11 kager uden æg

FaNtAsTiSkE

11

KaGeR UdEn æG

EN GRATIS KOGEBOG TIL DIG FRA ANIMA

1

2

KaGeR UdEn æG OpSkRiFtEr 5

VERDENS BEDSTE BROWNIES

7

BANANKAGE MED CHOKOLADEMOUSSE

9

MARCIPANLAGKAGE MED CHOKOLADEGLASUR

11

CHOKOLADEKAGE

13

HAVREGRYNSKUGLER

15

JULECOOKIES

17

OREO CUPCAKES

19

ÆBLETÆRTE

21

JORDBÆRKAGE

23

SNICKERSKAGE

24

BLOGGERE

3

4

VeRdEnS BeDsTe BrOwNiEs

24 STK.

INGREDIENSER

175 g. mandelmel (mandler blendet til helt fint mel) 100 g. hvedemel 50 g. kakao ½ tsk. natron ½ tsk. salt 100 g. vegansk smør 1 måleske HUSK (eller 1½ spsk. knuste hørfrø)

½ dl. mandelmælk evt. 2 spsk. whisky 220 g. rørsukker 30 g. brun farin 1 tsk. vaniljepulver 200 g. (130 g. + 70 g.) mørk chokolade, Urtekrams den mørke er god.

50 g. grofthakkede pekannødder (eller hasselnødder)

FREMGANGSMÅDE Start med at blande HUSK eller hørfrø med 3 spsk. vand i en lille skål eller et glas, og sæt det så til side.

Blend så mandlerne til mel, og bland mandelmel, hvedemel, kakao, natron og salt i en stor skål. Smelt så det veganske smør i en gryde (det må endelig ikke brune eller boble, det skal bare smeltes) og tilføj HUSK- eller hørfrøblanding, mandelmælk, rørsukker, farin, vaniljepulver og 130 g. hakket chokolade (og evt. whisky).

Rør det sammen til en ensartet chokoladesauce. Bland så vådt og

tørt, og tilføj hakkede nødder og de sidste 70 g. chokolade. Dejen bliver skinnende og ret fast. Kom endelig ikke mere væske i, fordi du tror den er for tør!

Bred dejen ud i et jævnt og glat lag i din form eller et ovnfast fad. Bag ved 180 grader i 20 – 30 minutter.

Lad din brownie-kage køle ned i ca. en time, før du løfter den op ad formen og begynder at skære i den, ellers går den i stykker. Den har først det helt rigtige bid og den rigtige konsistens, når den har fået lov at stå og køle ned.

5

6

BaNaNkAgE MeD ChOkOlAdEMoUsSe

8 PERSONER

INGREDIENSER

200 g. hvedemel 100 g. brun farin 130 g. rørsukker 1 tsk. bagepulver 1 tsk. natron 2 strøgne tsk. havsalt ½ tsk. kanel 1 tsk. vaniljepulver Olie Citron eller eddike

Chokolademousse: 80 g. chokolade 300 g. silken tofu 3 spsk. kakao 3 spsk. agavesirup 1 tsk. salt

FREMGANGSMÅDE Bland først de tørre ingredienser, mel, sukker, hævemidler, salt og krydderier, i en skål.

(ca. 20 cm i diameter) i 45 min ved 150 grader på varmluftsovn.

Chokolademousse:

Tilsæt derefter olie, syre (citron eller eddike) samt de moste bananer.

Rør dejen sammen med en elpisker eller blot med et piskeris. Til sidst tilsættes de hakkede nødder (f.eks. hassel eller valnødder) samt den mørke chokolade.

Kagen bages i en smurt springform

Smelt chokoladen til moussen (gerne 75-80% mørk chokolade) over et vandbad. Kom silken tofu i en blender eller en minihakker og blend den godt sammen med kakaopulver, agavesirup og havsalt.

Hæld den smeltede chokolade i og blend den godt igen.

