Cuisine en Camp

CUISINE EN CAMP Livre de recettes adapter pour les camps de vacances

SEMAINE 1

DIMANCHE

MARDI

MERCREDI

JEUDI

SOUPER Potage aux carottes, lasagne, pain à l’ail, salade césar, salade verte, crudités, croustade aux fruits.

DÉJEUNER Œufs, bacon, patates, jus d’orange, fruits frais, céréales, pain & confiture

DÉJEUNER Crêpe, fèves aux lards, jus d’orange, fruits frais, céréales, pain & confiture

DÉJEUNER Yogourt et granola, jus d’orange, fruits frais, céréales, pain & confiture

DÉJEUNER Burritos matin, patates, jus d’orange, fruits fraies, céréales, pain & confiture

(V) Lasagne végétarienne

DÎNER Jus de légumes frais, wrap croustillant ranch, salade de carottes, salade verte, crudités, pudding chomeur (V) Wrap aux légumes et humus

DÎNER Soupe aux légumes, quiche oignon caramélisé et bacon, salade de macaroni, salade verte, crudités, cupcake au chocolat

DÎNER Jus de légumes frais, croque-monsieur jambon et fromage, salade de riz, salade verte, crudités, gâteaux aux carottes (V) Croque-monsieur aux tomates et feta

DÎNER Soupe minestrone, couscous saucisses, salade de pâte, salade verte, crudités, brownies (V) Couscous au tofu

DIMANCHE

SEMAINE 2

LUNDI

SOUPER Potage aux choux, tortellini aux fromages (V) et sauce rosée, pain à l’ail, salade césar, salade verte, crudités, salade de fruits

SOUPER Potage au brocoli, braisé de légumes et boeuf, patates pilées, salade de choux, salade verte, crudités, salade de fruits

SOUPER Potage parmentier, chili & ses accompagnements (fromage, croustille, crème sure), riz, salade de concombres, salade verte, crudités, trottoirs aux pommes et cannelle

(V) Curry de lentilles

(V) Chili végétarien

(V) Wellington aux légumes

LUNDI

MARDI

MERCREDI

DÉJEUNER Pain doré, bacon, jus d’orange, fruits frais, céréales, pain & confiture

DÉJEUNER Gruau et petits fruits, jus d’orange, fruits frais, céréales, pain & confiture

DÎNER Jus de légumes frais, volau-vent, salade verte, salade de legumes, crudités, pudding au chocolat (V) Vol au vent au tofu

DÎNER Soupe aux carottes, sandwich au jambon, salade de pâte, salade verte, crudités, cupcake vanille (V) Sandwich aux oeufs

SOUPER Soupe de légumes, tacos, riz, salade de choux, salade verte, crudités, churros sucrés (V) Tacos de sans-viande haché

SOUPER Potage minestrone, fusili sauce bolognaise, salade de carottes, salade verte, crudités, compote de pomme et petit biscuit (V) Fusili sauce tomate

SOUPER Potage de légumes, pilon de poulet, patates grecques, brocoli, salade grecque, salade verte, crudités, poires sucrés

DÉJEUNER Crêpes aux bleuets et chocolat, jus d’orange, fruits frais, céréales, pain & confiture DÎNER Jus de légumes frais, souvlakis, salade de patates, salade verte, crudités, carrées aux rices crispies (V) Souvlakis de tofu ou tempeh SOUPER Potage de légumes, eggrolls et riz frits au poulet, brocoli, salade légumes, salade verte, crudités, pêches sucrés (V) Riz frit aux oeufs

SOUPER Potage aux tomates, macaroni à la viande, salade légume, salade verte, crudités, pains aux bananes et chocolat

VENDREDI DÉJEUNER Pain doré, pommes chaudes, yogourt, jus d’orange, fruits frais, céréales, pain & confiture DÎNER Pizza PARTY! Jus de légumes frais, frites, salade de couscous, salade verte, crudités, flapjack aux framboises (V) Pizza végé aux légumes

(V) Macaroni végé

JEUDI DÉJEUNER Bagel et fromage à la crème, smoothie, jus d’orange, fruits fraies, céréales, pain & confiture DÎNER Soupe aux choux-fleurs, mac « n » cheese bacon, salade de légumineuse, salade verte, crudités, cupcake aux petits fruits et chocolat blanc (V) Mac « n » cheese onions caramélisés SOUPER Potage aux brocolis, poisson blanc, carotte, zuccinis, salade riz, salade verte, crudités, troittoires aux poires

VENDREDI DÉJEUNER Œufs, jambon, patates, jus d’orange, fruits frais, céréales, pain & confiture DÎNER Pizza PARTY! Jus de légumes frais, frites, salade de couscous, salade verte, crudités, beignet sucré (V) Pizza grec

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Après 5 ans à travailler dans les cuisines de camp, j’essaye encore de trouver le meilleur moyen, la meilleure balance entre la qualité des recettes, les économies d’argent et d’énergie et le gaspillage alimentaire. J’ai décidé d’écrire ce livre de recettes pour me permettre et permettre aux autres camps de trouver le meilleur équilibre possible.

Il est très difficile d’écrire une recette avec des quantités exactes pour un camp, car la grosseur des légumes, fruits et autres produits que nous recevons de nos différents fournisseurs varie énormément d’une place à l’autre, tout comme la disponibilité et le prix de ceux-ci.

Bref, voici les recettes qui fonctionnent pour moi ainsi que les astuces que j’ai adoptées avec le temps. Je vous propose d’essayer les recettes à votre façon et d’y inscrire à côté, combien de jeunes vous avez nourris avec cette quantité, ainsi que tous les autres commentaires qui vous seront utiles. C’est le meilleur moyen d’arriver à ne pas nourrir la poubelle et d’économiser.

ASTUCES Check this out!

Je calcule toujours un peu plus qu’une portion et demie par personne lorsque je prépare les repas principaux. Si, lors du second service, tous les jeunes se lèvent pour un deuxième service, je sépare mes portions en deux pour donner un demi par jeune et je les invite à se resservir de la soupe, de la salade ou des crudités.

Pour les déjeuners, deux tranches de bacon, deux saucisses ou une bonne tranche de jambon, c’est bien plus qu’assez pour un enfant! Il faut leur garder de la place pour les fruits Pour les desserts, je suis vraiment une amatrice de cupcakes (je pense que je suis la seule haha).

Voici pourquoi:

- Tu sais exactement combien de portions tu as, tu peux congeler le reste du mélange au lieu de le faire cuire pour finalement le jeter après.

- Les portions sont les mêmes pour chaque cupcakes, pas de gâteau coupé en 52 morceaux de grosseur différente (ne jamais sous-estimer la difficulté de couper un géant gâteau, j’ai vu des cuistots faire des chefs-d’œuvre!)

- C’est beaucoup plus facile à faire cuire et à manipuler - C’est simple, efficace et surtout... joli voilà!

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Pour les soupes et potage, pour être honnête je ne passe pas trop de temps a les faires, car il y a tellement à faire en cuisine dans une journée! Je coupe rapidement et grossièrement mes légumes pour les faire revenir dans un gros chaudron, j’ajoute le bouillon de poulet, je laisse cuire, je passe la girafe et je tour est joué!

J’essaye toujours de faire plus de potage que nécessaire, car:

- L’extra n’est jamais perdu, tu peux le congeler ou l’utiliser dans ton potage aux légumes plus tard dans la semaine.

- Parce que si je calcule minutieusement mes portions de repas principaux pour ne pas gaspiller et que j’ai des enfants qui ont encore faim malgré les deux services, je veux avoir du potage et des crudités à leur donner tant qu’ils veulent.

de nourriture qu’il m’en reste dans ma table chaude. Sinon c’est que vous avez mal calculer vos portions. Il faut alors changer les portions ou réfléchir très vite à une solution, car on ne veut JAMAIS manquer de nourriture au premier service! (N’ayez pas peur, ça m’est arrivé de nombreuses fois, mais chaque fois on s’en sort miraculeusement! Ne pas paniquer) Les jeunes arrivent à la cafétéria très excitée par la nourriture et on souvent les yeux plus grands que la pense. Tout comme les cuistots lorsqu’il est temps de servir le repas d’ailleurs. Il est important que tous les employés gardent en tête qu’au bout de la ligne, une soupe, un repas, des crudités, de la salade et un dessert... c’est beaucoup! N’hésitez pas à faire des petites portions de tout et vous verrez que vos poubelles seront bien moins pleines à la fin de la journée.

Pour les salades, je n’ai pas encore trouvé LA meilleure façon, mais j’aime bien réutiliser une salade et la transformer en autre chose. Exemple : Salade de légumineuse et salade de couscous ou en chili ; salade grecque et salade verte aux légumes, etc.

Une bonne habitude à avoir selon moi, dans le processus de réduction du gaspillage alimentaire, c’est de toujours compter les assiettes nécessaires avant le service. À la moitié de la pile, simplement vérifiez si j’ai autant donné

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Notes

Œufs, bacon, patates (ou saucisses ou jambon) 50 personnes INGRÉDIENTS 75 œufs Lait, sel et poivre au goût 120 tranches de bacon, 120 saucisses ou 60 morceaux de jambon 3 à 4 sacs de patates congelés

Tous les déjeuners sont servis avec un plateau de fruits (cantaloup, ananas, melon miel, melon d’eau et orange), des pichets de jus d’orange, des toasts, des céréales et de la confiture.

N’ayez pas peur de faire plus de fruit que nécessaire, vous pourrez les récupérer le lendemain de toute façon.

