World Authentica Cusine recipe booklet

9 INSPIRED RECIPES FROM

NATHAN FONG Award-winning food stylist and journalist, Nathan Fong, created 9 unique dishes using Authentica World Cuisine Italian sauces. Nathan’s passion for travel and love of international foods shines through in each authentic creation. For more on Nathan, visit fongonfood.com www.authenticaworldcuisine.com

RECIPES USING

ARRABIATA SAUCE

Cioppino Ingredients • 3 Tbsp (45ml) olive oil • 1 large fennel bulb, thinly sliced

• Salt and freshly-ground pepper • Chopped Italian parsley or chopped fennel fronds

• 1 onion, chopped

Instructions

• 1 530ml (550g) bottle Authentica World Cuisine Arrabiata Sauce

Heat the olive oil in a large stockpot over medium heat. Add the fennel and onion and sauté until the onion is translucent (about 5 minutes). Stir in the Arrabiata Sauce, white wine and fish stock. Cover and bring to a boil. Reduce heat and simmer until the fennel is soft, about 15 minutes.

• 1 cup (250ml) dry white wine • 3 cups (750ml) fish or chicken stock • 1 lb (454g) manila clams, scrubbed • 1 lb (454g) mussels, scrubbed • 1 lb (454g) raw lg prawns, peeled and deveined • 1/2 lb (225g) scallops, rinsed and dried well • 1 lb (454g) halibut or another firm white fish fillet, cut into 2-inch (5cm) pieces

Raise heat to medium-high. Add the clams and mussels, cover and cook until their shells start to open (about 3 to 5 minutes). Add the remaining seafood and simmer gently until the fish, shrimp and scallops are just cooked through and the clams and mussels are completely open (about 5 minutes longer).

Season with salt and pepper. Ladle into warm serving bowls and garnish with chopped parsley. Serve with garlic toast.

Serves 4 to 6

RECIPES USING

ARRABIATA SAUCE

Spicy Risotto with Butternut Squash Ingredients

Instructions

• 1 530ml (550g) bottle Authentica World Cuisine Arrabiata Sauce

In a saucepan, mix together Arrabiata Sauce and stock, heat over medium-low heat and keep to a simmer.

• 3 cups (750ml) chicken or vegetable stock

Heat olive oil and 2 Tbsp (30ml) butter in a heavy bottomed saucepan over medium heat.

Add shallots and rice and stir for a minute, until rice is coated, then add wine. Stir until the wine has evaporated.

• 3 Tbsp (45ml) olive oil • 3 Tbsp (45ml) butter • 2 shallots, finely chopped • 2 cups (500ml) arborio or carnaroli rice • 1 cup (250ml) dry white wine • 1/2 to 3/4 cup (125 to 180ml) shredded asiago cheese • 1 to 2 cups (250 to 500ml) butternut squash diced into 1/2-inch (1.25 cm) squares • Salt and freshly-ground pepper • Garnish with chopped Italian flat leaf parsley

Slowly add the hot Arabbiata Sauce and stock mixture a ladle at a time until absorbed by the rice. After about 12 to 15 minutes, stir in diced butternut squash and continue stirring, adding a bit more stock at a time, until squash is fork tender and the rice is al dente, or still retains a bite (about another 10-15 minutes). The risotto should have a thick soup consistency. Stir well to prevent rice from sticking to the bottom of the saucepan. If too thick, add a bit more hot chicken stock till desired consistency.

Stir in the asiago cheese and remaining butter and season to taste. Serve immediately in warm serving dishes. Garnish with chopped flat leaf parsley.

