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Roasted Sweet Garlic Bread and Almond Soup (orange .................................................

Carribean Carrot and mango sou .....................................................................................

Cold Cucumber Sou ...........................................................................................................

End-of-Summer Minestron ................................................................................................

Sopa de Alfac ......................................................................................................................

Canja de Galinha com Arro ................................................................................................

Roasted Pumpkin Soup with Spicy Toasted Pumpkin Seed ..........................................

Butternut Squash, Red Lentil, and Chickpea Ste .........................................................1 Spicy Miso Ramen Noodle Sou .......................................................................................1 Soba Noodle Soup with Spinach and Shiitake ..............................................................1 Dashi Brot .........................................................................................................................1 spicy parsnip sou .............................................................................................................1 White Gazpach ..................................................................................................................1 Vichyssois .........................................................................................................................1 Creme de Abóbora e Courget ..........................................................................................1 Sopa de legumes (favas)com massa pevide e canónigo .............................................1 Sopa de feijão branco com espinafre .............................................................................2 Sopa de feijão verd ...........................................................................................................2 sopa Guida troi .................................................................................................................2 Sopa de Tomate Assado Com Queijo de Cabr ..............................................................2 creme de castanhas com Abóbor ...................................................................................2 Zuppa-di-Lenticchie-e-Baccal .........................................................................................2

vermelha .....................................................................2 carne de vac .......................................................................................2 Fígado com uvas e batatas salteada ..............................................................................2 Fígado de Vitela na Frigideira (mãe ................................................................................2 Fegato alla venezian .........................................................................................................2

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Fígado à Venezian ............................................................................................................2 Fegato alla venezian .........................................................................................................2 Fegato alla veneziana classic .........................................................................................2 Fegato alla venezian .........................................................................................................2 Fegato alla venezian .........................................................................................................2 Fegato alla veneziana con quenelles di pelot ................................................................2 Croquetes de carn ............................................................................................................3 Empadas de carne da avó Mathild ..................................................................................3

Carne de Porc .....................................................................................3 Lombinhos de porc ..........................................................................................................3 Cachaço de Porco ano 2005/200 .....................................................................................3 Pernil assad ......................................................................................................................3 Pernil de Porco Assado com Mel e Tomilh ....................................................................3 PERNIL DE PORCO ASSAD ............................................................................................3 PERNIL DE PORCO ASSADO Receita da Tia Romild ....................................................3 Confort food ou feijoada à minha maneira! ...................................................................3 Receita das tuas bochechas de porco, Margarida .........................................................3 Lombinhos de porco com molho de mang ....................................................................3

Borrego/Cabrit .....................................................................................4 Cabrito à moda da Guid ...................................................................................................4 Pierna de cordero con romero y laure .............................................................................4 Arroz no forno à moda do Porto, pingo do Borreg .......................................................4 Lamb Chops And Fresh Persimmon Chutne .................................................................4 Biltmore Lamb Chops with Minted Apple .......................................................................4 Apricot stuffed lamb chop served with a dark cheese sauc ........................................4 Couscous With Lamb Ste

...............................................................................................4

Daoud Baxa (almôndegas ao melaço de romã ...............................................................4 Daoud Baxa à moda do chefe (Almôndegas Árabes .....................................................4

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Coelh ...................................................................................................4 Coelho com cervej ............................................................................................................4 Coelho abafad ...................................................................................................................4 Coelho da Palmira (sem refogado ..................................................................................5 Coelho com molho de mostard .......................................................................................5

branca .........................................................................5 Frango/ Galinh ....................................................................................5 Caril de frang ....................................................................................................................5 Involtini di pollo al vino bianc .........................................................................................5 Galinha de fricass .............................................................................................................5 Roast chicken with garlic and thyme e limã ..................................................................5 SLOW ROASTED GARLIC AND LEMON CHICKEN e tomilh ........................................5 Franguito assado com limão e tomilh ............................................................................5 Frango frito-estufad ........................................................................................................5 Chicken Paprikash or Paprikás Csirk .............................................................................5 Chicken Paprikash or Paprikás Csirk .............................................................................6 Nokedl .................................................................................................................................6 Braised Chicken with Lemons and Olive .......................................................................6 Frango com maçã à American ........................................................................................6 Frango (frito)à tia Mari ....................................................................................................6 Chicken Chil .......................................................................................................................6 Chicken Chil .......................................................................................................................6 Salada de Frango Beach Clu ..........................................................................................6 Chicken Meatballs with Spaghetti Squas .......................................................................6 Chicken Meatballs with Spaghetti Squas .......................................................................6

Faisão/ Perdiz /Pat ..............................................................................6 Faisão com Puré de Marmelo ..........................................................................................6 Perdiz a la toledan ............................................................................................................7

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Peito de pato com peras caramelizada ..........................................................................7 WarmDuck, orange, watercress and hazelnut sala .......................................................7 Pan-Seared Duck Breasts with Pomegranate Jus, Persimmon Salad, and Crispy Thyme Potatoe ..................................................................................................................7 Peito de Pato com Compota de cebola e framboes ......................................................7 Magret de pato con aceituna ...........................................................................................7

de novo brancas, com arro .........................................7 Arroz de pato à tia Màxim ................................................................................................7 Arroz de pato (cravinho louro ..........................................................................................8 Arroz de Pato à Moda do Alentej ....................................................................................8 Pato com arroz no forno (limão .......................................................................................8 Arroz de Pato no Forno à Antiga (cravinho louro açafrão ............................................8 Arroz de pato con tado à moda do Joã .........................................................................8 (Há) Pato com Arroz (cravinho, casca de laranja, louro ................................................8 Arroz de pato (açafrão, cenoura, passas e pinhões ......................................................8 Arroz de pato com broa e couve-lombarda**** ..............................................................8

do ma ..........................................................................8 Quenelle di Baccalà mantecato all’olio su purea di porri e patate al Ginger con chips di Polenta Ner ...................................................................................................................8 Couvada de Bacalhau (Dona Conçeição - Régua ..........................................................9 Roupa-velha de bacalha ..................................................................................................9 Baccala ́ e POLENTA BIANCA

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Baccala ́ e POLENTA BIANCA

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polenta e baccala alla vicentin ........................................................................................9 Baccala alla vicentina con polenta bianc .......................................................................9 Baccalà mantecato alla venezian ....................................................................................9 SORPRESA DI BACCALA ALLA LIVORNES ..................................................................9 Arroz de Bacalhau (Mª do Céu Santos ............................................................................9 Pataniscas de Bacalhau (Mª do Céu Santos ...................................................................9

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Polme para pataniscas (Mª do Céu Santos .....................................................................9 Bolinhos de bacalha ........................................................................................................9 Salmão Marinado Com Molho de Mostard ...................................................................10 Sou é de Salmã ..............................................................................................................10 Pescada cozida (Mª do Céu Santos ...............................................................................10 Alhada de Cação (Mª do Céu Santos .............................................................................10 Massada de Cherne (Mª do Céu Santos .......................................................................10 Arroz de Atum (Mª do Céu Santos .................................................................................10 Escabeche de Sardinha, Mª Céu Santo ........................................................................10 Arroz de Polvo (Mª do Céu Santos ................................................................................10 Polvo no forno em vinho tint ........................................................................................10 Lula ..................................................................................................................................10 Lulas recheadas com azeitona ......................................................................................10 Lulas recheada ...............................................................................................................10 Massada de peixe Carnaval 200 ....................................................................................10 Lulas Estufada ................................................................................................................10 Lulas à american ............................................................................................................10 Lulas com Ameijoa .........................................................................................................11 Polvo em Salada, Trói .....................................................................................................11 Receita dos camarõe ......................................................................................................11

com mass .................................................................11 Polenta c/ carne sec .......................................................................................................11 Tortilla - delia smit ..........................................................................................................11 Empadas Fofa .................................................................................................................11 Empadas de Carn ...........................................................................................................11 Empadas de Barrego com castanha .............................................................................11 Pasteis no forno-tia Máxim ............................................................................................11 Pasteis no forno -outro ..................................................................................................11

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Empadas rápidas (3 OVOS .............................................................................................11 Queques de carne-Pingo-Doce (5 OVOS ......................................................................11 Queques de Peix .............................................................................................................12 Pudim de Peixe, casa da mã ..........................................................................................12 Good Old Meat Pi ............................................................................................................12 Meat Pie Recip ................................................................................................................12 Kate and Will's Wedding Pie Jamie Olive .....................................................................12 Pie de Maçãs e Carneiro Receita da Ana Paula Mesquit ............................................12 Bola de Carne, casa da mã ............................................................................................12 Hugh's mum's shepherd's pie (empadão ......................................................................12 Shepherd's pie (empadão ...............................................................................................13 Lamb and Apple Pie (com crosta de massa folhada ...................................................13

Preparatio ......................................................13 Welsh Lamb Pi ................................................................................................................13 Welsh Lamb Pi ................................................................................................................13 Pastai Gig Oen (Welsh Lamb Pie ...................................................................................13 Antipodean Lamb Pi .......................................................................................................13 LAMB PIE - Australia ......................................................................................................13 Lamb Shank Pie - Australia ...........................................................................................13 Arabian Lamb Pie ...........................................................................................................13 Pastitsio (Greek pasta bake) recip ................................................................................13 Crepes com recheio de queijo e ambr .......................................................................14 QUICHE LORRAINE ** ....................................................................................................14 tarte de alho francês e presunto serrano ** ..................................................................14 Tarte de perú castanhas e maçã ** ................................................................................14 Vol-au-vent com miudos de frang .................................................................................14 Bread charlotte with con t duc .....................................................................................14 Empadinhas de galinha Receitas Vaqueir ...................................................................14

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Chicken Pot Pie with Puff Pastry Crus ..........................................................................14 10

Puff Pastr .........................................................................................................................14 Empadas de Galinha, frango ou per .............................................................................14 Fish Tacos with Homemade Tortillas and Pico de Gall ..............................................15 Corn Tortilla ....................................................................................................................15 Pico de Gall .....................................................................................................................15 Bolinhos de Atum e Arro ................................................................................................15

com vegetai ..............................................................15 TOMATO SUMMER PUDDIN ..........................................................................................15 Pudim de Tomat ..............................................................................................................15 Flammkuchen with red onions ** ..................................................................................15 Recette Flamiche ou tarte aux poireau .........................................................................15 Alentejo meets Puglia: orecchiette com beldroegas ...................................................15 Orecchiette alle cime di rap ...........................................................................................16 Parmigiana di Melanzane **** .........................................................................................16 Parmigiana di melanzane grigliat ..................................................................................16 Beringela à parmegiana /Cozid .....................................................................................16 Tarte de Courgette ** .......................................................................................................16

com molho branco e massa e recheio sem ovo

Tarte de curgetes à provença .........................................................................................16 Tarte aux cuorgette ........................................................................................................17 TORTA CREMOSA DE ABOBRINHA (courgettes ..........................................................17 TORTA DE ABOBRINHA (courgettes .............................................................................17 Pudim de pão e alho-porr ..............................................................................................17 TARTELETES DE CEBOL ..............................................................................................17 Empada de Espargo .......................................................................................................17 Tarteletes de ovo e espinafre ........................................................................................17

brancas, polenta, arroz

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Polenta bianc ..................................................................................................................17

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Basic Polent ....................................................................................................................17 Polenta Branca Com Couve Ilha da Madeir ...............................................................17 Bolinhos de arro .............................................................................................................17 Bolinho de arro ...............................................................................................................17 Bolinho de arro ...............................................................................................................17 Bolinho de arroz tradiciona ............................................................................................17 Bolinho de Arroz Recheado com Queij ........................................................................18 Arroz de carqueja da Margarid ......................................................................................18 Arroz no forno à moda do Port .....................................................................................18 Riso Venere Nero con fonduta di Strachitunt Tarde ....................................................18 RISO NER

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Salada ...............................................................................................18 Shaved Asparagus Sala .................................................................................................18 Fava Bean, Herb, and Avocado Salad on Bruschett ...................................................18 Orange, watercress and hazelnut salad with WarmDuc .............................................18 Persimmon Salad ............................................................................................................19

Saladas de alfac ...............................................................................19 Salada Optima com framboesa .....................................................................................19 Salada crocante queijo e maç .......................................................................................19 salada principe rea ..........................................................................................................19 salada com ovo escalfad ...............................................................................................19 salada els ........................................................................................................................19 Beans, coleslaw salad, sun ower seeds, toast ............................................................19 Steamed zucchini halves on toast lined with anchovies and dill sauc .....................19 Best dinner treat ever, only second to chocolate ........................................................19 anchovies, capers, Dijon mustard on toast ..................................................................19 Asparagus and lettuce sala ...........................................................................................19 Delicious leek, lentils, and zucchini lasagna with home made pasta and coconut bechamel ..........................................................................................................................19

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algumas tecnica ........................................................20 massa rápida da tia máxim ............................................................................................20 Corn Tortilla ....................................................................................................................20 Compota de cebola e framboes ....................................................................................20 Puff Pastr .........................................................................................................................20 Massa Folhada, Mª Lurdes Modest ...............................................................................20 Nokedl ...............................................................................................................................20 Tartar Sauc ......................................................................................................................20 molho tártar ....................................................................................................................20 Caldo de legumes básic ................................................................................................206

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Roa ed Sweet Garlic Bread and Almond S

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Ingredients •3 large bulbs fresh garlic, broken up and skins left on •1 medium white onion, peeled and finely chopped •extra virgin olive oil •285 ml single cream •1 litre organic chicken or vegetable stock • 1 large loaf ciabatta bread • 2 tablespoons sherry or white wine vinegar • 150 g whole blanched almonds, lightly toasted in the oven • sea salt • freshly ground black pepper • 3 oranges, peeled and segmented • 1 handful fresh coriander, leaves picked • 1 handful fresh mint, leaves picked method I'm not quite sure where I got the inspiration for this recipe – I think it was actually when I was making bread one day and I incorporated some really sweet caramelized garlic and almonds into a focaccia. There's a slightly Spanish feel to the main ingredients – think of it as putting a bunch of old friends together and having a good party! My mother's initial reaction was, ‘My God, that's a lot of garlic, you'll stink!’ but don't let the amount put you off, as when garlic is roasted in its skin the pungent flavour is replaced by a jammy sweetness which is divine.

Roast the garlic cloves in a preheated oven at 180oC/350oF/gas 4 for around half an hour until soft to the touch. Meanwhile, take a large pot and slowly fry the white onion in 4 tablespoons of olive oil for about 10 minutes until really soft and translucent. Add the cream and the stock, bring back to the boil and simmer for 10 minutes, awaiting your garlic. Remove the garlic from the oven and allow to cool slightly before squeezing out all the sweet, golden paste. Whisk this into the soup. Discard the garlic skins.

Remove the crusts from your ciabatta, rip up the bread into small pieces and throw into the soup. Add the sherry vinegar, then allow the soup to simmer for 5 more minutes. Whiz it until smooth in your food processor with your toasted almonds. Season nicely to taste and serve in big bowls sprinkled with some orange segments, torn up coriander and mint, and drizzled with a good lug of extra virgin olive oil. http://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/roasted-sweet-garlic-bread-and-almond-soup

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bean Carrot and mango s Ingredients - 5 Carrots - 2 White onions/ 1 red - 4 Garlic cloves - 300ml Coconut milk (50ml for a decoration) - 1 Red chilli - 1/2 lemon juices - 2 tbsp sugar - 3 tbsp curry powder/ 1 tbsp tumeric - 1 Mango - 1 chicken stock cube - 2 tbsp butter - 2 tbsp corriander - ( optional: fresh rosemary) - 2 bay leaves

- 400ml water - Salt and Pepper (season to your own taste) Method - Slice and dice carrots & onions. Fry $ sautee in butter, salt&pepper, and 1 garlic clove ( nice big sauce pan) for 15mins on medium heat.

- Mix in the chilli and 1/2 juices from lemon - Add stock cube to the saucepan with the water, along with all your spices, bay leaf and curry powder. Continue to simmer for 30 mins, covered on medium heat.

- Now add your mango (sliced and peeled), sugar and the rest of the garlic.

- Cook, uncovered for a further 20mins - Remove from heat ( remove the bay leaves) and blend it all up in a food processor.

- Return back to the saucepan and add the coconut milk; simmer gently for the last 10 mins.

- Taste and season to your liking ( I usually add a dash of tabasco and some more corriander :) Also a nice swirl of the cocounut cream for decoration.

- Serve and slip into a soup paradise!! http://www.jamieoliver.com/recipes/member-recipes/ Carribean%20Carrot%20and%20mango%20soup/6909

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Cold Cucumber S

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The tradition of cold, raw soups comes by way of Spain and their famous gazpachos. Originally, the recipe was made with just bread, garlic, and oil (bread and oil were the thickeners and garlic helped cool the body by way of sweating.) After the New World explorations, tomatoes were added to the recipe, creating what we know of today as the classic gazpacho. Many other nations have cold soups too, just think of borscht. In Hungary cucumber soup is very popular during summer. The pairing of cucumbers and yogurt is one that can be found in Mediterranean, Middle Eastern, and Indian cuisines. This recipe takes inspiration from all of these 1-1/2 pound English cucumbers, peeled and diced 1 cup yogurt or sour cream 1/2 cup dill 1 small garlic clove, chopped 1/4 teaspoon ground coriander 1/4 teaspoon ground cumin 1/2 to 1 cup water 1/2 teaspoon fine sea salt sliced cucumbers and dill sprigs, for garnish In a blender jar, combine cucumbers, yogurt, dill, garlic, and spices. Blend until pureed. Add water until desired thickness is achieved. Season with salt to taste, starting with about 1/2 teaspoon.

Chill for at least 2 hours before serving. Garnish with sliced cucumber and sprigs of dill. Yield: 4 appetizer servings or 8 glass servings.

by Joseph Erdos on 7/26/2011

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End-of-Summer Min

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Note: With a nod to Italian custom, I like to serve the soup with pesto. No one ever complains about more avor. olive oil

1 rosemary sprig

1 yellow onion, chopped

1 bay leaf

1 large garlic clove, finely chopped

fine sea salt

2 medium carrots, sliced

freshly ground black pepper

2 medium carrots, sliced

1/2 pound thin green beans, cut into short lenghts

2 ribs celery, sliced 1 small red bell pepper, chopped 8 cups vegetables stock 2 tomatoes, seeded and chopped1 Parmesan rind

4 small red-skinned potatoes, peeled and cubed 3 small zucchini, cut into half moons 1 small bunch kale, stems removed, leaves torn Perfect Pesto, for serving

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Warm oil in a large pot or Dutch oven over medium-high heat. Add onion and sauté until soft, about 3 minutes. Add garlic and sauté until fragrant, about 1 minute. Add carrots, celery, and bell pepper. Sauté for about 5 minutes. Pour in stock and add tomatoes, cheese, and herbs. Season liberally with salt and pepper. Bring to a boil and lower to a simmer. Add green beans and kale.

Cook for 5 minutes. Add potatoes and zucchini. Cook until all the vegetables are tender, about 10 minutes. Check seasoning. Serve the soup in large bowls with a dollop of pesto in each.

Yield: 6 servings.

by Joseph Erdos on 9/13/2011 5

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Ingredientes para 4 a 6 pessoas 700 g de batata 1 cebola 2 dentes de alho 1 alface portuguesa 60 g de Vaqueiro com Azeite 1,7 l de água sal

Preparação Descasque as batatas e a cebola e corte em pedaços, esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele. Deite as batatas, a cebola e os alhos numa panela.

Separe as folhas de alface e lave em água corrente. Reserve as folhas mais tenras e deite as restantes na panela. Junte a Vaqueiro com Azeite e a água. Tempere com sal e leve a cozer, sobre lume moderado.

Corte as folhas de alface reservadas em juliana fina, deite num coador e passe por água fria.

Quando as batatas estiverem cozidas, triture a sopa com a varinha mágica. Junte a juliana de alface, rectifique o sal, se necessário e leve de novo ao lume. Deixe cozer até a alface estar tenra.

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Sopa de Alfac

Canja de Galinha com Arro o c lih G e jd n a C

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Ingredientes para 4 a 6 pessoas 1 galinha (com miúdos e ovinhos) 1 cebola 1 cravinho 2 l de água sal 100 g de arroz de grão redondo folhinhas de hortelã

Preparação Coloque a galinha, com os miúdos e os ovos na panela de pressão. Junte a cebola espetada com o cravinho e a água. Tempere com sal, feche a panela e leve a cozer durante cerca de 50 minutos.

Depois de ter deixado escapar a pressão da panela, abra-a e retire a galinha e os miúdos. Retire a pele e os ossos à galinha e desfie-a muito bem. Ponha os ovinhos de lado e corte os miúdos em bocadinhos.

Coe o caldo da cozedura de galinha e leve de novo ao lume. Quando ferver junte o arroz previamente lavado e escorrido e deixe ferver durante 15 minutos. Junte então os ovinhos e os miúdos reservados e parte da carne de galinha desfiada, use a restante para outras preparações como empadas, tartes ou outros recheios. Deixe retomar fervura e sirva a canja com folhinhasde hortelã.

Sugestão Em certas regiões há o hábito de temperar a canja, na fase final da sua preparação ou mesmo antes de servir, com um golpe de vinho tinto ou vinagre. http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/1104/canja-de-galinha-com-arroz

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Spicy Toa ed Pumpkin Seeds

Soup is one of my favorite ways to enjoy pumpkin. I make it every October. When I cook pumpkin soup, it of cially feels like fall. Flavored with a little nutmeg for warmth and then garnished with pumpkin seeds, it's perfectly comforting. (Don't throw away the pumpkin's seeds, use them in this soup.) A hot bowl of soup always warms me right up for the roasted pumpkin 1 sugar pumpkin (about 2-1/2 to 3 pounds) canola oil for the bouquet garni 1 bay leaf 1 sprig sage 3 sprigs thyme for the soup olive oi 1 yellow onion, nely chope 2 stalks celery, nely chope 1 apple, peeled, cored, and diced ne sea sal freshly ground black Peppe 6 cups vegetables stoc

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1/2 grated nutme 1/4 cup light crea for the toasted pumpkin seeds 1 cup pumpkin seeds, reserved from the pumpkin canola oil hot paprika coarse salt Preheat oven to 375 degrees F. Using a heavy, sharp knife, cut the pumpkin in half lengthwise. You may need to core the stem to do so. Scoop out the seeds and stringy flesh, reserving the seeds. Spread the seeds out on a tray to air dry. Rub the cut side of each pumpkin half with canola oil. Turn cut-side down on a rimmed baking sheet lined with parchment. Roast until tender, about 45 minutes to 1 hour.

Once the pumpkin is cool enough to handle, scoop out the flesh and discard the skin. Mash the pumpkin.

Warm a little olive oil in a large pot over medium-high heat. Add the onion, celery, and apple. Sauté until soft, light brown, and almost mushy, about 8 minutes. Season with salt and pepper. Add bouquet garni and pour in stock. Bring soup to a boil and simmer for 10 minutes.

Reduce oven temperature to 300 degrees F. Meanwhile, toss the pumpkin seeds with a drizzling of canola oil on a large rimmed baking sheet.

Spread out evenly. Dust with paprika and salt. Toast, tossing twice, until crisp and pale brown, about 10 to 12 minutes.

Remove and discard the bouquet garni from the soup. Stir in the mashed pumpkin. Off from heat, purée the soup using an immersion blender. Blend in the cream. Check seasoning. Ladle soup into bowls and garnish with toasted pumpkin seeds. Yield: 6 to 8 servings.

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by Joseph Erdos on 10/06/2011 | keywords recipes 2 Comments and 0 Reactions | share this

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Bu ernut Squa

, Red Lentil, and Chickpea Ste

You can nd a version of lentil stew or soup in almost every country. It's a dish that's popular because it's hearty, lling, and inexpensive. Some would call it food for the poor, but lentils stand for more than just that.

Many cultures give it signi cant meaning, equating the small legumes with coins, symbolizing prosperity.

Besides that, lentils are very nutritious, delicious, and perfectly satisfying on a cold fall day The cuisine of Morocco inspires this dish, which features a classic combination of lentils, chickpeas, and squash. Ras el hanout, the Moroccan spice blend, as well as saffron, give this stew its exotic avor.

Translating to "top of the shop," Ras el hanout is a special spice blend that is traditionally sold in markets by spice mongers, each of whom has his own secret mix, which can include cumin, cardamom, cloves, cinnamon, cardamom, pepper, and other spices. It's like the Moroccan version of the Indian spice blend Garam Masala Bu ernut Squa

, Red Lentil, and Chickpea Ste

Note: If you can't find Ras el hanout, substitute Garam Masala.

2 tablespoons olive oil 1 large yellow onion, chopped 2 garlic cloves, finely chopped 1 tablespoon grated ginger (about 1/2 -inch piece) 1 tablespoon Ras el hanout 2 teaspoons ground cumin

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2 teaspoons ground coriander 6 to 8 cups vegetable stock 1 2-pound butternut squash, peeled, seeded, and cubed 2 carrots, sliced 2 cups red lentils 1-1/2 cups chickpeas, soaked overnight and drained 1 large pinch saffron, crumbled fine sea salt freshly ground black pepper chopped hazelnuts, for garnish chopped parsley, for garnish Warm oil in large pot or Dutch oven set over medium -high heat. Add onion, garlic, and ginger.

Sauté until onion is soft, about 3 to 5 minutes. Add Ras el hanout, cumin, and coriander and toast until fragrant, about 1 to 2 minutes. Pour in stock. Add squash, carrots, lentils, and chickpeas. Add saffron and season with salt and pepper. Bring to a boil and reduce to a gentle simmer. Cook, partially covered, until chickpeas are tender, about 30 minutes. Serve in bowls and garnish with chopped hazelnuts and chopped parsley. Yield: 6 to 8 servings.

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by Joseph Erdos on 10/20/2011 | keywords recipes 2 Comments and 0 Reactions | share this

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Spicy M o Ramen Noodle S

1 package instant ramen noodles, flavor packet discarded 2 cups chicken broth 1 tablespoon low-sodium miso paste 1 to 2 teaspoons sriracha sauce 1 cabbage leaf, cut into chunks 3 shiitake mushrooms, thinly sliced 5 canned bamboo shoots 1 scallion, sliced 1 boiled egg 1 small square nori shichimi t garashi (Japanese seven-spice powder), for serving Cook ramen noodles according to package directions.

In a small saucepan, heat broth until steaming hot. Whisk in miso paste and sriracha sauce.

Meanwhile, bring a small saucepan of water, fitted with a steamer basket, to a boil. Add cabbage and shiitakes. Cover and steam until tender, about 3 minutes.

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Add cooked and drained ramen noodles to a large bowl. Pour over with hot miso broth. Top with cabbage, shiitakes, bamboo shoots, and scallion. Place a boiled egg half in the center. Garnish with nori and shichimi t garashi. Yield: 1 serving.

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by Joseph Erdos on 11/29/2011 | keywords recipes 1 Comment and 0 Reactions | share this Soba Noodle S

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Spinach and Shiitak

There's something about Japanese cuisine that makes me come back to it again and again. It's really all about the freshness, the subtle avor, and the many health bene ts. I especially love Japanese noodle soups because they're satisfying, soothing, and avorful. In the past I've made udon soup, ramen soup, and now soba soup.

What ties all these soups together? They all contain and are named after the noodles. That's because noodles are a focus of the dishes. (In Japan noodles are held in high regard. And slurping your noodles is not only permitted, it's actually encouraged—if you don't slurp it's taken as a sign you don't like the food.) The thing that's different among these noodles is that one is made from a different type of our.

Soba Noodle Soup with Spinach and Shiitakes 4-1/2 cups dashi broth, recipe follows 2 cups chicken broth 1/2 cup mirin 2 tablespoons soy sauce 2 tablespoons dried wakame 6 ounces spinach 4 ounces shiitake mushrooms, sliced 4 scallions, thinly sliced lengthwise 8 ounces soba noodles Combine dashi and chicken broth in a pot and bring to a simmer. Add mirin and soy sauce. Add wakame, spinach, and mushrooms. Continue to simmer until spinach is wilted, about 3 minutes.

Meanwhile cook soba in liberally salted water until tender, about 5 minutes. Divide soba among 4 large bowls. Ladle over with hot broth and vegetables. Garnish with sliced scallions. Yield: 4 servings.

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Dashi Brot 4-1/2 cups water 3-inch piece kombu 1/4 cup loosely packed katsuobushi Bring water to a boil in a saucepan. Lower to a simmer and add kombu and katsuobushi. Cover and let steep for 15 minutes off from heat. Strain dashi broth into sieve lined with cheesecloth placed over a bowl. Discard solids. Yield: 4 -1/2 cups broth.

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by Joseph Erdos on 3/08/2012 | keywords recipes 0 Comments and 0 Reactions | share thi http://www.gastronomersguide.com/2012/03/soba-noodle-soup-with-spinach-and.html

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ingredients servings 4

olive oil 1 knob butter 1 large onion, peeled and roughly chopped 2 cloves garlic, peeled and roughly chopped 1 thumb-sized piece fresh ginger, peeled and roughly chopped 1 tablespoon garam masala 6 parsnips, peeled and chopped into chunks 500 ml semi-skimmed milk 1 litre organic vegetable stock sea salt freshly ground black pepper 1 fresh red chilli, deseeded and finely sliced 1 handful fresh coriander leaves, optional crusty bread, to serve method Heat a splash of olive oil and the butter in a large saucepan. Add the onion, garlic, ginger and garam masala. Gently fry for around 10 minutes, until the onions are soft and sweet.

Drop in the chopped parsnip and stir together so that everything gets coated in the oil and flavours. Pour in the milk and stock, season well and bring to the boil. Turn down the heat and simmer for 30 minutes with a lid on.

After half an hour, check that the parsnips are cooked by sticking a knife in. If you’re happy, remove them from the heat and carefully whiz up using a hand blender or liquidizer. Taste the soup to see if it needs a little more salt or pepper.

Serve with a sprinkling of sliced red chilli, a few coriander leaves if you like, and a good chunk of crusty bread. Tip: Use coconut milk instead of regular milk for a twist.

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icy parsnip s

Colado de http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/spicy-parsnip-sou

White Gazpacho Even before cucumbers are in season, one of the first things I think of making with them is gazpacho. So when they do come in season—and right now my garden is producing some of the best cucumbers— it's only natural that I make one of my favorite cold raw soups. Gazpacho is very popular this summer and it seems to be on many restaurant menus in New York. So why not make your own?

An Andalusian specialty, gazpacho was originally made with only stale bread, garlic, oil, and vinegar.

Nowadays the most well known gazpacho is with tomatoes, but white gazpacho instead has cucumbers, white grapes, and almonds. It may sound unusual to have a soup with bread and almonds, but actually they are often used as thickeners in the soups and sauces of many Mediterranean cuisines. Marcona almonds are a specialty of Spain, and I love using them in this traditional way.

In this soup, cucumbers lend a refreshing note and the grapes, a slight sweetness. In Spain this soup would traditionally be made in a mortar, which is a great way to finely grind the almonds. But I take all the ingredeints and purée them in a blender. Whichever method you use, make sure to get the soup very smooth. Serve up the finished gazpacho in bowls or glasses as an appetizer—it's sure to whet everyone's appetite at your next outdoor party.

White Gazpach 4 thick slices stale bread, crusts removed and cubed 2 cups vegetable stock, heated 2 garlic cloves 1 cup blanched slivered almonds 2 English cucumbers, coarsely chopped 1 pound seedless white grapes 2 teaspoons fine sea salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 2 tablespoons sherry vinegar 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for drizzling sliced grapes, for garnish finely chopped almonds, for garnish In a blender, combine stale bread and heated stock. Let sit until bread absorbs stock. Add garlic and almonds; purée until smooth paste forms. Add cucumbers and purée. Add grapes and purée.

Season with salt and pepper. Add vinegar and oil. Purée until smooth. Refrigerate for at least 2 hours before servings. Ladle into bowls and drizzle with additional olive oil. Garnish with grape slices and chopped almonds. Yield: 6 to 8 servings.

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http://www.gastronomersguide.com/2010/07/white-gazpacho.html Vichy

o e You may think soup is only a cold weather food, but that's not the case.

Some of the best soups can be made when the weather is warmer—even on the hottest day of summer, of course, as long as it's chilled. One of my favorite cold soups is Vichyssoise with its combination of potatoes and leeks. It's rich in avor but so light and creamy in texture

The soup's French name makes it sound much more fussy than it really is. But it's not actually French in origin as it was invented at the Ritz Hotel in New York City during the 1920s by a Frenchman. The preparation is as simple as sautéing leeks and boiling potatoes. Once it's cooked, simply purée. I love to serve a soup like this in small cups as an appetizer because it's the perfect way to start a summertime dinner party Vichyssoise Note: To make chive oil, purée 1 bunch chives with 1/4 cup olive oil in a blender and strain.

