El Corte Inglés Gourmet Magazine Otoño 2015

magazine

gourmet

VIAJE

Canadá Fascinante y salvaje TEMPORADA ALTA

Mantequilla Bordier Excelencia artesana

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otoño 2015

TEMPORADA ALTA

Regional & Co. El toque maestro ENOTECA

Belvedere 007 Elegante y 'glamourosa'

EDITORIAL

Descubrir Canadá

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unque hayas estado muchas veces Canadá, nunca deja de sorprenderte. Además de las grandes ciudades –Vancouver, Montreal o Québec–, donde se puede caminar por sus calles y cenar en restaurantes únicos, siempre es posible encontrar pueblecitos pintorescos, grandes bosques y, cómo no, grandes lagos en los que disfrutar de unas vistas increíbles. En este número te invitamos a conocer más en profundidad este enorme país, no solo geográficamente, sino también desde el punto de vista gatronómico, con una amplia selección de productos que podrá encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: siropes, conservas, condimentos, mantequillas, cervezas, refrescos, vinos, whisky...

Mucho más cercano, pero no por ello de menor calidad, es el especial sobre pan que puedes encontrar igualmente en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Pan con una textura y aroma que ha cautivado a los grandes chefs: Madre hizo pan, Baluard, Labeko, La Subirana, Forn Pes de sa Palla o El Colmenero de Alhaurín son algunas de nuestras propuestas.

También elaborados en España les ofrecemos los embutidos Can Company, los barquillos Neules Artesanes Sant Tirs y las especias, condimentos y esencias de Regional & Co. En el apartado internacional te acercamos en esta ocasión productos de calidad elaborados con las mejores materias primas del mercado, como pueden ser los loncheados Negrini, la mantequilla Bordier, los quesos de Maison Lorho, las salsas y vinagretas Natura y las barritas de cereales Eat Natural.

El vodka Belvedere 007, el whisky Yamazaki, los vermú El Bandarra y St. Petroni y los vinos Tocat de l’Ala y Malpuesto, además del whisky, del ice wine y las cervezas canadienses, son nuestras apuestas para abrir la enoteca, en este número.

Nuestra marca propia pone a tu disposición una amplia variedad de sales y de mostazas que harán las delicias de los paladares de nuestros clientes más exigentes.

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SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

12 Canadá: fascinante y salvaje

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

Premio ARI

El archipiélago balear combina sol, playas de postal, naturaleza salvaje y rincones de gastronomía propia.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.

Tel. 915 38 61 18.

Director Gerente: Óscar Becerra.

Directora de Operaciones: Marta Liarte.

Directora de La Factoría: Virginia Lavín.

Subdirector: Javier Olivares León.

Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.

Jefe de sección: Ángel Peralta.

Redacción: Carmen Otto.

Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.

Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.

Fotos viaje: Gettyimages, Cordon Press, Istock

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Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor.

Impresión: Rotocobrhi.

Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Delicias artesanas Neules Artesanes Sant Tirs, una casa empeñada en mantener viva la esencia de la repostería catalana tradicional.

Depósito Legal: M-40701-2004.

Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

52 Excelencia artesana Los grandes chefs de Francia acuden al maestro bretón Bordier para surtir sus despensas de su deliciosa mantequilla.

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P. 32 ESPECIAL CANADÁ Selección de los productos más representativos de Canadá.

P. 42 SALSAS NATURA Exquisitas, honestas, 100% naturales.

Su secreto, productos locales sin artificios.

P. 44 FILOTEA Sus pastas al huevo, auténticas y ligeras, son capaces de inspirar mil combinaciones.

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P. 46 NEGRINI Selecto abanico de embutidos italianos, que comprende mortadela, jamón cocido, salami, ‘pastrami’, ‘carpaccio’ y ‘vitello tonnato’.

Cereales sin trampa ni cartón

P. 48 CAN COMPANY Desde el corazón de Mallorca llegan los embutidos tradicionales de Can Company.

Sanos, sencillos, naturales. Así son los deliciosos productos para el desayuno de Eat Natural.

P. 54 MAISON LORHO En un país como Francia, recibir un premio nacional por la elaboración de tus quesos se convierte en un reconocimiento casi universal.

P. 56 REGIONAL & CO Las especias, condimentos y esencias de Regional & Co son capaces de elevar el sabor de cualquier plato a la máxima potencia.

P. 60 ESPECIAL PAN Madre hizo pan, Baluard, Labeko, La Subirana, Forn Pes de sa Palla y El Colmenero de Alhaurín son algunas de las firmas que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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P. 74 CERVEZAS CANADIENSES Las microcerveceras del Canadá francófono viven su mejor momento.

El pionero de Nueva Escocia

P. 78 ICE WINE Los inviernos de Ontario son idóneos para la elaboración de vinos de hielo como Pillitteri.

Glen Breton es el primer y único whisky puro de malta de Canadá, un país que hasta ahora se limitaba a las mezclas.

P. 80 CATA En una región tan emblemática de buenos vinos y mejor tradición bodeguera, la Rioja Alavesa, se elabora un excelente tinto, Malpuesto 2012.

P. 82 BELVEDERE 007 La firma polaca reactualiza su botella Silver Saber en honor al espía más exquisito.

P. 84 YAMAZAKI Los mejores maltas ya no vienen de las ‘highlands’, sino de Japón.

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P. 86 EL BANDARRA Un vermú para disfrutar de la vida sin complejos.

Delicias de la Francia rural

P. 88 ST. PETRONI Como buena bebida gallega, St. Petroni encierra un toque de magia.

P. 90 TOCAT DE L’ALA La bodega Coca i Fitó se alía con Roig Parals para alumbrar Tocat de l’Ala. P. 98 TRIBUNA William Miller.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés trae desde Lemosín sus variedades de mostaza francesa.

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ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

BOCADOS SELECTOS EN EL CIELO DE MÁLAGA DEGUSTACIÓN, TAPEO DE CALIDAD Y VENTA DE PRODUCTOS DE ALTA GAMA CON VISTAS A LA CATEDRAL. LA SEXTA PLANTA DE EL CORTE INGLÉS DE AVENIDA DE ANDALUCÍA ACOGE GOURMET EXPERIENCE MÁLAGA, EL MAYOR ESPACIO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD.

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omar un aperitivo de lujo, degustar un buen vino, probar sabores del mundo o hacer una compra selecta es posible desde ahora en el nuevo Gourmet Experience Málaga. El Corte Inglés de Avenida de Andalucía acoge el mayor espacio gastronómico de la ciudad, un concepto vanguardista e innovador que se extiende sobre una superficie de más de 2.000 metros cuadrados. Ubicado en la sexta planta del edificio, permite

disfrutar de diferentes tipos de cocina en un mismo lugar, observar cómo se elaboran los platos o contemplar increíbles vistas de la urbe desde su terraza panorámica, que se asoma a la catedral. Una experiencia de altura en la que intervienen los cinco sentidos.

Las especialidades orientales de Mister Lee, del grupo Café Saigón, la gastronomía mexicana de Isla Calaca, la cocina italiana de Mamma Mia o la española del Mesoncito,

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fiel reflejo de los asados al estilo Mesón de Cándido, se reúnen en torno a un múltiespacio único. También hay sitio para Txoco, que apuesta por el producto y ofrece varios platos de cocineros Estrella Michelin, o para Hamburguesa Nostra, la opción de los carnívoros exigentes.

Los helados naturales, los dulces y los postres llegan de la mano de Louise, enseña de la alta repostería francesa, mientras que Terra-

Gourmet Experience M laga, un multiespacio gastron mico que combina la degustaci n con la venta de productos gourmet.

Un concepto vanguardista e innovador que permite disfrutar de diferentes tipos de cocina en un mismo lugar.

za Lab despliega su amplia carta de coctelería y copas. Por su parte, el Gastrobar del Club del Gourmet ofrece una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales, incluyendo un servicio de descorche para poder disfrutar del vino por copas de cualquier botella, con asesoramiento y decantación si es necesario. Así mismo, cuenta con una magnífica cava de quesos, nuevas referencias de Sabor a Málaga y podrá también saborear

una amplia variedad de pinchos elaborados con ingredientes de primera calidad.

El espacio, concebido simulando un gran teatro con un escenario principal donde el protagonista es el cliente, cuenta además con una amplia zona común de mesas donde podrán degustarse los platos de todos los establecimientos. Para los más pequeños, la ludoteca Happy Sport ofrece entretenimiento basado en los

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idiomas y en los deportes, así como cursos de cocina para niños.

Gourmet Experience Málaga es el séptimo recinto de estas características que el Grupo inaugura en España. Sin embargo, será el único de todos ellos que cuente con un reservado exclusivo. Previa reserva, quienes así lo deseen podrán probar las especialidades de las distintas firmas con un servicio personalizado.

ACTUALIDAD

ABRE PERRO BAR BY CERVEZAS LA VIRGEN EN GOURMET EXPERIENCE DE CALLAO LA CERVEZA ARTESANA SE DA LA MANO CON LA COCINA FUSIÓN DEL CHEF ESTANIS CARENZO.

u

n nuevo concepto llega a la novena planta de la Zona Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao: Perro Bar, un espacio con la firma del chef Estanis Carenzo. La base de esta propuesta es la cerveza artesana La Virgen, a lo que se suma una carta de perritos de autor, bocata de calamares y patatas fritas con una selección de salsas para acompañar. Platos con un precio ajustado en los que el sabor se convierte en lo más importante.

En cuanto a la cerveza, Madrid Lager, Jamonera, Madrid 360 y la Estacional (en caña o doble) son las propuestas de La Virgen en Perro Bar. Para tomar en casa, las mejores opciones son la botella de dos litros o la jarra serigrafiada, para rellenar con cualquiera de las cervezas de la carta.

La base gastronómica del establecimiento es la propuesta de perritos de Estanis Carenzo, con ADN madrileño y elaborados con pan de cerveza negra. La carta la componen cuatro perritos elaborados con salchichas bockwurst y frankfurter, también con opción vegetariana y sin gluten. Además, una selección de perritos especiales: Gran Perro –con pan de hamburguesa, butifarra a la plancha,

Perro Bar ofrece una carta sencilla pero bien definida: bocadillos, perritos y cervezas La Virgen.

Adem s, patatas fritas caseras para degustar con diferentes salsas.

queso emmental, bacon, cebolla, tomate y lechuga–, Perro Vampiro –con pan de hamburguesa, butifarra, queso emmental, bacon, frijoles, aguacate, nata y totopos– y Sate Johnny Boy –con pan de cerveza negra, salchicha casera de cordero, encurtidos, cebolla frita, tomate y mayonesa de ajo negro.

Esta propuesta se refuerza con el bocadillo de calamares fritos en aceite de oliva y

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acompañados de salsa de aceituna sobre pan gallego, una creación del chef argentino que ya se ha convertido en un clásico de La Virgen.

Además, las patatas Callejón, caseras, fritas con piel y con un proceso de elaboración complejo, se podrán degustar con diferentes salsas o en su versión Salchipapas, acompañadas de butifarra a la plancha y cubiertas de queso.

LOS ACEITES DE OLIVA DE HACIENDA GUZMÁN, ENTRE LA ÉLITE MUNDIAL EL HG BIO, CONSIDERADO EL 11º MEJOR VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO DE LA CAMPAÑA 2014/2015.

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a calidad de los aceites de la marca sevillana Hacienda Guzmán se ha visto refrendada por el World’s Best Olive Oil. Este comité, que designa a los mejores aceites de oliva del mundo según su clasificación en los concursos internacionales más relevantes, sitúa a HG Bio como el 11º mejor virgen extra ecológico de la campaña 2014/2015 y el 43º de más calidad de la clasificación global. Hacienda Guzmán Bio ha logrado esta distinción en su segundo

año en el mercado y en el tercer año de vida de la marca Hacienda Guzmán. En la campaña 2014/2015, HG Bio ha recibido diversos premios internacionales en Europa, Asia o Norteamérica.

Este coupage de arbequina, hojiblanca y manzanilla refleja a la perfección los sabores de la Hacienda Guzmán, sede del proyecto y templo olivarero desde el siglo XVI. En estos dos años de trayectoria, HG Bio ha demostrado su marcado carácter

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internacional, ya que se ha asentado en más de 25 mercados y en algunos de los puntos más selectos de venta al consumidor, como son el Club del Gourmet en El Corte Inglés, La Grande Epicerie de París o Selfridges, en Londres.

