『南投呷粿仔。咱要知源頭』

南 投

咱 要

呷粿仔． 知源頭 媒合學校與社區合作之教材

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前言 preface 為延續社區活力扎根活動「攏（龍） 來呷粿」的精神，並發揚南投縣傳統米食 文化，針對攏（龍）來呷粿活動中社區所 製作的粿，深入去探討其由來以及背後的 故事，整理成冊後推廣至南投縣內國小， 如此，不但可以將傳統米食文化內涵推廣 至年輕一代，更具有傳承意義，且亦能成 為學校與社區合作開發的教案之一，達成 將社區知識與學校教育結合的目的。

目錄 content

芋粿 01 草仔粿 03 番薯粿 05 菜頭粿 07 客家肉粿 09 粄粿 11

黑糖粿 13 紅龜粿 15 養身造型粿 17 粿粽 17 甜粿 19 麻糬 21

草屯鎮御史社區 中寮鄉和興社區 彬彬社文化發展協會

芋粿 01

小故事 story 在農曆七月正值芋頭盛產，芋粿巧不僅 普渡眾好兄弟也用來祭拜祖先農，在兒 時有句掛在嘴裡的戲謔童語：「芋粿巧 呷沒餓，呷介半路死巧巧」，每次在吃 芋粿巧時，一群小朋友都會來上這麼一 句。早期台灣農村社會普遍困苦，於是 以常見的食材芋頭作為材料去發想做成 了芋粿，一方面可以省米，另一方面可 以省去煮一桌菜的時間，既不會浪費又 能讓大家吃的開心。

小知識 芋粿巧這個名字的由來是因 為芋粿呈彎曲的形狀，於是 用「彎曲」的台語「kiao」 來命名，就成了芋粿巧或芋 粿翹。

02

草屯鎮新豐社區

草仔粿 03

小故事 story

鼠麴草又名刺殼草，是早期路邊隨處可 見的植物，常用於養鴨之中，後因農藥 噴灑，漸漸以艾草取代。古時清明節前 兩天為寒食節，不能升火煮食，只能吃 冷食，一直延續到清明節皆是如此。而 鼠麴草及艾草在清明前後生長最茂盛， 因此人們常將這兩種草搗碎，攪和在蒸 熟的糯米糰中，製成可冷食的草仔粿。

小知識 清明祭拜新墳時為了表示對 親人的哀思或祝福，常使用 不染色或用鼠殼草摻入米中 磨成粿，並押上龜印，故又 稱「陪墓粿」，有祈福子孫 繁榮的寓意。

時節 season 中元節、 清明節（祭新墳）

04

竹山鎮大鞍社區 魚池鄉澀水社區

番薯粿 05

小故事 story 番薯對孩童而言是痛苦的記憶，時常是 和著眼淚吞下肚，然而只要做成番薯粿 ，就能讓孩子們眼睛一亮，笑逐顏開。 每到了冬天，外頭寒風刺骨，一戶人家 七、八個小孩無處可去，塞在狹窄的屋 子裡吵吵鬧鬧，常讓大人感到心煩，因 此對大人而言吃番薯粿不但可以省掉一 餐的米，同時也省掉一餐的菜，又能讓 孩童有事做不會吵鬧，所以無論大人小 孩都相當喜愛番薯粿。

小知識 早期臺灣普遍生活困苦，買 不起大魚大肉，而番薯屬於 經濟價值較低廉的作物，因 番薯所需的土地條件不高， 又具有高營養價值，故常作 為貧苦人家三餐的糧食。

06

南投市光榮社區 水里鄉上安社區

菜頭粿

(台式、港式) 07

小故事 story

蘿蔔糕就是菜頭粿，寓意為「好彩頭」 ，因其經濟效益高，故常於過年拜拜時 看見它們的蹤影，直到現在菜頭粿依舊 是送禮的最佳選擇。相傳菜頭粿是在八 年抗戰時期發明的，當時中國人相當痛 恨日本人，而當時中國人又戲稱日本人 為蘿蔔頭，所以當年祖先便將蘿蔔又切 又煎又炸，以解心頭大恨。

