GASTRONOMÍA/RESTAURANTE
¿Qué es? Es el estudio de la relación entre cultura y alimento, se define como un arte de cocinar platillos que conecta la nutrición y las distintas procedencias de las costumbres cual esto involucra distintas técnicas ¿Qué del es? de preparación. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento, se define como un arte de cocinar platillos que conecta la nutrición y las distintas procedencias de las costumbres del cual esto involucra distintas técnicas de preparación.
Hitos Gastronómicos Primer Hito: Ocurrió hace unos dos millones y medio de años, se dice que ocurrió en Áf rica y consistió en la incorporación de la carne a la dieta recolectora del momento. Segundo Hito: Fue el descubrimiento del fuego. Tercer Hito: La aparición de la agricultura , hace unos 12 000 años, fue otra revolución en el campo de la alimentación humana.
Gastronomía Colombiana Es una mezcla de las 3 etnias principales; Indigenas, africanos y españoles. Este mestizaje muestra más alla de la cultura misma, sino su identidad gastronómica de todo el país, teniendo en cuenta platos típicos representativos de cada región, donde las comidas, de cada local contiene los ingredientes más exóticos y tradicionales que se han provado. La idea es tratar de cocinar con forma al patrimonio y hacer parte de la identidad misma.
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Características de la gastronomía Colombiana 1. Los indígenas antiguamente tenían una dieta, la cual se basaba en la caza, los tubérculos, el maíz como cereal y f rutas. 2. Podemos encontrar la influencia de los migrantes chino, ya que sus técnicas eran adaptadas a la agricultura local.
3. Grandes influencias de la cultura española y af ricana. 4. La textura de cada ingrediente determina la variedad del sabor a dar a cada platillo que le dé,no solo buen sabor sino la mezcla de cada ingrediente que lo hace especial.
Platos tipicos Platos tipicos Bandeja Paisa
Mamona
Lechona
Arroz de lisa
Ajiaco
Cuchuco
Sancocho
Caldo de costilla
Changua
Oblea
Arepas
Empanadas
Fritanga
Sudado de Pollo
Hormigas Culonas
Cazuela de
Tamales
mariscos
Rondón
Pan de yuca
Pandebono
Tipos de restaurantes Quienes prefieren restaurantes exclusivos, hastaaquellos más sencillos. Restaurantes corrientes Se caracterizan por ubicarse en los lugares más conocidos y ofrcer un menpu de cocina casera. Restaurante típico regional: Son aquellos que se enfocan en la comida propia de cada región, estos se bansan en la diversidad que le pueden ofrecer a todo el público para su propio entretenimiento, ya sea para eventos culturales.
Tipos de Cocina 1. Cocina de reflejo sociocultural
Se basa en las influencias por zona en la que se vive y desarrollan distintas formas de preparar las delicias que venden o se comparte en familia, donde dichas recetas pasan de genereación a generación. 2. Cocina de base técnicas Se centra en lo tradicional donde los productos clásicos son los principales ingredientes que se necesita para la base de la nuestra vida. Con el timep cada plato típico ha evolucionado y se ha apreciado los sabores, olores y texturas de nuestro entorno.
Capital tiene una amplia oferta gastronómica de sabores Capital Bogotá gastronómica colombianos , internacionales y de fusión cada vez más gastronómica variada, con una gran variedad de productos siendo una y cultural y cultural central cultural de acopio de alimentos. ZONAS GASTRONIMAS
Entre todas estas zonas resaltó una por tener la mayor coincidencia con los ítems resaltado en la página anterior.
TRADICIÓN
IDENTIDAD
TÉCNICAS
CULTURAL
REGIÓN
TEXTURAS
Bogotá
Plaza de Mercado La Perseverancia Restaurantes La esquina de mary / Cositas ricas de doña mary / Donde gladys /La cucharita Las verdes / piazolla / ceviche atómico / el rancho de lili / el exito del sabor Comidas de pili / los santandereanos / el primo.
la plaza de mercado la perseverancia es un punto a visitar si se quiere cono cer la gastronomía colombiana en un solo lugar.
Está considerada como uno de los atractivos
nómica y la oferta de grandes superficies en víve -
turísticos gastronómicos
más grandes de la
res y f rutas y verduras cerca al lugar, afectando
capital por of recer comida típica y especializarse
directamente a estos actores involucrados. Todos
en alimentos de distintas regiones del país; por
estos factores han generado una ruptura en la
vender gran variedad de f rutas, verduras, carnes,
tradición y en el reconocimiento del patrimonio
pescados, lácteos y granos de la mejor calidad. A
cultural que ha sido testigo de varios aconteci -
pesar de ello, existe un decrecimiento en las
mientos históricos de la ciudad.
