Arenilla 1

Ejemplar de colección

Revista

Angelita Gordillo Mora Publicación Bimestral ■ Distribución gratuita ■ No. 1 ■ Octubre - Noviembre 2017 ■ Comitán de Domínguez, Chiapas, México

Octubre - Noviembre 2017 2 mil ejemplares Distribución Gratuita Alejandro Molinari Director General Patricia Alcázar Relaciones Públicas Roberto Carlos Espinosa Vásquez Director Comercial Dora Patricia Espinosa Vázquez Editora Ejecutiva Fotografía de portada: Carlos Gordillo NUESTRAS REDES

facebook.com/Arenillarevista @arenillarevista instagram.com/arenillarevista 9631266418 9631043955 arenillarevista@gmail.com

Para eventos sociales, ventas y publicidad 9632365050 Este ejemplar está en tus manos gracias al patrocinio de: Hotel Tierra Viva, Hotel Corazón del Café, San Marcos, Clini-Neuro, restaurante La Casita, Universidad Mariano Nicolás Ruiz Suasnávar, Clínica San José, Estética Vanity, Técnica Dental Avanzada.

E m p r e s a s comprometidas con el desarrollo cultural de Comitán y la región.

E

E D I T O R IA L

sta propuesta editorial nace con el convencimiento de que Comitán y la región merecen una revista a la altura de su tradición cultural.

Arenilla (La revista) se sustenta en el aval de un trabajo literario que es conocido y reconocido no sólo en estas tierras sino en muchas regiones de Chiapas e incluso en otras partes de la república mexicana.

La cultura, en su más alta expresión, es la que da sustento a las civilizaciones, Arenilla (La revista) presentará, en cada uno de sus números, a los más altos valores de la cultura regional. Lo haremos de manera desenfadada, sin tufos pretensiosos; lo haremos a “La Comiteca”; es decir, ¡bien hecho y de manera arrecha!

Acá honraremos a nuestros más relevantes personajes, no sólo a los reconocidos creadores, sino a aquellos ciudadanos comunes que aportan su trabajo para engrandecer a nuestras comunidades. Acá estará presente el tradicional modo de hablar de nuestra gente, porque en la riqueza dialectal basamos la esencia de nuestra identidad. Habrá una sección especial de cuentos para niños y otra sección donde los jóvenes contarán sus sueños y sus ideales. Los habitantes de estas tierras nos sentimos orgullosos de nuestras tradiciones, pero reconocemos que

somos parte indisoluble del mundo del siglo XXI. Cada bimestre, Arenilla (La revista), llegará a manos de 2 mil lectores en forma gratuita, gracias a la visión y generosidad de nuestros patrocinadores. El patrocinio proviene de gente comprometida con la cultura de nuestra región: directivos de instituciones, organismos, empresas, negocios y servicios. Nuestros patrocinadores aman esta tierra, acá invierten para crear fuentes de trabajo, en beneficio de nuestra comunidad. Ellos viven acá y desean que este terruño sea el espacio luminoso que el destino nos tiene reservado. Nuestros patrocinadores aportan su grano de luz para que brille el espíritu de nuestros lectores. Ellos apuestan por un territorio donde la cultura sea el sustento del desarrollo. Si nuestros lectores, en reciprocidad, adquieren productos y servicios de nuestros patrocinadores, se habrá realizado el vínculo perfecto, donde nuestras manos se unirán para formar el círculo absoluto. El ideal es que sembremos el árbol y lo cuidemos entre todos.

Gracias por recibirnos en sus casas y en sus corazones. Su complicidad y su apoyo harán que fortalezcamos nuestros lazos de unión. ¡Que viva Comitán y la región!

