Buen provecho durante los festejos decembrinos

¡Buen Provecho

durante los festejos decembrinos!

En los festejos navideños y de fin de año, la comida nos une como familias y con los amigos. A continuación te traemos un par de recetas “casi obligatorias” para celebrar estas fechas como es debido.

PIERNA DE CERDO EN ADOBO

Ingredientes:

• Pierna de puerco, de 3 a 5 kilos • 10 chiles colorados secos • 4 dientes de ajo • ¼ cabeza de cebolla • 1 cucharadita de orégano • ¼ taza de vinagre • Sal al gusto

Procedimiento:

Se retiran cola y semilla de los chiles, se ponen a cocer en 1½ litros de agua con una cucharadita de sal por unos 5 minutos; ya cocidos se colocan en la licuadora con una taza de agua y se agrega ajo, cebolla, orégano y vinagre, sal o consomé en polvo al gusto; se licúa la pasta y se le unta a la pierna de puerco, preferentemente un día antes de hornear. La pierna se hornea dependiendo del peso de 2 a 8 kilogramos, puede estar de 2 a 4 horas a 200 grados en el horno, tapada con papel aluminio o en una bolsa especial para hornear, sin olvidar hacer un orificio en la parte de arriba con un cuchillo.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

• Un pavo de 5 a 7 kilos • 5 tazas de pan tostado en cuadritos • 1 manzana verde • 1 mazo de cebolla verde de rabo • 2 dientes de ajo • 2 varas de apio • ½ taza de fruta seca picada (orejones) • 1½ barra de mantequilla • 200 gramos de carne molida (puerco o res) • 1 litro de caldo • Los dentros del pavo (picado finito) • Sal y pimienta al gusto • ¼ cebolla blanca • 3 dientes de ajo

Procedimiento:

En 2 litros de agua se cocinan los dentros del pavo, agregando sal, ¼ de cebolla blanca y 3 dientes de ajo; ya cocidos se pican y al pescuezo se le separa la carne y se reserva, junto con el caldo. En un sartén se pone la mantequilla a fuego lento, se sofríe la cebolla de rabo, ajo, apio, manzana, después se agrega la carne molida y los dentros del pavo, después se le agrega la fruta seca, pan y caldo, se mezcla todo, se agrega sal y pimienta al gusto para cocinar por 15 minutos a fuego bajo revolviendo frecuentemente. Se rellena el pavo con esta mezcla y se coloca en una pavera o bandeja para hornear. Unta el pavo con achiote disuelto en vino blanco. También puedes poner unas verduras en la base para que se hagan al tiempo que se hace el pavo y hornéalo durante unas 6 horas, dependiendo del peso.