Recetario Arepa Dorada

Un recetario de

La arepa dorada, es un libro de recetas que te muestra, paso a paso, cĂłmo realizar platillos caseros tĂ­picos de Venezuela. Tienes todo tipo de recetas para poder preparar platillos variados, desde entradas o bocadillos hasta postres. Cada uno con un distinto tiempo de procedimiento. PrepĂĄrate para tener contentas a todas las personas que te visiten con estĂĄs deliciosas Recetas

Créditos.

Universidad Iberoamericana de Ciencias y Tecnología.

(UNICIT) Diseño Gráfico VI Diseño Editorial.

Diseño.

Br. Luis Felipe Iscano Pérez.

Supervición.

Lic. María Fernanda Rizo Gómez.

Tipografía.

Títulos, Subtítulos y etiquetas.

- Birds of Paradise. cuerpo de texto - Microsoft Sans Serif.

Numeración general.

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Ă?ndice

08 10 12

18 20 22

26 28 30

-600 gramos de Papas.

-2 unidades de Huevos.

-1 taza de harina de maíz (120 gramos).

-300 gramos de queso blanco.

-6 cucharaditas de Aceite vegetal.

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Las papas con queso son una combinación que nunca decepciona a nadie.

Este dúo es conocido alrededor del mundo, por su textura e increíble sabor.

La variedad de platillos con papas y queso como base es...¡increíble!.

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01 02 03

15min

Fácil

El primer paso es cocinar las papas. Coloca un cazo con agua, espera a que rompa en hervor. Deposita las papas y córtadas a la mitad. Si las papas son muy grandes, córtalas en dos o cuatro, para facilitar la cocción. Cuando las papas estén blandas, escurre el agua en un colador. Abre el grifo y deja correr un poco de agua fría sobre ellas, sólo un poco.

Retira las conchas. Aprovecha que la papa está caliente y tritura el puré, será más fácil. Si lo prefieres, puedes colocar el queso en este paso. Prepara un puré con las papas. Puedes usar un poco de mantequilla o aceite, utilizando las cantidades indicadas al principio.

Dentro de un bol, deposita todos los ingredientes y comienza amasar. Este es el segundo paso más importante de esta recta, después del puré. Amasa hasta que no quede ningún grumo y obtengas una masa compacta. Crea una bola grande con la masa. Divide la bola en tantas arepas de papa y queso desees. En este caso, alcanza para dos arepas grandes o tres medianas.

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Cuando obtengas una masa homogénea que no se pega en tus manos o se agrieta, está lista. Ahora esculpe un disco, con un grosor aproximado de más de 1 centímetro. El grosor depende de tu gusto, pueden ser arepas delgadas o gruesas.

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Coloca en la plancha o sartén cada disco. Cocina 5 minutos por cada lado. Si deseas que queden perfectas, colócalas en el horno 1 minuto más por cada lado o un poco más. Solo queda servir.

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- 1 unidad de Plátano verde - 1 unidad de pechuga de pollo - 80 gramos de lechuga - 1 rama de Cilantro - 80 gramos de cebolla blanca - 2 unidades de tomate - 100 gramos de queso blanco - 50 gramos de Salsa Ketchup - 50 gramos de Mostaza - 1 litro de Aceite - 1 pizca de Sal - 1 pizca de Pimienta

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El tostón venezolano consiste en un trozo grande de plátano verde aplanado y frito, se diferencia del patacón por su tamaño. Estos tostones son muy populares y se pueden consumir con pescados, pollo o carne mechada. Los tostones venezolanos van acompañados por lo general con queso, algunas verduras y salsas.

4

45min

Media

01

Pelar el plátano, cortar en 4 trozos grandes en forma diagonal y freír en abundante aceite durante 10 minutos a fuego medio. Una vez salga el plátano del aceite, escurrir muy bien y aplastar de inmediato con ayuda de una tabla.