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Zaguán

E

n tiempos actuales ya no basta con la formación profesional de los alumnos, es necesario promover el lado humanista dentro de las instituciones. La sociedad agradece a los profesionistas responsables, comprometidos con su ciudad, con su cultura, con su medio ambiente y que, desde el área donde se desarrollan, siembran y aportan su granito para tener un mundo mejor.

e v a l l a n u , a r tu c e l La s o d n u m e r b a e u q

En este sentido, es de reconocer la labor que realiza la Universidad Mariano Nicolás Ruiz Suasnávar, pues demuestra tener un compromiso férreo de difundir cultura y promover el arte.

La Universidad publica “Testimonios de vida”, donde los alumnos relizan visitas a las personas mayores y las entrevistan. Con esto se logran los siguientes objetivos: que los alumnos redacten y mejoren su capacidad de comunicación al usar el método de la entrevista y que rescaten las historias de las personas mayores, lo que se convierte en una pieza fundamental de la historia.

Es importante decir que la Universidad Mariano Nicolás Ruiz Suasnávar es la única y primera institución privada de la región con un proyecto editorial. Este año, la universidad convocó a escritores no profesionales para integrar el libro “Antología de cuentos”. La respuesta fue muy satisfactoria, muchos cultivadores del género aceptaron la invitación.

La universidad recibió textos provenientes de diversas partes de la república y de autores de diversas edades, desde alumnos de nivel secundaria hasta profesionistas jubilados.

La Universidad Mariano Nicolás Ruiz Suasnávar cumple así con su cometido principal de difundir cultura.

Libros publicados a la fecha.

1.- El día que Julio Cortázar llegó a Chiapas, novela breve de Alejandro Molinari. Se presentó en Librería Lalilu.

2.- Antología de cuentos. Diversos autores.

Se presentó en el Teatro Junchavín.

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Patio

CARTA A MARIANA, CON UNA CUERDA DE AIRE A Victor Manuel Albores Guillén.

Q

uerida Mariana: Las celosías son elementos arquitectónicos fabulosos. No creo que haya otro que lo supere en belleza, en funcionalidad y en simbolismo.

Las celosías comitecas han llamado mi atención desde siempre. Están hechas con objetos muy sencillos: con ladrillos; con los mismos materiales con que están hechos nuestros sueños: de barro.

Los ladrillos, lo sabe todo mundo, sirven para construir paredes. En algunas paredes, los albañiles dejan huecos que sirven como puertas o como ventanas.

Cuando alguien, en su casa, quiere que entre la luz o el aire, necesita abrir la puerta o la ventana. ¿Qué pasa con las celosías? Son elementos que siempre dejan el paso libre a la luz o al aire. No tienen trabas. La luz y el aire, como niños traviesos, no tienen problema para pasar por en medio de esos ladrillos que, acomodados de tal manera, son tope discreto para que la gente extraña no pase, como dicen que Pedro pasa por su casa.

¿Has visto esos prodigios de celosía? ¿Has visto esas maravillas que construyeron los maestros albañiles haciendo un juego de triángulos con simples ladrillos?

Te mando dos fotos donde la belleza de las celosías comitecas se muestra en todo su esplendor. Este tipo de celosías deberíamos consentirlas, cuidarlas, protegerlas, mimarlas; deberíamos

declararlas Patrimonio Cultural de la Cuadra, a fin de que nadie las derruya.

Una de las fotos muestra la celosía con un diseño triangular armónico; la celosía de la otra fotografía también es armónica, pero a la vez es alucinante. ¿Cómo logra ese equilibrio majestuoso de formas irregulares? No hay una simetría, pero sí hay un equilibrio emocional fascinante.

Miento, querida mía, no sólo el aire y la luz pasan por en medio de las celosías, también por ahí pasan, libremente, las miradas de las personas bien intencionadas.

Ya hemos comentado en ocasiones anteriores cómo las celosías triangulares forman estrellas. Si en un listón de papel formamos la misma estructura y luego unimos los extremos vemos cómo se forma ¡una estrella! Si construimos nueve estrellas encontramos el símbolo de Comitán. Nuestros guardianes están diseminados por toda la ciudad. Debemos protegerlos, para que ellos nos protejan.

