillagar kött på låg temperatur blir det inte så mycket sky att göra sås på. 2 kg skinkstek 1 dl flingsalt 4 vitlöksklyftor, krossade 2–3 kvistar rosmarin, repade ½ dl olivolja 3 msk honung

1. 2. 3. 4. 5.

Gnid in köttet med salt, vitlök och rosmarin. Lägg köttet i en ugnsfast form och ringla över oljan. Stek i ugn i 150° tills innertemperaturen är 72°. Höj temperaturen till 200°, ringla honung över steken och tillaga ytterligare 10 min. Låt steken vila en stund innan den skärs upp.

morotstsatsiki  4 port Variera tsatsikin och gör den på morot! För den som gillar rosa går det också bra att byta ut morötterna mot rödbetor.

middag

300 g morot, grovriven ¾ dl persilja, hackad

18

Dressing 2 dl matlagningsyoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm salt ½ krm svart peppar

1. 2.

Koka upp vatten och låt morötterna koka 3–5 min och låt svalna. Blanda yoghurt med pressad vitlök, salt, peppar, persilja och till sist morötterna.


middag 19


ugnsbakad squash  4 port En ljuvlig doft sprider sig i köket då denna rätt tillagas. Man blir verkligen sugen på att få smaka!

middag

4 små squash (ca 800 g) 1 liten purjolök ½ dl chilisås 2 dl grädde 1 tsk salt 2 msk smält smör 2 vitlöksklyftor, pressade 4 msk ströbröd 2 msk persilja, hackad

72

1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skär squashen i skivor, men inte helt igenom (som Hasselbackspotatis). 3. Skölj och strimla purjolöken och lägg i en ugnsfast form. 4. Blanda grädde och chilisås och häll över purjolöken. 5. Lägg i squashen och salta. 6. Blanda det smälta smöret med vitlöken och pensla över squashen. 7. Baka i ugnen ca 20 min. 8. Strö över ströbröd och persilja och baka i ytterligare 10 min.


xxxxx  xxxxxx Xxxxxx

middag 73


»Här är jag hemma»

Xxxxx  xxxxx Xxxxxx

Redan första gången jag kom till Helsjön kände jag att »här är jag hemma». Det var i maj månad och naturen vid skolan stod i sin vackra, ljusgröna vårklädsel. Trots att jag genomgick antagningsprov till musiklinjen hade jag tid att känna in platsen väl. Personalen och eleverna som jag stötte på verkade trivas på Helsjön. Jag fick en så god eftersmak att jag snart därefter bestämde mig för att tacka ja om jag skulle komma in.

middag

Det gjorde jag. Och ett år blev snart två år, vilket innebar många mysiga måltider i Helsjöns matsal. Jag bodde på internatet bägge åren och kunde därför njuta av maten från morgon till kväll. Jag, som varit vegetarian i hela mitt liv, har tyckt mycket om Helsjöns vegetariska mat! Den har varit en blandning av recept jag känner till hemifrån och helt nya recept. Får jag önska maträtt väljer jag de hemgjorda »nötbiffarna» (med krossade nötter i) med svampsås och potatis.

78

I Helsjöns matsal har jag skrattat och gråtit. Mitt egendomliga skratt har fått andra gäster i matkön att skratta! Det var där som jag, redan första dagen vid antagningsproven, fick en vänlig klapp på axeln med kommentaren

»sök till rytmikpedagog» och det var där som det uppstod ett stort kramkalas när jag fått beskedet att jag kommit in på rytmiklinjen på Malmö musikhögskola. När jag återvänder till Helsjön ett år efter att jag slutat på musiklinjen får jag vänliga hälsningar och frågor av kökspersonalen, som var några av de första som lärde sig mitt namn. Kram Kattis


hasselnötsbiffar  4 port Kattis favorit! 200 g hasselnötter, malda 1 dl kall havregrynsgröt 1 gul lök, finhackad 1 ägg 1 dl skorpmjöl Lite kryddpeppar ½ tsk salt

1. Blanda alla ingredienser. 2. Forma till biffar och stek i smör eller matolja. 3. Servera med champinjonsås. Se bild sidan 74.

