El Corte Inglés Gourmet Magazine Invierno 2015/16

magazine

gourmet

46

invierno 2015

VIAJE

Madrid La ciudad de los mil sabores ENOTECA

Bollinger Un champagne para brindar por 007

TEMPORADA ALTA

Panettone Loison El alma de la Navidad

Afeita en una pasada lo que otras hacen en dos** Series 7 de Braun, la única afeitadora del mundo con vibraciones sónicas y Modo Turbo.

Con más de 10.000 micro-vibraciones, captura más vello en cada pasada sin esfuerzo, incluso en la complicada zona del mentón y el cuello, para darte el afeitado más completo y cómodo de Braun que hayas tenido nunca.

Hasta

50€ de descuento

***

Ahora con un descuento de hasta 50€.

Promoción válida del 15 de septiembre al 15 de enero.

*Cuota de mercado mundial de Braun en Valor, calculada sobre el total mercado de afeitado eléctrico de láminas de Julio de 2014 a Junio 2015.

Fuente: Instituto líder en investigación de mercado.

**Comparando con las generaciones anteriores de Braun. ***Para más información, consulta las bases en www.braun.com/es

EDITORIAL

Festín navideño

e

ntre los múltiples motivos para visitar Madrid figura, subrayada, su gastronomía. El nativo y el viajero pueden encontrar platos con el sabor de antaño, pero adaptados a los tiempos modernos. Además, no hay nada más castizo que ir de tapas, todo un arte culinario y un auténtico placer para los sentidos: patatas bravas, tortilla, caracoles, calamares, bacalao... que se pueden degustar a cualquier hora del día. En las fiestas navideñas, la gastronomía ocupa el centro de nuestro universo. Todo gira alrededor de una mesa bien surtida de alimentos especialmente concebidos para la ocasión.

Para estas fechas, el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia gama de turrones y dulces de marca propia, además del tradicional roscón de Reyes, con el que ponemos punto y final a las fiestas.

Además, en estas páginas les mostramos una selección de productos que no pueden faltar por estas fechas: el panettone Loison, un clásico en Italia; los excelentes polvorones Felipe II; los turrones Albert Adrià Natura; las galletas Shortbread House of Edinburgh; los dulces Pequeña Repostería, realizados de manera artesanal por las monjas del convento de La Aguilera en Burgos; los chocolates Willie’s y las galletas de Trias.

Si no quiere pasar mucho tiempo en la cocina, Mitjans le ahorra trabajo con un Solomillo trufado con manzana, bacon y butifarra negra; un Gallo de corral relleno de bogavante o una Pinta trufada. También Galo Celta le facilita la labor con una Pularda asada. Tampoco podemos olvidarnos de un buen queso con trufa Brie de Meaux.

En este número tan festivo los licores ocupan un lugar de importancia. Cómo, si no, vamos a brindar por el nuevo año. Champagne Bollinger 007, vino Marqués de Vargas, vino de Rioja y de Ribera del Duero Club del Gourmet en El Corte Inglés, ginebra Vanaganrd y una selección de los mejores whiskies de malta: Talisker, The Macallan, Aberfeldy, Hibiki, Glenmorangie y Glenlivet.

Para terminar de manera más relajada podemos optar por tomar un café Pergamino o un té de la Pagode.

Desde estas páginas el Club del Gourmet en El Corte Inglés quiere felicitar la Navidad y el año 2016 a todos sus clientes.

3

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

10 Madrid, la ciudad de los mil sabores

Premio ARI

El turismo gastronómico coge impulso en la capital con propuestas alternativas, pero sin olvidarse de lo clásico.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.

Tel. 915 38 61 18.

Director Gerente: Óscar Becerra.

Directora de Operaciones: Marta Liarte.

Directora de La Factoría: Virginia Lavín.

Subdirector: Javier Olivares León.

Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.

Jefe de sección: Ángel Peralta.

Redacción: Carmen Otto.

Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.

Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.

Fotos viaje: GettyImages. iStock. Corbis. Adolfo Callejo. Laif.

Alamy. Luis Sevillano. Sevenpixnews Foto entrevista: Xavier Torres Bacchetta

32 Entrevista con Albert Adrià

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor.

Impresión: Rotocobrhi.

Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Reconocido como ‘Mejor pastelero del mundo’. Su unión con Vicens da como resultado unos turrones excepcionales.

Depósito Legal: M-40701-2004.

Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

40 Tan británicas como el té Las galletas de Shortbread House of Edinburgh son toda una institución en Reino Unido.

4

P. 36 LOISON Desde el Véneto, deliciosos panettones de autor.

P. 38 MITJANS Creatividad para una charcutería de alta gama.

P. 42 FELIPE II Mantecados artesanales de calidad.

62

P. 44 PEQUEÑA REPOSTERÍA Los dulces caseros de Pequeña Repostería llegan desde el convento de La Aguilera, en Burgos.

Brie de Meaux a la trufa

P. 46 WILLIE’S CACAO Uno de los chocolates más selectos del mundo.

Por un lado, el mejor queso brie de Francia. Por otro, la preciada trufa negra de Périgord.

P. 48 TRÍAS El éxito de una receta centenaria.

P. 52 PERGAMINO El café más fresco que puede beberse en Europa.

P. 54 EL BARISTA DEL CAFÉ Elabore en su hogar un excelente café.

P. 56 THÉS DE LA PAGODE No hace falta excusa para concederse un homenaje.

86

P. 58 MOLECULE-R Cocina molecular sin salir de casa.

P. 60 GALO CELTA Deliciosa pularda asada y excelentes huevos frescos.

The Glenlivet, hijo de Escocia

P. 66 BOLLINGER 007 Un champagne para brindar con James Bond.

Aire puro, clima frío, arroyos prístinos.

Las ‘Highlands’ se confabulan para elaborar un whisky único.

P. 68 CATA Marqués de Vargas Reserva Privada.

P. 72 VÁNAGANDR El aullido de una ginebra gallega fresca y compleja.

P. 76 TALISKER Uno de los Single Malt Scotch Whiskies más premiados del mundo.

P. 78 THE MACALLAN RARE CASK U n whisky irrepetible, con una amplia gama de matices.

90

P. 80 ABERFELDY Un malta excepcional y de sabor único.

Dulces. Los reyes de la Navidad

P. 82 HIBIKI Lujo oriental seductor y enigmático.

P. 84 GLENMORANGIE Un whisky para paladares exigentes.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia gama de típicos dulces navideños.

P. 98 TRIBUNA Manel Loureiro.

5

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

EL CLUB DEL GOURMET INAUGURA UN NUEVO CENTRO EN POZUELO TAMBIÉN SE HA INAUGURADO UN BISTRÓ QUE SUSTITUYE A LA CAFETERÍA CLÁSICA DE EL CORTE INGLÉS.

e

l pasado sábado 7 de noviembre, se inauguró el nuevo Club del Gourmet en El Corte Inglés de Pozuelo de Alarcón (Madrid). Una de las principales novedades es que cuenta con un mayor espacio, lo que le ha permitido ampliar el número de referencias y un GastroBar, donde los clientes podrán encontrar la mejor oferta gastronómica y degustar cualquier producto que se encuentre en la tienda.

Está situado en la planta baja del centro.

Además, el día 13 de noviembre se inauguró un Bistró. Es un nuevo proyecto de restauración diferente, divertido. Un modelo de negocio muy europeo, con una oferta gastronómica tradicional muy variada, apetecible, con productos locales y de gran calidad. En definitiva, un espacio dedicado a aquellos que saben llevar el arte de la buena mesa hasta sus últimas consecuencias, con una selección de los productos más exquisitos del mercado.

El nuevo Club del Gourmet en El Corte Inglés y el Bistr , cuenta con unas espaciosas y luminosas instalaciones.

6

EL CORTE INGLÉS INAUGURA SERRANO 52 MAN, LA MEJOR TIENDA EXCLUSIVA DE MODA MASCULINA LA OFERTA COMERCIAL SE COMPLEMENTA CON LA PROPUESTA GASTRONÓMICA DEL GOURMET EXPERIENCE UBICADO EN LAS DOS PLANTAS SUPERIORES DONDE SE REÚNEN SIETE ESTRELLAS.

e

El bronce y la madera se articulan como hilo conductor del nuevo dise o cuyo elemento caracter stico es la estructura met lica en forma de tela de ara a que sugiere formas escult ricas en algunas zonas visibles al p blico.

7

l Corte Inglés ha inaugurado en pleno corazón de Madrid una nueva tienda dedicada en exclusiva a la moda masculina. El edificio de Serrano 52 (esquina con Ayala) ha sido completamente renovado para ofrecer un concepto innovador donde se combina diseño, estilo, vanguardia y tradición. La nueva propuesta comercial incluye siete plantas dedicadas a presentar las últimas tendencias de la moda para hombre, con estilos diferentes y adaptados a cada ocasión.

Entre las firmas exclusivas que sólo cuentan en Madrid con presencia en esta tienda figuran Berluti, Dior Homme, Marc Jacobs, Alexander Mc Queen, Giorgio Armani, Tom Ford, Isaia, y Ralph Lauren Black Label. Todas las marcas que integran la nueva tienda Serrano 52 MAN tendrán un diseño común que variará en función de las plantas. Toda esta oferta de moda se complementa con la innovadora propuesta gastronómica del Gourmet Experience que se ubica en las plantas 6 y 7, y que concentra en un mismo espacio siete estrellas.

ACTUALIDAD

NESPRESSO ABRE DOS POP-UP EN LOS CENTROS DE GOYA Y POZUELO UN NUEVO FORMATO VERSĂ TIL Y Ă GIL.

n

espresso quiere fortalecer y revitalizar la distribuciĂłn de sus cĂĄpsulas. Para ello ha puesto en marcha miniboutiques Pop-up. Dos de ellas han sido inauguradas recientemente en los centros de El Corte inglĂŠs de Goya y Pozuelo de AlarcĂłn, ambos en Madrid.

El diseùo de las boutiques es obra del arquitecto Aldo Parisotto, encargado de la creación de las agships que la marca tiene en el mundo. Los espacios, ubicados de manera temporal, tienen 24 m2, cuentan con una zona de degustación y con puntos pick up, donde los socios del club Nes-

Las Pop-up de Nespresso replican al m ximo la idea de las boutiques de la marca.

presso podrĂĄn recoger los pedidos de sus Grands Crus favoritos.

Con esta iniciativa, la marca da un paso mĂĄs en su objetivo de acercar la cultura

SOLICITA TU

del cafĂŠ al consumidor espaĂąol. En ellos se podrĂĄn adquirir los 23 Grands Crus de la gama permanente de la marca y disfrutar de su sabor en la zona de degustaciĂłn.

ANTICIPO** DE NAVIDAD POR EL IMPORTE QUE PREFIERAS.

Estas ďŹ estas tu Tarjeta de Compra El Corte InglĂŠs es mucho mĂĄs que una tarjeta para tus compras habituales. Porque ahora, con tu Anticipo de Navidad, te despreocuparĂĄs de todos los gastos: desde los adornos hasta tu vestido de Nochevieja, sin olvidar los regalos, juguetes, alimentaciĂłn... PodrĂĄs devolver el importe cĂłmodamente.

Y solo tendrĂĄs que ocuparte de disfrutar de la Navidad.

TambiĂŠn para tus compras en

* No se incluyen dentro de las compras: servicios, seguros, viajes y tarjetas regalo. Consultar detalle de las exclusiones en tienda. ** Línea de crÊdito para las compras de Navidad, sujeta a la aprobación de Financiera El Corte InglÊs E.F.C.,S.A. Solo para clientes con Tarjeta Compra El Corte InglÊs. Plazo de contratación: 5/11/2015 al 5/01/2016. Gastos de gestión en función del importe dispuesto \ ÀQDQFLDGRV GHVGH ½ KDVWD XQ Pi[LPR GH ½ )RUPDV GH SDJR ~QLFR UHFLER HQ WUHV PHVHV VLQ LQWHUHVHV R HQ VHLV PHVHV ORV WUHV SULPHURV VLQ LQWHUHVHV 9HQFLPLHQWR SULPHU UHFLER 5HFLER PtQLPR ½ 3HULRGR VLQ LQWHUHVHV VXEYHQFLRQDGR SRU (O &RUWH ,QJOpV 6 $ (MHPSORV L 3DJR HQ XQ ~QLFR UHFLER ,PSRUWH WRWDO GH FUpGLWR DGHXGDGR ½ 7,1 TAE 8,30% JDVWRV GH JHVWLyQ ½ LL 3DJR HQ PHVHV VLQ LQWHUHVHV ,PSRUWH WRWDO GH FUpGLWR DGHXGDGR ½ 7,1 TAE 8,28% FXRWDV ½ JDVWRV GH JHVWLyQ ½ LLL 3DJR HQ PHVHV ,PSRUWH WRWDO GH FUpGLWR ½ 7,1 0(',2 TAE 10,12% SULPHUDV FXRWDV GH ½ 7,1 VLJXLHQWHV GH ½ 7,1 JDVWRV GH JHVWLyQ ½ LPSRUWH WRWDO DGHXGDGR ½ 5HGRQGHR GH GHFLPDOHV HQ OD ~OWLPD FXRWD

8

DE VISU-REIMS

MUNDO GASTRONÓMICO MADRID

10

MUNDO GASTRONÓMICO

MADRID

La ciudad de los mil sabores El turismo gastronómico coge impulso en la capital con propuestas alternativas, mercados que combinan oferta culinaria y de ocio, así como restaurantes que renuevan la tradición más exigente. Madrid y su gusto por lo auténtico.

Texto: Pau Salvà

l

o mejor de Madrid es que nadie es de Madrid. Esta afirmación simple y, en parte, paradójica, es una de las características más enriquecedoras de la capital de España. Ese crisol de personas de numerosos puntos de la geografía mundial, en general, y española, en particular, nutren cultural y socialmente a una ciudad que crece en propuestas y en espacios cada vez más interesantes. Arte, música, diseño, vanguardia, cultura, gastronomía...