Antes, en los corredores de la Casa de la Cultura había celosías que servían como barandal. Algún bobo lo destruyó y colocó barandales simples de metal.

Siempre hay bobos.

Posdata: Hay personas que tienen espíritu de celosía. Rápido se nota que no son puertas ni ventanas, son personas que dejan que todo fluya con gran armonía.

Vos tenés espíritu de celosía con ladrillos que forman triángulos bien dispuestos.

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Corredor

Doña Angelita Gordillo Mora, comiteca de 94 años, ha dedicado toda su vida a la elaboración de fideos, macarrones y tallarines.

“Mi papá y mi mamá tenían una casa aquí abajo, cerca de la fábrica.

Ellos murieron muy jóvenes; yo me quedé de dos años y mi hermano quedó tierno. Nos quedamos con mis abuelitos maternos, Jesús Mora Buenrostro, él era de Sahuayo Michoacán, y mi abuelita era Rafaela Ramos Montoya, de San Cristóbal”, dice doña Angelita.

Doña Angelita le llama “fábrica” porque, en aquellos tiempos, su familia contaba con una máquina profesional para la elaboración del producto, en el barrio de La Pila.

Hacían macarrones, cabellos, tallarines.

“Esta era la casa de mis abuelos. Ahora ya está arreglada de otra forma. Allá donde está mi hermano había un gran corredor, allá vivía yo y aquí era la fábrica de sopas; aquí estaba la máquina, aquí guardábamos la harina.

En ese tiempo teníamos bastante gente que nos ayudaba, porque la amasada para hacer el macarrón y los cabellos era muy dura. Estoy hablando de los años cincuenta o sesenta, más o menos.

De ahí me quedó la herencia”, dice doña Angelita.

Doña Angelita solo estuvo tres años en la primaria. Su abuelita enfermó y ella tomó las responsabilidades de la casa y del negocio, hasta que tuvo que deshacerse de la máquina: “desgraciadamente la tuve que dar con un tío, para evitar que me quitara la casa y para evitar pleitos, le di mi máquina. Tiempo después volví a preparar las pastas, y sí, gracias a Dios, tenía yo bastantes clientes. Una muchacha salía a entregar al mercado.

Pero lo dejé de hacer porque ya no hay muchachas que sirvan y la gente ya no paga lo que valen los fideos, ya lo miran muy caro todo, entonces ya solo lo hago por encargo. Se hace

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Una fábrica de fideos:

con harina. Si es bastante, le pongo huevo, no mucho porque si no ya no se puede estirar. Con la máquina podía hacer más, pero ahorita todo es con pura mano”. ¿Cómo es el proceso de elaboración?

“Tengo que amasar y buscar el punto.

Al amasar tengo que ver que no se caliente la mano, porque con el movimiento se calienta, tanteo lo que debo amasar, tres veces, y después dejo que repose. Así que miro que ya está listo para tender, lo pongo en el tablero y lo voy estirando con un rodillo y lo voy distendiendo y ya vengo yo así capeando, capeando, hasta que ya voy mirando lo delgado que quiero. Cuando está bonita la harina, ¡qué bueno! Pero hay veces que está muy fea la harina y se encoge y me queda muy gruesa y eso es lo que no me gusta. Entonces tengo que buscar el punto y la harina que esté buena.

Después de que lo tiendo ahí, y ya está en el punto para voltearlo, empiezo a hacer los cuadros y a cortar. Ya cortado lo pongo en el sol y en el sol se dora”.

Pero, ¿qué es lo que hace tan especial el producto que elabora doña Angelita?

“Tiene un sabor especial, no es igual a las pastas, además de que esta sopa no lleva mucho tiempo para cocerse, ya si quieren echarle verduras ya le ponen sus verduritas. Hay gente que le gusta mucho hacer el puchero que le dicen y ya le ponen un puño de fideos ya

harina del costal de una auténtica comiteca

dorado, lo fríen con cebolla y tomate.

