APASIONADO 13 Octubre- Noviembre

CERVEZAS ARTESANALES

un tesoro atemporal

p. 36

YAYOI

KUSAMA

Y SU

brillante obsesiﾃｳn OCTUBRE I NOVIEMBRE

EL LADO DULCE DE

3 chefs mexicanos

p. 66

PARA MAYORES DE 18 Aﾃ前S

$80

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i MAI

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CARTA EDITORIAL

De la obsesión

AL PROCESO EDITORIAL

E

n esta época es tarea fácil obtener datos sobre cualquier tema, el internet nos abrió la puerta a un montón de información. Pero qué sucede cuando no sabemos cómo usarla. De la misma forma en la que ponderamos la importancia de las fuentes es como construimos una revista. De qué vamos a hablar, cómo se abordarán los temas y muy importante cómo debe de verse.

Requiere de un meticuloso trabajo, donde el proceso es fundamental, aquí no todos los caminos conducen a Roma, al contrario, un pequeño error de cálculo puede resultar en una catástrofe de dimensiones épicas. Estoy exagerando un poco, nos hemos enfrentado a todo tipo de contingencias y después de 13 números –¿coincidencia cabalística?– y más de dos años, podemos decir que, finalmente “nos estamos curtiendo”.

Una atmósfera de obsesión nos envolvió particularmente en esta edición, seguramente tiene que ver con que nuestra historia de portada retrata la atormentada vida de una mente brillante: Yayoi Kusama (p. 48) una artista multifacética y compulsiva que detrás del sufrimiento encontró la manera de construir hermosas representaciones del infinito. ¿Alguna vez se han preguntado cómo es que la papa ha salvado naciones? Les platicamos un poco de la historia y de su origen (p. 28). No olvidamos nuestra esencia, en esta ocasión Jansel Jiménez nos regala la deconstrucción del vodka (p. 32) el destilado neutro por excelencia y el más vendido del mundo. Ulises García se fue a meter un depósito de cervezas para hablarnos de las nuevas marcas artesanales, cómo elegir una y dónde conseguirla (p. 36).

Nuestras ya famosas evaluaciones de destilados nos llevaron por el mundo del mezcal, aquí diez opciones de jóvenes (p. 44). Un fiordo es el escenario perfecto para cualquier historia de Tolkien o de los hermanos Grimm. Alma Ortiz dio una vuelta por Noruega y nos dice cuáles son los lugares que no te puedes perder del país nórdico (p. 58).

Nos dedicamos a alimentar el espíritu, pero también a tener el corazón contento ¿cómo? A través de la comida, y

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CARLOTA DE GARAY MONTOYA EDITORA EN JEFE Twitter: @carlotamontoya

como los últimos siempre serán los primeros, en esta ocasión nuestra sección de Maridaje está dedicada a los postres, un dulce para el alma resulta en una expresión inequívoca de felicidad; Martha Ortiz, Pedro Evia y Ricardo Muñoz Zurita nos deleitaron con su seductores secretos para la sobremesa (p. 66).

Estas y otras sorpresas se encierran en estas páginas, deseo disfruten del recorrido y de nuestra deliciosa obsesión por el proceso.

¡Salud!

34 TRAYECTORIA Guillermo del Toro, una mente brillante y creativa del cine

36 ORIGINALIDAD Cer veza ar tesanal mexicana tesoro atemporal

40 EL ESPECIALISTA ¿Quién es y qué hace un Maestro Tequilero?

26 PUROS Consejos prácticos para disfrutar de un buen puro

28 DE ORIGEN La Papa, desde República Checa hasta el altiplano andino

32 MÁS ALLÁ DE...

Vodka, el espirituoso neutro y agua de vida de los rusos

66 MARIDAJE 44 CATA A CIEGAS El mezcal es un elixir de los dioses ¿ cuál es mejor?

48 EN PORTADA Yayoi Kusama y su brillante obsesión en el Tamayo

58 DE VIAJE Oslo, un remanso de quietud para tu viaje

Chef Pedro Evia K’u’uk (68) Chef Mar tha Or tiz Dulce Patria (70) Chef Ricardo Muñoz Zurita Azul Histórico (72)

74 MIXOLOGÍA Disfruta de los coteles del Patrón

80 MINIFICCIÓN Nuevo Inicio. Par te II

NOMENCLATURA

FOTO CORTESÍA Giusti

OLD PARR SILVER Inspirado en aquellos instantes que te hacen disfrutar la vida al máximo, la legendaria marca de whisky Old Parr lanza oficialmente a nivel nacional su nueva variante, Old Parr Silver. Esta bebida busca impulsar a los consumidores a vivir desde otra perspectiva, a disfrutar cada segundo con pasión y energía, es ideal para relajarse un rato y gozar de un buen momento en el que lo único importante sea la compañía.

Old Parr Silver se encuentra disponible ya en los principales puntos de venta del país, es extra suave, hecho para tomarse frío y puro, su diseño expresa la excelencia y exquisitez del producto.

FOTO CORTESÍA Old Parr

GIUSEPPE GIUSTI Giusti se ha distinguido en la producción de una alta calidad de vinagre balsámico, obteniendo a lo largo de su historia diversos reconocimientos y honores. La primera receta data de 1863 y ésta ha sido galardonada con 14 medallas de oro durante la Belle-Époque de la vieja Europa. Giusti siempre ha mantenido la raíz de su historia en sus productos, sus reservas de barricas compuestas de barriles centenarios son los cómplices primordiales de la elaboración del balsámico. Son una marca referente y actualmente exportan sus aceites a todo el mundo, con la fina misión de contribuir al amor y pasión por los alimentos.

I n s t a g ra m: @ O ld Pa rr M x F b : O ld Pa rr M ex i c o

w w w.g iusti.it/e ng / Fb: Ace to Ba lsa mico Giusti

EXPERIENCIA NO. 1

FOTO CORTESÍA Tequila 8 Mesas

El nuevo tequila premium que desde su lanzamiento en marzo de este año no ha parado de soprendernos, supera nuestras expectativas con un “cofre de los deseos”. Consiguieron amalgamar una sublime experiencia de maridaje dentro de una caja negra. Qué tal un tequila blanco y un bombón de sal de gusano o uno reposado acompañado de trufa.

La ecuación entre Que Bo! y Tequila 8 Mesas tiene como resultado una experiencia que no olvidarás.

Tw : @ te quila 8me sa s Tw : @Que Bo C ho co la te s

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NOMENCLATURA

SECSODA Los tres emprendedores Jaime Micha, Roberto Cababie y Alberto Achar se unieron hace más de dos años con el fin de crear un innovador producto en el mercado mexicano. De aquí nace SecSoda, la única sparkling water saborizada en su especie, que contiene 28 calorías e ingredientes 100 % mexicanos y naturales. Sus dos sabores son: tangerine (mandarina) y cucumber (pepino)ambas perfectas para maridar con alimentos o experimentar en mixología. SecSoda es una bebida novedosa y saludable que convierte el tomar agua en toda una experiencia. Su presentación es elegante y 100 % reciclable. ¿Necesitas más pretextos para probarla? w w w. s e cs o d a . c o m F b : S e cS od a Tw: @ S e cS od a

FOTO CORTESÍA SecSoda

PORQUE UNTABLE ES MEJOR

AROMAS DE AGAVE El Códice Florentino muestra que el cultivo del Agave Tequilana Weber variedad Azul se realiza desde antes de la llegada de los españoles. Actualmente la industria cosmética produce muchos artículos derivados de la planta.

Connie Bogart es una empresa 100 % mexicana pionera en el mundo de la aromaterapia que pone en tus manos la oportunidad de limpiar tu rostro de manera natural a través de su línea de Aguas Faciales de Agave. Su textura es extra ligera, muy fácil de aplicar además refresca e hidrata tu piel contrarrestando las agresiones del ambiente. No lo dudes más y prueba estos increíbles productos que rejuvenecerán tu rostro de manera natural.

FOTO Cristina Fragoso

FOTO Cristina Fragoso

En el restaurante Constanza se llevó acabo el lanzamiento de Hershey’s Untable, donde tres reconocidos chefs nos deleitaron con exquisitos postres. Logramos apreciar el delicado sabor, untuosidad y dulzura del producto. La nueva Crema de Cacao Hershey’s Untable llega para cubrir la necesidad de los files seguidores a su clásico sabor en barra, quienes ahora podrán disfrutarlo solo o en diversas preparaciones. Esta delicia se encuentra a la venta en tiendas de autoservicio en presentación de 330 gramos y dos sabores: chocolate y chocolate con avellana. ¡Disfrútala!

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NOMENCLATURA

Speakeasy Cocktails

Tequila Matchmaker

Esta aplicación fue inspirada en los famosos speakeasies (bares clandestinos) de los años veinte, los cuales surgieron a partir de la prohibición de alcohol en los Estados Unidos. Fue diseñada por los mixólogos Jim Meehan y Joseph Schwartz, fundadores de los speakeasies PDT y Little Branch, ubicados en la ciudad de Nueva York. Encuentra videos tutoriales, instrucciones gráficas y más de 200 recetas.

Han desarrollado la aplicación perfecta para los amantes del Tequila. Cuenta con una inmensa base de datos que utiliza un algoritmo patentado para guiarte hasta el Tequila cuya huella de sabor sea más af ín a la tuya. Encontrarás también una base de datos de todos los tequilas registrados en el CRT, una guía para evaluarlos, retroalimentación en tiempo real de las marcas y noticias importantes del mundo tequilero.

Di s p o n i b le e n i O S / $1 2 9 pes os

Disp o nible e n Andro id y iO S / Gra tis

MIXOLO TECHNOLO

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Drinkify, la bebida adecuada para tu Música Favorita Entre la música y las bebidas también existen los buenos maridajes. Y justamente para eso está Drinkify, una página que te ayudará a elegir una bebida o un coctel según la música que te gusta, al mismo tiempo que la reproduce. Es una idea bastante divertida que en muchas ocasiones logra buenos maridajes, aunque a veces las sugerencias son un poco incongruentes.

En fin, mejor pruébala.

Disf r úta la g ra tis e n: w w w.dr inkif y.o rg

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NOMENCLATURA

JARDÍN/RESTAURANTE LUZÍA

CUINES, UNA COCINA DE MERCADO

Escapa del bullicio de la ciudad en una brasserie moderna para desayunar, comer o inclusive tomar té en una cómoda terraza ubicada en Park Plaza Santa Fe. La cocina de Luzía ofrece un menú con platillos mediterráneos ideales para compartir. El ambiente que se vive es trendy y acogedor, combina la calidez del lugar y el paisaje de la terraza. De noche, puede funcionar para una cita romántica, al calor del horno y a la luz de las velas. Una opción relajada y casual, ideal para la culminación de temporada de lluvias.

