Nutika perenaise kokaraamat

NUTIKA PERENAISE KOKARAAMAT

Nutika perenaise nipivaramu Et vähem kulutada, ei pea vähem sööma ega paljust loobuma. Mõned väiksed nipid aitavad säästa raha ja oma eelarvega paremini toime tulla. Kindlasti ei tohiks kokkuhoid tähendada ühekülgset menüüd. Jälgida tuleb, et toit oleks tervislik ja vaheldusrikas. Seda eriti lastega peredes. Muu hulgas vajame kõik aeg-ajalt magusat – mõni soodne plaadikook või magustoit rõõmustagu ikka meie meeli!

Järgnevalt nutika perenaise 30 nippi, mis aitavad väiksema rahahulgaga toime tulla.

roogadele hea maitse ja sisaldavad kasulikke aineid. Sügavkülmuta hakitud ürte ka talveajaks.

• Omakasvatatud basiilikust võid valmistada pestot – itaaliapärast kastet, mis säilib paar nädalat ning millega on hea maitsestada pastaroogi ja suupisteid.

• Eelmisest päevast järele jäänud kartulid (aga ka riis, makaronid) kasuta ära järgmise päeva toidu tegemisel.

nipid 8

PUUVILJAD JA MARJAD

OSTUNIMEKIRJAGA POODI • Käi poes nii tihti kui vajalik ja nii harva kui võimalik.

• Vaata enne poodiminekut kapid kriitilise pilguga üle, ehk leidub seal juba vajaminevat.

See kehtib näiteks külmutatud toodete, aga ka muu kohta.

• Heida pilk kuivaineriiulile ning vaata, mida saaksid sealt kasutada (jahu, tatar, makaronid, riis jne). Samuti korralda inventuur maitseainete seas.

• Koosta enne suuremat poeskäiku nädalamenüü ja sellest lähtuvalt ostunimekiri. Püüa kaupluses kinni pidada kirjapandust ja vältida impulssoste.

• Jaga kuu söögiraha nädalate peale ära, võta nädala summa sularahas välja ja katsu sellega toime tulla. Kaardiga makstes kaob kontroll kergesti.

KÖÖGIVILJAD JA ÜRDID • Menüüd koostades planeeri sinna roogi, milles on kasutatud hooajalisi puu- ja köögivil-

ju. Tipphooajal on värske kraam tunduvalt odavam.

• Mitteriknevad köögiviljad osta nädala tarbeks korraga ära. Ühe pereliikme kohta võiks arvestada näiteks 1,5 kg kapsast ja 1 kg porgandit nädalas.

• Päevas soovitatakse igaühel süüa 0,5 kg köögivilja. Ära unusta ostukorvi lisada ka punaseid ja kollaseid aedvilju, nagu tomat ja paprika. Samuti kaunvilju, nagu oad ja herned, mis sisaldavad loomset valku. Tänu neile saad ka liha kogust toidus kahandada.

• Odavat ja tervislikku köögivilja võiks üldse rohkesti tarvitada. Nii suppides, vormi- kui pajaroogades saad selle arvelt liha osakaalu vähendada.

• Head vitamiiniallikad on idud, mida võid kasutada salatites, aga ka mujal ja mida on lihtne aknalaual kasvatada. Hästi sobivad selleks läätsed, mungoad, rukis, nisu ja tatar.

• Aknalaual või oma aias võiksid kasvatada ka ürte. Poes maksavad need päris palju, ent loobuda neist ei maksa, sest need annavad

• Puuvilju on soovitatav süüa kaks tükki päevas. Suuremale poeretkele minnes varu koju ka neid, soodsamad on hooajalised viljad.

• Kui võimalik, kasvata ise marju ja puuvilju.

Nii hoiad kokku raha ning mõnus on ka oma aiast vaarikaid, maasikaid, sõstraid, tikreid, õunu, pirne ja ploome noppida.

