Kiirelt marineeritud köögiviljad rohelise salatiga 104
Korea kurgisalat 106
Külmkapikurgid 107
Vürtsikas kurgisellerisalat 108
Itaaliahõnguline salat 108
Tomatikurgimelonisalat mündikastmega 110
Suupisted maasikate, juustu ja singiga 111
Kastmed värsketele salatitele 112
PAPRIKAKASTE FETAJUUSTU JA KREEKA PÄHKLITEGA
Kreeka-pärane kaste röstpaprikatest on grill-liha juurde suurepäraseks lisandiks.
KOGUS neljale
VALMISTUSAEG 25 minutit + 15–20 minutit ahjus + 1 tund maitsestumiseks
• 2 punast paprikat
• 50 g fetajuustu
• 0,25 dl hakitud Kreeka pähkleid
• peotäis petersellilehti
• 0,25 dl oliiviõli
• soola, pipart
1. Kuumuta ahi 250 kraadini. Rösti paprikat ahjus või grillil, kuni koor pealt söestub, selleks kulub 15–20 minutit. Keera korra röstimise ajal ümber.
2. Pane paprikad kaussi, kata kauss toidukilega ja lase 10 minutit seista. Koori nahk maha.
3. Tükelda feta ja haki Kreeka pähklid. Töötle paprika, petersellilehed ja õli kombainis või saumikseriga pastaks. Sega juurde murendatud juust ja hakitud pähklid, maitsesta soola ja pipraga. Lase tund enne serveerimist seista.
GRILLKASTE RÖSTITUD MA ASIKATEST JA RAB ARBERIST
Maasika ja rabarberi kooslus sobib väga hästi ka grillimisel. Serveeri kastet grillitud liha juurde või pintselda lihale peale vahetult enne grillilt võtmist.
KOGUS 3 dl VALMISTUSAEG
25 minutit + 15 minutit ahjus
• 300 g maasikaid
• 150 g rabarberit
• 2 küüslauguküünt
• 1 keskmine sibul
• 3 sl palsamiäädikat
• 3–4 sl õli
• 1,5 dl pruuni suhkrut
• 2 sl sojakastet
• 2–3 sl laimimahla
• 0,5 sl tšillipulbrit
• 1 sl sinepit
• 0,5 tl Cayenne’i pipart
• 0,5 tl kuivatatud tüümiani
• 0,25 tl soola
• 0,25 tl musta pipart
1. Kuumuta ahi 220 kraadini. Poolita maasikad ja lõika rabarberid 2 cm juppideks. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile koos küüslauguküünte ja tükeldatud sibulaga, rösti 15 minutit.
2. Pane röstitud maasikad, rabarber, küüslauk ja sibul blenderisse või saumikseri kannu ja püreeri. Vala kastrulisse ja lisa kõik ülejäänud komponendid. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 15 minutit. Testi maitset, vajadusel lisa maitseaineid. Kui kaste on liiga paks, lisa veidi vett. Lase jahtuda.
GRILLITUD KÖÖGIVILI
FETAJUUSTUGA
Köögivili sobib suurepäraselt grill-liha lisandiks. Kui pole lihahimu, saab ka sellest roast kõhu täis süüa.
KOGUS neljale
VALMISTUSAEG 25 minutit
+ 0,5 tundi marinaadis
• 1 kollane ja 1 punane paprika
• 2 suurt suvikõrvitsat
• 4 punast sibulat
• 2 sl oliiviõli
• 1 sidruni koor ja mahl
• 200 g fetajuustu
• 1 punane tšillikaun
• 0,5 dl mündilehti
• soola, musta pipart
1. Poolita paprikad ja eemalda seemned. Lõika suvikõrvits ja paprikad juppideks. Koori sibulad ja lõika sektoriteks.
2. Sega oliiviõli sidrunimahla ja -koore, hakitud tšilli, soola ja pipraga. Pane köögiviljatükid marinaadi ja hoia seal vähemalt pool tundi.
3. Lükka varrastele või tõsta fooliumalusele ning grilli 10–15 minutit. Lükka varrastelt maha ja lisa tükeldatud fetatükid ja mündilehed.
GRILLITUD SPARGEL JA RABARBER
Grillitud rabarber ja spargel, mida kastmetesse dippida, sobivad eine alustuseks suurepäraselt. Kasuta grillimiseks üsna peenikesi rabarberivarsi, siis ei jää hapu maitse domineerima.