2 tablespoons butter 1 tablespoon olive oil 2 shallots, finely chopped 3 leeks, white and light-green parts, thinly sliced 1 pound potatoes (about 2 medium), peeled and diced 4 cups chicken stock 1 bay leaf 1 cup heavy cream fine sea salt freshly ground white pepper chive oil, for drizzling chives, for garnish Heat butter and oil in a large pot over medium-low heat. Add shallots and leeks. Cook until translucent and soft but not brown, about 10 minutes. Add potatoes, chicken stock, and bay leaf; bring to a boil. Reduce to a simmer and cook until potatoes are tender, about 25 minutes.

Using a blender, purée the soup in batches until silky smooth. Return the soup to the pot and warm. Stir in cream and season with salt and pepper. Serve hot or cold. Drizzle with chive oil and garnish with chopped chives. Yield: 6 to 8 servings.

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http://www.gastronomersguide.com/2009/06/vichyssoise.html Creme de Abóbora e C

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As sopas, para mim são, comida de conforto, alento para a alma...

Ingredientes 900g de abóbora 2 courgetes 3 cebolas 2 dentes de alho 2 batata azeite e sal q.b Preparação Descasque e corte as cebolas e os alhos em gomos e leve-os a refogar no azeite, durante 5 minutos. Vá mexendo sempre. Junte a abóbora em cubos, a courgete em rodelas e as as batatas. Cubra com água a ferver, tempere de sal e tape o tacho. Deixe cozer 20 minutos, em fogo lento. Passa-se muito bem, com a varinha, até car bem cremosa. Recti ca-se de sal e junta-se um o de azeite. Se gostar, sirva o creme bem quentinho com lascas de parmesão. Fica divinal.

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(favas)com ma

a pevide e canónigos

Ingredientes para 4 a 6 pessoas 1 alho francês 1 cebola 80 g de Vaqueiro Gourmet 500 g de favas descascadas 1,3 l de água 2 cubos de caldo de galinha 200 g de folhas de canónigos 1 chávena de café de arroz carolino sal Preparação Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Descasque e pique a cebola.

Derreta a Vaqueiro Gourmet numa panela, junte a cebola picada e as rodelas de alho francês.

Tape e deixe estufar sobre lume brando, enquanto tira a pele às favas.

Junte-as ao refogado, regue com a água a ferver e junte os cubos de caldo de galinha. Deixe ferver durante 15 a 20 minutos ou até as favas estarem macias. Reduza a puré com a varinha mágica e, quando retomar fervura, junte as folhas de canónigos e o arroz. Mexa com uma colher de pau, rectifique o sal, se achar necessário, e coza durante mais 15 a 20 minutos. http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/2830/sopa-cremosa-de-favas-com-canonigos-e-arroz 1.

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z sem canonigos nem arroz carolino, com um pouco de cominhos cou optima z com folhas de alface,umas cozidas e trituradas outras apenas escaldadas com sopa de alface , meia de batata meia de favas, no m queijo parmesão ralado grosso, optima!

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Sopa de legum

Sopa de feijão branco com

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troia abril 201 1 batata grande aos quarto 1 courgette grande ás fatia 2 (1+1) cenoura grandes aos cubinho 1/2 nabo médio ás fatia 2 dentes de alho grandes esmagado azeite sal e piment Refogar um pouco (usando só 1 cenoura) e cobrir e um pouco mais de água a outra cenoura é cozida em vapor quando a cenoura do refugado estiver mais ou menos, colocar meia lata pequena de feijão branco e triturar um pouco adicionar a cenoura do vapor e 20 folhas de espinafres, deixar ferver 5 minutos para mais quantidade , Palmira.

6 grandes batat 6 cenoura 1 nab 2 dentes de alh sa depois de cozido com água a tapar, juntar lata grande de feijao branc tritura mais lata pequena a utua Sopa de feijão verd 6 grandes batat 6 cenoura 1 nab 2 dentes de alh sa depois de cozido com água a tapar, junta 1/2 quilo de feijao verde sem o fatiado com azeite no m um o de azeit sopa Guida troi refogado de batata, maçã reineta, cebola e alho pimentos vermelhos e verdes, tudo batido, + espinafres e um ovo cozido cortado às rodelas

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ado Com Queijo de Cabr

1 quilo de tomate madur 200 gr de queijo de cabra com pouco teor de gordur 4 cebolinha 1 cubo de Caldo de Legumes MAGG 1 cabeça de alh 1 colher de sopa de açúcar mascavad Azeite e piment

Fritar num pouco de óleo as cebolinhas cortadas às rodelas, o tomate cortado em quartos e os dentes de alho descascados; quando as cebolinhas carem ligeiramente douradas, polvilhar com o açúcar, juntar umas folhas de menta e refogar durante mais alguns minutos. Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno e deixar cozinhar a uma temperatura média durante 30 minutos.

Retirar do forno e passar tudo pela varinha mágica. Acrescentar o cubo de caldo dissolvido em ¾ l de água quente e passar o caldo por um coador. Deixar no frigorí co durante algumas horas e servir em quatro pratos de sopa ou em tigelas com queijo esfarelado por cima.

Nota: É possível preparar a mesma sopa com outros legumes, como pimentos e beringelas. http://saboreiaavida.nestle.pt/cozinhar/receita/a10996/sopa-de-tomate-assado-com-queijo-decabra#ingredientes

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Sopa de Tomate A

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-Lenticchie-e-Baccalà

Tempo necessario: da 90 a 100 Minuti Difficoltà: dif cile Ingredienti per 4 person 600 gr di Lenticchie del Castelluccio 4 carote 1 sedano 1 cipolla grande bianca bionda aglio rosmarino 1 alice 2 bicchieri di olio d'oliva monocultivar Olivastra Seggianese Cuocere le lenticchie in abbondante acqua salata con gli aromi (carota, sedano e cipolla)per 1 ora. Nel frattempo preparare un soffritto con olio e aglio. A fuoco spento aggiungere alici e rosmarino vera anima del piatto. Aggiungere le lenticchie e far insaporire. Versare nel frullatore e successivamente setacciare. Versare sul fondo del piatto la crema di lenticchie. Formare una quenelle di baccalà e posizionarla al centro della crema ornandola con un rametto di rosmarino. Completare con un generoso giro di olio d'oliva e cubetti di pane abbrustolito.

Colado de <http://www.monocultivaroliveoil.com/zuppa-di-lenticchie-e-baccal%C3%A0-.aspx>

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creme de ca anhas com Abóbor

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Fígado com uvas e batatas salteadas

Nota: O fígado é de vitela

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Fígado de Vitela na F

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ta receita, fazia-o com cebola às meias luas, como

as receitas de fígado à Ven Fegato a

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Spellate le cipolle e affettatele sottili Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle Mantenete la amma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la amma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a ne cottura Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-fegato_con_le_cipolle_alla_veneziana.html

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Fígado à Ven ian

Ingredientes Fígado às fatias de 1 cm????

Cebola Águ Farinh Deixam-se amolecer as cebolas às rodelas (cerca de 10 minutos) Juntar um pouco de água e cozer aí o fígado. Borrifar com um pouco de farinha Servir ■ Preparazion Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele appassire a fuoco lento in una padella con olio e burro, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo.

Dopo circa 10 minuti, quando le cipolle saranno appassite, aggiungete l'aceto di vino e il fegato a fettine, al quale avrete tolto la pellicina che lo riveste, e fate cuocere il tutto per non più di 5 minuti a amma alta.

Aggiustate di sale, pepate e togliete il fegato dal fuoco, quindi servitelo ancora caldo con spicchi di limone e con il sughetto della cipolla.

■ Consigli Se volete rendere la ricetta del fegato alla Veneziana più leggera, usate solo l'olio per cuocere il tutto.

Ricordate inoltre che questo piatto va servito sempre ben caldo e non va mai riscaladato per non rendere duro il fegato.

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La ricett Ingredienti (per 4 persone): 600 g di fegato di maiale (o di vitello o vitellone se lo si preferisce) 2 grosse cipolle bianche di Chioggia 50 g circa di burro 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva un po' di aceto (facoltativo) un mazzetto di prezzemolo (facoltativo) sale e pepe q.b Preparazione: Fare soffriggere la cipolla tagliata a fette nel burro misto a olio, aggiungere, quando si sarà imbiondita, un po' di aceto (se lo si usa) o 2 cucchiai di acqua e lasciare stufare 15-20 minuti a fuoco dolce.

Aggiungere quindi il fegato tagliato a listarelle (e il prezzemolo se lo si usa) e fare cuocere velocemente (non più di 5 minuti) a fuoco alto, salare e pepare.

Il piatto va mangiato caldissimo subito dopo averlo preparato, non va mai riscaldato in quanto il fegato, se viene riscaldato, si indurisce.

Ottimo servito con una polenta morbida o con fette di polenta tostate in forno

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http://www.cookaround.com/cucina-regionale/cms/veneto/monogra e/fegato-alla-veneziana Fegato a

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Ingredienti per 4 persone gr. 400 di fegato di vitello gr. 400 di cipolle gr. 30 di burro 5 cucchiai d'olio sale pepe prezzemolo tritato (facoltativo Cuocere lentamente nell'olio e burro le cipolle affettate sottili, devono appassire, non colorire.

Salare, pepare.

Un paio di minuti prima di servire unire il fegato, tagliato a fettine sottili, e cuocerlo a fuoco vivo.

Salare ancora un po', cospargere di prezzemolo e servire subito http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-fegato_alla_veneziana_classico.html#dosi-ingredienti

Fegato a

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Pulire e affettare nemente le cipolle.

Metterle in una pentola antiaderente e lasciarle cuocere coperte a fuoco lento bagnandole di tanto in tanto con un po' di brodo.

Aggiungere sale e pepe.

Dopo 15 minuti circa dovrebbero essere ben cotte.

A questo punto aggiungere le fettine di fegato tagliate in parti non molto grandi.

Cuocere senza coperchio a fuoco vivace per 7-8 minuti.

Se si dovessero asciugare troppo aggiungere un po' di brodo.

Servire caldo con una spolverata di prezzemolo

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a ven ian ingredienti per 3/4 persone: 500 gr di fegato di vitell 2 grosse cipolle bianch 2 cucchiai di acet olio e pep

Tagliate le cipolle a fette non troppo sottili e mettetele in padella con 3 cucchiai di olio. Fatele soffriggere qualche minuto quindi abbassate la amma, mettete il coperchio e fatele stufare dolcemente nchè risulteranno ben cotte ma non disfatte Nel frattempo tagliate il fegato a fettine spesse e regolari Aggiungete alle cipolle l'aceto ed il fegato, alzate la amma e fate cuocere per 6/7 minuti al massimo. Alla ne salate, aggiustate di pepe e servite ben caldo Note: io consiglio di infarinare le fettine di fegato (lo avevo visto fare ad Ilenia, concorrente veneta di Mastefchef)....servirà ad asciugare meglio il fondo di cottura dall'acqua in eccesso che produrrà il fegato) http://curiosandoincucina.blogspot.pt/2012/03/fegato-alla-veneziana.html Fegato a

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pelot

brodo di carne q.b vino bianco q.b 120 g di sugo di carne 50 g di farin prezzemolo q.b

400 g di fegato di vitell 80 g di olio extravergine di oliva 100 g di burr 500 g di cipoll

10 g di sal 5 g di pepe ner un litro d'acqu 250 g di farina di granoturco

PREPARAZION Far appassire, in una padella, la cipolla julienne nell’olio e nel burro Condite il sale e il pepe nero Infarinare il fegato, precedentemente tagliato a listarelle, aggiungetelo alle cipolle. Mescolate velocemente. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare Aggiungere il sugo di carne, il prezzemolo e il sale alla ne.Nel frattempo, fare bollire l’acqua, salarla ed aggiungere la farina di granoturco a pioggia girando con una frusta. Fare cuocere per 40/45 minuti girando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. A cottura ultimata, bagnate due cucchiai in acqua e formate delle quenelles da servire insieme al fegato CONSIGLI DELLO CHE Il fegato deve cuocere a fuoco vivo e per poco tempo, altrimenti indurisce. La farina non è obbligatoria, serve solo a mantenere il fegato più morbido e legare l’intingolo. Il sale è messo alla ne, perché disidrata il fegato e lo rende più duro e stopposo http://www.academiabarilla.it/ricette/ricette-step-step/fegato-alla-veneziana-chenelle-polenta.aspx

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Croquet

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do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha

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Ingredientes 200 grs de carne cozinhada 50 grs de presunto 1 chávena de molho bechamel muito espesso 1 ovo pão ralado farinha sal e pimenta salsa noz-moscada Óleo Mimo q.b Confecção Passa-se a carne e o presunto pela máquina de picados Junta-se-lhes o molho bechamel muito espesso e tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada ralada e 1 colher de sopa de salsa picada Querendo pode adicionar-se uma gema ao creme Depois do preparado completamente frio moldam-se os croquetes Passam-se por farinha, depois por ovo batido e por m por pão ralado Fritam-se em Óleo Mimo bem quente Servem-se sobre um napperon de papel ou guardanapo de pano e enfeitam-se com salsa frita. receitas@gastronomias.com

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Empadas de carne da avó Ma

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Carne de Porc Lombinhos de porco Sal Piment Alh Alecri Azeit Lour Pode também levar Sumo de limão, Vinho do Porto, licor tangerina ou mel no Forno a 180 200 ver a partir de 40 minuto Tem q se ir pondo um bocadinho de líquido

Cachaço de Porco ano 2

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Temperado com Sal entre o corte do osso e a carn Molho de soj Óleo de sésam Molho inglê Molho de ostr

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Pernil a

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Já à muito que não fazia esta receita, aquele assado bem à portuguesa e que cá em casa todos gostam Foi aqui, no Douro Litoral, que pela primeira vez comi pernil de porco assado e foi o meu lho que descobriu o petisco, num restaurante onde costumava almoçar, era o menu das sestas feiras, e como gostou muito convenceu-me a experimentar. E o resultado foi mais uma receita para o livro das favoritas Deu trabalho até acertar com os ingredientes, tempos e modos de cozedura... é que ainda não havia Google Search...

Ingredientes para a pré cozedura da carne 2 joelhos de porco (da pá 1 colher de sobremesa de pimenta preta triturad 1 talo de aip 1 cenoura pequen 6 pés de coentro 1 raminho de sals 1/2 pimento cortado em pedaço 1/2 alho francês cortado em pedaço 1 knorr de carn 1 folha de lour sa

Ingredientes para a marinada 1 cebola grande, picada grosseirament 6 dentes de alho, grandes e esmagados com a casc 1/2 alho francês cortado em pedaço 1 raminho de salsa cortado em pedaço 1 colher de café de noz moscad 3 dl de vinho branc 1 dl de vinho tint 1 dl de azeite + 1 d sal

Quando adquirir a carne peça que os joelhos sejam da pá e de preferência de animal grande, para ter uma quantidade de carne que sustente a gordura da pele.

Coloque os aromáticos numa panela com água, e leve ao lume, deixe levantar fervura e introduza os joelhos de porco. Cozer em lume brando durante 40 minutos, retire e deixe arrefecer. Coe e reserve o caldo, vai ser necessário para o assado e para o arroz do forno. Misture todos os elementos acima mencionados e deite num recipiente sobre a carne. Deixe assim por 12 horas.Retire do frigorí co 1hora antes de levar ao forno.

Por todos os legumes no funda da assadeira, fazer uma cama, acondicione a carne e regue, só com uma concha do caldo da marinada e com o + 1dl azeite. Aqueça o forno a 200º e introduza a carne, 30 minutos depois reduza a temperatura para 180º. Adicione ao caldo da marinada que restou, caldo da cozedura para perfazer 1litro e mantenha frio, porque a carne "agradece" ser refrescada de vez em quando, e alterne com o próprio molho virando a meio da assadura Como a pele protege a carne, gosto de deixar o calor forte do forno brasea-la, até quase ao ponto critico de assado, depois ao tirar a pele, a carne está suculenta e macia O tempo de cozedura nunca é inferior a 1h e 30 minutos Quando retirar a assadeira do forno deve passar a carne para outra vasilha a m de evitar que a carne perca sucos.

Se gostar de um molho mais aveludado passar pelo passador chinês e desengordurar. http://saberescomsabores.blogspot.pt/2012/07/receita-de-um-assado-bem-portuguesa.html

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Pernil de Porco A

ado com Mel e Tomilh

Ingredientes para 2 pessoas: • 1 pernil de porco pequen • 1 cebol • 2 dentes de alh • 4 colheres de sopa de me • 3 raminhos de alecrim/tomilho de frasc • azeit • sal e pimenta q.b Preparação Temperar o pernil com sal e pimenta e barrar depois com o mel No fundo de um tabuleiro colocar a cebola cortada em meias luas, o alho laminado e regar com azeite.

Colocar depois o pernil temperado sobre esta cama e juntar o tomilho ou o alecrim Tapar com papel de alumínio e deixar cozinhar durante duas horas em forno brando (180ºc) No nal deste tempo retirar o papel, barrar o pernil com um pouco mais de mel e cozinhar pelo menos durante 45min a uma hora O aspecto deve ser caramelizado e a carne deve soltar-se facilmente do osso do porco Retirar a carne da assadeira e passar com a varinha o molho do tabuleiro, deitando-o suavemente sobre a carne Acompanhar com puré de abóbora e cenoura com especiarias, cujos legumes são previamente assados durante uns 15min ou em alternativa com puré de cenoura e batata Podem também acrescentar-se como acompanhamento umas couves salteadas com alho, azeite e croutons Nota: Caso não queira assar o pernil na primeira parte da receita para não gastar luz em demasia ou não tiver muito tempo disponível, pode sempre cozê-lo num litro de água e acompanhado de 1 cerveja ou cerveja e meia durante cerca de 40min e aí sim, pô-lo no forno, de preferência já aos bocados Fica bastante bom na mesma e foi o que eu z, virando-o várias vezes e acrescentando um pouco de mel a meio da assadura

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http://www.saborintenso.com/f65/pernil-porco-assado-mel-tomilho-25304/ 34

PERNIL DE PORCO ASSAD

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Rendimento: 12 porções Nível de dificuldade: fácil Ingredientes: Pernil 1 pernil de 4 quilos preferencialmente fresco 150 gramas de toucinho defumado (bacon) cortado em pedaços pequenos Água para cobrir o fundo da assadeira Sal a gosto (aproximadamente uma colher de sopa por quilo) Tempero do molho 250 ml de óleo 3 folhas de louro ½ cebola 1 cabeças grandes de alho ½ colher (sopa) de orégano ½ colher (sopa) de sal ½ cenoura crua Molho 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas 8 tomates cortados em meias fatias 2 pimentões verdes cortados em tirinhas 3 folhas de louro 2 colheres (sopa) de orégão 2 colheres (sopa) de colorau (e o tempero batido) Modo de preparo: Pernil Deixe o pernil de molho na água durante 1 hora para sair todo o sangue.

Com uma faca pontuda, faça furos profundos no pernil atravessando a carne e introduza pedaços de toucinho defumado em cada buraco.

Tempere-o com bastante sal (aproximadamente uma colher de sopa bem cheia por quilo) e deixe-o curtir por no mínimo 2 horas.

Coloque-o em uma assadeira grande, apoiando a ponta do osso na quina da assadeira, despeje água em quantidade suficiente para cobrir com um dedo de água o fundo da assadeira e leve ao forno pré-aquecido bem quente por 2 horas, colocando mais água sempre que necessário.

Depois vire o pernil e deixe por mais 1 hora no forno sempre bem quente.

Molho Bata os ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela.

Adicione os ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por cerca de 5 minutos, só para as cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.

Montagem Para servir, fatie o pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando o molho a gosto.http://www.porcofeliz.com.br/ index.php/receitas/18-carnes-nobres/69-pernil-de-porco-assado

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PERNIL DE PORCO ASSADO Receita da Tia Romild

Confo

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feijoada à minha maneira!?

Corri para o talho e comprei um chispe de porco, um porco de entremeada e entrecosto. Um chouriço, um negro e uma farinheira de Almeirim. Meia cabeça de porco fumada. Umas salsichas brasileiras para os putos que não gostam de gordura, ainda Comprados no mercado, nas bancas biológicas de sábado, umas maravilhosas cenouras com rama, uns mini- nabos, couve portuguesa e couve lombarda. O feijão é da Compal, branco, duas latas Salguei os ossos e a carne de porco de véspera e demolhei a cabeça de porco. No dia seguinte levei a cozinhar em água com hortelã em lume brando por umas horas até estar tenra e a despegar-se dos ossos.

Parti a a cabeça de porco fumada em pedaços e cozi-a com o chouriço e o negro. Cozi a farinheira à parte Depois de cozidas as carnes e os enchidos, cortei-as em pedaços e reservei Fiz um refogado com azeite, banha, cebola e alho, vinho branco. Juntei as salsichas para fritarem um pouco antes dum pouco de polpa de tomate para dar cor Juntei as carnes e os enchidos e um pouco da água de cozer as carnes. As cenouras e os nabos. O feijão branco. Envolvi com cuidado Deixei apurar um pouco. De seguida juntei as folhas de couve ripadas à mão. Gosto de as sentir crocantes e coloridas. Como são biológicas e tenras basta um pouco para carem no ponto. Envolvo tudo com cuidado e dcoro com parte dos enchidos fatiados para levar à mesa. Acompanho com um arroz basmati cozido Harmonizei com um vinho chileno muito agradável. O Casillero del Diablo. Nome sugestivo para um Cabernet Sauvignon de 2007. Com as caractrísticas da casta bem trabalhadas, revelou-se um bom complemento para a rica feijoada Posted on Fevereiro 17, 2010 by scalabis

https://amigosdobalde.wordpress.com/2010/02/

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Receita das tuas bochechas de porco, Marga Guida N: Tens q comprar num talho , pe Temperas com sal e pimenta salvia e brandy Ananev

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rem para tirar a pele e co

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Guida N: F

tas sem alho nem cebol

Guida N: Refrscas com brandy,

juntas 1/2 copo de agua e sumo laranj

Guida N: 2 hora Guida N: tapado , em lume brando Guida N: E mts v co

abro a laranja ao meio e deito para dentro do tacho com a pa

ada para baixo

[12:46, 20/05/2021

Nota: A típica receita po

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Usei 2 lombinhos de porco ( pode usar porco preto) 2 mangas vinho do porto rosé cebolinho para decorar Cortei os lombinhos em pedaços uniformes e levei-os a cozinhar numa wok de ferro bem quente com um o de azeite. Durante o processo temperei-os de sal e pimenta moída.

Reservei a carne e adicionei o vinho do porto rosé, mexendo para aproveitar os sucos e os pedaços de carne que caram na wok enquanto o alcoól do vinho se evapora.

Cortei a outra manga em fatias e levei a caramelizar numa frigideira anti-aderente Devolvi a carne à wok para absorver o maravilhoso molho Servi acompanhado de espinafres salteados e batatinhas fritas. Decorei com cebolinho picado.

Acompanhei com um Guinness bem gelada Bom apetite! Experimente e comente Filed under: Culinária, Gastronomia, Receitas | Tagged: carne, porco, wok | 2 Comentários « Página anterior — Página Seguinte » Os Amigos do Bald Blog em WordPress.com. Tema: Digg 3 Column

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Inserido a partir de <http://amigosdobalde.wordpress.com/page/2/ 39

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Lombinhos de porco com molho de mang

Borrego/Cab Cab

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to à moda da Guid

meio cabrito golpeado de 5 em 5c de véspera nos golpes leva toucinho magro e é barrado com 2 dentes de alho picado, sal pimenta azeite No dia coze devagarinho com azeite e sals No m é amejado com aguardente e vinho do port Pierna de cordero con romero y laure Ingredientes Pierna de cordero de 1700 g aproximadamente. Rama de romero. 2 hojas de laurel. 1 diente de ajo.

Pimienta negra en grano. Vino blanco. Aceite de oliva, ajos, tomates, ají, cebollas, zanahoria, hongos Preparación: Aplastar en el mortero los granos de pimienta, el diente de ajo y las hierbas picados. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y sal. Salar y pimentar la pierna. Hacer incisiones en la piel del cordero con un cuchillo con la hoja paralela a la super cie. Introducir el preparado anterior en las incisiones y untarla con el sobrante. dejar reposar durante una hora. Cocinar en horno a 200º C durante 40 minutos. Cocinar las hortalizas a la parrilla con aceite de oliva. http://www.tomo1.com/tomo1.htm Restaurante Tomo I Hotel Crowne Plaza Panamerican Cocina de Ada e Ebe Concar

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Arroz no forno à moda do Po

o, pingo do Borrego

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Lamb Chops And Fr

h Persimmon Chutne

Active time: 20 min Start to nish: 40 mi When we think of fall fruits, persimmons are all too often forgotten — but they're wonderful. Here, they make a salsalike chutney that's perfect for lamb chops.

2 rm-ripe Fuyu persimmon (12 oz total), peeled with a knife, cored, seeded if necessary, and cut into 1/4-inch dic 1/4 cup nely chopped sweet onio 1 teaspoon nely grated peeled fresh ginge 1 small fresh jalapeño chile, seeded and mince 2 tablespoons fresh lime juic 1/4 teaspoon sal 4 (1-inch-thick) loin lamb chop 2 teaspoons olive oil Stir together persimmons, onion, ginger, jalapeño, lime juice, and salt and let stand at room temperature while cooking lamb chops Pat chops dry and season with salt and pepper. Heat oil in a 12-inch nonstick skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook chops about 9 minutes on each side for medium-rare. Transfer chops with tongs to a cutting board or plate and let stand, loosely covered with foil, 3 minutes before serving.

Serve lamb chops with persimmon chutney.

Makes 4 servings. Gourmet October 2001 Epicurious Food © 2002 CondéNet Inc. All rights reserved.

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Biltmore Lamb Chops wi

Minted A

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(contributed by Garry Vroegh <a043140t@bc.se in.org> from a recipe by master chef Stephen Adams of the Biltmore Estates in Ashville, North Carolina)

Chops

Biltmore Dry Rub

Minted Apples

1 garlic bul

¼ cup sal

3 Tablespoons butte

1 Tablespoon olive oi

½ teaspoon onion Powde

2 shallots (thinly sliced

8 2-inch thick lamb chops (trimmed of the fat

½ teaspoon celery seeds (ground

1 garlic clove (minced

½ teaspoon garlic powde

2 Tablespoons suga

1 Tablespoon Biltmore Dry Rub

½ teaspoon paprik

Minted Apples

½ teaspoon peppe

3 Granny Smith apples (peeled and sliced

¼ teaspoon dried rosemar

1/3 cup apple cider vinega

¼ teaspoon ground sag

¼ cup reserved lamb drippin

¼ teaspoon dried dillwee

2 Tablespoons mint jell 2 Tablespoons fresh mint (chopped)

Chop Cut off pointed end of garlic bulb and place on a piece of aluminum foil. Drizzle with olive oil and fold foil to seal. Bake at 425° for 30 minutes. Cool and peel 12 cloves, reserving any remaining cloves for other uses Sprinkle lamb evenly with the Biltmore Dry Rub, and place on a lightly greased rack in a broiler pan. Bake at 325° for about 45 minutes or until a meat thermometer inserted into the thickest part registers 145° (medium-rare) Reserve ¼ cup of the drippings for the Minted Apples, and serve with with Minted Apples and the roasted garlic Yield: 4 serving Biltmore Dry Ru Combine all the ingredients. Store in an air-tight container up to 6 months. Use to season lamb, goat, or pork. The mix will yield about ¼ cup. This is a very mild rub Minted Apple Melt butter in a large skillet over low heat. Add the shallots and garlic, and sauté until tender. Stir in the sugar Add the apples and cook 3 minutes or until just lightly carmelized, stirring occasionally. Add the vinegar, drippings and jelly and cook, stirring occasionally, 5-8 minutes Serve immediately or chill and reheat just before serving. Sprinkle with fresh mint Yield: 4 serving Apricot stuffed lamb chop served with a dark cheese sauc

by Brian Turner from Ready Steady Cook

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Serves Ingredients 1 lamb chump chop 25g/1oz apricots, chopped 1 tbsp diced Blacksticks blue cheese (or any soft, blue veined cheese) 1 tsp olive oil For the sauce 2 tbsp red wine 1 tbsp butter 1 tbsp crumbled Blacksticks blue cheese (or any soft, blue veined cheese) 85ml/3 oz hot vegetable or chicken stoc Method 1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.

2. Slice the lamb chop horizontally to form a pocket. Stuff the apricots inside the pocket, then poke in the cheese. Use a cocktail stick to secure the pocket.

3. Heat the olive oil in a pan over a medium heat and fry the stuffed lamb for three minutes on each side.

Remove from the pan and transfer to a baking tray. Place in the oven to nish cooking for 5-7 minutes.

4. Meanwhile make the sauce. Return the lamb chop pan to the heat and de-glaze by pouring in the wine and scraping all the juices off the bottom. Add most of the butter and whisk until smooth and glossy.

5. Add the crumbled cheese, then the stock. Cook for a further 3-4 minutes, to reduce. Add the remaining butter to nish the sauce.

6. Serve the lamb chop with the sauce poured over it http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/apricotstuffedlambch_73604.shtml

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Lamb Stew

Active time: 1 1/2 hr Start to nish: 3 1/2 hr This recipe, which accompanied our 1954 article on Tunisia, called for what were then two very exotic ingredients. One, the granular pasta called couscous, is now commonplace in supermarkets across America. The other, dried rose petals, is available by mail order.

For lamb stew 2 lb boneless lamb shoulder, trimmed and cut into 1 1/2-inch cube

1 teaspoon dried oregan

1/4 cup olive oi

1 bay leaf (not California)

3 large onions, thinly slice

Pinch of saffron thread

8 large tomatoes (4 1/2 lb), peeled, quartered, and seede

4 carrots, sliced 1/2 inch thic

4 cups canned tomato juic

1/2 teaspoon dried rosemary

4 turnips, peeled and cut into 1/2-inch-wide wedge 3 red or green bell peppers, cut into 1/2-inch piece

1 teaspoon sal 1 teaspoon black peppe

1 lb pumpkin or butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1/2-inch cube

1 fresh habanero or cayenne chile, nely chopped, including seed

1 1/2 lb zucchini, halved lengthwise and sliced crosswise 1 1/2 inches thic

1 teaspoon dried thyme

1 (19-oz) can chickpeas (about 2 cups), rinsed, drained, and skins slipped off

For spicy tomato sauce

For couscous

2 tablespoons tomato past

4 cups wate

1/2 teaspoon paprik

2 tablespoons unsalted butte

1 tablespoon crushed dried rose petals (pesticidefree; optional)*

1 teaspoon sal 2 (10-oz) boxes quick-cooking couscous (3 1/2 cups)

1/2 teaspoon cayenne, or to taste

Make lamb stew: Pat lamb dry. Heat oil in a 7- to 8-quart heavy pot over moderately high heat until hot but not smoking, then brown lamb in 3 batches, transferring to a bowl.

Add onions to pot and cook, stirring occasionally, until golden, about 10 minutes. Stir in lamb with any juices that have accumulated in bowl, tomatoes, tomato juice, salt, black pepper, chile, herbs, and saffron and simmer, covered, 1 1/2 hours.

Stir in carrots, turnips, bell peppers, and pumpkin and simmer, covered, 30 minutes. Stir in zucchini and chickpeas and simmer, covered, until zucchini is tender, 20 to 25 minutes.

Make spicy tomato sauce: Pour 1 cup broth from pot into a small heavy saucepan and add tomato paste, whisking until smooth.

Simmer, stirring, until thick, about 10 minutes, then stir in paprika, rose petals, and cayenne.

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Cook and serve couscous: Bring water to a boil with butter and salt in a 4-quart heavy saucepan. Stir in couscous, cover, and remove from heat. Let stand 5 minutes, then uff with a fork. Mound couscous on a platter and top with stew, using a slotted spoon. Serve broth and tomato sauce on the side. *Available by mail order from Kalustyan's (212) 685-3451.

Makes 8 to 10 servings Gourmet Da

May 1954; reprinted September 200

d Baxa (almôndegas ao melaço de romã

Ingredientes:

- 1 kg de carne moída (pode ser patinho) - 1 cebola média ralada - ½ kg de cebola cortadas em tirinhas - 50g de manteiga - 1 colher de sopa de sal - 1 colher de chá de tempero sírio - 2 colheres de sopa de melaço de romã - Uma pitada de hortelã seca - Uma pitada de canela em pó - 1 copo de águ Modo de Preparo: 1. Misture bem a carne com a cebola média ralada, o sal, a canela e o tempero. Faça bolinhas médias tipo almôndegas e reserve.