• Tee suvel oma aia saadustest või turukaubast hoidiseid. Pane marju ka sügavkülma.

• Ära unusta mahlasahvrit täita. Valmista sellal, kui sõstrad ja arooniad on imeodavad, talveperioodiks mahla ja siirupit.

• Täiesti tasuta tooraine on metsaannid, millest saad teha maitsvaid roogi ja hoidiseid. Boonusena on metsaretkedel võimalik nautida värsket õhku ja loodust.

LEIB-SAI JA PIIM • Küpseta kodus ise saia ja leiba. Kui sa sellega siiski jännata ei taha, ära osta poolikut leibasaia, vaid terve. See on soodsam.

• Kuivanud pagaritoodetest valmista suupisteid või roogade lisandeid. Ülejäänud leivast tee küüslauguleibu. Ülejäänud saiast lõika kuubikud, prae need väheses rasvas ja puista peale suhkrut.

• Valmista kuivanud saiast ise riivsaia. Tulemus on poekaubast maitsvam ja odavam ka.

• Kokkuhoiu tingimustes ära unusta piimatooteid, millest organism saab tarvilikku kaltsiumi. Päevas vajab iga inimene 1–2 klaasi piima, petti või keefirit.

LIHA JA KALA • Valides poest liha, vorsti, sinki või kala, eelista valmispakendatud kraamile lahtiselt müü-

davat. Selle hind on tavaliselt soodsam.

• Kindlasti peaks paar-kolm korda nädalas sööma kala. Eelista odavamaid kalu, nagu räim ja heeringas, ent aeg-ajalt võiks laual olla ka mõni muu kala. Portsjonid ei pea olema suured, piisab 100 grammist inimese kohta.

• Lihast võiksid eelistada tervislikumat linnuliha. Soodsa hinnaga broilerikintsulihast või -koibadest saad mitmeid maitsvaid roogi.

Aeg-ajalt on suuremates kauplustes ka filee sooduspakkumisi. Juhul kui küpsetatud või keedetud kanaliha jääb järele, kasuta seda salatites või vormiroogades.

• Soodne tooraine on hakkliha, millest saad valmistada erinevaid roogi ja enamasti üsna hõlpsalt. Valida võiksid koduse hakklihasegu, mis ühendab sea- ja veiseliha parimad omadused.

• Maitsva toidu saad ka kondiga sealihast, mis on kondita lihast odavam ja mida võid kasutada mitmel moel. Alustuseks keeda sellest näiteks maitsev puljong ja siis tee lihast pajaroog, kaste vms.

• Kamaraga sealihast saad maitsva ahjuprae.

Kamar on just see, mis annab praele isuäratava välimuse ja aitab säilitada küpsemisel liha mahlasust.

• Läbikasvanud peekon sobib viiludena hästi praadimiseks ja grillimiseks, suure tükina aga ahjus küpsetamiseks. Väga maitsvad on erinevate täidistega peekonirullid ja -taskud.

Kamaraga searibi võid küpsetada ahjus ja ka grillida.

• Paljud rupskid on suure toiteväärtusega või sisaldavad mõnd olulist ainet. Söögivalmistamisel kasutatakse keelt, maksa, südant ja neere, aga ka seajalgu, -kõrvu ja -pead.

Enamikust neist saad teha maitsvaid roogi ning mitmekesistada nõnda menüüd.

• Lisaks traditsioonilistele valmistusviisidele võid rupskeid grillida. Väga hõrk roog on näiteks grillitud maksalõigud.

• Ei tohi siiski unustada, et kvaliteetsele lihale kulutatud raha tasub ennast 100% ära, kuna sellega kaasneb ka väiksem jäätmehulk, kõrgem toiteväärtus ja parem maitse.

supid 28

Valmistusaeg: 1 tund

Tomati-läätsesupp Läätsesupp on väga levinud Vahemere maades, ent väärib proovimist meilgi. Tummine paks supp ei sisalda liha.