KOGUS neljale
VALMISTUSAEG 30 minutit
+ 2 tundi külmkapis
• 200 g rabarberit
• 250 g sparglit
• 200 g Ameerika peekonit
• 0,5 dl pruuni suhkrut
DIPIKASTE RABARBERILE:
• 200 g Türgi jogurtit
• 2-3 tl magusat tšillikastet
• soola
DIPIKASTE SPARGLILE:
• 2 purustatud küüslauguküünt
• 5 sl paksemat majoneesi
• 1 sl oliiviõli
• soola, musta pipart
1. Lõika rabarber paraja pikkusega, u 8–10 cm juppideks. Pane jupid suletavasse kilekotti või karpi ja lisa pruun suhkur, raputa hästi läbi ja pane paariks tunniks külmkappi.
2. Sega valmis dipikastmed ja pane külmkappi maitsestuma. Lõika sparglil ära puitunud varreosa.
3. Võta rabarber külmkapist ja kuivata majapidamispaberiga. Keera peekoniviil tihedalt iga jupi ümber. Keera peekon sparglivarte ümber.
4. Pane grillile ja kuumuta esmalt madalamal kuumusel, et rasv hakkaks sulama, siis tõsta kuumust ja küpseta, kuni peekon on pruunistunud ja krõbe ning rabarber ja spargel pehme. Tõsta korraks majapidamispaberile nõrguma. Serveeri dipikastmetega.
VÜRTSIKAD VEISELIHAVARDAD
Väherasvase ja maitseka grill-liha saad veise välisfileest või tagaosatükist, lihaveise puhul on tulemus eriti pehme ja mahlane. Grillimisel peaks jälgima, et liha liiga kaua ei küpseks, siis jääb see kuivaks.
KOGUS neljale
VALMISTUSAEG 10 minutit
+ 3–6 tundi külmkapis
+ 8–12 minutit grillil
• 1 väike sibul
• 1 punane tšillikaun
• 2 küüslauguküünt
• 2 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl jahvatatud paprikat
• 1 peotäis koriandrilehti
• 1 peotäis petersellilehti
• 2 sl sidrunimahla
• 600 g veiseliha
• soola, pipart
• serveerimiseks sidrunisektoreid
1. Koori sibul ja haki hästi peeneks. Haki seemnetest puhastatud tšillikaun samuti hästi peeneks. Tõsta sibul
ja tšilli kaussi, lisa purustatud küüslauk, jahvatatud köömned ja paprika, koriandri- ja petersellilehed ning sidrunimahla. Sega hästi läbi.
2. Lõika liha 2–3 cm kuubikuteks ja sega maitseseguga. Kata kauss toidukile või kaanega ja klopi hästi läbi, et liha oleks ühtlaselt kaetud. Lase 3–6 tundi maitsestuda. Lükka lihatükid varrastele, maitsesta soola ja pipraga. Lase veel 30 minutit seista.
3. Küpseta 8–12 minutit, iga paari minuti järel ümber pöörates. Võta grillilt, kata fooliumiga ja lase 5 minutit puhata. Serveerimisel nirista peale sidrunimahla.
GRILLITUD ÜRDIMAITSELINE LAMBAKARREE
Tõeline gurmeeroog, mille head naturaalset mekki ei tohiks liigsete maitseainetega varjutada. Nopi peenralt ürte ja surista marinaadiks, see on karreele parim.
KOGUS neljale
VALMISTUSAEG 30 minutit + 8 tundi marinaadis
• 800 g lambakarreed
MARINAAD:
• 3 hakitud küüslauguküünt
• 2 tl hakitud rosmariini
• 2 tl hakitud punet
• 2 tl hakitud mündilehti
• 0,5 tl riivitud sidrunikoort
• 1 tl soola
• 0,25 tl purustatud musta pipart
• 2–3 sl oliiviõli
1. Töötle marinaadi ained blenderis või saumikseriga püreeks. Patsuta karree paberiga kuivaks ja pintselda mõlemalt poolt marinaadiga. Kata toidukilega ja pane 8 tunniks külmkappi.
2. 30 minutit enne grillimist tõsta liha välja, et see jõuaks soojeneda. Pane karree grillile, kondiga pool all, ja grilli 5–6 minutit, keera teistpidi ja grilli veel 12–15 minutit. Võta grillilt ja lase mõni minut seista, enne kui lahti lõikad.
