Συνταγές από το πρότζεκτ "υγιεινή διατροφή" του ΣΔΕ Κενταύρου 2018-2019
"Να έντεν τσουλέκ γκλάτνα νε νεβέραβα" "Ο χορτάτος δεν καταλαβαίνει τον πεινασμένο"
Κατά την διάρκεια του σχολικού έτους 2018-2019 και αφού µιλήσαµε για την πυραµίδα των τροφών, την µεσογειακή κουζίνα και την σηµασία που έχει, είδαµε την Πολίτικη Κουζίνα, ακούσαµε και τραγουδήσαµε τραγούδια για το φαγητό, καταγράψαµε εκφράσεις και παροιµίες, καταλήξαµε σε αυτό το βιβλιαράκι των συνταγών. Κάθε µία διάλεξε ένα υλικό και έφτιαξε το δικό της µενού. Οι µαθήτριες: Φατµέ Μουµίντσα, Εµινέ Πέτλο, Αϊσέ Οσµάντσα, Τζεβιδέ Χότσικα, Αλιέ Καρά Αχµέτ, Εµινέ Χασάν Σαλή Οι καθηγήτριες: Μποφιλίου Αρετή, Καρρά Δώρα
Mενού Ρεβίθια ΤΗΣ ΔΩΡΑΣ ΚΑΡΡΑ
Τα ρεβίθια είναι ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα της μεσογειακής διατροφής με μεγάλη θρεπτική αξία. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, και ψευδάργυρο. Επίσης, περιέχουν ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθώς και βιταμίνη Κ. Συνδυάστε ρεβίθια με ρύζι ή κινόα και εκτός από νοστιμιά θα έχετε και ένα πιάτο με ιδιαίτερη διατροφική αξία, αφού ο συνδυασμός αυτός δίνει ένα πιάτο με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Ένας συνδυασμός απαραίτητος και για ανθρώπους που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή ή για όσους βρίσκονται σε νηστεία.
Ρεβίθια γιαχνί Υ Λ Ι Κ Α ½ κιλό ρεβίθια 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα 1 κ.σ. τοματοπελτέ 2 σκελίδες σκόρδο 1 ξερό κρεμμύδι 1 καρότο (προαιρετικά) Λίγο μαϊντανό ή άνιθο Αλάτι Πάπρικα Πιπέρι Καγιέν ή μπούκοβο (προαιρετικά)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η Βάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό (να τα σκεπάζει τουλάχιστον 10 πόντους το νερό) και ρίχνουμε μέσα και μια κουταλιά σόδα. Τα αφήνουμε όλο το βράδυ έτσι (8 με 10 ώρες). Τα σουρώνουμε και είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Ρίχνουμε τα ρεβίθια στη χύτρα σε νερό που βράζει κα μαγειρεύουμε για 25 περίπου λεπτά. Μέχρι να βράσουν τα ρεβίθια ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι με το σκόρδο και το καρότο, ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη μαζί με το πελτέ και λίγο ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 15 περίπου λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα ρεβίθια αφού τα σουρώσουμε πρώτα, ρίχνουμε και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγο λάδι και το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Το μενού της κολοκύθας ΤΗΣ ΜΠΟΦΙΛΙΟΥ ΑΡΕΤΗΣ Η κολοκύθα είναι ένας άγνωστος θρεπτικός θησαυρός και μια λύση για την φθινοπωρινή και χειμωνιάτικη κουζίνα. Δεν συνηθίζεται στην παραδοσιακή κουζίνα μας. Στον Κένταυρο καλιεργούν εξαιρετικές κ ο λ ο κ ύ θ ε ς κ α ι σ υ ν ή θ ω ς τ ι ς τ ρ΄ ώ ν ε ψητές με λίγη ζάχαρη.
Koλοκύθα με σέσκουλα γιαχνί Υ Λ Ι Κ Α
500gr σέσκουλα καθαρισμένα και κομμένα 500 gr κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα τετράγωνα, 2 πατάτες χονδροκομμένες, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή στο μίξερ, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι εκαιόλαδο, 1 ποτήρι νερό, μυρωδικά Μαϊντανό, μυρώνια άνιθο, χυμό από ένα λεμόνι, 100 gr φέτα, αλάτι πιπέρι.