Neljale

450 g värskeid tomateid või 400 g purustatud tomati konservi 9 dl vett 2 loorberilehte 1 keskmine sibul 2 küüslauguküünt 200 g läätsi 1 sl hakitud tüümiani 0,5 dl oliiviõli sorts punase veini äädikat soola pipart

Kasutades värskeid tomateid, aseta need hetkeks keeva vette ja tõmba nahk maha. Seejärel tükelda ja püreesta viljaliha. Pane potti vesi, tomatipüree või konserv, loorberilehed ning hästi peeneks hakitud sibul ja küüslauk.

Lase keema tõusta. Lisa läätsed, hakitud tüümian ja õli ning keeda väiksel tulel 45 minutit ehk kuni läätsed on täiesti pehmed. Tõsta pott tulelt ja eemalda loorber. Viimistle supi maitse soola ja pipraga. Serveerimisel lisa ka pisut punaveiniäädikat.

supid 40

Valmistusaeg: 35 minutit

Suvine kalasupp Supis on kasutatud nii värsket kui suitsutatud kala. Viimane annab roale meeldiva lisamaitse, kuid soovi korral võid selle ka välja jätta ja suurendada värske kala kogust.

Neljale

5–6 kartulit 1 kaalikas (400–500 g) 2 sibulat 300 g valge kala fileed 1 l kalapuljongit 3 loorberilehte 5 pipratera 1 tl soola 2 dl vahukoort 200 g suitsukala SERVEERIMISEKS: rohelist sibulat ja tilli

Koori kartulid ja kaalikas, lõika kuubikuteks. Viiluta sibulad ja tükelda kalafilee. Kuumuta puljong kastrulis, lisa köögiviljad ja maitseained, v.a sool. Keeda 10 minutit või kuni köögiviljad on pehmed. Pane potti kalafilee ja vahukoor ning kuumuta väiksel tulel veel 3–4 minutit. Viimaks lisa tükeldatud suitsukala ja maitsesta supp soolaga. Raputa serveerimisel peale ohtralt hakitud rohelist sibulat ja tilli.

pirukad, saiad, leivad 70

Valmistusaeg: 40 minutit + 45 minutit ahjus

Suvikõrvitsapirukas Kreemise täidisega mahe pirukas maitseb kõige paremini soojalt, kuid kõlbab süüa ka jahtunult. Paku lisandiks värsket salatit ja maitsev kerge eine ongi olemas.

8 tk

PÕHI: 3,5–4 dl nisujahu 125 g külma margariini või võid 1,5 dl külma vett soola TÄIDIS: 600–700 g suvikõrvitsat 1,5 sl soola 3 muna 3 dl piima 200 g sulatatud juustu 1–2 küüslauguküünt näpuotsatäis musta pipart 1 tl kuivatatud punet 1 tl pitsamaitseainet 2 keskmist tomatit 50 g riivitud juustu

Lõika suvikõrvitsad 0,5 cm laiusteks viiludeks. Tõsta viilud sõelale, riputa soola peale ja lase pool tundi seista. Taina valmistamiseks näpi rasvaine jahuga läbi. Sega hulka sool ja külm vesi ning töötle ühtlaseks. Suru tainas 26–28 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele, pane külmkappi. Klopi lahti munad, sega juurde piim, sulatatud juust, purustatud küüslauk ja maitseained. Juust võib jääda pisut tükki, sest ahjus sulab see nagunii. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pigista suvikõrvitsaviilud kuivemaks ja laota tainale. Säti neile tomativiilud ja vala üle munapiimaga. Raputa peale riivitud juust. Küpseta 45 minutit.

