BROMATOLOGIA - CHEF PROFESIONAL - I AÑO

2016

BROMATOLOGIA PROFESIONAL GASTRONOMICO - 1ER Aﾃ前 - TEORIA

GASTRONOMIA - BROMATOLOGIA

HIGIENE Y BROMATOLOGÍA PROGRAMA CAPITULO N°1

• Introducción a la bromatología: definición. Importancia de su estudio y aplicación en la carrera.

• Código Alimentario Argentino: definición de Alimento, clasificación. Nutrientes: macro y micronutrientes.

CAPITULO N°2

• Higiene Alimentaria: definición.

• Contaminación Alimentaria: tipos: biológica, química, física. Contaminación cruzada.

• Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): definición, sintomatología, tratamiento y prevención. Botulismo, salmonelosis, cólera, síndrome urémico hemolítico, hepatitis A, triquinosis. Micotoxinas.

CAPITULO N°3

• Higiene del Personal.

• Higiene del Espacio de Trabajo. Almacenamiento. Limpieza y Desinfección.

• Disposición y almacenamiento de residuos.

• Control de plagas.

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GASTRONOMIA - BROMATOLOGIA

INTRODUCCION A LA BROMATOLOGIA La bromatología es una ciencia que estudia los alimentos. Su importancia radica en la necesidad de generar en los profesionales de la Gastronomía la responsabilidad de contar con normas de seguridad e higiene que limiten la incidencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos. El contar con dichas normas, nos permite desarrollar nuestro trabajo profesionalmente sin olvidar nunca la responsabilidad que implica preparar los alimentos que nosotros mismos u otras personas van a consumir.

Esta es una de las razones fundamentales por las cuales es necesario estudiar esta materia dentro de la carrera del profesional gastronómico. No se trata solamente de preparar apetitosos platos de que los comensales estén conformes con los sabores y aromas, pues nada de esto tendría sentido si esos platos no se elaboran teniendo en cuenta los PUNTOS CRITICOS DE CONTROL , es decir cuáles son los recaudos que hay que tomar con los alimentos que vamos a manipular.

Conocer los riesgos y los errores en los que podemos incurrir implica una actitud responsable por parte del profesional gastronómico. La actitud contraria solo traerá problemas serios que puede poner en riesgo nuestro trabajo.

BROMATOLOGIA Proviene del Griego

Bromatos = ALIMENTOS Logo = tratado, estudio

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Ciencia de los ALIMENTOS: esta ciencia estudia:

COMO CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, ESTUDIA

COMPOSICIOIN DE ALIMENTOS Y MATERIAS QUIMICAS TOXICOLOGIA ALIMENTOARIA ADITIVOS

ANALISIS FISICO, QUIMICO Y MICROBIOLOGICO

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

FORMACION DE RECURSOS HUMANOS

SEGURIDAD HIIENICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

LEGISLACION BROMATOLOGICA

Composición de los alimentos y materias químicas: componentes químicos de los alimentos y materias primas para determinar posibles adulteraciones.

Análisis físico, químico y microbiológico: para determinar si cumple con las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas y prevenir enfermedades.

Tecnología de los alimentos: procesos elaboración y métodos de conservación: para lograr un producto de óptima calidad y conservar el mismo durante un lapso de tiempo adecuado.

Microbiología de los alimentos: microorganismos que actúan sobre los alimentos, ya sea como parte del proceso de su elaboración (yogurt, pan, cerveza, queso) o como agentes de deterioro (causan daño o enfermedades al consumidor).

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Toxicología alimentaria: estudia sintomatología, diagnostico, prevención, y tratamiento de enfermedades causadas por sustancias toxicas presentes en un alimento.

Nutrición: equilibrio energía, lípidos, hidratos de carbono, proteínas vitaminas, minerales y agua.

Seguridad higiénica en la industria alimentaria: relevamiento de la infraestructura edilicia del establecimiento, limpieza de las instalaciones y equipos.

Formación de recursos humanos: prepara y brinda conocimientos a todas las personas involucradas en el procesamiento de alimentos.1 Aditivos: sustancias que modifica las características de un alimento a fin de preservar, mejorar o estabilizar el mismo.