7

8

MaRcIpAnLaGkAgE MeD ChOkOlAdEgLaSuR INGREDIENSER

12 PERSONER Kakaopulver Vand

Lagkagebunde:

Fyld:

250 g. hvedemel 250 g. sukker 1 tsk. bagepulver ½ tsk. salt 250 ml. sojamælk 2 spsk. citronsaft Evt. kakaopulver

600 g. jordbær 2 bananer Kagecreme Chokoladeglasur:

Pynt: 250 g. marcipan Sølvkugler

Flormelis

FREMGANGSMÅDE Lagkagebunde:

Fyld:

Bland de tørre ingredienser grundigt. Ønsker man chokoladebunde, kan man tilsætte nogle spsk. kakaopulver til dejen. Hæld derefter sojamælk og citronsaft i og bland det hele. Hvis dejen er for tør, tilsæt da lidt ekstra sojamælk. Fyld dejen i en springform med en diameter på cirka 25 cm. og bag den i 25-30 minutter ved 180 grader almindelig ovn.

Lad kagen køle af i formen.

Mas jordbærrene med en gaffel og si jordbærsaften fra. Fordel dem på det nederste lag i lagkagen sammen med halvdelen af kagecremen.

Skær kagen over på langs så den bliver til to lagkagebunde. Brug en god brødkniv.

Fordel bananerne samt resten af kagecremen på det andet lag. Væd evt. den midterste bund med lidt af jordbærsaften for smagens skyld.

Fold en kant af marcipan af samme højde som lagkagen hele vejen rundt om bundene. Pynt med chokoladeglasur og “sølvkugler.” Lav gerne lagkagen aftenen før, den skal spises.

9

10

ChOkOlAdEkAgE

4 PERSONER

INGREDIENSER 300 g. hvedemel 300 g. sukker 90 g. kakaopulver 2 tsk. vaniljesukker 1 tsk. bagepulver 1 tsk. natron 100 g. hakkede valnødder 100 g. margarine

400 ml. sojamælk eller rismælk 1 moden banan, most Evt. 100 g. hakket mørk chokolade

FREMGANGSMÅDE Bland de tørre ingredienser, hvedemel, sukker og vaniljesukker, kakaopulver, bagepulver, natron og hakkede valnødder godt sammen.

Bag kagen ved 180 grader i cirka 30 minutter, eller til den er færdig (stik en tandstik i dejen og se, om der er noget, der hænger fast på den).

Smelt margarinen og bland den med sojamælk/rismælk.

Server kagen kold fra køleskabet og pynt eventuelt med friske bær.

Tilsæt væsken og den mosede banan til de tørre ingredienser, og rør dejen godt sammen.

Put dejen i en kageform (passer til en form med målene 23x33 cm)

11

12

HaVrEgRyNsKuGlEr

20 STK.

INGREDIENSER

150 g. dadler uden sten 1 dl. plantemælk (f.eks. sojamælk, rismælk, havremælk eller mandelmælk) 80 g. havregryn 50 g. kokosmel 20 g. usødet kakaopulver

(eller 30 g. carobpulver) Forslag til pynt: kokosmel kakaopulver revet appelsinskal

FREMGANGSMÅDE Bland dadler og plantemælk, og blend det til en jævn masse, evt. med en stavblender. Tilsæt havregryn, kokosmel og kakaopulver, og rør det hele godt sammen.

med smag af:

Nu kan du enten være magelig og fyre massen i en beholder, som du spiser direkte af eller du kan forme massen til kugler og evt. rulle dem i det foreslåede pynt.

Orangekrokant: Tilsæt revet appelsinskal eller prøv at bruge appelsinsaft i stedet for plantemælk

Bær: Især hindbær er superlækkert i konfekt (du kan f.eks. bruge hindbærsyltetøj)

After Eight: Tilsæt et par dråber pebermynteolie

Smager bedst afkølet.

Kaffe: Tilsæt lidt opløst instantkaffe Betragt ovenstående som en grundopskrift. Du kan vælge at putte alt muligt forskelligt i massen, hvis du gerne vil have kugler med forskellig smag. Prøv f.eks. at lave varianter

Lakrids: Tilsæt 1-2 tsk. lakridspulver Jul: Tilføj stødt ingefær eller kardemomme

13

14

JuLeCoOkIeS

9-15 STK.

