« La Pyramide » Historique & Unique La ville de Vienne était une ville très importante à l’époque gallo-romaine comme en témoigne les nombreux monuments, seuls vestiges de cette époque et cela notamment grâce à sa situation qui lui a permis de devenir un centre important du commerce et des échanges avec la Méditerranée.
Le cirque romain de Vienne construit à la fin du IIe siècle servait notamment, comme celui de Rome dont il est une réplique (à taille légèrement réduite) aux courses de chars sous l’antiquité. Il s’étendait sur un demi-kilomètre. Il sera découvert par des fouilles au XIXe siècle. Seul reste visible aujourd'hui un vestige unique en son genre, couramment appelé « La Pyramide de Vienne » qui est reconnu monument historique depuis le 22 Mars 1852.
La Pyramide est un obélisque d’une hauteur de 15,5 mètres et culminant à 20 mètres, si on compte son socle. Il se trouvait, à l’époque, au centre de « la spina », mur central du cirque, ce qui évitait aux chars de course de se heurter de face. L’aiguille, comme se plaisait de l’appeler le peuple viennois, permettait également de signaler le cirque de loin par temps de brouillard. Dressé depuis plus de deux mille ans dans les rues de la ville, cet édifice emblématique n’a jamais bougé de son emplacement d’origine. Il est situé à seulement 30 mètres de l’entrée de l’établissement du Chef Patrick HENRIROUX et tient aujourd’hui plus que jamais une place très importante dans l’histoire de la ville.
Fernand POINT Ce grand chef, Visionnaire & PrĂŠcurseur
A la f in d u 19è m e siè c le la f a m ille G U I E U in st a l la u n r e st a u r a n t t r a it e u r a u x ab o rd s de la P y r am id e à V ie n n e . E n 1922, A u g u st e P O I N T , p è r e de F e r na n d , qu i d ir ig e a it à l’ é p o q ue « L e B uf f e t de la G a r e » à L o u h a n s (S a ô n e & L o ir e ) d em a n d a « l’ a d h é sio n » à la c h a în e « P L M » ( P a r is L y o n M é d it e r r a n é e ) de s Bu f f e t s d e F r a n c e , ma is so n e n t r é e lu i f û t r e f usé e . I l f a u t sa v o ir q u ’ à l’ é p o q u e le s g e n s v o y a g e a ie n t p a r le s c h e min s d e f e r e t le s B u ff e t s d e G a r e é t a ie n t d e s lie u x t r è s f ré q u e n t é s pa r u n e c lie n t è le d e q u a lit é . C o n t r a r ié , A u g u st e P O I N T d é c id a d e q u it t e r L o u h a n s p o u r v e n ir à L y o n , m a is le s c o mm e r c e s c o û t a ie n t t r ès c h e r s d a n s c e t t e v ille f lo r issa n t e o ù le s m é t ie r s d e la so ie é t a ie n t M a ît r e s. I l se r e t o u r n a d o n c v e r s le r e st a u ra n t G U I E U à V ie n n e c a r la r é p u t a t io n d e c e r e st a u r a n t é t a it d é j à t r è s im p o r t a n t e . L e 1 0 se p t e m b r e 192 3, jo u r d e la v e n t e à A u g u st e P O I N T , L éo n G U I E U d ir a à sa f a mille , le so ir à la v e illé e , « P O I N T a a c h e t é le r e st a u r a n t p o u r so n fils, un jeune co n qu i v e u t f a ir e de la c u isin e n o u v e lle » . L é o n G U IEU la issa it d e s r e g r e t s m a is c e u x -c i f ir e n t t rè s v it e p la c e à d e s c o n c e r t s d e lo u a n g e s. En 1925, A u g u st e P O I N T m e u r t e t F e r n a nd so n f ils, e n a pp r e n t issa g e à l’ H ô t e l R o y a l d ’E v ia n a u x c ô t é s d u p è r e de P a u l B O C US E, r e v ie n t pr e n d re la d ir e c t io n d e la P y r am id e . I l f a llu t p e u à p e u t o u t t r a n sf o r m e r d a n s c e t t e b o n n e v ie ille m a i so n d a t a n t d e la se c o n de m o it ié d u 19è m e siè c le . Q u o i q u ’ il e n s o it c e f u t t r è s v it e le m ir a c le d u t r a v a il e t d u t a le n t . F e r n a n d P O I NT p r é f é r a it l’ a c t io n d ir e c t e a u x r é c la m e s d a n s la p r e sse , c o n sid é r a n t q u e la m e ille u r e d e s p u b lic it é s é t a it d a n s la m a iso n . E n 192 8, il g a g n e ses d e u x pr e m iè r e s é t o ile s a u G u id e M I C H E L IN , e t c o n t in u e so n a sc en c io n v e r s le s so m me t s d e l’ a r t c u lin a ir e . F e r n a n d P O I N T se m a r ie e n 19 30 a v e c la b e lle M a r ie L o u ise p l u s c o n n u e so u s le n om d e M a d o P O I N T . C e c o u p le d e p a ssio n n é s a p p o r t e e n q u e lq ue s a n n é e s u n e n o t o r ié t é m o nd ia le à l’ é t a b lis se m e n t . I ls a c h è t e n t u n t e r ra in a t t e n a n t a u r e sta u r a n t , d e ssin e n t u n e sp le n d id e t e r r a sse pu is a j o u t e n t u n se c o n d é t a g e à l’ im m e u b le .