middag 79


kvällsmat

Två gånger i veckan firar vi mässa i skolans kapell. Då bakar vi ibland vårt eget nattvardsbröd. För oss är det viktigt att brödet är både glutenfritt och ekologiskt. Det händer att ugnen bränner ett litet märke i brö­ 138 den vi bakar. Ibland har det blivit ett hjärta. Det ser ut ungefär som i en caffe latte, fastän ingen har gjort det. Om du får ett sådant bröd kan du låta det påminna dig om att Gud har en oändlig omtanke om dig.


xxxxx  xxxxxx Xxxxxx

kvällsmat 139


Receptregister FRUKOST Grötbullar�����������������������������������������11 Helsjöns müsli��������������������������������12 MIDDAG Grekisk skinkstek��������������������������18 Morotstsatsiki���������������������������������18 Marinerade champinjoner����������20 Apelsinkyckling�����������������������������21 Mangokyckling�������������������������������24 Marinerad ugnsstekt kyckling   med grönsaker�����������������������������27 Falukorv sweet chili���������������������28 Borsos tokany – ungersk kött gryta������������������������������������������������29 Mexikansk kycklinggryta������������31 Köttfärslimpa med färskost fyllning�������������������������������������������32 Kassler m bergakungens sås�����35 Biff Köpenhamn�����������������������������36 Köttgryta med rotfrukter�������������39 Örtkryddad kotlettrad med  senapssås������������������������������������� 40 Örtagårdsstek���������������������������������41 Osso bucco med gremolata��������45 Italiensk ugnsstekt korv��������������46 Orientalisk kötfärssås������������������ 49 Sesammarinerad ugnstekt lax����51

Paprika- och purjolökslax�����������52 Apelsinmarinerad lax�������������������55 Karins fiskgryta������������������������������56 Bertas fiskgratäng med crème  fraiche��������������������������������������������57 Apelsinsallad��������������������������������� 60 Kikärtssallad�����������������������������������62 Marinerad squash������������������������ 63 Brittsommarsallad�������������������������65 Hållbar vitkålssallad���������������������66 Hawaiisallad�����������������������������������67 Grönkålssallad��������������������������������70 Ugnsbakad squash������������������������72 Hirsburgare med fetaost och   soltorkad tomat����������������������������75 Bönbiffar med mangosalsa���������76 Hasselnötsbiffar�����������������������������79 Gourmetspenat�������������������������������80 Romsås���������������������������������������������80 Trädgårdsmästarsås���������������������82 Spenat- och ostsås�����������������������83 Kycklingsås�������������������������������������84 Rotfruktsremoulad�������������������������85

DESSERT Apelsinsås m saffran och bär��� 90 Gino���������������������������������������������������92

Mangomarinerad fruktsallad������93 Ingrids paj���������������������������������������94 Pärondessert�����������������������������������99 Kolasås tjinuski����������������������������100

FIKA Bärkaka����������������������������������������� 106 Havretosca������������������������������������ 108 Kokostosca�������������������������������������111 Kolakakor & chokladbröd���������112 Makalösa����������������������������������������113 Mjuk pepparkaka med lingon glasyr��������������������������������������������114 Syltbryssel������������������������������������� 117 KVÄLLSMAT Pastasallad med kyckling och dragon��������������������������������������������122 Pastasallad med räkor����������������125 Varm pastasallad�������������������������126 Gulaschsoppa�������������������������������127 Gästabudssoppa��������������������������128 Sandras köttfärssoppa���������������131 Kycklingpaj�����������������������������������132 Toscansk tomatpaj����������������������135 Räkpaj���������������������������������������������136 Vegetarisk lasagne m keso�������137


Förutom goda recept som passar till både vardag och fest delar vi också våra tankar om hur matlagning kan vara en del i arbetet för en bättre värld. Platsen Helsjön vill vi också ge en doft av – en liten folkhögskola på en alldeles magisk plats med rik historia och varm gemenskap kring middagsborden.

HELSJÖN F O L K H Ö G S K O L A

www.helsjon.fhsk.se

gemenskap kring bordet på Helsjön

KLIMATSMART VAL

Mat med omtanke

Mat med omtanke – gemenskap kring bordet på Helsjön är en kokbok som bjuder på de allra bästa recepten från Helsjöns kök. Här finns frukostfrallor, småkakor och färgsprakande desserter, men framför allt delar vi med oss av våra mest omtyckta middags- och kvällsmaträtter. Stekar, grytor, pajer, soppor och sallader samsas med vegetariska favoriter.

  Mat med

omtanke Gemenskap kring bordet på Helsjön

Mat med omtanke  

Gemenskap kring bordet på Helsjön

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you