時節 season 過年過節

寓意 moral 好彩頭

08

仁愛鄉楓林社區

09

客家 肉粿

小故事 story 早期客家人在小年夜或除夕夜的時候， 會準備三牲（豬肉、魷魚、雞肉）來祭 拜，祭拜後會使用三牲來做菜，其中豬 肉跟魷魚常會被剩下來，但因客家人本 身節儉，如果沒有客人來通常不會炒客 家小炒，因為通常會剩下很多造成浪費 ，於是他們就運用這些剩下的米跟肉製 成肉餅，但因初一吃素，所以通常等到 初二女兒回娘家才煎，除了方便之外， 還能在煎的過程中與難得回家一趟的女 兒聊天培養感情。

台灣肉粿 台灣肉粿創始人黃水波先生 為了生活，凌晨徒步前往新 化豬灶挑豬肉，煮成豬血湯 ，再挑擔走過許縣溪橋，到 崙仔頂一帶販售，後因嬰幼 兒不適宜吃豬血，就以在地 米食為原料，研發了肉粿， 就這樣在崙仔頂一帶賣了數 十年。

時節 season 大年初二

10

竹山鎮中崎社區

11

粿條 粄粿

小故事 story 過去客家先民因戰亂而被迫遷移，然而 每遷居一地又得在艱難的環境下重建家 園，因此生活必須勤儉，對於客家人來 說，除了日常生活食用的米飯、粥品以 外，客家人也藉用米的物質特點製作出 較耐久藏的「粄」，也就是福佬人所說 的「粿」。客家人把米加水磨成漿，再 壓去水分所得到的米粉叫做「粄粢」， 而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「 粄」。

小知識 美濃粄條的名稱由來是，因 為攤開的粄條像是洗臉的毛 巾，所以客家話又稱為「面 帕粄」。

12

埔里鎮五十甲社區

黑糖粿 13

小故事 story 在日據時代，澎湖住有許多日本人，因 此日本的飲食習慣也傳播到澎湖，例如 糕點的製作。當年在澎湖有個水月堂， 那是專作日式糕點的地方，其中有位師 父（丸八）來自琉球，他經常作些琉球 黑糖糕以供銷售，其後這門技術就傳授 給在地學徒（陳拱元父子）。後來，陳 拱元父子自行開設了源利軒，而這黑糖 糕就是他陳家的獨門絕活。由於澎湖人 口在外地工作的數目較多，離家時便會 想要帶些家鄉味回到工作地點，以解鄉 愁。而黑糖糕就這樣的離開了澎湖而進 入了台灣本島，久了便成了澎湖的名產。

小知識 早期的黑糖糕多是利用小瓷 碗作模型，台灣光復後，黑 糖糕就做成了比較大的圓形 模樣。澎湖人在慶典節日時 常用黑糖糕來祭拜神明，因 此黑糖糕就成為許多澎湖人 祭祖拜神之後所享用的美食。

時節 season 澎湖慶典節日

14

竹鹿文化藝術觀光協會

紅龜粿 15

小故事 story 龜有靈驗和吉祥長壽的象徵，人類均有 求吉求壽的心理，所以我們的祖先自古 就用龜為犧牲。但是，時至今日活龜求 之不易，故漸發展出替代品－龜狀食品 。在民間作為供品的祭龜，大致包括紅 龜粿，紅龜（麵龜）、鼠麴粿、米糕龜 、麵線龜等。傳統習俗裡，如果到廟裡 乞求神明的事情應驗後，明年必須以加 倍或加重的壽龜還給廟方，表示信守與 感謝神明的庇祐，此稱之為「還龜」， 於是可見在祭典中，各方善男信女攜帶 各式大小龜品到廟中叩答神明或是還願。