Ya para vender mucho ya no hago, sobre todo porque he estado mala del brazo y la amasada y la distendida me cuesta trabajo. Pero cuando la gente me pide un kilo o un medio kilo se los hago. Todo esto lo aprendí de mi abuelita, de San Cristóbal. Creo que allí ya no lo hacen mucho, porque han venido a encargarme para llevar. Uno que siempre me compra es Jorge De la Vega, cuando viene, o sus amistades se lo llevan. Como hace mucho bulto, yo se los empaco en una cajita para que vayan bien”.

Doña Angelita es una mujer llena de vitalidad. A pesar de que ahora prepara solo pequeñas cantidades, siempre se asegura de hacerlo con una buena harina, se fija en la marca, en el color, en la consistencia.

Balcones

Ella siempre ha sido una mujer muy alegre, de joven le encantaba ir a las fiestas: “Sigo siendo muy bailadora.

Ahorita ya no hay esas fiestas que teníamos nosotros, muy alegres, ahora ya no, pero cuando oigo marimba me da ganas de hacer fiesta. En la escuela estuve con Rosario Castellanos, pero se fue a México y ya no volvió. Casi todas las del centro se fueron a México y muy pocas amigas se quedaron aquí.

Pero aquí en mi casa era la fiesta en mi cumpleaños, aquí hacíamos la fiesta, ¡mucho muchacho de dónde escoger!”

Doña Angelita, ¿y usted ha pensado en dejar este oficio como herencia a alguien? “Sí, cómo no. Una sobrina ha venido, pero al empezar a amasar, ¡lo corta! Y lo corta porque tiene la mano muy caliente. Y poco a poco la masa se va abriendo, queda rajada y ya

no se distiende. Dos sobrinas lo han intentado, pero no les sale. Así que cuando acabe la que lo está haciendo, se acaba todo”.

Doña Angelita suspira con nostalgia. Las paredes de la sala de su casa están tapizadas con fotografías.

En una de ellas logra apreciarse a una joven muy bonita, con mirada coqueta. “La de la foto soy yo”, dice, “estaba yo muy jovencita. Cuando murió mi abuelita yo tenía dieciocho años, veinticinco cuando murió mi abuelito. Muchas veces me trajeron serenata, gracias a Dios, ¡me llovía la marimba!; me acuerdo de Los Penagos, el compadre Manuel Alfaro, Los Moguel. Como tenía yo un enamorado que tocaba con Los Moguel, iban a tocar donde los contrataban y después pasaban a rematar aquí. Tenía yo a

varios muchachos que me perseguían, pero por no dejar solo a mi abuelito, eso me detuvo; talvez por eso Dios me tiene todavía aquí, con fuerzas, por cumplir con mi deber”.

Con la garantía de

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Balcones

Palabras comitecas Comitán, lo dicen propios y extraños, tiene una característica peculiar que da cuenta de su esencia: su forma de hablar. Los comitecos tienen un cantadito especial, usan el voseo y utilizan diversos regionalismos y modismos de la región, lo que hace que su lenguaje sea muy rico. El comiteco se ha caracterizado por su buen humor, su desenfado y por encontrar el lado simpático hasta en las cosas más “tristes” o en las situaciones más “oscuras”.

A continuación, presentamos algunas palabras que usan los comitecos, la mayoría hacen referencia a alguna enfermedad o malestar, y muchas de ellas con un significado un tanto tergiversado, pues no habrá coincidencia entre la definición del Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española que en Glosario, (habla popular comiteca), de José Luis González Córdova. ¿Qué diría el visitante si de pronto escucha que alguien amaneció con mucha armonía, tanta que empezó a prepararse té de tila y pasiflora? ¿Y si alguien dice que la fulanita ya está más “entonadita”? Los comitecos saben que esta palabra no hace alusión al canto, sino a un estado de mejoría en la salud. ¿Cuál es la reacción de los visitantes al escuchar que alguien está en cama porque le dio un “aire”?

