Ejemplar de colección
® Porque hablás de vos, hablamos de ti
LA MAGIA DE LA GASTRONOMÍA COMITECA Publicación bimestral ■ Distribución gratuita ■ No. 25 ■ septiembre - octubre 2021 ■ Comitán de Domínguez, Chiapas, México
septiembre - octubre 2021 2 mil ejemplares Distribución Gratuita Alejandro Molinari Director General Roberto Carlos Espinosa Vásquez Director de Arte y Mercadotecnia Carlos Antonio Rivas López Director Comercial, en Guatemala Dora Patricia Espinosa Vázquez Editora Ejecutiva Patricia Alcázar Relaciones Públicas Cielo Janeth Espinosa Vázquez Contenido Digital Fotografía de portada: Carlos Gordillo. Chefs: Karla V. Albores, Dulce Nataly Guillén Argüello, Mario Maldonado y Sergio Caballero García. NUESTRAS REDES facebook.com/Arenillarevista Twitter: @arenillarevista instagram.com/arenillarevista 9631266418 9631043955 arenillarevista@gmail.com Para eventos sociales, ventas y publicidad: 9632365050 Este ejemplar está en tus manos gracias al patrocinio de: San Marcos, Siscom, Grupo Ase, Grupo Cema, Brenda´s Joyería, Coafise, Itálika Kólob, Churrería Porfirio, Restaurante La Casita, Colegio Mariano N. Ruiz, Crearte en Madera, Faty García, Clínica Veterinaria 2000, Laboratorio San Francisco, Manantiales de vida, Dr. Mazariegos, Restaurante La Comiteca, Restaurante 1813, Restaurante Ta´ Bonitío, Café La Tinaja, Cabaña Santo Thomas, La Tacita de Plata, H2O Sistemas, Fundación Alexandra Del Castillo Castellanos, Grúas Castillo, Corderos Von Domay, Angus Carnicería, Servicio Camacho, Auditivos de Comitán, Hotel Edelmira, Hotel Posada del Ángel, Amor a granel, Dra. Elena Aguilar Zozaya, Soy mamá, Semillas San Isidro, Trío Carmesí, Librería JOSMAP, Hostal La Pedrera, EIG estudio de arquitectura, y Plaza Las Flores Comitán. Empresas comprometidas con el desarrollo cultural de Comitán y la región.
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Editorial
Cumplimos ¡cuatro años! Nunca tan bien empleado el término ¡cumplimos! Este cuarto aniversario de ARENILLA-Revista es logro conjunto: de patrocinadores, de lectores y de creadores. Juntos hemos logrado la proeza de realizar una de las mejores revistas de la región. ¡Cumplimos cuatro años, con la magia del trébol de cuatro hojas! Los cumplimos a pesar de la pandemia; por encima de la tragedia ¡sembramos luz! Los amantes de la naturaleza saben que encontrar un trébol de cuatro hojas es símbolo de buena suerte. Juntos hemos logrado el prodigio de compartir cultura a miles de lectores. En cada pétalo de este trébol hemos impreso testimonios de lo mejor de Comitán y de la región. Nacimos en una ciudad con aroma a tenocté. Crecemos con el afecto de nuestros lectores y patrocinadores. Agradecemos, en nombre de la cultura de este maravilloso pueblo, el generoso apoyo de nuestros patrocinadores, quienes abonan este enormísimo árbol. Agradecemos, en nombre de nuestros patrocinadores, el recíproco abrazo de nuestros lectores, quienes adquieren los productos y servicios que ofrecen las instituciones y empresas que garantizan la difusión gratuita de ARENILLA-Revista. Cumplimos cuatro años. Como se dice en Comitán: estamos andando en el quinto año. Lo hacemos con gran emoción, con el sentido de responsabilidad que mueve nuestras acciones. Nos sentimos orgullosos de nuestro producto cultural. Esta revista está a la altura de las mejores revistas de México, pero, además, es una revista cuya esencia no se encuentra en ninguna otra región del país. ARENILLA-Revista llega a muchos sitios de la región y a la ciudad de Huehuetenango, Guatemala. Somos la mano que sigue saludando y apreciando la riqueza cultural del país vecino. Cumplimos cuatro años. ¡Que suene la marimba! ¡Que aparezca la lluvia de confeti! ¡Que los cielos proclamen la grandeza de Comitán, pueblo mágico!
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ZAGUÁN
Arenilla para Estephanie Frías Córdova
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ació en Comitán de Domínguez, Chiapas, el día 1 de mayo de 1989. Es licenciada en administración de empresas por la Universidad del Valle de México. Actualmente trabaja en Consejería Jurídica Nacional y es CEO del negocio “La Cositía”, en el cual busca, junto a su socia Ana Karen, rescatar una tradición de la ciudad de Comitán, dándole un toque innovador, inventando las rejas de papel de china personalizadas. Realiza acciones altruistas a favor de personas de la tercera edad; niñas y niños; protección y defensa de la mujer; y en contra del maltrato animal. Es fan de Rosario Castellanos. Amante del pan compuesto, el chimbo y los taquitos del “Zinapécuaro”.
1. ¿Cómo sería la Muralla China si estuviera hecha con papel de china? Sería muy colorida, llena de formas y figuras y en su fragilidad no existirían fronteras y al atravesarla no habría guerras, sólo amor, abrazos y un puñado de confeti. 2. Sabemos qué es un álbum familiar, pero, ¿qué es una familia sin álbum? Sería una familia sin evidencia de los recuerdos más preciados. 3. ¿Qué te gustaría imprimir en un libro impreso? La historia del paso tacuatzero, porque es toda una leyenda. 4. ¿Qué le dice tu apellido Córdova a tu apellido Frías? Que sigamos rescatando perritos y dejemos de hablar tanto. 5. En un edificio de cinco pisos, ¿quién vive en el inexistente noveno piso? Ya se me hizo un tachilgüil la cabeza. Pero arriba, muy por arriba, algo así como el noveno piso, estaría Dios y de seguro en el octavo piso encontraríamos a San Caralampio. 6. ¿Qué sucede cuando la banqueta le dice a la calle que se calle? Hace baches y de esos grandes que ya casi parecen cráter. 7. ¿Cuál es el colmo de un ocioso-vicioso-dadivoso? Que lo pongan a investigar qué es el cotz. 8. ¿Qué hay detrás de la puerta que sueña con ser balcón? Un pedacito que quiere alcanzar su meta. 9. ¿Qué deja en herencia el hombre que cría cuervos? Que le saquen los ojos a todo el que se ponga mudo o se haga tacuatz. 10. ¿Con quién irías a cenar: Con suelo o Con chita? Con suelo, porque me recuerda a mi abuelita Consuelito, era muy divertido y enriquecedor charlar con ella. Saludos a todas mis tías Córdova, por cierto: mamá Martita, Arminda, Lucita, Rosita, Regina y mi mamá Coco. Foto: Cortesía de Estephanie Frías
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CORREDOR
Roberto Fuentes, Pepe Sánchez, Pepe Román, Jorge Domínguez, Juan Carlos Gómez, Javier Bermúdez, Roberto Tovar, Raúl Macal y Reynaldo Bermúdez.
BREVE HISTORIA DE UNA AGRUPACIÓN DE JÓVENES SOÑADORES
Juan Carlos Gómez Aranda
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or la década de los años sesenta los jóvenes de Comitán que concluían la preparatoria y aspiraban a continuar sus estudios, tenían que emigrar a la Ciudad de México pues la Universidad Autónoma de Chiapas se fundaría hasta 1974 y, para no extrañar tanto al terruño, mantener la unidad y contribuir en pequeña medida con su pueblo, formaron una agrupación orientada a fomentar el deporte, mantener un toque social y promover actividades culturales.
por su carácter ejemplar y solidario: orientar a los novatos respecto de los exámenes de ingreso a la UNAM y al Politécnico. Recuerdo con gratitud cómo Roberto Gordillo Meza, quien cursaba el primer año de Derecho, el día que presenté la prueba de admisión para ingresar a la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM, pasó muy temprano por un puñado de amigos y nos condujo hasta el sitio del examen, esperó varias horas y fue otra vez nuestro guía para el regreso a casa.
Fue en 1964 que, en la casa de David y José García Gordillo en la Colonia del Valle, un grupo de amigos fundaron la Asociación de Estudiantes Comitecos Radicados en el Distrito Federal y eligieron presidente a Javier Gordillo Domínguez.
Carlos Leal Melgar fue su segundo presidente en 1967. De aquel grupo de pioneros destacaron Roberto Albores Guillén, Mario Morales Córdova, Homero Tovilla Cristiani, Mario Mandujano Montes de Oca, Eugenio Cifuentes, Juan Ramón Mijangos, Hermilo Vives Werner, Fidel Velasco, Efraín Albores, Rafael Albores Rovelo, Rodolfo Soto Monzón, Adolfo Román Sobrino, Humberto Córdova Cordero, José Demetrio Argüello, Roberto Pinto Villatoro, María Elena, Hugo y Francisco Aguirre Montes de Oca, Cuauhtémoc Albores, Julio Villegas, Armando Gordillo Domínguez, Arturo Ventura y muchos más.