Deben ser inocuas y responder a las exigencias del Código Alimentario Argentino.

Legislación bromatológica: leyes, decretos y resoluciones nacionales, provinciales y municipales. Rotulación de los alimentos.

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Definición y Alcances de Bromatología: texto extraído del Manual Cátedra de Bromatología y Técnica Dietética - UNSTA

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ALIMENTO

Código Alimentario Argentino

Es toda sustancia constituida por principios nutritivos que incorporados al organismo cumplen funciones de nutrición. Pueden ser de origen natural o artificial.

Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos.

Incluye también a las sustancias que se ingieren por hábito o costumbre, tengan o no valor nutritivo.

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Clasificación de los alimentos Como ciencia que estudia los alimentos, es importante conocer las diferentes clasificaciones de los mismos, ya que será indispensable al momento de seleccionar, manipular y conservar los alimentos para cada una de nuestras preparaciones.

• Según su origen:

Vegetales Animales Minerales • Según sus condiciones de consumo: Alimento al estado natural: se ofrece y se consume tal como es producido directamente en la naturaleza o que ha sufrido manipulaciones mínimas. Ejemplo: frutas y verduras.

Alimento fresco: es el que ha sido producido hace poco tiempo. Eje: hongos.

Alimento perecedero: se deteriora rápidamente por la actividad de las enzimas propias del alimento, por la acción de los microorganismos del medio ambiente, o por las condiciones especiales que ha sufrido para conservar sus cualidades. Eje: leche.

Alimento de guarda: resiste en forma limitada el deterioro. Eje: cebolla, papa, ajo.

Alimento conservado o preservado: sometido a procesos tecnológicos para poder conservarlo durante un tiempo mayor al de su estado natural.

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Alimento elaborado: sometido a procesos tecnológicos que modifican sus características originales pero que permiten conservarlo durante un tiempo mayor: eje: leche condensada.

Alimento confeccionado: sometido a técnicas culinarias para destinarlo al consumo directo. Eje: amasados de pastelería, paella, mayonesa de ave.

Alimento sustituto: es aquel que sin tener las características de un alimento natural, lo imita en sus cualidades. Eje: sustitutos del café, margarina, bebidas.

Alimentos de uso especial: mediante un proceso aceptado por la legislación, adquieren propiedades medicamentosas o medicinales especiales. Eje: alimentos dietéticos.2 • Según su tiempo de conservación: No perecederos: azúcar, granos, etc.

Semi perecederos: algunas hortalizas y frutas.

Perecederos: leches, carnes.

• Según su aptitud: Alimento genuino o normal: es aquel que es apto para su consumo y cumple con las especificaciones del Código Alimentario.3

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Clasificación extraída del Manual para manipuladores de alimentos de la Dirección de Bromatología- Siprosa.

Clasificación extraída del Código Alimentario Argentino.

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Alimento alterado: aquel que ha sufrido cambios o deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca, o en su valor nutritivo como consecuencia de tratamientos tecnológicos inadecuados o deficientes. Las causas de estas alteraciones son naturales.

Alimento adulterado: aquel que ha sido privado total o parcialmente, de sus elementos característicos, ya sea reemplazándolos o no por otros alimentos inertes o extraños o que ha sido adicionado de aditivos no autorizados. Las causas de estas alteraciones son realizadas por las manos del hombre.

Alimento falsificado: tiene la apariencia y las características de un producto legítimo, ya sea que este o no protegido por una marca registrada, y que se denomina igual sin que sea el producto verdadero, o que no proceder de sus verdaderos fabricantes o de la zona de producción que está declarada en el envase.

Alimento contaminado: contiene agentes vivos (virus, bacterias, parásitos), químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no tóxicas.

O componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por las exigencias reglamentarias.

Practica: Una vez definidos el concepto de alimentos y su clasificación, teniendo en cuenta las definiciones del Código Alimentario Argentino, es importante analizar y discutir en clases algunos de sus alcances a través del estudio de algunos de sus artículos más relevantes.

Se sugiere al alumno a buscar información acerca de los artículos Artículo 6 bis (Res. 49,27.1.86), Articulo 7, 8,9, 10 y 11.