INGREDIENSER Det tørre:

Det våde:

60 ml. grahamsmel 60 ml. hvedemel ½ tsk. fint havsalt 1½ tsk. bagepulver 1 tsk. kanel ½ tsk. kardemomme ½ tsk. ingefær 1/3 tsk. stødt nellike ½ tsk. revet appelsinskal af en økologisk appelsin

80 ml. smeltet margarine eller kokosolie 80 ml. rørsukker 2 spsk. brun farin 2 spsk. frisk appelsinsaft af en økologisk appelsin evt. et par dråber vaniljeekstrakt Ekstra: Hakkede rosiner eller nødder

FREMGANGSMÅDE Tænd ovnen på 185 grader varmluft og lad bagepladen blive derinde.

nødder og rosiner. Især hasselnødder er rigtig gode i disse cookies.

Bland de tørre ingredienser for sig, og mix de våde i en lille skål.

Sæt skålen med de våde ingredienser i en mikrobølgeovn og lade dem smelte sammen i ca. 20 sekunder.

Rul kugler i passende størrelse mellem hænderne og placer dem på et stykke bagepapir på den varme bageplade. Lad dem bage 10-12 minutter i midten af ovnen. Vær særlig opmærksom de sidste 2 minutter, så de ikke brænder på. Cookies er bløde når de kommer ud af ovnen, men sætter sig efter 5-10 minutter.

Hvis du ikke er ejer af en mikroovn, så smelt margarine/kokosolie med sukker, farin og appelsinsaft over vandbad. Sukkeret skal helst blive karameliseret og flydende.

Bland de tørre og de våde ingredienser sammen og tilsæt evt. hakkede

15

16

OrEo CuPcAkEs

12 STK.

INGREDIENSER

2 dl. sojamælk 1 tsk. eddike 1½ dl. sukker ½ dl. smagsneutral olie Lidt flydende vanilje/vaniljepulver 2 dl. hvedemel ½ dl. kakao ½ tsk. natron ½ tsk. bagepulver Et drys salt 1 pakke Oreos

Frosting: 1 dl. vegansk plantemargarine 4 dl. flormelis ½ tsk. vaniljepulver Revet skal af 1 økologisk citron 2-4 spsk. sojamælk eller -fløde Evt. lidt knuste Oreos

FREMGANGSMÅDE Pisk sojamælken sammen med eddiken i en stor skål og lad det stå nogle minutter. Tilsæt så sukker, olie og vanilje, og pisk til det skummer.

I en anden skål blandes mel, kakao, hævemidler og salt. Rør så det tørre i det våde. Bræk dine Oreos i stykker og bland dem i.

Fyld dejen i forme, så 3/4 af formen er fyldt, og bag kagerne i 1520 minutter ved 180ºC. Test med en strikkepind om kagerne er gennembagt, før du tager dem ud. Lad dem køle af, før du pynter dem med frosting.

Frosting: Pisk margarinen til den er luftig.

Tilsæt så flormelis og pisk igen i cirka 3 minutter. Tilsæt så vanilje, citronskal og sojamælk, og pisk igen i 4-5 minutter, så din frosting bliver godt luftig. Du kan også vende lidt knuste Oreos i frostingen. Opbevar den på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.

Brug en sprøjtepose til at sprøjte frostingen på dine muffins. Pynt med en Oreo på toppen.

17

18

ÆBlEtæRtE

6 PERSONER

INGREDIENSER Fyld:

Låg og bund:

4 æbler med skrald 4-5 dl. vand 3 spsk. ahornsirup (evt. mere) 2 dl. æblejuice 3 spsk. maizena 1 tsk. stødt ingefær 2 tsk. stødt kanel evt. 1-2 spsk. mandelsmør ½ tsk. vaniljepulver

150 g. plantemargarine (skåret i små tern og lagt i fryseren en times tid) 400 ml. hvedemel 100 ml. havregryn 125 ml. isvand ½-1 tsk. salt 1 spsk. sukker (eller mere, hvis du foretrækker den sød)

FREMGANGSMÅDE Mel, gryn og salt æltes sammen i foodprocessoren og tilsættes sukker.