Durante muchos años esta Asociación se dedicó a organizar competencias deportivas, concursos literarios y de oratoria, en la Ciudad de México y en Comitán durante las vacaciones, así como regatas en Montebello. También realizó gestiones ante el gobierno federal a favor del municipio y, claro, bailes y tardeadas, pretextos para la fiesta y para recaudar fondos.
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De las actividades que esta muchachada realizaba destacó una
Luego llegó otra generación de espléndidos comitecos con gran iniciativa: Javier y Jorge Utrilla Alvarado, Homero Díaz Córdova, Rubén Darío Aguilar, Hernán Pedrero Sierra, Aurora Culebro, María
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Lourdes Trujillo, Víctor Mijangos, Antonio Álvarez Santiago, Julio García, René Guillén, Raúl León, Octavio Armendáriz, Guadalupe Gordillo, Gonzalo Ruiz Albores, Óscar Aguilar Ruiz y José Gustavo Trujillo Tovar.
habíamos logrado que el Fondo de Cultura Económica nos donara algunas colecciones de libros. El reto era cómo llevar todo este equipamiento y cajas de publicaciones a Comitán. Tuvimos suerte pues recibimos el apoyo de Jaime Pulido quien dispuso que poco a poco en espacios de los camiones de Transportes Grijalva y sin costo alguno, llegaran los donativos a su destino y así pudimos entregarlos al presidente municipal en una sencilla ceremonia.
En 1968 el liderazgo recayó en Jorge Utrilla Alvarado; para 1969 el presidente sería Francisco Tovar Armendáriz y en 1971 su hermano Roberto. Fue precisamente con Roberto Tovar, Roberto Fuentes, mi primo Manuel Aranda, Primer Concurso de Oratoria Belisario Domínguez. 1975. José Román Cancino, Javier Bermúdez Carreri, Reynaldo Muchas gracias a Bermúdez y los hermanos Pepe y Raúl Sánchez Crócker, que empecé a quienes patrocinaron nuestras actividades, nos aconsejaron y alentaron: participar como Oficial Mayor. al Lic. Jorge De la Vega Domínguez, Profr. Edgar Robledo Santiago, Lic. Roberto Albores Guillén, Lic. Homero Tovilla Cristiani, Lic. Mario En este período nuestra Asociación, por el entusiasmo de Morales Córdova, Don Antonio Argüello Mora, Lic. Eugenio Cifuentes Roberto, brilló en el deporte y en algunas gestiones importantes a favor Guillén y Lic. Leopoldo Borrás Sánchez, entre muchos más que nos del terruño, como la cita que conseguimos en la oficina del mismísimo animaban. Presidente de la República para ser recibidos en la Secretaría de Recursos Hidráulicos por el legendario ingeniero Gerardo Cruickshank García, Me sucedieron: Roberto García Rojas, Mario Uvence, Ernesto donde planteamos el problema de abasto de agua potable de Comitán. Suárez Argüello, Rigoberto Guillén, Julio Suárez… hasta que un buen Producto de esa reunión, poco después un grupo de ingenieros inició los día -lamentablemente- esta entrañable Asociación, por inanición, se trabajos para el aprovechamiento de nuevos acuíferos. extinguió. Fui presidente de 1974 a 1976. Sin duda una de las etapas más ricas de mi vida. Los miembros de mi generación fuimos muy activos y creo que dimos lustre a nuestra agrupación. Muchas gracias a mis queridos amigos de entonces y de ahora por su entusiasmo y dedicación: Mario Uvence Rojas, José y Raúl Sánchez Crócker, Raúl Macal Cancino, Jorge Antonio Domínguez Gordillo, Bertha Domínguez Baiza, Margarita Gordillo, Eva Morante, Juan Carlos Bonifaz, Rafael Becerril Román, Jorge Cordero, Héctor Aguilar Ruiz, Rogerio Román Marín, Eduardo Gordillo Ramos, Juan Ramón García Ruiz, Carlos Eduardo Suárez Argüello y Francisco García Gordillo.
Verano de 2021
En esta época integrantes de la Asociación se distinguieron en concursos nacionales de oratoria y logramos reconocimiento nacional por promociones culturales del Instituto Nacional de la Juventud. Conservo de aquella época la medalla que me entregó el presidente de la República. También impulsamos conferencias, entrega de libros a bibliotecas, activamos ayudas de carácter social como donación de despensas en zonas marginadas, celebraciones cívicas y homenajes – como gestionar que la Avenida Rosario Castellanos lleve el nombre de nuestra ilustre paisana– y el plato fuerte para la unidad estudiantil que fueron los torneos deportivos. Nuestras estrellas en el básquetbol fueron Javier Escandón, Guillermo Villatoro, José Güero Palacios, Efraín Albores, Pepe Sánchez, Javier Albores, Francisco el diablito Trujillo, Armando Gordillo Argueta, Reynaldo Bermúdez, José Luis García, Cuauhtémoc Albores, Francisco Osuna, Javier Gordillo Abadía, Víctor Mora, Guayo Domínguez y Pepe Román. La carta externa de nuestra selección fue el Güero Héctor Manuel Sánchez Servín, quien más adelante se convertiría en un buen comiteco por adopción. Recuerdo cómo una solución se convirtió en un problema. Gracias a los contactos de Mario Uvence en la entonces jefatura del gobierno del Distrito Federal, conseguimos docenas de enormes botes de basura, luminarias y hasta un semáforo. Por esas fechas también
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Relación de integrantes fundadores de la Asociación de Estudiantes Comitecos Radicados en el Distrito Federal.
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SALA
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ESMERALDA MAYA EN
“DEBATE 22”
smeralda Maya Casillas García, fundadora y coordinadora general del colectivo Kaltsilaltik A. C., asociación defensora integral de los derechos de los grupos más vulnerados en migraciones, participó, el día 02 de junio de 2021, en el programa “Debate 22”, que conduce Kimberly Armengol, en el canal 22, de la televisión mexicana. El tema fue: “Migración infantil no acompañada”. Esmeralda compartió el espacio con José Lugo, de Save the Children, México. ¿Cuál es la situación que enfrenta la infancia migrante no acompañada en la Frontera Sur y en la Frontera Norte de México? Pese a que ambas son fronteras, los contextos son diferentes, aunque hay situaciones similares que enfrentan: el sur recibe infancia de países como Honduras, El Salvador y Guatemala que, en su mayoría, huye de la violencia que viven en esos países; el norte de México es cruce de la infancia que logró atravesar el país, la mayoría lo hace con el objetivo de reunirse con su familia que se encuentra en Estados Unidos, pero también es la frontera de retorno de nuestros connacionales deportados. La asociación Kaltsilaltik A. C., que preside Esmeralda Maya, busca y aprovecha todos los espacios posibles para incidir y visibilizar el corredor fronterizo que llega hasta la ciudad de Comitán de Domínguez, ya que después de los años noventa, del siglo veinte, quedó invisible, por centrar la atención en Tapachula, con aparente reconocimiento como única frontera de Chiapas. De esto habló Esmeralda Maya, en el programa del Canal 22. Dijo que para su asociación es importante generar un cambio en la percepción de la población mexicana respecto a las personas indocumentadas, para mirarlos como seres humanos y darles un trato digno, evitando estigmas, a fin de lograr un corredor sin tantos riesgos, sin violaciones a derechos. Esmeralda expresó su preocupación por el incremento de la violencia contra la población migrante, más en la situación actual del Covid-19, que hace vulnerables a las personas indocumentadas y, sobre
todo, a la infancia migrante no acompañada o separada de sus familiares en el momento que entran a territorio mexicano. En el programa “Debate 22”, la coordinadora general del colectivo Kaltsilaltik A. C., dijo que por las reformas a la Ley de Migración y a la de Refugio, Protección Complementaria y Asilo Político, la infancia migrante es trasladada a albergues del Sistema DIF; abundó en el tema, dijo que en la actualidad no se cuenta con albergues para familias, algunos son para mujeres solas o para infantes hasta determinada edad. En Chiapas, pese a ser el estado fronterizo del sureste mexicano con mayor extensión de frontera y con mayor flujo migratorio, con 655 kilómetros en tierra firme de frontera de 963 kilómetros, únicamente cuenta con 3 albergues del sistema DIF para infancia migrante, uno de ellos en la ciudad de Comitán de Domínguez. La presencia de Esmeralda Maya Casillas García en el programa del canal 22, de la televisión nacional, permitió hacer visible algunos aspectos de lo que sucede con la infancia migrante en esta región. Esmeralda compartió la experiencia que la asociación vive en el terreno de los hechos y deseó que su presencia en “Debate 22” pueda generar un efecto de empatía en la población mexicana y, en la medida de lo posible, fortalecer el respeto a los derechos de la infancia, ya que los derechos no tienen fronteras. La participación de Esmeralda Maya puede verse en la siguiente página:
Hacemos lo ordinario de manera extraordinaria 10
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1971
COCINA
CARTA A MARIANA, CON HILOS DESENREDADOS
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uerida Mariana: vos y yo sabemos cuando algo se enreda. Ah, qué difícil hallar el extremo para volver a tener terso un bollo de hilo. Comparto dos fotografías: una de 1971 y otra de 2021. Lo hago con la emoción de hallar el extremo fino del hilo que permite desenredar la vida, de cuando todo era con más color, más resplandeciente. Entre una y otra fotografía hay una distancia de 50 años. En 2021, en medio de la tercera ola de la pandemia, volvieron a reunirse integrantes de la gloriosa generación 1968-1971 de secundaria, del no menos glorioso Colegio Mariano N. Ruiz. Este grupo es mi grupo, esta generación es mi generación, esta savia es la que alimenta mi árbol; por ahí estoy en la fotografía de 1971, y si la pandemia no caminara con paso tan brutal, yo habría acudido al encuentro con mis compañeros y amigos y mi horma aparecería en la fotografía de 2021. Lulú Guillén De León agarró la punta del hilo y convocó a los ex compañeros para una reunión el 7 de agosto de 2021, fecha que conmemoró el cuadragésimo séptimo aniversario luctuoso de Rosario Castellanos. Lulú invitó a celebrar la vida en medio de una burbuja incierta; invitó a celebrar la amistad y a reafirmar el concepto de grupo. Mientras en Japón llegaban a su final los Juegos Olímpicos, atletas de la vida se reunían en el barrio de San Sebastián. Aquella mañana de 1971 todos sentimos un ahogo: nuestro grupo se disolvía. Cada uno caminó por brechas distintas. El entusiasmo de Lulú volvió a unir los hilos de ese entramado maravilloso. Dio una lección: la maraña es un mito; creó un grupo de WhatsApp y la red comenzó a tomar forma. Aparecieron nombres de compañeros extraviados e invocados durante mucho tiempo. Gracias a la virtualidad el grupo volvió a unirse y el 7 de agosto muchos llegaron al templo de San Sebastián, a las 8 de la mañana; al término de la misa se colocaron cerca del lugar donde estuvimos hace cincuenta años, vieron al frente y el fotógrafo hizo eterno el instante, todo envuelto en la burbuja de la marimba que tocó en el desayuno realizado en el patio central de nuestra escuela. Mis ex compañeros fueron acompañados por el maestro Jorge Gordillo Mandujano, Director General Emérito del Colegio, maestro José Hugo Campos Guillén, actual representante legal de la Asociación Civil Colegio Mariano N. Ruiz, maestro Artemio Torres Figueroa y don Roberto Gordillo, quien, hace cincuenta años, tomó la fotografía de generación. Algunos compañeros no acudieron a pesar de su deseo. Eva Morante, en un mensaje en el grupo de WhatsApp, sintetizó el sentimiento de los ausentes: “…no pude ir a mi amado Comitán, a reencontrarme con nuestros amados compañeros, pero por este medio y de corazón estoy presente”.
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En 1971 ninguno imaginó la posibilidad del reencuentro cincuenta años después; ninguno imaginó que estos tiempos impedirían el abrazo amplio, con brazos abiertos. Pero, Lulú mandó un mensaje lleno de vida: sigamos sembrando luz, sembrando esperanza; y Conny Villatoro viajó desde Tamaulipas; Verónica Guillén subió a su camioneta y viajó de Tuxtla a Comitán; Ramiro Suárez abandonó su mar de Huatulco y surfeó en medio de la tercera ola; Pedro Avendaño viajó desde la capital chiapaneca; Carlos Conde lo hizo desde la capital de la república; Irma Martínez, desde Las Margaritas, y los demás, residentes de nuestro maravilloso pueblo, abrieron la puerta de su casa y salieron a la calle y se dirigieron al MENSAJE DE LOURDES parque de San Sebastián, en una mañana luminosa. GUILLÉN DE LEÓN En la fotografía de 1971, cincuenta y un alumnos Buenos días, compañeros y compañeras, hoy es un pusimos nuestras caritas; en día de fiesta, nuestra generación 1968-1971, cumple 2021, de los 46 sobrevivientes, 50 de haber egresado de la secundaria, de nuestro querido Colegio Mariano N. Ruiz. quince acudieron al llamado Me da mucho gusto darles la más y, en el amado patio central de cordial bienvenida. nuestra escuela respondieron Agradecemos a Dios Padre por permitir el clásico presente a la hora que nos reunamos después de 50 años. Muchos de que escucharon su nombre: ustedes no radican en nuestro amado pueblo, pero Javier Aguilar Carboney: hicieron el esfuerzo para estar presentes. ¡presente!; Alfredo Gordillo: A pesar de los tiempos difíciles que ¡presente!; Luis Ortiz: vivimos por esta pandemia del COVID-19, ¡presente!; Pedro Avendaño: solventamos problemas para asistir a esta ¡presente!; Rafael Morales: celebración. ¡presente!; Carlos Conde: Hace 50 años éramos unos jóvenes ¡presente!; Ramiro Suárez: tímidos y temerosos. Al despedirnos de nuestro ¡presente!; Enrique Robles: colegio cada uno tomó su rumbo para formarse ¡presente!; Rosa Elena Pulido: un camino en la vida, y hoy, 50 años después, acá ¡presente!; Irma Martínez: estamos, nos vemos y nos decimos que seguimos ¡presente!; Verónica Guillén: siendo un grupo que ha vencido el tiempo y nos fortalecemos. ¡presente!; Lourdes Guillén: Muchos que quisieron estar, no ¡presente!; Conny Guillén: acudieron al llamado por la pandemia, se cuidan en ¡presente!; Tony Guillén: casa, pido que les demos un aplauso, para decirles ¡presente!; Julio Gordillo: que estamos con ellos. ¡presente! Varios ya no acudieron porque se nos Posdata: Lulú desenredó el adelantaron en el final de la vida, pido les demos hilo. No podía ser de otra un aplauso para honrar su memoria (Miguel, Maty, manera, su mamá y su abuela Lupita, Gloria y Cristy). fueron grandes bordadoras. Compañeros y compañeras, pido un Ella, en el año de pandemia, aplauso para nosotros, que hoy en el pase de lista con la presencia de los decimos ¡presente! compañeros, volvió a bordar En nombre de nuestra generación un tejido maravilloso, un chal expreso nuestro agradecimiento al maestro Jorge que comenzó a bordarse en el Gordillo Mandujano y al maestro José Hugo aparente vacío hace cincuenta Campos Guillén por apoyarnos para esta reunión; años. ¡Cincuenta años! asimismo agradezco la presencia de nuestro maestro Artemio Torres y al fotógrafo don Roberto ¡Que viva la sobreviviente Gordillo, por estar con nosotros. generación victoriosa! Gracias, queridos compañeros y compañeras, deseo que esta convivencia refuerce nuestros lazos de amistad y sigamos siendo amigos durante todo el tiempo que nos resta de vida. ¡Que viva la generación 1968-1971 del Colegio Mariano N. Ruiz!
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SITIO
DOS PREGUNTAS EN EL FOGÓN
1.- ¿Con qué utensilio de cocina te identificás? No es que me sienta identificada, pero el utensilio que más me gusta usar, obviamente después del cuchillo que es básico, necesario, es una pala de silicón, que comúnmente se le llama “miserable”. Me encanta ese utensilio, porque es una pala de silicón que sirve para mezclar los ingredientes; por ejemplo, si hago un pastel, mezclo las harinas y voy a desmoldar, agarro mi miserable y nada se desperdicia, de ahí viene el nombre de miserable. Es una pala muy práctica, nada desperdicia, limpia muy bien los trastes y eso hace que se puedan lavar a la perfección. Es un utensilio que no debe faltar en ninguna casa del mundo. Yo he regalado miserables a mis seres queridos, porque siento que los alimentos no se deben desperdiciar jamás. 2.- Si pudieras elegir un ingrediente para definirte, ¿cuál sería y por qué? Elegir un solo ingrediente para definirme es muy difícil, porque hasta para hacer el arroz más básico necesitas más de un ingrediente para hacerlo sublime, entonces si yo me tuviera que definir con uno solo, no podría, porque soy el conjunto de muchos ingredientes que se mezclaron fantásticamente para crear lo que yo soy ahora, sin ese dulzor y ese amargo de la vida no sería quien soy en este momento, ni tan dulce, aunque mi nombre lo diga, no se puede definir en un solo ingrediente, es el conjunto de muchos, los agridulces de la vida que han hecho lo que soy en este momento.