ÉTAPES Plaquez le bacon ou les saucisses sur les plaques la veille pour être plus efficaces le matin. Si vous servez du jambon, le couper et l’étendre dans une grande panne avec un peu d’eau et du sirop d’érable au fond puis recouvrir d’un papier d’aluminium prêt à aller au four le lendemain matin.

1. Préchauffer le four à 200 2. Mettre les patates à déjeuner au four 50 minutes avant le service 3. Commencer les œufs (plus le lait, sel et poivre) environ 30 à 40 minutes avant le service. Soit dans une grande casserole, dans des poêles ou encore au four dans une grande panne (brasser souvent) 4. Si vous servez du bacon, mettre au four environ 20 minutes avant le service et 45 pour les saucisses et le jambon. Toujours regarder aux 10 minutes environ et tourner les saucisses si nécessaire.

5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, servir une seule cuillère par enfant. La portion d’œufs vous paraîtra petite, mais c’est normal.

6. Même chose pour les patates, une petite louche pour commencer sera parfaite!

7. Un morceau de jambon, deux saucisses ou deux tranches de bacon suffiront pour un bon déjeuner!

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Notes

Notes

Yogourt et granola

Crêpes et fèves aux lards (ou bacon) INGRÉDIENTS 20 tasses de farine 6 ½ c.à.soupe de poudre à pâte 2 ½ tasses de sucre 0 œufs 20 tasses de lait 3 c.à.soupe de vanille 120 tranches de bacon ou 2 cannes géantes de fèves aux lards (bleuets et pépites de chocolat au goût)

INGRÉDIENTS 25 tasses de yogourt 20 tasses de fruits congelés décongelés 25 tasses de Mueslix ÉTAPES 1. Faire plusieurs bols d’un tiers de tasse de yogourt et un quart de tasse de fruits, d’avance.

2. Lorsque le service commence, ajouter environ ¼ de tasses de Muslix et servir

ÉTAPES La veille du déjeuner : Burritos matin (50 personnes)

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène 2. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer des « boules » du mélange à crêpe sur la plaque chauffante ou dans une grande poêle huilée.

3. Déposer les crêpes (avec du papier parchemin au fond) dans une grande panne et couvrir d’un papier d’aluminium prêt à mettre au four le lendemain matin. Compter 3 minis crêpes par enfants minimums.

4. Plaquer vos tranches de bacon si besoin pour le prochain déjeuner Au déjeuner 4.1. Préchauffer le four à 180 4.2. Mettre les crêpes au four environ 30 minutes avant le service (les surveiller) 4.3. Faire cuire les bacons ou les fèves aux lards 20 minutes avant le service

INGRÉDIENTS 100 tortillas 50 œufs 3 tasses de lait 5 c.à.thé de paprika 5 c.à.thé de poudre de chili 10 poivrons rouges en dés 15 saucisses cuites, coupées en morceaux Fromage râpé 10 tomates coupées en dés (ou salsa) ÉTAPES 1. Dans un grand bol, mélanger les œufs et le lait, puis les poivrons et les saucisses.

2. Dans une grande poêle, faire cuire le mélange d’œufs. Assaisonner.

3. Servir une tortilla par personne pour le premier service, avec un peu de mélange d’œufs, de tomates et du fromage râpé.

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Notes

Notes

Gruau et petits fruits 50 personnes

Pain doré et pommes chaudes (ou bacon) INGRÉDIENTS 150 tranches de pain 30 œufs 8 tasses de lait 4 tasses de cassonade 7 c.à.thé de vanille ÉTAPES La veille du déjeuner : 1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène (sauf le pain) 2. Tremper chacune des tranches de pain dans le mélange d’œufs et déposer sur la plaque chauffante ou dans une grande poêle huilée.

INGRÉDIENTS 15 tasses d’avoine 15 tasses de lait 45 tasses d’eau Fruit au choix ou cannelle et cassonade ÉTAPES 1. Mettre les flocons d’avoine, le lait et l’eau dans une grande casserole et laisser mijoter à découvert 20 minutes.

2. Durant les 5 dernières minutes, brasser avec une cuillère de bois Note : Il faut essayer de faire le gruau le plus à la dernière minute possible, sinon ce ne sera pas mangeable. Ajouter du liquide dans le gruau lorsque l’on voit qu’il durcit trop 3. Servir un petit bol par personne avec des petits fruits ou une cuillère d’un mélange de cassonade et cannelle.

3. Déposer les pains dorés (avec du papier parchemin au fond) dans une grande panne et couvrir d’un papier d’aluminium prêt à mettre au four le lendemain matin. Compter 3 pains dorés par enfants environ.

4. (Plaquer le bacon d’avance, si bacon il y a au déjeuné) Au déjeuner 5.. Préchauffer le four à 180 6. Mettre les pains dorés au four environ 30 minutes avant le service (les surveiller) 7. Couper les pommes en petits morceaux et les faire chauffer dans un grand chaudron avec du beurre. Lorsqu’elles commencent à ramollir, ajouter de la cassonade et un peu de cannelle au goût puis laisser chauffer jusqu’au service.

8. Servir deux pains dorés par personne, avec du sirop d’érable et une petite cuillère de pommes chaudes (ou deux tranches de bacon, dépendamment du déjeuner)

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Bagel, fromage à la crème et smoothie INGRÉDIENTS 50 bagels Fromage à la crème Lait, yogourt, jus d’orange, fruit congelé, restant de fruits, etc! ÉTAPES 1. (Possible de faire la veille également) Mettre dans le malaxeur des sacs de fruits congeler et les restants de fruits à passer dans le frigo.

Ajouter du liquide (lait, jus ou même yogourt) pour jusqu’à avoir la texture recherchée.

2. Servir un verre de smoothie et un demi-bagel par personne avec une petite boule de fromage à la crème, fait à l’aide d’une cuillère à crème glacée de petite taille.

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Notes

Wraps croustillant ranch 50 personnes INGRÉDIENTS 100 tortillas 20 poitrines de poulet cru Farine, œuf (et lait) et panko Sauce ranch 2 sacs de mixtes printanier Un sac de fromage râpé

ÉTAPES Deux choix s’offrent à vous pour ce repas, soit vous montez les wraps d’avance ou vous laissez les jeunes les rouler dans l’assiette.

1. Allumer la friteuse 2. Couper les poitrines de poulet en lanière, il devrait en avoir facilement 5 par poitrine 3. Les passer une par une dans la farine, puis les œufs et le panko.

Faire frire chaque lanière quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Garder dans le réchaud!

4. Par wrap : Une tortilla, de la sauce ranch, un morceau de poulet, du fromage et de la salade

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Notes

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Quiche oignons caramélisés et bacon 50 personnes INGRÉDIENTS 90 œufs 1 litre de lait Un sac de fromage râpé 12 oignons 60 tranches de bacon, cuites et coupées en morceaux grossiers Sel et poivre ÉTAPES Une « panne » peu profonde faite normalement pour environ 20 enfants, pour pratiquement n’importe quel le repas. Nous utiliserons donc 3 pannes pour 50 personnes.

1. Préchauffer le four à 200 2. Sortir du congélateur 6 carré de pâtes 3. Chaque panne doit avoir un papier parchemin au fond et être bien graissée sur les côtés.

4. Déposer deux pâtes sur chacune des pannes, encore congelées, de façon perpendiculaire et superposer pour que les pâtes décongèlent sur le moule et viennent « enrobés » celui-ci (on veut former le fond de tarte et les rebords dans l’fond!)

5. Couper les oignons en fines tranches et les faire caraméliser dans une grande « poêle »

Croque-Monsieur 50 personnes INGRÉDIENTS 13 baguettes Mayonnaise Jambon finement tranché Deux sacs de fromage râpé ÉTAPES 1.Préchauffer le four à 200 2. Trancher les baguettes de pain en deux sur le long et les étaler sur une plaque avec papier parchemin 3. Badigeonner les baguettes de mayonnaise 4. Déposer des tranches de jambon le long des baguettes, puis couvrir de fromage râpé (ne pas en mettre en fou!)

5. J’aime bien faire précuire les croque-monsieur quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ensuite, je les sors du four, les laisse refroidir un peu et je peux ensuite couper facilement chaque baguette en 3 ou 4 selon l’âge.

6. Je les remets dans le four quelques minutes avant de servir pour bien les griller

6. Dans un « cul de poule », mélanger les œufs, le lait, les oignons caramélisés, et le bacon. Salé et poivré.

7. Diviser le mélange également dans les 3 pannes (ajouter des œufs et du lait si vous en manquez!)

8. Étaler du fromage râpé sur le dessus et enfourner environ 45 minutes à 1h 9. Laisser tempérer, couper la quiche (4 par 9 morceaux environ) et servir.

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Notes

Notes Coucous saucisses 50 personnes INGRÉDIENTS 13 tasses de couscous 25 carottes en petite rondelle ½ canne de pois chiche 1 canne de tomate en dés 35 saucisses Ail et oignons Bouillon de poulet Cumin, sel et poivre ÉTAPES Couscous : J’ai découvert une technique pour cuire le couscous qui a changé ma vie. Je vous la partage ici, à faire 30 minutes avant le service environ : 1. Faire bouillir un moyen chaudron d’eau 2. Mettre dans un grand « cul de poule » la quantité de couscous dont vous avez besoin 3. Ajouter un petit filet d’huile et bien mélanger pour que chaque grain soit enrobé d’huile 4. Ajouter de l’eau froide, juste assez pour bien humidifier le couscous 5. Ajouter de l’eau bouillante dans le cul de poule jusqu’à ce que l’eau dépasse à peine le couscous (cette étape doit se faire assez rapidement) 6. Couvrir d’une pellicule plastique le cul de poule et laisser agir 7. Séparer le couscous avec les mains et un filet d’huile avant de le mettre dans la table chaude

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Vol-au-vent au poulet 50 personnes Avertissement : Cette recette rend les enfants complètement dingues! En prévoir plus.