ventas, dado por la competencia directa gastro-
PÚBLICO OBJETIVO
50% Turistas de nacionalidad extranjera
30% Personas que residen en la ciudad de Bogotá
20% Turistas de nacionalidad colombiana
No
LA ESQUINA DE MARY La imagen de la mujer negra como venta de productos. A que se debe de que hoy en día se empiecen a discutir la imagen de la mujer negra en las marcas de algunos productos conocidos . ¿Marcas racistas? La lucha por retirar productos que promueven la desigualdad racial En el marketing y la publicidad han luchado por la desigualdad de las publicidades en las marcas ya conocidas y poder cambiar su margen por algo equitativo, es decir si bien las marcas se están posicionando al respeto de la industria de los productos no solo en cuanto imagen sino en el mensaje de poder interpretarla. Las empresas han indagado sobre cómo actuar en la solidaridad del racismo para ello se enfatiza que la publicidad no solo sea para el consumidor sino para la sociedad, para que los estereotipos se sepan manejar correctamente y estén prepa rados para un equilibro de genero con más diversidad y un acuerdo en las agencias, para fomentar a mensajes inclusivos
REGIÓN DEL PACÍFICO: Es una de las regiones, donde ocupa casi tla totalidad del departamento del Choco y del valle del cauca, donde se habitan aproximadamente 1 millon de personas. Su historía comienza cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo XVI, por su descubrimiento de riquezas minerales, ademas en los primeros años del siglo fueron conocidos por la ofrebrería y sus tradicones de comida, música, etc.
GASTRONOMIA: El motivo se conserva por la herencia en la que esta región tiene mezclas de raíces ancestrales de las cocinas indígenas. Según su ubicación geográfica los habitantes aprovechan los beneficios del territorio como la siembra de tipo de f rutas verduras y hortalizas. Además, se destacan por los platos típicos como furtos del mar, arroces, cazuelas, ceviches etc…especialmente por los sabores exóticos. Platos típicos como el chontaduro, arroz atollado, sancocho de gallina, aborrajado, las marranitas, empanada de pipián,
El tipo de celebraciones son: La fiesta de san f rancisco de Asis en quibdo El festival floklorico del litoral pacifico La quema del judío y la fiesta de los indios Las fiestas de boca grande en Tumaco Las fiestas de la niña maría.
CARACTERISTICAS: 1 Las experiencias que tienen en la comida son la mezcla de indígenas, españolas y af ricanas. 2 Todos los ingredientes aportan alegría y colores af ricanos con sabor único. 3 La música suele tocarse mientras se come la comida, en vez de mesa suelen poner cuencos o cestas sobre esteras o alfombra de hojas de plátano. 4 Los isleños del pacifico suelen comer con los dedos, las cenas o comidas de los domingos. 5 Las fiestas típicas suelen incluir pescado y mariscos. 6 Como la mayoría de los isleños que son cristianos celebran las festividades como navidades y pascuas, por otro lado algunos católicos tienden ayunar ni comen ni beben y abandonan algunos alimentos para la cuaresma.
Documental Stret Food En este documental no solo es habalr en si de la Plaza peseverancia sino, tambien de cada marca cuyos platillos son tradionales y de diferentes regiones de Colombia. Mary, quien destaca aquí, trae su cultura gastronómica y so alegria para compartir con todos los clientes.
El rompe colchon, es un caldo que da mucha potencia, es afrodisicado, es sencillo a base de leche de coco, tiene textura, y es económico.
Recibe este nombre debido a que a que lo clientes llegaban con mujeres embarazdas y no solo ello sino por el toque agrodisiaco,es un plato saludable que contiene muchos nutrientes beneficioso para el cuerpo.
El departamento del Chocó, se basa en la agricultura, minería, pesca y la explotación maderera. En la región las frutas se comercializan y se consideran una golosina, con ellas se elaboran bebidas, salsas, entre otro.
Una Delicia para chuparse los dedos
AFRODISIACO TÉCNICAS TEXTURAS TRADICIONAL
PRIMEROS BOCETOS
La idea era centrarse en el contorno de las formas y buscar características que sean distinguir la marca con simbolos representativos. La idea del estos primeros bocetos es pre- dominar, principalmente la fusión y el equilibrio correcto del contorno de líneas y texturas para brindar mayor definición.
Estos moodboards ayudaran a distinguir las texutras, líneas, color y tipografía los elementos base para la construcción del nuevo identificador que tendra la marca.
Al principio se buca las caracteristicas como el rostro de Mary, movimientos y texutras de la comida y de la diverisda que tiene tanto el Pacífico como en el Choco.
Se dan como resultados la combinación de todo los elementos vistos, y se juega con la digitalización aplicando el color y tipografia, no solo ello sino tambien cambiar el nombre que tiene la marca.
Paleta de colores:
Referente abstracto:
La esquina de Mary -
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La esquina de Mary
La esquina de Mary
mary El Buen Sabor mary El buen sabor mary El buen sabor
EL Sabor Chocuano
Una Chocuano
pizca de amor
LasPacífico Delicias del
La
alegría
ChocoColombiana
El buen sabor
del pacífico