PILLE ENDEN
Kodukirja
PARIMAD KOOGID
Hea koogisõber, tõelise maiasmoka jaoks ei ole kooke kunagi liiga palju ega liiga sageli. Üks
hea kook tassikese kohvi kõrvale tõstab tuju ja pakub nii naudingut kui ka lohutust, kaunistab peolauda ja paneb punkti söömaajale.
Kodukiri on oma lugejatele koogiretsepte pakkunud juba üle 30 aasta igal hooajal ja igaks tähtpäevaks. Vanadest ajakirjadest on üsna tüütu retsepte taga otsida. Nüüd aga pole seda enam vaja teha, sest kogusime viie aasta (2017–2022) jooksul ilmunud parimad magusad palad raamatusse kokku. Siit leiad lihtsate ja väheke keerukamate, klassikaliste ja moodsamate, kiiresti valmivate ja veidi rohkem aega nõudvate kookide retsepte. Minu meelest on koogiaasta alguseks kevad, kui esimesed rabarberid oma nina mullast välja pistavad. See nii oodatud aeg annab avalöögi mahlakate värskete kookide hooajale. Peatselt järgnevad maasikad ja teised suvemarjad. Sügisel lähevad ahju õuna- ja ploomikoogid ning koogi sisse satuvad ka pohlad ja jõhvikad. Külmemal ajal isutab rohkem rammusamate kohupiima-, toorjuustu- ja šokolaadikookide järele. Loomulikult leiad siit ka kõikidele tähtpäevadele omased koogid ja palju muudki põnevat. Julgen lubada, et kõik retseptid on lihtsasti tehtavad. Vaid küpsetamisaeg ja -temperatuur võib vajada oma ahju järgi korrigeerimist. Loodetavasti leiad siit meelepärase koogi nii iseendale nautimiseks kui ka armsatele lähedastele ja sõpradele pakkumiseks. Magusaid maitseelamusi! Kodukirja köögitoimetaja Pille
Rabarberipirukas valge šokolaadiga 10 tk
Valmistusaeg 20 minutit + 30–35 minutit ahjus
500 g rabarberit
Kuumuta ahi 175 kraadini. Lõika rabarberivarred 1 cm tükkideks ja sega tärklisega. Vahusta või suhkruga. Sega kuivained omavahel ja ühenda võivahuga.
2 sl kartulitärklist 125 g toasooja võid + veidi määrimiseks 2 dl suhkrut 2 dl kaerahelbeid 1,5 dl nisujahu 1 tl jahvatatud kardemoni 1,5 tl küpsetuspulbrit 1 suur muna
Klopi muna lahti, sega vahukoorega, lisa tainasse ja sega ühtlaseks. Määri 26 cm pirukavorm võiga ja jaota rabarber ühtlase kihina vormi. Kalla peale tainas ja puista üle riivitud šokolaadiga.
Hapukas rabarber ja magus valge šokolaad tasakaalustavad selles küpsetises teineteist parimal moel. Pehmet pirukat võib soovi korral serveerida vanillikastme või -jäätisega.
Küpseta 30–35 minutit, kuni kook on helepruun. Lase jahtuda ja serveeri soovi korral vanillikastme või -jäätisega.
0,75 dl vahukoort 100 g valget šokolaadi
8
Kodukirja parimad koogid
Kodukirja parimad koogid
9
Budapesti rull suvemarjadega 8 tk 120 g sarapuupähkleid 3 sl maisitärklist 4 munavalget näpuotsaga soola 2 dl suhkrut Täidis: 3–4 dl vahukoort 300 g marju (maasikaid, mustikaid, vaarikaid) 100 g valget šokolaadi tuhksuhkrut kaunistamiseks sidrunmelissi
Valmistusaeg 30 minutit + 30–40 minutit ahjus Kuumuta ahi 175 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja mõõda sinna ruut mõõtudega 25 x 25 cm.
Budapesti rull pole üldsegi pärit Budapestist, nagu arvata võiks, vaid hoopis Rootsist, kus selle hõrgutise auks on lausa oma päev. Pähklitega beseest ja vahukoorest saab laheda koogi, mida suvisel ajal erinevate marjadega valmistada. Kui rull kohe söömiseks ei lähe, siis võib vahukoore hulka segada 2–3 sl vanillikreemi- või vanillikastmepulbrit, See hoiab vahukoore tahkemana.