Valmistusaeg: 10 minutit + 30 minutit kerkimiseks + 10–15 minutit ahjus

pirukad, saiad, leivad 86

Valmistusaeg: 1,5 tundi + 50 minutit ahjus

2 pätsi

TAINAS: 25 g värsket pärmi 5 dl leiget vett 1 suur porgand 0,5 dl päevalilleseemneid 0,5 sl soola 1 sl siirupit 3 sl oliiviõli 5 dl täisterajahu 8 dl nisujahu KAUNISTUSEKS: päevalilleseemneid

Porgandisai päevalilleseemnetega Küpseta sügis- või talveõhtul perele maitsvat ja tervislikku täisterajahuga porgandisaia. Siinsetest kogustest saad kaks suurt pätsi, mis püsivad kilesse pakitult maitsvad paar päeva.

Lahusta pärm käesoojas vees. Koori porgand ja riivi peenelt. Lisa pärmi-veesegule päevalilleseemned, sool, siirup, õli ja riivitud porgand.

Sega hulka mõlemad jahud. Sõtku tainast, kuni see on sile ja siidine, seejärel lase soojas kohas 40 minutit kerkida. Tõsta kerkinud tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku ühtlaseks. Jaga tainas kaheks võrdseks osaks ning vormi neist ümmargused või piklikud pätsid. Tõsta ahjuplaadile ja kergita räti all 30 minutit. Pintselda üle veega ja puista peale päevalilleseemneid. Küpseta 200kraadises ahjus 40–50 minutit ehk kuni saiad on läbi küpsenud ja kauni värviga. Lase räti all jahtuda.

16 tk

50 g värsket pärmi 1 tl soola 3 dl vett 2 sl õli 8 dl nisujahu (või 5 dl nisujahu ja 3 dl grahamjahu) 0,5 dl päevalille- või kõrvitsaseemneid soovi korral määrimiseks 1 muna

Hommikukuklid Küpseta nädalavahetusel hommikusöögiks värskeid kukleid. Samast tainast võid vormida ka ühe või kaks suuremat saiapätsi, kuid siis tuleb küpsetusaega pikendada. Soovi korral puista peale meelepäraseid seemneid, määrides pinna eelnevalt kindlasti munaga.

Hõõru toasoe pärm soolaga vedelaks, lisa käesoe vesi ja sega läbi.

Lisa ka õli ja 8 dl jahu. Sõtku elastseks tainaks ning lase räti all pool tundi kerkida. Vormi tainast väikesed kuklid. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri soovi korral pealt munaga, puista üle seemnetega. Küpseta 200kraadises ahjus 10–15 minutit. Naudi ahjusoojalt!

Valmistusaeg: 30 minutit

pastaroad 114

Pasta carbonara suvikõrvitsaga Carbonara on klassikaline pastakaste koore, peekoni ja Parmesaniga.

Siinsele variandile on lisatud ka ohtralt suvikõrvitsat, mis teeb roa veel mahlasemaks ja maitsvamaks. Kasuta võimalusel värsket tüümiani, siis on tulemus eriti hea.

Kuuele

300 g pennet 12 viilu peekonit 2 keskmist suvikõrvitsat 3 munakollast 1 dl vahukoort 2 dl värskelt riivitud Parmesani peotäis värsket tüümiani meresoola musta pipart

Keeda penne ohtras soolakas vees peaaegu pehmeks.

Lõika suvikõrvitsad pikuti pooleks (suuremad veel kord pooleks) ja siis seibideks. Sega munakollased kahvliga koore ja poole koguse riivitud Parmesaniga. Maitsesta soola-pipraga ning jäta ootele. Lõika peekon ribadeks ja prae suurel kõrgete äärtega pannil krõbedaks. Lisa suvikõrvits ja jahvata peale musta pipart. Puista üle hakitud tüümianiga. Kuumuta, kuni suvikõrvits on kuldpruun.