Hacienda Guzmán cuenta con la recreación de un molino de viga, un museo de olivos –con más de 140 variedades diferentes– y una olivoteca, donde se pueden apreciar aceitunas con las formas más inesperadas.

ACTUALIDAD

EL CORTE INGLÉS REFUEZA SU APUESTA POR LA ALTA GASTRONOMÍA SANCHINARRO Y CAMPO DE LAS NACIONES AMPLÍAN SU ESPACIO DEDICADO AL CLUB DEL GOURMET.

ecientemente, los centros de Sanchinarro y Campo de las Naciones de Madrid han ampliado su espacio dedicado al Club del Gourmet, que se concibe como tienda y barra gastronómica. Además de nuevos stands, que han permitido aumentar el surtido de productos y que facilitan a los clientes su visión y desplazamiento con grandes espacios abiertos, se ha potenciaCLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS CAMPO DE LAS NACIONES

do el Gastrobar Experience. En él podrán degustar todos los productos de la tienda, preparados y servidos al momento y con el mismo precio del lineal.

Los clientes de ambos centros pueden disfrutar también de un servicio de descorche para degustar vino por copas de cualquier botella de la gran bodega con la que cuenta el Club del Gourmet. Además, contará con el asesoramiento en la elección, temperatura y decantación, por tan solo 3 euros.

FOTOS: ADOLFO CALLEJO

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CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS SANCHINARRO

Amplios espacios, mayor luninosidad y mejor disposici n para los clientes de una amplia gama de productos, son algunos de los cambios que se pueden observar en los Club del Gourmet de Sanchinarro y Campo de las Naciones.

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MUNDO GASTRONÓMICO CANADÁ

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© ACI

MUNDO GASTRONÓMICO

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CANADÁ

CANADÁ

Fascinante y salvaje Situado entre los diez países con mayor calidad de vida, Canadá es un sueño para los amantes de la naturaleza más inhóspita. Basta con dejarse fascinar por su belleza salvaje, difícil de describir, pero muy fácil de admirar.

Texto: Pau Salvà

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ás del 80% de la superficie de Canadá está ocupada por grandes bosques, montañas y lagos, de una espectacularidad tal que es imposible destacar una región en concreto: las cataratas del Niágara, las Montañas Rocosas, las Montañas Costeras, los innumerables lagos, las praderas de Manitoba y Saskatchewan o los parajes del norte y el Círculo Polar Ártico, entre otros muchos. Además, gracias a su escasa densidad de población (3,3 habitantes por km2), en menos de una hora de viaje (desde cualquier parte) resulta posible adentrarse en la naturaleza más salvaje. Con 35 millones de personas, en una superficie prácticamente similar a la de Europa, los árboles ganan la partida a los edificios. La gestión como país es casi impecable y da

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como resultado unas condiciones de vida de las que los canadienses se sienten tremendamente orgullosos: los sistemas de salud y de educación públicos se han convertido en sus mejores valores nacionales. Unidos a los bajos índices de criminalidad, al alto desarrollo humano (según Naciones Unidas) y al elevado índice de progreso social, hacen de este país un paraíso para visitarlo e, incluso, para vivir en él durante una larga temporada.

UN MARAVILLOSO FRÍO En Canadá predominan dos colores: el verde, gracias a su inabarcable vegetación, y el blanco, que cubre gran parte del país por su cercanía al Ártico (su temporada de esquí, por ejemplo, se prolonga desde octubre hasta mayo). Ese frío extremo, que alcanza a regiones como Yukón, Territorios del Noroeste y Nunavut, hace que los paisajes sean todavía más

MUNDO GASTRONÓMICO

En la p gina anterior, los Five Fingers Rapids del r o Yukon. Sobre estas l neas, ni os inuit jugando al hockey.

inacabables. Yukón, limítrofe con el estado estadounidense de Alaska, es el territorio más despoblado del país. A finales del siglo XIX vivió la fiebre del oro al más puro estilo de las películas de Hollywood. Dawson City así lo atestigua, un pequeño pueblo que conserva las construcciones originales del salvaje Oeste. La capital es Whitehorse, a las puertas del Parque Nacional y Reserva de Kluane, ideal para contemplar la aurora boreal.

En los Territorios del Noroeste, Yellowknife

EN CANADÁ MANDAN DOS COLORES: EL VERDE DE SU VEGETACIÓN INABARCABLE Y EL BLANCO DE LA NIEVE

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destila una gran personalidad, con un casco antiguo que también conserva el antiguo furor por las pepitas de oro. Remar en kayak a través de una comunidad de casas flotantes o subirte a un hidroavión y aterrizar en el lago Yellow Dog Lodge son algunas de las recomendaciones más típicas, así como avistar osos pardos, caribúes, lobos y bueyes en el Thelon Wildlife Sanctuary. Al norte, junto al Ártico, Nunavut, un paisaje de glaciares, icebergs y tundra en el que observar ballenas

CANADÁ

A la derecha, carruajes en Victoria. Abajo, un oso grizzly y un plato de cordero con pistachos.

beluga, narvales y osos polares a través de un océano congelado. Hospedarse con una familia inuit en la tradicional aldea de Kimmirut y probar el maktaaq (cortezas de ballena) o la trucha cruda helada es una experiencia inolvidable. Todo aderezado con uno de los whiskies de centeno canadienses, la mejor opción para entrar en calor.

TIERRA DE OSOS En la Columbia Británica, situada en la costa del Pacífico, conviven grandes playas con enormes extensiones de bosques, como el Great Bear, hogar de los osos pardos, negros y kermode, que se encuentran fácilmente en un divertido viaje en bote por Knight Iniet. El valle de Okanagan es de los mayores productores de vino del país. Entre las especialidades típicas canadienses destaca el ice wine (‘vino de hielo’), ideal para tomar junto a los postres. También merece la pena probar alguna de los cientos de cervezas que se producen en Canadá. La Moosehead es la fábrica más antigua del país.

Al sur de esta provincia se concentra la mayor parte de la actividad metropolitana, con Victoria y Vancouver, considerada una de las tres ciudades con mayor calidad de vida del mundo. En Victoria se combina el estilo colonial británico con la máxima expresión de desarrollo occidental. La mejor manera de conocerla es subirse a un carruaje tirado por caballos, que acerca a los visitantes a los enclaves más característicos: el Empress Hotel, el castillo Hatley, el barrio chino más antiguo de Canadá, el Fan Tan Alley, el museo Royal BC o el Butchart Gardens, entre otros. En su cocina predominan los platos típicamente ingleses, como el roast beef.

Pasear por el famoso rompeolas circular del parque

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MUNDO GASTRONÓMICO

A la izquierda: una tostada de sardinas, un surfista en Long Beach y el centro de esqu Whistler. A la derecha, Calgary.

Stanley de Vancouver te hace sentir que ahí vivirías eternamente. Sus calles desprenden un aroma de vida exclusiva, pero a la vez cercana: Kitsilano, Commercial Drive, Yaletown o el mercado de la isla de Granville son ejemplos para descubrir auténticas casas de tallarines y pintorescos bares de sushi, o para degustar sus famosas patatas fritas en grasa de pato con una cerveza artesana. Sin olvidar cualquiera de sus múltiples variedades de pescado. Y para admirar la naturaleza, hay que acercarse hasta Grouse Mountain y subirse al Eye of the Wind (un mirador situado en una turbina de viento), al circuito de cinco grandes tirolinas o al teleférico.

Whistler es el centro de esquí más grande del mundo, con más de 200 pistas. Además, cuenta con la góndola Peak 2 Peak, el mayor telesilla jamás construido. Para amantes del surf, las playas de Long Beach, en Tofino, son el mejor escaparate en cualquier época del año. Después del deporte, nada mejor que probar el chocolate Tofino, fabricado con moras silvestres, o los tacos picantes de pescado.

Delicias del Pacífico.

IN THE MIDDLE En el centro de Canadá, Alberta, Saskatchewan y Manitoba son las provincias en las que experimentar interminables aventuras. Su gastronomía está muy influida por la cultura estadounidense, aunque con sus propias variedades de carne como el jabalí, el búfalo o el caribú. Alberta sobresale como uno de los lugares más bellos por sus Montañas Rocosas, lagos de color turquesa, bosques boreales, bravos ríos y vastos pastizales y praderas. El Parque Nacional de Banff es el más interesante y los pueblos de Banff y Lake Lousie, las joyas de la corona. Un des-

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© EMBRATUR

BRASIL

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MUNDO GASTRONÓMICO

El cielo de Canad se convierte en un espect culo diario en muchos lugares: a la derecha, la V a L ctea sobre una granja. Abajo, un d a cristalino en Calgary.

tino perfecto con hoteles de lujo y cocina del más alto nivel. Imprescindible deleitarse con el salmón ahumado, las frutas y los mejores champiñones de Norteamérica.

La provincia también se distingue por sus dos grandes urbes: Calgary y Edmonton. La primera, conocida por los Juegos Olímpicos de Invierno de 1988, aquellos en los que debutó el equipo jamaicano de bobsleigh, atrae a visitantes de todo el mundo gracias a la famosa Estampida, diez días de rodeos, desfiles, carreras de carretas y música. Edmonton, por su parte, es la localidad de los festivales, con más de 30 durante todo el año: música, teatro, rodeo, esquí...

Toda actividad cuenta con su evento multitudinario.

Para acompañarlos, más de 3.500 restaurantes, cafés y pubs, así como el mayor centro comercial de América del Norte: West Edmonton Mall, con 800 tiendas al servicio de los ciudadanos.

Saskatchewan, la Tierra de los Cielos Vivientes (por sus infinitas estrellas), se caracteriza por los grandes ranchos, los caballos galopando libremente, los gigantescos lagos, los serpenteantes ríos y las dunas desérticas de Great Sand Hills. Regina, con el RCMP Heritage Centre, en el que ver la marcha diaria de la famosa Policía Montada de Canadá, y Saskatoon, atravesada por el río South Saskatchewan, ideal para practicar deportes acuáticos, son sus dos enclaves más reconocidos.

Al norte de la más occidental de las tres provincias, en Manitoba, los osos polares se reúnen junto a las costas de la bahía Hudson, un espacio para navegar junto a ballenas belugas cantoras. Churchill es el centro de estos parajes en los que la aurora boreal también surca los cielos. Ya en el sur, Winnipeg alberga el Festival

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CANADÁ

EN LA CAPITAL, OTTAWA, LA MEZCLA DE INGLÉS Y FRANCÉS CREA UNA URBE COSMOPOLITA Du Voyageur, una de las más solemnes fiestas de la cocina internacional, y la espectacular catedral de St. Boniface, con sus sagrados corredores.

EL ESPECTÁCULO DEL AGUA En la provincia de Ontario, las cataratas del Niágara son el destino turístico por excelencia. Tres majestuosos saltos que arrojan más de 2.400 metros cúbicos de agua por segundo. En torno a ellas, numerosas actividades: parques temáticos, acuáticos, museos de cera, recorridos en bote... Al sur limita con los cuatro grandes lagos del país: Ontario, Erie, Hurón y Superior. Toronto, capital de la región, se diferencia por su Torre CN, de 553 metros; la Galería de Arte, rediseñada por Frank Gehry; el Museo Real, con una

valiosa colección permanente, o el Museo del Calzado Bata, que cuenta con 10.000 pares de zapatos, incluidos algunos de Marilyn Monroe y Elton John.

Especialmente deliciosos son sus vinos y cervezas, acompañados de los típicos platos de cazuela, judías, frijoles, guisantes, pan de maíz y gambas.

Ottawa, también ubicada en Ontario, es la capital del país. Fronteriza con Quebec, la otra gran provincia canadiense, el francés y el inglés se mezclan creando una urbe cosmopolita. Se hacen imprescindibles las visitas al Canal Rideau, la colina del Parlamento o los singulares barrios de Street Smart y Decoding Art. Distinguida y sofisticada, sobre todo si uno se aproxima al Faimont Chateau Laurier, emplazamiento de grandes reuniones internacionales, como cumbres

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Arriba, la imagen sobrecogedora de las cataratas del Ni gara con un barco tur stico en la base.

MUNDO GASTRONÓMICO

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CANADÁ

Izquierda: castillo Frontenac (Quebec). A la derecha y abajo: escenas de Montreal y un plato de ‘poutine’.

económicas del G7 o de la OTAN. Gastronómicamente, la influencia francesa y americana se mezclan en sus guisos de cordero, atún y salmón, con panes en forma de cola de castor. Y de postre, moras de las granjas de la zona.