La variedad de oferta en los restaurantes de Madrid es inabarcable, pero hay tres tipos que destacan por la tradición entre sus paredes o por ser la vanguardia en sus fogones. Un claro exponente son los restaurantes con estrella Michelin. Diverxo (tres estrellas) cuenta con uno de los chefs más peculiares y mediáticos: David Muñoz. Su alta cocina es

12

de las más codiciadas. No tiene una carta concreta y sus platos se basan en un menú degustación en los que descubrir su trabajo. Por detrás le siguen el Club Allard (Diego Guerrero), Ramón Freixa, Santceloni (del desaparecido Santi Santamaría), Sergi Arola-Gastro, La Terraza del Casino (Paco Roncero como chef y Ferrán Adrià como asesor) y Yugo Sushi&Kobe (Julián Mármol). Y los que empujan con fuerza en la capital y alrededores, como Casa José, Coque, Kabuki, Chirón, Álbora, Montia, Punto MX, La Cabra o DSTAgE. Entre las mejores cocinas de España, sin duda.

También existe un Madrid con restaurantes centenarios, llenos de historia, en los que se han paseado durante más de 100 años los personajes más ilustres de España. En ellos sirven la comida más castiza y artesanal, como paellas, merluza a

TAILANDIA

Terraza de Gourmet Experience Callao.

13

MUNDO GASTRONÓMICO

DE TAPAS POR LA HISTORIA Algo muy madrileño es el tapeo, que consiste en ir de bar en bar comiendo raciones, lo que además representa una buena manera de recorrer el casco histórico de la ciudad.

Además, la oferta gastronómica es variada y completa, con precios asequibles y con una buena relación calidad-precio. La Plaza Mayor y sus alrededores, la zona de los Austrias, la Latina, la Plaza de Santa Ana, Ponzano o la zona de El Retiro son algunas de las zonas de tapeo por excelencia.

Aquí les proponemos un recorrido que no puede dejar de visitar si pasa unos días en Madrid: La Campana, el bar que más bocadillos de calamares vende en Madrid; Revuelta, un lugar único donde degustar un exquisito bacalao rebozado; Casa Ciriaco, famosa por su gallina en pepitoria y sus callos a la madrileña; Almendro 13, taberna castiza y sencilla con unos huevos fritos con patatas como plato estrella; Casa Amadeo, fundada en 1942 y cuya especialidad son los caracoles cocidos con el caldo especial de la casa, y Docamar, que rivaliza con La Chula de Chamberí por el primer puesto en el ránking de mejores patatas bravas. La tortilla de patatas también tiene un par de locales que

© CARLOS SUAREZ

la sidra, cocido madrileño, cordero asado, callos, pepitoria de gallina, bacalao, tortilla de patata y vermut de grifo, entre muchos manjares. En ellos puedes sentarte o tapear, al gusto del consumidor. Casa Botín, Los Galayos, Café Gijón, Lhardy, La Bola, Casa Labra, Viva Madrid, La Casa del Abuelo, Taberna Malacatín, Casa Pedro o Casa Alberto dan debida cuenta de una historia forjada entre platos y vasos.

La Cervecer a Alemana sirve de punto de encuentro en el Madrid m s castizo.

CALAMARES, TORTILLA, CARACOLES...

LA EXCELENCIA DEL TAPEO

14

se disputan la hegemonía de ser la mejor de Madrid, son Bodega La Ardosa y Sylkar.

La Cervecería Alemana, una de las más tradicionales de Santa Ana, y La Venencia, un lugar lleno de encanto, donde solo se sirven vinos de Cádiz, Manzanilla de Sanlúcar, Jerez...

–nada de cerveza ni refrescos–, completan la oferta de la zona más céntrica de Madrid.

Una de las gastrocalles más conocidas por la gran cantidad de cervecerías de toda la vida para tomar una caña –ya hemos hablado

MADRID

de Sylkar– acompañada de una buena tapa es Ponzano: El Doble (una de las cervezas mejor tiradas), Fide (un clásico para los amantes del marisco a pie de barra), Sala de Despiece (pescados, mariscos y carnes de gran calidad), Sudestada (equilibrio perfecto entre vanguardia y tradición), La Máquina de Chamberí (croquetas de Cabrales) o Ponzano (especialista en casquería) son algunos ejemplos para hacer una visita obligada a la zona.

Alejado del circuito más tradicional del tapeo

Sobre estas l neas, Viva Madrid, uno de los tradicionales bares madrile os.

15

MUNDO GASTRONÓMICO

Gourmet Experience es una propuesta gastron mica con diferentes conceptos para comer o comprar productos de alta calidad, dispuestos en un espacio com n.

madrileño, pero convertida ya en algo más que una alternativa, se encuentra la zona de El Retiro.

Arzábal (croquetas de gambas, boletus, mejillones en escabeche), Casa Santoña (probablemente, las mejores anchoas de Madrid), Venta La Hidalguía (tostadas: de bull con foie, anguila ahumada, jamón ibérico) o La Catapa (chacinas y anchoas con asado de pimientos), son algunos ejemplos a tener muy en cuenta.

Terminaremos este recorrido por las zonas más emblemáticas del tapeo madrileño en uno de sus barrios más castizos: Lavapiés. Aquí existe una ruta conocida como Tapapiés, que este año ha celebrado su quinta edición. Es una iniciativa de los comerciantes de la zona, y su característica principal se debe a la multipluralidad del barrio en el que se ubica: las tapas son de cocina internacional, de manera que es posible acercarse a los diferentes continentes y a su gastronomía sin salir del barrio.

16

GOURMET EXPERIENCE A esta oferta gastronómica no ha querido ser ajeno El Corte Inglés, con Gourmet Experience en sus centros de Goya, Gran Vía, Serrano y Castellana.

Multiespacios gastronómicos de alta cocina, con propuestas vanguardistas de chefs de reconocido prestigio y que combina la degustación con la venta de productos. Abre 362 días al año con horario non stop hasta las 12 de la noche.

Allí se alojan StreetXo, ideado por David Muñoz (tres estrellas Michelin), que reúne lo mejor de la cocina asiática con toques de fusión y que permiten disfrutar de una experiencia gastronómica única; Rocambolesc, la heladería de Jordi Roca y su esposa, Alejandra Rivas, será la perdición de los más dulces y hará sucumbir hasta a aquellos que prefieren lo salado, y Cascabel, con el chef Roberto Ruiz al frente, una antojería que hará las delicias de todos los amantes de la cocina mexicana.

Son tres propuestas diferenciadas, pero muy bien definidas, que hacen de Gourmet Experience Serrano un espacio muy ambicioso por su calidad y difícil de mejorar.

Pero Gourmet Experience también le ofrece la oportunidad de disfrutar, entre otros muchos, de espacios como La Máquina, una cocina tradicional española de excelentes materias primas; Cinco Jo-

MADRID

El Mercado de Productores es un buen lugar para reunir a toda la familia. Madrid no pod a ser ajena a los modernos food tracks (puestos de comida ambulante) que empiezan a ser comunes en las grandes ciudades.

tas Gourmet, un establecimiento que le permitirá degustar los más selectos productos ibéricos de Jabugo; La Sal de Castellana, productos frescos de primera calidad elaborados con maestría; Okasan, cocina japonesa tradicional, sushi y robata grill con un toque de fusión, siempre elaborado con una selección de productos premium, o Tse Yang Dimsum Club, una experiencia gourmet, elevada a su máxima expresión.

GASTRONOMÍA SOBRE RUEDAS Ya existe incluso un programa de televisión (Cocineros al volante) sobre los food tracks, esos restaurantes de comida ambulante que recorren cada rincón de nuestro país. En Madrid han decidido reunirlos todos en un mismo lugar, la plaza de Azca, y crear el primer street food market: MadrEAT, con más de 70 puestos y firmas como Mamá Framboise y Kabuki, entre otras. El pasado mes de octubre celebraron el primer aniversario de un evento que combina la gastronomía, la música, los showcookings y las catas de vino. Comida mexicana, india, italiana, chilena... aderezadas con cervezas artesanas como La Virgen. Una propuesta para el tercer fin de semana de cada mes.

Para terminar el recorrido ineludible de eventos de fin de semana, conviene subrayar Mercado de Productores, que se celebra en el recinto del Matadero el último sábado y domingo del mes. Allí, el pro-

17

MUNDO GASTRONÓMICO

Sobre estas l neas, Akrame Benallal, premiado como mejor chef de Europa en Madrid Fusi n 2015 y un momento del evento.

ducto de la Comunidad de Madrid es el protagonista, en una cita muy saludable para toda la familia.

Frescura, sabor tradicional y salud se unen a esta iniciativa que da un valor añadido a los productores madrileños, que se preocupan por el desarrollo rural y el cuidado medioambiental. Los alimentos, del campo a la mesa.

Madrid no destaca por el número de restaurantes con estrella Michelin en relación al número de habitantes, pero todo el firmamento gastronómico se reúne en enero en uno de los festivales más importantes del mundo: Madrid Fusión, un evento que coloca a la

CHEFS DE LOS RINCONES MÁS DIVERSOS SE REÚNEN EN MADRID FUSIÓN

18

ciudad en el punto de mira del turismo más en auge de los últimos tiempos. Chefs de los rincones más diversos ponen en común sus conocimientos para deleite de los paladares más selectos. Este evento cuenta con actividades paralelas de gran repercusión como Gastro Festival, en el que más de 400 establecimientos madrileños dan a conocer sus propuestas más innovadoras, pero no sólo culinarias: tiendas de ropa, escuelas de cocina, museos, galerías de arte, coctelerías... participan de esta iniciativa a pie de calle.

Enofusión es todo un congreso enológico que se celebra también junto a Madrid Fusión y que pretende reunir en el mismo espacio una gran variedad de actos como catas, conferencias técnicas, degustaciones, además de presentar a las grandes bodegas y marcas vitivinícolas de España. Un lugar esencial para poner en el escaparate a los amantes del vino la Denominación de Origen Vinos de Madrid. En tan solo 25 años

TAILANDIA

19

MUNDO GASTRONÓMICO

20

MADRID

La Navidad m s tradicional tiene una cita ineludible en la Plaza Mayor (en la otra p gina). Las reuniones familiares tienen como centro principal una mesa con los platos m s t picos.

ha convertido a pueblos de la Comunidad como Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias, Chinchón, Aranjuez, El Álamo o Cenicientos en punta de lanza de los mejores caldos de la región, con una venta estimada de 3,5 millones de botellas. Un total de 46 bodegas que llevan el nombre de Madrid a numerosos rincones del mundo. Estados Unidos, China, Japón y Alemania son sus grandes consumidores en el exterior.

NAVIDAD SABROSA Como en la mayoría de ciudades españolas, la Navidad es sinónimo de comida en abundancia y de excesos estomacales, en los que sobresalen los turrones y el marisco, ya sean langostinos, ostras, gambas o centollos. Entre los platos más típicos de Madrid cabe nombrar, de entrante, el consomé madrileño (con carne de vaca, pollo y un buen fondo de hortalizas) y la sopa de almendras (también en versión dulce con canela y vainilla), y como principales, la lombarda con tocino, el besugo al horno, el cochinillo, el cordero, las perdices (escabechadas o asadas) y la pularda, acompañados con caracoles, por ejemplo.

De postre, nada mejor que los tradicionales turrones, tortas imperiales, polvorones, mantecados, mazapanes y roscón de Reyes, aunque para este último haya que esperar al final de las fiestas. Si es usted más de la tradición castiza, los buñuelos, tejas, bartolillos, churros o rosquillas le están esperando.

21

MADRID

APERITIVO

Gambas al ajillo INGREDIENTES 500 G DE GAMBAS • 1/4 DE TAZA DE ACEOTE DE OLIVA VIRGEN • 5 DIENTES DE AJO • 1-2 GUINDILLAS • SAL, PEREJIL Y PIMENTÓN AL GUSTO.

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Fácil

TIEMPO:

10 minutos SERVIR:

Caliente

Pelar las gambas y desvenarlas (quitarles el cordoncillo negro del lomo).

Pelar los ajos y cortarlos en trozos pequeños y realizar la misma operación con la guindilla.

Calentar en una sartén el aceite de oliva y echar los ajos y la guindilla para empezar a saltearlo.

Al cabo de unos segundos, cuando

22

vemos que cambia de color sin que llegue a tostarse, incorporamos las gambas. Removerlo bien para que se rehoguen hasta que hayan cambiado de color y cogido el sabor del ajo y la guindilla.

Condimentar con sal, y añadir perejil y pimentón a gusto y continuar removiendo unos minutos.

Servir de inmediato

ALPES

SECAR MUY BIEN LAS GAMBAS ANTES DE PONERLAS EN LA SARTÉN

23

TEMPORADA ALTA

24

MADRID

PONER LAS PATATAS CORTADAS EN AGUA HELADA UNA HORA PARA QUE SUELTEN EL ALMIDÓN

PRIMERO

Huevos estrellados INGREDIENTES 500 G DE PATATAS • 8 HUEVOS CAMPEROS • 8 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN • SAL

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

20 minutos SERVIR:

caliente

ELABORACIÓN

Pelar las patatas, cortarlas en tiras muy finas, lavarlas, secarlas biens y freírlas por tandas en aceite de oliva bien caliente; escurrir sobre papel absorbente.

Cortar el jamón en trozos pequeños y

25

pasarlo por la sartén unos segudos.

Freír los huevos.

Servir las patatas, espolvorear con sal negra y al momento de servir, trocear los huevos para que salga la yema jugosa.

MADRID TAPAR LOS INGREDIENTES DEL COCIDO, PARA MANTENER EL CALOR MIENTRAS SE CUECEN LOS FIDEOS DE LA SOPA

PRINCIPAL

Cocido madrileño INGREDIENTES 300 G DE GARBANZO PEDROSILLANO • 1 HUESO DE JAMÓN • 1 HUESO DE TERNERA • 1 PUNTA DE JAMÓN • 150 G DE TOCINO IBÉRICO EN UNA PIEZA • 1/4 DE POLLO • 1 CEBOLLA • 2-3 ZANAHORIAS • 1/2 REPOLLO • 400 G DE PATATAS • 2-3 CHORIZOS • 2 MORCILLAS • 80 G DE FIDEOS PARA SOPA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

3 horas

SERVIR:

caliente

Poner los garbanzos a remojo el día anterior.

