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viajes ¿Dónde hospedarse? Rosewood San Miguel de Allende. Calle Nemesio Diez 11, Centro.
san miguel a mordidaS
Basta sólo un día para confirmar que San Miguel de Allende se está atreviendo a romper el molde gastronómico con propuestas imperdibles. Las decenas de expatriados que viven en San Miguel de Allende –desde hace más de 80 años– lo han convertido en un pueblo que muchas veces peca de demasiada tranquilidad (de ahí el éxito de sus spas y tiendas de artesanías). Pero si se sabe buscar, incluso en un lugar donde se respira tradición se hallan señales de que el estereotipo no es más que eso, una fachada. Nos alejamos de los restaurantes típicos y la comida segura y exploramos la cara menos conocida de San Miguel de Allende: la que, poco a poco, se está atreviendo a salir del molde y esconde joyas gastronómicas (y etílicas) que tienen menos que ver con la rigidez del fine-dining y más con el goce de saber que se está comiendo bien en lugares inesperados. Visitamos tres sitios completamente distintos entre sí para demostrar lo espontánea que puede ser la gastronomía en San Miguel de Allende.
11:00 am - los pirules El nuevo jardín y huerto privado del hotel Rosewood es mucho más que sólo un restaurante, es una experiencia en grupo que comienza en el mercado local acompañados del chef Carlos Hannon, quien guía la preparación de los platillos en las tres estaciones de cocina. El resultado es una comilona en la que todo mundo participa y se ensucia las manos. Para el brunch, un básico es la barbacoa que se cocina en el horno de piedra enclavado en la tierra. Nemesio Diez 11, Col. Centro. Tel. 415-152-9700.
4:00 pm - pork belly Aquí todo gira alrededor de la panza de cerdo y las infinitas maneras de prepararla. Hasta hace poco, el tocino era la forma más común de comer pork belly, hasta que el barbecue del sur de Estados Unidos invadió el territorio mexicano. Sin embargo, este restaurante del chef Erick Medina y su esposa, Carmen Torres, halló un balance admirable entre las técnicas extranjeras y el producto nacional. No te puedes ir sin probar el pulpo salteado con papas a la francesa, las costillas con salsa de whisky y, por supuesto, el clásico pork belly acompañado con vegetales. 5 de mayo 10, Col. Centro. Tel. 415-185-8876.
9:00 pm - la mezcalería Para empezar la noche, esta mezcalería es una parada necesaria. Distinta al resto de la vida nocturna en San Miguel de Allende –que se divide entre bares en hoteles de lujo y antros demasiado juveniles–, aquí se disfruta la mejor selección de destilados de agave en un ambiente relajado. Elige entre su variedad de espadín, añejo, cuixe, madre cuixe, tobalá, mexicano, tepestate y arroqueño. O acompaña el salmón curado con mezcal y los tuétanos horneados con cebolla caramelizada con un trago de su pequeña pero bien curada carta de coctelería. Jesús 5, Col. Centro. Tel. 443-115-1709.
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lifeandStyle.mx / abril 2017
texto anaclara chávez heras