See on raamat neile, kes armastavad kooke, hindavad hooajalisust ja tahavad, et kodus oleks alati üks maitsev koogiamps. Iga aastaaeg toob kaasa oma maitsed ja ootused. Kevadel soovime kergemaid ja värskemaid kooke, suvel küpsetame mahlaseid marjakooke, sügisel võtame kapist välja vürtsid ja valmistame küpsetisi, mis sobivad vihmasesse õhtusse sooja teetassi kõrvale. Talvel aga ootame tummisemaid ja rikkalikumaid maiuseid, mis lohutavad ja soojendavad ning toovad pere laua ümber kokku.
Seepärast jaotasingi koogid aastaaegade kaupa, et iga hooaja lemmikuid oleks lihtne leida ja ikka uuesti küpsetada. See raamat on justkui väike rännak läbi aasta, kus iga peatükk pakub uusi koogiideid pere ja sõpradega jagamiseks.
Siit leiad koogid nii lihtsaks argipäevaks kui ka sünnipäevadeks, pühadeks ja muudeks erilisteks hetkedeks. Need on koogid, mida saab valmistada koos lastega, nautida omaette ja kallitega, ning mille lõhn jääb veel kauaks koju heljuma.
Võta aega, katseta ja kohanda retsepte enda maitse järgi. Leia igaks hooajaks just need koogid, mis saavad sinu kodus päris omaks.
Kihiline mango ja vaarikatega kohupiimakook on kerge ja elegantne ning selle valmistamiseks pole vaja ahju sooja panna. Mango annab kerge eksootilise nüansi, mis sobib mahlakate vaarikate ja kohupiimaga imehästi. Kooki saab valmistada nii värsketest kui ka külmutatud vaarikatest.
Vaarikate ja mangoga kohupiimakook
PÕHI:
180 g Digestive'i küpsiseid
90 g võid
VAARIKAVAHT:
300 g külmutatud või värskeid vaarikaid
1,5 dl suhkrut
4 želatiinilehte
150 g kohupiima
1,5 dl vahukoort
MANGOVAHT:
1 purk (425 g) konserveeritud mangot (või 250 g mangopüreed)
1 dl suhkrut
4 želatiinilehte
3 sl sidrunimahla
150 g kohupiima
1,5 dl vahukoort
VAARIKAŽELEE:
150 g külmutatud või värskeid vaarikaid
2 sl suhkrut
1 želatiinileht
1 sl vett vaarikaid kaunistuseks
12 TK
VALMISTUSAEG 50 MIN + 7 T KÜLMKAPIS
Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru lahtikäiva 20–22 cm koogivormi põhja.
Vaarikakihi valmistamiseks pane vaarikad ja suhkur kastrulisse, keeda 4–5 minutit või kuni marjad on pehmed. Hõõru läbi sõela, et eemaldada seemned. Pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Siis pigista hästi kuivaks ja lahusta kuumas vaarikapürees. Lase jahtuda. Hõõru kohupiim pehmeks, sega hulka vaarikapüree ja sega hästi läbi. Lõpuks sega massi hulka vahustatud koor. Kalla vormi ja pane külmkappi üheks tunniks või seniks, kuni kiht on piisavalt tahenenud.
Mangokihi valmistamiseks nõruta mangoviilud ja püreesta saumikseriga. Lisa suhkur ja sega läbi. Pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Kuumuta sidrunimahl. Pigista želatiinilehed hästi kuivaks, lahusta kuumas sidrunimahlas ja sega siis mangopüreega. Hõõru kohupiim pehmeks ning sega hulka mangopüree. Lisa vahustatud koor ja sega või mikserda läbi. Vala vormi. Pane 4 tunniks või järgmise päevani külmkappi.
Vaarikaželee valmistamiseks pane vaarikad ja suhkur kastrulisse, kuumuta keemiseni ja keeda 2–3 minutit. Hõõru läbi sõela. Pane želatiinileht 5 minutiks külma vette likku. Pigista hästi kuivaks ja sulata kuumas vaarikapürees. Lase jahtuda toatemperatuurini, siis tõsta ühtlase kihina mangopüreele. Lase vähemalt 2–3 tundi tarretuda. Kaunista vaarikatega.
Puuvilja ja kohupiimatäidisega beseerull on saanud alguse kuulsast Budapesti rullist, pähklite asemel on besees aga mandlilaastud. Täidisesse sobivad nii konservitud virsikud, aprikoosid kui ka mango.
Beseerull kohupiimapuuviljatäidisega
BESEERULL:
4 munavalget
2 dl suhkrut
u 1,5 dl purustatud mandlilaaste
0,75 dl kartulitärklist
TÄIDIS:
400 g kohupiima
1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
1 dl vahukoort
1 aprikoosi-, virsiku- või mangokonserv (425 g) peale puistamiseks tuhksuhkrut
10 TK
VALMISTUSAEG 30 MIN + 12 MIN AHJUS
Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur ja jätka vahustamist, kuni vaht on läikiv. Lisa purustatud mandlilaastud ja sõelu peale kartulitärklis. Sega läbi õrnalt vahtu alt üles tõstes.