GRILLITUD ANANASS
RUMMIINGVERISIDRUNHEINASIIRUPIGA
Pisut magus ja pisut vürtsikas grillananass on lahe magustoiduks. Timmi vürtsikust ja magusust oma maitse järgi.
KOGUS neljale
VALMISTUSAEG 10 minutit
+ üleöö marinaadis
+ 8–10 minutit grillil
• 1 ananass
SIIRUP:
• 2 dl vett
• 1 dl valget rummi
• 1,5 dl pruuni suhkrut
• u 3 cm tükk ingverit
• 1 sidrunheinavars
• 1 sidruni mahl ja riivitud koor
• 1 laimi mahl ja riivitud koor
• 1 punane tšillikaun
1. Viiluta sidrunheinavars ja haki tšilli. Pane kõik siirupi ained kastrulisse ja kuumuta keemiseni, sega, kuni suhkur lahustub. Tõsta pliidilt, jahuta ja kurna.
2. Lõika ananassilt koor ära ja lõika vili pikuti sektoriteks. Pane sektorid siirupisse ja hoia neid seal üle öö.
3. Torka ananassisektorid varraste otsa ja grilli 8–10 minutit, aegajalt pöörates ja marinaadiga pintseldades, kuni vili pehmeneb.
GRILLITUD MAGUSAD LAVAŠIRULLID
Lavaširulle võib küpsetada krõbedaks kas otse grillrestil või fooliumis, siis jääb lavašš pehme.
KOGUS kuuele
VALMISTUSAEG 15 minutit
• 3 nisutortillat või ümmargust lavašši
• 150 g vahukomme
• 4 sl hakitud šokolaadi
• 3–4 digestiivküpsist
1. Rebi fooliumist 3 umbes
25 x 25 cm tükki. Raputa tortilla ühte äärde purustatud küpsised, hakitud šokolaad ja vahukommid. Keera tihedalt rulli ja see fooliumisse.
2. Küpseta 5 minutit või grilli otse kuumal grillrestil igast küljest, kuni vahukommid hakkavad sulama.
TOMATI-KURGIMELONISALAT MÜNDI KASTMEGA
Kerge värske salat on grillikõrvaseks igati kohane. Melon lisab kurgile-tomatile parasjagu magusust ja mahlasust.
KOGUS neljale
VALMISTUSAEG 15 minutit
• 1 kg melonit
• 1 pikk kurk
• 4–5 keskmist tomatit
• 0,5 dl hakitud mündilehti
• 2 sl hakitud koriandrilehti
• 1-2 laimi mahl
• soola, musta pipart
MÜNDIKASTE:
• suur peotäis mündilehti
• 3 sl oliiviõli
• 2 tl suhkrut
1. Koori kurk ja melon, lõika viljaliha kuubikuteks. Lõika tomatid samuti kuubikuteks. Haki münt ja koriander.
2. Sega tükeldatud viljad ja hakitud ürdid kausis kokku.
3. Töötle mündilehed, õli ja suhkur pastaks. Sega salatiga ja maitsesta soola, pipra ning laimimahlaga.
SUUPISTED MAASIKATE, JUUSTU JA SINGIGA
Kerged suupisted aitavad grillil valmivaid hõrgutisi oodates aega veeta ja nälga leevendada.
KOGUS kuuele
VALMISTUSAEG 20 minutit
• 1 umbes kilone arbuus või melon
• 300 g maasikaid
• 200 g mozzarellakirsse
• 100 g vinnutatud sinki (Serrano, prosciutto vms)
• 200 g halloumi juustu
• mündilehti ja kokteilitikke serveerimiseks
1. Lõika arbuusist või melonist pikuti 1/3 ära. Mõlemast poolest õngitse pallilõikuriga välja viljaliha. Pane viljakoor alusele, lõikepool all.
2. Lükka arbuusi- või melonipallid koos vinnutatud singiga tikkude otsa ja torka tikud koore sisse. Lüki maasikad koos mozzarellakirssidega tikkudele ja torka samuti kooresse.
3. Lõika juust kuubikuteks, küpseta grillil helepruuniks ja lükka samuti koos maasikatega tikkudele, pane juurde ka väike mündileht.
