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Bolos de Me ...........................................2 Bolo de Mel da ilha da Madeir

Bolo de Mel (Madeira) | LUUU

Bolo de Mel (Madeira

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Bolo Rei | SaborIntenso.co ..........................................4 Ingre

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Outros Bolos Lêvedo ........................4 Receita de Bolo de mel Judaic .......................................4

Folar

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Pão de Ló de Ova ...................................................7 Pão de Ló Simpl

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Outro ........................................7 Bolos Económicos de Traz os Mont

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Nos Conventos de Santa Clara e S. Bernardo nasceu a a Cardoso, ensinadas por uma funcioná viva a tra

ção da doça

e de fazer doc

. As irmãs

a do Convento de Santa Clara, mantiveram

a conventual de Po

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a com recheio de doce de ovos polvilhada com açúcar e canela,

de Santa Clara, um dos ma

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Rechei

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g de amêndoa

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vide-se em vá

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tam-se em azeite muito

Finalmente, polvilham-se os pa e

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no onde se deve ter deitado uma casca de limão

com açúcar de confeiteiro

açúcar c

Recheio

1.Num recipiente leve ao fogo o açúcar com 1 e 1/2 litro de água até obter ponto de pérola (108º C no seu termômetro)

2.Retire do fogo e a

cione a amêndoa ralado e as

mas de ovos

3.Leve novamente ao fogo, mexendo continuamente até fazer

trada no fundo do

recipient

4.Retira-se do fogo, deixa-se

ar completamente e

tá pronto a rechear os pa é

Santa Clara

Nota: E e recheio

ca melhor se o

* E a receita foi obtida por intermé Conde" que

zer de vé o de Ân

teve internado no asilo de No

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8 de Almeida, "O Vila do

a Senhora da Encarnação de 12 de

Fevereiro de 1959 a 30 de Janeiro de 1964. h p://culina

areceitas.blog

ot.pt/2

9/01/pa el-do-convento-de-santa-

clara.htm

Rolo de Barcelo

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com tantas receitas novas ciona

que nunca fazemos e achamos que

forço começo pelos bolos tra

próximos

O grande problema é saber onde parar acabe abruptamente numa to

quecemo-nos das básicas, das dos avós, das receitas das

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tarão sempre lá, quando qu ermos

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a chamada Rolo de Barcelos.

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Bolos de Natal

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Fruit Cake Delia Smith

1 lb (450 g) currants 6 oz (175 g) sultanas 6 oz (175 g) raisins 2 oz (50 g) glacé cherries, rinsed, dried and finely chopped 2 oz (50 g) mixed candied peel, finely chopped 3 tablespoons brandy, plus extra for 'feeding' 8 oz (225 g) plain flour 1/2 level teaspoon salt 1/4 level teaspoon freshly grated nutmeg 1/2 level teaspoon ground mixed spice 8 oz (225 g) unsalted butter 8 oz (225 g) soft brown sugar 4 large eggs 2 oz (50 g) almonds, chopped (the skins can be left on) 1 level dessertspoon black treacle grated zest 1 lemon

mas

This recipe is taken from Delia Smith's Christmas h ps://www.deliaonline.com/recipes/occasions/christmas/christmas-lunch-for-under-£5-per-head/ tradi onal-christmas-fruit-cake

11 tt

grated zest 1 orange 4 oz (110 g) whole blanched almonds (only if you don't intend to ice the cake) You will also need an 8 inch (20 cm) round cake tin or a 7 inch (18 cm) square tin, greased and lined with silicone paper (baking parchment). Tie a band of brown paper round the outside of the tin for extra protection. You need to begin this cake the night before you want to bake it. All you do is weigh out the dried fruit and mixed peel, place it in a mixing bowl and mix in the brandy as evenly and thoroughly as possible. Cover the bowl with a clean tea cloth and leave the fruit aside to absorb the brandy for 12 hours. Next day pre-heat the oven to gas mark 1, 275°F (140°C). (For important information about cooking at gas mark 1, click here)Then measure out all the rest of the ingredients, ticking them off to make quite sure they're all there. The treacle will be easier to measure if you remove the lid and place the tin in a small pan of barely simmering water. Now begin the cake by sifting the flour, salt and spices into a large mixing bowl, lifting the sieve up high to give the flour a good airing. Next, in a separate large mixing bowl, whisk the butter and sugar together until it's light, pale and fluffy. Now beat the eggs in a separate bowl and add them to the creamed mixture a tablespoonful at a time; keep the whisk running until all the egg is incorporated. If you add the eggs slowly by degrees like this the mixture won't curdle. If it does, don't worry, any cake full of such beautiful things can't fail to taste good! When all the egg has been added, fold in the flour and spices, using gentle, folding movements and not beating at all (this is to keep all that precious air in). Now fold in the fruit, peel, chopped nuts and treacle and finally the grated lemon and orange zests. Next, using a large kitchen spoon, transfer the cake mixture into the prepared tin, spread it out evenly with the back of a spoon and, if you don't intend to ice the cake, lightly drop the whole blanched almonds in circles or squares all over the surface. Finally cover the top of the cake with a double square of silicone paper with a 50psize hole in the centre (this gives extra protection during the long slow cooking). Bake the cake on the lowest shelf of the oven for 41/2-43/4 hours. Sometimes it can take up to 1/2-3/4 hour longer than this, but in any case don't look till at least 4 hours have passed. Cool the cake for 30 minutes in the tin, then remove it to a wire rack to finish cooling. When it's cold 'feed' it – make small holes in the top and base of the cake with a cocktail stick or small skewer, then spoon over a few teaspoons of brandy, wrap it in double silicone paper secured with an elastic band and either wrap again in foil or store in an airtight container. You can now feed it at odd intervals until you need to ice or eat it.

mas cake

For the cake 280 g pitted prunes 200 g raisins 200 g currants 200 g mixed peel 200 g dried cranberries 140 g glace cherries 100 g mixed nuts 150 ml dark rum 3 teaspoons vanilla essence 3 teaspoons almond essence 400 g brown sugar 250 g plain flour 1 teaspoon ground allspice 1 teaspoon ground nutmeg ½ teaspoon ground cloves 1 teaspoon baking powder 230 g unsalted butter 5 free-range eggs 130 ml tawny port 70 ml golden rum 40 g glacéed cedro lemons, sliced wafer thin ½ candied orange (or clementine), sliced wafer thin

For the icing 450 g caster sugar 60 ml golden rum ¼ teaspoon cream of tartar 2 free-range egg whites 1 teaspoon vanilla essence

Magimix Ch

Combine dried fruits in food processor and pulse un l nely chopped. Transfer to a large bowl and add nuts, dark rum, vanilla and almond essence and 60g brown sugar. Cover and soak in the rum overnight then transfer to a saucepan. Add 250ml cold water and heat over high heat un l begins to simmer then reduce to low heat and cook 15 minutes or un l fruits so en. Allow to cool. Si our with allspice, nutmeg, cloves, baking powder and ½ teaspoon salt in a bowl and set aside. 13 Use an electric mixer to cream the bu er and the remaining brown sugar un l pale and u y. Add eggs, one at a me, bea ng well a er each addi on. Add fruit mixture and s r well to combine, then add reserved our mixture and combine well. Preheat the oven to 150°C/300°F/gas 2. Grease a 28cm-diameter springform cake n with a li le so ened bu er, then sprinkle a li le our around the sides and bo om and shake out excess our. Spoon cake mixture into cake n and bake for 2 hours or un l a skewer poked in the middle of the cake withdraws clean from the cake. Remove cake from the oven and prick all over with the skewer. Combine port and rum in a jug and pour over the cake. Allow to stand for 3 hours before removing from the springform cake n. For the icing, combine sugar, golden rum, cream of tartar, ¼ teaspoon salt and 180ml cold water in a saucepan and cook over low heat un l mixture reaches 118C (so ball stage) on a sugar thermometer. Meanwhile, beat egg whites in a mixer to so peaks then gradually add hot syrup and vanilla to egg whites, bea ng constantly for 10 minutes or un l icing cools and is of spreadable consistency. Ice cake immediately with a pale e knife and serve with garnish of cedro and clemen nes on top. Recipe by Andy Harris, Editor, Jamie Magazine Colado de <h p://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/magimix-christmas-cake>

Method

h p://allrecipes.com.br/receitas/resultados-de-busca.aspx?texto=bolo%20de%20natal%20frutado

Mais leve que o tradicional bolo de Natal, este tem muitas frutas, embebidas em xerez e suco de laranja. Servido com calda de conhaque, este bolo não vai deixá-lo com a sensação desconfortável de peso no estômago. Pronto em 3 horas 45 min Rende: 10 porções

Ingredientes 125 g de passas pretas 125 g de passas brancas 85 g de tâmaras secas sem caroço, picadas 85 g de damascos secos, picados 75 g de cerejas secas Raspas e suco de 1 laranja grande 3 colheres (sopa) de xerez ou conhaque 115 g de manteiga sem sal, amolecida 115 g de açúcar mascavo escuro 2 ovos, ba dos 1 maçã, descascada e cortada em cubos 1 cenoura grande, bem ralada 30 g de amêndoas em ocos, torradas 55 g de farinha de trigo com fermento 2 colheres (chá) de temperos variados em pó (canela, cravo, gengibre, noz-moscada e pimenta-jamaica) 100 g de farinha de rosca Calda de conhaque: 6 colheres (sopa) de maisena 900 ml de leite semidesnatado 3 colheres (sopa) de açúcar, ou a gosto 3 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo Prep: 45 min | Cozimento: 3 horas 1.

Bolo de Natal frutad

Ponha todas as frutas secas numa gela. Acrescente as raspas e o suco de laranja e o xerez ou conhaque, e deixe-as de molho. 2. Unte uma forma de bolo com capacidade para 1,4 litro e coloque um círculo de papel-manteiga na base. 3. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo e, aos poucos, vá acrescentando os ovos. Adicione a maçã, a cenoura, as amêndoas e as frutas embebidas nos líquidos, misturando tudo. Peneire a farinha de trigo e os temperos em pó e junte a farinha de rosca. 4. Trans ra a massa para a forma e alise a super cie. Ponha uma folha dupla de papel-manteiga e, por cima, uma folha dupla de papel-alumínio, dobrando-os para formar uma prega no centro. Alise o papel-manteiga e o papel-alumínio para baixo em volta da forma e amarre-os fortemente com um barbante embaixo da borda. 5. Cozinhe no vapor por 3 horas, acrescentando mais água fervente quando necessário. Re re a forma da panela a vapor e remova a tampa de papel-alumínio e papel-manteiga. Cubra folgadamente com um pano de prato e deixe esfriar. 6. Quando o bolo es ver completamente frio, cubra-o com novas folhas duplas de papel-manteiga e alumínio. Mantenha-o num local frio e escuro por até 3 meses. 7. No dia de servir, cozinhe-o no vapor por mais 1½ hora. Para preparar a calda, misture a maisena com 6 colheres de sopa do leite frio. Aqueça o restante do leite até quase ferver, depois despeje-o sobre a mistura de maisena, mexendo. Ponha tudo de volta na panela e cozinhe, mexendo, em fogo moderado até engrossar. Baixe o fogo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, sempre mexendo. Acrescente o açúcar e o conhaque e prove para ver se está doce o su ciente, acrescentando mais açúcar, se desejar. 8. Desenforme o bolo num prato de servir. Coloque a calda quente de conhaque numa molheira ou jarra e sirva com o bolo. Dicas e sugestões • Se preferir, subs tua o xerez ou o conhaque do bolo por mais suco de laranja. • Faça 2 bolos menores, dividindo a massa entre 2 formas de 750 ml. Também vão precisar de 3 horas de cozimento no vapor. • Em vez de cozinhá-lo no vapor, este bolo pode ser reaquecido no microondas. Re re o papel-alumínio e cozinhe em potência média por cerca de 8 minutos, ou segundo as instruções do fabricante.

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mas Fruitcake

1/8 cup chopped dried cherries 1/8 cup chopped dried mango 1/4 cup dried cranberries 1/4 cup dried currants 2 tablespoons chopped candied citron 1/4 cup dark rum 1/2 cup butter 1/4 cup packed brown sugar 1 egg 1/2 cup all-purpose flour 1/8 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon ground cinnamon 2 tablespoons milk 1/4 cup unsulfured molasses 1/4 cup chopped pecans 1/4 cup dark rum, divided

Directions Soak cherries, mango, cranberries, currants, and citron in 1/4 cup rum for at least 24 hours. Cover tightly, and store at room temperature. Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Butter a 6x3 inch round pan, and line with parchment paper. In a large bowl, cream together butter and brown sugar until fluffy. Beat in egg. Whisk together flour, baking soda, salt, and cinnamon; mix into butter and sugar in three batches, alternating with molasses and milk. Stir in soaked fruit and chopped nuts. Scrape batter into prepared pan. Bake in preheated oven for 40 to 45 minutes. Cool in the pan for 10 minutes, then sprinkle with 2 tablespoons rum. Cut out one piece parchment paper and one piece cheesecloth, each large enough to wrap around the cake. Moisten cheesecloth with 1 tablespoon rum. Arrange cheesecloth on top of parchment paper, and unmold cake onto it. Sprinkle top and sides of cake with remaining rum. Wrap the cheesecloth closely to the surface of the cake, then wrap with paper. Place in an airtight tin, and age for at least 10 weeks. If storing longer, douse with additional rum for every 10 weeks of storage.