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COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS: LOS NUTRIENTES

Aportan al organismo nitrógeno, aminoácidos, y otras sustancias con las que el organismo realiza la síntesis de sus propias proteínas.

Forma parte las enzimas, hormonas, sistema inmunológico, etc. Las proteínas de la dieta humana pueden ser de origen vegetal: legumbres, cereales. O de origen animal: huevo, carnes, lácteos.

Luego de entender las diferentes clasificaciones de los alimentos, pasamos a ver cuáles son los componentes que integran su composición química.

Los alimentos están compuestos por NUTRIENTES, que son sustancias capaces de ser aprovechadas por el organismo mediante procesos fisiológicos.

Los dividimos en macro y micronutrientes, de acuerdo a las

necesidades del organismo.

MACRONUTRIENTES Hidratos de Carbono

Proteínas

Son los nutrientes del trabajo muscular. Incluyen los azucares, almidones, celulosa y glucógeno.

Los carbohidratos de la dieta humana son cereales, pan, pastas, legumbres, frutas, verduras y azucares.

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Grasas

Micronutrientes Vitaminas: las dividimos en liposolubles e hidrosolubles. Las liposolubles son solubles en grasas, incluye a las vitaminas A D – E – K. Las hidrosolubles, son solubles en agua. Incluyen las vitaminas C y todas las el complejo B.

Constituyentes importantes de la dieta por el aporte calórico, y sus cualidades organolépticas.

Las principales fuentes son las de origen animal como carnes, huevo, y productos lácteos. Y las grasas de origen vegetal como aceites, frutos secos (nueces, almendras, avellanas, etc.) palta, y semillas (lino, chía, sésamo, girasol).

A temperatura ambiente, estos pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites) y proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y proteínas.

Minerales se los llama nutrientes inorgánicos. Se encuentran generalmente en forma de sales. Intervienen en múltiples procesos metabólicos, en la formación de huesos y dientes, tejidos blandos, impulso nervioso y contracción muscular, regulan la hidratación del organismo. En total son 17 elementos minerales.

El organismo requiere 7 en cantidades más abundantes como: Ca, P, S, K, Cl, Na y 10

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Mg, se los llama elementos mayores. Y requiere otros 7 en menores cantidades, se los denomina elementos vestigios: Fe, Mn, Cu, I, Zn, Mo, Se, Co, Cr.

CONTAMINACIÓN Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, que no sea apto para el consumo.

AGUA No es un nutriente en el sentido de que sirva como energía o combustible para el organismo, pero lo es desde el punto de vista que constituye alrededor de la mitad del peso corporal y sin ella el organismo no podría funcionar. Además en algunos alimentos llega a alcanzar el 90% de su composición como en frutas y verduras.

HIGIENE ALIMENTARIA Manipular alimentos es un acto que sin importar nuestro oficio, todos realizamos a diario.

La higiene alimentaria es un conjunto de medidas encaminadas en garantizar que los alimentos se conserven en buen estado y que no sean causas de enfermedades. Estas medidas son: La Destrucción de todos los microorganismos perjudiciales para el alimento y la salud.

La Protección del alimento frente a la contaminación La prevención del crecimiento de microorganismos en el alimento.

BIOLÓGICA: producida por microorganismos patógenos.

QUÍMICA: producida por la presencia de pinturas, lubricantes, veneno. Ejemplos: fraccionar detergentes, lavandina en envases de alimentos no rotulados, almacenamiento de productos químicos junto a alimentos, o confundir harina con insecticida en polvo.

FÍSICA: producida por elementos extrañas al alimento. Ejemplo: metales de equipos, vidrios de lámpara, anillos, aros, etc.

CRUZADA: producida por el traslado de bacterias de zonas sucias a limpias y de alimentos crudos a cocidos.

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Las enfermedades transmitidas por alimentos, se presentan cuando un consumidor ingiere un alimento contaminado. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de tres formas: - Un contaminante presente en el alimento crudo sobrevive al proceso de producción.

- La contaminación (física, química o biológica) es agregada al alimento durante el proceso de producción.