INGRÉDIENTS 4 tasses de margarine 6 tasses de farine 8 litres de lait 10 poitrines de poulet, cuit et coupé en petits dés Un ou deux sacs de petit pois congelé 10 pâtes feuilletées

Viande et sauce : 1. Faire cuire les saucisses au four et les couper en petite rondelle.

Réserver.

ÉTAPES

2. Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans l’huile avec l’ail puis ajouter les carottes (et autres légumes racines disponibles de trop dans votre cuisine)

1. Mettre deux pâtes feuilletées par plaque, sortie du congélateur.

2. Les couper en 16 triangles chacune 3. Les disperser sur la plaque de cuisson et les faire cuire jusqu’à ce que la pâte lève et devienne croustillante

3. Ajouter la canne de tomate, le bouillon de poulet, les morceaux de saucisses, les épices et laisser mijoter.

4. Ajouter les pois chiches à la fin seulement pour les réchauffer, sinon ils se désagrègent dans la sauce.

5. Servir chaud sur un nid de couscous

une béchaCe n’est pas simple de faire e quantité. La mel, encore moins en grand jours de la conquantité de lait dépend tou notre béchamel. sistance que nous voulons t, on la veut Dans le cas des vol-au-ven s de lait. plutôt liquide alors avec plu un peu mon lait J’aime bien faire chauffer s une cassed’avance, si j’ai le temps, dan par pichet le role à côté et verser pichet lait dans la sauce.

op de lait et Aussi, si vous mettez tr paissir après qu’elle ne réussit pas à s’é sible de refaire quelques minutes, il est pos ite casserole l’étape 1 dans une autre pet ce pour l’aider à et de l’ajouter à notre sau s’épaissir.

Pour la béchamel : 1. Dans un grand chaudron à fond épais, faire fondre la margarine ou le beurre. Ajouter d’un coup la farine et bien mélanger. On veut que la farine s’épaississe, mais pas qu’elle colore.

2. En remuant toujours un peu, verser progressivement le lait jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Remuer fort au début pour empêcher qu’il y ait des « mottons » de pâte qui se crée dans le fond (oui, ça fait vraiment mal aux bras!)

3.Lorsque la béchamel est terminé, que la quantité et la texture vous plaît, ajouter les morceaux de poulet et les petits pois congelés 4. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les petits pois soient chauds 5. Servir deux triangles de pâtes feuilletées par enfants, recouverts d’une louche de béchamel au poulet!

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Sandwich au jambon

Mac « n » cheese bacon 50 personnes INGRÉDIENTS 4kg de macaroni cuits 250g de beurre 250g de farine (autant de beurre que de farine pour la béchamel) 500 ml de lait 25 tranches de bacon cuit, coupé en morceaux Un autre 250g de beurre fondu Panko 6 c.à.soupe de moutarde de Dijon Cheddar râpé

INGRÉDIENTS 25 tasses de jambon haché 15 branches de céleri coupé en petits morceaux 4 tasses de mayonnaise Moutarde de Dijon au goût Poivre ÉTAPES 1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol 2. Tartiner une tranche de pain ou « fourrer » dans un petit pain et servir

ÉTAPES Souvlakis 50 personnes

1. Préchauffer le four à 180 Celsius 2. Cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante, égoutter, refroidir et réserver 3. La béchamel : même principe que pour les vol-au-vent 4. Ajouter à la béchamel, la moutarde et un peu plus que 1 kg de cheddar râpé 5. Disperser les macaronis dans des pannes profondes (minimum 3 pour 50 personnes) 6. Ajouter la béchamel sur les pâtes , le bacon** et bien mélanger 7. Mélanger l’autre 250g de beurre avec de la chapelure panko et saupoudrer sur les pâtes 8. Ajouter du cheddar râpé sur les macaronis et mettre au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré ** à cette étape, mettre de côté un peu de béchamel pour faire l’option végé **

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INGRÉDIENTS 100 pains pita 100 brochettes de souvlakis congelés 8 concombres tranchés à la mandoline 15 tomates tranchées finement 4 laitues iceberg tranchées finement Sauce: 3 pots de yogourt grec nature, menthe, 3 concombres râpé, 6 gousses d’ail, sel et poivre ÉTAPES 1. Faire cuire les brochettes de souvlakis selon les instructions 2. Trancher finement les concombres, tomates et laitue iceberg pour faire une grosse salade (ou les garder séparés, comme vous préférez) 3. Mélanger les ingrédients pour la sauce et assaisonnés au goût.

4. Au moment de servir, placer le souvlaki au fond de l’assiette avec une grosse cuillère de sauce, une brochette de souvlakis et du mix de « salade »

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Notes

PIZZA INGRÉDIENTS 12 pâtes à pizza rectangulaire Une canne de sauce à pizza (ou tomate broyée, ketchup, ail, basilic et origan) 75 tranches de pepperoni 4 sacs de fromage râpé Légumes de votre choix ÉTAPES 1. Étendre la sauce à pizza sur toutes les pizzas en laissant une « marge » sans sauce tout le tour 2. Ajouter un étage de pepperoni puis du fromage râpé (ne pas exagérer, on doit encore pouvoir voir le pepperoni en dessous!)

3. Précuire les pizzas au four (200 celcius), jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, mais ne pas griller puis les faire refroidir dans l’échelle.

4. Lorsque les pizzas sont refroidies, couper les pointes (c’est plus facile lorsque les pizzas sont froides) 5. « Flasher » les pizzas au four quelques minutes avant le servir, pour bien faire griller le fromage et réchauffer la pizza

ment ennes, simple ri a ét ég v s a umes.

Pour les pizz i par des lég on er p ep p le remplacer

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Mac « n » cheese oignons caramélisés 1 panne = 20 personnes INGRÉDIENTS 2kg de macaroni cuits 100g de beurre 100g de farine (autant de beurre que de farine pour la béchamel) 200 ml de lait 2 oignons Un autre 100g de beurre fondu Panko 1 c.à.soupe de moutarde de Dijon Cheddar râpé ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 180 Celsius 2. Cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante, égoutter, refroidir et réserver 3. La béchamel : même principe que pour les vol-au-vent 4. Ajouter à la béchamel, la moutarde et du cheddar râpés 5. Disperser les macaronis dans des pannes profondes (minimum 3 pour 50 personnes) 6. Ajouter la béchamel sur les pâtes , les oignons caramélisés et bien mélanger 7. Mélanger l’autre 100g de beurre avec de la chapelure panko et saupoudrer sur les pâtes 8. Ajouter du cheddar râpé sur les macaronis et mettre au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorer

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Quiche aux légumes 20 personnes INGRÉDIENTS 30 œufs 1 ou 2 tasses de lait Fromage râpé 3 oignons 2 brocolis Sel et poivre ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 200 2. Sortir du congélateur 2 carré de pâtes 3. Votre panne avoir un papier parchemin au fond et être bien graissé sur les côtés.

4. Déposer deux pâtes, encore congelées, de façon perpendiculaire et superposer sur la panne pour que les pâtes décongèlent sur le moule et viennent « enrobés » celui-ci (on veut former le fond de tarte et les rebords dans l’fond!)

5. Couper les oignons en fines tranches et les faire caraméliser dans une grande « poêle », ajouter les piments et les brocolis 6. Dans un « cul de poule », mélanger les œufs, le lait, les oignons caramélisés et légumes. Salé et poivré.

7. Mettre le mélange sur les pâtes, dans la panne (ajouter des œufs et du lait si vous en manquez!)

Croque-Monsieur tomates, zucchinis et feta 12 personnes INGRÉDIENTS 3 baguettes Mayonnaise 3 zucchinis et 3 tomates tranchés finement Fromage feta Fromage râpé ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 200 2. Trancher les baguettes de pain en deux sur le long et les étaler sur une plaque avec papier parchemin 3. Badigeonner les baguettes de mayonnaise 4. Déposer des tranches de tomates et de zucchinis le long des baguettes, puis couvrir de fromage râpé et morceau de fromage feta (ne pas en mettre en fou!)

5. J’aime bien faire précuire les croque-monsieur quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ensuite, je les sors du four, les laisse refroidir un peu et je peux ensuite couper facilement chaque baguette en 3 ou 4 selon l’âge.

6. Je les remets dans le four quelques minutes avant de servir pour bien les griller

8. Étaler du fromage râpé sur le dessus et enfourner environ 45 minutes à 1h 9. Laisser tempérer, couper la quiche (4 par 9 morceaux environ) et servir.

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Couscous au tofu 10 personnes INGRÉDIENTS 3 tasses de couscous 4 carottes en petite rondelle 1 tasse de pois chiche 1 bloc de tofu 1 petite canne de tomate en dés Ail et oignons Bouillon de légumes Cumin, sel et poivre ÉTAPES Couscous : J’ai découvert une technique pour cuire le couscous qui a changé ma vie. Je vous la partage ici, à faire 30 minutes avant le service environ : 1. Faire bouillir un moyen chaudron d’eau 2. Mettre dans un grand « cul de poule » la quantité de couscous dont vous avez besoin 3. Ajouter un petit filet d’huile et bien mélanger pour que chaque grain soit enrobé d’huile 4. Ajouter de l’eau froide, juste assez pour bien humidifier le couscous 5. Ajouter de l’eau bouillante dans le cul de poule jusqu’à ce que l’eau dépasse à peine le couscous (cette étape doit se faire assez rapidement)

Vol-au-vent végé 12 personnes INGRÉDIENTS 1 tasse de margarine 1 tasse de farine 2 litres de lait Trois bonnes poignées de champignons, cuits dans la poêle 2 pâtes feuilletées Viande et sauce: 1. Revenir les cubes de tofu dans l’huile. Réserver.