02

Aparte, en un sartén con aceite, cocinar las pechugas de pollo previamente salpimentadas.

Una vez estén listas cortar en tiras.Cortar el tomate en cubos pequeños y haz un picadillo mezclando con la cebolla blanca cortada finamente, el cilantro, sal y pimienta.

03

Finalmente freír de nuevo los tostones hasta que estén dorados y crujientes, escurrir y servir. Sirve los tostones venezolanos y sobre ellos agrega el pollo en tiras, la mezcla de tomate y cebolla, la lechuga cortada en tiras y las salsas.

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- 1 kilogramo de yuca - 3 Huevos - ½ Papelón - 2 cucharadas soperas de Azúcar - 1 cucharadita de Sal - 1 puñado de Clavos - ½ taza de Agua (120 mililitros)

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Los buñuelos de yuca dulces son típicos de la Semana Mayor en Venezuela. Las abuelas suelen transmitir esta tradición, preparando cada año este maravilloso postre.

Este exquisito aperitivo consiste en un bollo de yuca frito y bañado en caramelo de papelón. Algunos preparan los buñuelos venezolanos agregándoles queso, lo cual le agrega el tradicional sabor salado-dulce de la comida venezolana.

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01 Tip

30min

Fácil

colocar en un cazo la yuca a hervir, hasta que ablande. Escurre muy bien la yuca y retira la cocha. Prepara un puré. Recuerda, para que se facilite triturar la yuca debe permanecer algo caliente. Vacía el puré dentro de un bol, amasa hasta lograr una masa homogénea para los buñuelos caseros. Agrega sal, mezcla y reserva.

Puedes utilizar un pisa papas, un moledor eléctrico o cualquier procesador de alimentos, designado para esta función.

02

Utiliza un cazo para colocar el papelón, la azúcar y los clavos. Agrega 1/2 de taza de agua.

Remueve y deja que se consuma un poco. Vigila la cocción para evitar que se queme. Este será el almíbar que endulzará tus buñuelos.

03

Prepara varias bolas pequeñas con la masa reservada. Calcula alrededor de 10 buñuelos.

Deposita los huevos en un envase mediano y remueve un poco. Pasa cada bolita de yuca por la mezcla. Luego, fríe en una sartén los buñuelos de yuca hasta conseguir que se doren de lado y lado.

13

- 5 patas de pollo.

- 1 trozo de cebolla.

- 1 puerro.

- 1 zanahoria.

- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- 1 taza de tomate troceado sin piel.

- 3 pellizcos de romero y pimienta molida al gusto.

- 2 vasos de agua.

- 1 chorro de aceite de oliva.

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Aunque parezca inusual, en muchos países se preparan las patas de pollo de distintas formas. Las patas de pollo son una parte muy nutritiva del animal, pues son ricas en colágeno y ayudan a fortalecer los cartílagos y a aumentar la producción de plaquetas. Por ello, son también muy efectivas para combatir algunos trastornos sanguíneos y acelerar la cicatrización.

2

01

45min

Fácil

Para Limpiar las patas de pollo, introduce las patas en un cazo con agua hirviendo durante 11 segundos. No dejes que pasen demasiado tiempo en el agua o la piel quedará adherida y no podrás sacarla con facilidad. Saca la piel y, ahora sí, déjalas cociendo en agua con sal durante 30 minutos. Resérvalas.

02

Prepara una olla a presión con un buen chorro de aceite. Corta el puerro, la zanahoria, la cebolla y pela el ajo. Introdúcelos en la olla cuando el aceite esté caliente.

Rehoga las verduras durante 5 minutos y añade el vino. Deja cocer 2 minutos y, a continuación, agrega el tomate y sofríe 2 minutos mas. Es importante que el tomate esté pelado para que después, al triturar, no quede piel.

03

Remueve para que cueza bien, esta salsa tiene que quedar algo espesa, puesto que debe acompañar a las patas de pollo cocidas y es un modo de añadir consistencia al plato.

