9789949392865

KARBID

Mari-Liis Ilover Epp Mihkels

Mereannid Krevetist kalmaarini

»3»

Meie kauaaegne unistus on nüüd teostunud ja raamatuks saanud! Me lihtsalt oleme nii suured mereannifännid. Krevetid, erinevad karbid ja igasugused muud meres elutsevad molluskid ei jäta meid ega ka meie pereliikmeid ja sõpru kunagi külmaks. Kui see miski, mis võiks Eestis teisiti olla, oleks meie teha, siis muudaksime meie mere palju mereannirikkamaks.

Aga me teame, et on palju neid, kellele mereannid ei maitse või ei meeldi. Ehk polegi põhjus maitses, vaid selles, et mereannid pole kogu aeg olnud kättesaadavad ja seetõttu on nende valmistamisel vähe kogemusi. Maailmas rohkem ringi rännanutel on selle võrra lihtsam. Tihti on erinevate maade turud huvitavad just oma kalalettide rikkaliku valikuga ‒ ja seda valikut ikka annab kadestada. Seepärast olemegi täitsa rõõmsad, et õnneks liigub väärt merekraam ka rohkem meie poole. Tegelikult on mereannid toidulaual väga kasulikud, sisaldades palju erinevaid mineraale, ja lisaks vägagi toitvad, mida tihti ei teata. Ning veel meeldib meile, et mereande on tegelikult imelihte valmistada, kui vaid teada paari nõksu või nippi. Lisaks valmivad need ruttu ‒ imemaitsva hõrgutise võib lauale saada veerand tunniga. Eks see kõik olegi põhjus, miks me oma lemmikretseptid siia raamatusse kokku kogusime. Lisasime ka veidi muud infot ja oma tähelepanekuid ‒ ehk saate nende molluskitega niiviisi hõlpsamalt sõbraks.

Soovime kõigile julgust ja katsetamisrõõmu!

Epp ja Mari-Liis

»5»

Sisukord krevetID

9

Suupistepirukad krevettidega 15 Krevetipirukas 17 Krevetikokteil 19 21 Rootsi krevetisai Toast Skagen Krevetid magushapus tšillikastmes 23 Krevetid või, küüslaugu ja peterselliga 25 Kreveti-klaasnuudlisalat mango ja kurgiga 27 Krevetivormid teravas tomatikastmes 29 Gochujang-kastmes krevetid suvikõrvitsaga 30 Kookospiimasupp kala, krevettide ja spinatiga 32 Krevetitempura 34 Ise tehtud tempuratainas 35 Krevetipüreesupp 37 Kevadrullid krevettidega 38

kARBID

41

Elusad austrid jääl 49 Gratineeritud austrid 51 Marineeritud rannakarbid 53 Pidulik kalapoiss rannakarpidega 55 Rannakarbid klassikalises veinikastmes 57 Itaaliapärane salat sinimerikarpidega 59 Sinimerikarbid valge veini ja koore kastmes 61 Karbid kookospiima ja ingveriga 63 Karbid chorizo-tomatikastmes 65 Üleküpsetatud rohekarbid 67 Õlles küpsetatud veenuskarbid 69 Koorene pasta veenuskarpidega 71 Sidrunimaitselised mandelkarbid 73 Habemenoakarbid ürdivõis 75 Tomatikastmes küpsetatud habemenoakarbid 77

Seesamiseemnetes paneeritud kammkarbid Kammkarbi-carpaccio Kammkarbirisoto Praetud kammkarbid lillkapsapüreega Kammkarbid konjakiga

79 81 83 85 87

KAHEKSAJALAD

89

Omas mahlas keedetud kaheksajalg 93 Kaheksajalasalat 95 Marineeritud kaheksajalg 97 Grillitud kaheksajalg 99 Punases veinis hautatud kaheksajalg 101 Beebikaheksajalad chorizo, kartulite ja kapparitega 103 Grillitud beebikaheksajalad

105

KALMAARID JA SEEPIAD

107

KRABID

121

133

Frititud miniseepiad Seepiakarri Praetud seepiad küüslaugu ja peterselliga Kalahakklihaga täidetud kalmaarid Küüslaugu-anšoovisetäidisega kalmaarid Frititud kalmaarirõngad küüslaugumajoneesiga

Luksuslik salat krabilihaga Röstitud krabisaiad Krabi wakame-kurgisalatiga Krabisalat avokaadoga

MEREANNISEGUD

Mereanni-ratatouille Vokiroog mereandidega Koorene mereannisupp Must pasta mereandidega Mereannirisoto safraniga Mereannisalat nuudlitega

109 111 113 115 117 118

125 127 129 131

133 134 137 139 141 143

krevetID

Krevetikokteil on klassikaline krevettidest valmistatav salat. Salatisse lisatavad köögiviljad on vahel mõneti erinevad, kuid jääsalat, kurk ja avokaado on seal pea alati. Kastme valmistab ka iga kokk pisut erinevalt, aga eks see ole alati nii. Selles variandis siin on salatile nüanssi andmas konservananass.