Nõruta penne, säilitades veidi keeduvett. Tõsta penne pannile suvikõrvitsa juurde, lisa pisut keeduleent ning sega läbi. Lisa ka muna-koore-juustusegu, tõsta pann tulelt. Sega roog hoolsalt läbi ning puista peale ülejäänud Parmesan (kui vaja, kalla veel pisut keeduvett juurde). Maitsesta soovi korral täiendavalt soola ja pipraga ning serveeri kohe.

Valmistusaeg: 20 minutit + 30 minutit ahjus

kalaroad 182

Valmistusaeg: 25 minutit + 1 tund ahjus

Neljale kuni kuuele

12 keskmist kartulit 300 g lõhefileed 2 sl hakitud värsket tilli 50 g võid soola musta pipart KARTULIPÜREE: 3 keskmist kartulit 2 muna 2 dl piima soola

Lõhe-kartulivorm Kogu perele mokkamööda tõhus eine, mis maitseb hästi koos värske salatiga.

Koori ja viiluta kartulid. Lõika lõhe õhukesteks viiludeks. Pane kartul ja kala kihiti võiga määritud ahjuvormi, maitsesta iga kihti soola ja pipraga. Koori püree tarvis kolm kartulit ja keeda soolakas vees pehmeks. Nõruta kartulid ja tambi pudruks. Sega hulka piim ja munad ning maitsesta soolaga. Vala püree vormi, puista üle tilliga ja laota peale võiviilud. Küpseta 175kraadises ahjus 1 tund.

Kuuele

400 g räimefileesid soola musta pipart KASTE: 1–2 sl Dijoni sinepit 1 dl 10% hapukoort 1 dl kohvikoort 2 sl hakitud tilli PEALE: 75 g külmsuitsulõhet

Räimerullid külmsuitsulõhega Kaunistades räimerullid suitsulõhega, saad sellest lihtsast kalast maitsva piduroa. Serveeri vormi soojalt koos kuumade keedetud kartulitega.

Loputa ja kuivata räimefileed, maitsesta lihapool soola ja veidikese pipraga. Määri ahjuvorm võiga ning riputa põhja soola. Rulli räimed kokku, nahk väljapool, ja tõsta vormi. Sega kastmeks kokku sinep, till, hapu- ja kohvikoor, vala vormi. Lõika lõhe ribadeks ja säti rullidele.Küpseta 200kraadises ahjus 30 minutit.

magustoidud 216

Valmistusaeg: 15 minutit

Neljale kuni kuuele

5 muna 1 l piima 1,5 dl mannat 1,5 dl suhkrut 2 tl vanillsuhkrut näputäis soola

Valmistusaeg: 15 minutit

Mannabubert Bubertit saad teha nii manna kui jahuga – mannaga tuleb see toekam, jahuga õhulisem. Kõige paremini maitseb magustoit kisselliga serveeritult.

Eralda munakollased valgetest. Vahusta munavalged koos näputäie soolaga tihedaks vahuks. Mikserda munakollased suhkrutega heledaks vahuks. Kuumuta piim keemiseni ja nirista hulka manna, samal ajal segades. Keeda jätkuvalt segades, kuni saad vedela pudru.

Tõsta anum pliidilt, lisa sinna munakollasevaht ja siis ettevaatlikult munavalgevaht. Kuumuta veel korra segades keemiseni. Jaga bubert kausikestesse, lase jahtuda ning serveeri kisselliga.

Neljale

4 muna 1 dl suhkrut 1 l piima 1 tl kartulijahu 2 tl vanillsuhkrut

Lumepallisupp Lumepallisupp valmib lihtsalt ja kiirelt ainetest, mis tavaliselt on kodus juba olemas.

Eralda munakollased valgetest. Klopi munavalged 1 sl suhkruga kõvaks vahuks. Kuumuta piim keemiseni ja tõsta sinna supilusikaga munavalgevahu kuhjakesed. Keeda need piimas läbi, keerates vahepeal külge, ja tõsta vahukulbiga välja. Vahusta rebud ülejäänud suhkruga, sega hulka kartulijahu. Lisa munakollasevaht keevale piimale. Kuumuta pidevalt segades, kuni vedelik pakseneb, ent ära keeda. Maitsesta vanillsuhkruga ja lase jahtuda. Jaga kaste magustoidutaldrikutesse ning tõsta peale lumepallid.