Colado de <h p://allrecipes.com/Recipe/Christmas-Fruitcake-2/Detail.aspx?prop24=RD_RelatedRecipes>

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mas Cake

This cake is a rich, moist fruit cake, perfect at Christmas. Try icing with marzipan for a more fes ve touch. Ideally, make this cake in November to let the avours mellow before Christmas. Ready in 4 hours Serves: 16 2 cups plain our, extra 1/2 teaspoon bicarbonate of soda Ingredients 1 teaspoon ground cloves 450g glace cherries 1 teaspoon ground allspice 225g mixed peel 1 teaspoon ground cinnamon 300g sultanas 1/2 teaspoon salt 150g currants 250g bu er 175g pi ed dates, chopped 2 1/2 cups so dark brown sugar 125g blanched almonds, chopped 6 eggs 1/2 cup brandy 1/2 cup treacle or golden syrup 1/2 cup plain our 3/4 cup apple juice

Prepara on method Prep: 30 minutes | Cook: 3 hours 30 minutes 1. Combine cherries, mixed peel, sultanas, currants, dates and almonds in a large bowl. Add brandy, toss and stand overnight. S r our into soaked fruit. 2. Preheat oven to 140 C. Grease a 20cm round cake pan and line with two layers baking paper. Mix together extra our, bicarbonate of soda, spices and salt in a small bowl. 3. Beat bu er in a bowl with an electric mixer un l light and creamy. Gradually beat in brown sugar and eggs. Mix together treacle and apple juice. Beat into bu er mixture alternately with our mixture. Fold in oured fruit. Spread mixture into prepared cake pan. 4. Bake for 3 to 3½ hours, or un l a skewer inserted into the centre of cake comes out clean. Cool cake in pan then remove and wrap in baking paper and then foil. Store in a cool place. Provided by: Allrecipes Last updated: 31 Oct 2012 Inserido a par r de <h p://allrecipes.com.au/recipe/5424/fes ve-christmas-cake.aspx>

My Nan's Ch

mas pud wi

vin santo

Before you even think about buying a Christmas pudding, you've got to try this. It's so easy, it won't let you down and it's so much lighter than those heavy old puddings. Nutritional Information - Amount per serving:

Ingredients 500 g mixed dried fruit (such as cranberries, cherries, apricots, sultanas and raisins) 100 g dates, chopped up 3 tablespoons chopped crystallized ginger 125 g suet zest of orange 125 g plain our 125 g caster sugar 150 g fresh white breadcrumbs 2 tablespoons vin santo or brandy 1 handful chopped nuts, such as pecans, Brazils or hazelnuts 1 medium free-range egg 150 ml milk golden syrup, to serve

Method Grease a 1.5 litre pudding bowl. Mix all the ingredients together, except the golden syrup. Put the mixture into the greased bowl and cover with a double layer of aluminium foil. Tie a piece of string round the side of the bowl. Place in a large saucepan with water halfway up the sides of the bowl. Bring the water to the boil, put on a ght- ng lid, and simmer for 3 hours. (Don't forget to check the water regularly, making sure that it never boils dry, because if it does, it will burn and the bowl will crack.) When it's ready, remove the foil, turn out on to a plate, drizzle with golden syrup and decorate it as you like. You can also light it with brandy if you want to be really fancy. Colado de <h p://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/my-nan-s-christmas-pud-with-vin-santo>

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Receitas do Allrecipes Brasil

“Esta é uma receita do Norte da Irlanda, ensina a mim por minha mãe há muitos anos. Faço sempre

para a ceia de Natal. Pronto em 1 hora 45 min Adicionado aos favoritos por 4 cozinheiro(s) Ingredientes Serve: 12 240 ml de água 950 g frutas cristalizadas 200 g de açúcar 170 g de manteiga 250 g de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/3 colher (chá) de canela em pó 1/3 colher (chá) de noz-moscada em pó 1/3 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó 2 ovos ba dos Modo de preparo Prep: 15 min | Cozimento: 1 hora 30 min 1.Preaqueça o forno a 150 C. Unte uma forma de bolo inglês de 23 x 12 cm e cubra com papel vegatal ou alumínio. 2.Misture a água, as frutas secas, o açúcar e a manteiga em uma panela em fogo médio. 3.Ferva, mexendo de tempos em tempos, e deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos. 4.Peneire a farinha, bicarbonato de sódio, canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica em uma gela grande. Acrescente isso à massa fervida, e mexa até car bem misturado. Junte os ovos. 5.Passe a massa para a forma de bolo untada. 6.Asse por 90 minutos no forno preaquecido até que um palito ou uma faca saia limpa depois de inserida no bolo. 7.Deixe o bolo esfriar na forma por pelo menos 10 minutos antes de desenformá-lo. “ Fornecido por: Allrecipes

Bolo de frutas c

Bolos Lêvedos

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ão tem nada de simpl

percurso da levedura. Levei horas sem controlar o proc foi uma sensação ind

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os bolos que

m me permite agora fazer.

tível, como calculo que seja

m para

so de fazer pão . Quando

fazer fogo sem fonte mecânica de ignição. E apren

até se entender o

~~Tô

a das alhadas da avó Ma

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Farinha de milho 500g Farinha trigo 2kg Manteiga 100 Canela , 2 Ovos, 125g passas de uva Açúcar 750g …é pouco! Nozes 1$ Pinhõe Fermento, Abóbora um pouco, Casca de limã Escalda-se a farinha de milho com a abóbora, deixa-se arrefecer Quando fria , põe-se-lhe farinha de trigo e vai-se amassando com água morna Quando se estiver a amassar aí há meia hora põe-se-lhe fermento e continua-se a amassar A massa só se pode considerar boa quando zer foles ou desligar do alguidar. Nessa altura põe-se-lhe as misturas e amassa-se até carem bem introduzida Põe-se depois uma camada de farinha por cima , abre-se a massa com o sinal da cruz dizendo: “Que Deus te acrescente que é para muita gente

~~To

a das alhadas da Rosinha~

Nota :Sem ovo

Farinha de milho 2litros Farinha trigo 2 litros Sal (na massa ou na água de cozer a abóbora Manteiga 150g ou mai Canela, passas de uva Açúcar 1,5Kg , Nozes, Pinhõe Fermento 30g, Abóbora média, Casca de limão Coze-se a abóbora média com as cascas do limão. Peneira-se a farinha de milho, faz-se uma cova e escalda-se a com a água de abóbora, e um pouco da abóbora, mexe-se com uma colher de pa Quando se puder pôr a mão , amassa-se e vai-se pondo a farinha de trigo e vai-se amassando com água morna Quando se estiver a amassar aí há meia hora põe-se-lhe a manteiga amolecida e o fermento previamente misturado a um pouco de farinha e continua-se a amassar Por m põe-se-lhe as misturas e amassa-se até carem bem introduzidas A massa deve car leve e fof

”

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e abafa-se com um cobertor, para levedar, 5 horas ou até duplicar de volum

Bolos de Mel

"ex-libris" da doçaria madeirense

O bolo de mel da Madeira, feito à base de farinha, mel de cana sacarina e especiarias, constitui umas das iguarias mais apreciadas da doçaria madeirense, em particular no Natal, calculando-se que existam mais de 200 receitas diferentes. Confeccionado ao longo do ano em pastelarias e confeitarias da Madeira, o bolo de mel adquire um sabor tradicional quando feito em casa, com recurso a receitas que remontam aos primórdios da colonização da ilha, no século XV. Entusiasta da confecção anual de bolos de mel, Cristina Marta, 38 anos, educadora de infância, abriu-nos a porta da sua casa e demonstrou como se faz a iguaria que constitui o "ex-libris" da doçaria da Madeira. A receita de bolo de mel é antiga, tem cerca de 200 anos e está escrita à mão num pequeno caderno de cozinha, que apenas é aberto para ocasiões especiais e quando a memória falha. Desta vez, Cristina Marta optou por triplicar a receita (cerca de três quilos de massa) e confeccionar 35 bolos, todos para consumo doméstico e para prendas entre a família. Picadas as nozes, as amêndoas e as cidras (citrinos cristalizadas), Cristina Marta começa por deitar num tacho grande a farinha, o bicarbonato de sódio e depois mistura as especiarias, que conferem ao bolo um paladar peculiar e garantem a sua conservação por cerca de um ano. À medida que deita no alguidar os ingredientes, olha para a receita para não falhar. «É muito importante respeitar a receita, caso contrário não acerta e é um grande prejuízo», salienta. Derretida a banha, com a manteiga e o leite (ingrediente diferenciador e inovador do séc.XX), a massa adquire a cor acastanhada com a introdução do mel de cana sacarina. «O melhor mel de cana é feito na Madeira na fábrica do Ribeiro Sêco», destaca, enquanto mede a quantidade certa e adiciona à massa, batida à mão pelo marido. Aos frutos secos adiciona um pouco de farinha para que estes ingredientes não fiquem no fundo das formas e depois mistura ao preparado do alguidar. A massa fica depois a repousar por algumas horas. Há receitas que admitem um repouso superior a um dia. Em formas untadas com farinha, Cristina estende a massa e com paciência enfeita os bolos com amêndoas e nozes. Depois de uma hora no forno a 190º C, os bolos são retirados e depois de arrefecidos são embrulhados em papel vegetal para melhor conservação. Cristina Marta gosta do produto final e, tal como manda a tradição madeirense, o bolo de mel é partido à mão e quando servido deve ser acompanhado por um fino e velho Vinho Madeira. Produto certificado pelo Governo Regional da Madeira, o bolo de mel é conhecido em todo o mundo, sobretudo por acompanhar as mostras gastronómicas realizadas em bolsas de turismo e acções de promoção turística. O bolo de mel de cana-de-açúcar representa uma herança gastronómica do convento de Monchique, depois de cruzados os ensinamentos culinários de Portugal com o exotismo árabe-berbere. Crónicas Franciscanas mencionam que frei Jordão do Espírito Santo navegou no século XV para a Madeira munido da sabedoria do bolo de mel que mais tarde seria passada às freiras franciscanas do Convento de Santa Clara, no Funchal. Especialistas na confecção de doçaria, as freiras juntaram ao bolo algumas especiarias, com destaque para o cravinho.

Colado de <h p://gastronomiamadeira.blogspot.pt/2009/12/bolo-de-mel-e-ex-libris-da-docaria.html>

Nas receitas de referência do Bolo de Mel encontram-se duas do Convento de Santa Clara, o primeiro convento feminino da ilha da Madeira: uma do século XV - XIX e outra do Séc. XIX. Da primeira para a segunda foi introduzida a soda, que fez passar o tempo de fermentação de três para dois dias. Desta úl ma para a receita do Séc. XX recolhida e também apresentada na obra foi incluído o leite. Segundo este livro, o Bolo de Mel foi criado na Madeira "em honra à grande Festa da Família que é o Natal". O facto de ser um bolo di cil de fazer por uma única pessoa incen vava a reunião familiar para a sua preparação. O livro tem uma primeira edição de mil exemplares. Está à venda no primeiro andar do Mercado dos Lavradores em A Tágide - espaço de gastronomia conventual e inter-secular. Colado de <h p://gastronomiamadeira.blogspot.pt/2009/02/o-bolo-de-mel-ex-libris-da-docaria.html>

BOLO DE MEL DA MADEIRA DIRECÇÃO

PASTELARIA MARÍLIA CAMINHO LOMBO SEGUNDO, SÃO ROQUE, FUNCHAL TELEF 291 745 564

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DESCRIÇÃO Receita cultural das famílias portuguesas que se visitam e presenteiam com esta iguaria na época das festas de nal de ano. A tradição pede que jamais seja par do com a faca. Sempre em nacos com as mãos.

INGREDIENTES para 2 bolos de 500 g. fermento básico

creme de melado

massa seca

1/2 colher de sopa de fermento biológico

100 gramas de açúcar mascavo

200 gramas de farinha de trigo

15 gramas de farinha de trigo

50 ml de melado

80 gramas de uva passa preta

25 ml de água morna

50 gramas de banha

40 gramas de nozes quebradas

50 gramas de manteiga

70 gramas de frutas cristalizadas

1 pitada de sal 3 colheres de chá de erva-doce moída 2 colheres de chá de noz moscada moída 2 colheres de chá de cravo em pó 4 colheres de chá de canela em pó 1/4 colheres de chá de pimenta branca moída 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de vinho po madeira 25ml de sumo de laranja

Bolo de Mel da ilha da Madeira

2 colheres de sopa de raspas de laranja decoração a gosto

damascos, amêndoas, nozes, cidra, gos, tâmaras

PASSO A PASSO Misture o fermento na água morna, acrescente a farinha de trigo e deixe descansar por no mínimo 30 minutos ou até que dobre de tamanho com a fermentação. Reserve. Em uma panela grossa leve ao fogo o açúcar e o melado e esquente até que dissolva o açúcar. Junte o mel, banha e manteiga, misture bem, re do fogo e deixe esfriar. Reserve. Peneire a farinha, especiarias, sal, bicarbonato de sódio e misture com os ingredientes restantes. Acrescente o creme de melado e o fermento básico. Misture e deixe descansar por no mínimo 2 horas. Decore com nozes e amêndoas a gosto e leve ao forno a 180ºC pelo menos 1h. Sirva acompanhado de um cálice de vinho madeira ou porto. Adaptado de h p://www.receitaculo.com/receita/8513/

Bolo de Mel (Madeira) | LUUU A herança da doçaria conventual: a identidade do bolo de mel Com a extinção dos conventos. o receituário dos doces estende-se, com maior expressão, às casas aristocráticas e às pastelarias. Uma das doçarias mais genuínas é o bolo de mel. É fruto de uma conjugação de ingredientes existentes na Ilha na Madeira no século XVI: o açúcar, o mel de cana e os frutos secos, e outros produtos herdados da civilização europeia (manteiga, banha e farinha), a juntar as exóticas especiarias da Índia, após a viagem de Vasco da Gama (SOUSA, 2008: 32). Tradicionalmente o receituário deste afamado bolo surge associado ao convento franciscano de Santa Clara, e segundo os registos terá chegado à Madeira, em finais do século XV, pela mão de frei Jordão do Espírito Santo (SOUSA, 2008: 37). No interior do convento as freiras adicionaram ao bolo as especiarias do Oriente, especialmente o cravinho. O historiador João José de Sousa apresentou recentemente um receita aproximada do bolo de Mel do Convento de Santa Clara dos séculos XV e XIX, que pela sua singularidade transcrevemos (SOUSA, 2008: 40-41): “Ingredientes Farinha -4kg Mel de Cana – 3 L (de qualidade nada de melaços!) Açúcar de Cana – 1,5Kg Canela Moída – 125g Erva-doce moída – 125g Cravinho moído – 30g Manteiga – 1Kg Banha – 1/2Kg Fermento – 2 pães (em massa) Nozes, amêndoas, passas, cidra (a gosto de quem faze os bolos) Levedura – um pouco” Algumas observações a respeito da feitura deste bolo são interessantes. Anota-se que o forno de cantaria mole não deveria estar muito quente, da mesma forma que o mel de cana deveria ser bem aquecido sem, no entanto atingir a fervura. Os bolos eram cozidos em recipientes do tipo folha-de-flandres, untados com manteiga e ficavam a levedar durante três dias, antes da cozedura (SOUSA, 2008: 41). Trata-se de um bolo normalmente confeccionado em Dezembro, por altura da Festa do Natal e tradicionalmente partido à mão e comido acompanhado de vinho velho e licores. À parte deste bolo rico, e de produção em meios com maior poder de compra, generalizou-se em estratos menos abastados a confeção de um género de bolo de mel menos elaborado e para consumo imediato. Daí que seja popularmente conhecido por “bolo de um dia”. Por alturas de Dezembro presenciámos o seu fabrico, confeccionado pela senhora Rita Martins num forno de cantaria vermelha, na Freguesia de Gaula. Transcreve-se parte de pequena crónica realizada a partir da cozinha de lenha: “Os ingredientes são misturados de forma gradual, com abundantes frutos secos e cristalizados, não faltando o mel de cana que dá nome ao bolo. As vasilhas são untadas com banha de porco, enquanto o forno

equilibra a temperatura ideal. Depois de varrido o forno, o bolo vai a cozer, já com as amêndoas e com as nozes na face superior. Passado algum tempo, o cheiro envolve a cozinha a lenha. Retiram-se os bolos do interior do forno e deixa-se arrefecer. Mais tarde, estão prontos a consumir, até às festividades dos Reis.” (SOUSA, 2009: 24). Inserido a par r de <h p://www.luuux.com/food/receitas-portuguesas-bolo-de-mel-madeira>

Bolo de Mel (Madeira

O bolo de mel é um bolo típico da Madeira, muito conhecido além fronteiras e que é feito principalmente na altura do Natal. Das suas características destacam-se o facto de ser feito com mel vindo da cana sacarina e de ser um bolo com muitos frutos secos. Para além disso, este bolo aguenta mais de um ano sem se deteriorar. Ingredientes: * 2,5 kg de farinha ;

* 1 kg de açúcar ; * 750 g de banha ; * 500 g de manteiga ; * 25 g de erva doce ; * 50 g de canela ; * 12 g de cravinho-da-índia ; * 12 g de cravo-de-acha ; * 1 colher de chá de mistura de especiarias ; * 2 kg de nozes (com a casca) ; * 250 g de miolo de amêndoa ; * 50 g de cidrão ; * 5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio ; * 250 g de pão de massa ; * 1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) ; * 1 cálice de vinho da Madeira ; * 4 laranjas Confecção: Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo. Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando. Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar.

