Tsitused

Tsitrustega kÜÜgis

Sisukord

Tsitrusviljad – rõõmsavärvilised tervisepommid

Pearoad

11 Apelsin 12 Sidrun 13 Laim. Mandariin ja klementiin 14 Kumkvaat 16 Greip. Ugli 17 Sweetie. Pomel 18 Hea teada

64 Kalkunistrooganov porgandi ja apelsiniga 66 Pasta sidruni-piparmündi-koorekastmega 69 Kanafilee Valencia moodi 70 Troopiline ahjukala 73 Kanakotletid pomelikastmes 74 Praetud ahvenafilee greibi ja Hollandi kastmega 76 Mandariinikana 79 Sidrunimekiga eskalopp parmesani ja

seedermänni seemnete paneeringus 80 Lõhe kumkvaadimarmelaadiga 83 Maroko lihapalli-tajine 84 Pardikoivad apelsini ja porgandiga

Maitsvad üllatused 22 Apelsini-greibimarmelaad 24 Sidruni-rosmariinisool 26 Apelsinisukaad 29 Lemon curd ehk Sidrunivõie 30 Teeliköör 33 Klementiini ja Cointreau likööri marmelaad 34 Tervistavad tsitrusesiirupid meega 36 Apelsinimartsipan

Salatid 38 Endiivia-apelsinisalat 40 Punase greibi ja kuumsuitsulõhe salat rohke rukolaga 42 Tsitrusevinegrett ja avokaado-greibisalat 45 Kapsa-apelsinisalat läätsedega 47 Lõhe-tsitrusesalat 48 Kammkarbid mandariinide ja rohelise salatiga 51 Mandariini-peedisalat hallitusjuustuga 53 Kreveti-pomelisalat 55 Kreveti-ceviche 56 Apelsini, pähkli ja sinihallitusjuustu salat

Supid 58 Apelsini-porgandisupp 61 Kastanipüreesupp apelsiniga 62 Juurviljasupp apelsini ja laimiga

Koogid ja magustoidud 86 Laimi-hapukoorekreem 88 Panna cotta tsitrustega 90 Magusvürtsikas kuskuss kumkvaatidega 92 Tsitrused portveinikastmes 94 Laimi-sabayon tsitrustega 96 Geibisorbett 98 Tsitruse-cranachan 101 Greibisuflee 103 Krepid apelsini-võikastmega 105 Apelsini-kondenspiimavorm 106 Apelsiniküpsised 109 Mandariini ja prosecco želee 111 Greibi-apelsinikook oliiviõliga 113 Apelsini ja šokolaadi marmorkeeks 114 Apelsini-jogurtitort 116 Lihtne laimikook 119 Laimi-pistaatsiaruudud 120 Klementiini-moonimuffinid 122 Apelsini-sidrunikook 124 Apelsini ja karamellikreemi kook 126 Toorjuustu-greibitort

Tsitrusviljad on tuntud ja hinnatud oma maitse, aroomi ja mahlarikkusega, samas ka kui tervise turgutajad ja tugevdajad. Kuigi tsitrusvilju on saada aasta ringi, on need kõige maitsvamad ja mahlasemad just talvel ja kevadel.

Tsitrustega köögis Tsitrusviljad 8

Maitsvad üllatused 9 Tsitrustega köögis

Tsitrusviljad – rõõmsavärvilised tervisepommid

Tsitrustega köögis Tsitrusviljad 10

Apelsin Kes küll ei armastaks seda tsitruste kuningannat! Igihalja apelsinipuu viljana on apelsin tegelikult pomeli ja mandariini hübriid. Vilja eeterlikke õlisid sisaldav koor koosneb oranžist väliskestast, selle all asuvast valgest säsijast vahekestast ja mahlasest sisekestast. Sisekest omakorda koosneb kümnest sektorist, kuhu mahuvad ka vilja kuni kuus seemet.