ÉTAPES 1. Mettre deux pâtes feuilletées sur plaque, sortie du congélateur.

2. Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans l’huile avec l’ail puis ajouter les carottes (et autres légumes racines disponibles de trop dans votre cuisine)

2. Les couper en 16 triangles chacune

3. Ajouter la canne de tomate, le bouillon de légumes, les morceaux de tofu, les épices et laisser mijoter.

6. Dans un grand chaudron à fond épais, faire fondre la margarine ou le beurre. Ajouter d’un coup la farine et bien mélanger. On veut que la farine s’épaississe, mais pas qu’elle colore.

4. Ajouter les pois chiches à la fin seulement pour les réchauffer, sinon ils se dessoudent dans la sauce.

5. Servir chaud sur un nid de couscous

3. Les disperser sur la plaque de cuisson et les faire cuire jusqu’à ce que la pâte lève et devienne croustillante Pour la béchamel:

7. En remuant toujours un peu, verser progressivement le lait jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Remuer fort au début pour empêcher qu’il y ait des « mottons » de pâte qui se crée dans le fond (oui, ça fait vraiment mal aux bras!)

8. Lorsque la béchamel est terminée, que la quantité et la texture vous plaisent, ajouter les champignons 9. Servir deux triangles de pâtes feuilletées par enfants, recouverts d’une louche de béchamel aux champignons!

6. Couvrir d’une pellicule plastique le cul de poule et laisser agir 7. Séparer le couscous avec les mains et un filet d’huile avant de le mettre dans la table chaude

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Notes Sandwich aux œufs 12 personnes INGRÉDIENTS 20 tranches de pain 20 œufs 5 branches de céleri coupé en petits morceaux 2 oignons vert tranchée 1/2 tasses de mayonnaise Sel et poivre ÉTAPES 1. Faire cuire les œufs environ 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante 2. Les plongées sous l’eau froide et retirer leurs coquilles 3. Mélanger tous les ingrédients ensemble, en écrasant bien les œufs, dans un grand bol 4. Tartiner ou « fourrer » dans un petit pain et servir

Souvlakis 10 personnes

Wrap aux légumes et humus 10 personnes INGRÉDIENTS 20 tortillas Humus (400g pois chiche, huile, jus de citron, ail, sauce soya) Légumes à griller (courgette, patate douce, poivron, oignons…etc.)

Salade verte ÉTAPES 1. Simplement faire revenir les légumes dans un « poêle » ou les faire griller au four avec un filet d’huile à 200 2. Humus: À l’aide de la girafe, pied-mélanger : les pois chiches, 2 cuillères à soupe d’huile, deux c.à.soupe de jus de citron, une de sauce soya, une gousse d’ail, sel et poivre au goût 3. Monter les wraps et servir

INGRÉDIENTS 20 pains pita 20 brochettes de tofu mariné 8 concombres tranchés à la mandoline 15 tomates tranchées finement 4 laitues iceberg tranchées finement Sauce: 3 pots de yogourt grec nature, menthe, 3 concombres râpé, 6 gousses d’ail, sel et poivre ÉTAPES 1. Faire cuire les brochettes de souvlakis selon les instructions 2. Trancher finement les concombres, tomates et laitue iceberg pour faire une grosse salade (ou les garder séparés, comme vous préférez) 3. Mélanger les ingrédients pour la sauce et assaisonnés au goût.

4. Au moment de servir, placer le souvlaki au fond de l’assiette avec une grosse cuillère de sauce, une brochette de souvlakis et du mix de « salade »

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Lasagne 50 personnes INGRÉDIENTS Béchamel 50 grosses pâtes à lasagne 4 kg de porc haché 20 oignons en dés 15 gousses d’ail Deux céleris en dés 10 carottes en dés 1 litre de bouillon de bœuf Deux grosses cannes de tomate broyées Une grosse canne de tomate en dés 10 feuilles de laurier Thym et basilic, sel et poivre au goût ÉTAPES (Sauce à spag)

ÉTAPES (montage de lasagnes)

1. Faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes puis ajouter les céleris et les carottes.

1. Étendre une petite couche de sauce à spag dans chacune des pannes profondes (3)

2. Ajouter le porc haché

2. Mettre un étage de pâtes et alterner « pâte et sauce » pour un total de 5 étages (remplacer le 3e étage de sauce tomates par un étage de béchamel)

3. Lorsque le porc est cuit, ajouter les cannes de tomates, le bouillon de bœuf et les herbes 4. Faire mijoter une heure au moins 5. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à lasagne dans une grande casserole d’eau salée. Égoutter. Refroidir sous l’eau très froide. Huiler. Réserver.

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3. Terminer par un étage de sauce et recouvrir par du fromage râpé.

4. Ouvrir le four à 180-200celcius et cuire 1h Note : si votre lasagne était préalablement congelée ou au frigo, vous pouvez commencer la cuisson en recouvrant les lasagnes de papier d’aluminium pour ne pas brûler le dessus. Congeler le reste de sauce à spag pour un autre repas

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Notes

Notes

Chili plus que 50 personnes Braisé de légume et bœuf 50 personnes

INGRÉDIENTS 5kg de porc haché (ou bœuf) 15 oignons en petits dés 15 gousses d’ail haché Deux géantes cannent de tomate en dés 600 ml de ketchup Une géante canne de haricot rouge Une géante canne de pois chiche Une géante canne de maïs en grain 30 carottes coupées en petits dés 3 céleri coupé en petits morceaux (et des poivrons rouges si vous avez) Bouillon de boeuf Poudre de chili (une tasse environ) Cumin en poudre (50 ml) Sel et poivre Crème sure et fromage râpé pour le service

INGRÉDIENTS 5kg de cube de bœuf 10 tranches de bacon coupé en petits morceaux 50 carottes coupées en morceaux 15 oignons émincés 16 gousses d’ail Bouillon de bœuf (environ un litre) 2 tasses de concentré de tomate Thym Sel et poivre ÉTAPES 1. À feu élevé, faire revenir les cubes de bœufs dans un chaudron très chaud, avec un filet d’huile. Mettre de côté lorsque tous les côtés sont un peu grillés.

ÉTAPES 1. Faire revenir les oignons et l’ail puis ajouter le porc haché 12 minutes.

2. Dans le même chaudron, ajouter un peu d’huile ou de beurre et faire revenir les oignons et le bacon.

2. Ajouter les épices puis les légumes.

3. Ajouter le bœuf, le concentré de tomate, l’ail, le thym et le bouillon de bœuf.

3. Ajouter les cannes et le bouillon puis faire mijoter environ 1 heure 4. À servir sur du riz, avec de la crème sure et du fromage râpé!

4. Salé et poivré puis laisser mijoter 1 à 2h à feu doux.

r électrique, il Si vous utilisez un mélangeu ntion de ne pas faut vraiment faire atte car elles peuvent trop mélanger les patates, âte. facilement former une colle/p

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Tout comme le couscous, j’ai découvert une technique pour faire du riz qui a changé ma vie (impossible pour moi de faire du riz pour 50 personnes dans une casserole sans tout coller!). La voici :

5. Servir avec des patates pilées 5.1 Patates pilées : Mettre 50 patates (épluché, mais entière) dans une grande casserole d’eau salée (comme l’eau de mer) et laisser bouillir jusqu’à ce que les patates soient très tendres.

5.2 Égoutter les patates puis les remettre dans le chaudron 5.3 Ajouter beurre, sel et poivre puis couper d’abord grossièrement les patates aux couteaux avant de les piler

1. Dans une grande panne, mettre 12 tasses de riz, 18 tasses d’eau et 1 tasse de margarine.

2. Couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four 40 minutes

ens, mettez un Si vous avez des végétari ingrédients dans petit peu de chacun de vos la viande hachée un chaudron à côté sans tasse par personne évidemment. Calculer une pas en manquer. pour être certain(e) de ne

3. Ouvrir après 20 minutes pour remuer le riz et le remettre un autre 20 minutes.

4. Servir

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Notes

Notes

Pilons de poulet, patates grecques et brocoli 50 personnes INGRÉDIENTS 150 pilons de poulet 3.5 tasses de moutarde de Dijon 4 tasses de miel 2.5 tasses d’huile végétale 150 ml de poudre de cari 5 brocolis 20 patates coupées en quartier Jus de citron Origan ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 190 Celsius 2. Étendre sur des plaques, munies de papier parchemin, les pilons de poulets.

3. Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le miel, l’huile et la poudre de cari 4. À l’aide d’un pinceau , badigeonner les pilons de poulet du mélange et enfourner 15 minutes 5. Retirer du four pour rebadigeonner une seconde fois les pilons du mélange.

6. Remettre au four 15 à 25 minutes

Macaroni à la viande 50 personnes INGRÉDIENTS 5kg de macaroni 4kg de porc haché 10 oignons coupés en dés 10 gousses d’ail 1 à 2 géantes cannes de tomate en dés Sauce tomate/Bouillon de bœuf ou poulet 15 carottes 2 céleris Poudre de chili au goût Fromage râpé ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 180 Celsius 2. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée 3. Faire revenir les oignons et le porc haché puis l’ail.