El diseño es una alegoría a un mercado, con la comida expuesta, y una explosión de colores y aromas en un espacio abierto. Encanta la variedad de productos frescos y con la modalidad de convivir con el vecino. Cuines es un restaurante que a cualquier hora del día tiene algo que ofrecer; desayunos en la barra, tapas al medio día, comida bajo el follaje de los árboles o una copa de vino por la noche. De ambiente claramente relajado, es una opción diferente en el corazón de Polanco.

Jav i e r B a rro s S i e rra # 5 40, S an t a Fé 63 63 41 75 F b : Lu z i a – Ja rd í n R e s t a u ran t e Tw: @ Lu z i a M ex i co

Pre side nte Ma sa r yk #2 75, C o l. Po la nco 52 81 5076 Fb: C uine s Mé x ico Tw : @C uine sMex ico

FOTO CORTESÍA Luzía

FOTO CORTESÍA Cuines

COMENSAL GOURMET

FOTO CORTESÍA Navia

FOTO CORTESÍA Tandor

NAVIA

TANDOOR

Al interior de Garden Santa Fe hay un nuevo lugar que ofrece lo mejor de la cocina cantábrica. Está tan bien logrado que te sentirás a la orilla de algún muelle al norte de España. Con una cava de más de 300 etiquetas y un servicio impecable. Una gran opción para dejarte consentir con amigos o pareja.

Con casi 30 de años de historia, este lugar de origen indo-pakistaní fue el primero de su clase en llegar a la ciudad. Un consolidado que te transporta a otras latitudes através de su cocina y bebida tradicionales dentro de un ambiente singular. Hoy puedes vivir la experiencia en Polanco y en la Condesa.

Gu i lle r mo Go n z á le z C a ma ren a 1205, S an t a Fe 25 91 05 5 6 F b : N AV I A Tw: @ N av i a R e s t

C o p é rnico #156, C o l. Po la nco 52 03 0045 Fb: re sta ura nte ta ndo o r Tw : @RTa ndo o r

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AGENDA DANCE & FASHION Dance & Fashion es una impresionante exploración de la relación entre dos artes.

Organizada por la directora del museo FIT ( Fashion Institute of Technology ), Valerie Steele, es puesta en una dramática mise-en-scène creada por la arquitecta Kim Ackert. La excibición cuenta con cerca de 100 piezas de vestuario, que van desde el siglo XIX hasta el presente, muchas de las cuales nunca han sido exhibidas. La exposición se realizará en la ciudad de Nueva York.

DEL 13 DE SEPTIEMBRE AL 3 DE ENERO

DIWALI LIGHT FESTIVAL

EL WEST END DE LONDRES

Del 23 al 27 de octubre, en toda la India se celebra el nacimiento de Krishna y la Victoria de Rama contra el demonio Rey de 10 cabezas. En los festivales de Janmastami y Dussehra, los indios encienden lámparas de mantequilla y aceite para guiar a Rama a casa desde el exilio. Se lleva a cabo al final de la temporada de cosecha y es un periodo de relativa prosperidad para todo el país.

El otoño es la mejor época para visitar Londres y empaparse de cultura con nuevas obras de teatro presentadas en el popular distrito de West End, para el deleite de los amantes del lenguaje shakespeariano. Una de las mejores opciones es: East is East, la historia de un grupo de jóvenes pakistanís creciendo en la Inglaterra de los años 70.

OCTUBRE

DEL 4 DE OCTUBRE AL 3 DE ENERO

GOOD FOOD MONTH Para los amantes de la gastronomía australiana, del 1 al 31 de octubre, cocineros, dueños de restaurantes y proveedores de todas par tes de Nueva Gales del Sur hacen su mayor esfuerzo para mostrar las opciones gourmet del estado. El Good Food Month esta repleto de magníficas cenas, desayunos, almuerzos, fiestas elegantes, talleres, charlas, mercados y más.

OCTUBRE

GOOGLE + FASHION MÉXICO Lo más importante de esta edición es la presentación de ROSE, la primera modista no humana. Se trata de una plataforma creada por Google+ para diseñar prendas y exhibirlas en pasarela al momento. Los diseñadores mexicanos que crearán la primera colección virtual serán: Malafacha, Julia y Renata, Trista y Vanessa Guckel. Todos ellos trabajarán en colaboración con esta inteligencia virtual para crear una colección única que será presentada en el marco del Google+ Fashion.

DEL 14 AL 16 DE OCTUBRE

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PERDIDA

EL LIBRO DE LA VIDA

ESTRENO: 2 DE OCTUBRE

ESTRENO: 17 DE OCTUBRE

Dirigida por David Fincher y basada en el best-seller mundial de Gillian Flynn, esta historia desentierra los secretos de un matrimonio moderno. Con motivo de su quinto aniversario de boda, Nick Dunne informa que su bella esposa, Amy, ha desaparecido. Bajo la presión de la policía y una creciente cobertura por parte de los medios, el retrato de Nick de una unión feliz empieza a desmoronarse. Pronto sus mentiras, engaños y comportamientos extraños hará que todo el mundo se pregunte: ¿Sera él, el responsable de la desaparición de su mujer?

Del productor Guillermo del Toro, llega El libro de la Vida, una película de animación dirigida por Jorge Gutiérrez. La historia narra las aventuras de Manolo, un torero enamorado de una bella mujer llamada María, que debe decidir entre su familia y su mayor pasión: la música. Antes de elegir qué camino tomar, Manolo se embarcará en un increíble viaje que lo llevará por tres mundos fantásticos, en los que deberá superar sus peores miedos. Para complementar, la cinta se sitúa en México en el transcurso de la emblemática tradición del Día de los Muertos.

FICHA TÉCNICA 24

C

omienza el último cuatrimestre del año, época de compras, cenas, fiestas y cine.

Los últimos estrenos del año son todo un acontecimiento, algunos se convierten en fenómenos, otros baten récords en taquillas inesperadamente y otros simplemente te hacen gozar de tus palomitas. Así que para que disfrutes mejor tu visita al cine, te dejamos dos estrenos que harán de tu boleto una experiencia.

GONE GIRL

DIRECTOR: David Fincher

ACTORES: Ben Affleck, Rosamund Pike, Neil Patrick Harris,

PAÍS: Estados Unidos GÉNERO: Thriller-Terror DURACIÓN: 149 min.

FICHA TÉCNICA

PELÍCULA

EN CARTELERA

BOOK OF LIFE

DIRECTOR: Jorge R. Gutierrez

ACTORES: Diego Luna, Channing Tatum, Zoe Saldana

PAÍS: Estados Unidos GÉNERO: Animación DURACIÓN: 95 min.

PUROS

01

N

adie nace sabiendo caminar, así como nadie nace sabiendo cómo disfrutar de un puro. Para que no te equivoques (si eres principiante), te damos unos cuantos consejos.

Antes de comprar la caja de habanos más cara, asegúrate de iniciar con algo suave. No se trata de arrancar con algo complejo, sino de notar el sabor y no terminar deseando no haber probado nunca un puro. Los cubanos siempre son los mejores, pero puedes probar con un buen mexicano.

Deja el papel celofán en el puro si no lo vas a consumir inmediatamente y no tienes a la mano una purera o humidor. Tampoco dejes los puros en el refrigerador, pues lejos de mantenerlos en buenas condiciones, se resecarán y, además, guardarán los olores de los alimentos. Si no puedes comprar un humidor (o no sabías que debías comprar uno), las latas vacías de café son útiles para almacenar tus tabacos. ¡Ah! Y nunca de los nuncas regreses un puro a medio fumar al humidor o purera.

Guarda

02

ELIGE

03 CORTA

Evita a toda costa morder la punta del puro –que por cier to, se llama cabeza, es el extremo por el cual lo fumarás–. El objetivo de cor tarla es crear una abertura amplia para fumar sin dañar el puro, para lo cual, lo mejor es utilizar una guillotina o un cor tador. Existe una amplia variedad para escoger, dependiendo de tus gustos: cor tapuros de guillotina, de doble guillotina, de alicate, de cuña, circular, así como tijeras y sacabocados.

O4 ENCIENDE

Si eres de los que usa su encendedor de gasolina para todo, ni lo intentes con un puro. Para encenderlos, lo mejor son las varillas de cedro o un encendedor tipo “soplete”. Debes mantener el puro a ½ pulgada de la flama, sin que toque el tabaco, pues se puede quemar. Rota un poco para que todo el pie –el extremo opuesto de la cabeza– se caliente y al ponerse al rojo vivo, puedes “soplar” un poco para que se encienda uniformemente.

TIPS para PRINCIPIANTES

POR MARIANA BALBUENA 26

05 Disfruta

Un buen puro requiere de tiempo para ser fumado, nunca se disfrutaría en un momento de prisas. Tómate un momento para saborear las notas y espera entre 30 y 40 segundos entre bocanada y bocanada, para que no se caliente de más.

Si quieres acompañarlo de alguna bebida, puede ser un buen cognac (nunca sumerjas un puro en la bebida), un whisky o una base de café, pero no con bebidas gaseosas. El mejor momento para fumar siempre será después de una comida o por la tarde.

O6 EL FIN

No aplastes el puro contra el cenicero, deja que se consuma solo. Así evitarás los malos olores.

Son pequeños detalles, pero seguramente te habrás dado cuenta de que cada vez que fumas, es un ritual y como tal, hay que respetar algunas reglas.

Como tip final, no olvides llevar puros extra para ofrecer a tus acompañantes: fumar es un placer social y el pretexto para una buena charla. No es coincidencia que sean tan populares los salones de tabaco.

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DE ORIGEN

Cuchara para servir absenta

Azúcar

Hada verde del ajenjo

Copa

República Checa

ILUSTRACIONES IMAI 28

REPÚBLICA CHECA

ABSENTA C

onocida también como el Hada Verde, la absenta o licor de ajenjo esta rodeado por el misticismo.

Su alto contenido alcohólico, además de las supuestas propiedades alucinógenas han convertido a esta bebida en una de las más controversiales.

Está elaborada en base a una planta llamada Artemisia absinthium o ajenjo y en algunos casos complementada por otros ingredientes, entre los que destacan la menta y el anís.

Los historiadores aún debaten sobre su origen, aunque los datos más antiguos nos indican que este licor surgió por primera vez en el territorio que hoy conocemos como República Checa.

Su época de esplendor comenzó alrededor de 1880, la consumían algunos de los artistas, poetas e intelectuales sobresalientes como Oscar Wilde, Vincent Van Gogh, Pablo Picasso, Charles Baudelaire, Ernest Hemingway entre otros, quienes potenciaron su popularidad.