HERENCIA FRANCESA Los paisajes de Quebec, la única ciudad amurallada de Norteamérica, no son muy diferentes a los del resto del país, pero su forma de pensar resulta completamente opuesta a otras regiones.

Ellos defienden su identidad, con el francés como elemento vertebrador. Incluso cultural o gastronómicamente son más refinados y atrevidos (allí nació el Cirque du Soleil). Su cocina se preocupa más por los productos frescos y de alta calidad.

Aquí se produce el 85% de la miel de maple (arce), el producto canadiense mundialmente más reconocido. De hecho, la hoja del arce es el símbolo de la bandera nacional. Entre sus comidas típicas, el tourtièrre, un pastel de carne de caza en hojaldre; el pato o el jamón asados con jarabe de arce; el guisado de conejo a la sidra; la poutine, patatas fritas con cortezas de queso con abundante salsa, y las sopas de col y cebolla.

La elegancia y glamour de Montreal, la segunda localidad de habla francesa más grande del mundo, se palpa al visitar el casco antiguo o los barrios Latino y Gay Village. Y antes de disfrutar de unos de los eventos más importes del país, el Festival de Jazz, sumérgete en el mercado Jean Talon y saborea algunos de sus productos típicos. Uno no se puede ir sin probar el sándwich de carne ahumada, las patatas fritas con requesón y salsa de carne o el puding chômeur. Delicias para los sentidos.

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CANADÁ

APERITIVO

Cocktail Caesar APERITIVO

INGREDIENTES 1 CUCHARADA DE SAL DE APIO • 100 ML DE VODKA • 2 CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTSHIRE • 2 CUCHARADITAS DE SALSA TABASCO • 500 ML DE ZUMO DE TOMATE • 300 ML DE JUGO COLADO DE COCCIÓN DE ALMEJAS • 2 LIMAS • RAMITAS DE APIO

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

10 minutos SERVIR:

a temperatura ambiente

Solomon Grundy

ELABORACIÓN

INGREDIENTES

Pasar por el borde de los vasos un cuarto de gajo de lima, y seguidamente impregnar con la sal de apio.

Echar en los vasos unos cubos de hielo y a continuación el vodka y las salsas. Acabar de llenar los vasos con la mezcla de zumo de tomate y el jugo de las almejas, echar unas gotas de lima y servir con ramitas de apio.

2 FILETES DE ARENQUE, MARINADO Y EN

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CONSERVA • 2 CUCHARADAS DE CREMA AGRIA • 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA MUY FINA • CRACKERS PARA ACOMPAÑAR

ELABORACIÓN

Servir en una fuente cada ingrediente por separado para que cada comensal arme el bocado a su gusto.

ALPES

PARA EL COCKTAIL TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR EL CALDO COLADO DE ALMEJAS EN CONSERVA

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TEMPORADA ALTA CANADÁ

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CANADÁ

SE PUEDEN UTILIZAR ALMEJAS EN CONSERVA

PRIMERO

Clam Chowder de Nova Scotia INGREDIENTES 150 G DE ALMEJAS • 8 TIRAS DE BACON AHUMADO CORTADO A TROCITOS • 1 CEBOLLA PICADA • 2 TALLOS DE APIO PICADO • 250 G DE PATATAS CORTADAS A DADOS • 250 ML DE NATA PARA COCINAR • 250 ML DE LECHE • 100 ML DE VINO BLANCO SECO • 2 HOJAS DE LAUREL • 400 G DE PESCADO BLANCO VARIADO Y MARISCO (GAMBAS, RAPE, ETC) • 300 ML DE CALDO DE PESCADO • ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

40 minutos SERVIR:

caliente

Cocer las almejas al vapor con un poquito de agua; colar y reservar el caldo.

Rehogar el beicon en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos. Retirar el beicon y reservar.

En la misma cazuela añadir la cebolla, el apio picado y unas pizcas de sal, cocer 5 minutos y añadir las patatas.

Dar unas vueltas y añadir la nata, la leche,

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el vino, el jugo de las almejas y el laurel.

Dejar que alcance el punto de hervor, bajar el fuego y cocer tapado durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Incorporar el pescado limpio y troceado y el caldo. Cocer 5 minutos o hasta que el pescado esté a punto. Retirar el laurel, rectificar de sal y pimienta y añadir las almejas cocidas.

CANADÁ SUMERGIR LA MADERA DURANTE TODA LA NOCHE PARA QUE AL PONERLA SOBRE LA PLANCHA-GRILL NO SE QUEME

PRINCIPAL

Salmón glaseado y ahumado INGREDIENTES 1 FILETE DE SALMÓN ENTERO DE UNOS 900 G • 80 G DE SIROPE DE ARCE • 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MOSTAZA EN GRANO • SAL MARINA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

30 minutos SERVIR:

caliente

Mezclar en un cuenco el sirope de arce con la mostaza y unas pizcas de sal.

Necesitamos una plancha de madera* de un tamaño un poco más grande que la pieza de salmón y ponerla a remojar previamente.

Secar con papel la madera humedecida, poner el salmón y untarlo generosamente con el preparado de sirope y mostaza.

Colocar la madera con el salmón direc-

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tamente sobre una plancha-grill y tapar totalmente. Cocer a temperatura media durante unos 20-25 minutos. Durante ese tiempo se consigue un efecto ahumado casero, por eso es importante que la plancha de madera sobre el grill esté totalmente cubierta y que deje espacio interior para crear el humo. Servir con verduras al gusto. *Tradicionalmente se utiliza madera de cedro natural para esta receta.

SDSADASD ALPES

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TEMPORADA ALTA

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CANADÁ

PREPARARLO EL DÍA ANTERIOR PARA QUE TENGA MEJOR CONSISTENCIA.

POSTRE

Postre Nanaimo INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS TIPO “BROWNIE”: 100 G DE MANTEQUILLA • 50 G DE AZÚCAR MORENO • 3 CUCHARADAS DE CACAO SIN AZÚCAR • 1 HUEVO • 120 G DE GALLETA MOLIDA • 100 G DE COCO RALLADO • 80 G DER ALMENDRA PICADA GRUESO PARA LA CREMA: 40 G DE MANTEQUILLA • 50 ML DE NATA ESPESA • 1 CUCHARADA DE PREPARADO EN POLVO PARA NATILLAS • 100 G DE AZÚCAR GLAS

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

20 minutos SERVIR :

frío

Fundir la mantequilla suavemente, retirar y mezclar con el azúcar y el cacao. Batir bien e incorporar el huevo. Llevar al fuego y remover dos minutos. Retirar y añadir la galleta molida, el coco y la almendra.

Verter a un molde cuadrado, aplanar bien y dejar enfriar para que adquiera consistencia firme.

Aparte, batir con batidor de varillas la

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mantequilla con la nata y el preparado de natillas durante dos minutos. Añadir el azúcar glas y batir un minuto más. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Para armar el plato cortar cuadrados del brownie y colocar en el plato con una quenelle de crema y la chocolatina cortada a daditos.

Poner chocolatinas para acopañar.

MUNDO GASTRONÓMICO

El Club del Gourmet en El Corte Inglés muestra a sus clientes una selección de productos de Canadá: siropes, conservas, condimentos, mantequillas, cervezas, refrescos...

GOURMET GRANOLA

Cada bolsa de Fourmi Bionique captura la esencia de la madre naturaleza. Cada variedad tiene su propia personalidad distintiva con una mezcla poderosamente nutritiva y terapéutica.

Pruebe la calidad de Gourmet Granola con todos sus sentidos para distinguir sus características únicas.

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CANADÁ

GOURMET VILLAGE

La marca canadiense presenta unos platos preparados con deliciosas salsas casera y hechos como en casa, que es el mayor elogio que puede decir

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aquellos que los prueban.

Lemon Dill (delicado sabor de eneldo con un toque de limón).

Lobster (langosta cocida).

Caramelised Onion (cebolla caramelizada).

MUNDO GASTRONÓMICO

BLANC PAR/BY ROUGE

Un regalo dulce para el paladar son sus mantequillas y siropes. Unas salsas de barbacoa fuera de lo normal que sorprenderá por sus especiados

y notas dulces de arce. Deliciosas vinagretas que pueden convertir una ensalada ordinaria en una fiesta gastronómica. No olvide sus condimentos y sus mostazas.

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CANADÁ

SIDRA DE HIELO Y DE FUEGO UNION LIBRE

Perfectamente equilibrada, la sidra de hielo tiene una excelente acidez y un aroma persistente.

ZPIRIT

Zpirit une hierbas exóticas y deliciosas piezas de fruta para elaborar un agua sin igual.

Descubra combinaciones de sabores que ofrecen una experiencia sensorial única.

UNA ESPECIALIDAD MUY CANADIENSE ES EL ICE WINE. CANADÁ ES EL MAYOR PRODUCTOR DEL MUNDO 35

Acompaña perfectamente quesos y postres.

La sidra de fuego, muestra una cidez vibrante en el palar.

Ideal para acompañar quesos suaves y embutidos

MUNDO GASTRONÓMICO

SIROPES CAN NATUR

Múltiples sabores con un sabor y textura similar al jarabe de arce puro.

L.B. MAPLE TREAT

Jarabe de arce 100% puro en una botella de vidrio en forma de hoja de arce.

Jarabe de arce 100% puro en una botella de vidrio con rico sabor a arce.

Jarabe de arce orgánico 100% puro en la botella de vidrio original de Luc Bergeron.

Conun color más oscuro y un fuerte sabor a arce.

EL DULCE MÁS TÍPICO DE CANADÁ, Y CONOCIDO INTERNACIONALMENTE, ES EL JARABE DE ARCE

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CANADÁ

WAHTA

L.B. MAPLE TREAT

Arriba, galletas de crema de arce elaboradas con jarabe de arce real en una caja roja ori-

ginal. 24 galletas por caja.

Caramelos con sabor a arce en forma de hojas de arce, elabo-

Históricamente los nativos americanos bebieron este agua como una bebida fortificante, cuando fluye naturalmente en los árboles de arce del bosque canadiense a medida que salen de su hibernación invernal.

rados con jarabe de arce real, envueltos individualmente.

ACTIVATE

Línea de agua nutriente de diferentes saborescon tapa dispensadora de las vitaminas.

Representa algo más que una bebida, es una acción, una transición, y en última instancia, un momento.

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MUNDO GASTRONÓMICO

EXISTE UNA AMPLIA VARIEDAD DE TÉS LLEGADOS DE CANADÁ

FOUR O’CLOCK: TÉ DE ARCE

A la derecha, dos variedades de té con arce de la marca Four 0’Clock: Arce Herbal Tea y Té de Arce. Una experiencia única con cada infusión.

FOUR O’CLOCK: TÉ NEGRO Y DE HIERBAS

Grandes clásicos o creaciones originales con ingredientes que provienen de plantaciones cuidadosamente elegidas.

Elaborados con ingredientes de alta calidad, cada variedad representa una obra de arte única con una personalidad distinta.

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CANADÁ

L.B. MAPLE TREAT

• Jarabe de azucar de crema de arce.

• Mantequilla de arce 100% pura en un frasco de vidrio con sello de seguridad.

• Té negro con

sabor natural de arce. Cada vez que tenga invitados, se dé un descanso o tome un postre, disfrute de un sorbo con estos tés herbales con sabor natural de arce.

CERVEZAS BOUNDARY

Cerveza de medio cuerpo, con el dulzor sutil de la malta y una mezcla única de cítricos y notas de lúpulos terrosos.

MOOSEHEAD

Light: sabor genuino ligero y refrescante.

Lager: la joya de la marca. Muy refrescante. Ofrece un buen equilibrio entre el dulzor de la malta y amargor del lúpulo.

Pale Ale: sabor suave con clara influencia europea.

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DELICATESSEN Temporada alta

TEMPORADA ALTA

Natura, salsas con alma ecológica Exquisitas, honestas, 100% naturales. Las últimas variedades de Natura siguen fieles al espíritu de su primera mayonesa, elaborada artesanalmente en Bélgica en 1939.

Su secreto, productos locales sin artificios.