4. Ajouter les tomates en dés puis la sauce tomates ou le bouillon pour obtenir une belle consistance puis assaisonner au goût.

5. Mélanger la sauce avec les pâtes puis étendre dans des pannes allant au four.

6. Couvrir de fromage et faire cuire 30 minutes au four

7. Servir avec des patates grecques et du brocoli Pour les patates : Mélanger les patates dans l’huile, du jus de citron, de l’ail et de l’origan. Salé et poivré puis enfourner 30 minutes à 200 Celsius.

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Notes

Notes

Tacos 50 personnes

Tortellini au fromage sauce rosé

INGRÉDIENTS 150 tortillas 5 lb de porc haché 8 oignons 8 gousses d’ail 8 c.à.soupe de poudre de chili 4 c.à.thé de cumin 2 c.à.thé de flocon de piment 8 tasses de lait 3 ½ de pâte de tomate Une géante canne de fève rouge Une géante canne de pois chiche Laitue, crème sure, fromage pour la garniture

INGRÉDIENTS 150 pilons de poulet 7 kg de tortellini 2 tasses de beurre 2 tasses de farine 4 litres de lait (ou plus, à la texture) 8 oignons en dés 12 gousses d’ail Assaisonnement à l’italienne Une géante canne de tomate broyée ou de sauce tomate ÉTAPES 1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre.

ÉTAPES

2. Ajouter la farine au mélange de beurre et d’oignons pour commencer une béchamel, puis ajouter le lait.

1. Faire revenir le porc, les oignons et l’ail.

2. Ajouter la poudre de chili, le cumin et les flocons de piment

3. Ajouter la sauce tomate à la béchamel, rectifier le goût et la texture (la sauce doit être liquide!) puis laisser mijoter à feu doux .

4. Dans une grande casserole d’eau salée, faire cuire les pâtes selon les instructions.

5. Égoutter et mettre dans de grandes pannes profondes 6. Ajouter la sauce chaude sur le dessus de pâte et mettre dans la table chaude, prête à servir!

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3. Incorporer le lait et la pâte de tomates, et laisser mijoter 10 à 15 minutes. ent ce repas, simplem Pour bien sortir torgrédients sur le in les » er ch ro « ga enfants e, et laisser les tillas, à la chaîn s. rouler les tortilla

4. Faire chauffer les tortillas aux micro-ondes et servir 1 à deux tortillas par personne, garnit du mélange de porc, laitue, crème sure et fromage

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Notes

Notes

Fusilli sauce à la viande 50 personnes INGRÉDIENTS 7 kg de fusées 4 kg de porc haché 20 oignons en dés 15 gousses d’ail Deux céleris en dés 10 carottes en dés 1 litre de bouillon de bœuf Deux grosses cannes de tomate broyées Une grosse canne de tomate en dés 10 feuilles de laurier Thym et basilic, sel et poivre au goût ÉTAPES (Sauce à spag) 1. Faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes puis ajouter les céleris et les carottes.

2. Ajouter le porc haché 3. Lorsque le porc est cuit, ajouter les cannes de tomates, le bouillon de bœuf et les herbes 4. Faire mijoter une heure au moins 5. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Égoutter. Séparer les pâtes dans 3 grandes pannes profondes. Huiler. Réserver.

6. Ajouter de la sauce chaude sur les fusilli (beaucoup de sauce) et faire gratiner au four quelques minutes avant de servir ☺

Riz frits au poulet INGRÉDIENTS 15 tasses de riz 22 ½ tasses d’eau 1 tasse/ de beurre 20 œufs battus 5 oignons coupés en dés 15 gousses d’ail 3 céleris coupés en dés 10 carottes coupées en dés Un sac de petits pois congelés 12 poitrines de poulet coupées en dés 2 ½ tasses de sauce soya 10 cuillères à soupe de vinaigre de riz ÉTAPES 1. Dans un bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz et les œufs 2. Dans une grande poêle, faire cuire le poulet dans l’huile.

3. Ajouter les carottes et les oignons quelques minutes, puis le céleri, les petits pois.

4. Ajouter le riz cuit et bien mélanger.

5. Laisser cuire le riz quelques minutes dans trop brasser jusqu’à ce qu’il commence à prendre de la couleur.

6. Ajouter la sauce et bien mélanger.

7. Faire cuire quelques minutes.

8. Rectifier l’assaisonnement et servir

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Notes Poisson blanc, carotte et zucchinis (Pescetarien) INGRÉDIENTS 60 filets de poisson blanc congelé (les moins chers) 25 carottes 25 zucchinis 10 oignons 10 gousses d’ail Citron, sel et poivre ÉTAPES 1. Passer les oignons, carottes et zucchinis à la mandoline afin d’obtenir des tranches très fines.

2. Mélanger les dans un grand bol, avec de l’huile, sel et poivre et faire des petits « nids » de légumes sur une grande plaque recouverte de papier parchemin 3. déposer un morceau de poisson, un filet d’huile, quelques épices et une demi-tranche de citron sur chacun des nids.

4. Enfourner 45 minutes à 200. ☺

Curry de lentille (ou pois chiches) 10 personnes INGRÉDIENTS 3 cannes de pois chiches (ou lentille) 2-3 cannes de lait de coco 4 zucchinis en demi-lune 3 carottes en demi-lune 1 oignon coupé en dés Poudre de curry 8 tasses de riz ou couscous cuits ÉTAPES 1. Faire revenir les oignons et les carottes.

2. Ajouter les zucchinis 3. Ajouter le lait de coco et le curry 4. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter quelques minutes 5. Servir du un petit nid de couscous ou riz chaud

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Notes

Notes

Wellington aux légumes 12 personnes INGRÉDIENTS 3 pâtes feuilletées 3 Piment rouge en lanière 30 olives noires coupées en rondelle 3 oignons rouges en lanière Tomate séchée coupée en morceaux Fromage à la crème 3 gousses d’ail haché Un œuf

Macaroni aux légumes 10 personnes INGRÉDIENTS 1 kg de macaroni PVT ou tofu râpé 2 oignons coupés en dés 2 gousses d’ail 1 à 2 petites cannes de tomate en dés Sauce tomate/Bouillon de légumes 3 carottes 5 branches de céleri Poudre de chili au goût Fromage râpé

ÉTAPES (Sauce à spag) 1. Préchauffer le four à 200

ÉTAPES

2. Faire revenir les oignons rouges puis ajouter les poivrons rouges quelques minutes.

1. Préchauffer le four à 180 Celsius 2. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée

3. Ajouter trois/quatre bonnes cuillères de fromage à la crème et l’ail pour faire coller le tout ensemble 4. Retirer du feu et ajouter les olives et les tomates sèches. Assaisonner.

5. Couper les pâtes feuilletées en 4 et étendre du mélange au centre de chaque morceau 6. À l’aide d’une fourchette, refermer les pâtes sur elle-même et bien coller le bout des pâtes ensemble (comme pour former une pizza pochette un peu)

3. Faire revenir les oignons et le PVT (ou tofu râpé) puis l’ail.

4. Ajouter les tomates en dés puis la sauce tomates ou le bouillon pour obtenir une belle consistance puis assaisonner au goût.

5. Mélanger la sauce avec les pâtes puis étendre dans des pannes allant au four.

6. Couvrir de fromage et faire cuire 30 minutes au four

7. À l’aide d’un pinceau, étendre un peu d’œufs sur chaque Wellington 8. Faire cuire au four environ 20 minutes

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Notes

Tacos végé 10 personnes INGRÉDIENTS 15 tortillas Un oignon 3 carottes 3 branches de céleri Une canne de fève rouge Une canne de, mais Une canne de pois chiche Une canne de tomate broyée Poudre de chili Poudre de cumin Crème sure, fromage et laitue pour la garniture

INGRÉDIENTS 1 kg de fusées 7 tasses de sauce tomate 3 gousses d’ail 1 onion Zucchinis, champignons, carottes, céleri… (tous les légumes restants du frigo)

ÉTAPES (Sauce à spag)

2. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une grande poêle, ajouter les légumes coupés en dés quelques minutes.

1. Faire revenir les légumes.

2.Ajouter la poudre de chili, le cumin et les flocons de piment 3.Incorporer les cannes, et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

4.Faire chauffer les tortillas aux micro-ondes et servir 1 à deux tortillas par personne, garnies du mélange de fèves, laitue, crème sure et fromage

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Fusilli sauce tomates et légumes 10 personnes

ÉTAPES 1. Faire cuire les pâtes dans un gros chaudron d’eau salée

3. Ajouter la sauce tomates et assaisonner 4. Servir un nid de pâte et une demi-tasse de sauces par personne environ 5. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus

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Notes

Riz frits aux œufs INGRÉDIENTS 3 tasses de riz 4 ½ tasses d’eau 2 c.à.soupe de de beurre 4 œufs battus 1 oignon coupé en dés 3 gousses d’ail 1 céleri coupé en dés 2 carottes coupées en dés 2 tasses de petits pois congelés ½ tasses de sauce soya 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ÉTAPES (Sauce à spag) 1. Dans un bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz et les œufs 2. Faire cuire les carottes et les oignons quelques minutes dans l’huile, puis le céleri, les petits pois.

3. Ajouter le riz cuit et bien mélanger.

4. Laisser cuire le riz quelques minutes dans trop brasser jusqu’à ce qu’il commence à prendre de la couleur.

5. Ajouter la sauce et bien mélanger.

6. Faire cuire quelques minutes.

7. Rectifier l’assaisonnement et servir

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Salade César 50 personnes INGRÉDIENTS 5-6 laitue romaine Sauce césar (Attention : certaines contiennent des anchoix!)