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Fruity Ch

mas Loaf recip

– All recipes Australia NZ

This loaf of Christmas cake/bread is packed with dried fruits like prunes, pears, gs, peel and sultanas in a spicy sweet dough. Ready in 13 hours 10 minutes

Ingredients Serves: 14 250g dried pears 250g prunes, pi ed 175g dried gs 2 cups (500ml) water 2 cups (250g) plain our 2 teaspoons baking powder 1/4 cup (60g) caster sugar 1/2 teaspoon vanilla essence 3 drops lemon essence 1 teaspoon ground ginger 1 pinch ground cloves 2 pinches ground cinnamon 1 tablespoon kirsch (cherry brandy) 75g hazelnuts 75g cut mixed peel 100g sultanas 1 teaspoon instant mash potatoes 3 tablespoons cold water

Prepara on method Prep: 20 minutes | Cook: 50 minutes | Extra me: 12 hours, soaking 1. Place dried pears, prunes and gs in a saucepan, cover with water and leave to soak overnight. 2. The next day, bring the soaked fruit to the boil in the same saucepan then boil for 2 minutes. Drain and reserve liquid. Cool then nely dice. 3. Mix the baking powder with the our then sieve onto the work surface. Make a hollow in the middle and place the sugar, vanilla essence, lemon essence, ginger, cloves, cinnamon, kirsch and 2 tablespoons of the fruit water into it. 4. Mix with our and sugar into a paste. Add diced fruit, hazelnuts, mixed peel and sultanas.

Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro. By Álvaro Nunes | June 21, 2011 | Follow Álvaro Nunes

5. Knead everything together un l fruit is evenly distributed. If the dough is too s cky add more our. Shape the dough into a loaf shape and lay onto a lined baking tray. 6. Mix the instant mash with 3 tablespoons water then bring to the boil brie y. Brush over loaf. 7. Preheat oven to 180 degrees C and bake for about 50-60 minutes. Provided by: Allrecipes. .

Pane oni Pane one con lievito

birra fr

Le ricette di casa nostra Il panettone è un dolce tradizionale a pasta lievitata che in genere si fa con la pasta madre. Se non la trovate potete provare a farlo con il lievito di birra fresco ma tenete presente che il sapore non è esattamente quello a cui siamo abituati. Vi presento la mia collaudatissima ricetta, provata più volte nella nostra cucina, con video. Volete consultare anche la ricetta del panettone con il lievito madre? o quello con farina di farro e ananas disidratato? altre ricette di dolci?

Farina bianca - 750 g circa più quella necessaria per infarinare le super ci di lavoro Lievito di birra fresco - 25 g Burro - 220 g Uova intere - 4 Tuorli - 2 Zucchero - 200 g Candi assor - 80 g Uve a sultanina - 100 g Sale - due pizzichi Acqua - 350 ml Di coltà: rice a laboriosa Tempi: preparazione: 90 minu più i tempi di lievitazione co ura: 50 minu totale: 2 ore e 20 minu

Apporto nutri vo per porzione: Energia: 369 (kCal) 19 % GDA (*) - 1546 (kJ) Proteine: 7,5 (g) 10 % GDA Grassi: 13,7 (g) 19 % GDA Carboidra totali: 57,1 (g) 22 % GDA di cui zuccheri: 21,6 (g) 24 % GDA

La rice a del pane one con il lievito di birra In fondo il pane one è un dolce genuino con pochi, seleziona ingredien che potete scegliere anche tra prodo biologici sopra u o se avete bambini. La di coltà maggiore è la lievitazione che deve avvenire in più tempi. Ecco la rice a come la faccio nella mia cucina! E non vi spaventate per la lunghezza della descrizione. Ho preferito dilungarmi nei de agli per essere più chiara. Guardate anche il video del pane one. Può essere un ulteriore valido aiuto. Preparazione - Cominciate la sera prima, poco prima di andare a dormire. - Me ete 100 g di farina in una zuppiera media.

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- Sciogliete il pane o di lievito di birra in 150 ml di acqua epida (non superiore ai 20°C) e unite questa acqua alla farina. Con le dita sciogliete bene tu i grumi no ad o enere un impasto liscio. - Bagnate nell'acqua bollente un telo di cotone, strizzatelo bene e coprite la zuppiera. - Me ete la zuppiera in un angolo riparato. La temperatura in casa deve essere alta (almeno 24 - 25°C). Lo so che qualcuno sobbalzerà sulla sedia, sopra u o gli ambientalis ... ma questa è una condizione essenziale. Se non potete o non volete regolare la temperatura di casa a ques livelli potete comunque preriscaldare il forno a 30 - 50°C, spegnerlo e poi me ere la zuppiera nel forno lasciando la luce accesa. Quella lucina consente di mantenere alta la temperatura. - La ma na successiva unite al pane o, che nel fra empo sarà più che raddoppiato, altra farina (da 120 a 150 g) dire amente nella zuppiera. La quan tà non può essere precisa perchè dipende da fa ori che non dipendono dalla nostra volontà. Per esempio l'umidità. Iniziate sempre con 120 g di farina ma quasi sempre dovrete aggiungere altri 20 o 30 g di farina. La regola è aggiungere la quan tà di farina che consente di togliere il pane o dalla zuppiera e lavorarlo per qualche minuto sulla spianatoia. - Una volta completata questa operazione trasferite il pane o infarinato in una zuppiera più grande rispe o alla prima. - Bagnate nell'acqua bollente il solito telo di cotone, strizzatelo bene e coprite la zuppiera. Me ete la zuppiera nell'angolo riparato e alla temperatura che ho già indicato. Usate il panno caldo e umido per facilitare la lievitazione e impedire che il pane o si secchi in super cie. - Il secondo pane o deve lievitare per diverse ore, anche sei. È bene che il suo volume non raddoppi solo ma aumen molto. Più lievita più il pane one sarà so ce. - Nel primo pomeriggio il pane o sarà pronto. - Poco prima di lavorarlo per la terza ed ul ma volta preparate tu gli ingredien . Cominciate più di un'ora prima. - Sciogliete lo zucchero in 200 ml di acqua in un pentolino e poi me ete il pentolino in un bagnomaria. Fatelo cuocere per almeno 45 minu o enendo uno sciroppo uido e limpido che avrà rido o notevolmente anche il suo volume iniziale. Poi fatelo in epidire. - Aggiungete a questo punto le uova intere, una alla volta, aiutandovi con la frusta. Unite poi anche i due tuorli. Il composto deve risultare alla ne, poco prima di unirlo all'impasto, schiumoso e epido (non superiore ai 20°C). - Nel fra empo me ete a bagno in acqua epida le uve e (per almeno 20 - 30 minu ). - Tagliate i candi se sono troppo grossi. Passate i candi in un po' di farina sfregandoli con la mano sulla spianatoia in modo che non risul no appiccica tra di loro. - Strizzate le uve e e le infarinate con la stessa tecnica. - Preparate i recipien per la co ura. Io uso l'apposito stampo non aderente con il fondo apribile ma potrebbe andare bene qualsiasi recipiente cilindrico dal fondo di 18 cm e dai bordi al (10 cm). Foderate il fondo con un disco di carta da forno imburrato (il burro deve essere molto morbido) su tu e due i la . Ripetete l'operazione con il bordo. Tu o il recipiente deve essere foderato no all'orlo. Sarebbe bene andare anche oltre l'orlo di qualche cen metro. Per questa operazione usate 20 g di burro. - Fate sciogliere a bagnomaria 200 g di burro. Anche il burro deve avere una temperatura non superiore ai 20°C. Eventualmente fatelo in epidire. - Preparate 400 g di farina con il sale, a fontana, sulla spianatoia. La fontana deve esser molto larga. - Me ete il pane o lievitato nel centro della fontana e verso il burro. - Cominciate a sciogliere il pane o nel burro fuso epido con pazienza e aiutandovi eventualmente anche con un po' di farina della fontana. - Quando tu o il burro è amalgamato al pane o, versate poco per volta il miscuglio di sciroppo ed uova unendo anche gradualmente la farina della fontana.

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- A parte tenete pron altri 100 g di farina che unirete solo alla ne insieme alle uve e e ai candi . Nessuno può dire, anche in questo caso, quanta farina sia necessaria. I miglori risulta io comunque li o engo con un impasto che si appiccica alla spianatoia ma che è nello stesso tempo lucido e compa o. Si deve sollevare e staccare molto facilmente con la spatola. Lavoratelo per qualche minuto per amalgamare bene uve e e candi . - Trasferite l'impasto in due recipien da pane one aiutandovii anche con la spatola e senza premerlo. Per o enere i migliori risulta non riempiteli per più di un terzo. Se le lievitazioni e le lavorazioni preceden sono state eseguite corre amente l'impasto dovrebbe triplicare. Qualche volta mi avanza un po' di impasto. Lo me o in una forma da plumcake. Così preparo un o mo dolce per la colazione. - Me ete i recipien nell'angolo riparato e alla temperatura che ho già indicato. E aspe ate ... no a quando il pane one raggiungerà il bordo. - Preriscaldate il forno a 180°C. Regolate i ripiani in maniera che poi potete inserire i recipien nel ripiano più basso. Co ura - Me ete nel forno anche una ciotola piena di acqua. - Spostate i recipien con il pane one nel forno sempre con delicatezza perchè l'impasto è molto morbido. Per i tempi di co ura regolatevi intorno a 40 minu . La super cie tende a colorarsi quasi subito. Dopo 20-25 minu abbassate la temperatura a 160°C e coprite il pane one con un foglio di alluminio per evitare che la super cie si colori troppo. Mi raccomando, non aprite il forno, per nessun mo vo prima di questo momento. Io l'ho fa o e in quel caso abbiamo mangiato il pane one con una bella fosse a nel centro. Per carità ... era buono lo stesso ma l'aspe o lasciava a desiderare come potete ben immaginare. Dopo 40 minu controllate la co ura usando uno spiedino di legno lungo che deve risultare ben asciu o. In caso contrario proseguite la co ura. A tavola - A ne co ura spegnete il forno ma lasciate i pane oni all'interno con lo sportello semiaperto per non portarli bruscamente a temperatura ambiente. Fateli ra reddare completamente prima di trasferirli sul pia o di portata. Suggerimen Consigli u li - Non ho speci cato i tempi della terza lievitazione. La maggior parte delle rice e che circolano nei libri parlano anche di sei ore. In genere nel mio caso sono su cien 3 o 4 ore. Ma come già ho avuto modo di so olineare le variabili sono tante e bisogna provare e e vamente nella propria cucina e con i propri strumen ed eventualmente correggere la rice a. Questo signi ca che non potete fare il pane one per la prima volta la vigilia di Natale! - A enzione al recipiente di co ura. Non cadete nell'errore di voler preparare un unico grande pane one. Nei nostri forni non cuocerà mai bene. Preferite i contenitori piccoli come quello che vi ho suggerito. Con le dosi suggerite o errete due pane oni medi. - Altro problema è calcolare quanto tempo prima lo si può preparare. Io suggerisco il giorno prima. Una volta tagliato conservatelo in un sacche o di plas ca per alimen . - Io ho provato anche a congelarlo in fe e singole per periodi non superiori al mese. Il risultato è incoraggiante. Quando volete mangiarlo basta farlo scongelare a temperatura ambiente e poi passarlo velocemente in forno (qualche minuto a 50°C). Ovviamente diventa più un dolce da prima colazione ma può essere u le saperlo se ne avanzate un po'. Cosa estremamente di cile! - Altra raccomandazione. Non vi fate incantare da chi vi prome e tempi più rapidi semplicemente aumentando la quan tà di lievito fresco di birra. Il pane one nasce come dolce a pasta lievitata acida ed è quindi già una forzatura farlo con il lievito di birra fresco. Se poi questo lievito è eccessivo rimane sempre un retrogusto acido esa amente come nell'impasto nella pizza dove le dosi di lievito rispe o alla farina devono essere rispe ate se volete portare in tavola una pizza veramente buona. - Qualcuno di voi sicuramente penserà che 200 g di zucchero su 750 g di farina sono veramente pochi ma questa è proprio la cara eris ca del pane one. L'impasto non può essere troppo dolce altrimen non è più pane one. Il sapore dolce deriva più dall'uve a e dai candi che non dallo zucchero nell'impasto. La sostanza non cambia: sempre dolce a pasta lievitata acida è. Idea menu

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- Il pane one ul mamente non si serve più solo durante le feste natalizie. Le pas ccerie di Milano lo propongono anche per il periodo es vo. Sono assolutamente d'accordo. L'estate è il periodo migliore per farlo in casa e per gustarlo. - Come si serve il pane one? Portate il pane one intero a tavola e tagliatelo a fe e dire amente in tavola. Servitelo su un pia no senza posa na. In genere si mangia con le mani. Non si deve assolutamente addentare. Si stacca un pezze o con le mani e lo si porta alla bocca. Se invece il pane one è farcito è necessaria la forche na. Ma io lo considero un vero deli o e un ulteriore a entato alla salute. Il pane one è già buono così e non ha bisogno di ulteriori creme. Note di alimentazione - Il pane one è un dolce e quindi è ovvio che sia un concentrato di calorie. Tra l'altro non sono neanche esagerate considera gli ingredien . Se fate il confronto con un prodo o industriale certamente troverete delle di erenze, di erenze che sono tu e a suo favore in qualche caso. Come ho spiegato anche nelle altre pagine dedicate al pane one la cosa si spiega con il fa o che a parità di volume il pane one industriale pesa di meno perché ha subito una lievitazione diversa, sicuramente molto migliore di quella che possiamo far avvenire a casa. E quindi è più so ce e la porzione singola è più leggera. - In ogni caso mi sembra evidente che non si può mangiare ad ogni ora del giorno senza vedere poi conseguenze serie sulla bilancia ;) Lore a E per chi non ha tempo di farlo in casa, quali sono le accortezze da prendere nell'acquistarlo? Qual è il vino giusto per la ricetta " Panettone con lievito di birra fresco " ?