Valmistusaeg: 15 minutit + 40–45 minutit ahjus

koogid 252

Valmistusaeg: 15 minutit + 35 minutit ahjus

12 tk

PÕHI: 150 g võid 1 dl suhkrut 3 munakollast 2 dl nisujahu 2 tl küpsetuspulbrit PEALE: 500–600 g hapukaid õunu 1 tl kaneeli MUNAVALGEKATE: 4 munavalget 2 dl suhkrut

Õuna-pisarakook Terve pere lemmikkook, mis maitseb iseäranis magusalt tänu õrnale munavalgekattele. Kook on parim tegemispäeval.

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munakollased. Ühenda küpsetuspulber nisujahuga ja sega või-munavahu hulka. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud väiksele ahjuplaadile. Koori õunad, lõika õhukesteks viiludeks, lao tainale ja puista üle kaneeliga. Küpseta 175kraadises ahjus 20 minutit. Samal ajal kui kook küpseb, vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Määri see õuntele ning küpseta veel 10–15 minutit. Munavalgekate peab muutuma kergelt kollakaks.

12 tk

6 dl jahu 1,5 dl suhkrut 1,5 tl soodat 3 dl hapupiima 2 dl heledat siirupit 200 g võid 500 g õunu soovi korral 2 tl kaneeli

Lihtne õunakook Äsja ahjust tulnud soe plaadikook sobib argiõhtul imehästi tee või külma piima kõrvale. Hele siirup annab koogile mahlasuse ja meeldiva karamellimaitse. Ühenda jahu, suhkur ja sooda. Lisa kõigepealt hapupiim ja siirup ning seejärel sulatatud või, ühenda kiirelt ja võimalikult vähe segades tainaks. Laota 24 x 32 cm suurusele ahjuplaadile või -vormi.

Koori ja puhasta õunad, lõika viiludeks ning säti kenasti tainapõhjale. Puista soovi korral üle kaneeliga. Küpseta 180kraadises ahjus 40–45 minutit.

Valmistusaeg: 10 minutit + 20–30 minutit ahjus

Evari kohupiimakook banaanidega Lihtsat kohupiimakooki võib valmistada perele nii argiõhtul kui ka nädalavahetusel – millal vaid magusaisu peale tuleb.

koogid 260

10 tk

PÕHI: 100 g võid või margariini 0,75 dl suhkrut 1 muna 1 tl küpsetuspulbrit 2,5 dl nisujahu KATE: 500 g vanillikohupiima 2 muna 3 banaani

Vahusta toasoe rasvaine suhkruga. Sega juurde muna ja küpsetuspulbri-jahusegu. Määri 24 cm läbimõõduga ahjuvorm rasvainega või vooderda küpsetuspaberiga. Kata vormi põhi ja ääred tainaga. Sega kohupiima hulka munad ja kolm viiludeks lõigatud banaani. Laota segu tainale ning küpseta 200kraadises ahjus 20–30 minutit.

Valmistusaeg: 5 minutit

Maasikatega piimakokteil Kohupiimakoogi kõrvale või selle ootamise ajaks passib hästi maasikatega piimakokteil.

Neljale

300 g külmutatud maasikaid 1 l piima 4 tl suhkrut

Pane marjad sulatamata kujul kannmikserisse. Lisa piim ja suhkur ning asu vahustama. Et mikser marjakamaka korralikult ära purustaks, jäta masin algul iga 5 sekundi tagant paariks sekundiks seisma. Aja kokteil korralikult vahule ning kalla klaasidesse. Serveeri soovi korral kõrrega.