2. Coloque a manteiga no fogo e frite o ½ kg de cebola até car bem dourada 3. Coloque as bolinhas de carne e refogue com cuidado por 10 minutos.

4. Acrescente a água com o melaço, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Sirva quente com arroz. Bom apetit http://www.arabesq.com.br/Principal/CulináriaÁrabe/Culinariaarabe/tabid/70/articleid/529/Default.aspx

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d Baxa à moda do chefe (Almôndegas Árab Igredientes: Almôndegas: • ½ kg de carne moída tipo patinho • 1 cebola grande ralada • Sal e pimenta a gosto • 1 col. chá de cominho • 1 col. chá de coentro sec Molho: • 1 col. sopa de manteiga ou azeite • 2 cebolas grandes cortadas a La Juliana • 2 col. chá de farinha • 500ml de molho de tomate • 1 caldo de frango • Sal e pimenta do reino a gosto • Pinole (opcional

Modo de Preparo: Almôndegas: 1. Misture todos os ingredientes. Modele as almôndegas com as mãos e amasse com a palma da mão no centro formando discos grossos.

2. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, doure rapidamente as almôndegas, retire e reserve Molho: 1. Na mesma frigideira coloque a manteiga ou o azeite junto com a cebola a La Juliana (Tirinhas) e misture em fogo alto até caramelisar as cebolas.

2. Polvilhe a farinha enquanto mexe até misturar, acrescente o molho de tomate, o tablete de caldo de frango e os temperos a gosto.

3. Junte as almôndegas no molho, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.

4. Misture o Pinole e sirva acompanhado de arroz Bom Apetite Daoud Baxa à moda do chefe (Almôndegas Árabes) | Receitas Árabes | Portal Arabesq

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Coelh Coelho com cerveja Hernâni Ermid 1 coelho com 1 k

50 cl de cervej

150 g de baco

100 g de damascos seco

150 g de cebolas pequena

100 g de ameixas seca

3 colheres (sopa) de refogad

2 folhas de lour

pronto a usa

Sal e pimenta q.b.

1 Corte o bacon em tiras nas e descasque as cebolas. Num tacho, leve ao lume o refogado pronto a usar e, quando derretido, junte o coelho previamente cortado em pedaços; deixeos dourar bem e adicione depois as tiras de bacon, as cebolinhas, a cerveja e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos. Junte por m os frutos secos e deixe cozinhar até o coelho car com aspecto caramelizado e o molho engrossar. Sirva quente Coelho abafad http://www.receitasemenus.net/content/view/4302/196/ Ingredientes: Louro 1 coelho

Azeite

1 cebola

Farinha

Vinho branco

Clara de ovo (por bater)

Alhos

Água simples ou caldo de carne

Salsa

Sal q.b.

Preparação Amanhado o coelho, parte-se aos bocados e deixa-se de um dia para o outro num molho de vinho, alhos, salsa e louro.

Passam-se, então, os bocados por clara de ovo e farinha e fritam-se em bom azeite.

Faz-se um refogado de cebola em azeite e deixa-se apurar.

Depois vai-se deitando água aos poucos até se ter a calda su ciente para cozer o coelho e deixa-se ferver.

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Coelho da Palmira (sem refogado Ingredientes: Louro 2 folha 1 coelho c 1,200 k

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2,5 cebola

pimentão doce 1 c ch

Vinho tinto, quase 1 litr

Azeit

Alhos cabeça e mei

Sal q.b.

Preparação Amanhado o coelho, parte-se aos bocados rega-se com azeite, tempera-se com sal, alhos cortados, noz moscada, pimentão doce e louro. Rega-se com vinho (cerca de 0,5 l)até quase cobrir Deixa-se de um dia para o outro, ou de manhã na vinha de alhos.

Umas horas depois cozinha-se o coelho.Num tacho deita-se a cebola cortada às rodelas. Acrescenta-se o coelho e toda a vinha de alhos e deixa-se cozer em lumo brando até à carne quase se despegar, devendo o molho car espeço quase caramelizado. Em seguida deita-se mais vinho para ter molho su ciente e deixa-se ferver em lume brandobnaté obter um molho de boa consistencia Serve com fatias de pão frito num pouco óleo troia 2013 Coelho com molho de mo ard http://www.receitasemenus.net/content/view/4393/196/ Ingredientes: (para 4 pessoas 1 coelho

1 dl de natas

50 g de farinha

2 colheres de sopa de mostarda

80 g de margarina

sal e pimenta

0,5 dl de Vinho do Porto Preparação Tempera-se o coelho com sal e pimenta. Rega-se com vinho do Porto e põe-se a marinar durante 4 horas.

Enxagua-se cada bocado de coelho e passa-se por farinha.

Leva-se a marinada a ferver até reduzir um pouco.

Aloura-se a carne em margarina e depois rega-se com a marinada, adicionando, em seguida, 2 colheres de sopa de mostarda.

Deixa-se cozer em lume brando cerca de 1h e 30 min. Se necessário, junta-se água durante a cozedura.

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Deitam-se os pedaços do coelho e abafa-se imediatamente deixando cozer o coelho nesse molho que deve car grosso

Retira-se a carne, adiciona-se ao molho 1 dl de natas e deixa-se aquecer sem ferver.

Coloca-se o molho sobre a carne e está pronto a servir

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brancas

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Frango/ Galinh Ca

l de frango 1 maçã reinet

800 gr de coxas e pernas de frang

Alourar com a ceb o frango sem pele

2 cebolas

pimenta

Tempere co sal pimenta e adicione os tomates pelados em bocadinhos, reduza o lume e deixe suar 10 minutos. Polvilhe com o caril regue com o leite e adicione o pau de canela

3 tomates maduros

Deixe cozinhar mais 30 minutos

2 cl sobremesa de caril em pó 3 dl de leite de coc

Adicione a maçã descascada e ralada e deixe cozinhar tapado mais 10 minutos

50 gr coco ralad

Retire a canela e acompanhe com arroz branco solto

80 gr de margarina vaqueir sa

1 pau de canel Sab e Sabores Junho 2000 Involtini

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Tempo di peparazione: 15 min. min. (circa) Persone: Ricetta per 4 persone Dif coltà (1/5): Facile Ingredienti 12 fettine di petto di pollo 3 carcio sott'olio 6 fette di prosciutto crudo magro pancetta 1 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio rosmarino olio sale Preparazione 1- Battete delicatamente con il batticarne le fettine di pollo cercando di non romperle.

2- Sistemate su ogni fetta mezza fettina di prosciutto crudo, un quarto di carciofo e delle foglioline di rosmarino, precedentemente lavate ed asciugate.

3- Arrotolate le fettine di carne a creare un involtino e fermatele con dello spago da cucina.

4- In una padella fate dorare l'aglio nell'olio ed aggiungete gli involtini di pollo. Fate rosolare, bagnate con il vino bianco, regolate di sale, mettete il coperchio e lasciate cuocere una decina di minuti Ricetta stampata da www.millericette.it

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Galinha de f

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é Ingredientes 1 boa galinha caseira 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 gemas sumo de 1 limão salsa 1 dl azeite sal pimenta louro água quente 1 copo de vinho branco (facultativo)

Preparação Arranje a galinha e corte-a em pedaços. Aqueça o azeite. Refoque ligeiramente as cebolas cortadas às rodelas com o alho picado e olouro. Deite a galinha no refogado e frite um pouco os pedaços.Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e a água quente. Se necessário vá acrescentado mais água quente. Quando a galinha estiver cozida prepare o molho. Numa taça misture as gemas com o sumo do limão e um pouco do molho da galinha. Deite depois no tacho mexendo para não talhar as gemas. Na hora de servir junte a salsa.

Colado de <http://a-casa-da-tia.blogspot.pt/search/label/Carne >

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chicken wi

garlic and

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While you need no excuse to roast a chicken, this herby-garlicky version, with all its buttery richness, seems particularly celebratory.

photograph StockFood

Serves: 8 Preparation Time: 10 minutes Cooking Time: 1 hour 30 minutes

You will need 2 heads garlic, plus 6 cloves, peeled and finely chopped 2 medium-sized free-range chickens 50g thyme 1 lemon, halved 80g unsalted butter Sea salt and black pepper 1 bottle good white wine Method 1. Preheat the oven to 220°C/425°F/Gas mark 7. Cut the tops of the heads of garlic to expose the cloves and stuff into the chickens’ cavities, along with half the thyme.

Squeeze the juice from each half of the lemon into each cavity and stuff the rest inside, too.

2. Pound the remaining leaves from the thyme and the chopped garlic cloves into the butter, and smear generously all over the chickens, pushing some underneath the skin on the breasts. Rain down black pepper and sea salt.

3. Stand both birds in a single large roasting tray and pour into the bottom half the bottle of wine and a glass of water, so that there is about an inch of water. Roast for 20 minutes, then reduce the temperature to 190°C/375°F/gas mark 5 and continue to cook for a further 40 to 50 minutes. Keep an eye on the liquid in the bottom of the pan, topping up with wine and water, so you have instant gravy at the end.

4. Check the chicken is cooked by piercing the thigh – the juices should run clear, not pink. Allow to rest for 15 minutes before carving. Skim surplus fat off the juices.

Recipe, Joanna Weinberg. Photograph, Tim Evan Cook. Creative director, Mary Norden.

Food styling, Alice Hart.

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SLOW ROASTED GARLIC AND LEMON CHICKEN e tomilh Ingredient 1 chicken (approx. 2.25kg) cut into 10 piece 1 whole head of garlic (separated into unpeeled cloves 2 unwaxed lemons (cut into chunky eighths 1 handful fresh thym 3 tablespoons olive oi 150 ml white win black peppe Metho Pre-heat the oven to 160°C/gas mark 3 Put the chicken pieces into a roasting tin and add the garlic cloves, lemon chunks and the thyme; just roughly pull the leaves off the stalks, leaving some intact for strewing over later. Add the oil and using your hands mix everything together, then spread the mixture out, making sure all the chicken pieces are skin side up Sprinkle over the white wine and grind on some pepper, then cover tightly with foil and put in the oven to cook, at avour-intensifyingly low heat, for 2 hours Remove the foil from the roasting tin, and turn up the oven to 200°C/gas mark 6. Cook the uncovered chicken for another 30-45 minutes, by which time the skin on the meat will have turned golden brown and the lemons will have begun to scorch and caramelise at the edges I like to serve this as it is, straight from the roasting tin: so just strew with your remaining thyme and dole out http://www.nigella.com/recipes/view/slow-roasted-garlic-and-lemon-chicken-203

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ado com limão e tomilh

... mas ao ver no programa televisivo da minha amiga Nigella uma maravilhosa receita de frango, logo o destino dos franguitos cou traçado Usei 3 franguitos, um enorme limão ( use biológicos porque vamos aproveitar a casca), uma cabeça de alhos, um raminho de tomilho e 2 folhas de louro. Vinho branco, caldo de galinha, azeite, sal e pimenta Parti os franguitos em pedaços uniformes. Num tabuleiro envolvi a carne com o limão cortado em quartos, sal, pimenta, as ervas e os dentes de alho com a casca Dispus os pedaços com a pele virada para cima, refrequei com um pouco de bom vinho branco e juntei um pouco de caldo de galinha. Usei Knorr Natura um novo produto que recomendo vivamente, passe a publicidade Levei ao forno a cozinhar lentamente, tapando com folha de alumínio nos primeiros 30-40 minutos Para acompanhar decidi-me por umas batatinhas no forno. Optei por umas batatas “olho-de-perdiz” que lavei bem com uma escova e parti em quartos. Temperei com azeite, um pouco de vinho branco, alho em pó, noz moscada, sal, pimenta e alguns orégãos O aroma a limão e a tomilho que se espalhou pela casa, prenunciava algo de bom! Destapei o frango para tostar a pele E cou assim http://amigosdobalde.wordpress.com/page/2/

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Chicken Pap

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kás Csirke

It's well known that paprika is the famous spice of Hungary. What I think most people don't realize is that the red powder is made from ripened peppers also called paprika. The word paprika means pepper in Hungarian, and I don't mean peppercorns, but rather the fruit or vegetable, depending on how you look at it. Hungarian sweet peppers are typically pale yellow to pale green in color when they are fresh. They can be eaten raw or cooked into many recipes. But when they ripen to bright red, they are dried and ground into the ne red powder known as paprika or what I like to call Hungarian gold Hungarian paprika (pronounced puh-pri-ka) is available in sweet, hot, and everything in between, with eight varieties altogether. Sweet paprika has a deeper red color whereas hot paprika is more rusty in color. The signature dish most famous for using paprika is chicken paprikash, a stew of chicken with an onion sauce richly colored and avored with paprika. I grew up on paprikás csirke, as it is known in Hungarian. It is my comfort food, and that's exactly what it is for so many Hungarians and HungarianAmericans. I consider it my favorite home-cooked dish. And, of course, no recipe rivals my mother's This is that recipe. It starts by searing chicken thighs to extract avor. Once removed from the pan, lots of onions and a little garlic are adde to sweat and help release the brown bits from the bottom of the pot. Chicken stock (or water) is added and the meat goes back in to simmer until tender. With the meat removed again, the onions get pureed and blended with a mixture of our and sour cream that has been tempered with a bit of sauce. The result is a velvety rust-colored sauce, which is the key to creating this authentic homey dish. There is something so special about home cooking, because it reminds you of home. I'm glad to nally be sharing this recipe, because it means so much to me Chicken paprikash wouldn't be complete without nokedli, or spaetzle as it is known in German-speaking areas in Europe. The little pasta dumplings are made from a stiff dough of our and eggs that is pressed through a grater or colander over a pot of boiling water to form little misshapen dumplings. You can also make them with a spaetzle maker. But another and more old-fashioned method would be to cut them by

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hand into thin stringy pieces, dropping them into boiling water as you go. If you're making this dish, don't leave out the nokedli, it just isn't paprikash without it Chicken Pap

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kás Csirk

8 chicken thighs, skin on, trimmed of fat 2 tablespoons canola oi 2 yellow onions, choppe 2 garlic cloves, mince 2 tablespoons Hungarian paprika 4 cups chicken stock or wate 2 tablespoons all-purpose our 1/2 cup sour crea Nokedli, recipe follow 1/4 cup nely chopped parsley, for garnis Warm oil in a large heavy bottomed pot or Dutch oven over medium heat. Sear chicken in batches until brown all over. Remove to a plate. Pour off most of the fat in the pot Add onions and sauté until soft, about 3 minutes. Add garlic and paprika and toast 1 minute. Season with salt and pepper. Add stock and scrape up any brown bits on the bottom of the pan. Add back the chicken.

Bring to a gentle boil. Lower to a fast simmer and cook, covered, until chicken is tender, about 45 minutes. Turn chicken once during cooking time Remove chicken to a plate. Skin can be removed if you like. Increase heat to high to reduce the sauce by a third. Off from the heat, puree the sauce using an immersion blender. Meanwhile, in a bowl, mix together our and sour cream until smooth. Add a ladleful of sauce to temper the mixture. Add to the pan and continue to blend until smooth. Check seasoning. Return chicken to pan and reheat. Serve with nokedli. Garnish with parsley. Yield: 4 to 6 servings Nokedl 4 cups all-purpose our 4 large egg 1 teaspoon sal 1 tablespoon canola oil 1-1/4 cup wate Bring a large pot of liberally salted water to a boil In a large bowl, mix together our, eggs, salt, oil, and water until a stiff, smooth batter forms Using a spatula, press the dough, a little at a time, through a grater or colander over the boiling water.

Keep stirring to make sure the dumplings don't clump. Boil until they rise to the top, about 5 minutes.

Drain and return to the pot. Toss with a drizzle of oil to prevent them sticking together I am having a Hungarian family moment, my favorite dish ever on birthdays and more. You have to use the whole chicken cut up in pieces to get the bone and skin stock flavoring, simmer low and long time after toasting all chicken pieces lavishly in the diced onions and ample edes paprika, diced green peppers are added goodies too. You have to have nokedli and thin sliced cucumber salad (uborka salata)to enjoy the full Hungarian feast, thank you.

Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2011/02/chicken-paprikash-or-csirkepaprikas.html >

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http://norecipes.com/blog/csirke-paprikas-with-nokedli-chicken-paprikash/ #sthash.FNDvVCfw.dpbs http://norecipes.com/blog/csirke-paprikas-with-nokedli-chicken-paprikash/ #sthash.FNDvVCfw.dpbs Bra ed Chicken wi

Lemons and Oliv There is no cuisine quite like that of Morocco. The North African nation has had so many culinary in uences over the centuries, resulting from invasion or trade, that its cuisine has developed into a special blend. The food has evolved to include a host of different herbs, spices, and avors as well as ingredients originally from elsewhere. This recipe, for example, includes lemons and olives, which are both extensively used and grown in the Mediterranean. The aromatic spices, such as cumin, coriander, and cinnamon, remind us of the Far East.

These avor combinations are what make Moroccan food so unique The most popular Moroccan dishes use these avors in stews and braises, which are eaten as an everyday food. The technique starts by searing meat and then cooking it in shallow liquid until absolutely succulent. Moroccan cuisine uses the technique in its famous tagine, which is both the name for the cooking vessel and the dish that comes out of it. You would recognize the unusual clay pot when you see it, because of its characteristic conical dome lid, which covers a shallow dish. Cooking in it produces very tender meat. Typically, beef, chicken or lamb and sometimes sh is made in a tagine. It's a very versatile piece of equipment. But you don't have to own one to make a tagine This recipe, though not made in a tagine, is a take on the classic chicken tagine with lemons and olives. Moroccan food is known for such avors as sweet, savory, tangy, briny, and spicy. Here the tart lemons cook along with the chicken and turn soft and entirely edible. An earthy spice blend of paprika, cumin, coriander, ginger, and cinnamon adds warmth and depth of avor. The olives lend salt-and-brine avor reminiscent of the sea. This meal would be wonderful served with uffy couscous. Bring a bit of Moroccan goodness to your table with this recipe

Braised Chicken with Lemons and Olive 2 tablespoons olive oi 1 whole chicken (about 4 pounds), cut into 8 pieces ne sea sal freshly ground black pepper 1 large white onion, halved, thinly sliced lengthwise 2 garlic cloves, nely choppe 1 tablespoon paprik 2 teaspoons ground cumi 2 teaspoons ground coriande 1 teaspoon ground ginge 1/2 teaspoon ground cinnamon 2 cups chicken stoc 2 lemons, cut into wedges 1 cup pitted green olive Warm oil in a large deep skillet or braising pan over medium-high heat. Season chicken with salt and pepper. Sear chicken in batches until brown all over. Remove to a plate. Pour off most of the fat in the pan Lower heat to medium-low. Add onions and a pinch of salt and sauté until soft and lightly caramelized, about 8 minutes. Add garlic and sauté for 1 minute. Add spices: paprika, cumin, coriander, ginger, and cinnamon; toast 1 minute. Add stock and scrape up any brown bits on bottom of pan. Add back the

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chicken. Add the lemons. Bring to a gentle boil. Lower to a fast simmer and cook, covered, until chicken is tender, about 45 minutes, turning once during cooking time Remove chicken to a plate. Add olives. Increase heat to high to reduce sauce by a third. Check seasoning.

Return chicken to pan and rewarm. Serve with couscous. Yield: 4 servings Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2011/03/braised-chicken-with-lemons-and-olives.html>

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Frango com maçã à Ame

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1 frango de 1kg ou 1e1/2 k Para pincelar (derretido) 2 colh sopa manteig 1 colher de chá rasa de curr sa piment Recheio manteig 2 maçãs reinetas em cubinho 1 cebola média picad Molho 150 a 200g de caldo de galinh Aqueça o forno. Lave bem o frango Doure a cebola em manteiga, junte as maçãs picadinhas e deixe cozinhar por alguns minutos Tempere com sal e pimenta e recheie com as maçãs. Feche e leve ao forno a cozinhar em forma refractária Vá pincelando Leva aproximadamente 1 hora

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Chicken Chil

I can't think of a better food for the cold days upon us than a big bowl of comforting chili. There is something special about the heat of chile peppers that has a rightful place in this stew. Chili is a great dish for bringing people together and it can feed a crowd very easily. This recipe can be doubled or tripled. It's perfect for when you have group of friends over for game-watching on Super Bowl Sunday. The best part about a recipe like this is that it can be prepared in advance and simply reheated when it's time to serve.

No one needs to slave away at the stove and miss watching the game Chiles, speci cally chile powder or dried chiles, are the key ingredients in making a robust and avorful chili. But I go further than that and jazz things up with a combination of fresh peppers in varying stages of hotness. I like poblanos for their grassy avor, red bell for their sweetness, cubanelle for their mild fresh avor, and jalapeños for the kick. I broil the peppers until their skins blacken and blister. Not only does this step add avor, it's nicer to eat the chili once the peppers have had their papery skins removed.

The hotness of the jalapeños is also tamed by broiling, so the chili doesn't scream hot, but instead it hums Rather than the typical ground beef, I use boneless, skinless chicken thighs, cut up into small chunks.

Don't get me wrong, classic beef chili is great, but this one made with chicken is just as good, even tastier.

Searing the meat produces a brown lm on the bottom of the pan, which once scraped up into the sauce, adds lots of avor to the nished chili. The spices are pretty much classic Tex-Mex: coriander, cumin, oregano, and epazote, which is a classic herb in Mexican cuisine. It has a unique avor almost like a cross between citrus and anise

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When everyone is good and hungry and ready for chili, let them serve themselves buffet-style right from the pot. Offer a wide selection of toppings, such as tortilla chips, shredded cheese, sour cream, cubed avocado, cilantro, and lime wedges. And for those who like their chili very spicy and hot, I like to offer a few different hot sauces. People can customize their bowl of chili any way they want. I just love all the possibilities in a bowl of chili Chicken Chili 1 tablespoon ou 1 poblano peppe

1 15-ounce can re-roasted diced tomatoe

1 red bell peppe

1 teaspoon dried oregan

1 cubanelle pepper 2 jalapeño peppers olive oi

1 teaspoon dried epazot

2 pounds boneless, skinless chicken thighs, cut into 1/2-inch pieces ne sea sal

2 cups cooked beans, such as cannellini, kidney, or pinto 2 cups chicken stoc

freshly ground black peppe

for toppings

1 medium Spanish onion, choppe

tortilla chip

3 garlic cloves, nely choppe

shredded Monterrey Jack cheese sour crea

3 tablespoons ancho chile powde

2 Haas avocados, cube

1 tablespoon paprik

cilantro sprig

1 teaspoon ground coriande

lime wedges

1 teaspoon ground cumi Preheat the broiler with the rack in the uppermost position. Place peppers on a rimmed baking sheet.

Broil peppers for 3 to 5 minutes per side until black and blistered. Alternatively, blacken peppers over a gas ame. Transfer peppers to a bowl and cover with plastic wrap for a few minutes to allow steam to loosen skins. Remove skins by rubbing peppers with paper towels. Remove stem and seeds. Wear gloves when handling jalapeño. Chop peppers Warm a large heavy bottomed pot or Dutch oven over medium heat. Add about 2 tablespoons of oil. Sear chicken in batches until brown all over. Season with salt and pepper. Remove chicken to a bowl Refresh the pot with a little oil. Add onion and garlic; sauté until soft and translucent, about 3 minutes.

Add chile powder, paprika, coriander, and cumin; toast for 1 minute. Add our and stir to coat all the ingredients. Add tomatoes with their juices and oregano and epazote. Let reduce slightly, about 5 minutes. Add the chopped peppers, reserved chicken, beans, and stock and bring to a boil. Reduce to a simmer. Cook until the chicken is cooked through and the chili has thickened, about 25 to 30 minutes.

Check seasoning. Serve with toppings. Yield: 4 to 6 servings Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2011/01/chicken-chili.html

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Salada de Frango Beach Clu 3 pessoa Salada de frango e frutos secos

Numa taça com 20cm por pessoa (pp)ou prato de sopa fundo Alface frisada e alface roxa muita escorrida(1 pacote do super para 3pessoas pode ter também rúcula Por cima Frango cosido des ado largo qb (2 peitos para 3 pessoas 8 pés de salsa tesourada n 1 maçã reineta em meio limão em cubos de 1 c Passas sultanas pretas muitas 8 p Nozes bastantes 5 metades partidas p Amêndoas inteiras com ou sem casca algumas 4p Avelãs inteiras algumas 4 pp -fundamental pelo insólit Juntar queijo parmesão esfarelado na altura-1 colher sobremesa pp ou emental em cubos de 1 cm 5pp Umas gotas espalhadas de vinagre balsâmico (equivalente a 1 colher de chá pp Por cima 1colher de maionese pp – sobremesa cogul Sem sa Sem piment Pode levar pinhões - se forem resinosos nunca!

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Chicken Meatba

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Spaghe i Squa

The slight chill in the air, longer nights, and gray skies are all telltale signs that fall is nally here. As soon as the season turns, I put on my sweater and slippers, and gather my recipes for comfort food. Dishes that warm me up and make me feel right at home are on the menu now. One of my favorites around this time of year is a bowl of uffy meatballs. Seared rst and simmered in sauce, then served atop spaghetti, it's the classic Italian-American comfort dish. But there's always room for a twist on tradition This is my modern—but no less comforting—take on spaghetti and meatballs. My recipe removes almost all the carbohydrates by replacing the pasta with spaghetti squash. Simply roasting the winter squash results in tender esh that can easily be removed with the help of a fork to form thin pasta-like strands.

The slightly sweet avor and tender bite of the squash "pasta" makes it a wonderful base for this chicken meatballs recipe. Plus you can have dinner ready in 45 minutes, the time it takes to roast the squash, make the meatballs, and the quick marinara sauce The meatballs use thigh-meat chicken to create a lighter and more uf er version. Sage adds a wonderful forest avor and aroma. A touch of crushed red-pepper akes add slightly noticeable heat. Otherwise the recipe is a standard meatballs recipe. The sauce I make, for simmering the meatballs in, is my quick 20minute marinara. I simmer broth with tomato puree and some fresh tomatoes, and add fresh basil and some dried herbs. I don't even start with sautéing anything, I just bring the sauce to a fast simmer and cook until it's thick and dark. Now that's an easy and comforting family meal Chicken Meatballs with Spaghetti Squas for the spaghetti squash 1 spaghetti squash (about 3 pounds) olive oi

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freshly ground black pepper freshly ground black pepper canola oil, for fryin for the marinara sauce for the chicken meatballs

1-1/2 cups chicken brot

3 slices dry white brea

1-1/2 cups tomato pure

3 tablespoons mil

2 medium to large tomatoes, skins and seeds removed, liquid reserved 1/2 cup basil leave

1 tablespoon olive oi 1 small yellow onion, nely chopped 2 garlic cloves, mince

1 teaspoon herbes de Provenc

1 pound ground chicke

freshly ground black peppe

1/4 cup nely chopped sag

1 tablespoon sugar (optional

1/4 cup grated Parmesan cheese 1 large eg

grated Parmesan cheese, for serving

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ne sea sal

Preheat oven to 350 degrees F Cut squash lengthwise and rub with oil. Place cut-side down on a rimmed baking sheet lined with parchment paper. Roast until knife tender, about 45 minutes. Let squash cool slightly before handling.

Remove and discard seeds and stringy pulp. Use a fork to scrape esh into strands of spaghetti. Add to a bowl, drizzle with olive oil, and season with salt and pepper While squash roasts, make meatballs. Crumble bread into a large bowl and moisten with milk Warm olive oil in a saute pan set over medium-high heat. Add onion and garlic; saute until soft and translucent. Let cool and add to bowl. Add ground chicken, sage, cheese, and egg. Season liberally with salt and pepper. Mix lightly until thoroughly combined Form mixture into small meatballs. Place on a tray lined with parchment paper Warm a shallow amount of canola oil in a large skillet set over medium-high heat. Sear meatballs in batches until brown, about 3 minutes per side. Drain on a tray lined with paper towels To make sauce, set a deep skillet or medium-size pot over medium-high heat. Add chicken broth, tomato puree, and chopped tomatoes. Bring to a simmer. Add basil and herbes de Provence. Simmer until color deepens and sauce thickens, about 20 minutes. Season with salt and pepper. If needed, sweeten sauce with sugar. Add meatballs and simmer until sauce is further thickened and meatballs are heated through, about 10 minutes. Serve meatballs over spaghetti squash and grate over with Parmesan cheese. Yield: 4 to 6 servings Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2010/10/chicken-meatballs-with-spaghetti- squash.html

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Fa ão/ Per

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Fa ão com Puré de Marmelo 2 faisões limpo

2 kg de marmelo

2 dentes de alh

3 limõe

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800 g de açúca

piment

1 pau de canel

1 dl de óleo Vaqueir

0,5 dl de vinagre de cidr

1 cebol

1 colher de sobremesa de canela em p

1 cenour

30 castanhas (assadas e descascadas)

2 pezinhos de tomilh 150 g de margarina Vaqueiro

Coloque os faisões num tabuleiro e introduza no seu interior os dentes de alho descascados e os pezinhos de tomilho. Ate as aves e tempere com sal e pimenta. Regue com o óleo Vaqueiro Descasque a cebola c pele a cenoura. Corte ambas em cubos e disponha-as à volta dos faisões. Por cima espalhe 50 g de margarina Vaqueiro em bocadinhos e leve a assar no forno durante cerca de 40 minutos, virando as aves de 10 em 10 minutos Retire os faisões do tabuleiro e coloque-os sobre tuna tábua com os peitos virados para baixo. Escorra a gordura do tabuleiro e coloque-o sobre o lume. Quando começar a fumegar, junte a água e deixe ferver suavemente durante 5 minutos. Coe o molho obtido através de um coador chinês e reserve Enquanto assa os faisões, lave, descasque e corte os marmelos em quartos. Retire-lhes os caroços e coloque-os dentro de uma tigela com água e o sumo de 1 limão Leve ao lume forte 2 l de água com n açúcar, n pau de canela e o sumo de 1 limão. Assim que começar a ferver, introduza os marmelos escorridos. Reduza o calor. Quando retomar fervura, deixe cozer durante 25 minutos. Deite num passador deixe escorrer Leve a derreter a restante margarina Vaqueiro numa frigideira larga. Quando estiver bem quente, introduza os marmelos bem escorridos, regue com o sumo do restante limão e deixe saltear sobre lume brando durante 5 minutos. Regue com o vinagre de cidra, junte a canela em pó, mexa e deixe cozer mais 10 minutos. Reduza a puré, reservando alguns quartos de marmelos para decoração Aqueça o molho com as castanhas assadas e descascadas. Retire os os aos faisões e trinche-os. Sirva regados com o molho e as castanhas e acompanhados com o puré de marmelos. Decore com raminhos de tomilho SABERES e SABORE

–DEZEMBRO 200 –2

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Ingredientes principale 4 perdices limpia 1 l de vino blanc 1 kg de cebollas en julian 1 cabeza de ajo 2 hojas de laure 5 granos de pimienta negr Tomill Aceit Sa

Receta de:

Julio Garmendia

Para preparar la receta de Perdiz a la toledan Colocamos un fondo de cebolla cortada en juliana y ponemos las perdices sazonadas boca abajo. Cubrimos con más cebolla, el laurel, la pimienta, el tomillo y el ajo Añadimos el vino blanco y el aceite y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca bien y las perdices estén cocidas, más o menos en 1 hora Sacamos las perdices y las trinchamos Colamos un poquito del jugo de la cocción y lo volvemos a poner al fuego para que reduzca Colocamos la cebolla pochada en el fondo de un plato, encima la perdiz, la hoja de laurel, y salseamos con la reducción servir com batatas cozidas as rodelas grossas saplicadas de colorau

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Peito de pato com peras caramelizada Ingredientes para 4 a 6 pessoa

3 a 4 peitos de pato (consoante o tamanho 3 a 4 peras roch sa pimenta rosa de moinh 50 g de Vaqueir 60 g de açúca

4 dl de vinho tint 1 cravinho (opcional 2 a 3 hastes de rosmaninho ou alecrim águ 250 g de mistura de arroz agulha com selvagem 1⁄2 pimento vermelho

Preparaçã Ligue o forno e regule-o para os 180 °C Dê uns golpes em diagonal na pele dos peitos de pato.

Aqueça bem uma frigideira funda, de preferência anti-aderente. Introduza os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, vire a carne e cozinhe do outro lado mais 5 a 6 minutos.