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Aire.- Inflamación de algún músculo del cuerpo Armonía.- Sensación desconocida, inquietud.

Caramonía.- Enfermedad fingida.

Entonado.- Sano, con buena salud.

Gutz.- Triste, melancólico.

Tiricia.- Enfermedad por alguna pena o pesar.

Tzoc.- enfermedad de la garganta, propia de las gallinas.

Cajitas de Molinari *Para coleccionistas de arte *Para quienes desean hacer un obsequio de calidad *Cajitas pintadas, de madera de pino. AcrĂ­lico

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¡Mejora tu calidad de vida!

Doctor José Luis Gordillo Guillén Fundador de Clini-Neuro

E

l doctor José Luis Gordillo Guillén es un profesional de excelencia.

Es un neurólogo certificado por el Consejo Mexicano de Neurología y por el Consejo Mexicano de Neurofisiología. Uno de sus intereses centrales es aportar calidad de vida a los pacientes.

Ofrece sus servicios en Clini-Neuro, ubicado en los consultorios dos y cinco del Sanatorio Genoveva, en la 4ª Calle Norte Poniente número 95, barrio Santa Cecilia, Comitán, Chiapas. Es un humanista comprometido con la sociedad en la que se desenvuelve: Comitán y la región.

“Cuando llego a Comitán, traigo toda una experiencia de estudios fisiológicos en la institución Siglo XXI, en la Ciudad de México; en el Hospital Satélite, y de manera privada. Me concentraba en atenciones de conducta y trastornos de sueño. Me especialicé en estudios para enfermedades graves y enfermedades del sistema nervioso central”, dice el doctor José Luis.

Clini-Neuro, centro médico comiteco, nace con el objetivo de dar atención y cuidados para la salud neurológica. La clínica tiene como objetivo brindar una mejor calidad de vida a todos los pacientes, partiendo del diagnóstico correcto de las enfermedades: “Me interesa que el paciente, en lugar de venir cada mes, venga en dos ocasiones y sepa lo que tiene y sepa su pronóstico y sepa lo que le va a pasar. Mi aspiración es brindar al paciente una mejor calidad de vida”.

En Clini-Neuro han identificado las necesidades médicas de la región. En base a este eje, todo el equipo de trabajo se centra en ofrecer el mejor servicio:

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“Partimos de lo básico a los diagnósticos más difíciles: La epilepsia, por ejemplo. Nuestro objetivo es que los médicos conozcan los estudios y traten bien a los niños con convulsiones.

Hacemos énfasis en que no se trata solo de que el paciente acuda al médico y reciba el medicamento. La gente que viene aquí debe saber lo que le está pasando. Probablemente alguien crea que hacer un estudio de encefalograma es un gasto extra.

Lo es, pero ese estudio dará información al médico para saber en qué parte del cerebro radica la epilepsia, cuál es el grado de epilepsia, qué pronóstico se puede dar y qué medicamento debe recomendarse y con qué duración.

Buscamos que nuestros compañeros médicos tengan conciencia de esto. Ahora hay estudios que permiten dar una mejor atención al paciente, lo que al final se traduce

en calidad de vida. Una de nuestras misiones es trabajar con honestidad para decirle a nuestro paciente qué es lo que tiene y cómo entender su enfermedad. El paciente conoce el nivel de su enfermedad y ya no está rebotando como una bola de billar, de una banda a otra”.