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Para 1910, en Francia se bebían 36 millones de litros de absenta al año, convirtiéndose en el licor de mayor consumo. Esta bebida alcohólica tenía muchos detractores y debido a grandes intereses políticos se encontraba en el ojo del huracán. Además era consumida por los denominados artistas absintheurs , algunos de ellos conocidos por sus conductas excéntricas.

A principios del siglo X X fue prohibida en gran par te de Europa y los Estados Unidos con el argumento de que causaba efectos alucinógenos, los cuales eran nocivos para la salud, aunque la verdadera razón fue que su consumo iba en aumento, convirtiéndose en una amenaza para la industria vinícola de aquella época.

La prohibición duro alrededor de 80 años, en los cuales perdió terreno en comparación a otros licores y bebidas. Actualmente la historia es diferente y su consumo alrededor del mundo va en aumento.

Maison Artemisia es un restaurante y salón de cocteles, especializado en la absenta, donde podrás degustar esta bebida mágica y aprender todo sobre ella.

Tonalá 23, esq. Durango, Colonia Roma

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DE ORIGEN

ALTIPLANO ANDINO

LA PAPA

(SOLANUM TUBERSUM)

H

ace algunos miles de años (siete mil para ser exactos), en el altiplano andino, los primeros pobladores comenzaron a domesticar llamas, alpacas, vicuñas y guacos. Curiosamente, en los corrales donde vivían estos animales, comenzaron a crecer plantas que, pasada la temporada de lluvia, floreaban. Poco después, se encontraban con que aparecían frutos en la tierra…

Sí, frutos en la tierra. Lo que había era un cultivo de tubérculos comestibles, aunque un poco venenosos al principio, y fáciles de cuidar.

Cuando los españoles llegaron a Perú en 1532, recolectaron la papa (a la que por una confusión lingüística llamaron patata) como curiosidad botánica, para relegarla a los jardines de la nobleza. Pasaron muchos años para que se aceptara como alimento en Europa, aunque hay quien afirma que desde el siglo XVI se plantaba en Inglaterra e Irlanda, donde se volvió fundamental en la dieta de campesinos.

Fue hasta el siglo XVIII que la papa triunfó en Europa, primero en Prusia gracias a una circular imperial que ordenaba su cultivo como obligatorio en 1756; 26

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años después, el soldado francés Antoine Parmentier convenció a una realeza francesa francamente reticente, que la papa servía como alimento, ya que él mismo había sobrevivido como prisionero de guerra en Prusia gracias al maravilloso tubérculo.

Para cuando la Revolución Industrial estaba en su clímax, la papa fue la heroína al salvar de la inanición a millones de europeos. Mientras tanto, en Estados Unidos, el presidente Thomas Jefferson ordenaba por primera vez que le cocinaran una delicia de origen belga llamada “papas fritas”.

La historia de la papa no se reduce a su éxito en sólo dos continentes, también tuvo éxito con la familia imperial china y del año 1735 al 1796 el aumento demográfico en Asia demandó alimentos completos, fáciles de cultivar y nutritivos. De nuevo, la papa salvó el día.

Actualmente, es el quinto alimento más cultivado en el mundo, sólo debajo del maíz, cebada, trigo y arroz.

Y pensar que, al principio, nadie quería comerla…

Las papas La Bonnotte son las más caras del mundo, sólo se cultivan en Noirmoutier, en la costa atlántica francesa, se fertilizan con algas y tienen que ser recogidas a mano. Debido a que sólo se cosechan 100 toneladas a mano, el kilo de estas papas llega a costar €500.

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Russet Burbank Cordillera Andina Violette

Roja la Soda

Azul

Yukon Gold

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MÁS ALLÁ DE...

COMO agua RUSOS PA R A

POR JANSEL JIMÉNEZ BÜLLE

A

ún en Rusia es muy común ver que, de manera bromista y con un esbozo de sonrisa, hombres y mujeres se tocan la parte lateral del cuello con los dedos índice y medio de la mano derecha; quien los ve también sonríe, pues sabe que es una forma un tanto velada de decir que tienen “sed” de una agüita al estilo ruso.

De esta manera recuerdan la historia de un zar legendario que, para nutrir su ejército de nuevos soldados, anunció a su pueblo que todo hombre que se enlistara en las filas de la guardia real, tendría derecho a recibir vodka gratis en cualquier taberna del imperio. Aceptaron el llamado miles de rusos, quienes fueron marcados en el cuello con un tatuaje, el cual mostraban al cantinero por medio de la famosa señal, para recibir el alcohol prometido por Su Majestad.

La palabra vodka (водка) es el diminutivo “vodá” (вода), que en ruso significa agua. Tienen mucha razón al denominar así a esta bebida pues, por su apariencia incolora y sabor casi neutro, se parece mucho al líquido vital. Por cierto, “vodka” es de género femenino en su idioma de origen, por lo que en español sería más

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correcto decir “la vodka” en lugar de “el vodka”; sin embargo, la Real Academia de la Lengua Española dice que ambas formas son válidas. Me gusta más el estilo “incorrecto”, pues no creo que el vino, el brandy, el ron y el tequila tengan “hermanas”.

Originalmente esta bebida se obtenía de trigo, centeno y otros cereales; después se utilizaron también papa y maíz. El método de elaboración consistía en filtrar el fermento de la materia prima a través de carbón vegetal. Al líquido resultante se le agregaba agua destilada (sin sales). Así se obtenía una bebida de una elevada concentración alcohólica, de entre el 70 y el 80 %. Con el paso del tiempo, la técnica se modernizó gracias a la destilación.

Además de contar con un impresionante talento científico, que le permitió descubrir cierta regularidad en las propiedades de los elementos químicos y acomodarlos en una tabla periódica, Dimitri Mendeleiev, en el siglo XIX, también se dio tiempo para descubrir la relación idónea para el vodka: 45.88 % de alcohol y 54.12 % de agua, y un peso de 951 gramos por cada litro de la bebida. Hasta la

fecha, dicha medida es utilizada por los fabricantes de los mejores vodkas rusos. Según la tradición culinaria rusa, el vodka armoniza muy bien con carne grasa o pescado salado. Además, es un excelente acompañante de entradas compuestas por col, pepinos salados y hongos marinados. En México, podría llevarse muy bien con carnes asadas, barbacoa y birria; también harían buena pareja las botanas enchiladas, pero no se acostumbra.

En Rusia, se toma solo y cuando se hace un brindis es preciso beber, de un solo golpe, todo el contenido del vaso; según las normas de etiqueta de aquella nación, es de mala educación darle sólo unos traguitos. Cuando se trata de celebrar, los eslavos tienen la misma actitud del charro mexicano que bebe tequila.

Por si fuera poco, se trata de la bebida alcohólica que más figura en la literatura de ese país. Genios de la narrativa, como Fédor Dostoievski y León Tolstoi, la mencionan como aquélla que corona a la perfección una escena de honda tragedia o de encumbrada alegría. Sin duda, es como el tequila para los mexicanos.

El vodka es demasiado fuerte para Occidente, pues de este lado del planeta normalmente se bebe mezclado con jugos o agua mineral. No obstante, todo el mundo admira su sabor suave, casi imperceptible, el reconfortante calor que genera en la garganta y su apariencia cristalina. Por otro lado, su carácter casi neutro se adapta a los gustos y los temperamentos de todos, puede ser degustado por una persona reflexiva, bebido de un solo trago por un hombre enérgico y determinado o consumido en cocteles por quienes tienen un espíritu más relajado y festivo.

Escribir inevitablemente me causa “sed”. No queda otro remedio que despedirme de ustedes con una mano puesta sobre el teclado de la computadora y con los dedos índice y medio de la otra dando un golpecito en mi cuello. ¡Nazdarobia! (¡Salud!).

JANSEL JIMÉNEZ Su corazón apunta a lo esencial, pero no se especializa en nada. Mexicano, químico, cuasimatemático, redactor y corrector de estilo. Respirar, caminar y platicar para él son actividades cuyos significados trascienden este mundo.

TWITTER @JANSELJB

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TRAYECTORIA

Guillermo

DEL TORO

CRECIÓ

bajo la estricta figura de su abuela, una señora católica chapada a la vieja usanza.

cofundador del Festival de Cine de Guadalajara.

MÉXICO

Ha producido y dirigido diferentes programas en la televisión mexicana.

A los 10 años de edad vio la película La Matanza de Texas (1974). El impacto fue tal que se volvió

Casado

VEGETARIANO

con Lorenza Newton y tiene dos hijos.

por cuatro años.

En 1998 su padre fue secuestrado en México, por lo que decidió mudarse a la ciudad de

Los Ángeles,California

EL LABERINTO DEL FAUNO fue galardonada con tres premios Oscar (maquillaje, fotografía y dirección artística) y siete Goyas.

Para poder realizar la película

CRONOS

tuvo que hipotecar su casa, vender su automóvil y endeudarse con el banco.

Afirma que tiene una especie de

FETICHISMO por los insectos, la relojería, monstruos, lugares oscuros, cosas sin nacer, la maquinaria y los engranajes.

1964

1980

1986

1993

1997

1998

Nació un 5 de octubre en Guadalajara, Jalisco

Después de aprender los secretos del diseño de maquillaje del legendario Dick Smith (El Exorcista 1973), formó su propia compañía de asesoramiento de efectos estéticos llamada Necropia.

A los 21 años de edad produjo su primer película: Doña Herlinda y su hija.

Presentó Cronos, su opera prima.

Película que le abrió las puertas de Hollywood.

Continuando con los éxitos realizó Mimic, su primer largometraje hecho en Hollywood y estelarizado por la actriz Mira Sorvino.

Regresó a México para formar The Tequila Gang, su propia productora de cine.

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2001

2002

Fue presentada la película El Espinazo del Diablo. Un drama que nos adentra en un mundo de sombras y misterios durante los tiempos de la Guerra Civil Española.

Decide darle otra oportunidad al cine de Hollywood dirigiendo la secuela de vampiros Blade II, protagonizada por el actor Wesley Snipes.

2004 Siguiendo con las películas inspiradas en comics, dirigió la película Hellboy.

Donde trabajó con Ron Perlman, uno de sus actores favoritos.

2006

2013

2014

En octubre de este año se estrenó la película El Laberinto del Fauno. Durante su rodaje del Toro aseguró haber perdido 20 kilos de peso.

La película de ciencia ficción Pacific Rim es uno de sus más recientes trabajos.

Actualmente trabaja en la serie de televisión The Strein.

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ORIGINALIDAD

CERVEZA ARTESANAL MEXICANA

UN TESORO ATEMPORAL POR ULISES GARCÍA MORENO FOTO ELIHER HIDALGO

De a poco, la cerveza artesanal mexicana ha ido ganado terreno en un mundo acaparado por las grandes cerveceras internacionales, aunque su producción aún es somera con relación al consumo total.