- Los microorganismos se multiplican en el alimento hasta niveles peligrosos.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)

SON UN CONJUNTO DE SINTOMAS ORIGINADOS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS, QUE PUEDEN TENER UN CARÁCTER GRAVE Y EN ALGUNOS CASOS PUEDEN CAUSAR LA MUERTE.

PRODUCIDAS POR:

Bacterias – Virus – Parásitos - Hongos 12

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS BOTULISMO Es producida por una bacteria llamada clostridium botulinum. Dicha bacteria produce una toxina altamente toxica en el organismo. Al ser anaerobia, es decir que no necesita oxígeno para vivir, puede reproducirse perfectamente en un frasco de conserva o en una lata herméticamente cerrada.

Uno de los causantes principales de esta enfermedad es el descuido producido al momento de realizar conservas caseras. La incorrecta utilización de un frasco o la mala preparación del alimento al envasar fomentan la reproducción de la bacteria.

Medidas Preventivas: Correcta selección de las latas de conserva que vamos a consumir.

No deben estar hinchadas, abombadas o abolladas.

El contenido de la lata no debe brotar SALMONELOSIS Enfermedad producida por una bacteria llamada salmonella, anaerobia facultativa y móvil.

ALIMENTOS QUE LA TRANSMITEN: las carnes y pollos crudos, huevos y derivados. Las bacterias son transferidas a los alimentos cocidos por contaminación cruzada, o sobreviven a la cocción por una descongelación incorrecta o una cocción insuficiente.

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Medidas preventivas: No consumir huevos crudos, semicrudos o carnes parcialmente cocidas.

Evitar alimentos a base de huevo crudos como mayonesas caseras, merengues.

Eliminar huevos con cascaras rotas o sucias. Las heces de los animales son portadoras de la Salmonella.

No lavar los huevos antes de usarlos ya que se elimina la cutícula que los protege evitando el ingreso de la bacteria a través de los poros de la cáscara.

Mantener los huevos refrigerados disminuye las posibilidades de contaminación.

La descongelación y cocción de las carnes y pollo deben realizarse correctamente.

Evitar contaminación cruzada.

Todos los alimentos cocidos deben guardarse en la heladera.

Los manipuladores portadores de salmonella no deben estar en contacto con alimentos.

COLERA Esta enfermedad es producida por una bacteria aerobia, llamada Vibrio Cholerae.

Medidas de prevención y control:

Prevención: Provisión de agua potable.

Eliminación sanitaria de excretas.

Educación para la salud (higiene personal, y en la manipulación de alimentos) Cocción a temperatura de 85 y 90ºc durante 4 minutos o cocción al vapor durante 2 minutos inactiva al virus de la hepatitis A.

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SINDROME UREMICO HEMOLITICO Enfermedad producida por una bacteria llamada escherichia coli, a partir de la ingesta de carne cruda o insuficientemente cocida (a menos de 60ºc) leche cruda o agua contaminada con materia fecal.

La bacteria llega al alimento por medio de manipuladores que no se lavan las manos adecuadamente luego de ir al baño (vía oral-fecal). La presentación de la enfermedad es más probable si los alimentos son almacenados a temperatura ambiente.

Los vehículos son carnes mal cocidas, especialmente hamburguesas.

Hepatitis A Es causada por el virus de la hepatitis. Es muy frecuente en escolares y jóvenes adultos. La forma de transmisión es oral – fecal, y se presenta en forma epidémica o casos aislados.

Las prácticas higiénicas y la restricción de actividades en los manipuladores son las medidas más importantes. Tb están disponibles las vacunas y se recomienda su uso en rutinas de vacunación.

TRIQUINOSIS Es una zoonosis relacionada con los hábitos alimentarios de la población (preparación e ingesta de carne de cerdo o animales salvajes). Se transmite de un animal a otro por la ingestión de carnes con larvas del parásito trichinella spiralis.

Prevención: Higiene y cuidado en la crianza de cerdos (no se deben alimentar con basuras o restos de comida y se deben eliminar las ratas) En elaboración de alimentos de carne porcina (chacinados y embutidos) se deben extremar medidas en el diagnostico en la faena de cerdo.

