Koogiga pai

KÜPSETATUD KOOGID

I

Mängulisus

metlen tihti laste oskust täielikult mängumaailma sukelduda ning oma rollidest ja liikumisest siirast rõõmu tunda. Selline mängulisus tuletab mulle meelde, et asju ei ole vaja liiga tõsiselt võtta, vaid kõigist tegemistest võib ja peabki rõõmu tundma. Ükskord külalisi oodates olin ahju pistnud Tänulikkuse koogi põhja. Samal ajal, kui kook ahjus küpses, tühjendasin poekotte külmkappi. Kotist musta tahini purki haarates valdas mind samasugune entusiasm nagu lastel iga asja tegemisel ning tuli suur tahtmine maitsetega mängida. Pärast esimest suutäit tõdesin, et läks õnneks!

8-10 TK TERAVILJAVABA Põhi: valmista põhi Tänulikkuse koogi järgi, vt lk 24 Täidis: 6 datlit 2 suurt sl musta tahinit (ehk seesamiseemnepastat) 3 dl mustikaid 1 tl naturaalset vanillipulbrit 1 sl kookosõli 1 dl jõhvikaid Kate: 20-25 datlit 1,5 kogust tumedat šokolaadi (vt lk 123) Kaunistuseks jõhvikaid, mustikaid, viigimarju 26

KOOGIGA PAI

• Valmista põhi, kasutades küpsetamisel 20 cm läbimõõduga vormi. Lase põhjal enne vormist eemaldamist korralikult maha jahtuda, siis lõika kaheks kihiks.

• Aseta alumine kiht kandikule.

• Pane täidise datlid, tahini, mustikad ja vanill kannmikserisse ja töötle ühtlaseks.

Lisa sulatatud kookosõli, töötle veelkord läbi.

• Vala täidis põhjale ja silu lusikaga ühtlaseks. Riputa jõhvikad peale. Tõsta teine koogikiht täidisele.

• Poolita datlid, eemalda kivid. Lao kogu koogi pind datlipoolikuid tihedalt täis.

• Valmista tume šokolaad lk 123 juhise järgi. Vala sulašokolaad datlitele, lase ka veidi üle äärte nõrguda.

• Kaunista jõhvikate, mustikate ja viigimarjadega • Tõsta kook külmkappi ja lase 3-4 tundi maitsestuda.

KOOGIGA PAI

27

KÜPSETATUD KOOGID

kõrvitsapirukas MUUMIMAMMA UUE AJA

K

ord kui sain vanemate käest suure kõrvitsa, rääkis mu abikaasa õde, kuidas nende lapsed ei tahtnud väiksena kõrvitsat ega muid köögivilju süüa ja kuidas nad kusagilt ajakirjast nägid muumimamma kõrvitsapirukat ja kuidas siis ühtäkki kõik muumimamma-road lastele maitsema hakkasid. Mõistagi tahtsid ka meie lapsed kohe muumimamma pirukat saada!

Ja emme muidugi tegi.

8-10 TK PÄHKLIVABA Põhi: 1 dl gluteenivaba kaerajahu 2 dl täisterariisijahu 1 tl kaneeli 1 tl küpsetuspulbrit 1 dl kookosõli 1 dl kookossuhkrut 1 muna Täidis: 5-6 dl kõrvitsatükke 1 purk kookospiima 1 dl kookossuhkrut 2 muna 1 tl kaneeli 1,5 sl täisterariisijahu

32

KOOGIGA PAI

• Pintselda 22 cm läbimõõduga pirukavormi põhi ja ääred kookosõliga.

• Põhja tegemiseks sega kaera- ja riisijahu, kaneel ja küpsetuspulber.

• Vahusta toasoe pehme kookosõli, kookossuhkur ja kanamuna. Lisa vahule kuivainesegu ja mikserda kõik omavahel läbi. Tõsta 5-10 minutiks külma, sest pisut tahkunud tainast on lihtsam vormi suruda.

• Pane ahi 200 kraadi peale sooja.

• Suru tainas õhukese kihina vormi põhja ja äärtele. Eelküpseta 10 minutit.

• Täidise valmistamiseks pane kõik koostisosad kannmikserisse (kasuta ainult kookospiima paksu kreemjat osa) ja töötle ühtlaseks. Vala vormi eelküpsenud põhjale.

• Alanda kuumus 175 kraadini ja küpseta kooki 35 minutit. Lase enne lõikamist jahtuda.

