Recetario

Sabores

Ingredientes 1 Kilo de champiñones grandes 250 gramos de tomate pelado y sin semillas 100 gramos de albahaca 450gramos de tofu fresco 1/2 taza de cilantro picado 200 gramos de frutos secos, con aní y marañones 1 taza de fondo de pollo 2 cucharadas de miel 4 chucharadas de polvo de curry 1 cucharada de salsa de ostras

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Preparación

liste todos los ingredientes y téngalos a mano, El tomate debe estra pelado, sin semillas y cortado en cuadritos. En una saartén honda y muy caliente ponga a saltear los champiñones con un poco de aceite vegetal. Luego añada las hojas enteras de albahaca y el curry, y deje al fuego cuidando de que no se queme.

Agregue el fondo de pollo, luego la crema de leche y deje reducir un poco. Sazone con sal y pimienta. Para finalizar añada la miel, la salsa de ostras, el tofu, los frutos secos y el cilantro. Llleve la mesa en una que preserve bien el calor, Sirva acompañado con arroz perfumado, con basmati o jazmín.

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Ingredientes 1 taza de arroz blanco 1/2 taza de arroz salvaje 1/4 de taza de tomates frescos 2 cucharadas de cebollín 2 cucharadas de hierbabuena Sal y pimienta

Preparación

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rimero haga un arroz blanco fresco y manténgalo caliente. Prepare el arroz salvaje con bastante agua hasta que abra y ablande. Antes de servir, derrita la mantequilla, agréguele el tomate concassé (pelados, sin semillas y cortados en cuadros pequeños), el arroz salvaje, sal y pimienta. Si quiere, añada alguna hierba como orégano o tomillo para dar más aroma. Deje saltear un momento y luego incorpore al arroz blanco.

Añada el cebollí y la hierbabuena.

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Ingredientes 1 filete de salmón freco con piel 4 tazas de azúcar 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de pimienta negra en pepa, partida 2 limones 2 naranjas 2 mandarinas 1 taza de hojas de cilantro Ají seco al gusto (una cucharadita) 8 ajos picados y dorados (fritos en aceite de oliva) 1/2 botella de ron oscuro

Preparación

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uite los extremos al filete para dejar sólo el corazón. La pieza debe pesar un kilo más o menos.

Córtelo a lo largo en dos partes iguales y sumérjalo en el ros oscuro durante 6 horas. Cuando se cumpla este tiempo espolvoree los dos filestes por el lado de la carne con el ají, la pimienta y los ajos. Luego, tome naranjas, limones y mandarinas y córtelos en rodajas para cubrir los filetes por el lado de la carne. Sobre los cítricos ponga el cilantro, como si estuviera haciendo capas con los ingredientes. En este momento debe mezclar con sal y azúcar, y sobre este “emparedado” ponga una bandeja con algo de peso por encima. De esta manera la carne se conservará mientras apropia los sabores de las especias y los cítricos. Luego, ponga a refirgerar mínimo durante 24 horas. Antes de servir, líímpielos y envuélvalos en papel plástico de cocina y refrigere 6 horas más.

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Ingredientes 16 langostinos U15 1 cucharada de pimienta rosada 2 cucharadas de mantequilla Ralladura de una naranja Jugo de una naranja 1 naranja partida en segmentos, sin piel ni cáscara 1/2 taza de crema de leche fresca 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 copa de brandy 1 cucharadita de azúcar

Preparación

A

ntes de comenzar con la preparación , aliste la pimienta rosada y tenga a la mano todos los ingredientes. Lave, pele y desvene los langostinos.

Luego, sazónelos con sal y pimieta, y saltéelos en una sartén caliente con mantequilla derretida. Apenas empiecen a cambiar de color, sáquelos de la sartén y ponga a sofreír en la misma mantequilla la pimienta hasta que comience a dorar. Luego ponga de nuevo los langostinos en la sartén e inmediatamente aguregue la ralladura de naranja y deje al fuego durante unos minutos. Agregue el brandy y flambee. Luego añada el juso de naranja y la crema. Deje que reduzca y agregue 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Rectifique la sazón, añada 1 cucharadita de azúcar para neutralizar un poco la acidez de la naranja. en el último momento agregue los trozos de naranja.

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Ingredientes 1 libra de arroz arborio 1 taza de champiñones shitake 2 tazas de champiñones blancos 1 taza de setas deshidratadas 1/2 taza de cebolla picada finamente 2 dientes de ajo machacados 1/2 botella de vino blanco seco 2 cucharadas de crema de leche 150 gramos del mejos queso parmesado que encuentre 1/2 cebolla cabezona blanca o roja 1/2 taza de apio picado 1/2 taza de zanahoria picada 1/2 taza de puerros picados 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta

Preparación

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repare un caldo corto de vegetales, básico en la cocina francesa. saltee los vegetales en mantequilla o aceite de oliva hasta que suden, sin que cojan color, para resaltar sus sabores. Luego agurgue tres litros de agua fría y deje hervir. Baje la temperatura y mantenga a fuego medio durante unos 40 minutos. Puede saborizar con especias como laurel, tomillo, albahaca o pimienta. Ponga los champiñones deshidratados en un taza de este caldo caliente durante unos 20 minutos.

Por otro lado, dofría la cebolla en aceite de oliva y luego agregue cuatro tazas de champiñones mixtos frescos y dos dientes de ajo machacados. Cuando estén sudados, aguregue el arros y deje sofreír. Luego, añada media botella de vino blanco seco y comience a agregar caldo de vegetales taza por taza cada vez que el arroz lo pida. Remueva constantemente hasta que quede al gusto, a fueho medio.

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Ingredientes 4 huewvos 2 chorizos españoles no muy condimentados 6 langostinos grandes 1/2 taza de puntas de esparragos frescos 4-6 tomates chontos maduros o enlatados 1/4 de cebolla cabezona 1 cucharadita de ajo Sal y pimienta

Preparación

P

ara empezar, saltee el chorizo con el ajo y la cebolla en una sartén bien caliente. Cuando suelte su grasa, aguregue el tomate finamente picado, con semillas y sin piel, para preparar una especi de guizo, Sazone con sal y pimienta. Luego ponga las puentas de los espárragos y los langostinos pelados y desvenados. Cuando reduzcan un poco los jugos del tomate, Rompas los huevos ubicándolos por separado sobre el reto de los ingredientes en la sartén. Retire del fuego y termine la cocción en el horno a 375 grados hasta que los huevos queden a su gusto.

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