La cocina tradicional en contribución a la antropología culinaria del pan de Pinllo

Trabajo académico de titulación de la

Universidad Técnica de Ambato.

Facultad de Ciencias Humanas y

Educación Av. Los Chasquis y Río

Payamino - Campus Huachi

Ambato- Ecuador

Revista Digital

Créditos

Angie Hernández

Diseñadora de la revista ivanovahernandez1012h@gmail.com

Correo electrónico (+593) 0988549453

Teléfono

o n t e n i d o

01.

Origen e historia del pan de Pinllo

El pan de Pinllo en el folklore ecuatoriano

03.

Ingredientes y producción

Establecimientos que elaboran pan de Pinllo

05.

Curiosidades del pan de Pinllo

Historia del pan de Pinllo

Desde 1890

TRANSMISIÓN DEL CONOCIMIENTO

La elaboración del pan de Pinllo para muchas familias en la parroquia de Pinllo fue un sustento económico importante.

La familia Bonilla adopto la receta gracias a la señora Zoila Bonilla quien considero a la receta como elemento identitario de su pueblo y transmitiendo de generación en generación las prácticas para la elaboración consiguió que sus familias se dedicarán a la elaboración del pan de Pinllo.

ZOILA BONILLA

Pan de Pinllo en el folklore

El pan de Pinllo forma parte de la identidad ambateña, en las fiestas como el Día de los Difuntos en el Ecuador se comparte con las familias la colada morada con pan de Pinllo.

En la Fiesta de la Flores y las Frutas declarada por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad en 2009, y mejor conocida por los ambateños como la Fiesta de las Flores, Frutas y el Pan, la ciudad de Ambato recibe miles de turistas los cuales pasan por la parroquia de Pinllo disfrutando de la gastronomía como es el pan de Pinllo.

LOS INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN DE PINLLO SE LOS OBTIENE DEL CORREDOR ANDINO.

EN LA CIUDAD DE AMBATO Y GUARANDA

HARINA INTEGRAL

HARINA DE TRIGO

Pan de Pan de Pinllo Pinllo

Pan de Pinllo “A los tiempos pan de Pinllo”

El establecimiento pan de Pinllo “A los tiempos pan de Pinllo” nace de herencia por parte de la señora Zoila Bonilla tras enseñar el oficio a su hijo, quien con su señora de originalidad colombiana, hijos y nietos atienden un local ubicado en Pinllo

El pan caliente por las mañanas es sabroso, mantiene su sabor original. Servicios

El local se encuentra ubicado cerca del cementerio de Pinllo, es un lugar acogedor donde podras degustar de la colada morada con el pan de Pinllo, sus costos varían desde los 0,25 centavos de dolar a los 0,50 centavos

Tomás nieto del aguila y el ecuatoriano

Contactos

Pan de Pan de Pinllo Pinllo

El rincón de la Abuela

El rincón de la Abuela es un local que ofrece pan de Pinllo, su elaboración inicia desde las 3 am con la preparación del horno con leña de eucalipto, a partir de las 6 am comienza a ingresar el pan en el horno precalentado y es a las 6:30 am donde se pueden conseguir el pan caliente de la mañana

La atención en el lugar es agradable, es el horno más antiguo de todo Pinllo.

Servicios

En el local, ademas de encontrar el pan de Pinllo, se puede degustar de la gastronomia típica de la zona andina del Ecuador, el restaurante ofrece las famosas gallinas de Pinllo que son otro elemento identitario de la parroquia.

Pan de Pan de Pinllo Pinllo

Desde 1980

Pan de Pinllo

Noberto Bonilla

El establecimiento de Noberto Bonilla tiene dos sucursales en la misma calle, el cual continua ocn la receta heredada por la señora Zoila Bonilla.

La comida es excelente y el lugar es bueno. Los dueños son amigables tambien, es un buen lugar para comer.

Servicios

El establecimiento cuenta con un amplio espacio para recibir a más de 5 familias, donde se ofertan platillos variados de la gastronomía andina como es el caldo de gallina, el valor del pan de Pinllo varia desde los 0,25 centavos hasta los 0,50 centavos de dolar.

y Maugeri

Curiosidades

CURIOSIDADES

LA VENTA DEL PAN DE PINLLO ERA SUSTENTO ECONOMICO DE MUCHAS FAMILIAS DE PINLLO HACE MAS DE 130 AÑOS

LA COCCIÓN DEL PAN DE PINLLO ES EN HORNO DE LEÑA DE EUCALIPTO

HORNO CON MAS DE 100 AÑOS

LA FAMILIA BONILLA ES HEREDERA Y CONTINUA CON LA TRADICIÓN

130 AÑOS DE TRADICIÓN

LA TEMPERATURA DE LA COCCIÓN DEL PAN CON SHUNGO ES MAYOR A LAS CHOLAS CON 70-60° DE DIFERENCIA.

Pande Pinllo