Texto: Iker Salinas Foto: Becky Lawton

l

a historia de Natura se remonta a 1939, cuando el pescadero belga Philippe Vryghem elaboró una mayonesa casera para acompañar los pescados que vendía en su establecimiento. Utilizó únicamente ingredientes de gran calidad, completamente naturales, y rechazó incluir cualquier tipo de conservantes, aditivos o colorantes. El

Salsas Natura y vinagretas disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

éxito que cosechó entre sus clientes fue inmediato. Tanto que pronto se encontró teniendo que cerrar la tienda para dedicarse exclusivamente a sus salsas, cada vez más reclamadas por los restaurantes de Bruselas y de Brabante Valón.

Más de 70 años después, un nuevo local en Tubize ha sustituido al taller inicial de Forest. Pese a ello, las recetas permane-

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cen intactas y fieles al espíritu original: productos belgas de primera sin añadidos. Natura es hoy una empresa solvente y reputada, como demuestra su creciente presencia en Francia, Holanda, Alemania y, ahora, en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Aquí pueden adquirirse sus variedades, presentadas de forma exquisita en sencillos frascos de cristal. La

KEIA

simplicidad y la transparencia continúan siendo una bandera.

Quienes prueben la Mayonesa Natura comprobarán con agrado que entre sus ingredientes no figura nada más que aceite de girasol, yema de huevo fresco, mostaza natural, vinagre, sal y azúcar. Siguiendo la senda de Philippe Vryghem, la empresa se enorgullece de utilizar sólo ingredientes locales pro-

cedentes de Bélgica, sin trampa ni cartón, lo que se extiende también a sus deliciosas Salsa Tártara, Salsa Curry, Salsa Bearnesa y Mayonesa a la Trufa, capaces de levantar cualquier plato. No hay que olvidarse tampoco de la gama de vinagretas: Wasabi, con miel y César.

Sin embargo, el compromiso de esta firma artesana va más allá de la cuida-

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dosa selección de sus materias primas.

Además de apoyar proyectos sociales en Uganda, parte del proceso de envasado de Natura se lleva a cabo en plantas que favorecen la incorporación laboral de personas con discapacidad. Además, la apuesta por el reciclaje y las energías renovables la han convertido en una empresa neutra en emisiones de CO2.

TEMPORADA ALTA

Recetas caseras de Italia Filotea utiliza métodos tradicionales, productos frescos y una antigua fórmula que hunde sus raíces en la costa del Adriático. Sus pastas al huevo, auténticas y ligeras, son capaces de inspirar mil combinaciones.

Texto: Julio Antón Foto: Bcky Lawton

Pastas al huevo Filotea en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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os amantes de la pasta lo saben: la textura y el sabor importan. Para ellos llega la línea de pasta al huevo de Filotea, una pequeña empresa italiana de la región de Las Marcas que se enorgullece de utilizar los métodos e ingredientes de antaño. Sus recetas se elaboran según la tradición de Ancona, una localidad a orillas del Adriático que se toma la gastronomía en serio. Esto significa que la pasta se seca muy lentamente y a muy baja temperatura para conseguir que conserve su sabor casero. También implica cuidar la selección de los ingredientes, en este caso harina de trigo duro y huevos frescos de la mejor calidad, o monitorizar todas las fases del proceso creativo para controlar los detalles. El resultado es una pasta ligera y fácil de digerir que permite muchas combinaciones.

Sin duda, uno de los puntos fuertes de la pasta al huevo Filotea es su superficie rugosa, ideal para facilitar su mezcla con las salsas y potenciar el sabor de todos los

KEIA

elementos que se añadan al plato. Quienes se acerquen al Club del Gourmet en El Corte Inglés tendrán serias dudas a la hora de elegir entre sus seis variedades disponibles, aunque cualquiera de ellas garantiza intensidad y frescura.

Los Linguine, por ejemplo, resultan ideales para salsas de pescado o pesto alla genovese, mientras que los Tagliatelle casan bien con condimentos tradicionales o con ragú.

Los Pappardelle, un poco más anchos que los anteriores, maridan a la perfección con

LA SUPERFICIE RUGOSA DE LA PASTA RESULTA IDEAL PARA FACILITAR SU MEZCLA CON LAS SALSAS

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salsa selvaggina, y los Spaguetti alla chitarra, con untos de carne y pescado. Por otro lado, el color negro de los Spaguetti Chitarra al Nero di Seppia llamará la atención de quienes busquen experiencias exóticas y audaces. Si combinan estos espaguetis con tinta de sepia con una salsa de este mismo molusco, habrán dado en el clavo. Por último, están disponibles los Chitarrone Aglio & Prezzemolo, unos espaguetis con ajo y perejil que piden a gritos la compañía de una salsa de salmón o de pez espada.

TEMPORADA ALTA

La tradición de Emilia-Romagna Sanos, 100% naturales y bajos en grasas. Negrini despliega el buen hacer de las técnicas de siempre en su selecto abanico de embutidos italianos, que comprende mortadela, jamón cocido, salami, ‘pastrami’, ‘carpaccio’ y ‘vitello tonnato’.

Texto: Sonia González Foto: Becky Lawton

s Embutidos de buey y de cerdo blanco italiano ‘gran suino padano’: exquisiteces al corte en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

i de algo sabe la familia Negrini es de elaborar embutidos italianos de la mejor calidad. No han cambiado tantas cosas desde el arranque del negocio en 1955 en Renazzo, en Emilia-Romagna. La segunda generación, personificada en Nicoletta Negrini, se ha encargado de dar a conocer sus productos en el mercado ibérico, pero sin volver la espalda a las técnicas tradicionales ni a las materias primas de primera calidad.

La línea de embutidos Gianni Negrini, que ahora llega al Club del Gourmet en El Corte Inglés, rinde homenaje al padre y mentor de la saga. Más allá de un guiño al saber del pasado, se trata de una auténtica apuesta por el sabor y la salud. La ausencia de cualquier ingrediente artificial y su bajo contenido en grasas hacen que esta gama sea ideal para las personas a las que les gusta cuidarse y apta

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NEGRINI

PARA COMER FUERA, NEGRINI PROPONE SU ‘VITELLO TONNATO’, A BASE DE FINAS REBANADAS DE TERNERA Y MAYONESA

para las dietas hipocalóricas. La Mortadela Clásica de Bolonia está elaborada con cortes nobles de cerdo blanco italiano gran suino padano, criado de forma natural en la zona de Emilia. Su alto contenido de carne magra y la escasez de grasa igualan sus calorías a las de un jamón cocido, con la diferencia de que su sabor es más rico. Los sibaritas pueden optar por la Mortadela con Trufa, que le añade un toque audaz. También del gran suino padano, la mejor raza italiana, se nutren el Jamón Cocido y el Salami Parma, similar al salchichón. Ambos son 100% naturales, sin lactosa ni gluten, y muy bajos en grasa.

Por otro lado, el Pastrami consiste en carne de buey del lomo bajo, cocida al vapor, horneada y ligeramente ahumada con leña procedente de los Dolomitas. El Carpaccio con Parmigiano Reggiano, por su parte, es igualmente gourmet. Estas delgadas lonchas de carne de solomillo de buey, cocinadas al vapor con sal, especias italianas y escamas del delicioso queso con DO que le presta su nombre, despliegan todo su sabor cuando son aliñadas con aceite de oliva virgen y rúcula. Para comer fuera de casa, Negrini propone su Vitello Tonnato, un take away a base de finas rebanadas de ternera y mayonesa.

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TEMPORADA ALTA

Can Company, un toque de autor Desde el corazón de Mallorca llegan los embutidos tradicionales de Can Company. No sólo se encargan de criar a su ganadería, sino de alimentarla con lo mejor de sus propias explotaciones agrícolas y añadir un toque de autor.

Texto: Iker Salinas

c

an Company gestiona en Mallorca todos los procesos que son necesarios para que un buen embutido tradicional pueda servirse en la mesa. Esta empresa familiar, en la que se acumula la sabiduría de varias generaciones, no sólo se dedica a la cría y el engorde el cerdo negro mallorquín, el animal más emblemático de la isla, también se encarga de alimentarlo a partir de las cosechas de cereales y leguminosas que ella misma cultiva. Todo en la cadena está cuidado de forma minuciosa, desde la siembra del grano con la que se harán las harinas destinadas a la alimentación animal hasta la elaboración final de los embutidos.

Desde hace poco, el prestigioso Xesc Reina se encarga de esta última etapa.

Maestro artesano charcutero de gran reconocimiento, no sólo elabora productos tradicionales a partir del cerdo negro mallorquín, como las sobrasadas, las varias o los camaiots, sino que también está recuperando antiguos embutidos de la isla condenados a perderse en el tiempo, como las noras, los blanquets o las figatellas. Y todo sin dejar de investigar para crear nuevas especialidades.

Varios de estos artículos que combinan la buena materia prima con la charcutería creativa llegan ahora al Club del Gourmet en El Corte Inglés. Por un lado, quienes

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acudan allí en busca del sello Can Company podrán probar productos curados como Fuetnegre, elaborado a partir de magro de cerdo negro mallorquín embutido en tripa natural y adicionado con especias; o Fuetvermell, que añade a la misma base pimentón Tap de Cortí y otras especias. Por otro lado, encontrarán especialidades cocidas como Nora, a partir de carne de cerdo bien picada, mezclada con orejones, ciruelas y pasas; Varia con queso, mezclada con queso mahonés de leche cruda; o Figatella, realizada fundamentalmente a partir de hígado, carne de cerdo y especias y que, por su sabor, recuerda al paté de campaña.

CAN COMPANY

El cerdo negro mallorqu n se transforma en delicias variadas en el Club del Gourmet en el Corte InglĂŠs.

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TEMPORADA ALTA

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NEULES ARTESANES SANT TIRS

s

Delicias artesanas Productos frescos, ingredientes naturales y una perspectiva humana. Neules Artesanes Sant Tirs, una casa empeñada en mantener viva la esencia de la repostería catalana tradicional.

Texto: Iker Salinas Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar las distintas variedades de Neules Artesanes Sant Tirs.

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según el maestro repostero Miguel Romeu, “pefiero hacer pocos barquillos, pero que sean 100% artesanales.

Sus palabras resumen bien el espíritu de Neules Artesanes Sant Tirs, una empresa volcada en la elaboración de dulces típicos de la gastronomía catalana que no pierde de vista la tradición.

La historia arranca en 1985, cuando Romeu y su esposa, Enriqueta Ferreres, decidieron comprar un taller artesano en el antiguo Pla de Sant Tirs, hoy Ribera d’Urgellet, donde habitualmente acudían a saborear deliciosos barquillos caseros. Querían ser fieles al oficio que los cautivó en este pequeño pueblo de Lleida y continuar utilizando los ingredientes naturales de la receta original, pero también modernizar los sistemas productivos. Treinta años después, han logrado su objetivo. La incorporación al negocio de Quim, el hijo de la pareja, y la nueva sede en Puig-Reig (Barcelona), aseguran la continuidad del proyecto y la vigencia de aquel sueño romántico.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés están disponibles las seis variedades de la gama Les Delícies de Sant Tirs: los Barquillos, los Cubanos o los Abanicos de mantequilla, un buen ejemplo de la exigencia que la casa catalana aplica a sus productos. Los más golosos dudarán entre los Barquillos de mantequilla al cacao o con cobertura blanca o los Crock’s de mantequilla al cacao. Estos tres últimos productos están bañados en delicioso chocolate de Valrhona, un detalle con el que Neules Artesanes Sant Tirs dobla la apuesta de la tentación.

TEMPORADA ALTA

Excelencia artesana Mantequillas de textura fina, aromas llenos de matices y un sabor auténtico. Los grandes chefs de Francia acuden al maestro bretón Bordier para surtir sus despensas.

Texto: Daniel Navarro Foto: Becky Lawton

Mantequilla Bordier en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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e

l último artesano de Francia que continúa elaborando sus especialidades con una amasadora de madera es Jean-Yves Bordier, algo que da algunas pistas sobre su dedicación y exigencia a la hora de crear sus mantequillas.

Hijo de queseros y maestro mantequillero desde 1985, este amante de los productos bien hechos ha cosechado fama con sus excelentes creaciones, a las que aplica técnicas del siglo XIX que luego perfecciona. Sus mantequillas se caracterizan por tener una textura fina, así como un aroma y un sabor poco comunes.

