Grøn Påske

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE 12 opskrifter på sunde & dyrevenlige retter til påsken

1

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

Indhold: Påskefrokost Kikærtesalat S. 4

Linsefrikadeller

S. 20

Grønt belagt smørrebrød

Tarteletter

S. 22

S. 6

Fredsfisk

S. 10

Ikke-salat

S. 12

Kafkas kærlighed

S. 14

Desserter

Lune retter

Ikke-kage Himmelsk nøddesteg

2

Forårsgrøn frugtsalat

S. 24

Kiksekage med kærlighed

S. 26

Hjemmelavede påskeæg

S. 28

Links

S. 30

S. 16 S. 18

3

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

KIKÆRTESALAT 3-4 Ingredienser

240 g kikærter, udblødte og kogte (svarer til en dåse) 50 g løg (et lille løg) 100 g neutral sojayoghurt 2-3 spsk. friskpresset citronsaft 1-2 tsk. havsalt 2 tsk. gærflager 1 tsk. hørfrøolie 2 spsk. malede/ kværnede hørfrø Friskkværnet peber Evt. 50 g finthakkede syltede agurker

4

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Start med at blende kikærterne lidt i en foodprocessor på “pulse”-knappen (5-8 tryk virker for mig), så de får en “flaget” struktur. De skal hakkes i stykker uden at blive til puré, og der må gerne være enkelte halve kikærter tilbage. Kom så de flagede kikærter i en skål. Blend løget i foodprocessoren, så det er helt finthakket (du kan også rive det), og kom det sammen med alle de øvrige ingredienser ned i skålen til kikærterne. Rør godt rundt, smag til, og lad gerne salaten hvile lidt på køl, før du serverer den.

Det her er hverdagsopskriften, som er sund og nærende. Skal der være fest? Skift halvdelen af yoghurten ud med vegansk mayo, så den bliver lige en tand mere fed, lækker og syndig.

Når salaten har stået i køleskabet natten over, kan det være en god idé at smage den til med salt, citron og evt. sojayoghurt igen, da der godt kan forsvinde lidt væske.

5

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

GRØNT BELAGT SMØRREBRØD Mad 1 – Den med karry:

Fremgangsmåde:

Ingredienser

Steg tofuen i lidt olie på en pande ved middelvarme, til skiverne er sprøde og lysebrune. Det bør tage ca. 10-15 min. Krydr med urtesalt på begge sider.

Fyld: 125 g kryddertofu, skåret i 6 skiver Urtesalt Olivenolie til stegning Karrydressing: 1 fed hvidløg, finthakket 1 tsk. stærk karry 4 spsk. neutral sojayoghurt Urtesalt Olivenolie til stegning Pynt: 6 cherrytomater, i skiver

6

Steg hvidløg og karry i lidt olie ved middelvarme i et par minutter.

Bland det derefter med sojayoghurten, og smag til med urtesalt.

Fordel de seks skiver tofu på to stykker rugbrød, og pynt med cherrytomater og karrydressing.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mad 2 – Classic with a twist: Ingredienser

Leve-postej: 30 g quinoa 300 g champignon, halveret 1 stort løg, grofthakket 2 fed hvidløg, grofthakkede 1 tsk. paprika Urtesalt Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde: Quinoa koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Steg champignon, løg og hvidløg i lidt olivenolie ved middelvarme, til løgene er klare. Blend champignon-blandingen groft, tilsæt quinoa og paprika, og smag til med urtesalt.

Fordel den lune postej på to stykker rugbrød. Pynt med agurkeskiver eller cornichoner og peberrodscreme.

Peberrodscreme: 1 dl friskrevet peberrod 1 dl neutral sojayoghurt Urtesalt Pynt: 12-14 agurkeskiver eller 4 cornichoner, halveret på langs

7

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

Mad 3 – Kartoffelmadden: Ingredienser:

Fyld: 2 store kogte, kolde kartofler, skåret i ½ cm tykke skiver 1-2 tsk. paprika Urtesalt Olivenolie til stegning Pynt: ½ stor rød peberfrugt, skåret i stænger ½ løg, skåret i skiver Purløgs-friskost: 5 dl neutral sojayoghurt 1 dl friskhakket purløg 1-2 fed hvidløg, finthakket 3 spsk. olivenolie Urtesalt

8

Fremgangsmåde: Steg kartoffelskiverne i olie ved høj varme (gerne på en grillpande), til de er sprøde og brunede. Krydr med paprika og urtesalt.