Serves 4 to 6 as a side dish

RECIPES USING

ARRABIATA SAUCE

Italian Style Chili with Chorizo Ingredients • 1 Tbsp (15ml) olive oil

• 1/2 cup (125ml) chopped cilantro

• 1 medium onion, coarsely chopped

• Salt and freshly-ground pepper

• 1 jalapeno chili, seeded and finely chopped • 1 green pepper, coarsely chopped • 1 red pepper, coarsely chopped • 1 lb (454g) chorizo sausage meat removed from casings • 3 Tbsp (45ml) chili powder • 1 Tbsp (15ml) ground cumin • 1 530ml (550g) bottle Authentica World Cuisine Arrabiata Sauce • 1 14oz (398ml) tin of plum tomatoes, coarsely chopped • 1 19oz (540ml) tin of black or kidney beans, rinsed and drained

• Garnishes: chopped green onions, chopped cilantro, grated cheddar or Monterey jack cheese

Instructions Heat a large deep saucepan over medium-high heat. Add the olive oil, onion, jalapeno chili, green and red peppers.

Saute until onion is translucent (about 3 minutes).

Add the chorizo and sauté until brown. Stir in spices, Arrabiata Sauce, tomatoes and beans.

Bring to a boil, then lower heat to simmer, covered for 15 to 20 minutes. Stir in cilantro.

Ladle into warm serving bowls and garnish.

Serve with garlic bread.

Serves 4

RECIPES USING

PUTTANESCA SAUCE

Baked Spicy Chicken Cutlet Parmesan Ingredients

Instructions

• 6 boneless chicken breasts, pounded to 1/2-inch (1.25cm) thickness

Preheat oven to 350F (170C)

• 2 lg eggs • 3/4 cup (180ml) milk • 1 tsp (5ml) cayenne pepper • 2 cups (500ml) regular or seasoned Italian style breadcrumbs • 1/4 cup (60ml) olive oil • 12 thin slices mozzarella cheese • 1 530ml (550g) Authentica World Cuisine Puttanesca Sauce • 1/2 cup (125ml) grated parmesan cheese

In a mixing bowl whisk together the egg and milk. Mix the breadcrumbs with the cayenne. Dip the pounded chicken breasts in the egg mixture and then coat well with the seasoned breadcrumbs.

Heat a non-stick skillet over medium-high heat.

Add half the olive oil and brown the chicken cutlets a couple at a time. Do not crowd the skillet. Brown in the hot oil on both sides until golden, about 3 to 4 minutes on each side. Remove and set into a large baking dish.

Repeat with other chicken cutlets.

Place two mozzarella slices on each chicken cutlet. Pour the Puttanesca Sauce over the chicken cutlets and sprinkle with parmesan cheese. Place into preheated oven and bake 25 to 30 minutes or until bubbly. Serve with a salad and garlic bread.

Serves 6

RECIPES USING

PUTTANESCA SAUCE

Stuffed Baked Peppers with Seafood Ingredients

Instructions

• 2 Tbsp (30ml) olive oil

Preheat oven to 350F (170C).

• 1/2 medium onion, finely chopped

Heat the olive oil in a saucepan over medium heat. Add the onion and sauté until translucent (about 3 minutes). Add the rice and stir until well coated. Add the water and 1/2 cup (125ml) of the Puttanesca Sauce. Bring to a boil, cover and reduce heat to simmer. Cook for 20 minutes or until fluffy. Stir in the seafood.

Set aside.

• 3/4 cup (180ml) uncooked long grain white rice • 1 cup (250ml) water • 2 530ml (550g) Authentica World Cuisine Puttanesca Sauce • 1/2 lb (250g) raw medium shrimp, peeled, deveined and cut into 1/2-inch (1.25cm) pieces • 1/2 lb (250g) white fish fillets, cut into 1-inch (2.5cm) pieces • 1/3 lb (150g) bay scallops, rinsed and drained well • Salt and freshly-ground pepper • 6 medium bell peppers

Remove and discard the tops, seeds, and membranes of the bell peppers. Arrange peppers in a baking dish with the hollowed sides facing upward. (Slice the bottoms of the peppers if necessary so that they will stand upright.) Spoon the rice mixture into the bell peppers. Pour the remaining Puttanesca Sauce over the stuffed peppers.

Bake 1/2 hour in the preheated oven, loosely covered with foil, basting the peppers with sauce every 15 minutes. Remove foil and bake a further 15 minutes or until the peppers are tender and the seafood is cooked.