Experimentar en primer persona el acabado de estos productos es posible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, que ofrece cinco especialidades con el sello de Bordier. Cada una de ellas brinda un matiz diferente. La Beurre Baratte Doux, por ejemplo, cautivará a los amantes de los sabores clásicos y naturales; también la encontrarán con la mitad de sal con la etiqueta Beurre Barate 1/2 Sel. Por otra parte, Beurre au Yuzu, , se presenta como una mantequilla salada con ecos del cítrico japonés yuzu, y resulta perfecta en papillotes y bacalaos.

Bordier tampoco se olvida de los sabores audaces. Las algas de Finisterre de Beurre aux Algues resultan, por un lado, idóneas para pescados y crustáceos. Por otro, son capaces de sorprender en carnes rojas poco hechas. Por último, Beurre au Sel Fumé acerca el otoño con su sabor fuerte y embriagador y una increíble riqueza aromática. Ideal para carnes blancas y pescado al horno.

KEIA

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TEMPORADA ALTA

Maison Lorho, quesos de granja En un país como Francia, recibir un premio nacional por la elaboración de tus quesos se convierte en un reconocimiento casi universal. De ello puede presumir la familia Lorho, cuyos productos funden oficio y respeto a la naturaleza.

Texto: Ramón de las Cuevas

c Quesos excepcionales en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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yrille Lorho fue reconocido como Mejor Trabajador de Francia en 2007 en la categoría de quesería. Todo un honor en un país famoso por la exigencia que establece alrededor de su producto nacional.

Junto con su esposa Christelle, que hoy se ocupa de la bodega, ha desarrollado quesos de granja excepcionales. El local donde maduran sus delicatesen es una antigua fábrica textil en la provincia de los Vosgos. Construida en ladrillo rojo sobre un río, resulta idónea para la regulación hidrotérmica de los quesos, que luego se despachan en una selecta boutique en el corazón de Estrasburgo.

Por suerte, no hace falta desplazarse hasta

MAISON LORHO

la capital de Alsacia para probarlos. El Club del Gourmet en El Corte Inglés dispone ya de tres quesos Lorho que conquistarán los paladares más finos. Fondant de l’Ille de Beauté, reconocible por el bonito color amarillo-anaranjado que presenta su corteza, es el primero de ellos. Este queso artesano procede de una pequeña lechería del sur de Córcega y se elabora a partir de leche tamizada de oveja que luego se moldea en cesta. Una vez en los Vosgos, la pasta prensada sin cocer se deja madurar entre tres y cuatro meses, brindando al final del proceso un sabor fundente al final de la boca y unos suaves toques a avellana.

Por otro lado, está el Aiglon aux herbes, un

LA FAMILIA LORHO MADURA SUS DELICATESEN EN UNA ANTIGUA FÁBRICA TEXTIL EN LA PROVINCIA DE LOS VOSGOS.

queso de pasta suave y cremosa que emerge a partir de leche de vacas y ovejas del suroeste francés criadas en pastos. Los Lorho se encargan de manipularlo y recubrirlo de hierbas en su bodega, donde permanecen cuatro semanas en una atmósfera cerrada para que se impregne bien de su sabor. Tras la maduración completa, que se prolonga

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durante cien días, ya está listo para consumir.

También L’Espelet lleva el sello de Christelle. Este queso de oveja tipo Ossau-Iraty, procedente del suroeste, madura durante tres meses. Sin embargo, es su cobertura de auténtico pimiento de Espelette, 100% natural y sin colágeno, la que le presta su sabor, delicado y ligeramente empolvado.

TEMPORADA ALTA

El toque maestro Las especias, condimentos y esencias de Regional & Co son capaces de elevar el sabor de cualquier plato a la máxima potencia.

Productos naturales de primera calidad presentados en los envases más exquisitos.

Texto: Amaia Fuentes

Los seis frascos que componen el Red Pack Sales y Pimientas.

Matices mediterr neos para sibaritas.

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i por algo destaca Regional & Co en el mundo de las especias es por su cuidada forma de escoger las materias primas y presentarlas. Esta firma cultiva su pasión por los sabores del mundo desde 1921, y casi un siglo después, continúa apostando por los productos naturales, seleccionados a mano entre lo mejor de los mercados internacionales.

Cuando pasees por el Club del Gourmet en El Corte Inglés, te llamarán la atención sus envases. En materiales nobles y genuinos, son siempre un alarde de diseño perfecto para regalo. El Especiero Sal y Pimienta, por

Dos de las propuestas de Regional & Co en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: a la izquierda, el 21 Tubos Pack Premium; al lado, el Especiero Sal y Pimienta.

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REGIONAL & CO

ESTA FIRMA CULTIVA SU PASIÓN POR LOS SABORES DEL MUNDO DESDE 1921, Y CASI UN SIGLO DESPUÉS CONTINÚA APOSTANDO POR LA CALIDAD Y EL DISEÑO

ejemplo, reúne dos de los ingredientes más usados en la dieta mediterránea en su máxima pureza: sal marina y pimienta casqueada.

Por si fuera poco, los dos frascos de cristal, con molinillo regulable, constituyen casi un objeto de decoración. Los más sibaritas pueden decantarse también por el Red Pack Sales y Pimientas, que multiplica por tres los matices: los paladares exquisitos disfrutarán

eligiendo entre sal de ensalada, sal marina, sal picante, el sazonador all mix, la pimienta negra casqueada o el condimento 5 pimientas.

El juego de sabores y colores crece con el 21 Tubos Pack Premium, un reto para gastrónomos con ganas de experimentar y para amantes del diseño. Por un lado, su selección de sales, especias y botánicos gourmet despliega un mundo de posibilidades en la

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cocina y en la coctelería. Por otro, sus tubos de cristal y su expositor de acero llevan la sofisticación a cualquier encimera. La esencia de Regional & Co está en los detalles, como demuestra su Cocktail Set Premium. Además de cardamomo y pimienta rosa, incluye dos copas de balón elaboradas en una sola pieza y un medidor profesional. Preparar un combinado nunca fue tan estimulante.

TEMPORADA ALTA

Cereales sin trampa ni cartón Sanos, sencillos, naturales. Así son los deliciosos productos para el desayuno de Eat Natural, una firma inglesa que rechaza los aditivos y apuesta por producciones reducidas para no perder de vista la calidad.

Texto: Iñaki Delgado Foto: Becky Lawton

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Eat Natural puede encontrarlo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

i algo ha permanecido inalterable en Eat Natural desde su nacimiento es su apuesta por los productos naturales. Hace 18 años, sus creadores se reunieron en un pequeño apartamento de Epping, en Essex, para elaborar sus primeras barritas de frutas y frutos secos. Sabían que contendrían pocos ingredientes y tenían claro que cada uno de ellos debía de ser capaz de resaltar su sabor por sí mismo. Extendieron sobre la mesa más de 15 variedades distintas de miel y fueron probando hasta dar con la suya. De la misma manera, escogieron el resto de materias primas. Hoy, pese al éxito cosechado, continúa trabajando a pequeña escala para poder cuidar cada detalle.

Eat Natural selecciona productos de agricultores de todo el mundo que comparten una mentalidad parecida a la suya: menos es

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más. Nada de aditivos poco fiables, velocidad industrial o producciones en masa que descuiden el acabado de la recetas.

Con este mismo espíritu llega su línea de cereales y mueslis tostados al Club del Gourmet en El Corte Inglés. Almendras y Albaricoques, Nueces de Brasil y Sultanas, y Nueces y Semillas están especialmente pensados para el desayuno y, al igual que las barritas, son buenos, sanos y sin trampas.

El primero de ellos contiene una mezcla de avena tostada, copos de espelta, arroz inflado, almendras, albaricoques, uvas pasas, miel y coco. El segundo, avena tostada, copos de espelta con sultanas, uvas pasas, nueces de Brasil, semillas de calabaza y miel; mientras que el tercero reúne avellanas tostadas, almendras y una mezcla de semillas con avena tostada, migas de centeno tostadas, coco, arroz inflado y miel.

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ESPECIAL PAN

En la mesa de los grandes chefs Sus productos están presentes en restaurantes con estrella Michelin como Montia, Albora y Chirón, pero también en hoteles como el Villa Magna o el Hilton. Madre hizo pan ha convertido su buen hacer en todo un lujo.

Texto: María Aisa

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ecetas tradicionales, texturas apetecibles y aroma a pan de toda la vida. En poco tiempo, la apuesta de Madre hizo pan, una empresa familiar que abrió su primera tienda en 2008 en Los Molinos (Madrid), ha dado sus frutos. En tan sólo siete años, el catálogo de este obrador que hace las cosas a la manera tradicional ha conquistado a una amplia clientela, entre la que se encuentran restaurantes con estrella Michelin como Montia, Albora y Chirrón, u hoteles de cinco estrellas como el Villa Magna y el Hilton.

La clave de su éxito reside en su filosofía tradicional. Madre hizo pan utiliza levadura natural, prescinde de ingredientes químicos y somete sus panes a un laborioso proceso de elaboración que dura aproximadamente dos días. Sin prisas. La fermentación de la

masa es larga, y muchas de sus variedades, de gran formato. La mayoría de su catálogo, que incluye más de cuarenta recetas originales, se forma a mano, lo que convierte cada creación en una pieza única.

El horno de piedra se encarga de añadir el aroma y el sabor definitivos a sus productos. Es uno de los detalles que ha cautivado a chefs de reputados restaurantes madrileños, como La Maruca, Cañadío, Yakitoro

by Alberto Chicote, Goizeko, Vaca Nostra, Horcher, Otto, El Cielo de Urrechu, Piñera, Lovnis o Chirón Arzábal, y también al Club

del Gourmet en El Corte Inglés, en cuyas estanterías puede encontrarse este tierno y crujiente género. Detrás de este pan que sabe a pan están los hermanos Pérez Pedroche, quienes han acabado convirtiendo un pequeño negocio familiar de la Sierra Norte de Madrid en uno de los suministradores gourmet de referencia en la capital.

Miguel Ángel es el panadero y Jorge, la cara visible. Entre los dos han conseguido que los grandes cocineros empiecen a prestar más atención a un producto que antes solía pasar inadvertido en los menús.

CON SÓLO SIETE AÑOS DE TRAYECTORIA, LOS HERMANOS PÉREZ PEDROCHE HAN CAUTIVADO A COCINEROS DE GRAN PRESTIGIO

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XXXXXXXXXXXXX Pan que sabe a pan en el Club del Gourmet en El Corte InglĂŠs.

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ESPECIAL PAN

Placeres del horno de leĂąa

El fuego de su obrador se alimenta con madera de roble, haya y encina. El saber de cuatro generaciones de panaderos catalanes se condensa en Baluard, una casa fiel a los ingredientes naturales y al oficio artesanal.

Texto: Juan SolĂ­s

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BALUARD

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esde que era pequeña, Anna Bellsolà se levantaba envuelta en un aroma a pan recién hecho. Es hija, nieta y biznieta de panaderos de Girona, así que su destino estaba en parte escrito. Tras formarse y recorrer el mundo estudiando qué se cocía en las panaderías extranjeras, en 2007 se lanzó a abrir su propio establecimiento. Lo hizo en el barrio barcelonés de la Barceloneta y, pese a lo arriesgado de la apuesta, se empeñó en incorporar también un horno de leña. Al principio, incluso ella misma dudaba.

Hoy, los clientes que hacen cola en la puerta certifican que no se equivocó.

En Baluard el pan se hace lentamente, respetando los reposos de la masa y la idiosincrasia de los ingredientes: harina, agua, sal y levadura natural. Según la tradición, no hace falta nada más, como comprobarán quienes se acerquen al Club del Gourmet en El Corte Inglés. Sus harinas de trigo son naturales 100%, algunas de ellas de cultivo biológico y molidas a la piedra. También los cereales, como el centeno, los copos de avena, la linaza oscura o el sésamo. Bellsolà y su equipo se

Panes hechos con mimo y cocidos a la le a en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

SUS HARINAS DE TRIGO SON NATURALES 100%, ALGUNAS DE ELLAS DE CULTIVO BIOLÓGICO Y MOLIDAS A LA PIEDRA esfuerzan para ofrecer un producto óptimo y, además, tratan de elaborar panes nuevos para cada temporada del año. Cada detalle esta cuidado al máximo, desde la elaboración diaria (y artesanal) de las masas hasta la cocción en horno de leña, alimentado por madera de roble, haya y encina. Probablemente

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fue el mimo que Bellsolà aplica a todo lo que la llevó a ser reconocida en 2010 como profesional del año por la Academia Catalana de Gastronomía. O lo que la condujo a abrir su segundo establecimiento barcelonés en la recepción del Hotel Praktik Bakery, el primer hotel-panadería del mundo.