Le Restaurant POINT rentre dans l’histoire et Curnonsky, gastronome humoriste et critique culinaire français, s’écrie : «c’est une des meilleures maisons, c’est le sommet de l’art culinaire». En 1933 : Consécration suprême ! Fernand POINT est le premier Chef français à se voir décerner 3 étoiles au Guide MICHELIN. Pendant plus de 20 ans, la Pyramide devient une étape gastronomique de grand renom, sur la route N7, et une légende internationale. Viennent manger les chefs d’état, les têtes couronnées, les acteurs, les écrivains et les célébrités. A la mort de Fernand POINT, le 5 mars 1955, d’aucuns purent croire que tout allait s’effondrer.
Or, c’était mal co nnaître M adame POIN T. A la fois Grande Dame et pince sans rire, accompagnée du seco nd en chef, Paul M ERCI ER puis Guy THIVARD, elle adopta la devise de Guillaume d’Orange (17 è m e siècle) : [ J e M aint iendr ai ]
Trente et une années après Madame POINT s’éteint doucement dans sa Pyramide, entourée de ses fidèles collaborateurs. Marie José Eymin, leur fille adoptive prend la succession pendant une année, puis la maison est cédée à un groupe immobilier parisien. Après 6 mois d’exploitation, la maison ferme pour travaux, de mars 1988 à mai 1989. Durant cette fermeture, l’établissement connaît une véritable transformation. Il construit un hôtel de 25 chambres, une nouvelle salle de restaurant, un nouveau jardin. Pendant cette période, la maison est dans l’obligation de se séparer de ses collaborateurs et n’apparait plus dans les guides culinaires. La Pyramide est en veille. En 1989, l’établissement est prêt à ouvrir avec un seul objectif : redonner l’éclat à ce grand nom, sans oublier de bien rentrer dans l’an 2000. Les plus grands Chefs français sont consultés pour venir s’installer dans cette nouvelle demeure. Tous refusent sauf l’un d’entre eux …
Patrick HENRIROUX Digne Héritier, Inspiré & Créatif
Il a 30 ans quand il arrive à La Pyramide de Vienne, en 1989, pour reprendre la direction de l'établissement et des cuisines. Jeune Chef, étoilé à la Ferme de Mougins et passé par l’Auberge Bressane (Bourgen-Bresse) et chez Georges BLANC*** (à Vonnas), Patrick HENRIROUX se lance dans l’aventure avec sa femme Pascale, pour redonner à l’établissement La Pyramide, jadis maison de l’un des plus grands Chefs Français Fernand POINT, ses lettres de noblesse. Une grande rénovation voit le jour, une maison moderne, un magnifique restaurant, 2 salons particuliers, un hôtel de 25 chambres et un fabuleux jardin à la Française. L’ouverture a lieu le 18 juin 1989 avec comme objectif premier de gagner une étoile au Guide Michelin. Sept mois de travail acharné pour faire passer un message : «nous souhaitons travailler sans oublier l’histoire, mais sans oublier d’être au goût du jour». C’est chose faite dès 1990, à peine un an après son arrivée. Il remporte une première étoile au célèbre Guide Michelin puis une deuxième étoile lui est décernée en 1992. En Mars 1995, coup de tonnerre, le propriétaire de la Pyramide (D. BOUILLON) connaît des difficultés financières. Qu’à cela ne tienne, tout le monde fait front et grâce à une fréquentation assidue des fidèles clients régionaux et de la France entière, la maison se relevera financièrement. En Novembre 1996 un compromis est trouvé et c’est bien Patrick & Pascale HENRIROUX qui rachètent l’établissement La Pyramide et deviennent également propriétaires des murs le 18 juin 1998, date d’anniversaire de la Réouverture. «Un signe, un appel» dira alors Patrick HENRIROUX. La Pyramide commence alors son ascension vers les sommets, elle entre dans la prestigieuse association des RELAIS & CHÂTEAUX en 1999 regroupant pas moins de 530 hôtels dans le monde entier. Patrick HENRIROUX sera même Vice-président en charge des grands chefs de la célèbre association pendant deux mandats soit 8 années. La maison continue de se développer et achète en 2001 une villa attenante à l’hôtel pour y installer une boutique gourmande d’épicerie fine sélectionnée par Patrick HENRIROUX.