Resulta ser un producto sencillo, pero al mismo tiempo complejo, elaborado en base a cuatro ingredientes (agua, malta de cebada, lúpulo y levadura), con los cuales se pueden realizar diversos estilos de fermentado.

Una de las grandes bondades de la cerveza en general es su carácter atemporal, ya que no importa si es primavera o invierno, si es de día o de noche; se consume a lo largo del año sin importar la hora. Claro, de manera responsable. Por lo anterior y muchas razones más, creemos que la cerveza artesanal ha llegado para quedarse.

Para conocer más del tema consulta la Guía de la Cerveza en México, de Pascual Ibañez, editada en conjunto con el Culinary Art School.

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LA INDECOROSA De cuerpo medio; aroma frutal, ligeramente a malta; color dorado, cabeza blanca, estable, moderadamente cremosa; sabor intenso a lúpulo frutal, durazno, mango, con un final cítrico y seco, sutil gusto a malta.

ESTILO: India Pale Ale ALC. VOL.: 7.3 % CONTENIDO: 355 ml ORIGEN: México, DF. CERVECERÍA: Cervecería Pacheco Encuéntrala en: El Depósito Condesa

MINERVA I.T.A. Color dorado-anarajado. La malta y el lúpulo comparten gratos aromas a cítricos, zest de naranja, flores y tostados suaves.

En boca se aprecia refrescante y con alcohol integrado, carbónico sedoso y un sutil sabor a barrica (vainilla). Amargor perfumado, herbal.

ESTILO: Imperial Tequila Ale ALC. VOL: 7 % CONTENIDO: 660 ml ORIGEN: Zapopan, Jalisco CERVECERÍA: Cervecería Minerva S.A. de C.V. Encuéntrala en: El Depósito Condesa

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ORIGINALIDAD

HÁZME LA RUSA Es una cerveza negra que pierde su espuma. Prevalecen aromas tostados a nueces, avellanas y toque a tocino ahumado.

En boca se siente suave a pesar de sus 8°, con buen equilibrio de diferentes granos tostados. Ligero toque dulce.

ESTILO: Imperial Stout ALC. VOL.: 8 % CONTENIDO: 355 ml ORIGEN: México, DF. CERVECERÍA: La Chingonería Encuéntrala en: El Depósito Condesa

LÁGRIMAS NEGRAS Contiene una mezcla de maltas, avena y cacao tostado; nos entrega suaves y refinados sabores y aromas en cada sorbo. De espuma tersa al paladar, tiene un cuerpo de textura untuosa con notas a chocolate.

ESTILO: Oat Meal Stout ALC. VOL.: 10 % CONTENIDO: 330 ml ORIGEN: Tijuana B.C. CERVECERÍA: Cervecería Rámuri S.A de C.V. Encuéntrala en: El Depósito Condesa

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CUCAPÁ RUNAWAY IPA Color anaranjado claro. Cerveza de gran personalidad con finos aromas herbales y cítricos de lúpulos americanos, pomelo, jazmín y curazao. En boca es potente y refrescante con el poderío de un fino amargor y larga persistencia.

ESTILO: India Pale Ale ALC. VOL.: 7.5 % CONTENIDO: 355 ml ORIGEN: Mexicali B.C. CERVECERÍA: Cervecería de Baja California S.A. de C.V. Encuéntrala en: El Depósito Condesa

CALAVERA A. PALE ALE De color dorado-ocre con matices de lúpulo floral, pomelo, corteza de curazao y un toque herbal. En boca es una cerveza compacta, seca, con una ajustada dosis de malta y amplitud final. Se caracteriza por ser refrescante.

ESTILO: Pale Ale ALC. VOL: 5.4 % CONTENIDO: 355 ml ORIGEN: Naucalpan, Edo. De México CERVECERÍA: Microcervecería Gourmet Calavera S.A. de C.V. Encuéntrala en: El Depósito Condesa

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EL ESPECIALISTA

MAESTRO tequilero

POR FRANZ HAJNAL ALFARO FOTO ELIHER HIDALGO

E

n el mundo del tequila, destaca un personaje que es clave para que los consumidores puedan encontrar distintas facetas y singulares particularidades que los productores de esta noble bebida exponen al juicio de los amantes del mismo, estamos hablando del Maestro Tequilero, responsable del perfil del producto.

EL MAESTRO TEQUILERO Aunque algunos personajes se autonombran pomposamente Tequilier, Master Tequilier y hasta Grand Master Tequilier, lo cierto es que en nuestro concepto, el término Tequilier, es una rara combinación entre Tequila y Sommelier. Partiendo de la base que el Sommelier es el especialista en Vinos y es una palabra de origen francés, consideramos que el Tequila no tiene alguna relación directa con él ni con Francia.

Por lo tanto, para el gremio tequilero lo más apropiado y que data de mucho tiempo atrás, es distinguir a los más especializados expertos en el ambiente del Tequila, con el título de MAESTRO TEQUILERO, que describe perfectamente bien la personalidad de estos personajes y en nuestro propio idioma.

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EL ESPECIALISTA CARACERÍSTICAS DISTINTIVAS DE UN MAESTRO TEQUILERO

CERTIFICACIÓN DE MAESTROS TEQUILEROS

Son individuos con un muy amplio y completo conocimiento de todo aquello relacionado con el Tequila.

Esta certificación se puede dar de dos maneras:

En términos generales, conoce los orígenes históricos de esta bebida y todo el recorrido que tuvo en el camino a la evolución desde los tiempos prehispánicos, hasta nuestros días.

DOMINAN EL CONOCIMIENTO SOBRE: • El Agave • El proceso de elaboración • El análisis sensorial aplicado a las catas evaluativas • Las características organolépticas distintivas de cada una de las clases de tequila • Los procesos correspondientes a la maduración en las barricas de roble blanco • Los procesos necesarios antes de embotellarlo • Las temperaturas ideales para una mejor apreciación en las catas hedonistas y profesionales • Las mejores condiciones de guarda

LA PARTE CREATIVA Y ARTÍSTICA DEL MAESTRO TEQUILERO Una vez que se concluyen de forma natural todas las partes del proceso de elaboración, de acuerdo con los mandatorios de la Norma Oficial Mexicana (NOM) y las verificaciones correspondiente a cargo del Consejo Regulador del Tequila (CRT), viene la parte más importante a cargo del Maestro Tequilero, ya que realizará una serie de actividades que tienen por objeto, lograr la mejor cohesión de los componentes que conforman la bebida, pero sobre todo los llamados perfiles de identificación de cada una de las clases que la Compañía tequilera manda al mercado, para ofrecer al consumidor una identidad constante en base a la calidad lograda y a la consistencia de sus propiedades específica en cada lote de producción.

Dicho en otras palabras, es garantizarle a los consumidores que siempre que degusten los tequilas, encuentren las mismas sensaciones que estimulan positivamente sus sentidos y provocan mantener una inquebrantable fidelidad a los tequilas de su preferencia: el punto es, no desilusionarlos nunca.

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1. Cuando la persona reúne todas esas características, conocimientos y experiencias, automáticamente y en forma coloquial, adquiere esa distinción por parte de la Tequilera en la que presta sus servicios.

Desde luego, esto se logra tras varios años de estar laborando en una o más empresas tequileras, depurando sus actividades y conocimientos para convertirse en el artífice del Tequila.

2. Cuando la persona reúne todas estas características ya señaladas y bien puede estar como asesor externo, para guiar con su experiencia y capacidad, a diferentes Casas Tequileras y a personas que quieran iniciarse en la comercialización de una marca propia de Tequila.

LA CERTIFICACIÓN OFICIAL La Institución autorizada por el propietario de la marca MAESTRO TEQUILERO, es la Academia Mexicana de Catadores de Tequila (AMCT), quien ha recibido la licencia correspondiente para certificar Maestros Tequileros en consideración a su trayectoria y dominio del tema. Es sabido que existen muchas personas que se autonombran de esa manera, pero en realidad tienen que acudir a las regulaciones que la AMCT tiene para que, por medio de la comprobación de su experiencia en el ramo y el llenado de un examen, puedan recibir este nombramiento de manera oficial.

Gracias a los Maestros Tequileros auténticos, los consumidores habituales de los excelentes tequilas que podemos localizar en el mercado, podemos disfrutar en forma cotidiana, de las distintivas características de la bebida más fina del mundo: EL TEQUILA. Bebo el buen tequila, pero evito que el tequila me beba a mí. ¡¡SALUD Y DISFRUTE CON LA DEBIDA MODERACION!!

FRANZ HAJNAL Primero en ostentar el título de Maestro Tequilero. Presidente y fundador de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, que da a conocer, entre otras cosas, la cultura de la bebida nacional.

TWITTER @FARICOBORABIN

SEDONA

CATA A CIEGAS

CATA A CIEGAS

POR CARLOTA DE GARAY MONTOYA FOTOS ELIHER HIDALGO

¿UN MEZCAL? PERO... ¿CUÁL?

C

ontamos historias a través de la evaluación sensorial de destilados, desde hace un par de años ya, que logramos reunir un espléndido grupo de apasionados y expertos en la materia. Juntos hemos recorrido el camino de la especialización en la calificaicón de bebidas alcohólicas de alta graduación. En esta ocasión congregamos a diez interesantes productores de mezcal ¿quieren saber qué pasó? La Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal (AMCT) nos avala y proporciona la ficha profesional de evaluación del destilado. Donde se ciñen los atributos y características obligatorias para un buen producto. Dichos reactivos se formulan apegándose a la Norma Oficial Mexicana (NOM) que inscribe mezcal.

La evaluación se centró en destilados jóvenes, es decir que no tuvieron tiempo de guarda en barrica, por lo que el perfil organoléptico debe seguir una línea herbal y floral, con una apariencia prístina y untuosa. Se debe de tener cuidado con la sensación alchólica, recordemos que el porcentaje Alc/Vol del mezcal oscila entre los 35 y 55 grados. El conjunto refleja la calificación al final. Para que podamos decir con toda confianza si recomendamos o no un mezcal. La calificación máxima es de 100 puntos. Así que, ustedes deciden con cuál se quedan.

EL PANEL SANDRA FERNÁNDEZ

Obtuvo los títulos de Certified Wine Professional, por el Culinary Institute of America, y el Certified Specialist in Wine y Certified Wine Educator, por la Society of Wine Educators de EU. TWITTER @SANDRAVINOS

Maestro Tequilero. Presidente y fundador de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal (AMCT), es el principal promotor de la cultura de la bebida nacional.