ESPECIAL PAN

De autor Sin mejorantes, aditivos ni conservantes artificiales. Desde Bilbao llegan las especialidades de la panadería Labeko, un alegato contra la producción industrial basado en procesos naturales e ingredientes de primera.

Texto: Rodolfo Benito

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a panadería Labeko se gestó en un garaje, como si estuviera en Silicon Valley. En realidad, ni siquiera era una panadería, sino un modesto horno que distribuía a terceros en varios puntos de Cantabria y el País Vasco. Sergio Álvarez, químico de profesión, se había empeñado en elaborar

el pan de primera calidad que no encontraba en las tiendas. Pronto se corrió la voz entre los clientes exigentes, que acudían a los lugares de distribución huyendo de los productos industriales. Quizás fue eso lo que le motivó a lanzar un órdago y abrir su propio establecimiento en el centro de Bilbao. Al parecer, acertó.

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Las creaciones de Labeko, disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, llaman la atenci n de chefs como lvaro Garrido.

Con apenas dos años de vida, la panadería Labeko es hoy toda una referencia en la capital vasca. Allí acuden grandes cocineros, como el estrella Michelin Álvaro Garrido, pero también muchos clientes anónimos que aprecian la factura artesanal. Por raro que parezca en una capital gastronómica como Bilbao, la ciudad

LABEKO OKINDEGIA

CON APENAS DOS AÑOS DE VIDA, LA PANADERÍA DE SERGIO ÁLVAREZ ES TODA UNA REFERENCIA EN BILBAO

había descuidado el sector del pan. En realidad, el secreto de Sergio Álvarez es elaborar todos sus productos como si él fuese a comerlos en casa. Los mejorantes, aditivos y conservantes artificiales están prohibidos. Elige los mejores ingredientes y aplica los procesos más adecuados, sin mirar con lupa los márgenes

de beneficio. Sus barras implican mucha mano de obra, poca producción y costes elevados en materias primas, pero a Labeko le compensa la apuesta.

Entre la ingente cantidad de establecimientos que despachan pan industrial descongelado, su panadería brilla con luz propia. Por fortuna, no es necesario

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desplazarse hasta el casco viejo de Bilbao para probar sus creaciones. El Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposición de sus clientes los panes de Labeko con el mismo mimo que los ofrece Álvarez en el número 4 de la calle Carnicería Vieja. Sin duda, una buena manera de empezar a cuidarse.

ESPECIAL PAN

Un obrador con sello ‘eco’ Masa madre, fermentaciones muy lentas, ingredientes de primera calidad y harinas ecológicas, en su mayoría molidas a la piedra. Desde Murcia llega La Subirana: más que una panadería, un taller de pan.

Texto: Rodrigo Calvo

e

n el origen de este pequeño obrador está la prolongada afición de dos amigos al pan casero. Numerosas producciones artesanales a pequeña escala, cursos, ensayos, viajes y apasionantes conversaciones con otros panaderos acabaron desembocando en la apertura de un establecimiento propio en 2012. La Subirana, ubicado en Molina de Segura, Murcia, es hoy un lugar de referencia en el universo panero, quizás porque permanece fiel al espíritu artesano de sus comienzos.

El gusto por el trabajo manual de Juan Antonio García y de Juanra Hernández, así como su apuesta irrenunciable por los ingredientes ecológicos, quedan refleja-

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LA SUBIRANA En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr encontrar piezas elaboradas en un “taller de pan”, como lo llaman sus due os.

dos en la calidad de sus productos. Lo sabrán apreciar quienes acudan al Club del Gourmet en El Corte Inglés. Todos sus panes están elaborados con harinas ecológicas, en su mayoría molidas a la piedra, así que cualquiera de sus piezas resulta mucho más nutritiva y digestiva que una barra industrial.

Este “taller de pan”, como les gusta llamarlo a sus propietarios, elabora piezas con ingredientes de alta calidad, procedentes siempre de cultivos de agricultura ecológica. No utiliza conservantes, colorantes ni aditivos químicos, lo que le permite obtener un gusto intenso únicamente a partir de elementos naturales.

Si algo caracteriza a La Subirana es su compromiso con una alimentación sana, sostenible y responsable con el medio ambiente. Su nombre, sin ir más lejos, rinde homenaje a una de las acequias que recorren la fértil huerta murciana, donde se asienta el obrador.

Puede que la gran protagonista de estos panes sea su masa madre, un fermento natural que aporta numerosos beneficios nutritivos y que los artesanos se encargan de mimar día a día. Combinada con fermentaciones largas y cocciones en un horno de solera de piedra, consigue aportar al producto final un alto valor nutricional, además de un sabor y un aroma inconfundibles.

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ESPECIAL PAN

El toque mallorquín Ingredientes de kilómetro cero, cultivos ecológicos y una masa madre propia. Forn Pes de sa Palla ha conseguido lo que parecía imposible: elaborar pan que sabe y huele a pan.

Toda una rareza en estos días.

Texto: Rodolfo Benito

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o dice su lema: “Tradición, artesanía, calidad y recuperación en su justa medida”. La elaboración del pan en Forn Pes de sa Palla se rige por la búsqueda de lo auténtico, siempre con la vista puesta en los productos que ofrece la tierra cercana y sin dejarse avasallar por las prisas. Este horno ubicado en Palma de Mallorca crea sus barras y hogazas con una masa madre propia, procedente de harinas molidas de cultivo ecológico. También respeta los tiempos y temperaturas de la fermentación natural.

En Forn Pes de sa Palla no quieren, como es lógico, que la aceleración de los procesos pueda empeorar el resultado final, como sucede en muchas panaderías industriales.

Para asegurarse un pan de primera, este horno mallorquín usa harinas molidas a la piedra y productos que respetan la filosofía del kilómetro cero. Entre ellos está la sal marina de Mallorca, prestada por ese Mediterráneo sin el que no se entenderían las Baleares. O los tomates, las aceitunas y el aceite virgen de las variedades arbequina y koroneiki de la finca Esment Alimentació, dedicada al cultivo ecológico.

Todo suma para conseguir un pan que (esta vez sí) dura, sabe y huele a pan. Para comprobarlo, basta con darse una vuelta por el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Allí se puede adquirir el pan de aceituna negra, elaborado con harina de trigo molida a la piedra, harina de centeno rústica, masa

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Los panes de Forn Pes de sa Palla llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés tras un proceso reposado y artesanal.

madre de centeno, pasta de aceitunas, aceitunas marcidas y aceite de oliva virgen, o el pan de centeno y semillas, con harina de trigo molida a la piedra y harina de centeno rústica, masa madre de centeno, sal marina, semillas, canela y cardamomo.

Forn Pes de sa Palla dispone además de otras deliciosas creaciones, como el pan de maíz con tomates secos, que añade tomates deshidratados en aceite a su base de harinas de trigo y maíz, o el pan de espelta, creado a partir de harina de espelta y trigo y masa madre de espelta. La oferta se completa con el pan rústico, el pan rústico con masa madre de centeno o la simple barra que, en este caso, es de todo menos convencional.

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ESPECIAL PAN

El valor de la tradición En El Colmenero de Alhaurín son maestros artesanos desde 1918. Casi un siglo de oficio en el que la fórmula ancestral ha permanecido prácticamente inalterable: harina, agua, sal y levadura madre. Lo bueno a veces es simple.

Texto: Lucía Aguado

e

l maestro panadero Antonio García se subleva cada vez que ve “el pan maltratado, olvidado, mal vendido en sitios sin alma, degradado en grandes cocinas, habiendo sido uno de los pilares del Mediterráneo y su dieta”. Su objetivo, cuenta,

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EL COLMENERO DE ALHAURÍN

EL MUSEO DEL PAN DE ANTONIO GARCÍA RECUPERA ELEMENTOS DE PRINCIPIOS DEL SIGLO XX, INCLUIDO UN MOLINO ÁRABE

Tradici n casi centenaria en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

es devolver este producto fundamental al lugar que se merece en la cultura y los fogones. En ello lleva desde hace mucho.

En El Colmenero de Alhaurín, una panadería artesana que funciona desde 1918, los productos se elaboran a la manera tradicional. Harina, agua, sal y levadura madre, un ingrediente fundamental, componen el ADN de sus piezas, ahora disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Renunciando a cualquier sustancia química añadida, este obrador situado en el malagueño municipio de Alhaurín El Grande selecciona materias primas cercanas y de excelente calidad. Utiliza hornos de piedra y, pese a reivindicar las técnicas antiguas, continúa investigando para desarrollar nuevos productos. Ese espíritu, que cabalga entre los métodos ancestrales y la innovación, se extiende también a sus creaciones de pastelería, donde los protagonistas son la harina de molino, el azúcar

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de caña, la miel, la cáscara de limón o la canela pura.

Sin embargo, la reivindicación del buen hacer no se detiene en la cocina. Además de su reputado horno, El Colmenero de Alhaurín cuenta también con un centro de divulgación. Su Museo del Pan, en la primera planta de sus instalaciones de la calle Cruz, recupera elementos de su panadería de principios del siglo XX. Allí pueden verse antiguos lebrillos, utensilios para la molienda o un antiguo molino árabe en funcionamiento, además de una colección de máquinas y herramientas de todos los tiempos que atestiguan la importancia del pan a través de la historia. Por otro lado, el espacio incluye una parte dedicada a los secretos del mundillo, una sala para presentaciones y un obrador de formación.

Aunque está claro que esta panadería malagueña no pierde de vista el pasado, dirige siempre su mirada hacia el futuro.

Enoteca

ENOTECA

Cervezas de Quebec Las microcerveceras del Canadá francófono viven su mejor momento. Pale Ale Américaine, de Les Trois Mousquetaires, y La Saison du Tracteur, de Le Trou du Diable, certifican el buen estado de salud del mercado independiente.

Texto: Antonio Cruces Foto: Becky Lawton

Cervezas artesanas canadienses en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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a historia de la cerveza quebequesa se remonta a la colonización francesa de América, allá por los siglos XVII y XVIII, y debe también parte de su arraigo a la herencia de belgas y británicos, auténticos maestros en la elaboración de esta bebida.

Sin embargo, la atractiva industria artesanal por la que hoy es famoso el Canadá francófono apenas cuenta con 30 años. Pequeños fabricantes se han abierto paso en el mercado internacional gracias a sus cuidadas propuestas y a una guerra de guerrillas basada en la calidad. Las microcerveceras de Quebec pisan fuerte, como demuestran las dos variedades que ahora llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Por un lado, Pale Ale Américaine lleva el sello de Les Trois Mousquetaires, una microcasa

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cervecera ubicada en Brossard, en el área metropolitana de Montreal, que presume de cuidar al máximo sus apuestas. Está especializada en productos artesanales, como atestigua esta cerveza de 5 grados, color ámbar y fermentación alta. Quienes tengan buen paladar, disfrutarán con el toque aromático que le cede el lúpulo de la costa oeste americana. Sin duda, una de las notas que contribuyen a perfilar su carisma y que permiten cruzar mentalmente el Atlántico de un solo trago.

Por otro lado, hay que prestar atención a La Saison du Tracteur, facturada por una de las casas independientes que más fama ha cosechado en el panorama cervecero de Quebec, la cooperativa Le Trou du Diable. Se trata de una apuesta de estilo Saison, herencia belga y tono anaranjado que combina la ingenuidad del Nuevo Mundo con el toque rústico del Viejo Continente. Sus fabricantes, con numerosos premios a sus espaldas, aseguran que la diseñaron específicamente para que los agricultores que trabajan bajo el sol pudieran culminar su jornada dándose un homenaje. Por suerte, este refrescante trago ha dejado de ser un patrimonio exclusivo de quienes se dedican a arar la tierra.

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ENOTECA

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GLEN BRETON

El pionero de Nueva Escocia Glen Breton es el primer y único whisky puro de malta de Canadá, un país que hasta ahora se limitaba a las mezclas.

Sus suaves matices a roble tostado, naranja o mazapán le han brindado fama mucho más allá de Cap Breton.

Texto: Ramón de las Cuevas Foto: Becky Lawton

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iene color oro pálido y un aroma con matices ahumados y de miel.