Yoghurten hældes i et kaffefilter eller lignende og drænes for væske i 5-6 timer eller natten over.

Bland den drænede yoghurt med purløg, hvidløg og olivenolie, og smag til med urtesalt.

Fordel først kartoffelskiverne på to stykker rugbrød. Pynt dernæst med peberfrugt, løg og friskost.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mad 4 – Den barmhjertige samaritaner: Ingredienser:

Fyld: 1 stor og moden avocado, halveret og udstenet ½ spsk. citronsaft

Fremgangsmåde: Skær de to avocadodele i skiver på langs, hæld citronsaft på, og fordel skiverne på to stykker rugbrød.

Pynt med gulerodsstrimler og dild, og drys med urtesalt og peber.

Pynt: 1 mellemstor gulerod, skrællet og revet 2 spsk. friskhakket dild Urtesalt Friskkværnet peber

9

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

FREDSFISK 3-4 Ingredienser

300 g store pastinakker 2 dl kikærtemel 2 – 2 ½ dl vand ½ tsk. karry 1 knivspids røget paprika 1 tsk. almindelig paprika 1 fed hvidløg 2 tsk. havsalt Friskkværnet peber Rasp til panering

10

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.

Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange.

Bag skiverne i ca. 10 min i ovnen, uden olie, og forbered dejen de skal dyppes i.

Dejen er ganske simpel! Bland kikærtemel, vand og krydderier, og sæt dejen til side. Den skal være tyk som en pandekagedej.

Vend derefter først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp (eller sesamfrø eller majsmel for en glutenfri version), og steg dem ved middelvarme til de bliver let gyldne.

Du kan også godt bage dem uden eller penslet med lidt olie i ovnen.

Drys dem med lidt havsalt på begge sider mens de endnu er lune.

11

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

IKKE-SALAT 3-4 Ingredienser

200 g fast neutral tofu 100 g tomater 50 g syltede agurker 1 æble 4 spsk. vegansk mayonnaise 4 spsk. sojayoghurt 2 tsk. dijon sennep 3 tsk. karry ½ tsk. paprika Finthakket purløg Havsalt Friskkværnet peber Evt. 1-2 knivspids sort salt

12

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Skær halvdelen af tofuen i ca ½ cm tykke tern. Smuldr den anden halvdel og steg begge dele i lidt olie ved middel varme til det har fået en smule farve.

Tilsæt ½ tsk. havsalt samt 1 tsk. karry og kom tofuen i en skål til afkøling mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern. Skær også de syltede agurker samt æblet i fine tern og kom begge dele ned i skålen til den stegte tofu.

Tilsæt vegansk mayonnaise, kan laves selv eller købes i helsekostbutikker, samt sojayoghurt. Smag til med krydderierne. Måske ønsker du en salat der smager meget af karry eller sennep? Tilsæt da mere efter smag.

13

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

KAFKAS KÆRLIGHED Ingredienser

1 økologisk aubergine Krydret eddikelage: 2 dl eddike 2 dl vand 4 spsk. agavesirup 1 spsk. olie 1 lille løg i ringe 1 tsk. rosenpeber 5 hele nelliker 1 laurbærblad 2 kanelstænger 2 tsk. havsalt Karrydressing: 2 dl soja eller havrefløde 2 spsk. citronsaft

14

2 tsk. agavesirup 2 tsk. dijonsennep 2 syltede agurker i fine tern ½ finthakket løg 4 tsk. karry 1 tsk. tørret dild 1 knivspids stødt kanel 3 strøgne tsk. havsalt Evt. en knivspids sort salt

10

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Start med komme ingredienserne til den krydrede eddikelage i en gryde, og kog den i 4-5 minutter. Skær auberginen i ca.10 skiver i 1 cm bredde og evt. skrå skiver, skåret over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”. De rækker til 10 halve skiver rugbrød hvis du kommer 2 på hver skive. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.

peberkornene er milde at tygge i, så dem behøver du ikke sortere fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise aubergineskiverne uden overhovedet at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er personligt ret vild med dem sådan her.

Opbevar Kafkas Kærlighed på køl i et skoldet glas eller konsumer den med det samme!

Kom de varme aubergineskiver direkte fra ovnen i et skoldet glas eller i en luft – og lugttæt boks og hæld den ligeledes varme eddikelage over og sæt låg på. Lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen.