Poner en una olla grande los huesos, el jamón, el tocino, el pollo, la cebolla, y cubrir con agua. Añadir un poco de sal y hervir. Ir retirando la espuma de la superficie con una espumadera durante la cocción. Al cabo de una hora, colocar los garbanzos (escurridos del remojo) en una bolsita de red e incorporarlos al guisado; rectificar de sal. Al cabo de una hora

26

incorporar las zanahorias troceadas, los chorizos y las morcillas; cuando queden 15 minutos, añadir las patatas y acabar de cocer todo.

Rehogar el repollo, que antes hemos cocido, en una sartén con aceite de oliva.

Colar el caldo, reservando los ingredientes cocidos y cocer los fideos en ese caldo.

Finalmente servimos el cocido. Primero el plato con la sopa de fideos, posteriormente los garbanzos acompañado del repollo y por último la carne.

SDSADASD ALPES

27

TEMPORADA ALTA

INFUSIONAR EL ACEITE CON ESPECIAS O PIELES DE CÍTRICOS PARA TENER UNA MASA MÁS AROMÁTICA

28

MADRID POSTRE

Bartolillos con café licoroso INGREDIENTES 100 G DE HARINA • 50 G DE VINO BLANCO • 50 ML DE ACEITE DE OLIVA • UNA PIZCA DE SAL • 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR • 500 G DE CREMA PASTELERA ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR

CREMA PASTELERA PARA LOS BARTOLILLOS

AZÚCAR GLAS

250 ML DE LECHE • 80 G DE AZÚCAR • 3 YEMAS

CAFÉ

• 20 G DE MAICENA • 1-2 VAINAS DE VAINILLA

LICOR DE CAFÉ • LICOR DE CACAO

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media

TIEMPO:

30 minutos SERVIR :

caliente

En un bol mezclamos la harina con el aceite, la sal y el azúcar. Añadir el vino poco a poco, hasta que podamos formar una masa moldeable que no se pegue (quizás no hace falta todo, por eso se añade poco a poco) Sobre la mesa espolvoreada con harina dividir la masa en ocho bollitos iguales y extenderlos con un rodillo dándole forma alargada, de espesor muy fino.

Colocar una cucharada de crema pastelera en la parte media de la masa y doblar para cerrar. Recortar los bordes con un cortapastas dentado y freír por tandas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Espolvorear con azúcar glas al servir.

Acompañar con café al que le añadiremos a gusto un chorrito de licor café y un chorrito de licor de cacao.

29

CREMA PASTELERA PARA LOS BARTOLILLOS

Hacer un corte longitudinal en la vaina de vainilla y raspar el interior con un cuchillo para recuperar la pulpa.

Poner la leche en un cazo, añadir la pulpa de vainilla y la media vaina vacía; llevar al fuego. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar hasta tener una mezcla densa y de color blanquecino. Añadir la maicena poco a poco y batir para incorporarla.

Cuando la leche rompa a hervir colar y descartar la vaina. Verter la mitad sobre el batido y mezclar. Echar la mezcla al resto de la leche y volver al fuego hasta que vuelva a hervir; batir sobre el fuego un minuto más. Trasladar a otro recipiente, tapar con papel film y dejar enfriar por completo.

DELICATESSEN Temporada alta

TEMPORADA ALTA

ENTREVISTA CON ALBERT ADRIÀ

“Imaginar que alguien abre una barra de turrón con mi nombre me hace feliz” Prefiere estar en segundo plano, pero su talento creativo le ha llevado a ser reconocido este año como ‘Mejor pastelero del mundo’. Entre las seis variedades de turrón que ha creado esta Navidad para Torrons Vicens figuran uno de vermut y otro de pan, aceite y chocolate.

Texto: Montse Turiel

c

omenzó en El Bulli con 15 años y acaba de cumplir 30 entre fogones. Tres décadas en las que no ha parado de innovar. Prueba de ello son los turrones gourmet que cada Navidad crea para Torrons Vicens, una mezcla única de texturas y sabores para reinterpretar el dulce más tradicional de esta época.

Su unión con Torrons Vicens acaba de cumplir tres ediciones. ¿Cómo surge la idea?

Nos pone en contacto un amigo común.

Es algo que me apetecía muchísimo, porque el turrón es una parte muy importante de nuestra cultura y solo con imaginarme que alguien abre una barra de turrón con mi nombre y le gusta, soy feliz.

Si sorprendió en 2014 con un turrón de gin-tonic, las propuestas de este año también son muy innovadoras: Mojito, Pan, aceite y chocolate…

Para crear estas variedades trabajamos du-

32

rante todo el año pensando en sabores que pueden cuajar y en el mercado encontramos cada vez más referencias de cosas que pueden gustar. En esta ocasión, hemos hecho el de Carrot cake o el de Cheesecake, y hace cinco años hubiera sido impensable utilizar estas tartas para hacer un turrón.

Dónde ha buscado la inspiración para crear estas variedades?

Un turrón de chocolate no deja de verse como un bombón gigante y, desde ese

XXXXXXXXXXXXX

Albert AdriĂ ha reinterpretado el dulce m s tradicional de la Navidad para la empresa Torrons Vicens.

33

TEMPORADA ALTA

pruebas para sacar adelante el turrón. También hay limitaciones técnicas: la humedad, la caducidad, el precio… ¿Qué debe esperar el cliente?

Buscamos que haya esa referencia a nivel gustativo de lo que vendes; eso se ha conseguido por ejemplo con el de gin-tonic, aunque parecía muy difícil que lo que comieses realmente tuviera que ver con un gin-tonic.

La idea de convertir una tarta en turrón, como el de Cheesecake, creo que está muy conseguida a nivel gustativo.

En su gama de este año hay turrones que podrían comerse a cualquier hora del día…

Al final, el turrón es ese trocito de placer que te dejas para un determinado momento. El de pan, aceite y chocolate lo veo mucho para desayunar, es muy de aquí. El de zanahoria lleva una combinación de sabores que se puede degustar mañana, tarde o noche, porque casi parece una barrita energética.

contraste entre el aceite y el chocolate iba a funcionar. Creo que va a gustar mucho.

¿En qué sabores piensa para el futuro?

Hemos sopesado incluso elaboraciones como un turrón de beicon, ya que en EE UU se cocina mucho el beicon horneado y luego bañado en chocolate. Los cócteles también son una inspiración... Pensamos en el panettone, porque está entrando mucho en las casas en detrimento de dulces más pesados como los polvorones, Y hemos hecho muchos que, de momento, están durmiendo.

¿Cómo trabaja el desarrollo del producto?

Sopesamos muy bien las cosas, no nos lanzamos sin red. Los primeros jueces somos nosotros mismos. Hacen falta hasta cuatro

¿Qué supone mayor reto: crear un plato de la nada o reinventar un producto tan tradicional como el turrón?

Todo lo que tenga referencias siempre es

Albert Adrià, junto a las variedades de este a o: Turr n de arroz con leche, Turr n de pan, aceite y chocolate, Turr n de mojito, Turr n de vermut, Turr n de cheesecake y Turr n de carrot cake.

punto de vista, buscamos inspiración. En la Bodega (su restaurante, Bodega 1900) hacíamos un postre de vermut reducido y sobre eso hicimos el turrón. En el caso del Turrón de pan, aceite y chocolate, lo difícil fue encontrar el pan, ya que al turrón le va muy bien el crujiente, pero ya vimos que el

34

VICENS/ALBERT ADRIÀ

“PARA CREAR ESTAS VARIEDADES TRABAJAMOS DURANTE TODO EL AÑO PENSANDO EN SABORES QUE PUEDEN CUAJAR. HEMOS SOPESADO INCLUSO ELABORACIONES COMO UN TURRÓN DE ‘BEICON’”

más complejo, porque puedes comparar.

Con el tema del turrón, sabemos la competitividad que hay en el mercado, aunque no había habido grandes cambios en la variedad de sabores. Y ahora mira nos ha tocado a nosotros… ¿Se puede hacer de todo con el turrón o tiene algún limite por su historia, ingredientes...?

El límite lo pone el cliente. Es lo mismo que en un restaurante: el cliente es el juez. El de gin-tonic, por ejemplo, ha caído simpático y, de hecho, es el que más se vende. ¿Cómo ha sido trabajar con el maestro Ángel Velasco?

En la primera conversación, me recordó mucho a mi padre. Me gusta mucho verlo comer turrón y su emoción al hacerlo.

¿Y usted, qué turrón come?

Yo soy un clásico, el de yema tostada. ¿Y de los suyos?

El que me gusta más es el mazapán de yuzu (Turrón de Raíces). Fue un reto introducir un producto desconocido como el yuzu.

Creo que su plato preferido es la pizza…

La pizza es mi plato preferido porque el hecho de que sea popular no quiere decir que se deba menospreciar. ¡Imagínate que la hubiese inventado yo!

Pero, ¿es goloso?

Sí, pero comedido, me puedo resistir… Me quedo con el chocolate, me parece una de las magias que hay como elaboración.

¿La idea es que estos turrones puedan convertirse en un postre para todo el año?

Sí, tanto el turrón como otras elaboraciones.

La idea es descontextualizar, algo que nos encanta. Supone romper las reglas, siempre desde el respeto y la perspectiva de que la elaboración mantenga su personalidad.

Acaba de ser reconocido como ‘Mejor pastelero del Mundo’. ¿Qué supone este título?

Me hace mucha ilusión. Lo entiendo como un reconocimiento a mi carrera, pero he estado 30 años sin premios y puedo estar otros 30. El premio más grande es tener los restaurante llenos, y que la gente salga contenta; trabajamos cada día para ello.

¿Y si tuviera que crear uno desde cero?

Haría un turrón que fuese muy bajo en azúcar y muy alto en fruta. Me gustaría bajar calorías, con eso estaría contento.

Casi se ha criado en El Bulli. ¿En qué momento siente que quiere ser cocinero?

A El Bulli entré por necesidad, no me gustaba estudiar. Me llena la vida de la cocina,

35

porque cocinar es una manera de vivir. Me enamoro de la cocina después de tener un bache, visito el infierno, y de ahí emerjo, en el año 98… Y este año he cumplido 30 años.

También pensó en ser director de cine…

Siempre me interesó la publicidad y eso me llevó a hacer montajes para las demostraciones en pastelería y cocina de El Bulli.

Escribí varios cortos e incluso iba a dirigir.

Llegó la crisis, tuve que dejarlo, y volví a ser cocinero. ¿Qué supone el apellido Adrià, la fama?

Yo, encantado, pero necesito estar un poco en la sombra, me siento más cómodo.

Su proyecto gastronómico –El Barri– tiene un gran éxito ¿Qué hace falta para triunfar?

Hay que lucharlo cada día. Primero, se consigue con un grandísimo equipo. Cuanto más bueno es, mejor te hace a ti, y luego con pasión, trabajando mucho.

Su hermano Ferrán también forma parte de su proyecto de restauración. ¿Supongo que es un apoyo importante?

Sí, yo ahora vuelo bastante solo, pero hemos trabajado mucho juntos y nos conocemos solo con mirarnos. Nos da consejos y es una seguridad contar con él. Cada vez esta más y más metido en el proyecto.

TEMPORADA ALTA

Loison, el alma de la Navidad Loison trae desde el Véneto sus deliciosos panettones de autor, elaborados sin prisa con ingredientes de primera. Las colecciones Genesi, Prince y Veneziana condensan la experiencia p de tres generaciones g pasteleras. p Texto: Rodolfo Benito to

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede en encontrar t llas variedades Prince, Genesi y Veneziana de los panettones Loison.

36

d

esde que Loison abrió sus puertas en 1938 han pasado muchas cosas. La pequeña pastelería de Costabissarra, un municipio de 6.000 habitantes en la región italiana del Véneto, continúa siendo un negocio familiar. Sin embargo, sus productos triunfan hoy en el mercado internacional.

El secreto de su éxito, aseguran sus responsables, es la paciencia. Sólo ella permite seleccionar con cuidado la materia prima y respetar el tiempo de elaboración que exige cada postre. Las prisas son el mayor enemigo de la pastelería artesanal, como demuestran los deliciosos panetteones de autor que ahora llegan hasta nosotros.

Para elaborar este dulce típico de la Navidad italiana, Loison no pierde de vista la receta milanesa original –con pasas, naranja de Sicilia y limón de Calabria–, aunque también le añade toques nuevos.

Sus especialidades presentan una textura esponjosa y un acabado casero capaz de tentar a cualquiera, como comprobarán quienes se acerquen al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde la firma pastelera ofrece tres colecciones diferentes de panettones.

La exclusiva línea Genesi se distingue por la calidad de sus ingredientes, que son premium. Los postres de este grupo llevan nata, leche y mantequilla fresca, así como

MATCHA XXXXXXXXXXXXX TWIST & SHAKE

Loison apuesta por los productos naturales para la elaboraci n de sus panettones.

vainilla natural de Madagascar y sal marina integral de Cervia. Para detectarlos, basta con fijarse en su cuidado envoltorio, diseñado en tonos marfil e inspirado en la arquitectura de Palladio. La única dificultad a la hora de comprar uno de estos postres, disponibles en su versión de un kilo o de 500 gramos, es elegir entre sus ocho sabores: Clásico a.d. 1476, Chocolate Real,

Mandarina, Pera y canela, Quinoto, Vino, Castañas o Cereza.

