Chipirón de anzuelo en arena de colores

Kcal. ración 789 Kcal. Coste ración 0,83€ PVP Alérgenos Moluscos, huevos, sulfitos. 18€

Resumen de la elaboración Descripción del montaje

- Jugo de chipirones. - Chipirones marcados. - Quenelle de chipirón y cebolla. - Crujiente de tinta. - Crujiente de pimiento verde. - Crujiente de pimiento rojo. - Mahonesa de tinta. - Minimezclum. 1.- Disponer el jugo de chipirones en la base del plato. 2.- Disponer los dos chipirones marcados en el marche. 3.- Colocar la quenelle de chipirón y cebolla al lado de los chipirones. 4.- Colocar encima los tres crujientes. 5.- Decorar con botones mahonesa de tinta y minimezclum.

Fotografía de la elaboración e identificación de los componentes que componen el plato

Crujiente de pimiento rojo.

Crujiente de pimiento verde. Minimezclum.

Mahonesa de tinta. Teja de tinta. Quenelle de chipirón y cebolla. Chipirón marcado. Jugo de chipirones.

1º CFGS Dirección de Cocina Módulo profesional: PPCC/PEC IES Guillem d’Alcalà (La Pobla de Farnals) Curso: 2020-2021