2 baguettes Huile, ail, origan, basilic 10 tranches de bacon Fromage râpé

ÉTAPES (J’aime bien couper la laitue avant de la laver, je trouve ça plus facile) 1. Préchauffer le four 200 Celsius 2. Couper votre baguette de pain en petits morceaux et mélanger avec un filet d’huile, ail, origan et un peu de basilic 3. Étendre sur une plaque à cuisson et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants 4. Cuire le bacon (ou récupérer celui d’un restant de déjeuner) et le couper en petits morceaux 5. Mélanger la laitue, les croûtons maisons, le bacon, la sauce césar et le fromage râpé puis servir

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Notes

Salade de carotte 50 personnes INGRÉDIENTS 40 carottes 4 tasses de raisins secs 3 tasses d’huile d’olive 1 tasse de jus de citron 1 tasse de miel 2 c.à.thé de cumin ½ tasse de persil haché

Salade de macaroni (Aussi, une salade de pâte que je fais très rarement, mais qui dépanne et qui fonctionne très bien avec les enfants : macaroni, mayo et ketchup, poivrons rouges/tomates… Je ne sais pas pourquoi!)

2. Éplucher et râper les carottes

INGRÉDIENTS 4 kg de macaroni 10 concombres 10 branches de céleri Mais en grain, carottes et/ou tomates pour de la couleur Mayonnaise (ou huile) Sel et poivre au goût Quelques cuillères de lait, pour une texture onctueuse

3. Mélanger les carottes et les raisins secs puis ajouter tranquillement la vinaigrette au goût

ÉTAPES

ÉTAPES (Sauce à spag) 1. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette : huile, citron, miel, cumin, persil, sel et poivre au goût

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée Salade de choux INGRÉDIENTS 3 choux 15 carottes épluchées 2 tasses de mayonnaise 1 tasse de jus de citron 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Crème (ou plus de mayo et un peu de lait) pour une texture plus onctueuse Sel et poivre

2. Lorsque les pâtes sont cuites (environ 8 minutes) les retirer du feu, les égoutter et les plonger directement sous l’eau très froide pour arrêter la cuisson 3. Couper les légumes en petits morceaux 4. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût!

ÉTAPES Je ne me complique pas trop la vie pour cette recette. Je passe au « blendeur » tous les choux et les carottes puis j’ajoute les autres ingrédients au goût!

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Salade grecque

Salade de concombre INGRÉDIENTS 20 concombres coupés en demi-cercle 100 ml soupe de citron 150 ml d’huile d’olive Menthe fraîche 3 tasses de yogourt grec 5 gousses d’ail Sel et poivre

INGRÉDIENTS Laitue romaine lavée et coupée 5 concombres coupés en dés 10 tomates coupées en dés 5 poivrons verts coupés en dés Olives noires en rondelle Oignons rouges en fine tranche Fromage feta en cube Huile d’olive et jus de citron (ou vinaigre balsamique) Sel et poivre

ÉTAPES 1. Mélanger les ingrédients pour la sauce

ÉTAPES Tout mélanger les ingrédients et assaisonner au goût

2. Tout mélange et rectifiez l’assaisonnement au goût!

Salade de pâte Salade de riz INGRÉDIENTS 25 tasses de riz cuits et refroidis 10 concombres 15 branches de céleri 3 grosses poignées d’olive verte (avec les p’tits piments rouges au centre) Mayonnaise Jus d’olive Sel et poivre ÉTAPES 1. Couper les concombres, les olives et céleris en petits morceaux 2. Mélanger le riz froid avec les légumes et ajouter la mayonnaise, jus d’olive, sel et poivre au goût

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Les salades de pâte sont parfaites pour vider les « tapons » du réfrigérateur. On peut y ajouter pratiquement n’importe quels légumes à n’importe quelles pâtes, un peu de mayonnaise ou d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre et le tour est joué!

Aussi, pour une salade de pâte que j’adore faire, je remplace la laitue romaine de la salade grecque par des fusilli… Miam!

IDÉES: Poulet, concombre, carottes râpées, vinaigrette césar Pesto et tomates Thon, feta, mayo Petits pois, tomates cerises et huile d’olive PÂTES: Fusilli Macaroni Orzo Penne Etc.

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Notes

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Salade de patates

Salade de couscous INGRÉDIENTS Couscous cuits et refroidis Recette de la salade de légumineuse ÉTAPES J’ai découvert une technique pour cuire le couscous qui a changé ma vie. Je vous la partage ici : 1. Faire bouillir un moyen chaudron d’eau 2. Mettre dans un grand « cul de poule » la quantité de couscous dont vous avez besoin 3. Ajouter un petit filet d’huile et bien mélanger pour que chaque grain soit enrobé d’huile 4. Ajouter de l’eau froide, juste assez pour bien humidifier le couscous 5. Ajouter de l’eau bouillante dans le cul de poule jusqu’à ce que l’eau dépasse à peine le couscous (cette étape doit se faire assez rapidement) 6. Couvrir d’une pellicule plastique le cul de poule et laisser agir

INGRÉDIENTS 35 pommes de terre 2 tasses de mayonnaise et/ou crème sur 6 c.à.soupe de moutard de Dijon 10 œufs cuits durs 1 tasse d’huile d’olive Tranches de bacon coupé en petits morceaux Cornichons coupés en petits morceaux Oignons verts Sel et poivre ÉTAPES 1. Couper les pommes de terre en cubes moyens et les déposer dans une grande casserole d’eau froide. Porter à ébullition et faire cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres, mais encore fermes lorsqu’on les pique à la fourchette. Égouttez et laissez refroidir (ou les plonger sous l’eau froide en cas de panique).

2. Pour les œufs, les cuire environ 10 minutes 3. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour la sauce : Mayonnaise, crème sure, huile d’olive, moutarde de Dijon.

4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajouter sel, poivre et la sauce au goût

7. Après quelques minutes, lorsque le couscous est cuit, le transférer dans un autre bol température pièce 8. Ajouter un filet d’huile et bien brasser pour éviter que le couscous forme des boules de pâtes 9. Lorsque le couscous est froid, bien mélanger avec le mélange de légumineuses

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Salade de légume Tout comme les salades de pâtes, les salades de légumes sont l’occasion parfaite pour passer tous les légumes du réfrigérateur! À mélanger à de la laitue romaine ou un mixte printanier, il ne suffit qu’à y ajouter une petite vinaigrette italienne douce et le tour est joué!

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Notes

Notes

Salade de légumineuse

Salade de pâte

C’est ma recette de salade « panique j’ai oublié de faire la salade pour ce midi! » Aussi, j’aime bien garder les restants de cette salade pour les ajouter à ma salade de couscous ou encore à mon chili ou même ma soupe minestrone.

Cette recette est idéale juste avant de recevoir la commande de nourriture. Ainsi, tous les légumes restant non utilisés des dernières semaines passent dans la soupe et minimisent le gaspillage.

INGRÉDIENTS Une très grosse canne de pois chiche Une très grosse canne de fèves rouges Une très grosse canne de maïs en grain Plusieurs concombres coupés en dés Plusieurs tomates coupées en dés Huile d’olive Cumin, sel et poivre ÉTAPES 1. Bien rincer les légumineuses sous l’eau froide

ÉTAPES: 1. Couper tous les légumes disponibles en petits dés (ne pas mettre de concombres) 2. Faire revenir les unions et les poireaux dans l’huile 3. Ajouter les carottes quelques minutes, puis tous les légumes disponibles.

4. Lorsque les légumes sont un peu grillés, ajouter le bouillon de légumes (15 litres) et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Assaisonner et servir

2. Mélanger tous les ingrédients et servir en croisant les doigts que les jeunes vont accepter de manger des légumineuses.

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Potage aux carottes 50 portions INGRÉDIENTS 6 kilogrammes de carottes entières, pelées 7 patates entières, pelées 7 oignons coupés grossièrement 10 litres de bouillon de poulet Cumin, sel et poivre au goût

ÉTAPES 1. Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes 2. Ajouter les carottes puis les patates 3. Lorsque les légumes sont un peu grillés, ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres

tarottes et des pa ca s de ût go n s Le bo e de ceux-ci alor tr n ce au ve ou le tes se tr légumes entiers les er rd ga de ez essay ur garder de la cuisson po s lor le ib ss po us pl les saveurs

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4. Broyer le tout à l’aide de la Girafe jusqu’à ce que le potage soit homogène. Ajouter du liquide si le potage est trop épais ou si vous pensez ne pas en avoir assez!

5. Assaisonner

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Notes Potage aux brocolis 50 portions INGRÉDIENTS 6 kilogrammes de brocoli frais (ou congelé) 7 oignons coupés grossièrement 10 litres de bouillon de poulet Crème (facultatif, mais meilleur) Sel et poivre au goût ÉTAPES

Potage tomates et cumin 50 portions

1. Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes 2. Ajouter les brocolis 3. Lorsque les légumes sont un peu grillés, ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres 4. Broyer le tout à l’aide de la Girafe jusqu’à ce que le potage soit homogène. Ajouter du liquide si le potage est trop épais ou si vous pensez ne pas en avoir assez!

5. Ajouter la crème au goût et assaisonner

INGRÉDIENTS 5,5 kg de tomate entière en canne 12 oignons coupés grossièrement 8 gousses d’ail haché 11 cuillères à soupe de sucre en poudre 11 cuillères à soupe de cumin moulu Sel et poivre au goût

ÉTAPES 1. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile quelques minutes

Potage parmentier 50 portions INGRÉDIENTS 30 patates épluchées 20 poireaux (ou oignons) coupés grossièrement 10 litres de bouillon de poulet Crème (selon la texture) Sel et poivre au goût

ÉTAPES

2. Ajouter les tomates entières avec le jus des cannes 3. Ajouter le sel, poivre et cumin 4. Broyer le tout à l’aide de la Girafe jusqu’à ce que le potage soit homogène. Ajouter du liquide si le potage est trop épais ou si vous pensez ne pas en avoir assez!