La gama Prince, por su parte, apuesta por los dulces de tamaño más reducido (500 gramos) y los sabores tradicionales: Clásico, Almendras, Limón o Sin fruta confitada. Según afirma Loison, se trata de un homenaje a los incondicionales del panettone, que reconocerán esta serie por

37

el guiño que su diseño hace a la estética del siglo XVIII. Las cajas verdes decoradas con máscaras, o góndolas sirven para señalar la colección Veneziana. Recordando la variedad de productos que llegaban por mar a la ciudad de los canales, la firma reinventa cuatro de las recetas que la hicieron famosa: Clásica, Mandarina, Almendra y canela y Pistachos de Bronte.

TEMPORADA ALTA

CharcuterĂ­a de alta gama

Gallo de corral con bogavante, delicias de pintada trufada y solomillo trufado con manzana, bacon y butifarra negra.

Mitjans combina creatividad y saber centenario.

Texto: Carlos MartĂ­nez

38

MITJANS

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar el Gallo con bogavante (en la otra p gina); el Solomillo trufado con manzana, bacon y butifarra negra y las Delicias de pintada trufada (sobre estas l neas).

e

xcelentes materias primas, procesos naturales y espíritu innovador. Estas son las premisas con las que trabaja la empresa familiar Mitjans, y que lleva más de cien años dedicada a elaborar productos de charcutería selecta, lo que le ha permitido conocer a fondo los secretos del oficio.

Sin embargo, esta exigente casa catalana no se ha limitado a reproducir la tradición, sino que la ha utilizado como base para crear nuevas y audaces propuestas gastronómicas, como el gallo con bogavante, las delicias de pintada trufada y el solomillo trufado con manzana, bacon y butifarra negra.

Estas especialidades, que pueden encontrarse en Club del Gourmet en El Corte Inglés y que llegan desde el pueblo de Moja-Olèrdola, en el Alt Penedés, representan una alianza entre innovación y saberes centenarios. Pese a haber dado un giro de tuerca al producto, Josep María Mitjans, perteneciente a la cuarta generación de charcuteros, continúa seleccionando cuidadosamente la carne y respetando sus tiempos de preparación para garantizar su aroma, textura y sabor de siempre. Así lo demuestran sus nuevas creaciones.

El Gallo de corral con bogavante, pensado para servir frío en lonchas y acompañado por salsas o ensaladas, es una de ellas. Cocinado con caldo de marisco

39

y acompañado de este crustáceo, este producto de alta cocina está asado al horno con un fondo de hierbas y especias, ofreciendo un delicioso contraste entre mar y montaña.

También excelentes e innovadoras son las Delicias de pintada trufada. Elaboradas con un relleno de muslos, pecho en el centro y diferentes carnes de pintada y cerdo cocinado al horno con verduras, especias y trufa, resultan perfectas para consumir en un loncheado frío o ligeramente tibio. Asimismo, Mitjans vuelca su arte en el Solomillo trufado con manzana, bacon y butifarra negra, una exquisitez con base de cerdo, especias y verduras que se recomienda consumir de la misma manera.

TEMPORADA ALTA

Tan británicas como el té

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr encontrar los ‘canister’ de Shortbread minis.

Shortbread House of Edinburgh es toda una institución en Reino Unido. Sus galletas, realizadas a mano con los mejores ingredientes, se venden en la Cámara de los Lores y en la tienda que suministra a la familia real.

f

ortnum and Mason es una reputada tienda de té, ubicada en Picadilly Circus, que se encarga de proveer a la familia real británica desde hace 150 años. Las galletas Shortbread House of Edinburgh se despachan allí, pero también en el castillo de Edimburgo o en la Cámara de los Lores. Sin duda, se trata de

Texto: Mar Sierra

lugares que dan una pista sobre el estatus que esta firma escocesa tiene en Reino Unido.

Anthony Laing, su mujer y sus hijos, responsables del negocio familiar desde 1989, se encargan desde el horneado hasta de la dirección del negocio, lo que les permite mantener las riendas de todo el proceso.

Cada una de sus especialidades está hecha

40

a mano, lo que abre un abismo entre la calidad de sus artículos y la de otros fabricantes, dedicados a la producción industrial.

Todo ello ha convertido esta deliciosa combinación de azúcar, mantequilla y harina en merecedora de 55 galardones en los Great Taste Awards en los últimos dos años, incluyendo más de ocho oros.

SHORTBREAD HOUSE EDINBURGH

Shortbread House of Edinburgh muestra una gran originalidad en sus cajas de galletas.

Para comprobar su calidad, basta con pasarse por el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde Shortbread House of Edinburgh comercializa varias de sus especialidades. Por un lado, figuran boxes o cajas distintas con deliciosas mini galletas hechas a mano. Tanto Box of Original Shortbread Bites como Sweet Oatie Bites, Ginger Shortbread Bites, Choc&Orange Bites o Choc Chip Shortbread Bites son perfectas para tener en casa o regalar.

Por otro lado, la casa ofrece cinco variedades de canister o latas, especialmente pensadas para Navidad. Así, están disponibles Canister of Truly Handmade Mini Original Recipe, Sicilian Lemon, Chocolate & Orange, Chocolate Chipsy y Cinnamon & Demerara.

41

TEMPORADA ALTA

Consagrados por la historia Numerosos premios internacionales avalan la calidad y el sabor de los mantecados artesanales Felipe II, fieles a una receta del siglo XVI. La confitería Blancanieves Tejedor apuesta por la tradición y continúa elaborándolos a mano.

Texto: Mar Sierra

Si quiere disfrutar de los mantecados Felipe II el Club del Gourmet en El Corte Inglés los tiene a su disposici n.

42

l

os productos de calidad nunca pasan de moda, como demuestra la vigencia de los mantecados tradicionales Felipe II. Cuentan algunos que este emblemático dulce de la repostería española ya triunfaba en el Siglo de Oro y que hasta los reyes se rendían a su sabor. Según las crónicas, fue el Conde de Benavente quien descubrió este manjar al entonces monarca más poderoso del mundo, quien supo apreciar su sabor de la misma manera que lo hizo su esposa, Isabel de Valois.

Si bien muchas cosas han cambiado desde el siglo XVI, gracias a Blancanieves Tejedor no lo ha hecho la receta de aquellos dulces que conquistaron al rey. Esta confitería permanece fiel a la fórmula original, a sus materias primas y a su modo de elaboración casero.

Todo ello contribuye a marcar la diferencia en el paladar, como descubrirán quienes prueben sus mantecados en Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Blancanieves Tejedor continúa empleando harina de trigo, azúcar, harina de almendra

FELIPE II

Marcona y manteca, al igual que se hacía 500 años atrás. También elabora los dulces de manera artesanal, a mano, distribuyendo el producto en pequeños bloques para su fácil consumo. Lo único que se ha modificado en la actualidad es el tamaño del dulce, más pequeño que antes, y su presentación, en un fino papel de seda.

La deliciosa fórmula de los mantecados Felipe II funciona y lo ha hecho a través de los tiempos, como demuestran los múltiples galardones que ha cosechado este artículo a lo largo del siglo XX. Entre ellos figura la Medalla de Oro en

LOS DULCES SE ELABORAN DE MANERA ARTESANAL, EN PEQUEÑOS BLOQUES PARA SU FÁCIL CONSUMO

43

la Exposición Internacional de Madrid de 1903, el Premio Internacional de Empresas a la Calidad del Producto, el Trofeo Internacional a la Gastronomía, el Máster Internacional en la categoría de Oro al Producto Artesano o el Trofeo Internacional a la calidad Europa 2011 Águila de Oro. Sin embargo, quizás la condecoración más significativa sea la Estrella de Oro al Sabor Superior Award, otorgada en 2013 y 2014 por el Internacional Taste & Quality Institute de Bruselas, considerado la Guía Michelin de los alimentos y bebidas.

TEMPORADA ALTA

Brownies, pastas de té, mostachones y dulces de membrillo.

Disfrute con ellos en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Artesanía celeste Trufas, mostachones, membrillos y pastas de té sin conservantes ni colorantes. Los dulces caseros de Pequeña Repostería llegan desde el convento de La Aguilera, en Burgos, y se basan en recetas tradicionales de las monjas.

Texto: Mónica Solá

44

a

través de Pequeña Repostería, las hermanas de Ieso Communio ofrecen sus deliciosos postres caseros, elaborados de forma completamente artesana por las monjas del convento de La Aguilera, en Burgos. Cocinados con delicadeza y mano paciente, reproducen las recetas tradicionales que este instituto religioso femenino utiliza desde 1978, cuando comenzó a funcionar su confitería monacal.

Por un lado, en su obrador sólo hay cabida para ingredientes de primera calidad. Por otro, colorantes, conservantes y sucedáneos están prohibidos. Todo ello da lugar a un producto natural y auténtico, difícil de encontrar hoy en día, que además de hacer las delicias de los más golosos garantiza la subsistencia de 208 hermanas, dedicadas el resto del tiempo a la oración, la evangelización y el trabajo sencillo.

Quienes aprecien los sabores originales y el trabajo bien hecho pueden adquirir ahora cuatro de los deliciosos postres de Pe-

PEQUEÑA REPOSTERÍA

LAS HERMANAS DE IESU COMMUNIO OFRECEN SUS DELICIOSOS POSTRES CASEROS

queña Repostería en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Por un lado, las hermanas proponen dos variedades de trufas: con un toque de ron o con whisky y praliné de almendra, ambos excelentes bombones artesanales de nata y chocolate.

Por otro, están disponibles sus mostachones caseros. Estos deliciosos bizcochos, acabados con un toque de azúcar, almendra o adornos de chocolate, resultan ideales para el desayuno o la merienda, al igual que sus reputadas pastas de té tradicionales, adornadas con chocolate, mermelada o frutos secos. De presentación variada y vistosa, se trata de uno de los productos más preciados de las monjas, ya que fue el primero que empezaron a elaborar.

Por último, Pequeña Repostería completa su gama con los exquisitos dulces de membrillo. Las hermanas llevaban varias generaciones elaborando este producto de textura única, pero tan sólo hace dos años que lo han puesto a la venta. Sin duda, una gran oportunidad para disfrutar de los sabores de siempre.

Peque a Reposter a elabora una amplia gama de exquisitos dulces.

45

TEMPORADA ALTA

Pasión por Willie’s Cacao Cuando Willie Harcourt-Cooze vio por primera vez la Hacienda El Tesoro, una exuberante plantación de cacao frente al Caribe venezolano, algo le dijo que tenía que comprarla. Desde entonces se dedica a cultivar y producir uno de los chocolates más selectos del mundo.

Texto: Rodolfo Benito

El Club del Gourmet en El Corte Inglés le da la oportunidad de endulzar estas navidades con Willie’s Cacao.

46

w

illie’s Cacao está ya presente en un amplio abánico de variedades en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: The Gold Range, o gama dorada de Willie’s Cacao, despliega cinco tipos de chocolates, con la peculiaridad de que cada uno ha sido elaborado a partir del cacao de una única hacienda o de pequeñas haciendas de la misma zona. Es el caso de los chocolates negros Indonesian 69, con matices de caramelo llegados desde Java; Madagascar 71, con notas de frutas de verano de Sambirano; Peruvian 70, con uvas y ciruelas de Chulucanas; Venezuelan 72, con un sabor a nuez originario de Las Trincheras, o Colombian 88, cuyos ecos de frutos rojos llevan el sello de Los Llanos. Los indecisos pueden optar por Las 5 Maravillas del Mundo, un surtido que los reúne a todos.

El abanico continúa con la línea Fusión de Sabores, formada por Luscious Orange y Ginger Lime, dos chocolates negros cubanos con naranja y jengibre/lima, respectivamente; y Sea Flakes, un venezolano con leche y escamas de sal. Los tres pueden adquirirse también en el Estuche Surtido, que incluye además otra especialidad de regalo.

Por otro lado, Willie’s Cacao propone Las 3 Maravillas: Milk of the Golds, elaborado con cacao venezolano, caña de azúcar guadalupeña y leche británica. Pure 100% Gold, un artículo de lujo que nace en el Lago Maracaibo, y El Blanco, único por su color. Por último, los más caprichosos pueden optar por dos variedades de perlas de chocolate: Sal y caramelo o Lima, chilli y caramelo.

XXXXXXXXXXXXX

Willie’s Cacao se esmera en la selecci n de las semillas, el cultivo sin qu micos y la b squeda de sabores nicos.

47

TEMPORADA ALTA

El éxito de una receta centenaria En 1908, Joaquín Trias comenzó a elaborar galletas de almendra 100% naturales. Hoy, son sus nietos quienes continúan su legado en Santa Coloma de Farners, en Girona.

El gusto, el aroma o los ingredientes permanecen intactos.

Texto: Rodolfo Benito

l

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr encontrar la t pica caja met lica de los productos Trias.

as galletas de Trias comenzaron a elaborarse hace más de un siglo y actualmente pueden presumir de no haber añadido por el camino ningún aditivo, conservante o colorante a la fórmula original con la que arrancó su fundador, Joaquín Trias. Las especialidades de esta casa catalana con sede en Santa Coloma de Farners (Girona) tienen en su elaboración un alto porcentaje de almendra e ingredientes 100% naturales. Sólo así es posible que sus productos conserven el gusto, el aroma y la textura de antaño y, al mismo tiempo, la Q de calidad que otorga la Generalitat de Catalunya.

48

TRIAS Sin dejar de lado los productos tradicionales,Trias apuesta por nuevas referencias.

Quien quiera probar las deliciosas creaciones de Trias puede hacerlo ahora en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Por un lado, la firma propone siete cajas de surtidos generales, que permitirán a los clientes acercarse a estos sabores legendarios de la repostería catalana, que han permanecido vivos de generación en generación.

La firma despliega su exquisita variedad de Teulets, Neulets o Ventalls, así como tres tamaños distintos de surtidos especiales.

Pese a ser dulces, algunos de estos productos pueden maridarse a la perfección con salmón, foie, anchoas, olivadas o boquerones en vinagre, tal como sugiere la empresa en su página web, donde propone sorprendentes recetas.