04

Agrega 2 vasos de agua al sofrito y tapa la olla, dejando que cueza 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor por la válvula. Baja a fuego medio. Si no utilizas olla a presión, puedes dejar que cueza un poco más (al menos 15 minutos). La zanahoria debe quedar blanda para que en la salsa no salgan trozos duros.

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Transcurrido este tiempo, tritura para formar la salsa de tomate y verduras. Esta debe de quedar suave, lisa y sin grumos, con una textura similar a la de una crema ligera. Añádele sal, pimienta, romero y laurel. Introduce las patas de pollo y mézclalas con la salsa en la olla. Remueve y deja cocer por 5 minutos dejando la tapa entreabierta.

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Cocción de pepitonas.

-1 kilogramo de pepitonas frescas -1 manojo de perejil picado - 6 granos de pimienta negra - ½ copa de vino blanco - 1 chorro de vinagre de vino blanco - 1 chorro de aceite de oliva - 1 hoja de laurel

Para la vinagreta de mostaza calienta:

- 1 cebolleta - 1 cucharada sopera de mostaza (Dijon preferiblemente) - 3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto o de jerez - 1 manojo de perejil picado - 1 pizca de pimienta blanca molida - 1 chorro de aceite de oliva - 1 pizca de sal

Para el fondo de las pepitonas:

- 6 cucharadas soperas de agua de la cocción de las pepitonas - 1 cebolla - 1 manojo de perejil

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las pepitonas aportan maravillosos beneficios al organismo: proteínas de alto valor biológico, bajo contenido en grasas y colesterol, pocas calorías, varias vitaminas y minerales, (vitamina A y varias del complejo B; y minerales como el especial zinc, fósforo, hierro, yodo y potasio).

4

1h30m

Fácil

01

Lava los moluscos varias veces debajo del grifo. Frota con las manos las pepitonas para detallar si conservan piedras o pedazos de concha en su interior. Enjuaga hasta que consideres que están totalmente limpias. Prepara un cazo con abundante agua. Agrega las pepitonas limpias, la sal, la hoja de laurel, el perejil, el vino blanco, el vinagre de vino blanco, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocina a fuego medio.

02

Cuando veas que las pepitonas se han abierto y su textura es blanda, retíralas del fuego.

Esto ocurre en 20 o 30 minutos aproximadamente. Evita excederte en la cocción pues luego su textura se siente chiclosa. Escurre las pepitonas y lávalas de nuevo, para confirmar que están limpias. Reserva.

03

Reserva una taza de agua de la cocción, procura que no contenga piedritas ni tierra, sino puedes colarla. Esta la reservamos para el fondo de las pepitonas.

Preparamos la salsa vinagreta en un bol grande donde echamos un poco de sal, la mostaza, el vinagre, unas 6 cucharadas de aceite de oliva, un poco de perejil cortado finito y una pizca de pimienta molida (preferiblemente blanca). Mezclamos bien y reservamos.

04

Prepara una sartén con un chorrito de aceite de oliva para preparar el fondo de las pepitonas guisadas. Agrega una cebolla picada finamente y remueve hasta que se ablande.

Cuando las cebollas se vean transparentes, agrega las pepitonas reservadas. Mezcla bien y añade 3-4 cucharadas del agua de la cocción reservada, un poco de perejil picado y un chorrito de vino. Continua removiendo y espera 3-4 minutos de cocción, así el alcohol se evaporará. Aplica fuego medio-alto.

05

Deposita las pepitonas en el bol donde reservaste la vinagreta de mostaza. Integra muy bien ambas.

Para emplatar puedes decorar con unas hojas de cebolleta, muy bien lavadas y cortadas en finas tiras.