Se avete bisogno di brindare con le bollicine qualsiasi spumante dolce è o mo come accompagnamento del pane one, molto indicato l'As Spumante DOCG. Mio marito ed io però preferiamo l'As moscato. Consulta anche il nostro paginone "Pianeta Natale" se sei interessato ad altri argomen sull'organizzazione delle Feste: biglie di auguri scaricabili e stampabili, formule per gli auguri, invi , regali (come sceglierli ed eventualmente farli a mano) e il modo di impacche arli, decorazioni, rice e tradizionali, menu, il modo di apparecchiare la tavola, le carte del menu, i segnaposto e i centrotavola. Posta come Inserido a par r de <h p://theitaliantaste.com/italian-cooking/dolci-cakes/tradizionali_tradi onal/trad_024pane one-con-lievito-di-birra.php> Tem vídeo z dowload

Rice a Pane one con lievito ma

Farina 00 - 1 kg circa più quella necessaria per infarinare le superfici di lavoro Burro - 230 g Rossi d'uovo - 6 Uova intere - 2 Uvetta - 110 g Scorzette d'arancia candita - 110 g Zucchero - 240 g Lievito madre di frumento in polvere - 40 g Acqua - 310 ml Leggete i consigli u li prima della rice a del pane one. Non è come fare un dolce qualsiasi e, secondo me, è bene par re con le idee chiare per avere maggiori garanzie di successo. Io le idee chiare me le sono fa e solo dopo tan tenta vi ed insuccessi. Ora sono pronta per condividere con voi tan trucche . Preparazione e co ura

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Incominciate la ma na presto. Per la lievitazione in tu o vi servono 11 ore, per la preparazione un'ora o poco più e per la co ura un'ora. P

ma lievitazion

Impastate in una zuppiera 100 g di farina mescolata al lievito con 90 ml di acqua epida. Ricavate un pane o morbido. Spolverizzatelo di farina. Coprite e fate lievitare per un paio d'ore in un posto caldo, al riparo da corren d'aria. Leggete i consigli u li più so o dove spiego il trucche o del forno. Se lo seguite me ete in forno un recipiente resistente al calore con acqua. Questo eviterà che la super cie del pane o si secchi. Seconda lievitazion

Riprendete il pane o e unite 100 g di farina e 60 ml di acqua epida. Lavorate no ad o enere un pane o morbido. Spolverizzate di farina e me etelo a lievitare con le stesse modalità di prima per due ore. Terza lievitazion

Prendete il pane o e unite 100 g di farina e 60 ml di acqua. Impastate no ad o enere un pane o. Spolverizzate di farina, coprite e fate lievitare per altre due ore sempre con le stesse modalità spiegate prima. Ultima fas

Le prime fasi sono velocissime. Questa invece richiede più tempo ed a enzione. Un'ora prima che si concluda la terza lievitazione preparate gli altri ingredien . Cominciate con lo sciroppo di zucchero. Fate sciogliere lo zucchero in 100 ml di acqua in un pentolino. Trasferite il pentolino in un bagnomaria e portate a bollore su amma molto bassa. Fate cuocere per circa 40 minu

no ad o enere uno sciroppo uido e limpido.

Lasciate in epidire. A questo punto unite le due uova intere e poi i tuorli, uno alla volta, ba endo in con nuazione con una frusta. Il composto deve risultare schiumoso e nel momento in cui lo unirete agli altri ingredien dovrà avere una temperatura di 20°C. Nel fra empo fate rinvenire l'uve a in acqua epida. Riducete i candi troppo grossi a dadini e infarinateli bene sulla super cie di lavoro per staccrli tra di loro. Guardate anche il video che c'è nella pagina della rice a del pane one con il lievito di birra. La tecnica è la stessa anche in questo caso. Strizzate l'uve a e infarinatela nello stesso modo usato per i candi . Ungete i 3 contenitori ada

per la co ura.

Per questa operazione usate 30 grammi di burro. Ungete anche la carta da forno.

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Sciogliete a bagnomaria il resto del burro. Anche il burro fuso deve essere epido. Versate 600 g di farina sulla spianatoia e fate una fontana molto larga. Me ete nel centro della fontana il pane o lievitato. Versate il burro fuso e cominciate a sciogliere il pane o nel burro. Eventualmente recuperate anche un po' di farina dai bordi. Quando tu o il pane o è ben amalgamato con il burro unite anche lo sciroppo di zucchero e uova. Amalgamate tu o e cominciate a trasferire la farina dal bordo. Agite con calma con nuando a mescolare. Alla ne vedrete che dovrete aggiungere anche la farina rimasta e forse qualche cosa in più. Unite anche le uve e e i candi e lavorate l'impasto che deve risultare morbido e lucido. L'impasto tende ad appiccicarsi alla spianatoia ma state tranquilli, si solleva bene con la spatola. Suddividete l'impasto nei tre contenitori come vedete nella foto, dando già la forma a cupola. Lasciate lievitare per almeno 5 ore al caldo e lontano dalle corren d'aria. Il suggerimento del forno, a maggior ragione va benissimo. - Io non suggerisco mai di fare il classico taglio a croce alla ne della lievitazione. Non sempre dà i risulta spera perché il mio impasto è molto morbido. Io preferisco cuocerlo senza taglio. Due dei tre pane oni appena sforna Co ura in forno

- Preriscaldate il forno a 180°C. Regolate i ripiani in maniera che poi possiate inserire i recipien nel ripiano più basso. Lasciate nel forno il contenitore con l'acqua come suggerisco nei consigli u li. Nel mio forno cuocio prima due pane oni e poi uno da solo. Inserite i contenitori e portate subito la temperatura a 160°C. Cuocete per circa 60 minu . Non aprite il forno nei primi 30-40 minu . Intorno ai 50 minu cominciate a controllare la co ura usando uno stecchino lungo per spiedini. In genere occorrono 60 minu ma i forni sono tu diversi ... A tavola

- Lasciate ra reddare bene prima di togliere i pane oni dagli stampi. - Tagliate a fe e e servite.

Sug

menti

Consigli u li - Fare il pane one in casa è laborioso ma ha anche tan aspe posi vi. Potete scegliere voi gli ingredien migliori e quindi o enere un prodo o di qualità, anche tu o biologico ormai. E poi, volete me ere la soddisfazione di portarlo in tavola e dire: "l'ho fa o io!". Ma se volete o enere un dolce che abbia un sapore, un aspe o e una consistenza adeguate dovete tenere presente alcuni pun fondamentali: la scelta del lievito, le diverse lievitazioni e quindi il tempo necessario, la temperatura in casa, la co ura, la quan tà e qualità delle uova ...

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- Il lievito. La tradizione ci insegna che per il vero pane one ci vuole il lievito madre. Usare il ievito di birra signi ca alterarne il sapore. So bene che sono pochissimi ormai che hanno la pasta madre in casa ma l'industria ci viene incontro con il lievito madre in polvere. Ogni farina ha il suo, quindi per il pane one si può usare quello di frumento. Io uso il lievito di pasta madre di frumento bio in polvere prodo o da "An co Molino Rosso". Lo trovo facilmente in tu i negozi che vendono prodo bio e naturali e anche in qualche erboristeria. Mi ci trovo molto bene e o engo sempre buoni risulta . Non solo per il pane one ma per tu i dolci a pasta lievitata, il pane, la pizza, l'involucro delle torte salate. Ormai sono anni che non uo più il lievito di birra a tu o vantaggio della salute non solo del sapore. Nel sito c'è anche la rice a del pane one con il lievito di birra ma confesso che mi piace di meno perché nonostante io ne usi in quan tà rido a per non sen re il pico retrogusto, il sapore non mi accontenta. Sa poco di "vero pane one". - Lievitazioni e tempo. Per fare il pane one non bisogna avere fre a. Di date da quelli che vi propongono rice e rapide. Il loro non è il pane one ma un dolce diverso a pasta lievitata. Quan sono i dolci a pasta lievitata con uve e e candi ? una marea. Ma il pane one è unico! Ci vogliono tre o qua ro lievitazioni per avere un prodo o buono. Quindi vi dovete ricavare una giornata in cui non prendere tan impegni. - La temperatura. La temperatura è fondamentale. Parliamoci chiaro. O avete 30°C in casa (in realtà ne basterebbero anche 25°C ma i tempi di lievitazione si allungano) oppure si ricorre a qualche trucco. Usare il forno con la sola lucina interna accesa per esempio. Io, per o mizzare ancora di più la cosa, accendo il forno una mezz'ora prima e lo porto a 50°C. Lo spengo subito e lascio la lucina accesa. Lascio passare sempre 20-25 minu prima di inserire la ciotola con l'impasto, tempo necessario perché la temperatura si stabilizzi. Con questo sistema o engo delle lievitazioni perfe e per qualsiasi dolce. - La co ura. Anche questo è un punto delicato. I forni di casa sono diversi da quelli industriali e da quelli che usano in pas cceria. I pane oni che possiamo fare noi sono piccoli, non certo da un chilo. Spesso capita che la parte esterna si colori troppo e si indurisca mentre aspe amo che si comple la co ura interna. Non vale neanche tanto il consiglio di me ere nel forno un recipiente con acqua. Io ho scoperto che la co ura a 160°C per il pane one fa o in casa è perfe a ;) - I recipien . La co ura andrà benissimo solo se userete i contenitori gius . In commercio ci sono apposi stampi non aderen con il fondo apribile ma potrebbe andare bene qualsiasi recipiente cilindrico dal fondo di 18 cm e dai bordi al (10 cm). Se volete usare gli stampi di carta non so dirvi come modi care la co ura. Non li ho mai usa . - Le uova. Un altro aspe o importante è il colore della pasta. Il pane one tradizionale è ricco di uova e quindi non è decisamente bianco ma tende al giallino più o meno marcato a seconda del colore dei tuorli. Quindi a enzione al numero dei tuorli e alla qualità delle uova. Visto che la rice a è laboriosa non vale la pena di risparmiare sugli ingredien , non siete d'accordo? in genere non si fa il pane one in casa per risparmiare. Si risparmia molto di più comperando i prodo industriali che ormai vengono vendu a meno di cinque euro. Pane one pronto per la lievitazione - La cupola. Quanto ci ho comba uto ... Era diventato il mio chiodo sso. Fino a quando non ho capito che la cupola la o enevo soltanto stando a enta ad alcuni de agli. Prima di tu o la quan tà di impasto che me evo a lievitare per l'ul ma volta nel recipiente di co ura. Poi alla forma già a cupola che dovevo dare a quell'impasto. (Osservate la foto di lato per maggiori de agli) E in ne al livello che doveva raggiungere l'impasto per me erlo nel forno caldo: la sommità della cupola doveva s orare il bordo del recipiente. Da allora in avan ogni mio pane one è stato un successo! - Con le dosi che vi ho elencato o enete tre pane oni da ciascuno dei quali tagliate 8 belle porzioni. Ma tenete presente che le dosi sono calibrate sui prodo che uso. Non è de o che non debbano essere variate secondo la qualità della farina che acquistate o la grandezza delle uova ... Possono intervenire tan fa ori diversi, compresa l'umidità che avete in casa e il tempo! Quindi anche le dosi di acqua e farina delle singole lievitazioni in qualche caso devono essere corre e. Ecco perché suggerisco sempre di non unire subito tu a la quan tà di acqua e farina ma di procedere per gradi.

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Piccole variazioni possono ancora essere assorbite dal dolce, grandi variazioni possono causare eccessivi cambi di sapore e consistenza. - Secondo la mia esperienza è bene preparare il pane one il giorno prima. Il pane one fa o con il lievito madre si conserva per 3 o 4 giorni ma perde comunque in so cità. Io ho scoperto che sopporta bene "il freddo". Quindi in genere quello o quelli che non consumo subito li congelo interi o taglia in fe e. Li faccio rinvenire poi a temperatura ambiente. Una passa na in forno a 50°C per qualche minuto e ho una fe a di pane one tu a da gustare, come appena sfornata! Idea menu - Secondo la tradizione il pane one si serve a Natale e in tu e le fes vità natalizie. E' il nostro degno compagno dalla colazione della ma na al pranzo alla merenda e alla cena. Io comunque darei un'occhia na più approfondita a calorie, grassi ... prima di mangiarlo tante volte al giorno ;) - C'è però da tenere presente che i pas ccieri del milanese da qualche tempo a questa parte lo propongono anche per la festa di mezza estate vale a dire Ferragosto. Io credo che questa inizia va troverà tan di voi d'accordo. E' solo recente l'abitudine di associare il pane one al Natale. Poi c'è anche un altro vantaggio. D'estate, con il caldo che fa, non abbiamo neanche il problema della temperatura di lievitazione. Non trovate? Note di alimentazione - Il pane one è un dolce e come tu i dolci, sopra u o quelli fa in casa, con calorie, grassi e zuccheri non scherza. Se fate il confronto con le tabelle nutrizionali dei prodo industriali troverete sicuramente delle grosse di erenze che vanno a vantaggio dei pane oni di marca. Perché? presto de o. Pesano di meno a parità di volume perché subiscono una lievitazione più spinta e l'alveolatura è molto più grande. In ogni caso gli ingredien sono tan e i loro e e si fanno sen re se mangiamo troppo pane one, o no? e questo vale per tu i pi. - La quan tà di bre nel mio pane one è pra camente inesistente come facilmente prevedibile. Solo 1,4 grammi. http://theitaliantaste.com/italian-cooking/dolci-cakes/tradizionali_traditional/ trad_003_panettone.php#.UbI1sZVhgy4

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Bolos Rei

Bolo Rei

*Pantagruel mãe.