Määri vaht ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 175 k raadises ahjus 10–12 minutit, kuni rull on pealt helepruun. Võta ahjust ja lase veidi jahtuda. Kummuta küpsetuspaberile ning eemalda pealmine paber. Lase täiesti jahtuda.
Hõõru kohupiim suhkruga pehmeks, lisa vanillisuhkur ja vahustatud koor. Määri põhjale nii, et ühest pikemast äärest jääb 5 cm tühjaks. Lao peale nõrutatud puuviljaviilud ja keera paberi abiga rulli. Lase veidi külmas seista, enne kui serveerid. Puista peale tuhksuhkrut.
Muffinite küpsetamine on lihtne ja nii saab hõlpsasti valmistada mahlaka ja maitsva tee või kohvikõrvase. Tagurpidi keerates jäävad ananassitükid ja kokteilkirss lilleõiekujulisena muffini pinnale.
Tagurpidi ananassimuffinid
150 g pehmet võid
1 dl pruuni suhkrut
4–5 konservananassi viilu
12 kokteilikirssi
1,5 dl suhkrut
2 suurt toasooja muna
1 tl vanilliekstrakti
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
1,25 dl hapupiima
Kuumuta ahi 175 kraadini. Sulata 40 g võid ja pintselda sellega muffinivormide põhi ja küljed. Puista iga vormi põhja umbes 1,5 tl pruuni suhkrut.
Nõruta ananassiviilud, tupsuta majapidamispaberiga kuivaks ja lõika tükkideks. Pane iga muffinivormi põhja keskele nõrutatud kokteilikirss. Lao ümber selle lilleõitena ananassitükid.
Vahusta ülejäänud 110 g võid suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. Lisa munad ja vanilliekstrakt ning mikserda korralikult läbi. Sega eraldi kausis omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa munavõivahule vaheldumisi jahusegu ja hapupiim. Sega ühtlaseks. Jaga tainas muffinivormidesse nii, et need on kolmveerandi ulatuses täidetud.
Küpseta ahjus 20–25 minutit või kuni muffini keskele torgatud tikk väljub puhtana. Võta ahjust, lase 5–10 minutit jahtuda ja kummuta siis vormist välja.
VALMISTUSAEG 25 MIN + 20–25 MIN AHJUS
Krõbe ja õhuke tainas koos maitsva kreemiga on tegemist ja nautimist väärt.
Klassikalisele kohupiimataskule annab mõnusa meki karamelline kondenspiim.
Karamellimekiga kohupiimataskud
16–18 TK
VALMISTUSAEG 45 MIN + 30–35 MIN AHJUS
KEEDUTAINAS:
2,5 dl vett
115 g võid
1 sl suhkrut
0,5 tl soola
2,25 dl nisujahu
4 suurt muna
TÄIDIS:
2 dl vahukoort
2–2,5 dl suhkrut
800 g kohupiima
4 tl vanillisuhkrut
8-10 sl kondenspiima karamelliga
PEALE:
4 sl kondenspiima karamelliga
1–1,5 sl vahukoort tuhksuhkrut
Mõõda vesi, või, suhkur ja sool kastrulisse ning kuumuta, kuni või on sulanud. Tõsta kuumust ja lase segu keema. Kalla korraga sisse kogu jahu ja sega kiiresti läbi. Jätka kuumutamist, samal ajal kloppides, kuni poti põhja moodustub tainapall. Kuumuta veel paar minutit tainapalli pöörates.
Tõsta tainas kaussi ning lase pisut jahtuda. Kui tainas ei ole enam kuum, vaid käega katsudes soe, klopi ükshaaval hulka munad, nii et saad pehme, elastse taina.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pritsi kergelt niiskeks. Suru pritskotist või tõsta lusikaga ahjuplaadile umbes 2,5–3 cm läbimõõduga portsud. Küpseta 190 k raadises ahjus 30–35 minutit. Ära esimesed 20 minutit ahjuust ava! Võta ahjust ning torka põhja väike auk, et niiskus välja pääseks.
Vahusta koor suhkruga ja sega kohupiima hulka. Maitsesta vanillisuhkruga. Lõika taskutel kaas pealt. Pritsi pritskotist või tõsta lusikaga taskutesse pooles ulatuses kohupiimatäidist. Tõsta peale 1 tl karamellist kondenspiima ja pritsi peale ülejäänud kohupiimatäidis. Pane kaas peale tagasi.
Pane 4 sl karamellist kondenspiima ja 1–1,5 sl vahukoort väiksesse kastrulisse. Kuumuta madalal kuumusel, kuni segu muutub vedelamaks. Sega ühtlaseks. Nirista kastet taskutele väiksest pritskotist või näiteks külmutuskotist, millel nurk ära lõigatud. Puista peale tuhksuhkrut.