Serves 6

RECIPES USING

PUTTANESCA SAUCE

Slow Braised Pot Roast Puttanesca Ingredients

Instructions

• 1 3-4 lb (1 1/2 to 2kg) beef chuck roast, trimmed of excess fat

Season the roast with salt and pepper. Heat the olive oil in a Dutch oven over medium-high heat. Add the roast and sear on all sides until brown. Scatter the vegetables and add the bay leaves. Saute until the onions start to become translucent. Add the red wine, beef stock and the Puttanesca Sauce. Bring to a boil, then reduce heat to low. Simmer for 3 hours, basting every hour with the sauce, until the beef is fork tender.

• Salt and freshly-ground pepper • 3 Tbsp olive oil • 1 cup (250ml) dry red wine • 1 cup (250) beef stock • 1 530ml (550g) Authentica World Cuisine Puttanesca Sauce • 2 onions, quartered • 8 carrots, diced into 1-inch (2.5cm) cubes • 2 celery sticks, 1/2-inch thick sliced • 2 cups (500ml) button mushrooms • 2 bay leaves

Remove the roast, slice and arrange on a warm serving platter. Garnish with the vegetables.

Serve with the sauce.

Serves 6 to 8

RECIPES USING

SICILIANA SAUCE

Baked Enchiladas Ingredients • 1 store-bought roasted chicken

• Garnishes: chopped cilantro, chopped green onions, chopped black olives

• 2 Tbsp (30ml) olive oil

Instructions

• 1 small onion, finely chopped

Preheat oven to 350F (170C).

• 1 small green pepper, coarsely chopped

Remove meat from the roasted chicken, discarding skin and bones. Shred by hand into 2-inch (5cm) pieces and set aside.

• 1 to 2 chipotle chilies (with its adobe sauce), finely chopped • 1 530ml (550g) bottle Authentica World Cuisine Siciliana Sauce • Salt and freshly-ground pepper • 8 8-inch (20cm) flour tortillas • 1 530ml (550g) bottle Authentica World Cuisine Arrabiata Sauce • 1/2 cup (125ml) grated cheddar cheese • 1/2 cup (125ml) grated Monterey Jack cheese

Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the onion and green pepper and sauté until onions are translucent, about 3 minutes. Add in chilies and mix well. Pour in the Siciliana Sauce and bring to a boil. Stir in shredded chicken, toss until well mixed.

Season. Remove from heat and set aside to cool.

Divide chicken mixture and fill tortillas, fold together and lay snugly in a lightly greased 9 x 13-inch baking dish. Spread the Arrabiata Sauce over the top and then sprinkle with the shredded cheeses.

Place into preheated oven and bake for 30 to 45 minutes or until the cheese is melted and the sauce is bubbly. Serve onto warm serving plates and garnish.

Serves 4

RECIPES USING

SICILIANA SAUCE

Tomato and Mushroom Orzo Ingredients • 1 1/2 cup (375ml) uncooked orzo • 2 Tbsp (30ml) olive oil • 1 medium onion, finely chopped • 1 red pepper, coarsely chopped • 1 lb (454g) wild mushrooms, (crimini, shitake, oyster, chanterelles, morels), cleaned and chopped • 1 cup (250) dry white wine • 1 530ml (550g) bottle Authentica World Cuisine Siciliana Sauce • 1/2 cup (125ml) grated parmesan cheese • Salt and freshly-ground pepper • Garnish: chopped Italian parsley

Instructions Bring a large stockpot of salted water to a boil over high heat. Add the orzo and stir to prevent clumping. Cook until al dente (about 8 minutes). Drain and rinse under cold water and set aside. Heat a large skillet over medium-high heat. Add the olive oil, onion and red pepper.

Saute until the onion is translucent, about 3 to 4 minutes. Add the mushrooms and sauté until their liquid is released and starts to evaporate.

Add the white wine and Siciliana Sauce. Bring to a boil, then lower heat to a simmer, stir in the orzo, cover with lid, and cook until orzo is warm.

Do not overcook.