小知識 農曆七月七日，俗稱七娘媽生，是專屬於小姐的節日。 家中如果有女兒年滿十六歲，就必須準備紅龜粿做為祭 品，並在祭拜後分送鄰居朋友，告訴大家女兒成年禮的 喜訊。家中如果有長輩年紀過了50歲以上，就必須為他 「做壽」。做壽時必須全家一起祭拜天公，祈求天公賜 福壽星長命百歲。在眾多祭品中最具特殊意義的就是紅 龜粿了。祭拜時紅龜粿的數目一定要是壽星 的年齡再加上十二，以表示及利多福以及壽 上增壽。清明節使用紅色的龜粿是在祭拜老 墳時的祭品，用來表示祖先的德澤。

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養身 造型粿

粿粽 17

埔里鎮珠仔山社區

草屯鎮新庄社區

小故事 story 現在人養生意識抬頭，為了兼顧健康及 美觀，埔里鎮珠仔山社區的長輩們運用 養生食材，如：身體的部分用薑黃，嘴 巴翅膀等紅色部位採用甜菜根，而黑色 的部分使用可食性的竹炭粉，眼睛則用 黑豆作為裝飾，並運用創意製成鴨子等 各種形狀，吸引孩童品嘗，是社區自製 的特色粿。

小故事 story 粽子自春秋戰國至今也有將近三千年的 歷史，在這麼長的時間內，粽子這項傳 統美食流傳到整個大中華文化區，當然 也產生了許多不同的變化，而粿粽正是 屬於客家米食中的一環，客家粄粽（粿 粽）是使用糯米磨成米漿之後，將米漿 壓乾擠出水分，揉和成粄糰（粄脆）， 然後在粽子的中心處包上內餡（五香肉 、香菇、蝦米、及蘿蔔乾），再抹些許 油，包好竹葉以細繩綑綁經蒸煮一小時 之後即可食用。

18

草屯鎮碧峰社區

甜粿 19

小故事 story

相傳春秋戰國時期吳王命國相伍子胥修 高牆禦敵，國相伍子胥擔心敵人圍而不 攻，會使牆內國人糧食不足，因此特別 囑咐隨從說在他死後如國內糧草不足， 便去挖掘城牆三尺之下取糧，而後果真 如伍子胥所擔憂，隨從便遵從他的囑咐 才發現城牆三尺之下的城磚是用糯米製 成的，這便是將年糕製成長方狀的由來。

時節 season 過年過節

寓意 moral 年高、步步高升

20

仁愛鄉萬豐社區

麻糬 21

小故事 story 相傳明鄭營中的士兵常要出門去做基本 的行軍操練，一次都兩三天起跳，隨身 飯團因為在行軍的過程中遭到擠壓而變 的鬆散，開始有人試著把米飯搗成麻糬 ，再將醃漬好的醬菜用麻糬包起來，成 為行軍攜帶的糧食，因為好帶而且更容 易保存等好處，自此從軍營中漸漸廣泛 的流傳開來。而現在普遍常見的客家麻 糬，相傳江西省長汀縣有一個客家人聚 集的地區，在宋朝曾發生連年旱災，以 致當地居民想到去寶珠峰山的龍王廟， 求海龍王賜雨水，可是大家有共識時， 才發現各戶人家能拿出來的供品（米） 太少了，於是居民就想到把各家的米蒐 集起來，然後一起蒸熟，再將它捶打攪 和至柔軟不見米粒的模樣。而古代客家 人較窮無錢招待訪客，於是將剩飯搗勻 加入花生粉、糖粉變成麻糬。

小知識 南部有在中秋節吃麻糬的習 慣，傳說是與月兔搗米有關。

時節 season 中秋節（南部）

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南 投

咱 ． 呷粿仔 要 知源頭

指導單位 主辦單位 承辦單位