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- 1½ kilogramos de cazón - 3 cucharadas soperas de sal (para hervir el cazón) - 1 limón (el jugo) - ½ taza de aceite vegetal - 6 dientes de ajo machacados - 2 cebollas - 1 pimentón verde - 1 pimentón rojo - 5 ajíes dulces - 3 cebollines - 3 ramas de cilantro - 1 cucharada sopera de alcaparras - 1 pizca de onoto (en polvo) - 1 pizca de pimienta - 1 pizca de comino - 1½ gramos de sal (para el sofrito)

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El cazón es una carne blanca, semigrasa y con cierta textura gelatinosa que posee grandes propiedades nutritivas y un magnifico sabor. En Venezuela existen varias versiones de lo que significa la palabra cazón. Algunos dicen que se le llama así a la cría de escualo y otros que es una especie de tiburón pequeño. Lo cierto es que el cazón es una carne versátil, que se utiliza mucho para preparar recetas tradicionales de la cocina venezolana, incluyendo el mojito en coco zuliano,

8

01

3h

Fácil

Limpia el cazón con abundante agua y limón. Luego, utiliza un cazo de 8 litros de capacidad para hervir el pescado. Para ello, vierte abundante agua en la cazuela y añade las 3 cucharadas de sal. Aguarda hasta que la carne esté suave pero firme. En este punto, escurre el pescado y espera hasta que se enfríe. Elimina la piel y los cartílagos, dejando exclusivamente la pulpa de la carne.

02

Utiliza un sartén, añade el aceite vegetal, espera hasta que se caliente pero no humee y agrega el ajo finamente picado. Remueve por un minuto, así el aceite se impregnará del sabor del ajo. Añade la cebolla en cuadros, remueve y cocina por 2 minutos. Espera hasta que la cebolla adquiera una condición transparente.

03

Agrega los vegetales picados en cuadros: los pimentones, los ajíes y el cebollín. También coloca las alcaparras pero cortadas por la mitad. Sofríe por 3 minutos a fuego medio.

Integra al sofrito el cilantro finamente picado, el onoto (o achiote), el comino, y después, salpimienta. Remueve muy bien para incorporar por completo todos los ingredientes.

Espera 1 minutos más antes de agregar el componente final.

04

Al final, agrega el cazón al sofrito y remueve. Cubre con una tapa la sartén o caldero y espera 15-20 minutos. Aplica fuego medio-bajo.

Tip

El cazón estilo margariteño lo puedes degustar con arroz blanco, arepas venezolanas, empanadas, pabellón margariteño, galletas, pan y verduras.

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Para el flan:

- 1 lata de leche evaporada.

- 1 lata de leche condensada.

- 2 tazas de néctar de guayaba o concentrado.

- 250 gramos de queso crema.

- 1 taza de azúcar (200 gramos).

- 5 huevos.

Para el caramelo:

- 1 taza de azúcar (200 gramos).

- 4 cucharadas soperas de agua.

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El flan de guayaba sin horno es un postre tropical irresistible para los sentidos por ser aromático, muy cremoso y de sabor distintivo.

Este dulce postre de guayaba posee una combinación perfecta: guayaba y queso crema, un dúo muy recurrente en la repostería americana.

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01 02

1h30m

Fácil

Lava las guayaba y corta en 4. Luego licua la fruta hasta obtener el néctar. Cuela el zumo de guayaba. Desecha las semillas. Previamente bate el queso crema para que agarre aire y se sienta más cremoso. Vierte todos los ingredientes restantes dentro de un bol grande y remueve hasta integrar perfectamente.

Prepara el caramelo directamente en la flanera o si lo prefieres dentro de una cazuela aparte, para luego incorporarlo. Agrega el azúcar y agua que apenas la humedezca. Cocina a fuego alto, espera a que surjan burbujas, se consuma el azúcar y se torne color ámbar. Cuando el caramelo líquido esté listo, espárcelo dentro del molde destinado para el flan de guayaba.