Entretanto, descasque as peras, corte-as ao meio e tire-lhes os caroços. Tempere os peitos de pato com sal, e pimenta moída na altura, retire para um tabuleiro de forno e deite a Vaqueiro na frigideira.Deixe aquecer, introduza as meias peras e polvilhe-as com um pouco de açúcar. Quando as pêras estiverem caramelizadas, retire-as e junte-as aos peitos de pato. Cubra com folha de alumínio e reserve no forno Deite o vinho e o restante açúcar na frigideira, adicione o cravinho e as hastes de rosmaninho. Deixe ferver sobre lume médio até o molho reduzir e espessar Ao mesmo tempo leve ao lume um tacho com água temperada com sal. Quando ferver, introduza o arroz e deixe cozer cerca de 15 minutos.

Enquanto coze o arroz, lave e limpe o pimento de sementes e peles e corte em quadradinhos. Escorra o arroz, passe-o por água corrente e misture-o com os quadradinhos de pimento Sirva o pato cortado em fatias com as peras, regado com o molho de vinho e acompanhado com o arro Colado de <http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/3033/peito-de-pato-com-peras-caramelizadas

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Ingredients (serves 8 3 large oranges

4 large (about 1kg) duck breast llets, skin on, excess fat trimmed

175ml fresh orange juice

2 tbs olive oil

1 tbs honey

1 tsp Chinese ve spice

2 tsp Dijon mustard

2 bunches watercress, sprigs picked, washed, dried

175ml extra virgin olive oil Method

145g (1 cup) dry roasted hazelnuts, coarsely chopped

Use a zester to remove the rind from 1 orange. (Alternatively, use a vegetable peeler to peel the rind from the orange. Use a small sharp knife to remove white pith from the rind. Cut the rind into very thin strips).

Place the oranges on a clean work surface. Use a sharp knife to trim the orange bases and tops so they sit at. Cut down the sides to remove the rind and white pith. Hold the oranges over a large bowl to catch any juice and cut along either side of the white membrane to remove segments. Place the segments in the bowl. Cover with plastic wrap and place in the fridge.

Combine orange rind, orange juice, honey, mustard and extra virgin olive oil in a small bowl. Season with salt and pepper.

Use a sharp knife to score the skin of each duck breast at 2cm intervals. Combine the olive oil and Chinese ve spice in a small bowl. Rub the duck with the Chinese ve spice mixture. Season with salt and pepper.

Preheat oven to 180°C. Heat a large heavy-based frying pan over high heat. Add half the duck, skin-side down, and cook for 4 minutes or until browned. Turn and cook for a further 3 minutes. Transfer to a large baking tray. Repeat with the remaining duck. Bake in oven for 8 minutes for medium or until cooked to your liking. Cover with foil and set aside for 5 minutes to rest. Thinly slice across the grain.

Add the watercress, hazelnut and half the dressing to the orange segments and toss to combine. Divide three-quarters of the watercress mixture among serving plates and top with the duck. Top with the remaining watercress mixture and drizzle over the remaining dressing to serve.

Notes Duck breast llets are available from some Woolworths supermarkets. If they're unavailable, you can use 1kg single chicken breast llets, instead. Cook the chicken for 2 minutes each side in step 5 before transferring to the baking tray.

Make the most of summer produce with our zucchini recipes, strawberry recipes and mango recipes.

Colado de <http://www.taste.com.au/recipes/18049/warm+duck+orange+watercress+and+hazelnut+salad >

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Pomegranate Jus, Persimmon Salad, and

http://www.gastronomersguide.com/2009/11/pan-seared-duck-breasts-with.html#more Growing up eating roast duck often, especially during holidays, stoked my love for all things duck. Foie gras, pâté, or duck con t, I love it all. It's a rich food in more ways than one. But for the holidays it's worth a little splurge. Most of my family's Thanksgivings were always about the juicy roast duck and not the dry turkey. As the years passed we've held to American tradition and dined on turkey for Thanksgiving, but we always have duck on Christmas day. Roasting is a great technique, but sometimes the breast tends to get dry since it cooks faster. I nd the best way to cook it is by searing, which renders all the fat and crisps the skin, leaving behind a very avorful, medium-rare cut of meat. Any steak lover would be pleased with the result. Plus searing is a fast and simple technique that does not have to be limited to holidays Duck always pairs well with something sweet, tart, tannic, and astringent. All of those lip- smacking aspects work to cut the richness of the duck. A good tart, tannic wine is also a must. But I knew I had the perfect pairing in pomegranate juice, pressed from the jewels or arils of pomegranates. The red, hexagonal pod fruit is readily available in the markets in the winter season. I had already been planning on developing a recipe to feature this duck-pomegranate pairing when POM Wonderful contacted me to see if I was interested in taking up a challenge of cooking with their juice. I agreed and was sent a box of juice bottles to experiment with. From that juice I was able to create the feature sauce and a complementary vinaigrette for the salad What I call the jus is a reduction made from the pomegranate juice along with stock and Port wine. It makes the perfect sauce to spoon over the succulent slices of pink breast. The salad is dressed with a vinaigrette that includes a touch of the tart juice. The salad is made even more interesting with the inclusion of persimmons, which are orange in color and shaped like either tomatoes or peppers. Fuyu persimmons—the tomato-shaped variety—are the most widely available in the winter season. Hachiya— the pepper-shaped ones—can also be found, but they are more astringent than Fuyu. Since they are in season right now, I could not give up the opportunity of using them in this dish. When ripe, persimmons taste mellow and nectar-like with a melon texture. To complete the meal, I add crisp potatoes for a contrast in textures. Sliced very thinly and baked, they almost resemble potato chips. Enjoy this elegant restaurant-style meal at home for a holiday meal, a special occasion, or any reason Opening a pomegranate can be easy if done correctly. Score the blossom end with a deep X and pry apart as much as possible. Hold the pomegranate cut side down over a large bowl with water and beat the pod with a wooden spoon. The arils will sink to the bottom and the pulp and papery covering will oat to the top. Skim to remove the oaters and drain the arils

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Tip: Start the sauce about 20 minutes ahead of any other part of the recipe or prepare it in advance

for pomegranate jus:

for persimmon salad:

for crispy thyme potatoes:

for duck breasts:

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2 Fuyu persimmon

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1 small shallot, mince

12 ounces mixed baby green

4 to 6 medium red potatoes, sliced 1/4-inch thick

1/2 teaspoon ne sea sal

3 tablespoons extra-virgin olive oil

olive oi

2 tablespoons sherry vinega

freshly ground black peppe

1 tablespoon pomegranate juice 1/2 teaspoon Dijon mustar

6 sprigs fresh thym

5 juniper berries, crushe 1 cup chicken stoc 1 cup pomegranate juic 1 cup sweet red wine such as Port or Madeira

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4 duck breast ne sea sal freshly ground black peppe 1/4 cup pomegranate arils, for garnish

ne sea sal freshly ground black pepper

To make pomegranate jus, warm oil in a saucepan set over medium heat. Add shallots and cook until caramel in color, about 10 minutes. Season with salt. Add crushed juniper berries and toast for 1 minute.

Pour in stock, pomegranate juice, and wine. Lower heat to simmer and cook until syrupy and reduced to 1/2 cup, about 30 minutes To make salad, wash persimmons and remove core by pulling leaves. Peel skin using a sharp knife. Slice into thin wedges. Wash salad greens thoroughly and spin dry In large bowl make the vinaigrette by whisking together the oil, vinegar, pomegranate juice, mustard, salt, and pepper. Add the salad greens and toss at last minute before serving. Top salad with persimmon wedges To make crispy thyme potatoes, Preheat oven to 375 degrees F. Toss potatoes in oil on a rimmed baking sheet. Season with salt and pepper. Strip thyme sprigs and sprinkle leaves over potatoes. Bake until golden brown, about 15 to 20 minutes. Using a metal spatula, ip the potatoes halfway through the cooking time to crisp both sides To make pan-seared duck breasts, Reduce oven to 350 degrees F. Warm oil in a large skillet set over high heat. Pat duck breasts dry with paper towels. Using a very sharp knife or razor blade, score the skin diagonally like a checkerboard. Liberally season both sides of the breasts with salt and pepper Once the oil is shimmering, add duck breasts skin side down. Do not move the breasts. Sear until all fat has rendered and skin is crisp, about 5 minutes. Turn the breasts over and sear meat side for an additional 5 minutes Place skillet in oven and let breasts cook through until the desired doneness is reached. For medium rare, an instant-read thermometer when inserted into the thickest part of the meat should read 130 degrees F. Allow the duck to rest for 10 minutes tented with aluminum foil before serving. Once rested, the internal temperature will reach 140 degrees F

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Pan-Seared Duck Breasts with Pomegranate Jus, Persimmon Salad, and Crispy Thyme Potatoes

Cut each breast diagonally into 1/4-inch slices and arrange on plate. Drizzle with pomegranate jus. Stack potato slices on side of plate. Add a heap of salad with persimmons to the center of plate. Sprinkle with pomegranate arils. Yield: 4 servings. <http://www.gastronomersguide.com/2009/11/pan-seared-duck-breasts-with.html Peito de Pato com Compota de cebola e frambo

Adoro peitos de pato assim. São muito fáceis de fazer, e a carne não ca nada seca. O molho que faço para acompanhar, dá à carne um sabor delicioso. Esta receita está marcada para publicar desde o inicio do blog, mas nunca a publiquei. Ou porque as fotos não estavam como eu queria, ou porque me esqueci (como aconteceu na noite de m de ano). Finalmente voltei a cozinhar peito de pato e aqui estão as fotos Ingredientes: 4 peitos de pato (usei congelados tomilho fresc sal grosso, pimenta de moinho q.b.

1 couve lombardo, ou repolho

Molho: 150g de bacon 3 cebolas fumado em roxa cubinhos 1/2 frasco de 2 cenoura doce de framboesa (se 1 dente de for caseiro alho socad melhor 1 dente de sal e azeite alho socado q.b 1 dente de alh 2 c. sopa de vinagre

Preparação Deixe descongelar os peitos de pato de um dia para o outro. Limpe-os de excessos de gordura mantendo a pele. Com uma faca faça 2 cortes em cruz sobre a pele. Ligue o forno a 200o. Leve ao lume uma sertã e quando estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele para baixo.Não adicione gordura, a pele

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Para o salteado, corte a couve em juliana e a cenoura em os. Escalde a couve e a cenoura durante 3 minutos em água fervente com um pouco de sal. Escorra e reserve. Leve ao lume um recipiente com um o de azeite e o alho. Coloque o bacon a saltear, de modo a car crocante e junte os legumes. Recti que de sal e um pouco de pimenta de moinho Para o molho, corte a cebola em gomos nos e leve ao lume com um o de azeite e um dente de alho inteiro. Quando a cebola estiver dourada ligeiramente, adicione a compota. Mexa bem, junte o vinagre e um pouco de sal. Deixe ferver lentamente, cerca de 15 minutos, para cozer a cebola e com cuidado para não reduzir demais e secar Sirva os peitos de pato fatiados, cobertos com o molho e os legumes salteados. Se for de seu gosto acompanhe com arroz branco Magret de pato con aceitunas Ingredientes 4 magret de pato de 200 g cada uno. Romero y tomillo. Vermouth seco. 2 aceitunas verdes.

Preparación: Deshuesar y sudar los huesos del pato sobre el fondo de vegetales. Agregar las hierbas y cubrir con agua.

Hervir a fuego lento por 5 horas, espumando de tanto en tanto. Colar y reducir al tercio. Salpimentar y hierbar las pechugas. Dorar con la piel hacia abajo. Darlas vuelta y mojar con el vermouth seco y dos cucharadas de fondo de cocción. cocinar semitapadas por 8 minutos. Agregar las aceitunas verdes cortadas. Terminar la cocción en 2 minutos mas. Separar los magret. Desgrasar la cacerola con el fondo de pato. Obtener una salsa con cuerpo. Cortar los magret y servirlos con aceitunas. Salsear. http://www.tomo1.com/tomo1.htm Restaurante Tomo I Hotel Crowne Plaza Panamerican Cocina de Ada e Ebe Concar

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do pato é mais que su ciente. Tempere de sal e pimenta de moinho e vá virando até estar dourado.Trans ra para um recipiente e leve ao forno 10 minutos. No forno a carne vai largar os sucos, aproveite-os e junte ao molho. O tempo de forno depende de como gostarem da carne. Se acharem que está crua aumente o tempo

de novo brancas, com arro

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Arroz de pato à tia Màxim 1 pato1 sem pele sem a ponta das asas e sem gordura 1 cebola grosseiramente picad 2 folhas de lour 1 cenoura ás rodelas grande 1 sumo limão (ou sumo ? sal ,

grãos de piment

3 ou 4 grãos de zimbr chouriço/presunto/bacon aos bocado 1 raminho de salsa alho francê 2 cravinhos da índia carquej Estufa-se de barriga para baixo em lume brando (se necessário acrescenta-se um pouco de água) por ½ ou ¾ de hora Reserva-se a “água” Tiram-se os bocados para o lado e na gordura frita-se, com alho, o arroz Coze-se o arroz na “água”, com os miúdos.

Num pirex barrado com margarina cobre-se o fundo com água,e ás camadas põe-se o arroz e o pato des ado.Por cima o bacon ou o chouriço cozido e ainda nozes de margarina e borrifos de água Vai ao forno quente

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Reservam-se os miúdos e a gordura

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Arroz de pato (cravinho l

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cozinha tradicional alentejan Mais um prato tradicional confeccionado um pouco por todo o alentejo. Existem várias formas para ser cozinhado mas eu aqui vos vou deixar a forma mais usual e saborosa.

Ingredientes: 1pato 1/2kg de arroz 1 chouriço 2 dentes de alho duas cebolas uma folha de louro azeite q.b. sal q.b.

8 cravinhos 2ovos Preparação: Coze-se o pato na panela de pressão cerca de uma hora, em água com uma cebola inteira, 8 cravinhos espetados e o chouriço. Retira-se o pato, deixa-se arrefecer, desossa-se e des a-se. A água deve ser coada e reservada para fazer o arroz.

Para fazer o arroz faz-se um refogado, junta-se o dobro da quantidade de arroz de água, e quando estiver a ferver deita-se o arroz e aguardam 20 minutos até o arroz cozer. Acrescente o sal a seu gosto. Numa frigideira, misture o alho picado, o louro, a outra cebola picada e o azeite. Coloque o pato e deixa-se alourar alguns minutos sem deixar queimar.

Num pirex dispõe-se metade do arroz, em seguida o pato des ado e depois a outra metade do arroz.

Batem-se dois ovos inteiros e pincela-se toda a super cie com eles. Corta-se o chouriço às rodelas e dispõe-se as rodelas sobre o arroz. Vai ao forno durante cerca de 15 minutos para deixar tostar a super cie. Está pronto a ser degustado, bom apetite.. http://cozinhatradicionalalentejana.blogspot.pt/2012/01/arroz-de-pato.html

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Arroz de Pato à Moda do Alentej

Arranje o pato e coza-o em água temperada com sal e pimenta em grão q.b., juntamente com 100g de bacon, 1 chouriço e 1 cebola. Depois de cozido, corte o bacon e o chouriço em pedaços e des e o pato.

Coe o caldo da cozedura e separe o su ciente para cozer 350g de arroz. Leve esse caldo ao lume e, quando ferver, junte o arroz. Deixe cozer um pouco. De seguida, coloque uma porção de arroz numa caçarola de barro, disponha por cima o pato des ado e depois o chouriço e bacon cortados. Complete com o restante arroz e alise. Pincele a superfície com a gema batida e decore com o bacon e chouriço. Leve ao forno até dourar e sirva de imediato.

Por Manuel Inserido a partir de <http://morgan-le-cat.blogspot.pt/2008/04/arroz-de-pato-moda-do- alentejo.html Pato com arroz no forno (limão)

Colado de <http://1.bp.blogspot.com/_dE1po8LMsUg/S6ZZ1-8ZXvI/AAAAAAAAU6U/ BInWEueZTk4/s1600- h/Pato+com+Arroz+no+Forno.jpg

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ro açafrão

Aqui ca receita: 2 folhas louro sal e pimenta q.b.

2,5dl de vinho branco azeite q.b.

1c. chá de açafrão fatias de bacon a gosto 1 chouriço caseiro 1 farinheira

Ingredientes 1Pato 1 kg de arroz agulha 2 cebolas + 2 para o refogado 2 dentes de alho oregãos secos a gosto 4 cravinhos 1 raminho de salsa

Preparação Limpa-se o pato. Retira-se a gordura e a pele (deixa-se car nas coxas e asas para dar gordura para o arroz). Leva-se um tacho ao lume com o vinho, duas cebolas em lâminas, os restantes temperos e introduz-se o pato. Adiciona-se àgua até o cobrir e leva-se a cozer até a carne se soltar dos ossos. Retirase o pato, deixa-se arrefecer e des a-se a carne. Reserva-se. Coa-se o caldo da cozedura e junta-se um pouco ao pato des ado. Leva-se ao lume para apurar sabores e recti cam-se os temperos, se necessário.

Coloque ao lume um tacho com àgua fria com a farinheira e o chouriço. Deixe ferver lentamente para a farinheira não rebentar.

Entretanto faz-se um refogado com as restantes cebolas e os alhos, muito bem picadinhos. Deixa-se refogar até a cebola começar a ganhar uma cor douradinha, mas com cuidado para não queimar.

Acrescenta -se o arroz e deixa- se fritar um pouco. Rega-se com o caldo da cozedura do pato e junta-se o açafrão. Vai-se acrescentando o caldo do pato, até o arroz estar praticamente cozido. Recti cam-se os temperos Unta-se um pirex com manteiga. No fundo coloca-se uma boa quantidade de arroz e por cima o pato des ado e o bacon em fatias. Cobre-se com arroz e as fatias de farinheira e chouriço cozidos. Vai ao forno até dourar um pouquinho E Bom Apetite http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/11/arroz-de-pato-no-forno-antiga.html

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Arroz de Pato no Forno à Antiga (cravinho l

Arroz de pato con tado à moda do Joã

Ingredientes para 6-8 pessoa 4 pedaços grandes de pato con tado* 1 chouriça moura - ou um chouriço de carne 1 cebola grande, picada namente 2 dentes de alho, picados namente 2 chávenas** de arroz estufado - vaporizado sal 1/2 ramo de salsa * 4 pernas inteiras. Ou 2 pernas + 2 peitos ** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml Preparaçã Colocar a chouriça moura num tacho e cobrir com água. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio - baixo por aproximadamente 20-25 minutos Retirar a chouriça da água e cortar esta em rodelas. Reservar, assim como a água de cozedura Colocar os pedaços de pato con tado numa caçarola ampla. Aquecer em lume baixo até a gordura derreter e se tornar líquida Retirar os pedaços de pato da caçarola, reservando 2 colheradas da gordura de pato. Remover os ossos e a pele do pato; des ar grosseiramente a carne e reservar Aquecer a gordura de pato reservada num tacho, em lume médio. Refogar a cebola picada e os alhos até amolecerem Juntar o pato des ado e deixar cozinhar, mexendo com frequência, até a carne se apresentar ligeiramente tostada Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu carnes (2) Página Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu a chouriça. Temperar com sal Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 7 -8 minutos. Entretanto, pré-aquecer o forno a 190oC Transferir o preparado de pato e arroz para um tabuleiro. Alisar a superfície com uma espátula.

Guarnecer com as rodelas de chouriça, de forma harmoniosa Levar ao forno - a 190oC - até não restar líquido e o arroz se apresentar cozido, seco e tostado. Retirar o tabuleiro do forno e decorar com folhinhas de salsa. Servir de seguida, acompanhando com salada mista http://elvirabistrot.blogspot.pt/2012/03/arroz-de-pato-con tado-moda-do-joao.html

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(Há) Pato com Arroz (cravinho, casca de laranja, l

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Comprem um pato médio (eu pre ro fresco mas há uns congelados inteiros nas grandes superfícies que não são maus). Partir o pato em pedaços e retirar o excesso de gordura Temperar de sal e pimenta moída e colocar numa panela de pressão com uma cebola espetada com 6 cravinhos, um pedaço no de casca de laranja, louro e meio chouriço ao qual se retirou a pele. Regar com azeite e cobrir com vinho branco e água. Deixar cozer ap. 30 mns a partir do momento em que a pressão começa a sair Finda a cozedura, retirar o pato e o chouriço. Des ar o pato e cortar o chouriço ás rodelas. Aproveitar 3 chávenas do caldo da cozedura e juntar uma chávena e meia de arroz. Não deixar cozer o arroz completamente e retirar do lume antes de secar totalmente Num pirex colocar uma camada de arroz, uma camada de pato des ado regado com um pouco de sumo de laranja, e outra camada de arroz. (O n.o de camadas pode variar mas a última deverá sempre ser de arroz). Decorar com fatias de bacon e o chouriço e levar ao forno a tostar e acabar de cozer o arroz.

Retirar do forno e guarnecer com meias luas de laranja. Acompanhar com uma boa salada ou legumes verdes Bom apetite! Experimente e comente Inserido a partir de <http://amigosdobalde.wordpress.com/2007/09/17/ha-pato-com-arroz/ Arroz de pato (açafrão, cenoura, passas e pinhões

O arroz de pato costuma ser um prato sensaborão e exageradamente seco. Uma vez, num jantar em casa de amigos, serviu-se um arroz de pato com um toque exótico. Esse jantar inspirou-me, acrescentei mais uns pozinhos mágicos, mais uns legumes e... nunca mais consegui comer arroz de pato fora de casa Pato des ado q.b.; caldo de cozer o pato q.b.; 1 cebolinha; 1 tigela de arroz; metade de uma chouriça cortada em pedaços pequenos; 1 cenoura; passas e pinhões; açafrão; sal e pimenta. Depois de se cozer o pato, reserva-se o caldo, a água onde esteve mergulhado durante horas. Seguidamente, picar namente a cebola, cortar a cenoura em palitos muito nos, regar com azeite e levar a refogar. Depois de uns minutos, acrescentar as passas, os pinhões e os pedacinhos de chouriça e deixar tostar ligeiramente. Adicionar o arroz e o açafrão e deixar fritar bem, para que que soltinho. Juntar depois o caldo (o dobro da quantidade de arroz), temperar com sal e pimenta e deixar cozer. Passados uns minutos, juntar o pato des ado e colocar no forno quente, até o caldo evaporar. Servir assim que sair do forno!

Inserido a partir de <http://d-amar.blogspot.pt/2010/03/arroz-de-pato.html

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Arroz de pato com broa e c

ve-lombarda****

Usei um pato caseiro, cravinho, vinho espumante ou champanhe, casca de laranja, uma cebola, louro bacon, chouriço caseiro, arroz agulha, couve-lombarda, broa de milho, nozes Depois de partido o pato e limpo de gorduras excessivas, coloquei-o na panela de pressão. Juntei-lhe uma cebola com cravinhos, meio chouriço de Almeirim.Sal e pimenta. Louro, casca de laranja e cobri com vinho espumante e água. Pode usar vinho branco ou Lambrusco, Asti, e pode juntar também um pouco de Moscatel.

Deixei cozer por 20 minutos. Reservei o liquido da cozedura.

Des ei o pato. Parti o bacon e o chouriço cozido em pequenos cubos. Branqueei as folhas de couve às quais retirei o talo em água fervente. Cozi o arroz numa mistura de água e do liquido da cozedura do pato,(esta mistura depende do grau de gordura do pato. Se notar que o líquido está muito gordo utilize menos, pois ainda vai juntar o bacon em cubos ao conjunto) tendo o cuidado de não o deixar cozer demasiado Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei uma camada de arroz e por cima o pato des ado O bacon e o chouriço em cubos As folhas de couve lombarda bem verdinhas Finalizei com mais uma camada de arroz e broa esfarelada. Pode nesta altura polvilhar com umas nozes partidas ou uns pinhões. Eu não o z pois o meu lhote Luis é alérgico a frutos secos Levei ao forno por uns minutos até a broa car crocante. O bacon cozinha e empresta ao conjunto a sua suculência e oleosidade. As folhas de couve funcionam como uma estufa que não deixa o arroz secar demasiado Polvilhei com umas nozes tostadas na frigideira e pimenta moída Bom apetite http://amigosdobalde.wordpress.com/2010/04/20/arroz-de-pato-com-broa-e-couve-lombarda/ Sem broa continua a ser optimo!

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Polenta Nera

A questi ho aggiunto il Ginger, comunemente conosciuto anche come Zenzero, che Ho scoperto da diverso tempo ormai e che uso spesso, dando al piatto un vapore orientaleggiante

Ingredienti per 4 persone per la polenta nera ■ ■ ■ ■ ■ ■

1 litro di acqu 200 gr di farina di mais bramat 4 gr di nero di seppia (1 bustina sal 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliv carta da forn

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per la purea di porri e patate al ginger ■ ■ ■ ■

6/7 patate di media grandezz 1 porr 1 radice di ginger (zenzero sal

per le quenelle di baccalà ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

600 gr di baccalà ammollat qualche foglia di prezzemol olio extra vergine di oliv sal scorza di ¼ di limon 1 patata di media grandezz 2/3 cucchiai di latt Per la POLENTA NERA

Far scaldare circa mezzo litro di acqua in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e del sale (usare poco sale, poiché la polenta, una volta disidratata in forno risulterà piuttosto salata). Appena l’acqua riscalda aggiungere la farina di mais e mischiare prima con una frusta e, appena addensa, con un mestolo.

Dopo 5 minuti circa di cottura unire il nero di seppia e lasciar cuocere non meno di 20/30 minuti mescolando spesso, per evitare che la polenta si attacchi al fondo. Se necessario aggiungere un pò di acqua. La pontenta dovrà essere abbastanza soda poiché, una volta raffreddata, verrà essiccata in forno dopo averla lasciata riposare e tagliata a fettine sottili per farne delle chips. Giunta a cottura versare la polenta in un contenitore basso per lasciarla raffreddare e rassodare CONSIGLIO DI PREPARARE LA POLENTA PREFERIBILMENTE IL GIORNO PRIM O COMUNQUE DIVERSE ORE PRIMA DI PROCEDERE ALL’ESSICCAZIONE IN FORNO

Una volta raffreddata togliere la polenta dal contenitore, adagiarla su un tagliere e tagliarla a fette af nché perda l’umidità in eccesso. Alcune fettine che utilizzerete per la decorazione del piatto dovranno essere sottili non meno di ½ centimentro. Altra polenta potrete tagliarla, a vostro piacimento, a fette più spesse, a listarelle, a cubetti oppure a triangoli. Disponete la polenta appena tagliata in varie misure su un foglio di carta oleata che poi andrà direttamente in forno a disidratare ed essiccare per almeno

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40/50 minuti ad una temperatura non troppo alta. La mia polenta ha impiegato 40 minuti a 150° per essiccare e formare le chips per la decorazione Per le QUENELLE di BACCALA’ Deliscare il baccalà e lessarlo in acqua e latte con la scorza del limone per circa 20 minuti. Insieme al baccalà cuocere una patata di media grandezza, privata della buccia. Scolare la patata ed il baccalà dall’acqua di cottura. Sfaldare il baccalà con le mani togliendo le eventuali lische rimaste e frullarlo, insieme alla patata con il mixer ad immersione . Versare di nuovo il composto nella ciotola di cottura, aggiungere le foglie di prezzemolo sminuzzate, del pepe nero macinato al momento e un lo di olio per mantecare. Aggiustare di sale se necessario e formare le quenelle con l’aiuto di due cucchiai

Per la PUREA di PORRI e PATATE al GINGER (o ZENZERO): In una ciotola lessare 6/7 patate di media grandezza (sbucciate e tagliate a pezzetti) ed un porro (pulito, privato della parte verde e tagliato a rondelle) aggiungendo un pizzico di sale e del ginger grattugiato al momento. Appena giunte a cottura frullare le verdure con un mixer a immersione e aggiustare di sale, se necessario Per comporre il piatto versare sul fondo la purea di patate e porri al ginger, disporre sopra le quenelle, decorare con le chips di polenta al nero di seppia ed un lo di olio extra vergine di oliva Con questa ricetta partecipo a “Contest di Vaty CONTAMINAZIONI La Cucina che unisce più Tradizioni A presto. Guise http://profumoditimo.altervista.org/baccala-con-porri-al-ginger-su-polenta-nera-alnero-di-seppia/#.U-o3jRa6xSf

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pa-velha de bacalha

Ingredientes:

1 chávena de chá de sobras do bacalhau assado • 4 batatas grandes descascadas • 8 folhas de couve-galega lavadas • 3 dentes de alho • 1 chávena de chá de azeite • sal a gosto • 1 malagueta sem sementes picada • 4 ovos • 1/2 colher de sopa de salsa picada Preparação: 1. Des e o bacalhau e reserve. Corte as batatas em rode- las e pique a couve.

2. Numa frigideira coloque o alho com metade do azeite. Assim que alourar, junte o bacalhau, as batatas e a couve.

Tempere com sal e a malagueta.

Bata bem os ovos e misture ao bacalhau. Polvilhe com salsa e sirva Baccala ́ e POLENTA BIANCA 1

November 2nd, 2010 by Elisa in Piatti unici Preparazione: 25 minuti + 2 giorni di ammollo Cottura: 3 ore e mezza circa Dosi per 6-8 porzioni Difficoltà: Media

Ingredienti 800 g di baccalà 500 g di farina di mais bianco farina di frumento q.b.

3 grosse cipolle 1 litro di latte 3 cucchiai di grana grattugiato 30 g di burro olio extravergine di oliva sale, pepe Procedimento Sciacquate bene il baccalà per togliere il sale in eccesso e poi mettetelo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni, cambiando l’acqua di ammollo ogni 8 ore.

Passati i due giorni, scolate il pesce, asciugatelo, deliscatelo e tagliatelo a rettangolini.

Infarinate i pezzetti nella farina di frumento.

Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in un tegame capiente con un po’ di burro e olio. Sopra le cipolle mettete poi i pezzi di baccalà, salate e pepate, aggiungete qualche cucchiaino di olio e una noce di burro.

Quando il baccalà comincerà a rosolare, versatevi sopra una tazza di latte. Coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore e mezza, unendo di tanto in tanto il latte, fino ad utilizzarlo tutto.

A fine cottura travasate il tutto in una pirofila, spolverizzate con il grana grattugiato e irrorate con un filo d’olio.

Passate la pirofila in forno già caldo a 180°C e lasciatevela per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate una polenta bianca morbida da servire con il baccalà.

Colado de <http://okricette.com/piatti-unici/polenta-bianca-e-baccala/>

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Baccala ́ e POLENTA BIANCA 2

2 belle cipolle 3 acciughe sotto sale (o anche sott'olio) pulite e private della lisca Farina quanto basta per impanare il merluzzo 4 etti di merluzzo fresco o surgelato (vanno bene anche anche cugini tipo il Pollack, per i cultori rimando alla voce merluzzo su Wikipedia) tagliato a pezzi regolari non troppo grandi, diciamo 3X4 cm 1/2 litro di latte 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato pepe q.b. olio evo Prezzemolo tritato 1/2 litro latte Fate stufare la cipolla, come nella ricetta del Souf ée di Sabrina.

In una padella antiaderente friggete il merluzzo in abbondante olio dopo averlo impanato nella farina; togliete il pesce e nella stessa pentola, senza lavarla, aggiungete il latte, il formaggio, e le acciughe e l'aglio tritati cuocendo a fuoco medio; mescolate il tutto per cinque minuti poi aggiungete il merluzzo e le cipolle, cuocendo a fuoco molto lento e girandolo, ogni tanto, con delicatezza - non deve sbriciolarsi ma mantenere comunque una sua consistenza.

Il piatto è pronto quando la salsa raggiunge una consistenza cremosa tipo besciamella (nel caso, assorbisse prima troppo latte, aggiungere ancora in cottura latte o, volendo tenere il piatto più leggero, un po' d'acqua).

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di pepe; niente sale, ci sono già le acciughe.

La salsa raffreddandosi, tende a rassodarsi...niente paura, quando lo scalderete tornerà alla consistenza originale...e sì, perché comunque è un piatto che bisognerebbe preparare con uno o due giorni di anticipo perché, riposando, migliora.

Per i più precisi: lo so che la ricetta originale dice di far bollire il latte a parte, sciogliendoci acciughe, aglio e cipolla; io non lo faccio per motivi ecologici - meglio due sole pentole da lavare che tre - voi fate come credete, ma sappiate che il risultato è lo stesso.

A parte cuocete la polenta bianca seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, ricordandovi che la sua consistenza è comunque più morbida di quella gialla; accompagnate con del buon vino veneto bianco fresco.