Verificar etiqueta y rotulo del producto ( establecimiento elaborador que garantiza el control sanitario) Temperatura de cocción mayor a 70ºc.

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MICOTOXINAS Los hongos se clasifican en: • hongos superiores: son de gran tamaño, comestibles o venenosos y a veces pueden ser mortales.

• hongos inferiores: son moho, levaduras, agentes de enfermedades en plantas y de micosis en el hombre.

Las sustancias tóxicas producidas por los hongos se denominan micotoxinas y en bajas concentraciones pueden ocasionar cuadros clínicos de gravedad en animales.

Existen alrededor de 200 tipos de hongos que pueden producir micotoxinas.

Principales micotoxinas: AFLATOXINA: es producida por el hongo Aspergillus flavus. Esta toxina ataca principalmente el hígado, pudiendo producir carcinoma hepático. Y en estudios en animales se observó que pueden producir malformaciones fetales.

PATULINA: es producida por el hongo Penicillium Patulum y Penicillium Expansum. La intoxicación por esta toxina produce hemorragias en el tracto gastrointestinal, daños hepáticos y renales.

Micotoxinas en Alimentos Cereales Aflotoxina en: cebada, maiz, avena, arroz, sorgo y trigo.

Patulina

solo se detector en: trigo y arroz

Pan y productos horneo fue detectada Aflotoxina

Frutas Maní fue detactada Alfotoxina

Carnes y productos carnicos se encoontraron Aflotoxinas

Leche y derivados

Patulina en manzana, duraznos, damascos, plátanos, ananá, frutillas y tomates.

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Factores que determinan la transmisión de las ETAS:

FACTORES DE TRANSMISIÓN

MATERIAS PRIMAS CONTAMINADAS

CONTAMINACION CRUZADA

FALLA LIMPIEZA EN UTENSILLOS Y EQUIPOS

FUENTES NO CONFIABLES

INADECUADO ALMACENAMIENTO

RECIPIENTES CON MATERIALES TOXICOS

SUSTANCIAS TOXICAS EN LOS ALIMENTOS

CONTAMINACION MANIPULADOR

PRESENTACION PERSONAL

• • • • • • • • •

Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación.

El calzado debe ser seguro La ropa de trabajo como los guardapolvos deben estar totalmente abrochados.

No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes.

El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades.

Usar desodorantes de aroma suave.

El personal masculino mantendrá sus cabellos cortos y diariamente deben afeitarse la barba.

El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello.

Uñas cortas, limpias y sin esmaltes.

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Correcto lavado de manos El lavado de manos debe realizarse después de:

Ir al baño Usar pañuelo Tocar la basura, limpiar y tocar productos químicos.

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Área de recepción

HIGIENE DEL ESPACIO DE TRABAJO

• Debe estar limpia, sin vestigios de alimentos, incluyendo la balanza.

• Mantener el área organizada evitando la presencia de materiales ajenos.

• El piso debe estar siempre limpio y seco.

Área de elaboración y producción • Mantener todas las áreas limpias y organizadas antes, durante y después del servicio.

• No permitir la presencia de objetos ajenos al sector y efectos personales.

• El piso debe estar limpio y seco.

• Debe contar con recipientes de residuos con tapa y bolsa.

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Área de distribución • Todas las áreas organizadas antes, durante y después del servicio.

• Mantener el calienta platos o baño maría limpio y organizado.

• Piso limpio y seco.

• Todos los recipientes deben estar limpios, secos y sin polvo.

Área de devolución de vajillas • Organizar el recibimiento de bandejas, vasos, platos, cubiertos, etc. Con el objetivo de facilitar el trabajo, higiene y orden.

• Los utensilios higienizados deben ser mantenidos en superficies limpias y sin residuos.

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Almacenamiento Es fundamental la correcta rotación de la mercadería, para eso se aplica el principio “lo primero que entra al depósito, primero sale” (FIFO)

Consideraciones generales: •Los depósitos deben estar limpios y secos •Las heladeras deben lavarse una vez por semana •No se pueden almacenar productos químicos y alimentos juntos.

•No se pueden almacenar alimentos en baños, vestuarios, sobre el piso.