03

Procura cubrir todo el interior. Luego, espera a que refresque y vierte la mezcla del flan. Prepara el baño María precalentando el agua. El liquido no debe exceder las 3/4 partes del recipiente que contiene el flan. Cocina el flan de guayaba al baño María y espera 1 hora antes de aplicar la prueba del palillo.

04

Al día siguiente, saca del refrigerador el pay de guayaba frío y espera a adquiera la temperatura ambiente. Luego, desmolda con mucho cuidado.

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- 3 plátanos maduros - 5 huevos - 1½ tazas de queso blanco rallado - 1 barra de mantequilla - 1 pizca de canela molida - 1 pizca de nuez moscada - 1 chorro de aceite para freír - 6 cucharadas soperas de papelón rallado (opcional) - ½ taza de pan rallado

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La torta de plátano es un postre tradicional de la gastronomía venezolana y latinoamericana.

En Venezuela existen muchas variantes, tanto en los ingredientes como en la preparación o en sus usos en la mesa. Por su versatilidad y exótico sabor.

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01 02 Tip 03

45 min

Fácil

Corta un plátano maduro en tajadas a lo largo. Calienta una sartén con aceite. Cuando el aceite esté suficientemente caliente, fríe las tajadas de plátano. Retíralas a medida que se doren y reserva sobre papel absorbente. Utiliza un bol para verter los huevos. Agrega la canela, la nuez moscada y una pizca de sal. Bate ligeramente, hasta que se integren todos los ingredientes.

Engrasa el molde escogido y reparte en su interior el pan rallado. Comienza a montar el pastel venezolano con un colchón de plátano frito. En la siguiente capa coloca queso blanco rallado y 4 daditos o cucharaditas colmadas de mantequilla. Cubre esa capa con 3 cucharadas de huevo batido. Repite las capas o pisos hasta llenar el molde. Recuerda dejar un espacio de 1 cm aproximadamente entre la torta y el borde del mismo.

Cubre el molde con papel de aluminio, así evitas que se dore mucho la cubierta. Recuerda que el plátano se quema rápido.

Agrega como toque final papelón rallado. Lleva al horno la torta de plátano venezolana a 200 ºC y cocina hasta que cuajen los huevos. Calcula alrededor de 15 o 20 minutos. Espera a que se enfríe antes de desmoldar

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- 500 gramos de Harina de trigo - 175 gramos de Mantequilla - 1 pieza de Huevo - ½ cucharadita de Sal - 1 cucharada sopera de Azúcar - 1 pieza de Chocolate

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Los tequeños son un entremés o bocadillo venezolano o colombiano, muy utilizado en las reuniones. Normalmente se hacen de queso, pero se pueden rellenar de cualquier cosa que gustes.

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01

45 min

Normal

Cernimos la harina para obtener una masa de tequeños más suave. Luego, le agregamos el azúcar y mezclamos. Después, agregamos la sal y seguimos mezclando. La mantequilla la troceamos y empezamos a mezclarla para llevarla a punto de arena. Cuando esté bien mezclada, agregamos el huevo entero y seguimos revolviendo para continuar formando la masa de los tequeños.

02

Cuando el huevo esté bien integrado, hacemos una bola compacta con la masa y la cubrimos con papel film, la dejamos reposar 20 minutos en el refrigerador. Una vez que la masa haya reposado, vamos a aplanar la masa con la ayuda de un rodillo.

03

Previamente enharinamos la superficie donde vamos a trabajar. Seguimos extendiendo la masa, nos debe quedar aproximadamente de un grosor de 5 cm. Luego, cortamos tiras de unos 2.5 cm de ancho por 10-15 cm de largo.

04

El chocolate lo cortamos en tiras de 6 cm de largo por 1 cm de ancho. Después, cubrimos el chocolate enrollando las tiras de la masa sobre él. Una vez cubiertos, freímos los tequeños de chocolate en aceite bien caliente. Dejamos escurrir sobre toallas de papel absorbente y servimos.

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recetario 2020