TWITTER @FARICOBORABIN

TWITTER @COOLEYSOMMELIER

Reconocida con el primer lugar en la Nariz de México. Socia y sommelier de Restaurante Eloise Chic Cuisine con carta de vinos reconocida por Wine Spectator. Aspirante a Master Sommelier.

TWITTER @LAURISANTANDER

SALOMÓN COHEN

CARLOTA DE GARAY

TWITTER @SEPADEVINO

TWITTER @CARLOTAMONTOYA

*

Sommelier y enólogo, socio fundador de Vinícola Fraternidad, productores de vinos de excelencia en Baja California, como Nuva, Ímpetu, Lienzo, Boceto y Trazo.

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Sommelier y empresario mexicano.

Propietario de los restaurantes La Gloutonnerie y Brasserie Lipp. Creador y responsable de Winebox de Gloutonnerie.

LAURA SANTANDER

FRANZ HAJNAL

*PANELISTA INVITADO

MIGUEL ÁNGEL COOLEY

Especialista en Tequila y Maestra Catadora por la AMCT. Editora en Jefe de la revista Apasionado y periodista especializada en el destilado nacional y otros.

M. JÓVENES

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ZACBÉ

BLUE DEMON JR.

M DE MEZCAL

JARAL DE BERRIO

TIPO DE AGAVE:

Espadín / Cirial

TIPO DE AGAVE:

Cupreata Trel

TIPO DE AGAVE:

TIPO DE AGAVE:

$ 450

$ 580

$ 367

$ 204

PUNTAJE:

PUNTAJE:

PUNTAJE:

PUNTAJE:

84.6 / 100

79.8 / 100

85.6 / 100

74.2 / 100

V I S TA : Atractivo y límpido

V I S TA : Cristalino

V I S TA : Plata brillante

V I S TA : Cristalino

O L FAT O : Es franco y envolvente con aromas de hierbas ahumadas y frutas tropicales

O L FAT O : Toque ahumado con aromas suaves a miel

O L FAT O : Ahumado con toques de ma guey cocido y brotes herbales

O L FAT O : Tonos herbáceos

GUSTO: Delicada astring encia y toque abocado

GUSTO: Ataque muy a gradable en boca, con final abocado

Espadín

GUSTO: Semiahumado, redondo, suave y dulce

Salmiana

GUSTO: Aterciopeldo con finales dulces

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M. JÓVENES

CATA A CIEGAS

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400 CONEJOS

LOS CUERUDOS

UNIÓN

TIPO DE AGAVE:

TIPO DE AGAVE:

Espadín

TIPO DE AGAVE:

Espadín / Cirial

$ 327

$ 365

$ 272

PUNTAJE:

PUNTAJE:

PUNTAJE:

81.6 / 100

79 / 100

78.6 / 100

V I S TA : Blanco cristalino con matices plata brillante

V I S TA : Es puro y cristalino con una textura aterciopelada

V I S TA : Cristalino

O L FAT O : Suave, herbal, con notas de madera fresca y a gradable notas ahumadas y frutos secos

O L FAT O : Se perciben notas frutales que se mezclan con el característico aroma del a gave cocido

Espadín

GUSTO: Gran carácter, a gave cocido y retrogusto de notas ahumadas

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GUSTO: Tonos dulces en el paladar, seguidos por matices terrosos y ahumados en el retrogusto

O L FAT O : Lig eramente ahumado y herbal GUSTO: Notas con toque floral, cítrico y amaderado

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SANTA PEDRERA

7 MISTERIOS

SIN PIEDAD

TIPO DE AGAVE:

TIPO DE AGAVE:

TIPO DE AGAVE:

$ 359

$ 620

$ 599

PUNTAJE:

PUNTAJE:

PUNTAJE:

75 / 100

84.4 / 100

90.4 / 100

Espadín

V I S TA : Transparente brillante O L FAT O : Aromas a a gave e intenso ahumado GUSTO: Notas ahumadas, terso en boca y garganta

Espadín

V I S TA : Cristalino y luminoso, con matices plateados O L FAT O : Aromas frutales. Tonos florales y notas dulces de a gave y tabaco GUSTO: De gran permanencia en boca, final de tierra mojada y flores, además un lig ero toque amarg o

Espadín

V I S TA : Cristalino O L FAT O : Aroma fuer te a a gave GUSTO: Intenso a a gave que perdura en boc a

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EN PORTADA

YAYOI

KUSAMA POR CARLOTA MONTOYA / ULISES GARCÍA FOTOS ELIHER HIDALGO / CORTESÍA MUSEO TAMAYO

“ENTONCES PINTÉ EL MISMO MOTIVO INTERMINABLEMENTE” Yayoi Kusama

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EN PORTADA

La genialidad es una cualidad tan caprichosa como incomprendida, se instala en pocos y se potencia aún en menos. Es el caso de Yayoi Kusama, una mujer de origen japonés que desde niña soñaba con una forma de infinito –que muchos calificaríamos como locura–, los puntos y los patrones sembraron en su mente una “Obsesión Infinita”.

NACIÓ EL 22 DE MARZO DE 1929 EN MATSUMOTO, JAPÓN

A LOS 10 AÑOS COMENZÓ A PINTAR LUNARES Y REDES CON DISTINTOS MOTIVOS

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KUSAMA´S SELF-OBLITERATIONS Horse Play

KUSAMA en la exposición Peep Show

E

l Museo Rufino Tamayo sufrió una metamorfosis. Se reinventó para regalarnos un espacio de clase mundial que hoy alberga en sus entrañas una exposición codiciada por muchos recintos en las ciudades más importantes del globo. Basta con cruzar el luminoso recibidor para encontrar las puertas hacia una historia insospechada, tan sórdida como brillante.

Yayoi Kusama nació en Matsumoto, Japón en 1929. Intrépida y audaz, incomprendida y atormentada. De familia acomodada que cimentaban algún grado de opulencia sobre el comercio de granos y semillas. Se dice que su padre era mujeriego y que su madre se liberaba de la frustración a través del maltrato hacia su hija. Con este antecedente podría resultar más sencillo adentrarse al pensamiento de la pequeña Kusama, tímida, retraída y refugiada en un mundo paralelo –en sus palabras– como la Alicia en el País de las Maravillas moderna.

EN 1957 SE MUDÓ A ESTADOS UNIDOS, TUVO UNA EXPOSICIÓN DISTINTA A TODAS LAS DEMÁS, MOSTRANDO GRANDES PINTURAS Y ESCULTURAS AMBIENTALES USANDO ESPEJOS Y LUCES

El enojo y la frustración consiguieron aprisionarla en una realidad alternativa, muy pequeña descubrió ser presa de alucinaciones y que el único escape que tenía al sufrimiento era la expresión plástica. Desde pequeña llenaba libretas con dibujos, a veces hacía estudios de animales hasta que un día descubrió que el lenguaje visual que necesitaba emprender era el de los patrones.

KUSAMA EN EL Infinity Mirror Room – Phalli’s Field

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EN PORTADA

“Un lunar tiene la misma forma que el sol, el cual es el símbolo de energía de todo el mundo y de nuestra vida, también tiene la forma de la luna, que es calmada. Redonda, suave, colorida e ignorante. Los lunares se convierten en movimiento... Los lunares son una forma de infinito” Y.K.

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INSTALACIÓN Infinity Mirrored Room - Filled with the Brilliance of Life

KUSAMA RECOSTADA EN EL Infinity Mirror Room – Phalli’s Field

EN LOS 60’S CAUSÓ REVUELO CON FESTIVALES DE BODY-PAINTING, DESFILES DE MODA, Y MANIFESTACIONES CONTRA LA GUERRA

“Todos los artistas que son sinceros son psicológicamente conflictivos...” Y.K. Cuando recuerda su infancia una arcada se apodera de su cuerpo, como suerte de exorcismo. El pretexto para huír del seno familiar estuvo acompañado de su única pasión; el arte. En 1948 se fue a Kyoto a estudiar Nihonga –una técnica tradicional japonesa de pintura–, no consigió sosiego, al contrario, la represión que sorteaba a la disciplina la obligó a abordar la inverosímil misión de contactar artistas de occidente que valoraran su talento y su necesidad de romper esquemas.

Si había algo que Kusama tenía claro en la vida, era que quería ser una artista consagrada. La ambición le mostró nuevos senderos que la encaminaron hacia Georgia O’Keeffe –quien jugó un papel de oráculo–, intercambiaron correspondencia hasta que en 1957 la joven artista con un potencial innegable se aventuró a la oferta que la ciudad más trepidante de Estados Unidos le abría ante sus ojos. Nueva York la recibió en el momento cúspide de la gestación del movimiento Pop, por primera vez en su vida era libre y eso estaba claro.

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PRIMERAS PINTURAS y trabajos en papel

EN 1977 DECIDE CONTENER SUS PENSAMIENTOS SUICIDAS Y SE INTERNA EN UN HOSPITAL PSIQUIÁTRICO EN JAPÓN, DONDE VIVE DESDE ENTONCES

Controversia, alucinación, genialidad y un toque de locura. Yayoi Kusama estaba como pez en el agua, el palpitar de la ciudad latía al ritmo que su estilo se definía, los patrones se conviritieron en señal inequívoca de su arte, elementos fálicos y sinfín de puntos. La obsesión se materializó en instalaciones, maletas, redes, cuerpos desnudos, cualquier superficie era un lienzo digno de una expresión artística.

Tras el frenesí de los primeros años de vida neoyorkina llegó la Guerra de Vietnam y la violencia acalló el plácido episodio de creatividad. Nuestra atormentada protagonista se inmiscuyó en protestas pacifistas, performances y manifestaciones en contra de la guerra, al tiempo que promovía su arte, sin embargo, su salud mental iba en picada.

Los impulsos externos y su incapacidad de mantener relaciones cercanas la obligaron a emprender el camino de regreso a su origen tras 15 años en el epicentro de la creación de la cultura Pop. En 1973 Kusama volvió a Japón con nuevos proyectos, escribió haikús y novelas, los demonios que la habían acompañado toda la vida se fortalecieron y las voces en el interior de su cabeza se hicieron insoportables, así que en 1977 –en un momento de lucidez– decidió internarse en un hospital psiquiátrico. En él encontró el hogar que añoraba y ha estado ahí desde entonces.

EN 1994 COMENZÓ A CREAR ESCULTURAS EN ESPACIOS ABIERTOS COMO EL CENTRO FUKOKA KENKO, EL MUSEO DE ARTE MUNICIPAL DE FUKOKA Y EL MUSEO DE ARTE DE MATSUMOTO 54

Finalmente se estableció, encontró un refugio y alcanzó su objetivo: ser, sin lugar a duda, una artista consagrada, la más imporante de su país en nuestros días y una de las más importantes del mundo. La obra de Kusama ha sido admirada, galardonada y ovacionada por todo lo largo y ancho del orbe. Hoy su obra está en nuestro país hasta enero, es un recorrido que vale la pena realizar.

