Paladar
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Delicias que te cuidan En Mora Mora es tan importante la calidad de los ingredientes, como el bienestar del comensal y del planeta. De eso se encarga el chef Fabián Navas.
FOTOS: ADRIÁN DUCHATEAU
ANA CLARA CHÁVEZ HERAS
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Como toda buena historia de éxito, lo que empezó como una convicción personal para Miriam Zaga y Daniel Navas, tras una serie de tropiezos y aciertos se convirtió en un compromiso horizontal con el planeta, los animales y la salud. Pioneros del clean eating en el país, fundaron Mora Mora, uno de los nombres más apreciados en la Ciudad de México. Cuentan con nueve sucursales y esperan tener 12 al finalizar 2020. Su éxito tiene que ver con el cuidado que ponen en todo lo que hacen; desde la creación de sus platillos —en colaboración con el chef Fabián Navas, quien toma en consideración las tendencias y lo que piden los clientes—, hasta el garantizar la calidad de sus ingredientes y preparaciones plant-based. Al comer en Mora Mora sientes ese cuidado de principio a fin, lo cual es ideal porque todos deberíamos preocuparnos más porque lo que consumamos proteja al planeta. No necesitamos navegar con una bandera de conciencia para apreciar que la comida, además de ser saludable, puede beneficiarnos en otros sentidos. “¡Todos son bienvenidos! Nuestra misión es crear platillos deliciosos, buenos para tu cuerpo y amigables con el planeta”, afirma Miriam. Ambos socios aseguran que Mora Mora es un restaurante libre de productos procesados, refinados, de origen animal. Sin embargo, este enfoque clean va más allá de la comida. Partiendo de lo que Daniel define como “capitalismo consciente”, tanto él como Miriam se han esforzado por tener procesos lo más amigables posible. Pronto comenzarán un programa para regresar/reciclar tus envases al restaurante: “Desde el día uno nuestros envases han sido de PLA 100 por ciento compostable; de hecho, se deben tirar en los residuos orgánicos”, asegura Miriam. Mora Mora está disponible en exclusiva en Uber Eats. A través de su delivery por medio de esta app siempre han buscado la forma de reducir al mínimo los empaques innecesarios. Puedes unirte a su reto one meal a day, en el que invitan a hacer al menos una comida plant-based al día. No es el fin del mundo, al contrario, simplemente te sentirás mejor.
Los favoritos de Daniel y Miriam, creadores de Mora Mora
03. Fuaa!: Desayuno completo en forma de smoothie de leche de almendra, café orgánico cold-brewed, plátano, mantequilla de almendra, cacao nibs, canela, maca y cacao.
01. Açai Mora: Bowl de açai puro con fresa, plátano, mora azul, agua con néctar de coco y miel de dátil.
04. Xolo Verde: 1.3 kg de pura verdura (apio, pepino, lechugas, limón eureka, espinaca, acelga, kale, cilantro, menta, wheatgrass, jengibre y perejil) hecha jugo.
02. Avo Toast: Un clásico que puedes pedir en pan ezekiel o de masa madre, con hummus de la casa, germinado de lenteja, hemp y chili flakes.
05. Grainz: Bowls con quinoa, lentejas, aderezo de cúrcuma, nuez de la India y vegetales rostizados, entre otros.
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