SISUKORD
JÕULUKAUNISTAME KODU! 9
Pühad akna all
13
Lõbusad jõulupallid
25 Hubasteks hetkedeks 27 Jõulud algavad uksel 29 Armas advendikalender 33 Piparkoogilõhna
VIIS PIDULAUDA
35 Oh, kuusepadi
79 Peolaua süütu ehe
37 Pühad uksel 39 Laualina ilukuur
Advendiaja maitsed 81
Kihisev glögijook
LOOME RÕÕMUKS
83 Pirni-sinihallitusjuustupirukas
43 Päkapikumajakesed
85 klassikalised täidetud munad
47 Meisterdame koos!
85 Lehttainakeerud
51
87 Verikäkk ingverikreemiga
Ehedad ehted
55 Taasavastatud niidikunst
87 Tatrapannkoogid kalamarjaga
61
89 Pardikoivad mandariiniga
Taskutega jõulukalender
63 Sall ümber!
91
Õllekapsas
65 Maiasmoka kingikotti
93 Ahjukõrvits salveiga
69 Lihtsuse mitu nägu
95 Piparkoogi-kohupiimakreem
73 Stiilipidu
95 Norra jõuluküpsised
Pidulik suupistelaud 97 Suupisteleivad süldi ja mädarõikakreemiga 99 Ploomi-peekonirullid 99 Pasteedipallid 101 Piparkoogid sinihallitusjuustuga 103 Verivorstikommid 103 Ahjuporgandipirukad 105 Väiksed ahjukartulid verivorstipuistega 107 Lehttainasuupisted suitsukana ja Brie juustuga 109 Karamellimandlid 109 Safrani-kaerapitsküpsised 111
Lihtne mokteil
Kauaoodatud õhtusöök 113 Kirev jõulusalat 115 Jääkeldri lõhe kahe kastmega 117 Aprikoosidega täidetud seafilee 119 Piparkoogi-juustukoogi-trifle Lihtsalt pidulik 121 Juustupall granaatõunapärlitega
Lihtsalt hõrk
123 Pidulik heeringavaagen
135 Hasselbacki kõrvits ürdivõiga
125 Cobbi stiilis kanasalat
137 Lõhepärg
127 Prantsusepärased kartulid küüslaugu
139 Ahjupotis küpsenud kalkunifilee
ja tüümianiga
141 Köögivilja peal küpsenud seapraad
129 Peekonikatte all küpsenud seafilee
143 Piparkoogi-juustupallid
131 Jõululõhe
145 Väike vahepala
133 Šokolaadi- ja piparkoogivaht KÜPSETAME PIDULAUALE JA KINGIKOTTI! 151 Pohlane jõuluvürtsidega toorjuustukook 153 Käbidega piparkoogitort 155 Jõulused šokolaadiküpsised 157 Kohupiima ja pohladega rullbiskviit 159 Tagurpidi apelsinikook kardemoniga 161
Külluslikud šokolaadiküpsised
163 Banoffee ja tiramisu kausikook 165 Piparkoogi-kohupiimakook 167 Pajaleib
14
KÄBIKUNST Traditsiooniliselt oleme harjunud männi käbisid kasutama püstiasendis. Ümar vormide puhul on aga põnev ja isegi praktiline kasutada käbisid hoopis ümberpööratult. Seo traat käbi ümber ja jäta selle otsa piisavalt pikk traadiots, mille saab torgata plastvahu sisse. Kaunistuseks kasuta eluslilli, paelu, pärleid vms.
15
Ettevaatust! Kõik elusa tulega kokku puutuvad taimed on tuleohtlikud. Soovitame kasutada selliste seadete puhul leedküünlaid.
16
VANA KLASSIKA UUEL MOEL Ikka leidub kodus mõni tore vana-uus küünlajalg. Seda saab kaunistada mitmel viisil. Näiteks nelk on väga ilusa tekstuuriga lill ja kui asetada selle õied rõhtsalt üksteise kõrvale, saab kauni tulemuse. Kasuta seade aluseks plastvahupalli, mis imab vett ja toidab elusat lille. Poolita esmalt pall ja kinnita teibiga omavahel kokku küünlajala külge. Seejärel niisuta, kui kasutad elusaid lilli, kinnita taimed/lilled ning kaunista ̶ mängulisust võib lisada pärlite, hõbeniidi või paelaga. Kuivmaterjalina võib seades kasutada kõrsi, viljapäid, käbisid jne.