SERIE Accumulations

WALKING OF THE SEA of Death

EN PORTADA

“Tengo una inhundación de ideas en mi cabeza, solamente me guío por la vista” Y.K.

SERIE Accumulations

SERIE Accumulations

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EN PORTADA

Obsesion Infinita Frances Morris y Philip Larrat-Smith consiguieron persuadir a Kusama para montar esta exposición que dará la vuelta al mundo, la única condición que puso la artista fue que quería que su trabajo nuevo formara parte de la muestra. Hoy produce en promedio diez cuadros por mes, no hace más instalaciones, se sienta frente a un lienzo vacío y comienza a pincelar una nueva forma de obsesión.

La primera parte de la exposición nos muestra la década de 1940, época en la que Kusama realizaba sus primeras pinturas y trabajos en papel, es evidente la influencia de las vanguardias europeas. Su inspiración eran las pocas imágenes que lograba recoger provenientes de occidente.

El recorrido continua con la etapa en la que descubrió las redes Infinity Nets, obra que resulta sencilla a primera vista, pero la complejidad que la rige se fundamenta en la gama de texturas y sutiles tonalidades representadas con pinceladas curvas y monocromáticas, repetidas una y otra vez.

“Debes crear una obra tan maravillosa que con el tiempo se venda a un precio alto pero sin concentrarte en la forma de crear ese arte” Y.K.

Yayoi dejó los entramados para estudiar los fenómenos de la compulsión, así fue como se gestó el periodo Accumulations (Compulsion Furniture, Sex Obsession y Food Obsession), un trabajo que de igual manera transmite el carácter obsesivo que la define. Esta serie de obras tridimensionales consiste en objetos cotidianos recubiertos de una proliferación de formas repetitivas que empezó a realizar cuando sus arte comenzaba a ser reconocido en Europa y Estados Unidos.

La influencia de su relación con Andy Warhol y el Arte Pop se consolida con sus instalaciones, Kusama se atrevió a ocupar habitaciones completas Walking on the Sea of Death, que forma parte de Aggregation: One Thousand Boats Show, se trata de un bote de remos tapizado con falos plateados sobre un tapiz que repite la misma forma.

Después, la artista se ayudó de espejos para exponenciar el efecto de los patrones, se dio cuenta de que podía multiplicar la sensación del infinito. Su primera instalación cerrada y una de las más famosas es el Infinity Mirror Room –Phalli’s Field, creada en 1965. Aquí el espectador es reflejado por todas partes en apariencia interminable, rodeado de falos de tela estampada con lunares rojos.

La museografía te guía hacia un muro donde se proyecta el filme en el que se confirma un grado auténtico de hedonismo por parte de

INSTALACIÓN I`m Here, but Nothing

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PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

la artista, ella produjo y protagonizó en 1967 Kusama’s Self-Obliteration, en colaboración con el fotógrafo underground Jud Yalkut. Parece ser un documento típico de la contracultura hippie de finales de los años sesenta en Estados Unidos.

Siguiendo la tónica de las instalaciones encontramos I’m Here, but Nothing. A finales de 1990, después de un vacío de casi 30 años, Kusama volvió a realizar obras que ocupaban una habitación entera. Al interior te encuentras en un entorno hogareño típico de occidente, un comedor, una sala, pero con iluminación negra y llena de lunares de colores fluorecentes.

Al salir de la sala, los espectadores somos sorprendidos con una explosión de color en lienzos de proporciones idénticas, uno a lado del otro, con gamas audaces y contrastes brillantes. La nueva obra de Kusama funge como antesala para su más nueva y sublime instalación.

Tras una cortina negra se esconde The Infinity Mirrored Room – Filled with the Brilliance of Life (2011), un espectáculo de luces seductor, que logra transportarte a una dimensión distinta, podría ser al exterior de la galaxia o al fondo del mar, es realmente hermoso, y no hace sino demostrar el genio que se encierra tras la atormentada mente de Yayoi Kusama.

El cierre consigue amalgamar toda la historia, trastocando al visitante con los cuadernos de la infancia y la correspondencia que intercambiaba con occidente antes de emprender la aventura. Se trata de un recorrido no sólo por la obra de la artista, sino también por su vida y por su obsesión infinita.

RECIBIÓ EL PREMIO ASAHI EN 2001, LA MEDALLA DEL LISTÓN AZUL MARINO EN 2002, LA ORDRE DES ARTS ET DES LETTRES FRANCESA Y EL PREMIO GOBERNADOR NAGANO (PARA CONTRIBUIR EN EL FOMENTO DEL ARTE Y LA CULTURA) EN 2003

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DE VIAJE

deconstruyendo

OSLO TEXTO Y FOTOS ALMA ORTIZ

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ESTE VERANO DECIDÍ TOMAR MIS MALETAS PARA CRUZAR EL OCÉANO ATLÁNTICO Y LLEGAR HASTA UNA CIUDAD FUNDADA EN EL AÑO 1048 D.C, CON UNA SUPERFICIE DE 454 KM 2, ENVOLVENTES FIORDOS Y PAISAJES MONTAÑOSOS, ESCENARIOS DIGNOS DE TOLKIEN. SI AÚN NO SABEN DE QUÉ CIUDAD HABLO... SU NOMBRE: OSLO 59

DE VIAJE

UN POCO DE HISTORIA...

A

ciencia cierta nadie conoce el significado del nombre “Oslo” pero se sabe que proviene del nórdico antiguo. Las leyendas cuentan que era el nombre de una granja pero los estudios apuntan a los siguientes significados: “el prado de los dioses” o “el prado bajo la colina”.

En su origen Oslo era un poblado secundario pero en 1314 fue convertido en capital de Noruega por el Rey Harold Hardråde, quien comenzó la construcción del castillo de Akershus. A lo largo de su historia la capital nórdica sufrió terribles incendios, suficiente razón para que el Rey Cristian IV trasladara la ciudad en 1624 y la renombrara como “Cristianía”, donde construyó un fuerte con bastiones para evitar los incendios. El nombre de Oslo se recuperó en 1924.

En la actualidad Oslo es una ciudad próspera, y la presencia que tiene a nivel mundial es tan influyente que crea tendencias basadas en sus ideales.

GUIA DE HOSPEDAJE...

Desde hoteles clásicos hasta vanguardistas, tú decides qué experiencia quieres vivir, hay opciones de lujo y diferentes conceptos.

RICA HOLMENKOLLEN PARK HOTEL: Si buscas algo enigmático, este hotel te podrá sorprender. Data de 1894, está ubicado a 350 metros del centro de la ciudad, cuenta con decoración estilo draconiano y sus habitaciones ofertan vistas únicas a la ciudad y fiordos. El gimnasio, el spa y las noches temáticas convertirán tu estadía en toda una aventura.

CLARION COLLECTION HOTEL FOLKETEATERET: Es un hotel elegante, minimalista e ideal para los viajes de negocios. La estancia incluye internet, café, té y fruta todo el día, waffles por las tardes y cenas buffet por la noche. Son 160 refinadas habitaciones, cuenta con un centro de negocios y un estudio fitness inspirado en los gimnasios de los años 30.

FIRST HOTEL GRIMS GRENK: Apostándole a lo moderno, espacioso y atrevido, este hotel cuenta con 65 habitaciones y 17 suites acorde a la naturaleza noruega con algunos toques de sensualidad. La terraza es ideal para tomar un aquavit, disfrutar del paisaje y probar algún platillo de la región.

GRAND HOTEL:

Con 140 años de existencia, famoso porque todos los años se hospeda ahí al ganador del Premio Nobel de la Paz.

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OSLO Cascada carretera Lillehammer

Está ubicado en el corazón de Oslo, el Grand Hotel ofrece 290 habitaciones de lujo de las cuales 51 son suites. Es elegante, de ambiente clásico, formal, lujoso y el servicio es tan impecable que te hará sentir la persona más influyente del mundo.

SCANDIC FORNEBU: Se ubica a 10 minutos de

Oslo, situado en el entorno marino de Rolfsbukta en Fornebu e ideal para relajarte. Su decoración está basada en la vida marina, las habitaciones son espaciosas y silenciosas e incluye desayuno tipo buffet. Es totalmente familiar, cuenta con un parque infantil en su interior y actividades especiales los fines de semana y durante el verano.

THE THIEF: Es uno de los hoteles más nuevos en Oslo, se encuentra entre el Museo Astrup Fearnley, los canales de Tjuvholmen y el fiordo de Oslo. Su diseño es elegante y contemporáneo. Cuentan con su propio especialista en arte que se ha encargado de personalizar cada una de las 118 habitaciones del hotel.

Como servicios adicionales puedes contratar un Play Station 4, un Wii o un iPad, servicio de limosina, un guía de compras, tratamientos en el spa, niñera y entre otros.

SOLSIDEN Langosta fresca

LANGOSTAS, OSTRAS Y OTROS MARISCOS NORUEGOS SON LA ESPECIALIDAD DEL SOLSIDEN RESTAURANT

SONSPA: Cuentan con 148 habitaciones al pie del fiordo y a cinco minutos caminando del centro del poblado de Son. Su arquitectura

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DE VIAJE

BIG HORN STEAK HOUSE Hamburguesa de buey

LA MEJOR CARNE DE BUEY DE NORUEGA SE CONVIERTE EN FRANQUICIA

moderna y decoración hará de tu estadía una Odisea que no querrás abandonar. El spa es uno de los mejores equipados del país, cuentan con albercas techadas, masajes, tratamientos corporales y todo tipo de relajantes.

El hospedaje incluye buffet matutino, pesca, juego de ajedrez gigante y entrada a las exposiciones. Su restaurante cuenta con terraza y su comida es tradicional.

DISFRUTA DE LA COMIDA EN...

Para todos los paladares, gustos, edades y colores... sólo debes decidir de acuerdo a tu antojo.

SOLSIDEN RESTAURANT: Ubicado en el muelle

de Akershus justo debajo de la fortaleza, este restaurante ofrece la vista más romántica hacia el fiordo de Oslo y Bygoy. Su especialidad son las langostas, ostras y demás mariscos noruegos frescos. Los platillos son preparados con ingredientes orgánicos y maridados con una selección especial de vinos provenientes de todo el mundo.

MAAEMO: Ha sido galardonado con dos estrellas Michelín por ser el primer restaurante noruego en servir platos con materia prima ecológica e ingredientes naturales. La cocina es internacional, el menú consta de 24 tiempos y la experiencia es única. El chef a cargo explica cada platillo y su maridaje a los comensales. La única forma de asistir es reservando con tres meses de anticipación.