Serveeri koos taimse vanillijäätisega.

KOOGIGA PAI

33

KÜPSETATUD KOOGID

K

ui lugesin ühes Facebooki rühmas meeleheitel ema postitust oma hüperallergilise poja kohta, kelle menüüst oli vaja ühtäkki kaotada mitukümmend toorainet, tegi see mind kurvaks.

Mulle tuli meelde, kuidas oma laste allergiate ilmnemisel tundus uue toiduvalmistamise õppimine peadmurdvalt keeruline. Eriti puges mulle südamesse selle ema jutt lasteaia kringlipäevade kohta, mil kõik teised lapsed magusat matsutavad ja tema pisike allergiline poiss peab olema ilma maiuseta, sest talle sobivat kooki lihtsalt ei osata teha.

Võtsin temaga ühendust ja lubasin aitamiseks anda endast parima.

Pean tunnistama, et alguses tundus väljakutse ka mulle võimatu.

Kuna kõik, mis tavaliselt kooki koos hoiavad, olid keelatud, siis võib seda siin tõesti kõigevabaks koogiks nimetada.

õunakook KÕIGEVABA

6 TK VEGANLIK, PÄHKLIVABA

Põhi: 3 dl gluteenivabasid kaerahelbeid 1 pk (200 g) pehmeid kuivatatud aprikoose 1 suur sl kookosõli Täidis: 4-5 dl õunaviile 1 sl gluteenivabasid kaerahelbeid 2 sl kookossuhkrut 2 sl kaneeli 0,5-1 tl kardemoni 1 suur sl kookosõli

• Pane ahi 175 kraadi peale sooja.

• Vooderda 17 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhi küpsetuspulbriga, pintselda ääred kookosõliga.

• Pane põhja koostisained kannmikserisse. Kasuta toasooja pehmet kookosõli ja võimalikult pehmeid aprikoose. Töötle kleepuvaks massiks.

Vajadusel abista töötlemise ajal lusikaga.

• Suru tainas vormi põhja ja külgedele ning eelküpseta 6-7 minutit.

• Sega kausis kõik täidiseained, vala vormi ja vajuta kergelt lusikaga tihedamaks.

• Küpseta 25-30 minutit.

• Lase enne lahtilõikamist korralikult jahtuda.

NIPP! Hoia kooki enne serveerimist tund aega külmkapis, nii on lihtsam lõigata ja kook mureneb vähem.

KUI PIISAVALT TAHTA, SIIS VÕIB VÕIMATU SAADA VÕIMALIKUKS

44

KOOGIGA PAI

KOOGIGA PAI

45

TOORTOIDUD

pohla– banaanitort PÄHKLIVABA

10 TK VEGANLIK, PÄHKLIVABA

Põhi: 0,5 dl kookosõli 4 dl gluteenivabasid kaerahelbeid 2 dl kookoshelbeid 1 dl agaavi- või vahtrasiirupit näpuotsaga meresoola Täidis: 2 dl kookosõli 4 dl pohli 4 küpset banaani 1 tl naturaalset vanillipulbrit (1 sl agaavisiirupit)

Kaunistuseks: pohli (pohlahooajal korja mõned marjad koos varte ja lehtedega) (kanarbikku) kookoshelbeid või kookoslaaste

74

KOOGIGA PAI

K

una pohlad, ühed meie metsade supermarjadest jäävad tihti muude marjade kõrval põhjendamatult tagaplaanile, otsustasin teha võrratule marjale väärilise koogi. Arvan, et pohla ja banaani vastupandamatu kooslus on üheks põhjuseks, miks seda kooki on minult mitmeid ja mitmeid kordi tellitud. Olen teinud seda nii kohviku müügivitriini, pulmadeks, mitmesugusteks pidudeks ja tellimustööna lihtsalt igapäevaseks nautimiseks.

• Pane 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaber ja pintselda ääred kookosõliga.

• Sulata põhja jaoks kookosõli veevannis.

• Pane ülejäänud põhja koostisained kannmikserisse ja töötle.

• Vala segu vormi põhja. Nirista peale kookosõli ja hõõru lusikaga segusse. Sega korralikult läbi ja alles siis suru tihedalt vormi põhja kinni.

• Sulata täidise kookosõli veevannis.

• Pane pohlad, tükeldatud banaanid ja vanill kannmikserise ja töötle ühtlaseks. Pane mikser miinimumvõimsusele ja nirista sulanud kookosõli täidise hulka. Töötle korralikult läbi.