Clini-Neuro, ofrece estudios sofisticados: “Para problemas del sueño está, por ejemplo, el estudio Cardio-respiratorio; el Polisomnograma es un estudio que sólo nosotros ofrecemos en Chiapas. Este estudio inicia a las ocho de la noche y termina a las seis de la mañana, se hace en una habitación normal, el paciente llega y durante ese lapso se le monitorean los signos vitales y se le pone al paciente una serie de sensores para poder determinar qué problema de sueño tiene y qué medicamento debe suministrarse”.

El doctor José Luis Gordillo ofrece servicios en los que incorpora conocimiento, ética y profesionalismo: “Me encargo de entrenar y capacitar a mi personal. Ahora entreno a mi personal en audición. Me siento bien, porque sigo teniendo amigos en la Ciudad de México, convivo con ellos en los Congresos que asisto, comparto experiencias y esto me permite, ahora, ayudar directamente a la gente de Comitán y la región. Nuestros servicios tienen costos al alcance de la gente que lo necesita. Nos interesa beneficiar a la población, a la gente, a la gente de comunidad. Pienso que Roma no se construyó de la noche a la mañana sino piedra por piedra.”

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Oratorio

CUENTO

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La Jirafa

Compartí la lectura con tus hijos

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Cuentan que, en el Principio, había un animal rey, el león, y dos animales con voces maravillosas: la jirafa y el cenzontle.

3

¿La jirafa? ¡Sí! Su cuello era como un fuelle de acordeón. Cuando la jirafa estiraba el cuello para comer se escuchaba una música prodigiosa.

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Todas las aves escuchaban a la jirafa y creían que era un ave portentosa.

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¿Ave? El león se dio cuenta que si los pájaros seguían creyendo que la jirafa era un ave, a pesar de que no tenía alas, él sería el rey de un reino confuso.

6

Para evitar la confusión, cuando la jirafa levantó su cuello para comer, el rey león le metió el tronco hueco de una palmera. Así desapareció el fuelle y la jirafa, desde entonces, tuvo el cuello firme.

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La confusión terminó y las aves reconocieron al cenzontle como el único pájaro de las mil voces.

FIN

Balcones

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Sala

L

uis Rodolfo López Cid es, a su corta edad, un destacado artista comiteco.

Es hijo de don Luis Enrique López López y de doña Sandra Chabely Cid Villegas. Estudia pintura en el Taller “La Rueda”, que dirige el maestro Bernabé Guillén.

Nuestros

talentos

Comitán tiene grandes creadores plásticos, pero nadie ha logrado trascender más allá, con la excepción del escultor Luis Aguilar Castañeda, quien ha logrado éxitos a nivel internacional. Su tocayo Luis, con nueve años de edad, ya ha obtenido diversos reconocimientos a nivel nacional. ilustrar el libro: Historias de Ensueño.

Leonora Carrington para niños, que se distribuirá en más de siete mil cuatrocientas bibliotecas del país.

En el Concurso de Lectura y Dibujo Infantil Historias de Ensueño. Leonora Carrington para niños, Luis Rodolfo logró que su obra fuera elegida, entre 3 mil doscientos treinta y un dibujos participantes, como uno de los ciento quince dibujos seleccionados para

Sin duda que este logro es un paso muy importante en la vida de Luis Rodolfo, quien es amante del arte pictórico.

RECONOCIMIENTOS Mención Honorífica en el Concurso Nacional de Dibujo Infantil “Vamos a pintar un árbol”, organizado por la SEMARNAT y la CONAFOR.

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Primer Lugar en el Concurso de Pintura Infantil “El Niño y La Mar”, en su etapa estatal, organizado por la Secretaría de Marina.

Segundo lugar en el Concurso Nacional Infantil de Acuarela, organizado por el Museo Nacional de Acuarela “Alfredo Guati Rojo”.

Ganador del concurso de lectura y dibujo infantil “Historias de ensueño: Leonora Carrington”.

Primer lugar en el Concurso Nacional de Dibujo “Yo me protejo cuando uso Internet”.