Chef Dulce Nataly Guillén Argüello
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La Comiteca 1948
RESTAURANTE LA COMITECA El RESTAURANTE LA COMITECA cumple cuatro años. Pero el nombre es parte de la tradición del pueblo. En 1948, don Fili y doña Emilia, la comiteca, iniciaron una lonchería con la venta de tortas, pan y café. El negocio fue conocido y reconocido por todos los visitantes que llegaban a Comitán, porque los autobuses paraban en la terminal frente al parque central. La lonchería fue reconocida, como ahora ya es reconocido el Restaurante “La Comiteca”, por el exquisito menú y por el lugar de privilegio que tiene. Es un espacio privilegiado, donde los comensales, aparte de degustar deliciosos platillos, disfrutan de la belleza del centro histórico de Comitán de Domínguez. La chef Dulce Nataly Guillén Argüello define con precisión este afectuoso lugar: “Aquí encuentran un rinconcito de Comitán, apapachador, agradable, tradicional, porque ofrecemos los tradicionales antojitos comitecos, complementado con una carta donde se incluyen platos internacionales, como hamburguesas, sándwiches y pizzas. Satisfacemos todos los paladares con un buen servicio en un ambiente cómodo y agradable. Nuestros comensales disfrutan del romanticismo de nuestros balcones de la tercera planta, o el servicio especial de las cenas privadas, en la terraza, con películas, vino y ambiente especial para los enamorados”. Sí, el RESTAURANTE LA COMITECA brinda una experiencia sensacional, para todos los sentidos. Los fines de semana hay un excelente ambiente en la parrilla que ofrecen. Una buena cerveza es acompañada con tacos y con tuetanitos. Una sensacional oportunidad para celebrar la vida, en un pueblo maravilloso: Comitán; en un lugar que también se siente orgulloso de su nombre: La Comiteca. Los miércoles hay música en vivo, durante la noche. El pueblo celebra con entusiasmo el cumpleaños número cuatro del RESTAURANTE LA COMITECA, que sigue honrando el prestigio de dos comitecos excelsos: don Fili y doña Emilia, la comiteca. No son tiempos sencillos, la pandemia ha puesto a prueba el espíritu de los empresarios comitecos y de toda la población. La chef Dulce Nataly sintetiza el ánimo en forma precisa: “En los tiempos de caos es cuando uno saca la casta. Uno no sabe de lo que es capaz, hasta que llega algo que te presiona, te motiva a hacer las cosas. En este momento, la pandemia puso en RESET a toda la humanidad, tanto introspectivamente como a nivel empresarial. Ahora, lo que vivimos en el restaurante es una gran resiliencia, honro al personal que colabora conmigo, que está comprometido con el proyecto; honro a nuestros clientes que, a pesar de la pandemia, estaban pendientes y siguen con nosotros. Las empresas nos dimos cuenta que solos no llegamos a nada, pero que unidos podemos crear, apoyarnos mutuamente. Eso sucede también a nivel personal, si uno cree que solito puede contra las adversidades está mal. Uno sobrelleva la situación más fácilmente cuando hay apoyo. Ahora veo esa unión con la CANACO, con la CANIRAC, empresarios comitecos que se están uniendo para salir juntos”.
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UN ESPACIO AFECTUOSO RESTAURANTE LA COMITECA ofrece una amplia gama de sabores. Como siempre, la historia culinaria de la chef Dulce Nataly Guillén Argüello está sustentada en la tradición. Dice que su gusto por la cocina nació desde su infancia: “fui criada por mujeres que son grandes cocineras, mis dos abuelas: Cristina y Alicia, mi tía Lupita y mi mamá Domy. Sé hacer el rompope, el mole, esencias tradicionales y que ahora son productos emblemáticos”. Dulce ha viajado y eso le ha permitido probar diversos sabores: “la cochinita pibil, de Yucatán; el cabrito, en Coahuila; y el cuyo, en Perú”. Los grandes restaurantes y la comida de calle han sido lugares permanentes para el aprendizaje de todos los días. Ella nació en Comitán y regresó al lugar donde enterró su mushuc, para realizar su actividad profesional: “Comitán me brinda todas las oportunidades para crecer, tengo la fortaleza de la familia y de mis amigos. Me encanta trabajar acá, porque sé que hay mucho por lograr en esta ciudad maravillosa. Yo no elegí a Comitán, Comitán me eligió a mí. Los azares de la vida me trajeron de nuevo a mi ciudad. Siempre había un motivo por el cual estar aquí, la ciudad tiene tanta calidez, tanto amor”.
SABORES DELICIOSOS La cocina del RESTAURANTE LA COMITECA tiene muy clara su vocación: “que los comensales que prueben nuestros platillos sepan que este es el sabor de nuestra tradición comiteca; que sientan la calidez de los habitantes en un pan compuesto. Es necesario innovar, aprender y aplicar técnicas nuevas, pero esos cambios deben estar sustentados en la convicción de tener bien fijas las raíces, que nos hacen sentirnos orgullosos de ser comitecos”. Dulce Nataly es la creadora de la mayoría de los platillos del menú. De entrada, siempre recomienda el tradicional PAN COMPUESTO, pero comenta que muchos comitecos disfrutan EL SÁNDWICH DE TOCINO y la HAMBURGUESA CHEF. El disfrute del tocino derritiéndose en la lengua es una delicia; así como la TOSTADA COMITECA, que lleva carne de cerdo. Para los comensales vegetarianos, la chef Dulce sugiere el SÁNDWICH DE AGUACATE, que lleva champiñones, espinacas salteadas y mayonesa de albahaca. Cuando Dulce ve el rostro iluminado del comensal al probar una de sus delicias sabe que todo ha valido la pena. Su trabajo se concentra en ese instante sublime: el momento en que alguien disfruta su sazón.
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Av. Central sur Dr. Belisario Domínguez #27. Frente al Teatro de la Ciudad. Comitán de Domínguez, Chiapas, México.
EXPERIENCIA CON TODOS LOS SENTIDOS
Chefs Mario Antonio Maldonado Espinosa y Karla Verónica Vázquez Albores
DOS PREGUNTAS EN EL FOGÓN 1.- ¿Con qué utensilio de cocina te identificás?
2.- Si pudieras elegir un ingrediente para definirte, ¿cuál sería y por qué?
Mario: Hay algo que nunca he dejado: un cuchillo. Para que el cuchillo funcione debe tener mantenimiento, estar bien afilado. A mí me gusta siempre ser así, estar en continuo aprendizaje, estar siempre listo, estar siempre en lo que he hecho, en lo que me gusta, y ¡hacerlo bien!
Mario: ¡El café! Soy muy cafetero, mi abuelita era muy cafetera, mi abuelito se dedicaba al café. El café me da mucha tranquilidad. Una cosa es cocinar y otra gestionar el restaurante. Desde las siete de la mañana estamos dándole duro y terminamos ya tarde en la noche. Al tomar una taza de café, al disfrutar el primer trago, me calmo.
Karla: Con el molcajete y su tejolote. Porque son utensilios que representan muy bien a una cocina. El molcajete representa el equipo, las herramientas que se necesitan para cocinar, el tejolote representa a los colaboradores, al equipo de trabajo, los ingredientes que se muelen representan la comida y su proceso de transformación, y la mano que mueve al tejolote representa al chef. Todo tiene que estar en sintonía, cuando se unen tienen la capacidad de transformar.
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Karla: El maíz, porque es un ingrediente que nos representa como mexicanos. Me siento orgullosa de mis raíces. Es uno de los ingredientes que más me gusta por su versatilidad, cada uno de sus elementos se aprovechan al máximo en diversos procesos, desde la hoja para hacer tamales de milpa, la hoja que envuelve a la mazorca, que verde se usa para envolver los pictes (tamales de elote), y seca (el totomoxtle) se utiliza para tamales o para hacer ataduras en algunos embutidos. Y el uso del cereal en sí. Así debe ser un cocinero, debe adaptarse, sin importar de dónde venga o de dónde sea, debe evolucionar y aprovechar al máximo cada uno de sus elementos.
UN ESPACIO ÚNICO PARA UNA CIUDAD ÚNICA LO MEJOR PARA LA GRAN CIUDAD Los chefs Mario Maldonado y Karla V. Albores abrieron el RESTAURANTE 1813, en febrero de 2019. Es un espacio de vida breve, pero intensa, porque su nombre es como un destino. Los comensales que llegan y se sienten satisfechos con los sabores que ahí degustan, se preguntan: ¿por qué este espacio que presenta platillos exquisitos se llama 1813? La respuesta es sencilla, pero grandiosa: porque en el año 1813 las Cortes de Cádiz conceden el título de ciudad a Comitán. En ese mismo decreto se nombra villas a Tuxtla, Tonalá, Tapachula y Palenque. De esta manera, el RESTAURANTE 1813 honra la cultura comiteca, a través de dos vertientes fundamentales: la historia y la gastronomía, porque ambas esencias están indisolublemente unidas. Los chefs Maldonado y Albores, aparte de su amor por la buena cocina, desearon resaltar el origen de la proverbial comida comiteca. Hacen énfasis en la influencia española que tiene la cocina de la región: “La olla podrida se parece mucho a la fabada española; la butifarra, los picles y los chamorros. Por supuesto que hay otras influencias, pero la más marcada es la española”. El menú del RESTAURANTE 1813 preserva esa herencia española y fomenta la herencia de la cocina autóctona, que es riquísima en sabores: “en la cocina autóctona está, por ejemplo, el chinculguaj, donde se une el frijolito y la masa, sin tantos ingredientes. Comitán es parte de la meseta tojolabal. Nuestra cocina autóctona proviene de ahí. Esos platillos no tienen influencia española, han pervivido sin mezclarse: los panales que comen, los atoles que preparan, el de granillo, que es hecho a base de agua y maíz. Hay una salsita que ahora presentamos acá con gran decoro: el saquil, que está hecha con pepita de calabaza y tomate”. El rescate y preservación de los mejores sabores y aromas de la cocina comiteca es una de las vocaciones del RESTAURANTE 1813. Quienes tienen la oportunidad de probar las exquisiteces que ahí se sirven reconocen que es de lo mejor de la gran ciudad que es este Pueblo Mágico.