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η Σε μια κατσαρόλα βάζουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πατάτες, την κολοκύθα, τα σέσκουλα και τα γυρίζουμε 5-8 λεπτά, ώσπου να καθίσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμεκαι αφήνουμε να βράσει, περίπου 30 λεπτά. Προσέχουμε το νερό και ανακατεύουμε προσεκτικά. Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και την φέτα. κλείνουμε το καπάκι και μετά από 15 λεπτά σερβίρουμε.
ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΤΗΣ ΦΑΤΜΕ ΜΟΥΜΙΝΤΣΑ
ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥ ΤΕΝΗ
H γλουτένη είναι σύνθετο πρωτεϊνών, που βρίσκονται ενωμένες με το άμυλο στο ενδοσπέρμιο του σπόρου των σιτηρών. Διάλεξα να γράψω για την γλουτένη γιατί ο γιός μου δεν τρώει γλουτένη, τον πειράζει. Το ίδιο κι εγώ. Και φτιάχνουμε το ψωμί μας, τα κουλούρια μας, τον τραχανά μας και όλα όσα έχουν σχέση με το αλεύρι χωρίς γλουτένη. Τελευταία και στα σούπερ μάρκετ βρίσκονται αρκετά πράγματα χωρίς γλουτένη.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΦΑΤΜΕ ΜΟΥΜΙΝΤΣΑ
1
Υλικά 400 γρ. φασόλια, 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, 200 γρ. σπασμένο καλαμπόκι, αλάτι, κόκκινο πιπέρι
2
εκτέλεση Βράζουμε το κρέας μία ώρα. Μετά ρίχνουμε τα φασόλια και τέλος πριν βράσουν όλα εντελώς ρίχνουμε το καλαμπόκι, το αλάτι και το πιπέρι. Όλα μαζί τα μαγειρεύουμε ώσπου να μαλακώσει και το καλαμπόκι. Στην αρχή βάζω νερό στο κρέας, μετά λίγο ακόμα με τα φασόλια και μετά κι άλλο. Γίνεται όχι ακριβώς σούπα αλλά και όχι στερεό. Δεν βάζουμε λάδι όταν το κάνουμε με κρέας.
ΠΑΣΤΕΛΙ ΤΗΣ ΦΑΤΜΕ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΦΑΤΜΕ ΜΟΥΜΙΝΤΣΑ
1
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας μέλι από την Πάχνη, 400 γρ. σουσάμι
2
εκτέλεση Ρίχνουμε το μέλι στ τηγάνι και μόλις λιώσει ρίχνουμε και το σουσάμι και ανακατεύουμε ώσπου να πάρει το χρώμα που θέλουμε. Μετά το απλώνουμε σε λαδόχαρτο και μόλις κρυώσει το κόβουμε σε φέτες.
ΚΕΪΚ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΦΑΤΜΕ ΜΟΥΜΙΝΤΣΑ
1
Υλικά
0,5 ποτήρι αλεύρι χωρίς γλουτένη, 0,5 αλεύρι από χαρούπια, 0,5 ποτήρι πετμέζι από την Γενησέα, 2 αυγά, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 1 ποτήρι σύκα, που έχω μαζέψει και κονσερβοποιήσει το καλοκαίρι χωρίς ζάχαρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν
2
εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά. Ρίχνουμε το πετμέζι, το λάδι, τα σύκα και ανακατεύουμε. Τέλος το μπέϊκιν και το αλεύρι ανακατεύοντάς τα. Ρίχνουμε στο ταψι και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΪΚ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΦΑΤΜΕ ΜΟΥΜΙΝΤΣΑ
1
Υλικά 1 ποτήρι αριάνι, 2 αυγά, 1 κεσεδάκι πιπεριές, 6 λουκάνικα, 2 ποτήρια αλεύρι ζέας
2
εκτέλεση Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το αριάνι, μετά τις πιπεριές, τα λουκάνικα και τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε και το ψήνουμε στου 180 βαθμούς για μισή ώρα. Καλή όρεξη!
ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΤΗΣ ΑΪΣΕ ΟΣΜΑΝΤΣΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ Eδώ στόν Κένταυρο όλος ο κόσμος έχει τις δικιές του πατάτες. Το Μάρτιο αρχίζουμε και πηγαίνουμε στις καλύβες μας και οργώνουμε τα χωράφια. Μετά σκάβουμε για να τις φυτέψουμε και όταν βγει η πατάτα καθαρίζουμε τα χόρτα για να μπορεί να μεγαλώσει. Μετά την ποτίζουμε 1-2 φορές το χρόνο επειδή εδώ στην περιοχή μας έχει υγρασία δεν χρειάζεται πολύ πότισμα .
Τις μαζεύουμε το Σεπτέμβριο. Μια φορά το χρόνο βάζουμε πατάτα. Οι πατάτες του Κενταύρου είναι κίτρινες και πολύ νόστιμες. Δοκιμάστε τις, η δοκιμή είναι τζάμπα.
Πατατοσαλάτα της Αϋσέ υλικά 4 πατάτες 3 φύλλα μαρούλι, 2 κρεμμυδάκια, λάδι, αλάτι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, λεμόνι
εκτέλεση Βράζω τις πατάτες τις ξεφλουδίζω και τις κόβω μικρά κομμάτια, πλένω το μαρούλι και το ψιλοκόβω πλένω τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβω βάζω τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω
Πατατόπιτα της Αϋσέ υλικά
5 μεγάλες πατάτες, 3 αυγά, 1 κρεμμύδι, 1 κούπα αλεύρι, 1 κομμάτι τυρί, 1 κούπα γιαούρτι, 1 μπάϊκιν, μισή κούπα λάδι, αλάτι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι,
εκτέλεση
καθαρίζω τις πτάτες και τις τρίβω στον τρίφτη, τις βάζω σε ένα μπώλ και προσθέτω το γιαούτρι, το λάδι, τα αυγά., το κρεμμύσι, το τυρί, το μπάϊκιν, το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη,, ανακατεύω καλά, τα ρίχνω στο ταψί, την ψήνω στους 180 βαθμούς για μιά ώρα
Κοτόπουλο με πατάτες της Αϋσέ υλικά 1 κιλό φτερά κοτόπουλου, 6 μεγάλες πατάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
εκτέλεση Πλένω καλά τα φτερά και τα βάζω με νερό στην κατσαρόλα για 5 λεπτά να βράσουν. Τα βγάζω από την κατσαρόλα. Παίρνω από την αποθήκη έξι δικιές μας φρέσκιες πατάτες και ένα κρεμμύδι, τα κόβω σε κομμάτια και τα βάζω στο ταψί. Βάζω και τις φτερούγες, λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Προσθέτω ένα ποτήρι νερό και το βάζω στον φούρνο για μιά ώρα στους 250 βαθμούς.
Κάσα της Αϋσέ υλικά 3 μεγάλες πατάτες, 1 ποτήρι καλαμποκάλευρο, βούτυρο, αλάτι
εκτέλεση Καθαρίζω τις πατάτες, τις κόβω σε κομματάκια και τις βάζω στην κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσουν 20 λεπτά. Μετά ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να πήξει καλά και το κατεβάζω από την φωτιά. Μετά βάζω σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο να λιώσει και το ρίχνω στην κατσαρόλα με την κάσα.
ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟ ΠΙΚ ΝΙΚ ΤΗΣ ΤΖΕΒΙΔΕ ΧΟΤΣΙΚΑ ΠΙΚ-ΝΙΚ ΣΤΟ ΚΕΝΤΑΥΡΟ Όταν πάμε για πικνίκ, μαζευόμαστε οι φιληνάδες, κουνιάδες, γαμπροί και έρχονται και τα παιδιά. Ανάβουμε φωτιά για να ψήσουμε τα κρέατα, τα λουκάνικα και μαζί τις καυτερές πιπεριές. Ψήνουμε και μετά αρχίζουμε να στρώνουμε για να φάμε όλοι μαζί. Και περνάμε πάρα πολύ καλά στο πικνίκ! Εμείς στον Κένταυρο πηγαίνουμε πολύ συχνά για πικνίκ, όταν ο καιρός φτιάξει!