Under æltningen i foodprocessoren tilsættes margarine og når det er en samlet masse, tilsættes vand lidt efter lidt for en bedre og mere ‘våd’ dej. Del dejen i to og rul et par kugler. Stil dem på køl i min. to timer.

Skær æblerne i tynde både, og steg ahornsirup ved mediumvarme i en dyb pande eller kasserolle. Tilsæt æbler, ingefær. kanel, vaniljepulver og evt. mandelsmør. Bland maizena i æblejuicen og tilsæt sammen med vand. Lad det koge op under om-

røring. Panden stilles i køleskabet og det tykner lidt.

Tænd ovnen på 200 grader. Tag den ene klump dej og rul den med en kagerulle til en flad pandekage. Læg den over i tærtefadet og pres kanten op.

Låget kan rulles fladt ud og lægges på som ét stort låg eller ‘flettes’ som vist på billedet. Bages indtil færdig, ca. 15 minutter i ovnen ved 180 grader. Nydes med planteflødeskum, eksempelvis Alpro Soya Piskbar som kan købes i Meny eller Irma.

19

20

JoRdBæRkAgE

6 PERSONER

INGREDIENSER

300 g. mel 150-200 g. sukker 2 stk. vaniljesukker 1 tsk. bagepulver 1 dl. rapsolie 1 dl. sojamælk

1 spsk. citronsaft 200 g. jordbær, friske eller frosne (ca. 14 stk.)

Pyntes med kagecreme og friske jordbær

FREMGANGSMÅDE Bland mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver grundigt sammen.

Blend jordbærrene (men husk at gemme lidt ekstra til pyntning) og bland dem derefter med olien, sojamælken og citronsaften. Bland så det våde og det tørre og put dejen i en springform.

De fleste pulvercremer er veganske og kan piskes med sojamælk i stedet for komælk.

Brug 4 dl sojamælk i stedet for 5 dl (som anbefales på pakkerne), da cremen bliver tykkere, når man bruger mindre væske. Stil kagen i køleskabet og spis den, når den er kold.

Bages ved 180 grader (almindelig ovn) i 30 minutter.

Lad kagen køle af og pynt den derefter med kagecreme og friske jordbær.

21

22

SnIcKeRsKaGe

24 STK.

INGREDIENSER 1 dl. sukker (100 g.)

2 dl. lys sirup 200 g. peanutbutter 1 tsk. vaniljesukker

7 dl. knuste cornflakes (200 g) 2 små håndfulde saltede peanuts 200 g. mørk chokolade til overtræk

FREMGANGSMÅDE Bland sukker, sirup og peanutbutter i en gryde og varm det op, til det er smeltet og er en homogen masse.

Det skal ikke koge, men bare lige akkurat varmes igennem. Imens kan du knuse cornflakes i hånden, brug evt. en frysepose så det ikke krummer for meget.

Hæld massen i en beholder beklædt med bagepapir og lad den køle af (stil den f.eks. i køleskabet).

Lav et vandbad og smelt chokoladen, som hældes ud over kagen i et jævnt lag. Lad den igen køle af.

Tag gryden af varmen og rør blandingen sammen med vaniljesukker, de knuste cornflakes og peanuts (nødderne kan hakkes, men du kan også komme dem i hele).

23

BlOgGeRe Opskrifterne i denne bog stammer fra en række udvalgte veganske madbloggere – besøg deres respektive blogs og hjemmesider, og få meget mere inspiration til sunde og dyrevenlige retter. Du kan klikke på bloggerne hver især for at besøge deres hjemmeside og se flere opskrifter.

THOMAS EREX

SARA HAGEDORN

thomaserex.wordpress.com

bananmad.blogspot.dk

HENRIETTE VESTERBAK

MIA SOMMER

groen-sund-og-laekker.dk

miasommer.wordpress.com

LUNA KRAUSE

MAJ JUUL

maanebarnet.org

hverdags-mirakler.blogspot.dk

24

DoWnLoAd FlErE GrAtIs KoGeBØGeR MeD GrØNnE OpSkRiFtEr PÅ AnImA.Dk

KLIK PÅ EN KOMME TIL BOG FOR AT HVOR DU KA DEN SIDE N HENTE DE N!

WWW.ANIMA.DK 25