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El Surrealismo es un movimiento artĂ­stico y literario que surgiĂł en Francia, despuĂŠs de la Primera Guerra Mundial. Se inspira en lo onĂ­rico, el mundo de los sueĂąos.

Una de las esculturas mĂĄs conocidas de Leonora Carrington es El Cocodrilo, que se encuentra expuesta al aire libre, en la Avenida de La Reforma, en la Ciudad de MĂŠxico.

La SecretarĂ­a de Cultura, a nivel

federal, convocĂł a los niĂąos dibujantes de MĂŠxico a participar en el Concurso de Lectura y Dibujo Infantil Historias de EnsueĂąo.

Leonora Carrington para niĂąos.

El propĂłsito fue “Acercar a las nuevas generaciones a la literatura universal e incentivar su creatividad e imaginaciĂłn por medio de la creaciĂłn de obras grĂĄficasâ€?.

Los participantes (Luis Rodolfo incluido) leyeron un cuento de Leonora Carrington, destacada escritora, escultora y pintora surrealista, y plasmaron en una hoja blanca su interpretaciĂłn artĂ­stica del tema tratado.

El jurado seleccionĂł las obras que ilustrarĂĄn el libro con “criterios de calidad y de representatividad Nacionalâ€?. El dibujo de Luis Rodolfo representa a Chiapas.

El libro Historias de EnsueĂąo.

Leonora Carrington para niĂąos, es uno de los actos conmemorativos del centenario del nacimiento de la artista, quien naciĂł el 6 de abril de 1917, en Inglaterra y llegĂł a MĂŠxico en 1942, patria donde falleciĂł en el aĂąo de 2011.

Los crĂ­ticos de arte seĂąalan que la obra de Carrington alude al mundo fascinante de la alquimia y de las hadas, temas que siempre llamaron la atenciĂłn de la artista.

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Cocina

¿CÓMO PREPARA LA BARBACOA?

Para hacer el recado ella emplea pimienta chica, pimienta gorda, canela, clavo, anís, nuez moscada, mostaza, semilla de cilantro, tomillo, orégano, laurel, hojas de aguacate y vino tinto.

Le pone diversas carnes: de puerco, de pollo, de gallina, de carnero y de res. Le agrega chile ancho (remojado en vinagre), cebolla, tomate de cáscara, tomate colorado, perejil molido y ajo picado.

¿En qué proporciones? “Tanteado”, dice y sonríe.

Cualquier lector pensará que esto no es una receta. Tiene razón, no es una receta. Es una lista de ingredientes y el modo como doña Conchita (así la conoce medio mundo de acá) CONCEPCIÓN prepara la barbacoa.

PÉREZ DE PENAGOS

¿Cómo la prepara? Doña Conchita dice: “Se pone a hervir el chile ancho Nació en Torreón, Coahuila, pero desde muy chica llegó a o se pone a remojar desde un día vivir a Comitán, tierra de sus ancestros. Lleva más de cincuenta antes en vinagre, al otro día yo lo años viviendo en esta ciudad. muelo en mi licuadora, aunque Ha desarrollado muchos trabajos. Fue Secretaria Municipal, en la presidencia municipal de Comitán; asimismo en las presidencias de La se debe moler en piedra.

Entonces en la licuadora Trinitaria y de Las Margaritas (en Comitán lo fue en dos ocasiones). pongo sal, las pimientas,

Laboró en el Instituto Federal Electoral (IFE), en el Instituto de Seguridad y la canela, el clavo, el Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE), en la Comisión Federal tomillo, el orégano, la nuez de Electricidad (CFE), en Teléfonos de México (TELMEX), en el Banco de Comercio, moscada, la mostaza, la en la Recaudación de Hacienda del Estado de Chiapas, entre otras instituciones. Fue semilla de cilantro, todo lo echo en la licuadora y Directora del Museo de Arte Hermila Domínguez de Castellanos, de Comitán. lo muelo. Queda finito el