LA PASIÓN CONVERTIDA EN ACCIÓN
Nada es improvisado, todo responde a un compromiso vocacional. El chef Mario Maldonado siguió la tradición, su mamá es una excelsa cocinera. Por ello, no fue extraño ver al joven Mario, de trece años, laborando en un restaurante. La chef Karla V. Albores también respondió a una pasión. Desde novios, Mario y Karla compartieron el entusiasmo /arenillarevista
Los chefs Mario y Karla se apropiaron de los conocimientos profesionales básicos. Karla obtuvo el primer lugar de promedio en la carrera y Mario el segundo lugar. Al término de su carrera obtuvieron experiencia gastronómica en Guadalajara, Cancún y en Tuxtla Gutiérrez, siempre con la mira puesta en Comitán, el lugar de origen de ambos: “decidimos que este proyecto tenía que ser de Comitán. Sabemos que cuando llegue a su madurez Comitán se lo merecerá”. Ellos comentan con gran orgullo: “Lo que ofrecemos es la cocina. Nuestros comensales vienen porque está rico, porque se come delicioso. Ponemos experiencia y conocimiento al servicio de nuestra clientela. Nuestro objetivo es ofrecerles una grata experiencia gastronómica. Y seguimos preparándonos, porque queremos dar mucho más. Ofrecemos en cada plato algo tradicional y algo innovador. Tenemos un huerto donde cultivamos canela, jengibre, higo, y maguey comiteco. Somos muy cuidadosos al montar un plato, el pozol en jícara y los destilados también en jicaritas, como se servía antes en las tabernas y destiladoras. Nuestra barra se llama Comitequería 1813”. Ambos han logrado formar una pareja armoniosa, cuya luz la reciben los comensales. Mario es la parte creativa y Karla la parte romántica de la cocina. Ambos hacen las cosas “a la comiteca”; es decir, bien hecho. Sostienen que los buenos cocineros son aquéllos que aman lo que hacen, ese es el secreto. Mario y Karla poseen el secreto y esto lo disfrutan quienes visitan el RESTAURANTE 1813. Es una delicia probar la Hebra horneada y el Chamorro chiapacorceño. Para un desayuno exquisito ellos recomiendan la unión cultural de San Cristóbal de Las Casas y Comitán: panito francés con jamón coleto. Otro de los platillos más pedidos es una Omelett coleta, llena de jamoncito RESTAURANTE 1813 cerró al inicio de la pandemia. Como todo mundo pensaron que sería lo que el nombre decía: cuarentena. Pero, al ver que la situación era más delicada, reabrieron. Reabrieron porque pensaron que su proyecto, formado con mucho amor y pasión, debe seguir con su misión: atender a los comensales de casa y a los visitantes. Este tiempo les ha permitido consolidar su pasión.
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1813 Cocina Mexicana
por la cocina, juntos estudiaron la carrera profesional. Ahí aprendieron que la cocina está hecha, como los platillos, de muchas esencias: disfrutan todos los instantes: el intercambio de ideas con los compañeros de trabajo para preparar el menú, la búsqueda de la innovación y la realización: “a veces no hay necesidad de seguir una receta, a veces sientes que algo fluye, es ¡el amor a la cocina!” Con una gran experiencia no dudan en decir que la mejor gastronomía es la comiteca: “la comiteca es una gastronomía presumida, en el sentido que uno la quiere presumir con todos. Cuando trabajamos en el gobierno del estado, durante diez o doce años, promocionamos la gastronomía comiteca. Nos decían: “ustedes, como son de Comitán, sólo llevan cocina comiteca”; la llevamos a foros, fiestas, festivales y tianguis turísticos. La comiteca es una cocina muy propia. Para comer un buen pan compuesto, hay que venir a Comitán y probarlo acá”. El RESTAURANTE 1813 innova, pero la comida tradicional la mantiene con sus sabores originales, esa es la riqueza de su propuesta culinaria: “la cocina tradicional no se toca. Es tal y como debe ser, porque si no ¡la perdemos! Podemos cambiar la forma de servirla, darle una mejor presentación, pero los ingredientes y la receta no se tocan. Cuando innovamos lo hacemos con otros productos y otras recetas”.
9a calle sur oriente #48, Comitán de Domínguez, Chiapas, México.
RESTAURANTE 1813 – COCINA MEXICANA
DOS PREGUNTAS EN EL FOGÓN 1.- ¿Con qué utensilio de cocina te identificás? Sergio: Con muchas cosas prehispánicas o más bien antiguas, el molcajete, el metate, el molino del nixtamal, el cuchillo, obviamente, pero podría decir que el molcajete, porque habla mucho de lo que es la gastronomía mexicana. Julio: Con el jigger, que es el utensilio que se utiliza para la medición de alcohol, de jarabe, jugos, frutas y otros ingredientes, para tener una exactitud y lograr la mezcla perfecta. Me identifico porque en la vida hay que tener mucha organización y mucha exactitud para generar las cosas correctamente, me encanta el control, la organización, la limpieza. 2.- Si pudieras elegir un ingrediente para definirte, ¿cuál sería y por qué? Sergio: El chocolate, porque es mexicano, se da en la parte suroeste de México, el efecto que te da en el cuerpo es increíble, libera la felicidad, es un producto que está en todo el mundo y es único y es de México.
Chef Sergio Caballero García
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Julio: El tascalate. Es una bebida tradicional, un producto de Chiapas, muy de Comitán, que es creado a base de cacao, maíz y achiote, este ingrediente me identifica mucho por la conexión que tengo con mis abuelos, con la historia de Comitán, con el restaurante. Siempre buscamos que haya una identidad tradicional.
El chef Sergio y el barman Julio Iván Caballero García atienden el RESTAURANTE ‘TA BONITÍO, un espacio mágico en la ciudad mágica. Además de la riqueza gastronómica que ofrecen, la casa que ocupan fue la primera casa donde la famosa escritora Rosario Castellanos habitó de niña. Se encuentra a pocos pasos del parque central de Comitán, del corazón del pueblo. Muchos comensales disfrutan las exquisiteces que ofrecen. Ellos son hijos de dos profesores: el maestro Sergio Héctor Caballero Vázquez, originario de Oaxaca; y la maestra Flor de María García Flores, originaria de Comitán. Sergio y Julio, en lugar de sentirse atraídos por el magisterio optaron por la profesión donde la brasa no sólo toca corazones sino también los paladares. En sus espíritus están presentes dos raíces de gran riqueza gastronómica: la oaxaqueña y la chiapaneca. El chef Sergio comenta que estudió la carrera de administración de empresas turísticas, hoteleras y gastronómicas, con especialidad en la última modalidad, en la ciudad de Puebla, esa experiencia le permitió incorporar a la oaxaqueña y a la chiapaneca, la riquísima gastronomía poblana. Los comensales del RESTAURANTE ‘TA BONITÍO disfrutan lo que ellos preparan, porque Sergio también disfruta la parte creativa de la cocina, él sostiene que su inspiración está en el instante donde se inspira: “al crear cosas nuevas, al crear nuevos sabores, esa es la parte que disfruto más”. Julio, por su parte, elabora y crea bebidas frías y calientes, y lo que más disfruta es la elaboración de la coctelería de autor que ofrecen en el restaurante, usando como base el alcohol tradicional de Comitán.
UNA RIQUEZA PROVERBIAL El dicho dice que aquello que no se conoce no se puede amar. Esta sentencia se aplica a todos los órdenes de la vida y, de manera esencial, en la riqueza de la comida. Sergio y Julio son dos comitecos orgullosos de la tradición culinaria local y la preservan, la fomentan y la enriquecen. Son dos grandes cultivadores de ese inmenso árbol, orgullo cultural de la región. Sergio dice: “La gastronomía comiteca tiene mucha historia, es muy rica, con mucha cultura, yo creo que poco a poco, en nuestro restaurante, nos hemos posicionado como una propuesta comiteca, no somos una propuesta tradicional, pero somos una propuesta de nuestra identidad comiteca”.