Krevetikokteil neljale

200 g keedetud ja kooritud krevette pool pead jääsalatit 1–2 avokaadot pool pikka kurki 1 väike purk ananassikuubikuid 1 dl majoneesi 3 sl ketšupit 1 tl Worcesteri kastet pipart SERVEERIMISEKS tiigerkreveti sabasid

Lõika jääsalat ribadeks. Haki avokaado kuubikuteks. Lõika värske kurk peenikesteks kangideks. Sega kõik omavahel kokku. Lisa krevetid ja nõrutatud ananassitükid.

Sega kokku majonees, ketšup ja Worcesteri kaste.

Tõsta salat pokaalidesse. Jaota kaste salatile ja purusta kõige peale pipart.

Kaunista tiigerkreveti sabadega ning serveeri kohe.

» 19 »

KARBID Eelroaks või kergeks ampsuks sobivaid marineeritud rannakarpe saab osta ka poest, kuid nagu ikka, on enda tehtud ja poekraami üüratu maitsevahe ise valmistatu kasuks. Karpidest eemaldatud ja keedetud rannakarbiliha müüakse sügavkülmaletis, kuid võid karbid ka ise keeta ja puhastada.

Marineeritud rannakarbid neljale

200 g külmutatud keedetud rannakarbiliha või ise keedetud karpe (vt juhist) pool punast sibulat 1 küüslauguküüs 1 tomat

Kui kasutad külmutatud keedetud rannakarbiliha, sulata see eelnevalt.

MARINAAD: 1 dl oliiviõli 1 dl riisiäädikat umbes 1 sl hakitud murulauku umbes 1 sl hakitud tilli umbes 1 sl hakitud peterselli 0,5–1 tl soola musta pipart

Lase enne söömist vähemalt 2 tundi külmkapis maitsestuda.

Haki sibul ja viiluta küüslauk imeõhukeselt. Lõika tomat kuubikuteks.

Tõsta karbid kaussi ja lisa kõik marinaadiained. Sega õrnalt läbi.

Kuidas keeta karpe?

Pese karbid harjaga külma vee all. Tõrksalt eemalduv mustus eralda karpidelt noa abil. Rebi küljest „habe”. Viska ära kõik katkised ja täiesti lahtised karbid.

Viska ära ka praokil karbid, mis keelduvad pärast neile koputamist sulguma.

Kuumuta vesi suures potis keema.

Maitsesta soolaga (2 tl meresoola 2 l vee kohta). Vala karbid keevasse vette.

Aseta potile kaas ja keeda karpe madalal kuumusel 5 minutit. Tõsta karbid vahukulbiga veest välja. Viska avanemata karbid minema. Eralda karpidest liha. See on nüüd valmis edasiseks kasutamiseks, näiteks selle retsepti järgi marineerimiseks või muus keedetud karbiliha vajavas toidus.

» 53 »

KARBID

Dekadentliku kammkarbi-carpaccio valmistamise kõige olulisem eeltingimus on, et kammkarbid oleksid ülimalt värsked. Kui see tingimus täidetud, on juba lihtne oma külalisi hellitada.

Kammkarbi-carpaccio kahele

6 kammkarpi 1 sl hakitud murulauku 1 sl hakitud värsket koriandrit 0,5 tl roseepiprateri 1 sl laimimahla 2 sl mahedamaitselist oliiviõli soola ja musta pipart

Lõika kammkarbid terava noaga õhukesteks ketasteks.

Purusta roseepipraterad veidi väiksemaks.

Lao kammkarbikettad taldrikutele, nii et need on tihedalt üksteise vastas. Nirista peale laimimahla ning maitsesta soola ja musta pipraga. Lisa ka purustatud roseepipar. Lõpuks nirista üle oliiviõliga ning puista peale murulauku ja koriandrit.

Söö kohe.

» 81 »