Apelsinisorte on palju, neist kõige tuntumad on ❥ magus, mahlane ja populaarseim söögivili nabaapelsin, mille koore all vilja ülaosas on peidus veel teinegi, väiksemate sektoritega apelsin.

Väljastpoolt jätab see mulje, et viljal on „naba”. Nabaapelsini sees seemneid ei leidu – sööjale on see hea uudis, aga paljundada saab nabaapelsinipuid vaid pookimise teel. ❥ tumepunase viljalihaga veriapelsin, pisut väiksem ning sageli siledama ja punakama väliskestaga sort. Veriapelsinid on eriti populaarsed Hispaanias ja Itaalias. Eripärase maitse ja värvi tõttu peetakse veriapelsine kõige maitsvamaks mahlaapelsinisordiks. ❥ Valencia apelsin, mida kasvatatakse peamiselt töötlemiseks ja mahla tootmiseks. Selle sordi viljas võib olla seemneid nullist üheksani. Kui enamasti kestab apelsinide kultiveerimisperiood oktoobrist veebruarini, siis Valencia apelsin on ainus sort, mis valmib suveperioodil. ❥ Seville ehk mõruapelsin, mida kasutatakse eeskätt keediste ja marmelaadide valmistamiseks, samuti likööride maitsestamisel.

Tsitrusviljad 11 Tsitrustega köögis

Kes meist poleks teinud külmetus- või viirushaiguste raviks sidruniga teed. C-vitamiinist pakatav tsitruseline pakub inimese organismile kaitset haiguste eest ja tugevdab immuunsüsteemi. Just suur C-vitamiini sisaldus teeb tsitrusviljad külmetushaiguste ravis nii oluliseks. C-vitamiin tõstab organismi vastupanu põletikele, aitab kaitsta rakke ja hoida neid tervena.

Evolutsiooni käigus on inimene kaotanud võime sünteesida C-vitamiini organismisiseselt, seega peame saama seda vitamiini toidust. Selle ülesande täitmisel on just tsitrusviljad meile väga oluliseks abiks.

Lisaks C-vitamiinile on tsitrusviljade kasulikud omadused tingitud ka flavonoidide ja limonoidide sisaldusest. Tsitrustes sisalduvad flavonoidid on ühtlasi antioksüdandid, mis võivad neutraliseerida vabu radikaale ja kaitsta südamehaiguste eest. Tsitrusviljades sisalduvad limonoidid ei ole esmavajalikud toitained, kuid võivad aidata mitmete vähivormide arengu vastu. Tsitrustele omase hapuka maitse annab viljadele sidrunhape, mis loob happelise keskkonna ja see omakorda pärsib mikroobide arengut.

Tsitrusviljad on head foolhappe (B3) allikad. Foolhape on oluline rakkude elutegevuses ja DNA sünteesis.

Samuti sisaldavad tsitrused rohkelt kiudaineid, mis tekitavad täiskõhutunde ja vähendavad söögiisu. Pea poole kiudainetest moodustab pektiin, mis võib aeglustada ateroskleroosi arengut ja alandada vere kolesteroolitaset.

Tsitrusviljade suur pere on rikkalik, mitmekülgne ja värvikirev ning selle liikmed erineva kuju ja suurusega – väikestest suurteni ja ümmargustest ovaalseteni.

Maitsvad üllatused 22

0,8 liitrit | valmistamisaeg 30 minutit

Aromaatne ja kauni värviga marmelaad sobib röstsaiale või näkileivale määrimiseks, juustude lisandiks ja koogitäidise maitsestamiseks.

4 apelsini (kokku umbes 1 kg) 1 greip (330–350 g) 1 pakk (330 g) marmelaadisuhkrut 4 sl viskit Pese viljad hoolikalt kuuma vee all. Kuivata ja koori, eemalda ka valge mõrkjas vahekest. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Fileeri ühe (või kahe, kui soovid tugevamat tsitrusemaitset) terve apelsini koor ja kolmandik greibikoorest ning lõika õhukesteks ribadeks.