PROPUESTA EXQUISITA En el RESTAURANTE ‘TA BONITÍO cuidan todos los detalles, para que los comensales se lleven una grata experiencia. El mojol de lujo es estar en el mismo lugar donde Rosario Castellanos jugó de niña, donde recibió el aire del cielo comiteco y bebió las primeras palabras del maravilloso dialecto comiteco. El chef Sergio dice: “El comensal local encuentra precios accesibles, sabores que seguramente conoce pero también son diferentes; ofrecemos pizzas, postres, helados y hamburguesas; para quienes visitan Comitán, les ofrecemos la riqueza de la cultura gastronómica comiteca, en la casa donde vivió Rosario Castellanos, al servir los platillos les enseñamos los sabores que hay en el mercado, les hablamos de las chalupitas y de la butifarra; les decimos cuáles son los modos de comer en el pueblo, la costumbre de tomar el café acompañado con pan; siempre mandamos una botanita al inicio de cada alimento y les contamos la historia. Los comensales viven una experiencia diferente: a través de todos los sentidos”. Los sabores encuentran sus mejores matices en el RESTAURANTE ‘TA BONITÍO. Los comensales disfrutan una riquísima omelet de chicharrón de hebra, los chinculguajes, la lengua en pebre, el hueso comiteco, las chalupas. Todo presentado con un toque innovador, que enriquece la tradicional gastronomía comiteca, que, como dice el chef Sergio “es muy compleja, muy rica, con mucho sabor”. Ahora ofrecen un riquísimo tamal de chipilín que tuvo un proceso de perfeccionamiento de más de un año. Este tamal de chipilín va acompañado con camarones salteados, con ajo, aceite de oliva, mantequilla, flameado al comiteco, con una salsa holandesa de crustáceos. Quienes han probado este platillo coinciden que les ha encantado, el chef Sergio dice que “les ha volado la cabeza”, como expresión de satisfacción plena.
SECRETO DE VIDA No todo está en el fogón. La mejor receta necesita un chispazo de inspiración o un alud de experiencia vivida; necesita un proceso de muchas pruebas hasta hallar el toque preciso, exacto. El chef Sergio acude con frecuencia a la laguna de Chucumaltic para meditar, para relajarse y descubrir una línea que lo lleve a descubrir un nuevo sabor. El RESTAURANTE ‘TA BONITÍO ha enfrentado el tiempo de la pandemia anteponiendo la pasión a la situación complicada. Hallaron apoyo con los proveedores, quienes han comprendido lo complejo de estos tiempos. Sergio y Julio Iván siguen ofreciendo lo mejor de ellos para satisfacer los paladares exigentes de los comitecos y de los visitantes.
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Ta Bonitío
BONITÍO Y EXQUISITO
¿Por qué el nombre de ‘TA BONITÍO? Porque alude a lo mejor de la herencia cultural de Comitán. Los comitecos de antaño, los de siempre, para decir que algo está bonito, dicen: ‘ta bonitío. Así, la aféresis de la palabra “está” y el diminutivo afectuoso de la palabra bonito forman el nombre de uno de los mejores restaurantes de la región. El chef Sergio asegura que quienes radican fuera de Comitán tienen la perspectiva de reconocer a profundidad la riqueza de la tierra. Cuando él estuvo fuera de la ciudad advirtió lo hermoso que es Comitán y la riqueza que posee, por eso, en su restaurante hacen un homenaje al lenguaje comiteco y honran la grandeza de la cocina comiteca.
Avenida Central Norte #5, frente al módulo de atención turística, que está en el Palacio Municipal.
RESTAURANTE ‘TA BONITÍO
GUATEMALA SÍMBOLOS DE IDENTIDAD HUEHUETECA
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Características de la bandera: Contiene elementos de la raza maya y de la cultura mestiza. Los colores de la bandera son: amarillo bajo, amarillo fuerte y verde. El amarillo bajo significa la pujanza del sur, la luz de donde mana la vida, la lluvia y la fertilidad de la tierra, que pone en la mesa de sus hijos el alimento cotidiano, y representa las virtudes y la vida de un pueblo que a diario lucha por el desarrollo de su región. Como significa para los mames, el color de la vida. El amarillo que es un poquito más fuerte, que es el triángulo que tiene la bandera, significa la divinidad que envuelve a nuestro pueblo, la majestuosidad de nuestra tierra, fortaleciendo el espíritu de sus hijos y entrelazando ese sudor, la fortaleza, la fuerza, la templanza, de estos hijos de la tierra de Huehuetenango. Los mames creían, y ahora también nosotros creemos, que ese color representa la presencia de Dios. Es la unión y el trabajo de todo un pueblo que busca, a través de sus valores, el crecimiento cultural. El verde es la fuerza que se genera en la unión del hombre y la mujer que han aceptado el reto de formar una familia regida con bases sólidas y principios sustentados en el Dios eterno. También representa el color de las llanuras, los valles, los cerros y las montañas del entorno. El escudo de dicha bandera posee una ruina que simboliza las ruinas de Zaculeu, capital del reino mam; el sol que significa el nacimiento de algo, el origen de una civilización que se abre paso ante las vicisitudes de la vida; el color rojo representa la sangre que ha sido derramada por los mártires y el color del valor de un pueblo. En el escudo también hay 33 estrellas que representan los 33 municipios de este departamento, las cuales simbolizan los lazos de hermandad y fraternidad de todos sus habitantes. En la bandera hay cuatro estrellas grandes, no significan municipios más grandes, sino que son los cuatro puntos cardinales.
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on José Osberto Makepeace Palacios nació el 4 de julio de 1938. Es hijo de Alicia Eluvia Palacios Méndez y de José Alfonso Makepeace López. Es un huehueteco que ama profundamente a su tierra, se siente orgulloso de ella, y es uno de los pilares que, con su trabajo, contribuye día a día al crecimiento y desarrollo de su pueblo: Huehuetenango, Guatemala. A la edad de 17 años creó el escudo y bandera que, hasta la fecha, sigue siendo insignia de este pueblo. En junio de 1955, cuando estaban por realizarse las Fiestas Julias, las autoridades de la municipalidad se dieron cuenta de la necesidad de contar con una bandera que representara los colores y esencias de la tierra, en aquella época, muchos municipios y departamentos ya contaban con una bandera que los identificara. El maestro Mepis dice: “me encontraba con un amigo, Benjamín Villatoro, a él le decían Mincho Chapulín, a él le gustaba pintar, y estábamos platicando, y pasó don Augusto López que era escribiente de la municipalidad, viendo si él quería hacer una bandera que representara la municipalidad, no sé por qué don Mincho no quiso hacerla, y dijo pues ahí está Chepito, yo tenía 17 años. Compartíamos asuntos de pintura y diseño. Yo lo hago, pero dígame qué datos me va a dar, le dije. Nada, lo que a usted su imaginación le permita, pero que tenga relación con la cultura y la idiosincrasia de este pueblo. Así fue como pude crear la bandera”. El 2 de julio de 1955 la bandera fue entregada a las autoridades municipales y fue utilizada en las Fiestas Julias de ese año. Desde esa fecha es la bandera que identifica y representa a los huehuetecos ante el mundo.
Imprenta, librería y serigrafía JOSMAP
En 1958, él se dio cuenta de la necesidad de fundar una empresa dedicada a la serigrafía e imprenta. En aquellos años este oficio era poco conocido en el medio, pero era de una gran demanda. Él elaboró la primera banda para la reina de San Sebastián, 1958 – 1959, señorita Aurora Dinora. En esos tiempos, él recibía cursos de serigrafía por correo, poco a poco fue aprendiendo el arte y descubriendo su creatividad. Elaboraba figuras decorativas de yeso, hacía murales escolares, rótulos comerciales y estandartes. Poco a poco el negocio fue creciendo. En julio de 1958, el maestro Mepis, como es conocido, bautizó a su empresa como JOSMA. En 1960, modificó el nombre a JOSMAP, que sigue siendo el mismo en la actualidad. El nombre surgió en la unión de las iniciales de su nombre. En 1966 comienza a trabajar en el arte de la tipografía, siendo una de las primeras en la ciudad. En aquél entonces solo existían dos puntos: Imprenta Cultura y la extinta Imprenta Palacios. El maestro Mepis empezó trabajando con una prensa pequeña, de marca The excelsior, media carta. En 1970 adquiere su segunda prensa, marca Saroglia. En 1975 abre las puertas Librería Josmap. Con el tiempo adquirió más equipo y ofrecía servicios innovadores: impresión offset, sistema computarizado láser, entre otros. De 1970 a 1990, la empresa avanzó de manera constante y se consolidó como una empresa profesional con trabajo de alta calidad. En 1996, Josmap ofrece rotulación y publicidad en Vinil-Acrílico. En el 2003, don José adquirió una nueva máquina láser para grabado y corte. En el 2004 trae a Huehuetenango la primera máquina plotter hp full color, definición de alta resolución. En el
2006 una máquina heildelberg (Kord), cuatro cartas impresión a full color. En el 2011 otra máquina láser, grabado y corte. En ese mismo año se adquirió una impresora full color doble carta con uv sharp. Actualmente, la imprenta, librería y serigrafía JOSMAP, con más de sesenta años de experiencia, ofrece sus servicios, manteniendo la calidad y profesionalismo que desde siempre la han caracterizado.