Por otro lado, Trias apuesta por nuevas referencias, como Choco-Choc o cuatro tipos de Triángulos: Choco naranja, Choco leche, Choco blanca y Doble choco. En este grupo también cabe destacar las Teules ecológicas, que recuperan la receta original de las teules tradicionales con ingredientes de agricultura ecológica de proximidad.

Además, varios de los productos de la empresa familiar vienen presentados en una caja metálica. Este envase antiguo, el que Trias utilizaba para presentar sus galletas hace más de cien años, continúa actualizándose en el presente a través de nuevos diseños y diferentes motivos ornamentales.

49

DELICATESSEN Delicatessen

DELICATESSEN

Récord de frescura Pergamino Café tarda solo unas horas en llegar desde Colombia a Europa. Este delicioso café de especialidad prescinde de intermediarios y presume de ser el más fresco que puede beberse en nuestro continente.

Texto: Alejandra Ramos

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar los or genes Inz , Lomaverde y Urrao. Recoger nicamente los granos m s maduros resulta extremadamente dif cil, pero es uno de los pasos m s importantes en Pergamino. Todos lo dicen, pocos lo hacen.

52

d

esde las exuberantes plantaciones de Santa Bárbara, en Colombia, hasta la cocina de nuestro hogar. Con la integración vertical, Pergamino controla todo el proceso. Desde la finca al destino, de la semilla a la taza. De esta manera se garantiza la calidad y la trazabilidad de cada grano de café. Hay muy pocos casos similares en el mundo. Se trabaja sin intermediarios: “Lo sembramos, lo tostamos bajo pedido y lo disfrutas”, dice su popular lema. Ahora, de la mano del Club del Gourmet en El Corte Inglés, llega por fin a Europa.

Esta empresa familiar ubicada en el departamento de Antioquia lleva 35 años produciendo y exportando los mejores cafés de Colombia. Este café de especialidad es siempre superior a los 85 puntos de la escala SCAA (Speciality Coffee Asociation of America), lo que la ha hecho merecedora de premios internacionales.

Si de algo presume Pergamino Café es de distribuir el producto más fresco que puede probarse en Europa. En lugar de transportarlo hasta nuestro continente en

PERGAMINO CAFÉ

Para elaborar una sola taza de café es necesario recolectar una a una y a mano 100 cerezas.

barco, arriesgándose a que la humedad de los puertos y del mar atenúe sus propiedades, lo hace en avión, lo que le permite mantener intacta la complejidad aromática de uno de los alimentos más delicados del mundo. Por supuesto, la diferencia se deja sentir en la taza.

Quien conoce la tierra (el terroir), el producto y su maduración es quien lo tuesta.

No se entendería, en el caso del vino, que quien lo elaborara fuera de un país o región distinta que el productor de la uva. La nueva tendencia y un valor añadido en el café de especialidad es el tueste local.

Sin duda, todo ello añade matices a su sabor final, como podrán comprobar quienes lo adquieran en Club del Gourmet en El Corte Inglés, un punto de venta pionero en nuestro continente. La oferta de Pergamino en este espacio, apta tanto para espresso como para filtrado, procede de la finca de Lomaverde y de los orígenes de Inzá y Urrao.

53

DELICATESSEN

Secretos del barista casero The Shop en El Corte Inglés ofrece las mejores herramientas para potenciar la calidad, frescura y sabor del café en casa. Sus molinillos, básculas o cafeteras son capaces de convertir cualquier hogar en un auténtico laboratorio gourmet.

Texto: Alejandra Ramos

c

ada día se valora más la calidad, la procedencia y la frescura del café, para muchos uno de los mayores placeres de la mañana y un broche indispensable para las comidas. Desde la década de 1990, esta bebida ha ido adquiriendo un estatus similar al del vino, convirtiéndose en un artículo refinado cuyo despliegue de matices hace las delicias de los paladares exigentes.

54

EL BARISTA DEL CAFÉ Para elaborar un buen café es necesario mimar su elaboraci n y utilizar las mejores herramientas, algo que usted podr encontrar en The Shop en El Corte Inglés.

Las nuevas pautas de consumo del café y la apuesta por el café de especialidad ha dado pie a que cada vez sea más importante contar con los mejores métodos de elaboración y herramientas para disfrutar en el hogar de un excelente café. Si el primer café del día es el más importante necesitamos la figura del barista casero.

Pero, ¿qué es un barista? Un barista es un profesional especializado en el café de alta calidad, siendo tan habitual en cafeterías o restaurantes como el sumiller o el barman. La cuestión es si esta realidad puede trasladarse al ámbito doméstico.

En los últimos 15 años, su consumo a nivel mundial se ha incrementado en un 43% y el café de especialidad –aquel que puntúa por encima de 85 en la escala de

la Speciality Coffee Association of America– está ganando cuota de mercado al café comercial. En Nueva York, cada tres días abre una nueva tienda dedicada a esta segunda tipología. Sin embargo, para obtener un buen café no basta con identificar el origen del grano, estudiar sus diferentes etapas de producción o asegurarse de que no haya sido mezclado. También es necesario mimar su elaboración y utilizar las mejores herramientas, algo que hace posible The Shop en El Corte Inglés a través de su gama de artículos temáticos.

Sin ir más lejos, saber elegir una cafetera es clave para potenciar las propiedades de la materia prima. Chemex, por ejemplo, cuyo diseño le ha brindado múltiples premios y un espacio en el Museo de

55

Arte Moderno de Nueva York, resulta ideal para resaltar la dulzura y la complejidad del café. Hario V60, de origen japonés, permite extraer el mejor aroma y sabor del grano, mientras que Aeropress, convertida ya en objeto de culto, sólo necesita 15 segundos para elaborar tazas de gran calidad.

The Shop en El Corte inglés completa su oferta con básculas (necesaria para pesar la cuantía de granos de café precisa para cada elaboración), hervidores de agua, filtros de papel o molinillos (un café recién molido es imprescindibles para conservar las propiedades del grano hasta el último momento).

En definitiva, si un barista es un profesional especializado en café de alta calidad, cualquiera puede serlo ahora desde casa.

DELICATESSEN

El cuidado y original dise o del envase de Thés de la Pagode resulta un regalo perfecto que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Té bio de Oriente Thés de la Pagode recolecta sus especialidades en las regiones más remotas de Asia, donde practica el comercio justo y aplica los estrictos criterios de agricultura ecológica. Sus infusiones son antioxidantes y 100% naturales.

Texto: Juan Salinas

56

t

odos los recipientes de la firma francesa Thés de la Pagode llevan un sello que los identifica como garantes de la Agricultura Ecológica. Mediante esta etiqueta, los organismos públicos del país vecino certifican que las infusiones son 100% naturales, que han sido envasadas en su lugar de origen y que no llevan pesticidas, algo importante si se tiene en cuenta que las hojas de té nunca se lavan antes de consumirse. La materia prima de Thés de la Pagode procede de los rincones más remotos de Asia, donde esta empresa que ha estudiado a fondo la filosofía oriental practica el comercio justo con pequeños productores locales. Con ellos, lleva a cabo una exquisita cosecha, en la que tan sólo recoge la yema y las primeras dos hojas de cada planta, donde se concentra el 80% de los antioxidantes.

Gracias a sus cuidados envases de diseño,

THÉS DE LA PAGODE Thés de la Pagode tan s lo recoge la yema y las primeras dos hojas de cada planta, donde se concentra el 80% de los antioxidantes.

cualquiera de las variedades de Thés de Pagode presentes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede convertirse en un excelente regalo, aunque en realidad no hace falta ninguna excusa para concederse un homenaje.

Los amantes del té verde, por ejemplo, podrán elegir entre cuatro propuestas distintas. Thé Vert aux Agrumes es una bebida fresca y delicada gracias al aroma cítrico que le prestan las esencias naturales de naranja, limón y pomelo. Thé Vert Earl Grey, por su parte, resulta dulce y refinado debido al toque afrutado y ligeramente especiado que le otorga la bergamota siciliana. Además, la casa francesa dispone de Thé Vert Fruit du Dragon, una propuesta multipremiada que está inspirada en una leyenda china; o Thé Vert Vanille Fleur de Cerisier, donde se mezclan las notas redondas de la vainilla y el sabor de la cereza.

Por otro lado, el catálogo incluye Thé Blanc Fleur d’Oranger, un fino té blanco con notas cítricas –en tiempos reservado solo a los emperadores de China–, y Rooibos Gourmand Vanille Amande, un delicioso té rojo con ecos de almendras y vainilla de Madagascar procedente de Su-dáfrica. Quienes no sepan por cuál decantarse acertarán seguro con el Coffret Découverte, una elegante caja que contiene cinco variedades distintas y que resulta ideal para compartir.

57

DELICATESSEN

Cocina molecular sin salir de casa Cuisine R-Evolution permite esferificar, emulsionar o gelificar casi cualquier sabor. Cocktail R-Evolution, para iniciarse en la mixología de vanguardia. Molecule-R presenta cuatro kits básicos para emular desde el hogar a los chefs más osados.

p

erlas de vinagre balsámico, bocaditos de Martini, espaguetis de chocolate… Ya no es necesario acudir a un restaurante de vanguardia para poder probar platos audaces y texturas imposibles. Molecule-R pone al alcance de cualquiera las herramientas necesarias para iniciarse en la cocina molecular y crear sorprendentes recetas sin salir de casa.

Gracias a su línea de gadgets domésticos, ahora disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, la deconstrucción gastronómica ha dejado de ser patrimonio exclusivo de los grandes chefs.

Quienes disfruten experimentando con las nuevas técnicas culinarias encontrarán en Cuisine R-Evolution un aliado perfecto. Este kit contiene todas las herramientas necesarias para experimentar con la cocina creativa en el hogar: tres pipetas,

58

Texto: Lucía del Amo

dos cucharas, dos tubos y un molde de silicona, cuatro aditivos distribuidos en veinte bolsitas, una jeringa alimentaria y un DVD con 50 recetas. Estos utensilios especializados permiten desarrollar las tres técnicas básicas de la gastronomía molecular: gelificación, emulsificación y esferificación. La primera de ellas consiste en esculpir sabores en sabrosas perlas, raviolis o espaguetis; la segunda, en crear espumas de distintos colores para inten-

MOLECULE-R

sificarlos; y la tercera, en encapsularlos en burbujas. Así, es posible envolver una macedonia de frutas en una hoja de ron, deconstruir casi cualquier solución acuosa o elaborar una gran esfera de crema irlandesa. En definitiva, se trata de descomponer un plato en sus elementos originales y reconstruirlo de forma creativa, dando lugar a un conjunto diferente.

Esta experimentación puede aplicarse también al mundo de los combinados con

La gastronom a molecular puede definirse como la fusi n entre la ciencia de los alimentos y las artes culinarias. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés encontrar lo necesario para ser un experto.

59

los kits de Mixología Molecular ideales para reproducir en el hogar la sofisticación de los mejores clubes. Cada uno de los kits ofrece dos pipetas, una cuchara especial, 10 sobres de aditivos y un folleto recetario para poder reinventar cualquier combinado. Mojitos, Margaritas y Cosmopolitans pueden convertirse ahora en espuma, caviar flotante o encapsularse dentro de una esfera que luego explote en la boca. La imaginación tiene el campo libre.

DELICATESSEN

El lujo de no pasar por la cocina

Exquisita y sin complicaciones. La Pularda Asada de Euroambrosías es un delicioso plato preparado que se basa en la excelente calidad de las gallinas Galo Celta, de las que también comercializa los huevos.

Una selecta propuesta para estas navidades.

Texto: Aurelio Paredes

c Pularda asada y huevos de raza aut ctona gallega. Una tradici n ancestral.

60

riadas al aire libre en Pontevedra y alimentadas a base de cereales y hortalizas, las gallinas Galo Celta son un artículo de lujo. Estas aves presumen de tener el sello de calidad 100% Raza Autóctona Galiña de Mos, con el que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente reconoce el valor de la avicultura artesanal y alternattiva. Sin duda, se trata de una materia prima inmejorable para elaborar platos gourmet u obtener huevos de primera calidad, dos arttículos que Euroambrosías pone a su disposición en el Club del Gourmet en El Corte Inglés gracias a su alianza con la firma gallega.

Esta empresa, especializada en la fabricación de cocinados, lanza en colaboración con Galo Celta su Pularda Asada, un exquisito plato dirigido a todos aquellos que no quie-

GALO CELTA

CALIENTE EL PREPARADO EN CASA Y OLVÍDESE DE COMPLICACIONES

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr encontrar una de las 400 unidades de la Pularda asada.

ran perder tiempo en la cocina estas navidades, pero tampoco renunciar al lujo. La carne de las gallinas viejas de la raza Galiña de Mos, cuyo volumen corporal es mayor que el de las estirpes industriales, es famosa por su sabor y sus propiedades. Tanto, que en el pasado se reservaba a las personas con necesidades nutritivas y energéticas especiales.

Tiene la cantidad de grasa adecuada, muy rica en ácidos grasos beneficiosos para la salud, como el omega 6 y el omega 3.

Por todo ello, Euroambrosías ha cocinado la Pularda Asada en su propio jugo y a baja temperatura, sin añadir nada más a la receta. Partiendo de un producto tan exclusivo como el que proporciona Galo Celta, sería impensable no respetar su textura y su sabor. Quien quiera probarlo, tan sólo tendrá que adquirir una de las 400 unidades de esta gallina que se han seleccionado, calentar el preparado en casa y olvidarse de complicaciones.

61

Por otro lado, los huevos procedentes de las gallinas Galo Celta presumen de tener la misma excelencia.

Muy ricos en proteínas, ácidos grasos saludables –especialmente, omega 3–, aminoácidos con propiedades antioxidantes fuertes y muy poca cantidad de agua en su interior. Son claramente reconocibles por el tono de su cáscara y su increíble sabor. Aquí también, la crianza natural de las aves se nota.

DELICATESSEN

Brie de Meaux a la trufa Por un lado, el mejor queso brie de Francia.

Por otro, la preciada trufa negra del Périgord.