Con su sabor meloso, conseguido a través de suaves notas de naranja, mantequilla, mazapán y roble tostado, Glen Breton es el primer y único single malt whisky de Canadá. Toda una hazaña en un país que hasta ahora sólo se atrevía con los blended; es decir, con las mezclas de whiskies de malta y grano. Tras mucho esfuerzo, Glenora Distillery ha logrado presentar en sociedad un whisky pionero en Norteamérica, que en 2003 pudo por fin añadir a su botella la etiqueta “10 años de maduración”.

Ubicada en Cap Breton, Nueva Escocia, la destilería debe buena parte de sus logros a Bruce Jardine, el hombre que se empeñó

en hacer que la esencia del whisky volviese a cruzar el Atlántico. Si los escoceses habían fundado aquella región, la más oriental de Canadá, podía recuperarse su huella y, ¿por qué no?, también su bebida estrella.

Hoy, son precisamente las raíces de sus ancestros las que le permiten utilizar el prefijo ‘glen’, un término que designa a ciertos valles de las highlands recorridos por un arroyo, vetado para las destilerías no escocesas.

Aun así, el whisky puro de malta Glen Breton se muestra orgulloso de su tierra y su presente, como demuestra la hoja roja de arce que exhibe su etiqueta. Presente en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, ha cosechado muy buenas críticas, entre otras, las de Wine Enthusiast Magazine, que la incluyó entre los 50 mejores destilados del mundo.

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Glen Breton puro malta de 10 a os, con su estuche, en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

ENOTECA

El vino que viene del frío Los inviernos de Ontario son idóneos para la elaboración de vinos de hielo. Allí nace Vidal, de bodegas Pillitteri, un blanco canadiense fresco, dulce y complejo que bebe de las cosechas congeladas de enero.

Texto: Ramón de las Cuevas Foto: Becky Lawton

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ntario se encuentra en la misma latitud que Burdeos y Toscana, sólo que al otro lado del Atlántico. Los inviernos en esta provincia canadiense, con un microclima único, son los suficientemente fríos como para permitir la óptima producción de vinos de hielo, elaborados a partir de uvas heladas que se prensan cuando están todavía congeladas. Allí se fundó en 1993 Pillitteri Estate Winery, en la actualidad la mayor productora del mundo por delante de Alemania, donde esta especialidad comenzó a desarrollarse de manera accidental en 1794.

Esta bodega canadiense, fundada por un emigrante originario de Sicilia a mitad

del siglo XX, trae ahora hasta el Club del Gourmet en El Corte Inglés su vino de hielo Vidal.

Este carismático blanco, procedente de las cosechas que se llevan a cabo en los últimos días de enero, se elabora a partir de la variedad vidal, un híbrido entre ugni blanc y rayon d’or adaptado a los climas fríos. Entre sus características, su alto contenido en azúcar y su buen nivel de acidez.

Opulento y rico en boca, el vino de hielo Vidal revela una amplitud de sensaciones.

Su fino y persistente sabor a frutas exóticas, como el mango, la piña y la fruta de la pasión, le brinda frescura y un dulzor sedoso, además de un final largo y complejo. Todo ello lo convierte en una op-

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ción ideal para acompañar quesos azules, chocolate blanco, frutas, tarta de queso, crema de queso, foie gras o, simplemente, para prolongar una agradable sobremesa después de una buena comida.

Utilizando levaduras especializadas en altos contenidos en azúcares, bodegas Pillitteri lleva a cabo la fermentación del mosto en depósitos de acero inoxidable durante seis semanas. Como resultado, el vino de hielo Vidal presenta un 12% de alcohol y un azúcar residual de 190 gramos por litro. Pese a que su nombre pueda inducir a pensarlo, no se debe congelar este producto, puesto que perdería parte de su calidad. Para saborearlo en toda su plenitud, lo mejor es servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 grados.

BELVEDERE

ESTE VINO SE ELABORA A PARTIR DE UVAS HELADAS VENDIMIADAS EN ENERO Y QUE SE PRENSAN TODAVÍA CONGELADAS 79

ENOTECA

Reinventando el círculo El logo redondo de Orben encierra mucho más que un toque de diseño. A través de las nuevas técnicas, esta bodega de la Rioja Alavesa es capaz de extraer lo mejor de los viñedos viejos para enriquecer su ciclo vital.

Texto: Pedro Lázaro

MALPUESTO 2012

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itágoras decía que la felicidad consiste en saber unir el final con el principio y, por muy enigmático que resulte, eso es precisamente lo que intentan hacer en Bodegas Orben. Armonía, continuidad, retorno a los orígenes. El logo circular que aparece en sus botellas le dará algunas pistas sobre la filosofía de los magníficos riojas que contienen, empeñados en unir lo viejo con lo nuevo. Estamos ante unos caldos redondos, flexibles como la línea que se enrosca sobre sí misma para conectar el pasado y el futuro y dibujar el perímetro de un mundo que gira alrededor del vino.

Ubicadas en el privilegiado entorno de Laguardia, Bodegas Orben hunden sus raíces en una de las zonas más admiradas de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

Parte de su secreto reside en la potencia de sus 74 microparcelas de viñedos viejos, anclados en las fértiles tierras de la Rioja Alavesa como centinelas del tiempo. Aquí la uva pequeña se vendimia a mano, se recoge racimo a racimo. La sabiduría de la tradición tiene mucho que decir en este mimado proceso vinícola, pero siempre va montada en el carro de la vanguardia. Los nuevos conocimientos técnicos se incorporan a la antigua receta, sin perder jamás de vista la esencia de lo añejo ni el carisma de los caldos. Quizás el moderno edificio que alberga Bodegas Orben, con su sala de catas, su enotienda y su centro de alta restauración, sintetice bien ese espíritu alquimista, obstinado en fusionar arquitectura, vino y gastronomía. Una vez más, el circulo se cierra.

María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

MALPUESTO 2012.

UN VINO SINGULAR En una regi n tan emblem tica de buenos vinos y mejor tradici n bodeguera, la Rioja Alavesa, se elabora un excelente tinto, Malpuesto 2012, con el buen hacer y la garant a incuestionable de la familia Ant n, poseedora de las bodegas Orben. De la variedad tempranillo, destaca la singularidad tanto de la vi a, nica y casi centenaria (m s de 80 a os), como del terreno que la acoge, de composici n arcillo-calc reo. Malpuesto 2012 es un vino que adquiere su cuerpo y prestancia al envejecer durante doce meses en barrica de roble francés. Solo se produce en las mejores a adas.

Malpuesto 2012, criado 12 meses en barrica de roble, est disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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NOTA DE CATA: Granate oscuro con muy buena capa a la vista. En nariz es intenso y complejo con gran peso de fruta negra y roja, ciruelas, especiado, cacao y finas maderas. En la boca es poderoso, amplio y frutal en su paso. Fresco y con una tanicidad que pide m s tiempo de botella y un final especiado con sensaciones de chocolate amargo.

ENOTECA

La elección de 007 James Bond siempre ha sido un sibarita, así que no es de extrañar que en la película ‘Spectre’ se decante por el vodka Belvedere. La firma polaca reactualiza su botella Silver Saber en honor al espía más exquisito.

Texto: Ramón de las Cuevas Foto: Becky Lawton

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a película Spectre está al caer. El próximo 6 de noviembre se estrenará en todo el mundo la vigesimocuarta entrega de la saga 007 y el agente secreto más elegante del mundo irrumpirá en las pantallas envuelto en explosiones, tiroteos y glamour. Sin embargo, ni el más maligno de los villanos será capaz de hacer que el espía renuncie a su cóctel preferido. En esta ocasión será el combinado de vodka Belvedere shaken or stirred. Excelente opción, Mr. Bond.

Para celebrar el buen gusto de 007, la exclusiva firma polaca reactualiza su botella Silver Saber, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Todos aquellos que deseen saborear el acabado suave, sutil y dulce de este vodka premium podrán hacerlo ahora

con un plus de diseño. Elaborado íntegramente con Centeno Oro de Dankowskie y mezclado con agua de su propia fuente prístina, Belvedere se distingue por su carácter natural y sin aditivos.

“La actitud fría del agente y su elegante sofisticación encaja perfectamente con la elección de un combinado de vodka”, asegura Dwing Caines, presidente de márketing de Sony Pictures, que colabora junto a Metro-Goldwyn-Mayer con la firma de vodka para Spectre. Por su parte, el presidente de Belvedere Vodka se muestra “encantado” de que su marca se asocie con la película: “James Bond está reconocido como uno de los creadores de tendencias más admirados e influyentes del mundo, y nuestra marca cada día lo es más”, señala.

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La edici n especial de Belvedere Silver Saber, en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

BELVEDERE

EL CENTENO ORO DE DANKOWSKIE Y EL AGUA DE SU PROPIA FUENTE OTORGAN A BELVEDERE SU CARﾃ，TER NATURAL Y SIN ADITIVOS 83

ENOTECA

El whisky del sol naciente Los mejores maltas ya no vienen de las ‘highlands’, sino de Japón.

Yamazaki 12 Años combina el buen hacer de la tradición anglosajona con la delicadeza y el exotismo de Oriente. ¡Tiembla, Escocia!

Texto: Ramón de las Cuevas

El mejor malta del mundo (2014), disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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os incondicionales del whisky siempre han tenido los ojos puestos en Escocia, pero las cosas están cambiando. La destilería Yamazaki lleva tiempo demostrando que Japón no sólo es capaz de igualar la apuesta, sino de superarla. Uno de sus maltas fue elegido el año pasado como el mejor del mundo, dejando a muchos perplejos y el orgullo del Scotch herido. Tanto aprendieron de los maestros que los desbancaron.

Fundada en 1923, Yamazaki es la primera y más antigua destilería de Japón, además del alma de la compañía Suntory. Su precursor, Shinjiro Torii, arrancó a finales del siglo XIX con un negocio de vinos importados de Europa y más tarde detectó la necesidad de ofrecer sus propios productos. Para lanzar el primer whisky nipón estudió a fondo la tradición escocesa. Quería elaborar un licor de alta calidad, pero añadiéndole un toque

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propio. En la antigua región de Minaseno, encontró la tierra que buscaba para madurar un whisky con carácter. Esta zona brumosa, donde confluyen los ríos Katsura, Uji y Kizu, reunía las condiciones de humedad ideales para conseguir su objetivo: un sabor único.

Por fortuna, no hay que irse hasta el país del sol naciente para catar este caldo oriental. El whisky Yamazaki 12 Años puede encontrarse ya en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Su aroma a fruta madura y su suave fragancia a vainilla conquistarán a los amantes de este licor, mientras que los más sibaritas podrán apreciar también las notas que le prestan las barricas de madera de Jerez y de Mizunara, el roble japonés.

El corazón de la marca late en esta botella 12 Años, el primer whisky japonés que ganó la medalla de oro en un concurso internacional, aunque también cuenta con los apreciados Distiller’s Reserve, 18 Años y 25 Años.

YAMAZAKI 12 AÑOS MADURA EN LA BRUMOSA REGIÓN DE MINASENO

ENOTECA

El aperitivo más ‘gamberro’ Terracita, jaleo y buen rollo. El Bandarra deja bastante claro que este vermú caoba del Alt Penedés, con aroma de regaliz, toques cítricos y clavo, está diseñado para disfrutar de la vida sin complejos. ¡Salud!

Texto: Ramón de las Cuevas Foto: Becky Lawton

h

acer Bandarrismo significa sentarse a beber un trago en buena compañía y vivir el momento. Pero ¿qué es un bandarra? En catalán, algo así como un gamberro. Y en castellano el concepto no se aleja demasiado. Sin duda, la bodega Martí Serdà ha escogido la palabra perfecta para bautizar este vermú que nace con vocación lúdica y canalla. En su base, el vino de macabeo y xarel·lo del Alt Penedés. Elaborado tras una larga maceración con más de 50 extractos de hierbas, flores y especias naturales, y equilibrado en barricas de roble, El Bandarra recupera el espíritu de las bebidas

populares. De color caoba y reflejos anaranjados, está pensado para ser compartido con alegría y mucho buen humor.