Farinha de Trigo………….500 grs Farinha de Trigo mais……125 grs Manteiga derretida………125 grs Açúcar re nado………….150 grs Passas de Corinto……….50 grs Nozes (miolo)…………..50 grs Pinhões (miolo)…………50 grs Fermento de padeiro…….15 grs Sal………………………10 grs Ovos inteiros……………quatro Leite……………………um decilitro Vinho do Porto………..duas colheres de sopa Abóbora coberta, cidrão, quadrados de açúcar, bocados de nozes, amêndoas peladas, etc. e açúcar pilé para polvilhar……….q.b. 1ª parte: Dissolve-se o fermento com um pouco de água morna e amassa-se com os 125 grs de farinha. Trabalhase bem a massa que se faz numa bola e se deita numa tigela cheia de água tépida. A bola deve ir ao fundo; espera-se o tempo necessário para ela vir ao cimo de água. Nesse momento estará pronta e su cientemente lêveda. 2ª parte: Amassa-se esta bola com os 500 grs de farinha, o leite, os ovos, o sal e o açúcar, trabalhando muito bem, como se fosse pão; entretanto tem-se deixado a manteiga a derreter em banho maria, a qual se começa a juntar à massa pouco a pouco, e sempre amassando muito bem. (Não se deve juntar mais farinha). Do trabalho da amassadura depende o resultado do bolo, pois tem que ser amassado durante muito tempo, batido e sovado com força. Tapa-se o alguidar em que foi amassado com um pano branco e este com um cobertor, Não pode apanhar corrente de ar. Amassa-se o bolo à noite, antes ou depois do jantar, e deixa-se descansar até ao dia seguinte. Pelas dez horas da manhã juntam-se-lhe as frutas, que devem ter cado também, durante a noite, de molho no vinho do Porto. Põe-se a massa assim preparada sobre a pedra da mesa, devidamente enfarinhada, e divide-se em duas partes iguais. Dá-se-lhes a forma de duas rodelas, que se pões em tabuleiros forrados com papéis pardos, untados com banha e polvilhados com farinha. Coloca-se no meio de cada bolo um lata redonda, enfarinhada. As latas servem para impedir que os bolos, que, no forno, crescem muito, se peguem e percam o formato redondo. Deixam-se descansar novamente três horas, em sítio onde não haja correntes de ar. Passado este tempo, pintam-se com ovo batido e enfeitam-se por cima com as frutas secas e as cristalizadas, polvilham-se com açúcar pilé e vão a cozer em forno forte. Devem levar em cima bocados de açúcar em quadrados.

Rei

~~ Dª.

Maria de São José

Para 3 bolos médios Fermento:

Bolo Rei *

Fermento de padeiro 50g

Fermento de padeiro……………… 50 grs

Leite morno 1dl

*Mãe Vitor

Leite.................................................2 dl

Farinha 150g

Nozes partidas…………………..… 100 grs

Tudo misturado repousa 1 hora

Passas……………………………. .....50 grs

Massa:

Frutas cristalizada……………… ....250 grs

Farinha Branca de Neve 1kg

Margarina……………………… .....380 grs

350g açúcar

Ovos………………………………..... 6

350g a 400 de margarina derretida+

Farinha ………………………............ 1 Kg

+1bocado de sal 6 ovos batidos

Desfaz-se o fermento de padeiro em 2 dl de leite morno, seguidamente junta-se farinha até estar espesso e amassa-se. Põe-se pano em cima (fermenta em mais ou menos uma hora).

150g de nozes 150g de frutas passas 1 pacote de frutas cristalizadas 1 cálice de vinho do porto Preparação Amassa-se bem a farinha o açúcar os ovos e o fermento. Por m as frutas e a margarina. Descansa (para levedar) 2 horas até dobrar. Envolve-se uma vez e põe-se em forma ou em tabuleiro em ringue. Enfeita-se com frutas. Passa-se com ovo batido.

Põem-se os ovos no açúcar com a colher de pau, junta-se a margarina derretida, uma pitada de sal, o fermento, metade das frutas, as passas e as nozes (deixando-se algumas metades para enfeitar). Amassa-se com a farinha e deixa-se levedar coberto com panos num sítio de preferência morno durante mais ou menos 2 horas. Depois fazem-se 3 bolos, pincelam-se com gema de ovo, põem-se as frutas em cima e vai ao forno em forma untada, primeiro com temperatura mais forte, se começar a queimar baixa-se. Quando estiver quase pincela-se com calda de açúcar não muito grossa. No m de cozido dá-se mia uma pincelada com calda.

Vai ao forno, quando quase cozido pincela-se com calda de açúcar

Cozer em forno médio cerca de 35 minutos

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~~ Bolo

~~Bolo Rei ~~ Chefe Silva I As quantidades que indico dão para um bolo-rei de quase 1,5 kg.

600 g de farinha de trigo; 40 g de fermento padeiro; 1 dl de leite tépido; 1 pitada de sal; 100 g de margarina: 100 g de açúcar; 2 ovos; 1/2 dl de cerveja ou de espumante; raspa de 1 laranja e 1 colher (sopa) do sumo; 250 g de frutas cristalizadas; 50 g de frutas secas (pinhões, passas e nozes); uma pitada de sal; farinha para polvilhar; gema de ovo para pincelar; açúcar em pó para decorar. Separe alguns pedaços de frutas para a decoração nal e corte as restantes em pedacinhos pequenos. Separe um terço da farinha para uma tigela, amasse-a com o fermento e o leite tépido, faça uma bola com esta massa e deixe-a levedar. Num alguidar, amasse a margarina com o açúcar até carem em creme, junte depois o sumo e a raspa da laranja, a cerveja ou espumante, os ovos, o sal, o fermento já levedado e a farinha restante e amasse muito bem até a massa se descolar do alguidar Deve car com a consistência de massa de pão. Se preciso, caso esteja muito rija, pode juntar-lhe um pouquinho mais de leite. Se estiver mole, junte mais um pouquinho de farinha. Deve car sempre bem batida. Faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha e deixe levedar no mesmo alguidar, coberta com um pano, em local aquecido, até duplicar de volume. Retire-a então do alguidar, dê-lhe uma amassadela ligeira e molde um ou dois bolos em argola larga e coloque-os em tabuleiros forrados de folha de alumínio levemente untada com margarina e polvilhada com farinha. É nesta fase que pode congelá-los depois de terem repousado meia hora. Para tal, meta-os em sacos de plástico, feche-os bem depois de lhes extrair o ar e meta-os no congelador No dia e momento convenientes. retire cada um do congelador, liberte-o do saco plástico, cubra com um pano e deixe descongelar e levedar de novo em local aquecido. Quando tiver crescido e estiver bem leve e fofo. pincele-o ao de leve com gema de ovo batida, coloque as frutas da decoração e montinhos de açúcar em pó e leve a cozer em forno médio cerca de 35 m. (deve sempre veri car se está cozido) Se após 25 ou 30 m. achar que o bolo tem pouca cor, aumente o calor do forno para o alourar bem. É claro que pode preparar vários bolos para ir usando nos vários dias. Tudo depende da quantidade de massa que preparar. Depois, é só descongelar cada "dose na véspera da Festa, deixar levedar até a massa estar bem leve e fofa e levar ao forno para cozer.

~~Bolo Rei ~~ Chefe Silva II Ingredientes para o fermento: 100 g de farinha de trigo; 60 g de fermento de padeiro;1 dl de leite ligeiramente amornado; confecção do fermento: Amasse o fermento com a farinha e o leite; faça uma bola, dê-lhe um golpe em cruz e deixe levedar. ingredientes para completar o bolo rei: 800 g de farinha de trigo; 225 g de margarina; 225 g de açúcar; raspa de laranja; 6 ovos; 1 cálice de Brandy; 1 pitada de sal; farinha para polvilhar q.b.; 250 g de frutas sortidas (distribuídas assim: 200 g de frutas cristalizadas, 30 g de passas, 20 g de miolo de pinhões e 20 g de miolo de nozes); um pouco de açúcar em pó. Ponha de parte umas tantas frutas cristalizadas que, cortadas em tiras, são para decorar o bolo. As frutas restantes devem ser picadas miúdas Coloque os 800 g de farinha sobre a mesa, abra uma cavidade larga ao centro e deite aí a margarina, o açúcar e a raspa de laranja, amassando-os muito bem Continue a amassar e deite o fermento e os ovos, um a um, ligando muito bem, Junte por fim o cálice de Brandy. Amasse tudo com energia, cortando a massa com as mãos e batendo a de modo a fica e fofa e leve, Junte as frutas faça uma bola envolva em farinha e deixe levedar 2 horas em local quente ou até até dobrar Retire-a então do alguidar, dê-lhe uma amassadela ligeira e molde um ou dois bolos em argola larga e coloque-os em tabuleiros forrados de folha de alumínio levemente untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe levedar de novo em local aquecido. Quando tiver crescido e estiver bem leve e fofo pincele-o ao de leve com gema de ovo batida, coloque as frutas da decoração e montinhos de açúcar em pó e leve a cozer em forno médio cerca de 35 m. (deve sempre veri car se está cozido) Se após 25 ou 30 m. achar que o bolo tem pouca cor, aumente o calor do forno para o alourar bem.

Bolo Rei da Gracinha para 20 pessoas Este bolo tradicional da época Natalícia é delicioso e pode ser confeccionado todo o ano, a nal o Natal é sempre que se queira

4 ovos

40 gr passas de uva

120 gr margarina

100 gr nozes (miolo)

150 gr açúcar

80 gr sultanas

150 gr macedónia de frutos cristalizados

500 gr farinha de trigo

50 gr pinhões

100 gr amêndoa com casca

25 gr fermento de padeiro

100 gr amêndoa (sem casca)

q.b. geleia de marmelo

5 colher (sopa) cognac

q.b. rum

50 gr avelã

200 gr casca de laranja cristalizada

1 cálice(s) vinho do Porto

1 gema(s) de ovo

q.b. leite 1.Num recipiente coloque o fermento de padeiro com duas colheres de sopa de farinha (retiradas dos 500 grs)e um pouco de leite morno. Deixe levedar. 2.Entretanto coloque na tigela da batedeira a restante farinha, o açúcar a margarina, os ovos, o cognac ou aguardente, e o vinho do porto. 3.Coloque na batedeira a pá das massas duras ou seja (a pá de bater pão)e comece a bater a massa. 4.Assim que o fermento tiver duplicado de volume, introduza-o na batedeira e deixe bater mais um pouco. 5.Retire a tigela da batedeira embrulhe-a num pano branco, e coloque-a num local aquecido, deixe levedar 4 horas. 6.Findas as 4 horas, retire a massa e introduza os frutos secos que estiveram a macerar em rum e amasse bem, e deixe a massa a repousar mais 30 minutos. 7.Unte um tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal. 8.Polvilhe a massa com farinha, retire-a da tigela e coloque-a em cima do tabuleiro e com as mãos enfarinhadas molde uma coroa. 9.Deixe a massa levedar mais 1 hora em local aquecido. 10.Pincele o bolo com gema de ovo batida com um pouco de água. 11.Distribua as tiras de laranja cristalizada por todo o bolo, polvilhe-o de seguida com 100grs de amêndoas com casca e inteiras e alguns pinhões. 12.Leve a cozer em forno pré aquecido a 180º durante mais ou menos 50 minutos, convem veri car se está cozido antes de retirar. 13.Quando retirar o bolo do forno e ainda quente pincele-o com com geleia de marmelo. enviada pelo Chefe Culinarias.NET

h p://www.culinarias.net/main/index.php?

Composição :

Bolo Rei | SaborIntenso.com Ingredientes para 20 fa as: 650g de farinha 250g de farinha 50g de fermento de padeiro 100 ml de água 150 ml de cerveja preta 4 ovos Uma pitada de sal Raspa de uma laranja Raspa de um limão 100g de manteiga derre da 100 ml de Vinho do Porto 75g de pinhões 100g de passas sultanas 75g de miolo de noz picado 200g de frutas cristalizadas sor das picadas 200g de açúcar Frutas cristalizadas sor das para decorar 1 ovo ba do para pincelar Farinha para polvilhar Margarina para untar Açúcar em pó Geleia para decorar Preparação: 1. Num alguidar, desfaça o fermento na água. Junte as 250g de farinha e amasse muito bem. Se necessário, acrescente um pouco mais de água. 2. Forma uma bola, e de seguida tape com uma toalha ou um pano grosso e deixe levedar durante 1 hora. 3. Numa taça, misture os pinhões, as passas, as nozes, as frutas picadas e o Vinho do Porto. Mexa e deixe maciar. 4. Passado 1 hora, junte ao fermento a restante farinha, o açúcar, as raspas de laranja e de limão, uma pitada de sal, a cerveja e enquanto amassa, junte os ovos 1 a 1. Enquanto amassa se es ver bastante mole, acrescente um pouco de farinha. Junte a manteiga derre da. Depois de bem amassado, junte as frutas embebidas no vinho e amasse novamente. Polvilhe com farinha e cubra com um pano. Deixe levedar em local quente aproximadamente 1 hora e meia até crescer para o dobro. Deverá car uma massa com a consistência de massa de pão. 5. Unte com margarina um tabuleiro largo e polvilhe com farinha. Deite a massa no tabuleiro, polvilhe com farinha e molde o Bolo Rei no seu formato habitual. Deixe levedar novamente durante 30 minutos. 6. Pincele o bolo muito ao de leve com o ovo ba do. Decore com mon nhos de açúcar em pó e com as frutas cristalizadas cortadas. 7. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante 45 minutos. Depois de cozido e ainda quente, pincele com a geleia especialmente sobre as frutas cristalizadas. Tempo de preparação: 3 horas e 50 minutos

Bolo rei

h p://www.youtube.com/watch?v=ihjVhOHI8To

Bolo-Rei

Publicada por Maria http://sobremesasdedomingo.blogspot.pt/2011/12/bolo-rei.html

Ingredientes: - 2kg de farinha - 12 ovos - 360gr de açúcar - 360gr de manteiga - 120gr de fermento - 2 dl de leite - 2 cálices de água ardente - raspa de 2 laranjas - 1 colher (sobremesa) de sal no - frutas cristalizadas q.b. - frutos secos q.b. - fruta cristalizada para decorar - açúcar em pó para decorar - gema de ovo para pincelar Aqueça ligeiramente o leite e desfaça nele o sal e o fermento. À parte, bata os ovos, adicione-lhes a manteiga derre da (não muito quente)bem como o leite e a água ardente. Coloque a farinha numa taça e adicione-lhe a raspa das laranjas. Posteriormente junte-lhe também o açúcar e misture tudo. Faça um buraco no meio e deite nele a mistura dos ovos com o leite e amasse tudo. Ao m de estar tudo bem envolvido, adicione as frutas e con nue a amassar até que a massa comece a desprender das mãos (se notar que a massa está muito seca, pode adicionar mais um ovo -depende do tamanho dos ovos-). Alise a massa (com as mãos), tape-a com um pano e coloque-a num local quente e deixe levedar entre 1h e 2h. Quando a massa dobrar o seu volume, re re bolas e massa e dê forma ao bolo. Pincele a massa com as gemas e decore-o com frutas. Deixe levedar novamente cerca de 15 minutos. Posteriormente leve-os ao forno (180º) aproximadamente 30 minutos. Para que a base do bolo não que queimada, pode forrar o tabuleiro com papel vegetal e polvilha-lo com farinha. Se desejar, ao m de estar cozido, pode pincela-lo com geleia ou adicione apenas o açúcar em pó.