En 2003, son talent s’exporte au Japon : il devient formateur pour le Palace Hôtel Tokyo qui abrite le plus ancien restaurant Français du pays. En 2012 le Chef HENRIROUX prend en charge la supervision du restaurant Français « Le Crown » et obtient une étoile au Guide Michelin deux ans plus tard. Patrick HENRIROUX aime évoluer et se réinventer, sans perdre de vue la qualité des produits, à laquelle il reste très attaché. C’est pourquoi en Mars 2009, il ouvre son deuxième restaurant nommé L’espace ph3.Un lieu de partage et de convivialité où l’on déguste les produits régionaux avec simplicité autour d’un ilot central où les chefs officient devant vous. En permanence à la recherche du plaisir et de la satisfaction de ses hôtes, le couple HENRIROUX rejoint par deux de ses trois enfants se lance dans un nouveau défi : la refonte totale du restaurant gastronomique en Février 2011. Un projet qui fera inexorablement grandir la maison dans un décor très design et extrêmement élégant, où se mêlent justesse, invention et subtilité.
La famille HENRIROUX sait vivre avec son époque, s’inscrivant dans la continuité des travaux effectués ces dernières années, c’est au tour de l’hôtel de faire « peau neuve » en Février 2015 avec une décoration luxueuse et contemporaine. Les 23 chambres de l’établissement s’offrent un lifting. Des espaces raffinés, tout en justesse et sobriété, des équipements avant-gardistes et sur mesure qui en font un hôtel 4 étoiles, luxueux et unique, idéalement situé sur la Route du Midi, dans la vallée du Rhône.
RESTAURANT LA PYRAMIDE
Deux étoiles au Guide MICHELIN Un lieu d’exception, une maison iconique Un d éco r à nul autr e p ar eil : le cad r e d u restaur ant g astr o no m iq ue La Py r am id e v o us offr e une p lo ng ée d ans un univ er s d esign et co ntem p o r ain q ui mêle char m e, lux e et r affinem ent, autant q ue co nv iv ialité et intim ité. La salle d écline le no ir , le j aune et le g ris, to ut en so b r iété. Un m élang e d e m atér iaux no b les co nfèr ent enfin au lieu une am b iance chaleur euse et lux ueuse. D ep uis 1 992 , la tab le d e Patr ick H E N RI ROUX , d o ub lem ent éto ilée, p r op o se une cuisine r affinée et g énér euse. Le Chef, attentif à la q ualité d es p r o d uits, acco r de un so in to ut p articulier à cho isir le m eilleur, aup r ès d e p r o d ucteur s lo caux d e co nfiance. A nim é p ar la r echerche d u p laisir , Patr ick H E N RI ROUX élab o r e d es p lats q u’ il so uhaite g o ur m and s et sub tils, m ag nifiant alo r s d es ing r éd ients d e qualité. Laissez -v o us sur p r end r e p ar la cr éativ ité d u C hef et d e so n éq uip e, to ucher p ar la b eauté des p r o d uits et d es assiettes; g uid er p ar une éq uip e d e p r ofessio nnels et séd uir e p ar ces sav eur s et g o ûts aussi j ustes q u’ inv entifs : cette Py r am id e co nj ug ue sav o ir -fair e et talent, p o ur d es m o m ents d ’ ex cep tion en to utes o ccasio ns. Une m ag nifiq ue cav e d e Gr and s C r us et sp ir itueux d e p lus d e 1 0 00 r éfér ences acco m p ag ner o nt v o s m ets, sans o ub lier une d es p lus b elles co llectio ns d e liq ueur s de C hartr euse. V enez v iv r e un m om ent uniq ue d ans l e cad r e ex cep tio nnel d u r estaur ant g astr o no m iq ue d e La Py r am id e, lo r s d ’ une so ir ée r o m antiq ue, un r ep as en fam ille o u un voy ag e p r ofessio nnel.