Remove from heat and stir in parmesan cheese and season, to taste. Transfer to warm serving bowls and garnish with parsley. Serve with baguettes.

Serves 4

RECIPES USING

SICILIANA SAUCE

Baked Eggplant Parmigiana Ingredients

Instructions

• 4 Tbsp (60ml) extra-virgin olive oil

Preheat oven to 450F (230C).

• 2 large eggplants, about 1 lb (454g) each, cleaned and cut into 1/2 -inch (1.25cm) slices • Salt and freshly-ground black pepper • 1 530ml (550g) bottle Authentica World Cuisine Siciliana Sauce • 1 lb (454g) fresh mozzarella, cut into 1/8-inch slices • 1/2 cup (125ml) grated parmesan • 1 lb (454g) provolone cheese, grated • 1 handful basil leaves, finely julienned • 3 Tbsp (45ml) finely chopped oregano leaves • 1 cup (250ml) fresh breadcrumbs

Grease two foil-lined baking sheets with 2 Tbsp (30ml) each of the olive oil. Season each eggplant slice with salt and pepper and placed on the baking sheet. Place into oven and bake until the tops are golden brown (about 12 to 15 minutes). Remove from oven and transfer the eggplant slices to a large platter to cool.

Reduce oven to 350F (170C). Spread 1/4 cup (60ml) of the Siciliana Sauce on the bottom of a 9 x 12-inch baking dish. Top with a layer of the baked eggplant slices. Top with about 1/3 of the mozzarella slices. Mix the parmesan and provolone cheeses together in a bowl and sprinkle about 1/4 over the eggplant. Sprinkle some of the basil and oregano over the cheese layer. Spoon-in sauce and repeat 2 more times to make 3 layers.

End with the remaining cheeses. Gently press down the layers in the baking dish and sprinkle the top with the breadcrumbs.

Place in the upper part of the oven and bake until the cheese is melted and bubbly and the breadcrumbs are golden brown.

Serves 4

RECETTES À BASE DE SAUCE

SICILIANA

Aubergine Parmigiana au four Ingrédients

Instructions

• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive extra vierge

Préchauffer le four à 450 ºF (230 ºC).

• 2 grosses aubergines d’environ 1 lb (454 g) chacune, nettoyées et coupées en tranches de 1/2 po (1,25 cm) • Sel et poivre du moulin • 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Siciliana Authentica World Cuisine • 1 lb (454 g) de mozzarella frais, coupé en tranches de 1/8 po.

• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé • 1 lb (454 g) de provolone, râpé • 1 poignée de feuilles de basilic, en juliennes • 3 c. à table (45 ml) de feuilles d’origan, hachées finement • 1 tasse (250 ml) de chapelure de pain frais

Enduire deux plaques à biscuits tapissées de papier aluminium de 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive.

Saler et poivrer chaque tranche d’aubergine et les placer sur les plaques à biscuits. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le dessus des aubergines soit bien doré, soit environ 12 à 15 minutes. Retirer du four et disposer les tranches d’aubergine sur un grand plateau pour les laisser tiédir.

Réduire la chaleur du four à 350 ºF (170 ºC). Étaler 1/4 tasse (60 ml) de sauce Siciliana au fond d’un plat allant au four de 9 x 12 po. Ajouter une couche de tranches d’aubergine cuites. Recouvrir d’environ 1/3 des tranches de mozzarella. Mélanger le parmesan et le provolone dans un bol et en étaler environ 1/4 sur les aubergines. Parsemer un peu de basilic et d’origan sur la couche de fromage. À l’aide d’une cuillère, étendre la sauce sur le fromage et répéter le processus 2 fois, afin de créer 3 couches. Pour terminer, recouvrir de la portion restante de fromage. Presser doucement les couches dans le plat allant au four et saupoudrer le dessus de chapelure de pain.

Placer sur la grille supérieure du four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et forme des bulles, et que la chapelure soit bien dorée.