Husk at dræne dem godt for kryddereddiken, f.eks i en si, inden du kommer dem i, da dressingen ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Rosen-

15

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

IKKE-KAGE Ingredienser

6 forårsløg Et par håndfulde champigoner ½ grøn chili, finthakket 1 fed hvidløg, hakket Olivenoile 1,75 dl kikærtemel ½ tsk. gurkemeje ½ tsk. karry ¼ tsk. urtesalt ¼ tsk. salt 1,5 dl sojamælk uden sukker

16

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Steg forårsløg og champigoner let i lidt olie i et par minutter, tilsæt chili og hvidløg. Lad grøntsagerne stege ved lav varme.

Imens blandes kirkærtemel og krydderier sammen i en skål. Tilsæt sojamælken, og rør det sammen til en tyk dej.

Sørg for at der er nok olie til at dække hele panden. Fordel dejen jævnt i panden, og steg den ved medium varme i 8 min. indtil kanterne er gyldne.

2

Vend ikke-kagen forsigtigt som en pandekage, og steg den anden side i 5-8 min.

Tjek at undersiden er blevet gylden inden du serverer ikke-kagen.

17

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

HIMMELSK NØDDESTEG 3-4 Ingredienser

1 stort løg, hakket 2 fed hvidløg, hakket ½ spsk. tørret basilikum ½ dl vand 1 spsk. bouillonkoncentrat 180 g bella gomba svampe, finthakket 150 g kryddertofu, smuldret 100 g cashewnødder eller hasselnødder, grofthakkede 50 g valnødder, grofthakkede ½ dl neutral sojamælk eller havremælk Olivenolie

18

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Opvarm ovnen til 180°.

Varm en pande op til middelvarme, tilsæt lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, til løgene er klare. Du kan også sagtens bruge vand i stedet for olie og vandstege løgene, til de er møre. Tilsæt basilikum, vand og bouillonkoncentrat, og rør rundt, til bouillonen er opløst.

Bland svampe, tofu, nødder og plantemælk i en skål. Hæld løgblandingen over i samme skål, og blend det hele med en stavblender.

Nøddestegen må dog godt have lidt bid, så blend det groft. Smag til med urtesalt om nødvendigt.

Hæld blandingen i et passende ovnfast fad, og bag den i ovnen i ca.

25 min.

Nøddestegen smager også pragtfuldt som koldt pålæg dagen efter.

19

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

LINSEFRIKADELLER 20 Ingredienser

300 g grønne linser 250 g kogte kartofler 1 løg, finthakket 1 bundt persille, finthakket 3 fed hvidløg, pressede 1 boullionterning 2 tsk. tørret dild 1 tsk. revet muskatnød 1 tsk. cayennepeber eller chili 2 tsk. urtesalt eller alm. salt Peber 1,5 dl rasp

20

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Skyl linserne og kog dem 20-25 min.

Kog kartoflerne.

Når linser og kartofler er kølet lidt af, blendes de med en stavblender. Farsen må gerne have en grov konsistens med nogle hele linser imellem.

Derefter tilsættes retsen af ingredienserne, og der smages til med salt og peber.

Farsen formes til frikadeller og steges på panden i olie.

21

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

20

TARTELETTER

Ingredienser

1 løg, fint hakket 200 g gulerødder, skåret i små tern 500 g champignoner, hakket 200 g ærter 1 dåse asparges 1 bundt persille, fint hakket 1 dåse kokosmælk 1-2 terninger boullion ½ tsk. revet muskatnød 40 g Maizena majsstivelse Godt med peber Salt efter smag 2 pakker tarteletter

22

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Steg løg, gulerødder og boullion på panden. Tilsæt champignoner efter nogle minutter. Når gulerødder og champignoner er tilpas bløde tilsæt så ærter, asparges, persille, muskatnød og peber og hæld kokosmælken over.

Når kokosmælken koger, er det tid til jævning, så sovsen bliver tykkere i konsistensen. Tag en si og si majsstivelsen ned i sovsen under omrøringen, mens den koger. Det er vigtigt at bruge en si, så sovsen ikke klumper, og det er vigtigt at røre rundt konstant, så sovsen ikke brænder på. Smag til med salt og peber.

Varm tarteletterne i ovnen ved 200 grader i cirka 3 minutter og put derefter tarteletfyldet i.