HOTEL LA PYRAMIDE ****
Relais & Châteaux Un lieu luxueux et unique L’hôtel Relais & Châteaux La Pyramide **** situé dans le centre-ville de Vienne propose 19 chambres et 4 appartements entièrement rénovées en 2015. Régis DHO, célèbre décorateur et ami de la famille HENRIROUX, a imaginé un endroit raffiné à la décoration résolument contemporaine et avant-gardiste. Des lignes géométriques épurées, espaces lumineux, couleurs harmonieuses : ce Relais & Châteaux, monument de la gastronomie et de l’hôtellerie française, vous accueille dans une ambiance élégante et moderne. Parce que chaque détail a son importance, les chambres contemporaines proposent des équipements innovants, pensés, voulus et réfléchis pour créer des espaces uniques : boutons de lumière Swarovski, station de chargement universelle pouvant accueillir jusqu'à 4 ou 6 appareils en charge, lampes tactiles Flos, Corian et vasque de salle de bains et baignoire en céralite… Dormir dans une maison est la meilleure façon de la connaître, de la comprendre et de se l’approprier. Venez-vous ressourcer et découvrir une maison historique où règnent l'âme, l'esprit et la gentillesse de gens passionnés. Laissez-vous séduire par ces chambres, entre sobriété et raffinement, le temps d’un week-end romantique, d’un séjour en famille ou lors d’un voyage professionnel au sud de Lyon en Vallée du Rhône.
BISTROT-ESPACE PH ③ Une assiette au Guide MICHELIN Lieu de partage et d’échange
L’ esp ace Ph③ est av ant to ut un lieu d e p artag e, un end r o it co nv iv ial o ù l’ o n p r end le temp s d e se retr o uv er , d e d éco uvr ir , d e sav o ur er et d e s’ im pr ég ner d e l’ amb iance d e La Py r am id e. E n 2 0 0 9, Patr ick H E N RI ROUX innov e : il est l' un d es p r em ier s C hefs éto ilés à p ro p o ser une d eux ièm e tab le, p r ès d e so n r estaur ant g astr o no m iq ue. I l y aj o ute d es ing r éd ients d o nt il a le secr et : une co nv ivialité cr éée g r âce à une p r ox im ité av ec les cuisinier s q ui tr av aillent d ev ant v o us, d ans un ilôt centr al s’ intég r ant p arfaitem ent à la d éco r atio n d esig n et l’atm o sp hèr e chaleureuse d u lieu.
Le C hef et so n ép o use Pascale, D ir ectr ice d e l' étab lissem ent, o nt so uhaité un lieu co nfid entiel ag r éab le, tend ance et feutr é : lig nes ép ur ées, g r and meub le en m ar b r e b lanc, to uches co lo r ées, ter r asse aux b eaux j o ur s, chem inée en hiv er … Rien n’ est laissé au hasar d p o ur v o us g ar antir un m om ent p arfait, p as m êm e le nom de ce lieu aty p iq ue. La fam ille H E N RI ROUX s’ est ap p r o p r ié le chiffr e 3 en d éclinant une carte co urte d e 3 entr ées, 3 p lats, 3 d esserts, 3 v ins r o ug es, 3 v ins blancs, 3 eaux o u enco r e 3 v asq ues, 3 mir o ir s, 3 enfants.
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Facilem ent accessib le, le lo ng d e la N atio nale 7 , à 2 5 km au sud d e Ly o n, le Relais & C hâteaux La Py r am id e d ép lo ie ses no mb r eux ato uts p o ur fair e d e v o s sém inair es d es m o m ents stud ieux p lacés so us le sig ne d e l’ élég ance. La Py r am id e m et à v otr e d isp o sitio n 2 salles d e sém inair es, d ’ env ir o n 5 0 m 2 , m o d er nes, co ntemp o r aines et sp acieuses, b énéficiant d e la lum ièr e natur elle. E lles p euv ent accueillir j usq u’ à 4 0 p er so nnes en théâtr e et 2 0 p er so nnes en U. Offr ez une ex p ér ience culinair e aux p articip ants en co m p létant v o s j o ur nées d e tr av ail d ’un r ep as au r estaur ant g astr o no m iq ue Patr ick H E N RI ROUX o u à l’ Esp ace Ph③ et p r ofitez d es 1 9 cham b r es et 4 ap p artem ents p o ur o r g aniser un sém inair e r ésid entiel. La salle située au 1 er étag e d isp o se d ’ une ter r asse av ec d es sto r es et d ’ une v ue p lo ng eante sur le j ar d in et sur le m o num ent La Py r am id e d e V ienne .