ΤΟΥΡΣΙ
ΟΔΗΓΙΕΣ Από τον μπαχτσέ μου μαζεύω πιπεριές, ντομάτες, λάχανα, καρότα και μαϊντανό, τα πλένω καλά και τα κόβω σε μικρά κομματάκια. Σε ένα μπολ, βάζω αλάτι περίπου ένα και μισό κουτάλι, μισή κούπα λεμόνι και νερό όσο πάρει. Τα ανακατεύω όλα μαζί και μετά τα βάζω σε γυάλινα βαζάκια. Μετά από 20 ημέρες είναι έτοιμο και μπορείς να το φας.
ΕΛΙΕΣ
ΟΔΗΓΙΕΣ Κατά τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο, αγοράζω ελιές Καλαμών και πράσινες μεγάλες και τις βάζω μέσα σε μπουκάλια.. Αλλάζω το νερό μέρα παρά μέρα για 40 ημέρες. Μετά βάζω στο μπουκάλι αλατόνερο και λεμόνι. Η αναλογία για το αλατόνερο είναι, μια και μισή κουταλιά σούπας αλάτι σε ένα και μισό λίτρο νερό, μαζί και χυμό μισού λεμονιού.
ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ
ΟΔΗΓΙΕΣ Υλικά: πράσα*, 2 αυγά, 1 ποτήρι λάδι, 1 ποτήρι γιαούρτι, 1 μπέϊκιν και αλεύρι, άσπρο και κίτρινο, όσο πάρει. Εκτέλεση: Ανακατεύω όλα τα υλικά καλά και τα βάζω στο ταψί. Την ΄ ηνω για μία ώρα και είναι έτοιμο να το πάρεις στο πικ-νίκ, αφού ψ την κόψεις σε κομμάτια. Η πρασόπιτα είναι υγιεινή και την τρώνε όλοι μικροί και μεγάλοι. Όταν δεν έχω φρέσκα πράσα βγάζω από την κατάψυξη. Τα βάζω όταν έχω πολλά πράσα, τα πλένω, τα κόβω και τα βάζω στην κατάψυξη σε σακουλάκια.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΑΡΟΥΛΙ
ΟΔΗΓΙΕΣ Παίρνω από τον μπαχτσέ μου φρέσκα μαρούλια, κρεμμύδια και σκόρδα. Τα πλένω καλά-καλά και τα κόβω. Τα βάζω σε ένα μπωλ, βάζω αλάτι, λάδι, λεμόνι, τα ανακατεύω καλά και έτοιμη είναι η σαλα ΄τα! .
Mενού με κρέας της Εμινέ Πέτλο
Το κρέας μας αρέσει πολύ, είναι ντόπιο και πολύ νόστιμο!! Το προτιμούμε όλοι στην οικογένεια και το τρώμε συχνά! Βγάζω όμως το λίπος γιατί δεν κάνει καλό.
Γιουβαρλάκια της Εμινέ Τα γιουβαρλάκια είναι το αγαπημένο μας φαγητό. Το τρώμε χειμώνα καλοκαίρι. Παρακάτω θα σας πω πώς τα φτιάχνω: Υλικά για 6 άτομα: Μισό κιλό κιμά 3 φλυτζάνια ρύζι 2 ασπράδια 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Ρίγανη Μαϊντανός Αλάτι – πιπέρι Για το αυγολέμονο: μισό λεμόνι, 2 κρόκοι αυγού. Εκτέλεση: Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, τα ασπράδια, τον μαϊντανό και το λάδι. Προσθέτουμε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια. Σε μια κατσαρόλα που βράζει το νερό, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι και παίρνουμε από την κατσαρόλα ζωμό και το ρίχνουμε στο αυγολέμονο ανακατεύοντας. Μετά το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα και καλή μας όρεξη!!