Haki pähklid jämedalt ja sega hulka maisitärklis. Vahusta munavalged soolaga pehmeks vahuks, vahustamist jätkates lisa vähehaaval suhkur. Vahusta, kuni vaht on elastne ja tugev. Sega õrnalt hulka pähklisegu. Tõsta vaht küpsetuspaberile ja silu ettemõõdetud raami ulatuses ühtlaseks. Vahu võib pritsida ka prits- või kilekotist ribadena, nii jääb see efektsem. Küpseta 15–20 minutit, kuni besee on helepruun ja äärtest krõbe. Lülita ahi välja, tee uks lahti ja jäta besee 15–20 minutiks ahju. Võta ahjust, lase veidi jahtuda ja kummuta tuhksuhkruga kaetud küpsetuspaberile, eemalda ettevaatlikult pealmine küpsetuspaber. Vahusta koor, määri beseele ja puista peale u 2/3 marjadest. Keera paberi abil rulli. Sulata šokolaad ja nirista rullile, puista peale tuhksuhkrut, kaunista marjade ja melissilehtedega.
28
Kodukirja parimad koogid
Kodukirja parimad koogid
29
Jäine vahvlitort vaarikate ja mangoga 10 tk 300 g vaarikaid 4–5 sl tuhksuhkrut 1 mango 4 dl vahukoort 400 g suhkruga kondenspiima 250 g täidisega vahvleid
Valmistusaeg 20 minutit + vähemalt 4 tundi sügavkülmas Jäta peotäis vaarikaid koogi kaunistamiseks, ülejäänule lisa tuhksuhkur ja püreesta. Mango koori, viljaliha lõika viiludeks. Vahusta koor, mikserda hulka kondenspiim. Kata keeksivorm toidukilega. Vormi põhja pane õhuke kiht vahukoore-kondenspiimasegu. Lao peale kiht vahvleid (vajadusel lõika need vormi suuruse järgi parajaks), siis määri peale pool vaarikapüreest ja sellele laota mangoviilud. Uuesti vahukooresegu, vahvlid, vaarikapüree. Veel kord vahukooresegu ja vahvlid. Ja lõpuks veel õhuke kiht vahukoort. Kata kilega ja pane vähemalt 4 tunniks sügavkülma. 15–20 minutit enne serveerimist võta välja ja lase veidi pehmeneda. Kummuta vaagnale ja kaunista kõrvalepandud vaarikatega.
Üks kook võiks sügavkülmas alati varuks olla! Selles väga lihtsalt valmivas külmas maiuses on erinevaid suviseid marju või puuvilju. Vahvel jääb mõnusalt krõbe ja samas on hästi lõigatav.
36
Kodukirja parimad koogid
Kodukirja parimad koogid
37
Pille Enden Hea kook muudab argipäeva magusamaks, pühapäeva rõõmsamaks ja on oodatud igal peolaual. Ajakiri Kodukiri on juba üle 30 aasta hoidnud oma lugejaid kursis kodusisustamise trendidega. Kõik need aastad oleme igal hooajal ja igaks tähtpäevaks pakkunud ka magusate ahvatluste retsepte. Sellest raamatust leiad Kodukirja paremiku aastatel 2017–2022 ilmunud suurtest ja väikestest kookidest, tortidest ja muudestki küpsetistest. Nüüd ei pea neid enam vanadest ajakirjadest taga otsima! Siin on lihtsaid ja keerulisemaid, klassikalisi ja uudsemaid, küpsetamist nõudvaid ja ahjuta valmivaid hõrgutisi. Retseptide järgi saad küpsetada mis tahes hooajal. Kookide aastaringi alustavad rabarberikoogid, jätkavad marjakoogid, edasi juba õuna- ja ploomikoogid, kohupiima-, toorjuustu- ja šokolaadikoogid ning veel palju põnevat. Maiuseid leidub ka mitmesugusteks tähtpäevadeks. Retseptide leidmise hõlbustamiseks on need jagatud teemadesse peamise koostisosa järgi.
www.ajakirjad.ee
facebook.com/vestaraamatud