南投縣名間鄉新民社區發展協會 社區好食 新民好食光

數位食譜

社 區 好 食

稻米 01 鹹粥、壽司、米餅、鍋巴…

山藥 02 山藥餅、山藥雞、山藥薯餅… 筍 03 筍干爌肉、酸筍湯、醬筍料理…

新民 好食材

芥菜、蕹菜 04 芥菜雞、鹹菜豬肚、蕹菜水…

社 區 好 食

新民農業-稻 米 本鄉稻米種植以面積而論，僅次於鳳梨和茶葉的第三大作物，其中最有名的非 「濁水米」莫屬。濁水米為名間鄉特產之一，因產於本鄉濁水村而得名。濁水 村位於濁水溪中游北岸（即綠色隧道所在地），稻田耕作即引濁水溪水灌溉， 由於濁水溪流至本地水流湍急，無污染，並帶來豐富有機物質，再加上位處山 區大溪旁，通風良好，日夜溫差大等有利天然條件，使生產之稻米品質優良， 廣受消費者喜愛。

社 區 好 食

濁水米之名，後經引申為：凡為濁水溪水灌溉之農田生產之米皆稱之，但溯本 追源，仍以名間鄉農會契作，濁水村生產之優良品種，經農委會糧食局監督許 可之優良白米為實至名歸的「濁水米」。 資料來源：名間鄉農會 圖片來源：名間鄉農會、元氣網、網路…

新民社區主要的作物是【濁水米】 因為濁水溪的中游地區的含沙量裡面的有機質含量最豐富 所以播種稻米出來的品質最好，新民社區目前還有大約三百公頃水稻的面積，生產 最優質的濁水米 新民社區因為出產濁水米，是一個好所在， 所以在社區裡有稻殼品種採苗、採種的地方。最多在社區裡有四座的秧苗培育場， 目前還有二座育苗場。大約一年可以提供五千公頃左右的秧苗，供給本村與外地的 農民耕作。

4

新民農業-山 藥

【別 名】 山藷、薯蕷、長薯、 條薯、田薯、大薯、淮山

營養甚為豐富，據分析除含有粘液質、尿囊素、膽鹼、胺基酸、澱粉、纖維素、維他命A、B1、 B2、C及鈣、磷、鐵外，每100公克中含有蛋白質2.4公克，約為甘藷之兩倍。脂質含量僅0.1公克， 約為甘藷之一半，經常食用無發胖之虞。山藥之烹調方式計有蒸、煮、炸、烤、炒、燜等多種， 除供食用外，有益於病後產後之復元等功能。因其含特殊水溶性黏質物，因而也具有美容、幫助 消化等效果。 由於山藥具滋補的功能，是過去婦女做月子最好的補品。今人以山藥煮粥、烹膳花樣甚多。光是 煮粥就有十多種變化，或鹹或甜，均能具美味又兼療疾。簡單的方法，可以做山藥麵、山藥泥、 山藥芝麻糊，若純以山藥製飲品亦無不可。在名間鄉有名的大餐廳裡可品嚐到山藥做成的名菜。

資料來源：名間鄉農會 圖片來源：名間鄉農會、元氣網、網路…

6

白山藥採收 山藥是新民社區中僅次於稻米的第二大種植作物。 社區裡的小孩、少年、青年， 從小跟著阿公、父母在田地中工作。 全台紅山藥以陽明山與新民為最多， 而紅薯泥加工、批發則是以新民居冠。

陳柏宇-山藥 電話：0932-734475 地址：南投縣名間鄉新民村外埔巷1-3號

紅山藥採收 紅山藥中挖壞或較不好看的，都讓惜物、辛勤的 農民們拿來做簡易加工：將紅山藥削皮、磨泥、 加糖後裝袋冷凍，製成方便食用的【紅薯泥】。 名間鄉農會在家政班推廣下，開發各式山藥料理， 也讓以前只煮甜湯的山藥，增加了料理的豐富面。