Colado de <http://lacuocacialtrona.blogspot.pt/2012/02/polentologia-3-del-baccala.html>

polenta e baccala a

a vicentina

ho sudato la cipolla bianca con prezzemolo e due acciughe, ho aggiunto i pezzi di baccalà infarinati,sfumato con vino bianco coperto di latte e poca panna,sale pepe bianco,tirato a cottura, verso la ne un po' di formaggio grana padano, contornato con la polenta Colado de <http://blog.libero.it/gourmetvb/10889850.html>

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Baccala a

a vicentina con polenta bianca

• Preparazione • 500 g di farina per polenta bianca 1 kg di stoccafisso gia ammollato 4 grosse cipolle bionde 5 filetti di acciuga sotto sale 2 dl di latte fresco intero 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai di prezzemolo tritato farina bianca olio extravergine di oliva sale e pepe bianco 1 Prepara il pesce. Acquista 1 kg di stoccafisso gia ammollato, possibilmente della qualita ragno, dal tuo pescivendolo di fiducia. Disponi il pesce in una bacinella sotto acqua corrente goccia a goccia per 4-5 giorni e cambia l'acqua ogni giorno, meglio ogni 12 ore. Sgocciola lo stoccafisso e asciugalo in un telo. Elimina la pelle e le eventuali lische e taglialo in quadrati di 4-5 cm di lato.

2 Fai il soffritto. Spella e lava le cipolle. Affettale finemente e falle stufare molto lentamente in una padella con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi poco sale e qualche cucchiaio d'acqua calda. Dissala le acciughe sotto acqua corrente, aprile ed elimina la lisca centrale.

Tagliale a pezzetti molto piccoli e aggiungile alle cipolle. Quando si saranno disfatte, spegni il fuoco e unisci meta del prezzemolo tritato.

3 Cuoci il baccala. Disponi meta del soffritto sul fondo della casseruola di coccio. Infarina i pezzi di pesce e posizionali, uno accanto all'altro, nella casseruola. Copri con il soffritto rimasto.

Spolverizza con 20 g di parmigiano e pepe bianco e aggiungi il latte. Versa olio sufficiente a coprire tutti i pezzi di stoccafisso. Posiziona sul fuoco al minimo lo spargifiamma di ghisa o, in alternativa, una bistecchiera di ghisa. Disponi sopra questa la casseruola. Cuoci per 4 ore, senza mescolare, muovendo ogni tanto la casseruola in senso rotatorio. Il pesce deve cuocere sempre coperto dall'olio. Aggiungine altro in caso di bisogno. Dopo 3 ore unisci il parmigiano rimasto.

Cuocila polenta.Servilainpiattiindividualiconsopra3-4pezzidibaccalaeunpizzicodi prezzemolo.

Colado de <http://www.donnamoderna.com/cucina/ricette/SECONDO/PESCE/Baccala-allavicentina-con-polenta>

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Baccalà mantecato a

a ven ian INGREDIENTI: Pesce di mare baccalà già ammollato, 800 gr Olio extravergine di oliva, 200 ml Latte 200 ml Prezzemolo 1 ciuffo Aglio 1 spicchio Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare il baccalà alla veneziana iniziate mettendo lo stoccafisso per almeno 24 ore in ammollo in acqua corrente, lasciando scorrere un filo d'acqua (1), oppure cambiando spesso l'ammollo. Poi tagliatelo a pezzi (2). Trascorso questo tempo ponetelo in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte (3), salate leggermente e portate a ebollizione, schiumando di tanto in tanto (4). Cuocete il baccalà per circa 20 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero (se fosse necessario lasciatelo 10 minuti in più). Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola. Con un cucchiaio di legno (o in una planetaria), mescolate energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo (5), come nella preparazione di una maionese. Otterrete una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero. Aggiustate di sale e di pepe (6) e aggiungete un trito di prezzemolo e di aglio (7).

Potete servire il baccalà mantecato con dei croccanti crostini di polenta: preparate una polentina bianca o gialla, fatela raffreddare su di un vassoio (8), quando sarà ben fredda tagliatela a rettangoli (9) che andrete ad abbrustolire in forno con il grill o in una bistecchiera!

Colado de <http://ricette.giallozafferano.it/Baccala-mantecato-alla-veneziana.html>

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SORPRESA DI BACCALA ALLA LIVORNES

Ingredienti: 2 letti di baccalà da almeno 500-600 gr l’uno 2-3 spicchi d’aglio a seconda degli “stomachi” 500 gr di polpa pronta di pomodoro o pelati (noi conserva di nostra produzione) olio extravergine d’oliva prezzemolo farina bianca un rametto di rosmarino (mia aggiunta) 300 gr di farina per polenta Preparazione: Per quanto riguarda la preparazione del baccalà ho eseguito la ricetta di Cristina asciugate e spinate accuratamente il filetto e ricavate dei bei bocconcini tagliandoli a piacere, lasciando la pelle, mi raccomando, perché mantiene la polpa unita, li infarinate bene da ogni lato, schiacciate gli spicchi d’aglio interi e li rosolate brevemente in una padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva, (utilizzando una padella antiaderente si riduce la quantità di olio), poi li togliete per evitare che anneriscano e li teniamo da parte.

Rosolate vivacemente nell’olio i tocchetti di baccalà infarinati e li facciamo dorare bene da ogni parte, è importante che si formi una bella crosticina, lo manterrà morbidissimo, poi aggiungiamo la polpa di pomodoro e ci ributtiamo l’aglio, lasciamo sobbollire dolcemente per ca 15-20 min (io ho aumentato i tempi di altri 20 minuti), dipende dallo spessore e se la salsa si dovesse asciugare troppo allunghiamo con un po’ di brodo di verdure non salato. Il risultato deve essere denso ma cremoso. Verso fine cottura una manciata di prezzemolo tritato, assaggino per controllare il sale ed eventualmente regolarlo ma normalmente non è necessario.

Preparate della polenta molto soda, spalmatene un pò sui lati e sul fondo degli stampi in silicone (ho usato il monoporzione), ottimi per questo tipo di preparazione, inserite il ripieno di baccalà, e chiudete con la polenta, fate raffreddare un pò, mettete nel forno appena appena giusto il tempo di fa scaldare e servite ben calda.

A noi è piaciuta tantissimo, anche perché la polenta non deve essere troppa, il giusto quanto basta per creare lo scrigno, provare per credere.

Colado de <http://mammapapera.it/2011/11/sorpresa-di-baccala-alla-livornese/>

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Arroz de Bacalhau (Mª do Céu Santos

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Patan cas de Bacalhau (Mª do Céu Santos

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Polme para patan cas (Mª do Céu Santos)

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Bolinhos de bacalha chefe Silv 750g de batata 600g bacalha 3 ovos 1 colher de sopa de salsa picad 3 colheres de sopa de azeit ½ cebola média picada muito nament sal e pimenta qb óleo para fritar Cozer as batatas descascadas e em cubos com o bacalhau -demolhado - sem cozer demais e escorra imediatamente Escolha e limpe o bacalhau de peles e espinhas Embrulhe-o num pano – boneca - amachucar bem e esfregar sobre a mesa para que que em bras nas; junte-o à batata Refogue no azeite a cebola e junte ao bacalhau. Junte a salsa as gemas de ovo, tempere com bastante pimenta e amasse muito bem Bata as claras em castelo bem rme, com uma pitada de sal junte à massa aos poucos amassando com cuidado Junte apenas as claras necessárias para que a massa que fofa. Recti que os temperos. Faça os bolinhos e frite-os em óleo bem quente. Se forem muitos bolos ao mesmo tempo o óleo arrefece e faz espuma

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Salmão Marinado Com Molho de Mostarda Abra os apetites com este carpaccio de salmão regado com um molho surpreendente. E, depois, sirva um tradicional bacalhau assado Marinada 3 colheres de chá de sal fin 6 colheres de chá de açúca 10 grãos de pimenta branc 600 g de lombo de salmã talos de aneto (reservar as folhas para a decoração) Molh 10 g de açúca 50 g de mostarda de Dijo 0,6 cl de vinagre (l colher de sobremesa 2,5 dl de óleo sal Misture o sal com o açúcar e os

grãos

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pimenta branca pisados. Coloque o lombo de salmão num tabuleiro, esfregue-o com

esta mistura. Junte os talos de aneto, tape o tabuleiro com película aderente e leve ao frigorífico, por 24 horas Ao

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te tempo, retire o salmão do tabuleiro, lave e enxagúe muito bem

Corte em fatias muito finas e polvilhe-as com as folhas de aneto picadas.

Distribua por 4 pratos bem frios. Prepare

o molho, m isturando o açúcar, a mo arda e o vinagre e mexa, até o açúcar ficar completamente dissolvido.

Adicione o óleo devagar, mexendo sempre. Tempere com sal Sirva as fatias de salmão com o molho de mo arda e acompanhe com pão de centeio torrado

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é de Salmã

200 gr. de salmão fumado( uma embalagem de salmão fresco do Ikea cortado à tesoura e um pouco cozido no molho branco) 3 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1/2 l de leite (n tinha leite q chegasse levou um pouco de iogurte) sumo de limão noz moscada, pimenta 5 ovos ( z só com 4 ovos) queijo ralado q.b. (opcional) não levou 1 colher de chá de Mostarda de Dijon 1 golo de ketchu 1 colher café de caril Salsa não levou, já tinha as ervas do ikea coentros (opcional) não levou, já tinha as ervas do ike Des ar o salmão e reservar. Separar as gemas das claras, bater as claras em castelo com uma pitada de sal no e reservar. Fazer o molho bechamel com a margarina, a farinha e o leite. Temperar o molho com sal, noz moscada, pimenta e uma gotinhas de sumo de limão, acrescentar as gemas previamente mexidas e misturar bem o salmão des ado e o queijo ralado. Picar um molhinho de salsa e coentros para dentro do preparado e envolver nas claras em castelo. Deitar o preparado num pirex redondo e alto, previamente untado e enfarinhado. Levar ao forno +/- 20 minutos até estar lourinho.

Servir com uma boa salada de alface

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cada cozida (Mª do Céu Santos

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Alhada de Cação (Mª do Céu Santos)

Massada de Cherne (Mª do Céu Santos

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Arroz de Atum (Mª do Céu Santos

Escabeche de Sardinha, Mª Céu Santo

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Arroz de Polvo (Mª do Céu Santos

Nota: D. Conceição diz para n por tomat

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Polvo no forno

em vinho tint

Pingo Doc

Embora o bacalhau e o peru sejam os clássicos do Natal, há regiões onde as grandes estrelas são outras.

As gentes do Norte sabemno muito bem, e di cilmente dispensam o seu prato de polvo na mesa da Consoada. A sugestão que lhe deixamos esta semana, para ir antecipando a escolha para a noite de Natal, é precisamente polvo bêbado, não com um copito de aguardente, como reza a sina do peru, mas afogado numa cozedura de vinho tinto Algumas sugestões para a cozedura do polvo: Normalmente o polvo, depois de congelado não tem grande di culdade em cozinhar, mas como este é muito grande, merece alguns cuidados extra. Assim, deixe o polvo descongelar. Com a panela de pressão aberta, leve a água a ferver e, com a ajuda de um garfo, mergulhe nela o polvo até car "encarquilhado".

Retire-o da panela, deixe de novo levantar fervura e só depois volte a introduzir, fechando a panela para que coza com pressão, durante 30 minutos. Para que que bem macio, adicione ainda à água de cozedura, um o de azeite mas nunca junte sal. Uma cebola ajuda a torná-lo mais corado RECEITA PARA 6 PESSOA 1 polvo congelad 6 batatas grande 1 cebol 3 dentes de alh 2 dl de vinho tint 2 dl de azeit 4 grãos de pimenta ros 1 ramo de coentros ou sals Coza o polvo na panela de pressão Entretanto, coza as batatas com pele em água e sal. Depois de cozidas, tire a pele e corte em rodelas grossas Passeas numa frigideira com azeite Salpiqueas com a sua erva preferida, bem picada Passado o tempo necessário para a cozedura, deixe arrefecer um pouco a panela para que a possa abrir.

Retire o polvo Prepare um molho com os alhos picados, sal, o azeite e o vinho tinto Coloque o polvo no tabuleiro de ir ao forno e regue com o molho.

Introduza no forno préaquecido e vá regando com o molho até ser totalmente absorvido no assado Retire então do forno e coloque o polvo inteiro no centro da travessa. À volta, disponha cebolinhas glaceadas (escaldadas e passadas depois em manteiga).

Salpique as cebolinhas com a mesma erva aromática Deve ser servido tudo bem quente

Sirva as batatas à parte em prato fundo.

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Lula Deite 2 c.sopa de azeite num tacho, leve ao lume e deixe aquecer. Junte as lulas, salteie sobre lume médio até ficarem opacas, retire-as para outro recipiente e reserve.

Lulas recheadas com azeitona 1,5 kg de lulas 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas 1 dente de alho 1 chávena (chá) de miolo de pão humedecido em vinho branco 1 ramo de salsa, picado 2 colheres (sopa) de azeitonas recheadas de pimento 2 tomates picados 1 fatia de bacon picada 1 ovo batido Sal, pimenta e limã Lave e limpe as lulas e tempereas com sal, pimenta e limão Leve metade do azeite a aquecer, junte metade da cebola picada e, quando esta estiver translúcida, acrescente o miolo de pão bem escorrido, o alho, a salsa e o bacon, picados, o ovo e as azeitonas Misture tudo muito bem e recti que o tempero Com este preparado, recheie as lulas. Depois de cheias, fecheas, espetandolhes um palito Num tacho, leve ao lume o azeite e cebola restantes. Deixe alourar a cebola, adicione o tomate já recheadas a esta base de cebola e tomate Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até estarem prontas. A água que a su ciente mas, se necessário, pode acrescentar um pouquinho

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Sirva as lulas bem quentes, acompanhadas de batatinhas cozidas cortadas em bolinhas e salpicadas com salsa picada muito miudinha.

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Lulas recheada

Este é mais um daqueles pratos que é sucesso garantido para os pequenos e graúdos.

Comprei na peixaria umas lulinhas frescas que tratei de rechear.

Para isso, piquei os tentáculos, ralei um pouco de gengibre um dente de alho e um lete de anchova de conserva.

Recheei os tubos de lula com este preparado e fechei com um palito. Se tiver mais jeito que eu pode usar agulha e o de cozinha que ca mais bonito, mas eu gosto de sentir no molho, parte do recheio que vá saindo.

Fiz um ligeiro refogado com chalota picada, refresquei com vinho branco e juntei tomate triturado. Juntei as lulas e deixei cozinhar em lume brando.

Temperei com um pouco de garam masala e umas lascas de côco em barra (pode usar leite de côco que é mais fácil de encontrar). Recti quei o sal, (cuidado que a anchova é muito salgada).

Deixei apurar e juntei umas gotas de sumo de lima no nal.

Para acompanhar servi umas batatas primor com casca entaladas ao vapor e depois fritas em azeite e uma cama de espinafres bem verdinhos que apenas levei a “murchar” numa frigideira de modo a carem ainda crocantes e estaladiços http://amigosdobalde.wordpress.com/page/2/ Ma

ada de peixe Carnaval 2

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3pe Esmaga-se 1 colher de chá de sementes de coentros sal e alho 3 dentes cobre-se com isto o peixe ( 4 lombinhos de pescada congelada) cortado em 0,5cm espessura e rega-se com 1 copo de vinho para marina Aloura-se ½ cebola (encarnada)com 1+1/2 cubo de marisco, junta água erva príncipe alecrim louro, 2 mãozinhas de cotovelinhos por pesso coze a massa junta-se o peixe 3 minutos para coze Serve IMEDIATAMENTE com 1noz de maionese por ração e querendo pimenta de caien

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• Lulas limpa • Alh • cebol • tomate maduro ou 1 lata de polpa de tomat • coentros fresco • vinho branc • 1 colher de sopa de polpa de tomat • sal e piment • azeit Cortar as lulas, depois de limpas em rodelas.

Num tacho levar ao lume o azeite juntamente com a cebola e o alho picado. Quando a cebola estiver transparente, juntar o tomate pelado cortado em cubinhos, o vinho branco e a polpa de tomate, Temperar de sal e pimenta.

Assim que o molho de tomate levantar fervura, juntar as lulas arranjadas, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 30 minutos, ou até as lulas estarem cozinhadas.

Antes de servir polvilhar com coentros frescos picados.

Servir com arroz branco ou puré de batata e uma salada n ric e m A à s la u L

Lulas à americana

Ingredientes para 4 pessoa 50 g de margarina Vaqueiro 750 g de lulas em argolas 1 cebola grande 1 colher de sopa de farinha 1 kg de tomate 2 dentes de alho 1,5 dl de vinho branco Preparaçã

sal pimenta piripiri 3 colheres de sopa de natas 1 colher de sopa de uísque salsa picada

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Lulas E ufada

Leve a derreter a margarina Vaqueiro num tacho. Introduza as lulas e deixe saltear, mexendo. Junte a cebola,descascadae picada namente e deixe cozer. Polvilhe com a farinha, mexa para envolver e adicione o tomate, sem pele nem sementes e reduzido a puré. Adicione ainda os dentes de alho esmagados e o vinhobranco. Tempere com sal, pimenta e piripiri, tape o recipiente e deixe ferver suavemente até as lulas estarem macias.

Na altura de servir, junte as natas, previamente misturadas com o uísque. Deixe aquecer e retire do lume quando começar a levantar fervura.

Sirva polvilhado com a salsa picada e acompanhe com arroz branco Sugestã Se usar lulas inteiras, sem estarem limpas, deverá adquirir 1 kg de lulas.Lulas com amêijoa Deixe descongelar l kg de lulas http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/1242/lulas-a-american Lulas com Ameijoa Numa frigideira bem larga, leve ao lume, 60 g de margarina, 4 cebolas cortadas em rodelas, e 2 malaguetas picadas. Mexa e deixe cozinhar até a cebola estar mole Pele, retire as sementes e corte em pequenos pedaços l kg de tomate maduro Corte também, 80 g de baconrem pequenos cubos. Junte o tomate e o bacon às cebolas e tempere com sal e uma pitada de gengibre ralado Regue com um copo de água, tape a frigideira e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas bem escorridas e 500 g de amêijoas. Tape a frigideira e deixe cozinhar durante mais 20 minutos, agitando a frigideira de vez em quando. Antes de servir retire as amêijoas que não abriram e rejeite-as. Polvilhe generosamente com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas Polvo em Salada, Trói Um polvo médio congelado da Comporta, a cozer com 1 copo de água e uma cebola média em metades 50 minutos depois abrir cataplana e reservar a água Saltear o polvo em bastante azeite bem quente e um dente de alho Juntar meio conteúdo de pimentos em conserva (azeite pimentos verdes, pimenta, chili, vinagre açúcar, louro) e continuar a cozedura por mais ¾ de hora Retirar a tampa da cataplana e servir com sopas de pão às fatias de 1 cm DELICIOSO

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Receita dos camarõ

Ingredientes: 1kg de camarões inteiros (descongelados e escorridos

Piripiri moíd Açafrão moíd Caril em p

1 colher de sopa de manteiga (tirar a sopa antes de colocar a manteiga

Cominho Nós moscad

1 colher de sopa de banha de porco (a receita da sopa de banha de porco irá noutra altura

Pimenta da Jamaica moíd Pimenta preta moída na altura (não moer na largura

1 decilitro de azeite de oliveir 4 dentes de alho picado bem n

Outras especiarias a gosto

Preparação Misturam-se as gorduras com as especiarias até fazer uma pasta homogénea Tiram-se as cabeças aos camarões (opcional Fritam-se os camarões em azeite (não deixar fritar completamente Aquece-se um wok (ou uma frigideira larga) previamente untado com azeite, até estar bem quente. Deitase nele a pasta e deixa-se fritar até alourar o alho. De seguida deitam-se os camarões e deixam-se fritar durante 3 a 4 minutos, fazendo com que quem envolvidos nas especiarias Está feito Comem-se à mão, de forma a garantir que as especiarias passem para a carne quando se descascam, acompanhados com um bom vinho branco ou um rosé Copyright by Mário Santo Está proibida a reprodução, no todo ou em parte Esta receita está disponível em regime de time share. Enviar propostas para marios@netcabo.pt

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ingredientes 2 xícara farinha de fubá pré-cozido 1/2 litro de água 2 tablete de caldo de carne 3 colheres de óleo 1/2 xícara de bacon picado 1 dente de alho picado 1 cebola picada 400 gramas de carne seca dessalgada e desfiada 1/2 litro de molho de tomate 1/2 xícara de azeitonas 2 xícara de mussarela ralada salsinha sal pimenta do reino

modo de preparo Polenta Em uma panela, colocar a água, farinha de milho e caldo de carne. Mexer bem até engrossar.

Molho Colocar em uma panela, o oleo, refogar a cebola, o bacon, a carne seca, adicionar o molho de tomate, a salsinha, o sal, a pimenta e a azeitonas.

Em um refratário, coloque a polenta, despeje o molho por cima e cubra com a mussarela. Leve ao forno para gratinar.

Colado de <http://tvg.globo.com/receitas/polenta-ao-forno-com-carne-seca-4dcbe3f4b02c6e37b1002476>

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Polenta c/ carne seca

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(Spanish Omelette) sometimes marvel how it is that three basic, very inexpensive ingredients – eggs, onions and potatoes – can be transformed into something so utterly sublime.

Serves 2-3 (50 minutos total, 20 para as batatas, 30 para o restante) 1 medium onion, about 4 oz (110 g) 10 oz (275 g) small Desirée potatoes* 3 tablespoons olive oil 5 large eggs salt and freshly milled black pepper First of all, peel and cut the onion in half, then thinly slice each half and separate the layers into half-moon shapes. Now thinly pare the potatoes using a potato peeler and slice them into thin rounds – you have to work pretty quickly here because you don't want the slices to brown. When they are sliced, rub them in a clean tea cloth to get them as dry as possible.

Next, heat 2 tablespoons of the olive oil in the frying pan and, when it's smoking hot, add the potatoes and onions. Toss them around in the oil to get a good coating, then turn the heat right down to its lowest setting, add a generous sprinkling of salt and pepper, put a lid on the frying pan and let the onions and potatoes cook gently for 20 minutes, or until tender. Turn them over halfway through and shake the pan from time to time, as they are not supposed to brown very much but just gently stew in the oil.

Meanwhile, break the eggs into a large bowl and, using a fork, whisk them lightly – it's important not to overbeat them. Finally, add some seasoning. When the onions and potatoes are cooked, quickly transfer them to the eggs in the bowl.

Put the frying pan back on the heat, add the rest of the oil and turn the heat back up to medium.

Then mix the potato and eggs thoroughly before pouring the whole lot into the frying pan and turning the heat down to its lowest setting immediately. Now be patient, because it's going to take 20-25 minutes to cook slowly, uncovered. Every now and then draw the edge in gently with a palette knife, as this will give it a lovely rounded edge. When there is virtually no liquid egg left on the surface of the tortilla, turn it over to cook the other side. To do this, place a flat lid or plate over the pan, carefully invert both so that the tortilla is on the lid or plate. Put the pan back on the heat and use the palette knife to gently ease the tortilla back in. Give it about 2 minutes more, then turn the heat off and leave it for a further 5 minutes to settle.

It should then be cooked through but still moist in the centre. Serve hot or cold, cut in wedges, with a salad and a glass of Rioja – it's brilliant. *Desirée This has always been my all-round reliable favourite because it has the best flavour of all commercially grown potatoes. It has a yellow, creamy, waxy flesh and bright-pink skin. I use it for boiling, jacket potatoes, roast potatoes, chunky chips and oven sautéeing, and I even like Desirée made into mash because of its depth of potato flavour.

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Empadas Fofa Colaboração de Liliana Sousa - Açore Ingredientes: 200 grs de farinha ½ chávena de leite 2 ovos /separados 1 colher de chá de fermento sal Confecção Bate-se a farinha, o fermento, os ovos e o leite por m as claras em castelo.

Unta-se as formas e deite 1 colher de massa 1 de recheio (a gosto) e outra de massa a cobrir o recheio, deite uma azeitona por cima e vai ao forno até alourar receitas@gastronomias.com

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Empadas de Carn do livro - Cozinha Tradicional Portugues Da Editorial Verb Ingredientes: para 10 pessoa Para a Massa:

Para o Recheio:

500 gr de farinha

1 kg de carne limpa (vitela ou lombo de porco)

50 gr de banha ou margarina

1 cebola

5 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de salsa picada

1,5 dl de azeite

1 colher de chá de cebola picada

1 folha de louro

2 ovos

1 ramo de salsa

sal

1 ramo (pequeno) de manjerona 1,5 dl de vinho branco sal noz-moscada

Confecção Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio. Aquece-se o azeite com a banha sem deixar ferver, e deita-se essa mistura, morna, no meio da farinha Mexe-se, juntam-se os ovos e começa a trabalhar-se a massa com um pouco de água morna temperada com sal.

Depois de bem amassada, deixa-se repousar, tapada, durante uma hora Entretanto, corta-se a carne em bocadinhos.

Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho e a salsa.

Junta-se a carne, rega-se com o vinho branco e tempera-se com o sal, noz-moscada e manjerona.

Deixa-se apurar Untam-se as forminhas de empada com margarina Estende-se a massa bastante na e forram-se com elas as forminhas.

Recheiam-se com um pouco do preparado anterior, a que se retirou o louro, a salsa e a manjerona.

Corta-se uma rodela de massa e coloca-se a fechar as empadas Fazem-se unir as duas partes da massa e enfeitam-se com um rolinho no da mesma massa.

Este rolinho pode ser moldado em coroa, em letra, etc Pincela-se a tampa das empadas com ovo batido e levam-se a cozer em forno médio receitas@gastronomias.com receitas@gastronomias.com

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Empadas de Barrego com ca anha

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Empadas rápidas (3 OVOS) MASS

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1 ch almoçadeira bem cheia de farinha

1 cebola e 2 dentes de alho picados em 50g de manteiga Adicione

1colher de sobremesa de mass 1 ´´ de rechei 1colher de sobremesa de mass

1ch almoçadeira de leit 3 gema

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Vai ao forno em forno médio 25minuto

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Mass 6 c.sopa de farinha, 3dl de leite, adicione uma a uma 5 gemas tempere com sal e pimenta 5 claras em castelo, mexa bem, unte forminhas com manteiga

misture qb. Adicion RECHEI

Refogue 1 cebola e 2 dentes de alho picados em 50g de manteiga Adicione sobras de carne (vaca ou frango), 50g de chouriço picado ou salsicha frit ENCHA CO 1colher de sobremesa de mass 1 ´´

de rechei

1colher de sobremesa de mass Vai ao forno em forno quente *(25minutos como receita Empadas rápidas?

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By: Dan Poplawski "A great deep dish meat pie made with potatoes, carrots and peas in a rich gravy. Lamb chicken or pork can be used in place of beef. A great recipe for leftover meat!

Ingredient

1 recipe pastry for a 9 inch single crust pi

1 carrot, choppe

3 tablespoons margarin

1 cup frozen green pea

1/2 cup chopped onio

2 cups cubed cooked or leftover bee

1 potato, dice

40 g margarin

1/3 cup all-purpose ou

40 g all-purpose ou

1/2 teaspoon dried oregan

295 ml beef brot

1/2 teaspoon garlic powde

150 g frozen green pea

1/4 teaspoon black peppe

430 g cubed cooked or leftover bee

1 1/4 cups beef brot Direction Preheat the oven to 425 degrees F (220 degrees C). On a lightly oured surface, roll the pie crust out into a 12 inch circle. Set aside Melt margarine in a saucepan over medium heat. Add potato and onion, and cook until the onion is tender, but not brown. Sprinkle the our over the mixture, and stir to blend. Season with oregano, black pepper and garlic powder. Pour in the beef broth, and add the peas, carrot and beef. Bring to a boil.

Transfer the mixture to a 2 quart casserole dish, and place the pastry over the top. Cut slits for steam, and ute the edges Place on a baking sheet, and bake for 25 to 30 minutes, or until crust is golden. Let stand 10 minutes before serving to thicken Nutritional Information Amount Per Serving Calories: 757 | Total Fat: 46.6g | Cholesterol: 95m

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Good Old Meat Pi

Preparation time: about 1 hour 15 minutes (excludes simmering and baking times Makes 6 single-serve pies.

We use a 20ml tablespoon and 250ml measuring cup for all of our recipes.

40ml (2 tablespoons) oil 1kg trimmed beef chuck or shin, cut into bite-sized pieces 1 large (about 200g) onion, peeled and nely chopped 2 large garlic cloves, peeled and crushed 24g (1 tablespoon) tomato paste 83ml (1/3 cup) red wine 375ml (1 1/2 cups) beef stock (we use a low salt stock) 375ml (1 1/2 cups) water 20ml (1 tablespoon) worcestershire sauce 2 bay leaves Salt and pepper, to taste 24g (2 tablespoons) corn our (cornstarch) 40ml (2 tablespoons) water 2-3 sheets puff pastry, thawed (we use sheets that measure about 25cm by 25cm) 4 sheets shortcrust pastry, thawed (we use sheets that measure about 25cm by 25cm We brown the meat in two batches to avoid overcrowding the pot. If you need to brown the meat in more than two batches, ignore the suggested oil and meat quantities in the following paragraph and divide 1 3/4 tablespoons oil among the batches (the remaining teaspoon of oil is used when cooking the onion) Heat one tablespoon of the oil in a large heavy-based saucepan or stockpot over high heat. Add half the meat and cook, stirring occasionally, until well browned (about six to seven minutes). Transfer browned meat to a bowl. Add three teaspoons of the remaining oil to the pot and brown remaining meat. Transfer second batch of meat to the bowl with the rst batch Return pot to the heat, reduce heat to medium-low, and add the last teaspoon of oil. Add onion and cook, stirring frequently and scraping any brown bits off the bottom of the pot. When the onion has softened and lightly browned, add garlic and tomato paste and cook, stirring constantly, for one minute Stir in red wine. Add stock, 375ml (1 1/2 cups) water, worcestershire sauce, bay leaves, meat, salt and pepper Stir to combine Increase heat to high and bring mixture to the boil Cover and reduce heat to low so the mixture is just simmering. Cook, stirring occasionally, for about 2 1/2 hours or until the meat is very tender. Remove the lid and simmer for a further 30 minutes or so, until the

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A shortcrust pastry base and puff pastry lid enclose tender pieces of beef in a avoursome gravy.

The amount of red wine in the lling could be increased if you would like the pies to have a strong red wine avour (reduce the water or stock by a corresponding amount).

Meat Pie Recip

meat is barely covered by the liquid (when you remove the lid, you may need to increase the heat slightly to maintain a simmer) Stir the corn our and the 40ml (2 tablespoons) water together in a small bowl until well combined. Stir into the meat mixture Cook, stirring, until the mixture comes back to the simmer. Simmer for one minute. © exclusivelyfood.com.a Remove meat mixture from the heat and transfer to a heatproof bowl or leave in the cooking pot. Remove bay leaves. Cover and refrigerate mixture until completely cold When ready to cook the pies, preheat oven to 200 degrees Celsius (180 degrees Celsius fan-forced). If you are not using a fan-forced oven, adjust the oven rack to the lowest position; the pastry bases will brown better if they are close to the bottom element Grease six non-stick individual-serve pie tins with butter. We use 3cm deep pie tins that measure about 7.5cm across the base and about 12.5cm across the top (including the rim).

Invert pie tins on puff pastry and cut around the tins to form the lids of the pies Place pastry lids in a single layer, and cover with a damp, clean tea towel to prevent them drying out Invert pie tins on shortcrust pastry and cut around the pie tins about 1.5cm from the edges of the tins.

Ease shortcrust pastry rounds into pie tins. If you can see air bubbles under the pastry, lift some of the pastry away from the tin and push the air out with your ngers Divide meat mixture evenly among pastry bases.

Brush rims of pastry bases with water and cover pies with puff pastry lids.

Using a fork, rmly press around the edge of each pie lid to join lid to base.