Sega potis kokku viljaliha, kooreribad ja marmelaadisuhkur. Lase aeglaselt keema tõusta ja keeda parajalt mulisedes ilma kaaneta 7–8 minutit. Tõsta pott pliidilt ja kui keedus enam ei mulise, sega hulka viski.

Jaga kuum moos purkidesse ja sule kohe.

Maitsvad üllatused 23 Tsitrustega köögis

Tsitrustega köögis

Apelsinigreibimarmelaad

Endiivia-apelsinisalat

Salatid 38

Mõrkjas ja krõmps endiivia sobib mahlase ja magusa apelsiniga oivaliselt. Endiivialehti võid enne tarvitamist umbes 20 minutit jääkülmas vees hoida, nii väheneb selle mineraalaineterikka lehtvilja mõrkjas maitse lausa poole võrra.

2 keskmist endiiviat (ehk salatsigurit) või 2 Rooma salati pead 1 suur apelsin 1 tl mett 1 sl palsamiäädikakreemi 2 sl (Kreeka pähkli) õli soola-piprasegu peotäis Kreeka pähkleid Eralda salatilehed ja lõika suupärasteks tükkideks. Koori apelsin ja fileeri terava noaga valge vahekest. Eralda vili sektoriteks ja lõika need 2–3 tükiks.

Sega salatikastmeks kokku apelsinist väljanõrgunud mahl, mesi, palsamiäädikakreem ja õli ning maitsesta soolapipraseguga.

Vala kaste salati- ja apelsinitükkidele ning lase maitsestuda 15–20 minutit.

Enne serveerimist puista peale sõrmede vahel väiksemaks murtud Kreeka pähklid.

Maitsvad üllatused 39 Tsitrustega köögis

Tsitrused

kahele | valmistamisaeg 20 minutit + 15–20 minutit maitsestumiseks

Punase greibi ja kuumsuitsulõhe salat rohke rukolaga neljale | valmistamisaeg 25–30 minutit

Tsitrused Salatid 40

Maitsvad üllatused 41 Tsitrustega köögis

See on tõeliselt tervislik salat, kus on koos palju vitamiine ja antioksüdante sisaldav punane greip, kasulikke rasvhappeid pakkuv lõhe ja C-vitamiinist pakatav rukola. Kuna rukolat kulub salatisse palju, siis kasuta serveerimiseks kindlasti suuremat vaagnat.

2 punast greipi 100 g (1 karp) rukolat 400 g kuumsuitsulõhet Kaste: 1 väike sidrun 2 sl oliiviõli sõrmeotsasuurune tükk värsket ingverit soola ja valget pipart 1 väike (punane) tšillipiprakaun Koori greibid ja eralda viljaliha suupäraste tükkidena valgest vahekestast. Vala väljavalgunud mahl kaussi.

Puhasta lõhe ja lõika samuti suupärasteks tükkideks.

Aseta vaagnale rukolalehed ning tõsta peale greibi- ja lõhetükid.

Pressi greibimahlale lisaks sidrunimahl. Lisa õli ja väikesteks tükikesteks lõigatud ingver ning maitsesta pisukese soola ja jahvatatud valge pipraga. Vala kaste salatile.

Lõika tšillipipar õhukesteks rõngasteks ja puista salatile. Söö kohe.

Nipp

Salat on hea ka ilma eraldi valmistatud kastmeta.

Nirista see lihtsalt üle kogunenud greibimahla ja kvaliteetse oliiviõliga.

Apelsini ja karamellikreemi kook 8 tk | valmistamisaeg 30 minutit + 25 minutit ahjus

Tsitrused Koogid ja magustoidud 124

Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks.

Klopi hulka jahu ja tärklis. Kuumuta piim ja riivitud apelsinikoor kastrulis keemiseni ning mikserda munakollaste hulka. Kalla segu kastrulisse ja kuumuta paksenemiseni. Jahuta.