葉家-山藥。紅薯 電話：0932-688147

楊木村-山藥。紅薯 0910-123569

蔬菜-麻竹筍 麻竹， 別名大綠竹、巨麻竹、巨竹、甜竹、瓦坭竹、 吊絲麻、正坭竹 為禾本科牡竹屬的一種，分布於中國華南地區、 緬甸和台灣，屬於叢生型竹類。 本種桿高可達20~30公尺，徑達30公分，節間可長至60公 分，節上分枝3枝以上，基部枝節通常具氣根，竹葉約為 7~8片簇生，壽命可達60年。 麻竹質地柔軟肉厚，只有節較硬，不易劈裂且甜份高，容 易生蟲，所以又叫甜竹，其筍可供食用，出筍期以6~8月的 夏季為主，主要製成筍乾或桶筍。竹稈亦可供於建築加工 及造紙、竹編，是台灣早期的重要經濟作物之一。

資料來源：維基百科 圖片來源：網路…

蔬菜-麻竹筍加工 新民村清水尾聚落，靠近八卦山邊，從以前就有種植麻竹筍， 落腳定居在此地的閩南人與客家人彼此交流醃漬筍乾的做法， 製作出好吃、易保存的筍乾，可搭配烹煮出多樣好菜餚~

重壓出水

切片煮筍

砌石技術活

拌勻裝袋

蔡成業、吳菊 賢伉儷

蔬菜-芥菜加工

芥菜（學名：Brassica juncea） 又名刈菜、大菜、大芥、芥子

台灣農民在稻田秋收、春耕前，善用農地種植裡作蔬菜。生長速 度快，在農曆年節期間採收的芥菜，是客家庄、山城農民首選。 採摘的生鮮芥菜，可作刈菜雞湯、加薑絲快炒或川燙沾枯醬吃， 還可大量醃製成客家酸菜、福菜及梅干菜延長保存期， 芥菜用來做為鹹菜類的可以做成很多種，現在如果以鹹菜來講， 以芥菜下來第一個來說就是“鹹菜”：“鹹菜”豬肚、“鹹菜” 鴨肉，這個對於客家人來說都是比較傳統、具代表性的料理 新民社區主要的食用、加工 芥菜：炒刈菜、長年菜 酸菜(鹹菜)：炒酸菜、鹹菜炒豬肚、鹹菜炒豬肚、 梅干菜(鹹菜乾)：梅干扣肉 資料來源：維基百科

圖片來源：網路…

蔬菜-蕹菜 【別名】空心菜、通菜、通心菜、 壅菜、甕菜、應菜、藤菜 名間鄉有一項南投全縣出名的鄉土名菜，那就是 水蕹菜，地底冒出的天然冷泉種植水蕹菜。 名間鄉所產的水蕹菜目前除供應南投、名問一帶 零售外，並供應當地各食堂、餐廳做鄉土菜。其 炒法各有巧妙，有水煮後澆灑蒜頭、醬油，有簡 單的爆蒜頭再以大火快炒，及爆蒜頭配小魚乾煮 湯，味道清淡、脆嫩、可口，不但是家常菜，更 是觀光客必點的鄉土名菜。

感謝【圓奇鄉休閒室】羅賜美老師 協助 社區好食-實作工作坊 煮出美味可口的料理、配合影音記錄

感謝新民數位機會中心、易可文化工作室 協助 數位記錄工作坊、社區好食訪談工作坊、VR故事點 建置與推廣

南投縣名間鄉新民數位機會中心 南投縣名間鄉新民村外埔巷2-1號 049-2739325

易可文化工作室 南投縣名間鄉新民村外埔巷80號 0923-270036

南投縣110年推動社區營造三期及村落文化發展計畫－社區營造點徵選計畫

南投縣名間鄉 新民社區【時光．食光～戀戀新民好滋味】

新民好食光 指導單位：

南投縣政府

主辦單位：

南投縣名間鄉新民社區發展協會

協辦單位：

南投縣名間鄉新民數位機會中心、

南投縣政府文化局

圓奇鄉休閒室、

易可文化工作室

社 區 好 食