Use a sharp knife to trim any pastry overhanging the tins Use the point of the knife to make a few small cuts in each pastry lid. At this point, the pies could be stored in an airtight container in the refrigerator and cooked later If desired, brush tops of pies with a little beaten egg to give the cooked pies a deeper golden colour Bake pies for about 35-40 minutes, or until the tops and bases are golden brown Store any leftover pies in an airtight container in the refrigerator. Suitable to freeze. © www.exclusivelyfood.com.au

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Kate and Wi

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ng Pie Jamie Oliver • 3 medium red onions, peele • 1kg shin of beef (ask the butcher to cut it into 2.5cm dice and give you the bone • sea salt and ground peppe • 2 tablespoons tomato puré • 400ml good local smooth stou • 2 heaped tablespoons plain ou • 1.5 litres organic beef or chicken stoc • 140g pearl barle • 3 teaspoons English mustar

ingredients

• 2-3 tablespoons Worcestershire sauce, to taste • 100g good Cheddar chees

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For the pastr

• 2 tablespoons olive oi

• 300g plain our, plus extra for dustin

• 1 knob of butte

• 100g Atora shredded sue

• 3 sprigs of fresh rosemary, leaves picked and choppe

• 100g butte

• 3 sprigs of fresh thyme, leaves picke

• sea sal • 1 large free-range egg, beate

• 3 fresh bay leave

serves: 10

Method Put the olive oil, butter and herbs into a large casserole-type pan (roughly 24cm in diameter and 12cm deep) on a high heat. Roughly chop and add the onions, with the diced meat, the shin bone and a couple of pinches of salt and pepper. Mix well, and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Add the tomato purée, stout, our and stock and stir until everything comes together to a simmer. Turn the heat down very low, pop the lid on and let it cook for 1 hour, stirring occasionally. When the hour is up, stir in the pearl barley. Put the lid back on and simmer for another hour, then remove the lid and simmer for a further 30 minutes, or until the meat shreds easily and the gravy is thick. Spoon away any oil from the top, then stir in the mustard and Worcestershire sauce and nely grate in the cheese. Season to taste.

While the stew is ticking away, put the our, suet and butter into a bowl with a good pinch of salt. Use your thumbs and fore ngers to rub the butter into the our until it resembles corn ake shapes. Lightly stir in 125ml of cold water, then use your hands to gently pat and push it together into a rough dough. Do not overwork it. Wrap the dough in cling lm and put into the fridge until needed Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Discard the shin bone and ladle the hot meaty stew into the pie dish (24 x 30cm, and about 4cm deep, is about right). Use some of the beaten egg to eggwash the edges of the pie dish, then dust a clean surface and a rolling pin with our and roll out the pastry about 1cm thick and a little bit bigger than your pie dish. Carefully place on top of the pie, then trim off any overhanging pastry. Pinch and squash the edges of the pastry to the dish. Eggwash the top, and cook the pie right at the bottom of the hot oven for around 45 to 50 minutes, or until your pastry is goldenandgorgeous. Serve with steamed drained greens Jamie's great britainhttp://www.jamieoliver.com/recipe-print.php?url=kate-will-s-wedding-pie

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Pie de Maçãs e Carneiro Receita da Ana Paula M 200g de carneir

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150g de ambre 250g de maçãs cozida 1cebol 3dl de caldo de carn 1cl.sopa de tomat ovo sal pimenta alecrim massa folhad Pique a carne de carneiro e o ambre e coloque em camadas alternando com rodelas de maçã e cebola num prato de ir ao forno Tempere cada camada com sal pimenta e ervas Dissolva o concentrado de tomate no caldo de carne e deite-o sobre a pie Cubra-a com a massa folhada Abra um orifício ao meio para sair o vapor Nota: ( já z esta receita com as sobras do peru!

Não z molho branco como parece ser a alternativa da nota abaixo Mas cozinhei as maçãs com a cebola e o caldo de carne e entremeada (sem gordura) Carreguei no sal e na pimenta Depois achei aquilo um pouco deslavado e adicionei 1 pouco de farinha maisena Ficou óptimo

150g cebolas 50g margarina 100g toucinho 1chávena de molho bechamelferver 15minutos

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Bola de Carne, casa da mã

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Hugh's mum's

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erd's pie (empadão

Hugh Fearnley-Whittingstall recipes

Date Published: 28/05/2008

Serves 4-6 Ingredient

1 small glass of red wine

• About 1kg leftover roast lamb, coarsely chopped

1-2 tbsp tomato ketchup

1 tbsp olive oil

Up to 1kg creamy mashed potato (made with 1kg large, oury potatoes, 150ml whole millk and 50g butter)

1-2 tbsp Worcestershire sauce

2 onions, chopped Any juices or gravy saved from the joint, and/or concentrated lamb stock made from the bone

Salt and freshly ground black pepper

Method: How to make Hugh's mum's shepherd's pi 1. Heat the olive oil in a large frying pan or wide saucepan big enough to accommodate all of the ingredients. Brown the meat in the pan, then remove onto a plate.

2. Sweat the onions in the same pan until just beginning to turn lightly golden. Return the meat to the pan, along with any gravy, juices or stock, the wine and a tablespoon each of ketchup and Worcestershire sauce, then season with salt and pepper. Simmer gently for a few minutes, adding a little water if the mixture looks dry. Taste for seasoning and add a little more ketchup, Worcestershire sauce, salt or pepper, as you see t. Simmer gently for another 20–30 minutes, until the meat is tender and the avours well blended. Do a nal taste for seasoning and adjust as necessary. Again, add a little more water, or wine, to loosen the mixture if you think it needs it.

3. Put the meat in a pie dish or casserole dish and pile the mash on top, covering the meat completely. Use a fork to rough up the surface of the mash. Bake in a fairly hot oven (200°C/Gas Mark 6) for 30–40 While the dough is resting, prepare the lling. Drop the onions into a deep bowl and sprinkle them with 1 tablespoon of the salt, turning them about with a spoon to coat them evenly. Let the onions rest at room temperature for at least 30 minutes, then squeeze them dry and return them to the bowl

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In a small skillet or saucepan, heat 1 tablespoon of olive oil until a light haze forms above it. add the pine nuts and stirring constantly, brown them lightly. Add them to the bowl of onions, along with the lamb, tomatoes, green pepper, parsley, lemon juice, vinegar, tomato paste, cayenne pepper, allspice, 2 teaspoons of salt and a liberal grinding of black pepper. Knead the mixture vigorously with both hands, then beat with a wooden spoon until the mixture is smoot and uffy. Taste for seasoning Pre-heat oven to 500°. With a pastry brush, coat 3 large baking sheets or jelly-roll pans with the remaining 3 tablespoons of oil On a lightly oured surface, roll each of the balls into a round about 4 inches in diameter and no more than an 1/8 of an inch thick. To make open-faced pies, spoon about ½ cup of the lamb lling mixture on the center of each round. Then, with a spatula or the back of the spoon, spread the lling to about ½ inch of the edge To make closed pies, spoon about ½ cup of the lling on the center of each round. Pull up the edge from 3 equally distant points to make a roughly triangular-shaped pie and pinch the dough securely together at the top With a metal spatula, arrange the pies on the baking sheets. Bake in the lower third of the oven for 30 minutes, or until the pastry is lightly browned Serve hot or at room temperature, accompanied by yoghurt of course Note: Grind the lamb only once. Many butchers run it through twice, which makes it too compact http://www.sheepscreek.com/recipes/arab_lamb.html

minutes until the mash is nicely browned on top and the sauce is bubbling up around the edges. Serve at once, ideally with minted peas. Enjoy Hugh's mum's version of this timeless British classic in River Cottage Spring http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/hugh-s-mum-s-shepherd-s-pie-recip

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erd's pie (empadão)

http://www.channel4.com/services/videoplayer/popup.jsp?name=f3shepherdspie

Date Published: 07/09/2007

Watch Gordon prepare this shepherd's pie Gordon Ramsay and his brigade of amateur chefs served shepherd's pie served with pan-roasted carrots to diners at the F Word restauran Ingredients: Serves Shepherd's pie

Pan-roasted carrots

2 tbsp olive oil

Handful of thyme sprigs, leaves 2 sprigs of rosemary picked

Sea salt and freshly ground black pepper

1 sprig of rosemary, needles chopped

Small handful of thyme sprigs

500g minced lean lamb

250ml red wine

1 garlic clove

1 large onion, nely grated

300ml chicken stock

500g medium sized carrots, peeled and trimmed

1 large carrot, nely grated

1kg Desiree potatoes, peeled and cut into chunks

2 tbsp olive oil

2 cloves garlic

50g butter

Sea salt and freshly ground black pepper

1-2 tbsp Worcestershire sauce

2 egg yolks

Few knobs of butter

1 tbsp tomato puree

Parmesan, for grating

Sea salt & freshly ground black pepper

Olive oil

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Method: How to make shepherd's pi 1. Preheat the oven to 180˚C/gas 4 -and get prepped by watching Gordon prepare this shepherd's pie 2. Heat the oil in a large pan until hot. Season the mince and fry in the oil over moderate to high heat for 2-3 minutes. Stir the onions and carrot into the mince then grate the garlic in as well. Add the Worcestershire sauce, tomato puree and herbs and cook for 1-2 minutes, stirring constantly. Pour in the red wine and reduce until almost completely evaporated. Add the chicken stock, bring to the boil and simmer until the sauce has thickene 3. Meanwhile, cook the potatoes in boiling salted water until tender. Drain then return to the hot pan over low heat to dry out brie y. Pass them through a potato ricer then beat in the egg yolks, followed by about 2 tbsp grated Parmesan. Check for seasonin 4. Spoon the mince into the bottom of a large ovenproof dish. Using a large spoon, layer the mashed potato generously on top of the mince, starting from the outside and working your way into the middle.

Grate some extra Parmesan over and season. Fluff up the mash potato with a fork to make rough peaks.

Bake in the oven for approximately 20 minutes, until bubbling and golden brow 5. For the carrots bring a pan of water to the boil with the rosemary, thyme and garlic. Boil the carrots in the water for 3 minutes to soften slightly, then drain and pat dry. Heat the oil in a large non-stick sauté pan then add the carrots and some seasoning. Brown the carrots all over until just tender, adding the butter towards the end of cooking Not quite the shepherd’s pie you were looking for? Try these: Hugh Fearnley-Whittingstall’s shepherd’s pie Cheat's cottage pie Farmer’s mince Pastitsio (Greek pasta bake) Cottage pie with Cheddar and parsnip mash

Most popular Gordon Ramsay recipes: Gordon’s lasagne Gordon's vegetable curry Chilli con carne Gordon's macaroni cheese Prawn cocktail

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http://www.bigoven.com/104736-Lamb-and-Apple-Pie-recipe.html 2 lb Stewing lamb cut into 1-inch Cubes 2 lgApples, peeled, cored and

2 tbMargerine or butter

1 tbGround coriander

2 tbolive oil

2 mdOnions, sliced

1/4 cAll-purpose ower

1 tbDijon-style mustard

1 tbLight Cream Or Milk

1/8 tsPepper

Pastry, thawed

6 ozFresh mushrooms, quartered

8 ozCarrots, 1-inch chunks

(2 cups)

Sliced

1/2 17 17 oz package frozen puff

1 1/2 cApple cider

2 lbStewing lamb cut into 1-inch

1 Egg

Preparatio In a Dutch oven cook lamb, half at a time, in margarine and olive oil till brown. Add the onions, mushrooms, 1 cup of the apple cider, coriander, mustard, and pepper. Simmer, covered for 15 minutes.

Add carrots and apples. Cook for 20 minutes more. Stir together the our and remaining apple cier. Add to the hot mixture. cook and stir till thickened and bubbly. Transfer to a 12x7x2-inch backing dish. Roll pastry to a 12x10-inch rectangle. Cut two 12x3/4 inch strips. Place each strip on long edges of baking dish. Combine egg and light cream. Brush tops of strips with egg mixture; cut remaining pastry to t top of dish. Place atop pastry strips; crimp edges. Brush pastry with egg mixture. Bake in a 400 F oven for 15 minutes. From Geminis MASSIVE MealMaster collection at www.synapse.com/~gemini

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Lamb Pie

www.foodtv.com

Recipe courtesy of Jennifer Paterson and Clarissa Dickson Wright (gordas

1 1/2 pounds neck of lamb 4 ounces chopped onion Salt and freshly ground black pepper 1 pound short crust pastry 6 ounces sliced carrots 1 teaspoon chopped parsley Beaten egg to glaz Remove all bones from the lamb and dice the meat, set aside. Put the bones in a saucepan and add the onion, water to cover and season. Bring to a boil and simmer for 1 1/2 hours. Strain the stock.

Line a pie dish with half of the pastry. Put in diced lamb, carrots and parsley and season. Cover with the remaining pastry, and seal and ute the edge. Make a small hole in the center of the pastry lid and brush with beaten egg. Bake in a 350 degree oven for 2 hours or until the pastry is golden brown. Pour the stock through the hole in the lid, adding enough to ll the pie, and leave to cool before servin Prep Time: 30 minutes Cook Time: 2 hours Dif culty: Eas Wel

Lamb Pi

INGREDIENTS: 1-1/2 lb. neck lamb pepper and salt

teaspoonful nely chopped parsley short crust

small bunch young carrots

Bone the meat and cut into small pieces, clean and cut carrots into thin rounds, put layer in bottom of dish, then meat, parsley and pepper and salt. Repeat until all is used; cover with water, 2 in. from top. Cover with pastry and brush over with milk. Bake two hours in moderate oven.

Boil the bones, one onion, pepper and salt 1-1/2 hours, and when pie is ready strain and pour into pie. Serve hot or cold. This is a very old and good dish First Catch Your Peacock: Her Classic Guide to Welsh Food

Bobby Freema

http://books.google.pt/books?id=-gwkXuzJOPQC&pg=PA142&lpg=PA142&dq=Bone+the+meat+and+cut+into+small+pieces,+clean+and+cut+carrots+into+thin+rounds, +put+layer+in+bottom+of+dish,+then+meat,+parsley+and+pepper+and+salt.+Repeat+until+all+is+used%3B+cover+with+water,+2+in.+from+top. +Cover+with+pastry+and+brush+over+with+milk.+Bake+two+hours+in+moderate+oven.+Boil+the+bones,+one+onion,+pepper+and+salt+1-1/2+hours, +and+when+pie+is+ready+strain+and+pour+into+pie.+Serve+hot+or+cold. +This+is+a+very+old+and+good+dish.&source=bl&ots=3Vj709zZg6&sig=ZQS79yV8ZvgmbXiVNZzJnG16gNs&hl=ptPT&sa=X&ei=EcOCUaDgFYXC7AaM94Fo&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

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Pa ai Gig Oen (Wel Lamb Pie) Equally delicious either hot or cold this tasty treat is perfect for late suppers on balmy summer evenings.

Ingredients: 675 (one and a half pounds) neck of lamb 1 small bunch young carrots 10ml (2tsp) chopped parsley salt and pepper shortcrust pastry milk lamb bones, salt and pepper and one onion for grav

Cooking Instructions Preheat oven to 200C, 400F, Gas Mark Bone the lamb and cut the meat into small piece Finely slice carrots into rounds and place al layer on a greased ovenproof dis Cover carrots with a layer of meat then parsley and salt and peppe Repeat until all the ingredients are used over with water up to 2 inches from top of dis Cover with the prepared pastry and brush with mil Bake for 20 minutes then reduce temperature to 180c, 350F, gas mark 4 for 1hr. 40 mins Boil the bones, onion and salt and pepper in suf cient water for on and a half hour Pour this gravy into the cooked pi Serve either hot or cold Recipes compiled by Alwyn Jones © 2000 & web pages designed by R. Barry Jones © 2000 Antipodean Lamb Pie HT Australian 75mins Serves 4 Hot Lamb Main Cours Ingredients 675g/1 1/2lb Boned Shoulder Lamb, cut into strips Salt and Black Pepper 2 tbsp Plain Flour 1 Onion, chopped 225g/8oz Carrots, grated

100g/4oz Mushrooms, sliced 25g/1oz Butter 2 tbsp Oil 420ml/14fl.oz. Stock 2 tbsp Fresh Parsley, chopped 1 Egg, beaten

Instructions 1. Preheat the oven to 200C, 400F, Gas mark 6. Season the our with salt and pepper then toss the strips of meat in the our to coat 2. Heat the oil and butter in a frying pan, add the lamb and brown on all sides. Add the onion, carrots and mushrooms and cook, stirring, for 5 minutes 3. Gradually stir in the stock, season with salt and pepper, cover and simmer for 10 minutes

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Transfer the meat mixture to an ovenproof pie dish and sprinkle over the parsley. Roll out the pastry to 8mm/1/4 inch and use to cover the pie. Brush with the beaten egg then bake for 45-50 minutes until golden brown. Serve hot LAMB PIE - Au ralia 1 c. sifted our 2 1/2 tsp. salt 1/3 c. shortening 3 tbsp. ice water 1 tsp. pepper 6 boned loin lamb chops 3 tbsp. butter 1 onion, chopped 1/2 c. chopped mushrooms 2 carrots, grated 2 c. stock or 1 can consomme & 1/2 can water 3 tbsp. chopped parsle Sift the our and 1/2 teaspoon of the salt into a bowl. Cut in the shortening with a pastry blender or two knives until the consistency of coarse sand. Add water, tossing lightly until a ball of dough is formed.

Wrap in wax paper and chill while preparing the lamb.

Combine the remaining salt and the pepper and sprinkle over the chops. Melt the butter in a skillet and brown the chops on both sides. Add the onion, mushrooms, carrots and stock. Cover and cook over medium heat for 10 minutes. Add parsley and stir. Correct seasoning.

Arrange the chops in a buttered baking dish. Pour the vegetables and gravy over them. Preheat oven to 375 degrees. Roll out the dough to t the top of the baking dish. Seal the edges carefully. Prick the dough in several places. Bake in a 375 degree oven for 45 minutes, or until browned on top. Serve directly from the dish. http://www.cooks.com/rec/doc/0,1927,149162-229201,00.html

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Lamb Shank Pie - Au

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INGREDIENTS Serving 4 4 lamb shanks 2 tablespoons olive oil 3 carrots 3 brown onions 4 celery stalks 1⁄2 celeriac 2 large potatoes 2 tablespoons plain (all-purpose) flour 400 g (14 oz) tin tomatoes 550 ml (19 fl oz) good-quality red wine 100 g (31⁄2 oz/2⁄3 cup) peas 1⁄3 cup flat-leaf (Italian) parsley 375 g (13 oz) puff pastry 1 free-range egg

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PREPARATION Season the lamb shanks with salt and pepper. Heat half the oil in a saucepan or flameproof casserole dish over medium heat, then brown the lamb shanks on all sides until evenly browned. Transfer to a warm plate and drain off any excess oil.

Heat the remaining oil in the pan and add the carrot, onion, celery, celeriac and potato.

Increase the heat to high and, as the vegetables begin to soften, reduce the heat to medium and cook for 15 minutes, stirring occasionally. Add half the flour and stir again so the vegetables are coated.

Meanwhile, put the tomatoes in a blender with the wine and remaining flour, then blitz until combined.

Add the tomato liquid to the pan and stir well. Return the shanks and any juices to the pan—it’s fine if the bones stick out a bit but the meat section of the shank should be submerged. Add the peas. Place a lid on the pan and simmer gently for 2 hours over low heat. When the lamb shanks are cooked, lift them out of the pan with tongs, cool slightly and remove the meat from the bones, reserving the bones if you like. Shred the meat loosely and pour a small amount of the cooking liquor on top to keep it moist.

Return the pan to the stovetop, increase the heat and simmer the vegetables and sauce for 10–20 minutes, or until the sauce reduces. Remove from the heat, return the shank meat to the pan, add the parsley and season with salt and pepper. Set aside to cool.

Preheat the oven to 180°C (350°F/Gas 4).

Transfer the mixture to a 2.5 litre (10 cup) ovenproof ceramic dish. Roll out the pastry on a lightly floured surface until about 3 mm (1⁄8 inch) thick and trim to the size of your dish, allowing an extra 3 cm (11⁄4 inches) all around. Place on top of the dish. Cut several slits in the top of the pastry for steam to escape while cooking and, if you like, carefully insert the bones through the slits. Turn the overlapping edges of the pastry under and crimp all around the casserole dish, ensuring the pastry is tightly secured.

Brush lightly with the egg wash, then bake for 40 minutes, or until golden.

NOTES I can’t think of anything better than to combine Australia’s number one meat, lamb, with our favourite dish, the meat pie. This pie does take some time to cook so plan well in advance and you can freeze any leftover mixture for a later time.

Eatlove.com is proudly brought to you by Murdoch Books - © 2012 All rights resevered Murdoch Books Digital agency guerrilla Pete Evans Host of Channel 7 TV series 'My Kitchen Rules'. 305 Followers I can’t think of anything better than to combine Australia’s number one meat, lamb, with our favourite dish, the meat pie. This pie does take some time to cook so plan well in advance and you can freeze any leftover mixture for a later time.

- See more at: http://www.eatlove.com.au/recipes/lamb-shank-pie/3022/ #sthash.D1NBns7N.dpu

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Arabian Lamb Pi (Contributed by Garry Vroegh <a043140t@bcfreenet.se in.lib. .us>) Doug 2¼ to 2¾ cups lukewarm water 2 packages of active dry yeast pinch of sugar 8 cups of all-purpose our 2 teaspoons salt (or to taste) ¼ cup olive oi Pour ¼ cup of the lukewarm water into a small shallow bowl and sprinkle it with the yeast and sugar. Let the mixture rest for 2-3 minutes, then stir to dissolve the yeast completely. Set the bowl in a warm, draft-free place for about ve minutes, or until the mixture almost doubles in size.

In a deep mixing bowl, combine the our and the 2 teaspoons of salt, make a well in the center and into it pour the yeast mixture, the ¼ cup of olive oil, and 2 cups of the remaining lukewarm water. Gently stir the center ingredients to gather with a large spoon, then slowly incorporate the our and continue to beat until the ingredients are well combined. Add up to ½ cup more lukewarm water, beating it in a tablespoon or so at a tiem, and using as much as necessary to form a dough that can be gathered into a compact ball. If the dough is dif cult to stir, work in the water with your ngers.

Place the dough on a lightly oured surface and knead it by pressing it down, pushing it forward several times with the heel of your hand and folding it back on itself. Repeat for about 20 minutes, or until the dough is smooth and elastic. Sprinkle it from time to time with a little our to prevent sticking to the board.

Shape the dough into a ball and place it in a lightly-oiled bowl. Drape loosely with a kitchen towel and set aside in the off oven for 45 minutes to one hour, or until the dough doubles in bulk. Punch the dough down with a single blow of your st and divide it into 16 equal pieces. Roll each piece into a ball about 1½ inches in diameter, cover the balls with a towel and let them rest for 30 minutes Fillin

½ cup nely-chopped green pepper ½ cup nely-chopped, at-leaf parsley ½ cup fresh lemon juice ¼ cup cider vinegar (Red wine may be better) 1 Tablespoon tomato paste 1 teaspoon cayenne pepper 1 teaspoon allspice freshly ground black pepper

2 cups nely chopped onions 1 Tablespoon plus 2 Teaspoons salt (or to taste) 4 Tablespoons olive oil ½ cup pine nuts (pignoli) 2 pounds lean lamb (coarsely ground) 2 medium-sized fresh ripe tomatoes, peeled, seeded and nely-chopped

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Pa itsio (Greek pa a bake) recip This pasta recipe is unusual because it's Greek rather than Italian. Pastitsio has layers of pasta and minced lamb with a very moussaka-like white sauce topping. With its tomato and aubergine sauce this hearty dish oozes with gorgeous avours Serves 4 adults or 2 adults and 4 pre-school children Takes 45 minutes to make and 25 minutes to bake 1/2 aubergine, chopped 2 tbsp tomato purée 400g can chopped tomatoes 1 tbsp chopped fresh thyme or oregano leaves 2 bay leaves 150ml hot vegetable stock 350g dried macaroni 15g butter, softened 15g plain our

Ingredients

300ml semi-skimmed or full-fat milk

1 tbsp olive oil

1 egg, lightly beaten

1 onion, chopped

50g Cheddar cheese, grated

2 garlic cloves, crushed

Method: How to make pastitsio (greek pasta bake)

500g lamb mince

1. Heat the oil in a pan, add the onion and garlic and fry over a medium heat for 3 minutes, until softened.

Turn the heat to high, add the mince and aubergine and fry for 4 minutes to brown all over. Add the purée, tomatoes, herbs and stock, bring to the boil and simmer for 25 minutes until the lamb is tender.

Preheat the oven to 180°C/fan160°C/gas 4 Tip: Leftovers freeze very well. Microwave each portion from frozen on high (900W) for 3 minutes to reheat. Check it's piping hot before serving. You could also use the mince base for shepherd's pie – just leave out the tomato purée and add a dash of Worcestershire sauce instead. Boil 500g each of potatoes and parsnips, mash together with a splash of milk and knob of butter, and spread over the mince. Brown in a medium-hot oven for about 25 minutes

2. Meanwhile, cook the macaroni in boiling water according to the packet instructions, then drain and set aside 3. Make the white sauce. Put the butter, our and milk into a large jug and whisk. Microwave on high (900W) for 4 minutes, stirring twice until the sauce has boiled and thickened 4. Pour half the macaroni into the base of a 2-litre ovenproof dish, spoon over the meat mixture and top with the rest of the macaroni, or do the same in individual ovenproof dishes. Add the egg to the white sauce, whisk, and pour over the pasta. Sprinkle with the cheese and bake individual pastitsios for 15 minutes or the larger one for 25 minutes, until golden. Serve with a green salad. © delicious. magazin http://www.channel4.com/4food/recipes/popular-ingredients/lamb/pastitsio-greek-pasta-bake-recipe

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Massa crepes salgados (para 8 pequenos 1dl leit 125 gr farinh 2 ovo 2 gema 40g de manteig 1 colher de café de sa Misture a farinha com os ovos, as gemas e o leite; passe por um passador e junte a manteiga derretida e o sal Leve ao lume fogo médio a aquecer uma frigideira de fundo anti-aderente, cubra-lhe o fundo com uma camada na de massa e deixe solidi car; vire, descole e retire Repita até a massa acabar Rechei 150gr de queijo barra aos cubo 200gr de ambre cortado em 2 fatias grossas e em cubo 60gr de manteig 75gr de farinha de trig 75dl de leit sal pimenta e noz-moscad cobrir com 2dl de natas Faça o molho branco: aqueça a manteiga junte a farinha…o leite Separe ¼ do preparado anterior e misture-lhe as natas Junte aos ¾ de m.b. o ambre e o queijo aos cubinhos Recheie os crepes e coloque em tabuleiro untado Cubra com o preparado de natas Vai ao forno a 200º a gratinar

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MASSA

RECHEIO

200 g de farinha

100 g de ambre

100 g manteiga

150 g de queijo amengo

1 ovo

125 g de natas

3 colheres de sopa de água

3 ovos

sal q.b.

½ chávena de leite

Amasse a farinha com a manteiga amolecida e o ovo.

Junte uma pitada de sal e a água, forme uma bola com a massa e forre com ela uma forma de tarte Sobre a massa disponha o ambre cortado em pedacinho se o queijo em cubos pequenos Bata as natas com os ovos e o leite, tempere de sal e pimenta e deite o preparado sobre o ambre e queijo Leve a cozer em forno quente, cerca de 40 minutos outras http://www.francethisway.com/frenchrecipes/quichelorraine.php

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QUICHE LORRAINE **

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unto serrano **

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MASSA

RECHEIO

200 g de farinha

100 g de presunto serrano

100 g manteiga

4 alhos franceses novinhos

1 ovo

1 cebola vermelha

3 colheres de sopa de água

1 dente de alho

sal q.b.

1 pouco de azeite e de manteiga 125 g de natas 3 ovos ½ chávena de leite

Ligue o forno a 180ºC. Amasse a farinha com a manteiga aos bocados e o ovo uma pitada de sal e a água, forme uma bola com a massa e forre com ela uma forma de tarte. Leve 10 minutos ao frigorí co e coza-a em branco por cerca de 15 minutos Retire do forno Entretanto corte a cebola em oitavos e os alhos franceses em círculos e o presunto em tiras pequeninas e estreitas. Pique o alho. Leve a estufar lentamente, tapado, com azeite manteiga e pimenta cerca de 20 minuto Sobre a massa disponha o estufado Bata as natas com os ovos e o leite, tempere de sal e pimenta e noz moscada. Deite o preparado sobre o estufado Leve a cozer em forno quente, cerca de 40 minutos se forma de forma de 22 cm e 25 m se de 30cm.

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PARA 6 PESSOA 380 g de massa folhada 300 g de peito de peru picado 100 g de bacon sem courato 1 cubo de caldo de galinha 2 cebola 2 maçãs 100 g de castanhas cozida 1 ov 1 gem 2 folhas de sálvi sal e pimenta q.b

Descasque as cebolas e pique as muito nas. corte o bacon em pedacinhos pequenos Leve ao lume uma frigideira com os pedaços de bacon e deixe os fritar durante 5 minutos; depois escorra a gordura, junte ao bacon a cebola picad e o cubo de caldo de galinha e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando Numa tigela, junte ao peito de peru picado a cebola com o bacon, o ov inteiro, a sálvia picada e as castanhas ligeiramente esmagadas; tempere com sal e pimenta e mexa tudo com um garfo Descasque as maçãs, corteas ao meio, retirelhe as sementes e corte as em meias luas nas Corte 1/3 da massa foIhada e reserve. Estenda a restante massa com o rolo e forre com ela uma forma de 22 cm de diâmetro Disponha no fundo metade da maçã, cubra primeiro com a mistura da carne e depois com a restante maçã Estenda a massa que reservou e cubra com ela o recheio da tarte.

Pincele com gema de ovo e faça alguns cortes na massa Leve ao forno a 210° C, cerca de 45 m, e sirva NOTA Fiz com os restos do capão, o recheio de fígados e o molho de fígado, (farinha, cebola, alho, bacon, toucinho, vinho tinto) Não levou caldo de galinha e sim um pouco de canja Não levou ovo … cou…5

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Para a massa folhada 150g manteig 160g farinha de trigo 50g de águ sal gema para doura Corte a massa em círculos de 6cm e metade deles retire o centro fazendo uma coroa de 1c Una as duas partes humedecendo com água Pique o fundo com gema, pincele com ovo e leve a forno quente 15 a 20 minutos Para o recheio 300g de miudos de frango 40g de manteiga 1 cálice de vinho Marssal sal 100g de nata Limpe e pique os miudos Leve ao lume uma caçarola com manteiga e deixe aquecer ealoure os miudo Junte o vinho o sal e cozinhe.Depois acrescente o leite edeixe cozinhar mais um pouco.(se o recheio não car su cientemente denso acrescente um puoco de manteiga batida em creme Recheie o vol-au-vent e sirva bem quente In ENCICLOPÉDIA DE COZINHA DOS QUATRO CANTOS DO MUND

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Vol-au-vent com miudos de frang

Bread charlo e wi

con t duc

Make a Roux family favourite –bread charlotte piled with mushrooms and served at the table whole

Ingredient For the charlotte

For the lling

1⁄2 loaf bread

2 con t duck legs

few tablespoons melted duck fat

2 con t duck gizzards, sliced

For the sauce

2 con t duck hearts

1 tbsp melted duck fat

200g/7oz mixed wild mushrooms, plus extra for serving

3 shallots, chopped 200ml/7 oz port

2 tbsp chopped fresh parsley

600ml/1 pint veal stock

2 garlic cloves, chopped freshly ground black pepper

Preparation method Preheat the oven to 180C/365F/Gas 4.

For the charlotte, cut the bread into thick slices and remove the crusts, then cut each slice in half. Moisten the slices with some of the melted duck fat from the con t duck and use to line a 1.2 litre/2 pint charlotte tin or pudding basin, overlapping the slices slightly. Press well into the tin.

For the sauce, heat the duck fat in a pan over a medium heat and fry the shallots for 1-2 minutes, or until softened but not coloured. Add the port and simmer until reduced by half in volume, then add the stock.

Simmer until the liquid has reduced to a syrupy consistency and is thick enough to coat the back of a spoon. Set aside to cool.

For the lling, remove the skin from the duck legs and discard. Flake the meat into a bowl, then mix in the sliced gizzards and hearts Stir in the mushrooms, parsley and garlic and enough of the sauce to bind (reserve some sauce for serving). Season with a generous amount of freshly ground black pepper. Pack the mixture into the bread-lined charlotte tin.

Cover the top of the charlotte with foil and bake for 35-40 minutes, or until piping hot all the way through. Remove from the oven and set aside to rest for about 10 minutes, before turning the charlotte out of the tin to serve with the remaining port sauce and wild mushrooms.