Lo que ofrece JOSMAP: La librería se fundó en 1975. Actualmente, es una de las librerías más grandes de la ciudad. Cuenta, además, con innumerables artículos escolares y de oficina. Impresión de tarjetas de boda, quince años, réquiem, impresión de diplomas, listones, calendarios, globos impresos para eventos y festividades, numeración de facturas y mucho más. Elaboración de banderas, estandartes, bandas, mantas, banderines, dibujos e impresión de playeras, del más alto nivel competitivo del país. Elaboración de sellos y mantas vinílicas. Reconocimientos y grabados en madera, vidrio, cuero, metal, acrílico, tela, plástico y otros materiales. 3ra. Avenida 5-34 de la zona 1. Huehuetenango, Guatemala. Teléfonos: 7764-1465 7764-1447 7764-7381 Telefax: 7764-7384
PATIO
BALÚN CANÁN “Comitán de las Flores” “Zapaluta de mis amores” “Comitán de Domínguez” Comitán de Santo Domingo de Guzmán Municipio del Estado de Chiapas, México
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n el inicio de la colonización, los frailes Dominicos administraron estas tierras. Llanuras extensas y verdes praderas, con cultivos de maíz, frijol, caña de azúcar y ganado. CONECULTA Chiapas, en 2012, editó un hermoso libro con el título de: “Las haciendas de los llanos de Comitán”. Los autores de esta obra narran la historia, los nombres de las haciendas y de los propietarios. Aún existen algunas casas “grandes”, las que ahora son museos, ejemplo: La casa grande del rancho “Santa María”, en Zapaluta o Trinitaria. Este rancho, en un buen tiempo perteneció al señor Jesús María Aguirre Maldonado y a su esposa Trinidad Panamá Arroyave (1880-1925). Don Jesús María y Trinidad fueron los abuelos de mi esposo Gilberto Aguirre Gálvez. Muchas familias de Comitán fueron netamente de origen español y católicas. En las haciendas o ranchos hubo un Santo Patrono y, en las residencias, había oratorios. Las damas usaron mantos negros o madrileñas, en especial, para ingresar al templo. Las señoras Mengalas usaron rebozos. Los apellidos fueron: Castellanos, Álvarez, Domínguez, Rovelo, Esponda, Pulido, Solís, entre otros. Las amas de casa elaboraban deliciosos platillos: embutidos, postres, pan, mistelas, quesos. Conocí a doña Natalia Rovelo de Esponda, quien elaboraba quesos de bola, de marqueta, de capas y queso para fundir. Los caminos en épocas remotas fueron por veredas de herradura o a pie; los burritos o bestias de carga fueron de mucha importancia, y mucho más, para el acarreo de agua. El camino real fue de Ciudad Real, hoy San Cristóbal de Las Casas, a la ciudad de Santiago de Los Caballeros, de Guatemala, rodeando la costa del mar del sur. La construcción de la Carretera Internacional en 1950, permitió conectar a los pueblos con más facilidad. El contrabando siempre ha existido entre Chiapas y Guatemala, en especial, con Huehuetenango; los contrabandistas traían medicinas, telas, jabón y el famoso comiteco, uno de los mejores licores del mundo. Recuerdo la fábrica del Sr. Raymundo Guillén y su esposa Sra. Victoria Melgar, quizás aún estén sus hijas Rosita y Flor. En el principio del siglo pasado, en las viviendas de Comitán no había agua potable, lo acarreaban en barriles por medio de burritos. Más o menos en el año 1910, introdujo el agua potable el maestro albañil y huehueteco, Felipe Cardona Sambrano, quien construyo la famosa pila en el barrio de San Caralampio. Don Felipe, estando en Comitán conoció a la señorita Concepción Suasnávar, con quien contrajo matrimonio. Ellos vivieron en Huehuetenango y en el municipio de Nebaj Quiché. A consecuencia de movimientos revolucionarios en México, varias familias comitecas se trasladaron a esta ciudad de Huehuetenango, siendo las siguientes: Familia Utrilla, Guillén, Gordillo, Armendáriz, Lara, Solís, Alfonzo, entre otras. La comida Comiteca ha sido exquisita, recuerdo el comedor del señor Tono (gallo), y el comedor del señor Antonio Ventura, en
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donde servían las charolas con diez deliciosos platillos: carnero a la barbacoa, carne cecina, frijol colorado con chicharrones, ensalada de palmito, queso fundido, tamalitos negros y la deliciosa lengua en pebre. El 28 de Agosto de 182 Comitán declara su Independencia de España y de Guatemala. Luego siguieron los demás municipios de Chiapas Texto y fotografías: Cortesía de Amparo Hernández de Aguirre. Huehuetenango, Guatemala.
Don Jesús María Aguirre Maldonado y Trinidad Panamá Arroyave
BALCONES
C U E N T O Compartí la lectura con tus hijos
Ilustración: ´ ´ Carlos Daniel Espinosa Jiménez.
PRESENCIA INFINITA La mamá de Rubén lo mandó a buscar a su hermanito Luis. —Buscalo en el sitio, ya está lista la cena. — dijo la mamá. Rubén abrió la puerta del sitio y comenzó a gritar: ¡Luis, Luis, Luis! Los guajolotes le contestaron, corrieron de un lado a otro. —Luis, Luis, ya, dejá de esconderte, mamá te llama. Rubén estaba pendiente de los ruidos. Sabía que su hermano, como había dicho su mamá, estaba en algún lugar del sitio, pero el sitio es tan grande, tiene tantos árboles de aguacate, de guayaba, de lima de pechito, de jocote, y dos enormes magueyes, lugar que Rubén y Luis tienen prohibido, porque las hojas son puntiagudas y pueden dañar sus caras, sus ojos, ¡Dios libre!, dice la mamá, y se persigna. —¡Luis, Luis! Si no aparecés, Marucha comerá tus panes compuestos. Rubén escuchó un ruido detrás del tapesco de los chayotes, vio que se movían las guías del fondo. Caminó de puntillas y lo primero que vio fue la camisa roja de Luis. Luis estaba sentado en el piso, con los brazos abrazando sus piernas. Rubén iba a espantarlo, cuando vio que su hermanito lloraba. Se
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acercó, le puso una mano en el hombro y le preguntó la causa de su llanto. Luis, sorbiendo sus mocos, limpiándose las lágrimas con el brazo, dijo: —Por abuelito, se va a morir —y sus ojos volvieron a llenarse de agua. Rubén se acuclilló a su lado, lo abrazó y preguntó: —¿Quién te dijo eso? —Manolo. —¿Manolo? ¿Y qué sabe Manolo de nuestro abuelito? —Dice que así como se murió su abuelito así se morirá el nuestro. —¿Murió su abuelito? —Sí. —¿Cuándo? —No sé, hace mucho, dice que no lo conoció. Rubén se echó a reír. —Ah, qué bobo sos. Abuelito está bien. Ya mirás que siempre, cuando lo mandan a bañar, dice que él está sano, porque se baña una vez cada semana. —Sí, la cáscara protege al palo, dice. Y ambos rieron. Se levantaron y Rubén lo apuró. —Echemos una carrerita… Y en cuanto lo dijo comenzó a correr, Luis lo siguió. Rubén dejó que Luis llegara primero a la puerta, que la cerrara, que empujara del otro lado. Lo hizo para que Luis olvidara la causa de su llanto. ¡Qué bobo el tal Manolo!, pensó y empujó la puerta para entrar a la casa. Cenaron y luego de lavarse los dientes entraron a su recámara. Luis metió la mano debajo de la almohada y sacó su pijama. Rubén apagó la luz de la lámpara del buró y la luna se extendió por el piso. —¿Podemos ir mañana a ver al abuelo? —preguntó Luis,
—¡Vieja el último! —dijo Rubén y ambos niños corrieron por la calle, llegaron a la esquina donde estaba la tienda de doña Rita, donde compraban las tabletas de manía; dieron vuelta, pasaron por la escuela, que ahora estaba cerrada, porque era época de vacaciones; y, acezando, con las mejillas llenas de color rojo, como de durazno, llegaron a la casa del abuelo, abrieron la puerta del cerco y entraron al mismo tiempo, para que ninguno fuera vieja. Entraron sin suspender la carrera y gritaron: ¡Abuelito, abuelito! ¿En dónde estás? Oyeron los silbidos repetidos con tres emisiones que quería decir: ¡Acá estoy! ¡acá estoy! Fueron al sitio y encontraron al abuelo en cuclillas abonando un rosal. Lo abrazaron, le dieron un beso en la frente y le preguntaron qué hacía: —Calzo este rosal, le pongo sus zapatitos para que esté muy bonito. Es un rosal que no es rosa, sino rojo. Y ustedes, traviesillos, ¿qué hacen? Luis vio a Rubén y éste dijo: —Luis te quiere preguntar algo que lo puso triste. El viejo Eduardo dejó la palita, se limpió las manos y dijo: —A ver, traviesillo, que querés saber. ¿Algo de mujeres? No. Vos no tenés edad y yo ya no me acuerdo —y soltó su risotada intermitente de guajolote alborotador. Luis abrazó a su abuelo y dijo: —Abuelito, decime que no te vas a morir. Por favor, no quiero verte morir. —Pues entonces tendrás que cerrar los ojos —dijo, y volvió a soltar su risa de tren subiendo una cuesta. /arenillarevista
—No, abuelito, en serio —dijo Rubén—, Manolo le dijo a Luis que te vas a morir. —¿Y quién es ese tal Manolo? ¿A poco es Dios? No, mis traviesillos. Nadie sabe cuándo llegará la hora, sólo el de arriba marca la raya y yo no miro acá ninguna raya para mí. —¿Jurás que no te vas a morir, abuelito? —preguntó Luis, y apretó más su abrazo. El abuelo se paró y les dijo a los niños que lo siguieran y caminaron por el sendero de las begonias. El abuelo se paró y señaló hacia donde estaba un círculo quemado. —¿Recuerdan que acá estaba el árbol de durazno, que murió cuando le cayó el rayo? Los niños asintieron. El abuelo los jaló, los tres se acuclillaron y vieron hacia donde el dedo índice del viejo Eduardo señaló: —¡Miren, miren! En la base del tronco un renuevo se abría paso. Era de un verde intenso, porque contrastaba con el tronco quemado. Abría sus ramitas en el aire y parecía extender sus bracitos buscando el cielo. Los niños nada dijeron, observaron con respeto esas frágiles ramitas que parecían salir del centro donde habían estado los pies de aquel árbol fastuoso de durazno. —¿Ya vieron? Nada termina. Todo se transforma. Los niños movieron su cabeza de abajo hacia arriba. Las caritas de ambos estaban sonrientes. El abuelo estaba en medio de ellos como un gran árbol, sus manos tocaban la cabeza de los niños. Éstos abrazaron al abuelo por sus muslos y no lo soltaron por largo rato. Oyeron el canto de los pajaritos que brincaban en las ramas y el argüende de las gallinas que rascaban la tierra en busca de lombrices. El cielo era una altísima sábana de color azul intenso. El aire movía las hojas de los demás árboles y levantaba las hojas secas como si fueran pequeños papalotes. Luis dijo: —Gracias, abuelito, gracias por no morir nunca.