17
26
JÕULUD ALGAVAD UKSEL Traditsioonilise kuuseokstest pärja asemel võib uksele pärja hoopis heegeldada! VAJA LÄHEB:
Heegelda esimene ring ümber tikkimisrõnga jämedast nöörist või peenemast köiest. Suru heegeldatud silmuseid tihedamalt rõngale töö käigus. Peida nööriotsad.
tikkimisrõngast, läbimõõt u 16 cm köit või jämedat nööri (siin 1 cm läbimõõduga) takunööri (siin 3 mm läbimõõduga) heegelnõela nr 12 ja nr 6 riputamiseks paela ja meelepäraseid kaunistusi
Võta peenem nöör ja kinnita see eelnevale ringile köie külge. Heegelda kaared. Heegelda ühte eelmise rea silmusesse viis ühekordset sammast. Seejärel heegelda üks kinnissilmus järgmisesse kinnissilmusesse. Korda sama võtet ümber rõnga.
TEKST, TEOSTUS JA FOTO LAURA KARRO
Peida kõik lahtised nööriotsad, sõlmi rõngale riputuspael ning lisa rõnga keskele kaunistuseks kuusekuul või mitu.
Naturaalsed ja minimalistlikud jõulud armastavad heledaid toone ning looduslähedasi materjale.
27
88
PARDIKOIVAD MANDARIINIGA Mandariinid ja jõulud käivad kokku ning mandariinid sobivad imehästi ka pardiliha maitsestama. JAGUB KUUELE
6 pardikoiba 1 sl fenkoliseemneid 1 sl koriandriseemneid 1 sl meresoola 6 väiksemat Peipsi sibulat 6 väiksemat või 3 suuremat mandariini või klementiini 2 loorberilehte 350 ml kanapuljongit
Siin on ühest Briti jõuluretseptist inspireeritud ahjus küpsetatud pardikoivad. Pardiliha maitsestamiseks on kasutatud fenkoli- ehk apteegitilli- ja koriandriseemneid, aga võib ka soola-pipraga piirduda – roog saab ikka maitsev, sest part ise on juba maitseküllane. Alusta ettevalmistustöödega eelmisel päeval, siis jõuavad koivad maitsestuda. Tambi koriandri- ja fenkoliseemned uhmris soolaga katki. Tee pardikoibadele terava noaga peale mõned sisselõiked, siis hõõru need ümberringi maitsesoolaga kokku. Pane kaussi või karpi, kata kinni ja pane järgmise päevani külmkappi maitsestuma. Serveerimise päeval tõsta pardikoivad suuremasse ahjuvormi üksteise kõrvale, jättes koibade vahele veidi ruumi. Kuumuta ahi 220 kraadini (pöördõhuga 200°). Pane pardikoivad ahju ja küpseta umbes 30 minutit. Samal ajal koori sibulad ja lõika pooleks või sektoriteks. Pista need pardikoibade vahele ning küpseta veel 30 minutit. (Kui küpsetamise käigus on pannile väga palju pardirasva kogunenud, võid selle nüüd lusikaga ära koorida ja kasutada seda näiteks ahjukartulite küpsetamisel.) Seejärel pane pardikoibade vahele horisontaalselt poolitatud mandariinid, pista kaasa ka loorberilehed ja kalla peale kanapuljong. Kata ahjuvorm fooliumiga. Alanda ahju temperatuur 200 kraadi (pöördõhuga 180°) peale. Pane pardikoivad uuesti ahju ning küpseta veel umbes tund aega. Eemalda foolium ja jätka küpsetamist 15–20 minutit või kuni pardikoivad on kenasti läbi küpsenud ja mandariinid pealt kuldsed.
89
124
COBBI STIILIS KANASALAT See salat näeb pealt vaadates välja nagu jõulupuu ja toob pühadelauale vaheldust. Lihtne ja kerge salat kujutab sisult ameerikapärast Cobbi salatit, mis on maitsestatud sinepi-meekastmega.