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Colado de <http://www.bbc.co.uk/food/recipes/bread_charlotte_with_ 09796 Empa

nhas de galinha Receitas Vaqueiro

Ingredientes Para 4 pessoas 3 gema Para o recheio:

1 colher de sopa de salsa picad

1/2 galinh 1 cenoura 2 cebolas 1 cravinho. sa

Para a massa

40 g de Vaqueir

400 g de farinh

1 colher de sobremesa de maisen

2 dl de águ

I limã

40 g de banh

pimenta

20 g de Vaqueir

noz-moscada

sal

Preparaçã Coza a galinha na panela de pressáo corn a cenoura cortada em palitos e 1cebola, descascada e espetada corn o cravinho, em água temperada com sal, durante 45 minutos. Depois de ter deixado escapar a pressão, abra a oanela, escorra a gahnha, retire a pele e ossos e des e-a. Coe o caldo e reserve Descasque e pique a restante cebola e aloure na Vaqueiro. Junte a galinha des ada, polvilhe com a maisena e regue com 3 dl do caldo de galinha. Deixe engrossar, mexendo. Regue com o sumo do limão e tempere com sal, pimenta e noz-moscada Fora do lume, adcione 2 gemas, previamente desfeitas, mexendo energicamente Junte a salsa picada e misture bem Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro. Leve a água ao lume com a banha, a Vaqueiro e uma pitada de sai. Quando as gorduras estiverem derretidas, deite a mistura sobre a farinha e mexa até ligar a massa. Amasse com as mãos até a massa arrefecer. tape com um pano e deixe repousar 1 hora Divida a massa em bocadinhos e forre forminhas de empadas. Distribu o recheio pelas formas e cubra com a restante massa cortada em rodelas, fazendo unir bem os bordos da massa. Pincele com a restante gema e coza em forno moderado durante 25 minutos

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Pa ry Cru

I have a special fondness for pot pie. It's one of those all-in-one meals that always hits my comfort spot. And it's a welcome dish to eat on a cold and rainy day like the ones we're having this season. The origins of pot pies can be traced back to the English settlers who brought their love for pies to America. In the States I had never eaten a savory pie. It was always the frozen pies that scared me into believing that pies were no good. Not until my traveling in England did I nally eat my rst savory pie. On rst bite I fell in love with the avorful meat and vegetable lling topped with aky, buttery pastry While studying abroad in London, I came to know and appreciate the local cuisine. It was the discovery of a small eatery that really caught my attention and helped change my mind about pies. Every day on my way to class through an alley passage I couldn't help but notice a sign that read "Upstairs Pie Room" right next to an unassuming door. One day a group of us decided to nd out what this room was all about. We discovered a homey little restaurant with a menu of traditional English savory pies. It was was one of the best things that could happen. That summer the Pie Room ended up becoming a regular haunt for all of us. The experience turned out to be one of my most memorable, one that I repeated many times until I had tried every pie on the menu

Chicken Pot Pie 3 split chicken breast olive oi ne sea sal freshly ground black peppe poultry seasonin 4 tablespoons butte 1 medium yellow onion, choppe 1/4 cup all-purpose ou 3 cups chicken stock Preheat oven to 375 degrees F

1/4 cup heavy cream 1 pound pearl onions, peeled and blanched for 4 minute 4 carrots, sliced and blanched for 2 minute 1-1/2 cups frozen pea 1/2 cup nely chopped parsle 1 pound puff pastry, recipe follow

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Chicken Pot Pie wi

Rinse chicken breasts and pat dry. Add to baking sheet. Drizzle with oil and rub all over. Season with salt, pepper, and poultry seasoning. Roast until juices run clear, about 30 to 40 minutes. An instant-read thermometer when inserted into the thickest part of the meat should read 165 degrees F. Let chicken cool until easy to handle. Discard skin and remove bones. Cut into large cubes Heat chicken stock until very hot. Pour a bit of stock into roasting pan to loosen brown bits; add it back into stock Melt butter in a large pot over medium-low heat. Add chopped onion and sauté until soft and translucent, about 10 minutes. Add our and cook, constantly stirring, for 2 minutes. Pour in hot stock and stir to combine. Simmer on low, while stirring, until liquid thickens, about 5 minutes. Season with salt and pepper. Add cream, cubed chicken, pearl onions, carrots, peas, and parsley. Mix well to combine. Divide the mixture among 4 oven-proof bowls On a well- oured work surface, roll out puff pastry to 1/4-inch thick. Cut 4 discs to t each bowl. Slash a few vent holes in each disc. Brush the edge of each bowl with egg wash. Place dough on top. Brush dough with egg wash. Place bowls on a baking sheet lined with aluminum foil. Bake until pastry is golden and lling is bubbling, about 40 minutes. Yield: 4 servings Pu

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Adapted from a recipe by Michel Richard in Baking with Julia by Dorie Greenspan 2-1/2 cups all-purpose ou 1-1/4 cups cake ou 1-1/2 teaspoons sal 1-1/4 cups ice wate 2 cups (4 sticks) chilled unsalted butte Combine ours and salt in a food processor. Pulse to aerate. Add the water and pulse until a ball forms.

Remove and form into a disc. Slash the top in a tic-tac-toe pattern. Wrap in a damp towel and refrigerate for about 5 minutes Meanwhile, place the butter between two sheets of plastic wrap and beat with a rolling pin until about 1inch thick. Refrigerate until ready to use Unwrap the dough and place on a well- oured work surface, preferably marble or granite. Flatten and roll the dough into a large square. Roll the edges thin while keeping the center thicker. Place the butter in the middle of the dough and fold over the corners overlapping like an envelope. Press the rolling pin against the edges, making sure the package is square Make sure the work surface, dough, and rolling pin are well- oured. Roll the package of dough into a rectangle, three times as long as it is wide. Brush off any excess our. Fold the dough in thirds, up from the bottom and down from the top, like a business letter. Rotate the dough counter-clockwise so that the closed fold is to the left Roll the dough into a rectangle again, and fold into thirds again. The second turn is now complete. Wrap the dough in plastic and refrigerate for 30 minutes to 1 hour Repeat again twice, wrap, and refrigerate. Then repeat again twice to equal six folds. Wrap the dough in plastic and refrigerate until ready to use. Leftover dough can be wrapped in plastic and frozen. Defrost before using. Yield: 2-1/2 pounds pastry Colado de <http://www.gastronomersguide.com/search/label/recipes>

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Empadas de Galinha, frango

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Ingredientes: 1/2 galinha, frango ou peru 1 cebola 100 grs de toucinho cravo-de-cabecinha pimenta em grão salsa vinagre e sumo de limão gemas de ovos sal, pimenta e noz-moscada massa folhada Confecção: Corte a galinha em bocados.

Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa e uma certa quantidade de vinagre e cubra com água.

Tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume e deixe cozer brandamente, até a carne se separar dos ossos.

Se necessário, vá acrescentando água.

Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos para dentro de uma tigela.

Passe o caldo por um passador.

Junte as gemas necessárias para obter um molho grosso. Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Logo que o molho adquira a espessura desejada, retire do calor e junte-o à carne.

Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.

Deixe car assim de um dia para o outro.

Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina.

Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo.

Una os bordos.

Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

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For the longest time I didn't know what a real taco was. As a kid we ate tacos from the store-bought kit, and on rare occasion we might have fast food tacos from that place with the bell. But the rst time I had real tacos was at a popular Mexican restaurant in New York during my college years. It just so happens that those rst tacos were sh tacos. Since then they've been my all-time favorite.

I've never been to the place where sh tacos originated, Baja California, but I can easily imagine myself eating them on a beach with white sand and crystal clear waters. Some sh tacos are made from fried sh, but I like mine grilled with a spice-rub. This recipe is just that—it's packed with avor and perfect on a summer day spent out on the patio F h Tacos with Homemade Tortillas and Pico de Gallo For easy grilling, grill the sh over a grilling basket—there will be less tendency for the sh to stick to the grates 1 pound mahi mahi llet, skin remove 3 tablespoons vegetable oi 1 tablespoon lime juice (about 1 lime 1 tablespoon ancho chili powde corn tortillas, recipe follow pico de gallo, recipe follow 1/4 head red cabbage, shredde diced avocad sour crea cilantro sprig lime wedge Preheat a gas grill at medium-high to high heat. Place sh in a shallow dish. Whisk together oil, lime juice, and chili powder in a small bowl and pour over sh. Let marinate for 15 to 20 minutes Place sh on hot grill, esh-side down and grill for 3 to 5 minutes. Flip and continue to grill until no longer opaque in the middle, about 1 to 3 minutes. Transfer sh to a plate and let rest for a few minutes.

Break up into chunks for serving. Serve in warmed tortillas with pico de gallo, shredded cabbage, avocado, sour cream and cilantro. Serve with wedges of lime. Yield: 6 servings

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2 cups corn ou 1-1/2 cups wate 1 tablespoon sal In a bowl, combine the corn our, water, and salt. Mix until it reaches a smooth consistency—it shouldn't be too dry or sticky. Form the dough into a large disc and keep covered with a moistened towel while working with it Divide the dough into 12 equal-size balls. Working one at a time, atten a ball between two sheets of wax paper and, using a tortilla press or a rolling pin, create a tortilla. Yield: 12 tortillas Preheat a griddle or skillet at medium heat. Cook tortillas 1 minute per side and keep warm until ready to eat Pico de Ga 1 medium tomato, dice 1/2 red onion, dice 1 tablespoon lime juice (about 1 lime 2 tablespoons chopped cilantr ne sea sal freshly ground black peppe In a small bowl, combine tomato, red onion, lime juice, and cilantro. Season with salt and pepper. Yield: 1 cup salsa READ MORE > b y J ose ph E rd o s on 7 /05/2012 | key wor ds Me xic an, re c ipe s 0 C om me nt s an d 0 R ea c t io ns | sh are t h is

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Bolinhos de Atum e Arroz

Quando há restos de arroz no frigorífico, não é nada que me preocupe, uma vez que facilmente se aquece e está pronto o acompanhamento de uma qualquer refeição.

Mas desta vez não foi isso que aconteceu.

Ao olhar para o arroz lembrei-me que o podia aproveitar para fazer outra coisa. Que tal uns bolinhos com atum? Era mesmo isso que me estava a apetecer.

Ingredientes para 8 bolinhos: 2 latas de atum em azeite 1 alho francês 1 cenoura sal e pimenta q.b.

1 ovo 1 chávena de restos de arroz branco azeite Preparação: Lave o alho francês e corte-o em rodelas fininhas, voltando-o depois a lavar de modo a libertar toda a terra. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos o mais pequenos que conseguir.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie o alho francês bem escorrido e a cenoura em cubinhos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe estufar os legumes até estes libertarem toda a água e estarem macios. Acrescente depois o atum previamente escorrido e o arroz e misture bem todos os ingredientes. Retire do lume.

Junte agora o ovo batido e misture novamente com a ajuda de uma colher de pau. Divida esta mistura em oito porções iguais, formando uma espécie de hamburgues (pode usar moldes para ficarem mais perfeitinhos).

Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e cozinhe os bolinhos de arroz e atum até estarem dourados de ambos os lados.

Sirva com legumes cozidos ou uma salada verde.

Bom Apetite!

http://paracozinhar.blogspot.pt/2011/02/bolinhos-de-atum-e-arroz.html

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TOMATO SUMMER PUDDIN If your tomatoes are on the acidic side, add a little sugar to the sauce Active time: 1 hr Start to nish: 14 hr (includes chilling 4 1/2 lb tomatoes (9 medium) 3 garlic cloves 2 tablespoons extra-virgin olive oil plus additional for drizzling 2 1/2 teaspoons Sherry vinegar 1 (9- by 4- by 4-inch) Pullman loaf (1 1/4 lb) or 2 (7-inch) round country loaves (1 lb each), cut into 1/3-inch-thick slice Special equipment: a 2 1/2-qt glass or ceramic souf é dish; a 3-inch round cookie cutte Cut a shallow X in the bottom of each tomato with a sharp paring knife and blanch tomatoes in 2 batches in a 5- to 6-quart pot of boiling water, 1 minute per batch. Transfer tomatoes with a slotted spoon to a cutting board and, when cool enough to handle, peel, beginning from scored end, with knife While tomatoes are cooling, mince and mash garlic to a paste with a pinch of salt using a large heavy knife. Halve tomatoes crosswise, discard cores, and scoop seeds into a ne-mesh sieve set over a bowl.

Press on seeds to extract liquid, then discard seeds. Coarsely chop tomatoes, then coarsely purée in batches with strained tomato liquid in a blender or food processor Heat 2 tablespoons oil in a deep 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté garlic paste, stirring, until golden, about 1 minute. Remove skillet from heat and carefully add a small amount of puréed tomatoes near side of skillet (sauce will splatter and bubble vigorously). When bubbling subsides, add remaining purée, 1 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoon black pepper. Return skillet to heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, 5 minutes. Cool sauce to room temperature, about 1 hour, then stir in vinegar Trim crusts from bread slices, reserving crusts for another use. If using Pullman loaf, cut 4 slices in half diagonally, then cut 1 round from 1 more slice using cookie cutter. If using round loaves, square off 5 slices of bread from center of loaf and cut triangles and 1 round in same manner. Ladle 3/4 cup sauce into souf é dish and spread to cover bottom. Line bottom of dish with bread in a pinwheel shape, putting round in center and fanning triangles around it, covering sauce completely (you may have 1 triangle left over). Ladle 1 1/4 cups sauce over bread layer, spreading evenly to cover. Cover sauce with more bread slices, trimming as necessary to t in 1 layer in dish. Repeat layering 3 more times, using 1 1/4 cups tomato sauce each time and ending with bread. Cover top layer of bread with remaining sauce. Cover surface with plastic wrap, then top with a plate small enough to just t inside dish. Weight pudding with 2 heavy cans (about 2 pounds total) and chill at least 12 hours

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Remove weights and plate and run a thin knife around edge of dish. Invert a large plate over pudding and invert pudding onto plate. If any sauce remains in dish, spoon it over pudding. Cut into wedges, drizzle with olive oil, and serve chilled or at room temperature Cooks' notes: • Tomato sauce can be cooled quickly in a metal bowl set in a larger bowl of ice and cold water, stirring occasionally.

• Pudding can be chilled up to 24 hours Makes 8 rst-course or side-dish servings Gourmet July 200 Pu

m de Tomat

Ingredientes 100g de manteiga ou margarina; 100g de farinha de trigo; meio litro de leite; 3 ovos; sal; 8 tomates maduros; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca2; 2 fatias de mussarela; Modo de Fazer 1. Prepare o molho bechamel derretendo a manteiga ou margarina, juntando a farinha, mexendo bem até dissolvê-la. Em seguida, despeje o leite frio e mexa sem parar até ficar denso.

2. Fora do fogo, adicione os ovos, sal, os tomates passados numa peneira e engrosse com a farinha de rosca.

3. Despeje numa forma untada com manteiga e asse no forno, em banho-maria durante meia hora.

4. Deixe amornar, desenforme sobre um prato que possa ir ao forno, enfeite com tiras de mussarela e meio tomate.

5. Leve ao forno por um instante para a mussarela derreter e sirva bem quente. http://tonacozinha.com.br/pudim-de-tomate/

Farinha de rosca ou pão ralado é o pão seco moido, utilizado em inúmeras receitas, sempre com a característica de recobrir ou engrossar alimentos 2

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red onions **

Start with the dough Add both ours and salt to a large bowl, mix brie y and make a well in the center. Dissolve the fresh yeast in lukewarm water, pour into the well and add the olive oil.

Knead well, either by hand or with a machine. I only use my Kitchen Aid for this job and it takes roughly 3 to 5 minutes (medium speed). The dough should come together nicely and clean the sides of the bowl all by itself. If it is too sticky, you can add more bread our by the tablespoon Shape into a ball, cover with a kitchen towel and let rest for about 45 minutes at a warm and sheltered place.

After the dough has risen, punch it down, divide it into 2 equally sized portions, shape them into meat balls and let them rise again nuder a kitchen towel for 20 to 30minutes.

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Prepare the topping.. by mixing the Crème fraîche and heavy cream with spices (salt, pepper and nutmeg) to taste, cutting the red onions into thin semi-rings and nely chopping the chives.Line an extra baking tray with parchment paper Flatten one dough ball with your hands and either roll it out thinly (similar to pizza dough) with a rolling pin or by stretching and pulling the dough with the back of your hands (be careful, since this dough contains rye our, it is not as easy to handle as regular pizza dough!).

Apply a nice deal of the Crème fraîche mix on top and decorate with some Pancetta and a generous amount of sliced onions on top Transfer to or slide onto the preheated tray and bake for about 12 to 15 minutes or until it has gained a nice golden-brown color. I usually discard the parchment paper after 5 minutes of baking (just pull it out very fast), to ensure the bottom develops a nice crust.

Take out and sprinkle with fresh chives and enjoy hot, lukewarm or even cold, the next day.

Flammkuchen Recipe source: own creatio Required time: ~2 hours (incl. rising), baking 12-15 min

Ingredients (yields 2 Flammkuchen) 250 g bread flour (type 550) plus more for handlin 50 g rye flour (type 1150 1/2 tsp fine sea sal 175 ml lukewarm wate ~15g fresh yeas 1 tbsp olive oi 200 g Crème fraîche or Schman 50 g heavy crea fine sea salt, freshly ground black pepper and nutmeg to tast 50-75 g Pancetta (or other bacon 3 red onions, finely slice finish with fresh chives and more black peppe serve with a simple green sala http://www.deliciousdays.com/archives/2010/07/24/welcoming-dear-friends-flammkuchen-with-redonions/

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Preheat the oven to 250°C (~480°F) or as hot as your oven permits and place a baking tray on the bottom level, so it gets preheated, too

Rece e Flamiche

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e aux poireau

Pour 6 personnes 1,5 kg de poireaux 250 g de farine 200 g de beurre 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeuf 120 g de crème fraîche Sel, poivre 1 pincée de noix de muscade Préparation : 10 mn Cuisson:60mn Repos:0mn Temps total : 70 mn Préparation Flamiche ou tarte aux poireau Eliminez la majeur partie des feuilles vertes des poireaux, fendez les légumes en quatre (à 5 centimètres de la base) a n de les laver convenablement à l'intérieur. Passez les à l'eau courante, puis séchez les soigneusement dans un torchon. A l'aide d'un petit couteau bien affûté, détaillez les poireaux en petits tronçons.

Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte, à petit feu et jetez-y les légumes. Laisse les suer quelques minutes à découvert, puis couvrez le récipient et prolongez la cuisson environ 25 minutes Ils doivent devenir translucides.

Pendant ce temps, préparez une pate comme suit : mélangez dans un saladier la farine et 125 g de beurre préalablement ramolli. Ajoutez 2 oeufs entiers, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Pétrissez soigneusement le tout.

Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suf sante pour qu'elle déborde le moule à tarte.

Garnissez-en le moule en laissant dépasser la pâte tout autour Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.

Passez le temps de cuisson prescrit pour les poireaux, otez le récipient du feu, salez, poivrez et incorporez aux légumes un jaune d'oeuf à la crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, Mélangez soigneusement cette préparation Versez cette garniture sur la pâte . Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonnez les bord de la tarte, et mettez à cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez chaud Pour nir... Originale et ef cace : Finie la corvée des haricots secs brûlants à enlever un à un. Une chaîne correspond à une tarte de 28 cm de diamètre. Cuire au four à 180°C, débarasser de la chaîne lorsque les bords commencent à colorer Colado de <http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/265103- amiche-ou-tarte-aux-poireaux>

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Alentejo meets Puglia: orecchie e com bel

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Ingredient • 300 gr. di orecchiette • 1Kg. di rap • 4 letti di acciughe sottoli • 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliv • mollica di pane • aglio, sal Preparazione orecchiett Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste piu dure (si usano, appunto, le “cime” di rapa…). Mettete l’acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l’olio, 2 o 3 spicchi d’aglio pestati e privati di pellicina, le acciughe sottolio ( da disfare nell’olio aiutandovi con una forchetta ). Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill. Scolate la pasta e le rape, e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite PS : La mollica e opzionale…ma provatela almeno una volta http://www.laterradipuglia.it/ricette-pugliesi/ricette-di-primi-pugliesi/le-orecchiette-pugliesi/ orecchiette-alle-cime-di-rapa

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Parmigiana

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Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome. Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.

INGREDIENTI Melanzane 1,5 kg Caciocavallo 300 g Cipolla1/2 Basilico qualche foglia Parmigiano Reggiano 150 g Olio d' oliva 1 dl Alio 2 spicchi Sale grosso 100 g Pomodori passata 2 bottiglie da 700 ml l\'una Sale fino q.b.

Olio di semi di arachide q.b.

■ PREPARAZIONE Per preparare la parmigiana di melanzane per prima cosa dovete preparare il sugo di pomodoro ponendo in un tegame la cipolla e l'aglio tritati ,assieme a 4 cucchiai di olio di oliva . Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo (3); in ultimo, aggiungete il sale e delle foglie di basilico spezzettate con le dita, quindi spegnete il fuoco .

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Spuntate le melanzane (4) , lavatele e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza (5).

Mettetele ora, in una ciotola (o scolapasta), grande abbastanza per contenerle tutte, disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso (6).

Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza .

Trascorso il tempo necessario, toglietele dalla ciotola, sciacquatele sotto l'acqua corrente (7) e asciugatele per bene (8).

Preparate quindi, una padella con un po' d'olio, friggeteci le melanzane (9) finchè saranno dorate su tutti e due i lati e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente (10).

Ungete una pirofila (11), cospargete il fondo con un po' di sugo (12) e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all'altra senza sovrapporle (13).

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Versate un po' di salsa sulle melanzane (14), stendendola uniformemente, e cospargete con un po' di Parmigiano Reggiano (15).

Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra (16).

Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente (17)(se prima le avete disposte verticalmente, ora disponetele orizzontalmente) e continuate ricoprendole di sugo (18), poi di parmigiano e infine di fettine di caciocavallo (19), fino all'esaurimento degli ingredienti.

Ricordatevi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro (20) e parmigiano grattugiato (21).

Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica "crosticina"dorata.

Potete servire la vostra parmigiana di melanzane sia ben calda, appena tirata fuori dal forno, che a temperatura ambiente...è ottima lo stesso, anche fredda!

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Parmigiana

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http://ricette.giallozafferano.it/Parmigiana-di-melanzane-grigliate.html

INGREDIENTI Melanzane 8 melanzane grandi Aglio 1 spicchio Edamer a fette 400 gr Pecorino grattugiato 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato 200 gr Basilico fresco, qualche foglia Olio di oliva extravergine q.b.

Cipolle mezza piccola rossa Passata di pomodoro 1 litro e 1/2

■ PREPARAZIONE Per realizzare la parmigiana di melanzane grigliate iniziate preparando il sugo di pomodoro: lavate, mondate e tagliate a cubetti la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in quattro cucchiai d’olio extravergine di oliva (1). Quando si saranno imbionditi, unite la passata di pomodoro (2) e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che il sugo risulterà piuttosto denso. Infine aggiustate di sale e unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata, poi spegnete il fuoco e mettete il sugo da parte (3).

Ora occupatevi delle melanzane: spuntatele (4), lavatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm, per il verso della lunghezza, utilizzando se l'avete l’affettatrice, così da ottenere fette più regolari e dello stesso spessore (se non l’avete usate tranquillamente una mandolina o un coltello) (5). Fate scaldare molto bene una piastra antiaderente e mettete a grigliare le melanzane per circa 10 minuti (6).

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Ungete quindi una pirofila antiaderente con dell’olio extravergine di oliva, poi cospargetene il fondo con qualche cucchiaio di sugo (7) e iniziate a comporre un primo strato di fette di melanzana, sistemate una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte (8). Versate uniformemente altra salsa di pomodoro sulle melanzane (9),

cospargete con il parmigiano reggiano e il pecorino (10) ed infine ricoprite con le fette di formaggio edamer (11). Composto il primo strato, continuate seguendo lo stesso procedimento anche per gli strati successivi, fino ad esaurimento degli ingredienti: disponete le fette di melanzana (12),

il sugo di pomodoro (13), il parmigiano reggiano e il pecorino (14), le fette di formaggio edamer (15)

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ed infine nuovamente le melanzane (16), e così via. L'ultimo strato deve essere composto di solo pomodoro e parmigiano grattugiato. Da ultimo aggiungete un filo d’olio (18) e ponete la parmigiana di melanzane grigliate a cuocere in forno statico a 180° per circa un’ora, o finché il pomodoro non avrà formato una crosticina dorata. La parmigiana di melanzane grigliate è pronta: lasciatela riposare almeno 10 minuti prima di servirla, così si compatterà un po' e potrà essere tagliata e servita più agevolmente. Buon appetito!

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la à parmegiana /Cozida

Ingredientes: 4 beringelas médias 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados 4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos 1 colher de café de açúcar 2 colheres de sopa de manjericão picado 300 g de mozarela fatiada Sal q.b.

Folhas de manjericão para decora Modo de Preparação: Lave as beringelas, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as num escorredor.

Salpique 2 colheres de chá de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido.

Coloque as beringelas numa panela com água a ferver e deixe por 10 minutos, ou até carem macias Retire e coloque-as num pirex untado com a metade do azeite. Reserve Aqueça o azeite restante numa panela, adicione o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogue rapidamente, mexendo com cuidado Ligue o forno a uma temperatura média Cubra as fatias de beringela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarel http://www.paparoka.com/modules.php?name=News& le=article&sid=431

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( com molho branco e massa e recheio sem ovo) Massa quebrada: 1 1/4 Chávena de farinha 1/2 Chávena de manteiga em pedaços 3 Colheres de sopa de água gelada 1 pitada de sal

Esfarele a manteiga a farinha e o sal.

Junte numa covinha a água, misture.

Cubra com filme e guarde 15 minutos no frigorífico.

Recheio: 2 Ch de leite 1/2 Chávena de farinha trigo 4 Colheres de sopa de manteiga

Faça o molho e tempere com:

1 Ch de parmesão ralado

O parmesão

2 Colheres de sopa de azeite 3 Courgettes em rodelas 2 Dentes de alho picados

Salteie as courgettes em azeite

Pré coza a massa aproximadamente 20 minutos (recheada de feijões). Tire os feijões e coza mais 15 minutos.

Recheie e assa mais 15minutos.

Cláudia Cozinha Abril2002 com molho branco e massa e recheio sem ovo

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à provençal

http://elvirabistrot.blogspot.com/2008/05/tarte-de-curgetes-provenal.html Uma tarte salgada deliciosa para os almoços ligeiros na varanda ou os piqueniques dos dias quentes...

Ingredientes para 6 pessoas Massa - 200 g de farinha de trigo - 100 g de manteiga à temperatura ambiente - 1 ovo - sal - farinha para polvilhar - manteiga para unta

Recheio - 2 curgetes cortadas em rodelas nas - 1 cebola cortada em meias-luas nas - 1 tomate maduro picado (sem pele nem sementes) - 1 ovo + 1 gema - 60 g de azeite - 50 g de queijo gruyère ou emmental ralado - 200 ml de natas light - 100 ml de vinho branco - sal & pimenta - 3 folhas de mangericão picadas

Preparação Amassar a farinha com a manteiga cortada em pedacinhos, o ovo e uma pitada de sal. Formar uma bola com a massa e polvilhar com um pouco de farinha. Deixar repousar por 20-30 minutos.

Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa com o auxílio de um rolo, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa e picar o fundo com um garfo. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Aquecer o azeite numa frigideira ou num tacho. Juntar as meias-luas de cebola e refogar sem deixar tomar cor. Adicionar o tomate picado e regar com o vinho branco. Deixar apurar.

Juntar as rodelas de curgete e continuar a refogar até não restar quase líquido nenhum na frigideira.

Temperar com sal, pimenta e o mangericão picado. Retirar do lume e deixar amornar um pouco. Espalhar o preparado pela massa.

Bater o ovo com a gema, as natas, sal e pimenta. Despejar a mistura sobre as curgetes e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC. Se a tarte começar a apresentar um aspecto queimado, cobrir com uma folha de alumínio alimentar.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 30 minutos. Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de alface

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INGREDIENTS PREPARATION Huile d'olive, courgettes, pâte feuilletée ou brisée, crème fraiche, 2 oeufs, sel, poivre.

Faire revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en rondelles, en garnir une pâte à tarte ou feuilletée ou brisée.

Ajouter des morceaux de camenbert sur le légume puis 2 oeufs battus en omelette avec un peu de crème fraiche (120grs), du sel, du poivre.

Mettre au four (th 7) 35 mn et c'est prêt http://www.750g.com/tarte-aux-courgettes-r694.htm Ta

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a receita é do jornal "Dica da Semana", que pertence à cadeira de supermercados Lidl, 1 pimento verde 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 4 ovos 3 iogurtes naturais 2,5dl de leite 2 colheres de sopa de farinha 1 pitada de noz-moscada 1 rolo de massa folhada salsa 1 emabalgem de cogumelos frescos (300gr) sal e pimenta q.b 1 curgette Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em rodelas e pique namente os alhos. Lave a curgette e corte-a em rodelas não muito nas. Corte o pimento ao meio, retire-lhe as peles brancas e as pevides e corte-o em tiras. Deite todos os ingredientes para uma frigideira. Junte o azeite e leve ao lume.

Adicione depois os cogumelos lavados e laminados e deixe cozinhar até os legumes carem bem secos.

Tempere com sal e pimenta e misture bem, retire do lume e deixe arrefecer. Ligue o forno a 180º. Forre uma forma de tarte com a massa folhada, pique o fundo com um garfo e espalhe a mistura dos legumes.

Numa tigela misture os iogurtes, os ovos, o leite e a farinha, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, junte a salsa, mexa bem e verta por cima dos legumes na tarte.

Leve ao forno durante 35 minutos, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morna ou fria

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TORTA CREMOSA DE ABOBRINHA (c http://chocorango.blogspot.com/2009/07/torta-cremosa-de-abobrinha.html

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1 ovo grand

1/2 cebola picad

2/3 de xícara de maiones

1 xícara de aspargo picad

1/2 xícara de creme de leite fresc

100g de mussarela ralada gross

3 colheres rasas (sopa) de farinha de trig

Ervas Fina

1/2 colher (sopa) de fermento em p

Noz-moscad

200g de abobrinha ralada gross

Pimenta

1 tomate sem semente picad Preparo Mexa o ovo com a maionese e o creme de leite. Acrescente a farinha e o fermento e mexa bem. Junte bem os demais ingredientes. Despeje a mistura em um refratário pequeno untado e leve para assar em forno pré-aquecido 180˚C por aproximadamente 40 minutos Dica: Você pode usar abóbora menina, zucchini ou a abobrinha de sua preferência Pelo tempo que a torta ca no forno, o sabor da maionese desaparece Rende: 4 porções TORTA DE ABOBRINHA (c

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recheio 2 abobrinhas grandes (350g) 3 ovos 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de queijo prato ralado meia xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de Fondor Maggi

mass 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ovo meia xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher e meia (sopa) de Fondor Maggi

Peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque o ovo, o leite, a manteiga e o Fondor. Com a ponta dos dedos, misture aos poucos a massa, até que se solte completamente das mãos. Cubra com lme plástico para uso culinário e deixe-a descansar por cerca de 1 hora. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo de macarrão e forre o fundo e os laterais de uma fôrma de aro removível (22cm de diâmetro). Fure o fundo com um garfo e asse em forno médio alto (200°C) por cerca de 20 minutos. Para o recheio, rale as abobrinhas no ralo grosso. Despeje em uma tigela e junte as gemas, o queijo, o leite, a farinha de trigo, o Fondor e reserve. Bata as claras em neve e adicione-as delicadamente ao recheio reservado. Coloque o recheio sobre a massa e leve para assar em forno médio (180° C) por cerca de 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva a seguir.

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m de pão e alho-porr

• 12 de junho de 2013| 23h14| • Por Patrícia Ferra PRATO DO DIA | Receita selecionada pela editora do Paladar Rendimento: 6 a 8 porções FOTO: Filipe Araújo/Estadão Quem costuma fazer este prato é o repórter Daniel Telles Marques. De surpresa, ele tirou a travessa fumegante do forno e colocou no centro da mesa da cozinha do Paladar, num começo de tarde fria de outono… Foi um sucesso.

A receita é criação do mais francês dos chefs americanos, Thomas Keller, dono do Per Se, em Nova York,

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e do The French Laundry, no Napa Valley

Está no livro Ad Hoc at home – Family Style Recipes (Artisan).

O único cuidado é usar só as partes claras do alho-poró. O chef sugere este prato como acompanhamento para carnes.

Nós achamos que faz um simpático jantar de domingo.

Ingredientes 2 xícaras (chá) de brioche cortado em cubinhos 2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado 1 xícara (chá) de queijo emental ralado 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 3 xícaras (chá) de leite 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco 3 ovos 1 colher (sopa) de alcaparra picada 1 punhado de tomilho fresco Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Noz moscada moída na hora a gosto Sal grosso moído a gosto Preparo 1. Aqueça o forno a 180°C. 2. Lave o alho-poró numa vasilha com água morna, escorra e leve ao fogo numa panela. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até começar a amolecer. Abaixe o fogo. Em seguida, adicione a manteiga, mexa para emulsionar e tempere com pimenta. Cubra a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer bem.