MADU NORDIC CUISINE RESTAURANT: Este lugar le apuesta todo al concepto Nordic Cuisine que busca cocinar los platillos a bajas temperaturas o servirlos crudos para conservar el sabor original de los alimentos. La decoración es sencilla pero detallada buscando reflejar la atmósfera escandinava.

BIG HORN STEAK HOUSE: Cuentan con diversas sucursales pero se caracterizan por servir el mejor buey de Noruega. El espacio es informal y el servicio impecable. Su platillo estelar es el tierno y jugoso filete de buey que puedes elegir del tamaño y con las variantes que se te antojen. Toda la carne que sirven está aprobada con la garantía nórdica de salud, higiene y calidad.

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EDIFICIO The Opera & Ballet

LOFOTEN FISKERESTAURANT: Fue inaugurado en el 97, además de ser el primero del grupo Fursetgruppen –un sello de calidad noruego–. Son pioneros en el desarrollo de un menú marítimo de calidad, diseñado dependiendo de la temporada.

ONDA: Es un restaurante casual y elegante con

dos conceptos: Onda Sea, donde el menú es totalmente del mar y Onda Grill, que ofrece los mejores cortes, acompañados de exquisitas guarniciones. Es liderado por Rune Pal, uno de los más experimentados chefs noruegos.

CONDELICA: ¿Tienes antojo de un exquisito postre? ¡Éste es el lugar ideal! Ubicado en Drammen a 40 minutos de Oslo, Condelica es la exitosa combinación de confitería, charcutería y snacks. Merece la pena el trayecto por carretera. Fusionan la mejor materia prima, mano de obra y el ingrediente secreto FOTOGRAFÍA colocada en el exterior del recinto

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DE VIAJE

–amor– para que cada comensal se lleve la más dulce experiencia a su paladar.

OSLO UBICACIÓN: Al sur de Noruega CLIMA: Temperatura máxima 35 °C / mínima -26 °C ACTIVIDAD ECONÓMICA: Sector marítimo

EXTENSIÓN TERRITORIAL: 454 km2 IDIOMA OFICIAL: Nynorsk y Bokmal

PUNTOS DE INTERÉS...

La manera más eficaz de conocer un destino siempre ha sido visitando los lugares considerados como must, éstos te ayudarán a comprender mejor la modernidad que se vive día a día en esta primermundista metropoli.

MUSEO DE EDVARD MUNCH: Si no has escuchado su nombre, seguramente ubicas el famosísimo cuadro El Grito. Pues Munch es el noruego responsable y su obra habita en el museo.

EL EDIFICIO DE ÓPERA Y BALLET NORUEGA: Esta estructura arquitectónica es la más importante de todo el país en cuanto a música y artes escénicas. Puedes subir al techo y disfrutar de la espectacular vista al fiordo de Oslo. Tiene tres salas diferentes en las que en conjunto caben 2 mil personas sentadas.

Cuenta con dos restaurantes para saciar el antojo y así poder prolongar tu visita.

VIGELAND PARK: Con más de un millón de visitantes al año, este parque excepcional debido al trabajo del escultor Gustav Vigeland, tiene más de 200 esculturas de bronce, hierro forjado y granito. Puedes caminar, nadar e inclusive hacer picnic en familia. Los días soleados serán tus aliados para recorrer con entusiasmo cada rincón.

KON- TIKI MUSEUM: El científico Thor Heyerdahl creía firmemente en que los noruegos fueron los primeros en llegar a América, creó un barco con las condiciones de aquella época y emprendió el viaje, confirmando así su teoría de navegación. Este museo cuenta la historia completa y documentada mediante fotograf ías, videos y objetos de la expedición que se realizó a bordo del barco “Kon- Tiki”.

MUSEO ASTRUP FEARNLEY: Es un museo pri-

VIGELAND PARK Estatua de padre cargando a su hijo

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vado que presenta exposiciones temporales pero siempre de talla internacional; esto ha consolidado al espacio como una institución de arte contemporáneo. Ubicado en Dronningensgtate #4 esta pinacoteca se reinventó en 2012 para ofrecer nuevas experiencias a los espectadores.

MONOLITO en Vigeland Park

EL FUERTE DE AKERSHUS: ¿Recuerdas que Oslo es una ciudad amurallada? El fuerte es el ícono de la sociedad Noruega desde hace 700 años. Pasear por él es navegar en el tiempo.

Y LAS COMPRAS...

No podemos negar que las compras son uno de los momentos más esperados cuando de viajar se trata y muchas veces pasamos horas recorriendo calles buscando los mejores productos y vestidos. Aquí una guía para todo tipo de comprador.

MOODS OF NORWAY: Es una marca de ropa original de noruega creada por Stefan Dahlquist, Peder Børresen y Simen Staalnacke en el 2003, el slogan de la marca es Happy clothes for happy people, su logo es un tractor y toda la ropa masculina reza el número “246.619” –total de tractores en Noruega–.

Tienen presencia en Japón, Suecia, Holanda y Suiza. Es ideal para los jóvenes que buscan tendencia con toques exclusivos.

PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

DALE OF NORWAY: Si buscas uno de los sou-

venirs típicos de Noruega, en esta tienda encontrarás los mejores suéteres de lana lusekofte. La primera dama de los Estados Unidos los hizo famosos, forzando a la marca a abrir una sucursal en Vermont. Son proveedores de los suéteres para esquí del equipo oficial de Noruega en las Olimpiadas de Invierno desde 1956.

A PESAR DEL TIEMPO LA CULTURA NORDICA ESTÁ MUY PRESENTE EN LA CIUDAD DE OSLO. LOS MUSEOS Y PARQUES SERÁN TUS CÓMPLICES DURANTE ESTE VIAJE

BJØRG: Todo comenzó en India en el 2004, NORRØNA: Noruega se distingue por sus concuando Bjørg Nordli-Mathisen creó su primera línea de joyería. Ella ha decidido nunca parar de viajar, ya que su inspiración proviene de cada rincón del mundo que visita. Son dos las colecciones que se lanzan al año y son hechas de plata, diamantes, bronce y piedras preciosas. Consciente de la responsabilidad social sus procedimientos son 100 % naturales.

OLEANA: Fue fundada en 1992 con el objetivo de crear nuevos puestos de trabajo en la industria textil de Noruega. Siempre buscan que sus prendas demuestren el pensamiento alternativo y que va en contra de la corriente. Su slogan, Fairy made denota la calidad con la que hacen sus productos y el elemento mágico.

trastantes climas y actividades, esta marca de ropa se especializa en todos los deportistas que buscan romper sus límites en la cima de las montañas. La empresa fue fundada en 1929 por Jørgen Jørgensen y actualmente es dirigida por sus descendientes.

FREIA: No puedes irte de Oslo sin llenar tus

maletas de chocolate Freia, producto estelar del cual los noruegos están orgullosos. Algunos de sus consentidos son el de leche, almendras y crema de maní, su slogan: Et lite stykke Norge –un pequeño pedazo de Noruega–.

No cabe duda que esta ciudad de primer mundo tiene mucho que ofrecer, anímate a visitar Oslo y descubre el lugar en el que los vikingos y la magia están más vivos que nunca.

MURO DEL TROL frente a una de las estatuas

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AZUL HISTÓRICO

MARIDAJE

AZUL HISTÓRICO

Dulce TENTACIÓN

POR ULISES GARCÍA MORENO FOTO ELIHER HIDALGO

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egularmente los postres se sirven al final de la comida, pero no por ello son menos importantes… es más, en el argot culinario se dice que un chef es tan bueno como su primer y último plato. Por ello decidimos visitar a tres chefs especialistas en cocina mexicana (cada uno a su estilo) y revelar su lado dulce.

K`U`UK

DULCE PATRIA 67

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MARIDAJE

ROMPIENDO LAS REGLAS

K

’u’uk es un restaurante único, al que hay que ir con la mente abierta y el estomago vacío, ya que el Chef Pedro Evia se caracteriza por sorprender a sus comensales con platos espectaculares confeccionados en su cocina / laboratorio.

Pedro es un alquimista de la cocina, al que le gusta correr riesgos y romper todo tipo de reglas, situación que lo ha llevado a exponer su cocina en diferentes partes del mundo, convirtiéndose en uno de los máximos representantes de la cocina yucateca contemporánea. Si te gusta salir de la cotidianeidad y no le temes a la cocina vanguardista, atrévete a visitarlo en tierras mayas.

CHEF PEDRO EVIA K’U’UK Calle 30 No. 313, San Ramón Norte, CP. 97117, Mérida, Yucatán Tel: (999) 944 3377

PANAL Y MIEL DE DZIDZILCHÉ FOTO CORTESÍA K’u’uk

MARIDAJE RECOMENDADO: M E Z C A L T O B A L Á PARA 5 PERSONAS

IN G RED I E NT E S : 100 g de helado de vainilla de Papantla 35 g de panal crocante 15 g de cremoso de maracuyá 15 g de cremoso de polen 15 g arroz 15 g de hongos liofilizados 150 ml de fermentado de miel

P ROCE DI M I E N TO: Es t a re c e t a s e d i v i d e e n s e i s p ro c e d i m i e n t o s q u e p o d r á s e n c o n t ra r e n n u e s t ro s i t i o we b w w w. re v i s t a a p a s i o n a d o . c o m o e s c a n e a n d o e l s ig u i e n t e c ó d ig o :

P RE SE N TA CI ÓN: Colocar la fibra y el arroz al centro del emplatado.

Dispersar los hongos liofilizados alrededor del montadito anterior. Marcar el interior de los cajones hexagonales del panal crocante con cremoso de polen en la par te inferior y cremoso de maracuyá en la par te superior. Añadir una quenelle de helado de vainilla y sobre la misma colocar la galleta de panal preparada. Ser vir el fermentado de miel en una jarra frente al comensal.

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MARIDAJE

LA LÍRICA LABRADA EN COMIDA PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

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laticar con la chef Martha Ortiz va mucho más allá del valor estético y técnico de la cocina, es hablar de la historia y la lírica que se esconde detrás de sus creaciones culinarias. Porque sus platillos relatan cuentos inspirados en nuestra cultura; cada plato es meticulosamente confeccionados para sorprender gratamente a los sentidos.

Desde la decoración hasta los sabores el restaurante Dulce Patria evoca el folclor mexicano de una manera sofisticada, convirtiéndose día a día en un lugar mágico que logra cautivar a residentes y visitantes por igual.

