Pipián verde

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Ingredientes

½ kg pechuga de pollo en mitad codia ½ kg muslo de pollo cocido 300 grs pierna de pollo cocida 200 grs cebolla cuadros irregulares 3 pzas diente de ajo 300 grs Calabaza cubos medianos 400 grs tomate verde en cuartos 2 pza Chile serrano 3 pzas Lechuga .075 grs Cilantro 1 cdita canela 1 cdita comino tostado y molido 100 ml Aceite vegetal 4 pzas Epazote 200 grs pepita tostar y moler 1 cdita sal

Preparación

2 horas

Kcal

Porciones

10

Kilocalorías

175 kcal por cada 100 grms

Preparación

Poner en la olla 3/4 taza de aceite. Para el Polhi de pepita: Tostar ligeramente las pepitas peladas directo en sartén (cuidar que no se queme porque se amarga) y molerlas. También se puede usar pasta o polvo ya hechas Para la salsa: En la licuadora agregar en crudo: los tomates cortados en cuartos, cebolla, ajo, chiles, cilantro y una taza del caldo donde se coció el pollo, y licuar. Si la licuadora está muy llena, calentar olla a fuego alto y calentar la mitad de la salsa. Agregar a lo que queda en la licuadora dos hojas de lechuga y tres o cuatro hojas de epazote.Al licuar darle tiempo porque tardan en molerse. Poner el resto de salsa en la olla y mover. Dejar sazonar. Rectificar sabor con sal y pimienta. Agregar poco a poco la pepita y mezclar en movimiento circulares. Agregar una ramita de epazote para que suelte sabor. Mezclar por 7 min sin parar. Agregar las calabazas si quieres o blan-

quear y servir aparte. Esto es cocerlas en caldo de pollo por unos minutos y colar. Agregar una pizca de comino y una de canela. Con cuidado porque son sabores muy fuertes, más cuando ya vienen en polvo. Ir agregando caldo si se espesa demasiado y seguir moviendo y moviendo. Si sube una capa de grasa significa que el pipián está bien. El secreto es que pase mucho tiempo al fuego y no dejar de mover, pues la pepita tarda mucho en hidratarse. Agregar el pollo deshebrado (el tradicional pipián verde) o en piezas enteras y mezclar de forma envolvente. Si no se sirve y se reserva para después, hay que pasarlo a un tazón para que se enfríe porque se puede cortar.

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