3. Espalhe os cubos de brioche numa assadeira e leve ao forno até secar e começar a dourar. Tire os croutons do forno e transfira para uma vasilha. Mantenha o forno aceso.

4. Misture o alho-poró já refogado ao pão, junte as alcaparras e o tomilho.

5. Num refratário que possa ir à mesa, despeje uma camada do queijo emental ralado (1/4 da xícara). Cubra com uma camada de alho-poró e croutons, cubra com outra camada de queijo.

Repita, alternando as camadas até usar todos os ingredientes.

6. Em outra vasilha, misture os ovos, adicione o leite e o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje este creme no refratário até cobrir o pão. Pressione delicadamente o pudim, apertando as camadas e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com o queijo restante e asse até que o pudim esteja firme e com o topo dourado. Sirva quente. http://blogs.estadao.com.br/paladar/pudim-de-pao-e-alho-poro/

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TARTELETES DE CEBOL MASSA AREADA(ou massa folhada de compra) 200g FARINHA sem ferment 1/4 cchá de SA 40g MANTEIGA sem sal cortada em cubo 2 GEMA 4 colheres de soupa de águ RECHEI 2 CEBOLAS namente picada 30g MANTEIGA sem sa 1 pequena folha de LOUR 2 raminhos de TOMILHO fresc 4 OVO 4 GEMAS de ov 1,6 dl DE NATA SAL, PIMENTA,NOZ-MOSCAD 1-Unte um tabuleiro de 12 forminhas para tarteletes 2-Prepare a massa da tarte Peneire a farinha e o sal para uma tigela grande.Esfregue os cubos de manteiga de farinha até textura areada. Faça uma cuva no centro e deite as gemas e a água. Amasse rapidamente até obter uma bola, cubra-a com película aderente e guarde no frigrí co cerca de 20m 3 Numa frigideira derreta a manteigo em lume médio ,adicione acebolas, o louro o tomolho e uma pitada de sal , cubra e refogue lentamente durante 15 minutos ou até a cebola alourar RETIRE O LOURO E O TOMILHO e deixe arrefecer 4 Estenda a massa com uma espessura de 2mm e refrigere 5m. Pré -aqueça o forno a 180ºC (Gás 4). com corta massas redondo corte 24 rodelas um pouco maiores que as formas

*Se usar massa de compra depois de enformar refrigere 30m para não encolher

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Para a massa folhada 150g manteig 160g farinha de trigo 50g de águ sal gema para doura forre quatro formas de tartelete Pique o fundo com gema, pincele com ovo para selar e leve a forno quente 15 a 20 minutos Para o recheio: 4 colheres de sopa bem cheias de espinafres cozidos e ligeiramente picados 4 ovo 4 colheres de sopa de nata manteig sal pimenta-do-reino Disponha os espinafres, faça quatro ninhos e quebre um ovo em cada cova acrescente uma colherada de natas ou meia colher de manteiga e polvilhe com sal e pimenta Leve ao forno bem quente 8 a 10 minutos ou até a clara estar cozida Nota A receita foi alterada para tarteletes Era em 4 forminhas de sou e e cozida em banho-maria In ENCICLOPÉDIA DE COZINHA DOS QUATRO CANTOS DO MUNDO

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brancas, polenta, arroz

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quarta-feira, 9 de Maio de 2012 15:37 Preparare la polenta: far bollire 1,3 litri di acqua con 1 cucchiaio di olio evo e 1 cucchiaio di sale grosso, a bollore spegnere e gettare a pioggia la farina mescolando con la frusta, riaccendere il fuoco e continuare la cottura per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se pensate di usare delle formine ricordate di bagnarle con acqua lasciandone un pochino sul fondo Colado de <http://zibaldoneculinario.blogspot.pt/2011/11/baccala-alla-livornese-conpolenta.html> Basic Polent Recipe courtesy Giada De Laurentii Serves: 6 servings Ingredient 6 cups water 2 teaspoons salt 1 3/4 cups yellow cornmeal 3 tablespoons unsalted butter Directions Bring 6 cups of water to a boil in a heavy large saucepan. Add 2 teaspoons of salt. Gradually whisk in the cornmeal. Reduce the heat to low and cook until the mixture thickens and the cornmeal is tender, stirring often, about 15 minutes. Turn off the heat. Add the butter, and stir until melted.

Colado de <http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_ 9936_26401_RECIPE-PRINT-FULL-PAGE-FORMATTER,00.html> Polenta Branca Com C

ve Ilha da Madeira

ingredientes 1 kilo farinha de milho branca 1/2 maço de couve bem picadinha 2 tablete caldo de legumes 2 colher azeite • sal modo de preparo Esquentar a água ,coloque o caldo de legumes,o azeite.

Aos poucos coloque a farinha de milho branca vai mexendo bem, adicione a couve, sal, continua mexendo até cozinhar e desgrudar da panela.

Servir Quente.

Colado de <http://tvg.globo.com/receitas/polenta-branca-com-couve-4d544a8c52e0b20f760015a9>

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Polenta bianc

www.cozinhapr atica.com

http:// receitas.eduguedes. com.br/bolinhode-arroz/

http:// cybercook.terra.co m.br/bolinho-dearrozr-16-327.html

1 xícara de arroz cozido (sobra)

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)

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2/3 de xícara de farinha de trigo

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2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

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farinha

1/2 cebola picada

½ xícara (chá) de cebola picada e refogada

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sem leite

1/2 xícara(s) (chá) de leite

1/4 de xícara de leite

1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

100g de queijo canastra ralado

Mâe

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sem 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

sem fermento

sem fermento

2 colheres de sopa de cheiro verde

½ xícara (chá) de cheiro verde picado

quanto baste de cheiroverde

salsa,

1 colher rasa de chá de tempero (sal,alho e pimenta)

Sal a gosto

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca

sal e pimenta

2 colheres de sopa de molho inglês

Óleo, o su ciente para fritar

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1/2 colher de chá

na farinha

1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Óleo quente para fritar

Bolinhos de arro

colheradas sopa da mãe

Bolinho de arro

Pegue as sobras de arroz, acrescente leite (de 1/2 a 3/4 de copo), dependendo da quantidade de arroz e 3 a 4 colheres de queijo ralado. Aqueça. Ainda quente passe o arroz no espremedor de batatas. Em um prato bata 1 ou 2 ovos (dependendo da quantidade de arroz), com um pouco de sal, pimenta do reino, a cabecinha de 1 ou 2 cravos (também depende da quantidade de arroz), salsinha bem picada e 1 colher de sobremesa cheia de maizena. Jogue esses ovos sobre o arroz, misture e prove para ver se precisa de mais tempero. Frite os bolinhos às colheradas com pedacinhos de queijo prato, mussarela ou queijo tipo minas no meio. Bom apetite!http://aventurasgastronomicas.com.br/historia/bolinho-de-arroz

Bolinho de arroz

com queijo Rendimento: 4/porções Tempo: 30min Di culdade: fáci Ingredientes 2 e 1/2 xícaras (chá) de sobras de arroz branco 50g de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de leite 1 ovo 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (chá) de fermento em pó Sal a gosto Óleo para frita Modo de preparo Em uma tigela, misture todos os ingredientes e frite às colheradas em óleo quente. Escorra em papel-toalha e sirva em seguid http://pt.scribd.com/doc/131083610/Receita-Bolinho-de-Arroz

Bolinho de arroz tra

ciona

Maria F. N. Vechi

INGREDIENTES 2 xícaras de arroz cozid 1 ov 1/2 xícara de leit 2 colheres (sopa) de queijo ralad Farinha de trigo até o pont Cebola, sal, cebolinh MODO DE PREPAR 1.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes 2.

Frite as colheradas em óleo quent http://tudogostoso.uol.com.br/receita/17939-bolinho-de-arroz-tradicional.html

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Bolinho de Arroz Recheado com Queij 3 xícaras (chá) de arroz cozido 2 ovos inteiros 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado 1 cebola pequena ralada 1 xícara (chá) de farinha de trigo 100g de mussarela cortada em cubinhos 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virge 1. Preaqueça o Airfryer Philips Walita a 180°C por 3 minutos.

2. Misture em uma tigela todos os ingredientes, menos a mussarela e o azeite, at formar uma massa.

3. Pegue 1 colher (sopa) da massa e abra na palma das mãos, coloque um cubinho de mussarela e enrole em formato de bolinhas, pincele azeite sobre os bolinhos. Leve para o Airfryer Philips Walita por 12 minutos a 180°C Dica:É possível fazer o bolinho de arroz doce, cozido com canela e leite de coco e recheado com banana ou pedaços de doce de leite.http://download.p4c.philips.com/ les/r/ri9225_51/ri9225_51_irb_brp.pdf

Arroz de carqueja da Marga

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Guida N: Fazes chá de carqueja fort Guida N: Fritas o arroz e deitas o chá (num refogado de alho e cebola muito picadinhos Guida N: Se tiveres paus de carqueja pões por cima. Costuma-se fazer refogado e fritar no refogado Em certos sítios fritam com banh [13:01, 20/05/2021]

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Arroz no forno à moda do Po

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R o Venere Nero con fonduta Primi piatti

Strachitunt Tarde

280 g. di Riso Venere Nero 200 g. di Strachitunt Taddei panna da cucina q.b. sale q.b.

Ecco una ricetta che utilizza il Riso Venere Nero Gli Aironi.Abitando in una zona del nord Italia, dove si produce la maggior parte del riso italiano, non potevo di certo non proporre questo piatto. Il Riso Venere, come ben sapete si presenta di colore nero, e solitamente è ottimo anche bollito.

Unico “difetto” sono i lunghi tempi di cottura, che in questo caso arrivano a 40 minuti circa. Il piatto poi l’ho accompagnato con una “fonduta” di Strachitunt Taddei, Procedimento: Piatto molto semplice da realizzare e da comporre. Fate cuocere il riso seguendo le indicazioni riportate nella confezione, ovvero cotto in acqua calda salata per circa 35-40 minuti.

Nel frattempo a parte preparate la fonduta di stracchino, semplicemente fondendo il formaggio tagliato a pezzi, diluendolo con pochissima panna da cucina. Quando il tutto si è sciolto ed il riso è cotto e scolato, componete il piatto e versateci la fonduta sopra il riso.

Devo dire che è decisamente sublime, e la sua attesa per i tempi di cottura molto lunghi è ben accetta, vista la sua bontà nale <http://www.daniele-pasticcere.it/2011/06/riso-venere-nero-con-fonduta-di-strachitunt-taddei/ #.UBr79WE7Z_M>

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RISO NERO

Mi scuso se nell’ultimo periodo sono un pò latitante ma riuscire a conciliare i miei (forse troppi) hobby sta cominciando a diventare un pò complicato, o meglio non lo sarebbe se le giornate durassero 48 ore invece di 24 e se non dovessi studiare ma poter vivere con le foto e la cucina!

Questo piatto è stato fatto in occasione di una cena con una cara amica con cui condivido appunto entrambe le mie grandi passioni e cioè la fotogra a e la cucina. Questo è il primo di circa 5 piatti mi sembra con cui abbiamo iniziato quella sera nei prossimi giorni aggiungerò piano piano anche gli altri. Certo magari sono un pò “laboriosi” ma in questo caso ero in primo luogo parecchio aiutato da lei e in secondo volevamo fare qualcosa di inusuale e anche scenogra camente bello da vedere e mangiare con gli occhi, anche se noi, alla ne, abbiamo mangiato tutto anche con le bocche!

Ingredienti: 100 gr di riso Venere 2 zucche rosse orientali sale pepe peperoncino fresco olio extra vergine di oliva latte di soya rosmarino Procedimento: La prima cosa da fare è mettere a cuocere il riso che, a seconda anche della varietà, cuoce dai 35 ai 45 minuti. Dif cilmente questo riso scuoce ma c’è il rischio che se non controllate

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attentamente posso incollarsi al fondo della pentola. Quindi mettiamo a bollire una pentola capiente con l’acqua e al momento opportuno versiamo il riso che avremo cura di girare spesso per i motivi detti precedentemente. Trascorsi 35 minuti assaggiatelo per vedere la cottura.

Trascorso quindi il tempo necessario scoliamo il riso, lo passiamo sotto l’acqua fredda e lo mettiamo in una boule (coppetta abbastanza grande) e lo inumidiamo con qualche goccia di olio extravergine di oliva per non farlo attaccare.

A questo punto procediamo con la crema. Molti di voi si staranno chiedendo cosa siano queste zucchine asiatiche. Per farvi capire meglio vi mostro una fotogra a

Diciamo che potrebbero essere considerate come le nostre zucche mantovane per intendercimahannoungustodiverso,unincrociotralazuccaelapatatatanto che, quelle che vedete tagliate a cubetti e saltate in padella, se avessero un colore più chiaro non si distinguerebbero da una patata a livello di sapore. In una padella antiaderente mettiamo un po’ di olio extravergine di oliva (regolatevi voi in base alle quantità di zucca e a quanto volete renderlo “light”!), tagliate tutte e due le zucche a cubetti regolari possibilmenteinmodochelacotturasiauniforme, qualcheagodirosmarinoedel peperoncino se piace per profumare. Appena l’olio è caldo ( non deve “fumare” perché se no oltre che il sapore ne risente rischia di essere dannoso pure per la salute) versiamo i cubetti e li facciamo saltare velocemente. Più chiaramente sono piccoli meno cottura avranno bisogno. In media, facendoli delle dimensioni di quelli della foto occorono circa 10 minuti. Fatto questo teniamo da una parte metà dei cubetti, mentre con i restanti facciamo appunto la crema che non è altro che gli stessi cubetti frullati con l’aggiunta di un pizzico di sale e di qualche goccio di latte di soia per renderla più uida. Fatto anche questo passaggio non ci resta che assemblare il piatto come più ci piace. Io e la mia “collega-chef” abbiamo deciso di fare due monoporzioni con gli anelli di metallo ( vanno benissimo i classici stampi in alluminio usa e getta) e versata al centro la crema. Decoriamo con i cubetti interi e gustiamo, ovviamente in dolce compagnia!

Colado de <http://www.veganblog.it/2011/04/06/riso-venere-e-zucca-asiatica/>

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Shaved A

aragus Salad

Steamed, roasted or grilled—they're not the only ways to enjoy asparagus. Have you tried it raw?

If you were to just bite in its pretty tough to eat. But that's where your vegetable shaver comes in. With it you can create thin ribbons of asparagus that are ready to eat—all without cooking.

This salad is a great way to put a new spin on asparagus. You'll be surprised by the taste of it raw —it's so fresh and crunchy. Just a simple vinaigrette is all you need to make the asparagus shine like it should. Try it as as an appetizer or side dish.

For this recipe you actually don't need a recipe because it's so easy to make. Just use exceptionally fresh asparagus that has thick stems—the thicker the easier to work with. And don't

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Saladas

Shaved Asparagus Salad 12 spears asparagus 3 tablespoons olive oil 1 tablespoon lemon juice (about 1/2 lemon) 1 teaspoon Dijon mustard ne sea salt freshly ground black pepper Using a vegetable peeler, carefully shave asparagus on a at work surface, moving from end to tip. Add to a mixing bowl.

In a small bowl or measuring cup, whisk together olive oil, lemon juice and Dijon mustard until emulsi ed. Season with salt and pepper. Pour over asparagus and toss gently. Serve immediately. http://www.gastronomersguide.com/2012/05/shaved-asparagus-salad.html#more http://www.gastronomersguide.com/2012/05/green-garlic-asparagus-and-mushroom.html

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think thick asparagus is tough, it's the opposite. Make a simple vinaigrette with bright lemon juice and you're all set.

Since eating fava beans for the rst time last year, I've come to love the legume as much as the beaneating crowd. Italians love their beans and Tuscans in particular are known as mangiafagioli or beaneaters. Among their favorites are cannelini or white beans and fava beans, which are even more popular in Puglia. Favas, or broad beans as they are also known, are prized in their raw or near-raw state, but they are an unusual bean to shell. Each bean is encased in a slip or skin and grouped together in fuzzy pods. So yes, peeling them and blanching them to remove the extra skin may be a chore, but it's really a labor of love.

Here I take my favorite fava beans and combine them with a very herbaceous salad atop a crusty slice of grilled bread lined with wedges of avocado. Texture, avor, and aroma are very much at play: creamy avocado, granular favas, crunchy bread, and pungent herbs all enrobed in a tangy dressing. To eat this bruschetta, pick it up like an open-faced sandwich and bite right in. It's a fun and casual summer appetizer that will refresh the palate and stimulate the appetite Fava Bean, Herb, and Avocado Salad on Bruschetta 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for brushin 1 tablespoon lemon juic 1 tablespoon red-wine vinega 1 tablespoon pure maple syru

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Fava Bean, Herb, and Avocado Salad on Brusche a

In a small bowl or measuring cup, combine oil, lemon juice, vinegar, maple syrup, and shallot. Season with salt and pepper. Whisk to emulsify Bring a large pot of salted water to a boil. Add fava beans and blanch for 2 minutes. Drain and shock in ice water. Remove outer skins and place beans in a large mixing bowl. Add baby greens, parsley, and mint Heat a grill pan set over high heat. Rub bread slices with garlic clove and brush or drizzle with olive oil on both sides. Grill until charred with grill lines, about 2 minutes per side. Set grilled bread onto a platter or individual plates Cut open avocado. Use a large spoon to scoop out esh halves. Place on cutting board and slice lengthwise. Top each piece of bread with a few slices of avocado Whisk dressing to reincorporate. Drizzle over bowl of favas, greens, and herbs. Toss gently to combine.

Divide salad among each piece of bread with avocado slices. Serve immediately. Yield: 4 appetizer servings READ MORE >

by Jos ep h E rd o s o n 7 /12/2012 | k e ywords marke t, re c ipe s 3 C omme nt s a nd 0 Re ac t i on s | sh a re t his

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1 small shallot, nely choppe 1/2 teaspoon Dijon mustar ne sea sal freshly ground black peppe 2 cups shelled fava bean 4 ounces mixed baby green 1/4 cup parsley leave 1/4 cup mint leave 4 slices French country brea 1 garlic clov 1 avocad

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s and hazelnut salad wi

WarmDuck

Ingredients (serves 8 3 large oranges 175ml fresh orange juice 1 tbs honey 2 tsp Dijon mustard 175ml extra virgin olive oil 4 large (about 1kg) duck breast llets, skin on, excess fat trimmed 2 tbs olive oil 1 tsp Chinese ve spice 2 bunches watercress, sprigs picked, washed, dried 145g (1 cup) dry roasted hazelnuts, coarsely chopped Method Use a zester to remove the rind from 1 orange. (Alternatively, use a vegetable peeler to peel the rind from the orange. Use a small sharp knife to remove white pith from the rind. Cut the rind into very thin strips).

Place the oranges on a clean work surface. Use a sharp knife to trim the orange bases and tops so they sit at. Cut down the sides to remove the rind and white pith. Hold the oranges over a large bowl to catch any juice and cut along either side of the white membrane to remove segments. Place the segments in the bowl. Cover with plastic wrap and place in the fridge.

Combine orange rind, orange juice, honey, mustard and extra virgin olive oil in a small bowl. Season with salt and pepper.

Use a sharp knife to score the skin of each duck breast at 2cm intervals. Combine the olive oil and Chinese ve spice in a small bowl. Rub the duck with the Chinese ve spice mixture. Season with salt and pepper.

Preheat oven to 180°C. Heat a large heavy-based frying pan over high heat. Add half the duck, skin-side down, and cook for 4 minutes or until browned. Turn and cook for a further 3 minutes. Transfer to a large baking tray. Repeat with the remaining duck. Bake in oven for 8 minutes for medium or until cooked to your liking. Cover with foil and set aside for 5 minutes to rest. Thinly slice across the grain.

Add the watercress, hazelnut and half the dressing to the orange segments and toss to combine. Divide three-quarters of the watercress mixture among serving plates and top with the duck. Top with the remaining watercress mixture and drizzle over the remaining dressing to serve.

Notes Duck breast llets are available from some Woolworths supermarkets. If they're unavailable, you can use 1kg single chicken breast llets, instead. Cook the chicken for 2 minutes each side in step 5 before transferring to the baking tray.

Make the most of summer produce with our zucchini recipes, strawberry recipes and mango recipes.

Colado de <http://www.taste.com.au/recipes/18049/warm+duck+orange+watercress+and+hazelnut+salad >

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Oran

Pan-Seared Duck Breasts with Pomegranate Jus, Persimmon Salad, and Crispy Thyme Potatoe

Tip: Start the sauce about 20 minutes ahead of any other part of the recipe or prepare it in advance for pomegranate jus:

for persimmon salad:

for crispy thyme potatoes:

for duck breasts:

olive oi 1 small shallot, mince 1/2 teaspoon ne sea sal 5 juniper berries, crushe 1 cup chicken stoc 1 cup pomegranate juic 1 cup sweet red wine such as Port or Madeira

2 Fuyu persimmon 12 ounces mixed baby green 3 tablespoons extra-virgin olive oil 2 tablespoons sherry vinega 1 tablespoon pomegranate juice 1/2 teaspoon Dijon mustar ne sea sal freshly ground black pepper

4 to 6 medium red potatoes, sliced 1/4-inch thick

canola oi 4 duck breast ne sea sal freshly ground black peppe 1/4 cup pomegranate arils, for garnish

olive oi ne sea sal freshly ground black peppe 6 sprigs fresh thym

To make pomegranate jus, warm oil in a saucepan set over medium heat. Add shallots and cook until caramel in color, about 10 minutes. Season with salt. Add crushed juniper berries and toast for 1 minute.

Pour in stock, pomegranate juice, and wine. Lower heat to simmer and cook until syrupy and reduced to 1/2 cup, about 30 minutes To make salad, wash persimmons and remove core by pulling leaves. Peel skin using a sharp knife.

Slice into thin wedges. Wash salad greens thoroughly and spin dry

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Persimmon Salad,

In large bowl make the vinaigrette by whisking together the oil, vinegar, pomegranate juice, mustard, salt, and pepper. Add the salad greens and toss at last minute before serving. Top salad with persimmon wedges Preheat oven to 375 degrees F To make crispy thyme potatoes, toss potatoes in oil on a rimmed baking sheet. Season with salt and pepper. Strip thyme sprigs and sprinkle leaves over potatoes. Bake until golden brown, about 15 to 20 minutes. Using a metal spatula, ip the potatoes halfway through the cooking time to crisp both sides Reduce oven to 350 degrees F To make pan-seared duck breasts, warm oil in a large skillet set over high heat. Pat duck breasts dry with paper towels. Using a very sharp knife or razor blade, score the skin diagonally like a checkerboard.

Liberally season both sides of the breasts with salt and pepper Once the oil is shimmering, add duck breasts skin side down. Do not move the breasts. Sear until all fat has rendered and skin is crisp, about 5 minutes. Turn the breasts over and sear meat side for an additional 5 minutes Place skillet in oven and let breasts cook through until the desired doneness is reached. For medium rare, an instant-read thermometer when inserted into the thickest part of the meat should read 130 degrees F. Allow the duck to rest for 10 minutes tented with aluminum foil before serving. Once rested, the internal temperature will reach 140 degrees F Cut each breast diagonally into 1/4-inch slices and arrange on plate. Drizzle with pomegranate jus. Stack potato slices on side of plate. Add a heap of salad with persimmons to the center of plate. Sprinkle with pomegranate arils. Yield: 4 servings Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2009/11/pan-seared-duck-breasts-with.html

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Saladas de alfac Salada Optima com frambo

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alface azeit vinagre vinho tinto esporã salle afumicat pimenta moid salsa coentro framboesas inteira Salada crocante queijo e maç alface rúcul maç folhado de llo com queijo de cabra quase fresco (tipo ricota vinagrete adocicado ( tipo vinagre de maçã com mel troia, marin

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alface rúcul pinhõe tomatinhos cereja amarelos e vermelho pesto ? mozarela ? vinagrete doce de framboesas inteiras esmagadas ????? principe rea

salada com ovo

calfad

alface rúcul tomate pequen pinhõe alcachofras em conserva de azeit vinagreta com piment ovo escalfad

salada els alface rúcul semente sésam girasso azeite, vinagr sobre pão salmão fumado e mozzarel Els troai marin

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Beans, col

law salad, sun ower seeds, toa .

Good morning

couve, cenoura marinada, feijão e milho,

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Mario Santos Segunda-feira perto de Bairro de Alvalade

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Mario Santos 30/6 perto de Bairro de Alvalade

Best dinner treat ever, only second to chocolate:

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, capers, Dijon mu ard on toa .

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aragus and le uce salad

Asparagus and lettuce salad dressed with pesto alentejano (garlic, coriander, salt, and olive oil) served with a slice of tomato seasoned with Danish smoked salt, and croutons drizzled with hot chilli olive oil.

Pesto alentejano (ramitos de coentros e suas sementes, alho, azeite e sumo de limão, ltrado num passador Os espargos salteados com manteiga e sal O pão frito na manteiga remanescente, regado com azeite picante de malagueta de casa nostra mestre Mário - Troia 3/07/2013

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home made pa a and

coconut bechamel.

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home made

Ingredientes para 3 pessoa 100g farinha + 3 colheres Sop 1 ov 3 colh Sopa manteig 1 frasco leite de coco 430ml (da Globo 1 alho francês novo e comprid 3ou 4 dentes de alho Azeite q 1 courgette em cubos 2 latas pequenas de lentilhas Bondue 1,5 dl de leite de coc sa piment 1 clh S de parmesão ralad Massa:(sem água 1 ovo s, 100g farinha, azeite e sal. Mistura amassa e tende-se no. Corta-se no depois em rectângulos Recheio: refogado sem piment Azeite, alho e alho francês até amolecer .

Depois junta 1 courgette em cubos 2 latas pequenas de lentilhas Bondue e no m, qnd tudo estiver cozido adicionar 1,5 dl de leite de coco Bechamel roux: com 2 clhS manteiga e 3 clhS farinh junta 1 frasco de leite de coco menos 1,5 dl sal e pimenta (sem nós moscada Montage Untar uma forma refractária colocar folhas de massa, (o Mário no refogado pôs 3 cm de alho porro e o restante , cortado longitudinalmente , por cima da massa, estavam um pouco brosos), o recheio, um pouquinho de bechamel de novo massa por m parmesão ralado, pimenta e o de azeite Coze 30 minutos em forno a 180º Salada d alface mista e maçã (às tiras e macerada em sumo de limão tempero vinagreta de sal azeite vinagre de cidra e piment Troia 13/07/2013

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algumas tecnicas

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a rápida da tia máxim

100g margarina aquecida + deita-se 1colher de sopa de vinagre + 1/2 chávena de água fria + 200g de farinha Mistura-se tudo e já está

Congelamento Se desejar, congele a torta(tarte) já assada e fria. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e leve ao forno baixo (150° C) para aquecer Corn To

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2 cups corn ou 1-1/2 cups wate 1 tablespoon sal In a bowl, combine the corn our, water, and salt. Mix until it reaches a smooth consistency—it shouldn't be too dry or sticky. Form the dough into a large disc and keep covered with a moistened towel while working with it Divide the dough into 12 equal-size balls. Working one at a time, atten a ball between two sheets of wax paper and, using a tortilla press or a rolling pin, create a tortilla. Yield: 12 tortillas Preheat a griddle or skillet at medium heat. Cook tortillas 1 minute per side and keep warm until ready to eat Compota de cebola e framboes Molho: 3 cebolas roxa 1/2 frasco de doce de framboesa (se for caseiro melhor sal e azeite q.b 1 dente de alh 2 c. sopa de vinagre Para o molho, corte a cebola em gomos nos e leve ao lume com um o de azeite e um dente de alho inteiro. Quando a cebola estiver dourada ligeiramente, adicione a compota. Mexa bem, junte o vinagre e um pouco de sal. Deixe ferver lentamente, cerca de 15 minutos, para cozer a cebola e com cuidado para não reduzir demais e secar http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/05/peito-de-pato-com-compota-de-cebola-e.html

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Adapted from a recipe by Michel Richard in Baking with Julia by Dorie Greenspan 2-1/2 cups all-purpose ou 1-1/4 cups cake ou 1-1/2 teaspoons sal 1-1/4 cups ice wate 2 cups (4 sticks) chilled unsalted butte Combine ours and salt in a food processor. Pulse to aerate. Add the water and pulse until a ball forms.

Remove and form into a disc. Slash the top in a tic-tac-toe pattern. Wrap in a damp towel and refrigerate for about 5 minutes Meanwhile, place the butter between two sheets of plastic wrap and beat with a rolling pin until about 1inch thick. Refrigerate until ready to use Unwrap the dough and place on a well- oured work surface, preferably marble or granite. Flatten and roll the dough into a large square. Roll the edges thin while keeping the center thicker. Place the butter in the middle of the dough and fold over the corners overlapping like an envelope. Press the rolling pin against the edges, making sure the package is square Make sure the work surface, dough, and rolling pin are well- oured. Roll the package of dough into a rectangle, three times as long as it is wide. Brush off any excess our. Fold the dough in thirds, up from the bottom and down from the top, like a business letter. Rotate the dough counter-clockwise so that the closed fold is to the left Roll the dough into a rectangle again, and fold into thirds again. The second turn is now complete. Wrap the dough in plastic and refrigerate for 30 minutes to 1 hour Repeat again twice, wrap, and refrigerate. Then repeat again twice to equal six folds. Wrap the dough in plastic and refrigerate until ready to use. Leftover dough can be wrapped in plastic and frozen. Defrost before using. Yield: 2-1/2 pounds pastry Colado de <http://www.gastronomersguide.com/search/label/recipes>

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a Folhada, Mª Lurd

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Nokedli

4 cups all-purpose our 4 large egg 1 teaspoon sal

1 tablespoon canola oil 1-1/4 cup wate Bring a large pot of liberally salted water to a boil In a large bowl, mix together our, eggs, salt, oil, and water until a stiff, smooth batter forms Using a spatula, press the dough, a little at a time, through a grater or colander over the boiling water.

Keep stirring to make sure the dumplings don't clump. Boil until they rise to the top, about 5 minutes.

Drain and return to the pot. Toss with a drizzle of oil to prevent them sticking together I am having a Hungarian family moment, my favorite dish ever on birthdays and more. You have to use the whole chicken cut up in pieces to get the bone and skin stock flavoring, simmer low and long time after toasting all chicken pieces lavishly in the diced onions and ample edes paprika, diced green peppers are added goodies too. You have to have nokedli and thin sliced cucumber salad (uborka salata)to enjoy the full Hungarian feast, thank you.

Hungarian nokedli dumplings are similar to German spaetzle

Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2011/02/chicken-paprikash-or-csirke-paprikas.html >

Ta

ar Sauce

ingredient • 1 cup mayonnaise • 1/4 cup nely chopped dill pickle • 3 tablespoons chopped green onion • 1 tablespoon drained capers • 1 tablespoon chopped fresh parsley • 2 teaspoons fresh lemon juice • 1 teaspoon Dijon mustard • 1/2 teaspoon dried tarragon • 1/2 teaspoon Worcestershire sauce • 1/4 teaspoon hot pepper sauce preparatio Whisk all ingredients in medium bowl to blend. Season with salt and pepper. Cover; chill at least 1 hour and up to 2 days Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Tartar-Sauce-5891#ixzz2eQexrznf

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z com chalota e sem pepinos, cou optimo.

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molho tá

Caldo de legum

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Ingredientes: - 02 cebolas pequenas cortadas em rodelas; - 04 dentes de alho picados; - 01 tomate cortado em pedaços grande; - 01 bouquet garnie ( utilizada folhas de cebolinha, salsinha, manjericão e tominho) – se possível mantenha tudo amarrado para facilitar retirá-lo.

- 02 folhas de louro; - 01 cenoura fatiada em rodelas; - 02 cravos da índia Modo de preparar: Ponha numa panela 3 litros de água e todos os ingredientes acima citados, levando ao fogo para ferver. Quando iniciar o processo de fervura, diminua o fogão e deixe por uns 40 minutos. Depois coe o caldo e reserve.

Para congelar, espero esfriar bem e guarde em potinhos plásticos ou saquinhos as porções. O ideal também é colocar em cubas de gelo e usar os cubinhos em todos os pratos que usam tempeiro, usando o caldo caseiro ao invés do pacotinho tradicional. Muito mais saudável!! Para utilizá-lo, basta deixa descongelar e leva ao fogo.

Rende 2,5 litros de caldo pronto http://www.cozinhaperfumada.com/2011/05/caldo-de-legumes-basico.html

macarrão milagros http://saboridades.net/2012/01/23/a-dieta-de-nigella-lawson-orientacoes-de-james-duigan-e-o-macarraomilagroso/ http://saboridades.net/2012/01/29/receita-do-dia-macarrao-milagroso/

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