•Mantener las puertas de las heladeras y de las cámaras siempre cerradas •Conservar el orden interno de los alimentos •Mantener los alimentos cubiertos con film.

•Realizar un control diario de las fechas de vencimiento de los productos de manera de verificar el cumplimento de la regla FIFO. En caso de conservar una preparación alimenticia por de 48hs cubrir con film e identificarlo con fecha de elaboración.

Almacenamiento de productos perecederos Carnes refrigeradas: deben ser mantenidas a temperatura de 0ºC a 5ºC y deben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de recepción. Serán retiradas de su embalaje original acondicionándolas en recipientes adecuados e higienizados y cubiertos por papel film.

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En caso de carnes al vacío, se mantendrán en su envase original, colocándolas en recipientes adecuados cuidando de no hacer perforaciones.

Deben definirse las zonas dentro del área de refrigeración.

En las estanterías mas bajas se colocan los productos crudos, en las del medio los productos pre elaborados, y en las superiores los alimentos cocidos.

Productos lácteos: deben ser rotulados con su fecha de recepción y almacenados a temperatura de 0ºC a 5ºC. se deben ordenar de manera que se permita la circulación de aire.

El yogurt, leche y derivados lácteos serán almacenados en su envase original, cuidando de no llevar suciedad a la cámara. En caso de requerirse, serán lavados antes del ingreso a las mismas.

Su ubicación en la heladera es en la parte superior.

Huevos: deben ser retirados de sus envases originales y retirar los que estén quebrados o dañados.

Su temperatura de almacenamiento es de 6ºC a 8ºC. Se debe evitar conservarlos a temperatura ambiente.

Hortalizas y frutas: deben ser retiradas de cajas, cartones, bolsas inmediatamente después de la recepción. Y deben lavarse adecuadamente para eliminar restos de tierra o polvo.

Se acondicionan en recipientes de plástico debidamente higienizados y separadas por clases. Su temperatura de almacenamiento es de 6ºC a 8ºC. y las congeladas deben conservarse a temperatura de -18ºC. Antes de su utilización, todas deben ser sumergidas en una solución desinfectante de agua corriente con dos gotas de lavandina por litro de agua, las mismas deben permanecer en dicha solución por lo menos 15 min, posteriormente enjuagar con abundante agua potable.

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Almacenamiento de productos no perecederos.

Productos secos: mantener los alimentos en sus envases originales, en caso de trasvasarlos etiquetar el recipiente. Deben ser guardados separados del piso y la pared. Pueden guardarse en tarimas o estantes que mantengan una distancia del suelo de 15cm. El lugar debe estar perfectamente ventilado, iluminado y libre de humedad.

Se debe prever la limpieza general un día antes de la entrada de la mercadería nueva o cuando fuese necesario ya que todo derrame de alimento debe limpiarse inmediatamente.

Almacenamiento de productos congelados: deben realizarse a temperatura de -18ºC y colocados en recipientes originales, en caso de trasvasar los alimentos, se deben etiquetar los recipientes.

No se puede volver a congelar ningún alimento que ha sido descongelado.

Descongelación segura: En la heladera: pase el alimento del congelador directamente a la heladera.

Como parte de la cocción: alimentos pequeños como verduras En horno microondas: descongelar y cocinar inmediatamente el alimento.

Disposición de residuos Los residuos son todos los materiales que producimos en nuestra actividad diaria y de la que debemos desprendernos. Los residuos que se producen en un local de comida contienen restos de alimentos crudos, cocidos, cascaras, restos de verduras, etc.

Control de plagas La plaga es un animal que causa el deterioro o contaminación del alimento. Las más comunes son: Roedores: ratas y ratones Insectos: moscas, cucarachas, hormigas Pájaros: palomas y gorriones.

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Para controlar las plagas debemos tomar las siguientes medidas:

Instalar tela mosquitera en todas las ventanas Asegurarse que todas las cañerías y cables que entran en la instalación se encuentren sellados.

Asegurarse que las puertas cierren bien y recubrir zócalos con planchas de metal duro.

No usar insecticidas en aerosol.

Contratar un especialista en control de plagas y realizar desinfección o desratización de acuerdo a las normas establecidas por los organismos de control.

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