5. Ajouter le sucre en poudre 6. Ajuster l’assaisonnement et servez

1. Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes 2. Ajouter les patates 3. Lorsque les légumes sont un peu grillés, ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres 4. Broyer le tout à l’aide de la Girafe jusqu’à ce que le potage soit homogène. Ajouter du liquide si le potage est trop épais ou si vous pensez ne pas en avoir assez!

5. Ajouter la crème au goût et assaisonner

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Notes

Notes

Soupe bœuf et orge 50 portions

Soupe aux poulets et nouilles (ou riz) 50 portions INGRÉDIENTS Des restes de poulet ou 4-5 poitrines de poulet cuit, coupé en dés 2 unions coupées en dés 15 carottes coupées en dés 15 branches de céleri coupé en dés 15 litres de bouillon de poulet 5 tasses de spaghetti (ou riz) cuits, coupés en petits morceaux Sel et poivre au goût ÉTAPES Faire revenir les unions dans l’huile quelques minutes

INGRÉDIENTS Reste du bœuf braisé 12 unions coupées en dés 20 carottes coupées en dés 15 litres de bouillon de boeuf 6 tasses d’orge Sel et poivre au goût

ÉTAPES 1. Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes 2. Ajouter les carottes 3. Lorsque les légumes sont un peu grillés, ajouter le bouillon de boeuf et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres 4. Ajouter le boeuf et l’orge à la « dernière minute » pour de pas trop les cuire

1. Ajouter les carottes et le céleri 5. Assaisonner et servir 2. Lorsque les légumes sont un peu grillés, ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres 3. Ajouter le poulet et les spaghettis (ou riz) à la « dernière minute » pour de pas trop les cuire 4. Assaisonner et servir

Potage de légumes 50 portions Pour cette recette, l’idéale est d’utiliser les restes de potage des dernières semaines (préalablement congelé) pour 50 portions, il faut atteindre environ 20-25 litres de potage. Si vous n’en avez pas assez, allonger avec du bouillon de légumes, des légumes restant dans le frigo ou des cannes de tomates.

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Notes Soupe aux choux 50 portions

à chili, vous pouvez s’il vous reste du mélange y ajouter plus de utiliser ça comme base et uf. légumes et de bouillon de bœ

Soupe minestrone 50 portions

INGRÉDIENTS 5 choux émincés 10 oignons coupés en dés 10 carottes coupées en dés 10 patates coupées en morceaux 15 litres de bouillon de poulet Sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS 8 courgettes 8 poireaux 30 carottes 8 gousses d’ail 1-2 brocolis Une canne de tomate en dés Une canne de fève rouge 15 litres de bouillon de bœuf

ÉTAPES

ÉTAPES

5. Assaisonner et servir

1. Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes 2. Ajouter le reste des légumes 3. Lorsque les légumes sont un peu grillés, ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres 4. Ajouter les patates en dernier.

1. Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes 2. Ajouter le reste des légumes 3. Lorsque les légumes sont un peu grillés, ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres 4. Ajouter le poulet et les spaghettis (ou riz) à la dernière minute pour de pas trop les cuire 5. Assaisonner et servir

Potage de choux-fleurs INGRÉDIENTS 9 choux-fleurs 15 patates 8 litres de bouille de poulet Origan, sel et poivre au goût Crème ÉTAPES: 1. Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes 2. Lorsque les oignons sont grillés, ajouter le bouillon de poulet, les patates et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres 3. Broyer le tout à l’aide de la Girafe jusqu’à ce que le potage soit homogène. Ajouter du liquide si le potage est trop épais ou si vous pensez ne pas en avoir assez!

4. Assaisonner (sel, poivre, crème et origan) et servir

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Notes

Les p’tits gâteaux au yogourt d’Alex +50 cupcakes INGRÉDIENTS Un pot de yogourt nature ou vanille (650g) Un pot d’huile végétale Un pot de sucre 3 pots de farine 16 œufs 10 cuillères à thé de poudre à pâte Ajouter la saveur de votre choix ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 180 Celsius 2. Utiliser le pot de yogourt comme mesure pour l’huile, le sucre et la farine 3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients 12 cupse est pour 10t La recette de ba avec un petit po ée ilis ut t es et cakes un œuf 5 grammes (et 12 de rt ou og y vous de re à pâte) alors ud po de .t c.à et deux plus pel’utiliser pour des en bi ès tr ez rempouv une recette en e ir fa ou s, pe pour tits grou e par exemple, ou n gè ler al un t plaçan yogourt s individuelles de ion rt po les er ss pa t passer date. qui seront bientô

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4. Ajouter la saveur de votre choix 5. Répartir le mélange dans des moules à cupcakes 6. Cuire au four de 12 à 15 minutes

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Notes

Notes

Pomme et cannelle INGRÉDIENTS Recette de base au yogourt (vous pouvez changer le sucre par de la cassonade) 10 c.à.thé de cannelle 5 pommes râpées Quelques pommes coupées en lanière Sucre

Citron

1. Ajouter les pommes râpées et la cannelle au mélange de bases

INGRÉDIENTS Recette de base au yogourt Zeste de 15 citrons Jus de citron Sucre à glacer

2. Avant de mettre au four, ajouter quelques pommes coupées en lanière sur le dessus des cupcakes

ÉTAPES

3. Saupoudrer les cupcakes de sucre et enfourner

1. Ajouter le zeste des citrons au mélange au yogourt

ÉTAPES

2. Faire cuire les cupcakes selon les étapes de base 3. Lorsque sortie du four et encore un peu chaud, mettre du jus de citron sur les cupcakes et saupoudré de sucre à glacer (répéter deux fois) Carottes INGRÉDIENTS Recette de base au yogourt (vous pouvez changer le sucre par de la cassonade) 5 cuillères à thé de cannelle Zeste de 5 oranges 15 carottes râpées Margarine ou beurre Sucre à glacer Fromage à la crème

, dans ma journée ps m te du i a j’ Lorsque je prépare grands bols et 4 3rs so e m ur je se au yogourt po ba de s te ix m plusieurs ès bien nge se garde tr éla m Le e. n ai m la se le. frigo ou se congè au s ur jo s ue elq qu

ÉTAPES 1. Ajouter la cannelle, le zeste d’orange et les carottes au mélange de bases 2. Faire cuire selon les étapes du mélange au yogourt 3. Pour le glaçage, mélanger beurre, sucre en poudre et fromage à la crème au goût

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Notes

Orange INGRÉDIENTS 5 oranges 5 c.à.soupe de marmelade Sucre à glacer Jus d’orange ÉTAPES 1. Faire bouillir les 5 oranges entières jusqu’à ce qu’elles soient molles 2. À l’aide de la girafe, broyer les oranges avec leurs pelures Petits fruits et chocolat blanc

3. Ajouter les oranges et la marmelade au mélange au yogourt 4. Faire cuire selon les étapes 5. Avant de servir, mélanger le sucre à glacer et le jus d’orange et couvrir les cupcakes

Bananes et chocolat INGRÉDIENTS Recette de base au yogourt 10 bananes mûres mises en purée 5 poignées de pépites de chocolat noir Quelques bananes pour la décoration Sucre

INGRÉDIENTS Recette de base au yogourt 5 grosses poignées de pépites de chocolats blancs 2-3 tasses de petits fruits congelés au choix Margarine ou beurre Sucre à glacer ÉTAPES 1. Ajouter les fruits congelés et le chocolat blanc au mélange de bases 2. Faire cuire selon les étapes du mélange au yogourt 3. Pour le glaçage, mélanger margarine et sucre à glacer selon la texture recherchée

ÉTAPES 1. Ajouter le chocolat et les bananes en purée au mélange de bases 2. Avant de faire cuire, couper des petites tranches de bananes et étendre sur le dessus des cupcakes puis saupoudrer de sucre 3. Faire cuire selon les étapes de base

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Notes

Notes

Biscuits au chocolat +50 biscuits

Galette à l’avoine (chocolat ou raisin) +50 galettes

INGRÉDIENTS 6 tasses de farine 2 cuillères à thé bicarbonate de soude 4 pincées de sel 3 tasses de margarine fondue 4 tasses de cassonade 120 ml de sucre 4 œufs 4 jaunes d’œufs Pépite de chocolat

INGRÉDIENTS 7.5 tasses de farine 7.5 tasses de flocons d’avoine 2.5 cuillère à thé de bicarbonate de soude 1 cuillère à thé de sel 2.5 tasses de margarine 6 ¼ tasses de cassonade 1 ¼ tasse d’huile de canola 5 cuillères à thé de vanille 5 œufs Raisin sec ou pépites de chocolat

ÉTAPES

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 190

1. Préchauffer le four à 190 celcius

2. Mélanger la margarine, cassonade et sucre

2. Mélanger la margarine, l’huile, la vanille, la cassonade et les œufs dans un grand bol 3. Ajouter la farine, flocon d’avoine, bicarbonate de soude et sel

4. Ajouter farine, bicarbonate de soude et sel

4. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat ou les raisins secs

5. Ajouter le chocolat

5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules et les étendre sur une plaque à cuisson (avec du papier parchemin... évidemment!)