Ha sido salvaguarda de la tradicional entrada de velas y flores en honor a San recado. Ya que está bien Caralampio, que se celebra el día 10 de febrero de cada año. fino el recadito, le agrego el tomate de cáscara, el Actualmente dedica su tiempo a una de las actividades que más ama: la perejil y el chile ancho, que gastronomía comiteca. En su domicilio prepara comida para llevar. Ella se muela todo, y lo saco en un aprendió a cocinar con su suegra, doña Virginia Pérez Rivera. Tenía traste. Mientras tanto ya tengo diecisiete años cuando aprendió a deshuesar gallinas y guajolotes, en mis cacerolas la carne de pollo, así como a preparar los platillos tradicionales comitecos, como que es la más suave; la de puerco; la pierna mechada, lomo relleno, tachilgüil y chanfaina, de res; la de carnero y la de gallina, y entre muchos más. a todas le voy echando ese adobo que ya molí, le echo todo bien adobadito y lo dejo ahí. Al último le pongo su cebolla picada y su

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tomate colorado, sus hojas de laurel y sus hojas de aguacate y se pone a cocer y queda bien sabroso. El pollo lo pongo a cocer aparte, porque es lo más suave, también la carne de puerco.

La gallina, el guajolote, el carnero y la carne de res se cuecen por otro lado. Se revuelve cuando ya está todo cocido y se sirve con sopa de arroz.”

¡LORITO, LORITO!

En la casa de doña Conchita hay varios animales: cuatro loros, un cotorro australiano, dos perros dálmatas y muchas chinitas que llegan de visita.

Paco, Quico, Chícharo y Viejo, son los nombres de los cuatro loros. El cotorrito se llama Obeso (en la casa lo tratan con cariño y le dicen Obesito). Obesito fue muy amigo de Paco. Eran tan amigos que convivían en la misma jaula y se daban de comer en sus picos, pero una mañana Paco se enojó de más y mordió al cotorro y le dejó una pata como un palillito. La pata de Obesito se fue secando, hasta que cayó. Ahora, el pobre Obeso brinca en una sola patita, pero lo hace con alegría,

como dando la mejor cara a la tragedia.

¿Cuántos años viven los loros? Quico tiene treinta y cinco años. Es bien hablador.

Si Noni no le hace caso (Noni ayuda a doña Conchita desde hace quince años, su nombre es Leonor), Quico se molesta.

De igual manera si uno de los perros está cerca, le grita: “Jachico, ¡sácate!”. Jachico se llama el perro.

Pero Quico tiene más gracias. Una de sus gracias principales es que se cree un loro hippie. Cuando doña Conchita le dice Amor y Paz y con su mano hace el símbolo de la victoria, Quico levanta la pata y con sus dedos hace el símbolo del Amor y Paz.

Sos una persona afortunada. Tenés en tus manos, por su concepto editorial, a la mejor revista de la región.

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Tapango

JUGÁ, porque al jugar ¡juego hacés!

¿Cuál pensás que es la opción más cercana a la verdad? La fotografía fue tomada en el panteón municipal de Comitán.

EL TOPE ES PARA: a).- Que los difuntitos hagan una pausa antes de llegar a su morada definitiva.

e).- Que tengamos presente que este tope no es túnel de topo. Porque de este lugar ¡nadie se escapa!

b).- Que el occiso no extrañe los topes de la carretera de Comitán a San Cristóbal.

f).- Que si en vida topó con tapa, ya muerto tope con tope sin tapa.

c).- Que el agua de lluvia no se vaya por la lateral sino por la avenida principal.

g).- Para que se cumpla el ideal de los viajeros en Chiapas: mandar los topes al panteón.

d).- Que los vivos recordemos que nos podemos salvar del rayo, pero no de ¡la raya!

Libros de Alejandro Molinari.

De venta en Librería Lalilu.

Bulevar sur Dr. Belisario Domínguez, No. 96.

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