Σαρμαδάκια της Εμινέ Η λέξη σαρμάς σημαίνει τυλιγμένο και από εκεί τα λέμε σαρμαδάκια. Υλικά: 1 κιλό κιμάς 4 φλυτζάνια ρύζι 2 κρεμμύδια Μαϊντανός Μπαχαρικά Αμπελόφυλλα Ελαιόλαδο
Εκτέλεση: Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι και το τριμμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε μαϊντανό, λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τα ζυμώνουμε καλά. Βάζουμε τα αμπελόφυλλα σε ζεστό νερό για να ξεπικρίσουν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν, παίρνουμε το μίγμα και το απλώνουμε στο φύλλο. Μετά το τυλίγουμε σφιχτά και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρίχνουμε ζεστό νερό να το σκεπάσει. Ρίχνουμε λάδι και λεμόνι. Βράζουμε 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Καβουρμάς της Εμινέ Παίρνω από τον χασάπη του χωριού μας 7 κιλά μοσχαρίσιο κρέας και 1 κιλό λίπος. Το κόβουμε σε κύβους, το πλένουμε καλά και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε το λίπος στην κατσαρόλα να λιώσει καλά και μετά προσθέτουμε το κρέας. Δε βάζουμε καθόλου νερό, ανακατεύουμε την κατσαρόλα για 3 ώρες και ρίχνουμε αλάτι. Στο τέλος το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε σε πλαστικά μπουκάλια νερού.
Πεντανόστιμος πατσάς της Εμινέ Το φτιάχνω για τον άντρα μου, του αρέσει πάρα πολύ! Το σωστό ξέπλυμα είναι το μυστικό για να πετύχει η γεύση και να μη πικρίζει! Παίρνω ένα κεφάλι από μοσχάρι, από το χασάπη του χωριού μου. Το αφήνω όλο το βράδυ μέσα σε νερό και ξίδι. Το πρωΐ, βγάζω τα κόκκαλα και το αφήνω να βράσει για 20 λεπτά. Πετάω το νερό και το κόβω σε κύβους. Το ξεπλένω και το ξαναβάζω να βράσει για άλλα 20 λεπτά. Ξαναπετάμε το νερό, ξαναπλένουμε το κρέας με ζεστό νερό και το βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει για 4-5 ώρες με αλάτι. Στο τέλος όταν σερβίρουμε βάζουμε λεμόνι και πιπέρι και καλή μας όρεξη!
Μενού με ρύζι ΤΗΣ ΕΜΙΝΕ ΧΑΣΑΝ ΣΑΛΗ
Το ρύζι το χρησιμοποιούμε πολύ στον Κένταυρο.Σε πολλά φαγητά, πρώτα από όλα στο κουρμπάνι, που είναι ρύζι με κρέας. Στο κλίν που είναι παραδοσιακό και στις συνταγές που θα δείτε παρακάτω.
Ρύζι με τσουκνίδα ΤΗΣ ΕΜΙΝΕ ΧΑΣΑΝ ΣΑΛΗ
υλικά 1 κιλό τσουκνίδες από την καλύβα μου, 1 ποτηράκι ρύζι καρολίνα, 2 κουταλιές λάδι, 1 κρεμμύδι, ρίγανι, πιπέρι, αλάτι, λεμόνι
εκτέλεση Πλένω καλά τις τσουκνίδες, κπορέιβα στα πομάκικα. Βάζω το λάδι στην κατσαρόλα, προσθέτω το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύω λίγο. Ρίχνω τις τσουκνίδες και γυρίζω λίγο. Προσθέτω μισό λίτρο νερό και όταν αρχίζει να βράζει ρίχνω το ρύζι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να γίνει το ρύζι. Στο τέλος ρίχνω το λεμόνι.
Σούπα με ρύζι ΤΗΣ ΕΜΙΝΕ ΧΑΣΑΝ ΣΑΛΗ
Εμείς στον Κένταυρο το πρωί, τρώμε πολλές φορές σούπα με ρύζι. Συνήθως όταν δεν έχουν τα παιδιά σχολείο.
υλικά 1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα, 1 λίτρο νερό, 1 λεμόνι, 1 αυγό, 1 κύβο κοτόπουλο, 2 κουταλιές λάδι, αλάτι
εκτέλεση Βάζω το νερό στην κατσαρόλα και όταν βράσει ρίχνω το λάδι, τον κύβο και το ρύζι. Το βράζω ώσπου να μαλακώσει το ρύζι και βάζω το αλάτι. Το κατεβάζω από την φωτιά. Χτυπάω το αυγό με το λεμόνι αυγολέμονο και το ρίχνω στη σούπα. Σερβίρω στα πιάτα με ζεστό ψωμί. Μπορούμε μαζί να φάμε τυρί και ελιές.