6. Faire cuire entre 10 et 15 minutes

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3. Ajouter les œufs entiers et les jaunes

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6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules et les étendre sur une plaque à cuisson (avec du papier parchemin... évidemment!)

7. Faire cuire entre 10 et 15 minutes

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Notes

Notes

Biscuits au chocolat +50 biscuits

Brownies +50 morceaux INGRÉDIENTS 24 oz de chocolat noir 3 tasses de margarine 12 œufs 3 tasses de cassonade 1 cuillère à thé de sel 2 tasses de farine ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 180 2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie puis laisser tempérer 3. Pendant ce temps, mélanger les œufs, cassonades et œufs dans un autre bol 4. Ajouter le chocolat puis la farine au mélange (j’aime bien ajouter des pépites de chocolat blanc entières à cette étape si j’en ai!)

5. Verser dans une grande panne de cuisson recouverte d’un papier parchemin 6. Faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore un peu mou.

INGRÉDIENTS 6 tasses de farine 2 cuillères à thé bicarbonate de soude 4 pincées de sel 3 tasses de margarine fondue 4 tasses de cassonade 120 ml de sucre 4 œufs 4 jaunes d’œufs Pépite de chocolat ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 190 2. Mélanger la margarine, cassonade et sucre 3. Ajouter les œufs entiers et les jaunes 4. Ajouter farine, bicarbonate de soude et sel 5. Ajouter le chocolat 6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules et les étendre sur une plaque à cuisson (avec du papier parchemin... évidemment!)

7. Faire cuire entre 10 et 15 minutes

7. Faire reposer et mettre au réfrigérateur quelques heures. Les brownies sont toujours meilleurs le lendemain.

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Notes

Notes

Trottoirs aux poires +50 trottoirs

Trottoirs aux pommes +50 trottoirs INGRÉDIENTS 4 pâtes feuilletées 12 pommes Cassonade et cannelle (au goût) Sirop d’érable

INGRÉDIENTS 4 pâtes feuilletées 12 poires Pastilles de chocolat fondu

ÉTAPES

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 190 celcius

1. Préchauffer le four à 190 celcius

2. Couper les pommes en lanière et les mélanger à de la cassonade et un peu de cannelle au goût

2. Couper les poires en lanière

3. Couper les feuilles de pâte en trois rectangles sur la longueur et les disperser sur une plaque à cuisson tapissée d’un papier parchemin

3. Couper les feuilles de pâte en trois rectangles sur la longueur et les disperser sur une plaque à cuisson tapissée d’un papier parchemin 4. Étendre les poires en rangée sur les rectangles de pâte

4. Étendre les pommes en rangée sur les rectangles de pâte 5. Faire cuire entre 15 à 20 minutes 5. Faire cuire entre 15 à 20 minutes 6. Mettre un petit coulis de chocolat sur les trottoirs, lorsque refroidis 6. Mettre un petit coulis de chocolat sur les trottoirs, lorsque refroidis 7. Couper chaque rectangle en 5 morceaux et servir 7. Couper chaque rectangle en 5 morceaux et servir

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Notes

Flapjacks aux framboises +50 flapjacks

Carrées aux rice crispies

INGRÉDIENTS 4 tasses de cassonade 4 cuillères à thé de bicarbonate de soude 5 ½ de farine 4 tasses de flocon d’avoine 240g de beurre

INGRÉDIENTS 100 ml de beurre 500 grammes de guimauves 3 litres de céréales 2 c. à. thé de vanille

ÉTAPES

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 190 celcius

1. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et les guimauves jusqu’à ce que le mélange soit homogène

2. Faire fondre le beurre et le mixer avec les autres ingrédients (sauf la confiture)

2. Retirer du feu

3. Étendre une fine couche du mélange dans le fond d’une grande plaque à cuisson

3. Ajouter la vanille et les rice crispies et remuer jusqu’à ce que les céréales soient bien enrobées.

4. Puis, étendre une seconde fine couche de confiture sur la première

4. Déposer le mélange sur une grande plaque à cuisson et laisser reposer avant de couper les carrées.

5. Ensuite, étaler le reste du mélange sur la couche de confiture, sans le compresser et sans trop toucher.

cks sont toujours Les brownies et les flapja ! Prévoyez les encore meilleurs le lendemain illeur résultat. faires d’avance pour un me

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6. Faire cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les côtés brunissent 7. Laissez reposer avant de couper

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Notes

Notes

Cupcakes au chocolat +50 cupcakes

Pudding chômeur INGRÉDIENTS 6 tasses de farine 9 c.à.thé de poudre à pâte 3 tasses de sucre 2 tasses de beurre 6 œufs 1 ½ tasse de lait 3 c.à.thé de vanille 12 tasses de cassonade 6 tasses d’eau 3 tasses de crème 15% ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 200 celcius 2. Mélanger le sucre et le beurre au batteur électrique 3. Ajouter les œufs, le lait et la vanille.

4. Ajouter la farine et la poudre à pâte 5. Dans un grand moule rectangulaire, mélanger la cassonade, l’eau et la crème.

INGRÉDIENTS 6 tasses farine 6 c.à.thé de poudre à pâte 2 c.à.thé bicarbonate de soude 1 c.à.thé sel 4 tasses de sucre 3 tasses de cacao 3 tasses d’huile végétale 8 œufs 4 c.à.thé de vanille 4 tasses de lait

ÉTAPES 1. Préchauffer le four è 180 celcius 2. Mélanger le sucre et le cacao puis l’huile, les œufs, et la vanille 3. Ajouter la farine, sel, bicarbonate de soude et poudre à pâte en alternant avec le lait 4. Répartir dans des moules à muffins, cuire environ 20 minutes 5. Laisser refroidir, appliquer un glaçage et servir

6. À l’aide d’une grosse cuillère, ajouter délicatement la pâte sur le mélange de cassonade.

7. Cuire entre 35-45 minutes

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Notes

Notes

Cupcakes à la vanille +50 cupcakes INGRÉDIENTS 4 pâtes feuilletées 12 pommes Cassonade et cannelle (au goût) Sirop d’érable 7 tasses farine 6 c.à.thé de poudre à pâte 1 c.à.thé sel 4 tasses de sucre 3 tasses de beurre fondu 12 œufs 4 c.à.thé de vanille 2 tasses de lait

INGRÉDIENTS 10 lb de pommes coupées en dés 5 tasses de cassonade 2½ tasses de beurre tempéré 2½ tasses de farine 3¾ tasses de flocons d’avoine ½ c.à.thé de sel

ÉTAPES

2. Beurrer votre moule ou mettre du papier parchemin

1. Préchauffer le four è 180 celcius

3. Mélanger les pommes avec la moitié de la cassonade puis étendre au fond du moule

2. Mélanger le beurre, sucre et la vanille puis ajouter les œufs un à la fois 3. Ajouter la farine, sel et poudre à pâte en alternant avec le lait 4. Répartir dans des moules à muffins, cuire environ 20 minutes 5. Laisser refroidir, appliquer un glaçage et servir

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Croustade aux fruits (pommes)

ÉTAPES 1. Préchauffer le four à 180 celcius

4. Mélanger le reste de la cassonade avec le beurre, farine, flocon d’avoine et sel puis répandre sur les pommes (ne pas trop tasser le mélange sur les pommes) 4. Faire cuire 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient cuites et le dessus croustillant et dorée.

5. Laisser reposer au moins une heure avant de servir

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Fondue au chocolat INGRÉDIENTS Le restant des fruits qu’il vous reste de la semaine.

Exemple : cantaloup, melon, pomme, fraise, banane, pêche, poire, prune, ananas, etc.

50 pics à brochette Chocolat 50 Guimauves ÉTAPES 1. Couper l’entièreté des fruits en cube assez gros pour tenir sur vos petits pics à brochette 2. Enfourcher environ 3 à 4 fruits différents par brochette (vous pouvez faire les étapes un et deux d’avance)

Churros environ 2 churros par personne x 50 personnes INGRÉDIENTS 250 ml d’eau 60g de beurre Une pincée de sel 60g de sucre 225g de farine 2 œufs Sucre et cannelle pour la fin

3. Avant le service, faire fondre le chocolat dans un bain-marie puis déposer environ 2 cuillères à soupe de chocolat au fond de vos petits bols à dessert

ÉTAPES

4. Ajouter une guimauve au bout de chaque brochette de fruits et déposer une brochette sur chaque bol de chocolat.

2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel et deux pincées de sucre

1. Ouvrir la friteuse

3. Dans un autre bol, tamiser la farine et y creuser un trou au centre Beignets Je triche un peu pour cette recette-là, souvent je la fais le lendemain d’un déjeuner de crêpes! Je prends le reste du mélange de crêpe (ou je planifie une double recette) et j’ajoute un peu de farine si la consistance est trop liquide.

4. Verser l’eau bouillante dans le trou et remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la texture soit homogène 5. Ajoutez les œufs à la pâte et laissez-la reposer 1h 6. À l’aide d’une poche à douille, faire des churros d’une dizaine de cm de long 7. Mettre à la friteuse doucement

ÉTAPES 1. Ouvrir la friteuse

8. Lorsque sortie de la friteuse, plonger les churros dans votre mélange de sucre et cannelle servir!

2. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, faire des petites boules et les déposer délicatement dans l’huile (faire attention de ne pas se brûler!)

3. Laisser dans l’huile jusqu’à ce que les beignets deviennent dorés 4. N’oubliez pas de brasser les « racks » dans la friteuse pour empêcher les beignets de coller entre eux.

5. Laisser tempérer et les mélanger dans le sucre à glacé ou dans le sirop d’érable

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