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Määri tainalehed munavalgega ja tõsta 23 cm läbimõõduga lahtikäiva tordivormi põhja. Keera vormi äärtest ülejääv tainas sissepoole ja pisut rulli.

Tõsta ahju ja küpseta 10 minutit. Kui vaja, küpseta veel 5 minutit, kuni põhi on pruun ja krõbe. Jahuta.

NB! Siiani võid koogi (kuni 2 päeva) varem valmis teha.

Mikserda kreem kohevaks ja tõsta põhjale. Koori apelsinid ja lao viilud koogile.

Küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.

Pane suhkur pannile ning lase mõõdukal kuumusel sulada ja karmellistuda. Nirista koogile.

Serveeri kooki soojalt.

Kreem: 4 munakollast 1,5 dl suhkrut 1,5 sl jahu 1,5 sl maisitärklist 3 dl piima 1 apelsini riivitud koor 1 dl apelsinimahla Põhi: 1 munavalge 4 suurt filotainalehte 2–3 apelsini 0,75 dl suhkrut

Maitsvad üllatused 125 Tsitrustega köögis

Krõbe filotainast põhi ja pehme mahe kreem täiendavad teineteist sobivalt, maitset ja mahlasust lisavad apelsiniviilud ja karamell. Koogi saad päev-kaks varem peaaegu valmis teha ja siis kulub viimistlemiseks vaid 15 minutit.

Toorjuustu-greibitort 12–16 tk | valmistamisaeg 40 minutit + 40–45 minutit ahjus + 3–4 tundi tardumiseks

Koogid ja magustoidud 126

Eelkuumuta ahi 180 kraadini.

Vahusta munad 3 sl suhkruga venivaks vahuks. Sega hulka õli ja greibimahl ning omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi (26–28 cm) ja küpseta ahju keskmisel siinil 40–45 minutit. Lase põhjal maha jahtuda.

Pane želatiinilehed külma vee sisse paisuma. Võta toorjuust külmkapist toasooja. Pressi välja kolme greibi mahl, kokku peaksid saama 4–4,5 dl mahla. Koori ülejäänud kolm greipi ja eralda viljaliha suuremate tükkidena.

Mõõda potti 2 dl greibimahla. Lisa 1,5 dl suhkrut ja kuumuta, kuni suhkur on sulanud. Pigista želatiinilehtedest vesi välja ja lahusta kuumas greibimahlas.

Sega mahla-želatiinilahus toorjuustuga kreemjaks massiks ja pane 15 minutiks külmkappi, et täidis hakkaks tarduma.

Siis vahusta vahukoor ja sega koos greibitükkidega juba tarduma hakkava täidise hulka. Vala täidis vormi koogipõhjale ja tõsta külmkappi.

Koori viimane greip ja fileeri valge vahekest kuni viljalihani ära. Lõika vili horisontaalselt viiludeks ja tõsta need kas tervetena või väiksemate lõikudena täidise peale. Lahusta torditarretis vastavalt pakendil olevale juhisele koos 1 dl suhkruga ülejäänud greibimahlas ja jaga lusikaga võrdselt tordile. Tõsta tort tagasi külmkappi (3–4 tunniks), kuni nii täidis kui ka pealmine tarretisekiht on täielikult tardunud.

Põhi: 2 muna 3 sl suhkrut 1 dl rapsiõli 1 dl greibimahla 2,5 dl jahu 1 tl küpsetuspulbrit Täidis: 8 želatiinilehte 6 greipi 1,5 dl suhkrut 400 g maitsestamata toorjuustu 2 dl vahukoort Peale: 1 greip 1 pakk (12 g) torditarretist 1 dl suhkrut

Maitsvad üllatused 127 Tsitrustega köögis

Tsitrused

Seitse greipi ühes koogis on tõesti tõsi! Seda on just parasjagu, et nautida kerget ja värsket, põhjast kuni katteni greibimaitselist, magushapukat ja pidulikku torti.