La empresa familiar Rouzaire, productora independiente, funde estas dos delicatessen galas en un exquisito producto gourmet hecho a mano.

Texto: Juan Salina Foto: Becky Lawon

62

d

ifícilmente los amantes del queso podrán encontrar un producto más delicioso y sibarita que el Brie de Meaux à la truffe firmado por la casa francesa Rouzarie. Este producto único no sólo lleva el sello de la región geográfica Brie, donde se originan las más famosas variantes de esta especialidad, sino que además incorpora otro artículo de lujo de lujo presente en el mismo país: la trufa negra del Périgord. La responsable de esta exquisita fusión es una empresa familiar independiente que trabaja con lácteos de primera calidad desde principios del siglo XX y que ha volcado en esta propuesta

BRIE DE MEAUX

SU ESTACIONALIDAD LE DA UN TOQUE DE EXCLUSIVIDAD

Brie de Meaux, un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca.

todo su buen hacer, ligado desde hace tres generaciones a la historia local. Pese a que la materia prima de esta receta es conocida, su precisa alquimia es secreta.

Por un lado, Rouzaire pone a punto su delicioso Brie de Meaux, un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca, y lo deja madurar durante tres o cuatro semanas. Una vez acabado este proceso, lo corta a mano en dos medias hormas y rellena su interior con una mezcla de nata líquida, mascarpone y trufas

negras picadas, flor de sal de Guérande y pimienta fresca molida. El resultado, claro está, es espectacular, como comprobarán quienes se acerquen a probarlo al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde puede encontrarse este irresistible invento francés.

Por si no fuera suficiente con la extraordinaria calidad de sus ingredientes originales, el carácter estacional de Brie de Meaux à la truffe le otorga un toque extra de exclusividad. La disponibilidad de esta

63

delicatessen depende de la cosecha de trufas, que se seleccionan manualmente para obtener las más maduras y sabrosas. Por todo ello, este queso merece degustarse solo, únicamente acompañado por un pan crujiente que no le haga sombra o por unas uvas que potencien su sabor. Quien quiera completar la experiencia gastronómica gala, hará bien en maridarlo con algún caldo del país vecino, como un Champagne, un Borgoña o un Bourdeaux.

DELICATESSEN Enoteca

ENOTECA

Un brindis por 007 Maison Bollinger celebra el estreno de Spectre con una botella de champagne de edición limitada inspirada en James Bond. La exclusiva cosecha de 2009 puede adquirirse ahora en un sofisticado estuche de metal de Virojanglor.

e

Texto: Fernando Navarro

Bollinger 007 se presenta en un delicado estuche dise ado por Carré Basser. El envase est fabricado ntegramente en metal de Virojanglor y funciona a la vez como un enfriador, capaz de mantener la botella en su temperatura ptima durante dos horas.

66

l universo de James Bond siempre ha estado ligado a la excelencia, la elegancia y el carácter, al igual que el champagne de la Maison Bollinger, una de las más longevas y reputadas casas de Francia. Por ese motivo, no es de extrañar que la prestigiosa firma con sede en Aÿ lance ahora una botella de edición limitada para celebrar el estreno de Spectre, la última entrega de la saga cinematográfica de 007. Fundada en 1829, la bodega ha sabido actualizar el concepto de lujo durante casi dos siglos y en la actualidad lo hace de la mano de Daniel Craig, abanderado del estilo británico en el filme.

Maison Bollinger y Producciones EON, responsables de la franquicia de James Bond, dan continuidad a una colaboración

BOLLINGER

La Maison Bollinger es una de las m s longevas y reputadas casas de Francia.

que arrancó en 1973, con la aparición de la firma francesa en la película Vive y deja vivir.

En total, esta empresa de gestión familiar y distribución internacional ha figurado en 14 de las 24 películas del espía británico y, desde 1979, puede presumir de ser la única colaboradora de champagne de 007.

Esta vez, la alianza entre ambos fabricantes se ha sellado con Bollinger Spectre

PROCEDENTE DE UNA AÑADA EXCEPCIONAL Y DE UNA SELECCIÓN DE LOS MEJORES VINOS DE LA BODEGA 67

Edición Limitada, un espumoso elaborado expresamente para la ocasión y disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Se trata de Millésime 2009, procedente de una añada excepcional y creado a partir de una selección de los mejores vinos de la bodega, cuyos viñedos se extienden a lo largo de 150 hectáreas en la región de Champagne del país vecino.

ENOTECA

Viticultura sostenible Viñedos históricos, vinificación independiente y rechazo a los pesticidas. Todo ello potencia la singularidad de los vinos de finca del Grupo Vinícola Marqués de Vargas, presente en La Rioja, Rías Baixas y Ribera del Duero.

Texto: Diego Amado

68

Marqués de Vargas est enclavada en el centro de su propio vi edo, formando el concepto ‘château’, en el coraz n del Valle del Ebro.

MARQUÉS DE VARGAS

v

inificación independiente, atentos cuidados y un cultivo sostenible de la vid. El Grupo Vinícola Marqués de Vargas, que hunde sus raíces en el siglo XIX, presume de cultivar sus viñedos como si fueran un jardín. No sólo prescinde de todo tipo de herbicidas y pesticidas, sino que mima sus cepas durante todo el año. El resultado se nota en los grandes caldos firmados por sus bodegas Marqués de Vargas, Pazo de San Mauro y Conde de San Cristóbal, ubicadas en las prestigiosas zonas de La Rioja, Rías Baixas y Ribera del Duero, respectivamente.

Los Marqués de Vargas son vinos de finca, procedentes de lugares concretos y con una personalidad única, capaz de transmitir información sobre su origen, su elaboración o su tierra. En su carisma influye el diseño de las cuveries, pensadas para vinificar cada parcela de forma independiente, o la labor de los enólogos, que se esmeran en acompañar este producto artesanal desde su nacimiento hasta la botella. También pesa la longevidad de sus viñedos, todos históricos, o la selección de las mejores tonelerías, tipos de roble y tostados, escogidos para potenciar las singularidades de cada caldo.

Todos los vinos cuentan una historia y la de este grupo vinícola se remonta a 1840, cuando el octavo Marqués de Vargas plantó las primeras viñas en su finca, cercana a la ciudad de Logroño. Hoy, casi dos siglos después, la familia apuesta por combinar la rica tradición de sus ancestros con las técnicas más avanzadas de la enología moderna.

María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

MA MARQUÉS DE VARGAS RESERVA PRIVADA 2009 RE Bodega; Marqués de Vargas DOCA Rioja Uvas; 70% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Mazuelo y 20% otras uvas de las fincas El Cónsul, Misela y Terrazas.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés le recomienda para estas navidades el Marqués de Vargas Reserva Privada.

69

Es p para m un placer catar el Reserva Privada ya que ten tengo especial cari o a esta familia. Esta bodega rioj riojana fue el primer proyecto del Grupo y data de 198 1989 en la propiedad Hacienda Pradolagar. Se encue cuentra enclavada en el centro del vi edo a modo de Châ Château en el coraz n del Valle del Ebro, en la zona con conocida como ‘Los Tres Marqueses’. En las vi as no se u utilizan herbicidas ni pesticidas, cuidando as del med medio ambiente.

Com Como particularidad, en este galardonado vino se utiliza lizan barricas de roble ruso nuevas para su primera fase de eenvejecimiento, donde permanece unos 21 meses.

Col Color: granate intenso con buena capa.

Nar Nariz: es muy expresivo y va ganando con el tiempo en lla copa, (ser a conveniente su oxigenaci n al abrir la botella). Destacamos la fruta roja y negra madura, notas tostadas, ahumados y toques herb ceos as como especias dulces.

Boca: es amplio, corpulento, sabroso y poderoso.

En el paso tenemos fruta fresca dominando con buena tanicidad pulible y buena acidez, dejando para el postgusto las notas ahumadas y especiadas. Largo y larga vida.

PUBLIRREPORTAJE

7 proyectos, 7 ‘terroirs’: The Wine Gurus ‘by’ Casa Rojo Casa Rojo sigue apostando por la calidad en la elaboración de sus vinos sin renunciar a ese toque de rebeldía en sus presentaciones, algo que les ha caracterizado desde sus comienzos en el mundo del vino.

The Wine Gurus y Punk Farm: Te apuntas a este viaje enol gico?

70

e

ste joven equipo de enólogos, sumilleres, periodistas, diseñadores y en definitiva, profesionales apasionados del vino, continúa trabajando en esa línea tan peculiar de “enólogos itinerantes”: la elaboración de siete vinos en siete diferentes terroirs que muestren la diversidad y el carácter varietal y propio de las uvas autóctonas y de las diferentes zonas vinícolas del territorio español.

Con su proyecto The Wine Gurus, que arranca en el año 2010, han elaborado una serie limitada de siete vinos con lo mejor de cada tierra. Albariño en el valle del Rosal, en las Rías Baixas; Verdejo de cepas viejas de La Seca, en Rueda; Tinto Fino de Pesquera de Duero, en la Ribera del Duero; Tempranillo de la Rioja Alta; el más ‘rockero’ de los cavas en Vilafranca del Penedés; la Garnacha biodinámica del Priorato y, por supuesto, la poderosa Monastrell del paraje de La Raja, una subzona donde la Monastrell es una auténtica superviviente, al sur de la DO Jumilla.

De esta forma, Casa Rojo nos invita por medio de las sensaciones, a este impre-

EL LICOR COMBINA UNA GRAN CALIDAD CON UNA ATRACTIVA PRESENTACIÓN

sionante viaje por la cultura de nuestro país, a través de las uvas más representativas de esta España tan diversa y, a la vez, tan rica en matices y diferencias culturales en la viticultura y en las elaboraciones.

Casa Rojo nos presenta además la posibilidad de agrupar estos vinos tan diversos y nos propone dos conceptos en exclusiva para el Club del Gourmet en El Corte Inglés:

The Wine Gurus Box: La Marimorena –Albariño–, El Gordo del Circo –Verdejo–, The Invisible Man –Tempranillo–, Maquinon – Garnacha– y MMM –Monastrell.

Punk Farm: Exclusivo y limitado. Alexander Vs The Ham Factory, el Ribera del Duero que no te esperabas. Una explosión de fruta combinada con una suave crianza en barricas de roble francés.

71

Único vino tinto español que ha recibido +93 puntos en Gilbert & Gaillard al mejor tinto de España. Producción limitada a 12.000 botellas.

Y Moltó Negre Brut, un cava muy especial, elaborado en Vilafranca del Penedés con la colaboración de Joan Martí. Único sin duda por su componente secreto... La nueva oveja negra del mundo del cava.

ENOTECA

El aullido de la ginebra gallega Un lobo de la mitología nórdica da nombre a Vánagandr, un destilado que utiliza el método London Dry y se alimenta de las límpidas aguas de A Coruña. Frescura y complejidad se unen en este trago inspirado en la artesanía local.

Texto: Virginia Iso

a

rtesanal, carismática, transparente. La primera ginebra de Destilerías Vánagandr, elaborada con mimo en A Coruña, quiere diferenciarse del resto apostando por la excelencia. Para conseguirlo, los responsables de esta pequeña empresa han optado por utilizar el método London Dry (One Shot), que reduce a su mínima expresión la cantidad de azúcar por litro y sin ningún otro añadido. Además, se han decantado por llevar a cabo una destilación tradicional, basada en las costumbres y saberes de la tierra gallega.

Pese a contar con los últimos avances tecnológicos, su alambique de cobre, fabricado por los mejores artesanos portugueses, trabaja de forma intencionadamente pausada. Sólo así es posible obtener lotes tan mimados y singulares, que además se embotellan, etiquetan y numeran a mano.

Vánagandr Gin se construye además con excelentes alcoholes 100% de grano, una cuidada selección de botánicos y el agua de Emalcsa, considerada una de las mejores de España. Como resultado, emerge una ginebra cautivadora y llena de matices. Su aroma, intenso y complejo, está formado por sucesivas capas de cítricos,

72

V nagandr Gin es una ginebra cautivadora y llena de matices.

Su sabor es fresco y vibrante y puede encontrarla en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

VÁNAGANDR

EL ILUSTRADOR DAVID PINTOR SE HA ENCARGADO DE DISEÑAR LA COLORISTA ETIQUETA QUE PONE ROSTRO A VÁNAGANDR

flores y especias. En nariz despliega notas a mandarina, bergamota, azahar, lirio, espliego, canela, cedro o nuez moscada.

Por otro lado, su sabor es fresco y vibrante. Su entrada amable en boca da paso a un chispeante cosquilleo en la punta de la lengua, que repite su gama aromática y deja un recuerdo limpio.

La primera creación de Destilerías Vánagandr, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, brilla también por su aspecto: límpido, cristalino y con destellos acerados. Sin embargo, no es lo único que llama la atención cuando se contempla la botella, un vidrio de lujo fabricado en Francia. El ilustrador David Pintor se ha encargado de diseñar la colorista etiqueta que pone rostro a Vánagandr, el lobo de la mitología nórdica que da nombre a la destilería y a la ginebra. Una profecía aseguraba que este monstruo provocaría el fin del mundo, lo que llevó a los dioses a encadenarlo para tratar de impedirlo, momento que recoge el dibujo.

PUBLIRREPORTAJE

Solideo, la máxima expresión de la tradición vinícola de Dehesa de los Canónigos

c

epas de 80 años, ubicadas en suelo de cascajo, según el sistema tradicional de plantación en vaso, de muy bajo rendimiento, cuidadas con igual mimo con el que Luis Sanz Busto lo hacía en sus inicios. Así es la materia prima de Solideo, el vino reserva de la bodega Dehesa de los Canónigos.

Iván y Belén Sanz, gerente y directora técnica de la bodega, rescataron este gran vino con motivo de la celebración del 25 Aniversario de Dehesa de los Canónigos.

Lo hicieron en una gran añada, la 2011, ya que Solideo se reserva en exclusiva a las cosechas excepcionales. Las grandes

Dehesa de los Can nigos rescat Solideo con motivo de la celebraci n del 25 Aniversario de la bodega.