CHEF MARTHA ORTIZ

DULCE PATRIA Anatole France No. 100, Col. Polanco Tel: 3300 3999

LA LLUVIA QUE APAGA EL FUEGO: HELADO DE MAÍZ TATEMADO Y OFRENDA DE CACAO FOTO CORTESÍA Dulce Patria

MARIDAJE RECOMENDADO: T E Q U I L A 7 L E G U A S B L A N C O PARA 5 PERSONAS

IN G RED I E NT E S : 200 g de tierra de cacao (ver receta) 425 g de helado de maíz tatemado (ver receta)

30 g de leche en polvo 5 g de azúcar 10 g de estabilizante de helado 50 g de azúcar inver tida ( Trimoline) 3 elotes (aproximadamente)

125 g de cacao seco

Una vez fría, pasar la mezcla por una máquina de helados o, en su defecto, sumergir de manera ar tesanal un cilindro en hielo y sal. Revolver de manera constante hasta obtener una consistencia de helado, evitando que caiga agua dentro del

25 g de azúcar

cilindro y cuidando que no se cristalice.

50 g de chocolate blanco derretido

P ARA D E C O R A R 10 pzas de hojas de maíz pintadas de los colores de su elección 10 pzas de hojas de plata comestible, para decorar 50 pzas de chocolate semiamargo cor tado en trozos PARA EL HELADO DE MAÍZ TATEMADO 125 ml de leche 150 ml de agua

chocolate, en una olla. Llevarlo al fuego y esperar a que la mezcla suelte el her vor. Retirar del fuego y añadir el chocolate blanco. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

PARA LA TIERRA DE CACAO

2 g de anís 2 g de canela en raja

P ROCE DI M I E N TO:

P RE SE N TA CI ÓN:

HELADO DE MAÍZ TATEMADO Tatemar los elotes, desgranarlos y moler el maíz. Colar la molienda para obtener una pasta.

Disponer todos los ingredientes, excepto el

Disponer un cama de tierra de cacao en un plato pequeño y sobre ésta colocar una quenelle de helado. Decorar con las hojas de maíz, las hojas de plata y los trozos de chocolate.

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MARIDAJE

SABORES Y SENTIMIENTOS NACIONALISTAS

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demás de ser uno de los chefs más reconocidos en México gracias a sus restaurantes Azul y Oro, Azul Condesa y Azul Histórico, Ricardo Muñoz Zurita es un incansable investigador de la cocina mexicana tradicional. Ha realizado un sinfín de libros y publicaciones donde ha recopilado más de dos décadas de trabajo.

Su cocina esta colmada de sabores y sentimientos nacionalistas, y para muestra un botón. En esta ocasión nos preparó un postre muy antiguo llamado Huevos Reales. Este platillo es una probadita del estilo de cocina que puedes encontrar en sus restaurantes.

CHEF RICARDO MUÑOZ ZURITA AZUL HISTÓRICO Isabel la Católica No. 30, Col. Centro, México, DF. Tel: 5521 3295 / 5510 1316

HUEVOS REALES AL TEQUILA FOTO CORTESÍA Azul Histórico

MARIDAJE RECOMENDADO: T E Q U I L A S A U Z A X A PARA 6 PERSONAS

P ROCE DI M I E N TO:

IN G RED I E NT E S : PARA LA ESPONJA DE YEMAS 6 yemas de huevo 1 pizca de sal 1 cdita de agua 2 cdas de mantequilla PARA EL ALMÍBAR ¾ de taza de agua ½ taza de azúcar 1 rama de 5 cm de canela 1 ½ cda de pasas 2 cdas de tequila Hornitos Black Barrel 1 cda de piñones 1 cda de almendras tostadas y par tidas a lo largo

ESPONJA DE YEMAS Precalentar el horno a 180 °C. En un bowl añadir las yemas, la sal y el agua. Batir con fuerza por cinco minutos en baño maría hasta lograr un punto de listón. Verter la mezcla en un molde redondo previamente engrasado con la mantequilla. Cubrir con papel aluminio.

Colocar el molde en baño maría y hornear por 40 minutos hasta lograr una consistencia firme y esponjosa. Apagar el horno y retirar el molde del baño maría, trasladarlo boca abajo a una charola y dejar reposar por 30 minutos dentro del horno. Retirar y dejar enfriar. Cortar la esponja en seis porciones.

P RE SE N TA CI ÓN: Sumergir una porción de la esponja en el almíbar, colocar en el centro del plato y adornar con los piñones y las almendras.

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

ALMÍBAR En una cacerola agregar el agua, el azúcar y la rama de canela. Colocar a fuego alto y hervir por dos minutos. Retirar e inmediatamente agregar el tequila y las pasas.

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MIXOLOGÍA

POR ULISES GARCÍA MORENO ILUSTRACIONES IMAI

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Te q ui l a Pat r ó n es s i n ó n i m o de cali dad y s o fi s t i caci ó n, p o r e llo han di s e ñado un n uevo c o n c e p t o d e m i xo lo g í a, e n e l cual lo s t e q ui las q ue co nfo rm an e l p o r t afol i o d e l a m arc a s o n l o s p ro t a g o ni s t as de lo s co ct e le s , aco m p añado s co n i ng red i e n t es d e ex t rao rd i n ar ia cali dad q ue lo g ran re s alt ar s u p ro duct o . El re s ult ado s o n b e b i d as q ue van d e lo clás i co a lo trendy , p e ro co n e l s abo r caract e rí s t i co d e Teq ui l a Pat r ó n .

H oy e n d í a s e e n c uen t ra n p re s e nt e s e n lo s bare s , clube s y re s t aurant e s m ás exc l us i vo s a n i ve l i n t er naci o nal, co nvi r t i é ndo s e e n la m arca Pre m i um de t e q ui la m ás ven d i d a e n t o d o el m undo .

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MIXOLOGร A

INGREDIENTES - 30 ml sour mix - 30 ml de jugo de arรกndano blanco - 15 ml de Hpnotiq Liqueur - 8 ml de Patrรณn Citrรณnge - 5 ml de Patrรณn Silver - c/n de hielos

ParA decorar - 5 moras azules

PROCEDIMIENTO Agregar todos los ingredientes en un shaker . Agitar con fuerza. Colar y servir en un vaso con hielos.

Decorar con las moras azules.

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INGREDIENTES - 45 ml de Patr坦n Silver - 25 ml de licor Chambord - 30 ml de sour mix - 30 ml de jugo de pi単a - 15 ml de Schnapps de durazno - c/n de hielos

Para decorar - 3 frambuesas - 1 rebanada de pi単a

PROCEDIMIENTO Agregar todos los ingredientes en un shaker con hielos. Agitar con fuerza. Colar y servir en un vaso con hielos. Decorar con frambuesas y una rebanada de pi単a.

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MIXOLOGÍA

INGREDIENTES - 45 ml de Tequila Patrón Reposado - 15 ml de Patrón Citrónge - 15 ml de Schnapps de durazno - 15 ml de jugo de limón - c/n de helado de durazno - 2 cubos de hielo

Para decorar - 2 rebanadas de durazno - c/n de azúcar sabor durazno

PROCEDIMIENTO Agregar todos los ingredientes en una licuadora junto con el hielo. Licuar hasta obtener una consistencia de frappé . Servir en un vaso cooler escarchado con el azúcar de durazno. Decorar con las rebanadas de durazno.

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INGREDIENTES - 45 ml de Tequila Patrón Reposado - 15 ml de Patrón Citónge - 5 naranjas chinas cortadas por la mitad - 24 ml de jarabe Rock Candy - c/n de hielo

Para decorar - 1 bastón de caña de azúcar

PROCEDIMIENTO Agregar las naranjas chinas y el jarabe Rock Candy en un shaker .

Macerar con ayuda de un muddler . Añadir los hielos, el Patrón Reposado y el Citrónge. Agitar con fuerza. Servir en un vaso old fashion . Decorar con un bastón de caña de azúcar.

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MINIFICCIÓN

NUEVO INICIO II

ILUSTRACIÓN CLAUDIA MONTOYA

POR REGINA MANSILLA

Retomando costumbres

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l sueño que no logró conciliar seguía rondando en el techo de la habitación cuando el timbre interrumpió la estática que se había acomodado durante la noche. Se colocó la bata y encaminó cansada a la puerta.

–¿Quién?– con tono desconfiado y malhumorado.

–Buenas Señorita, le dejaron un paquete ayer en la noche, ya tarde, se lo traigo antes del cambio de turno–.

–Muchas gracias Isma, déjemelo allí por favor, ando desarreglada–.

–¡Va pues! Acá se lo dejo entonces–.

–Qué tenga muy buen día–.

–Ándele, usted igual señorita–.

Una vez que el elevador se cerraba, abrió la puerta oscura para encontrarse con una caja rectangular bloqueando la salida. La arrastró hacia el vestíbulo y con mirada inquisitiva encendió la cafetera.

El olor del café se mezclaba con el de la caja que manaba encierro.

Desgarró la envoltura blanca que protegía el empaque y se encontró con una nota en la cara de apertura. Reconociendo la caligrafía sin siquiera procesar el contenido del mensaje se dirigió a la cocina a servir el elíxir recién preparado. Arrancó la nota y sentándose frente a la caja volteó la mirada hacia el paisaje que la gran urbe le presentaba en su amanecer. Río para sí mientras se levantaba de la silla y se dirigía a la regadera. La nota yacía en la mesa con el mensaje:

“Espero te sigan quedando, los cambios en los programas están dentro del “recuerdito”… R. / Por favor apégate a ellos, las cosas han cambiado. Con cariño S...”.

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Santiago anunciaba su retorno apenas las luces del día anunciaban una nueva mañana. Como una figura lúgubre salida de alguna obra de Poe se adentraba a su casa destilando el alcohol y los puros de la noche anterior. Siempre pasa cuando La Onda cierra, decía en voz alta para anunciar su llegada, los ruidos de la cocina lo recibieron con entusiasmo. Un hombre fornido y despeinado se desenvolvía delicadamente, de manera casi anormal frente a la estufa –que a su lado parecía de juguete–. Lo miró con empatía mientras le pasaba un tazón con sopa aguada y una cucharita.

–¿Acabaste el ensayo?– preguntó al recién llegado.

–No, pero la comprensión del primer capítulo del Quijote tendrá que esperar, de todos modos, relea o no a Cervantes no será notado entre la clase de los simios–.

–¡Arrogante!– –No, realista–.

–¿Acepto?

–Esta noche el águila regresa, comprobaremos nuestro verdadero impacto.

Santiago y la figura continuaron debatiendo el significado de la primera sentencia en la historia del Hidalgo, sólo para evitar continuar con la planeación del regreso. Las invitaciones habían sido entregadas a tiempo, los trajes desempolvados y las figuras de un pasado remoto retomaban las costumbres que enseñaban las heridas que tanto habían evitado confrontar.

Tanto ella como S miraban por sus ventanas tratando de adivinar el siguiente paso en el juego.