FORFAIT PREMIÈRE DÉCOUVERTE ESPACE PH ③
350 € TTC C e fo r fait co m p r end p o ur 2 p er so nnes : 1 nuit dans une Chambre de luxe. Dîners au restaurant l’Espace Ph3 (hors boissons et fromages). Petits déjeuners en salle (jusqu’à 10h30). Accès gratuit à la salle de sport située à 50m de l’hôtel, d’une surface de 80 0m 2 au design moderne. (De 7h30 à 22h00 en semaine et de 8h3 0 à 14h le week-end). Parking fermé et surveillé. Mini-bar et machine à café inclus. Accès Wi-Fi.
FORFAIT PREMIÈRE DÉCOUVERTE « PYRAMIDE »
615 € TTC C e fo r fait co m p r end p o ur 2 p er so nnes : 1 nuit dans une Chambre de luxe. Dîners au r estaurant La Pyr amide. (Menus Pyramide 3 plats, boissons comprises). Petits déjeuners en salle (jusqu’ à 10h30).
Accès gratuit à la salle de sport située à 50m de l’hôtel, d’une surface de 800m 2 au design moderne. (De 7h30 à 22h00 en semaine et de 8h30 à 14h le week-end ). Parking fermé et surveillé. Mini-bar et m achine à café gr atuits. Accès Wi-Fi.
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FORFAIT PREMIÈRE DÉCOUVERTE “ROMANTIQUE ET GOURMAND ”
740 € TTC C e fo r fait co m p r end p o ur 2 p er so nnes :
1 nuit dans une Chambre de luxe. Dîners au restaurant gastronomique (menu découverte 4 plats Boissons comprises). Petits déjeuners en salle (jusqu’à 10h30).
Accès gratuit à la salle de sport située à 50m de l’hôtel, d’une surface de 800m 2 au design moderne. (De 7h30 à 22h00 en semaine et de 8h3 0 à 14h le week-end). Parking fermé et surveillé. Mini-bar et machine à café inclus. Accès Wi-Fi
LES 5 PLATS DE PATRICK HENRIROUX
Crème soufflée de dormeur au caviar osciètre, émiettée de tourteau en gelée, Croquant d’artichaut comme en Provence, Gaufrettes aux herbes. Suprême de pintade fermière et canard fume, Bouchons de foie gras Et figues fraiches, aux douces épices. Les trois façons de déguster le homard : •
Les pinces, en tempura et aspic de bigorneaux.
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Les coudes, en tartelette et subric de foie gras.
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La queue rôtie sur une endive mikado, Sauce au vin de Syrah.
Suprêmes et cuisses de pigeon hubbel, « sélection Mr berger » Déclinaison autour des betteraves. Cul de veau de lait élevé sous la mère, Mijotée de légumes d’automne, Jus à l’ancienne.
LES 3 DESSERTS DE PATRICK HENRIROUX
EMBLEMATIQUE : Piano au chocolat, praline amandes et noisettes, sauce café grille.
Création pour « jazz à vienne » 1989.
CLASSIQUE : Le souffle chaud au grand marnier dans la tradition.
RECREATIF : Namelaka otucan, glace aux cristaux de menthol, mousseux chocolat au poivre de la Jamaïque.
PATRICK HENRIROUX EN QUELQUES DATES CLES
1989 Arrivée à la PYRAMIDE
1996 La famille HENRIROUX devient propriétaire
2009 Ouverture du bistrot PH3
1990 1955 ère
1 étoile au Guide Michelin
1999 E nt r é e d an s l e s R e l a is & C hâ t ea u x
2011 Rénovation du Restaurant gastronomique
2015 Refonte tot ale de l’hôtel 19 chambre s 4 appartement s
1992 ème
2 étoile au Guide Michelin
2005 Le Chef s’exporte au JAPON
2013 Création de deux salles de séminaire
L’EQUIPE « PYRAMIDE »
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