74

DEHESA DE LOS CANÓNIGOS

Solideo permanece en barrica durante 24 meses, primero en roble americano de uno y dos a os de edad y los cuatro ltimos meses en roble francés nuevo.

amplitudes térmicas registradas durante el invierno y un verano seco y caluroso propiciaron la consecución de este vino, carnoso, sedoso, amplio y con un perfil aromático equilibrado y complejo.

A las favorables condiciones climáticas es necesario unir las prácticas respetuosas con el medio que se realizan en el viñedo.

Un entorno sostenible, donde la uva es lo fundamental. Elaborado con 85% de Tempranillo, 12% de Cabernet Sauvignon y 3% de Albillo, Solideo 2011 presenta un gran potencial. Permanece en barrica durante 24 meses, primero en roble americano de uno y dos años de edad y los cuatro últimos meses en roble francés nuevo. El saber hacer, marca de la casa.

Dehesa de los Canónigos se hace grande, como lo hacen sus vinos. El reconocimiento internacional ha crecido exponencialmente en los últimos años y, tanto Solideo como el resto de las marcas de la bodega se pueden encontrar en algunos de los mejores restaurantes del mundo.

75

ENOTECA

Forjado por las Hébridas Ahumado, con un final cálido y notas de cítricos y pimienta. El 10 Años de Talisker es uno de los Single Malt Scotch Whiskies más premiados del mundo y el único destilado junto al mar en la Isla de Skye, quizás la más hermosa de Escocia.

Texto: Andrea Berastegui

w

Talisker 10 a os, todo un lujo a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

76

hisky Magazine lo comparó en 2011 con la canción Satisfaction de los Rolling Stones: “No importa las veces que la escuches; siempre resulta emocionante y gratificante”. El Single Malt Scotch Whisky Talisker 10 Años puede jactarse de ser uno de los más galardonados del mundo, así como el único destilado junto al mar en la Isla de Skye, la más remota y bella de las Hébridas Interiores. Allí se elabora desde 1830, sabedor de que su cercanía a las aguas del norte

TALISKER le brinda un inconfundible carácter marino.

De color dorado brillante, este licor premium ofrece un potente aroma a humo de turba en nariz, con deliciosos toques cítricos y dulzor de fruta en paladar. Su final, largo y cálido, se cierra con notas a pimienta, configurando una impresión global ligeramente salada y picante que lo hace único.

Estas características lo convierten en una bebida perfecta para acompañar pescados ahumados o marinados –especialmente salmón–, pero también chocolate negro o queso Comté.

Otra de las peculiaridades de Talisker 10 Años, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, es su inusual graduación, de 45.8º. Al mismo tiempo, conviene recordar que los Talisker alcanzan su madurez plena pasada una década, algo que este trago garantiza.

Para degustarlo mejor y apreciar su compleja gama de matices, nada como tomarlo solo o con hielo en un vaso bajo. Como sucede con otros productos selectos, conviene no camuflar su sabor.

Precisamente, de él dan buena cuenta los numerosos premios que ha cosechado.

Sólo en los últimos años ha conseguido alzarse en varias ocasiones con el Oro en la International Wine and Spirits Competition, en la International Spirits Challenge, en The Scotch Whiskies Masters o con el doble Oro en la San Francisco World Spirits Competition. Sin duda, se trata de un artículo de lujo, perfecto para tomar contacto con la gama Talisker, que también incluye en su oferta Talisker 25 Años, Talisker 30 Años, Talisker 57º North y Talisker Distiller’s Edition.

77

ENOTECA

Mimado por el roble The Macallan lanza Rare Cask, un whisky irrepetible envejecido en 16 barricas distintas. Gracias al excelente tratamiento de la madera, este malta escocés de color rojo caoba 100% natural despliega una gama de matices inédita.

Texto: Pedro Leal

e

The Macallan Rare Cask, un malta de lujo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

l nombre The Macallan, asociado desde hace mucho tiempo a la mejor tradición de Escocia, da otra vuelta de tuerca a su oferta de licores con la presentación de Rare Cask, una propuesta exclusiva que conquistará a los incondicionales del whisky más noble.

La destilería suma ahora a su prestigioso catálogo este malta de lujo, cuyo carácter viene forjado por la excelente calidad de la madera que se ha elegido para su elaboración.

78

Envejecido en una selección de 16 barricas de roble distintas, The Macallan Rare Cask puede presumir de desplegar 16 matices diferentes, el espectro más amplio jamás utilizado por la firma escocesa. El proceso ha sido más largo y laborioso que el llevado a cabo para otros whiskies, algo que trasciende en su gusto final. Tan sólo un 1% de los toneles de The Macallan han pasado la criba para participar en la creación de este licor único.

Todos han sido seleccionados meticulosamente a mano y parte de ellos pertenecen a bodegas de Jerez que ya no exis-

THE MACALLAN

RARE CASK, UN WHISKY DIVERSO Y COMPLEJO, RECONOCIBLE POR SU COLOR ROJO CAOBA

ten en la actualidad, lo que significa que no podrán volver a utilizarse en el futuro.

Sin duda, esta circunstancia confiere al destilado un carácter irrepetible.

El resultado es un whisky diverso y complejo, reconocible por su color rojo caoba.

En nariz, sus suaves notas a vainilla y uvas pasas abren paso a una combinación de manzana, limón y naranja que se equilibra con un toque de jengibre, canela, nuez moscada y clavo. Este cuarteto de especias se deja sentir en el paladar, donde el roble persiste de manera atemporal y el sabor se cierra con un toque de vainilla, chocolate y un sutil matiz cítrico.

The Macallan Rare Cask, recién llegado al mercado y al Club del Gourmet en El Corte Inglés, es la cuarta referencia que la famosa casa escocesa incluye en su gama The 1824 Master Series. A través de esta línea premium, la destilería desvela sus licores de tonos más oscuros y complejos.

79

ENOTECA

Aberfeldy, un malta excepcional La centenaria destilería Aberfeldy, situada en el centro de Escocia, en el límite de las Highlands, da nombre a uno de los maltas más apreciados para los verdaderos amantes del whisky.

Texto: Daniel Navarro

l

a privilegiada situación de la destilería, junto a la reserva de agua natural Pitilie Burn, valorada como una de las mejores aguas de Escocia y, en consecuencia, del mundo, es uno de los principales secretos del sabor de este malta excepcional. La calidad del agua, que se recoge en lo más alto de la montaña en el mismo río en el que se encontraban numerosos depósitos de oro, es esencial para dar a Aberfeldy su sabor único.

Los entusiastas de los single malt encontrarán en Aberfeldy un whisky de un cálido color dorado, poco ahumado, dulce y con notas de miel que lo hacen muy especial al paladar. Este malta, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés en las variedades de 12 y 21 años, pasa por una larga fermentación de hasta 70 horas que le permite desarrollar su gran sabor, especialmente del que más se caracteriza, la miel. Aberfeldy 12 tiene un sabor más dulce y altamente meloso; Aberfeldy 21, al estar 9 años más en barrica, se caracteriza por tener notas más afrutadas y un paladar más seco.

ABERFELDY

LA CALIDAD DEL AGUA ES ESENCIAL PARA DAR A ABERFELDY SU SABOR ÚNICO

Creado en el año 1898 por la familia Dewar, Aberfeldy pertenece en la actualidad a Bacardí que, gracias a él y al Royal Brackla, entre otros, se ha convertido en el cuarto productor del mundo de whisky de malta.

La compañía cuenta con cinco destilerías en Escocia y, gracias a la importante inversión en bodegas, sistemas de almacenaje e innovación, puede garantizar la excelencia en productos premium y super premium.

Aberfeldy ‘On the rocks’ con Pitilie Burn Parece sencillo pero preparar un whisky ‘on the rocks’ tiene sus secretos. Lo más importante: que el whisky sea de la mejor calidad, como el Aberfeldy, puesto que en este tipo de presentación es en la que más importancia tiene el producto. Y una curiosidad: si te es posible, intenta que el agua sea de la misma región en la que se elabora el whisky.

Aberfeldy ‘On the rocks’ Ingredientes 6 cl de Aberfeldy 12 o 21 Hielo Preparación Llenar un vaso con hielo. Añadir 6cl de Aberfeldy.

Opcional, aromatizar con naranja.

811 8

ENOTECA

Hibiki, seductor y enigmático La mezcla es todo un arte para Suntory, capaz de equilibrar numerosos tipos de malta o de exprimir al máximo las propiedades de la madera Mizunara. Sus whiskies Hibiki de 12 y 17 años definen el lujo oriental.

Texto: Soledad Salgado

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr encontrar las variedades de 12 y 17 a os del whisky Hibiki.

82

s

eductor, exclusivo, enigmático. Hibiki es el blended whisky japonés que más premios ha recibido y uno de los más prestigiosos del mundo. Diseñado por la firma Suntory, fundada en los años 20 del pasado siglo a las afueras de Kioto, representa como ningún otro el arte de la elaboración artesanal y la delicadeza del país del sol naciente.

La línea Hibiki, que en japonés significa “resonancia”, puede adquirirse ahora en el Club del Gourmet en El Corte Inglés en sus versiones de 12 y 17 años.

Hibiki 12 años, de color ámbar brillante, utiliza maltas procedentes de barricas que previamente han contenido vino de ciruela, lo que le confiere un sabor dulce y floral.

También se nutre de otros envejecidos durante más de 30 años, que le brindan riqueza y madurez. Su aroma arranca evocando a piña, ciruela y frambuesa, para luego desplegar fragancias a miel y crema pastelera.

Por su parte, Hibiki 17 años ha sido la imagen de la marca desde sus orígenes. Elegante y sereno, revela un equilibrio a la vez claro y complejo. Creado en 1989 a partir de una

HIBIKI

En la elaboraci n de Hibiki intervienen m ltiples tipos de single malts puros, que adem s se envejecen en distintos tipos de barricas.

83

mezcla de maltas y whiskies de grano madurados durante al menos 17 años, parte de los elementos que lo componen han sido envejecidos en barricas de Mizunara o roble japonés. Esta madera garantiza su personalidad y le regala matices característicos, que recuerdan a leche caramelizada y dulzura floral. En total, treinta maltas cuidadosamente seleccionados esculpen el carisma de este lujoso whisky suave y ambarino, sin duda el alma de Hibiki.

ENOTECA

Carácter de Tierras Altas La centenaria destilería Glenmorangie se ha labrado un nombre a nivel mundial. Desde las Highlands llegan ahora tres de sus referencias de whisky escocés: The Original, Lasanta y Reserva 18 años.

Texto: Adolfo Benito

u

bicada en Tain, al norte de Escocia, Glenmorangie funciona como destilería de whisky desde 1843 y presume de ser la más pequeña de las Tierras Altas.

Tan sólo dieciséis artesanos se ocupan de elaborar sus exquisitos licores, aunque parte del mérito reside también en la calidad de su materia prima y en su cuidadoso tratamiento. Esta casa, con más de cien años de histo-

ria, emplea cebada local, selectas maderas y agua procedente de los manantiales de Tarlogie. Además, ocho alambiques de cuello de cisne, los más altos de la nación, se encargan de forjar el sabor, la textura y el aroma de su whisky.

Tan suntuoso es el resultado de Glenmorangie que la compañía fue adquirida en 2005 por LVMH-Moët Hennessy Louis Vuiton, el grupo de marcas de lujo más prestigioso del mundo.

84

El whisky de Tierras Altas est presente en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

GLENMORANGIE

Los paladares exigentes sabr n sin duda apreciar los diferentes matices de los whiskies de Glenmorangie.

Los paladares exigentes sabrán sin duda apreciar los diferentes matices de los tres whiskies Glenmorangie que ahora llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés: The Original, Lasanta y Reserva 18 años.

El primero de ellos es un solo malta armonioso de sorprendente complejidad, célebre por la delicadeza que le brinda su maduración lenta y prolongada. Barricas de roble americano procedentes de Missouri, empleadas para envejecer bourbon

durante 3 ó 4 años, prestan a esta referencia su aroma y sabor carismáticos con ecos frutales.

Glenmorangie Lasanta, por su parte, es una vieja receta de la casa mejorada que refleja una textura suave y profunda, además de un dulce aroma de especias cálidas, pasas cubiertas de chocolate y caramelo tofee. Este solo malta de ligero color rojizo, extra-madurado en barricas de Jerez Oloroso y de Pedro Ximénez,

85

ha conseguido recientemente 93 puntos sobre 100 en la Biblia del Whisky de Jim Murray, quien calificó este 12 años como la sorpresa de 2015.

Por último, Glenmorangie completa su oferta en Club del Gourmet en El Corte Inglés con su Reserva 18 años. De textura sedosa y suave, su dulzura, carácter avellanado y sabor a fruta deshidratada lo convierten en un auténtico regalo para los amantes del whisky de lujo.

ENOTECA

a

Hijos de Escocia Aire puro, clima frío, arroyos prístinos. Las ‘Highlands’ se confabulan para convertir los solo malta de The Glenlivet en licores únicos, como demuestran su Founder’s Reserve y sus whiskies de 15 y 18 años.

Texto: Martín Gámez Foto: Becky Lawton

The Glenlivet le espera en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

86

l noroeste de las Tierras Altas de Escocia se encuentra Speyside, una región que es a la vez una denominación de origen. Debido a su clima, a la calidad de sus arroyos y a la pureza de su aire, allí se amontonan algunas de las mejores destilerías de scotch de la nación.

Una de las más famosas es The Glenlivet, que en gaélico significa “valle del que fluye suavemente”.

Fundada en 1824, presume de ser la primera fabricante legal de whisky en el paraje del que toma su nombre, uno de los más remotos y salvajes del territorio. En el siglo XIX, esta circunstancia la convirtió en el blanco perfecto para los ataques de los contrabandistas, que traficaban con licores ilegales para evadir las altas tasas del alcohol y no querían competencia. Pese a las dificultades, The Glenlivet ha sobrevivido hasta nuestros días convertida en una de las mayores vendedoras de solo malta del mundo. Catar cualquiera de sus tres referencias disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés implica saborear dos siglos de historia.