Nota: Esta receita dá para, mais ou menos, seis bolos.

Bolo rei de maçã http://www.youtube.com/watch?v=lecMoHw6u0o

Bolo rainha http://www.youtube.com/watch?v=jURPlGFJq14

Outros Bolos

Lêvedos

Receita de Bolo de mel Judaico

Ingredientes 4 colheres (sopa) de leite aquecido 4 colheres (sopa) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 6 ovos Calda 1 xícara (chá) de mel Massa 2 tabletes de fermento biológico Calda 1/2 xícara (chá) de rum Massa 1/2 xícara (chá) de damasco picados 1 xícara (chá) de azeite 1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente Calda 1 xícara (chá) de uva passa sem semente Modo de Preparo Para a massa, coloque em uma tigela o leite, o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Tampe a tigela e deixe descansar durante 10 minutos, em local aquecido. Enquanto isso, bata por 3 minutos, na batedeira, o azeite, reservando 1 colher de sopa, e os ovos e despeje sobre o fermento. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada. Em seguida, incorpore as uvas passas e o damasco. Com o azeite reservado, unte três assadeiras pequenas para pudim, com capacidade para 700 ml cada uma, e enfarinhe. Coloque a massa até a metade da altura da assadeira, cubra e deixe crescer em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 48 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Para a calda, misture em uma panela o mel, as uvas passas e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até obter uma calda. Retire do fogo, misture o rum e regue o bolo ainda quente. Vinho recomendado: Vinho licoroso abafado AC Penalva do Castelo FONTE: www.receitasdecomidas.net

Colado de <h p://clubevinhosportugueses.wordpress.com/category/dao/

Folar ( presente)

a Páscoa, Os pa lh

são os falar

(pr

ent

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inhos ofereciam-nos aos seus a lhados d

felicidade e pro

bolo simboliza o ninho, e os ovos a

dad

ração de uma nova vida, a fe

ejando-

ilidad

Folar de Páscoa

INGREDIENTES 1 ovo (pincelar) Para a massa: 250ml de leite morno 2 colheres (chá) de fermento biológico seco 1 ovo 110g de açúcar 570g de farinha T65 1 colher (café) de erva-doce em pó 1 colher (café) de canela em pó 100g de manteiga ou margarina amolecida Para decorar: ovos cozidos em casca de cebola

Folar de Páscoa Branca Neve Ingredientes 1 Embalagem de farinha para Pão de Brioche Branca de Neve 200ml de água 1 Colher de café de erva-doce 1 Colher de café de canela moída 4 a 6 ovos cozidos Gema de ovo para pincelar http://www.lusitana.pt/receitas2.asp?id_receita=80

PREPARAÇÃO Cozer os ovos em água com cascas castanhas e secas de cebola e sal. Escorrer e reservar. Na MFP: Na cuba da MFP, juntar os ingredientes pela ordem mencionada. Seleccionar o programa "Massa" e deixar prosseguir até ao m, o que inclui levadar. A massa no início parece pegajosa, mas com o amassar irá car macia, elás ca e desprende-se. À mão ou na batedeira: Na gela colocar a margarina amolecida, o açúcar, o ovo e bater. Acrescentar a canela e a erva-doce, o fermento e o leite morno. Bater com a colher de pau ou na batedeira com a pinha. Juntar a farinha com a colher de pau ou na batedeira com os ganchos da massa. Em ambos os processos:

Re rar a massa, que estará macia, e separar desta um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração. Dividir a massa, para dois folares, ou tomá-la toda, para um só folar, e na pedra enfarinhada moldar uma bola com a massa do folar, enrolando os lados para baixo e para dentro, tornando a super cie lisa. Enfarinhar um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e moldar o folar. Com a mão fazer no centro as covas para os ovos. Colocar os ovos fazendo pressão para que se enterrem. Dividir a massa, que foi separada para decoração, em número igual ao dos ovos usados e fazer rolinhos em cada porção. Dividir cada rolo a meio e fazer uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo empurrar as extremidades dos rolos, como se es véssemos a fazer um furo na massa. Pincelar com o ovo ba do e deixar descansar 15min. enquanto o forno aquece. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC durante 30-35min. Re rar e deixar arrefecer numa rede. Rende 1 folar com 1,2kg. NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES - Para obter uma receita mais tradicional, subs tuir metade do leite por água morna e não juntar o ovo na massa; Baseei esta receita na das Farinhas Lusitana - revista do clube n. 26

h p://paobolosecia.blogspot.pt/2009/04/folar-de-pascoa.html

Folar da Páscoa Colado de <http://www.saborintenso.com/f23/folar-da-pascoa-4772/>

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FOLAR DE PÁSCOA http://www.nacional.pt/paoquenteemcasa/receitas.php?id=62..

À Máquina PREPARAÇÃO Adicione os ingredientes na cuba da máquina pela seguinte ordem: água, ovo ba do, mel, ervadoce e canela e a Farinha Nacional para Pão Brioche. Escolha o programa amassar. Depois de o programa terminar, re re a massa da cuba, coloque-a numa taça enfarinhada, cubra com película aderente ou pano e deixe levedar em local quente durante 60 minutos. Re re a massa e divida em 2 partes, sendo que uma deverá ter cerca de 150g, para poder fazer as ras para colocar por cima dos ovos e em volta, de forma a decorar o folar (sugestão para um folar com 5 ovos). Coloque a parte maior da massa num tabuleiro previamente untado. Coza os ovos para a decoração com uma casca de cebola e uma pitada de sal. Deixe arrefecer e coloque em cima da massa depois de bem frios. Enfeite com as ras de massa, formando laços ou quadrados, conforme o seu gosto. Pincele com ovo ba do e uma pitada de sal. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos até car dourado. Se pretender, pode pincelar com geleia a gosto. Se preferir pode preparar o Folar de Páscoa com o programa completo de máquina, bastando para isso seguir as mesmas indicações, seleccionar um pão de 750g, programa Básico ou 1 e deixar prosseguir. No nal, re re o folar da cuba e deixe arrefecer numa grelha ou pano de cozinha.

A Mão PREPARAÇÃO Coloque 500g de Farinha Nacional para Pão Brioche numa gela e adicione a água, o ovo ba do, 1 colher de sopa de mel, erva-doce e canela. Com uma colher grande de cozinha ou uma batedeira manual, misture e bata a massa até que que homogénea. Cubra com película aderente ou um pano e deixe repousar/levedar durante 50 minutos em local ameno. Coloque a massa sobre uma super cie enfarinhada e divida em 2 partes, sendo que uma deverá ter cerca de 150g, para poder fazer as ras para colocar por cima dos ovos e em volta, de forma a decorar o folar (sugestão para um folar com 5 ovos). Coloque a parte maior da massa num tabuleiro previamente untado. Coza os ovos para a decoração com uma casca de cebola e uma pitada de sal. Deixe arrefecer e coloque em cima da massa depois de bem frios. Enfeite com as ras de massa, formando laços ou quadrados, conforme pre ra. Pincele com ovo ba do e uma pitada de sal. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos até car dourado. Se pretender, pode pincelar com geleia a gosto.

fí

Pão de Deus

de Deus

Estes Pãezinhos doces são deliciosos. Podem fazer-se em tamanho pequeno, como estes, ou na versão grande, tipo Broa, para cortar em fatias. As minhas lhas gostam muito. Levaram para o lanche da Escola, e os restantes desapareceram num instante. Com o tempo frio que se tem feito sentir, nada melhor do que ir para a cozinha e meter a mão na massa

Ingredientes

Massa 650g de farinh raspa de meio limão 80g de açúca 80g de manteiga 2ovo 1,2 dl de leit 1 dl de águ 20g de fermento padeir 3 c sopa de aguardente velha 1 gema para pincelar manteiga para unta açucar em p Cobertura 150g côco ralado 150g açuca 1 gem sumo de 1 laranj

54 s

Pã

Envolva a farinha com o sal e a raspa de limão. À parte misture o açucar com a manteiga amolecida, adicione os ovos e o leite. Dissolva o fermento na água morna e junte -o à farinha. Incorpore a mistura de ovos, amasse bem, e por m junte a àguardente. Tape com um pano e deixe levedar 1h. Molde pequenas bolas de massa, com as mãos enfarinhadas, e coloque-as, com algum espaço entre elas, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-as com a gema desfeita num bocadinho de àgua, e deixe levedar mais 40min. Junte os ingredientes para a cobertura, e coloque um pouco sobre cada pão. Disponha os pães num tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal e untado com manteiga, separe-os um pouco, porque ainda vão crescer. Leve-os a cozer cerca de 25 minutos. Retire-os do forno e polvilhe-os com açucar em pó. Esta receita dá cerca de 20 unidades 7gramas de ternura. Modelo Simple. Tecnologia da Blogger. Inserido a partir de <http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/04/paes-de-deus.html

Arrufadas teleculinária . Chefe Silva.

Ingredientes: 500 gr. farinha trigo 25 gr. fermento de padeiro 2,5 dl (250 ml) leite morno 50 gr. manteiga derretida 100 gr. açúcar 2 ovos Raspa de 1 limão 1 pitada sal Açúcar para polvilhar Preparação: Dissolva o fermento no leite morno. Amasse a farinha com o açúcar, o leite, os ovos, a manteiga, raspa de limão e uma pitada de sal. Amasse muito bem a massa e, se necessário, acrescente um pouco mais de leite para ficar com consistência mole. Coloque num tabuleiro, tape com um pano e deixe levedar.

Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno coloque papel vegetal, unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Com a massa, molde bolas pequenas e coloque-as no tabuleiro, perto umas das outras. Deixe-as levedar de novo. Antes de colocar no forno polvilhe-as com açúcar.

pincele-as

leve

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC. tirado de http://ratolinha.blogspot.pt/2011/10/arrufadas-da-feira.html

com

ovo

batido

de Deus -Pão de B

oche da Nacional

foto http://www.pedrofonseca.eu/paes-de-deus-o-regresso/

235 ml água morna 500 g farinha Pão de B 2 ovos

oche da Nacional

100 g coco ralado 100 g açúcar

Preparação: Colocar a água e depois a farinha na MFP, programa “Amassar” e esperar que termine. Quando terminar, retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-la em cerca de 16 bolas com o tamanho médio dum ovo grande. Coloquei depois as bolas num tabuleiro e deixei-as no forno a 50º por cerca de 45 minutos, até crescerem pelo menos o dobro. Retirar as bolas do forno e pincelá-las com ovo batido. ...a cobertura misturando o coco ralado com o açúcar e o outro ovo batido, colocando-o depois sobre as bolas. Voltam ao forno por cerca de 15 minutos a 200º e depois é só deliciarem-se com elas… http://paladares.wordpress.com/2010/05/13/paes-de-deus/

57 es

Pã

a (doce)

Ingredientes: 1,5kg de massa de pão; 2 ovos inteiros ; 4 gemas ; 1dl de azeite; 50 g de manteiga ou margarina ; 300 g de açúcar ; 40g de canela em pó; 500 g de farinha (aprox.) ; sal;

Confecção: Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo. Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha- se com farinha. Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem. Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela. Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar. Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190o C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

fonte: Editorial Verbo voltaraoíndicedereceitasTrás-os-MonteseAltoDouro Colado de <http://www.gastronomias.com/portugal/tra029.html>

Bola Mirand

Folar de Olhã iguaria pica da época de Páscoa, PREPARAÇÃO 45 mins. COZEDURA 50 mins. TOTAL TIME 1 hr 35 mins INGREDIENTES 500 g de farinha 25 g de fermento 60 g de banha 50 g de margarina 50 ml de licor de laranja 1 laranja (sumo) 1 colher de chá de sal 75 ml de água 50 g de margarina amolecida para as camadas 125 g de açúcar amarelo ½ colher de sopa de canela em pó PREPARAÇÃO • Numa panela pequena, misture a água, a banha, a margarina e o sal. Deixe as gorduras derreterem ao lume, sem deixar aquecer demasiado. • Num recipiente, coloque a farinha. Abra uma cova no meio desta e junte-lhe o fermento, o licor, o sumo de laranja e a mistura de gorduras. Amasse bem para incorporar tudo. • Polvilhe uma bancada com um pouco de farinha e trans ra a massa para lá. Amasse bem, durante cerca de 5 minutos, até a massa se desprender bem das mãos.

tí

Forme uma bola com a massa e volte a colocá-la no recipiente. Tape com um pano e deixe levedar num sí o morno, até duplicar o seu volume. • Volte a amassar a massa, forme uma bola e corte aproximadamente dez fa as de tamanhos similares. • Com cada fa a de massa, forme uma bola e estenda-a para obter um círculo do tamanho da sua forma. • Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal. Unte o fundo e as paredes com manteiga, e coloque a primeira fa a da massa por cima. • Pincele a fa a de massa com a manteiga derre da e polvilhe com a mistura de açúcar mascavado e de canela. Repita até ter usado todas as fa as de massa. • Leve novamente a levedar até dobrar de volume. • Aqueça o forno a 175ºC. Quando este es ver bem quente, coloque o folar a assar durante cerca de 50 minutos. Desenforme e deixe arrefecer antes de servir. • DICAS • Se não quiser usar licor de laranja na receita, pode subs tuir pela mesma quan dade de sumo de laranja. • Pode u lizar açúcar branco em vez de açúcar mascavado entre as camadas de massa. • A massa deverá levedar num local de temperatura constante e quente, para que o processo resulte como deve de ser. • Se, enquanto es ver no forno, o folar começar a caramelizar demasiado no topo, cubra-o com um pouco de papel de alumínio e deixe cozinhar até ao nal do tempo. • Trabalhe a massa de dentro para fora, ou seja, da cova que criou na farinha para as bordas. • Se a sua massa es ver muito líquida, engrosse-a com um pouco de farinha. • O tempo que o folar deve estar no forno vai depender do seu eletrodomés co, por isso, que atento ao processo. DADOS NUTRICIONAIS Serving: 100G Calorias: 479kcal Hidratos de Carbono: 69g Proteínas: 8g Gorduras: 18g Gorduras Saturadas: 8g h ps://www.vortexmag.net/wprm_print/61247

60 tt

•

FOLAR DE OLHÃO Bimb

INGREDIENTES 75 g Água • 60 g Banha • 100 g Manteiga à temperatura ambiente, mais q.b. p/ untar • 1 Laranja só sumo • 25 g Fermento fresco ou 2 colheres de chá de seco «Na Bimby» • 50 g Aguardente • 500 g Farinha T65 • 1 colher de chá Sal • 20 g Canela • 140 g Açucar • INSTRUÇÕES 1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. 2. Coloque no copo a água, a banha, 40 g de manteiga, 80 g de sumo de laranja e o fermento e aqueça 2 min/37ºC/vel 1. 3. Adicione a aguardente, a farinha e o sal e amasse 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Re re e deixe Ievedar num local morno cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume. 4. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese 60 g de manteiga eleve ao micro-ondas cerca de 10 segundos para derreter. 5.

Forre com papel vegetal e unte com manteiga uma forma de fundo amovível (18 cm aprox.). Divida a massa em 8 porções de 100 g aprox. e com a ajuda de um rolo estenda cada porção em círculo (18 cm aprox.).

Disponha um círculo de massa na forma, pincele com a manteiga derre da.

Polvilhe generosamente com açúcar e canela.

Coloque outro círculo de massa e polvilhe com açúcar e canela.

Repita o processo até terminarem os círculos de massa. Finalize com açúcar e canela e deixe Ievedar cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

10. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 1 hora. Sirva morno ou frio. NOTAS Para dar um aspecto "caramelizado", no passo 5 unte a forma com manteiga, açúcar e canela. http://bimbyworld.com

Bola Doce Transmontana Nota: as camadas acima da 1ª devem ser mais na Ingredientes Para a mass 6 ovo 1 copo de óle 250 g de margarin 50 g de fermento de padeiro ou 1 saqueta de fermipan (11 g 1 chávena de água morn Farinha que baste para tender (+/- 1Kg Para o rechei 2 chávenas de açúcar amarel 1 pacote de canel 1 chávena de licor de go ou vinho do port Preparação Dissolve-se o fermento em água morna com um pouco de farinha, misturam-se os restantes ingredientes até obter uma massa elástica, que se deixa levedar até dobrar o volume Misturar o açúcar com a canela e reservar

)

Quando a massa tiver duplicado de volume, estende-se bem na com um rolo da massa e forrase um tabuleiro muito bem untado e enfarinhado, polvilha-se o fundo do tabuleiro com açúcar e canela e borrifa-se abundantemente com o licor. Estende-se mais um pouco de massa, desta vez apenas o su ciente para tapar o fundo do tabuleiro e colooca-se sobre o açúcar da camada anterior. Voltase a polvilhar com açúcar e canela e a borrifar com o licor. Vai-se esticando mais massa e vai-se sobrepondo em camadas intercaladas sempre por açúcar e canela e borrifadas por licor até chegar ao cimo do tabuleiro. a última camada de massa não se polvilha, voltam-se por cima dela os excedentes da primeira massa que forrou o tabuleiro e pica-se com um garfo, mas tendo o cuidado de nunca picar a parte de baixo da massa para não se escoar por lá o licor Deixa-se descansar nos tabuleiros até a massa crescer de novo e vai ao forno quente a cozer. Assim que estiver cozida desenforma-se Notas: É importante estender a massa bem na pois ao levedar ela cresce bastante. A explicação pode parecer confusa, mas abaixo ca o passo a passo para perceberem como se processa e apesar do trabalho, garanto-vos que é uma delícia Para quem não goste de canela, há quem, apesar de fugir à tradição, a polvilhe com açúcar e cacau em pó

O resultado nal é um pão doce, formado por camadas separadas por açúcar e canela que se dissolve com o licor e derrete do forno por acção do calor http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/118715.html?page= 2

"Ançã tem ultimamente sido muito falada em Lisboa, quem o havia de dizer, por causa dos seus magníficos bolos (...) muitas têm sido as visitas que no regresso à Capital levam os carros carregados da explêndida lambarice.” in Comarca de Cantanhede, Jaime Cortesão http://www.cm-cantanhede.pt/mcsite/Content/?MID=2&ID=767&AID=14&MIID=786

Bolos de Ançã - Bolos Finos • Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo peneirada, 12 ovos (caseiros, de preferência), 375 grs de açúcar branco, 200 grs de margarina, 50 grs de fermento de pão. ~~250 ml de água morna • Preparação: Desfaz-se o fermento em água morna e junta-se à farinha deixando-se descansar 10 minutos. Depois, partem-se 6 ovos e juntam-se-lhes metade do açúcar, amassando tudo muito bem até ficar em massa. Seguidamente, parte-se um ovo de cada vez e vai-se juntando à massa até acabar com os ovos e com o açúcar. Por último, derrete-se a margarina e junta-se também à massa. Deixa-se levedar, cobrindo o alguidar com cobertores de lã. Quando estiver levedado tendem-se os bolos num "tijelão" e colocam-se no forno de padeiro — que deve estar bem quente e, de preferência, aquecido com lenha. http://membres.multimania.fr/malva/bolos_de_anca.htm

De confecção simples, o bolo de Ançã tem uma textura leve e aveludada, constando da sua receita ingredientes vulgares: farinha, açúcar, ovos, manteiga, fermento e sal. E bastam para a genuidade deste produto secular, que exige ser amassado à mão e cozido em forno de lenha. Actualmente, três versões resultam das técnicas tradicionais de confecção: o fino (também conhecido por bolo de Cantanhede), os cornos (não levam ovos e têm um sabor intenso a canela e limão) e o de ovos (o mais tradicional e o ‘autêntico’ bolo de Ançã).

A origem do Bolo de Ançã perde-se no tempo. Sabe-se apenas que o segredo foi transmitido de geração em geração, mantendo-se a fórmula baseada em ingredientes

Bolo de Ançã

comuns e a exigência de ser amassado à mão e cozido em forno a lenha, são fatores indispensáveis para garantir a sua qualidade. O bolos de Ançã, a exemplo dos Cornos são bolos com uma massa semelhante e que levam muitos ovos. Os cornos, com uma forma mais alongada, têm a diferença de levar canela. São também conhecidos por cornudos e constituem, ainda hoje, juntamente com os bolos de Ançã, uma prenda oferecida pelos noivos aos convidados,em casamentos. Vamos para a cozinha, porque hoje a receita é portuguesa, com certeza. .. Ingredientes 1 kg de farinha de trigo peneirada 12 ovos (caseiros, de preferência) 375 g de açúcar branco 200 g de margarina, 250 ml de água morna 50 g de fermento de pão. Modo de fazer: Desfaça o fermento em água morna. Faça um monte com a farinha e junte, aos poucos, a água com o fermento, deixando descansar por 10 minutos. Quebre 6 ovos, adicione a metade do açúcar e vá adicionando à massa de farinha, amassando até incorporar bem. Em seguida, vá adicionando um ovo da cada vez, com um pouco do açúcar restante, até terminarem os ovos e o açúcar. Por último, derrete-se a margarina, junta-se também à massa, até obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Coloque a massa em um recipiente grande e fechado e deixe levedar em um local sem vento. Eu uso o forno elétrico desligado. Quando dobrar de volume, modele os bolos e coloque em assadeiras untadas. Deixe crescer e asse em forno quente, preaquecido. O bolos originais são assados em fornos a lenha, mas se você não tem um, asse naquele que você tiver, até ficar bem douradinho. Você pode modelar em S, os cornos, redondos ou finos e dobrados, como os usados em casamentos. Podem, ainda, ser enriquecidos com limão ou canela http://cozinhadeaguia.blogspot.pt/2013/02/bolos-de-anca.html

Pain T sálio

Ingrédients : 500 grammes de farine 10 grammes de sel 1 c. à soupe de sucre 3 dl d'eau 25 grammes d'huile 1/2 cube de levure fraîche (20 grammes) Préparation : Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre Délayer la levure dans l'eau tiède, ajouter l'huile Allumer le robot (avec le crochet pour pétrir) et verser le liquide d'un coup Pétrir environ 5-6-minutes Lorsque la pâte à doubler de volume, partager en 9 portions d'environ 100 grammes Façonner des boules et allonger les un peu, les poser côte à côte sur une plaque avec un papier de cuisson Laisser à nouveau lever pour une bonne 1/2 heure

Sto

I veered from the recipe, making four small loaves rather than two big ones. Sto

Four individual loaves Adapted from the New York Times from a recipe by Melissa Clark andHans Röckenwagner I made some changes, including adding some rye flour, for extra flavor. But that makes the loaves slightly heavier, so feel free to use all-purpose flour in its place if you wish. You can certainly swap out any dried fruits you want although I’d keep the tang of the dried cherries or cranberries in there, if you can find them; the little nuggets will brighten up your winter just a bit. 2/3 cup (110 g) dark raisins 2/3 cup (110 g) golden raisins (sultanas) 1/2 cup (80 g) dried cranberries or cherries 1/3 cup (80 ml) dark rum or orange juice

68 ll

Badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué avec une goutte de lait Faire une entaille sur la longueur du pain avec un couteau sans dents bien aiguisé Cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés Plaisir des papilas http://bebop.canalblog.com

1 cup (160 g) slivered or sliced almonds, lightly toasted 1/4 cup (60 ml) water 2 1/2 (one envelope, 20 g) teaspoons powdered yeast 1/2 cup (125 ml) milk (whole or low-fat), at room temperature 3 1/2 cups (490 g) all-purpose flour 1/2 cup (80 g) rye flour (or use similar amount all-purpose flour) 1/2 cup (100 g) plus 3 tablespoons (45 g) sugar 1 1/2 teaspoons ground dried ginger 1 teaspoon sea salt 1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon ground cardamom 1 teaspoon freshly-grated nutmeg 1 teaspoon grated lemon or orange zest, preferably unsprayed 3/4 teaspoon vanilla bean paste or extract 1 cup (225 g), plus 3/4 cup (170 g) unsalted butter, melted 1tablespoon honey 1 large egg yolk 1/2 cup (50 g) chopped candied ginger 1/2 cup (50 g) diced candied citrus peel 1/2 cup (70 g) powdered sugar, or more, if necessary 1. Mix both kinds of raisins with the cranberries or cherries with the dark rum or orange juice, then cover. In another bowl, mix the almonds with the water, and cover. Let both sit at least an hour, or overnight. 2. Pour the milk in a medium bowl and sprinkle the yeast over it. Stir briefly, then stir in 1 cup (140 g) of the flour until smooth to make astarter. Cover, and let rest one hour. 3. In the bowl of a stand mixer, with the paddle attachment, or by hand, stir together the remaining 2 1/2 cups (350 g) flour, the rye flour, 3 tablespoons (45 g) sugar, 1/2 teaspoon of the dried ginger, salt, cinnamon, cardamom, nutmeg, citrus zest, and vanilla. Pour in the 1 cup (8 ounces, 225 g) of the melted butter, honey, and the egg yolk, and mix on medium speed until the mixture is moistened uniformly. 4. While mixing, add the yeasted starter, one-third at a time, mixing until thoroughly incorporated. Once added, continue to beat for about four minutes until almost smooth: it should resemble cookie dough. Add the dried fruits (and any liquid), candied ginger, citrus peel, and almonds, and beat until they’re welldistributed 5. Turn the dough out onto a lightly-floured surface and knead a few times, then place back in the mixer bowl, cover, and let rest in a warm place forone hour. 6. Remove the dough from the bowl, knead the dough again, then return it to the bowl. Let rest for another hour. 7. Divide the dough into four pieces and shape each one into a oval, and place them evenly-spaced apart on an insulated baking sheet. (The original recipe says to stack two rimmed baking sheets on top of each other, so you can do that if you don’t have one.) 8. Cover the loaves with a clean tea towel and let rest in a warm

place forone hour. 9. Preheat the oven to 350F (180C). Remove the tea towel and bake the loaves for 45 minutes, or until they’re deep golden brown. (Note: Recipe advises that when they’re done, the internal temperature should read 190F, 88C if using an instant-read thermometer.) 10. While they loaves are baking, mix together the remaining 1/2 cup (100 g) sugar and 1 teaspoon dried ginger. When the breads come out of the oven, generously brush the remaining 3/4 cup (6 ounces, 170 g) melted butter over the hot loaves, letting the butter saturate the breads, repeating until all the butter is absorbed. (I was a daredevil and lifted the loaves, to saturate the bottoms. Which you can do if you feel nimble enough so you don’t break the loaves.) 11. Rub the gingered sugar mixture over the top and side of each loaf then let rest on the baking sheet until room temperature. 12. Sift the powdered sugar over, under, and around the breads, rubbing it in with your hands. They wrap the loaves on the baking sheet in a large plastic bag and let them sit for two days. After two days, the loaves are ready to eat, or can be wrapped as gifts. You may wish to sift additional powdered sugar over the top in case they need another dusting. Storage: Stollen can be stored for at least a week, if wellwrapped, at room temperature. Or frozen for at least one month. Interesting Stollen Recipes from Around the Web Extra Moist Stollen (Dan Lepard) Marzipan Stollen (LA Times) Stollen (Sara’s Secrets, Food Network) Stollen Moments (King Arthur Flour) Quark Stollen (Delicious Days) Stollen (Joe Pastry) Gluten-Free Stollen (Gluten a Go-Go) Faux Stollen (Roving Gastronome) Joy of Cooking Stollen (Under the High Chair) Date, Almond and Clementine Stollen (The British Larder) Colado de <http://www.davidlebovitz.com/2009/12/stollen/>

Pão de Ló

Pão de Ló de Ovar Colado de <http://www.youtube.com/watch?v=WYzLulLZSuE&feature=fvwrel> http://www.youtube.com/watch?v=WYzLulLZSuE&feature=fvwrel Para o bolo:

4 ovos O mesmo peso dos ovos em açúcar Metade do peso dos ovos em farinha de trigo 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó Raspa de meio limão Margarina para untar Coco ralado para polvilhar

Pão de Ló Simpl Ingredientes para 12 fatias:

6 ovos O mesmo peso dos ovos em açúcar Metade do peso dos ovos em farinha de trigo Raspa de 1 limão Preparação:

1. Parta os ovos e separe as gemas das claras Às gemas, junte o açúcar e a raspa de limão. Bata muito bem até que que uma gemada esbranquiçada. 2. Bata as claras em castelo até que quem bem rmes. Alternadamente, envolva a farinha e as claras com a gemada. 3. Numa forma com burado no meio, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, coloque a massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido nos 175º e deixe cozer entre 35 e 40 minutos. Depois do pão de ló cozido, re re e desenforme Colado de <http://www.saborintenso.com/f23/pao-lo-simples-21983/>

Pão-de-Ló de Alfeizerão

Ingredientes: 100 grs de açúcar 6 gemas 2 ovos 50 grs de farinha Confecção: Batem,-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas. Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico. Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada. Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel groso. Tapa-se com uma folha do mesmo papel. Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos. Retira-se do forno e desenforma-se. Come-se no dia seguinte. fonte: Editorial Verbo

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Colado de <http://www.portugal.gastronomias.com/estremadura033.html>

Pão-de-Ló da. A

eiçeira

7 ovos ro 1 clara ( 7 gemas +6 claras) Miquelina 250 açúcar e 100 farinha tudo junto para esquecer. Forma bem untado e polvilhado com farinha ó menina não sei faço em forno de lenha e abano a forma-se es ver seco dos lados e mole no meio está no ponto, se deixar car mais tempo no forno ca cozido demais

Miquelina, padeira em Asseiceira, RM (Forno a 180 º durante 15 mimutos)

Boleimas

Adoro Boleima, gosto da Boleima da padaria, gosto da Boleima do Mercado Municipal de Portalegre e gosto da Boleima da minha mãe. Também gosto da minha......nos dias em que o Alentejo ca longe! Esta receita estava guardada par um momento muito especial. Aconteceu agora, que estou a mudar a página no facebook. Vou fazer Boleima para inaugurar o novo espaço....Vou precisar de ajuda na divulgação da nova página, não vai ser fácil informar todos que passamos a estar numa nova página. E uma receita super fácil, deliciosa, reconfortante, boa para fazer no m de semana. A minha mãe sempre fez esta boleima em poucos minutos, e também se comia em poucos minutos, enquanto estava quente.