Donne 4 portions

RECETTES À BASE DE SAUCE

SICILIANA

Orzo à la tomate et aux champignons Ingrédients

Instructions

• 1 1/2 tasse (375 ml) d’orzo non cuit

Amener à ébullition une grande casserole d’eau salée, à feu vif. Verser l’orzo et remuer pour empêcher la formation de grumeaux. Cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit « al dente », soit environ 8 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyenélevé. Ajouter l’huile d’olive, l’oignon et le poivron rouge. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, soit environ 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et que celle-ci commence à s’évaporer. Ajouter le vin blanc et la sauce Siciliana.

Amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter; incorporer l’orzo en remuant et couvrir.

Cuire jusqu’à ce que l’orzo soit chaud. Ne pas trop cuire.

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive • 1 oignon moyen, haché finement • 1 poivron rouge, haché grossièrement • 1 lb (454 g) de champignons sauvages (crimini, shiitake, pleurotes, chanterelles, morilles), nettoyés et hachés • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec • 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Siciliana Authentica World Cuisine • 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé • Sel et poivre du moulin • Garnitures : persil italien haché

Retirer du feu et ajouter le parmesan, en remuant.

Assaisonner au goût. Répartir dans des bols tièdes et garnir de persil haché. Servir avec du pain baguette.

Donne 4 portions

RECETTES À BASE DE SAUCE

SICILIANA

Enchiladas au four Ingrédients

Instructions

• 1 poulet rôti de l’épicerie

Préchauffer le four à 350 ºF (170 ºC).

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive

Retirer la chair du poulet rôti, et jeter la peau et les os. Effilocher à la main en morceaux de 2 po (5 cm).

Réserver.

• 1 petit oignon, haché finement • 1 petit poivron vert, haché grossièrement • 1 ou 2 piment chipotle (en sauce adobo), haché finement • 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Siciliana Authentica World Cuisine • Sel et poivre du moulin • Huit tortillas de 8 po. (20 cm) • 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Arrabiata Authentica World Cuisine • 1/2 tasse (125 ml) de cheddar, râpé • 1/2 tasse (125 ml) de Monterey Jack, râpé • Garnitures : coriandre hachée, oignons verts hachés, olives noires hachées

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et le poivron vert et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, soit environ 3 minutes. Ajouter les piments et bien mélanger. Verser la sauce Siciliana et amener à ébullition. Ajouter le poulet effiloché et bien mélanger. Assaisonner. Retirer du feu et laisser tiédir.

Remplir les tortillas du mélange au poulet, puis les replier et les aligner l’une contre l’autre dans un plat graissé allant au four de 9 x 13 po. Étaler la sauce Arrabiata sur le dessus et recouvrir des fromages râpés.

Mettre au four préchauffé et cuire de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la sauce forme des bulles. Servir dans des assiettes tièdes et garnir.

Donne 4 portions

RECETTES À BASE DE SAUCE

PUTTANESCA

Bœuf braisé à la Puttanesca Ingrédients

Instructions

• 1 épaule de bœuf de 3 à 4 lb (1 1/2 à 2 kg), parée

Saler et poivrer la viande. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et saisir de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle brunisse. Éparpiller les légumes dans le faitout et ajouter les feuilles de laurier. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf et la sauce Puttanesca. Amener à ébullition, et réduire le feu au plus bas. Mijoter pendant 3 heures en arrosant à toutes les heures avec la sauce, jusqu’à ce que le bœuf s’effiloche à la fourchette.

• Sel et poivre du moulin • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive • 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec • 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf • 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Puttanesca Authentica World Cuisine • 2 oignons, en quartiers • 8 carottes, coupées en dés de 1 po (2,5 cm) • 2 branches de céleri, en tranches de 1/2 po.

• 2 tasses (500 ml) de champignons de Paris • 2 feuilles de laurier

Retirer le bœuf, le trancher et le déposer sur un plateau de service réchauffé. Garnir avec les légumes cuits. Servir accompagné de sauce.

Donne 6 à 8 portions

RECETTES À BASE DE SAUCE

PUTTANESCA

Poivrons farcis aux fruits de mer Ingrédients

Instructions

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive

Préchauffer le four à 350 ºF (170 ºC).