El primero de estos whiskíes es The Glenlivet Founder’s Reserve, de color pálido, delicados aromas cítricos y sabor excepcionalmente suave y cremoso. Destilado en alambiques altos y delgados, resulta de la mezcla de la cebada, el agua y el aire escocés. Sus doce años de reposo en barricas de roble ayudan a desplegar sus notas afrutadas a naranja, pera, caramelo y manzana.

XXXXXXXXX

The Glenlivet 15 Años, por su parte, emerge a partir de una maduración en barricas nuevas de roble francés de Limousin, lo que le confiere un toque exclusivo y exótico.

Esta madera, menos densa que la americana, es en gran medida responsable de que su aroma resulte dulce e intenso. De profundo y vivo color dorado, en paladar contiene matices de mango maduro, cedro y apuntes cremosos, que dan lugar a

THE GLENLIVET HA SOBREVIVIDO HASTA NUESTROS DÍAS CONVERTIDA EN UNA DE LAS MAYORES VENDEDORAS DE SOLO MALTA DEL MUNDO 87

trazas de almendra y toques especiados al final del trago.

Por último, The Glenlivet 18 Años encierra una deliciosa sinfonía de fragancias frutales y florales. De color dorado viejo con tonos de albaricoque, este solo malta presenta en paladar matices de naranja dulce y chocolate. Además, su maduración selectiva en barriles americanos y europeos le presta ligeras notas de roble y una complejidad adicional.

DELICATESSEN Nuestra marca

NUESTRA MARCA

Texto: Pere l贸pez Foto: Becky Lawton

90

BOMBONES

La tentación más dulce Chocolate, avellana, almendra, regaliz… Los bombones del Club del Gourmet en El Corte Inglés despliegan toda su gama de sabores para seducir a los paladares más golosos. Un capricho al que está permitido sucumbir.

p

or lo general, los amantes de los dulces no necesitan muchos argumentos para rendirse a los placeres gastronómicos. Pese a ello, el Club del Gourmet en El Corte Inglés podría proporcionárselos a través de su nueva gama de bombones. Las delicias que la marca lanza ahora al mercado, sabrosas, delicadas y

Cada pieza de los bombones Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene personalidad propia.

estilosas, están elaboradas con los mejores ingredientes y constituyen una tentación a la que es difícil resistirse. En total, se trata de nueve productos creados con mimo, pensados para seducir a quienes disfrutan dándose un homenaje de vez en cuando.

Las nueve especialidades son en su mayoría grageas, una clase de bombón que generalmente esconde frutos secos ca-

91

ramelizados en su núcleo y que despliega diferentes sabores. El corazón de seis de estos dulces está compuesto por la preciada almendra Macona, considerada como la mejor en su especie por los reposteros. Esta joya natural, reputada por su tamaño, su forma esférica y su ausencia casi total de amargor, se envuelve luego en distintas clases de chocolate, como blanco o negro 70% de cacao, así como con sabor a café, fresa, lima y coco.

Por otro lado, la marca de bombones presenta dos grageas confeccionadas a partir de avellana caramelizada. En este caso, se ofrece envuelta en chocolate blanco y chocolate negro.

Por último, la línea se completa con la única pieza que no esconde un fruto seco en su interior: el bombón de regaliz. A cambio, atesora una deliciosa combinación de este ingrediente vegetal y chocolate negro 70% de cacao, una propuesta que hará sucumbir a más de un paladar goloso.

Ideal para acompañar un té o un buen café, así como para picar entre horas, la gama resulta perfecta como regalo o como capricho casero. Gracias a su amplio abanico de sabores, el surtido no tendrá dificultades para satisfacer a ningún tipo de público.

NUESTRA MARCA

Los guardianes de la Navidad Sin ellos, no hay fiestas. Cualquier mesa tradicional debe hacer hueco a los polvorones, las figuritas de mazapán, los pasteles de yema o las marquesas, un surtido que nunca falta en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Pere lópez Foto: Becky Lawton

c Una amplia variedad de dulces navide os est n a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

92

lub del Gourmet en El Corte Inglés trae los mejores surtidos de dulces navideños directamente desde Jijona, en Alicante, el pueblo que ha cosechado fama internacional por la calidad de su repostería tradicional. Elaborados de forma artesanal y presentados con sus envoltorios clásicos, estas deliciosas especialidades a base de almendra y azúcar revalidan cada año su candidatura a principal tentación de diciembre.

Las recetas de toda la vida rara vez pinchan, como sucede con las cuatro variedades de polvorones disponibles en

nuestros establecimientos. La versión estándar, con su almendra de Marcona molida, su punto de tueste preciso y sus materias primas naturales, es una apuesta segura. Los más golosos también pueden optar por los polvorones con chocolate, que añaden a lo anterior pequeños trozos de chocolate belga, o por su versión en forma de chips. Además, existe una variedad sin azúcar, igual de sabrosa que las

anteriores pero compatible con las dietas.

Por otro lado, la oferta se completa con los irresistibles pasteles de gloria, los pasteles de crema y el pan de Cádiz. Los primeros se encargarán de tentar a los invitados con su corazón de batata envuelto en mazapán; los segundos, con su núcleo de yema y su toque de canela, y los terceros, con su masa de mazapán rellena de confitura.

Quien no tenga suficiente, puede acudir

93

a las empanadillas de yema y a las figuritas de mazapán. También a las empiñonadas, un dulce esférico cubierto de piñones al que es imposible resistirse, o a las marquesas, un esponjoso bizcocho diseñado para los paladares más finos.

Como es lógico al enfrentarse ante semejante abanico de sabores, siempre habrá quien tenga problemas para escoger una de todas las especialidades.

NUESTRA MARCA

Un postre con sorpresa Su origen se remonta a la época romana y ya entonces albergaba un pequeño objeto en su interior. El Roscón de Reyes ha llegado hasta nuestros días convertido en un dulce imprescindible para festejar el 6 de enero.

Texto: Antonio Arizcuren Foto: Eva Peñuela

a

lgunos historiadores sostienen que la antepasada del Roscón de Reyes era una torta redonda con miel, dátiles e higos. Según cuentan, los romanos la preparaban para celebrar la Fiesta del Esclavo, una jornada con la que se honraba al dios Saturno, se ponía fin a los trabajos del campo y se despedía el solsticio de invierno. Ya por aquel entonces, el dulce tenía premio.

En su interior se colocaba un haba seca y quien la encontraba tenía el derecho a dejar

de faenar y a beneficiarse de ciertos privilegios durante un breve periodo de tiempo. Es decir, a ser tratado como un rey.

Más de veinte siglos después, este postre esférico se las ha apañado para sobrevivir y llegar hasta nuestros días. Eso sí, con bastantes modificaciones. En algunos hogares, hallar la sorpresa en el plato continúa proporcionando honores para su dueño. En otros, todo lo contrario: quien se encuentra con el haba –ahora una figurita– debe pagar el postre a todos los comensales, cuando no

94

ROSCONES DE REYES

La calidad de los roscones Club del Gourmet en El Corte Inglés hace dif cil elegir nicamente una variedad.

95

cocinarlo con sus propias manos. Además, la tradición cristiana ha acabado fijando la fecha de su consumo en el 6 de enero, convirtiendo este dulce en un placer indisociable del Día de Reyes en el calendario.

Sólo en Madrid, la ciudad española donde esta costumbre cuenta con más seguidores, cada año se distribuyen esa jornada 2,5 millones de piezas.

Por fortuna, el apetecible Roscón de Reyes actual, brillante y colorido, no tiene nada que ver con la modesta torta romana de antaño: existen casi tantas versiones de este artículo de repostería como cocineros se animan a elaborarlo. La más extendida, sin embargo, contempla un bollo dulce en forma de rueda, que suele adornarse con vistosas rodajas de fruta confitada en diferentes tonos. En muchas ocasiones, el interior del pastel se rellena con nata montada, crema y, en menor medida, chocolate.

El obrador del Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes las siguientes variedades: roscón normal sin relleno, roscón relleno de nata, roscón relleno de nata al Pedro Ximenez y roscón relleno de nata y strudel de manzana al ron. ¿Alguien da más?

NUESTRA MARCA

Dos tintos con carácter La carismática cosecha de 2013 imprimió su frescura y su atractivo a Gonzaga y Laderas de Anguix, dos vinos que el Club del Gourmet en El Corte Inglés trae desde La Alta Rioja y Ribera del Duero, respectivamente.

Texto: Pere lópez Foto: Becky Lawton

d

e color rojo vivo, Gonzaga 2013 es un tinto de La Rioja Alta de volumen medio, largo y muy fino, con la madera prácticamente imperceptible. En nariz presenta un aroma de cereza, frambuesa y grosella ligeramente especiado, mientras que en boca despliega matices de frutas rojas frescas. Se trata de uno de los dos caldos que el Club del Gourmet en El Corte Inglés brinda a sus clientes esta temporada, ambos cultivados en cepas en vaso y sin riego.

Procedente de viñedos respetuosos con el entorno y ubicados a unos 475 metros entre los municipios riojanos de Haro y Villalba, Gonzaga 2013 forja su carácter

cerca del Ebro, donde el río se abre paso entre los Montes Obarenses. El perfil de esta región está formado por colinas suaves que se ondulan sobre suelos cálcicos de rocas areniscas y arcillas calizas, donde en 2013 se dejó sentir la influencia del clima atlántico. Aquella añada, fría y suficientemente lluviosa, tuvo en esta tierra un ciclo muy largo y vendimia tardía, lo que añadió frescura a este caldo riojano.

Por otro lado, la cosecha de 2013 también tuvo sus particularidades en Ribera del Duero, la tierra donde se origina Laderas de Anguix, la otra propuesta del Club del Gourmet en El Corte Inglés. Aquí, la añada se caracterizó por un invierno bastante suave y una primavera fría que, pese a

96

sus heladas, no impidió llevar a cabo una vendimia sana en otoño. En el sur de la provincia de Burgos, a 850 metros de altitud, las temperaturas acostumbran a ser extremas, por lo que los vinos de la zona –como el que nos ocupa– alcanzan una maduración extraordinaria, con taninos firmes pero finos y de gran calidad.

Es el caso de Laderas de Anguix 2013, largo, sabroso y de buen volumen en boca. Se diferencia de Gonzaga por su color oscuro de cereza picota y, aunque comparte con él cierto eco a frutas rojas y ausencia casi total de madera, también se distancia de este por su aroma de matices florales, destellos de fruta negra y plantas aromáticas.

GONZAGA Y LADERAS DE ANGUIX

97

TRIBUNA

Manjar de dioses

e Manel Loureiro es escritor. su última obra, editada por Planeta, es Fulgor.

scribir es mi trabajo, y me encanta. Sin embargo, eso me obliga a pasar tantas horas encerrado que cada vez que puedo me gusta salir a la montaña a oxigenarme, lejos de todo el mundo, sobre todo en esta época del año. No es sólo porque los bosques invernales en Galicia son perturbadoramente bellos y húmedos, sino porque además la vuelta a casa, aterido,mojado y cansado tiene una recompensa enorme.

Es en estas fechas cuando la cocina tradicional gallega saca su auténtico músculo y empieza a poner sobre la mesa lo mejor que puede dar de sí. Y no me refiero tan solo al marisco, la bandera de enganche de la cocina galaica (en el mes de noviembre, cuando termina la veda y empieza la temporada de centollas, nécoras y percebes, el olor de una cocina puede confundirse fácilmente con una bofetada de mar). Me refiero a esos platos que forman la espina dorsal de la gastronomía a este lado del norte, que varían enormemente cuando te alejas un poco de la costa y te adentras en el interior.

Hace un par de semanas, después de una larga ruta, tomé una caldeirada de rape en el pequeño puerto de Aldan, cerca de Cangas, con los barcos que lo pescaron aún balanceándose a pocos metros de mí, que casi me obliga a secuestrar al cocinero. En otra ocasión, disfruté en Lalín de un cocido donde no quedaba prác-

98

ticamente ninguna parte del cerdo que añadir: tocino, cacheira, lacón, chorizos, costilla, verdura untuosa e incluso un petote, una especie de bola de harina de maíz cocinada dentro del agua del cocido que es una auténtica delicia.

Por no hablar de la vez que, extraviado en una larga ruta, cuando la noche se me echaba encima, acabé en un pueblecito llamado Valongo, donde preparan las que posiblemente sean las mejores filloas de toda Galicia, una versión local de los crepes que resulta tan adictiva que sé de gente que vuelve todos los años para poder degustarlos en la fiesta que organizan.

Pero si hay una especialidad por la que yo siento una especial debilidad es por la empanada de maíz de xoubiñas, un auténtico manjar de dioses. El pan de la empanada, hecho de harina de maíz con un poco de trigo es crujiente y jugoso a la vez y las xoubiñas, esas pequeñas sardinas llenas de sabor a mar, se funden en una cama de cebolla pochada con una textura indescriptible.

Si a estas alturas le está entrando hambre no se preocupe, es natural. Si algo nos gusta en Galicia es que la gente coma bien, porque es la manera más segura de conseguir que sientan morriña nada más alejarse de esta tierra verde y deseen volver. Pero recuerde una cosa importante, cada vez que venga a este rincón del mundo, una parte su alma se quedará aquí para siempre. Junto a una mesa llena de comida, probablemente.

pursuit of brilliance

Nuevo HTC One A9 y llévate una tarjeta MicroSD 32GB de REGALO.

Consulta ofertas en www.elcorteingles.es

Fotografías profesionales

Vídeos más emocionantes

Máxima definición en cada nota

Memoria ampliable

13MP y Ultrapixel Captura RAW

Función Hyperlapse ZOE

Dolby Audio™* Hi-Res Audio*

16GB memoria Interna 115GB Google Drive Gratis MicroSD hasta 2TB