Pynt med persille på toppen og servér.

23

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

FORÅRSGRØN FRUGTSALAT Ingredienser

1 avocado, i tern 1 Granny Smith æble, skåret i tynde trekanter 1 lime, presset 2 kiwier, skrællet og skåret i tynde skiver 2 spsk. saltede pistacienødder 2 friske mynteblade, hakket 1 spsk. agavesirup

24

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Bland alle ingredienserne godt i en stor skål.

Pynt med mynteblade og server med det samme.

2-4

25

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

KIKSEKAGE MED KÆRLIGHED Ingredienser

300 g mørk (fairtrade) chokolade uden mælk 3 dl soja-, ris- eller havrefløde 100 g flormelis 1 tsk. vaniljepulver 100 g plantemargarine uden mælk 1 pk. firkantede vanillekiks uden mælk (ca. 30 stk.) eller Mariekiks

5

26

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Beklæd en sandkageform på 24 cm/ 1 liter med bagepapir. Et godt tip er, at krølle papiret sammen, så bliver det nemlig meget mere medgørligt, så det ikke “hopper” ud af formen igen.

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld plantefløde og flormelis i en gryde, tilsæt vaniljepulver og bring det i kog. Brug eventuelt et par dråber vand til at få det sidste fløde ud af kartonen. Hæld langsomt den varme fløde over chokoladestykkerne. Rør i skålen, mens du hælder, indtil chokolade og fløde er blevet til en skindende og tyk masse uden chokoladestykker. Tag dig god tid til at røre det sammen med en nænsom hånd. Det er her kærligheden kommer ind. Du skal arbejde massen sammen, men du skal også lægge lidt god og kærlig energi i arbejdet – det kan man smage! ;)

rundt til det er helt smeltet sammen med chokolademassen.

Læg så kiksekagen sammen i din form. Først skal bunden dækkes af chokolademasse, så et lag kiks, så chokolade og så videre, til der ikke er mere. Knæk kiksene, hvis det er nødvendigt, så der ikke er store mellemrum. Det sidste lag skal være chokolade. Kom husholdningsfilm over eller dæk formen på anden vis, og stil den i fryseren til næste dag.

Har du travlt? Nej, du har ikke, for du laver kiksekage med kærlighed!

Men hvis du alligevel gerne vil have lidt hurtig kærlighed, så kan du godt skære i kiksekagen efter en time eller to. Den er dog bedst, synes jeg, når den er helt frossen og iskold!

Del margarinen i små stykker og rør

27

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

HJEMMELAVEDE PÅSKEÆG

15 Ingredienser

1 dl mandler 125 g dadler, uden sten 1/2 banan 2 tsk. kakao 1 spsk. kokos 1 spsk. friskpresset appelsinsaft 100 g mørk chokolade

28

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Start med at blende mandlerne til mel. Tilsæt derefter de resterende ingredienser, pånær chokoladen, og blend det til en ensartet masse.

Lad massen stå på køl i et par timer.

Tril forsigtigt massen ud til små påskeæg, brug evt. en spiseske til at forme dem med.

Smelt chokoladen og betræk æggene. Pynt med hakkede hasselnødder, eller krymmel.

29

GRØN PÅSKE

GRØN PÅSKE

Opskrifterne i denne bog stammer fra en række udvalgte veganske madbloggere besøg deres respektive blogs og hjemmesider, og få meget mere inspiration til sunde og dyrevenlige retter:

DOWNLOAD FLERE GRATIS KOGEBØGER MED GRØNNE OPSKRIFTER PÅ ANIMA.DK “Grønt På Grillen”

“Vegetarisk Vinter”

vegetariske retter til grillsæsonen.

vegetariske retter der varmer i de kolde måneder.

http://anima.dk/pdf/ grøntpågrillen.pdf

http://filer.anima.dk/pdf/ vegetariskvinter.pdf

- Inspiration til

Thomas Erex: http://thomaserex.wordpress.com/

Henriette Vesterbak http://henriettevesterbak.wordpress.com/

- Inspiration til

Sara Hagedorn http://bananmad.blogspot.dk/

“Grøn Glæde” - Vegetariske opskrifter og mad-

Mia Sommer http://miasommer.wordpress.com/

30

Luna Krause http://maanebarnet.org/

planer til hele året, skrevet af eksperter i ernæring og sundhed. http://anima.dk/pdf/ grønglæde_web.pdf 31