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Este cuentito llega a tus manos gracias al apoyo de la Fundación Alexandra Del Castillo Castellanos.
ya con las cobijas hasta el cuello. Rubén dijo que sí, en cuanto terminaran de desayunar. —¡Vieja el último! —agregó. Lo decía siempre que retaba a su hermanito a las carreras. —¡Va! —dijo Luis, apagó la luz de su lámpara y se dio la vuelta. Miró la ventana, vio la luna y pidió que su abuelito no se muriera, que nunca se muriera.
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el Consejo Editorial . Este chuchito es integrante de la familia Teutli Guillén.
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n agosto lanzamos la dinámica “Mi chucho es bien comiteco”, para presumir a los chuchitos y chuchitas de los hogares comitecos. Esto fue posible gracias al apoyo de Clínica Veterinaria 2000. Los participantes debían enviar una fotografía o video de su chuchito y decir por qué es bien comiteco. La convocatoria decía: Si tenés un chucho cuyo nombre es original y alusivo a la identidad comiteca (Chimbo, Patz, Jocoatol, etc), o tiene ciertos comportamientos comitecos: le encanta tragar, siempre anda chismeando lo que pasa en la calle, le encanta salir a pasear al parque central, ladra de vos, se culipandea de chento, es bien alzado, le encanta estar íngrimo en casa, siempre está gutz, solo bravo ‘tá contento, etc. O si su aspecto físico es de comiteco simpático: es colocho, tiene una gran timba, es “patota de chucho”, siempre anda arrecho, entre otras características. Como siempre, los comitecos demostraron su ingenio y ocurrencia, y su gran amor por la identidad de Comitán. Todos los chuchitos participantes demostraron ser auténticos comitecos. Hubo tres modalidades para elegir a los ganadores: por más likes o reacciones, por sorteo y por elección del Consejo Editorial, quien se dio a la tarea de elegir el texto que tuviera más elementos comitecos. Aquí te presentamos a COSITÍA, el ganador elegido por
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“Mi chucho es bien comiteco, de entrada porque se llama Cositía. Mi chucho dice: “Pues mirá, soy más comiteco que el salvadillo con temperante; aunque soy tilibriz, me gusta tomar mi cafecito con pan en la mañana. ¡Ah!, pero si mi familia va al “Foquito”, luego, luego, me traen un mi pan compuesto. Si me preguntás: ¿hijito de quién sos? Soy el coshito de doña Zoilita de Teutli. Lo vieras cómo soy de embelequero porque ladro mucho, pero caso muerdo… ¡pucha máquina!, pero con las entradas de velas y flores, vieras cómo me tiemblan mis canías ‘onde lo escucho los cuetes, soy mero nagüilón y totosón. ¿Y qué pensás?, me pongo gutz y me da flato cuando me quedo íngrimo en la casa, ¡lo siento la tiricia! Lo bueno es que cuando mi familia regresa me “alcagüetean” y queda tranquilo mi corazón. Yo creo que soy mero le´k pa´ganar este tu argüende. Posdata: Si lo compartís, Tata Lampo te lo va a agradecer. ¡Ahí lo mirás!”
El ganador del sorteo de los audífonos inalámbricos, marca Vorago, fue Seuz, su dueño es José Alfredo Aguilar Carboney. “Mi chucho es bien comiteco, no tiene un nombre muy comiteco porque nosotros no lo bautizamos. Pero es un totosón y sus placeres son: roncar, el quesillo, y chicharrón de hebra, hasta hace bizcos cuando me lo arrebata de la mano. Se derrite por una tortilla con asiento, pero con quesito. Y como casa de descanso le gusta su caja de huevo que usa para viajar a México en Colón. Además es bien averiguado, nomás oye que pasa gente en la calle se va a ver por la rendija, abajo del portón, queriendo enterarse de la vida ajena y los pleitos de la vecina, La Juncia, una bella perrita criolla temperamental”. Los ganadores por likes (quienes obtuvieron kits de primero, segundo y tercer lugar, cortesía de Clínica Veterinaria 2000) fueron: Primer lugar: Randy. Su propietario es Cristian Rivas. Mi chucho es bien comiteco porque le gusta andar saliendo a mirar las calles de Comitán y porque donde salimos se pega como mero comiteco. Segundo lugar: Tintán. Su propietario es Sergio Raúl Espinosa Trujillo. “Mi chucho es bien comiteco porque se desbarajusta y le entra armonía y quiere salir a “argüendear”, como mero embelequero avisa que quiere la nieve comiteca de don Beto, de chimbo o de nance. Y ahora sí, entre lamida y lamida se la zampa todita, ¡chucho que´s!” Tercer lugar: Kan Balam. Su propietario es Jorge Adrián Morales Ramírez. “Mi chucho es bien comiteco porque solo bravo ‘ta contento. Cada vez que lo saco a pasear se pone bien chento. Es bien comiteco porque cada vez que está gutz lo saco a argüendear a la calle y con eso se le pasa. Porque le encanta el chisme, como buen cositía. Come bien galán y es bien argüendero como yo. Comiteco y chiapaneco de corazón. Su nombre es referente a un gobernante maya, el rey de la casa”. Si te querés divertir un rato, te invitamos a ver los videos y fotografías participantes. ¡Escaneá los códigos QR! ¡Gracias a todos por participar y ayudarnos a preservar la identidad comiteca!
Fotografía de Cositía, cortesía de la familia Teutli Guillén
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EN NUESTRAS REDES Carta a Mariana, con una casa enormísima El 25 de agosto de 2021 se cumplieron ciento tres años del nacimiento de doña Lolita Albores, Cronista Vitalicia de Comitán. En el alma sonó la marimba y el cielo se llenó de confeti, de vivas, de palabras, de risas iluminadas. Aquí compartimos un texto de Alejandro Molinari, para honrar la memoria de la gran Lolita Albores.
Bicentenario de La Independencia de Chiapas y de Centroamérica Arenilla rinde homenaje a la grandeza de la mujer comiteca, quien, en modestas trincheras o en altos peldaños, contribuye, día a día, al engrandecimiento de este pueblo maravilloso. Te invitamos a ver este video, en conmemoración al 28 de agosto, Bicentenario de La Independencia de Chiapas y de Centroamérica.
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Carlitos y el fascinante mundo de la lectura Compartí la lectura con tus hijos. Carlitos nos invita a leer el cuentito "El ratón de biblioteca", de nuestra edición 24. ¡Está muy divertido!
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