VALMISTUSAEG 25 MINUTIT JAGUB NELJALE
4 viilu peekonit 1 suur Rooma salati pea 150 g kalkuni- või kanasinki 2 kõvaks keedetud muna 1 väike punane sibul 75 g sinihallitusjuustu 1 avokaado 150 g erivärvilisi kirsstomateid 1 kollane paprika, soovi korral 25 g kõva juustu, nt parmesani
Klopi kastmeained ühtlaseks. Prae peekoniviilud pannil krõbedaks ja tõsta majapidamispaberile. Murenda need väikesteks tükkideks. Haki sink, munad ja sibul. Murenda sinihallitusjuust. Koori avokaado, eemalda kivi ja haki viljaliha. Eralda salatipeast lehed ning lao need ovaalsele vaagnale või alusele nii, et laiemad jäävad alla ja kitsamad üles, et salat sarnaneks kuusepuuga. Lehti võib laduda ka kahe kihina, sellisel juhul puista hakitud aineid ka alumisele kihile. Puista salatilehtedele ühtlaselt hakitud ained. Poolita kirsstomatid ja lao kaunistuseks lehtedele. Soovi korral lõika kollasest paprikast täht ja pane see „kuuse” tippu. Riivi peene riiviga peale kõva juust. Nirista kaste peale vahetult enne serveerimist või serveeri kõrvale. Salati võib ka varem valmis teha ja külmkappi ootele panna. Sellisel juhul haki avokaado ja lisa salatile vahetult enne serveerimist.
SINEPI-MEEKASTE: 1,5 sl Dijoni sinepit 2 sl oliiviõli 1,5 sl õunaäädikat või sidrunimahla 0,75 sl mett 1 purustatud küüslauguküüs soola, musta pipart
125
150
POHLANE JÕULUVÜRTSIDEGA TOORJUUSTUKOOK Pidulaua kroon, milles kohtuvad kõik jõulumaitsed. PÕHI: 100 g digestiivküpsiseid 100 g piparkooke 90 g sulavõid
KREEM: 600 g vahukoort 600 g maitsestamata toorjuustu 150 g suhkrut 1 tl vanillisuhkrut 1–2 tl jõuluvürtse maitse järgi (piparkoogimaitseaine, nelk, kaneel, kardemon vms) 12 lehte želatiini
KATE: 200–300 g pohli
TEKST KARIN MILLERMAN; FOTOD JUTA KÜBARSEPP
100 g suhkrut 1 tl vanillisuhkrut 200 ml vett 3 lehte želatiini
VÕI LIHTSAM KATE:
Sulata või, purusta küpsised ja piparkoogid ning sega sulavõiga. Suru võiga segatud küpsisepuru 24–26 cm läbimõõduga koogivormi põhja, vormi servad vooderda küpsetuspaberiga. Mõõda potti 200 g vahukoort. Ülejäänud vahukoor, toorjuust ja suhkrud vahusta sulajäätise konsistentsini. Lisa potis olevale vahukoorele vürtsid ja kuumuta keemiseni. Pane želatiinilehed paariks minutiks külma vette likku, seejärel pigista liigne vesi välja ja lisa need kuuma koore hulka ning sega sulamiseni. Tõsta mõned lusikatäied vahustatud koore-toorjuustu segu kuuma koore sisse ja sega (see jahutab koort, et temperatuurid ühtlustuksid) ning nirista see siis vispeldades koore-toorjuustuvahu hulka. Sega korralikult ühtlaseks ning vala mass küpsisepõhjale. Aseta tunniks või paariks külmkappi. Keeda pohli mõned minutid suhkruga vees, kuni suhkur on korralikult sulanud ja marjad poolpehmed. Paisuta želatiini paar minutit külmas vees, pigista liigne vesi välja ning lisa kuumale keedisele. Lase jahtuda, seejärel vala segu külmast võetud koogile ning pane uuesti külma. Lase külmas seista vähemalt neli tundi kuni öö läbi. Lihtsam võimalus on teha kate juba valmis olevast pohlamoosist. Selleks soojenda osa moosist vähemalt 40 kraadini, paisuta želatiin külmas vees, pigista liigne vesi välja, lisa soojendatud moosile ning sega lahustumiseni. Seejärel lisa ka ülejäänud moos, sega ühtlaseks ja vala moos koogile.
300–350 ml pohlamoosi 3 lehte želatiini
151