Todo en este vermú de 15 grados, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, es una celebración del buen rollo, empezando por su sabor y terminando por el diseño de su botella. La canela, la vainilla, el cardamomo, el romero o la naranja amarga son en parte responsables de que su entrada en boca sea suave y golosa. El aperitivo consigue un buen equilibrio de dulzura y amargura que deja un posgusto amable, ligero y persistente, mientras que en aroma predomina el regaliz, los toques cítricos y el clavo. Pura fiesta. Por otro lado, el vidrio está serigra-

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fiado en colores vivos como homenaje al cartelismo de los bares de los años 50. Si los antiguos camareros escribían la oferta gastronómica en el cristal de sus locales, El Bandarra la lleva incorporada en su envase con la misma tipografía. “Bien fresco”, se lee entre las múltiples expresiones catalanas que envuelven el recipiente de este desenfadado vermú. Habrá que tomar nota.

El guiño de El Bandarra a las viejas costumbres no termina ahí. Sus creadores han querido rescatar para la nueva botella un cierre con mucha historia, idéntico a los que se utilizaban antes para la gaseosa o el vino a granel. Toda una declaración de intenciones que, además, permite el reciclaje.

BELVEDERE

EL BANDARRA, VUELTA A LOS ORÍGENES SIN RENUNCIAR A LA VANGUARDIA

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ENOTECA

Cuando el vermú es sagrado Como buena bebida gallega, St. Petroni encierra un toque de magia.

Sus destellos cobrizos y su dosis de ajenjo, la hierba santa que inspiró a Oscar Wilde, convierten el aperitivo en un ritual extraordinario.

Texto: Eduardo Vázquez

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El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece magia gallega para el aperitivo.

uienes saben disfrutar de la vida no pasan por alto la hora del vermú, ese placentero paréntesis que consigue aportar alegría y chispa al día a día. Para ellos llega St. Petroni, un licor aperitivo 100% gallego que presume de ser el más diferenciado del mundo.

Elaborado con una meticulosa selección de las mejores cepas de albariño y una selección de hierbas naturales ancladas en la mágica tradición gallega, este exquisito líquido se revela cristalino y brillante. Su color rojo oscuro con destellos cobrizos es toda una invitación al disfrute, sobre todo si se acompaña de un poco de hielo y

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un toque de piel de naranja. En nariz destacan frutas maduras, vainilla y pastelerías delicadas, envueltas de matices balsámicos, medicinales y especiados. El paso por la boca empieza con una entrada fresca, amplia y elegante, capaz de equilibrar acidez, dulzura y amargor. Para comprobarlo, basta con pasarse por el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Vermú de volumen, amplitud y largo recorrido, St. Petroni ofrece un posgusto de golosina amarga e intensa. Todo ello es posible gracias a la maceración artesanal y controlada de 29 plantas en alcoholes puros autóctonos. Sólo en el corazón de las Tierras Sacras, donde se fragua, es posible que la hoja de laurel, la hierbaluisa, la

ST. PETRONI St. Petroni: un verm de amplitud y largo recorrido que equilibra acidez, dulzura y amargor.

LA MACERACIÓN DE 29 PLANTAS EN ALCOHOLES PUROS AUTÓCTONOS DA VIDA A ESTE LICOR

menta, el romero, el tomillo, la salvia o la melisa se alíen con pieles de naranja dulce y amarga, con pulpas de limón, flores de hibisco y manzanillas.

De entre todos los ingredientes botánicos que contiene St. Petroni, la estrella sin duda es el ajenjo. Esta hierba santa, utilizada por Oscar Wilde, Dalí, Da Vinci o Boticelli para buscar la inspiración, hace latir el corazón de este vermú único. No es, sin embargo, el único elemento sagrado que despliega St. Petroni. La marca gallega recupera para su logo un antiguo símbolo celta ligado al Camino de Santiago: la oca. Como todo en este licor que se nutre del microclima del Val de Padrón y del aura de Finisterre, encierra un toque de magia.

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ENOTECA

Esencias del Empordà La bodega Coca i Fitó se alía con Roig Parals para alumbrar Tocat de l’Ala y Tocat de l’Ala blanc, dos vinos singulares con DO Empordà. Frescos y afrutados, son el resultado de un cultivo sostenible con sello catalán.

Texto: Marc Duart

l Tocat de l’Ala, una peque a ‘locura’ en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

os hermanos Toni y Miquel emprendieron su aventura vitivinícola en 2006 buscando la excelencia y la singularidad, pero empujados por su deseo de elaborar caldos que transmitieran ilusión y emociones. Para ellos, un buen vino no debe ser sólo sinónimo de calidad, sino de diálogo, humanidad y conexión con la tierra. Casi diez años después de la creación de la bodega Coca i Fitó, pueden estar satisfechos. Sus cuidadas creaciones, producto de la sabiduría enológica de Toni y el sentido gastronómico de Miquel, tienen frescura, carácter y gancho, más un inconfundible toque catalán.

Aunque trabajan con las DO Montsant, Terra Alta y Ribeira Sacra, una de sus señas de identidad son sus vinos singulares con Denominación de Origen Empordà. Es aquí,

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TOCAT DE L’ALA

LAS CREACIONES DE LA BODEGA COCA I FITÓ TIENEN FRESCURA, CARÁCTER Y GANCHO en esta bella tierra que se extiende desde los Pirineos al Mediterráneo, donde nace la serie Tocat de l’Ala (‘tocado del ala’). Este proyecto, quizás un guiño a las pequeñas locuras, surgió en colaboración con la bodega Roig Parals y es fruto de un cultivo integrado y sostenible. Garnachas, cariñenas viejas y un poco de syrah se alían con suelos calcáreos, de sílex y pizarras para alumbrar unos vinos frescos, afrutados y ricos en minerales que llenan el paladar.

El blanco joven DO Empordà Tocat de l’Ala blanc es un buen representante de la comarca: refrescante, agradable y de buen paso por la boca. Sus variedades autóctonas garnacha blanca y macabeo, envejecidas con cuatro meses de crianza sobre lías, le prestan notas cítricas y tropicales, de frutas maduras blancas y de flores de tocador. Por su parte, el tinto Tocat de l’Ala no se queda atrás. Elaborado a la manera tradicional con una pequeña crianza en roble francés, está diseñado con uva seleccionada de viñas viejas procedentes de varias localidades del Alt Empordà. Fino, meloso y redondeado en el paladar, destaca por su fruta y su frescura, pero también por su capacidad para condensar el espíritu de este rincón catalán.

El diseño de ambas botellas, disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, lleva el sello del ilustrador Oriol Mal.

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DELICATESSEN Nuestra marca

NUESTRA MARCA

Sal en estado puro

Ponga sal en su vida con las sales naturales Club del Gourmet en El Corte Inglés.

La fama de los manantiales subterráneos y de los depósitos de Villena, en Alicante, se remonta hasta el medievo.

De allí extrae el Club del Gourmet en El Corte Inglés sus sales naturales, un lujo sin blanqueantes ni aditivos.

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resentadas en envases de cristal con cierre de tapa de corcho, doce variedades de sales naturales están ya disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Sal Escamas Natural y Sal Escamas Ahumada, por ejemplo, están pensadas para acompañar todo tipo de platos. El resto de la gama puede combinarse también con cualquier

alimento, aunque Escamas con Trufa está recomendada para pastas y carnes blancas; Escamas con Boletus, para arroces y risotos; y Escamas Cítricos, Escamas Picante y Escamas al Pimentón, para mariscos y guisos.

Con todas ellas se recomienda condimentar al servir.

Flor de Sal para Carne y Flor de Sal para Pescado. Lo mejor es sazonar ambas justo antes de terminar la cocción o en el mo-

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Texto: Pere lópez Foto: Becky Lawton

mento de servir. Flor de Sal para Verduras se espolvorea mientras se cocina. Flor de Sal del Atlántico, la única que no lleva especias, casa con todo.

La gama se completa con Sal del Himalaya Rosa, una sal cristalina de color rosado formada bajo la cordillera asiática hace 250 millones de años. Se trata de la única variedad que no procede de España, pero sus 84 elementos esenciales justifican el viaje.

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NUESTRA MARCA

Delicias de la Francia rural El Club del Gourmet en El Corte Inglés trae desde Lemosín sus variedades de mostaza francesa. Una refinada selección de condimentos sin aditivos ni conservantes artificiales donde no faltan las semillas de Borgoña.

Texto: Pere lópez Foto: Becky Lawton

Las seis variedades de mostazas disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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a reputada tradición gastronómica francesa avala la gama de mostazas que el Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposición de sus clientes.

La Mostaza de Dijon hará las delicias de los amantes de lo clásico. Con su sabor fuerte, ligeramente picante y su color amarillo, esta variedad combina a la perfección con carnes y pescados, además de resultar idónea para la preparación de vinagretas. Quienes quieran combinar el picante con lo dulce pueden acudir a la Mostaza de Dijon con Miel, un excelente acompañamiento de carnes rojas, pescados blancos y verduras al grill. De sabor fuerte es la Mostaza a la Antigua. Con la textura especial que le aportan sus semillas de mostaza y su atractiva apariencia, lo suyo es emplearla para condimentar salmón al grill, pollo guisado o untar un sándwich acompañado de un buen queso francés.

Por otro lado, quienes gusten de experiencias intensas también apreciarán la Mostaza con Pimienta Verde, aderezada con aroma picante. Especialmente recomendada para carnes rojas, puede además convertirse en una deliciosa crema añadiéndole un toque de nata. Ligeramente picante en el paladar resulta la Mostaza con Estragón, que, con su aroma anisado, marida con carnes y mariscos, especialmente con gambas a la plancha.

Para condimentar papillotes o preparaciones frías como el carpaccio, la elección ha de ser la Mostaza con Champenoise. Su sofisticado sabor intenso con aroma de champán permite audaces combinacionesy resulta ideal para la elaboración de deliciosas vinagretas o salsas con base de crema de leche.

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TRIBUNA

Prejuicios culinarios

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William Miller es actor.

Acaba de rodar Ruta madre y a mediados de octubre estrena Los miércoles no existen.

na vez más aterriza el avión, esta vez en el aeropuerto internacional de Los Ángeles. Después de pasar los controles de inmigración me espera un viaje en furgoneta de varias horas hasta Tijuana y, una vez más, mi querida México. La historia es una road movie, una comedia titulada Ruta madre, en la que vamos a recorrer en su desierta inmensidad el territorio de Baja California. Esta vez metido en la piel de un sinvergüenza norteño llamado Rodrigo, acompañado de su sobrino, al que tiene que mostrar sus olvidadas raíces mexicanas.

Nunca deja de sorprenderme lo realmente equivocados que estamos al pensar que poseemos conocimientos culinarios de multitud de países, con el único antecedente de haber disfrutado de su cocina en un restaurante que lleva por nombre su patria en nuestro propio terreno. Los sabores del guacamole o el jitomate con su cilantro y su cebolla triturada, y su punto justo de picante (acorde con el paladar autóctono) no hace más que evidenciar una vez más mi ignorancia. Visito una taquería en Rosarito conocida en todo México por el sabor de su carne, especiada de forma única sobre una plancha que llevan usando desde que abrieron su pequeño negocio en los años 80.

Esa tradición y esos ingredientes hacen que el sabor de algo tan simple como un taco sea

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tan diferente a lo que encuentres en cualquier otro establecimiento, y sirven para que me olvide de todos los restaurantes mexicanos que haya visitado en mi casa. La siguiente parada es Ensenada. Existe un pequeño carro ambulante mundialmente conocido y condecorado desde hace 50 años. Sabina es la responsable de su éxito y sigue al pie del negocio desde los sesenta. Su secreto, el amor por su profesión y, una vez más, los ingredientes, frescos, del mar a la boca. Sigue habiendo pasión y dedicación en cada tostada que prepara y en cada cucurucho delicioso que sirve.

Tras 15 horas de viaje llegamos al antiguo pueblo minero de Santa Rosalía. Aquí la cocina tradicional mexicana sigue mostrando su eco de tintes franceses pese al paso de los años; la preparación de los platos típicos tienen una ligera mezcla con mantequilla y quesos que recuerdan vagamente a la cocina de la ciudad de Eiffel, quien, curiosamente, trajo a este pueblo una iglesia que sigue siendo una gran atracción para los visitantes.

La gastronomía de este país, mucho más variada que el menú clonado de tantos restaurantes en mi tierra, no se puede definir como comida mexicana. Está visto que los ingredientes autóctonos pueden sernos conocidos, pero la mano o el corazón que los preparan son y serán siempre únicos y tan variados como personas hay en este mundo.

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