• 1/2 oignon moyen, haché finement

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole. Ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 3 minutes.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober.

Ajouter l’eau et 1/2 tasse (125 ml) de la sauce Puttanesca. Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu pour mijoter. Cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit moelleux.

Incorporer les fruits de mer en remuant. Réserver.

• 3/4 tasse (180 ml) de riz blanc à grain long, non cuit • 1 tasse (250 ml) d’eau • 2 pots de 530 ml (550 g) de sauce Puttanesca Authentica World Cuisine • 1/2 lb (250 g) de crevettes moyennes crues, décortiquées, déveinées et coupées en morceaux de 1/2 po (1,25 cm) • 1/2 lb (250 g) de filets de poisson blanc, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm) • 1/3 lb (150 g) de pétoncles de baie, bien rincés et asséchés • Sel et poivre du moulin • 6 poivrons moyens

Retirer les chapeaux, graines et membranes des poivrons. Disposer les poivrons dans un plat allant au four, le côté ouvert sur le dessus.

(Si nécessaire, trancher le fond des poivrons afin qu’ils se tiennent.) À l’aide d’une cuillère, farcir les poivrons du mélange de riz. Verser le reste de la sauce Puttanesca sur les poivrons farcis.

Recouvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium, et cuire pendant 1/2 heure dans le four préchauffé; arroser les poivrons de la sauce toutes les 15 minutes. Retirer la feuille de papier aluminium et cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que les fruits de mer soient cuits.

Donne 6 portions

RECETTES À BASE DE SAUCE

PUTTANESCA

Escalopes de poulet épicées au parmesan Ingrédients

Instructions

• 6 poitrines de poulet désossées, aplaties à une épaisseur de 1/2 po. (1,25 cm)

Préchauffer le four à 350 ºF (170 ºC).

• 2 gros œufs • 3/4 tasse (180 ml) de lait • 1 c. à thé (5 ml) de poivre de Cayenne • 2 tasses (500 ml) de chapelure régulière ou italienne • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive (60 ml) • 12 tranches de mozzarella • 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Puttanesca Authentica World Cuisine • 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

Dans un bol, fouetter le lait et les œufs. Mélanger la chapelure avec le poivre de Cayenne. Tremper les escalopes de poulet dans le mélange d’œufs et ensuite bien enrober de chapelure assaisonnée.

Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyenélevé. Ajouter la moitié de l’huile d’olive et faire dorer les escalopes de poulet, deux à la fois.

Ne pas trop remplir la poêle. Faire dorer les escalopes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, soit environ 3 à 4 minutes. Retirer de la poêle et déposer dans un grand plat allant au four. Répéter avec les escalopes restantes.

Placer deux tranches de mozzarella sur chacune des escalopes. Verser la sauce Puttanesca sur les escalopes et saupoudrer de parmesan. Mettre au four préchauffé et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce forme des bulles. Servir accompagné d’une salade et de pain à l’ail.

Donne 6 portions

RECETTES À BASE DE SAUCE

ARRABIATA

Chili à l’italienne avec saucisse chorizo Ingrédients • 1 c. à table d’huile d’olive (15 ml) • 1 oignon moyen, haché grossièrement • 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement • 1 poivron vert, haché grossièrement • 1 poivron rouge, haché grossièrement • 1 lb (454 g) de chair à saucisse chorizo, boyaux enlevés • 3 c. à table (45 ml) de poudre de chili • 1 c. à table (15 ml) de cumin moulu • 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Arrabiata Authentica World Cuisine • 1 boîte de 14 oz (398 ml) de tomates italiennes, hachées grossièrement

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs ou rouges, rincés et égouttés • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre hachée • Sel et poivre du moulin • Garnitures : oignons verts hachés, coriandre hachée, fromage cheddar ou Monterey Jack râpé.

Instructions Chauffer une grande casserole profonde à feu moyenélevé.Ajouter l’huile d’olive, l’oignon, le piment jalapeño et les poivrons. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, soit environ 3 minutes.