Κλιν ΤΗΣ ΕΜΙΝΕ ΧΑΣΑΝ ΣΑΛΗ
Το κλιν είναι μια πίτα παραδοσιακή σε πολλά πομακοχώρια, στον Κένταυρο, στην Μύκη, στον Εχίνο.
υλικά ρύζι που το βράζω με λίγο αλάτι, βούτυρο, αλάτι, φύλλα έτοιμα προψημένα
εκτέλεση Τα φύλλα τα αγοράζω από ένα εργαστήριο στον Εχίνο και είναι προψημένα. Παίρνω ένα ταψί, βάζω λίγο βούτυρο και λίγο λάδι και απλώνω ένα φύλλο. Μετά απλώνω το ρύζι ήδη βρασμένο, πάνω στο φύλλο. Το ρύζι πρέπει να είναι μια λεπτή στρώση. Από πάνω βάζω το δεύτερο φύλλο. Το βάζω στην σόμπα μου και το ψήνω για μισή ώρα. Μετά γυρίζω την πίτα ανάποδα για να ψηθεί από κάτω με την βοήθεια ενός άλλου ταψιού και την ψήνω για άλλη μισή ώρα. Την βγάζω από τον φούρνο, την κόβω κομμάτια και σερβίρω.
Κοτόπουλο με ρύζι ΤΗΣ ΕΜΙΝΕ ΧΑΣΑΝ ΣΑΛΗ
υλικά 1 κοτόπουλο, 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι, 4 κουταλιές λάδι, 1 κουταλιά κριθαράκι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
εκτέλεση Πλένω καλά το κοτόπουλο και το βάζω σε μιά κατσαρόλα με λάδι για να το τσιγαρίσω. Ρίχνω την ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Το αφήνω λίγο να μαγειρευτεί και προσθέτω ένα ποτήρι νερό. Το βράζω ώσπου να μαλακώσει το κοτόπουλο. Για το πιλάφι, βάζω το λάδι στην κατσαρόλα και το κριθαράκι και το τσιγαρίζω ώσπου να γίνει καφέ. Προσθέτω το ρύζι και το γυρίζω λίγο. Μετά ρίχνω ένα ποτήρι νερό και το βράζω ώσπου να μαγειρευτεί το ρύζι. Σερβίρω σε ένα πιάτο ένα κομμάτι κοτόπουλο με μια κουταλιά ρύζι.
Το μενού της Αλιέ Καρά Αχμέτ "Με αλεύρι"
Ψωμί του Κενταύρου Είναι πολύ νόστιμο και ταιριάζει σε όλα τα φαγητά!! Το χειμώνα το φτιάχνουμε συνέχεια!
Υλικά: 1 λίτρο νερό 1 κιλό αλεύρι (άσπρο σκληρό) 50 γραμ. σίκαλη 1 κουτάλι αλάτι 1 κουτάλι γλυκού μαγιά
Εκτέλεση: Ρίχνω σε ένα μπολ το νερό, το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη σίκαλη και τα ανακατεύω με τη μπαρκάτσκα (ξύλο) για 15 λεπτά. Το αφήνω να φουσκώσει 2,5 ώρες. Λαδώνω ένα ταψί και ανακατεύω για να πάει παντού το λάδι. Το ψήνω στη σόμπα για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Πάρενικ
Το πάρενικ είναι παραδοσιακό φαγητό και το τρώμε περίπου μια φορά το μήνα! Είναι πολύ νόστιμο αλλά είναι λίγο βαρύ και ανεβάζει τη χοληστερίνη.
Υλικά :
Εκτέλεση:
1 λίτρο νερό 1 κιλό κίτρινο αλεύρι (καλαμπόκι) 1 κουτάλι αλάτι Μισό κιλό τυρί
Τα βράζουμε ένα τέταρτο στην κατσαρόλα αφού έχουμε κάνει 4 τρύπες με τα υλικά χωρίς να τα ανακατεύουμε. Το βγάζω από την σόμπα και ανακατεύουμε καλά στην κατσαρόλα. Το βάζουμε στο ταψί και βάζω κουταλιές νερό για να ανοίξει το ζυμάρι. Το απλώνω και από πάνω ρίχνω τυρί μισό κιλό και 3-4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο.