Erlesen Bio-Lebensmittel aus Tirol
Inhalt
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INTERVIEW LH-Stv. ÖR Josef Geisler, ÖR Heinz Gstir und DI Wendelin Juen im Gespräch
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BIO VOM BERG Bio aus der Region – für die Region!
BIO-HEUMILCH Weißes Gold der Berge
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BIO-WEICHKÄSE Fein-cremiger Genuss
BIO-SCHNITTKÄSE Köstliche Vielfalt
BIO-HARTKÄSE Ein gutes Stück Tiroler Tradition
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BIO-FLEISCHSPEZIALITÄTEN Qualität aus artgerechter Haltung
BIO-BROT Zum Anbeißen gut
BIO-GEMÜSE Bester regionaler Genuss
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TIROLER BIO-ÄPFEL Saftig und knackig
BIO-KRÄUTER Würzige Vielfalt aus Tirol
BIO-EIER Glückliche Hühner, beste Qualität
ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
ÖR Heinz Gstir, LH-Stv. ÖR Josef Geisler, und DI Wendelin Juen (v.l.) genießen BIO vom BERG Produkte.
Bio-Lebensmittel mit Mehrwert
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egionale Bio-Lebensmittel. Dafür stehen Lebensmittel der Marke BIO vom BERG mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“. LH-Stv. ÖR Josef Geisler – Obmann der Agrarmarketing Tirol, ÖR Heinz Gstir – Obmann der Genossenschaft Bioalpin, und DI Wendelin Juen – Geschäftsführer der Agrarmarketing Tirol, im Gespräch über die Tiroler Bio-Bauern, hochwertige Lebensmittel und Chancen für die Zukunft.
Welchen Stellenwert hat die Produktion von biologischen Lebensmitteln in der Tiroler Landwirtschaft? Josef Geisler: In Tirol gibt es mehr als 2.000 Bio-Bauern, die eine Fläche von 38.500 ha biologisch bewirtschaften. Die kleinstrukturierte Tiroler Landwirtschaft kann aufgrund der alpinen Lage nicht mit der industriellen Landwirtschaft aus anderen Regionen konkurrieren. Die biologische Bewirtschaftung schafft einen Mehrwert, von dem alle profitieren: Konsumenten erhalten Lebensmittel von hervorragender Qualität, die Tiere werden artgerecht gehalten, Böden nachhaltig bewirtschaftet und die Landschaft gepflegt.
Biologische Produktion und Regionalität liegen absolut im Trend. LH-STV. ÖR JOSEF GEISLER
Der Mehraufwand in der Bewirtschaftung braucht einen fairen Preis für die Lebensmittel. Dieses Bewusstsein steigt bei Konsumenten und sichert die Wirtschaftlichkeit der Betriebe. Natürlich würden wir uns wünschen, dass die Zahl der Bio-Bauern steigt. Sie sind sozusagen die Speerspitze für nachhaltige Bewirtschaftung unseres Landes. Hinter der Marke BIO vom BERG steht die Genossenschaft Bioalpin. Was ist die Aufgabe der Bioalpin? Heinz Gstir: Die Bioalpin bündelt das Angebot der Tiroler ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Bio-Bauern, das heißt zB beim Gemüse, dass vier Gemüsebauern Hokkaido liefern oder die Bio-Eier von neun Bauernhöfen stammen. Ein Bio-Betrieb alleine hat meist zu wenig Menge, um der Nachfrage im Handel gerecht zu werden. Als Genossenschaft öffnen wir die Tür für verschiedene Absatzwege und arbeiten dabei nicht gewinnorientiert. Der Hauptabsatzmarkt für unsere Lebensmittel liegt in Tirol. Die hohe Qualität der Tiroler Bio-Lebensmittel ist aber auch im benachbarten Ausland wie Südtirol oder Deutschland begehrt. Welche Lebensmittel mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ produzieren die Tiroler Bio-Bauern? Wendelin Juen: Die Vielfalt an BIO vom BERG Lebensmitteln mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ hat sich in den letzten Jahren sehr erfreulich entwickelt. Das reichhaltige Angebot reicht von Äpfeln, Apfelsaft, Knoblauch, Zwiebeln, Hokkaido und Erdäpfeln über Fleisch, Eier und Kräuter bis hin zu Milch und Milchprodukten. Hinter diesen Lebensmitteln stehen viele junge, begeisterte Bauern und Veredler, die sich trauen, neue Wege zu gehen.
Die Wertschätzung der Konsumenten für biologische Lebensmittel aus der Region ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen. ÖR HEINZ GSTIR
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Wie kam es zu der Kooperation zwischen der Bioalpin und der Agrarmarketing Tirol? Josef Geisler: Umweltgerechte, biologische Produktion liegt im Trend genauso wie Regionalität. Die BIO vom BERG Lebensmittel mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ verbinden beides und entsprechen damit voll und ganz den Erwartungen der Konsumenten. Die Marke BIO vom BERG entstand in sehr enger Zusammenarbeit mit der Agrarmarketing Tirol. Diese Zusammenarbeit ist seit Jahren sehr erfolgreich. Herr Gstir, was wünschen Sie sich für die Zukunft? Heinz Gstir: Die Berglandwirtschaft, wie wir sie in Tirol haben, ist die eigentliche Heimat der Bio-Bauern. Die Wertschätzung der Konsumenten für biologische Lebensmittel aus der Region ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen. Wir haben viele treue und begeisterte Kunden. Ich wünsche mir, dass wir die Marke in einem guten Miteinander weiterentwickeln und damit das Einkommen vieler Tiroler Bio-Bauernfamilien sichern. Vielen Dank für das Gespräch!
Die Vielfalt an BioLebensmitteln hat sich erfreulich entwickelt und bietet den Produzenten neue Chancen. DI WENDELIN JUEN
Bio aus der Region für die Region Bio aus Tirol. Für Tirol.
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m Jahr 2002 wurde aus der Vision Wirklichkeit: Tiroler Bio-Bergbauern und Bio-Erzeuger gründeten gemeinsam die Genossenschaft Bioalpin und die dazugehörige Marke BIO vom BERG. Heute ist die Bioalpin schützendes Dach und aktive Drehscheibe für mehr als 600 Tiroler Milch-, Obst-, Getreide-, Eier- und Gemüsebauern, Kleinsennereien und weitere Partner in der Verarbeitung. Sie alle verwalten, lenken und versorgen gemeinsam BIO vom BERG. Die Marke steht für heimische Genussvielfalt in höchster Qualität, gewachsene Handwerkstradition und für eine Leitkultur nachhaltigen Wirtschaftens.
STARKE HANDELSPARTNER
Vertriebspartner seit der ersten Stunde ist das Tiroler Familienunternehmen MPREIS. Dank dieser Kooperation ist die Bioalpin mit einem breiten Sortiment aus allen Regionen Tirols im Handel vertreten. Aktuell sind es 130 wertvolle Lebens- und Genussmittel von hervorragender und streng kontrollierter Bio-Qualität. Auch im Gastro-Großhandel gibt es starke Partner.
BIO AUS DER REGION. DAVON PROFITIEREN ALLE
Aus gutem Grund vermarktet BIO vom BERG nur Erzeugnisse von Bio-Bauern aus nächster Nähe, denn Regionalität hat überzeugende Vorteile: · Kurze, umwelt- und klimafreundliche Transportwege · Maximale Erntefrische · Ursprünglicher, natürlicher Geschmack · Stärkung der Wirtschaftsregion Tirol · Bewahrung der einzigartigen Kulturlandschaft „Bio-Bergbauern sind ein Stück Tiroler Kultur. Ihre Landwirtschaft ist klein strukturiert und die Lebensmittel, die sie im Einklang mit der Natur herstellen, von herausragender Qualität. Damit ganz Tirol in diesen Genuss kommt, haben wir die Genossenschaft Bioalpin und die Marke BIO vom BERG ins Leben gerufen.“ DI Björn Rasmus, Geschäftsführer Bioalpin eGen Weitere Informationen: www.biovomberg.at ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Tiroler Bio-Heumilch –
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ie BIO vom BERG Heumilch ist das wichtigste Produkt der Tiroler Erzeugermarke. Mit ihrem vollmundigen Geschmack ist sie als einzigartige Trinkmilch gleichermaßen beliebt wie als wertvoller Rohstoff für Käse und andere Milchprodukte.
DAS FUTTER BRINGT’S
Die Herstellung von Bio-Heumilch ist eine der ursprünglichsten Formen der Milchproduktion und dem Lauf der Jahreszeiten angepasst. Den Sommer verbringen die Tiroler Bio-Kühe auf den Weiden und Almen. Hier genießen sie frische Luft, klares Wasser sowie vor allem saftige Gräser und Kräuter. Die strengen Richtlinien des Bio-Landbaus garantieren außerdem artgerechte Tierhaltung und Gentechnik-Frei6
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heit. Im Winter fressen die Tiere hochwertiges Heu und mineralstoffreichen Getreideschrot. Auf Silage-Futter verzichten die Heumilch-Bauern gänzlich. Die besondere Qualität des Futters spiegelt sich in der Bio-Heumilch wieder. Ihr hoher Anteil an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren und konjugierten Linolsäuren macht sie zu einem besonders wertvollen Lebensmittel. Das bestätigt eine Studie der Universität für Bodenkultur in Wien. Die Tiroler Kleinsennereien, die für BIO vom BERG viele regionale Bio-Käsespezialitäten produzieren, schwören auf das „weiße Gold“. Aufgrund der ausgezeichneten Käsereitauglichkeit werden nämlich keinerlei Zusatzstoffe benötigt. Gerade in der extensiven Bio-Berglandwitschaft ist der Zeit- und Arbeits-
Fotos: ARGE Heumilch
das weiße Gold! aufwand der Bauern hoch. Die hervorragende Qualität rechtfertigt Aufwand und Preis.
RARITÄT AUS DEM HOLZFASSL
Ein besonderes Genussmittel auf Basis der Tiroler Bio-Heumilch ist die Bio-Fasslbutter aus der Alpbachtaler Heumilchkäserei und der Bio-Sennerei Hatzenstädt am Niederndorferberg. Der dafür verwendete Roh-Sauerrahm wird nicht nur aus reiner Tiroler Bio-Heumilch hergestellt, sondern auch im traditionellen Holzfass gebuttert und im Anschluss von Hand verpackt. In Zeiten einer zunehmend von industrieller Fertigung geprägten Lebensmittelerzeugung ist Butter von dieser hohen Qualität eine echte Rarität – noch dazu eine sehr köstliche! ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Florian Kraler produziert mit viel Sorgfalt und Liebe edle Bio-Weichkäse in Kolsass.
Fein-cremiger Genuss:
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egründet 1929, hat sich die Sennerei Kolsass ganz auf die Produktion von Weichkäse spezialisiert. Käser Florian Kraler stellt für BIO vom BERG zwei Klassiker her: den Bio-Brie und den Bio-Korbkäse.
SORGFALT UND LIEBE
Beide eint der Edelschimmel, der dem Käse die typische Rinde und das mild-feine Pilzaroma verleiht. Der Korbkäse ist etwas höher, denn jeder Laib reift in einem eigenen Korb. Florian Kraler berichtet von den Anforderungen: „Die Produktion erfordert höchste Sorgfalt, die Hygiene im Betrieb muss genau passen. Weichkäse reift nicht so lange wie andere Käsesorten, nur etwa 2-3 Wochen. In dieser recht kurzen Zeit darf nichts schief gehen!“ Große Sorgfalt und Liebe zum Produkt ist auch bei der Abpackung der Käselaibe gefragt. So wird beispielsweise jeder Korbkäse von Hand in spezielle Folien verpackt. Den wertvollen Rohstoff Bio-Heumilch liefern ca. zehn Bauern aus der Umgebung tagesfrisch in die Sennerei Kolsass, die hohe Güte des „weißen Goldes“ ist ausschlaggebend für die Qualität der Weichkäse. Je länger der Käse reift, 8
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Der feine Bio-Hildegardkäse mit Kräutern nach Hildegard von Bingen kommt von Alfons Frischmann von der Käserei Milko in Terfens.
Bio-Weichkäse desto weicher und aromatischer wird er. Zu den Käsespezialitäten aus Kolsass ist ein leichter, aber fruchtig-blumiger Weißwein besonders zu empfehlen.
DELIKATESSE AUS ZIEGENMILCH
Bis zu 200 Milchziegen, die ausschließlich Bio-Gras bzw. -Heu und Bio-Getreide zu fressen bekommen, sind die täglichen Milchlieferanten für die Hofkäserei Scheiber in Silz. Ziegenbauer Stefan Scheiber stellt daraus eine fein-milde Spezialität in der Bio-Käsepalette her: den Bio-Ziegencamembert. Die Besonderheit: Dieser Käse ist für Kuhmilch-Allergiker geeignet. Mit zunehmendem Alter gewinnt auch dieser Weichkäse an Würze und Charakter – er ist mit oder ohne Kräutermantel eine echte Delikatesse. Tipp: Auch mal mit Quitten- oder Preiselbeergelee probieren! ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Hannes Esterhammer bürgt für die von ihm in Fügen produzierte hohe Qualität.
Bio-Schnittkäse: Köstliche Vielfalt
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ester Tiroler Bio-Käse, im Stück oder praktischer Weise bereits in Scheiben geschnitten: In den Feinkosttheken gibt es zwölf verschiedene Sorten BIO vom BERG Schnittkäse für alle, die beste Tiroler Heumilch in handwerklicher Veredelung genießen wollen. Hier eine kurze Vorstellung einiger Kleinsennereien und ihrer Köstlichkeiten:
EIN ECHTER ZILLERTALER
Die Zillertaler Heumilch Sennerei in Fügen produziert aus der Milch der umliegenden Bauernhöfe bereits seit 1934 Käse. Einer davon ist der vielfältig verwendbare Klassiker Bio-Zillertaler: zwei Monate gereift, fein-mild im Geschmack mit leichter Rahmnote und typischem Rotschmier-Aroma ist dieser Jausen- und Familienkäse ein Gaumenfest. Käsermeister Hannes Esterhammer und sein Team bürgen für die hohe Qualität ihres – übrigens laktosefreien – BioZillertaler.
KÄSE MIT ALMSCHNITTLAUCH
27 Bio-Bauern aus Schwendt im Tiroler Unterland beliefern die Sennerei von Käsermeister Sebastian Danzl mit der von 10
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WEITERE BIO VOM BERG-SCHNITTKÄSESORTEN: Sebastian Danzl erntet den Almschnittlauch für seinen Käse auf der Kohlalm nahe Schwendt.
Bio-Bocksberger Herzhafter Bergkäse verfeinert mit Samen vom Bockshornklee für einen besonders nussigen Geschmack. Bio-Weinberger Wird ca. 6 Wochen mit Rotweingeläger geschmiert, dadurch erhält er seinen ausgeprägten Rotweincharakter. Bio-Jausenradl Der Name sagt alles: Ein Käse, ideal für eine kräftige Jause. Bio-Heublumenkäse Ein pikantes Stück Handwerkskunst, veredelt mit einer Rinde aus besten Heublumen. Bio-Stangl Cremig-kräftiger Schnittkäse, auch ideal für Kasspatzl’n. Mit zunehmendem Alter immer würziger. Bio-Sennerkäse Ein milder, leicht würziger und cremig schmelzender Schnittkäse, auch für Raclette geeignet. Bio-Almbauernkäse Cremiger, fein-milder Rohmilchschnittkäse für Feinschmecker. Mit kräftigem Weißwein probieren! Bio-Ursalzkäse Köstlichkeit für zwischendurch und ideal als Grundlage für raffinierte Käsegerichte, Käsesalat, Fondue und Toasts. Bio-Gouda Vielseitig verwendbar – von der Brettljause bis zum Überbacken von Fleisch, Gemüse und Aufläufen aller Art.
ihm hoch geschätzten tagesfrischen Heumilch. Die Dorfsennerei am Wilden Kaiser ist für ihre Heumilch-Käsespezialitäten berühmt. Erfahrung und handwerkliches Können lassen unter anderem den Bio-Schnittlauchkäse entstehen. Für diesen verwendet Danzl wild gewachsenen Almschnittlauch von der Kohlalm. Der Käse hat eine stroh- bis mattgelbe Färbung, eine typische Schlitzlochung und der Schnittlauch ist deutlich sichtbar.
WENIG FETT, VIEL GENUSS
Mitten im Dorfzentrum von Reith steht die Alpbachtaler Heumilchkäserei. Über 30 regionale Bio-Bauern beliefern die Sennerei täglich mit bester Bio-Heumilch. Käsermeister Hubert Rendl produziert daraus eine Tiroler Käsespezialität für Kalorienbewusste, die nicht auf Genuss und Geschmack verzichten wollen: den Bio-Bierkäse. Mit nur acht Prozent Fett ist der Bierkäse vergleichsweise mager. Sein Geschmack jedoch überzeugt. Auch zu einem kühlen Bier! ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Hubert Rendl bei der Käsepflege – tägliche Handarbeit in Reith im Alpbachtal.
Tiroler Bio-Hartkäse: Ein
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ie Herstellung von Hartkäse hat in Tirol eine lange Tradition. Aus gutem Grund: Die Transportmöglichkeiten am Berg und auf den Almen waren sehr begrenzt und es lag nahe, die erzeugte Milch haltbar zu machen. Hartkäse wie Bergkäse oder Emmentaler können über ein Jahr lang gelagert werden. Der Vorteil: Der Geschmack der Käse wird mit zunehmendem Alter immer würziger.
NUR SILOFREIE BIO-HEUMILCH
In der Königsklasse der Käseerzeugung hat die ausschließliche Verwendung von silofreier Rohmilch Tradition. Würde man andere Milch verwenden, hätte das Fehlgärungen und damit eine Verschlechterung der Qualität zur Folge. Für die beiden wichtigsten Tiroler BIO vom BERG Hartkäse – Emmentaler und Bergkäse – dient nur tagesfrische Bio-Heumilch von bester 12
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Qualität als Rohstoff, den die regionalen Bauern liefern.
KLASSIKER BIO-BERGKÄSE
Über Geschmack und Einzigartigkeit des Klassikers in jedem Tiroler Käsesortiment – den Tiroler Bio-Bergkäse – entscheidet das handwerkliche Können der Käsermeister. In der Alpbachtaler Heumilchkäserei in Reith ist das Hubert Rendl, in der Biokäserei Walchsee Stefan Gruber und bei der Käserei Plangger in Durchholzen zeichnet Herbert Plangger für die Qualität verantwortlich. „Geschmeidig muss er sein, leicht nussig-rahmig, würzig, aber nicht scharf – das ist unser Bio-Bergkäse“ sind sich die drei Käser einig. BIO vom BERG bietet den Bergkäse in unterschiedlichen Reifestufen an. Die 30 kg schweren Laibe werden direkt aus den Käsekellern der Tiroler Kleinsennereien ge-
Franz Hollaus ist verantwortlich für die etwa 70 kg schweren Emmentaler-Laibe.
gutes Stück Tradition liefert. Geschnitten und verpackt ist er dann an den Feinkosttheken und im Selbstbedienungsregal zu finden.
KULTKÄSE BIO-EMMENTALER
Für Käser Franz Hollaus von der Bio-Sennerei Hatzenstädt ist es tägliche Arbeit, die Bio-Heumilch aus den Seilbahngondeln zu entladen. Denn die weiter oben am Niederndorferberg gelegenen Bauern transportieren mit diesem Seilbahnsystem ihre Milch direkt in die Sennerei. Nach dem Dicklegen der Milch und dem Pressen der Laibe kommt der Tiroler Bio-Emmentaler in das Salzbad. Dann wird er bis zu 13 Monate gepflegt und gelagert. 70 Kilo wiegt ein Bio-Emmentaler, bis zu 900 Liter Milch werden benötigt. Die Bio-Sennerei Hatzenstädt hat bereits weltweit Preise für den Bio-Emmentaler gewonnen und genießt unter Kennern der Käse-Szene Kultstatus. Handwerkskunst und Identifikation mit dem Produkt werden hier groß geschrieben. ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Anton Juffinger produziert mit großer Sorgfalt. Die Bio-Wurzn sind eine köstliche Jausenspezialität aus Tiroler BioRind- und –Schweinefleisch.
Fleischspezialitäten aus
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as Geheimnis der hervorragenden Fleischqualität vom Bio-Jungrind liegt in der natürlichen Haltung und Fütterung.
BIO-JUNGRIND
Im Einklang mit der Natur wachsen die Bio-Jungrinder auf kleinen BioBauernhöfen in Mutterkuhhaltung auf. Den Sommer verbringen die Mutterkühe mit den Jungrindern auf der Alm. Im Frühjahr und Herbst genießen sie den Auslauf auf den Wiesen und Feldern rund um den Hof. Das Fleisch vom Bio-Jungrind vereint alle positiven Eigenschaften von Kalb- und klassischem Rindfleisch: die Zartheit vom Kalbfleisch und den aromatischen Geschmack vom Rindfleisch. 14
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Die Tiroler Herkunft garantiert das Gütesiegel „Qualität Tirol“ mit der Ursprungsgarantie „gewachsen und veredelt in Tirol“. Das Fleisch vom BioJungrind ist zart, saftig und vielseitig verwendbar. Besonders beliebt ist das BIO vom BERG Jungrind Faschierte aus der alpenmetzgerei in Völs. Daraus zaubern Sie schnell und einfach herrliche Gerichte wie z.B. Bällchen vom Bio-Jungrind.
BIO-SCHINKEN – SAFTIG & GUT Bereits 1997 hat Anton Juffinger die Produktion all seiner Fleisch- und Wurstwaren auf bio umgestellt. Für den Metzgermeister ist enorm wichtig, dass Schlachtung, Verarbeitung, Veredelung und Verpackung unter einem Dach
Der Tiroler Bio-Rindersaftschinken ist eine Spezialität aus dem Rindsschlögel, besonders mager und gut bekömmlich.
artgerechter Tierhaltung stattfinden. Die Zusammenarbeit mit der Tiroler Vieh Marketing und der Einkauf bei umliegenden Tiroler Bio-Bauern sind für Juffinger ein verpflichtender Teil der Firmenphilosophie.
SENSIBLE PRODUKTION
Juffingers Produkte waren bereits Teil des BIO vom BERG Startsortiments und sind seither nicht mehr wegzudenken. Neben weiteren Fleisch- und Wurstspezialitäten sind es vor allem der Bio-Bauernschinken und der BioRindersaftschinken, die es den Kunden angetan haben. Metzgermeister Anton Juffinger in Thiersee verarbeitet für diese Schinken ausschließlich Tiroler Bio-Schweine und BioRinder.
TRADITIONELLE REZEPTE
Die Rezepte für die Schinken wurden über einen langen Zeitraum entwickelt. Da in der biologischen Produktion nur bestimmte Zutaten erlaubt sind und auf viele „E-Nummern“ verzichtet wird, sind die Rezeptur und die Produktion sehr sensibel. Die hohe Fleischqualität und Sorgfalt in der Produktion zeigen sich im Geschmack. ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Tiroler Bio-Brot – zum
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eit mehr als zehn Jahren bauen Tiroler Bio-Bauern im Rahmen eines einzigartigen Getreide-Projektes Bio-Roggen und Bio-Weizen an. Der Traditionsbäcker Ruetz in Kematen veredelt das Getreide zu drei köstlichen Sorten Tiroler Bio-Brot.
Christian Ruetz ist Traditionsbäcker und selbst auch Bio-Bauer.
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Foto: Der Bäcker Ruetz
ERFOLGSPROJEKT BIO-GETREIDE
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Aktuell liefern 20 Tiroler Bio-Bauern Bio-Roggen und Bio-Weizen. Für die Ernte haben sie aufgrund des rauen Klimas oft nur ein Zeitfenster von einigen Tagen. Sie bekommen für gute Qualität und den Tiroler Anbau sehr gute Preise – Fairness auf allen Ebenen also. Der Bäcker Christian Ruetz ist mittlerweile selbst Bio-Bauer. Er verarbeitet das Tiroler Bio-Mehl mit
handwerklichem Können zu lange geführten Teigen. Daraus entstehen köstliche Brotsorten, deren Qualität seit Jahren überzeugt.
TIROLER LAIBE MIT GESCHMACK
Wenn das Tiroler Bio-Roggenbrot, das Tiroler Bio-Brot (WeizenRoggenmischbrot) und das Tiroler Bio-Wurz’l (rustikales WeizenWeißbrot) wieder in den Handel kommen, werden die Laibe schon heiß erwartet. Sämtliche Zutaten haben höchste Bio-Güte, vom Getreide über die Gewürze bis hin zu den Saaten, Schroten und Körnern. Tiroler Quellwasser bringt den Grundstoff allen Lebens in reinster Form in die Brotspezialitäten.
In der Bio-Bäckerei Kostner wird in Handarbeit Bio-Knäckebrot produziert.
Anbeißen gut! KNACKIG & G’SCHMACKIG: BIO-KNÄCKEBROT
Zum Frühstück oder als Knabberei zwischendurch, pur, mit Aufstrich oder Dip – das Bio-Knäckebrot von BIO vom BERG ist eine köstliche Klasse für sich. In jeder Scheibe schmeckt man die Liebe zum Produkt und die echte Handarbeit der Bio-Bäckerei Kostner in Mayrhofen im Zillertal.
das „eine wahre Enzymfabrik in Gang setzt“, weiß der Bäckermeister und Bio-Pionier. Alle Zutaten werden vermengt, der Teig dünn ausgerollt, je nach Sorte bestreut und bei 180° C kurze Zeit schonend gebacken.
DREI SORTEN, DIE KNACKEN
Natur, mit Sesam oder mit Bio-Emmentaler: Alle drei Sorten BIO vom BERG Knäckebrot bestehen aus kontrolliert biologischen Zutaten: Bio-Dinkel, der von den Bio-Bauern in Tirol angebaut wird, Bio-Gewürze, naturbelassenes Salz, je nach Sorte verschiedene Bio-Saaten, Bio-Käse von der Sennerei Hatzenstädt/ Niederndorferberg und Wasser. Der Bio-Dinkel wird in der hauseigenen Mühle gemahlen. Frisch gemahlener Dinkel enthält viele Vitamine, Spurenelemente, Mineral- und Aromastoffe. Anteilig fügt Carl-Peter Kostner dem Teig angekeimtes Bio-Getreide hinzu, ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Stefan Scheiring ist einer von insgesamt zehn Bio-Bauern, welche die begehrten Tiroler Bio-Erdäpfel anbauen.
Bio-Gemüse – regionaler
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ir bauen heimisches Bio-Gemüse unter Schonung der Ressourcen und mit kurzen Transportwegen an.“ So lautet das Leitbild von Tirols Bio-Gemüsebauern. Hier einige besondere Beispiele aus dem saisonalen Angebot:
ORANGE-ROT, RUND & G‘SCHMACKIG
Der Bio-Hokkaido ist ein köstlicher Speisekürbis für die ganze Familie. Angebaut von den Familien Glatzl und Kopp in Haiming, Lutz in Fritzens sowie Appler in Arzl ist der Hokkaido ein echter „Hit“ im saisonalen Gemüsesortiment. Mit ihrem charakteristischen Aroma eignet sich die rund zwei Kilo schwere Frucht mit der essbaren Schale 18
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für eine Vielzahl an Gerichten. Der Hokkaido ist kalorienarm, dafür reich an Antioxidantien und Carotin, Calcium, Kalium und Eisen.
SCHATZ AUS DER ERDE
Mit ihren Bio-Erdäpfeln heben zehn Tiroler Bio-Bauern für BIO vom BERG einen ganz besonderen Schatz aus der Erde. Die Sorten Laura, Ditta, Arnuschka und Bionta sind sorgfältig ausgewählt, denn die Erdäpfel schmecken gut und sind robust. Die Fruchtfolge und Kreislaufwirtschaft durch Fruchtwechsel ist besonders wichtig. Gleich nach der Ernte werden die Bio-Erdäpfel in den Erdäpfelkellern in Silz, Rotholz und Lienz eingelagert und nach Bedarf abgepackt.
Familie Glatzl baut in Haiming köstliche Hokkaido-Kürbisse an.
Genuss DIE PERFEKTE WÜRZE
Clemens Lutz aus Fritzens versorgt Tirol mit würzigem Knoblauch und Zwiebel in Bio-Qualität. Intensiver Geschmack und kurze Transportwege machen Tiroler Knoblauch und Zwiebel zu einem echten Genussmittel für Mensch und Umwelt. Eine wichtige Station im Produktionsprozess ist die hauseigene Trocknungsanlage, die für eine schonende Abtrocknung der empfindlichen Pflanzen und damit für lange Haltbarkeit sorgt.
Christian Kopp ist stolz auf seine Tomaten-Vielfalt.
SAFTIG UND BUNT
Bis zu 15 verschiedene Cherry- und normal große Tomaten in unterschiedlichen Farben und Formen wachsen jedes Jahr in Christian Kopps Glashäusern in Haiming. Die Früchte zeichnen sich durch ihren aromatischen, sortentypischen Geschmack aus. Die Befruchtung der Stauden erfolgt über Hummelvölker, gegen Schädlinge werden ausschließlich Nützlinge eingesetzt. ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Bio-Äpfel aus Tirol:
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as Klima in Tirol mit warmen Tagen und kühlen Nächten ist optimal für den Qualitäts-Obstanbau. Durch dieses Klima entwickeln die Äpfel ein besonders fruchtiges Aroma. Die BIO vom BERG Äpfel wachsen in den Obstgärten von Rudi Wammes in Haiming und Georg Tappeiner in Inzing. Hier reifen die Sorten Gala, Arlet, Elstar, Topaz, Braeburn, Jonagold und Jazz. Nach der Ernte werden die Bio-Äpfel ins Obstlager Haiming gebracht. Dort lagern sie bis zur Abpackung sortenrein. Durch die professionelle Lagerung im Tiroler Oberland sind die Bio-Äpfel bis ins Frühjahr erhältlich. Die Tiroler Bio-Äpfel sind sonnengereifte Vitaminspender und haben ein saftig-knackiges Fruchtfleisch. Egal ob in der Schule, bei der Arbeit oder beim Sport – die Tiroler Bio-Äpfel sind ein wahrer Genuss.
NATURTRÜBER APFELSAFT
Ebenfalls aus Haiming kommt der Tiroler Bio-Apfelsaft. Die kleinstrukturierte Produktion wurde erst vor wenigen Jahren von Grund auf modernisiert und für die Erzeugung von Premium-Apfelsaft optimiert. Der BIO vom BERG Saft ist ein naturtrüber Apfelsaft ohne Zusatz von Zucker oder Aromastoffen. 20
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Im Obstgarten von Rudi Wammes wachsen die saftigen BIO vom BERG Äpfel.
Saftig & knackig Durch die schonende Verarbeitung bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe und der volle Geschmack erhalten.
WERTVOLLER ESSIG
Tiroler Bio-Apfelessig ist ein kleines und feines Produkt innerhalb der Tiroler Bio-Linie. Regula Imhof verarbeitet für dieses Produkt Bio-Äpfel aus den Obstgärten in Raitis, Heiligkreuz und Absam. Durch doppelte Fermentation entsteht ein reiner Gärungsessig, das heißt es wird keine Essigsäure zugesetzt. Er enthält durch diesen Prozess seine typischen und wertvollen Fermentationsprodukte wie Ketogluconsäuren, Zitronensäure und Aminosäuren. Die ganze Kraft der Frucht ist im reinen Gärungsessig konzentriert. Durch die Veredelung mit Apfel- und Birnendicksaft ergeben sich der charakteristische Geschmack, das Aroma, der Duft und die Farbe dieses reinen Naturprodukts. Der gelagerte Essig wird in Handarbeit in Flaschen abgefüllt und verpackt. Der Apfelessig passt hervorragend zu frischen Salaten der Saison sowie zu Saucen und Dressings. ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Tiroler Bio-Kräuter – würzige Vielfalt
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it den neuen Bio-Topfkräutern bringt BIO vom BERG gleichermaßen geschmacks- wie vitaminreiche Spezialitäten in Tirols Küchen. Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Liebstöckl, Salbei, Zitronenmelisse & Co. geben jeder Speise die ganz besondere Note.
synthetische Spritzmittel und Düngemittel!“ Alle Bio-Topfkräuter der Gärtnerei Strillinger kommen aus großflächigen Gewächshäusern und werden vor Ort verpackt. So können sich Kunden sicher sein: Wo BIO vom BERG und „Qualität Tirol“ drauf stehen, sind nur frische Bio-Kräuter aus Tirol drin.
DIE WÜRZE DER ARBEIT
Kultiviert, liebevoll gehegt und gepflegt werden die Bio-Küchenkräuter im Familienbetrieb Strillinger in Söll. Seit 17 Jahren lebt die Gärtnerei den Bio-Gedanken, Michael Strillinger führt den Betrieb in dritter Generation. Für ihn sind Bio-Kräuter die Würze seiner Arbeit: „Im Kräuterbau gibt es für mich nichts anderes als Bio. Gesundheit und Begeisterung für unsere Arbeit sind das Wichtigste. Wir verzichten deshalb sehr gerne auf
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Michael Strillinger führt den Familienbetrieb bereits in dritter Generation.
Bei Maria Astner legen glückliche Hühner täglich die begehrten BIO vom BERG Eier.
Tiroler Bio-Eier von glücklichen Hühnern
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eden Tag ein Ei, sonntags auch mal zwei? Neun Tiroler Familienbetriebe liefern für BIO vom BERG pro Jahr rund zwei Millionen Bio-Eier – täglich frisch! Die Hennen werden dafür mit artgerechter Haltung und bestem Futter belohnt, die Kunden mit herausragender Qualität.
DA EIERT NICHTS
Neun Produzenten aus dem ganzen Land haben dank des BIO vom BERG Vertriebszweiges die Möglichkeit, nachhaltig zu wirtschaften und ihre bäuerlichen Betriebe zukunftsfähig zu führen. Ihre besten „Mitarbeiterinnen“ sind die Hühner. Dafür bekommen diese als Lohn viel Auslauf, bestes und rein biologisch erzeugtes Futter mit
Dinkelspelz, eingestreute Nester sowie Stangen für die Nachtruhe in den geräumigen Ställen. Jede Henne hat mindestens zehn Quadratmeter Auslauf im Freien, wo sie Gräser und Kräuter fressen kann. Das merkt man am Geschmack! Die artgerechte Tierhaltung ist selbstverständlich und wird strengstens kontrolliert. Auf jeder Packung BIO vom BERG Eier ist der Name des abpackenden Betriebes genannt, so weiß der Konsument immer, woher das Bio-Ei stammt. Joachim Astl, Geschäftsführer von BIO AUSTRIA Tirol: „Durch die Nähe der Bauernhöfe sind die Eier besonders frisch, die Lieferwege kurz. Das spart Treibstoff und schont die Umwelt.“ ERLESEN – Bio-Lebensmittel aus Tirol
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Agrarmarketing Tirol • Brixner Straße 1/5 • A-6020 Innsbruck • Telefon: 0512/575701 • Fax: 0512/575701-20 • Office@AMTirol.at • AMTirol.at