• Vala täidis vormi. Soovi korral võid raputada osa pealepuistamiseks mõeldud kookoshelbeid vedelale täidisele juba enne koogi külma tõstmist, nii saad lõpptulemusena kihilise kaunistuse.

• Kuna pohlas on sellist tüüpi hapet, mis aeglustab koogi hangumist, siis lase sel kindlasti 12-14 tundi külmkapis tahkuda.

• Eemalda valmis kook vormist, kaunista pohlade ja kookoshelvestega. Võid lisada ka kookoslaaste või kanarbikuõisi.

• Suure baanaanisisaldusega koogid riknevad kiiremini kui muud koogid, seega maitseb kook kõige paremini kahel järgmisel päeval. Võid kooki tükkidena ka sügavkülmutada.

KOOGIGA PAI

75

TOORTORDID

Lihavõtete TOORTORT

10-12 TK VEGANLIK, PÄHKLIVABA, TERAVILJAVABA

R

ääkisin ühe väikese kohviku pidajaga teemal mida panna lihavõttelauale. Samal hetkel hakkas mu peas tekkima visioon mõnusalt kergest ja värskest lihavõttetordist. Otsustasime eraldi proovipartiid üldse mitte teha ja retsepti esimese versiooni järgi tehtud kook läks otse vitriini. See tuli nii hea, et otsustasin teha sama koogi ka kodusele lihavõttelauale piduliku perekondliku õhtusöögi krooniks.

Põhi: 1 sl kakaovõid 1 sl kookosõli 1 pk (200 g) pehmeid kuivatatud aprikoose (kasuta võimalusel maheversiooni, sest sellele pole lisatud säilitusaineid ja maitse on tunduvalt magusam) 2 dl mooruspuumarju 4 dl toortatrahelbeid Apelsinitäidis: 1,5 dl kookosõli 2 suurt apelsini 1 purk kookospiima 1 tl naturaalset vanillipulbrit 2 sl agaavisiirupit 2 tl psülliumipulbrit Mangotäidis: 2 suurt küpset mangot 0,75 dl kookosõli (vajadusel 1 sl agaavisiirupit) Kaunistuseks füüsaleid, mooruspuumarju, apelsinikoort, söödavaid lilli (näiteks võõrasemasid), astelpajumarju, piparmündi- või sidrunmelissilehti

98

KOOGIGA PAI

• Pane küpsetuspaber 24-25 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ja pintselda ääred kookosõliga.

• Sulata põhja jaoks vajaminev kakaovõi ja kookosõli veevannis.

• Pane aprikoosid, sula kookosõli ja kakaovõi ning mooruspuu marjad kannmikserisse ja sega kleepuvaks massiks. Lisa tatrahelbed ja töötle uuesti. Suru segu tihedalt vormi põhja ja tõsta täidise tegemise ajaks külmkappi.

• Sulata apelsinitäidise kookosõli veevannis.

• Pane mikserikannu poole apelsini riivitud koor ja mõlemad apelsinid koorituna ja tükeldatuna, lisa kookospiima paks osa, vanill, agaavisiirup ja psüllium ning töötle läbi. Pane mikser miinimumvõimsusele ja nirista sulanud kookosõli täidise hulka. Vala täidis vormi ja tõsta külmkappi.

• Teise täidise jaoks koori mangod, tükelda mikserikannu ja püreesta. Sulata kookosõli veevannis, lisa mangopüreele ja töötle ühtlaseks.

Proovi maitset, vajadusel lisa 1 sl agaavisiirupit ja töötle veelkord. Vala täidis vormi ja tõsta 6-8 tunniks, võimalusel järgmise päevani külmkappi.

• Võta tahkunud kook vormist välja ja aseta kandikule. Kaunistuste valmistamiseks eemalda mõnedelt füüsalitelt lehed ja tee vilja pinnale terava noaga mõlemat pidi kaks lõiget, nii et tekib ruudustik (ära lõika põhjani!). Ava osade füüsalite lehed nii, et tekiks „lill“. Lõika apelsinikoorest terava noaga kitsad ribad ja tõmba need ettevaatlikult krussi. Aseta füüsalid ja apelsinikoorespiraalid koogile, raputa vahele mooruspuu- ja soovi korral ka astelpajumarju.

Söödavad lilled ja ürdilehed lisa vahetult enne koogi lauale panemist.

KOOGIGA PAI

99