Boleima de Maçã

Estas são as instruções que recebi e cou (quase) igual :

1 chávena de leite 1 chávena de óleo 2-3 maçãs 3 chávena de farinha sem fermento ½ chávena de açúcar 1 colher de chá de canela 1 pitada de sal Tomilho limão (opcional) Mexer muito bem,com as mãos, e vai-se pondo mais farinha até tender (se necessário). Parte-se a massa ao meio. Entretanto forra-se o tabuleiro com uma das metades. Deita-se açúcar com a canela, e de seguida as rodelas de maçã todas muito jun nhas, um pouco mais de açucar por cima da maçã. Estende-se a outra metade da massa e coloca-se em cima da maçã, naliza com um pouco mais de açúcar e canela. Ainda cru, corta-se aos quadradinhos com uma faca. Vai ai forno durante 25mint. Pode colocar um pouco de tominho limão, no interior com a maçã. Fica uma delicia..... Publicada por Sandra Barradas Inserido a partir de <http://cozinhasemavental.blogspot.pt/2011/01/boleima-de-maca.html>

Outro

Bolos Económicos de Traz os Mont

Os Bolos Económicos são típicos de Traz os Montes. Se comprar são muito caros. Mas se fizer em casa ficam muito baratos. São fáceis de fazer e duram muito tempo fofinhos. São excelentes para acompanhar com o seu chá.

Ingredientes: 5 ovos 1 copo de leite 1 copo de açúcar 1 copo de azeite 1 copo de aguardente 2 colheres de sobremesa de canela Sumo de uma laranja Farinha q.b. até tender 1 colher de fermento ou bicarbonato açúcar para polvilhar 2 gemas para pincelar Preparação: Bata os ovos com o açúcar. Acrescente a aguardente, o azeite e o leite. Mexa tudo muito bem. Acrescente a farinha necessária com o fermento em pó. Bata muito bem a massa, que deve ficar consistente. Deite montinhos com uma colher de sopa em tabuleiros untados e polvilhados com farinha. Pincele com gema de ovo. Deite uma colher de café de açúcar por cima de cada bolinho. Leve ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente por 12 a 15 minutos. Colado de <http://www.receitasseducao.blogspot.pt/2012/10/bolos-economicos-de-traz-os-montes.html>

Bolo Po

Colaboração de Maria João Silva - Torres Vedras Ingredientes: 5 ovos 350 g de açúcar amarelo 1 colher de (sopa) de mel 1 colher de (sopa) de azeite 21/2 dl de leite gordo 1 colher de (sopa) de banha 1 colher de (sopa) de manteiga 1 colher de (chá) de raspas da casca de limão 1 colher de (chá) de canela em pó 300 g de farinha de trigo com fermento manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma açúcar em pó Confecção: Unte com manteiga uma forma redonda com chaminé ao meio e polvilhe-a com farinha. Acenda o forno antes de começar a bater o bolo. Bata os ovos com o açúcar peneirado, até obter uma gemada cremosa. Junte o azeite, o mel, o leite, a banha e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa. Aroma ze com raspas de limão e canela. Por m, junte a farinha peneirada, misturando-a sem bater. Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer. Passados 40 minutos, veri que se o bolo está cozido. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó. receitas@gastronomias.com

Bolo Po

e I

Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal Ingredientes: 150 grs. de açúcar 200 grs. de farinha de trigo 1 dl de leite 2 ovos 3 colheres de sobremesa de vinho do Porto 1 colher de sobremesa de canela em pó

2 colheres de chá de fermento em pó 90 grs. de manteiga ou de margarina 50 grs. de nozes picadas Confecção: Bata muito bem a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Junte em seguida a farinha misturada com o fermento e a canela, alternadamente com o vinho do Porto e o leite. Bata muito bem. Por m adicione as nozes namente picadas. Deite a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal. Leve a cozer em forno bem quente, durante cerca de 10 minutos, e prolongue a cozedura, em forno médio, durante mais 30 a 40 minutos. Depois de cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer. Sirva só no dia seguinte. receitas@gastronomias.com

Bolo po

e tia Feliciana (avozinha

Batem-se 4 ovos 250g açúcar Junta-se 1c chá fermento 1 chav leite 1colh chá canela 1 cálice vinho do porto Por m 200 farinha

Bolo Po

e à Alentejan

Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal Ingredientes: 2,5 dl de mel 2,5 dl de azeite 7 ovos 125 grs. de açúcar 250 grs. de farinha de trigo 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá cheia de fermento em pó 2 colheres de sopa de aguardente velha

)

Misturar o azeite, mel, as gemas de ovos e o açúcar, batendo muito bem cerca de 10 minutos. Adicione a aguardente e bata mais um pouco. Bata as claras em castelo rme. Envolva as claras ao preparado anterior, alternando, com a farinha misturada com a canela e o fermento. Deite amassa numa forma grande com chaminé, bem untada com azeite. Leve a cozer em forno médio cerca de + ou - 50 minutos (convém veri car se está cozido). Depois de cozido desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Bolo Po

receitas@gastronomias.com

e da Figueir

Doçaria gueirense - são julião Colaboração de - Conceição Palaio Ingredientes: 1 chávena de mel 70 grs. de açúcar 4 ovos 1 chávena de azeite 1 colher de chá de canela 200 grs. de farinha 1 colher de chá, mal cheia, de fermento Confecção: 1- Mistura-se o mel com o açúcar, e leva-se ao lume a derreter um pouco. 2- Já fora do lume, deitam-se as 4 gemas, o azeite, a canela, a farinha com o fermento e nalmente, as claras em castelo., 3- Vai ao forno em forma untada com azeite ou manteiga. 4- A massa deve ser bem ba da. 5- Polvilha-se depois com açúcar.

Confecção:

Fofos de Bela Importante referência na riqueza gastronómica de Sintra, estes pequenos pães-de-ló, recheados de creme e polvilhados com açúcar, são confeccionados na famosa Fábrica dos Fofos de Belas, criada há já quatro gerações, e agora gerida por Liberdade Fonseca. Os Fofos de Belas, cujo nome inicial era Fartos de Creme, nasceram por criação da mãe de Liberdade, que se lembrou de acrescentar um creme ao pão-de-ló, cuja massa também passou a ser um pouco mais pesada. E não só a receita se manteve inalterável ao longos dos anos, como o próprio forno a lenha onde são cozidos ainda é o original, com a porta de ferro a fazer lembrar os fornos dos palácios reais.

Massa 4 ovos 225g de açúcar 150g de farinha c/fermento raspa de um limão

Creme 4 clh s colheres de sobremesas de amido de milho 50 mililitros de leite 90g açúcar 3 gemas

Confecção Para a massa, untar e enfarinhar as formas e pré-aquecer o forno a 180°. Bater quatro claras em neve e reservar. Bater as gemas até fazerem espuma e aos poucos adicionar 225 gramas de açúcar e bater mais um pouco. Peneirar 150 gramas de farinha com o fermento e misturar delicadamente. Juntar a raspa de um limão e as claras em neve. Distribuir pelas formas e levar ao forno 35 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Enquanto isso, preparar o creme colocando quatro colheres de sobremesas de amido de milho numa panela com 50 mililitros de leite frio e mexer bem até dissolver. Levar a lume baixo para engrossar, mexendo sempre. Retirar e adicionar uma mistura de 90 gramas de açúcar com três gemas. Volta a ir ao lume, mexendo até engrossar. Abrir então os bolinhos a meio e rechear com este creme. Polvilha-se com açúcar em pó. http://estilosdevida.rtp.pt/rtp/fofos-de-belas-doces-sintra-belas-belas-1.html

os de Crem

Convidada pela Nana a participar do intercâmbio culinário entre brasileiros e portugueses, já achei interessante. Tão logo fui informada de quem seria minha parceira, a Kláudinha, do Piratinha Piriri, visitei seu blog e já me encantei com o que encontrei. Com a troca de e-mails e visitas constantes ao seu cantinho, confirmei o quão carinhosa, gentil e prendada é a minha parceira. Chegou a emocionar-me com as homenagens que fez à sua avó e ao seu filho. Confiram os posts. Tanto a Kláu quanto eu preferimos os doces, então escolhi os Fofos de Belas, cujo nome inicial era Fartos de Creme. É um doce típico de Belas, freguesia de Sintra, onde a minha parceira viveu muitos anos. Receita para ser repetida, com certeza. Ingredientes

Massa: 4 ovos 225g de açúcar (usei 120g) 150g de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de fermento em pó raspa de 1 limão manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar

Creme: 4 colheres (sobremesa) de amido de milho 50ml de leite 90g de açúcar (usei 45g) 3 gemas açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação: Unte e enfarinhe formas de muffins ou empadas. Pode ser feito em assadeira grande e depois cortados círculos. Pré-aqueça o forno a 180°.Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas até fazerem espuma. Aos poucos adicione o açúcar e bata mais um pouco. Peneire a farinha com o fermento e misture delicadamente ao conteúdo do batedeira. Junte a raspa de limão e as claras em neve. Distribua pelas formas e leve para assar por 35 minutos. Retire e deixe esfriar. Prepare o creme: coloque o amido de milho numa panela com leite frio, mexendo bem até dissolver. Leve ao fogo para engrossar, sempre mexendo e em fogo baixo. Fora do fogo, misture o açúcar e as gemas e adicione ao preparado anterior. Leve ao fogo baixo novamente, mexendo até engrossar. Acrescentei 1 colher (café) de essência de baunilha. Retire e deixe esfriar. Abra os bolinhos ao meio e recheie com o creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. http://www.nacozinhabrasil.com/2009/01/fofos-de-belas_28.html Read more at http://pt.petitchef.com/receitas/fofos-de-belasfid-220829#0vVoWp81Z7O2C4j0.99

Fofos de Belas

Broas de Mel, Ar

acha

Ingrediente 6 ovos 500 g de açúcar 2,5 dl de mel 2,5 dl de azeite 1 Kg de farinha canela 1 colher de chá de erva doce bicarbonato de sódio q. b Confecçã Batem-se as gemas com o açúcar. Junta-se o mel, o azeite, a canela a gosto, o bicarbonato de sódio e a erva doce. Juntam-se as claras em castelo e a farinha até tender Curso: 1o Ciclo Localidade: Arriach

PASTEL

Nos Conventos de Santa Clara e S. Bernardo nasceu a arte de fazer doces. As irmãs Cardoso, ensinadas por uma funcionária do Convento de Santa Clara, man veram viva a tradição da doçaria conventual de Portalegre. È uma massa com recheio de doce de ovos polvilhada com açúcar e canela, esse é o pastel de Santa Clara, um dos mais cobiçados doces criados nos conventos portugueses. Recheio 10 gemas de ovos de galinha 100 g de amêndoas 250 g de açúcar Massa 300 g de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal Feita a massa estende-se e divide-se em várias partes. Em cada uma destas partes deita-se um pouco de recheio. Depois fritam-se em azeite muito no onde se deve ter deitado uma casca de limão. Finalmente, polvilham-se os pasteis com açúcar de confeiteiro ou açúcar cristal.

Recheio: 1.Num recipiente leve ao fogo o açúcar com 1 e 1/2 litro de água até obter ponto de pérola (108º C no seu termômetro). 2.Re re do fogo e adicione a amêndoa ralado e as gemas de ovos. 3.Leve novamente ao fogo, mexendo con nuamente até fazer estrada no fundo do recipiente. 4.Re ra-se do fogo, deixa-se esfriar completamente e está pronto a rechear os pastéis de Santa Clara. Nota: Este recheio ca melhor se o zer de véspera. * Esta receita foi ob da por intermédio de Ângelo Fernandes de Almeida, "O Vila do Conde" que esteve internado no asilo de Nossa Senhora da Encarnação de 12 de Fevereiro de 1959 a 30 de Janeiro de 1964." h p://culina

areceitas.blog

ot.pt/2

9/01/pa el-do-convento-de-santa-

clara.html

Rolo de Barcelos aqui fica a receita do Rolo de Barcelos, que agora constitui o clássico e muito esperado contributo da Titi (a minha tia Teresa, irmã mais nova da minha mãe) aos Natais e encontros da família.

ROLO DE BARCELOS Ingredientes: 250 gramas de açúcar 5 ovos inteiros 1 colher de sopa de farinha 1 colher de chá de canela 1 pouco de raspa de limão. Confecção: Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha misturada com a canela e o limão. Unta-se um tabuleiro rectangular com manteiga e farinha. Coze rápido em forno quente e o palito de teste deve sair sempre húmido. http://www.semcompromisso.com/2010/07/ vou-te-contar-17-rolo-de-barcelos.html