Ajouter le chorizo et faire brunir. Incorporer les épices, la sauce Arrabiata, les tomates et les haricots en remuant. Amener à ébullition puis faire mijoter à feu doux, couvert, de 15 à 20 minutes. Incorporer la coriandre en remuant. Avec une louche, répartir dans des bols et garnir. Servir avec du pain à l’ail.

Donne 4 portions

RECETTES À BASE DE SAUCE

ARRABIATA

Risotto épicé à la courge musquée Ingrédients

Instructions

• 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Arrabiata Authentica World Cuisine

Dans une casserole, mélanger la sauce Arrabiata et le bouillon, et réchauffer à feu moyen-bas; laisser mijoter.

• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive • 3 c. à table (45 ml) de beurre • 2 échalotes, hachées finement • 2 tasses (500 ml) de riz arborio ou carnaroli • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec • 1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) de fromage asiago, râpé • 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de courge musquée, tranchée en cubes de 1/2 po (1,25 cm) • Sel et poivre du moulin • Persil plat italien, pour la garniture

Chauffer l’huile d’olive et 2 c. à table (30 ml) de beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter les échalotes et le riz et remuer pendant une minute, jusqu’à ce que le riz soit enrobé, puis ajouter le vin.

Remuer jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.

Une louche à la fois, ajouter le mélange de sauce Arrabiata et de bouillon jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. Après environ 12 à 15 minutes, ajouter les cubes de courge musquée et continuer à remuer en ajoutant du bouillon progressivement, jusqu’à ce que le riz ait une texture « al dente », soit de 10 à 15 minutes de plus. Le risotto devrait avoir la consistance d’une soupe épaisse.

Bien mélanger pour empêcher le riz de coller au fond de la casserole. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon de poulet chaud jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

En remuant, incorporer le fromage asiago et le reste du beurre, puis assaisonner au goût. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnir de persil plat italien haché.

Donne 4 à 6 portions, en plat d’accompagnement

RECETTES À BASE DE SAUCE

ARRABIATA

Cioppino Ingrédients • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive

• Persil italien haché ou frondes de fenouil hachées

• 1 gros bulbe de fenouil, tranché en lamelles

Instructions

• 1 oignon, haché • 1 pot de 530 ml (550 g) de sauce Arrabiata Authentica World Cuisine • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec • 3 tasses (750 ml) de bouillon de poisson ou de poulet • 1 lb (454 g) de palourdes japonaises, nettoyées • 1 lb (454 g) de moules, nettoyées • 1 lb (454 g) de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées • 1/2 lb (225 g) de pétoncles, bien rincées et asséchées • 1 lb (454 g) de flétan ou un filet de poisson blanc ferme, tranché en morceaux de 2 po (5 cm) • Sel et poivre du moulin

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter le fenouil et l’oignon et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. En remuant, ajouter la sauce Arrabiata, le vin blanc et le bouillon. Couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter jusqu’à ce que le fenouil ait ramolli, soit environ 15 minutes.

Remettre le feu à moyen-élevé. Ajouter les palourdes et les moules, couvrir et cuire jusqu’à ce que leurs coquilles commencent à ouvrir, soit environ 3 à 5 minutes. Ajouter les autres fruits de mer et mijoter doucement jusqu’à ce que le poisson, les crevettes et les pétoncles soient à peine entièrement cuits et que les palourdes et les moules soient complètement ouvertes, soit environ 5 minutes de plus.

Saler et poivrer. Avec une louche, répartir dans des bols réchauffés et garnir de persil haché.

Servir avec des croûtons à l’ail.

Donne 4 à 6 portions

9 RECETTES INSPIRÉES PAR

NATHAN FONG Le styliste culinaire et journaliste primé Nathan Fong a créé 9 plats uniques à l’aide des sauces italiennes Authentica World Cuisine.

La passion pour les voyages et l’amour des mets internationaux de Nathan se reflètent dans chaque création unique. Pour en savoir plus sur Nathan, visitez fongonfood.com www.authenticaworldcuisine.com